ម្សៅនំប៉័ងខ្លីមិនមានភាពច្របូកច្របល់នោះទេ រូបមន្តរបស់វាគឺសាមញ្ញបំផុត ហើយសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏អាចរៀបចំវាបានដែរ។ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីដែលគ្មានជាតិផ្អែមអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា ភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់វាគឺថាវាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានជាតិស្ករ។

លើសពីនេះទៀត dough នេះគឺសមល្អសម្រាប់ tartlets, កន្ត្រក, និងនំឬអាហារសម្រន់នឹងមើលទៅដើមនិង appetizing នៅលើតុណាមួយ។

• ម្សៅពិសេស - 200 ក្រាម;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម;
• អំបិល 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• yolk - 1 ដុំ;
• ទឹក - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

បន្ទាប់ពីអ្នកច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង ដោយគ្របចានជាមួយកន្សែង ឬខ្សែភាពយន្តតោង។

dough ត្រូវការរមៀលចេញយ៉ាងស្តើងប្រហែល 4-8 ម។ ម្សៅកាន់តែស្តើង វាកាន់តែដុតនំតិច។ នៅពេលរមៀលចេញស្រទាប់នំ ឬនំកុម្មង់ វាចាំបាច់ក្នុងការរមៀលចេញស្រទាប់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗឱ្យមានកម្រាស់ដូចគ្នាទៅនឹងស្រទាប់មុន។

មិនចាំបាច់ខាញ់ខ្ទះមុនពេលអ្នកដាក់សំបកនោះទេ។ ម្សៅមានជាតិខ្លាញ់ណាស់។ ដំបូង​ត្រូវ​កំដៅ​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​បាន​ល្អ ​ហើយ​បន្ទាប់​មក​ដាក់​ផ្សិត​ជាមួយ​ម្សៅ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំអ្នកសម្គាល់ឃើញថានំកំពុងឆេះនៅលើកំពូលបន្ទាប់មកពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់ទាបជាងឬគ្របដោយក្រដាស parchment ។

ចំណិតពី dough នេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 20-30 នាទី។ នំត្រូវបានដុតនំនៅ 220 ដឺក្រេរយៈពេល 15-25 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃនំនិងប្រភេទនៃការបំពេញ។ ផលិតផលដែលផលិតពីនំកុម្មង់នំខ្លីៗ ខូចដោយសារមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ dough នេះគឺសមរម្យសម្រាប់កុមារតូចៗនិងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះយោងទៅតាមរូបមន្តវាមិនមានជាតិស្ករ។

អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅទៅ dough ជំនួសឱ្យម្សៅមួយចំនួន។ គ្រាន់តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខណៈពេលកំពុង kneading ដូច្នេះ dough មិនឡើងកំដៅ, ចាប់តាំងពី dough មានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ក្នុងករណីនេះក្តារសម្រាប់រមៀលចេញ dough គួរតែត្រជាក់ហើយ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ពេលវេលាអប្បបរមា។

បើចាំបាច់ dough អាចដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ហើយប្រើជាឧទាហរណ៍ នៅពេលភ្ញៀវដែលមិនបានរំពឹងទុកមកដល់។ មានតែម្សៅនេះទេដែលអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 6 ខែហើយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលអតិបរមា 2 សប្តាហ៍។ ហើយប្រសិនបើអ្នកនឹងដុតនំនៅថ្ងៃស្អែក នោះថ្ងៃនេះអ្នកគួរតែយក dough ចេញពីម៉ាសីនតឹកកក ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

អ្នកត្រូវដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងករណីណាក៏ដោយ មិនថាអ្នកកំពុងដុតនំថ្ងៃនេះ ឬក្នុងមួយសប្តាហ៍នោះទេ។ ប្រសិនបើ dough ឈររយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកវានឹងអាចគ្រប់គ្រងបានហើយនឹងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ លើសពីនេះទៀត dough នឹងងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដាក់ចេញ តុគួរត្រូវបានម្សៅយ៉ាងល្អ។ បន្ទាប់មកសន្លឹកនៃ dough ត្រូវបានរមៀលចេញនិងផ្ទេរចូលទៅក្នុងផ្សិតជាមួយនឹងម្ជុលរមៀលមួយ។

សម្រាប់នំផ្អែម អ្នកក៏អាចប្រើ dough unsweetened ផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកគួរតែប្រើយៈសាពូនមីផ្អែមឬផ្លែប៊ឺរីដោយបន្ថែមស្ករឬម្សៅស្ករនៅចុងបញ្ចប់។ ដំបូងអ្នកត្រូវដុតនំនំខេកដោយបានបង្កើតជ្រុងពីមុន។ បន្ទាប់ពីសំបកស្ទើរតែត្រូវបានដុតនំបន្ថែមការបំពេញហើយដុតនំចំណិតជាមួយការបំពេញប្រហែល 10 នាទី។

នំដែលធ្វើពីកុម្មង់នំដែលមិនមានជាតិផ្អែម អាចត្រូវបានរៀបចំបិទ ឬបើក។ នំបិទមានជាតិទឹកច្រើន ហើយម្សៅគឺទន់ជាងនំចំហរ។ pies shortbread គ្របដណ្តប់មានគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេ។ ផ្នែកខាងលើនៃនំបែបនេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់តាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ដោយដាក់សំណាញ់ ផ្កា តួលេខ មេអំបៅ និងសត្វពីម្សៅ។ នំបិទជិតមើលទៅស្រស់ស្អាតជាងនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។

នំនេះទទួលបានរសជាតិដើមជាមួយនឹងក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូច។ នំខ្សាច់ជាមួយ prunes, raisins, cinnamon និងគ្រាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។ ហើយនំដែលធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងខ្លីៗដែលគ្មានជាតិផ្អែមជាមួយក្រែម និងគ្រាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កូនតូចៗដែលមានធ្មេញផ្អែមយូរមកហើយ។

dough នំបុ័ងខ្លីនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ធ្វើភីហ្សាដែរ ប៉ុន្តែមុនពេលបន្ថែមការបំពេញ គែមគួរតែត្រូវបានបត់ឡើងបន្តិច។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចដាក់សាច់ក្រក សាច់ក្រក បន្លែ ហើយចាក់ទឹកត្រីពីលើ។ ភីហ្សាប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ផលិតផលកុម្មង់នំ Shortcrust ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺទន់ភ្លន់ និងស្រួយ ជាមួយនឹងក្លិនប័រដ៏រីករាយ។ ដើម្បីឱ្យម្សៅរបស់អ្នកប្រែជាដូចនេះ អ្នកត្រូវយកម្សៅ និងប៊ឺដោយទម្ងន់ក្នុងសមាមាត្រ 5 ទៅ 4។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្សៅដែលបានរៀបចំតែនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅល្អ និងប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏ប្រែទៅជាផងដែរ។ ផុយស្រួយ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការលាយប៊ឺជាមួយខ្លាញ់រឹងបន្លែក្នុងសមាមាត្រនៃ 3 ទៅ 1 ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នេះគឺឆ្ងាញ់ជាង ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃប៊ឺ។
ជនជាតិបារាំង តាមទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូប ច្របាច់ម្សៅស្រាលៗដោយកែងជើងនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ នេះជួយឱ្យម្សៅនិងប៊ឺលាយកាន់តែប្រសើរ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា fressage ។ យើងនឹងនិយាយអំពីវានៅពេលក្រោយនៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំកុម្មង់នំ Shortcrust សម្រាប់កុម្មង់នំរសជាតិ។

ម្សៅ - 140 ក្រាម។
ប៊ឺ - 85 ក្រាម។
ខ្លាញ់បន្លែ (រឹង) - 30 ក្រាម (2 tbsp ។ )
ទឹក - 3-4.5 tbsp ។
អំបិល - 0.5 tsp ។
ស្ករ (ស្រេចចិត្តសម្រាប់ពណ៌) - pinch មួយ។

របៀបរៀបចំនំកុម្មង់នំ Shortcrust សម្រាប់កុម្មង់នំផ្អែម។

1. ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ភ្លាមៗថា dough នំបុ័ងខ្លីអាចត្រូវបានរៀបចំដោយដៃឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ តោះពិចារណាជម្រើសទាំងពីរ។ វិធីសាស្រ្តដំបូងគឺសៀវភៅដៃ។ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីត្រូវតែត្រូវបាន kneaded យ៉ាងលឿនដូច្នេះថា butter មិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយនៅក្នុង dough មិនត្រឹមតែ butter អាចរលាយពីភាពកក់ក្តៅនៃដៃរបស់យើង (ការប៉ះ dough ច្រើនពេក) ប៉ុន្តែវាក៏អាចក្តៅនៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ។ . ប្រសិនបើអ្នកស៊ាំនឹងម្សៅ អ្នកអាចច្របាច់វាឱ្យបានល្អ ដោយគ្រាន់តែប៉ះវាដោយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក ដោយមិនប្រើបាតដៃរបស់អ្នកឡើយ។
2. មុនពេលលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough ប៊ឺ និងប្រេងបន្លែត្រូវតែត្រជាក់ជាមុនបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងចានធំមួយ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ លើកលែងតែទឹក (ម្សៅ អំបិល និងស្ករ) ចូលទៅក្នុងចាន។ បន្ថែមស្ករតាមការចង់បានវាផ្តល់ឱ្យ dough មានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដូច្នេះ ចូរ​ជូត​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ដោយ​ចុង​ម្រាមដៃ​របស់​អ្នក​រហូត​ដល់​ប៊ឺ​ប្រែ​ជា​បំណែក​តូចៗ។ អ្នក​មិន​គួរ​កិន​ម៉ាស​ច្រើន​ពេក​ទេ យើង​នៅ​តែ​មាន​ពេល​ធ្វើ​វា​ដដែល។ បន្ទាប់មកទៀត បន្ថែមទឹកទឹកកកទៅក្នុងម៉ាសដែលកិនរួច លាយម្សៅដោយដៃម្ខាង បិតបាតដៃរបស់អ្នក ហើយប្រមូលផ្តុំ dough ទៅជាបាល់មួយ។ ប្រសិនបើម្សៅទាំងអស់មិនសមនឹងបាតដៃរបស់អ្នក ប្រោះវាជាមួយនឹងទឹកទឹកកកតូចមួយ (រហូតដល់ 1 tbsp) ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ាសធំ។ បន្ទាប់មក រមៀលម្សៅចូលទៅក្នុងអ្វីមួយដូចជាបាល់ជាមួយនឹងចលនារហ័ស និងទំនុកចិត្ត។ ម្សៅជាលទ្ធផលគួរតែទន់ និងរក្សារូបរាងរបស់វា ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនស្អិតឡើយ។
3. បន្ទាប់មក សូមពិចារណាជម្រើសទីពីរសម្រាប់រៀបចំនំកុម្មង់នំខ្លី - ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ ជាការពិតណាស់វិធីសាស្រ្តនេះគឺងាយស្រួលជាងព្រោះម៉ាស៊ីននឹងធ្វើស្ទើរតែគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់អ្នក។ សម្រាប់បរិមាណគ្រឿងផ្សំនេះ ចាន 1 លីត្រនឹងគ្រប់គ្រាន់ (ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបង្កើនបរិមាណគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ច្រើនដង ហើយប្រើចានកែច្នៃអាហារធំមួយ)។ ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដោយ​កាំបិត​ចូល​ក្នុង​ចាន​ផ្សំ ហើយ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់ (ម្សៅ អំបិល និង​ស្ករ)។ កាត់ប៊ឺត្រជាក់ និងខ្លាញ់បន្លែទៅជាបំណែកតូចៗ (ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការលាយម្សៅ) ខណៈពេលដែលព្យាយាមប៉ះប៊ឺដោយដៃរបស់អ្នកតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដាក់វានៅក្នុងចានផ្សំហើយបើកវា 4-5 ដងក្នុងរបៀប Pulse ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកទឹកកក ហើយបើកម៉ាស៊ីនកិនអាហារម្តងទៀត 2-3 ដងក្នុងរបៀប Pulse ។ ប្រសិនបើទឹកគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានបន្ថែម dough គួរតែប្រមូលផ្តុំបន្តិចម្តង ៗ នៅលើបន្ទះនៃកាំបិត។ បើមិនដូច្នោះទេ បន្ថែមទឹកបន្តិច (បន្តិចម្តងៗ - បន្ថែមដំណក់ទឹក បើកដំណើរការអាហារ ពិនិត្យមើលថាតើបរិមាណទឹកនេះគ្រប់គ្រាន់ឬអត់ បន្ថែមម្តងទៀតបើចាំបាច់។ល។)។ មិនយូរមិនឆាប់ dough នឹងចាប់ផ្តើមមកជាមួយគ្នា អ្នកអាចឈប់ kneading នៅចំណុចនេះ ដើម្បីកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅលើផ្ទៃការងារហើយចាប់ផ្តើម kneading ។
4. យើងនឹងប្រើវិធីសាស្រ្ត fressage ។ ដោយ​ប្រើ​កែងជើង​នៃ​បាតដៃ​សង្កត់​លើ​គែម​នៃ​ម្សៅ​ហើយ​រាលដាល​វា​នៅ​ចម្ងាយ 15 សង់ទីម៉ែត្រ​ពី​អ្នក​ដោយ​ចលនា​រហ័ស​និង​មាន​ទំនុកចិត្ត​។ តាម​វិធី​នេះ សូម​ច្របាច់​ម្សៅ​ទាំងអស់​។ បន្ទាប់មកដោយប្រើ spatula ប្រមូលផ្តុំ dough ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងគំនរមួយហើយបង្កើតវាទៅជាបាល់មួយ។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងឬក្រដាសក្រមួនហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យម្សៅ "រឹង" (សម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងម៉ាសីនតឹកកកឬក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងឬពេញមួយយប់) ។
ដោយវិធីនេះ dough នេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃឬនៅក្នុង freezer សម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍។
5. ដូចដែលយើងបាននិយាយខាងលើ dough នំបុ័ងខ្លីដែលមានបរិមាណច្រើននៃ butter ត្រូវការទំនាក់ទំនងតិចតួចបំផុតជាមួយនឹងដៃរបស់អ្នក។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះការរមៀលចេញ អ្នកត្រូវធ្វើវាឱ្យបានលឿន និងមានទំនុកចិត្ត បើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងរលាយ បន្ទាប់ពីនោះវានឹងមិនអាចធ្វើការជាមួយវាបានឡើយ។ ដាក់​ម្សៅ​ដែល​ត្រជាក់​លើ​ផ្ទៃ​ការងារ​ដែល​មាន​ម្សៅ ហើយ​ប្រោះ​ម្សៅ​ជាមួយ​ម្សៅ​ផង​ដែរ។ ដាក់ម្ជុលរំកិលមួយនៅចំកណ្តាលដុំម្សៅ ហើយរមៀលវាទៅក្រោយជាច្រើនដងដោយចលនាប្រកបដោយទំនុកចិត្ត ដោយសង្កត់វាឱ្យស្រាលលើម្សៅដើម្បីឱ្យម្សៅចាប់ផ្តើមផ្លាស់ទី។ បន្ទាប់មកទៀត យើងដាក់ម្ជុលរំកិលនៅខាងក្រោមផ្នែកកណ្តាលនៃនំ ហើយចាប់ផ្តើមរមៀលវាចេញដោយចលនាសូម្បីតែឆ្ងាយពីយើង ដោយមិនឈានដល់គែមនៃ dough ដោយ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកយើងបង្វែរម្សៅហើយចាប់ផ្តើមបង្វិល។ វានៅក្នុងរង្វង់មួយដោយ 15-20 ដឺក្រេបន្តរមៀលវាចេញជាមួយនឹងចលនាសូម្បីតែពេលវេលា sprinkle dough ជាមួយម្សៅពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ ជាលទ្ធផលយើងគួរតែទទួលបានរង្វង់ក្រាស់ 3 ម។ អង្កត់ផ្ចិតនៃរង្វង់គួរតែធំជាង 3 សង់ទីម៉ែត្រជាងអង្កត់ផ្ចិតនៃរូបរាងដែលអ្នកនឹងចំអិននំ។ វាជារឿយៗកើតឡើង (ជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោង) ដែលរង្វង់នៃម្សៅប្រែទៅជាមិនស្មើគ្នាក្នុងករណីនេះអ្នកគួរតែកាត់គែមដែលលេចចេញហើយដាក់វានៅកន្លែងដែលមានម្សៅមិនគ្រប់គ្រាន់។ ម្សៅដែលរមូរចេញត្រូវតែប្រើភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាយ។
6. នំប៉ាវគឺរួចរាល់។ អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​គឺ​ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ម្ហូប​ដុតនំ​មួយ ហើយ​ដាក់​ការ​បំពេញ​ដែល​ចង់​បាន​នៅ​ពីលើ។ វាអាចជាអ្វីទាំងអស់: ឈីស bacon សាច់ក្រក បន្លែ ផ្សិត។ ជាញឹកញាប់ណាស់ នំចំហរត្រូវបានផលិតចេញពីកុម្មង់នំខ្លីៗ ឧទាហរណ៍ quiche បារាំងដែលមានជញ្ជាំងចំហរដែលគាំទ្រការបំពេញ។ នៅប្រទេសបារាំងគេប្រើក្រវ៉ាត់សម្រាប់ដុតនំបែបនេះ៖ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនដោយប្រយ័ត្នប្រយែង។ នៅពេលដែលនំរួចរាល់ ចិញ្ចៀនត្រូវបានលើកឡើងយ៉ាងសាមញ្ញ ហើយចំណិតត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន។ អ្នកក៏អាចប្រើចានដុតនំរាងមូលដែលមានកម្ពស់ 4 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយនឹងបាតដែលអាចដកចេញបាន។ ផ្សិតជាមួយចំណិតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើធុងមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ពាង) ផ្នែកម្ខាងនៃផ្សិតត្រូវបានបន្ទាបដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីនោះចំណិតត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅចាន។

ម្សៅនំបុ័ងខ្លីគ្មានស៊ុតអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំដុតនំជាច្រើនប្រភេទ - ពីខូឃីនំបុ័ងខ្លីសាមញ្ញរហូតដល់នំឆ្ងាញ់។ នៅទីនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកបំរែបំរួលកុម្មង់នំខ្លីចំនួន 4 - បំរែបំរួលកុម្មង់នំផ្អែម 2 និងបំរែបំរួលកុម្មង់នំផ្អែម 2 ។ ផ្អែមអាចប្រើសម្រាប់កុម្មង់នំ ខូឃី និងនំផ្អែម និងរសជាតិ - សម្រាប់កន្ត្រក តៅហ៊ូ នំប៉ាវជាមួយបន្លែ ឈីស អាហារសម្រន់ប្រៃ ឬផ្ទុយទៅវិញ សម្រាប់នំដែលការបំពេញខ្លួនវាផ្អែមខ្លាំង ហើយមិនត្រូវការភាពផ្អែមបន្ថែមនៃ dough នេះ។

គ្រឿងផ្សំគឺសម្រាប់បរិមាណតិចតួច បើកនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ. សម្រាប់ចំណិតបិទជិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នាបង្កើនបរិមាណគ្រឿងផ្សំ 1,5 ដង។

នំប៉័ងខ្លីគ្មានជាតិផ្អែមដោយគ្មានពង។ ជម្រើសទី 1 ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
• ប៊ឺ 125 ក្រាម;
• 2.5 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• pinch នៃអំបិល។

⇒ អ្នកប្រហែលជាចាប់អារម្មណ៍លើ៖ , .

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ប៊ឺសម្រាប់កុម្មង់នំខ្លីគួរត្រជាក់ខ្លាំង។ កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

2. បន្ទាប់មក​ច្រោះ​ម្សៅ​ដែល​លាយ​ជាមួយ​អំបិល​ចូលក្នុង​ចាន​ជាមួយ​ប៊ឺ។

3. កិនម្សៅ និងប៊ឺ រហូតទាល់តែមានកំទេចកំទី។

⇒ និយាយអីញ្ចឹងអ្នកថែមទាំងអាចចំអិនពីកំទេចម្សៅបែបនេះបាន!

4. បន្ថែម Cream sour និង knead ចូលទៅក្នុង dough ក្រាស់ដូចគ្នា។ ព្យាយាមច្របាច់វាឱ្យលឿនដើម្បីឱ្យប៊ឺដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពមិនរលាយបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលពី dough នេះនឹងប្រែជារឹង។

5. នៅពេលដែល dough រួចរាល់ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 30-40 នាទីបន្ទាប់មកប្រើតាមរូបមន្ត។

នំប៉័ងខ្លីគ្មានជាតិផ្អែមដោយគ្មានពង។ ជម្រើសទី 2៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
• 125 ក្រាមនៃ butter ត្រជាក់ខ្លាំងណាស់;
• ទឹកត្រជាក់ 50 មីលីលីត្រ;
• pinch នៃអំបិល។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប៊ឺ បន្ថែមអំបិល និងកិនចូលទៅក្នុងកំទេចជាមួយម្សៅ។

2. បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់, kneading ចូលទៅក្នុង dough homogeneous មួយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដូចនៅក្នុងកំណែមុនអ្នកត្រូវធ្វើការជាមួយ dough យ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះថា butter មិនមានពេលវេលាដើម្បីរលាយពីកំដៅនៃដៃរបស់អ្នក។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទីបន្ទាប់មកធ្វើការជាមួយវាតាមរូបមន្ត។

កុម្មង់នំផ្អែមដោយគ្មានពង។ ជម្រើសទី 1៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
• ប៊ឺ 125 ក្រាម;
• 2.5 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• 50 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
• pinch នៃអំបិល។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូប បន្ថែមស្ករម្សៅ និងកិន។

2. បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយរែងម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយប៊ឺ។

3. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែម្សៅគ្រើមបង្កើតជាម្សៅ។

4. បន្ថែម Cream sour និង knead dough រហូតដល់រលោង។ ដូចទៅនឹងការប្រែប្រួលទាំងអស់ដែរ ចូរធ្វើវាឱ្យបានលឿនដើម្បីការពារប៊ឺពីការរលាយ។

6. មុនពេលប្រើសូមដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទី។

កុម្មង់នំផ្អែមដោយគ្មានពង។ ជម្រើសទី 2៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• 250 ក្រាមនៃម្សៅ;
• ប៊ឺត្រជាក់ 125 ក្រាម;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា;
• 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬម្សៅស្ករ;
• ទឹក 45 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. កិនប៊ឺជាមួយស្ករ ផ្សំម្សៅជាមួយសូដា។

2. ផ្សំ​ល្បាយ​ទាំង​ពីរ​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់។

3. បន្តិចម្តងចាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់និង knead dough ឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

4. ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទីមុនពេលប្រើបន្ថែមទៀត។

នំបុ័ងខ្លីគ្មានស៊ុត

អ្នក​អាច​ធ្វើ​ខូគី​នំប៉័ង​ខ្លី​ពី​ម្សៅ​នំប៉័ង​ខ្លី​ផ្អែម ( ហើយ​អ្នក​អាច​មើល​ឃើញ​រូបមន្ត​សម្រាប់​ខូគី​នំប៉័ង​សូកូឡា​ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់).

ដើម្បីធ្វើដូចនេះរមៀលចេញ dough ញាក់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងកាត់ចេញខូគីនៃរូបរាងដែលចង់បាន។

ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទី (អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃខូឃីនិងការកំណត់ឡរបស់អ្នក) ។

រួចរាល់ហើយ! ចំណង់អាហារ!

អ្នកអាចចូលចិត្ត៖

• ម្សៅនំប៉័ងខ្លីជាមួយប្រេងបន្លែ -…
• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល៖ រូបមន្តដែល...

នេះគឺជាជម្រើសកម្រិតមធ្យមរវាងកុម្មង់នំ Shortcrust និងកុម្មង់នំម្សៅ។ វាមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែរឹងមាំ ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំធំ និងនំខេក។

នៅក្នុងរូបមន្តមួយ អ្នកអាចបន្ថែមពាក្យ "ត្រជាក់" មុនពេលគ្រឿងផ្សំ និងមុខម្ហូបនីមួយៗ ហើយនេះមិនគួរត្រូវបានធ្វេសប្រហែសឡើយ។ ទឹកគួរតែត្រជាក់ ហើយប្រេងគួរតែរឹង។ វាជាការល្អក្នុងការរក្សាចាន កាំបិត និងសូម្បីតែក្តារដែលអ្នកនឹងធ្វើការជាមួយ dough នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្លាស់ទីតុកាត់ឱ្យឆ្ងាយពីវិទ្យុសកម្មឬបើកបង្អួច។

អាថ៌កំបាំងនៃនំកុម្មង់នំខ្លីគឺនៅក្នុងប៊ឺ។ វា​គឺ​ជា​ការ​អរគុណ​ដល់​គាត់​ដែល​នំ​ដែល​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ចេញ crumbly ។

បញ្ហាទាំងអស់នេះដើម្បីការពារប៊ឺពីការរលាយ។ ដោយសារតែបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។

វិធីបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ

• ប៊ឺ 200 ក្រាម;
• ម្សៅ 300 ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ;
• ទឹក 50-100 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

ច្របាច់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១៥ នាទី។ នៅពេលនេះ រែងម្សៅ និងអំបិល ហើយចាក់វាទៅលើតុ ឬក្តារ។ ដាក់ដុំប៊ឺនៅលើកំពូល ប្រោះវាដោយម្សៅ ហើយប្រើកាំបិត ឬពីរដើម្បីកាត់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។

វាចាំបាច់ក្នុងការប៉ះប្រេងដោយដៃរបស់អ្នកឱ្យបានតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន: កំដៅរាងកាយនឹងរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយភាពស្ថិតស្ថេរនឹងមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការទេ។

នៅពេលដែលប៊ឺ និងម្សៅចូលគ្នា ហើយប្រែជាគ្រាប់តូចៗ បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តងៗ ច្របាច់ម៉ាសចូលទៅក្នុងបាល់ប្លាស្ទិក។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ដាក់ការបំពេញឧទាហរណ៍ហើយដាក់វានៅក្នុង oven នេះ។

វិធីខ្ជិល។

ការ​រីក​ចម្រើន​នៃ​បច្ចេកវិទ្យា​មិន​នៅ​ស្ងៀម​ទេ ហេតុអ្វី​មិន​ប្រើ​វា​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប។ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា និងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារដែលមានកាំបិត។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការកាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបតូចៗទេ: ឧបករណ៍នឹងគ្រប់គ្រងវាដោយខ្លួនឯង។ ដាក់ប៊ឺ និងម្សៅដាក់ក្នុងចានមួយ រួចកូរ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណទេនៅទីបញ្ចប់អ្នកគួរតែទទួលបានធញ្ញជាតិដូចគ្នា។

បន្ថែម​ទឹក​ទឹកកក​បន្តិចម្តងៗ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​ចាប់​ផ្តើម​ចូល​គ្នា​ជា​បាល់។ ការណែនាំខាងក្រោមគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តបុរាណដែរ។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លីអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។

អាហារបំប៉ន

អ្នកអាចងាកចេញពីរូបមន្តមូលដ្ឋាន។ នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួន៖

1. ដាក់ស្ករ 50-100 ក្រាមទៅក្នុងម្សៅនំផ្អែម។
2. ជំនួសម្សៅ 30 ក្រាមជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃកាកាវ - អ្នកនឹងទទួលបានម្សៅសូកូឡា។
3. បន្ថែមរហូតដល់កន្លះកែវនៃគ្រាប់ chopped ល្អ។
4. ភ្លក់រសជាតិលាយជាមួយក្រូចឆ្មារ ឬវ៉ានីឡា។

រូបមន្តនេះនឹងផ្តល់ទិន្នផលនូវម្សៅដែលអាចបត់បែនបានដែលងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញ។ ទំនិញដុតនំដែលធ្វើពីវារុះតិច។ ដោយវិធីនេះ នៅក្នុងវិវាទខាងធ្វើម្ហូប អ្នកធ្វើម្ហូបខ្លះបដិសេធមិនហៅនំខ្លីដែលកាត់។ ពួកគេជឿថាមានតែជំនួយពីរូបមន្តបែបនេះទេ ទើបពួកគេអាចទទួលបានមូលដ្ឋានបុរាណសម្រាប់ tarts និងកន្ត្រក។

ប្រេងមិនគួរត្រជាក់ទេប៉ុន្តែត្រជាក់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពន្យល់ពីរបៀបដែលរដ្ឋមួយខុសពីរដ្ឋមួយទៀត។ គ្រាន់តែយកផលិតផលចេញពីទូទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ

• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ស្ករ 100 ក្រាម (និយមម្សៅស្ករ);
• ម្សៅ 250 ក្រាម;
• 1 ស៊ុត (ឬ 2 yolks) ។

ការរៀបចំ

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយ spatula ឬស្លាបព្រាមួយហើយប្រើដៃរបស់អ្នកតែនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការប្រមូលផ្តុំ dough ទៅជាបាល់មួយ។ Cream butter និងស្ករបន្ថែមម្សៅបន្ទាប់មកស៊ុត។

ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ សូមផ្ទេរការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់នេះទៅវា។

អ្នកអាចញាក់ម្សៅ រួចកាត់វា។ ដំបូងអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលចង់បានហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាចូលទៅក្នុងឡត្រជាក់។

3. ម្សៅនំប៉័ងខ្លីៗ

ម្សៅនេះមិនសូវល្អក្នុងការធ្វើការជាមួយជាងដៃគូរបស់វាដោយគ្មានឈីក្រុម Fulham ហើយមានកាឡូរីតិចជាង ចាប់តាំងពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជំនួសប៊ឺពាក់កណ្តាល។

គ្រឿងផ្សំ

• ឈីក្រុម Fulham 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ម្សៅ 180 ក្រាម;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា;
• អំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានមួយសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ butter ត្រជាក់។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរជាមួយសម បន្ថែមម្សៅសូដា និងអំបិល។ knead dough យ៉ាងឆាប់រហ័សរហូតដល់រលោងដាក់វានៅក្នុងថង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើបន្ទាប់

ប្រសិនបើមាននំមួយនៅលើម៉ឺនុយ រមៀលចេញម្សៅទៅទំហំនៃផ្សិត ចោះវាច្រើនដងដោយសម ដើម្បីការពារវាពីការហើម គ្របដោយក្រដាស parchment និងគ្របដោយទម្ងន់។ គ្រាប់ដែលធន់នឹងកំដៅពិសេស ឬសណ្តែក និងសណ្តែកអាចប្រើជាភ្នាក់ងារថ្លឹងទម្ងន់។ ការរចនានេះត្រូវបានដុតនំប្រហែល 15 នាទីនៅ 180 ° C ។ បន្ទាប់​មក​យក​ទម្ងន់​បន្ថែម​ការ​បំពេញ​ចំណិត​ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​រួចរាល់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសការបំពេញដែលបានកែតម្រូវសម្រាប់មាតិកាស្ករនៅក្នុង dough ។ chopped unsweetened គឺសមរម្យសម្រាប់ quiches ជាមួយការបំពេញ, pies ជាមួយសាច់និងបន្លែ។ Dough ជាមួយស្ករបន្ថែមនឹងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផ្លែឈើនិង berry

កន្ត្រកត្រូវបានដុតនំតាមរបៀបដូចគ្នាមានតែពេលវេលាចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវកាត់បន្ថយសមាមាត្រទៅនឹងការកាត់បន្ថយទំហំនៃនំ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដុតនំខូឃី និងផលិតផលតូចៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងឡរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រាល បើមិនដូច្នេះទេពួកវានឹងរឹងពេក។