ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ល្អម្នាក់ ប្រើប្រាស់ការប្រមូលផលទាំងមូលរបស់នាង។ សូម្បីតែផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដែលខូចក៏ដោយព្រោះទឹកខ្មេះផ្លែឈើអាចត្រូវបានផលិតពីពួកគេ - ជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើឱ្យចានធ្វើម្ហូបមានជាតិអាស៊ីតនិងសម្រាប់កំប៉ុង។ លើសពីនេះទៀតទឹកខ្មេះធម្មជាតិមានប្រយោជន៍ព្រោះវារក្សាវីតាមីននៃផលិតផលដើម។ ហើយទឹកខ្មេះរុក្ខជាតិនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែរសជាតិរីករាយនិងក្លិនបិដោរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសុខភាពផងដែរ។

មានមតិមួយដែលថាទឹកខ្មេះដំបូងត្រូវបានទទួលដោយចៃដន្យពីស្រាដែលប្រែទៅជាជូរនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ពួកគេមិនបានបោះវាចោលទេ ពួកគេព្យាយាមប្រើវា ហើយពេញចិត្តលទ្ធផល។

សព្វថ្ងៃនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតមិនតែងតែផ្តល់ឱ្យយើងនូវផលិតផលធម្មជាតិក្រោមម៉ាក "ទឹកខ្មេះ" នោះទេ។ ឧទាហរណ៍អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានទទួលដោយការសំយោគផលិតផលកែច្នៃឧស្ម័នធម្មជាតិ។ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះសំយោគសម្រាប់កំប៉ុង ប៉ុន្តែមានតែទឹកខ្មេះធម្មជាតិសម្រាប់អាហារប៉ុណ្ណោះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនដឹងពីលក្ខណៈសម្បត្តិអព្ភូតហេតុនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងមិនត្រឹមតែរសជាតិនៃ marinades និងចានដែលបានរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទំហំចង្កេះផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះដោយប្រើទាំងផ្លែប៉ោមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និង carrion ។

ទឹកខ្មេះល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ផ្លែបឺរី រ៉ូវ៉ាន់ ផ្លែទទឹមក្រហម ឬស និងរ៉ាបប៊ឺរី។ ពួកវាមានអាស៊ីតទាប ពណ៌រីករាយ និងក្លិនក្រអូបដើម។

វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណូលចិត្ត និងកម្មវិធីរបស់អ្នក។ ជាឧទាហរណ៍ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកខ្មេះ cinnamon ដើម្បីពន្លត់ baking soda ហើយទឹកខ្មេះ juniper គឺល្អក្នុងការបន្ថែមទៅ marinades សាច់អាំង។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតទឹកខ្មេះនៅផ្ទះគឺស្ទើរតែដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកឆ្អិន ស្ករ granulated ត្រូវបានបន្ថែម និងគ្របដោយស្រទាប់ទ្វេរដងនៃមារៈបង់រុំ ឬកន្សែងអំបោះស្តើងដើម្បីឱ្យចានត្រូវបានគ្រប ហើយការចូលខ្យល់ត្រូវបានធានាកំឡុងពេល fermentation ។ រក្សានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2 ខែ ទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រង ដាក់ដប ខ្ចប់ ហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

នៅពេលចាក់ទឹកខ្មេះជាមួយឱសថ ធ្វើដូចនេះ៖ រៀបចំទឹកខ្មេះផ្លែឈើណាមួយ ហើយចាក់ពីលើឱសថដែលដាក់ក្នុងដបស្អាត។ ឱសថមិនអាចបញ្ចូលជាមួយផ្លែឈើបានទេព្រោះវារំខានដល់ការ fermentation ។ ធុងដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើទឹកខ្មេះនៅផ្ទះគឺធុងឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចប្រើធុងសេរ៉ាមិចកញ្ចក់ឬអេណាម។ រឿងចំបងគឺថាធុងដែលដំណើរការ fermentation កើតឡើងមានកធំទូលាយ។

ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម

ផលិតផល:
ផ្លែប៉ោម 800 ក្រាម,
ទឹក 1 លីត្រ,
ស្ករ granulated 100 ក្រាម,
ដំបែ ១០ ក្រាម,
ទឹកឃ្មុំ។

កិនផ្លែប៉ោមនៅលើ grater coarse និងបំពេញដោយទឹកឆ្អិនក្តៅ។ បន្ថែមស្ករ granulated និង yeast ទុករយៈពេល 10 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ stirring ទៀងទាត់។ បន្ទាប់មកច្របាច់តាមថង់មារៈបង់រុំ។ សម្រាប់រាវនីមួយៗបន្ថែមទឹកឃ្មុំ 50 ក្រាមហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតក្តៅរយៈពេល 40-50 ថ្ងៃ។ យើងត្រងទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ ចាក់វាចូលទៅក្នុងដប ហើយបិទវាឱ្យជិត។

ទឹកខ្មេះក្រហម

ផលិតផល៖
currants ក្រហម 1,5 គីឡូក្រាម,
1,5 លីត្រទឹកឆ្អិន,
ស្ករ granulated 200 ក្រាម,
ទឹកឃ្មុំ 50 ក្រាម។

បុកផ្លែប៊ឺរីឱ្យស្អាត និងស្ងួតជាមួយសំបកឈើ។ ដាក់​ក្នុង​ពាង​កែវ​មួយ បំពេញ​ដោយ​ទឹក បន្ថែម​ស្ករ granulated លាយ​ឱ្យ​សព្វ។ បន្ទាប់ពីមួយខែនៃការ fermentation បន្ថែមទឹកឃ្មុំ។

ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមជាមួយទឹកឃ្មុំ

ផលិតផល៖
ផ្លែប៉ោម 500 ក្រាម,
ទឹកឃ្មុំ 150 ក្រាម,
50 ក្រាមនៃ inflorescences wort ផ្លូវ John,
ទឹក 1 លីត្រ។

កិន​ផ្លែ​ប៉ោម​លើ​ក្រឡ​ក្រៀម ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ឬ​ពាង​កែវ​ដោយ​ក​ធំទូលាយ ចាក់​ទឹក​ឆ្អិន​ត្រជាក់ បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ចូល រួច​កំណត់​ឱ្យ​មាន​ជាតិ ferment ។ យើងត្រងទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ចាក់វាចូលទៅក្នុងដបដែលយើងដាក់ inflorescences wort ផ្លូវ John ជាមុន។

ទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរ

ផលិតផល:
500 មីលីលីត្រនៃទឹកទំពាំងបាយជូរនិងទឹក,
ស្ករ granulated 150 ក្រាម។

យើង​ច្របាច់​ទឹក​ច្របាច់​ស្រស់​ជាមួយ​ទឹក ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប​មួយ បន្ថែម​ស្ករស បិទ​ក​ដោយ​ដោត​សំឡី ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment ។ បន្ទាប់ពី 3-4 សប្តាហ៍នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់, ត្រង vinegar បានបញ្ចប់ហើយដបវា។

ទឹកខ្មេះជាមួយ cherries

ផលិតផល៖
300 ក្រាម cherries pitted,
800 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះតុ 9% ។

ចាក់ទឹកខ្មេះពីលើ cherries ហើយទុកក្នុងធុងកញ្ចក់រយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងត្រងនិងដប។

ទឹកខ្មេះ GOOSEBERRY

ផលិតផល៖
gooseberries ពណ៌បៃតង 1,5 គីឡូក្រាម,
1,5 លីត្រទឹកឆ្អិន,
ស្ករ granulated 200 ក្រាម។

យើង​តម្រៀប​ផ្លែ​បឺរី លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កិន​វា​ជាមួយ​សំបក​ឈើ។ ដាក់ក្នុងពាងមួយបំពេញជាមួយទឹកបន្ថែមស្ករ granulated លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងចងកន្សែង linen ជុំវិញកនៃពាង ហើយទុកវាឱ្យ ferment ។

ទឹកខ្មេះជាមួយ RASPBERRY

ផលិតផល៖
Raspberry 500 ក្រាម,
ទឹកខ្មេះផ្លែឈើពណ៌ស ១២៥ ក្រាម។

យើង​តម្រៀប​ផ្លែ​បឺរី ហើយ​ដោយ​មិន​លាង​សម្អាត​វា​ទេ ចូរ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ផ្លែឈើ​គ្រប​គម្រប​មួយ​ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​និង​ងងឹត។ ទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍ដោយញ័រម្តងរៀងរាល់ 2-3 ថ្ងៃ។ ប៉ះពាល់, ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមាប់មគនិងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។

ខ្ទឹម-ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ

ផលិតផល៖
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល,
1 ក្រូចឆ្មា,
ម្រេចក្តៅ ១ កំពឹស,
ទឹកខ្មេះផ្លែឈើ 750 មីលីលីត្រ។

ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ដប​ក្រៀវ បន្ថែម​ក្រូចឆ្មា លាង​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ រួច​កាត់​ជា​ចំណិត និង​ម្រេច​ក្តៅ​មួយ​កំពឹស​។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ផ្លែឈើ​គ្រប​គម្រប​មួយ ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​មួយ​រយៈ​ពេល ២-៣ សប្តាហ៍។ អាច​ប្រើ​បាន​ដោយ​មិន​បាច់​សង្កត់។

ទឹកខ្មេះជាមួយក្រូច

ផលិតផល:
ទឹកខ្មេះផ្លែឈើ 450 មីលីលីត្រ,
zest នៃក្រូច 1,
1 sprig នៃ basil បៃតង។

កិនសំបកក្រូច បន្ថែមទឹកខ្មេះផ្លែឈើ បន្ថែម basil គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍។ អ្នកអាចទុកវាដោយមិនបាច់សង្កត់។

ស្រាទំពាំងបាយជូរជាមួយ tarragon

ផលិតផល៖
1 លីត្រ ទឹកខ្មេះស្រាស 6%;
2 sprigs នីមួយៗនៃ tarragon, mint និង basil ។

យើងលាងសមាតបៃតងស្ងួតវានៅលើកន្សែងមួយដាក់វានៅក្នុងពាងកែវបំពេញវាដោយទឹកខ្មះហើយបិទវាឱ្យតឹង។ ទុកវានៅលើ windowsill ដែលមានពន្លឺថ្ងៃរយៈពេល 7 ថ្ងៃដោយញ័រពាងម្តងម្កាល។ បន្ទាប់មកយើងត្រងនិងទទូចលើផ្នែកថ្មីមួយនៃឱសថ។ យើងធ្វើម្តងទៀត 2-3 ដង។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ដែល​ច្របាច់​ចូល​ក្នុង​ដប​បិទ​ឲ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​ងងឹត។

ទឹកខ្មេះជាមួយឱសថ

ឱសថដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់រសជាតិ (basil, lovage, marjoram, ប្រទាលមុខ lemon, mint, thyme, tarragon) ត្រូវបានលាងនិងស្ងួតនៅលើកន្សែងមួយ។ បំពេញពាងកែវពាក់កណ្តាលដោយបង្រួមវាបន្តិច។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ផ្លែឈើ​គ្រប​គម្រប​មួយ​ហើយ​រក្សា​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​សុវត្ថិភាព​រយៈពេល ១៥-២០ ថ្ងៃ ញ័រ​ម្តង​ក្នុង​មួយ​សប្តាហ៍។ ច្របាច់ទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប មួក កំដៅក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 15-20 នាទី ហើយត្រជាក់យឺតៗ។

ទឹកខ្មេះជាមួយដំបែ

ផលិតផល៖
ទឹក 1 លីត្រ,
ស្ករ granulated 200 ក្រាម,
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ,
ចំណិតនៃនំបុ័ង rye,
ដំបែស្រស់ ១៥-២០ ក្រាម,
5-6 raisins ។

ដាំទឹកជាមួយស្ករ និងទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះ enamel រយៈពេល 15 នាទី បន្ទាប់មកត្រជាក់រហូតដល់ក្តៅ ហើយបន្ថែមនំបុ័ងជាមួយដំបែ។ លាយ​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​អំបោះ​មួយ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​សម្រាប់​ការ​បន្សាប​រយៈពេល ២-៣ ថ្ងៃ។ យើងត្រងសារធាតុរាវដែលមានជាតិ fermented ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវស្អាត។ ដាក់ផ្លែ raisins 2-3 គ្រាប់ចូលគ្នា បិទជិត ហើយទុកមួយសប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកសំពាធម្តងទៀត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ប្រើសម្រាប់ marinades និងរដូវ។

ទឹកខ្មេះរសជាតិ

ផលិតផល៖
450 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះ 6% ។
3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ anise, coriander, celery, គ្រាប់ពូជ caraway និង dill, យកស្មើៗគ្នា។

លាយគ្រាប់ពូជឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ថែមទឹកខ្មេះគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ 15-20 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​យើង​ច្រោះ​ទឹកខ្មេះ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ដប​បិទ​វា​ជាមួយ​ស្តុប កំដៅ​វា​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​រយៈពេល ១៥-២០ នាទី ហើយ​ត្រជាក់​យឺតៗ​។

ទឹកខ្មេះរសជាតិ

យើងលាងសមាតមែកធាងផ្កា tarragon និងឆ័ត្រនៃ dill យ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយស្ងួតវានៅលើកន្សែង។ បន្ថែម 2-3 sprigs នៃ tarragon ទៅពាង 6 លីត្រ។ ឆ័ត្រឆៃថាវ ១ ផ្លែ ម្រេច ១ ដើម ចាក់ទឹកខ្មេះផ្លែឈើ គ្របគម្រប ហើយទុកមួយសប្តាហ៍ក្នុងកន្លែងងងឹត ត្រជាក់ ញ័រជាប្រចាំ។ បន្ទាប់មក​យើង​ត្រង ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប​បិទ​ជិត​ជាមួយ​ស្តុប កំដៅ​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​រយៈពេល ១៥ នាទី ហើយ​ត្រជាក់​យឺតៗ។

ទឹកខ្មេះសម្រាប់សាច់ MARINADE

លាងស្លឹក basil ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយស្ងួតវានៅលើកន្សែង។ ដាក់​ក្នុង​ពាង​រហូត​ដល់​ក​ដោយ​មិន​បាច់​បង្រួម​ទេ បំពេញ​ដោយ​ទឹកខ្មេះ​ផ្លែឈើ គ្រប​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ងងឹត​ត្រជាក់​រយៈពេល ៧ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​យើង​ច្របាច់ ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប ហើយ​ដាក់​ស្លឹកខ្ទឹម​ស្រស់​មួយ​ដើម​ក្នុង​ដប​នីមួយៗ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មិនលើសពី 2 ខែ។ ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ កំដៅទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ក្នុងដបបិទជិតក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 15-20 នាទីរង់ចាំទឹកឱ្យត្រជាក់ហើយយកវាចេញពីទឹក។

VINEGRADE សម្រាប់ VINEGRED

ផលិតផល៖
ទឹកខ្មេះផ្លែឈើ ១ លីត្រ
1 ផ្លែប៉ោម Antonovka,
50 ក្រាមនៃ dill និង celery,
ស្លឹក currant ខ្មៅ ២-៣,
ស្លឹក Bay ១,

នៅក្នុងពាងកែវមួយ យើងដាក់ផ្លែប៉ោមមួយផ្លែកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត ស្លឹកស្ពៃ និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹក Bay និង currant ចាក់ទឹកខ្មេះផ្លែឈើ ហើយបិទឱ្យជិត។ ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ងងឹត​រយៈពេល ២ សប្តាហ៍ ដោយ​អង្រួន​ពាង​ឱ្យបាន​ទៀងទាត់​។ យើង​ត្រង​ទឹកខ្មេះ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​រួច​ដាក់​ដប​ហើយ​បិទ​វា​ដោយ​ឆ្នុក។

ដើម្បីចាក់ទឹកខ្មេះ អ្នកអាចប្រើឱសថ និងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ៖ ពីខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមស ទៅជាក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬម្រេចក្តៅ ពីផ្លែប៊ឺរី ផ្លែត្របែក រហូតដល់សំបកក្រូចឆ្មារក្រអូប។

ទឹកខ្មេះប៊ឺរីក៏ត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដែរប៉ុន្តែនៅសីតុណ្ហភាព 5-15 ដឺក្រេពួកគេមិនខូចសូម្បីតែ 8 ឆ្នាំក៏ដោយ។ អាយុកាលធ្នើនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមគឺតិចជាង 2 ឆ្នាំរសជាតិគឺប្រហែល 6 ខែ។ ខណៈពេលដែលទឹកខ្មេះផ្លែឈើ និងរុក្ខជាតិបាត់បង់ភាពស្រស់ និងពណ៌របស់វាតាមពេលវេលា ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមកាន់តែសម្បូរបែប និងរសជាតិកាន់តែច្រើន។

ប្រសិនបើអ្នកទិញទឹកខ្មេះផ្លែឈើសូមយកចិត្តទុកដាក់លើកំហាប់អាស៊ីតសម្រាប់ទឹកខ្មេះធម្មជាតិវាមិនខ្ពស់ជាង 6% ទេ។ កុំបណ្តោយឱ្យដីល្បាប់ដែលលេចឡើងបន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំមួយខែមករំខានអ្នក នេះជាភស្តុតាងនៃធម្មជាតិនៃផលិតផល។

ខ្ញុំ​ចាប់​ខ្លួន​ខ្ញុំ​ទៅ​លើ​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប​មួយ​: ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ប្រភេទ​នៃ infusions fermented ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចូលចិត្តធ្វើ kvass - ច្រើនជាងផឹកវា។ ស្រា, ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម, liqueurs, sourdough ដូចគ្នានិង yeast ផ្លែឈើ។ តាំងពីដើមដំបូងនៃដំណើរការ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទស្សន៍ទាយលទ្ធផលរបស់វាជាមួយនឹងភាពប្រាកដប្រជាពេញលេញ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលវាតែងតែរំភើប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ហើយខណៈពេលដែលខ្ញុំកំពុងរៀបចំប្រកាសដ៏ធំមួយអំពីនំពីរជាន់ ខ្ញុំចង់ទាក់ទាញអ្នកឱ្យចូលរួមក្នុងហ្គេមនេះ។ ធ្វើទឹកខ្មេះបឺរី! តើអ្នកណានៅជាមួយខ្ញុំ?

អត្ថបទនេះទើបតែមិនទាន់បញ្ចប់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលទឹកខ្មេះរបស់ខ្ញុំរួចរាល់ ហើយខ្ញុំអាចបង្ហាញវាដោយសិរីរុងរឿងរបស់វា នោះនឹងលែងមានផ្លែប៊ឺរីដ៏ច្រើនបែបនេះទៀតហើយ ហើយខ្ញុំនឹងត្រូវរង់ចាំសម្រាប់រដូវបន្ទាប់។ ហេតុអ្វីត្រូវចំណាយមួយឆ្នាំ? ស្រមៃមើលថាតើវាអស្ចារ្យប៉ុណ្ណា រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវរងា និងរដូវផ្ការីកជាមួយនឹងទឹកខ្មេះក្រអូបធ្វើនៅផ្ទះ! តើមានហាងប្រភេទណាខ្លះ? បំភ្លេច​វា​ចោល​ចុះ! អ្នកមិនអាចទិញទឹកខ្មេះបែបនេះនៅកន្លែងណាបានទេ!

ខ្ញុំមិនដឹងថាតើវាចាំបាច់ដើម្បីពណ៌នាអំពីអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃទឹកខ្មេះផលិតនៅផ្ទះជាងទឹកខ្មេះដែលទិញតាមហាងដែរឬទេ? កត្តា "បានយ៉ាងលឿនទៅទិញ" គឺជាការបូកតែមួយគត់ ប៉ុន្តែព្យាយាមស្វែងរកទឹកខ្មេះល្អ។ មិននិយាយអំពីទឹកខ្មេះតុ - ខ្ញុំបានអានពីរបីថ្ងៃមុនថាអាស៊ីតអាសេទិក (ខ្លឹមសារ) ត្រូវបានសំយោគពីផលិតផលកែច្នៃឧស្ម័នធម្មជាតិ (ខ្ញុំបានប្រើទឹកខ្មេះនេះយូរមកហើយតែក្នុងអំឡុងពេលលាងសម្អាតនៅពេលដែលខ្ញុំលាងសម្អាតសារធាតុសាប៊ូដើម្បីយកចេញ។ អាល់កាឡាំងដែលនៅសល់) ។ ក្រៅពី ទឹកខ្មេះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកគឺជាផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុងដែលបានឆ្លងកាត់វដ្តនៃការ fermentation ពេញលេញជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមល្អដំបូង ហើយមិនមែនជាការពន្លឿនការ fermentation នៃកំណែឧស្សាហកម្មនោះទេ វាក៏ជាឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបានការច្នៃប្រឌិតផងដែរ។លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចដាក់ពាងជាច្រើននៃទឹកខ្មេះជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ហើយបន្ទាប់មកថែមទាំងផ្តល់ឈុតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់ដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ និយាយមួយម៉ាត់ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តមិនរង់ចាំដំណើរការរៀបចំទឹកខ្មេះរបស់ខ្ញុំចប់ទេ ដូច្នេះសូមចូលរួមជាមួយខ្ញុំ។ ហើយនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ យើងក៏នឹងធ្វើផ្លែប៉ោម និងស្រាផងដែរ!

នេះជាលើកទីមួយរបស់ខ្ញុំដែលធ្វើទឹកខ្មេះប៊ឺរី។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលយូរ។ខ្ញុំបានស្វែងរករូបមន្តនៅលើអ៊ីនធឺណិត ដោយបានដោះស្រាយពីរ សម្រេចចិត្តសាកល្បង និងប្រៀបធៀបពួកវា ដូច្នេះហើយការបោះពុម្ពផ្សាយបន្តទៅផ្នែកសាកល្បងរសជាតិ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំមានទឹកខ្មេះ ៨ ប្រភេទរួចហើយ៖ ផ្លែស្ត្របឺរី ស្ពៃខ្មៅ + ប្រហិត ឆឺរី + thyme + ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកស្ត្របឺរី ប៉េងប៉ោះ + សាជី រ៉ាស្បឺរី currant ក្រហម + ខ្មៅ cherry peach + apricot + cherry plum ។

សមាមាត្រត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ សម្រាប់ការ fermentation នៅក្នុងពាងបីលីត្រ. ឱ្យធនាគារ នៅក្រោមការបំពេញដោយ 10-12 សង់ទីម៉ែត្រពីកំពូល.

ទឹកខ្មេះប៊ឺរី ១៖ ផ្លែស្ត្របឺរី។ លឿនជាង

ដាំទឹកឱ្យពុះ រំលាយស្ករក្នុងនោះ ហើយទុកឱ្យសុីរ៉ូត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

តម្រៀបផ្លែប៊ឺរី បុកវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬកិនវាដោយដៃរបស់អ្នក ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូ និងលាយ។ បិទគម្របដោយរលុង ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលសម្រាប់អុកស៊ីតកម្ម ឬប្រសើរជាងនេះ បត់ស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ គ្របពាងជាមួយវា ហើយធានាដោយខ្សែយឺត។ វិធីនេះនឹងមានខ្យល់ ហើយគ្មានខ្យល់អាកាសចូលក្នុងទឹកខ្មេះឡើយ។

ផ្ញើពាងទៅ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅប៉ុន្តែងងឹត (ពួកគេនៅក្នុងទូរបស់ខ្ញុំ) ។ កំឡុងពេល ពីរសប្តាហ៍ដំបូង ទឹកខ្មេះត្រូវកូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកទុកចោលរយៈពេល 4 ថ្ងៃ។.

បនាប់ពី 4 ថ្ងូវបង្ហូរទឹកខ្មះដោយសំពាធតាមរយៈមារៈបង់រុំ 4 ស្រទាប់។ ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងពាងស្អាត។ ឥឡូវនេះទឹកខ្មេះនឹងហុច ដំណាក់កាល fermentation អកម្មសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។ក្នុងអំឡុងពេលដែលដីល្បាប់នឹងបំបែកចេញ ហើយទឹកខ្មេះខ្លួនវានឹងកាន់តែថ្លា។ បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍នេះ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរទឹកខ្មេះចេញពីដីល្បាប់ ហើយរក្សាទុកវា។ ទឹកខ្មេះគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទាបឬក្នុងទូទឹកកក (សីតុណ្ហភាព 0-20 ដឺក្រេ) ។

ការ fermentation នៅថ្ងៃទីបី , ក្លិនគឺរីករាយមិនគួរឱ្យជឿ

សូម្បីតែ fermentation សកម្មបន្ថែមទៀត នៅថ្ងៃទី 4 . បន្ទាប់ពីលាយរួច ពពុះខៀវស្រងាត់លេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ថយចុះ អ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលផ្លែឈើធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗទៅបាត ហើយមានពពុះខ្យល់តិចទៅៗ។ នេះជាទឹកខ្មេះផ្លែស្ត្របឺរីថ្ងៃទី 10 នៃការ fermentation ។

រូបថតនេះបង្ហាញពីអ្វីដែលទឹកខ្មេះមើលទៅដូចជានៅថ្ងៃទី 14 fermentation: ផ្លែឈើបានលិចហើយខ្សែភាពយន្តពណ៌សចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថាបន្ទាប់ពីរយៈពេល 14 ថ្ងៃនៃការ fermentation ទឹកខ្មេះត្រូវបានទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃទៀតប៉ុន្តែវាលែងរំខានហើយដូច្នេះខ្សែភាពយន្តនេះនឹងកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

នេះគឺជាទឹកខ្មេះផ្លែស្ត្របឺរីនៅថ្ងៃនៃការបង្ហូរ pulp

ដំណើរ​ការ​ចម្រោះ​ទឹក​ខ្មេះ​រួច​ហើយ​ច្រោះ។ ពណ៌គឺភ្លឺខ្លាំង ប៉ុន្តែអ្នកអាចមើលឃើញថាវត្ថុរាវមានពពក។

ឥឡូវនេះផ្លែស្ត្របឺរីមួយត្រូវបានតឹងរួចហើយ (យោងទៅតាមកាលវិភាគ) ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេល fermentation អកម្មខ្ញុំទុកវាឱ្យបានយូរជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត - រហូតដល់វាប្រែជាថ្លា។ លើសពីនេះទៀត វាទទួលបានកម្លាំងក្នុងពេលតែមួយ ដូច្នេះយើងមិនប្រញាប់ទេ។ ពួក​យើង​រង់ចាំ...

ទឹកខ្មេះប៊ឺរី 2: blackcurrant ជាមួយ savory ឱសថគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ ទឹកខ្មេះរសជាតិ. អ្នកអាចបន្ថែមវាទាំងនៅដើមដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ ឬរួចហើយនៅក្នុងទឹកខ្មេះដែលបានបញ្ចប់ ហើយទុកឱ្យវាឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប។

500 ក្រាមនៃ currants ខ្មៅ (pulp ឬ berries ដែលត្រូវបានកំទេចល្អបំផុតដើម្បីបញ្ចេញទឹក)
6-10 sprigs នៃ savory ស្រស់ (ជាជម្រើស; អាចត្រូវបានជំនួសដោយឱសថមួយផ្សេងទៀត, ស្លឹក cherry, ស្លឹក currant ខ្មៅ។ ល។ )
ស្ករ 200 ក្រាម។
1.8-2 លីត្រទឹកស្អាត

ដំណើរការនៃការរៀបចំដំបូងគឺដូចគ្នា: កិនផ្លែប៊ឺរីដាក់វានៅក្នុងពាងមួយបន្ថែមឱសថបន្ថែមទឹកផ្អែមត្រជាក់។ គម្រប (រលុងជាមួយគំរប ឬមារៈបង់រុំ ធានាដោយខ្សែយឺត) ហើយដាក់នៅកន្លែងងងឹត។

កូរ​ទឹក​ខ្មេះ​រយៈ​ពេល ៧ ថ្ងៃ​ដំបូង រួច​ទុក​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment រយៈពេល ៧ សប្តាហ៍​ទៀត។. ដូច្នេះ fermentation នឹងមានរយៈពេល 8 សប្តាហ៍, i.e. 2 ខែ. បន្ទាប់មកទឹកខ្មេះត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ, ត្រងតាមរយៈ cheesecloth និងផ្ញើទៅ ការ fermentation អកម្មរហូតដល់តម្លាភាពនិងការបំបែកនៃ sedimentហើយបន្ទាប់មកយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដបសម្រាប់ផ្ទុក។

ចម្អិនថ្មីៗ ទឹកខ្មេះនឹងនៅតែខ្សោយ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកវាចោល យ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែទៀតសម្រាប់ការទុំបើកពីពេលមួយទៅពេលមួយសម្រាប់ខ្យល់។ ប៉ុន្តែ វានឹងកាន់តែប្រសើរឡើង និងកាន់តែប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា.

ទឹកខ្មេះមួយទៀតបន្ថែមទៅមុន - cherry. ប៉ុន្តែដោយសារ cherries មិនខ្លាំងចំពោះក្លិន ខ្ញុំបានបន្ថែមបន្ថែមទៅវាសម្រាប់រសជាតិ thyme ស្លឹក strawberry និងស្លឹក gooseberry. ខ្ញុំបានដករណ្តៅចេញពី cherries ។

នៅថ្ងៃទីពីរ ទឹកខ្មេះនេះបានចាប់ផ្តើម ferment យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរួចហើយ

បន្ទាប់ពីលាយ, ថ្ងៃទីពីរ

ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ!ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំមានព្រៃធំមួយដុះនៅក្នុង dacha របស់ពួកគេ។ ឥសី. ខ្ញុំ​ពិត​ជា​មិន​ចូល​ចិត្ត​ក្លិន​ស្រស់​របស់​វា ប៉ុន្តែ​ជា​រសជាតិ​សម្រាប់​ទឹក​ខ្មេះ វា​ពិត​ជា​ចាប់​អារម្មណ៍​ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែមូលដ្ឋាន ... មូលដ្ឋាន។ ហើយ​បន្ទាប់​មក​គំនិត​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​បាន​មក​យ៉ាង​ប្រញាប់ប្រញាល់៖ បន្ទាប់​មក ប៉េងប៉ោះក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្លែប៊ឺរីផងដែរ។មែនទេ? ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាមិនធ្វើទឹកខ្មេះពីវាផងដែរ? បើទោះជាប៉េងប៉ោះមិនមែនជាផ្លែប៊ឺរីក៏ដោយ តើវានឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងណា? នេះ​ជា​រុក្ខជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដែល​មាន​ផ្ទុក​ជាតិ​ស្ករ​ច្រើន ដូច្នេះ​ហើយ​វា​នឹង​មាន​ជាតិ​ជូរ។ ដូច្នេះនៅទីនេះជារបស់ខ្ញុំ vinegar ប៉េងប៉ោះជាមួយ sage .

នៅទីនេះវាគឺនៅថ្ងៃទី 3 និងទី 4 នៃការ fermentation

ទឹកខ្មេះ Raspberry៖ ថ្ងៃដំបូង ថ្ងៃចុងក្រោយនៃការកូរ (សប្តាហ៍ មុន និងក្រោយ)

currant ខ្មៅ + ក្រហម (ថ្ងៃទី 1), cherry (ថ្ងៃទី 28), peach + apricot + cherry plum (ថ្ងៃទី 3)

ម្ចាស់ក្សត្រីទឹកខ្មេះ

នៅលើផ្ទៃនៃទឹកខ្មេះទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation,

ខ្សែភាពយន្ត (ពណ៌សប៉ុន្តែអាចងងឹតបន្តិច) រំលឹកខ្សែភាពយន្តនៅលើត្រសក់ជ្រក់។ កុំច្រឡំខ្សែភាពយន្តនេះជាមួយផ្សិត។

ភាពយន្ត

ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​នៅក្នុង​ពាងទឹក​ខ្មេះ អ្នក​ឃើញ​មិន​ឃើញ​ផ្សិត ឬ​ខ្សែភាពយន្ត ប៉ុន្តែ​មាន​អ្វី​ស្រដៀង​នឹង​ kombucha ឬ jellyfish នោះ ចូរ​អរសប្បាយ។ ហើយជួប៖ នេះគឺជាម្ចាស់ក្សត្រីទឹកខ្មេះ។

ស្បូន​អាច​នឹង​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​ដំណាក់កាល​ដំបូង​នៃ​ការ fermentation ប៉ុន្តែ​វា​តែងតែ​កើតឡើង​ក្នុងអំឡុងពេល fermentation អកម្ម. ក្នុងចំណោមទឹកខ្មេះទាំង ៨ ស្បូនរបស់ខ្ញុំបានបង្កើតឡើងតែប៉ុណ្ណោះនៅលើ raspberry (ពិតប្រាកដណាស់នៅដំណាក់កាលទី 1 បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណាក់កាលលាយ) ។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរត្រេកអរប្រសិនបើស្បូនបានបង្កើតឡើង? ប៉ុន្តែដោយសារតែជំនួយរបស់វា អ្នកអាចរៀបចំទឹកខ្មេះពីទឹកដែលមានជាតិ fermented បានយ៉ាងងាយស្រួលលឿនជាងការ ferment វាពីផ្លែឈើស្រស់!

ទឹកខ្មេះម្ចាស់ក្សត្រី Mycoderma aceti ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលទីពីរនៃការទុំនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។នៅពេលដែលធុងឈប់សម្រាករយៈពេល 40-60 ថ្ងៃ។. នេះគឺជាអាណានិគមនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹកខ្មេះ និងស្រដៀងទៅនឹងត្រី jellyfish ឬ kombucha នៅក្នុងរូបរាងរបស់វា ប៉ុន្តែម្ចាស់ក្សត្រីទឹកខ្មេះគឺជាការបង្កើតធម្មជាតិ។ម្តាយទឹកខ្មេះពិតជាបង្កើតទឹកខ្មេះ បំប្លែងជាតិអាល់កុលដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក. ប្រើអុកស៊ីសែនជាកាតាលីករ។ ទឹកខ្មេះម្តាយធ្វើឱ្យជាតិ fermenting រាវ ហើយនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វា ជាតិអាល់កុលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដែលបណ្តាលឱ្យមានអាស៊ីតអាសេទិក និងទឹក ហើយមិនមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងល្បាយនោះទេ។ ម្តាយទឹកខ្មេះកាន់តែសកម្ម ទឹកខ្មេះកាន់តែខ្លាំង។ បន្ថែមទៅស្រា ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើតទឹកខ្មេះ។ កំឡុងពេលងងុយគេង និងអកម្ម ស្បូនអាចបង្កើតបាន ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែកើតឡើងនោះទេ។

ម្តាយទឹកខ្មេះបម្រើជាការការពារប្រឆាំងនឹងការជ្រៀតចូលនៃអតិសុខុមប្រាណនិងបាក់តេរីដទៃទៀតដែលអាចបង្ខូចគុណភាពនៃទឹកខ្មេះ។ ក្រុមហ៊ុនល្បីៗដែលផលិតទឹកខ្មេះក្រអូប ថែរក្សាម្តាយទឹកខ្មេះរបស់ពួកគេយ៉ាងខ្លាំង ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីទឹកខ្មេះរបស់ក្រុមហ៊ុននេះ។ ពួកវាមានតម្លៃខ្ពស់ និងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដូចជា ពួកគេគឺជា capricious ខ្លាំងណាស់ . ប្រសិនបើអ្នកអ្រងួនវាដោយចៃដន្យឬរំខានវាលិចទៅបាតហើយអាចស្លាប់ប៉ុន្តែទឹកខ្មេះមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទេ។ ជាធម្មតា នៅពេលដែល​ស្បូន​លិច​ទៅ​ខាងក្រោម ស្បូន​ថ្មី​ចាប់ផ្តើម​បង្កើត​នៅ​ផ្នែកខាងលើ​។ ពេលខ្លះ ទឹកខ្មេះម្ចាស់ក្សត្រី បានស្លាប់ដោយសារតែ ទឹកដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅកន្លែងផ្សេង។

អ្នកត្រូវដោះស្រាយកំរាលទឹកខ្មេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាងាយបែក។ ដូច្នេះ យកល្អមិនត្រូវយកវាចេញពីពាងដែលវាបង្កើតនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបង្ហូរទឹកខ្មេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ថែមទឹក និងទុកឱ្យវាធ្វើកិច្ចការជូរ។ ទឹកខ្មេះមិនត្រឹមតែនឹងរួចរាល់លឿនជាងមុនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អ និងមានក្លិនក្រអូបថែមទៀត។

ទឹកខ្មេះដែលទទួលបានដោយប្រើទឹកខ្មេះម្តាយមានរសជាតិស្រាលនិងរីករាយជាង។ ហើយក្លិនរបស់វាកាន់តែច្បាស់។ ពេលវេលារៀបចំទឹកខ្មេះត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 1.5-2 ខែទៅ 3 សប្តាហ៍ក្រោមលក្ខខណ្ឌសមស្រប. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះម្តាយទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានប្រើម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីរៀបចំទឹកខ្មេះ។

ម្ចាស់ក្សត្រីទឹកខ្មេះអាចកាន់តែក្រាស់ហើយក៏បង្កើតជាមហាក្សត្រីថ្មីផងដែរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរក្សាមហាក្សត្រីក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកខ្មេះដែលសមស្រប (ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមនៅក្នុងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ទឹកខ្មេះស្រានៅក្នុងទឹកខ្មេះស្រា។ ល។ ) រហូតដល់អ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមទឹកខ្មេះថ្មីជាមួយវា។

ខ្ញុំផ្ញើទឹកខ្មេះទៅ

នៅទីនេះខ្ញុំប្រមូលរូបមន្តដោយផ្អែកលើ plums ។ នៅ​ជាប់​ផ្ទះ​យើង​មាន​ចម្ការ​ផ្លែ​ព្រូន​ទំហំ ៣០ ហិចតា ដូច្នេះ​ផ្លែ​ព្រូន​ជា​សមុទ្រ។ យើងកំពុងសិក្សាពីអ្វីដែលអាចត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ ដើម្បីយ៉ាងហោចណាស់រក្សាវាមួយផ្នែកសម្រាប់រដូវរងារ។

ទឹកខ្មេះ Plum សម្លាប់មេរោគពោះវៀនបានយ៉ាងល្អ បង្កើន peristalsis និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

វាគួរតែត្រូវបានគេយកតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម: ទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រាក្នុងកែវទឹក (នៅលើពោះទទេនៅពេលព្រឹក - ដើម្បីកែលម្អការរំលាយអាហារឬមុនពេលចូលគេងនៅពេលល្ងាច - ដើម្បីសម្លាប់មេរោគពោះវៀន) ។

Plum marshmallow

Pastille ត្រូវបានរៀបចំពី plum សុទ្ធឆ្អិនរហូតដល់កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ ម៉ាស់ត្រជាក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រចូលទៅក្នុងប្រអប់ដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាស parchment oiled ស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់មកយកចេញពីប្រអប់ហើយស្ងួតបន្ថែមទៀតនៅលើក្តារមួយ។ នៅពេលដែលរមៀល pastille ដែលបានបញ្ចប់មិនបំបែកឬជាប់គ្នា។

ផ្លែព្រូន

raisins - 250 ក្រាម។
- ខ្ទឹម - ៣០០ ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង - 30 ក្រាម។
- ម្រេចផ្អែម (paprika) - 3 ភី។
- ទឹកខ្មេះ - ១ លីត្រ
- plums - 250 ក្រាម។

ដាក់ក្នុងខ្ទះ៖ raisins, shallots, onions, chopped sweet pepper (paprika)។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបក្នុងទឹកខ្មះរយៈពេល 1 ម៉ោង។ កាត់​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ហាន់​ជា​ពាក់កណ្តាល​នីមួយៗ កូរ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​នោះ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល​២​ម៉ោង ។

និង chutney plum មួយផ្សេងទៀត។

• លាប​ម្ទេស​ផ្អែម​ចំនួន​៣​ផ្លែ ហាន់​ល្អិតៗ។
• ហាន់ខ្ទឹមបារាំងពីរបីក្បាល ចិតសំបកខ្ញី (៤សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយកិនវានៅលើក្រឡល្អ។
• ដាក់​បន្លែ​ទាំងអស់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​អំបិល​តាម​ចំណូលចិត្ត ស្ករ​ពីរ​ទៅ​បី​ស្លាបព្រា​បាយ ម្រេច​ក្តៅ​ក្រហម​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ប៉ោម​មួយ​លីត្រ​ហើយ​ដាក់​ដាំ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​គ្រប​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង។
• បន្ថែមផ្លែព្រូន (2 គីឡូក្រាម) ទៅបន្លែហើយបន្តដាំឱ្យពុះនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 1,5 ម៉ោងទៀត។
• លាងជម្រះ 250 ក្រាមនៃ raisins, គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកក្តៅសម្រាប់ 10 នាទី, បង្ហូរនៅក្នុង colander និងបន្ថែមទៅ chutney នេះ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០ នាទីទៀត។

សូម្បីតែជាមួយទឹកខ្មេះក៏ដោយ ក៏គ្រឿងទេសរបស់យើង - chutney - គឺសក្តិសមជាមួយសាច់ ត្រី ប៉ាស្តា និងសាមញ្ញនៅលើនំសាំងវិច។

Plum marmalade

សម្រាប់ plums 1 គីឡូក្រាម ស្ករ 400 ក្រាម ទឹកកន្លះកែវ។

លាងសមាតផ្លែឈើទុំកាត់វាជាពាក់កណ្តាលហើយយកគ្រាប់ពូជចេញ។ ដាក់​ផ្លែ​ព្រូន​ចូល​ក្នុង​ចាន​ឆ្នាំង​មួយ កិន​ជាមួយ​ចង្កឹះ​ឈើ បន្ថែម​ទឹក​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់​ទាំងស្រុង។ ជូតម៉ាសក្តៅតាមរយៈ Sieve ។ បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ, កូរឱ្យឆ្អិន, កូរ, លើកំដៅទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ដាក់សម្ភារៈបញ្ចប់នៅលើចានឬសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ហើយរលោងវាចេញ។ នៅពេលដែលម៉ាសបានចុះត្រជាក់ និងស្រួយ កាត់វាជាបំណែករាង ហើយទុកក្នុងធុងបិទជិតមួយកន្លែងស្ងួត។

Plum marmalade រឹង

សម្រាប់ 650 ក្រាមនៃ plum សុទ្ធ 550 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 100 ក្រាមនៃ pectin ផ្លែប៉ោម។

រៀបចំទឹកសុទ្ធពីពូជហុងគ្រី (សូមមើលរូបមន្តសម្រាប់ plum marmalade) បន្ថែមស្ករនិងរំពុះម៉ាស់ដល់ 1 គីឡូក្រាម។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមល្បាយ pectin ។

ផ្លែព្រូន

លាងសមាត plums ផ្អែមជាមួយរណ្តៅដែលអាចបំបែកបានល្អកាត់ពាក់កណ្តាលយករណ្តៅចេញ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលផ្លែព្រូននៅក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកបន្តិច (ទឹក 1 កែវក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្លែព្រូន) គ្របគម្របជាមួយគំរបហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-8 នាទីចាប់ពីពេលពុះ។ កូរដើម្បីឱ្យ plums មិនឆេះ។

ត្រដុស​ផ្លែ​ព្រូន​ក្តៅ​តាម​សរសៃ​សក់ ឬ​ហាន់។ ចាក់ទឹកសុទ្ធដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងលីត្រដែលបានរៀបចំហើយមាប់មគក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 10 នាទី។ រមៀលពាងឡើងហើយបង្វែរវាដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យ។ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការក្រៀវ។ ក្នុង​ករណី​នេះ ដាក់​ផ្លែ​ព្រូន​សុទ្ធ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​អេ​ណា​ម៉ល នាំយក​ទៅ​ស្ងោរ ចាក់​ពីលើ​ចូល​ក្នុង​ពាង​ក្រៀវ​ដែល​រៀបចំ​រួច​ស្ងួត បិទ​ត្រា​ឱ្យ​ជិត បង្វែរ​ចិត្ត​ទុកដាក់ ហើយ​ទុក​ចោល​មួយថ្ងៃ ។

Plum marmalade ជាមួយ cinnamon

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពាងប្រហែល 2 250 មីលីលីត្រ:

1 គីឡូក្រាម។ plums ពណ៌ស
ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
700 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
1 ដំបង cinnamon
100-150 មីលីលីត្រ។ ទឹក។

លាងសមាត plums និងយករណ្តៅ។ លាងក្រូចឆ្មាផងដែរ។ ចាក់ទឹកលើ plums និងបន្ថែមស្ករ។ ដាំឱ្យពុះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០ នាទីដោយយកពពុះចេញ។

បិទហើយទុករហូតដល់ល្ងាច។ នៅពេលល្ងាចបន្ថែមចំណិតក្រូចឆ្មា (រួមជាមួយសំបក) និងដំបង cinnamon ។ ដាំឱ្យពុះ 20 នាទី។ បិទ។

នៅពេលព្រឹកឆ្អិនម្តងទៀត 20 នាទី។ បិទ។ ត្រជាក់។ នៅពេលល្ងាចនៃថ្ងៃដដែលឆ្អិនម្តងទៀត 20 នាទីហើយបិទ។

មើលកម្រាស់ដោយខ្លួនឯងវាអាស្រ័យលើ plums ។ បើចាំបាច់ អ្នកអាចធ្វើបែបបទម្តងទៀតនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ យកដំបង cinnamon នៅចុងបញ្ចប់។ ហើយចាក់វាចូលក្នុងពាង។

ចងចាំ៖
1. កូរឱ្យជាប់ជាប្រចាំ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។
2. ភ្លើង - យឺត។
3. កុំរំពឹងថាវានឹងរឹងភ្លាមៗ។ ពេលត្រជាក់ វាកក.

ចំណិតផ្លែព្រូន

(សម្រាប់ 16 - 20 បំណែក)

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត:
ម្សៅ 180 ក្រាម,
ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រា,
ស្ករ 100 ក្រាម,
ប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន ១២៥ ក្រាម។

សម្រាប់កុម្មង់នំ:
ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ២០០ ក្រាម,
ស្ករ 200 ក្រាម,
1 កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla,
3 ស៊ុត,
ម្សៅ ២០០ ក្រាម,
2 ស្លាបព្រានៃម្សៅដុតនំ។

សម្រាប់ការតុបតែងនំ:
plums 1,5 គីឡូក្រាម,
100 ក្រាម apricot marmalade,
អាល់ម៉ុន។

1 ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានរហ័សពីម្សៅ ស្ករ ម្សៅដុតនំ និងកោរសក់ប៊ឺ។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough នៅលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ។

2 ដាក់ស្រទាប់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយកាត់តាមគែមដោយកាត់លើស។ ចាក់ម្ជុលជាមួយសម។ ដុតនំរយៈពេល 12 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 អង្សាសេ។ យកនំដែលបានបញ្ចប់ហើយត្រជាក់។

3 សម្រាប់កុម្មង់នំ វាយប៊ឺ ឬ margarine ចូលទៅក្នុងពពុះជាមួយស្ករធម្មតា និង vanilla ។ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ លាយ។ ច្របល់ម្សៅលាយជាមួយម្សៅដុតនំដាក់ពីលើល្បាយស៊ុត-ប៊ឺ ហើយលាយពីបាតទៅកំពូល។

4 ដាក់ម្សៅនំនៅលើកំពូលនៃសំបកដុតនំហើយរលោងវាចេញ។ កាត់ផ្លែព្រូនជាពាក់កណ្តាល យកគ្រាប់ពូជចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដាក់ផ្លែប៊ឺរីនៅលើកុម្មង់ដោយចុចស្រាលៗ។

5 ទុកចំណិតឱ្យចប់ដុតនំរយៈពេល 35-40 នាទី។ យក​វា​ចេញ​ពី​ឡ លាប​ខ្លាញ់​វា​ជាមួយ​ម៉ាម៉ាឡាដ​ដែលគេ​កំដៅ​រួច ជូត​តាម​ Sieve បាន​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន ហើយ​ត្រជាក់។

យៈសាពូនមី Taiga ពី burdock

វាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយផ្លែព្រូនទេ ខ្ញុំទើបតែរកឃើញដោយចៃដន្យនូវរូបមន្តដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងនឹកស្មានមិនដល់បែបនេះ ខ្ញុំកំពុងបោះផ្សាយវានៅទីនេះសម្រាប់ពេលនេះ ខណៈដែលមិនមានអត្ថបទដាច់ដោយឡែកអំពី burdock ទេ។

ឫស burdock 400 ក្រាម, sorrel 200 ក្រាម។ យៈសាពូនមីផ្អែមនិងជូរនេះអាចចម្អិននៅក្នុងព្រៃ។ ដាំឫស burdock chopped និង sorrel ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹករហូតដល់ដេញថ្លៃ។

- មួយប្រភេទដែលផលិតពីផលិតផលធម្មជាតិ៖ currants ខ្មៅ និងក្រហម ទំពាំងបាយជូ ផ្លែប៉ោម cherries ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែ plums pears និងផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗទៀត។

ទឹកខ្មេះតុធម្មតាដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយមិនសមស្របសម្រាប់ការព្យាបាលទេព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុសំយោគ - អាស៊ីតអាសេទិក។

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដែលបានទិញក្នុងហាង ឬទឹកខ្មេះដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត ក៏មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការព្យាបាលដែរ ព្រោះវានៅតែជាអាស៊ីតអាសេទិកដដែល ដែលពនលាយជាមួយនឹងរសជាតិ។

- នេះគឺជាទឹកខ្មេះដែលរៀបចំនៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកព្យាយាមធ្វើឥឡូវនេះ។

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម និងទឹកខ្មះ cider នៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម អ្នកត្រូវលាងផ្លែប៉ោម 1 គីឡូក្រាមឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយយកវាចេញប្រសិនបើមានរលួយ។ ហើយបន្ទាប់មក រួមជាមួយនឹងសំបក និងស្នូល ហុចវាតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកិនវា តាមដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។

ដាក់​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​រួចរាល់​ក្នុង​ចាន​ធំ​ទូលាយ ឬ​ពាង​បី​លីត្រ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅ 1 លីត្រ និងដំបែ (ឆៅ) 10 ក្រាម 3 tbsp ចូលទៅក្នុងចាន។ លីត្រ ស្ករ (ឬទឹកឃ្មុំ) និងចំណិតនំបុ័ងខ្មៅស្ងួត។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិច ដាក់វានៅកន្លែងងងឹតក្តៅ បិទបាំងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ ហើយកុំភ្លេចកូរមាតិកា 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើឬ spatula ។

ជំហានបន្ទាប់៖ អ្នកត្រូវច្របាច់ល្បាយ គ្របវាជាមួយក្រណាត់ស្អាត (មារៈបង់រុំ) ជាពីរស្រទាប់ ហើយទុកវាឱ្យនៅបន្ទប់ក្តៅមួយរយៈពេល 2-3 ខែ។

ទឹកខ្មេះធម្មជាតិនឹងរួចរាល់នៅពេលដែល fermentation បានបញ្ចប់ ហើយរាវបានជម្រះ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងដប បិទឱ្យជិត (អ្នកថែមទាំងអាចបំពេញឆ្នុកដោយក្រមួន) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ផ្ទុក។

ទឹកខ្មេះផ្លែឈើធម្មជាតិ

ទឹកខ្មេះធម្មជាតិនេះ តាមដែលអ្នកយល់ អាចផលិតពីផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី។

យកផ្លែឈើ ឬផ្លែបឺរី ១,៥គីឡូក្រាម ហាន់រួចដាក់ក្នុងពាង ៣លីត្រ។ បន្ថែមទឹក 1,5 លីត្រនិង 8 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

យើងចងកនៃពាងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំពីរជាន់ហើយដាក់វានៅកន្លែងភ្លឺ (មិននៅក្នុងព្រះអាទិត្យ) និងកន្លែងក្តៅ។ ព្យាយាមកូរមាតិកានៃពាងឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីកុំឱ្យសំបកនៅលើកំពូលហើយខ្យល់ចេញ។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 12-15 ថ្ងៃ, ច្របាច់ទឹកខ្មេះធម្មជាតិដែលមិនទាន់រួចរាល់ទៅក្នុងពាងមួយទៀតដោយមិនបន្ថែម 10-12 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែម (ប្រសិនបើវាមិនសមនឹងវាទេចាក់វាជាពីរ) ។ រុំក្នុងមារៈបង់រុំម្តងទៀតហើយទុកចោលរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។

បន្ទាប់មក​យើង​ត្រង​ទឹកខ្មេះ​ដែល​ផលិត​រួច​ហើយ​ចាក់​វា​ចូលទៅក្នុង​ដប​កែវ​ងងឹត​ដែល​ក្រៀវ​រួច (​គួរ​ចាក់​វា​មិន​នៅក្រោម​ក​ទេ​) ។ បិទគម្របឱ្យតឹង (អ្នកអាចបំពេញវាដោយក្រមួនឬប៉ារ៉ាហ្វីន) ហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកក។

ទឹកខ្មេះធម្មជាតិផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើ

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើទឹកខ្មេះនៅផ្ទះនៅទីនេះ។ ច្របាច់ផ្លែឈើ ឬទឹកផ្លែប៊ឺរី តាមរយៈម៉ាស៊ីនទឹកផ្លែឈើ។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ ហើយ​មុន​នឹង​ដាក់​នំបុ័ង​ខ្មៅ​មួយ​ដុំ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ខ្មេះ​ពី​មុន​មក។

បនា្ទាប់មកគ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈព្រល 3-4 ។ បនាប់ពីទឹកខ្មះចេញមកហើយសំពាធហើយចាក់ចូលក្នុងដបមាប់មគ។ បិទឱ្យតឹងហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រើ និងប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះ៖

ប្រសិនបើមានមនុស្សនៅក្នុងផ្ទះដែលឈឺដោយ ARVI គ្រុនផ្តាសាយ ឬការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ ទឹកខ្មេះក៏អាចជួយបានដែរ។ ជូតគ្រឿងសង្ហារឹម និងកំរាលឥដ្ឋក្នុងផ្ទះដោយទឹកខ្មេះ (ទឹក 1 លីត្រក្នុង 0.5 ពែងនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម) ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគសមាជិកគ្រួសារផ្សេងទៀត។

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបែងចែកទឹកខ្មេះធម្មជាតិពីសំយោគមួយ។ ស្លាកសញ្ញានៃទឹកខ្មេះធម្មជាតិត្រូវតែមានសិលាចារឹកដូចខាងក្រោមៈ "គ្រឿងផ្សំ៖ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 4-5%," និងសម្រាប់ទឹកខ្មេះសំយោគ: "គ្រឿងផ្សំ: អាស៊ីតអាសេទិក 9%, ការលាបពណ៌, រសជាតិ" ។ ហើយតម្លៃទឹកខ្មេះធម្មជាតិមានតម្លៃថ្លៃជាងទឹកខ្មេះសំយោគពី ២ ទៅ ៣ ដង។

វាហាក់ដូចជារឿងតូចតាចមួយ - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយសម្រាប់សាឡាដ និងពីរបីស្លាបព្រាសម្រាប់ marinating - ហើយនោះហើយជាវា ម្ហូបត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង! ក្រៅពីហេតុផលជាក់ស្តែង មានលទ្ធភាពជាច្រើនទៀតសម្រាប់ការបន្ថែមទឹកខ្មេះ។ ទឹកខ្មេះពីរបីដំណក់នឹងជួយឱ្យចេញនូវរសជាតិថ្មីដែលធ្លាប់ស្គាល់ មិនថាជារសជាតិនៃសម្ល អាំង ឬម្ហូបចំហៀងសណ្តែក។ វាគឺជាអាស៊ីតនៃទឹកខ្មេះដែលនឹងជួយបង្កើនការសង្កត់សំឡេងហឹរនៃគ្រឿងទេស។ ហើយមានតែវាទេទឹកខ្មេះនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបពេញលេញនិងឡូយខាងក្រពះ។

ប៉ុន្តែមានដូចដែលពួកគេនិយាយ ទឹកខ្មេះ និងទឹកខ្មេះ។ មានទឹកខ្មេះតុ - ដំណោះស្រាយ aqueous នៃខ្លឹមសារដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់។ ហើយមានទឹកខ្មេះផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃជាតិ fermentation ធម្មជាតិ ដែលល្បីបំផុតគឺស្រា បាសាមិច និងផ្លែប៉ោម។ ទឹកខ្មេះបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកគិតគូរពីតម្លៃផ្លែឈើដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងទឹកខ្មេះបឺរី នោះបញ្ហាក៏ក្លាយជាសេដ្ឋកិច្ចដែលអាចធ្វើទៅបានដែរ។

អំពីទឹកខ្មេះដែលផលិតនៅផ្ទះដោយសង្ខេប

ការធ្វើទឹកខ្មេះនៅផ្ទះត្រូវការពេលវេលា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពេលវេលា "អកម្ម" ។ វាត្រូវចំណាយពេលច្រើនខែដើម្បីទុំ ដែលត្រូវចំណាយជាចម្បងលើការរង់ចាំ។ ជាទូទៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំទឹកខ្មេះល្អគឺការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមចាប់ផ្តើម។ ច្បាប់គឺ៖ ផ្លែប៊ឺរីកាន់តែទុំកាន់តែល្អ។

ដើម្បីរៀបចំទឹកខ្មេះផ្លែប៊ឺរីមិនត្រូវបានលាងសម្អាតដើម្បីការពារផ្សិត "ព្រៃ" ទេ។ ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកំទេចនិងលាយជាមួយទឹកផ្អែមបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានទុកសម្រាប់ការ fermentation សកម្មនៅក្នុងធុងបើកចំហមួយ (ពាង, ខ្ទះ enamel) ។ ដំណើរការ fermentation គួរតែធ្វើឡើងនៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ដើម្បីកុំឱ្យវារារាំងការលូតលាស់នៃផ្សិតដែលនឹងប្រែក្លាយមូលដ្ឋាន berry ទៅជាទឹកខ្មេះ។ ការ fermentation សកម្មមានរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ + 4 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីដំណាក់កាល fermentation សកម្ម ទឹកខ្មេះដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានត្រងហើយទុកចោល fermentation អកម្ម។ វាត្រូវចំណាយពេលពី 4 ទៅ 6 សប្តាហ៍។ក្នុងអំឡុងពេលនេះអាស៊ីតកើនឡើងនៅក្នុងទឹកខ្មេះហើយវាប្រែជាថ្លា។ នៅពេលដែលដំណើរការទុំត្រូវបានបញ្ចប់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដបទឹកខ្មេះ។ អ្នកអាចរៀបចំបាច់ធំក្នុងពេលតែមួយក្នុងរដូវ - ផ្លែឈើនិងទឹកខ្មេះប៊ឺរីនឹងត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 8-9 ឆ្នាំ។

តើយើងនឹងរៀបចំទឹកខ្មេះបែបណានៅថ្ងៃនេះ?ទឹកខ្មេះដែលផលិតនៅផ្ទះ ធ្វើពីល្បាយនៃ currants ក្រហម និងខ្មៅ។

ដូច្នេះសូមជួប៖ ទឹកខ្មះ currant. វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនសូវមានក្លិនខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទឹកខ្មេះសកលដ៏ល្អសម្រាប់បន្ថែមទៅក្នុងចានជាច្រើន។

រយៈពេលរៀបចំ៖ ប្រមាណ ២,៥ ខែ / ទិន្នផល៖ ប្រមាណ ១,៥ លីត្រ

គ្រឿងផ្សំ

• currants ក្រហម 500 ក្រាម។
• currant ខ្មៅ 250 ក្រាម។
• ស្ករ 120 ក្រាម។
• ទឹក 1.5 លីត្រ

ការរៀបចំ

ដំណាក់កាល I. ការ fermentation សកម្ម។ចាក់​ទឹក​មួយ​កែវ​ពី​បរិមាណ​ដែល​មាន​ក្នុង​គ្រឿង​ផ្សំ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ។ ទឹកដែលនៅសល់គួរតែត្រជាក់ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវដាំឱ្យពុះជាមុនសិន (ឬប្រើទឹកចម្រោះ)។
ចាក់ស្ករចូលក្នុងពាងបីលីត្រ។



ចាក់ទឹករំពុះចូលក្នុងស្ករហើយកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។



បន្ទាប់មកចាក់ទឹកត្រជាក់ដែលនៅសល់ទាំងអស់ចូលក្នុងពាង។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកនៅក្នុងពាងគួរតែជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។



ឥឡូវនេះសូមចូលទៅកាន់ផ្លែប៊ឺរី។ ដាក់ពួកវានៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។



ប្រើដៃរបស់អ្នកឬសត្វល្អិតដើម្បីកំទេចផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់។



ដាក់​ដុំ​សាច់​ជាមួយ​ទឹក​ក្នុង​ពាង​ទឹក​ផ្អែម។



គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំបត់ជា 4 ស្រទាប់ ឬជាមួយនឹងក្រណាត់ដែលមិនមែនជាត្បាញដោយគ្មានកាវ។ ដាក់ខ្សែកៅស៊ូជុំវិញកញ្ចឹងក ដើម្បីការពារអ្វីពីការចូលខាងក្នុងពាង (ឧទាហរណ៍ មីងដែលនឹងព្យាយាមចូលទៅខាងក្នុងនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម - អូ! តើវាសកម្មប៉ុណ្ណា!)



ដាក់ពាងនៅកន្លែងងងឹតមួយ។ កូរល្បាយជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះទឹកខ្មេះនឹងឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការ fermentation សកម្ម។ ដំបូង ផ្លែប៊ឺរីនឹងអណ្តែតលើកំពូល ហើយពពុះខ្យល់ជាច្រើននឹងអាចមើលឃើញ។



បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលដំបែបង្កើតជាតិស្ករ ការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមថយចុះ ហើយ pulp នឹងលិចទៅបាត។



បន្ទាប់​ពី​កូរ​វា​អស់​រយៈពេល​ពីរ​សប្តាហ៍ សូម​ទុក​ទឹកខ្មេះ​តែម្នាក់ឯង​រយៈពេល ៤ ថ្ងៃ​ទៀត។ ផ្លែប៊ឺរីទាំងអស់នឹងនៅខាងក្រោម។



ត្រង។ច្របាច់ទឹកខ្មេះតាមរយៈ Sieve មួយជួរជាមួយ cheesecloth ដើម្បីច្រោះរាវ។



ច្របាច់​យក​សាច់​ចេញ​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ចូល​ក្នុង​ពាង​ស្អាត។ នៅដំណាក់កាលនេះទឹកខ្មេះនឹងនៅតែមានពពកនិងខ្សោយ - វានឹងមានរសជាតិជូរបន្តិច។



ដំណាក់កាលទី II ។ ការ fermentation អកម្ម។គ្របដណ្តប់ពាងទឹកខ្មេះតាមរបៀបដូចគ្នានឹងអ្នកបានធ្វើដំបូង - ជាមួយមារៈបង់រុំឬក្រណាត់មិនត្បាញ។ យកពាងទឹកខ្មេះចេញពីកន្លែងងងឹត ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 4-6 សប្តាហ៍។ ឥឡូវនេះដំណាក់កាលនៃការ fermentation អកម្មចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលដែលមិនចាំបាច់កូរទឹកខ្មេះ។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ទឹកខ្មេះនឹងប្រែជាថ្លា (អាចនិយាយដូច្នេះបានទេ?) ដីល្បាប់នឹងបង្កើត ហើយខ្សែភាពយន្តអាចបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃ។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានផ្សិតនៅលើខ្សែភាពយន្តទាំងនេះ - នេះនឹងបង្ហាញថាទឹកខ្មេះត្រូវបានខូចហើយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវបោះវាចោល។

ហេតុអ្វីបានជាផ្សិតបង្កើត?ផ្សិតអាចបង្កើតបាន ប្រសិនបើនៅពេលនៃការច្រោះ ទឹកខ្មេះមិនទាន់ឈានដល់កម្រិតអាស៊ីតដែលត្រូវការ ហើយអាស៊ីតមិនទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃផ្សិត ដូចដែលវាគួរតែកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធម្មតានៃការរៀបចំទឹកខ្មេះនៅផ្ទះ។ នោះគឺបច្ចេកវិទ្យាទាក់ទងនឹងពេលវេលា fermentation ត្រូវបានខូចយ៉ាងសាមញ្ញ។



នៅពេលដែលទឹកខ្មេះប្រែជាច្បាស់ ប្រើបំពង់ស្រោប ដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញពីទឹកខ្មេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។



ដបទឹកខ្មេះ មួក ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ប៉ុន្តែមិនក្តៅពេក)។
ត្រូវប្រាកដថាភ្លក្សរសជាតិទឹកខ្មេះនៅផ្ទះរបស់អ្នក - វាគួរតែជូរចត់។ ការផ្ទុកមានប្រយោជន៍ទឹកខ្មេះ - វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំ។