អ្នកអាចទិញ cutlets ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬផលិតពីសាច់ minced នៅផ្ទះ ហើយបង្កកវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ រសជាតិនៃផលិតផលនឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរប្រសិនបើអ្នកមិន defrost cutlets មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារពួកគេ។ ការរលាយ និងការបង្កកជាបន្តបន្ទាប់នឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃម្ហូប។

Cutlets ចៀនក្នុងខ្ទះចៀន

1. យកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចចេញពីទូរទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវារលាយបន្តិច។ កំដៅ 1 tbsp នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្រាស់។ ស្លាបព្រានៃ butter និងប្រេងបន្លែ។
2. រមៀល cutlets ចូលទៅក្នុង breadcrumbs កិនល្អហើយដាក់ក្នុង Pan frying មួយ។
3. ដំបូងដាក់ផលិតផលនៅកណ្តាល ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីផ្លាស់ទីវាទៅគែមនៃខ្ទះ។ នៅពេលដែលផ្នែកម្ខាងមានពណ៌ត្នោតមាស បង្វែរ cutlets លើជាមួយ spatula ឈើ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងនាំយកម្ហូបទៅត្រៀមខ្លួន។
4. cutlets គួរតែប្រែចេញ rosy និង juicy, មិន overdried ។ បម្រើពួកគេជាមួយសាឡាត់បន្លែស្រស់ ដំឡូងចៀន និងទឹកជ្រលក់ក្តៅ។

Cutlets នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ

ប្រើសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ ឬទិញពីហាង ហើយបម្រើ buckwheat ឆ្អិន ឬដំឡូង mashed ជាម្ហូបចំហៀង។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យម និងខ្ទឹមស ២កំពឹស។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ កិនការ៉ុតធំចំនួន 1 នៅលើ grater coarse ហើយចៀនវានៅក្នុងប្រេងផងដែរ។

ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ប៉េងប៉ោះ​ទុំ​ចំនួន ៣-៤ ផ្លែ យក​ស្បែក​ចេញ ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​បន្ថែម​បន្លែ​ចូល។ អំបិលល្បាយបន្ថែម 0.5 ស្លាបព្រានៃ basil ស្ងួតនិង rosemary ក៏ដូចជាម្រេចខ្មៅដីស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ដាក់​ទឹក​បន្លែ​រហូត​ដល់​ការ៉ុត​ទន់។

ដាក់ ​​cutlets (4-5 បំណែក) ក្នុងទម្រង់ធន់នឹងកំដៅដោយមិន defrosting ។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះពីលើពួកវា បិទផ្សិតជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180°C។

ចម្អិន cutlets ប្រហែលកន្លះម៉ោង, បម្រើក្តៅ, topped ជាមួយទឹកជ្រលក់។

Cutlets ជាមួយឈីសនៅក្នុងឡ

1. សាច់ក្រក​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្តៅ​ឆ្ងាញ់​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អាហារ​ថ្ងៃត្រង់​ថ្ងៃ​អាទិត្យ។ កំដៅប្រេងបន្លែនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀន cutlets នៅក្នុងវាទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់ពួកវាឱ្យរាបស្មើ។
2. ដាក់ចំណិតស្តើងនៃឈីសពាក់កណ្តាលរឹង និងចំណិតនៃប៉េងប៉ោះស្រស់នៅលើសាច់ក្រកនីមួយៗ។
3. ដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 អង្សាសេហើយដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។
4. បម្រើ cutlets នៅលើស្លឹកសាឡាត់លាងនិងស្ងួត។ បម្រើដំឡូងបំពង និងទឹកប៉េងប៉ោះដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយខ្ទឹមស និងឱសថដោយឡែកពីគ្នា។

Cutlets ជាមួយផ្សិតនៅក្នុង Cream sour

ចិត​ខ្ទឹម​ស រួច​ចៀន​វា​ក្នុង​ទឹក​ខ្ទិះ​បន្តិច។

បន្ថែម 200 ក្រាមនៃស្រាសំប៉ាញស្តើង ៗ ហើយកូរ, ចៀនពីរបីនាទីទៀត។

នៅក្នុងខ្ទះ frying ដាច់ដោយឡែកមួយ fry cutlets ទឹកកក 4 រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមពួកវាទៅផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង។

នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ លាយក្រែមជូរ 1 ពែងជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅស្រស់។ ចាក់ល្បាយពីលើ cutlets គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់រួចរាល់។

បម្រើជាមួយប៉ាស្តាឬអង្ករឆ្អិន។

ចានសាច់ minced តែងតែមានប្រជាប្រិយភាព។ អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អកំពុងព្យាយាមចំអិនវានៅក្នុងឡចំហាយទ្វេរដង ឬដុតនំវានៅក្នុងឡ ប៉ុន្តែសាច់ប្រហិត និងសាច់ក្រកដែលចៀនក្នុងខ្ទះចៀននៅតែមានលក្ខណៈបុរាណ។ ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួន។ មានច្រើនជាងមួយរូបមន្តសម្រាប់ cutlets ឆ្ងាញ់ហើយពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ឬត្រីណាមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ cutlets សាច់ minced នៅផ្ទះ

ជាញឹកញាប់ សាច់ minced ចម្រុះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ការ​លាយ​សាច់​ជ្រូក​និង​សាច់គោ​ស្មើ​គ្នា​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​ជាតិ​ទឹក​ដោយ​មិន​មាន​ជាតិ​ខាញ់​ពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចដាក់កម្រិតខ្លួនអ្នកចំពោះសាច់មួយប្រភេទ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅគ្រប់គេហដ្ឋានគឺ សាច់អាំងដែលផលិតដោយគេហដ្ឋានអាចកកបាន និងផ្តល់អាហារដល់គ្រួសារសម្រាប់ពេលខាងមុខ។

វិធីធ្វើសាច់ក្រកសម្រាប់សាច់ក្រក

កាន់តែច្រើនឡើង ៗ ស្ត្រីមេផ្ទះកំពុងទិញសាច់ minced រួចរាល់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានម្ហូបធ្វើនៅផ្ទះពិតប្រាកដ វាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំសាច់ minced ដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់មួយដុំតូច និយមគ្មានខ្លាញ់ និងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ល្អ។ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗជ្រើសរើសសារធាតុបន្ថែមដោយខ្លួនឯង។ ឧទាហរណ៍ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិតៗ នំបុ័ង​ពណ៌ស​បន្តិច​ដែល​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ ឈីស​ដឹងគុណ ឬ​ដំឡូង​ឆៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យ cutlets កាន់តែ juicy ។ ម្ហូបសាច់ណាមួយនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការបន្ថែមឱសថស្រស់ៗ។

ត្រី

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកហូបចុកពេញចិត្តក្នុងការញ៉ាំត្រីត្រឡាច ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអាហារពេលល្ងាចប្រែទៅជាថ្លៃពេក។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺត្រីទន្លេ ដូចជាត្រីគល់រាំង។ សាកល្បងធ្វើសាច់ត្រីដោយប្រើរូបមន្តនេះ៖

• សាច់ត្រី - 500 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• ម្សៅនំប៉័ង - 100 ក្រាម;
• dill ស្រស់អំបិលនិងម្រេចពណ៌ស។

អ្នកក៏អាចចម្អិនពីត្រីទាំងមូលដោយបំបែក fillet ពីឆ្អឹងខ្នងដោយខ្លួនឯង។ លំដាប់ការងារ៖

1. កិនត្រី។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការដាក់វាតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ទេ អ្នកអាចកាត់សាច់ជាបំណែកតូចៗដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច។
2. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. បន្ថែមស៊ុតឆៅ ឱសថ និងគ្រឿងទេសទៅក្នុងល្បាយ។ លាយសាច់ minced ដោយដៃរបស់អ្នក។
4. រមៀល cutlets នៅក្នុង breadcrumbs ។
5. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនត្រី cutlets នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង - យកប្រេងអូលីវឬផ្កាឈូករ័ត្នបន្ថែមប៊ឺរលាយបន្តិច។

សាច់គោ

cutlets សាច់គោបុរាណត្រូវបានផលិតដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងមានផលិតផលដែលសាកសមសម្រាប់ធ្វើហាំប៊ឺហ្គឺរបស់អាមេរិក។ វាអាចត្រូវបានបម្រើដូចជា steak - ជាមួយម្ហូបចំហៀងនៃស៊ុតចៀនមួយ។ សមាសធាតុ៖

• សាច់គោ - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• ប្រេង - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ប្រហិតសាច់គោដ៏ល្អឥតខ្ចោះបានមកពី tenderloin ។ ម្ហូបនេះនឹងមិនចំណាយប្រាក់ច្រើនទេ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសបំណែកទន់នៃ fillet - ឧទាហរណ៍ផ្នែកស្មា។ សាកល្បងវិធីធ្វើម្ហូបនេះ៖

1. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកមធ្យម ហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. រមូរហើយរៀបចំសាច់ minced ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស។
3. ធ្វើ cutlets - cutlets សាច់គោបុរាណគួរតែមានរាងមូលនិង fluffy ។ រមៀលនីមួយៗនៅក្នុងម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតវាដូចជា steak អ្នកនឹងមិនត្រូវការម្សៅទេ។
4. កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀន របៀបចៀនសាច់គោក្នុងខ្ទះ អាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលអ្នកចង់ទទួលបាន។ វានឹងចំណាយពេល 4-5 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនទាំងស្រុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសាច់គោក៏អាចត្រូវបានគេបម្រើឱ្យឆ្អិនតិចតួចដោយមានឈាមនៅក្នុងវា - បន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
5. សាច់គោ​ដី​មិន​ចូល​ចិត្ត​គ្រឿង​បន្ថែម​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​បម្រើ​ចិញ្ចៀន​ខ្ទឹម​បំពង ឬ​ស៊ុត​ចៀន​ជា​ម្ហូប​ចំហៀង។ ដំឡូងបារាំងក៏ដំណើរការល្អដែរ។

សាច់ជ្រូក

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលចម្អិនពីសាច់ជ្រូកសុទ្ធ - វាជាសាច់ខ្លាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់អាំងសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ នោះសាច់អាំងសាច់ជ្រូកប្រាកដជាមានគ្រោះថ្នាក់ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ចំអិនវាកុំរំលងសាច់ - អ្នកត្រូវទិញសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ដោយគ្មានស្រទាប់ខ្លាញ់ល្អជាង tenderloin ។ រូបមន្តអាចដូចនេះ៖

• សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
• នំបុ័ងពណ៌ស - 2-3 ចំណិត;
• ទឹកដោះគោ - 125 មីលីលីត្រ (កន្លះកែវ);
• breadcrumbs - 100 ក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមដំឡូងឆៅទៅសាច់ minced ជំនួសឱ្យនំបុ័ងពណ៌ស។ សូមអរគុណដល់ការនេះម្ហូបក៏កាន់តែទន់។ លើសពីនេះ អ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតឆៅបាន ប៉ុន្តែសាច់ដែលមិនមានស៊ុតប្រែជារោយ និងទន់។ រៀបចំសាច់ minced ដូចនេះ៖

1. ដាក់បំណែកសាច់ជ្រូកទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ រៀបចំសាច់ minced ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឯកសារភ្ជាប់ផ្សេងគ្នា សូមប្រើឯកសារភ្ជាប់ធំបំផុត។
2. កំដៅទឹកដោះគោកន្លះកែវក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬលើភ្លើង។ បន្ថែមនំបុ័ងពណ៌សដែលខូច (ដោយគ្មានសំបក) ទៅវាហើយកិនជាមួយសម។
3. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
4. លាយគ្រឿងផ្សំសាច់ minced ទាំងអស់បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
5. បង្កើតបាល់តូចៗដែលមានទំហំពាក់កណ្តាលបាតដៃរបស់អ្នក។ រមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs (អ្នកអាចប្រើម្សៅឬ semolina) ។ ការចៀននឹងលឿន - មិនលើសពី 3 នាទីនៅសងខាង។

សាច់​មាន់

រូបមន្តសម្រាប់ cutlets មាន់មានភាពខុសគ្នា - ពួកគេអាចជាម្ហូបឆ្ងាញ់ "Pozharsky" ឬ "Kyiv" ឬពួកគេអាចជាសាច់សុដន់សាច់មាន់របបអាហារ។ រូបមន្តបុរាណគឺផ្អែកលើសាច់ពណ៌ស - សាច់សុដន់៖

• fillet សុដន់ - 2 ​​PCs ។ (ទំងន់នឹងមានប្រហែល 700 ក្រាម);
• ឈីស - 75 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 50-80 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
• ក្រែម 10% - 75 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 50 ក្រាម;
• នំបុ័ងពណ៌ស - 2-3 ចំណិត។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំម្ហូបរបបអាហារ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជៀសវាងក្រែមនិងប៊ឺ។ ក្នុងករណីមួយផ្សេងទៀត ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ មានដូចខាងក្រោម:

1. រមូរសាច់សាច់មាន់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. កំដៅក្រែមនិងត្រាំបំណែកនៃនំបុ័ងពណ៌ស (ដោយគ្មានសំបក) នៅក្នុងវា។
3. វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទន់ប៊ឺបន្តិច។
4. កិនឈីស។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ភ្លាមឬវាអាចត្រូវបានរុំនៅខាងក្នុងសាច់។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាន zrazy សាច់មាន់ (អ្នកក៏អាចបន្ថែមឱសថស្រស់ៗក្នុងការបំពេញ) ។
5. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ ជ្រលក់​ប្រហិត​ក្នុង​ម្សៅ​ហើយ​ដាក់​លើ​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​លាប​ខ្លាញ់។ ចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីនៅសងខាង - សាច់មាន់ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

របៀបនិងរយៈពេលនៃការចៀន cutlets នៅក្នុងខ្ទះចៀន

ដើម្បីចៀនខ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើប្រេងបន្លែ - វាមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់និងមានកាឡូរីខ្ពស់ជាងប៊ឺ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងចៀនក្នុងខ្លាញ់មាន់រលាយដែលស្រក់ចេញពីសាច់ទា ឬសាច់ទា។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផ្នែកធំ វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្លាស់ប្តូរប្រេង។ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 7 នាទីដើម្បីចៀនម្ហូបទាំងស្រុង (វានឹងលឿនជាងមុននៅក្រោមគំរប) ។

អ្នកណាៗក៏ចូលចិត្តចានសាច់ដែរ ព្រោះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ឆ្អែតឆ្អែតបានយូរ ហើយមានច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះហើយ តែងតែមានអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចៀន cutlets នៅក្នុងខ្ទះចៀន - ដូច្នេះគ្រួសាររបស់អ្នកនឹង salivate នៅពេលឃើញម្ហូបនេះ។ មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញពេកនៅក្នុងដំណើរការនេះ ប៉ុន្តែវានៅតែមិនឈឺចាប់ក្នុងការដឹងពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ។

ជាដំបូងវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយល់ថា cutlets ត្រូវការខ្ទះចៀនពិសេស។

ចានដែក

• អ្វីដែលល្អបំផុតគឺដែកវណ្ណះ - វារឹងមាំ ប្រើប្រាស់បានយូរ ហើយវាក៏មានជញ្ជាំងក្រាស់ និងបាតដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលចែកចាយសីតុណ្ហភាពស្មើៗគ្នា។

យូរ ៗ ទៅថ្នាំកូតដែលមិនមែនជាឈើធម្មជាតិបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃនៃដែកវណ្ណះ។

ខ្ទះចៀនទំនើប

• ខ្ទះចៀនបែបទំនើបក៏មិនអន់ជាងសម្រាប់ខ្ទះចៀនដែរ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចប្រើស្តើងពេកបានទេ៖ ប្រសិនបើខ្ទះមានបាតស្តើងពេក នោះខ្ទះនឹងចាប់ផ្តើមឆេះ និងចៀនច្រើនពេក សូម្បីតែមុនពេលវាដុតនំនៅខាងក្នុងក៏ដោយ។
• ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនមានខ្ទះចៀនផ្សេងទៀតទេ នោះអ្នកនឹងត្រូវចាក់ប្រេងក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ រួចចៀនខ្ទះលើកំដៅទាប។

សូមចាំថាបាតខ្ទះស្តើងអាចដុតបានលឿនជាងមុន ដោយប្រែក្លាយសំបកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅជាសំបកដែលឆេះខ្លាំង។

លក្ខណៈពិសេសនៃ cutlets frying នៅក្នុង Pan frying មួយ។

• ព្យាយាមចៀន cutlets តែនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយនឹងបាតក្រាស់ - នេះគឺជាការធានានៃការចម្អិនអាហារដែលទទួលបានជោគជ័យ។

• វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការកំដៅខ្ទះចៀនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលចាក់ប្រេងចូលទៅក្នុងវាហើយចាប់ផ្តើមចំអិន cutlets ។
• ប្រសិនបើអ្នកដាក់ដុំសាច់លើផ្ទៃដែលមិនត្រូវបានកំដៅពេញលេញ សាច់ minced នឹងស្អិតជាប់នឹងខ្ទះ។ ដូច្នេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នកំដៅ Pan frying នៅលើចង្ក្រានហើយបានតែបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងប្រេងសម្រាប់ frying និងដាក់ចេញ cutlets នេះ។

របៀបចៀន cutlets យ៉ាងឆ្ងាញ់នៅក្នុងខ្ទះចៀន

ម្ហូបនីមួយៗមានបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបត្រឹមត្រូវរបស់វា ហើយ cutlets នៅទីនេះមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនត្អូញត្អែរអំពីសាច់ប្រហិតដែលចៀនពេក ឬផ្ទុយទៅវិញ មិនបានឆ្អិនល្អនៅខាងក្នុង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ យកល្អគួរតែចៀនម្ហូបដោយឈ្លាសវៃ ដើម្បីឱ្យម្ហូបចេញមកច្បាស់តាមតម្រូវការ។

• ដំបូងបង្អស់ cutlets ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងផ្នែកតូចៗហើយបន្ទាប់មកចៀនលើភាគីទាំងសងខាង។ នេះ​ជា​ចំណុច​សំខាន់​មួយ ព្រោះ​សំបក​តូចមួយ​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​អ្នក​រក្សា​ទុក​ទឹក​សាច់​នៅ​ខាង​ក្នុង ដូច្នេះ​វា​នឹង​មិន​អាច​ហួត​បាន​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​ឡើយ។
• ប្រសិនបើអ្នកចៀន cutlets ដំបូងសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយនៅម្ខាងហើយបន្ទាប់មកនៅម្ខាងទៀតទឹកនឹងហួតតាមចំហៀងដែលគ្មានសំបក។ ដូច្នេះដំបូងយើងនឹងចៀន cutlet នីមួយៗយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ - តាមព្យញ្ជនៈមួយនាទីហើយមានតែបន្ទាប់មកយើងនឹងបន្តចំអិន cutlets រហូតដល់ពួកគេត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុង។

នៅដំណាក់កាលដំបូងអ្នកអាចចៀនសាច់ minced លើកំដៅមធ្យមប៉ុន្តែនៅពេលក្រោយអ្នកនឹងត្រូវកាត់បន្ថយកំដៅបើមិនដូច្នេះទេ cutlets នឹងស្ងួតនិងរឹង។

• ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ចៀន cutlets តាមរបៀបនេះ: បន្ទាប់ពីចៀនលើភាគីទាំងសងខាងដូចដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងលើគ្របខ្ទះចៀនជាមួយគំរបហើយទុក cutlets នៅសងខាងរយៈពេល 5-8 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ cutlet ។ លទ្ធផល​គឺ​សំបក​ទន់​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ​នៅ​លើ​សាច់​ដែល​កិន​រួច ខណៈ​សាច់​ខាង​ក្នុង​នៅ​មាន​ជាតិ​ជូរ និង​ទន់។

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការអត់ធ្មត់និងចម្អិនម្ហូបនៅលើកំដៅទាបទោះបីជាអ្នកប្រញាប់ក៏ដោយ។

អ្នកប្រាកដជាមិនអាចចៀន cutlets លើកំដៅខ្ពស់គ្រប់ពេលនោះទេ ជាពិសេសដោយគ្មានគម្រប។ អ្នកប្រាកដជានឹងបញ្ចប់ដោយប្រហិតដុតដែលនឹងស្ងួតខ្លាំងនៅខាងក្នុង។

• ចងចាំថាសាច់ minced គឺជាផលិតផលដែលគួរឱ្យស្រលាញ់។ វាមិនចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ ហើយពីការចៀនខ្លាំងវាប្រែទៅជាម៉ាស់ "កៅស៊ូ" ដែលមិនអាចទំពារបាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមេចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ចំអិន cutlets នៅក្រោមគំរបដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនយឺត ៗ និងមិនបាត់បង់រសជាតិឬភាពជូររបស់វា។

របៀបចៀន cutlets ធ្វើនៅផ្ទះក្នុងខ្ទះចៀន

1. ដំបូង​ត្រូវ​ជ្រលក់​សាច់​ប្រហិត​ស្រស់​ក្នុង​ម្សៅ - នេះ​នឹង​ជួយ​រក្សា​ជាតិ​ទឹក​នៅ​ក្នុង​សរសៃ​សាច់​បាន​កាន់​តែ​ល្អ ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​ក្រក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់។
2. ដាក់ ​​cutlets ទាំងស្រុងនៅលើខ្ទះចៀនដែលស្ងួតនិងកំដៅល្អដែលក្នុងនោះប្រេងបន្លែគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានចាក់។ ប្រសិនបើមានវាច្រើនពេក សាច់នឹងមិនឆ្អិនល្អ ហើយក្លាយជាជាតិខាញ់ និង viscous ហើយប្រសិនបើមិនមានប្រេងគ្រប់គ្រាន់ វានឹងស្រូបចូលទៅក្នុងសរសៃរបស់សាច់ minced យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយ cutlets នឹងឆេះ។
3. ដាក់ ​​cutlets នៅជាប់គ្នាដោយបន្សល់ទុកចន្លោះតូចមួយរវាង cutlets ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចបត់បានយ៉ាងងាយស្រួលនិងមិនជាប់គ្នា។
4. ដំបូងអ្នកត្រូវចៀនសាច់កាត់ដែលផលិតនៅផ្ទះលើកំដៅមធ្យមនៅលើភាគីទាំងសងខាង - 40-60 វិនាទីសម្រាប់គ្នា។
5. បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។
6. នៅពេលដែល cutlets បាច់ដំបូងគឺរួចរាល់ហើយយកវាចេញពីកំដៅហើយផ្ទេរវាទៅចានឬចាន។ បន្ថែមប្រេងទៅខ្ទះហើយបន្តចៀនបាល់។

សូមចំណាំថាម្សៅលើសអាចលេងសើចយ៉ាងឃោរឃៅធ្វើឱ្យផ្ទៃនៃ cutlets ក្រាស់ពេកសូម្បីតែរឹង។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនំប៉័ង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទះចៀន ឬវាមិនមានស្រទាប់ស្អិតទេ ល្បិចនេះក៏នឹងជួយការពារសាច់ minced មិនឱ្យជាប់នឹងបាតលោហៈច្រើនពេកនៃខ្ទះចៀន។

របៀបចៀន cutlets ដែលទិញពីហាងក្នុងខ្ទះចៀន

1. ដាក់ខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់ ហើយនិយមប្រើថ្នាំកូតដែលមិនស្អិតនៅលើចង្ក្រាន។ កំដៅវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយបន្ទាប់មកចាក់ប្រេងបន្លែដែលគ្មានក្លិន។ យើងកំពុងរង់ចាំប្រេងឡើងកំដៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
2. សូមចំណាំថាអ្នកមិនត្រូវការប្រេងច្រើនដើម្បីចៀនសាច់ដែលទិញពីហាងនោះទេ - cutlets នឹងរលាយហើយបញ្ចេញរាវគ្រប់គ្រាន់។ ដូច្នេះ ដើម្បី​រៀបចំ​ម្ហូប​បែប​នេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ប្រេង​ពាក់កណ្តាល​ដូច​ធម្មតា។
3. ដាក់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះនៅជាប់គ្នាដោយបន្សល់ទុកចន្លោះទំនេរតិចតួចរវាងពួកវា។ ចៀន cutlets លើកំដៅមធ្យមសម្រាប់មួយនាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា។
4. បន្ទាប់ពីនេះគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ cutlets នឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកនិងចម្អិនពីខាងក្នុង។ ប្រសិនបើ​ដល់​ចុង​ចៀន​មាន​រាវ​លើស​នៅ​ក្នុង​ខ្ទះ គ្រាន់​តែ​យក​គម្រប​ចេញ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​សំណើម​ហួត​ចេញ។
5. យើងចៀនសាច់ minced មួយបាច់បន្ទាប់តាមរបៀបដូចគ្នា៖ បន្ថែមប្រេងបន្តិច ហើយដាក់ cutlets នៅលើបាតនៃខ្ទះចៀន ចៀនទាំងសងខាង ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបក្រោមគំរប ហួតសំណើមលើសប្រសិនបើ វាលេចឡើង។

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលកកគឺមានភាពងាយស្រួល សាមញ្ញ និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ - នេះគឺជាអំណោយដ៏ពិតប្រាកដសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះទំនើប។ មុន​នឹង​ចៀន​សាច់​ក្តាម​ទាំង​នេះ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​ចាក់​សាច់​វា​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ត្រង់​ពី​កន្លែង​បង្កក​ទេ។

ឥឡូវនេះអ្នកប្រហែលជាអាចចំអិនម្ហូបសាច់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះហើយអ្នកនឹងដឹងពីរបៀបចៀន cutlets នៅក្នុងខ្ទះចៀនដើម្បីកុំឱ្យវាឆៅនៅខាងក្នុងហើយមិនឆេះនៅខាងក្រៅ។

cutlets ប្រចាំថ្ងៃសាមញ្ញបែបនេះ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ និងត្រី បន្លែ និងផ្សិត។ ម្ហូបចំហៀងជាប្រពៃណីប៉ាស្តា ដំឡូង ឬបាយ។ វាហាក់ដូចជាគ្មានអ្វីងាយស្រួលជាងការរៀបចំម្ហូបធម្មតាបែបនេះទេ។ មែនហើយអ្នកណាមិនដឹងពីរបៀបចៀនសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកណាដែលនឹងធ្វើបែបនេះជាលើកដំបូង ប្រាកដជាជួបប្រទះនឹងការលំបាកមួយចំនួន។ ប្រាកដណាស់ ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងជាច្រើនបានបញ្ចប់ដោយ cutlets ដែលត្រូវបានដុត ឬមិនបានចម្អិននៅខាងក្នុង ឬស្ងួតពេក និងគ្មានរសជាតិ ឬគ្រាន់តែដាច់ ឬជាប់នឹងខ្ទះ។ មានច្បាប់សាមញ្ញដែលនឹងជួយអ្នកឱ្យរៀនពីរបៀបចៀន cutlets ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យវាប្រែជាក្លិនក្រអូប juicy និងទន់ភ្លន់ហើយដំណើរការចម្អិនអាហារក្លាយជារីករាយនិងងាយស្រួល។

រសជាតិនៃ cutlets អាស្រ័យលើគុណភាពនៃសាច់, សមាសភាពនៃផលិតផលនិងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ យកល្អគួរតែទិញគ្រឿងផ្សំ ហើយធ្វើសាច់ minced ដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការសាច់ 0.5 គីឡូក្រាម 1 ស៊ុត 3 បំណែកនៃនំប៉័ងចាស់ 1-2 ខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ breadcrumbs ឬម្សៅ។ កាត់សាច់ជាបំណែក ៗ ហើយកិនតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានរមៀលរួមគ្នាជាមួយសាច់ឬកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ដោយកាំបិតប៉ុន្តែវាល្អបំផុតក្នុងការកិនវានៅលើ grater ដ៏ល្អ - នេះនឹងធ្វើឱ្យ cutlets កាន់តែមានជាតិទឹក។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ពងមាន់​ដែល​គ្មាន​សំបក​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ ឬ​ទឹក អំបិល ម្រេច និង​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។

យកសាច់ minced ជាមួយស្លាបព្រាមួយដាក់វានៅលើដូងរបស់អ្នកហើយផ្ទេរវាពីបាតដៃមួយទៅមួយទៀតជាច្រើនដង។ ផ្តល់ឱ្យ cutlet នូវរូបរាងដែលចង់បានដោយ patting ផ្ទៃ។ នៅពេលធ្វើសាច់ក្រក ដៃរបស់អ្នកត្រូវសើមដោយទឹកត្រជាក់រាល់ពេល ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ minced ជាប់នឹងពួកវា។ Cutlets អាចជារាងពងក្រពើ ឬរាងមូល ទំហំធម្មតារបស់វាមានប្រវែង 10 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 5 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះធ្វើ cutlets តូចជាង។ រឿងចំបងគឺត្រូវចំអិនសាច់ក្រកដែលមានទំហំប៉ុនគ្នាក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងពេលតែមួយ បើមិនដូច្នេះទេ ដុំធំអាចមិនឆ្អិន ហើយដុំតូចៗនឹងស្ងួតពេក។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី fry cutlets សាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? ដំបូង​ត្រូវ​ក្រឡុក​វា​ជា​ម្សៅ ឬ​ម្សៅ​នំប៉័ង រួច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​កំដៅ​ល្អ​ជាមួយ​ប្រេង​បន្តិច។ ប្រសិនបើខ្ទះមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ cutlets នឹងជាប់។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ សាច់ក្រកតូចៗបង្កើតជាសំបកពណ៌ត្នោតពណ៌មាស យ៉ាងរហ័ស ដែលការពារមិនឱ្យវារាលដាល និងទឹកមិនហូរចេញមកក្រៅ។ នៅពេលដែលសំបកបានបង្កើតឡើងសូមបង្វែរពួកវាជាមួយ spatula ឈើហើយដាក់លើកំដៅទាប។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - ដោយមានឬគ្មានគម្រប? វាត្រូវបានគេជឿថានៅពេលដែលគំរបត្រូវបានគ្របដណ្តប់, ម្ហូបបាត់បង់សំណើមតិចនិងប្រែចេញ juicier ។ អ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ cutlets ជាមួយគំរបមួយបន្ទាប់ពីបើកវាប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់បិទបាំងវាទេ - វាជាបញ្ហានៃរសជាតិ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួន អ្នកគួរតែទម្លុះសាច់ - ប្រសិនបើទឹកថ្លាហូរចេញ វារួចរាល់ហើយ ប្រសិនបើទឹកមានពពក ឬមានឈាម អ្នកត្រូវទុកវានៅលើភ្លើង។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចៀន cutlets ទាំងសងខាងភ្លាមៗលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់សំបកបង្កើតបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅបន្ថែមទឹកគ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយនាំយកម្ហូបទៅត្រៀមខ្លួន។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ cutlets ហើយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបបន្ទាប់ពីពិសោធន៍ដឹងច្បាស់ពីរបៀបចៀន cutlets ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីផ្គាប់ចិត្តគ្រួសារ។

ចំណែកសាច់វិញ សាច់ក្រកអាចធ្វើពីសាច់គោ សាច់ចៀម សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ទួរគី។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនរៀបចំសាច់ minced រួមបញ្ចូលគ្នា។ សាច់ត្រូវកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកាត់ដោយដៃ។ ប្រែចេញ juicy បន្ថែមទៀត។

សាច់ minced អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​សាច់​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់, នោះ​គឺ, minced ជាមួយ​នឹង​សាច់​និង​ខ្លាញ់. កុំបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេ cutlets នឹងបាត់បង់រូបរាង ហើយក្លាយជាតូចនៅពេលចៀន។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះមិនដាក់ស៊ុតនៅក្នុងសាច់ minced ដោយជឿថានេះធ្វើឱ្យ cutlets កាន់តែតឹង។

អ្នក​អាច​ដាក់​ទាំង​ស្រូវសាលី និង​នំប៉័ង​ស្រូវ​ក្នុង​សាច់​ដែល​កិន​រួច​ដូច​គេ​និយាយ​ថា “វា​មិនមែន​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​គ្នា​ទេ”។ វា​អាច​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក ឬ​ទឹកដោះគោ ហើយ​ផ្សំ​ជាមួយ​សាច់​ minced ឬ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់​ជាមួយ​នឹង​សាច់ ហើយ​បន្ថែម​ទឹក ឬ​ទឹកដោះគោ​ដោយ​ឡែក។ អ្នកមិនគួរដាក់នំបុ័ងស្រស់ទន់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced - វាធ្វើឱ្យ cutlets ស្អិត។

អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន - មានអ្នកគាំទ្រដែលបរិមាណខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងសាច់ minced គឺពាក់កណ្តាលនៃទំងន់នៃសាច់។ បន្លែទាំងឆៅ និងឆ្អិន ច្រើនតែដាក់ក្នុងសាច់ក្រក។ នេះអាចជាដំឡូង zucchini ល្ពៅ ការ៉ុត ឬល្បាយបន្លែ។ បន្ថែមពីលើម្រេចខ្មៅ និងអំបិល របស់ផ្សេងទៀតដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងសាច់ minced គឺ cinnamon ម្រេចក្រហម mustard និងឱសថ chopped ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី fry cutlets នៅក្នុង Pan frying ជាមួយ ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនចាំបាច់រមៀលពួកគេនៅក្នុងម្សៅឬ breadcrumbs ។ ប្រសិនបើខ្ទះត្រូវបានដុតបន្ទាប់មកមុនពេលបន្ថែមបាច់ថ្មីអ្នកត្រូវយកស្រទាប់ដែលឆេះចេញឬលាងខ្ទះ។ កូនកាត់ដែលផលិតរួចមានពណ៌ប្រផេះនៅពេលកាត់ ហើយប្រសិនបើមានពណ៌ក្រហម មានន័យថាវាមិនទាន់ឆ្អិននៅឡើយ។

ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលស្ថិតក្រោមសម្ពាធថេរនឹងអាចបង្កកសាច់ប្រហិត ប្រហិត ឬនំប៉ាវយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍ និងធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបគ្រួសារជាមួយនឹងចានដែលរៀបចំថ្មីៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

រសជាតិនៃផលិតផលដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការផលិត និងការផ្ទុកមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

cutlets ទឹកកកគឺល្អជាពិសេស។ ប្រសិនបើសម្រាប់នំប៉ាវ នំប៉ាវ ឬនំប៉ាវ យើងត្រូវរៀបចំទាំង dough និងការបំពេញ ក្នុងករណីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ: យើងធ្វើទទេពីសាច់ minced ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ពួកគេត្រូវការ។

វិធីបង្កក cutlets ធ្វើនៅផ្ទះ

អ្នកអាចរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីសាច់ បសុបក្សី ត្រី ឬបន្លែ (ជម្រើសបួស)។

គោលការណ៍នៃការបង្កកគឺដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង។ សូមក្រឡេកមើលពួកវាដោយប្រើ cutlets សាច់ជាឧទាហរណ៍។


យើងធ្វើសាច់ minced ពីផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ដោយសារផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចស្ងួតបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះព្យាយាមយកសាច់ពីរប្រភេទសម្រាប់ពួកគេ៖ មួយខ្លាញ់ - សាច់ជ្រូក ឬសាច់ចៀម ទីពីរ - កាឡូរីតិច ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សាច់គោ។

cutlets ត្រីត្រូវបានរសជាតិជាមួយ lard twisted ។

ខ្ទឹមបារាំងឆៅ និងខ្ទឹមដែលបានបន្ថែមទៅសាច់ minced អាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វាមួយផ្នែកនៅពេលរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ វាត្រូវបានណែនាំអោយចៀនវាតិចៗជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់យើង។ លើសពីនេះទៀត cutlets ជាមួយឈីសនិងខ្ទឹមបារាំងមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាងដោយគ្មានវា។

សាច់ minced គួរតែត្រូវបានអំបិលភ្លាមនិងបន្ថែមគ្រឿងទេស។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់នឹងធានាបាននូវភាពសុចរិតនៃស្នាដៃរបស់យើងកំឡុងពេលចៀន។ ដើម្បីបងា្ករ cutlets ពីការធ្លាក់ដាច់ពីគ្នានៅក្នុងខ្ទះ សាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់និងវាយដំ។ បន្ទាប់មករចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ាសសាច់នឹងមានភាពដូចគ្នាហើយលទ្ធផលនឹងក្លាយជាផលិតផលដែលមានជាតិទឹក ទន់ និងរលោង។

តោះបង្កើត cutlets របស់យើង។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបោះវាពីបាតដៃទៅបាតដៃជាច្រើនដង - ប្រភេទ "ការវាយតូច" ឬវាយក្តារច្រើនដង។

ទោះបីជាស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបមានគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងអំពី cutlets ដ៏ល្អក៏ដោយ អនុញ្ញាតឱ្យយើងរំលឹកអ្នកថាវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យឆ្លាក់ផលិតផលធំនោះទេ។ ពួក​វា​អាច​នឹង​បាក់​បែក​ពេល​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ។ Cutlets ដែលមានកំពស់ខ្ពស់ពេកនឹងនៅតែឆៅនៅកណ្តាលខណៈពេលដែលស្តើងនឹងស្ងួតនិងរឹង។ កម្រាស់ល្អបំផុតនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចគឺ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

រសជាតិនៃផលិតផលផ្លាស់ប្តូរបន្តិច ប៉ុន្តែនេះមិនបង្កបញ្ហាជាក់លាក់នោះទេ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​អារម្មណ៍​ថា​ផលិតផល​របស់​យើង​ "ក្តៅ​បំពង់​" នោះ​វា​ល្អ​បំផុត​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ឡើង​ក្តៅ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ស្ងោរ​វា​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​សម្បូរ​បែប។

ការបង្កកសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគឺសាមញ្ញ៖ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង ដាក់លទ្ធផលនៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបនៅក្នុងធុងអាហារ (វាអាចរលាយក្នុងថង់) ហើយផ្ញើវាទៅរក្សាទុក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ទឹកកកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ទាំងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតនៅផ្ទះ និងទិញក្នុងហាងត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលដែលផលិតពីរោងចក្រក៏ត្រូវជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវដែរ។ យើងណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចខាងក្រោម៖

1. ភាពសុចរិតនៃការវេចខ្ចប់. ប្រអប់ដែលរហែកឬជ័រអាចបង្ហាញពីការរំលោភលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុករបស់ផលិតផល។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញផលិតផលក្នុងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសដែលមានតម្លាភាព - ពួកគេរក្សាបាននូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយលើសពីនេះទៀត អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។
2. cutlets នៅក្នុងប្រអប់ត្រូវរង្គោះរង្គើបន្តិច។ ប្រសិនបើ​គេ​គោះ វា​មាន​ន័យ​ថា​គេ​មិន​បាន​កក​ហើយ​មិន​ជាប់​នឹង​ក្រដាស​កាតុង។
3. បញ្ជីគ្រឿងផ្សំដ៏វែងបង្ហាញពីផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប៖ វាមានសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុពណ៌ រសជាតិ ខ្លាញ់ trans និង "សារធាតុគ្រោះថ្នាក់" ផ្សេងទៀត ដែលមិនចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងទាំងស្រុង។
4. អ្នកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលំដាប់នៃការចុះបញ្ជីសមាសធាតុផងដែរ។ នៅក្នុង cutlets ធ្វើពីសាច់ minced ចម្រុះ សាច់គោ (បសុបក្សី) មកមុន បន្ទាប់មកសាច់ជ្រូក ឬ lard ។ ទឹកគួរតែស្ថិតនៅកន្លែងចុងក្រោយ ឬប្រសើរជាងនេះ វាគួរតែអវត្តមានទាំងអស់គ្នា។ ចំណែកនៃសាច់នៅក្នុងផលិតផលប្រែប្រួលពី 80% ទៅ 20% ។ វាច្បាស់ណាស់ថាមានប្រូតេអ៊ីនបន្លែតិច គុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចកាន់តែប្រសើរ។
5. ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានរាយបញ្ជីជា "ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន" នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
   គ្រឿងទេសដែលមានក្លិនក្រអូប និងភ្លឺមួយចំនួនធំបង្ហាញពីការប៉ុនប៉ងដើម្បីក្លែងបន្លំផលិតផលដែលមានក្លិនស្អុយ។
6. ប្រសិនបើសាច់ minced បង្ហាញតាមរយៈការ breading cutlets នឹងប្រែទៅជាស្ងួតនិងរឹង។
7. រូបរាង. cutlets គួរ​មាន​រូបរាង​ត្រឹមត្រូវ​និង​ពណ៌​ក្រែម​រីករាយ​ឬ​ពណ៌​មាស (អាស្រ័យ​លើ​ការ breading) ។ ពណ៌​ប្រផេះ​បង្ហាញ​ពី​ការ​ត្រជាក់​ម្តង​ហើយ​ម្តង​ទៀត ការ​ប្រេះ​បែក​បង្ហាញ​ថា​ទឹក​ច្រើន​លើស​លប់ និង "គីមីសាស្ត្រ" ដែល​រក្សា​សំណើម។

ចំណាំ

GOST ឬ TU? យើងដឹងរួចមកហើយថា ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ត្រូវបានផលិតឡើងស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋាភិបាលតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតជារឿយៗងាកទៅរកល្បិចមួយ: ពួកគេចង្អុលបង្ហាញលើការវេចខ្ចប់ទំនិញដែលផលិតដោយយោងទៅតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស (ហើយពួកគេអាចបំពានបានយ៉ាងពិតប្រាកដ) លេខ GOST ដែលពួកគេសន្មត់ថាពឹងផ្អែកលើ។ កុំធ្លាក់ក្នុងអន្ទាក់នេះ។ ការសម្គាល់ "TU" បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាស្តង់ដារគុណភាពផលិតផលច្បាស់លាស់គឺនៅឆ្ងាយពីការសម្រេចបាន។

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលមានទម្ងន់មានគុណវិបត្តិមួយចំនួន: កាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត សមាសភាព និងលក្ខខណ្ឌនៃការផលិតរបស់ពួកគេគឺមិនស្គាល់។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងគឺការចំណាយទាប។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវសន្សំប្រាក់ អ្នកត្រូវទិញទំនិញពីម៉ាកដែលគួរឱ្យទុកចិត្តតែប៉ុណ្ណោះ។

តើខ្ញុំត្រូវការ defrost ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច?

មេចុងភៅភាគច្រើនយល់ស្របថា ប្រសើរជាងកុំធ្វើបែបនេះ។ បន្ទាប់ពី defrosting cutlets ងាយបាត់បង់រូបរាងរបស់ពួកគេ "អណ្តែត" ហើយរសជាតិរបស់ពួកគេកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណួរនៅតែមានថាតើសាច់នឹងមានពេលចំអិនប្រសិនបើផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានចៀនឧទាហរណ៍នៅក្នុងខ្ទះចៀនឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភបែបនេះ អ្នកអាច defrost cutlets នៅក្នុង microwave ដូចគ្នាប្រហែល 5 នាទីនៅថាមពលនៃ 600 W ។ ឬ​យក​វា​ចេញ​ពី​ទូរ​ទឹកកក​ជា​មុន ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក​មួយរយៈ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​«​ងាប់​»​បន្តិច​។

ប៉ុន្តែមានល្បិចធ្វើម្ហូបដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកនាំយកផលិតផលទៅជាការត្រៀមខ្លួនពេញលេញដោយគ្មានឧបាយកលបែបនេះ។ យើងនឹងនិយាយអំពីពួកគេខាងក្រោម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន cutlets ទឹកកកនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ។

កំដៅប្រេងរហូតដល់ផ្សែងស្រាលលេចឡើង។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសខ្លាញ់យោងទៅតាមសមាសភាពនៃ cutlets៖

• lard rendered គឺសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលដែលមានសាច់ជ្រូកឬសាច់ចៀម;
• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី fry cutlets ត្រីនៅក្នុងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ឬប្រេងអូលីវ;
• ផលិតផលដូចគ្នាក៏សមរម្យសម្រាប់បសុបក្សី។
• ករណីលើកលែងគឺសាច់មាន់ Kiev ដែលប្រើតែប៊ឺ។

ដាក់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់យើងដោយមិនកកហើយចៀនរយៈពេល 8 ទៅ 10 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

យកចិត្តទុកដាក់!

បាតនៃខ្ទះគួរតែក្រាស់ឬមានថ្នាំកូត Teflon ដើម្បីការពារផលិតផលពីការឆេះ។ មិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិល ឬគ្រឿងទេស!

កុំភ្លេចអំពីការប្រឡាក់ដែលនឹងបណ្តាលមកពីវត្ថុរាវពី cutlets ចូលទៅក្នុងប្រេង។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើយើងមិនព្យាយាមយកសាច់ក្រកនៅគ្រប់ការចំណាយនោះទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការគ្របខ្ទះភ្លាមៗជាមួយនឹងគម្រប។

អ្នក​អាច​ធ្វើ​បែប​នេះ​បាន​បន្ទាប់​ពី​បំពង​លើ​កំដៅ​មធ្យម ដោយ​បន្ថយ​វា​មក​ទាប។ វិធីនេះ​យើង​នឹង​ស្ងោរ​សាច់ក្រក​ដើម្បី​កុំឱ្យ​នៅ​កណ្តាល​សើម ដែល​វា​មាន​គ្រោះថ្នាក់ ជាពិសេស​នៅពេល​ដែល​យើង​កំពុង​ដោះស្រាយ​ជាមួយ​នឹង​ផលិតផល​ដែល​ទិញ​ពីហាង។

នៅលើកំណត់ចំណាំ

រយៈពេលនៃការចៀនជាពិសេសផលិតផលនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺអាស្រ័យលើសាច់ minced ដែលបានជ្រើសរើស។ ផលិតផលសាច់ជ្រូកចំណាយពេលយូរបំផុតដើម្បីរៀបចំ - រហូតដល់ 20 នាទី។ បសុបក្សី និងត្រីលឿនជាងពីរដង (១០-១២ នាទី)។

ទឹកស្អាតត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផលិតផលសាច់ដែលបានបញ្ចប់។


ពេល​ចំហុយ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច គ្រឿងទេស ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន ប៉េងប៉ោះ ឬ​ក្រែម​ជូរ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ។ លទ្ធផលនឹងក្លាយជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃ cutlets ប្រសើរឡើង ជាពិសេសអ្នកដែលបានទិញនៅក្នុងហាង។

ចម្អិន cutlets ទឹកកកនៅក្នុង oven នេះ។

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចត្រូវបានដុតនំ - វានឹងប្រែទៅជាម្ហូបរបបអាហារដ៏ល្អ។


មានវិធីពីរយ៉ាង៖

គ្មានការដុត

1. ដាក់ ​​cutlets ដោយគ្មានការ defrosting នៅក្នុងចាន refractory លាបខ្លាញ់។
2. ចូរយើងកំដៅ oven ទៅ 200ºС ហើយផ្ញើផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរបស់យើងនៅទីនោះ។
3. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគ្របដណ្តប់ផលិតផលជាមួយ foil - វិធីនេះវានឹងដុតនំកាន់តែប្រសើរហើយសង្កត់រយៈពេល 15 នាទីហើយបន្ទាប់មកបរិមាណដូចគ្នាដោយគ្មានវា។

ជាជម្រើសអ្នកអាចប្រើដៃអាវធ្វើម្ហូប។

ពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះចៀន

1. ចៀនផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលកកក្នុងប្រេងក្តៅសម្រាប់ព្យញ្ជនៈ 3-5 នាទី។
2. ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំឬផ្សិត, ចាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងដុតនំនៅក្នុង oven preheated មួយសម្រាប់ 20 - 30 នាទី។

រូបមន្តរបបអាហារសម្រាប់ឡចំហាយ

ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍ចំហុយដ៏អស្ចារ្យ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺដាក់សាច់ក្រកនៅលើខ្សែលួស ហើយចម្អិនរយៈពេល 30 នាទី។ ប្រសិនបើសាច់នៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅខាងក្នុងអ្នកត្រូវរង់ចាំមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។

cutlets ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ

ជម្រើសនេះគឺសមរម្យសម្រាប់តែឧបករណ៍ដែលបំពាក់ដោយឡដុតប៉ុណ្ណោះ។

1. យើង defrost ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដោយប្រើមុខងារសមស្រប។
2. បន្ទាប់ពីនោះចំអិនវារយៈពេល 7 នាទីក្នុងរបៀបរួមបញ្ចូលគ្នា: "រលក" បូកដុត។
3. បង្វែរហើយជូតជាមួយក្រែមជូរ។ បន្ទាប់​មក​ទុក​វា​នៅ​លើ​ភ្លើង​រយៈពេល ៣ នាទី​ដើម្បី​ទទួល​បាន​សំបក​ក្រៀម។
4. អ្នកអាចប្រោះម្ហូបជាមួយឈីសហើយបើករបៀបដូចគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀត។

cutlets ទឹកកកដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់មួយសម្រាប់មីក្រូវ៉េវគ្របដណ្តប់ដោយគំរបមួយហើយកំដៅរយៈពេល 14 នាទីនៅថាមពល 650 W ។ បន្ទាប់មកបិទឧបករណ៍ហើយទុកឱ្យផលិតផលឈររយៈពេល 2-3 នាទី។

មានវិធីគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទឹកកកសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់ខ្លួននាង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើ cutlets ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ហើយមិនពឹងផ្អែកលើក្រុមហ៊ុនផលិតរោងចក្រទេ។