អាវទ្រនាប់តឹងណែន ត្បាញពីម៉ាសឈីសយឺត ភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅលើធ្នើនៃនាយកដ្ឋានអាហារនៅជាប់នឹងឈីសផ្សេងទៀត។ Chechil គឺជាឈីសដែលជាប្អូនប្រុសរបស់ Suluguni ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈរឹងរបស់វា និងរសជាតិឆ្ងាញ់រៀងៗខ្លួន។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផលិតផលនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Caucasus ដោយដៃផ្ទាល់ដោយគូរខ្សែស្រឡាយទៅនឹងកម្រាស់នៃសក់មួយ។ Chechil ទៅចុះសម្រុងគ្នាជាមួយស្រាបៀរ ឬស្រា តុបតែងសាឡាដ ឬសាំងវិច និងបន្ថែមរូបរាងដ៏ស្រទន់ទៅចានឈីសដ៏សម្បូរបែប។

តើ Chechil គឺជាអ្វី

ឈីសជាតិអាមេនីដែលមានបាល់សរសៃឬអាវទ្រនាប់គឺ chechil ។ ដោយសារតែឈីសត្រូវបានចងជាបាច់យ៉ាងសាមញ្ញ ទឹកដែលមានជីវជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផលិតផល។ Chechil សំដៅលើឈីសដែលទុំនៅក្នុងដំណោះស្រាយប្រៃ ដូច្នេះពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធទឹក និងមានជាតិប្រៃខ្ពស់។ ឈ្មោះរបស់ឈីសបានមកពីពាក្យ Caucasian ដែលស្តាប់ទៅដូចជា "chechil" ដែលមានន័យថា "ច្រឡំ" ។

Chechil ខុសពី suluguni ដែលជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធ ដោយការកើនឡើងនៃស្រទាប់ និងរសជាតិទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កាន់តែច្បាស់។ មានពូជជាច្រើននៃ chechil: បន្ថែមពីលើខ្ចោប្រពៃណីវាត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ spaghetti ខ្សែពួរចំបើងគុយទាវនិងបាល់។ ជាញឹកញាប់ ឈីស brine ប្រភេទនេះត្រូវបានជក់បារី ដែលបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ការផ្លាស់ប្តូរទំនើបនៃឈីសសរសៃនេះបានទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរ៖ ផលិតផលគឺស្ងួត និងប្រៃ ដែលមិនអាចខ្វះបានជាការបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ។

របៀបដែលវាត្រូវបានផលិត

Chechil ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោស្រស់ដែលមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់កាត់បន្ថយ ដែលត្រូវបាន fermented ដោយប្រើ rennet សត្វ។ ដំបូងទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 32 ដឺក្រេបន្ទាប់មក pepsin ត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីកំណកឈាមបានបង្កើតឡើង ល្បាយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានកូរ និងកំដៅដល់ 60 ដឺក្រេ។ ប្រទាល​កន្ទុយក្រពើ​ជា​លទ្ធផល​ត្រូវ​បាន​ប្រមូល បំបែក​ចេញពី​ទឹកដោះគោ​អំបិល​ខ្លាំង ហើយ​ដាក់​ហាលថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានលាតសន្ធឹងដោយដៃនៅលើតុក្នុងទម្រង់ជាខ្សែស្រឡាយរុំចូលទៅក្នុងបាល់ចំនួនប្រាំគីឡូក្រាមឬភ្លាមៗ braided ចូលទៅក្នុង braids ។ ឈីសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដំណោះស្រាយប្រៃរហូតដល់ទុំពេញមួយខែ។ អាយុកាលធ្នើអតិបរមានៃឈីសនៅលើការលក់គឺមិនលើសពីចិតសិបប្រាំថ្ងៃទេ។ នេះ​ជា​ផលិតផល​រស់​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក ដូច្នេះ​វា​ត្រូវ​រង​ការ​កត់សុី និង​ការ​ខូច​ខាត​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។

ការរក្សាសិទ្ធិសម្រាប់ការផលិត braids ពី chechil ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Karan Abrahamyan ប្រធានសិក្ខាសាលាឈីសនៅមជ្ឈមណ្ឌលអប់រំនិងស្រាវជ្រាវនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Kyiv ស្រុក Fastovsky (ភូមិ Velikaya Skitynka) ។ អ្នកនិពន្ធមានប៉ាតង់សម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត និងការរចនាឧស្សាហកម្ម វិញ្ញាបនបត្រសម្រាប់សម្គាល់ទំនិញ និងសេវាកម្ម។ ដំបូង ខ្ចោនេះត្រូវបានផលិតចេញពីឈីស Mozzarella របស់អ៊ីតាលី ច្រើនក្រោយមក ខ្ចោចាប់ផ្តើមធ្វើពី suluguni ហើយមានតែពី chechil ប៉ុណ្ណោះ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស Chechil

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់នៃឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប - រហូតដល់ 10% ដែលជាមូលហេតុដែល Chechil ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលរបបអាហារ។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា ប្រភេទនៃឈីស pickled នេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារ។ ឧទាហរណ៍ របបអាហាររបស់ Protasov គឺផ្អែកលើការទទួលទានបន្លែឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ chechil មានសំណើមខ្ពស់គួរសម - រហូតដល់ 60% និងអំបិល - 4-8% ។ សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន Chechil គឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អពិតប្រាកដ។ តម្លៃថាមពលនៃឈីសមួយរយក្រាមមានចាប់ពី 280 ទៅ 350 kcal ។

នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ប្រសិនបើ chechil ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវដោយធ្វើតាមអាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃបច្ចេកវិទ្យានោះសរសៃរបស់វាអាចត្រូវបានទាញតាមរយៈភ្នែកម្ជុល។ នេះជារបៀបដែលឈីសត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគុណភាព។ ធម្មជាតិដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃផលិតផលគឺដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាពិសេសមួយ: ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពអន់ឬប្រសិនបើដៃដែលមិនមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប៉ះនឹងការផលិតឈីស Chechil នឹងមិនដំណើរការទេ។

អាហារសម្រន់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានរៀបចំពីឈីស និងបន្ថែមទៅស៊ុប និងសាឡាដ។ នៅ Caucasus, chechil ត្រូវបានបរិភោគស្រស់និងពណ៌ស, លាងជាមួយស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ រូបមន្តទូទៅបំផុតគឺ chechil ចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសរសៃដែលជក់បារីត្រូវបានកាត់ផ្តេកហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ដរាបណាសំបកមាសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយលេចឡើង ឈីសត្រូវបានបង្វែរហើយចៀននៅម្ខាងទៀត។ អាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះផ្តល់ឱ្យ chechil នូវភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនក្រអូបពិសេស។

Zhanna Pyatirikova

ឈីសអាមេនីដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោក្នុងទម្រង់ជាខ្សែស្តើងៗ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលជាតិរបស់ប្រទេសអាមេនី។ នៅក្នុងវាយនភាព និងរសជាតិ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹង suluguni ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីវានៅក្នុងស្រទាប់ធំជាង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ អាចត្រូវបានលក់ជាទម្រង់បុរាណឬជក់បារី។ រសជាតិរបស់ Chechil គឺឆ្ងាញ់, ក្រែម, ប្រៃ, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំហឹរ។ pulp គឺ juicy, រក្សាបានច្រើននៃរាវដោយសារតែការត្បាញតឹងចូលទៅក្នុង pigtail មួយ។

ពាក្យ "chechil" ត្រូវបានបកប្រែជា "ច្របូកច្របល់" ។ វាអាចត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ខ្ចោ, ខ្សែពួរស្តើង, គុយទាវ, ចំបើង, បាល់។

អ្នកគង្វាលអាមេនីគឺជាអ្នកដំបូងដែលចាប់ផ្តើមបង្កើត Chechil ដែលរក្សាទុកទឹកដោះគោសម្រាប់រដូវរងារ។

ការផលិត

Chechil ផលិតដោយដៃពីទឹកដោះគោគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ វាត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 32 ដឺក្រេហើយ rennet ឬ pepsin ត្រូវបានបន្ថែម។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោ coagulates ឈីសឈីសត្រូវបានកូរនិងកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេ។ បន្ទះ​ឈីស​ផ្លាស្ទិច​ចាប់​ផ្តើម​ប្រមូល​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​ដែល​បំបែក​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ អំបិល​ល្អ ហើយ​ដាក់​ហាល​ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ឈីសត្រូវបានទាញចូលទៅក្នុងខ្សែស្រឡាយស្តើងនិងរបួសចូលទៅក្នុងបាល់តឹងឬ braided ភ្លាមចូលទៅក្នុង braids ។ អំបោះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ដែល​វា​នៅ​សល់​ប្រហែល​មួយ​ខែ។ អាយុកាលធ្នើអតិបរមាគឺ 2.5 ខែ។

មាតិកាខ្លាញ់

តើមានអ្វីទៅជាមួយវា?

ឈីស​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ដោយ​ខ្លួន​វា​ជា​ម្ហូប​អាហារ​ជាមួយ​ស្រាបៀរ ឬ​ស្រា​ស។ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលនៅក្នុងវា Chechil អាចត្រាំក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលរៀបចំសាឡាដ ស៊ុប នំសាំងវិច ចានសាច់ អាហារសមុទ្រ ទឹកជ្រលក់ ប៉ាស្តា នំប៉័ងសំប៉ែត និងកំប៉ុង។ Chechil សុខដុមរមនាជាមួយផ្សិត បន្លែ ឱសថ កាហ្វេ និងគ្រឿងទេសក្តៅ។

នៅប្រទេសអាមេនី Chechil ត្រូវបានបម្រើចៀន។ ដើម្បីរៀបចំវាឈីសត្រូវបានចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។

Chechil គឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាមទារដៃរបស់អ្នកផលិតឈីសដែលមានបទពិសោធន៍សម្រាប់ការរៀបចំត្រឹមត្រូវ។ គុណភាពរបស់វាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាយូរមកហើយដោយខ្សែស្រឡាយតាមរយៈភ្នែកម្ជុល។

"Pigtail", "spaghetti", "ចំបើង" - ឈ្មោះទាំងអស់នៃឈីសមិនធម្មតានេះត្រូវបានហៅដោយអ្នកគាំទ្រដ៏ស្មោះត្រង់របស់វា។ រូបរាងមិនធម្មតា រសជាតិហឹរ និងមាតិកាកាឡូរីទាបធ្វើឱ្យឈីសប្រភេទនេះក្លាយជាផលិតផលពេញនិយមបំផុតនៅលើទីផ្សារ។ ដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលក្រុមហ៊ុនផលិតឈីសជាច្រើនរួមបញ្ចូលពូជនេះនៅក្នុងជួរផលិតផលរបស់ពួកគេ។

ផលិតផល

Chechil គឺជាផលិតផលជាតិរបស់ប្រទេសអាមេនី។ វាត្រូវបានគេជឿថាអ្នកគង្វាលជនជាតិអាមេនីដំបូងគេដែលរៀបចំវាជាអ្នកគង្វាលជនជាតិអាមេនីដែលតាមរបៀបស្រដៀងគ្នានេះបានរក្សាផលិតផលទឹកដោះគោសម្រាប់រដូវរងារ។ ឈីសពិតត្រូវបានផលិតដោយដៃ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ប៉ុន្តែរូបមន្តចម្រុះពីទឹកដោះគោពពែ និងចៀមក៏អាចទទួលយកបានដែរ។

ធាតុ rennet "pepsin" ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកន្លែងចិញ្ចឹមដោយកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 32 °។ ជាលទ្ធផលការបង្កើត flakes និង whey ចាប់ផ្តើម។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយកំដៅដល់ 60 °។ បន្ទាប់មក whey ត្រូវបានបំបែកហើយអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ flakes ។ ដើម្បីធានាថាម៉ាស់លទ្ធផលស្រូបយកអំបិលបានល្អ វាត្រូវបានកិនដោយដៃ ហើយទុកចោលក្នុងព្រះអាទិត្យ។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការបង្កើតខ្សែស្រឡាយ។ ប្រសិនបើជំហានមុន ៗ ទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងត្រឹមត្រូវនោះមិនមានបញ្ហាអ្វីកើតឡើងទេ។ សរសៃឈីសនឹងអាចបត់បែនបាន និងប្រើប្រាស់បានយូរ ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកងាយស្រួលទាញខ្សែស្រឡាយចេញ ហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដែលចង់បាននៃខ្ចោ ឬបាល់។ ជាតិសរសៃកាន់តែស្តើង "ត្រឹមត្រូវ" កាន់តែច្រើន។ តាមឧត្ដមគតិខ្សែស្រឡាយឈីសគួរតែឆ្លងកាត់ភ្នែករបស់ម្ជុល។

ទម្រង់បែបបទលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅដំណោះស្រាយអំបិលសម្រាប់រយៈពេលមួយខែ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលការទុំឈីសកើតឡើង។ Chechil មានអាយុកាលធ្នើប្រហែល 2,5 ខែ។ លក្ខខណ្ឌផ្ទុកយូរបង្ហាញពីវត្តមានរបស់សារធាតុរក្សាទុក។

ឈីសដើមមានពណ៌ស ឬពណ៌លឿងបន្តិច រចនាសម្ព័ន្ធទន់ និងសំបកដែលមើលមិនឃើញ។ វាល្អសម្រាប់សាឡាត់និងស្រាស្រាល។ ប្រភេទ chechil ដែលជក់បារីគឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនតិចទេជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺនិងក្លិនក្រអូប។ ពូជនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ស្រាបៀរ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

Chechil ធម្មជាតិ (មិនជក់បារី) គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងព្យាយាមធ្វើឱ្យទម្ងន់របស់ពួកគេមានលក្ខណៈធម្មតា។ ដោយសារតែទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋាន ឈីសប្រភេទនេះគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាប។

Chechil មិនត្រឹមតែសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូមដូចជាឈីសទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម សូដ្យូម ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម និងសេលេញ៉ូមផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាមានវីតាមីន A, PP, B, B1, D, E ។

ឈីសប្រភេទនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការរំលាយអាហារ ពង្រឹងឆ្អឹង ចូលរួមក្នុងដំណើរការសំយោគប្រូតេអ៊ីន និងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាផលិតផលណាមួយវាមាន contraindications មួយចំនួន។ មាតិកាអំបិលខ្ពស់គួរសម (រហូតដល់ 8%) នៅក្នុងឈីសដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់របស់វាដោយអ្នកដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ឬជំងឺតម្រងនោម។

ជា​ចុងក្រោយ...

Real Chechil ភាគច្រើនអាចត្រូវបានគេភ្លក់នៅ Caucasus ប៉ុណ្ណោះ។ ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងហាងក៏ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ម្ចាស់ដែលទទួលយករូបមន្តធ្វើឈីសពីម្តាយនិងជីដូនរបស់នាង។

ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអាហារប្រៃដ៏អស្ចារ្យ អ្នកមិនចាំបាច់រត់ទៅផ្សារទំនើប ហើយទិញអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនគួរឱ្យជឿនោះទេ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបធ្វើឈីស Chechil នៅផ្ទះដែលជារូបមន្តដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងរួមជាមួយនឹងការណែនាំលំអិត។ វាប្រែចេញជារសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ juicy និងសំខាន់បំផុតដោយគ្មានការសង្ស័យបន្តិចនៃវត្តមានរបស់ GMOs ឬសមាសធាតុមិនល្អផ្សេងទៀតនៅក្នុងសមាសភាព។

ឈីស Chechil ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះយើងក្រោមឈ្មោះផ្សេងទៀត - ឈីស "Pigtail" ។ យើងអាចរកវាបាននៅលើបញ្ជរនៃហាងណាមួយ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "សាច់ញាតិ" ជិតបំផុតរបស់ suluguni វាស្រដៀងនឹងរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិ និងដង់ស៊ីតេរបស់វានៅតែខុសគ្នា។

មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យឈីស Chechil មានអាយុច្រើនសប្តាហ៍ទេវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មនិងនៅផ្ទះ។

អញ្ចឹងតោះសាកធ្វើអី?

គ្រឿងផ្សំ

• - ៣ លីត្រ + -
• Pepsin - 10 ក្រាម។ + -

សម្រាប់ brine

• - រសជាតិ + -
• - រសជាតិ + -

ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យប្រើ rennet ឬ pepsin ។ អ្នកអាចទិញ "កម្រនិងអសកម្ម" បែបនេះនៅស្ទើរតែគ្រប់ឱសថស្ថាន។

បន្ថែម pepsin ក្នុងអត្រា 1 ក្រាមក្នុង 300 មីលីលីត្រនៃរាវ។

ប្រសិនបើយើងមានទឹកដោះគោភូមិនៅពីមុខយើង វាត្រូវតែត្រូវបាន "ស្គម" ឬ skimmed ចាប់តាំងពីនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាដើម Chechil ឈីសត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានភាគរយទាបនៃជាតិខ្លាញ់។

1. ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ទឹកដោះគោឆៅក្នុងខ្ទះឬពាងក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ហើយនៅពេលព្រឹកយកស្រទាប់ខាងលើចេញ នោះគឺក្រែមជាមួយ ladle ។ យើងចងចាំថានេះនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកដោះគោដូច្នេះជាមុនយើងចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះធំជាង 3 លីត្រប្រហែល 20-25% ។

1. បន្ទាប់មកយើងទុកទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្យល់អាកាស ហើយទុកវាឱ្យជូរតាមធម្មជាតិនៅពេលថ្ងៃ - វិធីនេះ ឈីសនឹងប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយនឹងលាតសន្ធឹងកាន់តែប្រសើរ។
   វាគឺជាអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងរូបមន្តនេះដែលកំណត់ថាតើបំណែកឈីសអាចប្រែទៅជាខ្សែស្រឡាយបានល្អប៉ុណ្ណា។ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតគឺនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមរួញ។

1. យើងដំឡើងឧបករណ៍បែងចែកនៅលើចង្ក្រានហ្គាសដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះឡើងកំដៅបន្តិចម្តង ៗ និងរាបស្មើហើយកំដៅវាដល់ 32 - 35 ° C យកចេញពីកំដៅ។
2. ចាក់ pepsin ក្នុងសមាមាត្រហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ មិនចាំបាច់ប៉ះឬជ្រៀតជ្រែកអ្វីទាំងអស់ - គ្រាន់តែទុកវាឱ្យអង្គុយ។
3. យូរ ៗ ទៅម៉ាសក្រាស់នៅក្នុងខ្ទះដាក់វានៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅវាដល់ 50 អង្សាសេដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។ នេះនឹងជួយសេរ៉ូមបំបែកចេញទាំងស្រុង។
4. បន្ទាប់​មក​យើង​ច្រោះ​ម្សៅ​ជា​លទ្ធផល​តាម​រយៈ cheesecloth ហើយ​ដាក់​លើ​តុ។ យើងពាក់ស្រោមដៃហើយទាញបំណែកទៅជាខ្សែស្រឡាយ។ ពួក​វា​អាច​បត់​ជា​បាល់ ឬ​ខ្ចោ​ដូច​យើង​ធ្លាប់​ឃើញ។
5. យើងធ្វើដំណោះស្រាយអំបិល ហើយដាក់ឈីស chechil លទ្ធផលមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​វា​ត្រង់ ឬ​ដាក់​ក្នុង​អ្នក​ជក់​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ពណ៌​ភ្លឺ និង​ក្លិន​ហឹរ។

ប៉ុន្តែមានវិធីលឿនជាងមុនក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ chechil ពីទឹកដោះគោស្រស់

សម្រាប់រូបមន្តនេះយើងត្រូវការទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបស្រស់ 4 លីត្រ។

វិធីធ្វើឈីស Chechil

• កំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 38 អង្សាសេហើយបន្ថែម 1 ក្រាមនៃ rennet ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។
• ទុកវាឱ្យរលោងនិងក្រាស់រយៈពេល 35-40 នាទីហើយបន្ទាប់មកកាត់ម៉ាស់លទ្ធផលទៅជាការ៉េដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្ទះ - នេះនឹងធានាបាននូវការបំបែក whey កាន់តែប្រសើរ។ ទុកម្តងទៀតរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
• ក្នុងពេលនេះរៀបចំ colander មួយ Sieve បានធំឬ Sieve បាន - គ្របដណ្តប់វាជាមួយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ យើងបោះចោលឈីសលទ្ធផលហើយទុកវាចោលមួយម៉ោង។
• យើងកំដៅទឹកលើភ្លើងដើម្បីឱ្យដៃអាចទ្រាំទ្រវាដាក់បំណែកនៃឈីសចូលទៅក្នុងវាហើយទាញវាទៅជាខ្សែស្រឡាយ។ សូមអរគុណដល់សីតុណ្ហភាពពួកវានឹងក្លាយទៅជាប្លាស្ទិកកាន់តែច្រើនហើយនឹងមិនរហែកឡើយ។
• យើងបង្វិល chechil ដែលបានបញ្ចប់តាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយហើយដាក់វានៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដែលបានរៀបចំជាមុន។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើឈីស Chechil នៅផ្ទះ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានភាពខុសប្លែកគ្នា ដូច្នេះហើយយើងសាកល្បងវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីជ្រើសរើសមួយដែលត្រឹមត្រូវ ពីព្រោះការធ្វើឈីសមិនមែនគ្រាន់តែជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាដំណើរការដ៏ឆ្ងាញ់ផងដែរ។ តើអ្នកណាដឹងថាវិធីសាស្រ្តមួយណានឹងដំណើរការនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក និងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក?

ចែករំលែកព័ត៌មានលម្អិតនៃការធ្វើឈីស Chechil នៅក្នុងមតិយោបល់ និងបង្ហោះរូបថតនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់, មិត្តភក្តិ!

ការពិពណ៌នា

តាមរូបរាង ឈីស Chechilមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយឈីសផ្សេងទៀតទេ។ វាត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាសរសៃអំបោះដែលចងជាបាច់។ Chechil ចាស់ទុំនៅក្នុងទឹកប្រៃ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបានលាយជាមួយនឹងឈីក្រុម Fulham ឬឈីសផ្សេងទៀត ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលមិនមានកញ្ចក់ ឬស្បែកស្រា។

រសជាតិនិងក្លិននៃឈីសនេះគឺទឹកដោះគោជូរ, មុតស្រួច, ម្សៅសរសៃគឺក្រាស់, ផ្ទៃនៃផលិតផលគឺរដុប។ នៅក្នុងផលិតកម្ម ឆេឈីល។នៅអាមេនី។

Chechil គឺជាឈីសដែលរើសបាន ដែលជាបងប្អូនជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់ Suluguni ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈរឹងពិសេសរបស់វា និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់រៀងៗខ្លួន។

ប្រវត្តិនៃការផលិតផលិតផលនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។វាត្រូវបានផលិតនៅ Caucasus ហើយដោយដៃផ្ទាល់ដោយទាញខ្សែស្រឡាយទៅនឹងកម្រាស់នៃសក់។ Chechil មានភាពចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងស្រាបៀរ ឬស្រា ហើយវាក៏អាចប្រើដើម្បីតុបតែងសាឡាដ ឬសាំងវិចណាមួយយ៉ាងឆើតឆាយ ឬអាចបម្រើក្នុងចានឈីសធំ និងស្រស់ស្អាត។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលអ្នកក្រឡេកមើលចាននេះ អ្នកមិនតែងតែគិតដល់នោះទេ។មាតិកាកាឡូរីនៃឈីស Chechil ។

ឈីស Chechil: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់នៃឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប - រហូតដល់ 10% ដែលជាមូលហេតុដែល Chechil ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលរបបអាហារ។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា ប្រភេទនៃឈីស pickled នេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារ។ ឧទាហរណ៍ របបអាហាររបស់ Protasov គឺផ្អែកលើការទទួលទានបន្លែឆៅ និងផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ chechil មានសំណើមខ្ពស់គួរសម - រហូតដល់ 60% និងអំបិល - 4-8% ។ សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន Chechil គឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អពិតប្រាកដ។ តម្លៃថាមពលនៃឈីសមួយរយក្រាមមានចាប់ពី 280 ទៅ 350 kcal ។

Chechil មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលខ្វះធាតុដូចជាកាល់ស្យូម ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលតមអាហារដែរ ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 10% ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះហើយមិនគំរាមកំហែងដល់ចង្កេះរបស់អ្នកឡើយ។ ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលអ្នកនឹងរកឃើញប្រហែល 21,6 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 19,5 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 1,6 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងមានតែ 282 kcal ។ ពិតហើយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម ហើយដូច្នេះវានៅជាមួយ chechil: មានអំបិលច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវា ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា អំបិលការពារការយកសារធាតុរាវចេញពីរាងកាយ ដូច្នេះរឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។

ខ្ចោឈីសភាគច្រើនវាត្រូវបានផលិតជា "ផ្នែក" ឬនិយាយល្អជាងជាបាច់ 5 គីឡូក្រាមនីមួយៗដែលបរិមាណដែលត្រូវការគឺគ្រាន់តែកាត់ចេញសម្រាប់លក់។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺស្មុគ្រស្មាញណាស់ព្រោះវាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលវាឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តគុណភាព "ជាក់លាក់" ខ្លាំងណាស់: ប្រសិនបើឈីសត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការរំលោភបំពាននិងគម្លាតពីរូបមន្តនោះសរសៃរបស់វា (ខ្សែស្រឡាយស្តើងបំផុត) អាចត្រូវបានទាញឆ្លងកាត់។ ភ្នែករបស់ម្ជុលប៉ុន្តែប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះឈីសវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដាក់ឈ្មោះផលិតផលបែបនេះ។

អាហារសម្រន់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានរៀបចំពីឈីស និងបន្ថែមទៅស៊ុប និងសាឡាដ។ នៅ Caucasus, chechil ត្រូវបានបរិភោគស្រស់និងពណ៌ស, លាងជាមួយស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ រូបមន្តទូទៅបំផុតគឺ chechil ចៀន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសរសៃដែលជក់បារីត្រូវបានកាត់ផ្តេកហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ដរាបណាសំបកមាសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយលេចឡើង ឈីសត្រូវបានបង្វែរហើយចៀននៅម្ខាងទៀត។ អាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះផ្តល់ឱ្យ chechil នូវភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនក្រអូបពិសេស។

អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីស pigtail ដែលជក់បារីគឺពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលខ្វះជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ ធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេដឹងថាទទួលខុសត្រូវចំពោះស្ថានភាពសុខភាពនៃសក់ ក្រចក និងជាការពិតណាស់ ជាលិកាឆ្អឹង។ លើសពីនេះទៀតតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភកើនឡើងនៃផលិតផលនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដែលមានសន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយទាបពីព្រោះមាតិកាកាឡូរីនៃឈីសដែលជក់បារីគឺប្រហែល 320 kcal ក្នុងមួយរយក្រាម។

ឈីស Chechil: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ី និងខ្វះអង់ស៊ីម ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។