ដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទៅផ្សារឬហាងលក់កសិដ្ឋាន។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌: វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកប៉ុន្តែតែងតែមានឯកសណ្ឋាន។ ស្បែករបស់ lard គួរតែស្តើង, រលោង, ដោយគ្មាន bristles និងនិយមជាមួយនឹងសញ្ញារបស់ពេទ្យសត្វ។

ធុំក្លិនខ្លាញ់។ ក្លិននៃផលិតផលស្រស់គឺស្រាល ផ្អែម និងទឹកដោះគោ។ វត្តមាននៃក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយបង្ហាញថា lard មកពីជ្រូក។ គ្មាន​គ្រឿងទេស​ណា​អាច​ដក​ក្លិន​បាន​ទេ ដូច្នេះ​វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​បដិសេធ​ការ​ទិញ។

ចោះសាច់ក្រកដោយកាំបិត សម ឬឈើគូស។ ប្រសិនបើវាទម្លុះបានយ៉ាងងាយ ឬមានភាពធន់ទ្រាំតិចតួច ផលិតផលនេះសមនឹងទទួលបានការយល់ព្រមពីអ្នក។

បន្ទាប់ពីទិញទឹកខ្មេះរួច លាងវាជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ ស្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែង ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។

អ្វីដែលត្រូវអំបិល lard ជាមួយ

ជាមួយអំបិល ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay, cumin, គ្រាប់ dill និងសូម្បីតែសំបកខ្ទឹមបារាំង និងស្ករ។

នៅពេលអំបិលកុំខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិល។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ lard គឺថាវានឹងស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

របៀបជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក

នៅផ្ទះ lard អាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីសំខាន់បី:

ដោយវិធីនេះ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវទុកខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

• 1 គីឡូក្រាមនៃ lard;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដី ២០ ក្រាម;
• ½ក្បាលខ្ទឹម។

ការរៀបចំ

កាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងគូបទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ធ្វើការកាត់ឈើឆ្កាងនៅក្នុងប្លុកនីមួយៗ។ ជម្រៅគឺច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃបំណែក។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុងជ្រៅ។ ដាក់​ខ្លាញ់​នៅ​ទីនោះ ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ល្អ​ជាមួយ​អំបិល​គ្រប់​ជ្រុង។

ប្រោះម្រេចនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។

ហើយ​កាត់​ខ្ទឹម​ជា​ចំណិត​ក្រាស់ ១-២ ម.ម ហើយ​ដាក់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ជា​ដុំៗ។

ផ្ទេរ​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

សម្រាប់ការរក្សាទុកបន្ថែម សូមយកអំបិលដែលលើសចេញ ខ្ចប់សាច់ក្រកក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ក្នុងថង់មួយ រួចដាក់ក្នុងទូរបង្កក។

• 2 គីឡូក្រាមនៃ lard;
• 5 កែវទឹក;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៤;
• peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

លាង​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​វា​ជា​ដុំ​តូចៗ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពាង​បាន​យ៉ាង​ងាយ ។ កម្រាស់ល្អបំផុតនៃបំណែកគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

រៀបចំ brine ។ ចាក់​ទឹក​៥​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​អំបិល​ដាក់​លើ​ភ្លើង រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។

ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចលាបលើបំណែកនៃខ្លាញ់។ លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹក Bay ។

ដាក់ ​​lard នៅក្នុងពាងមួយ។ កុំព្យាយាមដាក់បំណែកឱ្យតឹង: ខ្លាញ់អាចរលួយ។ ស្រទាប់ស្រទាប់នៃ lard ជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។

បន្ទាប់ពីនេះយក lard ចេញពីពាង, ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងជូតជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចប្រើម្រេចក្រហមដី cumin paprika ។ បន្ទាប់មក​រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ក្រដាស ឬ​ថង់​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងមួយថ្ងៃ lard នឹងរួចរាល់។

• 1 លីត្រទឹក;
• 2 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• ស្ករ 2 ស្លាបព្រា;
• 1 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ;
• 4 peas នៃ allspice;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• paprika, ល្បាយនៃម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​លាង​សម្អាត ស្លឹក Bay អំបិល ស្ករ។ នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅរំពុះបន្ថែម lard ទៅវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានដើម្បីឱ្យវាលង់ទឹកនៅក្នុងរាវ។

យក​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ម្តងទៀត ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ២០ នាទី​ទៀត​លើ​កំដៅ​ទាប​។ បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទះ​ចេញ​ពី​ភ្លើង​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។

យក​ខ្លាញ់​ចេញ ហាន់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​ជូត​វា​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ ម្ទេស​ក្រៀម និង​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ។ រុំសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ឬថង់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

មុន​ពេល​បម្រើ សូម​រក្សា​ខ្លាញ់​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ៥ នាទី ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​ស្តើងៗ។ សាច់ក្រកនេះល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និង mustard ។

នៅអឺរ៉ុបខាងកើត lard គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ ដោយគ្រាន់តែនិយាយអំពីមុខម្ហូបនេះ ការស្រមើស្រមៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ស្រមៃឃើញរូបភាពមួយយ៉ាងរស់រវើក៖ សាច់ក្រកដែលមានក្លិនឈ្ងុយជាមួយនំបុ័ង rye និង pickles ។ វាពិបាកក្នុងការបដិសេធអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះជាពិសេសនៅរដូវត្រជាក់។

យើងបានប្រមូលនូវគន្លឹះ និងរូបមន្តមានប្រយោជន៍មួយចំនួន ដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំ lard ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងសូមគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស lard

ធានាសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ ជាផលិតផលត្រឹមត្រូវ។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ជាអតិបរមាចំពោះដំណើរការនេះ ហើយគ្មានពេលទំនេរ។ Alas, មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានហាងល្អនៅជិតផ្ទះរបស់ពួកគេដែលពួកគេអាចទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពនោះទេ។ ទៅផ្សារឬហាងលក់កសិដ្ឋានសម្រាប់ lard ត្រឹមត្រូវ។ មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ដែលអ្នកនឹងរកឃើញផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅទីនោះ។

នៅពេលជ្រើសរើស lard សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពណ៌របស់វា។ វាត្រូវតែជាឯកសណ្ឋាន។ ចំពោះស្រមោល ខ្លាញ់ល្អជាធម្មតាមានពណ៌ស ឬពណ៌ផ្កាឈូក។ ពិនិត្យស្បែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្បែករបស់ lard ត្រឹមត្រូវគួរតែស្តើងរលោងនិងគ្មានរោម។ នៅក្នុងស្ថានភាពដ៏ល្អមួយ វាក៏នឹងមានសញ្ញាសម្គាល់របស់ពេទ្យសត្វនៅលើវាផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញទេ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសួរកសិករសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីផលិតផលរបស់គាត់។

ក្លិនខ្លាញ់គឺសំខាន់។ ប្រសិនបើផលិតផលស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់ នោះក្លិនរបស់វានឹងមានភាពស្រទន់ និងផ្អែម-ទឹកដោះគោ។ ក្លិន​ក្រអូប​ជាក់លាក់​បង្ហាញ​ថា កសិករ​បាន​យក​សាច់​ជ្រូក​ពី​ជ្រូក។ ជាអកុសល អ្នកទំនងជាមិនអាចបំបាត់ក្លិនជាមួយនឹងគ្រឿងទេសបានទេ ដូច្នេះសូមគិតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុននឹងទិញវា។

ប្រសិនបើកសិករអនុញ្ញាត សូមសាកល្បងចោះសាច់ក្រកដោយកាំបិត សម ឬឈើគូស។ វា​គួរ​តែ​ទម្លុះ​យ៉ាង​ងាយ ឬ​មាន​ការ​ទប់​ទល់​តិច​តួច។ ទាំងនេះគឺជាសូចនាករនៃគុណភាពផលិតផល។

វិធីប្រឡាក់អំបិល

ដើម្បីធ្វើឱ្យ lard កាន់តែមានរសជាតិយើងស្នើឱ្យអំបិលវា។ ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួន ហើយពួកគេសុទ្ធតែអស្ចារ្យ។ សាកល្បង ពិសោធន៍ និងរកមើលបន្សំដែលអ្នកចូលចិត្តដែលនឹងធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នករលាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? លាងជម្រះផលិតផលនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់មកសម្រេចចិត្តលើគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ខ្លាញ់ល្អជាមួយអំបិល ខ្ទឹមស ស្លឹក Bay គ្រាប់ពូជ caraway គ្រាប់ពូជ dill និងសំបកខ្ទឹមបារាំង។

ពេល​អំបិល​មក​ហើយ កុំ​ខ្លាច​ឡើង​ហួស​។ Lard មានសមត្ថភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការស្រូបយកអំបិលបានច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

រូបមន្តត្រជាក់

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តត្រជាក់ជាច្រើនដែលនឹងជួយអ្នកក្នុងការរើសខ្លាញ់ដែលល្អឥតខ្ចោះ។

សំខាន់៖ ប្រសិនបើអ្នកនឹងទុកខ្លាញ់មួយរយៈ ត្រូវប្រាកដថាដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

Lard ជាមួយខ្ទឹមស

Lard ជាមួយខ្ទឹមសគឺជាម្ហូបសកល។ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្តវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ ១ គីឡូក្រាម
• អំបិល 200 ក្រាម។
• ម្រេចខ្មៅដី 20 ក្រាម។
• ខ្ទឹម 1/2 ក្បាល

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់ក្រកជាបន្ទះៗ ទទឹង ៤-៥សង់ទីម៉ែត្រ។
2. កាត់ជាបំណែកនីមួយៗ។
3. ចាក់អំបិលចូលក្នុងចាន។ ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​នោះ ហើយ​ក្រឡុក​វា​ឱ្យ​ម៉ត់​ទាំង​សងខាង។
4. ប្រោះជាមួយម្រេច។ ច្របាច់ខ្លាញ់ម្តងទៀត។
5. លាបខ្ទឹមសហើយកាត់ជាចំណិតតូចៗ។ ចាក់ lard ជាមួយពួកគេ។
6. ផ្ទេរ​ខ្លាញ់​ទៅ​ក្នុង​ធុង​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

Lard នៅក្នុង brine

Lard នៅក្នុង brine នឹងទាក់ទាញអ្នកស្គាល់ពិតប្រាកដនៃរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ វានឹងត្រូវការពេលបន្តិចទៀតដើម្បីរៀបចំអាហារសម្រន់នេះ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ ២ គីឡូក្រាម
• ទឹក 5 កែវ
• អំបិល 200 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
• ស្លឹក Bay 4 ភី។
• ម្រេចខ្មៅរសជាតិ
• គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់ក្រកជាបំណែកៗ កម្រាស់ ៥សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ចាប់ផ្តើមរៀបចំ brine ។ ចាក់ទឹក 5 ពែងចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ដាក់លើភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់។
3. កាត់​ខ្ទឹមស​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​ជូត​ខ្លាញ់​ជាមួយ​វា​។
4. លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹក Bay ។
5. ផ្ទេរ lard ចូលទៅក្នុងពាងមួយ, ជំនួសជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។
6. ចាក់ brine ចូលទៅក្នុងពាង។ គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ប៉ុន្តែ​មិន​ត្រូវ​ទាំងស្រុង​ទេ ដើម្បី​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ដកដង្ហើម​។
7. ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
8. បន្ទាប់​មក​បិទ​គម្រប​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣-៥ ថ្ងៃ។
9. បន្ទាប់ពីនេះយកខ្លាញ់ចេញពីពាងជូតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយជូតជាមួយគ្រឿងទេស។ រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ក្រដាស ឬ​ថង់​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក។ ខ្លាញ់នឹងរួចរាល់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។

នៅសម័យបុរាណ នៅពេលដែលមិនមានទូរទឹកកកទំនើប មនុស្សបានបង្កើតវិធីដើម្បីរក្សាខ្លាញ់ដែលលើសក្នុងរយៈពេលយូរ - អំបិល។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាការផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់រដូវរងារទាំងមូលផងដែរ។ រូបមន្តអ្វីក៏ដោយដែលពួកគេបានមកជាមួយ៖ នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង និងនៅក្នុងទឹកអំបិល និងក្នុងទឹកអំបិល និងជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេចក្តៅ។ ពាងនៃ lard ធ្វើនៅផ្ទះតែងតែស្ថិតនៅលំដាប់ទី 1 នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលសន្សំសំចៃ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនច្រើនអំពី lard និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វាសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស ហើយក៏រៀនពីរបៀបជ្រើសរើស និងអំបិលវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយប្រើរូបមន្តមួយជំហានម្តងៗ។

ខ្លាញ់ត្រី - អត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់

អ្នក​ដែល​ខិតខំ​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​ថែរក្សា​រាង​ខ្លួន​មើលទៅ​ដោយ​ភ័យរន្ធត់​ចំពោះ​ខ្លាញ់​អំបិល ដោយ​ជឿថា​វា​នឹង​ធ្វើឱ្យ​ឡើង​ទម្ងន់​ភ្លាមៗ​។ នេះ​គឺ​ខុស។

Lard ក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស

អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​តែ​ខ្លាញ់​ពី​ការ​បរិភោគ​ខ្លាញ់​ប្រសិន​បើ​អ្នក​បរិភោគ​គីឡូក្រាម​ទាំង​ថ្ងៃ​ទាំង​យប់។ ជាការពិត ខ្លាញ់ជ្រូកមានបរិមាណអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងធាតុមីក្រូផ្សេងៗទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

Lard ថែមទាំងអាចប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបាតុភូត "ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច" នៃឆ្នាំថ្មីៗនេះដូចជាកូលេស្តេរ៉ុល។ ប្រសិនបើអ្នកមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ក្នុងឈាម គ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យញ៉ាំសាច់ក្រកជាមួយនំប៉័ងជារៀងរាល់ព្រឹក។ ម្យ៉ាងទៀត ការទទួលទានខ្លាញ់គោ គឺចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សដែលធ្វើការងាររាងកាយធ្ងន់។

ដំបូន្មាន! បើ​ខ្លាច​ស្រវឹង​ក្នុង​ពិធី​ជប់លៀង ចូរ​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​គោ។ ខ្លាញ់រុំក្រពះជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្ត និងការពារជាតិអាល់កុលពីការស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។

កត្តាមួយទៀតដែលធ្វើឲ្យមនុស្សភ័យខ្លាចនោះគឺថា សូឡូដែលចម្អិនមានផ្ទុកអំបិលច្រើន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “ការស្លាប់ស”។ វាជាទេវកថា។ អ្នកអាចរើសសាច់ក្រកជាមួយអំបិលមួយតោន ប៉ុន្តែវានឹងយកតែបរិមាណសូដ្យូមដែលត្រូវការប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ទ្រព្យសម្បត្តិដ៏ពិសេសនេះ ខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវបានផ្តល់តម្លៃយ៉ាងខ្លាំងដោយស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក ទាំងអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងអ្នកមានបទពិសោធន៍៖ វាមិនអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយការប្រៃទេ។

វិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតគឺ "ការប្រៃសាមញ្ញ" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចែកខ្លាញ់ជ្រូកជាបំណែក ៗ ជូតអំបិលចូលទៅក្នុងពួកគេរុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ទាំងអស់។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃអ្នកអាចរីករាយជាមួយ salsa ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលចង់ចំអិនអ្វីដែលកាន់តែស្មុគស្មាញ យើងសូមណែនាំឱ្យសាកល្បងរូបមន្តខាងក្រោម។

សាច់ក្រកឆ្ងាញ់៖ អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ

ដំបូងអ្នកត្រូវទិញ lard សមរម្យ។ មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​មាន​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​រៀងៗ​ខ្លួន៖ មាន​ឬ​គ្មាន​ស្រទាប់​សាច់ ដុំ​សាច់ ឬ​ខ្នង ស្តើង ឬ​ក្រាស់។ល។ ប៉ុន្តែមានលក្ខខណ្ឌជ្រើសរើសជាមូលដ្ឋាន៖

• ស្រស់ ឬល្អជាង ស្រស់;
• ទន់, ជាមួយនឹងស្បែកលឿងឆ្ងាញ់;
• ស្បែកស្រអាប់ ក្លិនផ្សែង;
• កម្ពស់ដុំគឺ 6 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។

អ្នកអាចរើសខ្លាញ់ជ្រូកដោយមានឬគ្មានសរសៃ

កាត់​ខ្លាញ់​ដែល​បាន​រៀបចំ​ជា​ដុំៗ​ទទឹង 5 សង់ទីម៉ែត្រ និង​បណ្តោយ 15-18 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ​ចុះ​មក​លើ​ស្បែក។

ដាក់ខ្ទឹមស ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម (ជាច្រើនដុំ) ស្លឹកខ្ទឹម និងម្រេចខ្មៅ នៅបាតពាង។ បំពេញពាងជាមួយ lard ដាក់វាឱ្យត្រង់។ ធុង 1.5 លីត្រ មានខ្លាញ់ស្រស់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។

ធ្វើទឹកប្រៃដែលមានអំបិល ១ គីឡូក្រាមក្នុងទឹកស្អាត ៣ លីត្រ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់អំបិលរលាយ។ នៅពេលដែល brine បានត្រជាក់អ្នកអាចចាក់ lard ចូលទៅក្នុងវាហើយយកពាងទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ពីរបីសប្តាហ៍។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថា brine មានកំហាប់អំបិលត្រឹមត្រូវ បន្ថែមដំឡូងឆៅទៅក្នុងទឹក។ នៅពេលដែល brine ឆ្អិន, ដំឡូងនឹងអណ្តែត។ ដរាបណាដំឡូង "លោត" ទៅលើផ្ទៃទឹក brine គឺរួចរាល់។

អ្នកអាចទុកពាងអំបិលសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពរងសូន្យ ដោយសារដំណោះស្រាយអំបិលឆ្អែតមិនបង្កកទេ ប៉ុន្តែកាន់តែក្រាស់។ អត្ថប្រយោជន៍នៃរូបមន្តនេះគឺថាផលិតផលនៅក្នុង brine មិនប្រែទៅជាពណ៌លឿងមិនទទួលបានក្លិនស្អុយនិងរក្សារសជាតិរបស់វាបានយូរ។

មានរូបមន្តរហ័សសម្រាប់ lard ដោយប្រើ brine ។ កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ចំណិត​តាម​បែប​សាំងវិច ដាក់វា​ក្នុង​ពាង​មួយ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល គ្រឿងទេស និង​ខ្ទឹមស។ ចាក់ទឹករំពុះ, បិទពាង, ត្រជាក់។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 2 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ អ្នកនឹងអាចភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងនំសាំងវិចជាមួយនឹងប្រេងឆាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុត។

ម្ហូប​សំណព្វ​របស់​បុរស​ៗ​ទាំង​អស់​គឺ​អំបិល​ប្រៃ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស។

អ្នក​ដែល​ចូល​ចិត្ត​ម្ហូប​ហឹរ និង​មាន​រសជាតិ​ច្រើន​ប្រាកដ​ជា​ចូល​ចិត្ត​វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​ប្រឡាក់​ខ្លាញ់​ដោយ​ប្រើ​ខ្ទឹមស និង​ម្រេច​ក្រហម។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាមនៃ lard ស្រស់;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• អំបិល 1 កែវ (ល្អជាង);

Lard ជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមស

• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្រហម;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ coriander ដី;
• cumin ស្រេចចិត្ត។

ចែក lard ទៅជាបំណែកបន្ទាប់មកកាត់ពួកវានីមួយៗទៅស្បែក: កាត់ជាច្រើននៅចម្ងាយ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

លាយខ្ទឹមស (ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ) ម្រេច អំបិល ស្លឹកខ្ទឹម និង cumin ក្នុងចានកែវមួយ។ ជូតដុំសាច់នីមួយៗយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយល្បាយលទ្ធផល។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអំបិលនិងគ្រឿងទេសព្យញ្ជនៈជុំវិញដុំនៅលើភាគីទាំងអស់។

រុំខ្លាញ់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ វាចាំបាច់ក្នុងការកិនដុំធ្យូងអនាម័យជាលទ្ធផលដើម្បីចែកចាយអំបិលនិងគ្រឿងទេសឱ្យស្មើៗគ្នាក្នុងចំណោមបំណែក។ ទុក​ខ្លាញ់​រុំ​ក្នុង​ថង់​យ៉ាង​តឹង​រយៈពេល ៧-៨ ម៉ោង រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល​ពីរ​បី​ថ្ងៃ​។ បន្ទាប់មកគ្រួសារទាំងមូលអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃ lard ធ្វើនៅផ្ទះជាមួយខ្ទឹមស។

ខ្លាញ់​អំបិល​ដែល​ត្រឹមត្រូវ​គួរ​មាន​ពណ៌​ស​ពេល​កាត់​ពណ៌​ផ្កាឈូក​បន្តិច​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត។ កាត់វាឱ្យកកជាបំណែកស្តើងៗ ហើយមានអារម្មណ៍ថាក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់សន្សឹមៗ ហើយខ្លាញ់ឆ្ងាញ់រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

ដំបូន្មាន! ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងញ៉ាំសាច់ក្រកឱ្យបានលឿន ខ្ទឹមសអាចឆ្លងកាត់សារពត៌មានបាន ហើយប្រសិនបើការប្រៃត្រូវរក្សាទុករយៈពេលវែង យកល្អគួរតែខ្ទប់ខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមស ទើបអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុកយូរ ខ្ទឹមសចាប់ផ្តើមជូរចត់ ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃខ្លាញ់។

lard ក្រអូបជាមួយ dill និងខ្ទឹម

នៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលមានឱសថស្រស់ៗជាច្រើននៅជុំវិញនោះ អ្នកអាចប្រឡាក់អំបិលជាមួយ dill ដោយប្រើវិធីអំបិលស្ងួត។ សម្រាប់​ការ​នេះ:

1. ចែក​ខ្លាញ់​ជា​ផ្នែកៗ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។
2. កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត។
3. ប្រឡាក់សាច់ជាមួយខ្ទឹមស និងប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ម្រេចខ្មៅ ម្រេចក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម ជាដើម)។
4. ច្របាច់ dill លាងនិងស្ងួត។
5. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នប្រោះបំណែកនៃ lard ជាមួយ dill នៅលើភាគីទាំងអស់។
6. រុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិក និងក្នុងទូទឹកកក។
7. បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃ lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ចំណង់អាហារ!

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរក្សាទុក lard រយៈពេលយូរ កុំច្របាច់ខ្ទឹមស។

រូបមន្តបុរាណ៖ ខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

ជីដូនរបស់យើងបានប្រមូលសំបកខ្ទឹមបារាំងនៅរដូវរងាទាំងអស់ ដើម្បីលាបពងមាន់ជាច្រើនសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យនៃបុណ្យអ៊ីស្ទើរ៍ដ៏អស្ចារ្យ និងដើម្បីផ្តល់ភាពរីករាយដល់គ្រួសាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងប្រេងក្រអូបជាមួយនឹងសំបកពណ៌ទឹកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ ខ្លាញ់​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ចង់​ញ៉ាំ​បែប​នេះ ដែល​នឹក​ឃើញ​ដល់​ខ្លាញ់​ដែល​ជក់បារី បាន​ប្រែ​ក្លាយ​អាហារ​ណា​មួយ​ឲ្យ​ក្លាយ​ជា​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពិសារ។

ដើម្បី lard អំបិលតាមរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• lard ខ្លួនវា, និយមជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយ - 1.5-2 គីឡូក្រាម;
• សំបកខ្ទឹមបារាំង - កាន់តែច្រើនកាន់តែប្រសើរ;
• ខ្ទឹម;
• អំបិលគ្រើមមិនមែនអ៊ីយ៉ូដ;
• អ្នកអាចទិញល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់អំបិលក្នុងហាង ឬធ្វើវាដោយខ្លួនឯងពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។

Lard, លាងសមាត, ស្ងួតជាមួយកន្សែងមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។ ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ជា​ស្រទាប់ៗ​ក្នុង​ធុង​ធំ​មួយ​ដែលមាន​បរិមាណ​សមស្រប (​ខ្ទះ​ឆា ខ្ទះ​ឆា​)៖ អង្កាម អំបិល ស្លឹក Bay ។ ចាក់ទឹកត្រជាក់ 1 លីត្រលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ដាក់​ខ្លាញ់​ដែល​ហាន់​រួច​ចូល​ក្នុង​រាវ ហើយ​គ្រប​ដោយ​ស្លឹក Bay ពីលើ។

ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងនាំយកមាតិកាទៅឆ្អិនហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 15-20 នាទី។
នៅពេលដែល lard ក្លាយជាទន់អ្នកត្រូវយកធុងដែលវាត្រូវបានចម្អិនទៅបន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវានឹងឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹងរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសហើយពណ៌នឹងក្លាយទៅជាភ្លឺនិងសម្បូរបែប។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាច ឬមិនចង់រង់ចាំ ទុកខ្លាញ់ក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 20-30 នាទី។

Lard ចម្អិននៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

ដាក់​ខ្លាញ់​លើ​ចាន​មួយ ទុក​ពេល​ឱ្យ​ស្ងួត និង​ស្រាល​បន្តិច​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ ។
កិនខ្ទឹមសនៅលើក្រឡល្អមួយ លាយវាជាមួយម្រេចក្រហម អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដែលចូលចិត្ត។
លាបខ្លាញ់ឆ្អិននីមួយៗជាមួយនឹងទឹករំអិលលទ្ធផល។ អ្នកអាចកាត់ពួកវាដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ហើយខណៈពេលកំពុងត្រដុស សូមព្យាយាមយកគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមចូលទៅក្នុងពួកវាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ lard មានរសជាតិ piquant បន្ថែមទៀត អ្នកអាចលាបវាជាមួយ Georgian adjika និងម្រេចក្តៅ។ រុំខ្លាញ់ក្នុង cellophane ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។

រៀបចំសាច់ក្រកតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ដោយបន្ថែមអ្វីដែលថ្មី និងអ្វីដែលប្លែកសម្រាប់ពួកគេម្នាក់ៗ។

អំបិលម្រេច៖ វីដេអូ

វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក៖ រូបថត

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ខ្លាញ់ជ្រូកគឺជាអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ - គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកដែលគួរឱ្យច្រណែនបំផុតតែងតែទៅរកអ្នកដែលអាចចំណាយសម្រាប់ពួកគេ។ ហើយវាគឺជាសត្វខ្លាដែលផ្តល់ថាមពល និងសុខភាពដល់ប្រជាជនដែលបង្កើតជា "កម្លាំងពលកម្ម" នៅយុគសម័យកណ្តាល ហើយសូម្បីតែមុននេះ - ក្នុងយុគសម័យបុរាណ វាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ពតាមបញ្ជារបស់អធិរាជ Justinian ដូច្នេះហើយទើបក្រុមនាវិក។ នឹងមានកម្លាំង និងថាមពលច្រើន។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយអំពី lard គឺតួនាទីរបស់វានៅក្នុងការរកឃើញរបស់ Columbus របស់អាមេរិក។ ប្រវត្ដិវិទូជឿថា ប្រសិនបើទីក្រុង Columbus មិនមានខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់នៅលើកប៉ាល់របស់គាត់ វាមិនទំនងថាគាត់នឹងអាចទៅដល់ពិភពលោកថ្មីនោះទេ ពោលគឺពួកនាវិកនឹងក្លាយទៅជា "ឃោរឃៅ" យ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រសិនបើពួកគេបរិភោគតែត្រី។

ខ្លាញ់គោសម្បូរទៅដោយ "កាឡូរីយូរអង្វែង" - អ្នកដែលញ៉ាំវាស្តារថាមពលនិងកម្លាំងក្នុងរយៈពេលយូរ។ មានប្រហែល 800 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃ lard ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកមើលទម្ងន់មិនគួរបរិភោគផលិតផលនេះ - មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចនិងគួរបរិភោគ lard ក្នុងកម្រិតមធ្យម! នេះគឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុត ដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃជាច្រើន ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកសាងកោសិកា ការបង្កើតអរម៉ូន និងការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល។ លើសពីនេះ សារធាតុដែលមាននៅក្នុង lard ជួយកម្ចាត់ជាតិពុល (ខ្លាញ់ល្អជាមួយអាល់កុល ការពារការស្រវឹង និងការពារផលវិបាកអវិជ្ជមាននៃការផឹកស្រា)។ ជាទូទៅ ការរាយបញ្ជីមូលហេតុដែលចូលចិត្តទទួលទានខ្លាញ់គោអាចចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោង ប៉ុន្តែយើងនឹងបញ្ចប់ដោយការពិតដែលថា ខ្លាញ់ជ្រូក ១០-៣០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់អ្នកដែលមិនហាត់ប្រាណគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែភាគច្រើន មានប្រយោជន៍។ អត្តពលិក អ្នកទេសចរ និងនរណាម្នាក់ដែលមានរបៀបរស់នៅទាក់ទងនឹងសកម្មភាពរាងកាយអាចញ៉ាំខ្លាញ់ជ្រូកលើសពី 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកអាចទិញ lard ថ្ងៃនេះដោយគ្មានបញ្ហា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់ដែលរៀបចំដោយខ្លួនអ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង - ខ្លាញ់ឆៅអាចត្រូវបានអំបិល ស្ងោរ ជក់បារី ចៀន ចៀន ជាទូទៅ រៀបចំតាមមធ្យោបាយណាមួយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយរីករាយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃអាហារសម្រន់ដែលបានរៀបចំ។ រីករាយចំពោះខ្លួនអ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។

ការជ្រើសរើសប្រេងឆៅ

ការរួមចំណែកដ៏ធំមួយចំពោះ lard ផលិតនៅផ្ទះដែលទទួលបានជោគជ័យគឺជាជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃខ្លាញ់ឆៅនៅពេលទិញ។ ដូចនេះ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចខាងក្រោម៖

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសខ្លាញ់ជាមួយនឹងស្បែក (ដោយវិធីនេះអ្នកដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺពិតប្រាកដ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រនៃ lard នៅក្រោមស្បែក);
សាច់ក្រកគួរមានភាពដូចគ្នា យឺត ក្រាស់ វិធីល្អបំផុតក្នុងការត្រួតពិនិត្យគឺត្រូវទម្លុះវាដោយកាំបិតមុតស្រួច (ខ្លាញ់ល្អនឹងទប់ទល់បន្តិច ប៉ុន្តែអាចទម្លុះបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនញាប់);
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសខ្លាញ់ពី "ក្មេងស្រី" ជាជាង "ក្មេងប្រុស" ។
នៅពេលកាត់ lard គួរតែមានពណ៌សព្រិលឬពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច;
វាជាការប្រសើរជាងកុំទិញ lard ទន់លឿង។

សូមចំណាំថា វាជាការប្រសើរក្នុងការជក់បារី ឬចម្អិនខ្លាញ់គោជាមួយសាច់ប្រឡាក់ ប្រសិនបើអំបិលតាមរបៀបធម្មតា ខ្លាញ់បែបនេះនឹងប្រែជារឹងពេក ឬអាចខូចនៅក្នុងទូទឹកកក។

អំបិលម្រេចនៅផ្ទះ - វិធីសាស្រ្ត

មុនពេលប្រៃ ខ្លាញ់អាចត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ឬកាត់ជាបំណែកដែលចង់បានភ្លាមៗ។ មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការធ្វើអំបិល៖

ដោយសារមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំ lard ដោយប្រើវិធីទាំងបីនេះ យើងនឹងបង្ហាញនូវមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុត។

រូបមន្តសម្រាប់ lard អំបិលជាមួយខ្ទឹម

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

1 គីឡូក្រាមនៃ lard ឆៅនៅលើស្បែក,
ខ្ទឹមស ១០ កំពឹស,
ស្លឹក Bay ៤,
4 tbsp ។ អំបិល
3 tsp ម្រេចខ្មៅ,
2 tbsp ។ paprika ដី,
1 tsp cumin,
1 tsp ម្រេចម្ទេសដី។

វិធីធ្វើអំបិលម្រេចនៅផ្ទះ។

លាង​ខ្លាញ់​មួយ​ដុំ ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត កាត់​ដុំ​ជា​ពីរ​ស្រទាប់ យក​វា​ទៅ​ដាក់​លើ​ក្តារ​បន្ទះ កាត់​សាច់​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ជ្រៅ ២-៣​ម.ម ។ លាបខ្ទឹមស ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ស្លឹកខ្ទឹម ២សន្លឹក ដាក់ខ្ទឹមស និងស្លឹកខ្ទឹម បុកអោយម៉ត់។ កិនស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងកំទេចជាមួយ 2 tbsp ។ អំបិល និងគ្រាប់ពូជ caraway, លាយ, sprinkle មួយដុំនៃ lard សប្បុរសជាមួយល្បាយនេះ។ លាយអំបិលដែលនៅសេសសល់ជាមួយម្រេចក្តៅ និង paprika ប្រោះដុំទី 2 នៃ lard ជាមួយល្បាយនេះ។ ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើ foil ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងទេសហៀរចេញរុំយ៉ាងតឹងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ ឬ​អាច​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ២-៣ សប្តាហ៍​។

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់អំបិលម្រេចជាមួយខ្ទឹមស៖

ដាក់ស្រទាប់នៅក្នុងធុងមួយដោយសេរីប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសទាំងអស់ (ខ្ទឹមក៏ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកកាត់ក្នុងករណីនេះ) និងអំបិលបាតធុងគួរតែត្រូវបានប្រោះដោយស្រទាប់អំបិលនិងគ្រឿងទេសស្រទាប់ទីមួយត្រូវបានដាក់។ ស្បែកចុះក្រោម ស្រទាប់ទីពីរឡើងលើ។ល។ ជាដំបូង សាច់ក្រកបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក (មិននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) និងអំបិលរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។
សម្រាប់អំបិលល្អជាង lard អ្នកអាចដាក់សម្ពាធលើកំពូល។ ល្បិចមួយទៀត - កុំខ្លាចក្នុងការប្រោះខ្លាញ់ជាមួយអំបិលច្រើន - ផលិតផលនឹងយកអំបិលច្រើនតាមតម្រូវការ។

រូបមន្តរហ័សសម្រាប់អំបិល

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

សាឡូ
ម្រេច​ខ្មៅ,
អំបិល
ខ្ទឹម។

វិធី​ធ្វើ​អំបិល​ឲ្យ​បាន​លឿន​នៅផ្ទះ។

កាត់សាច់ក្រកជាដុំមធ្យម ឬធំ កិនអំបិល ម្រេច ខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងថង់មួយទុកចោល ១២ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ២ ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ "ខ្លាញ់ខ្ទឹមបារាំង" - ខ្លាញ់អំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងទឹកប្រៃ

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

Lard ជាមួយស្រទាប់សាច់,
សំបកខ្ទឹមបារាំង ៧-១០,
ម្ទេស ៤-៦,
ស្លឹក Bay ៣-៤,
ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម,
ទឹក 1 លីត្រ,
អំបិល 1 កែវ។

វិធី​ប្រឡាក់​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ​ក្នុង​ស្បែក​ខ្ទឹមបារាំង។

ចាក់​អំបិល​ចូល​ឆ្នាំង​ចាក់​ទឹក​ចូល​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដាក់​ខ្ទឹម​បារាំង​ស្ងោរ​ទុក​ចោល​៥​នាទី​សឹម​ដាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ឱ្យ​សព្វ​សឹម​បិទ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន​១០​នាទី​យក​ពី​ភ្លើង​ទុក​១៥​នាទី នាទី, យកខ្លាញ់ចេញ, ស្ងួត។ ហាន់ខ្ទឹមស និងស្លឹក Bay បុកម្រេចខ្មៅ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ខ្ទះដាក់គ្រឿងទេស ជូតលើផ្ទៃទាំងមូលនៃបំណែក រុំខ្លាញ់ក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កក។ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​បែបនេះ បន្ទាប់ពី​វា​កក​ទាំងស្រុង​។

វិធី​ដែល​បាន​ពិពណ៌នា​ខាង​លើ​នេះ​គឺ​គេ​ហៅ​ថា​អំបិល​ក្តៅ។ អ្នកក៏អាចដាក់ខ្លាញ់អំបិលដោយប្រើវិធីអំបិលត្រជាក់ - ទឹកប្រៃគួរតែនៅសីតុណ្ហភាព ២-៤ ដឺក្រេ (កំហាប់ brine - យ៉ាងហោចណាស់ ១២%)៖ ខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយ brine សង្កត់ដោយសម្ពាធនិង គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។

វាក៏មានវិធីសាស្រ្តទំនើបបំផុតនៃការធ្វើអំបិល។

រូបមន្តសម្រាប់អំបិលក្នុងចង្ក្រានយឺតក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

1 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់ (brisket),
អំបិល ២០០ ក្រាម,
ស្លឹក Bay ៤-៥,
មើមខ្ទឹមបារាំង ២ ក្តាប់តូច,
ទឹក 1 លីត្រ,
2 tbsp ។ សាហារ៉ា
ម្រេចខ្មៅដី,
ខ្ទឹម។

របៀបចំអិន lard នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។

ត្រាំ​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង រួច​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ ដាក់​អង្កាម​ពាក់កណ្តាល​ចូលក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្ក្រាន បន្ថែម​ប្រេងឆា បន្ថែម​ស្លឹក Bay និង​អង្កាម​ដែលនៅសល់។ រំលាយ​ស្ករ​និង​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ១ លីត្រ កូរ​ចាក់​ខ្លាញ់​ចូល​។ បើក​របៀប​ស្ងោរ​រយៈពេល​១​ម៉ោង បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច ទុក​ខ្លាញ់​ក្នុង​ម៉ា​ណា​ត​រយៈពេល ៨-១០ ម៉ោង ឬ​មួយ​យប់​។ បន្ទាប់​មក​ហាន់​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្ងួត ជូត​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស កាត់​តាម​ម៉ាស៊ីន​ចុច​លាយ​ជាមួយ​ម្រេច​ខ្មៅ រុំ​ក្នុង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ហើយ​អ្នក​អាច​ស៊ី​សាច់​ខ្លាញ់​បាន​បន្ទាប់​ពី​វា​កក​អស់​ហើយ ។

ចម្អិនខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

រូបមន្តដ៏អស្ចារ្យ និងសាមញ្ញសម្រាប់ lard salting ក្តៅនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
រូបមន្ត​នេះ​ក៏​ល្អ​ដែរ ព្រោះ​ខ្លាញ់​អំបិល​តាម​វិធី​នេះ​អាច​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​ប្រហែល ៣ ខែ។

ដើម្បីធ្វើខ្លាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងអ្នកនឹងត្រូវការ:

ខ្លាញ់ជ្រូក,
ទឹក - ៧ កែវ,
សំបកខ្ទឹមបារាំង - ពីរបីដៃ,
ខ្ទឹម - 4-5 cloves,
ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
អំបិលតុ - ១ ពែង។

របៀបចំអិន lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។

1. កាត់សាច់ក្រកជាដុំៗល្មម។
2. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំង និងអំបិល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
3. ស្ងោរទឹកប្រៃ 5 នាទី សឹមដាក់សាច់ក្រកចូល (ដើម្បីឱ្យសាច់ខ្លាញ់ដាក់អំបិលស្មើៗគ្នា ទឹកប្រៃត្រូវគ្របខ្លាញ់ទាំងស្រុង)
4. Lard គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុង brine យ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីហើយប្រសិនបើមានស្រទាប់នៃសាច់នៅលើ lard បន្ទាប់មកវាត្រូវបានណែនាំឱ្យឆ្អិនយូរជាងនេះ - 30-40 នាទី។
5. បន្ទាប់មក​បិទ​ភ្លើង ហើយ​ទុក​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹកប្រៃ​ប្រហែល​មួយថ្ងៃ​។
៦.បន្ទាប់​មក​យក​ខ្លាញ់​ចេញ​ពី​ទឹក​ប្រៃ ហើយ​ជូត​នឹង​កន្សែង​ក្រដាស ដើម្បី​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ស្ងួត។
7. ឥឡូវនេះអ្នកអាចកិនខ្លាញ់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - ម្រេចខ្មៅ និងក្រហម ខ្ទឹម (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
៨- ដាក់ដុំសាច់ក្រកដាក់ក្នុងថង់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ឬទទួលទាន។

សាច់ក្រកដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ - រសជាតិហឹរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់វគ្គសំខាន់ៗ ក៏ដូចជាសម្រាប់វ៉ូដកា។

សាច់ក្រកឆ្ងាញ់

គ្រឿងផ្សំ៖

600 ក្រាម lard (ឬ brisket)
អំបិល 48 ក្រាម (8% នៃជាតិខ្លាញ់)
ស្លឹក Bay ៥ សន្លឹក
5 ផ្លែ juniper
ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់
គ្រឿងទេស
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល

ការរៀបចំ៖

កិនគ្រឿងទេស។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមស
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយអំបិលរមៀលបំណែកនៃ lard នៅក្នុងល្បាយនេះ (ខ្ញុំបានកាត់វាជាបំណែកតូចៗប្រហែល 3x8 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
ដាក់ក្នុងពាងនិងទូទឹកកករយៈពេល 3 សប្តាហ៍។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆ្ងាញ់ណាស់!

ខ្លាញ់គោដុត

សម្រាប់រូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការ៖

ខ្លាញ់ឬសាច់ - ១ គីឡូក្រាម
- ម្រេច (peas) - 10 ភី។
- coriander (peas) - ១០ ភី។
- ស្លឹក Bay - ៥ ភី។
- ខ្ទឹម - 1-2 ក្បាល។

កាត់ lard ឬ cherevka ចូលទៅក្នុងរនាំងវែងហើយដាក់វាជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមស។ ជូតដុំនីមួយៗជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil ។
ដាក់បំណែកនៅក្នុងចានឆាំងមួយហើយបិទគម្របឱ្យតឹង។ ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែល 1 ម៉ោង។
បម្រើត្រជាក់។

Lard "Damskoye" - ដេញថ្លៃមិនធម្មតា

មានវិធីជាច្រើនក្នុងការធ្វើអំបិល។ អ្វីដែលលេចធ្លោជាពិសេសក្នុងចំណោមពួកគេគឺ "អំបិលស្ត្រី" នៅក្នុងទឹកប្រៃ - សាឡាត់ប្រែទៅជាទន់ភ្លន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយអាចរក្សាទុកបានយូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1.5 គីឡូក្រាម។ lard;
1 លីត្រ។ ទឹកចម្រោះ;
5 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
5 បំណែក។ ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
5 ធ្មេញ ខ្ទឹម;
ម្រេចខ្មៅ;
ម្រេចដីស។

ការរៀបចំ៖

ដាំទឹកចម្រោះជាមួយអំបិលរយៈពេល ១០ នាទី។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ យកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ កិនខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ បុកស្លឹកខ្ទឹម រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកអំបិល លាយជាមួយម្រេចម៉ត់ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។ លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់ និង​សម្អាត​ស្បែក​ឱ្យបាន​ស្អាត។ កាត់ជាបំណែកធំ ៗ ។ ដាក់ក្នុងចានមួយ និយមមួយកែវ។ ចាក់ទឹកអំបិលដែលបានរៀបចំហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពីរទៅបីថ្ងៃកុំបិទគំរប - lard ត្រូវតែដកដង្ហើម។ បន្ទាប់ពី salting, យកចេញ, ស្ងួត, sprinkle ជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។ រុំក្នុង foil ហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ខ្ទះខ្លាញ់

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត lard ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យធ្វើ lard pate រហ័ស ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំសាំងវិច ជាពិសេសជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងត្រសក់។ អាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យមួយ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

lard អំបិល 0.5 គីឡូក្រាម,
ការ៉ុតធំ ១,
2 ក្បាលខ្ទឹម,
bunch នៃ dill ។

ការរៀបចំ៖

1. កិនខ្លាញ់ និងខ្ទឹមសតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះការ៉ុតនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយវិចិត្រ chop dill នេះ។
3. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, pate lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
4. មានតំលៃថោក ដើម និងហ៊ាន។

វិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការធ្វើអំបិល

ខ្លាញ់លាងស្អាត ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចប្រោះជាមួយអំបិលច្រើន ម្រេចក្រហម និងខ្មៅ ខ្ទឹមក្រហម ប៉េងប៉ោះស្ងួត និង paprika ស្លឹកខ្ទឹម ហើយកុំភ្លេចស្លឹក Bay ។

បន្ទាប់មក​គ្រប​ខ្ទះ​ជាមួយ​គំរប​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​៣​ថ្ងៃ​។

ខ្លាញ់អំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

1,5 គីឡូក្រាម lard
អំបិល 200 ក្រាម។
ទឹក 1 លីត្រ
ម្រេចក្រហមដី
ខ្ទឹម
សំបកខ្ទឹមបារាំង

រូបមន្តសម្រាប់ lard នេះគឺសាមញ្ញហើយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តលទ្ធផល។ Lard រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរហើយអាចត្រូវបានបម្រើក្នុងស្ថានភាពណាមួយ។

យក​ដុំ​ខ្លាញ់​មិន​ក្រាស់ ឬ​គូប​ទំហំ​ប្រហែល ៤*៥*១៥ ស.ម.

រំលាយ​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​មួយ​លីត្រ បន្ថែម​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ទម្លាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​៥-៧​នាទី យក​ចេញពី​ភ្លើង រួច​ទុក​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ​រយៈពេល​១២-១៥​ម៉ោង ។ .

រួច​យក​ខ្លាញ់​ពី​ទឹក​ប្រៃ​មក​ហាន់​ជា​ចំណិត​ៗ ខ្ទឹម​ក្រហម​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​នឹង​ម្រេច​ក្រហម។ Lard គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

Salo នៅក្នុងរចនាប័ទ្មអ៊ុយរ៉ាល់

គ្រឿងផ្សំ

1 ដុំនៃ lard ជាមួយស្រទាប់សាច់
ខ្ទឹម
អំបិលគ្រើម

សម្រាប់រូបមន្តនេះសម្រាប់ lard salting វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកបំណែកនៃ lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ទេ។ អ្នក​ត្រូវ​កាត់​តាម​បណ្តោយ​លើ​ខ្លាញ់​មួយ​ដុំ។

ចិត​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ម៉ត់ រួច​ហាន់​ជា​ពាក់កណ្តាល ហាន់​ខ្ទឹម​ចូល​ជា​ដុំៗ។
បន្ទាប់មកបំណែកនៃ lard គួរតែត្រូវបានប្រោះនៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយនឹងអំបិល coarse និងរុំដោយក្រណាត់កប្បាសណាមួយ។

ប្រេងខ្យង​ដែល​រៀបចំ​តាម​រូបមន្ត​នេះ​គួរ​ទុក​រុំ​ក្នុង​ក្រដាស ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​អាច​ផ្តល់​ក្លិន​មិនល្អ​។

ក្មេងនៅក្នុងកញ្ចប់មួយ។

បុកក្បាលខ្ទឹមជាមួយម្ទេសខ្មៅ និងម្ទេស បន្ថែមអំបិល ប្រឡាក់ខ្លាញ់ជាមួយល្បាយនេះ រុំវាក្នុងថង់មួយ រុំថង់ជាមួយខ្លាញ់ក្នុងថង់មួយទៀត។ អ្នក​ត្រូវ​រុំ​វា​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​ខ្យល់​ចេញ​ចូល​ក្នុង​ថង់ ដែល​នឹង​បំប៉ោង​ខ្លាំង​ពេល​ត្រូវ​កម្ដៅ។ ទុក lard នៅក្នុងផ្ទះបាយមួយយប់ដើម្បី marinate ។

ព្រឹក​ឡើង​ចាក់​ទឹក​ពេញ​ខ្ទះ ដាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ហើយ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ឆ្អិន។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹក។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយនៅពេលដែលខ្លាញ់សត្វរឹង កាត់វា ហើយភ្ញាក់ផ្អើលដល់ខ្លួនអ្នក ក្រុមគ្រួសារ និងភ្ញៀវដែលមកលេងជាមួយខ្លាញ់ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ដែលពួកគេមិនធ្លាប់សាកល្បងពីមុនមក…

រូបមន្តរហ័ស។ ខ្លាញ់ជ្រូកប្រចាំថ្ងៃ។

អំបិលលឿនណាស់ - កាត់សាច់ក្រកស្រស់ចូលទៅក្នុងគូប 5 x 5 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រឡុកអំបិល ម្រេចខ្មៅដី បន្ថែមគ្រឿងទេសណាមួយ ហើយដាក់ក្នុងពាង ឬខ្ទះ លាបជាមួយខ្ទឹមស។ ប្រោះអំបិលបន្ថែមពីលើ ហើយគ្របដោយគម្រប។ ដាក់​ធុង​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ថ្ងៃ ហើយ​នៅ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់ lard គឺ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច។ វាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។

Lard roll "យប់អ៊ុយក្រែនគឺស្ងប់ស្ងាត់ប៉ុន្តែខ្លាញ់ត្រូវលាក់ ... "

Lard roll គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលនឹងផ្គាប់ចិត្តអ្នកស្គាល់អាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងអស់ ហើយក៏អាចក្លាយជាផ្នែកដ៏ល្អនៃតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកផងដែរ។ រូបមន្តធ្វើ lard roll គឺសាមញ្ញណាស់ (និងមិនថ្លៃ) ហើយការរៀបចំ lard roll ដោយខ្លួនឯងនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ ខ្ញុំបានយកខ្លាញ់ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ខ្ញុំតែងតែយកខ្លាញ់ស្តើង កោសិកាខ្លាញ់នៅក្នុងវាមិនទាន់ត្រូវការជំនួយពីការពង្រឹងជាលិកាភ្ជាប់ទេ - មិនមានសរសៃ ឬសរសៃនៅក្នុងវា ដែលជួនកាលរំខានដល់ការខាំ និងជាប់នៅក្នុងធ្មេញ។ lard មានពណ៌សភ្លឺជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។
កាត់​ជា​ស្រទាប់ ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ចូល​ក្នុង​នោះ។

បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅ និងស basil ស្ងួត និង rosemary និងអំបិល។ ខ្ញុំ​យក​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ចូល​ជា​ក្រឡុក ហើយ​ចង​វា​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែ​ដ៏​រឹងមាំ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​វា​រលាត់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះនៅក្នុងថង់មួយ lard ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ស្រស់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​ដាក់​ថង់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ហើយ​ចាំ​មួយ​សប្តាហ៍​ក្រោយ​មក​កាត់​វា​។

Lard ដុតនំនៅក្នុង foil

យើងយកស្រទាប់គ្មានខ្លាញ់។ កាត់ជាចំណែកៗ ហើយត្រាំមួយយប់ក្នុងទឹកអំបិលដ៏ខ្លាំងមួយ ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសសម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រូក (ពិនិត្យមើលភាពរឹងមាំរបស់ brine ជាមួយស៊ុតឆៅ៖ ប្រសិនបើស៊ុតអណ្តែតលើផ្ទៃ ហើយមិនលិច នោះទឹកប្រៃគឺល្អ)។ ស្រទាប់ត្រូវតែត្រូវបាន marinated យ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ ពេល​ព្រឹក​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ទឹក​ប្រៃ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្រក់​។​រុំ​ដុំ​នីមួយៗ​ក្នុង​ក្រដាស់​រួច​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ រួច​យក​ខ្លាញ់​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ក្តៅ​រយៈពេល​២០​នាទី បើ​ដាក់​ក្នុង​ត្រជាក់​។​ oven បន្ទាប់មក 40 នាទី។ ជាធម្មតា​ខ្ញុំ​ដាក់​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់ យក​ខ្លាញ់​ដែល​រួច​ចេញពី​ឡ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ បង្ហូរ​ខ្លាញ់​លើស​ដែល​រលាយ​តាម​រន្ធ​តូច​មួយ​ដាក់​ក្នុង​ថង់ (​ដាក់​ក្នុង foil ដោយផ្ទាល់​) ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​។ រហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

Lard នៅក្នុងដំណោះស្រាយខ្ទឹម - អំបិល

មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ lard ហើយស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗជ្រើសរើសមួយដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់ខ្លួននាង។ នេះគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បី lard ។

នៅពេលកែច្នៃសាច់ក្រក អ្នកមិនចាំបាច់លាងវាទេ គ្រាន់តែសម្អាតវាដោយកាំបិត ពោលគឺអ្នកត្រូវដកអ្វីៗដែលមិនចាំបាច់ចេញពីផ្ទៃរបស់វា ហើយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកគ្រាន់តែដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទុកចោលដប់ប្រាំម៉ោង។ វិធីនេះយើងនឹងផ្តល់ភាពទន់ល្មើយ។

បន្ទាប់មក lard ត្រូវកាត់ជាបំណែកវែងប្រហែលម្ភៃសង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹងប្រហែលដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់​មក​កាត់​ជា​បន្ទះ​តូចៗ​ដាច់​ពី​គ្នា​ប្រហែល​បី​សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចូល។ បើ​អ្នក​ចង់បាន​ប្រេងខ្យង អ្នក​អាច​លាប​ជាមួយ​ខ្ទឹមស។

បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ប្រោះ​ខ្លាញ់​ល្អ​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម និង​ម្រេច​ក្រហម ឬ​ខ្មៅ។

ដោយឡែកពីគ្នា អ្នកត្រូវរៀបចំ brine ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ យកទឹកប្រាំលីត្រសម្រាប់អំបិលពីរគីឡូក្រាម ហើយដាំឱ្យពុះ។

បន្ទាប់ពីនេះបំណែកនៃ lard ត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចាន enamel ឬ Pan និងចាក់ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំរួចត្រជាក់រួចដាក់ចានមួយដែលមានបន្ទុកនៅលើកំពូលហើយដាក់វានៅក្នុងត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីប្រាំពីរឬប្រាំបីថ្ងៃ lard គួរតែត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង។ ដំបូង lard នេះនឹងហាក់ដូចជាប្រៃណាស់ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ អ្នក​ត្រូវ​យក​ខ្លាញ់​ចេញ​ពី​សូលុយស្យុង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​យក​អំបិល​ដែល​លើស​ចេញ នោះ​ខ្លាញ់​នឹង​មាន​រសជាតិ​គ្មាន​អំបិល។ ប្រសិនបើចង់បាន lard ក៏អាចត្រូវបានប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅឬក្រហម។ អ្នកត្រូវប្រោះដោយសប្បុរស។

lard បែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​អាច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​កែវ ហើយ​បិទ​វា​ដោយ​គម្រប។ ឬរុំក្នុង foil ឬក្រដាស parchment ។

សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ហើយបម្រើវា ក៏អាចយកទៅចៀន ឬធ្វើជាប្រហុកក៏បាន។

Lard នៅក្នុង oven នេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកជាមួយសាច់ - 0,5 គីឡូក្រាម
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅស្រស់
ស្លឹក Bay - 8 ភី។
ខ្ទឹម - 4 cloves
ក្រដាសដុតនំ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាង​ទឹក​ខ្មេះ ហើយ​ហាល​វា​ឲ្យ​ស្ងួត។

កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំ​តូចៗ ជូត​ដុំ​នីមួយៗ​ជាមួយ​អំបិល។

ប្រោះជាមួយម្រេច។

យកក្រដាសហើយកាត់វាជាការ៉េ។ ដាក់ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចំនួនពីរនៅលើសន្លឹក។

ដាក់ខ្លាញ់មួយដុំ។ យើងក៏ដាក់ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹមពីលើ។

រុំខ្លាញ់ក្នុងក្រដាស។ យក​ឆ្នាំង ឬ​ឆ្នាំង​ទា​ដាក់​ក្នុង​ក្រដាស។

ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំយ៉ាងពិតប្រាកដ 60 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងយកថង់ចេញហើយត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅពេលយប់យើងដាក់កាបូបនៅក្នុងទូទឹកកក។

Elnova Oksana

Salo ជាភាសាបេឡារុស្ស

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់គោស្រស់ (ផលិតនៅផ្ទះ) ជាមួយស្បែក ១ គីឡូក្រាម
cumin 1 tsp ។
អំបិល 4 tsp ។
ស្ករ 1/2 tsp ។
ស្លឹក Bay 3 ភី។
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ប្រសិនបើ​ស្បែក​មិន​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ទេ ចូរ​កោស​វា​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ដោយ​កាំបិត លាង​ខ្លាញ់ និង​សម្ងួត​វា​ដោយ​សំឡី​។ កាត់ក្បាលខ្ទឹមពាក់កណ្តាលតាមសារពត៌មាន កាត់ពាក់កណ្តាលទៀតជាចំណិតស្តើងៗ។ លាយអំបិល ស្ករ ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស។ ខាញ់ lard ជាមួយល្បាយប្រៃ - គ្រឿងទេស។ បំបែកស្លឹក Bay លាយជាមួយចំណិតខ្ទឹម រួចប្រោះខ្លាញ់ពីលើ និងខាងក្រោម។ ដាក់ ​​lard នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ឬ enamel និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត (ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងទូទឹកកកទេ) ។ បង្វែរបំណែកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទុករយៈពេលប្រាំទៅប្រាំមួយថ្ងៃ (អាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ដុំ)។ បន្ទាប់មកដាក់ធុងក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ បង្វិលដុំម្តងឬពីរដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ និងដំណាក់កាលចុងក្រោយ។ រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ខ្សែភាពយន្ត​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ​ដោយ​មិន​បក​អំបិល និង​ខ្ទឹមស​ចេញ​។ លាប​វា​មុន​ពេល​បម្រើ កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ ហ៊ានណាស់ជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ Borodino!

ខ្លាញ់ដែលជក់បារីនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ៖

ប្រេងឆា ឬប្រហិត ៤០០ ក្រាម។
ទឹកប្រៃធម្មជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការជក់បារីសាច់ឬខ្លាញ់ 100 មីលីលីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កាត់សាច់ក្រកជាពាក់កណ្តាល។ យើងយកដៃអាវឬថង់ដុតនំដាក់បំណែកនៃ lard នៅក្នុងវាបំពេញវាជាមួយ marinade ចងវាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បី marinate សម្រាប់ 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​យើង​យក​ដុំ​សាច់​មក​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ដែល​មិន​ងាយ​ឆេះ។ ដាក់ម្ហូបនៅក្នុង oven និងដុតនំ lard នៅ 130 ដឺក្រេប្រហែល 30 នាទីនិង brisket នៅ 150 ដឺក្រេ។ ត្រជាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក, កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងបម្រើ។

Lard នៅក្នុងពាងមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

បំណែកធំនៃ lard ជាមួយស្បែក
អំបិល
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
គ្រឿងទេស
ពាង 3 លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងជម្រះ និងសម្ងួតខ្លាញ់មួយដុំធំ។ ពីបំណែកនេះ យើងកាត់បំណែកចតុកោណកែងប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រ ជូតដុំនីមួយៗឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិល ហើយដាក់ក្នុងពាងមួយយ៉ាងតឹង រួចប្រោះស្រទាប់ខ្លាញ់នីមួយៗជាមួយចំណិតខ្ទឹម។ ដាក់ស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹក និងសណ្តែកដីលីងមួយពីលើ។ បិទពាងជាមួយគំរបហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ 5-7 ថ្ងៃ។

lard Pickled

គ្រឿងផ្សំ៖

Lard ជាមួយស្រទាប់ធំនៃសាច់
ទឹក។
អំបិល
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
ម្ទេស
ខ្ទឹម

វិធីធ្វើម្ហូប៖

យើង​យក​សាច់​ខ្លាញ់​មក​លាង​សម្អាត​ស្បែក (​ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ​យក​សំបក​ខ្លាញ់​មក​ចិត​ដោយ​កាំបិត​ប្រយ័ត្ន​កុំ​កាត់ ឬ​ហែក​) ។ បន្ទាប់​មក​លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​ចេញ​ឱ្យ​ស្ងួត។ កាត់សាច់ក្រកជាដុំតូចៗប្រវែង ៤សង់ទីម៉ែត្រ ចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមអំបិលក្នុងអត្រា ១០០ក្រាម។ ក្នុងមួយលីត្រ បន្ថែមគ្រឿងទេស។ ដាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ពាង​៣​លីត្រ ឬ​ខ្ទះ​ដាក់​ទឹក រួច​ដាក់​ទឹក​អំបិល​ចូល។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ បុកខ្ទឹមសចូលក្នុងពាង។ បិទ​គម្រប​ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​ខ្លាញ់​ទាំងអស់​ត្រូវ​បាន​ជ្រលក់​ក្នុង​រាវ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃ។

Lard នៅក្នុង brine

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត

សាឡូ
ខ្ទឹម
ម្ទេស
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
ទឹកប្រៃ

រូបមន្ត

យើងបានកាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងគូប 5x15 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្នុងពាង 1.5-1 លីត្រ (ដូចជាត្រសក់ស្រស់ក្រោកឈរឡើង!) មិនចាំបាច់បំពេញពាងឱ្យតឹងទេ។ នៅក្នុងពាង 1.5 លីត្រអ្នកត្រូវដាក់ខ្លាញ់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ ហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ៖ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹក Bay ។

ចំអិន brine ។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់វាលើឧស្ម័ន។ ដាក់​ដំឡូង​ដែល​បក​រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក។ ដរាបណាទឹកពុះ (រួមជាមួយដំឡូង) បន្ថយឧស្ម័នហើយបន្ថែមអំបិលពីរបីស្លាបព្រាចូលក្នុងទឹក។ យក​ទឹក​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ​រហូត​ដល់​អំបិល​រលាយ ។ ដំឡូងរបស់យើងអណ្តែតនៅកណ្តាលរាវ (មិនមែននៅខាងក្រោមទេ!) បន្ថែមអំបិល និងដាំឱ្យពុះម្តងទៀត។ ដំឡូងកើនឡើងខ្ពស់ជាងនេះ។ បន្ទាប់មក​យើង​ដាក់​អំបិល​ម្តងទៀត ហើយ​ស្ងោរ ហើយ​បន្ថែម​អំបិល​មួយ​ស្លាបព្រា​រហូតដល់​ដំឡូង​នៅ​លើ​ផ្ទៃ (​វា​គួរ​ដាក់​អំបិល​ទៅ​លើ​ផ្ទៃ​)​។ គ្រប់ពេលវេលាយើងដាំទឹកប្រៃដោយស្ងៀមស្ងាត់ (នៅលើភ្លើងស្ងាត់បំផុត)។ ដរាបណាដំឡូង "លោតចេញ" បោះវាចោលហើយឆ្អិន brine មួយនាទីទៀត។ នោះហើយជាវា brine គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ កុំ​គិត​ថា​សាកល្បង​ប្រើ​ចុង​អណ្តាត​!
brine ត្រូវការឱ្យត្រជាក់។ ដរាបណាវាត្រជាក់ ចាក់វាចូលក្នុងពាងជាមួយ lard រៀបចំរួច រង់ចាំបន្តិច ហើយបើចាំបាច់បន្ថែមវាម្តងទៀត។ យើងបិទពាងជាមួយគម្របផ្លាស្ទិច ហើយទុកវានៅក្នុងផ្ទះល្វែងមួយថ្ងៃ បន្ទាប់មកពាងត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ (សម្រាប់ខ្ញុំគឺ 2 សប្តាហ៍)។ ខ្ញុំទុកវានៅលើ loggia (ប៉ុន្តែវានៅខាងក្រោម -35 នៅទីនេះ) ។ Brine នៅក្នុងពាងមិនបង្កកទេវាក្លាយជាក្រាស់ណាស់ (វាចាក់ចូលទៅក្នុងពាងយឺត ៗ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍!)

បន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍ lard របស់យើងរួចរាល់។ និយាយ​ថា​ឆ្ងាញ់​គឺ​និយាយ​មិន​ចេញ! សាច់ក្រកទន់ៗ និងមានសំណើមបន្តិច... អ្នកសុបិនអំពីរឿងនេះយូរហើយ! សាកល្បងវាអំបិលវាតាមវិធីនេះផងដែរ - អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ។

របៀបរៀបចំ lard ក្រអូប

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 10 ដង:

ម្រេចក្រហម - ៥០ ក្រាម,
dill ស្ងួត - 30 ក្រាម,
រមៀត - 20 ក្រាម,
ស្លឹក Bay (ដី) - 3 បំណែក,
cloves - 4 ដំបង,
cinnamon - pinch មួយ,
nutmeg (កំទេច) - 50 ក្រាម,
lard - 2 គីឡូក្រាម,
អំបិល - 9 ស្លាបព្រា,
ខ្ទឹម - 2 cloves ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដំណាក់កាលទី 1: ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបធ្វើ lard អំបិល នោះរូបមន្តនេះគឺពិសេសសម្រាប់អ្នក
ដំណាក់កាលទី 2៖ ដំបូងអ្នកត្រូវផ្សំគ្រឿងទេសដែលបានពិពណ៌នាទាំងអស់ ហើយលាយវាឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យពួកវាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
ដំណាក់​កាល​ទី​៣៖ កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំ​តូចៗ ទំហំ​របស់​វា​គួរ​មាន​១០​សង់ទីម៉ែត្រ​គុណ​នឹង​១០​សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះហើយបំពេញវាដោយទឹក។ យក lard ទៅឆ្អិនហើយសង្កត់មិនលើសពីបីនាទី។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមអំបិល។ ទុករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់។
ដំណាក់​កាល​ទី​៤៖ បន្ទាប់​ពី​ខ្លាញ់​ចូល​ហើយ អ្នក​ត្រូវ​យក​ទឹក​ទាំង​អស់​ចេញ​ដោយ​សំឡី ហើយ​ជូត​ខ្ទឹម​ស។
ជំហានទី 5: ជូតផលិតផលជាមួយគ្រឿងទេសហើយទុករហូតទាល់តែខ្លាញ់រឹង។ បន្ទាប់ពីទទួលបានភាពរឹង ផលិតផលអាចប្រើប្រាស់បាន។

Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

ផលិតផលដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមើលទៅស្រដៀងទៅនឹងខ្លាញ់ដែលជក់បារីប៉ុន្តែមានរសជាតិជាក់លាក់។ វា​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ដោយ​ស្ងោរ​វា​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ជាមួយ​ការ​បន្ថែម​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង និង​គ្រឿងទេស។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវត្រជាក់ឱ្យល្អ ត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស រុំក្នុង foil ដាក់ក្នុងទូរបង្កក និងរក្សាទុករយៈពេល 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា lard អំបិលឆ្អិនមិនអាចត្រូវបានគេកាត់ភ្លាមបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកក, បើមិនដូច្នេះទេវានឹង crumble ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយរយៈ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់ជ្រូកស្រស់ 1000 ក្រាម។
ទឹក 1 លីត្រ
អំបិល 150 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង 10 ក្រាម។
ស្ករ 1 tbsp ។ លីត្រ
ខ្ទឹមស ២ ក្បាល
ម្រេចខ្មៅ ១០ ភី។
ស្លឹក Bay 2 ភី។
ម្រេចក្រហមដី 0.5 tsp ។

ការរៀបចំ៖

ដើម្បីរៀបចំផលិតផល អ្នកត្រូវយកសាច់ក្រកតូចៗ អំបិលតុ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ទឹក សំបកខ្ទឹមបារាំង ស្ករ ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay និងម្រេចក្រហម។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំង ស្ករ អំបិល ម្រេច (ក្រហម និងខ្មៅ) និងស្លឹក Bay ។

យក​សូលុយស្យុង​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​ដាក់​ខ្លាញ់​ដែល​កាត់​ជា​ដុំៗ​ចូល។

ចម្អិនខ្លាញ់គោលើកំដៅទាបរយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅហើយទុកក្នុង brine នេះសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
ចិត​ខ្ទឹមស​ចេញ​ពី​សំបក​ស្ងួត ហើយ​ហាន់​ល្អិត ឬ​កាត់​តាម​ម៉ាស៊ីន​ចុច។

យក lard ចេញពី brine និងស្ងួត
ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជូតខ្លាញ់នៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយខ្ទឹមសដាក់ក្នុងថង់មួយហើយទុករយៈពេល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

រុំដុំសាច់នីមួយៗក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក

មុន​នឹង​ប្រើ សូម​ទុក​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​មួយ​រយៈ (ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​រលំ​ពេល​ហាន់) យក​ខ្ទឹមស​ដែល​លើស​ចេញ ហើយ​កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ បម្រើជាមួយ horseradish ឬ mustard ។

រូបមន្តធ្វើនំ Lard Roll

Lard roll គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលនឹងផ្គាប់ចិត្តអ្នកស្គាល់អាហារឆ្ងាញ់ៗទាំងអស់ ហើយក៏អាចក្លាយជាផ្នែកដ៏ល្អនៃតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកផងដែរ។ រូបមន្តធ្វើ lard roll គឺសាមញ្ញណាស់ (និងមិនថ្លៃ) ហើយការរៀបចំ lard roll ដោយខ្លួនឯងនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។

សម្រាប់រមៀលអ្នកនឹងត្រូវការ:

ខ្លាញ់ជ្រូក (គួរជ្រើសរើសខ្លាញ់ស្តើងដោយគ្មានស្បែក) រាងការ៉េ ឬចតុកោណកែង
- ខ្ទឹមស ៤-៥ កំពឹស
- អំបិល
- គ្រឿងទេស
- ការ៉ុតឆៅ ២-៣ ផ្លែ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងជម្រះខ្លាញ់ជ្រូកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយស្ងួតដោយកន្សែង។ លាបខ្ទឹមសហើយកិនវា (ឬច្របាច់វាជាមួយខ្ទឹមស) ។ ដំបូង​ត្រូវ​ខាញ់​ម្ខាង​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ជូត​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច។

លាងសមាតនិងបកការ៉ុតឆៅកាត់ជាបំណែកតូចៗតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលហើយដាក់លើផ្ទៃលាបខ្លាញ់។ បន្ទាប់មករុំរមៀលដើម្បីឱ្យការបំពេញនៅខាងក្នុង។ ដើម្បីបងា្ករការរមៀលពីការរំកិលតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលរបស់វា ចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ដើម្បីបងា្ករការបំពេញពីការចូលទៅក្នុងទឹកដាក់រមៀលនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចមួយ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបប្រហែល 1,5 ម៉ោង (ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ក្រឡុក) ។ បនាប់មកបង្ហូរទឹកហើយទុកឱ្យរមៀលត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែល lard បានរឹង, រមៀលអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។

រូបមន្ត lard អ៊ុយក្រែន

ខ្លាញ់​ល្អ​បំផុត​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ពី​ចំហៀង ឬ​ខាង​ក្រោយ​របស់​ជ្រូក វា​ជា​សាច់​ទន់​បំផុត និង​មាន​ខ្លាញ់​បំផុត។ ស្បែកគួរតែស្តើងនិងស្អិតល្អ។ រចនាសម្ព័ន្ធគួរតែមានពណ៌សទន់និងយឺត។

សម្រាប់ salting វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក lard ក្រាស់ដោយគ្មាន streaks ក្រាស់នៃសាច់។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែន ប៉ុន្តែមានមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីបុរាណកាលមក។ សូមក្រឡេកមើលរបៀបអំបិល lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែន។

រូបមន្តសម្រាប់ lard អ៊ុយក្រែនគឺសាមញ្ញណាស់ហើយមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់ ១ គីឡូក្រាម,
ខ្ទឹម
1 ក្បាល,
អំបិល
គ្រឿងទេស (ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅ),
ស្លឹក Bay 1 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ​ទំហំ​ប្រហែល 15x7 មិន​កាត់​ស្បែក។ ប្រោះ​អំបិល​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំង​សង​ខាង (វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ប្រើ​អំបិល​គ្រើម)។ លាបខ្ទឹមស (១ ក្បាល - ៧-៨ កំពឹស) កាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ដោយ​ប្រើ​កាំបិត ធ្វើ​ការ​ចូល​បន្ទាត់​តូចៗ (រន្ធ) ក្នុង​សាច់​ខ្លាញ់ ហើយ​បញ្ចូល​ខ្ទឹមស​ចូល​ក្នុង​ការ​ចូល​បន្ទាត់​នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកកិនម្រេច (ខ្មៅ និងក្រហម)។ ស្លឹក Bay 1 សន្លឹក កិនអោយម៉ត់។

ដាក់បំណែកនៅលើចានរាងសំប៉ែតគ្របដោយថង់ប្លាស្ទិកចងនិងទុករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (រយៈពេលអំបិលអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកនៃខ្លាញ់និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា) ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោងដើម្បីឱ្យខ្លាញ់បង្កក។ មុនពេលញ៉ាំសូមយកអំបិលនិងគ្រឿងទេសចេញពីបំណែក។ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (ល្អបំផុតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) ។ អាយុកាលធ្នើមានរយៈពេលជាច្រើនខែ។ ប្រសិនបើ​ការ​ប្រឡាក់​អំបិល​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​ប្រៃ នោះ​រយៈពេល​នៃ​ការ​ប្រៃ​នឹង​កើនឡើង​ទ្វេដង។

Lard salted នៅក្នុងវិធីនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំសាំងវិច ហើយនឹងក្លាយជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ ទាំងនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចធម្មតា និងនៅក្នុងពិធីបុណ្យថ្ងៃឈប់សម្រាក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard ជាមួយខ្ទឹម?

គ្រឿងផ្សំ៖

សាឡូ - អ្នកណាខ្លះចូលចិត្តអ្វី?
ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម
អំបិល
ម្រេចខ្មៅដី និង peas
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង

ការរៀបចំ៖

មុន​នឹង​ប្រឡាក់​ខ្លាញ់ និង​ខ្ទឹមស កាត់​វា​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ហើយកាត់បំណែកនីមួយៗជាបំណែកជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែដោយមិនកាត់ស្បែក ដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់បែក។

កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត ៗ លាយអំបិលជាមួយម្រេចដីនិង peas ។

បន្ទាប់​មក​ក្រឡុក​សាច់​ខ្លាញ់​នីមួយៗ​ក្នុង​ល្បាយ​ម្រេច-អំបិល ហើយ​គ្រប​ដុំ​ខ្លាញ់​នីមួយៗ​ជាមួយ​ស្លឹក​ខ្ទឹម។

ដាក់​ខ្លាញ់​អំបិល​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ជ្រៅ។ ដាក់ដុំសាច់នីមួយៗជាមួយស្លឹក Bay ។ បនា្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ lard ជាមួយចានសំប៉ែតហើយដាក់កាសែតនៅលើកំពូល

ទុក lard រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់​មក​យក​អំបិល​លើស​ពី​ខ្លាញ់​ដាក់​ក្នុង​ថង់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​បង្កក។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​ទិញ​ខ្លាញ់​អំបិល​ក្នុង​ហាង ឬ​ផ្សារ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ការ​ធានា​ថា​ផលិតផល​នេះ​នឹង​ស្រស់​នៅ​ឯណា ហើយ​រសជាតិ​របស់​វា​នឹង​បំពេញ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក? នៅទីនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែននៅលើទីផ្សារ អ្នកអាចសាកល្បងខ្លាញ់ជ្រូកពីអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា ហើយធ្វើការជ្រើសរើសដ៏ល្អ។ ពួកគេក៏នឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលនេះនៅផ្ទះផងដែរ។ អនុញ្ញាតឱ្យយើងនាំអ្នកឱ្យទាន់សម័យភ្លាមៗ: នៅអ៊ុយក្រែនមាន lard និង veneer ។ ទីមួយគឺជាដុំខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​រលាយ​នំកែកឃឺ ឬ​កាត់​ជា​ស្តើងៗ​ជា​នំប៉័ង​ស្រូវ ហើយ​ក៏​ធ្វើ​ឱ្យ​រស់​រវើក​ផង​ដែរ - ម្ហូប​សាច់។ Sponder អាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម: puff lard ។ នេះគឺជាពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានប្រសព្វជាមួយស្រទាប់សាច់។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា bacon, brisket ឬសាច់ជ្រូក chops ។ Sponder ក៏ត្រូវបានអំបិលនិងជក់បារីផងដែរ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាអាហារសម្រន់នៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ Bacon គឺល្អទាំងស៊ុតចំបើង និង Bigos ។ អ្នកអាចធ្វើអំបិលដោយប្រើវិធីក្តៅនៅផ្ទះ។ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាងម៉េច? សូមអានអំពីរឿងនេះនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

អត្ថប្រយោជន៍

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ ខ្លាញ់គឺជាផលិតផលដែលងាយស្រួលប្រើជាងថវិកា។ ហើយមិនមានប្រយោជន៍តិចទេ។ Lard (ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម) មិនរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃស្រទាប់ខ្លាញ់ និងការឡើងទម្ងន់លើសនោះទេ។ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍ពីវាគឺមិនគួរឱ្យសង្ស័យ។ វាមានអាស៊ីត arachidonic ដែលរក្សាតុល្យភាព lipid នៃស្បែក ចិញ្ចឹមវា គ្រប់គ្រងសម្លេងអ័រម៉ូន និងជំរុញការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយ។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមអំពីកូលេស្តេរ៉ុល ខ្លាញ់ជ្រូកសំអាតសរសៃឈាម នេះគឺជាផលិតផលតែមួយគត់។ សាច់អំបិលដោយប្រើវិធីក្តៅធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានគ្រឿងផ្សំដែលនឹងបន្ថែមភាពជូរចត់ដល់ចានសាច់ក្នុងទម្រង់ជានំប៉ាវវានឹងធ្វើឱ្យនំប៉ាវបំពេញហើយជាមួយបន្លែម្ហូបនឹងទន់ភ្លន់ណាស់។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផលិតផលបែបនេះ។ ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​មុតស្រួច​កាត់​សាច់​ខ្លាញ់​ស្តើង​មួយ​បន្ទះ​ហើយ​ដាក់​លើ​នំប៉័ង Borodino។ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងវ៉ូដាកាមួយដប... តើអ្នកត្រូវការអ្វីទៀតសម្រាប់អាហារដ៏ស្និទ្ធស្នាលមួយ?

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់អំបិល lard ។ អាថ៌កំបាំងមួយចំនួន

ដើម្បីរៀបចំការព្យាបាល អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសផលិតផលឆៅជាមុនសិន។ ខ្លាញ់វ័យក្មេង និងល្អគួរតែមានពណ៌សព្រិល ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូក។ កាំបិតចូលទៅក្នុងវាយ៉ាងងាយស្រួលដូចជាចូលទៅក្នុងប៊ឺ។ lard គួរតែយឺតណាស់ - នៅពេលចុចសញ្ញានៅតែមានសម្រាប់ពេលខ្លះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលដោយក្លិន។ ខ្លាញ់ល្អ មានក្លិនឈ្ងុយ ផ្អែមបន្តិច។ sponder ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានកំណត់ដោយស្រទាប់នៃសាច់។ មិនគួរមានដាននៃសំណល់រឹងនៅលើស្បែកឡើយ។ មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការធ្វើអំបិល។ ទីមួយគឺស្ងួត។ ខ្លាញ់មួយដុំត្រូវបានគ្របដោយអំបិល និងគ្រឿងទេស ហើយទុកនៅក្រោមសម្ពាធ។ វិធីសាស្រ្តទីពីរគឺសើមដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ។ នៅក្នុង brine នៅផ្ទះ - ដំណើរការគឺវែងនិងពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។ លើសពីនេះទៀតទាំងវិធីសាស្រ្តទីមួយនិងទីពីរគឺសមរម្យសម្រាប់ veneer ។ វាក្លាយជាពិបាកណាស់។ ហើយទីបំផុតវិធីសាស្រ្តទីបីគឺក្តៅ។ វានឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។

Sponser នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

យើងបានកាត់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃ bacon (bacon) ជាបួនផ្នែកស្មើគ្នា រួមជាមួយនឹងស្បែក។ ដាំទឹកមួយលីត្រក្នុងខ្ទះធំទូលាយ។ បន្ថែមអំបិលមួយកែវហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ យើងនឹងត្រូវការសំបកខ្ទឹមបារាំងប្រាំគីឡូក្រាម។ ដាក់វាពាក់កណ្តាលនៅក្នុងខ្ទះ។ ដាក់សាច់ខ្លាញ់បួនដុំនៅលើកំពូល។ យើងក៏នឹងដាក់ស្រទាប់អង្កាមរវាងពួកវាផងដែរ។ សម្លៀកបំពាក់ខ្ទឹមបារាំងគួរតែនៅលើកំពូល។ តោះបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងទឹក។ តោះយកអង្កាមខាងលើ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយរុំវានៅក្នុងភួយហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដប់ពីរម៉ោង។ ចូរ​សម្អាត​បន្ទះ​ឈើ​ពី​អង្កាម។ លាបក្បាលខ្ទឹម។ កាត់ cloves ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ចាក់​បំណែក​ស្ពឺ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ហើយ​ជូត​ជាមួយ​ម្រេច​ខ្មៅ​។ ជាគោលការណ៍ការអំបិលក្តៅនៃ lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងគឺពេញលេញ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ការ​ប៉ះ​ចុង​ក្រោយ។ ចូរលាតត្រដាងខ្សែភាពយន្តតោង។ ជាមួយនឹងបំណែកនៃ sponder នីមួយៗដាក់ស្លឹក Bay និង cloves ពីរជាមួយ peas allspice នៅជាប់វា។ រុំវាហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

ប្រេងខ្យងរសជាតិ

អំបិលជួយពន្យារអាយុជីវិតអាហាររបស់ផលិតផល។ ប៉ុន្តែគុណភាពនៃក្រពះរបស់វាភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើគ្រឿងទេស។ អ្នក​អាច​ប្រឡាក់​អំបិល​បាន​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ក្តៅ​ដោយ​មិន​ប្រើ​គ្រឿងទេស។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ការបង្ក្រាប។ ហើយប្រសិនបើយើងចង់ទទួលបាន lard ហ៊ាននិងក្រអូបយើងនឹងរៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសមួយ។ វាគួរតែរួមបញ្ចូលម្រេចក្រហមដី (ក្តៅ និងហាន់ល្អិតៗ) រមៀត ជីអង្កាមស្ងួត ស្លឹកខ្ទឹមបីឬបួន ស្លឹក Bay (ជូតបាតដៃឱ្យល្អិតល្អន់តាមដែលអាចធ្វើបាន) cinnamon និង nutmeg ។ គ្រឿងទេសទាំងអស់អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយភ្នែក, pinch ក្នុងពេលតែមួយ។ ជាជម្រើសបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - suneli hops, coriander, ម្រេចពណ៌ស។ កាត់សាច់ក្រកមួយគីឡូក្រាមជាបំណែកធំ។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះហើយបំពេញដោយទឹក។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, រំពុះសម្រាប់បីនាទីនិងបន្ថែម 4 និងពាក់កណ្តាល tablespoons អំបិល។ ទុក​វា​ចោល​បែប​នេះ​កន្លះ​ថ្ងៃ។ ជូតបំណែកដោយកន្សែងហើយជូតវាជាមួយខ្ទឹមស។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

មធ្យោបាយលឿនបំផុតដើម្បី lard ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តក្តៅ

ពេលខ្លះអ្នកមិនអាចរង់ចាំសាកល្បងផលិតផល! ឬមិត្តភក្តិមកលេង។ ហើយអ្វីដែលអាចប្រសើរជាងជាមួយ vodka ជាងចំណិតស្តើងពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចនៃ lard ដាក់នៅលើគែមនៃនំបុ័ង rye ។ ហើយប្រសិនបើមានខ្លាញ់សាច់ជ្រូកស្រស់មួយដុំដេកនៅក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មកក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមពិធីបុណ្យបាន។ ចូរ​រៀបចំ​ពាង​ស្អាត​មួយ​ជាមួយ​គម្រប ហើយ​ដាក់​កំសៀវ​លើ​ភ្លើង។ ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះ កាត់សាច់ជ្រូកពីររយក្រាមជាចំណិតស្តើងៗ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយអំបិលបីស្លាបព្រាធំ ម្រេចមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមសបួនកំពឹសល្អ ស្លឹក Bay ពីរដែលខូច។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - paprika ឬ chili, coriander ឬរមៀត។ ដាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ លាយ​ជាមួយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស។ ហើយចាក់ទឹករំពុះលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ កម្រិតទឹកគួរតែមានមួយសង់ទីម៉ែត្រពីលើខ្លាញ់។ បិទពាងជាមួយគម្របផ្លាស្ទិច។ នៅពេលដែលរាវបានត្រជាក់, អំបិលក្នុង brine នៅផ្ទះត្រូវបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែ​ផលិតផល​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង បើ​អ្នក​ទុក​វា​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​យ៉ាងហោចណាស់​ដប់​នាទី​ទៀត។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

អ្នកក៏អាចអំបិលខ្លាញ់ដោយប្រើវិធីក្តៅដោយប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ ឧទាហរណ៍វិធីសាស្រ្តខាងលើជាមួយសំបកខ្ទឹមបារាំងក៏សមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ កាត់​ខ្ទះ​មួយ​គីឡូក្រាម​ដើម្បីឱ្យ​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ចាន។ យើង​លាង​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ពីរ​ក្តាប់។ ដាក់ពាក់កណ្តាលរបស់វានៅលើបាតនៃ multicooker ។ ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់ និងស្លឹក Bay ចំនួនប្រាំ បុកនៅលើបាតដៃរបស់អ្នក លើស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ ប្រោះអង្កាមដែលនៅសល់ពីលើ។ ដាំទឹកមួយលីត្រក្នុងខ្ទះ។ រំលាយអំបិលពីររយក្រាម និងស្ករសពីរស្លាបព្រាក្នុងនោះ។ ចាក់​ទឹក​ពុះ​លើ​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ស្បែក​ខ្ទឹមបារាំង។ គម្របជាមួយគំរបមួយហើយកំណត់របៀប "ពន្លត់" រយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចប់កម្មវិធី ទុកអោយ lard marinate នៅក្នុង brine មួយយប់។ បន្ទាប់ពីនេះយើងយកបំណែកនៃ sponder, លុបវាជាមួយខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសបានឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយ។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ជាមួយនឹងស្បែក mustard និងខ្ទឹមបារាំង

ដំបូងយើងធ្វើល្បាយគ្រឿងទេស។ វាមានអំបិល (5 ស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Dijon និងម្រេចខ្មៅដី (ពីរស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ) ខ្ទឹមសបួនកំពឹសចុចតាមសារពត៌មាន និងបីកំពឹស។ ដាំទឹកពីរលីត្រ។ ចាក់​ល្បាយ​គ្រឿងទេស​ចូល​ដោយ​បន្សល់ទុក​បរិមាណ​ជាក់លាក់​សម្រាប់​ត្រដុស​នៅពេល​ក្រោយ។ លាង​ខ្លាញ់​មួយ​គីឡូក្រាម ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងពីររយក្រាម និងស្លឹក Bay ចំនួនប្រាំពីរទៅក្នុងទឹករំពុះ។ យើងបន្ថែម lard ។ ចម្អិនវានៅលើកំដៅទាបរយៈពេលពីរម៉ោង។ សាច់ក្រកដោយប្រើវិធីក្តៅក៏មានប្រយោជន៍ដែរ ព្រោះអាយុកាលធ្នើរបស់វាកើនឡើង ពីព្រោះអតិសុខុមប្រាណទាំងអស់ស្លាប់ដោយសារកំដៅដ៏យូរបែបនេះ។ បន្ទាប់មក​យើង​យក​បាត្រ​ចេញពី​ទឹក​អំបិល​ស្ងួត ហើយ​ជូត​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​ដែល​នៅ​សេសសល់។ យើងខ្ចប់បំណែកនីមួយៗនៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

វិធីនៅក្នុង adjika

ស្បែកនៃផលិតផលប្រាំគីឡូក្រាមដំបូងត្រូវតែកាត់ផ្តាច់។ ជ្រលក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​ដប់​ប្រាំ​នាទី​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ​។ នៅក្នុងចានមួយរៀបចំល្បាយនៃ 500 ក្រាម។ អំបិលសមុទ្រគ្រើម និង ៥០ ក្រាម។ ម្រេចខ្មៅដី។ កាត់ lard ទៅជាបំណែកធំ។ ជូតពួកវាដោយសប្បុរសជាមួយគ្រឿងទេស។ កុំខ្លាចអំបិលពេក ឬធ្វើឱ្យម្ហូបហឹរពេក។ សាច់ក្រកស្រូបយកអំបិល និងម្រេចច្រើនតាមតម្រូវការ។ ហាន់ខ្ទឹមស ៤ ទៅ ៥ កំពឹស។ ចូរ​ដាក់​វា​ជាមួយ​ដុំ​ខ្លាញ់។ នៅក្នុងចានមួយលាយ mustard បួនស្លាបព្រាជាមួយធញ្ញជាតិនិងពីរនៃ adjika ។ លាបបំណែកនៃ lard ជាមួយល្បាយនេះ។ ដាក់របារក្នុងធុងយ៉ាងតឹង។ រវាងពួកវាអ្នកអាចបន្ថែម lingonberries ឬ cranberries ។ ខ្ចប់ដោយសុវត្ថិភាពជាមួយគម្រប និងទូរទឹកកករយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ វិធីសាស្រ្តក្តៅនេះគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ bacon ។

គ្រឿងទេសរសជាតិជាមួយខ្ទឹមស

រូបមន្តនេះណែនាំឱ្យកាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់​វា​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​បំពេញ​វា​ដោយ​ទឹក​ចម្រោះ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។ អង្គធាតុរាវគួរគ្របដណ្តប់លើ lard ដោយពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ យក​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន បន្ទាប់​មក​ដាំ​លើ​ភ្លើង​តិច​ប្រហែល​៥​នាទី។ យកធុងចេញពីចង្ក្រាន។ បន្ថែមអំបិលប្រាំស្លាបព្រាបាយ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ទុក​វា​បែប​នេះ​រយៈពេល​ដប់ពីរ​ម៉ោង។ ដូច្នេះ ខ្លាញ់ឆ្អិនក្នុងទឹកប្រៃ (ក្តៅ) នឹងធ្វើឱ្យវាទន់ និងស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្មេញណាមួយ។ បន្ទាប់ពីកន្លះថ្ងៃយើងយកបំណែកចេញហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងផ្ទះបាយ។ ច្របាច់ខ្ទឹមស ៥កំពឹស ហើយកិនជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃគ្រឿងទេស "សម្រាប់អំបិលម្រេច" ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីរារាំងយើងពីការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ រឿងចំបងគឺថាល្បាយនេះមាន coriander, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម។ គ្រឿងទេសនឹងក្លាយទៅជាសំណើមបន្តិចពីការត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស។ អ្នកត្រូវលាបផ្នែកនីមួយៗជាមួយល្បាយនេះ។ បន្ទាប់ពីនេះយើងដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងធុងបិទជិតឬរុំវានៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ បន្ទាប់ពីបីម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកអាហារសម្រន់គឺរួចរាល់។

Sponser នៅក្នុង oven នេះ។

រហូតមកដល់ពេលនេះយើងបានមើលពីរបៀបធ្វើ lard នៅក្នុង brine ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តក្តៅ។ ប៉ុន្តែ​ការ​រវើរវាយ​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​មនុស្ស​មិន​ចប់​ត្រឹម​ហ្នឹង​ទេ។ បាកុន ដែល​ជា​ខ្លាញ់​ក្នុង​នោះ​មាន​សាច់​មួយ​ស្រទាប់​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ដុតនំ​វា​បន្តិច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់ប្លុកមួយគីឡូក្រាមទៅជាចំណិត 1-2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុងទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែលើស្បែកប៉ុណ្ណោះ។ យើងបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងអ្វីមួយដូចជាសៀវភៅដែលមានទំព័រ។ លាប​ខ្ទឹមស​បួន​កំពឹស​ឱ្យ​ម៉ត់​។ ផ្សំអំបិលមួយរយក្រាមជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជូត "ទំព័រ" ដោយសប្បុរសជាមួយល្បាយនេះ។ រុំរបារនៅក្នុង foil - យ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់លេចចេញ។ ដាក់ស្រោមសំបុត្រអាលុយមីញ៉ូមនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ យើងដុតនំ sponder សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងនៅ 170-180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកយើងកាត់ foil, លាតគែមហើយទុកឱ្យវាពណ៌ត្នោតប្រហែលប្រាំទៅដប់នាទីទៀត។

វិធីសាស្រ្តបញ្ចេញមតិមួយទៀត

អំបិល​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ក្តៅ​អាច​ឱ្យ​អ្នក​ទទួល​បាន​អាហារ​សម្រន់​មួយ​ថ្ងៃ​បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រូវការថង់ប៉ូលីអេទីឡែនក្រាស់។ កាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ជូតគ្រឿងទេសនីមួយៗ (ម្រេចខ្មៅដី និងស្លឹក Bay ជាការចាំបាច់) ។ ដាំទឹកមួយលីត្រ។ រំលាយអំបិលមួយកែវនៅក្នុងវា។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ អ្នកអាចបន្ថែម cloves បន្តិច។ ចាក់ទឹកអំបិលក្តៅ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន ចូលក្នុងថង់។ ចងជាមួយក្រុមកៅស៊ូហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់ថង់ក្នុងទូទឹកកក។