តើស្រាបៀរទំនើបផលិតពីអ្វី? តើស្រាបៀរផលិតពីអ្វី?
ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាបដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានរសជាតិជូរចត់ និងក្លិនរបស់ហប។ ដំណើរការផលិតរបស់វាត្រូវបានផ្អែកលើការ fermentation ធម្មជាតិ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាទំនើប និងបំណងប្រាថ្នាដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយនៃដំណើរការនេះបាននាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃវិធីសាស្រ្តថ្មីមួយនៃការទទួលបាន - នេះគឺជាម្សៅស្រាបៀរពីគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ វាគឺជាល្បាយនៃ wort ស្រាបៀរប្រមូលផ្តុំ, គ្មានរាវដោយមធ្យោបាយនៃការខ្វះចន្លោះមួយ។ វាត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ក្នុងករណីដ៏កម្រវាមានរូបរាងមិនស្អាត។ ដោយបន្ថែមដំបែនិងពនលាយជាមួយទឹក អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីផឹក។ ស្រាបៀរម្សៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ប្រទេសជប៉ុន សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសដទៃទៀត។
ស្រាបៀរផ្ទាល់
រសជាតិនៃភេសជ្ជៈហបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលជាចម្បងដោយគុណភាពនៃ malt barley ដែលបានប្រើ។ វាគឺជាគាត់ដែលជាឱកាសសំខាន់សម្រាប់ការសន្សំសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាបៀរ។ វាមិនមែនគ្រាន់តែថា ស្ទើរតែគ្រប់ស្លាកនៅលើកំប៉ុង និងដបទាំងអស់មានឃ្លាដូចជា "មានផ្ទុកសារធាតុ barley malt" នោះទេ។ ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វានៅក្នុងសមាសភាពគឺជាការសម្ងាត់ពាណិជ្ជកម្ម។
Malt ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃ ហើយជារឿយៗត្រូវបានជំនួសដោយ analogues ជាមួយនឹងតម្លៃ និងគុណភាពទាប។ ពួកគេអាចមានស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃមាតិកាទាំងអស់។ អង្កាម ស្រូវសាលី ជាដើម ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។ wort សម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺធ្វើពី malt ហើយបន្ទាប់មក hops ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
ស្រាបៀរដែលមិនមែនជាម្សៅពិតៗ មានរសជាតិជូរចត់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាក់លាក់ជាក់លាក់ ដោយសារមូលដ្ឋានរបស់វា វាបង្កើនបរិមាណនៃពពុះ និងត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំសំលាប់មេរោគ សម្អាត microflora ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនកំពុងព្យាយាមគ្រប់មធ្យោបាយដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម ខណៈពេលដែលពិតជាមិនខ្វល់អំពីលទ្ធផលចុងក្រោយ។
បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានត្រជាក់ yeast ត្រូវបានបន្ថែមហើយទុកចោលសម្រាប់ការ fermentation ដែលនឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដោយផ្តល់សីតុណ្ហភាពទាប។ បនា្ទាប់មក បនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីបនា្ទាប់ពីគ្នា ដំបែ វាត្រូវបានចាក់ទុករយៈព្រល 3 ខែ ដោយសារវាទទួលបានគុណភាព ដ្រលមានលក្ខណៈប្លែកពីពូជន្រះ។ ស្រាបៀរនៅដំណាក់កាលនេះត្រូវបានបញ្ចប់។
ប៉ុន្តែឱកាសសន្សំមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេ។ ដោយសារវាមិនមានប្រយោជន៍សម្រាប់សហគ្រិនក្នុងការរង់ចាំរយៈពេលយូរសម្រាប់ការរៀបចំចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈនោះ បច្ចេកវិទ្យាបង្កើនល្បឿនបានរីករាលដាល។ ថ្នាំទប់ស្កាត់ពិសេស និងកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដើម្បីកាត់បន្ថយដំណើរការ fermentation ។ frothers សិប្បនិម្មិតអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានមួកស្នោខៀវស្រងាត់។
វិធីធ្វើស្រាបៀរពីម្សៅ
ការប្រមូលផ្តុំបែបនេះមិនមានផលចំណេញសម្រាប់រុក្ខជាតិធំ ៗ ដោយសារតែការចំណាយខ្ពស់របស់វា។ ការប្រើប្រាស់របស់វាគឺមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់គ្រឹះស្ថានដែលលក់ស្រាបៀរផ្ទាល់ខ្លួន និងរោងចក្រផលិតស្រាបៀរតូចៗ។ វាមិនមានផលចំណេញសម្រាប់អង្គការបែបនេះក្នុងការផលិតស្រាបៀរស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជាពេញលេញនោះទេ ព្រោះវាទាមទារគ្រឿងផ្សំដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លី និងឧបករណ៍ថ្លៃៗ។ ដូច្នេះជាមធ្យោបាយចេញពួកគេប្រើការប្រមូលផ្តុំ។ យោងទៅតាម subtleties នៃដំណើរការផលិតបែបនេះ វាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អ ប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងកំណែ "ផ្ទាល់" ពិតប្រាកដនោះទេ។
អ្វីដែលត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋាន
វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្ងួតហួតហែង។ វាត្រូវបានផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសពី malt brewing ដោយការពន្លកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley ។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការកើតឡើងនៃអ៊ីដ្រូលីស៊ីសក្រោមឥទ្ធិពលនៃសារធាតុមួយចំនួន ពោលគឺការបំបែកសារធាតុ polysaccharides ប្រភេទមិនមែនម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន និងម្សៅ។ ជាលទ្ធផល សារធាតុដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងកម្រិតម៉ូលេគុលទាបត្រូវបានបង្កើតឡើង រួមទាំងអាស៊ីតសរីរាង្គ ជាតិស្ករ និង dextrins ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ malting, វីតាមីន B ក៏ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនិងធ្វើឱ្យសកម្មនៅក្នុង barley ដំណុះ។
បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានរៀបចំដែលជាការដកស្រង់ (ដកស្រង់) និងមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាសារធាតុទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ បន្ទាប់មក wort ត្រូវបានទទួលរងនូវការស្ងួត - ដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ម្សៅ។
ការកំណត់គុណភាពនៃពពុះ
លក្ខណៈប្លែកនៃស្រាបៀរគឺពពុះ។ វាសំដៅទៅលើវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងការកំណត់គុណភាពរបស់វា។ ប្រសិនបើវាមិនល្អ ក្រហមឆ្អៅជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងមានពពុះច្រើន វាប្រហែលជាស្រាបៀរម្សៅ។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈពិតប្រាកដ Foam គឺពិតជាពណ៌ស, វាត្រូវបានកំណត់ដោយអវត្តមាននៃពពុះ, ឯកសណ្ឋាននិងការបង្រួម។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវធំមួយបន្ទាប់មកពពុះលទ្ធផលគួរតែមានកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 4 សង់ទីម៉ែត្រនិងមានរយៈពេលប្រហែល 5 នាទី។ កម្រិតទាប និងការបាត់ខ្លួនយ៉ាងលឿនបង្ហាញថាគ្មានផលិតផល។ អ្នកអាចព្យាយាមផ្លុំបន្តិចនៅលើស្នោវាគួរតែពត់ប៉ុន្តែមិនបាត់ទេ។ វាក៏មាន "ជាប់" ខ្លះទៅនឹងកញ្ចក់ផងដែរ។
មនុស្សជាច្រើនប្រើកាក់ជាវិធីសាស្ត្រផ្ទៀងផ្ទាត់ ដោយដាក់វានៅលើកំពូលនៃស្រទាប់។ នាងនឹងមិនលង់ទឹកទេប្រសិនបើភេសជ្ជៈមានគុណភាពល្អ។ សំណល់នៃស្នោនៅតែមាននៅលើកញ្ចក់ជាមួយនឹងចុងបញ្ចប់។ អវត្ដមានរបស់ពួកគេមនុស្សម្នាក់អាចសង្ស័យពីភាពធម្មជាតិនៃផលិតផល។
ពណ៌
មានភេសជ្ជៈប្រភេទស្រាល និងងងឹត។ ប៉ុន្តែផលិតផលរបស់អ្នកផលិតនីមួយៗមានម្លប់ផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់ការវាយតម្លៃ អនុសញ្ញាអ៊ឺរ៉ុបប្រើស្តង់ដារពិសេស ដែលជាឌីសកញ្ចក់ជាច្រើនដែលមានសម្លេងខុសៗគ្នា។ វិធីសាស្រ្តនៃការពនឺអ៊ីយ៉ូតក្នុងទឹកក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ រហូតដល់មានពណ៌ស្រដៀងនឹងម្លប់នៃភេសជ្ជៈ ការប្តេជ្ញាចិត្តកើតឡើងដោយទំនាញជាក់លាក់នៃអ៊ីយ៉ូត។
នៅក្នុងគំនិតបែបនេះមិនត្រឹមតែសម្លេងពិសេសមួយដើរតួនាទីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានវត្តមាននៃពណ៌តម្លាភាពផងដែរ។ ស្រាបៀរស្រាលមានពេលពិបាកជាង។ វាគួរតែមានពន្លឺចែងចាំងជាក់លាក់ ពណ៌មាស មានតម្លាភាពបន្តិច ដោយមិនមានពណ៌បៃតង ត្នោត ឬក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលស្រាបៀរងងឹតមិនចាំបាច់មានលក្ខណៈទាំងនេះទេ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គ្មានអ្នកជំនាញណាអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណស្រាបៀរម្សៅតាមពណ៌របស់វាបានទេ។
ក្លិន
នៅពេលវាយតម្លៃស្រាបៀរ ការយកចិត្តទុកដាក់បំផុតគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិន មិនមែនការមើលឃើញទេ។ នៅពេលភ្លក់ ការយល់ឃើញចម្បងកើតឡើងដោយមានជំនួយពីច្រមុះ ខណៈពេលដែលស្រូបក្លិនជាក់លាក់នៃផលិតផល។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ចាប់តាំងពីមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍រសើបជាងមុននៃក្លិន ប៉ុន្តែមិនសូវមានភាពចម្រុះ។ ដើម្បីដឹងថាស្រាបៀរមួយណាមិនមែនជាម្សៅ អ្នកត្រូវកំណត់ភាពសុខដុមរមនានៃការលាយក្លិនទាំងអស់ បន្ទាប់ពីស្រូបចូល និងស៊ីបតូចមួយ។ លក្ខណៈដូចជា yeasty, ស្រស់, ស្អាត, រីករាយ និងសូម្បីតែផ្កាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពណ៌នាវា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង
គួរកត់សំគាល់ថា ច្រមុះមិនមែនជាសរីរាង្គក្លិនស្អុយទេ វាគឺជាច្រកសម្រាប់អុកស៊ីហ្សែនចូលទៅក្នុងផ្ទៃទឹករំអិល ដែលមានទំហំតូចខ្លាំង ដោយសារតែការរកឃើញក្លិនតិចតួច។ ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូប អ្នកត្រូវស្រូបតាមច្រមុះរបស់អ្នក ហើយដកដង្ហើមចេញតាមមាត់របស់អ្នក ធ្វើសកម្មភាពនេះម្តងទៀតច្រើនដង។ ប៉ុន្តែក្លិនត្រូវបានគេយល់ឃើញខុសគ្នាខ្លះនៅពេលដែលហិតទឹក ព្រោះក្លិនក្រអូបដែលស្រូបដោយផ្ទៃទឹករំអិលនៃមាត់ចូលដល់សំបក។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការស៊ីប ការយល់ឃើញឈានដល់កម្រិតអតិបរមារបស់វា។
វិធីបែងចែកស្រាបៀរម្សៅពីស្រាបៀរធម្មជាតិតាមរសជាតិ
ម៉ាកយីហោភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈពពុះមានរសជាតិជាមូលដ្ឋានទាំងបួន៖ ប្រៃ ជូរ ជូរចត់ និងផ្អែម - នៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗ។ ហើយគំនិតបែបនេះដូចជា "ស្រាបៀរហ៊ាន" ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអារម្មណ៍ទូទៅ ខណៈពេលដែលលាតសន្ធឹងសម្រាប់ពេលខ្លះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្លាស់ប្តូររសជាតិយឺត អារម្មណ៍រីករាយគួរតែកើតឡើង ក៏ដូចជានៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំផងដែរ។ ភាពសុខដុមរមនាទាំងអស់អាចរលាយបាត់ដោយសារតែការមិនចុះសម្រុងគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់ មិនត្រឹមតែអណ្តាតជាប់ពាក់ព័ន្ធជាអ្នកទទួលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានក្រអូមមាត់ ថ្ពាល់ និងបបូរមាត់ផងដែរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតលក្ខណៈកម្ដៅ និង tactile ។ ហើយក្នុងចំនោមពួកគេ - ភាពប្រេង, ភាពស្រពិចស្រពិល, ភាពស្ថិតស្ថេរនិងសីតុណ្ហភាពដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលអ្នកត្រូវកំណត់ស្រាបៀរព្រាងពីម្សៅ។
ភាពខុសគ្នា
ភេសជ្ជៈស្រាលត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពល្វីងជូរចត់បំផុត - វាមិនគួរត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសារធាតុចម្រាញ់នោះទេ។ បន្ទាប់ពីវា អារម្មណ៍នៃភាពល្វីងជូរចត់ដែលបាត់ភ្លាមៗគួរតែស្ថិតនៅលើអណ្តាត ខណៈពេលដែលរសជាតិបន្ទាប់គឺអវត្តមានជាក់ស្តែង។ ភេសជ្ជៈពពុះស្រាលពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់ដោយពាក្យដូចជា "ចុះសម្រុងគ្នា" "ស្អាត" "ស្តើង" ។
នៅក្នុងកំណែងងឹត, hops និង malt មានអារម្មណ៍ខុសគ្នា, មិនមានការបញ្ចេញសម្លេងជូរចត់, ប៉ុន្តែរសជាតិគឺពេញលេញនិង "ក្រាស់" ។ អារម្មណ៍របស់ malt គឺល្អបំផុត។
រសជាតិបន្ទាប់បន្សំគឺជាលក្ខណៈមួយដែលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់មិនតិចទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អារម្មណ៍ជូរចត់យូរបង្ហាញពីផលិតផលដែលមានគុណភាពអន់ ព្រោះវាកើតឡើងដោយសារការបំពានបច្ចេកទេសផលិតកម្ម ឬគុណភាពអន់នៃគ្រឿងផ្សំដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាព។
លក្ខណៈពិសេស
បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាបៀរបុរាណគឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ malt, ទឹកបរិសុទ្ធ, yeast និង hops ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជជាក់លាក់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជម្រើសនៃមូលដ្ឋាន malt ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីសម្រាប់ការផលិតស្រាបៀរដែលមានគុណភាពខ្ពស់គ្រឿងផ្សំដែលនាំចូលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនេះគឺដោយសារតែការចំណាយខ្ពស់នៃឧបករណ៍សម្រាប់ការទទួលបាន barley ស្ងួត។ កោណ Hop ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបង្កើតពពុះនិងភាពជូរចត់ជាក់លាក់។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា Chuvashia គឺជាប្រទេសដែលផលិត hops ល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែគាត់ក៏មានគុណវិបត្តិ រួមទាំងការបាត់បង់ក្លិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងលក្ខណៈផ្សេងទៀតដែលចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ។ ដូច្នេះ ប្រទេសជាច្រើនរក្សាទុកវាក្នុងកញ្ចប់ពិសេសដែលខ្វះចន្លោះ ក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់។
ដំណាក់កាលផលិតកម្ម
ស្រាបៀរមានជំហានដូចខាងក្រោម។
ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ malt ត្រូវបានរៀបចំ។ សម្រាប់ការនេះធញ្ញជាតិត្រូវបានដំណុះ, ស្ងួតហួតហែង, បន្ទាប់ពីនោះពន្លកត្រូវបានយកចេញពីពួកគេ។
សម្រាប់ wort, malt ត្រូវបានកិនល្អិតល្អន់ហើយលាយជាមួយទឹកបរិសុទ្ធដែលបង្កើតជារសជាតិជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម។ ល្បាយនៃផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកិនត្រូវបានគេហៅថាជាឧបករណ៍បិទ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រឡាក់ដោយទឹក។
បន្ទាប់មក សន្ទះបិទបើកត្រូវបានត្រងដោយផ្ទេរទៅធុងពិសេសមួយ ហើយបំបែកជាពីរផ្នែក៖ wort unhopped និងអ្វីដែលគេហៅថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលមូលដ្ឋានត្រូវបានតំណាងដោយភាគល្អិតតូចៗនៃ barley ។
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងរំលាយទាំងស្រុងនូវ hops និងហួតធាតុដែលមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើលក្ខណៈរសជាតិនិងក្លិន។
ការបំភ្លឺត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងខ្យល់កួច - នេះគឺជាការដំឡើងពិសេសដែល hops និង malt ត្រូវបានបំបែកមិនរលាយក្នុងដំណាក់កាលមុន។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលពួកគេកកកុញនៅលើជ្រុងនៃឧបករណ៍។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 30 នាទីដើម្បីដោះស្រាយ wort បន្ទាប់មកសំណល់ក្រាស់ត្រូវបានបំបែក។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការត្រជាក់ ធុង fermentation មួយត្រូវបានប្រើ ដែលមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈត្រូវបានផ្ទេរ។ នៅពេលនេះ wort ទទួលបានសីតុណ្ហភាពទាបជាង និងត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែន ដែលជាលក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ yeast ដើម្បីដំណើរការ។
ការ fermentation
ពិសេសត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ បច្ចេកវិជ្ជាបង្កាត់នៅរោងចក្រត្រូវការប្រហែលមួយខែសម្រាប់ការ fermentation ពេញលេញ។ តាមរបៀបនេះ សារធាតុដែលមានពពកច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងពីស្រាបៀរ ហើយទាមទារឱ្យមានជាតិ fermentation បន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃភាពចាស់នៅក្នុងធុងបិទជិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃសម្ពាធបន្តិច។ ជាលទ្ធផលកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រភេទនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតត្រូវបានកំណត់ដោយរយៈពេលនៃភាពចាស់។
បន្ទាប់មក សំណល់មិនរលាយត្រូវបានបំបែកម្តងទៀត។ ដំណើរការនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងការផលិតឧស្សាហកម្ម។ ដោយសារតែបច្ចេកទេសមួយចំនួនវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើនអាយុធ្នើដោយសារតែការបំផ្លាញ microflora ដែលមានស្រាប់។
ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺ pasteurization ក្នុងអំឡុងពេលដែលភេសជ្ជៈត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 80 ដឺក្រេ។ វាមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់គ្រប់ពូជទេ ហើយស្រដៀងគ្នានឹងការច្រោះដែរ វាពន្យារអាយុជីវិត។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនជឿថាលក្ខណៈរសជាតិត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅបែបនេះ។
អំពីស្រាបៀរ ក៏ដូចជាអំពីរឿងជាច្រើនទៀតដែលនៅជុំវិញយើង មួយចំនួនធំនៃទេវកថា និងភាពមិនច្បាស់លាស់បានអភិវឌ្ឍក្នុងរយៈពេលយូរ។ ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ថាអ្វីដែលពិតនិងអ្វីមិនពិត។
1. ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរ។
ប្រហែលជាទេវកថាទូទៅបំផុត ជាពិសេសដោយសារតែស្រាបៀរខ្លាំងដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដូចជា "Okhota strong" និង "Baltika No. 9" ។ ជាការពិត នេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ពីព្រោះវិញ្ញាណនៃជាតិអាល់កុលដែលធ្វើឲ្យអ្នកដួលនៅពេលព្យាយាមស្រូបស្រាបៀរក្នុងកែវលើកដំបូង នាំឱ្យមានការគិតបែបនេះ។
តាមពិតទៅ ជាតិអាល់កុលក្នុងស្រាបៀរ បើបន្ថែមគឺកម្រណាស់។ ករណីទាំងនេះគឺជាករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់ ដោយហេតុថាការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងក្នុងការផលិតស្រាបៀរគឺមិនមានផលចំណេញច្រើនឡើយ។ ហើយការពិតវាត្រូវបានហាមឃាត់។ ចាប់តាំងពីសារធាតុបន្ថែមណាមួយនៅក្នុងស្រាបៀរលើសពី 0.5% ត្រូវតែត្រូវបានប្រកាសនៅលើស្លាក។
លើសពីនេះទៀត yeast អាចផលិតជាតិអាល់កុលដល់ទៅ 13% ដោយធម្មជាតិ អ្នកផលិតគ្រាន់តែមិនចាំបាច់បន្ថែមអ្វីដែល yeast ផ្តល់ឱ្យដោយឥតគិតថ្លៃនោះទេ។
2. ស្រាបៀរធ្វើឱ្យអ្នកធាត់។
មានការពិតខ្លះនៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ ប៉ុន្តែមូលហេតុនៃការឆ្អែតមិនមែនជាស្រាបៀរទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែអាហារដែលយើងបរិភោគបន្ទាប់ពីវា។ ស្រាបៀរជួយជំរុញចំណង់អាហារ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីផឹកស្រាច្រើនជាមួយមិត្តភក្តិ អ្នកតែងតែចង់ញ៉ាំ។ អាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ហួសប្រមាណនាំឱ្យឆ្អែត។
ហើយបន្ទាប់មកច្រើនអាស្រ័យទៅលើពន្ធុវិទ្យា មើលជនជាតិអាឡឺម៉ង់ មានខ្លាញ់តិចក្នុងចំនោមពួកគេ ហើយដោយបរិមាណស្រាបៀរដែលពួកគេផឹក ពួកគេនឹងដាក់អ្នកណាម្នាក់នៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់។
3. ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ។
មិនមែនរោងចក្រផលិតស្រាបៀរតែមួយទេ មិនថាជា microbrewery ឬរោងចក្រផលិតស្រាបៀរធំទេ នឹងធ្វើរឿងបែបនេះ។ ដំណើរការផលិតស្រាបៀរមានស្តង់ដារត្រឹមត្រូវ និងមានដំណាក់កាលមួយចំនួនដែលត្រូវការឧបករណ៍ជាក់លាក់។
ទេវកថានេះបានលេចឡើងដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយក្រុមហ៊ុនមួយចំនួន។ ពួកគេស្នើឱ្យរំលាយកំហាប់របស់ស្រាបៀរ ដោយបង្កាត់វាក្នុងធុងប្លាស្ទិក ហើយប្រើប្រាស់វា។ ប៉ុន្តែវត្ថុរាវដែលទទួលបានតាមវិធីនេះមិនមានរសជាតិ ឬក្លិនដូចស្រាបៀរឡើយ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកនឹងមិនលាយបញ្ចូលគ្នានូវ "ផលិតផល" នេះទេ ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញវានៅក្នុងហាង។ បាទ បាទ ពួកគេបានជ្រៀតចូលហាងរួចហើយ
4. ស្រាបៀរអាចមានជាតិពុល។
នៅពេលដែលខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់អំពីការពុលស្រាបៀរ ខ្ញុំត្រូវបានគេរំឮកដល់រឿងអនាធិបតេយ្យដ៏ល្បីមួយ។ "ពួកយើងអង្គុយជាមួយក្មេងប្រុស និយាយបានល្អ ផឹកវ៉ូដាកាពីរដប ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំពុលជាមួយខូឃី..."
អ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តអំពីស្រាបៀរគឺច្បាស់ណាស់សុវត្ថិភាពអាហារពិតប្រាកដរបស់វា។
វារួមបញ្ចូលកត្តាជាច្រើន៖
ក. ជាតិអាល់កុលខ្ពស់។
ខ. អាស៊ីតខ្ពស់ - pH ទាប
ក្នុង Anthocyanogens នៅក្នុង hops - សារធាតុប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីធម្មជាតិ
ឃ. មាតិកាកាបូនឌីអុកស៊ីតខ្ពស់។
e. មាតិកាជាតិស្ករទាប
កត្តាទាំងអស់នេះជាលក្ខណៈបុគ្គល និងរួមគ្នាគឺជារបាំងការពារបាក់តេរីដ៏មានឥទ្ធិពលដែលការពារការលេចចេញនូវភាពកខ្វក់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងស្រាបៀរ (ពីការពុល)។
អ្វីដែលអាចបំផ្លាញស្រាបៀរបានគឺអ្វីដែលគេហៅថាបាក់តេរីបំផ្លាញស្រាបៀរ។ មានប្រភេទជាច្រើននៃពួកវា ហើយពួកវាទាំងអស់នាំទៅរកការពិតដែលថាស្រាបៀរបាត់បង់រសជាតិ និងគុណភាពសរីរាង្គ។ មានមួយ BUT ដែលលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវលទ្ធភាពនៃការពុលជាមួយនឹងស្រាបៀរបែបនេះ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផឹកវា។ ក្លិន ពណ៌ និងរសជាតិរបស់វានឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកញ៉ាំមួយស្លាបព្រាឡើយ។
5. ស្រាបៀររុស្ស៊ីអាក្រក់ជាងការនាំចូល។
មតិនេះត្រូវបានគេឮជាញឹកញាប់ ជាពិសេសពីអ្នកដែលបានទៅបរទេសយ៉ាងហោចម្តង។
និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនដែលយល់នៅក្នុងប្រជាជនរុស្ស៊ីថា បំណងប្រាថ្នានេះហាក់ដូចជាអាក្រក់សម្រាប់ខ្លួនគេជាងយើងពិតប្រាកដនោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងមានតម្រូវការសម្រាប់ការបន្ទាបខ្លួនបែបនេះ? យ៉ាងណាមិញ មិនមែនជនជាតិអាឡឺម៉ង់តែមួយទេដែលទទួលស្គាល់ថា ស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ជញ្ជក់ ទោះបីខ្ញុំធានាចំពោះអ្នកថា ក្នុងចំណោមស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ ខ្ញុំបានជួបជាច្រើនដែលមិនមែនជាគំរូដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។
មតិនេះយើងបានបង្កើតឡើងដោយសារតែកង្វះវប្បធម៌នៃការទទួលទានស្រាបៀរក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ ស្រាបៀរដំបូងគឺខ្វះខាត់ បន្ទាប់មកការហាមឃាត់ អ្នកគ្រប់គ្រងរបស់យើងបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីការពារយើងពីឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្រាបៀរដ៏ល្អ។
បន្ទាប់មកការនាំចូលជាលើកដំបូង ហើយបេះដូងរបស់យើងត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យស្រាបៀរហ្វាំងឡង់ ឆេក និងអាឡឺម៉ង់។
ហើយគ្មាននរណាម្នាក់អាចស្រមៃថាអ្នកផលិតស្រារុស្ស៊ីអាចមិនអាក្រក់ជាងជនជាតិអាឡឺម៉ង់ឬឆេកទេព្រោះពេលវេលាជាច្រើនបានកន្លងផុតទៅ។
ឥឡូវនេះរោងចក្ររុស្ស៊ីភាគច្រើនប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ទំនើបៗដែលនាំចូលមក ដែលមិនខុសពីឧបករណ៍ដូចគ្នានៅរោងចក្រអ៊ឺរ៉ុបនោះទេ។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាគឺដូចគ្នាបេះបិទ។ អ្នកផលិតស្រារបស់យើងសិក្សានៅសាលាផលិតស្រាដូចគ្នាជាមួយជនជាតិអាល្លឺម៉ង់។
វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើគឺដូចគ្នា។ បាទ ពិតណាស់ ឥឡូវនេះមានទំនោរក្នុងការប្រើ malt ក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុននាំចូល (Cargill និង Souflet) និងប្រព័ន្ធគុណភាពអឺរ៉ុប។
ដូច្នេះពិតជាមិនមានភាពខុសគ្នាទេ។ ហើយយើងអាចមានស្រាបៀររសជាតិដ៏អស្ចារ្យ ហើយអ្នកអាចរកឃើញស្រានៅបរទេស។
ហើយចុងក្រោយ ខ្ញុំនឹងលើកឧទាហរណ៍ពីរ៖
ស្រាបៀរដែលខ្ញុំបានភ្លក់នៅទីក្រុង Munich នៅឯរោងចក្រផលិតស្រាបៀរ Hofbrauhaus ដ៏ល្បីល្បាញមានគុណវិបត្តិដ៏គួរឱ្យរីករាយបំផុត - ឌីអាសេទីល (ក្លិនប៊ឺរ rancid) ។ ចំពោះបញ្ហានេះនៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្រារបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំនឹងឮភ្លាម។ មានកង្វះវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ។
ស្រាបៀរ Oetinger ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រាបៀរថោកបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ (វាពិតជាមានតម្លៃពាក់កណ្តាលដូចអ្វីផ្សេងទៀត) ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញ - មានតែមនុស្ស 3 នាក់ប៉ុណ្ណោះធ្វើការក្នុងមួយវេន វាប្រែជាទឹករំអិលដែលគ្មានរសជាតិទាំងស្រុង។ មិនអាចហៅថាជាស្រាបៀបានទេ ស្រាសូវៀតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ក៏នឹងហ៊ានដែរ។
6. ស្រាបៀរដែលនាំចូលផលិតនៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺអាក្រក់ជាងស្រាបៀរដើមនៅអឺរ៉ុប។
គំរូនេះបានលេចឡើងភ្លាមៗនៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀររបស់យើងបានចាប់ផ្តើមផលិតស្រាបៀរក្រោមអាជ្ញាប័ណ្ណ។ មួយក្នុងចំនោមដំបូងគឺស្រាបៀរ Lowenbrau ដែលយើងញ៉ាំនៅ Bochkarev ។
នៅទីនេះ កត្តាដូចគ្នាដែលបានលេងនៅក្នុងការគោរពជាច្រើនដូចនៅក្នុងកថាខណ្ឌទី 5 ។
ជាភ័ស្តុតាង ខ្ញុំចង់លើកយកការពិតដូចតទៅ៖
នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ Heineken របស់ប្រទេសហូឡង់៖
ដុំនីមួយៗរបស់ Heineken ត្រូវបានបញ្ជូនទៅការិយាល័យកណ្តាលនៅប្រទេសហូឡង់។ មានការភ្លក់មើលមិនឃើញ (ពោលគឺមើលមិនឃើញថាស្រាបៀរមួយណាកំពុងត្រូវបានសាកល្បង)។
ហើយនៅលើមាត្រដ្ឋានប្រាំពីរចំណុច គំរូទាំងអស់ត្រូវបានវាយតម្លៃ។ កន្លែងដែល "7" ត្រូវបានគេយកទៅញ៉ាំនៅប្រទេសហូឡង់។ ស្រាបៀររបស់យើងត្រូវបានគេវាយតម្លៃ 6.8 និង 6.7 ពេញមួយឆ្នាំ។ នេះគឺជាការវាយតម្លៃខ្ពស់ណាស់។
ប៉ុន្តែបើនិយាយពីរសជាតិវិញ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើតាមធម្មជាតិមានតួនាទី។ យើងមានទឹកខុសៗគ្នា (ល្អជាងនេះ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា) malt ដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលនោះ (ឥឡូវនេះក្នុងស្រុក) hops នៅតែត្រូវបានគេប្រើដូចគ្នានឹងនៅប្រទេសហូឡង់។
ជាការពិតណាស់រសជាតិអាចប្រែប្រួល។ ប៉ុន្តែនេះកំពុងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ហើយទម្រង់រសជាតិជាមូលដ្ឋាននឹងនៅដដែល។ ហើយនៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរវាគឺជាទម្រង់នៃស្រាបៀរដែលកំណត់ "ភាពស្រដៀងគ្នា" របស់វាទៅនឹងដើម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកជំនាញស្រាបៀគិតថាវាស្រដៀងគ្នានោះប្រហែលជាមែនទេ?
7. "ស្រាបៀរផ្ទាល់" មានសុខភាពល្អជាងស្រាបៀរធម្មតា។
ពាក្យ "ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់" បានបង្ហាញខ្លួនជាមួយនឹងដៃស្រាលរបស់អ្នកទីផ្សារដែលអាចអភិវឌ្ឍណាមួយ សូម្បីតែគំនិតគួរឱ្យអស់សំណើចបំផុត និងធ្វើឱ្យវារកប្រាក់បាន។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលផលិតផលថ្មីមួយក្រោមឈ្មោះនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារ។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ "ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់" គឺអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា (វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានអ្វីមួយ) ។
ជាការពិត ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់ (ដែលនៅតែអាចរកឃើញនៅក្នុង microbreweries ដែលចូលរួមក្នុងស្រាបៀរដប) មានផ្ទុកដំបែដែលតាមពិតធ្វើឱ្យវា "រស់"។
ដោយសារតែនេះ ស្រាបៀរអាចរក្សាទុកបានយូរជាងធម្មតា ហើយកាន់តែរឹងមាំកំឡុងពេលផ្ទុក (ដំបែនៅតែបន្តដំណើរការ ផលិតជាតិអាល់កុល)។
ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះក៏ដោយក៏ស្រាបៀរអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីមួយខែ។
លើសពីនេះ ស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់បែបនេះមិនត្រឹមតែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ អាចបង្កបញ្ហាដល់អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ។
រោងចក្រផលិតស្រាបៀរធំៗមិនអាចមានលទ្ធភាពផលិតស្រាបៀរដែលមានអាយុកាលធ្នើ 1 ខែ ដូច្នេះស្រាបៀរដែលផលិតទាំងអស់ត្រូវបានប៉ាស្ទ័រជាចាំបាច់ ពោលគឺត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 68-72 ដឺក្រេ បន្ទាប់មកកោសិកាផ្សិតទាំងអស់ស្លាប់។
ដូច្នេះហើយ ស្រាបៀបែបនេះមិនអាចហៅថា "រស់" បានទេ។
ទោះបីជាដោយយុត្តិធម៌ វាគួរតែត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាពិតជាមានវីតាមីន B បន្តិចបន្ថែមទៀតនៅក្នុងស្រាបៀរបែបនេះ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ វាជាការប្រសើរសម្រាប់ពួកគេក្នុងការលាងសក់របស់ពួកគេ។
8. ពពុះកាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ។
នេះជាការយល់ខុសមួយផ្សេងទៀត ដែលជាក់ស្តែងត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម និងការណែនាំអំពីរសជាតិស្រាបៀរជាច្រើន។ អ្នកក៏អាចចាក់ស្រាបៀរអាក្រក់ផងដែរ ដើម្បីឱ្យមានពពុះច្រើនជាងស្រាបៀរ។
តាមពិតទៅ ចំពោះគុណភាពនៃស្រាបៀរ វាមិនមែនជាចំនួនពពុះច្រើនដែលសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែគុណភាព និងស្ថិរភាពរបស់វា។
ហ្វូមគួរតែមានពពុះតូចៗ ហើយជាប់នឹងគែមកែវនៅពេលអ្នកផឹក ដោយទុកវានៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។
Foam គឺជាសូចនាករនៃវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ ពីព្រោះពពុះល្អ និងស្រាបៀរច្បាស់លាស់ គឺជាគំនិតផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងន័យបច្ចេកវិទ្យា។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាសារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពពុះល្អដែលត្រូវបានចូលរួមផងដែរក្នុងការបង្កើតអ័ព្ទនៅក្នុងស្រាបៀរ។
9. ស្រាបៀរពិតគួរតែមានតែ malt, hops និងទឹកប៉ុណ្ណោះ។
ជាការពិតណាស់ ប្រាំរយឆ្នាំមុន (នៅឆ្នាំ 1516) លោក William IV ដែលធុញទ្រាន់នឹងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពគ្មានច្បាប់របស់អ្នកផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់ បានចេញច្បាប់គ្រប់គ្រងសមាសភាពនៃស្រាបៀរ។
នេះមិនត្រូវបានធ្វើដោយឥតប្រយោជន៍ដូចនៅពេលនោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគេហៅថាស្រាបៀរ។ ស្តង់ដារមួយត្រូវបានត្រូវការ ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ឥឡូវនេះ តាមប្រពៃណី អ្នកផលិតស្រាបៀរអាឡឺម៉ង់មួយចំនួន (ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ទេ) នៅតែផលិតស្រាបៀរតែបីសមាសភាគ ហើយដាក់ Reinheitsgebot 1516 លើស្លាកសញ្ញាដោយមោទនភាព។
ប៉ុន្តែឥឡូវនេះបន្ទាប់ពី 500 ឆ្នាំនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបច្ចេកវិទ្យានៃការញ៉ាំនេះ គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រពៃណីនោះទេ។
ហើយស្រាបៀរដែលញ៉ាំជាឧទាហរណ៍ អង្ករ និងបាឡេគ្មានជាតិគីមី ខ្ញុំចូលចិត្តច្រើនទៀត។ វាមានរសជាតិស្រទន់ពេញលេញ និងមានក្លិនក្រអូប។
ដូច្នេះ សាកល្បង ពិសោធន៍ ហើយកុំឲ្យម៉ាកយីហោ ឬគំរូរបស់អ្នកប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់អ្នក។
យ៉ាងណាមិញ ស្រាបៀរដែលល្អបំផុតគឺមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។
10. កាន់តែងងឹត - កាន់តែខ្លាំង។
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ស្រាបៀរងងឹតមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនោះទេ។ ខ្ញុំចាំពីសម័យកាលដែលមិនមានស្រាបៀរក្នុងស្រុកងងឹតនៅលើធ្នើរទាល់តែសោះ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលទេវកថានេះបានបង្ហាញខ្លួន។
តាមពិត ភាពខ្លាំងនៃស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ដោយមេដំបែ ព្រោះវាជាអ្នកផលិតស្រាកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។ ហើយបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺអាស្រ័យលើចំនួនជាតិស្ករដែលនឹងមាននៅពេលចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ ហើយបរិមាណនៃជាតិស្ករត្រូវបានពិពណ៌នាដោយតួលេខមួយផ្សេងទៀតដែលបានលើកឡើងនៅលើអាកប្បកិរិយារបស់ស្រាបៀរ - ការទាញយកនៃ wort ស្រាបៀរ (ជាធម្មតា 11-15% សម្រាប់ពូជខ្លាំងរហូតដល់ 20%) ។
ពណ៌នៃស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ដោយប្រភេទនៃ malt ដែលប្រើ។ វាមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីស្រាលបំផុត រហូតដល់ស្ទើរតែខ្មៅ។ ជួនកាលពណ៌ malt ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើដើម្បី "ធ្វើឱ្យងងឹត" ស្រាបៀរវាមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិចប៉ុន្តែងាយស្រួលប្រើជាង។
11. ស្រាបៀរគួរតែស្រវឹងត្រជាក់។
មានមតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនលើបញ្ហានេះ ហើយនីមួយៗគឺត្រឹមត្រូវតាមវិធីរបស់ខ្លួន។
រឿងតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវធ្វើគឺដាក់ស្រាបៀរនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ទីមួយ វាមានហានិភ័យធំនៃការបង្កកស្រាបៀរ ព្រោះថានៅត្រឹម -5 ស្រាបៀរប្រែទៅជាទឹកកក ហើយអ្នកមិនគួរផឹកវាបន្ទាប់ពីនោះ ព្រោះគុណភាពរសជាតិត្រូវបានបាត់បង់។
ទីពីរ ការផឹកស្រាបៀរទឹកកក អ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថារសជាតិរបស់វាឡើយ ហើយបន្ទាប់មកការផឹកស្រាបៀរបានប្រែក្លាយទៅជាស្រាបាណល់។
វាត្រូវបានគេជឿថាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹកស្រាបៀរដែលមានផាសុខភាពគឺ +12 អង្សាសេ។ វាគឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះ ដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃស្រាបៀរ ហើយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។
ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនជឿថាសីតុណ្ហភាពគួរតែខ្ពស់ជាងនេះ ប៉ុន្តែនេះគឺដោយសារតែការស្វែងរកក្លិនក្រអូប ហើយមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការណែនាំសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរនោះទេ។
ជាទូទៅ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកដបចេញពីទូទឹកកកកន្លះម៉ោងមុនពេលផឹកស្រាបៀរ - វានឹងត្រឹមត្រូវ។
12. ពពកមានន័យថាមិនត្រង
ជាអកុសលមិនមែនតែងតែទេ។ អ័ព្ទនៅក្នុងស្រាបៀរអាចបណ្តាលមកពីកត្តាគីមី (ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុនៃវត្ថុធាតុដើម) និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត (ទាក់ទងនឹងអនាម័យផលិតកម្ម) ។
ស្រាបៀរមានពពកកើតឡើង៖
1. ត្រងនៅក្នុងវគ្គនៃការផលិត ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប្រាក់បញ្ញើដែលបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងវគ្គនៃការផ្ទុក។ - អាពាហ៍ពិពាហ៍បច្ចេកវិទ្យា - វាជាការប្រសើរជាងកុំផឹក។
2. ត្រងកំឡុងពេលផលិត ប៉ុន្តែមានពពកដោយសារការចម្លងរោគមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ កុំផឹកក្នុងករណីណាក៏ដោយ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងមិនជោគជ័យទេ)
3. ស្រូវសាលីដែលមិនបានត្រង - ជាធម្មតាមិនត្រូវបានត្រង ការបង្ហាញធម្មតា។
4. Unfiltered ផ្ទាល់ - ភាពច្របូកច្របល់ដោយសារតែ sediment ផ្សិតការបង្ហាញធម្មតា។
13. អាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាបៀរគឺត្រីប្រៃ
អ្នកអាចនិយាយមិនចេះចប់អំពីអាហារសម្រន់ដ៏ល្អ និងត្រឹមត្រូវ ថ្ងៃណាមួយខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទដាច់ដោយឡែកអំពីរឿងនេះ។ អ្វីដែលខ្ញុំអាចនិយាយបាននៅពេលនេះគឺថា អ្នកស្គាល់គ្នា និងអ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរជឿថា ស្រាបៀរគួរតែស្រវឹងដោយគ្មានអាហារសម្រន់ ឬជាមួយខូគីគ្មានដំបែ ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថារសជាតិនៃភេសជ្ជៈខ្លួនឯង។ បើអ្នកញ៉ាំត្រីប្រៃ ឬគ្រាប់នោះ រសជាតិនឹងប្រែជាស្រពោន។
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាដើម្បីលាក់កំហុសរបស់គាត់គឺបម្រើអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិប្រៃ និងរសជាតិ។
14. ស្រាបៀរល្អសម្រាប់តម្រងនោម។
អ្នករាល់គ្នាដឹងហើយថា ស្រាបៀរជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមដ៏អស្ចារ្យ។ ហើយដូចថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមដែរ វាល្អសម្រាប់តម្រងនោម។
រឿងមួយទៀតគឺថាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ថ្លើមទាល់តែសោះ។
អ្នកណាមិនដឹងថាស្រាបៀរជាអ្វី? តើវាត្រូវបានគេបង្កាត់ដោយរបៀបណា ហើយតើវាត្រូវបានគេញ៉ាំដោយរបៀបណា? តើត្រូវការគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើវា? រូបមន្តស្ដង់ដារនៃផលិតផលជាតិអាល់កុលទាបនេះចែងថាមូលដ្ឋានសម្រាប់វាគឺ barley ។ ហើយដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់ wort malt ផ្អែកលើវា។ សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចញ៉ាំស្រាបៀរនៅផ្ទះដោយនិយាយដោយប្រយោល - នៅលើជង្គង់របស់អ្នក។
ការរុករក
បន្តិចអំពីប្រវត្តិស្រាបៀរ
សម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ីពាក្យ "ស្រាបៀរ" ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយពាក្យ "ភេសជ្ជៈ" ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាសាលោកខាងលិចស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ីរ" ។ អំពីពាក្យអ្វីដែលមនុស្សនិងកន្លែងដែលការយល់ឃើញដូចគ្នាជាសកលនៃឈ្មោះរបស់ស្រាបៀរនៅក្នុងភាសាផ្សេងគ្នាបានកើតឡើងពួកគេនៅតែប្រកែក។
ចម្លែកដូចដែលវាអាចស្តាប់ទៅ ប៉ុន្តែស្រាបៀរបានចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សមុនពេលនំប៉័ង។ នៅសម័យបុរាណរុក្ខជាតិធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារតែវា។ ហើយក្រោយមកបានរៀនធ្វើនំប៉័ងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងចម្អិនបបរ។
រូបមន្តស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
ដំណើរការផលិតនៅផ្ទះ
ការចាត់ថ្នាក់ស្តង់ដារនៃស្រាបៀរត្រូវបានអនុវត្តតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រចំនួនបួន៖
- ពណ៌. ពណ៌ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការដុតរបស់ malt ។ អ្នកអាចទទួលបានរហូតដល់ទៅ 13 ស្រមោលនៃភេសជ្ជៈនេះ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងដំណើរការផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលាយប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទៀតផង។
- វិធីសាស្រ្ត fermentation. វិធីនៃការ fermentation ស្រាបៀរត្រូវបានបែងចែកទៅជាកំពូលនិងខាងក្រោម។ ក្នុងករណីដំបូងដំណើរការកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 15-25 ដឺក្រេហើយទីពីរនៅ 4-9 ។ នៅសម័យបុរាណ ស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបានបង្កាត់ដោយជំនួយនៃការ fermentation កំពូល។ ការ fermentation បាត (ជំរុំ) ត្រូវបានប្រើប្រាស់រួចហើយនៅក្នុងសម័យរបស់យើង។
- សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើម. ជាប្រពៃណី ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយ malt barley ។ ប៉ុន្តែធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលី rye ពោត អង្ករក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ស្រាបៀរកម្រនិងអសកម្មដែលមានមូលដ្ឋានលើចេក ទឹកដោះគោ ឱសថ បន្លែ និងផ្លែឈើ ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ ស្ទើរតែមិនអាចចាត់ទុកជាស្រាបៀរបានទេ។
- បន្ទាយ. ស្តង់ដារជាតិអាល់កុលមានចាប់ពី 3 ទៅ 5.5% ដោយបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលអេទីល។ ពូជដែលខ្លាំងជាងនេះត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្រ្តញ៉ាំដែលមិនមែនជាប្រពៃណី។
តាមគ្រោងការណ៍ ដំណើរការញ៉ាំមើលទៅដូចនេះ៖
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដំណុះ សម្ងួត និងសម្អាត។
- បន្ទាប់មកបុកហើយត្រាំក្នុងទឹក។
- ដំណោះស្រាយត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងចម្រោះដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបំបែកទៅជាប្រភាគ: wort unhopped និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- Hops និងគ្រឿងផ្សំរូបមន្តផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅត្រូវតែហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានបញ្ជាក់។
- នៅដំណាក់កាលបញ្ជាក់ ភាគល្អិតមិនរលាយនៃធញ្ញជាតិ និង hops ត្រូវបានបំបែកចេញ wort ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការ fermentation ។
- នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation យ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ដោយមានជំនួយពី yeast ស្ករសាមញ្ញដែលមាននៅក្នុង wort ផ្តល់ឱ្យជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
- តាមឧត្ដមគតិ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ និងតិត្ថិភាពល្អបំផុតនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត ភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំ (ដើម្បីឈររយៈពេល 1-3 ខែ) ។
- បន្ទាប់មក ស្រាបៀរត្រូវបានត្រង និងប៉ាស្ទ័រ។ ជួនកាលដំណើរការទុំកើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដប។
រសជាតិនៃភេសជ្ជៈលទ្ធផលត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករនៅក្នុង malt, hops ដែលបានប្រើ, សីតុណ្ហភាព fermentation និងរយៈពេលទុំ។
ការផលិតស្រាបៀរនៅផ្ទះគឺពិបាកតែដោយសារតែការខ្វះជាតិ malt និង hops ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់សាកល្បង អ្នកអាចរកមើលគ្រឿងផ្សំនៅលើអ៊ីនធឺណិត។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះជាមួយដំបែរបស់ស្រាបៀរ
- 3 ពែង hops
- 2,5 គីឡូក្រាម barley malt
- ទឹក 10 លីត្រ
- 25 ក្រាមនៃ yeast របស់ស្រាបៀរ
- ស្ករ ៧៥ ក្រាម។
- ½ ស្លាបព្រានៃអំបិលតុ
Malt ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក infused សម្រាប់មួយថ្ងៃចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃអំបិល, ដាំឱ្យពុះសម្រាប់ពីរម៉ោង។ Hops ត្រូវបានបន្ថែម 20 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការឆ្អិន។ wort លទ្ធផលត្រូវបានត្រងពីភាគល្អិត undissolved, cooled ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស្ករនិង yeast របស់ស្រាបៀរត្រូវបានបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិង infused សម្រាប់ 10-12 ម៉ោង។ វាត្រូវបានដប។ បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោង ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងអាចផឹកបាន។ នេះជារបៀបដែលអ្នកទទួលបានស្រាបៀរធម្មជាតិនៅផ្ទះ។ មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ចាននិងធុងទេ។
ស្រាបៀរផ្លែឈើដោយគ្មានដំបែ
- ផ្លែស្ត្របឺរីទុំ ឬទុំមួយគីឡូក្រាម
- 2-2.5 គីឡូក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ
- ទឹក 7 លីត្រ
- ទឹកក្តៅ 2.5 លីត្រ
ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងដបទឹកទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមនិងកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ផ្លែស្ត្របឺរីលាងសុទ្ធត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។ ការចាប់ផ្តើមមួយត្រូវបានទទួលដែលក្នុងនោះទឹក 4.5-5 លីត្រត្រូវបានបន្ថែមគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោលរយៈពេល 5 ទៅ 6 សប្តាហ៍ទៀតដោយកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ដំបូងវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យភ្លក់រសជាតិល្បាយ។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំ 0.5-1 គីឡូក្រាមផងដែរ។ នៅពេលដែលផ្លែស្ត្របឺរីនៅខាងក្រោមទាំងអស់ ដំណើរការ fermentation បញ្ចប់។ wort លទ្ធផលត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់ពីមួយខែដីល្បាប់នឹងលេចឡើងនៅខាងក្រោម។ ឥឡូវនេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដប, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើឱ្យប្រាកដថា sediment មិនចូលទៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
រូបមន្តស្រាក្រឡុកជាមួយស្រាបៀរ
ប្រភេទស្រាបៀរស្រាលណាមួយត្រូវបានគេយក ចាក់ចូលទៅក្នុងចានខ្ពស់ដែលមិនកត់សុីនៅពេលដែលកំដៅ (ខ្ទះ enamelled ធុងកញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅ) ។ ក្រូចឆ្មា ឬសំបកក្រូចឆ្មារ ស្ករក្នុងបរិមាណ ៤-៥ ស្លាបព្រាក្នុង ១ លីត្រ ក្លិនឈុន និងផ្កាក្លាំពូបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រាបៀរ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ពពុះនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចានដែលមានកម្ពស់ពិតប្រាកដ។ ខណៈពេលដែលល្បាយកំពុងកំដៅ កិនស៊ុតលឿងជាមួយស្ករ ឬស្ករ icing ហើយចាក់ចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងខ្លាំង នៅពេលដែលស្រាបៀរចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ អ្នកក៏អាចបិទភ្លើងបានដែរ។ ដរាបណាភេសជ្ជៈកាន់តែក្រាស់ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ ហើយបម្រើ។
តើស្រាបៀរមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?
អត្ថប្រយោជន៍៖
- ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម មានប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដោយសារវត្តមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
- ការទប់ស្កាត់ផលប៉ះពាល់នៃអាលុយមីញ៉ូមដែលប៉ះពាល់ដល់ការកើតឡើងនៃជំងឺមហារីកនិងជំងឺភ្លេចភ្លាំង។
- កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
- វត្តមាននៃជាតិសរសៃរលាយដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
- ទប់ស្កាត់បាក់តេរី Helicobacter pylori ដែលជាបាក់តេរីបង្កជាដំបៅ និងមហារីកក្រពះ។
- មាតិកាស៊ីលីកុននៅក្នុងស្រាបៀរជួយថែរក្សាឆ្អឹង។
គ្រោះថ្នាក់៖
- ស្រាបៀរគឺជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមដ៏រឹងមាំ។ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ច្រើនពេក រាងកាយអាចខ្សោះជាតិទឹក។
- យ៉ាងណាមិញ ស្រាបៀរ គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ច្រើនពេក លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាការញៀនស្រាគឺខ្ពស់ជាងភេសជ្ជៈខ្លាំង។ ដោយពិចារណាលើការពិតដែលថាមនុស្សវ័យក្មេងចូលចិត្តផឹកស្រាបៀរដែលរាងកាយរបស់ពួកគេមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាការញៀនស្រាជាងមនុស្សវ័យកណ្តាលនិងមនុស្សចាស់យើងអាចសន្និដ្ឋានថាអ្នកមិនគួរបណ្ដោយខ្លួនភេសជ្ជៈនេះច្រើនពេកទេ។ Bismarck ក៏បាននិយាយផងដែរថា "ស្រាបៀរធ្វើឱ្យយើងល្ងង់ ខ្ជិល និងគ្មានអំណាច"។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹកស្រាបៀរឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
សំណួរនេះគឺបុគ្គលសុទ្ធសាធ។ Tasters ចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពប្រហែល 11-13 ដឺក្រេ ដូច្នេះក្លិននិងរសជាតិរបស់វាអាចមានអារម្មណ៍ពេញលេញ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាបរសជាតិនៃស្រាបៀរផ្លាស់ប្តូរក្លិនក្រអូបចុះខ្សោយ។ អ្នកខ្លះដាក់ធុងស្រាបៀរក្នុងទូរបង្កកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់លឿន។ នៅទីនេះមានគ្រោះថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈប្រែទៅជាស្ថានភាពនៃទឹកកកដែលបន្ទាប់ពី defrosting នឹងមិនមើលទៅដូចជាស្រាបៀរទាល់តែសោះ។
បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់ធម្មតាដែលត្រជាក់ អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈក្តៅ និងសូម្បីតែស្រាបៀរដែលប្រើជាថ្នាំផងដែរ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ និងក្អក។
តើត្រូវផឹកជាមួយអ្វី?
ប្រាជ្ញាសាមញ្ញ៖ អាហារប្រៃគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុត។ តាមពិតទៅ ទឹកត្រី ត្រី ឬគ្រាប់ ធ្វើឱ្យស្ទះក្លិន និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ។ នំកែកឃឺគ្មានដំបែ បើអ្នកពិតជាចង់ញ៉ាំអាហារសម្រន់។
រឿងនិទានអំពីស្រាបៀរ
- ពួកគេទទួលបានជាតិខ្លាញ់ពីស្រាបៀរ។ជាការពិត ស្រាបៀរមានបរិមាណកាឡូរីទាប (42 kcal/100g) ជាងទឹកដោះគោ ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម។ ស្រាបៀរធ្វើឱ្យចំណង់អាហារ ហើយអាហារសម្រន់កាន់តែច្រើនត្រូវបានញ៉ាំជាមួយវា។ លើសពីនេះទៀត វាជាទម្លាប់ក្នុងការទទួលទានអាហារប្រៃជាអាហារសម្រន់។ ហើយអំបិល 1 ក្រាមរក្សាទឹក 80 ក្រាមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។
- ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរសម្រាប់កម្លាំង។តាមពិតទៅ ថ្វីត្បិតតែដំបែរបស់អ្នកផលិតបញ្ចប់ការ fermenting នៅ 5.4% ABV ក៏ដោយ ក៏បច្ចេកវិទ្យានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានភេសជ្ជៈនេះជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 41% ។ លទ្ធផលនេះត្រូវបានសម្រេចដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្រោះ ឬត្រជាក់ រោងចក្រផលិតស្រាមួយចំនួនប្រើ yeast ស្រាសំប៉ាញ។
- អត្ថប្រយោជន៍បំផុតនៃពូជទាំងមូលគឺស្រាបៀរបន្តផ្ទាល់។តាមការពិត អ្នកទីផ្សារហៅថាស្រាបៀរដែលមិនបានឆ្លងកាត់ការប៉ាស្ទ័រ។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈបែបនេះរៀងគ្នាអាយុកាលធ្នើមិនអាចលើសពីមួយខែទេ។ ហើយសមាសភាព កម្លាំង និងខ្លឹមសារនៃសារធាតុផ្សេងៗគឺដូចគ្នាទៅនឹងសារធាតុដែលត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ។ ដូច្នេះ ភាពខុសប្លែកគ្នានៅទីនេះគឺមានតែនៅក្នុង hypnosis ខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះ។
- ដូច្នេះបុរាណ៖ទឹក malt និង hops ។ Malt ក្នុងការផលិតស្រាបៀរអាចត្រូវបានប្រើ មិនចាំបាច់ barley ទេ។ វាក៏អាចទទួលបានពីស្រូវសាលី rye អង្ករ ពោត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដ៏ស្មោះត្រង់នឹងមិនដែលចុះចាញ់ពីសមាសភាពមាសនេះឡើយ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ ពួកគេបានព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលយើងគ្រប់ពេលវេលាថា ការផលិតស្រាបៀរទំនើបប្រើម្សៅប្រមូលផ្តុំដែលបង្កើតឡើងនៅអាស៊ី។ អ្នកស្រឡាញ់ស្រាបៀរបានយកព័ត៌មាននេះដោយភាពអវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយទោះបីជាគ្មានអ្វីកើតឡើងពីដំបូងក៏ដោយ ក៏ព័ត៌មាននេះនៅតែប្រែទៅជា "ទា" ដដែល។ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាបែបនេះបង្កើនតម្លៃភេសជ្ជៈយ៉ាងខ្លាំង។
- ស្រាបៀរល្អគួរតែមានក្បាលច្រើន។ Hops គឺជាសមាសធាតុសំខាន់ដែលប្រើក្នុងការរៀបចំស្រាបៀរ។ វាគឺជាអ្នកដែលបានផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរដែលមានភាពទាក់ទាញនិងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក៏ដូចជាភាពជូរចត់។ ស្ថេរភាពនិងដង់ស៊ីតេនៃស្នោដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ។ ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វាមិនកំណត់លក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈតាមរបៀបណាមួយឡើយ - អ្នកក្រឡុកស្រាដែលមានបទពិសោធន៍អាចចាក់ស្រាបៀរល្អបំផុតចូលទៅក្នុងកែវដោយស្ទើរតែគ្មានពពុះ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្លាំងនិងទិសដៅនៃយន្តហោះប្រតិកម្មនៃភេសជ្ជៈដែលបានចាក់។
- បុរសដែលផឹកស្រាបៀឥតឈប់ឈរបាត់បង់កម្លាំងបុរស។រឿងនិទាននេះគឺផ្អែកលើការពិតដែលថាកោណហបមានផ្ទុក phytoestrogen ដែលជាអ័រម៉ូនភេទស្រីរុក្ខជាតិដែលទប់ស្កាត់អ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន (អរម៉ូនភេទបុរស) ។ ជាការពិត ដើម្បីឱ្យប្រសិទ្ធភាព estrogenic មានសារៈសំខាន់ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងភេសជ្ជៈគួរតែមាន 500 ដងច្រើនជាងវាមាននៅក្នុងស្រាបៀរប្រភេទណាមួយ។ microflora ពោះវៀនរបស់មនុស្សម្នាក់ៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ចំពោះបុគ្គលមួយចំនួន សូម្បីតែការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះតិចតួចក៏អាចមានឥទ្ធិពល estrogenic ដែរ។ ហើយ phytoestrogens សូម្បីតែនៅក្នុងផ្លែចេក និងផ្លែទទឹម។
- ស្រាបៀរមានប្រយោជន៍តាមទស្សនៈវេជ្ជសាស្រ្ត។ក្រពេញ (lupulin) និង inflorescences hop ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមឱសថសម្រាប់ការរៀបចំផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត។ រុក្ខជាតិនៃថ្នាក់ hemp នេះមានប្រសិទ្ធិភាព sedative បន្តិចដូច្នេះវាជាផ្នែកមួយនៃថ្នាំ sedative ជាច្រើននិងអាហារបំប៉ន។ ស្រាបៀរមានសារធាតុរ៉ែសរីរាង្គ អាស៊ីតអាមីណូ និងវីតាមីនដែលត្រូវការក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែខ្លឹមសាររបស់ពួកគេគឺតូចណាស់។ ដើម្បីធានាឱ្យបានពេញលេញនូវបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃសារធាតុទាំងនេះ អ្នកត្រូវផឹកស្រាបៀរយ៉ាងហោចណាស់ 3-5 លីត្រ។ ជាលទ្ធផលបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលសុទ្ធដែលចូលក្នុងខ្លួននឹងស្មើនឹងវ៉ូដាកាមួយដបដែលស្រវឹង។ ប្រើអ្វី? ហើយការពិតដែលថាស្រាបៀរគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដ៏មានឥទ្ធិពលមិនត្រូវបានលើកឡើងទាល់តែសោះនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វេជ្ជសាស្ត្រ។
ស្រាបៀរគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយការ fermenting wort malt ជាមួយ yeast របស់ស្រាបៀរ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តភេសជ្ជៈពពុះនេះ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាស្រាបៀរផលិតពីអ្វីនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ព្រោះរូបមន្តបុរាណប្រើតែគ្រឿងផ្សំបួនមុខប៉ុណ្ណោះ៖ malt, hops, ដំបែរបស់ស្រាបៀរ និងទឹក។
រូបមន្តបុរាណ
មុននឹងប្រាប់ពីរបៀបផលិតស្រាបៀរ វាចាំបាច់ក្នុងការស្វែងយល់លម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីសមាសធាតុមួយ - malt ។ Malt ត្រូវបានរៀបចំជាពិសេស barley ។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានទទួលនៅរោងចក្រនេះ ឆ្លងកាត់នីតិវិធីសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគជាកាតព្វកិច្ច។ ដើម្បីឱ្យការផ្លាស់ប្តូរគីមីចាំបាច់កើតឡើងនៅខាងក្នុងគ្រាប់ពូជដែលរួមចំណែកដល់ការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវត្រាំ និងអនុញ្ញាតឱ្យដំណុះ។ បន្ទាប់ពីនោះពន្លកពណ៌បៃតងត្រូវបានយកចេញហើយ barley ខ្លួនវាត្រូវបានស្ងួតហួតហែង។ បន្ទាប់ពីមួយខែនៃភាពចាស់ពួកគេទទួលបានអ្វីដែលស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដោយយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ - barley malt ។
malt បានបញ្ចប់ត្រូវបានកំទេចហើយទៅការផលិត wort ស្រាបៀរដែលហៅថា mashing ។ ខ្លឹមសារនៃការកិនគឺការលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ barley កំទេចដោយទឹក និងការឡើងកំដៅបន្តិចម្តងៗនៃម៉ាស់លទ្ធផល។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមសកម្ម និងធ្វើឱ្យល្បាយរលាយ។ ដោយវិធីនេះគុណភាពនៃស្រាបៀរអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើវត្ថុធាតុដើមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើទឹកផងដែរ។ វាកាន់តែទន់ ភេសជ្ជៈកាន់តែមានរសជាតិ។
infusion ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានត្រងពីរដងហើយបញ្ជូនទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការផលិតស្រាបៀរ - ញ៉ាំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ hops ។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះដែលស្រាបៀរទទួលបានរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការនៃការញ៉ាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់ wort នៃសារធាតុដែលមិនចង់បាន។
មុនពេលបន្ថែមដំបែ wort ត្រូវបានសម្អាតពីភាគល្អិតរបស់ malt និង hop ហើយសំបូរទៅដោយអុកស៊ីសែន ដូច្នេះដំណើរការ fermentation កាន់តែសកម្ម។ ជាមួយនឹងការ fermentation ដោយផ្ទាល់នៃ wort ជាតិអាល់កុល ethyl និងកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញ។ ដូច្នេះភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់អ្នករាល់គ្នាធ្លាក់ទៅក្នុងប្រភេទនៃជាតិអាល់កុលទាប។ ស្រាបៀរដែលច្របាច់ត្រូវរក្សាទុកជាច្រើនខែ ហើយដាក់ដប។
ស្រាបៀរទំនើប
គួរកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងផលិតកម្មទំនើប រូបមន្តស្រាបៀរបុរាណត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរខ្លះៗ ដើម្បីបង្កើនល្បឿន និងកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃដំណើរការផលិតស្រាបៀរ។ Barley ត្រូវបានពនឺជាមួយពោត អង្ករ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ហើយសុីរ៉ូផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទទួលបាន wort បន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ អ្វីដែលស្រាបៀឥឡូវត្រូវបានផលិតឡើងពិតជាកាត់បន្ថយការចំណាយរបស់វា ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបានកាត់បន្ថយរសជាតិភេសជ្ជៈយ៉ាងខ្លាំង។
