តើអត្ថបទអំពីអ្វី?

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ក្រុមគ្រួសារនៃភេសជ្ជៈដែលជាទូទៅហៅថា "ស្រាបៀរ" ត្រូវបានបង្កាត់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation yeast នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ malted ដែល hops និងទឹកត្រូវបានបន្ថែម។ ស្រាបៀបានវិវត្តន៍ពីសិប្បកម្មខ្ទមទៅឧស្សាហកម្មទំនើប ដោយក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរធំៗបាននាំចេញស្រាបៀររបស់ពួកគេជុំវិញពិភពលោក។ ផ្អែកលើមូលដ្ឋានសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ប្រើប្រាស់ស្រាបៀរប្រហែល 150 លីត្រច្រើនជាងក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាប្រទេសដែលផឹកស្រាបៀរច្រើនជាងគេលំដាប់ទី 14 នៅលើពិភពលោក ហើយក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរអាមេរិកផលិតស្រាបៀរប្រហែល 156.900 លានបារ៉ែលក្នុងមួយឆ្នាំ។ មួយធុងគឺស្មើនឹង 117 លីត្រ។

ដើមកំណើតពិតនៃស្រាបៀរអាចសន្មតបាន ប៉ុន្តែគេដឹងច្បាស់ថា ប្រវត្តិនៃស្រាបៀរមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនសម័យរបស់យើង។ ការប៉ុនប៉ងដំបូងក្នុងការផលិតស្រាបៀរបានកើតឡើងប្រហែលឆ្នាំ 7000 មុនគ.ស នៅ Mesopotamia ។ ប្រជាជនអេហ្ស៊ីប និងក្រិកក៏បានប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលតាមរបៀបផ្សេងៗ ប៉ុន្តែពាក្យ "ស្រាបៀរ" មិនបានលេចឡើងជាភាសាដើមទាំងនេះទេ។ ជន​ជាតិ​បាប៊ីឡូន​បាន​ផ្ដល់​នូវ​រូបមន្ត​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា ហើយ​មាន​សេចក្ដី​យោង​ផ្សេងៗ​អំពី​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​គួរ​ឲ្យ​ស្រវឹង​នេះ​ក្នុង​គម្ពីរ។ ពាក្យអង់គ្លេស "ស្រាបៀរ" ហាក់ដូចជាទាក់ទងទៅនឹងពាក្យ Celtic "beor" ដែលសំដៅទៅលើភេសជ្ជៈ malt ដែលធ្វើឡើងដោយព្រះសង្ឃនៅក្នុងវត្ត North Gaul ។

ក្នុងអំឡុងយុគសម័យកណ្តាល វត្តអារាមគឺជាអ្នកផលិតស្រាបៀរឈានមុខគេ ហើយបច្ចេកទេសផលិតស្រាបៀរដំបូងៗជាច្រើនត្រូវបានសន្មតថាជាព្រះសង្ឃ ដូចជាការបន្ថែម hops ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងរក្សាស្រាបៀរ។ ភាពខុសគ្នារវាង ale, lager (ស្រាបៀរស្រាល) និងស្រាបៀរងងឹតខ្លាំងជាងបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងការសរសេររបស់បារាំង និងអៀរឡង់ក្នុងសតវត្សទី 13 ។ វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថាភេសជ្ជៈ frothy ទំនើបដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះមានតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1600 ។

ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​ជា​ឧស្សាហកម្ម​រីក​ចម្រើន​រួច​ទៅ​ហើយ​នៅ​អឺរ៉ុប​នៅ​ពេល​ដែល​សហរដ្ឋ​អាមេរិក​បាន​ប្រកាស​ឯករាជ្យ​នៅ​ឆ្នាំ ១៧៧៦។ ជនអន្តោរប្រវេសន៍អឺរ៉ុបបាននាំយកជំនាញផលិតស្រាបៀររបស់ពួកគេមកអាមេរិក ហើយបានបង្កើតឧស្សាហកម្មស្រាបៀរដែលរីកចម្រើន។ ភាពជឿនលឿននៃបច្ចេកវិទ្យាមួយចំនួនគឺជាអ្នកបំបែកដំបែ ដូចជាការផលិតស្រាបៀរ។

ស្រាបៀរដបត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1875 ដោយក្រុមហ៊ុន Joseph Schlitz Brewing Company នៅ Milwaukee រដ្ឋ Wisconsin ដែលជាទីក្រុងដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់រោងចក្រផលិតស្រាបៀររបស់ខ្លួន។ ស្រាបៀរកំប៉ុងបានវាយលុកទីផ្សារដំបូងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930។ សព្វថ្ងៃនេះ ទីផ្សារស្រាបៀរអាមេរិកត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយឈ្មោះធំៗមួយចំនួនដូចជា Miller និង Anheuser Busch ទោះបីជា microbreweries និងស្រាបៀរដែលផលិតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក៏ដោយ។

តើស្រាបៀរផលិតពីអ្វី?

វា​មិន​មាន​អាថ៌កំបាំង​យូរ​មក​ហើយ​ថា​តើ​ស្រាបៀរ​ផលិត​ពី​អ្វី។ ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ Foamy នេះ សមាសធាតុខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖

• ពោត
• លោត
• ទឹក​បរិសុទ្ធ
• ដំបែរបស់ស្រាបៀរ

ធាតុផ្សំនីមួយៗអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ពណ៌ ជាតិកាបូន មាតិកាជាតិអាល់កុល និងការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចផ្សេងទៀតនៅក្នុងស្រាបៀរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ រក្សាទុក និងកែច្នៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីបង្កើនគុណភាព។ ជាធម្មតា ស្រូវសាលី ពោត ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ត្រូវបានគេប្រើ។

Hops (ឈ្មោះវិទ្យាសាស្រ្ត Humulus lupulus) គឺជាទម្រង់មួយនៃ hemp ដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំដាំដុះហើយបំណែកមានប្រយោជន៍នៃ vine, កោណស្អិត, អភិវឌ្ឍពីការចេញផ្កា។

ទឹកស្អាតច្រើនមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាឧបករណ៍ផលិតស្រាបៀររបស់អ្នកឱ្យស្អាតផងដែរ។ នៅក្នុងស្រាបៀរ ទឹកដែលមានកំបោរ ឬជាតិដែកខ្ពស់អាចរំខានដល់ដំណើរការ fermentation និងធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយប្រែពណ៌។

Yeast គឺជាផ្សិតដែលជាមីក្រូសរីរាង្គដែលបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងជាតិអាល់កុលតាមរយៈការ fermentation ។ ប្រភេទមួយចំនួននៃ yeast របស់ស្រាបៀរត្រូវបានការពារយ៉ាងជិតស្និទ្ធនូវអាថ៌កំបាំងពាណិជ្ជកម្ម។

ក្រៅ​ពី​ស្រាបៀរ​ខ្លួន​ឯង ដំណើរ​ការ​ផលិត​ក៏​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីដ និង​សារធាតុ​គីមី​លាង​សម្អាត​ផ្សេងៗ ដើម្បី​រក្សា និង​ក្រៀវ​ឧបករណ៍​ផលិត​ស្រាបៀរ។ ផលិតផលចុងក្រោយក៏តម្រូវឱ្យមានការវេចខ្ចប់ផងដែរ ដែលរួមមានប្រអប់សម្រាប់ប្រអប់ អាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់កំប៉ុង កញ្ចក់សម្រាប់ដប និងដែកអ៊ីណុកសម្រាប់ kegs និងឧបករណ៍ចែកចាយពាណិជ្ជកម្មផ្សេងទៀត។ គ្រឿងបរិក្ខាផលិតស្រាបៀរភាគច្រើនគឺដែកអ៊ីណុក លើកលែងតែកំសៀវញ៉ាំជាស្ពាន់។

សមាសធាតុ​គីមី

បន្ទាប់ពីដំណើរការ និងអន្តរកម្មនៃផលិតផលខាងលើទាំងអស់ យើងទទួលបានសមាសធាតុគីមីដូចខាងក្រោមនៅទិន្នផល ដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទស្រាបៀរ៖

• ទឹក 90-93%
• កាបូអ៊ីដ្រាត 1.5-4.5%
• ជាតិអាល់កុល 3-7%
• សារធាតុដែលមានអាសូត 0.2-0.6%

ផលិតផល

ការរៀបចំ malt

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley ទុំពេញលេញគួរតែឆ្អែត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ ទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃហើយបន្ទាប់ពី 45-72 ម៉ោងគ្រាប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងរាក់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបាន aerated និងរំជើបរំជួល បណ្តាលឱ្យវាដុះពន្លក បញ្ចេញអង់ស៊ីមដូចជា malt diastase ។ Malt diastase បំប្លែងម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករសម្រាប់ការ fermentation ។ នៅពេលដែលដំណុះគ្រប់គ្រាន់ ជាធម្មតារយៈពេលប្រាំមួយថ្ងៃ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានអាំងដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការដំណុះ។ ពេលវេលាចាប់ផ្តើម និងចុងបញ្ចប់ពិតប្រាកដនៃការដុតប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងពណ៌របស់ស្រាបៀរ។ ធញ្ញជាតិកែច្នៃតាមរបៀបនេះត្រូវបានគេហៅថា malt ។

ការរៀបចំ wort

malt ត្រូវបានកំទេចដោយប្រើ rollers ដែកនិងផ្ទេរទៅធុង wort ។ ធុងនេះគឺជាធុងស្ពាន់ឬដែកអ៊ីណុកដ៏ធំមួយដែលលាយម្សៅជាមួយទឹកក្តៅរហូតដល់វាស្រដៀងនឹងបបរ។ ល្បាយនេះត្រូវបានគេហៅថា wort ។ បន្ទាប់ពីលាយជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំស្រដៀងគ្នា សីតុណ្ហភាពកើនឡើងបន្តិចម្តងៗពី 38 ទៅ 77 អង្សាសេ ដោយសារអង់ស៊ីមចាប់ផ្តើមមានប្រតិកម្ម។ អង់ស៊ីមបំបែកម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយប្រែវាទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ក្រោយមក yeast នឹងប្រែក្លាយស្ករទៅជាអាល់កុល បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់មក wort អាចនឹងមិនមានចលនា ហើយវត្ថុរឹងអាចនៅបាតធុង។

ឆ្អិន wort

វត្ថុរាវដែលមាននៅក្នុង wort ត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងមួយផ្សេងទៀតដោយការច្រោះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការគូរវត្ថុរាវតាមរយៈស្រទាប់ខាងក្រោមនៃសារធាតុបបរ។ ទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកខាងលើនៃធុងដើម្បីលាងជម្រះវត្ថុរាវដែលនៅសល់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនៅសល់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែង និងលក់ជាចំណីសត្វ។ ត្រង wort ត្រូវ​បាន​ផ្លាស់​ទី​ទៅ​កន្លែង​ដែល​វា​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដើម្បី​ក្រៀវ។

នេះគឺជាកន្លែងដែល hops បានរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានបន្ថែម។ ការបន្ថែម hops មានសារៈសំខាន់ព្រោះវារួមចំណែកដល់ភាពជូរចត់នៃស្រាបៀរ។ កំសៀវស្ពាន់គឺជាឧបករណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនេះ។ ពួកវាអាចមានអង្កត់ផ្ចិត 2-4 ម៉ែត្រនិងកំពស់ពីរជាន់។ ថាមពលដែលប្រើសម្រាប់កំដៅ boilers ជាធម្មតាគឺចំហាយទឹក។ បន្ទាប់ពីឆ្អិនរួចរាល់ wort បានបញ្ចប់ត្រូវបានច្រោះម្តងទៀតហើយបូមចូលទៅក្នុងធុង fermentation ។

ការ fermentation

នៅក្នុងធុង fermentation បរិយាកាសត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីការពារបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ពីការចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងសមាមាត្រដ៏តឹងរឹងទៅនឹង wort ហើយសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយត្រូវបានបន្ទាបបន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេលចន្លោះពី 10-15 អង្សាសេ។ ក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពនេះ ដំបែលូតលាស់ដោយការទទួលទានស្ករនៅក្នុង wort និងបង្កើតជាពពុះនៃកាបូន។ ឌីអុកស៊ីត។ Wort បានក្លាយជាស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរថ្មីត្រូវបានត្រង និងផ្ទេរត្រឡប់ទៅធុងវិញ ដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅសីតុណ្ហភាព 0.5°C រយៈពេល 2-24 សប្តាហ៍។ រយៈពេលផ្ទុកខ្លីជាងនេះ បង្កើតបានជាស្រាបៀរស្លេក ខណៈពេលដែលស្រានៅអ៊ឺរ៉ុបយូរជាងនេះ ដើម្បីបង្កើនបរិមាណជាតិអាល់កុល

ប៉ាស្ទ័រ

ពេល​ញ៉ាំ​ហើយ ស្រាបៀរ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​លាប​ដើម្បី​សម្លាប់​មេរោគ​ដែល​នៅ​សេសសល់ និង​ការពារ​ការ​ផលិត​ជាតិ​អាល់កុល​បន្ថែម​ទៀត។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយកំដៅស្រាបៀរលើសពី 57°C។ ដាក់ឈ្មោះតាម Louis Pasteur ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរក្សាទឹកដោះគោ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ Pasteur ដើមឡើយបានបង្កើតដំណើរការនេះដើម្បីរក្សាស្រាបៀរក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1860 ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប៉ាស្ទ័រមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រាបៀរពិតប្រាកដនោះទេ។ ស្រាបៀរទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្រាបៀរទឹកកក" ព្រោះវាត្រូវការដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីរក្សារសជាតិរបស់វា និងបន្ថយល្បឿននៃដំបែ។ មនុស្សជាច្រើនចាត់ទុករសជាតិស្រាបៀរនេះថាល្អបំផុតទាំងក្លិន និងរសជាតិ។

កញ្ចប់

មិនថាវេចខ្ចប់ក្នុងកំប៉ុង ដប ឬកេសទេ ស្រាបៀរតែងតែផ្លាស់ទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមបំពង់បង្ហូរប្រេងក្នុងតំបន់ដប។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារជាតិកាបូនធម្មជាតិ។ កំឡុងពេលដាក់ដប កាបូនឌីអុកស៊ីតបន្ថែមពីកំសៀវ fermentation ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃស្រាបៀរ។

ខ្សែវេចខ្ចប់ដែលមានល្បឿនលឿនអាចដំណើរការបានរាប់ពាន់ករណីនៃស្រាបៀរក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌតាមកុំព្យូទ័រដ៏ទំនើប បញ្ជីសារពើភណ្ឌអាចត្រូវបានតាមដានទូទាំងបណ្តាញចែកចាយ។ ស្រាបៀរភាគច្រើនមានប្រភពមកពីអ្នកចែកចាយក្នុងស្រុកដែលមានកិច្ចសន្យាទិញជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរធំៗ។

អ្នកណាមិនដឹងថាស្រាបៀរជាអ្វី? តើ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កាត់​ដោយ​របៀប​ណា ហើយ​តើ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​ដោយ​របៀប​ណា? តើត្រូវការគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើវា? រូបមន្តស្ដង់ដារនៃផលិតផលជាតិអាល់កុលទាបនេះចែងថាមូលដ្ឋានសម្រាប់វាគឺ barley ។ ហើយដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ wort malt ផ្អែកលើវា។ សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយនិយាយដោយប្រយោល - នៅលើជង្គង់របស់អ្នក។

ការរុករក

បន្តិចអំពីប្រវត្តិស្រាបៀរ

សម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ីពាក្យ "ស្រាបៀរ" ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយពាក្យ "ភេសជ្ជៈ" ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាសាលោកខាងលិចស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ីរ" ។ អំពីពាក្យអ្វីដែលមនុស្សនិងកន្លែងដែលការយល់ឃើញដូចគ្នាជាសកលនៃឈ្មោះរបស់ស្រាបៀរនៅក្នុងភាសាផ្សេងគ្នាបានកើតឡើងពួកគេនៅតែប្រកែក។

ចម្លែកដូចដែលវាអាចស្តាប់ទៅ ប៉ុន្តែស្រាបៀរបានចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សមុនពេលនំប៉័ង។ នៅសម័យបុរាណរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារតែវា។ ហើយ​ក្រោយ​មក​បាន​រៀន​ធ្វើ​នំប៉័ង​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ និង​ចម្អិន​បបរ។

រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ដំណើរការផលិតនៅផ្ទះ

ការចាត់ថ្នាក់ស្តង់ដារនៃស្រាបៀរត្រូវបានអនុវត្តតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រចំនួនបួន៖

• ពណ៌. ពណ៌ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការដុតរបស់ malt ។ អ្នកអាចទទួលបានរហូតដល់ទៅ 13 ស្រមោលនៃភេសជ្ជៈនេះ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងដំណើរការផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលាយប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទៀតផង។
• វិធីសាស្រ្ត fermentation. វិធីនៃការ fermentation ស្រាបៀរត្រូវបានបែងចែកទៅជាកំពូលនិងខាងក្រោម។ ក្នុងករណីដំបូងដំណើរការកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 15-25 ដឺក្រេហើយទីពីរនៅ 4-9 ។ នៅសម័យបុរាណ ស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបានបង្កាត់ដោយជំនួយនៃការ fermentation កំពូល។ ការ fermentation បាត (ជំរុំ) ត្រូវបានប្រើប្រាស់រួចហើយនៅក្នុងសម័យរបស់យើង។
• សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើម. ជាប្រពៃណី ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ malt barley ។ ប៉ុន្តែធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលី rye ពោត អង្ករក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ស្រាបៀរកម្រនិងអសកម្មដែលមានមូលដ្ឋានលើចេក ទឹកដោះគោ ឱសថ បន្លែ និងផ្លែឈើ ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ ស្ទើរតែមិនអាចចាត់ទុកជាស្រាបៀរបានទេ។
• បន្ទាយ. ស្តង់ដារជាតិអាល់កុលមានចាប់ពី 3 ទៅ 5.5% ដោយបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលអេទីល។ ពូជដែលខ្លាំងជាងត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្តផលិតស្រាដែលមិនមែនជាប្រពៃណី។

តាមគ្រោងការណ៍ ដំណើរការញ៉ាំមើលទៅដូចនេះ៖

1. គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដំណុះ សម្ងួត និងសម្អាត។
2. បន្ទាប់មក​បុក​ហើយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក។
3. ដំណោះស្រាយត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងចម្រោះដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបំបែកទៅជាប្រភាគ: wort unhopped និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
4. Hops និងគ្រឿងផ្សំរូបមន្តផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅត្រូវតែហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានបញ្ជាក់។
5. នៅដំណាក់កាលបញ្ជាក់ ភាគល្អិតមិនរលាយនៃធញ្ញជាតិ និង hops ត្រូវបានបំបែកចេញ wort ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការ fermentation ។
6. នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation យ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ដោយមានជំនួយពី yeast ស្ករសាមញ្ញដែលមាននៅក្នុង wort ផ្តល់ឱ្យជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
7. តាមឧត្ដមគតិ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ និងតិត្ថិភាពល្អបំផុតនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត ភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំ (ដើម្បីឈររយៈពេល 1-3 ខែ) ។
8. បន្ទាប់មក ស្រាបៀរត្រូវបានត្រង និងប៉ាស្ទ័រ។ ជួនកាលដំណើរការទុំកើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដប។

រសជាតិនៃភេសជ្ជៈលទ្ធផលត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង malt, hops ដែលបានប្រើ, សីតុណ្ហភាព fermentation និងរយៈពេលទុំ។

ការ​ផលិត​ស្រាបៀរ​នៅ​ផ្ទះ​គឺ​ពិបាក​តែ​ដោយ​សារ​តែ​ការ​ខ្វះ​ជាតិ malt និង hops ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់សាកល្បង អ្នកអាចរកមើលគ្រឿងផ្សំនៅលើអ៊ីនធឺណិត។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះជាមួយដំបែរបស់ស្រាបៀរ

• 3 ពែង hops
• 2,5 គីឡូក្រាម barley malt
• ទឹក 10 លីត្រ
• 25 ក្រាមនៃ yeast របស់ស្រាបៀរ
• ស្ករ ៧៥ ក្រាម។
• ½ ស្លាបព្រានៃអំបិលតុ

Malt ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក infused សម្រាប់មួយថ្ងៃចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃអំបិល, ដាំឱ្យពុះសម្រាប់ពីរម៉ោង។ Hops ត្រូវបានបន្ថែម 20 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការឆ្អិន។ wort លទ្ធផលត្រូវបានត្រងពីភាគល្អិត undissolved, cooled ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស្ករនិង yeast របស់ស្រាបៀរត្រូវបានបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិង infused សម្រាប់ 10-12 ម៉ោង។ វាត្រូវបានដប។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោង ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងអាចផឹកបាន។ នេះជារបៀបដែលអ្នកទទួលបានស្រាបៀរធម្មជាតិនៅផ្ទះ។ មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ចាននិងធុងទេ។

ស្រាបៀរផ្លែឈើដោយគ្មានដំបែ

• ផ្លែស្ត្របឺរីទុំ ឬទុំមួយគីឡូក្រាម
• 2-2.5 គីឡូក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ
• ទឹក 7 លីត្រ
• ទឹកក្តៅ 2.5 លីត្រ

ទឹក​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ដប​ទឹក​ទឹកឃ្មុំ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​និង​កូរ​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង។ ផ្លែស្ត្របឺរីលាងសុទ្ធត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ ការចាប់ផ្តើមមួយត្រូវបានទទួលដែលក្នុងនោះទឹក 4.5-5 លីត្រត្រូវបានបន្ថែមគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលរយៈពេល 5 ទៅ 6 សប្តាហ៍ទៀតដោយកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ដំបូងវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យភ្លក់រសជាតិល្បាយ។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំ 0.5-1 គីឡូក្រាមផងដែរ។ នៅពេលដែលផ្លែស្ត្របឺរីនៅខាងក្រោមទាំងអស់ ដំណើរការ fermentation បញ្ចប់។ wort លទ្ធផលត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់ពីមួយខែដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោម។ ឥឡូវនេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដប, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើឱ្យប្រាកដថា sediment មិនចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

រូបមន្តស្រាក្រឡុកជាមួយស្រាបៀរ

ប្រភេទស្រាបៀរស្រាលណាមួយត្រូវបានគេយក ចាក់ចូលទៅក្នុងចានខ្ពស់ដែលមិនកត់សុីនៅពេលដែលកំដៅ (ខ្ទះ enamelled ធុងកញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅ) ។ ក្រូចឆ្មា ឬសំបកក្រូចឆ្មារ ស្ករក្នុងបរិមាណ ៤-៥ ស្លាបព្រាក្នុង ១ លីត្រ ក្លិនឈុន និងផ្កាក្លាំពូបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រាបៀរ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ពពុះនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចានដែលមានកម្ពស់ពិតប្រាកដ។ ខណៈពេលដែលល្បាយកំពុងកំដៅ កិនស៊ុតលឿងជាមួយស្ករ ឬស្ករ icing ហើយចាក់ចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងខ្លាំង នៅពេលដែលស្រាបៀរចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ អ្នកក៏អាចបិទភ្លើងបានដែរ។ ដរាបណាភេសជ្ជៈកាន់តែក្រាស់ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ ហើយបម្រើ។

តើស្រាបៀរមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

អត្ថប្រយោជន៍៖

• ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម មានប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដោយសារវត្តមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការទប់ស្កាត់ផលប៉ះពាល់នៃអាលុយមីញ៉ូមដែលប៉ះពាល់ដល់ការកើតឡើងនៃជំងឺមហារីកនិងជំងឺភ្លេចភ្លាំង។
• កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
• វត្តមាននៃជាតិសរសៃរលាយដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
• ទប់ស្កាត់បាក់តេរី Helicobacter pylori ដែលជាបាក់តេរីបង្កជាដំបៅ និងមហារីកក្រពះ។
• មាតិកាស៊ីលីកុននៅក្នុងស្រាបៀរជួយថែរក្សាឆ្អឹង។

គ្រោះថ្នាក់៖

• ស្រាបៀរគឺជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមដ៏រឹងមាំ។ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ច្រើនពេក រាងកាយអាចខ្សោះជាតិទឹក។
• យ៉ាងណាមិញ ស្រាបៀរ គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ច្រើនពេក លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាការញៀនស្រាគឺខ្ពស់ជាងភេសជ្ជៈខ្លាំង។ ដោយពិចារណាលើការពិតដែលថាមនុស្សវ័យក្មេងចូលចិត្តផឹកស្រាបៀរដែលរាងកាយរបស់ពួកគេប្រឈមនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការញៀនស្រាជាងមនុស្សវ័យកណ្តាលនិងវ័យចំណាស់យើងអាចសន្និដ្ឋានថាអ្នកមិនគួរបណ្ដោយខ្លួនភេសជ្ជៈនេះច្រើនពេកទេ។ Bismarck ក៏បាននិយាយផងដែរថា "ស្រាបៀរធ្វើឱ្យយើងល្ងង់ ខ្ជិល និងគ្មានអំណាច"។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រាបៀរឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

សំណួរនេះគឺបុគ្គលសុទ្ធសាធ។ Tasters ចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពប្រហែល 11-13 ដឺក្រេ ដូច្នេះក្លិននិងរសជាតិរបស់វាអាចមានអារម្មណ៍ពេញលេញ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបរសជាតិនៃស្រាបៀរផ្លាស់ប្តូរក្លិនក្រអូបចុះខ្សោយ។ អ្នក​ខ្លះ​ដាក់​ធុង​ស្រាបៀរ​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ត្រជាក់​លឿន។ នៅទីនេះមានគ្រោះថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈប្រែទៅជាស្ថានភាពនៃទឹកកកដែលបន្ទាប់ពី defrosting នឹងមិនមើលទៅដូចជាស្រាបៀរទាល់តែសោះ។

បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់ធម្មតាដែលត្រជាក់ អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈក្តៅ និងសូម្បីតែស្រាបៀរដែលបម្រើជាថ្នាំផងដែរ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ និងក្អក។

តើត្រូវផឹកជាមួយអ្វី?

ប្រាជ្ញាសាមញ្ញ៖ អាហារប្រៃគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុត។ តាមពិតទៅ ទឹកត្រី ត្រី ឬគ្រាប់ ធ្វើឱ្យស្ទះក្លិន និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ។ នំកែកឃឺគ្មានដំបែ បើអ្នកពិតជាចង់ញ៉ាំអាហារសម្រន់។

រឿងនិទានអំពីស្រាបៀរ

1. ពួកគេទទួលបានជាតិខ្លាញ់ពីស្រាបៀរ។ជាការពិត ស្រាបៀរមានបរិមាណកាឡូរីទាប (42 kcal/100g) ជាងទឹកដោះគោ ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម។ ស្រាបៀរធ្វើឱ្យចំណង់អាហារ ហើយអាហារសម្រន់កាន់តែច្រើនត្រូវបានញ៉ាំជាមួយវា។ លើសពីនេះទៀត វាជាទម្លាប់ក្នុងការទទួលទានអាហារប្រៃជាអាហារសម្រន់។ ហើយអំបិល 1 ក្រាមរក្សាទឹក 80 ក្រាមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។
2. ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរសម្រាប់កម្លាំង។តាមពិតទៅ ថ្វីត្បិតតែដំបែរបស់អ្នកផលិតបញ្ចប់ការ fermenting នៅ 5.4% ABV ក៏ដោយ ក៏បច្ចេកវិទ្យានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានភេសជ្ជៈនេះជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 41% ។ លទ្ធផលនេះត្រូវបានសម្រេចដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្រោះ ឬត្រជាក់ រោងចក្រផលិតស្រាមួយចំនួនប្រើ yeast ស្រាសំប៉ាញ។
3. អត្ថប្រយោជន៍បំផុតនៃពូជទាំងមូលគឺស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់។តាមការពិត អ្នកទីផ្សារហៅថាស្រាបៀរដែលមិនបានឆ្លងកាត់ការប៉ាស្ទ័រ។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈបែបនេះរៀងគ្នាអាយុកាលធ្នើមិនអាចលើសពីមួយខែទេ។ ហើយ​សមាសភាព កម្លាំង និង​ខ្លឹមសារ​នៃ​សារធាតុ​ផ្សេងៗ​គឺ​ដូចគ្នា​ទៅនឹង​សារធាតុ​ដែល​ត្រូវបាន​ប៉ាស្ទ័រ​។ ដូច្នេះ ភាពខុសប្លែកគ្នានៅទីនេះគឺមានតែនៅក្នុង hypnosis ខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះ។
4. ដូច្នេះបុរាណ៖ទឹក malt និង hops ។ Malt ក្នុងការផលិតស្រាបៀរអាចត្រូវបានប្រើ មិនចាំបាច់ barley ទេ។ វាក៏អាចទទួលបានពីស្រូវសាលី rye អង្ករ ពោត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដ៏ស្មោះត្រង់នឹងមិនដែលចុះចាញ់ពីសមាសភាពមាសនេះឡើយ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ ពួកគេបានព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលយើងគ្រប់ពេលវេលាថា ការផលិតស្រាបៀរទំនើបប្រើម្សៅប្រមូលផ្តុំដែលបង្កើតឡើងនៅអាស៊ី។ អ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរបានយកព័ត៌មាននេះដោយភាពអវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយទោះបីជាគ្មានអ្វីកើតឡើងពីដំបូងក៏ដោយ ក៏ព័ត៌មាននេះនៅតែប្រែទៅជា "ទា" ដដែល។ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាបែបនេះបង្កើនតម្លៃភេសជ្ជៈយ៉ាងខ្លាំង។
5. ស្រាបៀរល្អគួរតែមានពពុះច្រើន។ Hops គឺជាសមាសធាតុសំខាន់ដែលប្រើក្នុងការរៀបចំស្រាបៀរ។ វាគឺជាអ្នកដែលបានផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរដែលមានភាពទាក់ទាញនិងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក៏ដូចជាភាពជូរចត់។ ស្ថេរភាពនិងដង់ស៊ីតេនៃស្នោដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ។ ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វាមិនកំណត់លក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈតាមរបៀបណាមួយឡើយ - អ្នកក្រឡុកស្រាដែលមានបទពិសោធន៍អាចចាក់ស្រាបៀរល្អបំផុតចូលទៅក្នុងកែវដោយស្ទើរតែគ្មានពពុះ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្លាំងនិងទិសដៅនៃយន្តហោះប្រតិកម្មនៃភេសជ្ជៈដែលបានចាក់។
6. បុរស​ដែល​ផឹក​ស្រាបៀ​ឥត​ឈប់​ឈរ​បាត់​បង់​កម្លាំង​បុរស។រឿងនិទាននេះគឺផ្អែកលើការពិតដែលថាកោណហបមានផ្ទុក phytoestrogen ដែលជាអ័រម៉ូនភេទស្រីរុក្ខជាតិដែលទប់ស្កាត់អ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន (អរម៉ូនភេទបុរស) ។ ជាការពិត ដើម្បីឱ្យប្រសិទ្ធភាព estrogenic មានសារៈសំខាន់ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងភេសជ្ជៈគួរតែមាន 500 ដងច្រើនជាងវាមាននៅក្នុងស្រាបៀរប្រភេទណាមួយ។ microflora ពោះវៀនរបស់មនុស្សម្នាក់ៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ចំពោះបុគ្គលមួយចំនួន សូម្បីតែការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះតិចតួចក៏អាចមានឥទ្ធិពល estrogenic ដែរ។ ហើយ phytoestrogens សូម្បីតែនៅក្នុងផ្លែចេក និងផ្លែទទឹម។
7. ស្រាបៀរមានប្រយោជន៍តាមទស្សនៈវេជ្ជសាស្រ្ត។ក្រពេញ (lupulin) និង inflorescences hop ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមឱសថសម្រាប់ការរៀបចំផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត។ រុក្ខជាតិនៃថ្នាក់ hemp នេះមានប្រសិទ្ធិភាព sedative បន្តិចដូច្នេះវាជាផ្នែកមួយនៃថ្នាំ sedative ជាច្រើននិងអាហារបំប៉ន។ ស្រាបៀរមានសារធាតុរ៉ែសរីរាង្គ អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីនដែលត្រូវការក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែខ្លឹមសាររបស់ពួកគេគឺតូចណាស់។ ដើម្បីធានាឱ្យបានពេញលេញនូវបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុទាំងនេះ អ្នកត្រូវផឹកស្រាបៀរយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 លីត្រ។ ជាលទ្ធផលបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលសុទ្ធដែលចូលក្នុងខ្លួននឹងស្មើនឹងវ៉ូដាកាមួយដបដែលស្រវឹង។ ប្រើអ្វី? ហើយការពិតដែលថាស្រាបៀរគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដ៏មានឥទ្ធិពលមិនត្រូវបានលើកឡើងទាល់តែសោះនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វេជ្ជសាស្ត្រ។

មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ពេញនិយម។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​តម្លៃ​ថោក​នេះ​មាន​ប្រវត្តិ​យូរ​អង្វែង​បាន​សាយភាយ​ជុំវិញ​ពិភពលោក។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ទិញ​បែប​នេះ​ដោយ​គ្មាន​ហេតុផល​អ្វី​ដែល​វា​រីក​រាលដាល​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង។ មនុស្សភាគច្រើនបានសាកល្បងផលិតផលដែលស្រវឹងហើយក្នុងចំនោមពួកគេមានមនុស្សជាច្រើនដែលមិនដឹងថាស្រាបៀរត្រូវបានផលិតចេញពីអ្វី។

តើស្រាបៀរម្សៅគឺជាអ្វី

ឥឡូវនេះ នៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នានៅជុំវិញបដិសេធរាល់ពាក្យចចាមអារ៉ាមអំពីអត្ថិភាពនៃស្រាបៀរម្សៅបានចាប់ផ្តើមសាយភាយ។ មនុស្សជាច្រើនបានប្រកែកថាក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់បានបោះបង់ចោលវិធីសាស្រ្តចាស់នៃការផលិតស្រាបៀរជាយូរមក ហើយបានបង្កើតផលិតផលដោយផ្អែកលើម្សៅ។ អ្នកឃោសនានៃទេវកថាទាំងនេះប្រាកដថាផលិតផលបែបនេះគឺជាល្បាយគីមីដែលមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យដំណើរការញ៉ាំលឿនជាងមុនប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ផងដែរ។

បច្ចេកវិជ្ជាបែបនេះសម្រាប់បង្កើតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្រវឹង ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាពីវិធីណាដែលផលិតតាមប្រពៃណីនោះទេ។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​ស្រវឹង​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ការ​ប្រមូល​ផ្តុំ​ស្ងួត​ដែល​ផលិត​រួច​ជា​ស្រេច​នៃ wort ស្រាបៀរ។ មិនមានគីមីសាស្ត្រនៅក្នុងនេះទេ។ ល្បាយនេះ (ម្សៅឬបិទភ្ជាប់) ត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាននៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានហើយដាំឱ្យពុះបន្ថែមទៀតតាមគ្រោងការណ៍មុន។ ប្រសិនបើស្រាបៀរម្សៅត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ នោះសូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏មិនអាចបែងចែកវាពីស្រាបៀរធម្មជាតិបានដែរ។

មតិដែលរីករាលដាលថាមានតែផលិតផលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋានម្សៅដែលមាននៅលើធ្នើរសព្វថ្ងៃនេះគឺជាការកុហក។ វាមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនធំ ៗ រោងចក្រនិងរោងចក្រដើម្បីទិញឧបករណ៍រំហួតនិងផលិតភេសជ្ជៈម្សៅ។ លើសពីនេះទៀត វាជាការរអាក់រអួល ព្រោះអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមដំណើរការផលិត បង្អាក់វានៅដំណាក់កាលណាមួយ ដើម្បីស្ងួតវា ហើយបន្ទាប់មកបន្តវាម្តងទៀត។

ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ ឬនៅក្នុងបារ រោងចក្រស្រាបៀរឯកជន និងភោជនីយដ្ឋាន។ វាមិនមានផលចំណេញទេសម្រាប់អ្នកក្រោយដើម្បីទិញផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដូច្នេះពួកគេចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងដោយមានជំនួយពីម្សៅ។ វាមិនខុសពីភេសជ្ជៈបុរាណទេ ព្រោះសមាសភាពរបស់វាដូចគ្នា

ម្យ៉ាងទៀត ស្រាបៀរ​ប្រភេទ​នេះ​ក៏​មិន​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ច្រើន​ដែរ ហើយ​ក៏​មិន​មាន​ប្រយោជន៍​ជាង​ស្រាបៀរ​ធម្មជាតិ​ដែរ។

របៀបដែលម្សៅស្រាបៀរត្រូវបានផលិត

ស្រាបៀរ​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ជា​ទូទៅ​បំផុត​នៅ​ផ្ទះ។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញជាងវិធីប្រពៃណីនៃការផលិតស្រាបៀរ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវការពេលវេលា និងការអត់ធ្មត់ផងដែរ។ ដើម្បីញ៉ាំផលិតផលពុលដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ល្បាយពិសេសមួយត្រូវបានទិញ និងបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្តៅ (៣៧ អង្សារសេ)។ ប្រសិនបើការប្រមូលផ្តុំមិនត្រូវបានលោតទេនោះ hops ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរ។

ពីមួយគីឡូក្រាមនៃល្បាយបែបនេះភេសជ្ជៈ 12 លីត្រត្រូវបានទទួល។ វត្ថុរាវដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មក yeast របស់ស្រាបៀរពិសេសត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវលទ្ធផលហើយទុកចោលរយៈពេល 1 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃស្រទាប់ខាងលើនៃផ្សិតត្រូវបានយកចេញ (បន្ទាប់មកពួកគេអាចប្រើឡើងវិញបាន) ហើយភេសជ្ជៈត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 សប្តាហ៍។

បើចាំបាច់ អ្នកអាចត្រងផលិតផល ដបវាឱ្យស្អាត និងមានអាយុច្រើនខែ។ ចាំមើលភេសជ្ជៈ ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលខ្លី អ្នកនឹងអាចទទួលបានស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះ ដែលមិនខុសពីស្រាបៀរដែលទិញពីហាងថ្លៃៗនោះទេ។

របៀបដែលស្រាបៀរធម្មជាតិត្រូវបានផលិត

របៀប​ដែល​ភេសជ្ជៈ​ហឹរ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ឡើង​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ម្សៅ​ឥឡូវ​នេះ​ច្បាស់​ហើយ ប៉ុន្តែ​មាន​មនុស្ស​តិច​ណាស់​ដែល​ដឹង​ពី​បច្ចេកវិទ្យា​ផលិត​ស្រា​បែប​ប្រពៃណី។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ malt ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតនិងសំបក (barley) ។ បន្ទាប់ពីនោះ wort ត្រូវបាន mashed ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ malt ត្រូវបានកំទេចនិងលាយជាមួយទឹក។ ម្សៅដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបំបែកទៅជា maltose និងធាតុរលាយ។ វាប្រែចេញជាការកកស្ទះផ្អែម។ បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានត្រងដើម្បីយកដំបែដែលនៅសេសសល់ចេញ ដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុង wort unhopped និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃភាគល្អិត barley ល្អ។

ជំហានបន្ទាប់គឺការព្យាបាលកំដៅ។ សម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងនៃការរំពុះ, hops រំលាយនៅក្នុងទឹកនិងបញ្ចេញសារធាតុអវិជ្ជមានទាំងអស់។ បន្ទាប់មកវាឡើងដល់ទឹកហូរ ដែលនៅក្នុងនោះ hops និង malt ដែលនៅសល់ត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា។ វាត្រូវចំណាយពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងធុងពិសេសសម្រាប់ការ fermentation ។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការនេះកើតឡើង yeast របស់ស្រាបៀរត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលប្រហែលមួយខែ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលដែលត្រូវការផលិតផលលទ្ធផលត្រូវបានប៉ាស្តា (កំដៅដល់ 80 អង្សាសេ) ។ ដំណើរការនេះពង្រីកអាយុកាលធ្នើ ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែអាក្រក់។

វិធីបែងចែកស្រាបៀរម្សៅពីធម្មជាតិ

ទោះបីជាការពិតដែលថាសមាសធាតុនៃស្រាបៀរធម្មជាតិនិងស្រាបៀរម្សៅគឺដូចគ្នាក៏ដោយក៏ភេសជ្ជៈទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយពពុះរសជាតិនិងសូម្បីតែក្លិន។ ពពុះស្រាបៀរគឺជាវត្ថុសំខាន់នៅក្នុងភេសជ្ជៈសម្រាប់អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ វាជាចំណុចសំខាន់របស់វា។ ប្រសិនបើពពុះមានពណ៌ក្រហម មិនគួរឱ្យទាក់ទាញ និងមានពពុះច្រើន នោះគឺជាម្សៅស្រាបៀរដែលមានគុណភាពទាប។

Foam នៃពណ៌សបុរាណ កម្ពស់ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រើប្រាស់បានយូរ និងមិនមានពពុះ។ អ្នកអាចដាក់កាក់នៅលើស្នោធម្មជាតិហើយវានឹងមិនលិចទេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅលើកញ្ចក់នៃផលិតផលធម្មជាតិស្រវឹងនឹងមានដានមួយចំនួននៃស្នោ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់: នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអង់គ្លេសពួកគេចូលចិត្តផឹកភេសជ្ជៈដែលស្រវឹងដែលមិនមានពពុះ។

ដើម្បីយល់ដោយក្លិនថាស្រាបៀរណាជាធម្មជាតិ អ្នកត្រូវព្យាយាមមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់នៃស្រាបៀរទាំងអស់ ស្រាបៀរនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ដូចជានៅប្រទេសខ្លះទៀតមានក្លិនក្រអូបខ្សោយបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងភេសជ្ជៈធម្មជាតិ។ ដោយការស្រូបក្លិននៃស្រាបៀរធម្មជាតិ អ្នកអាចធុំក្លិននៃសមាសធាតុនីមួយៗ វាគួរតែទន់ និងរីករាយ មិនរឹងរូស និងជូរចត់។

ចំពោះរសជាតិវិញ មិនមានការជជែកវែកញែកអំពីរបៀបបែងចែកស្រាបៀរធម្មជាតិពីស្រាបៀរម្សៅនោះទេ។ រសជាតិនៃប្រពៃណីគឺសម្បូរបែបនិងភ្លឺជាងរសជាតិនៃម្សៅដែលមានគុណភាពទាប។ នៅតែធម្មជាតិមិនមានរសជាតិជូរចត់។ បន្ទាប់ពីពិសានូវផលិតផលប្រពៃណីមួយ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថារូបរាងទាំងអស់នៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីរបៀបដែលរសជាតិរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ ដោយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដ៏រីករាយនៅក្នុងមាត់ ដូចជាផ្លូវចេញពីទឹកអប់ថ្លៃៗ។

សូមចងចាំថា ស្រាបៀរមិនត្រឹមតែអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទៀតផង។ ដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នពេលផឹកភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ កុំភ្លេចថា ក្នុងកម្រិតមធ្យម ស្រាបៀរអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ ធ្វើឱ្យរាងកាយមានវីតាមីន និងអាស៊ីតមានប្រយោជន៍។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ភេសជ្ជៈនេះបង្ក និងជំរុញដល់ការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក។

អំពីស្រាបៀរ ក៏ដូចជាអំពីរឿងជាច្រើនទៀតដែលនៅជុំវិញយើង មួយចំនួនធំនៃទេវកថា និងភាពមិនច្បាស់លាស់បានអភិវឌ្ឍក្នុងរយៈពេលយូរ។ ចូរ​យើង​ព្យាយាម​ស្វែង​យល់​ថា​អ្វី​ដែល​ពិត​និង​អ្វី​មិន​ពិត។

1. ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរ។

ប្រហែលជាទេវកថាទូទៅបំផុត ជាពិសេសដោយសារតែស្រាបៀរខ្លាំងដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដូចជា "Okhota strong" និង "Baltika No. 9" ។ ជាការពិត នេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ពីព្រោះវិញ្ញាណនៃជាតិអាល់កុលដែលធ្វើឲ្យអ្នកដួលនៅពេលព្យាយាមស្រូបស្រាបៀរក្នុងកែវលើកដំបូង នាំឱ្យមានការគិតបែបនេះ។
តាមពិតទៅ ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាបៀរ បើបន្ថែមគឺកម្រណាស់។ ករណីទាំងនេះគឺជាករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ ដោយហេតុថាការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងក្នុងការផលិតស្រាបៀរគឺមិនមានផលចំណេញច្រើនឡើយ។ ហើយការពិតវាត្រូវបានហាមឃាត់។ ចាប់តាំងពីសារធាតុបន្ថែមណាមួយនៅក្នុងស្រាបៀរលើសពី 0.5% ត្រូវតែត្រូវបានប្រកាសនៅលើស្លាក។
លើសពីនេះទៀត yeast អាចផលិតជាតិអាល់កុលដល់ទៅ 13% ដោយធម្មជាតិ អ្នកផលិតគ្រាន់តែមិនចាំបាច់បន្ថែមអ្វីដែល yeast ផ្តល់ឱ្យដោយឥតគិតថ្លៃនោះទេ។

2. ស្រាបៀរធ្វើឱ្យអ្នកធាត់។

មានការពិតខ្លះនៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ ប៉ុន្តែមូលហេតុនៃការឆ្អែតមិនមែនជាស្រាបៀរទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែអាហារដែលយើងបរិភោគបន្ទាប់ពីវា។ ស្រាបៀរជួយជំរុញចំណង់អាហារ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីផឹកស្រាច្រើនជាមួយមិត្តភក្តិ អ្នកតែងតែចង់ញ៉ាំ។ អាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ហួសប្រមាណនាំឱ្យឆ្អែត។
ហើយបន្ទាប់មកច្រើនអាស្រ័យទៅលើពន្ធុវិទ្យា មើលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ មានខ្លាញ់តិចក្នុងចំនោមពួកគេ ហើយដោយបរិមាណស្រាបៀរដែលពួកគេផឹក ពួកគេនឹងដាក់អ្នកណាម្នាក់នៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់។

3. ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ។

មិនមែនរោងចក្រផលិតស្រាបៀរតែមួយទេ មិនថាជា microbrewery ឬរោងចក្រផលិតស្រាបៀរធំទេ នឹងធ្វើរឿងបែបនេះ។ ដំណើរការផលិតស្រាបៀរមានស្តង់ដារត្រឹមត្រូវ និងមានដំណាក់កាលមួយចំនួនដែលត្រូវការឧបករណ៍ជាក់លាក់។
ទេវកថានេះបានលេចឡើងដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយក្រុមហ៊ុនមួយចំនួន។ ពួកគេ​ស្នើ​ឱ្យ​រំលាយ​កំហាប់​របស់​ស្រាបៀរ ដោយ​បង្កាត់​វា​ក្នុង​ធុង​ប្លា​ស្ទិ​ក ហើយ​ប្រើប្រាស់​វា​។ ប៉ុន្តែ​វត្ថុរាវ​ដែល​ទទួល​បាន​តាម​វិធី​នេះ​មិន​មាន​រសជាតិ ឬ​ក្លិន​ដូច​ស្រាបៀរ​ឡើយ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកនឹងមិនលាយបញ្ចូលគ្នានូវ "ផលិតផល" នេះទេ ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញវានៅក្នុងហាង។ បាទ បាទ ពួកគេបានជ្រៀតចូលហាងរួចហើយ

4. ស្រាបៀរអាចមានជាតិពុល។

នៅពេលដែលខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់អំពីការពុលស្រាបៀរ ខ្ញុំត្រូវបានគេរំឮកដល់រឿងអនាធិបតេយ្យដ៏ល្បីមួយ។ "ពួកយើងអង្គុយជាមួយក្មេងប្រុស និយាយបានល្អ ផឹកវ៉ូដាកាពីរដប ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំពុលជាមួយខូឃី..."
អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​អំពី​ស្រាបៀរ​គឺ​ច្បាស់​ណាស់​សុវត្ថិភាព​អាហារ​ពិត​ប្រាកដ​របស់​វា។
វារួមបញ្ចូលកត្តាជាច្រើន៖
ក. ជាតិអាល់កុលខ្ពស់។
ខ. អាស៊ីតខ្ពស់ - pH ទាប
ក្នុង Anthocyanogens នៅក្នុង hops - សារធាតុប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីធម្មជាតិ
ឃ. មាតិកាកាបូនឌីអុកស៊ីតខ្ពស់។
e. មាតិកាជាតិស្ករទាប

កត្តាទាំងអស់នេះជាលក្ខណៈបុគ្គល និងរួមគ្នាគឺជារបាំងការពារបាក់តេរីដ៏មានឥទ្ធិពលដែលការពារការលេចចេញនូវភាពកខ្វក់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងស្រាបៀរ (ពីការពុល)។

អ្វី​ដែល​អាច​បំផ្លាញ​ស្រាបៀរ​បាន​គឺ​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​បាក់តេរី​បំផ្លាញ​ស្រាបៀរ។ មានប្រភេទជាច្រើននៃពួកវា ហើយពួកវាទាំងអស់នាំទៅរកការពិតដែលថាស្រាបៀរបាត់បង់រសជាតិ និងគុណភាពសរីរាង្គ។ មានមួយ BUT ដែលលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវលទ្ធភាពនៃការពុលជាមួយនឹងស្រាបៀរបែបនេះ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផឹកវា។ ក្លិន ពណ៌ និង​រសជាតិ​របស់​វា​នឹង​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​មួយ​ស្លាបព្រា​ឡើយ​។

5. ស្រាបៀររុស្ស៊ីអាក្រក់ជាងការនាំចូល។

មតិ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឮ​ជា​ញឹក​ញាប់ ជា​ពិសេស​ពី​អ្នក​ដែល​បាន​ទៅ​បរទេស​យ៉ាង​ហោច​ម្តង។
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនដែលយល់នៅក្នុងប្រជាជនរុស្ស៊ីថា បំណងប្រាថ្នានេះហាក់ដូចជាអាក្រក់សម្រាប់ខ្លួនគេជាងយើងពិតប្រាកដនោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងមានតម្រូវការសម្រាប់ការបន្ទាបខ្លួនបែបនេះ? យ៉ាងណាមិញ មិនមែនជនជាតិអាឡឺម៉ង់តែមួយទេដែលទទួលស្គាល់ថា ស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ជញ្ជក់ ទោះបីខ្ញុំធានាចំពោះអ្នកថា ក្នុងចំណោមស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ ខ្ញុំបានជួបជាច្រើនដែលមិនមែនជាគំរូដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។

មតិ​នេះ​យើង​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​សារ​តែ​កង្វះ​វប្បធម៌​នៃ​ការ​ទទួល​ទាន​ស្រាបៀរ​ក្នុង​ប្រទេស​របស់​យើង។ ស្រាបៀរដំបូងគឺខ្វះខាត់ បន្ទាប់មកការហាមឃាត់ អ្នកគ្រប់គ្រងរបស់យើងបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីការពារយើងពីឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រាបៀរដ៏ល្អ។
បន្ទាប់​មក​ការ​នាំ​ចូល​ជា​លើក​ដំបូង ហើយ​បេះដូង​របស់​យើង​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ទៅ​ឱ្យ​ស្រាបៀរ​ហ្វាំងឡង់ ឆេក និង​អាឡឺម៉ង់។

ហើយគ្មាននរណាម្នាក់អាចស្រមៃថាអ្នកផលិតស្រារុស្ស៊ីអាចមិនអាក្រក់ជាងជនជាតិអាឡឺម៉ង់ឬឆេកទេព្រោះពេលវេលាជាច្រើនបានកន្លងផុតទៅ។

ឥឡូវនេះរោងចក្ររុស្ស៊ីភាគច្រើនប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ទំនើបៗដែលនាំចូលមក ដែលមិនខុសពីឧបករណ៍ដូចគ្នានៅរោងចក្រអ៊ឺរ៉ុបនោះទេ។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាគឺដូចគ្នាបេះបិទ។ អ្នកផលិតស្រារបស់យើងសិក្សានៅសាលាផលិតស្រាដូចគ្នាជាមួយជនជាតិអាល្លឺម៉ង់។
វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើគឺដូចគ្នា។ បាទ ពិតណាស់ ឥឡូវនេះមានទំនោរក្នុងការប្រើ malt ក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុននាំចូល (Cargill និង Souflet) និងប្រព័ន្ធគុណភាពអឺរ៉ុប។

ដូច្នេះពិតជាមិនមានភាពខុសគ្នាទេ។ ហើយ​យើង​អាច​មាន​ស្រាបៀរ​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ ហើយ​អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​ស្រា​នៅ​បរទេស។

ហើយចុងក្រោយ ខ្ញុំនឹងលើកឧទាហរណ៍ពីរ៖
ស្រាបៀរដែលខ្ញុំបានភ្លក់នៅទីក្រុង Munich នៅឯរោងចក្រផលិតស្រាបៀរ Hofbrauhaus ដ៏ល្បីល្បាញមានគុណវិបត្តិដ៏គួរឱ្យរីករាយបំផុត - ឌីអាសេទីល (ក្លិនប៊ឺរ rancid) ។ ចំពោះ​បញ្ហា​នេះ​នៅ​ក្នុង​រោងចក្រ​ផលិត​ស្រា​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​នឹង​ឮ​ភ្លាម។ មានកង្វះវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ។
ស្រាបៀរ Oetinger ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាបៀរថោកបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ (វាពិតជាមានតម្លៃពាក់កណ្តាលដូចអ្វីផ្សេងទៀត) ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញ - មានតែមនុស្ស 3 នាក់ប៉ុណ្ណោះធ្វើការក្នុងមួយវេន វាប្រែជាទឹករំអិលដែលគ្មានរសជាតិទាំងស្រុង។ មិន​អាច​ហៅ​ថា​ជា​ស្រាបៀ​បាន​ទេ ស្រា​សូវៀត​ក្នុង​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ 1980 ក៏​នឹង​ហ៊ាន​ដែរ។

6. ស្រាបៀរដែលនាំចូលផលិតនៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺអាក្រក់ជាងស្រាបៀរដើមនៅអឺរ៉ុប។

គំរូនេះបានលេចឡើងភ្លាមៗនៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀររបស់យើងបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាបៀរក្រោមអាជ្ញាប័ណ្ណ។ មួយក្នុងចំនោមដំបូងគឺស្រាបៀរ Lowenbrau ដែលយើងញ៉ាំនៅ Bochkarev ។
នៅទីនេះ កត្តាដូចគ្នាដែលបានលេងនៅក្នុងការគោរពជាច្រើនដូចនៅក្នុងកថាខណ្ឌទី 5 ។

ជាភ័ស្តុតាង ខ្ញុំចង់លើកយកការពិតដូចតទៅ៖
នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ Heineken របស់ប្រទេសហូឡង់៖
ដុំនីមួយៗរបស់ Heineken ត្រូវបានបញ្ជូនទៅការិយាល័យកណ្តាលនៅប្រទេសហូឡង់។ មាន​ការ​ភ្លក់​មើល​មិន​ឃើញ (ពោល​គឺ​មើល​មិន​ឃើញ​ថា​ស្រាបៀរ​មួយ​ណា​កំពុង​ត្រូវ​បាន​សាកល្បង)។
ហើយនៅលើមាត្រដ្ឋានប្រាំពីរចំណុច គំរូទាំងអស់ត្រូវបានវាយតម្លៃ។ កន្លែងដែល "7" ត្រូវបានគេយកទៅញ៉ាំនៅប្រទេសហូឡង់។ ស្រាបៀររបស់យើងត្រូវបានគេវាយតម្លៃ 6.8 និង 6.7 ពេញមួយឆ្នាំ។ នេះគឺជាការវាយតម្លៃខ្ពស់ណាស់។
ប៉ុន្តែ​បើ​និយាយ​ពី​រសជាតិ​វិញ វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​ដែល​ប្រើ​តាម​ធម្មជាតិ​មាន​តួនាទី។ យើងមានទឹកខុសៗគ្នា (ល្អជាងនេះ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា) malt ដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលនោះ (ឥឡូវនេះក្នុងស្រុក) hops នៅតែត្រូវបានគេប្រើដូចគ្នានឹងនៅប្រទេសហូឡង់។
ជាការពិតណាស់រសជាតិអាចប្រែប្រួល។ ប៉ុន្តែនេះកំពុងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ហើយទម្រង់រសជាតិជាមូលដ្ឋាននឹងនៅដដែល។ ហើយនៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរវាគឺជាទម្រង់នៃស្រាបៀរដែលកំណត់ "ភាពស្រដៀងគ្នា" របស់វាទៅនឹងដើម។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ជំនាញ​ស្រាបៀ​គិត​ថា​វា​ស្រដៀង​គ្នា​នោះ​ប្រហែល​ជា​មែន​ទេ?

7. "ស្រាបៀរផ្ទាល់" មានសុខភាពល្អជាងស្រាបៀរធម្មតា។

ពាក្យ "ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់" បានបង្ហាញខ្លួនជាមួយនឹងដៃស្រាលរបស់អ្នកទីផ្សារដែលអាចអភិវឌ្ឍណាមួយ សូម្បីតែគំនិតគួរឱ្យអស់សំណើចបំផុត និងធ្វើឱ្យវារកប្រាក់បាន។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលផលិតផលថ្មីមួយក្រោមឈ្មោះនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារ។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ "ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់" គឺអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា (វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានអ្វីមួយ) ។

ជាការពិត ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់ (ដែលនៅតែអាចរកឃើញនៅក្នុង microbreweries ដែលចូលរួមក្នុងស្រាបៀរដប) មានផ្ទុកដំបែដែលតាមពិតធ្វើឱ្យវា "រស់"។
ដោយសារតែនេះ ស្រាបៀរអាចរក្សាទុកបានយូរជាងធម្មតា ហើយកាន់តែរឹងមាំកំឡុងពេលផ្ទុក (ដំបែនៅតែបន្តដំណើរការ ផលិតជាតិអាល់កុល)។
ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះក៏ដោយក៏ស្រាបៀរអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីមួយខែ។
លើសពីនេះ ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់បែបនេះមិនត្រឹមតែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ អាចបង្កបញ្ហាដល់អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ។

រោងចក្រផលិតស្រាបៀរធំៗមិនអាចមានលទ្ធភាពផលិតស្រាបៀរដែលមានអាយុកាលធ្នើ 1 ខែ ដូច្នេះស្រាបៀរដែលផលិតទាំងអស់ត្រូវបានប៉ាស្ទ័រជាចាំបាច់ ពោលគឺត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 68-72 ដឺក្រេ បន្ទាប់មកកោសិកាផ្សិតទាំងអស់ស្លាប់។
ដូច្នេះហើយ ស្រាបៀបែបនេះមិនអាចហៅថា "រស់" បានទេ។

ទោះបីជាដោយយុត្តិធម៌ វាគួរតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាពិតជាមានវីតាមីន B បន្តិចបន្ថែមទៀតនៅក្នុងស្រាបៀរបែបនេះ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ វាជាការប្រសើរសម្រាប់ពួកគេក្នុងការលាងសក់របស់ពួកគេ។

8. ពពុះកាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ។

នេះជាការយល់ខុសមួយផ្សេងទៀត ដែលជាក់ស្តែងត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម និងការណែនាំអំពីរសជាតិស្រាបៀរជាច្រើន។ អ្នក​ក៏​អាច​ចាក់​ស្រាបៀរ​អាក្រក់​ផង​ដែរ ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ពពុះ​ច្រើន​ជាង​ស្រាបៀរ។
តាមពិតទៅ ចំពោះគុណភាពនៃស្រាបៀរ វាមិនមែនជាចំនួនពពុះច្រើនដែលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែគុណភាព និងស្ថិរភាពរបស់វា។
ហ្វូមគួរតែមានពពុះតូចៗ ហើយជាប់នឹងគែមកែវនៅពេលអ្នកផឹក ដោយទុកវានៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។
Foam គឺជាសូចនាករនៃវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ ពីព្រោះពពុះល្អ និងស្រាបៀរច្បាស់លាស់ គឺជាគំនិតផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងន័យបច្ចេកវិទ្យា។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាសារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពពុះល្អដែលត្រូវបានចូលរួមផងដែរក្នុងការបង្កើតអ័ព្ទនៅក្នុងស្រាបៀរ។

9. ស្រាបៀរពិតគួរតែមានតែ malt, hops និងទឹកប៉ុណ្ណោះ។

ជាការពិតណាស់ ប្រាំរយឆ្នាំមុន (នៅឆ្នាំ 1516) លោក William IV ដែលធុញទ្រាន់នឹងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពគ្មានច្បាប់របស់អ្នកផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ បានចេញច្បាប់គ្រប់គ្រងសមាសភាពនៃស្រាបៀរ។
នេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ដោយ​ឥត​ប្រយោជន៍​ដូច​នៅ​ពេល​នោះ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ស្រាបៀរ​។ ស្តង់ដារមួយត្រូវបានត្រូវការ ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ឥឡូវនេះ តាមប្រពៃណី អ្នកផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់មួយចំនួន (ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ទេ) នៅតែផលិតស្រាបៀរតែបីសមាសភាគ ហើយដាក់ Reinheitsgebot 1516 លើស្លាកសញ្ញាដោយមោទនភាព។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះបន្ទាប់ពី 500 ឆ្នាំនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបច្ចេកវិទ្យានៃការញ៉ាំនេះ គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រពៃណីនោះទេ។
ហើយ​ស្រាបៀរ​ដែល​ញ៉ាំ​ជា​ឧទាហរណ៍ អង្ករ និង​បាឡេ​គ្មាន​ជាតិ​គីមី ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​ច្រើន​ទៀត។ វា​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់​ពេញ​លេញ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ដូច្នេះ សាកល្បង ពិសោធន៍ ហើយ​កុំ​ឲ្យ​ម៉ាក​យីហោ ឬ​គំរូ​របស់​អ្នក​ប៉ះពាល់​ដល់​រសជាតិ​របស់​អ្នក។

យ៉ាងណាមិញ ស្រាបៀរដែលល្អបំផុតគឺមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។

10. កាន់តែងងឹត - កាន់តែខ្លាំង។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ស្រាបៀរងងឹតមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនោះទេ។ ខ្ញុំចាំពីសម័យកាលដែលមិនមានស្រាបៀរក្នុងស្រុកងងឹតនៅលើធ្នើរទាល់តែសោះ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលទេវកថានេះបានបង្ហាញខ្លួន។
តាមពិត ភាពខ្លាំងនៃស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ដោយមេដំបែ ព្រោះវាជាអ្នកផលិតស្រាកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។ ហើយបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺអាស្រ័យលើចំនួនជាតិស្ករដែលនឹងមាននៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ហើយបរិមាណនៃជាតិស្ករត្រូវបានពិពណ៌នាដោយតួលេខមួយផ្សេងទៀតដែលបានលើកឡើងនៅលើអាកប្បកិរិយារបស់ស្រាបៀរ - ការទាញយកនៃ wort ស្រាបៀរ (ជាធម្មតា 11-15% សម្រាប់ពូជខ្លាំងរហូតដល់ 20%) ។
ពណ៌នៃស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភេទនៃ malt ដែលប្រើ។ វាមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីស្រាលបំផុត រហូតដល់ស្ទើរតែខ្មៅ។ ជួនកាលពណ៌ malt ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើដើម្បី "ធ្វើឱ្យងងឹត" ស្រាបៀរវាមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិចប៉ុន្តែងាយស្រួលប្រើជាង។

11. ស្រាបៀរគួរតែស្រវឹងត្រជាក់។

មានមតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនលើបញ្ហានេះ ហើយនីមួយៗគឺត្រឹមត្រូវតាមវិធីរបស់ខ្លួន។
រឿងតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវធ្វើគឺដាក់ស្រាបៀរនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ទីមួយ វាមានហានិភ័យធំនៃការបង្កកស្រាបៀរ ព្រោះថានៅត្រឹម -5 ស្រាបៀរប្រែទៅជាទឹកកក ហើយអ្នកមិនគួរផឹកវាបន្ទាប់ពីនោះ ព្រោះគុណភាពរសជាតិត្រូវបានបាត់បង់។
ទីពីរ ការ​ផឹក​ស្រាបៀរ​ទឹកកក អ្នក​នឹង​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ថា​រសជាតិ​របស់​វា​ឡើយ ហើយ​បន្ទាប់​មក​ការ​ផឹក​ស្រាបៀរ​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​ស្រា​បាណល់។

វាត្រូវបានគេជឿថាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹកស្រាបៀរដែលមានផាសុខភាពគឺ +12 អង្សាសេ។ វាគឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះ ដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃស្រាបៀរ ហើយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។
ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនជឿថាសីតុណ្ហភាពគួរតែខ្ពស់ជាងនេះ ប៉ុន្តែនេះគឺដោយសារតែការស្វែងរកក្លិនក្រអូប ហើយមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការណែនាំសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរនោះទេ។
ជាទូទៅ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកដបចេញពីទូទឹកកកកន្លះម៉ោងមុនពេលផឹកស្រាបៀរ - វានឹងត្រឹមត្រូវ។

12. ពពកមានន័យថាមិនត្រង

ជាអកុសលមិនមែនតែងតែទេ។ អ័ព្ទនៅក្នុងស្រាបៀរអាចបណ្តាលមកពីកត្តាគីមី (ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុនៃវត្ថុធាតុដើម) និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត (ទាក់ទងនឹងអនាម័យផលិតកម្ម) ។
ស្រាបៀរមានពពកកើតឡើង៖
1. ត្រងនៅក្នុងវគ្គនៃការផលិត ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប្រាក់បញ្ញើដែលបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងវគ្គនៃការផ្ទុក។ - អាពាហ៍ពិពាហ៍បច្ចេកវិទ្យា - វាជាការប្រសើរជាងកុំផឹក។
2. ត្រងកំឡុងពេលផលិត ប៉ុន្តែមានពពកដោយសារការចម្លងរោគមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ កុំផឹកក្នុងករណីណាក៏ដោយ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងមិនជោគជ័យទេ)
3. ស្រូវសាលីដែលមិនបានត្រង - ជាធម្មតាមិនត្រូវបានត្រង ការបង្ហាញធម្មតា។
4. Unfiltered ផ្ទាល់ - ភាពច្របូកច្របល់ដោយសារតែ sediment ផ្សិតការបង្ហាញធម្មតា។

13. អាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាបៀរគឺត្រីប្រៃ

អ្នកអាចនិយាយមិនចេះចប់អំពីអាហារសម្រន់ដ៏ល្អ និងត្រឹមត្រូវ ថ្ងៃណាមួយខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទដាច់ដោយឡែកអំពីរឿងនេះ។ អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​អាច​និយាយ​បាន​នៅ​ពេល​នេះ​គឺ​អ្នក​ស្គាល់ និង​អ្នក​ស្រឡាញ់​ស្រាបៀរ​ជឿ​ថា ស្រាបៀរ​គួរ​តែ​ស្រវឹង​ដោយ​មិន​មាន​អាហារ​សម្រន់ ឬ​ជាមួយ​នឹង​ខូគី​គ្មាន​ដំបែ ដើម្បី​ទទួល​បាន​រសជាតិ​នៃ​ភេសជ្ជៈ​ខ្លួន​ឯង។ បើ​អ្នក​ញ៉ាំ​ត្រី​ប្រៃ ឬ​គ្រាប់​នោះ រសជាតិ​នឹង​ប្រែជា​ស្រពោន។
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដើម្បីលាក់កំហុសរបស់គាត់គឺបម្រើអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិប្រៃ និងរសជាតិ។

14. ស្រាបៀរល្អសម្រាប់តម្រងនោម។

អ្នក​រាល់​គ្នា​ដឹង​ហើយ​ថា ស្រាបៀរ​ជា​ថ្នាំ​បញ្ចុះ​ទឹកនោម​ដ៏​អស្ចារ្យ។ ហើយ​ដូច​ថ្នាំ​បញ្ចុះ​ទឹកនោម​ដែរ វា​ល្អ​សម្រាប់​តម្រងនោម​។
រឿងមួយទៀតគឺថាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ថ្លើមទាល់តែសោះ។