Connoisseurs នៃម្ហូបបារាំងស្គាល់ bechamel ជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ ត្រី បន្លែ និង lasagne ។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិហឹរ ដែលសារធាតុបន្ថែមមានបានប្រែក្លាយម្ហូបទៅជាស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យ។ រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយមិនត្រូវការផលិតផលពិសេសណាមួយឡើយ។ ដោយការពិសោធជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិដើមថ្មី។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយរូបថត

ម្ហូបនេះគឺជាទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានដ៏ពេញនិយមបំផុតទាំងប្រាំនៅប្រទេសបារាំង។ កំពូល 5 រួមមាន: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, ប៉េងប៉ោះ។ មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តបុរាណ Bechamel មានម្សៅទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត បន្ថែមឈីស ខ្ទឹមបារាំងចៀន គ្រាប់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ឬឱសថក្រអូប។ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃម្ហូបមួយមុខ និងបន្ថែមកំណត់ចំណាំពិសេស វាចាំបាច់ក្នុងការរៀនពីរបៀបចំអិន Bechamel យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោម អ្នកនឹងរៀនធ្វើម្ហូបតាមរបៀបដែលអ្នកនឹងមិនខ្មាស់ក្នុងការបម្រើអាហារបន្ថែមជាមួយវា។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន: ជាដំបូងធ្វើឱ្យក្រាស់។ នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានគេហៅថា "roux" ដែលស្តាប់ទៅដូចជា "ru" ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក្រែមជូរឬក្រែម។ ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលដាក់ឈ្មោះតាម majordomo នៃ Louis XIV Louis Bechamel (ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនសន្មតថាការស្លៀកពាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅរាជវង្សម្នាក់ហើយគាត់គ្រាន់តែជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់ខ្លួនគាត់ប៉ុណ្ណោះ) ចាប់ផ្តើមដោយផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវពណ៌ក្រហមដោយ ចៀនវានៅក្នុងប៊ឺ។

ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលនៃអត្ថិភាពរបស់វា "Bechamel" បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលវាទទួលបានការប្រែប្រួលជាច្រើនដោយសារតែការបន្ថែមនៃសមាសធាតុមួយចំនួន (ឱសថគ្រឿងទេសបន្លែ) ។ រឿងតែមួយគត់ដែលនៅតែថេរគឺមូលដ្ឋានទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន: ខ្លះបន្ថែមទឹកដោះគោអ្នកផ្សេងទៀតបន្ថែមក្រែម។ របៀបរៀបចំ និងអ្វីដែលត្រូវបម្រើ Bechamel ជាមួយគឺអាស្រ័យលើអ្នក។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណជាមួយ nutmeg

ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់ ត្រី ដំឡូង និងប៉ាស្តា។ ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 800 មីលីលីត្រ (បរិមាណអាស្រ័យលើកម្រាស់ដែលចង់បាន; ចងចាំថានៅពេលដែលវាត្រជាក់ទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់ជាងនៅលើចង្ក្រានកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ);
• ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• nutmeg (ដី) - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹកដោះគោឱ្យល្អ ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។
2. នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត រលាយប៊ឺ បន្ថែមម្សៅ ហើយដោយមិនយកចេញពីកំដៅទាប កូរឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែល្បាយក្លាយជាស្ថិរភាពដូចគ្នា។
3. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅប៊ឺរដោយកូរឱ្យជានិច្ច។
4. នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ក្លាយជាភាពដូចគ្នា, រំលឹកក្រែមជូរនៅក្នុងក្រាស់បន្ថែមអំបិលនិង nutmeg ទៅវា។
5. យកទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកំដៅ - វារួចរាល់សម្រាប់ចានឆាំង។

របៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ដុតនំ lasagna

នំប៉ាស្តា​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា lasagne ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ជា​ប្រពៃណី​ដោយ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ជាមួយ​នឹង​ទឹកជ្រលក់ Bechamel ។ សម្រាប់ម្ហូបនេះការស្លៀកពាក់ពិសេសមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើកំណែមូលដ្ឋាន។ នៅពេលគ្រោងរៀបចំ Bechamel សម្រាប់ lasagna សូមយកផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 750 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• ម្សៅ - 30 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ (ជួនកាលជំនួសដោយប៉េងប៉ោះទុំ) - 20 ក្រាម;
• អំបិល;
• គ្រឿងទេស។

របៀបរៀបចំទឹកជ្រលក់ឡាសាណា៖

1. រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ Bechamel ។ ប្រសិនបើមានប៉េងប៉ោះជំនួសឱ្យសុទ្ធនោះពួកគេត្រូវបានលាបនិងដឹងគុណ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល ប៉េងប៉ោះត្រូវបានជ្រលក់ជាដំបូងជាមួយទឹករំពុះ ហើយបន្ទាប់មកជាមួយទឹកទឹកកក - ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការរបកចេញ។
2. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះដែលសមរម្យហើយចៀនម្សៅនៅក្នុងវារហូតដល់វាប្រែពណ៌មាស។
3. ចាក់ទឹកដោះគោដែលបានកំដៅមុនចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយលាយល្អ ជៀសវាងការកកើតដុំពក។
4. ស្ទើរតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ។ យកចេញពីចង្ក្រានហើយបន្តទៅការរៀបចំ lasagna ។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ផ្សិតនិងឈីស

ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការរៀបចំរូបមន្តបុរាណ អ្នកអាចបន្តទៅការពិសោធន៍។ រសជាតិដើមរបស់ Bechamel នឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមូលដ្ឋានមូលដ្ឋានជាមួយឈីសនិងផ្សិត។ ជម្រើសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប៉ាស្តាខ្មៅ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើមិនត្រឹមតែធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងឈីសពណ៌ខៀវផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោ - 300 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 25 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម + សម្រាប់ផ្សិតចៀន;
• ផ្សិត - 5-6 ភី។ ;

ដំណើរការនៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមួយឈីសនិងផ្សិត:

1. ច្របាច់ផ្សិតហើយចៀនក្នុងប្រេង។
2. កិនឈីស។
3. រៀបចំកំណែសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់: រលាយប៊ឺ, ចៀនម្សៅ, លាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។
4. បន្ថែមឈីសដឹងគុណនិងផ្សិតមុនចៀនទៅមូលដ្ឋាន Bechamel ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
5. យកចេញពីកំដៅហើយចម្អិនម្ហូបជាមួយទឹកជ្រលក់។

សម្រាប់ត្រី

Bechamel ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនឹងទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយត្រីចៀនឬដុតនំ:

• ទឹកដោះគោ - 1 កែវ;
• ក្រែម sour - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 30 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 40 ក្រាម;
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។ ;
• ទឹក lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល, គ្រឿងទេស។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹកដោះគោឱ្យបានល្អ។
2. ចៀនម្សៅស្រូវសាលីក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្តៅដើម្បីជៀសវាងដុំពក។ ចាក់វាយឺត ៗ និយមក្នុងផ្នែកតូចៗ។ នៅពេលនេះយកធុងចេញពីកំដៅហើយបន្ទាប់ពីកូរហើយត្រលប់ទៅចង្ក្រានហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
3. នៅពេលដែលមូលដ្ឋានគឺជិតរួចរាល់ហើយបន្ថែម Cream sour និងទឹក lemon ដោយមិនយកចេញពីកំដៅ។ កំដៅម៉ាស់លទ្ធផលឱ្យបានល្អលើកំដៅទាប។
4. យក​ទឹកជ្រលក់​ចេញពី​ចង្ក្រាន រួច​បន្ថែម​ពងមាន់​ចូល​។ Bechamel ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើជាមួយត្រី។

ជាមួយក្រែម spaghetti

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ជោគជ័យបំផុតគឺ spaghetti រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ។ រូបមន្តរបស់វាគឺមានលក្ខណៈជាសកល ដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្សំឱសថ គ្រឿងទេស និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។ Bechamel នឹងចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយក្រែម។ រូបមន្ត spaghetti រួមមានផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ក្រែម - 1 កែវ;
• ទំពាំងបាយជូរក្រាស់ (ត្រីសាច់ឬបន្លែ) - 2 ស្លាបព្រា;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 1 ស្លាបព្រា;
• ឱសថ Provencal ឬអ៊ីតាលី (basil, mint, oregano, sage, thyme, thyme, marjoram) - 1 pinch ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងត្រូវកំដៅក្រែមឱ្យល្អ (ស្ទើរតែឆ្អិន) ហើយបន្ថែមល្បាយឱសថទៅវា។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យមានការរំខាននៅពេលរៀបចំ roux និងដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
2. រលាយប៊ឺនិងចៀនម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងវា។
3. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងខ្ទះចៀន ខ្ទះ ឬខ្ទះ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង (វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើចលនាក្នុងទិសដៅមួយ៖ ទ្រនិចនាឡិកា ឬច្រាសទ្រនិចនាឡិកា)។
4. ដោយមិនយកចេញពីកំដៅចាក់ក្រែមនិងឱសថចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ធ្វើ​បែប​នេះ​យ៉ាង​ប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ដុំពក។
5. បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។
6. ដុស​ផ្ទៃ​ទឹកជ្រលក់​ជាមួយ​ប៊ឺ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​វា​ក្លាយជា​សំបក​នៅ​ពីលើ​។
7. រំពុះ spaghetti និងបម្រើជាមួយ Bechamel ។

វីដេអូ

ទឹកជ្រលក់បារាំងគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ ជាមួយនឹងវា អាហារសាមញ្ញទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតា ចម្រាញ់ និងរីករាយជាមួយនឹងក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថាការរៀបចំ Bechamel តម្រូវឱ្យមានផលិតផលមិនធម្មតា តម្លៃថ្លៃ និងជំនាញពិសេសមួយចំនួន។ វីដេអូខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យឃើញពីនេះ ដែលបង្ហាញពីរបៀបរៀបចំមិនត្រឹមតែទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអាហារពេលព្រឹកពេញទៀតផង។ សាកល្បងធ្វើវាដោយខ្លួនឯង!

ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺជារូបមន្តបុរាណនៅផ្ទះ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ឡាសាណា។ មនុស្សជាច្រើនដឹងថាទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណពីរូបមន្តសាមញ្ញនៅតែជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់បម្រើមិនត្រឹមតែជាមួយ lasagna ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានចានសាច់ជាច្រើនមុខ ត្រី សាច់ក្រក បង្គា មឹក ដំឡូងបារាំង Manta rays ចានបន្លែ ស្ប៉ាហ្គាទី។ និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។

ប្រសិនបើសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតា Bechamel គឺជាអ្វីដែលចម្រាញ់ និងអស្ចារ្យ នោះនៅក្នុងពិភពមេចុងភៅអាជីព វាជាមូលដ្ឋានចាំបាច់។ សមត្ថភាពក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សស្រាលនេះគឺជាប្រភេទនៃលិខិតឆ្លងដែនទៅកាន់ពិភពនៃម្ហូប haute ។ អាទិភាពគឺត្រូវរៀនពីរបៀបចម្អិនវា ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកខ្មាស់ក្នុងការបម្រើទឹកជ្រលក់ដ៏ប្រណិតនេះជាមួយនឹងម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងល្អ ដោយសង្កត់ធ្ងន់ និងបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងការពង្រីកជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក អ្នកដឹងពីកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel - មូលដ្ឋានគ្រឹះចម្អិនអាហារ

• មូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គឺ Rublon ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "Roux" ដោយមេចុងភៅ។ នេះគឺជាល្បាយនៃប៊ឺនិងម្សៅនាំយកទៅជាពណ៌ចំបើង។ បន្ទាប់មកសមាសធាតុរាវមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ នៅក្នុងរូបមន្តដើមវាគឺជាក្រែម ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ។
• ចុងភៅខ្លះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជំនួសពួកគេជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented, បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹង curdle នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងទឹកជ្រលក់នឹងមានដុំ;
• អ្នកមិនអាចបំបែកច្បាប់សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលម្សៅនិងប៊ឺត្រូវបានប្រើក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ អ្នកអាចបន្ថែមបរិមាណផ្សេងគ្នានៃរាវដោយហេតុនេះការផ្លាស់ប្តូរកម្រាស់នៃ bechamel;
• សម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកជ្រលក់អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងវិធីនេះ គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្គធាតុរាវត្រជាក់ បន្ទាប់មកកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយចាក់ចូលប្រហែល 30 នាទី។ នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់, ឱសថនិងគ្រឿងទេសដំបូងត្រូវតែត្រូវបានរុំនៅក្នុង cheesecloth និងទឹកដោះគោឆ្អិនជាមួយវា;
• Bechamel គួរតែមានពណ៌ក្រែមស្រាល និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃពន្លឺ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយប្រើស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើល្បាយនេះស្រក់បន្តិចម្តង ៗ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ទឹកជ្រលក់មានមូលដ្ឋានម្សៅខ្លាញ់ និងរាវ។ ដំបូងម្សៅត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺប្រហែល 1 នាទីដើម្បីឱ្យវាទទួលបានពណ៌មាសទន់ហើយបន្ទាប់មករាវត្រូវបានចាក់ - ទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹកដោះគោក្រែមឬក្រែមជូរ។

អ្នកអាចធ្វើវាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ហាន់​ម្សៅ​ឲ្យ​ស្ងួត រួច​បន្ថែម​ប្រេង​ពេល​វា​ប្រែ​ពណ៌​បន្តិច។ ពេល​វា​រលាយ ចាក់​រាវ​ចូល​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ដល់​ក្រាស់។

រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយប្រើរូបមន្តខាងក្រោម ហើយបម្រើវាជាមួយត្រីពណ៌ស សាច់ចៀម ដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោប ខាត់ណាផា្កស្ព និងចានផ្សេងៗទៀត។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel - រូបមន្តទឹកជ្រលក់បុរាណនៅផ្ទះ

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវការដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់។ វាគួរតែជាទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការអំបិល និងម្សៅផងដែរ។ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្តិចប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិ និងក្លិននឹងខ្លាំងពេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• ប៊ឺ - 100-150 ក្រាម;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ជាដំបូងសូមឱ្យទឹកដោះគោឡើងកំដៅ។ វាមិនចាំបាច់ត្រូវបានកំដៅពិសេសឬឆ្អិនទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់វានៅលើតុដើម្បីឱ្យវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 20 នាទី។ ដោយចាក់ទឹកដោះគោបែបនេះអ្នកនឹងអាចសម្រេចបាននូវភាពដូចគ្នានៃម៉ាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិងជៀសវាងរូបរាងនៃដុំពក។
2. ឥឡូវនេះកំដៅប៊ឺ។ សូមចំណាំ៖ អ្នកមិនចាំបាច់ព្យាយាមបោះវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងល្បាយម្សៅ និងទឹកដោះគោ ឬកំដៅវាក្នុងខ្ទះចៀននោះទេ។ ត្រូវប្រាកដថារៀបចំប៊ឺជាមុន។ ដុំតូចមួយគ្រាន់តែត្រូវរលាយហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងណាមួយ;
3. ឥឡូវនេះវាដល់ពេលត្រូវចៀនម្សៅ។ មិនចាំបាច់លាបខ្លាញ់ខ្ទះទេ។ អ្នក​គ្រាន់តែ​យក​ខ្ទះ​ចៀន​ស្អាត​មួយ​ដុត​ឱ្យ​ក្តៅ រួច​ចាក់​ម្សៅ​ចូល​។ វាត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ចជាមួយ spatula ញ័រវាហើយបំបែកវាពីបាត។ ដរាបណាម្សៅទទួលបានពណ៌លាំមាស អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកដោះគោ។
4. ចាក់ទឹកដោះគោដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ កាន់ធុងទឹកដោះគោមួយនៅក្នុងដៃមួយ និង spatula នៅម្ខាងទៀត។ ត្រូវប្រាកដថាកូរល្បាយរបស់អ្នកជានិច្ច។ នេះជាវិធីតែមួយគត់ដែលអ្នកនឹងអាចរៀបចំទឹកជ្រលក់នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ;
5. នៅពេលដែលអ្នកបានចាក់ទឹកដោះគោរួចហើយ អ្នកត្រូវលាយម្សៅម្តងទៀតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីឱ្យម៉ាស់ប្រែជាដូចគ្នាទាំងស្រុង។ ប៊ឺអាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តបន្ថែមវានៅពេលក្រោយ នៅពេលដែលល្បាយចម្បងរួចរាល់។ នេះមិនមែនជាសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋានទេ ដូច្នេះធ្វើអ្វីដែលងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អ្នក។
6. នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការអំបិលនិងម្រេចល្បាយរបស់អ្នក។ បើ​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ក្រាស់​តិច អ្នក​គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​ទឹក​ដោះ​គោ ឬ​ទឹក​បន្ថែម​ទៀត។ ចំណង់អាហារ!

ទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មួយនៅលើមូលដ្ឋានរាវជាក់លាក់ជាមួយនឹងចំនួនអប្បបរមានៃផលិតផលនៅក្នុងផ្នែកបន្ថែម។ គំនិតនៃទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសតវត្សទី 19 ដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Marie-Antoine Carême ហើយក្រោយមក Auguste Escoffier ហើយនៅតែជាស្តង់ដារនៅក្នុងម្ហូបអន្តរជាតិ។

ទឹកជ្រលក់បារាំងសំខាន់ៗរួមមាន:

1. Bechamel- ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោសំខាន់ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ "roux" ពណ៌សនិងទឹកដោះគោ។ រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺសាមញ្ញដូចជាអ្វីដែលប៉ិនប្រសប់: ចៀនក្នុងបរិមាណស្មើគ្នានៃប៊ឺនិងម្សៅចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ;
2. វេឡោត- ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមូលដ្ឋានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ roux មាសនិងសាច់មាន់ស្រាល / សាច់គោឬទំពាំងបាយជូរត្រី;
3. អេស្ប៉ាណុល- ទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតជាមូលដ្ឋានដែលផលិតពីរ៉ូសក្រហម និងទំពាំងបាយជូរសាច់ដ៏រឹងមាំ។ វាខុសពីទឹកជ្រលក់មុនៗដែលល្បាយប្រេង-ម្សៅត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោតងងឹត។
4. ទឹកជ្រលក់ Hollandaise. រៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃស៊ុត yolks និង butter ។ ទឹកជ្រលក់ Creamy រលោង នឹកឃើញដល់ mayonnaise ជាគូល្អបំផុតជាមួយអាហារសមុទ្រ និងបន្លែ។
5. នៅដើមសតវត្សទី 20 Escoffier ក៏បានចាត់ថ្នាក់ផងដែរ។ ប៉េងប៉ោះ(ប៉េងប៉ោះឆ្អិនដឹងគុណ) និង mayonnaise(ពី yolk ប្រេងបន្លែនិង mustard) ។

"Roux" គឺជាល្បាយព្យាបាលដោយកំដៅនៃម្សៅ និងខ្លាញ់ ដែលជាធម្មតារលាយប៊ឺ។ ជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជា thickener នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បុរាណនៃម្ហូបបារាំង រួមមាន Béchamel, velouté, espagnole និងទឹកជ្រលក់ hollandaise ។ ដើម្បីរៀបចំ roux, ប៊ឺឬប្រេងបន្លែត្រូវបានប្រើជាធម្មតា។

ការពិសោធន៍ទាំងអស់នៅចង្ក្រានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តបុរាណជាមូលដ្ឋាន។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តទៅមួយជំហានទៀតក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបនោះ រូបមន្តមួយជំហានម្តងៗសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ lasagna, moussaka, pasta និងចានពេញនិយមផ្សេងទៀតនឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានរឹងមាំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀត។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ឡាសាណា - រូបមន្តមូលដ្ឋាន

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 200 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ (ខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 3,2%) - 1 លីត្រ;
• ប៊ឺ - 200 ក្រាម;
• Nutmeg - pinch មួយ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បន្ថែមម្សៅទៅខ្ទះ។ ចៀនវានៅលើកំដៅទាបដោយកូរជាមួយ spatula ឈើរហូតដល់វាទទួលបានពណ៌លាំក្រែមដាច់ដោយឡែក;
2. បន្ថែមប៊ឺ, ម្សៅចៀនជាមួយវាសម្រាប់ 3-5 នាទី, stirring យ៉ាងខ្លាំងជាមួយ spatula មួយ;
3. ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងខ្ទះក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយខណៈពេលដែល whisking ទឹកជ្រលក់។ មិនគួរមានដុំតែមួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់;
4. បន្ថែមអំបិលនិង nutmeg, កូរទឹកជ្រលក់;
5. បន្ត​ចម្អិន​ទឹកជ្រលក់​ដោយ​រំងាស់​រយៈពេល 8 ទៅ 12 នាទី​ទៀត​រហូត​ដល់​ក្រាស់​ល្មម។

បន្ទាប់ពីនេះទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានប្រើ។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើក្តៅ។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ចុះ ទឹកជ្រលក់ Bechamel ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឡើងមុនពេលចាក់លើ lasagne ឬដុសម្សៅ។

អស់រយៈពេលជាងបីរយឆ្នាំមកហើយ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ និងសំណុំនៃសមាសធាតុនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ មូលដ្ឋាននៃរូបមន្តបុរាណ Bechamel មានម្សៅទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ មូលដ្ឋាននេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត បន្ថែមឈីស ខ្ទឹមបារាំងចៀន គ្រាប់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ឬឱសថក្រអូប។

Lasagna - រូបមន្តជាមួយសាច់ minced និងទឹកជ្រលក់ Bechamel

Lasagna (អ៊ីតាលី៖ Lasagna) គឺជាប៉ាស្តាអ៊ីតាលីមួយប្រភេទ ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស្រទាប់ម្សៅស្រូវសាលី durum ស្រទាប់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ និងដុតនំ។ Lasagna គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី ហើយមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃការរៀបចំរបស់វា។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំឡាសាណាជាមួយសាច់ minced និងទឹកជ្រលក់ Bechamel ហើយដោយមានជំនួយពីរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ អ្នកនឹងរៀបចំឡាសាណាដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សន្លឹក Lasagna - 200 ក្រាម (6-10 កុំព្យូទ័រ។ );
• សាច់គោនិងសាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
• ការ៉ុត - 3 ភី។ ;
• ឈីស Parmesan - 50 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ - 6 កុំព្យូទ័រ PC;
• ឈីសរឹង (រុស្ស៊ី) - 300 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 4 cloves;
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
• ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាបនិងកាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់;
2. ហាន់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ រួចចុចខ្ទឹមស ឬចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់។
3. លាងសមាត carrots, peel និងដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ;
4. លាងសមាតប៉េងប៉ោះយកសំបកចេញពីវាហើយកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬកិនវា;
5. កំដៅប្រេងបន្លែបន្តិចក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសក្នុងវាឱ្យតិចៗ។
6. បន្ថែមការ៉ុតទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនវាពីរបីនាទីទៀត;
7. ដាក់សាច់ minced នៅក្នុង Pan បន្ថែមអំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ត simmer សម្រាប់ 15-20 នាទី;
8. បន្ថែមប៉េងប៉ោះទៅសាច់ minced, លាយឱ្យល្អហើយទុកឱ្យចំអិនរយៈពេល 5 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីកំដៅ;
9. កិនឈីសនៅលើ grater coarse និង grate Parmesan នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ;
10. ដើម្បីធ្វើឡាសាណា ប្រើសន្លឹកឡាសាណាដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អានដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើការវេចខ្ចប់អំពីរបៀបដែលអ្នកផលិតណែនាំឱ្យប្រើសន្លឹក (ថាតើអ្នកត្រូវការដាំឱ្យពុះឬអត់) យកស្លឹកស្ងួតដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ។
11. ដាក់សន្លឹក lasagna នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ;
12. ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃសាច់ minced នៅលើកំពូល;
13. ចែកចាយពាក់កណ្តាលនៃទឹកជ្រលក់ Bechamel (សូមមើលរូបមន្តទឹកជ្រលក់បុរាណខាងលើ);
14. ប្រោះជាមួយឈីសពាក់កណ្តាល។ ដាក់សន្លឹក lasagne នៅលើកំពូលនៃឈីសម្តងទៀត។ ដាក់សាច់ minced ដែលនៅសល់គ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលនៃទឹកជ្រលក់ Bechamel ដែលនៅសល់;
15. ប្រោះជាមួយពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៃឈីសដឹងគុណហើយម្តងទៀតដាក់សន្លឹក lasagne នៅលើកំពូល;
16. គ្របដណ្តប់សន្លឹកជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ដែលនៅសល់។ ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 40-45 នាទី;
17. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅយក lasagna ចេញពីឡហើយប្រោះជាមួយឈីស Parmesan ហើយដាក់ក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 5-10 នាទីទៀត។ ចំណង់អាហារ!

Lasagna ជាមួយសាច់ minced - រូបមន្តវីដេអូ

Lasagna ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel និងឈីស

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលី អ្នកអាចមើលឃើញច្រើនជាង 2 ប្រភេទនៃ lasagna: ជាមួយផ្សិត និងបន្លែ បួស និងជាមួយ spinach ជាមួយសាច់មាន់ ឬសាច់ minced ។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំ lasagna stuffed ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សន្លឹកឡាសាណាដែលបានបញ្ចប់ - 5-10 ភី។ ;
• fillet សាច់មាន់ឆ្អិន - 500 ក្រាម;
• ផ្សិត (ស្រាសំប៉ាញឆៅ) - 400 ក្រាម;
• ឈីសរឹង (រុស្ស៊ី) - 250 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• បៃតង - សម្រាប់ការតុបតែង;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យើងចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់នៅលើកំដៅទាបអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺបន្ទាប់មកចៀនម្សៅបន្តិចដោយកូរឱ្យជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកហើយដូច្នេះថាម្សៅមិនឆេះ។
2. បន្ទាប់មកអ្នកគួរចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ ដោយមិនឈប់កូរ។
3. បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្តិចបន្ថែម nutmeg និងនាំយកទៅរំពុះដោយចងចាំកូរ។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន, យកវាចេញពីកំដៅ;
4. ស្រទាប់ទីមួយនៅក្នុង lasagna របស់យើងនឹងក្លាយជាផ្សិត - យើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់វា។ កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនតូចៗហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតនៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថា;
5. កាត់សុដន់មាន់ឆ្អិនចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ កិនឈីសនៅលើ grater coarse មួយ;
6. ការរៀបចំសន្លឹក lasagne ។ ហាងនានាលក់សន្លឹក lasagna ឆៅដែលផលិតរួចជាស្រេចដែលធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ ដូចជាប៉ាស្តា ជាចម្បងពីស្រូវសាលី durum ។ ដាំសន្លឹកឡាសាណាក្នុងទឹកអំបិល ដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់គ្នា បន្ថែមប្រេងបន្លែ ១ស្លាបព្រាបាយ។ នេះគឺជាពេលវេលាចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលជាមធ្យមសម្រាប់សន្លឹក ដែលអាចខុសគ្នាអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិត ដូច្នេះគួរតែមើលការណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់។
7. តម្រង់ទម្រង់លាបខ្លាញ់ជាមួយសន្លឹកឡាសាញ ដាក់ផ្សិតនៅលើកំពូល (ពាក់កណ្តាលនៃចំនួនសរុប) ចាក់ទឹកជ្រលក់ Bechamel ពីលើពួកវា។
8. គ្របដណ្តប់ស្រទាប់ទីមួយនៃការបំពេញជាមួយសន្លឹក lasagna ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃសាច់មាន់នៅលើពួកវាចាក់ទឹកជ្រលក់ Bechamel លើពួកគេហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណបន្តិច;
9. គ្របដណ្តប់ស្រទាប់សាច់ជាមួយសន្លឹក lasagna, រីករាលដាលនៅសល់នៃការបំពេញផ្សិតនៅលើពួកវា, ចាក់ទឹកជ្រលក់ Bechamel លើពួកគេ;
10. គ្របដណ្តប់កំពូលម្តងទៀតជាមួយនឹងសន្លឹកនៃ dough ដាក់សាច់ដែលនៅសល់នៅលើពួកវាចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។ វាអាចមានស្រទាប់ជាច្រើនដូចដែលកម្ពស់នៃម្ហូបដុតនំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក
11. យើងគ្របដណ្តប់ស្រទាប់ខាងលើនៃការបំពេញជាមួយសន្លឹកនៃ lasagna និងប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយឈីសដឹងគុណដើម្បីដុតនំ crust មាសក្រអូប;
12. ដុតនំ lasagna របស់យើងនៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ° C សម្រាប់ 30-35 នាទី;
13. ឡាសាណាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅដោយប្រោះជាមួយឱសថ chopped ល្អនៅលើកំពូល។ សរុបសេចក្តីមក យើងកត់សំគាល់ថា មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបនេះគឺ 450 kcal ក្នុង 100 ក្រាម Bon appetit!

ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃម្ហូបមួយមុខ និងបន្ថែមកំណត់ចំណាំពិសេស វាចាំបាច់ក្នុងការរៀនពីរបៀបចំអិន Bechamel យ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ដោយធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោម អ្នកនឹងរៀនធ្វើម្ហូបតាមរបៀបដែលអ្នកនឹងមិនខ្មាស់ក្នុងការបម្រើអាហារបន្ថែមជាមួយវា។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន: ជាដំបូងធ្វើឱ្យក្រាស់។ នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានគេហៅថា "roux" ដែលស្តាប់ទៅដូចជា "roux" ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក្រែមជូរឬក្រែម។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលដាក់ឈ្មោះតាម majordomo នៃ Louis XIV Louis Bechamel (ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនសន្មតថាការស្លៀកពាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅរាជវង្សម្នាក់ហើយគាត់គ្រាន់តែជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់ខ្លួនគាត់ប៉ុណ្ណោះ) ចាប់ផ្តើមដោយផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវពណ៌ក្រហមដោយ ចៀនវានៅក្នុងប៊ឺ។

នៅពេលដែលត្រជាក់ សំបកមួយបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់ Bechamel ដែលវាគ្មានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយ condensation នឹងបង្កើតហើយនឹងមានទឹកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ យើងក៏មិនត្រូវការវាដែរ។

ដូច្នេះយើងធ្វើដូចនេះ៖ យកខ្សែភាពយន្តតោងហើយគ្របទឹកជ្រលក់ជាមួយវា - ដាក់វាឱ្យត្រង់ពីលើដោយទុកឱ្យខ្យល់ចេញចូល។ ទុក Bechamel នៅក្នុងទីតាំងនេះរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរក្សាទុកវា ហើយកុំប្រើវាភ្លាមៗ។ បន្ទាប់មកយើងគ្រាន់តែយកខ្សែភាពយន្តចេញ - ក្រែមនឹងមិនជាប់នឹងវាទេ។ សាកល្បងវា សាមញ្ញណាស់ ហើយឆ្ងាញ់ណាស់!

មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលងាយស្រួលរៀន បន្ទាប់មកក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងទទួលបានទឹកជ្រលក់ Bechamel៖

1. ចានត្រឹមត្រូវ។. ខ្ទះចៀនឬខ្ទះគួរមានបាតក្រាស់និងថ្នាំកូតដែលមិនស្អិត។ ដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញវា កូរទឹកជ្រលក់ជាមួយ spatula ឈើឬ whisk ស៊ីលីកុន;
2. ភាពផ្ទុយគ្នានៃសីតុណ្ហភាព. ល្បាយម្សៅប៊ឺរក្តៅគួរត្រូវបានផ្សំតែជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ និងច្រាសមកវិញ។ ប្រសិនបើសមាសធាតុមានសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានោះទឹកជ្រលក់នឹងបង្កើតជាដុំឬដាច់ដោយឡែក។
3. ទឹកដោះគោតែប៉ុណ្ណោះ. មិនមានផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ bechamel ទេ។ ពិតហើយ មេចុងភៅខ្លះចូលចិត្តពិសោធន៍ក្រែម។ ប៉ុន្តែដំបូងពួកគេត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់ដូច្នេះថាពួកគេមិន curdle;
4. ការដឹងពីដែនកំណត់. Bechamel គឺជាទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ។ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនបិដោរនៃទឹកដោះគោគួរតែគ្របដណ្តប់ ដូច្នេះកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងទេស។ ពួកគេគួរតែដាក់ស្រមោលបន្តិចនៃទឹកជ្រលក់;
5. ភាពជាប់លាប់. កម្រាស់គួរតែដូចដែលទឹកជ្រលក់ Bechamel ស្រក់បន្តិចម្តង ៗ ពីស្លាបព្រាដោយរុំវា។ សម្រាប់ lasagna ឬ moussaka ទឹកជ្រលក់អាចស្តើងជាង;
6. ការចែកចាយត្រឹមត្រូវ។. មុនពេលបម្រើ Bechamel អ្នកត្រូវកំដៅវាឡើង។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់វានឹងចាប់ផ្តើមសំបក។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិហឹរ ដែលសារធាតុបន្ថែមមានបានប្រែក្លាយម្ហូបទៅជាស្នាដៃដ៏អស្ចារ្យ។ ដោយការពិសោធជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិដើមថ្មី។

ក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលនៃអត្ថិភាពរបស់វា "Bechamel" បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដែលវាទទួលបានការប្រែប្រួលជាច្រើនដោយសារតែការបន្ថែមនៃសមាសធាតុមួយចំនួន (ឱសថគ្រឿងទេសបន្លែ) ។ រឿងតែមួយគត់ដែលនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរគឺមូលដ្ឋានទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន: ខ្លះបន្ថែមទឹកដោះគោអ្នកផ្សេងទៀតបន្ថែមក្រែម។ របៀបរៀបចំ និងអ្វីដែលត្រូវបម្រើ Bechamel ជាមួយគឺអាស្រ័យលើអ្នក។

Bechamel មានការប្រែប្រួលជាច្រើន។:

• ម្រេចក្រហមឬខ្មៅ nutmeg ស្លឹក Bay បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឫស horseradish ខ្ទឹមបារាំងចៀនឈីសត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានរបស់វា;
• វា​អាច​ជា​វត្ថុរាវ​ប្រសិនបើ​គេ​ប្រើ​ជា​ទឹក​ប្រហិត ក្រាស់​មធ្យម និង​ក្រាស់​ប្រសិនបើ​មាន​រដូវ​ជាមួយ​ស៊ុប ជូលៀន ឡាសាណា ស្ប៉ាហ្គេទី ឬ​សាច់​ដុតនំ ត្រី បន្លែ។ កម្រាស់របស់ទឹកជ្រលក់អាចប្រែប្រួលដោយបន្ថែមម្សៅច្រើន ឬតិច។ នេះនឹងការពារ Bechamel ពីការស្ងួតចេញនិងបង្កើតជាខ្សែភាពយន្ត crusty;
• ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ប្រែជារាវជាងការរំពឹងទុក អ្នកមិនគួរបន្ថែមម្សៅទៅម៉ាសដែលបានបញ្ចប់នោះទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅលើចង្ក្រានយូរជាងធម្មតា។ នេះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ម៉ាសដើម្បីក្រាស់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលបន្ថែមទឹកដោះគោទៅទឹកជ្រលក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង អ្នកគួរតែចាក់វាចេញពីថង់ភ្លាមៗ ដោយមិនចាំបាច់ចាក់វាចូលក្នុងកែវឡើយ។ ទឹកជ្រលក់ Bechamel ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវរក្សាវាឱ្យក្តៅ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងអាងងូតទឹកចំហាយទឹករយៈពេលមួយម៉ោង។

ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យខ្សែភាពយន្តបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹកជ្រលក់អ្នកអាចដាក់ចំណិតស្តើងនៃប៊ឺឬក្រដាសដុតនំឬខ្សែភាពយន្តតោងនៅលើវា។ ចំណង់អាហារ!

ទឹកជ្រលក់ Bechamel - រូបមន្តវីដេអូមួយជំហានម្តង ៗ នៅផ្ទះ

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ Bechamel នៅផ្ទះ?

គ្រឿងផ្សំ

• - 100 ក្រាម។
• - ស្រូវសាលី - 100 ក្រាម។
• - 750 មីលីលីត្រ
• - រសជាតិ
• គ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស៖
• - Parmesan - 100 ក្រាម (ឬឈីសរឹងផ្សេងទៀត)
• - yolks - 3 PCs ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺជាការងារដ៏លំបាកមួយទោះបីជាវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំក៏ដោយ។ រឿងចំបងគឺត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់ និងអត់ធ្មត់។ មូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់បារាំង ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយរួចមកហើយគឺ រូស ដូច្នេះយើងនឹងរៀបចំវាជាមុនសិន។ ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​តិច ហើយ​រលាយ​ប៊ឺ​ចូល​។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យភ្លើងខ្ពស់ប្រេងនឹងឆេះដូច្នេះអ្នកគួរតែគ្រប់គ្រងដំណើរការកំដៅ។ នៅពេលដែលប៊ឺបានរលាយទាំងស្រុងហើយបន្ថែមម្សៅនិងចៀនល្បាយរយៈពេល 2 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណ។ យើងវាស់បរិមាណទឹកដោះគោដែលត្រូវការ (យកទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប) ហើយចាប់ផ្តើមចាក់វាបន្តិចម្តងៗទៅក្នុងល្បាយ។ បន្ថែម 70-100 មីលីលីត្រហើយកូររហូតទាល់តែរំលាយទាំងស្រុងហើយហើមបន្ទាប់មកបន្ថែម 100 មីលីលីត្រទៀតកូរម្តងទៀតឱ្យសព្វហើយទុកឱ្យហើមកន្លះនាទីបន្ទាប់មកចាក់កាន់តែច្រើនរហូតដល់ទឹកដោះគោទាំងអស់បាត់។

ជាសរុបអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោ 7-10 ដងហើយទឹកជ្រលក់ Bechamel របស់អ្នកសម្រាប់ Lasagne ឬ Moussaka នឹងប្រែទៅជាល្អឥតខ្ចោះខ្ញុំសន្យាអ្នក! ភាពស្ថិតស្ថេរចុងក្រោយគួរតែមានលក្ខណៈដូចគ្នា ក្រែមដូចជាក្រែមជូរ ឬ . បនា្ទាប់ពីទឹកដោះគោចុងក្រោយទុកទឹកជ្រលក់លើភ្លើងរហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើង - ដរាបណាវាឆ្អិនហើយយកវាចេញ។
វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការចុងក្រោយ - nutmeg ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសហឹរមួយ ឬពីរទៅទឹកជ្រលក់ ហើយលាយឱ្យសព្វ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញ nutmeg ទាំងមូលអ្នកអាចដឹងគុណវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ នោះហើយជាវាអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន Bechamel បុរាណ!
ឥឡូវអ្នកអាចពិសោធន៍បន្តិច! តោះធ្វើទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស! ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីស Parmesan នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយហើយបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់បុរាណ។ យើងចាប់ផ្តើមលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ឈីសទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
ការប៉ះចុងក្រោយគឺស៊ុត yolks ។ ញែកពួកវាចេញពីពណ៌សទុកមួយឡែកហើយដាក់ yolks នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស។ ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែឆ្ងាញ់ រសជាតិភ្លឺ និងពណ៌សម្បូរបែប។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម allspice បន្តិច។
ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស Parmesan គឺល្អសម្រាប់ ដែលខ្ញុំបានសរសេរអំពីមុន។ នេះជារបៀបដែលវាឆ្ងាញ់៖
ចូរយើងសង្ខេប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណនិងជាមួយឈីស? រូបមន្តគឺខ្លី

1. ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបហើយដាក់ប៊ឺ។
2. នៅពេលដែលប៊ឺបានរំលាយទាំងស្រុងបន្ថែមម្សៅលាយល្អហើយចៀនរយៈពេល 2 នាទី - រ៉ូស (មូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់) រួចរាល់។
3. យើងវាស់ទឹកដោះគោហើយចាប់ផ្តើមចាក់ជាផ្នែក ៗ 70-100 មីលីលីត្រក្នុងពេលតែមួយបន្ទាប់ពីរាល់ពេលកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ roux ហើយទុកឱ្យវាហើមរយៈពេលកន្លះនាទី។
4. នៅពេលដែលទឹកដោះគោហៀរចេញទឹកជ្រលក់គួរតែជាភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូររាវ។ ទុកវាឱ្យក្តៅរហូតដល់ពពុះដំបូងលេចឡើងហើយយកចេញពីកំដៅ។
5. បន្ថែម nutmeg ដឹងគុណហើយលាយល្អម្តងទៀត។ នៅ​ដំណាក់កាល​នេះ ទឹកជ្រលក់ bechamel បុរាណរួចរាល់។
6. ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស Parmesan សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសរឹងនៅលើ grater ល្អ។
7. ចាក់ឈីសដែលដឹងគុណចូលទៅក្នុង Bechamel បុរាណហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
8. យក​ស៊ុត​បំបែក​ពងមាន់​ចេញ​ពី​ពណ៌​ស ដាក់​ពងមាន់​ចូល​ឆា​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ម្តងទៀត។
9. ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីស Parmesanរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចបន្ថែម allspice បន្តិចទៀត។

ហ៊ឺយ! ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ Bechamel បុរាណជាមួយឈីស Parmesan! មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ កាន់តែអស្ចារ្យ នឹងមកដល់ឆាប់ៗនេះ! ដូច្នេះជាការមិនឱ្យខកខាន, , ឥតគិតថ្លៃ! លើសពីនេះ នៅពេលអ្នកជាវ អ្នកនឹងទទួលបានជាអំណោយមួយនូវការប្រមូលផ្ដុំនូវរូបមន្តពេញលេញនៃមុខម្ហូបចំនួន 20 ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងរហ័សពី 5 ទៅ 30 នាទី! ញ៉ាំលឿនហើយឆ្ងាញ់ពិតៗ!

សាកល្បងធ្វើទឹកជ្រលក់ Bechamel បែបបុរាណ និងជាមួយឈីស Parmesan ទុកមតិយោបល់ជាមួយនឹងការវាយតម្លៃ ហើយចងចាំថាការចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់គឺសាមញ្ញណាស់ ហើយអ្នកមានទេពកោសល្យលើសពីអ្វីដែលអ្នកអាចស្រមៃទៅទៀត! រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក! (បង្ហាញក្នុងរូបថត)

រូបមន្តទឹកជ្រលក់

រូបមន្តទឹកជ្រលក់ bechamel

1 លីត្រ

20 នាទី។

105 kcal

5 /5 (1 )

ថ្ងៃមួយខ្ញុំចង់ទៅប៉ារីសម្តងទៀត។ មិន​មាន​ឱកាស​ធ្វើ​ដំណើរ​ឬ​ហោះ​ហើរ​ទេ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ចង់​បាន​អ្វី​ដែល​ទំនើប ចម្រាញ់ និង​មិន​ធម្មតា។ ប្តីរបស់ខ្ញុំសើចចំអកឱ្យខ្ញុំ ប៉ុន្តែបានសន្យាថានឹងភ្ញាក់ផ្អើលខុសពីធម្មតា។ និយាយអញ្ចឹង គាត់ពិតជាចូលចិត្តធ្វើម្ហូបជាមួយខ្ញុំណាស់។ ខ្ញុំបានរៀនពាក់កណ្តាលនៃអ្វីដែលខ្ញុំដឹងពីគាត់។ ហើយជំនួសឱ្យការធ្វើដំណើរទៅប្រទេសបារាំង យើងមានអាហារពេលល្ងាចដ៏រ៉ូមែនទិកនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Provence ។ នេះជារបៀបដែលខ្ញុំបានសាកល្បងទឹកជ្រលក់ bechamel ដំបូង ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំចម្អិនវាញឹកញាប់ណាស់។ ខ្ញុំកំពុងចែករំលែករូបមន្ត។

គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ៖ចង្ក្រាន, ខ្ទះចៀន, ខ្ទះឆា, ខ្ទះឆា។

គ្រឿងផ្សំ

របៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។

• ទាំងទឹកដោះគោដែលទិញតាមហាង និងផលិតនៅផ្ទះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះ។
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកប៊ឺហ៊ាន, បង្ហាញឱ្យឃើញ។ វាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់។
• អ្នក​អាច​ទិញ​គ្រឿងទេស​ដែល​ខ្ចប់​ក្នុង​ថង់​មួយ ប៉ុន្តែ​វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ទិញ​វា​ថ្មីៗ​តាម​ទម្ងន់។ ពួកវាមានរសជាតិ និងក្លិនកាន់តែច្បាស់។

ទឹកជ្រលក់ bechamel បុរាណ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

1. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ។ ទឹកដោះគោត្រូវកំដៅរហូតដល់ក្តៅខ្លាំង ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។
   
   
2. រលាយ butter នៅក្នុង saucepan មួយ។
   
   
3. បន្ថែមម្សៅទាំងអស់ទៅប៊ឺដែលរលាយក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្រ្កានហ្គាស សូមបិទកំដៅ ប្រសិនបើអ្នកមានចង្រ្កានអគ្គីសនី សូមបង្វែរកំដៅទៅទាប។
   
   
   
4. បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ 1-2 ស្លាបព្រាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺ និងម្សៅ ហើយកូររហូតដល់រលោង។
   
   
   
5. បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅទឹកដោះគោ។
   
   
6. បន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយគ្រឿងទេសក្នុងផ្នែកតូចៗដោយកូរមាតិការហូតដល់រលោងរាល់ពេល។
   
   
7. ទឹកជ្រលក់រួចរាល់ហើយ! ចំណង់អាហារ!
   
   

តើមានអ្វីបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់នេះសម្រាប់រសជាតិ?

ទឹកជ្រលក់ béchamel បុរាណតែងតែរួមបញ្ចូល nutmeg ។. បើគ្មានគ្រឿងផ្សំនេះទេ ទឹកជ្រលក់មិនអាចរៀបចំបានទេ។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកមិនមានផ្លែ nutmeg នៅក្នុងផ្ទះទេ កុំធ្វើទារុណកម្មខ្លួនឯង និងអ៊ីនធឺណិតដោយស្វែងរក "របៀបធ្វើ bechamel ដោយគ្មាន nutmeg"។ ឧទាហរណ៍ជ្រើសរើសអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីចម្អិន។

ខ្ញុំស្រលាញ់ប៉ាស្តាខ្លាំងណាស់ ហើយតែងតែប្រើវា ដែលជារូបមន្តសាមញ្ញដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំ។ ហើយកាលពីម្សិលមិញសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចំអិនសំបកខ្យងជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ។ វាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

តើទឹកជ្រលក់នេះទៅជាមួយម្ហូបអ្វី?

• ចានសាច់ជ្រូក. ពិត​ហើយ ខ្ញុំ​តែង​តែ​បម្រើ​វា​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ជ្រូក ជា​រូបមន្ត​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​ធ្លាប់​បរាជ័យ។ ប៉ុន្តែអ្នកតែងតែអាចពិសោធន៍។
• ត្រី។ខ្ញុំមានមួយដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ចានត្រី។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ត្រី​អះអាង​ជា​ឯកច្ឆ័ន្ទ​ថា bechamel និង​ត្រី​គឺ​ជា​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ដ៏​ឆ្ងាញ់។
• ផ្សិត. ខ្ញុំបានឃើញរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះជាមួយផ្សិត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលសាកល្បងវាទេ។
• ឡាសាណា. អ៊ីតាលី - បារាំង exotica ។ អ្នកចូលចិត្តដើរលេង។
• ចានបន្លែ. casserole បន្លែជាមួយទឹកជ្រលក់នេះគឺសាមញ្ញឆ្ងាញ់។

នៅក្នុង parlance ធ្វើម្ហូប ទឹកជ្រលក់គឺជាគុណនាមដែលបង្កើន តុបតែង និងកែលម្អរសជាតិនៃអាហារផ្សេងទៀត។ ទឹកជ្រលក់ moisten (ទឹកជ្រលក់អូលីវនៅលើនំបុ័ង) បន្ថែមអាស៊ីត (ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនៅលើ pasta) និងបង្កើន (ទឹកជ្រលក់ sorrel ក្រែម) រសជាតិនៃចាន។ ការដឹងសូម្បីតែរូបមន្តទឹកជ្រលក់មួយចំនួន (ដូចជាទឹកជ្រលក់ Béchamel បុរាណ) នឹងបន្ថែមភាពទំនើប និងទំហំកាន់តែស៊ីជម្រៅដល់ចានរបស់អ្នក។ វាគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលបែងចែកម្ហូបដែលរៀបចំដោយមេចុងភៅពីការងាររបស់អ្នកធ្វើម្ហូបធម្មតា។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel

ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ក្រាស់រឹងហើយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តវាមិនត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ។ ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវមានវាយនភាពរលោងរលោងហើយគួរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 25 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ Bechamel គឺមិនអាចខ្វះបាននៅពេលរៀបចំ lasagna, soufflés និង casseroles ។

មូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់៖ទឹកជ្រលក់គឺក្រាស់ដោយសារតែការបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅនិងខ្លាញ់។ ជាធម្មតា ប៊ឺ និងទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាខ្លាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែ និងទំពាំងបាយជូរបន្លែផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់គ្មានដុំ៖ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានដុំអ្នកត្រូវបន្ថែមរាវក្តៅទៅល្បាយក្តៅនៃម្សៅនិងខ្លាញ់ឬរាវត្រជាក់ទៅល្បាយត្រជាក់នៃម្សៅនិងខ្លាញ់ហើយបន្ទាប់មកកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់នៅក្នុងឡចំហាយពីរដងត្រូវប្រាកដថាកូរវាជាទៀងទាត់។

គ្រឿងទេស៖ អ្នកអាចបន្ថែមបន្លែសុទ្ធ ខ្ទឹមសបំពង ទឹកប៉េងប៉ោះ ឱសថស្រស់ គ្រឿងទេស និងឈីសដឹងគុណទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ 2 កែវ
• ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ ¼ ពែង
• ស្លឹក Bay ១ ដើម
• 3 sprigs parsley
• ប៊ឺ 3 ½ស្លាបព្រាបាយ
• ម្សៅ 3 ½ស្លាបព្រា
• អំបិលនិងម្រេចដីស
• nutmeg ដី

ការរៀបចំ

១) ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែក​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ល្មម ចាក់​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។ មិនចាំបាច់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទេ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយទុក 15 នាទី។

2) នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀត រលាយប៊ឺ បន្ថែមម្សៅ ហើយចម្អិនលើកំដៅមធ្យម កូរប្រហែល 2 នាទី។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូល​តាម​ Sieve រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រហូត​ដល់​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់។

3) បន្ទាប់ពីនេះកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិន 25-30 នាទីទៀតដោយកូរម្តងម្កាល។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែម nutmeg ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទឹកជ្រលក់ភ្លាមៗទេ ត្រូវប្រាកដថាគ្របចានទឹកជ្រលក់ដោយរុំប្លាស្ទិក។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឱសថ: បន្ថែម ½ ពែងនៃឱសថ chopped ល្អទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ: ខ្ទឹមបារាំង thyme tarragon ឬ parsley ។
ទឹកជ្រលក់ Bechamel កាឡូរីខ្ពស់៖ បន្ថែមក្រែមកន្លះពែងទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។

ទឹកជ្រលក់ Bechamel សម្រាប់ vegans: ជំនួស butter ជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយជំនួសទឹកដោះគោជាមួយទឹកដោះគោសណ្តែក ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ឈីស Béchamel: បន្ថែម ½ ពែងនៃឈីស Cheddar ឬ Gruyere ឬឈីសស្វីស ម្រេច cayenne មួយស្លាបព្រា និង 2-3 ស្លាបព្រានៃ mustard Dijon ទៅទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ។ បម្រើទឹកជ្រលក់នេះលើផ្កាខាត់ណាខៀវ ខាត់ណាផា្កស្ព ឬបៃតង។