មិត្តជាទីរាប់អាន ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនសាច់គោដែលមានជាតិជូរនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ដើម្បីទប់ស្កាត់មតិយោបល់ដែលអាចធ្វើទៅបាន ខ្ញុំនឹងនិយាយភ្លាមៗថានេះគ្រាន់តែជាបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ និងគំនិតរបស់ខ្ញុំអំពីអ្វីដែលសាច់គោអាំងគួរជា និងរបៀបចៀនវាប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ខ្ញុំ ជម្រើសដ៏ល្អគឺនៅពេលដែលសាច់គោលែងមានឈាម ប៉ុន្តែនៅតែមានជាតិទឹក ទន់ និងទន់។

ខ្ញុំដឹងថាមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវានៅពេលដែលវានៅតែបង្ហូរឈាម ឬផ្ទុយទៅវិញ ចៀនយ៉ាងជ្រៅ។ ខ្ញុំដឹងថា អ្នកខ្លះនឹងនិយាយថា រូបមន្តទាំងមូលរបស់ខ្ញុំខុស វាត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរ ហើយនេះ និងបន្តិចបន្តួច... ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនធ្វើពុតថាកំណែរបស់ខ្ញុំគឺល្អសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។

ជម្រើសគឺជារបស់អ្នកប៉ុន្តែវានឹងប្រែជា juicy!

នេះគ្រាន់តែជាការបកស្រាយរបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបចំអិនសាច់គោអាំងនៅផ្ទះ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន និងការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបជាបន្តបន្ទាប់។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវាណាស់ នេះជារបៀបចម្អិនសាច់សម្រាប់មិត្តភ័ក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ហើយទាំងភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំចូលចិត្តវាណាស់។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថា ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមចំអិនវាតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ នោះសាច់អាំងដែលមានជាតិជូរបែបនេះនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ។

ហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកខាងក្រោមពីរបៀបជ្រើសរើសសាច់ និងរបៀបរៀបចំវា និងរបៀបចៀនសាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀន ដូច្នេះអ្នកប្រាកដជាទទួលបានជោគជ័យតាមវិធីល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 2 ដង

• សាច់គោ 2 ដុំដែលមានទំងន់សរុប 400-500 ក្រាម;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 1 tsp ។ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយរឿងសំខាន់ - សាច់។ យើងត្រូវការសាច់គោ មិនមែនសាច់សត្វទេ៖ សាច់គួរតែមានពណ៌ក្រហមងងឹត មិនស្លេក ហើយជាការពិតណាស់ សម្រាប់សាច់អាំងត្រឹមត្រូវ សាច់ត្រូវតែស្រស់ មិនកក។ នេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ជឿខ្ញុំ៖ សាច់អាំងដែលឆ្ងាញ់បំផុតបានមកពីសាច់ស្រស់។ កម្រាស់នៃបំណែកក៏សំខាន់ផងដែរ: តាមឧត្ដមគតិវាគឺ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

បំណែកស្តើងជាងនឹងមិនមានភាពជូរទេ ដុំក្រាស់អាចចម្អិនមិនបានល្អ។ ខ្ញុំមិនលើកទឹកចិត្តអ្នកឱ្យវាស់ steak របស់អ្នកជាមួយនឹងបន្ទាត់បូកឬដកមីលីម៉ែត្រទេ ពិតណាស់នឹងមិនដើរតួនាទីសំខាន់ទេ។ ដូច្នេះ យើង​កាត់​សាច់ លាង​វា​ឱ្យ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

ដំណើរការសាច់ត្រឹមត្រូវ។

ជាមួយនឹងខ្នង, នោះគឺ, blunt, ចំហៀងនៃកាំបិត, យើងវាយ steak នៅលើភាគីទាំងសងខាង។ យើងមិនត្រូវការញញួរសម្រាប់បាល់គូសទេ យើងមិនខិតខំ "ធ្វើឱ្យ" សាច់នោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែធ្វើឱ្យមានស្នាមភ្លឺលើផ្ទៃរបស់វាប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យពួកវាស្របគ្នាយ៉ាងតឹងរឹង ពួកគេនឹងមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំណាស់នៅលើសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់។ លើសពីនេះ ការកែច្នៃសាច់បន្តិចបន្តួចនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់អាំងចម្អិនបានល្អជាងមុន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនក្នុងខ្ទះចៀន: subtleties និង nuances

ដាក់ខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់ចាក់ប្រេងបន្លែ។ នៅពេលដែលខ្ទះចៀនក្តៅល្មមដាក់សាច់លើវា។ ខ្ទះចៀនគួរតែល្អ - ធ្ងន់ដោយមានបាតក្រាស់ដែកដេញតាមឧត្ដមគតិ។ កុំ​ភ្លេច​បើក​គម្រប​ហើយ​ត្រៀម​ខ្លួន​សម្រាប់​ការ​ផ្ទុះ​ប្រេង​ច្រើន​ៗ យើង​កំពុង​ចៀន​សាច់​ទាំង​អស់...

សូមចំណាំថា យើងមិនបន្ថែមអំបិល ម្រេច ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះទេ។ ខ្ញុំក៏មិនប្រើ marinade ណាមួយដែរ - សាច់នេះគឺល្អដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានទឹកខ្មះ mayonnaise, kefir, ទឹក lemon ឬ marinade ផ្សេងទៀត។

ចៀនសាច់ក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 3 នាទី។ វាគួរតែត្រូវបាន browned ត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកបង្វែរសាច់អាំងទៅម្ខាងទៀត ហើយចៀនដោយមិនបន្ថយកំដៅរយៈពេលបីនាទីម្តងទៀត។

បន្ទាប់មកបង្វែរសាច់អាំងម្តងទៀត កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប ហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ចម្អិនសាច់អាំងបែបនេះរយៈពេល 8 នាទី។ បន្ទាប់មកបង្វែរវាម្តងទៀតហើយចំអិនរយៈពេល 8 នាទីទៀត - គ្របនិងលើកំដៅទាប។ ខ្ញុំបានផ្ទៀងផ្ទាត់លើកនេះដោយពិសោធន៍ - សម្រាប់ខ្ញុំសំណួរពិបាកបំផុតគឺរយៈពេលនៃការចៀនសាច់គោនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ទាប់ពី 16 នាទីនៅក្រោមគំរបនោះសាច់ steak នឹងមិនមានពណ៌ផ្កាឈូកទេប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអ្នកនឹងមានសាច់ juicy ។

អ្នកបរិភោគសាច់ ទោះបីជាពួកគេមិនបានសាកល្បងសាច់អាំងក៏ដោយ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ ពួកគេចង់ចំអិនសាច់ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែនេះទាមទារចំណេះដឹងជាក់លាក់អំពីរបៀបចៀនសាច់អាំង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមច្បាប់ទេ ហើយក្នុងល្បឿនលឿន សាច់ចៀននឹងស្ងួត និងរឹង ឬផ្នែកខាងក្រៅនឹងឆេះ ហើយផ្នែកខាងក្នុងនឹងមិនត្រូវបានដុតនំទេ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរៀបចំផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងចៀនវា។

ការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំ

សម្រាប់សាច់គោអាំង វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញសាច់នាំចូល ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចស្វែងរកទំនិញរុស្ស៊ីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ ប៉ុន្តែពួកគេនឹងប្រើពាក្យបរទេស។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើស "ribeye" ដែលកាត់ចេញពីផ្នែកឆ្អឹងជំនី និង "striploin" សាច់ខ្នងស្តើង ឬ "New York" ដូចជា striploin ប៉ុន្តែសាច់នេះមិនមានស្រទាប់ខ្លាញ់ទេ ប្រភេទទាំងអស់នេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ និង ភាពជូរចត់។

ចង្កេះ និង​ផ្នែក​ធំ​របស់​គោ​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​សាច់​អាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា "Portehouse"។ សាច់ដុំមូលរបស់គោត្រូវបានគេហៅថា filet mignon តម្លៃរបស់វាគឺថ្លៃបំផុត ប៉ុន្តែគុណភាពគឺល្អបំផុត ទន់ភ្លន់បំផុត និង juicy បំផុត។ ផ្នែកចង្កេះនៅលើឆ្អឹងនិងគែមស្តើងត្រូវបានគេហៅថា "T-bone" ហើយផ្នែកខាងក្នុងនៃស្មាត្រូវបានគេហៅថា "Angleterere" ។

សាច់​ស្មា​ទន់​បំផុត​ពី​គោ​ឈ្មោល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ជា​បំណែក​របស់ Cafe de Paris។ តំបន់ lumbar dorsal របស់គោត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ "Quasimodo" ។ សម្រាប់ "Montevideo" មាន rump ហើយសម្រាប់ "Roundrumb" វាគឺជាផ្នែកខាងលើនៃត្រគាក។ គែម​មាត់​ក្រាស់​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា ស្ទីក​ស្ទីក ហើយ​ផ្នែក​ភ្លៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា ស៊ីរ៉ូលីន។ ការកាត់ស្តើងបំផុតនៃ tenderloin ត្រូវបានគេហៅថា rum steak ។ នោះគឺជម្រើសនៃ steaks សម្រាប់ frying គឺធំណាស់, អ្នករាល់គ្នាជ្រើសរើសតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

សម្រាប់​ម្ហូប​ដ៏​ល្អ​មួយ សាច់គោ​ត្រូវ​មាន​ថ្មម៉ាប​ល្អ ហើយ​ការ​ចែកចាយ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​តែ​ស្មើ។ បុរាណ កម្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃបំណែកគឺស្មើនឹងពីរសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវទិញចំណិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនោះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកម្រាស់។ នៅពេលទិញសាច់មួយដុំធំអ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបកាត់វា។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសសាច់វ័យក្មេងសម្រាប់សាច់អាំងចាប់ពីកូនគោអាយុមួយឆ្នាំឬកន្លះឆ្នាំ។ បើ​ប្រើ​រូបមន្ត​ដូចគ្នា​តែ​សាច់​គោ ម្ហូប​នោះ​គេ​ហៅ​ថា​សាច់គោ។

គន្លឹះ៖ សាច់អាំងដែលកកគួររលាយពេញមួយយប់ក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 20 នាទី។ មុនពេលចៀនសាច់គួរតែដេកនៅក្នុងបន្ទប់បំណែកគួរតែត្រូវបានជូតដើម្បីឱ្យពួកគេស្ងួត។

ដើម្បីរំអិលបំណែក អ្នកអាចប្រើប្រេងបន្លែគ្មានក្លិនណាមួយ បន្ទាប់មកប្រោះអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅលើសាច់អាំង ក៏ដូចជាឱសថ និងគ្រឿងទេស។

ព័ត៌មានជំនួយ: សាច់អាំងមិនចាំបាច់ត្រូវដាល់ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់រចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដែលអាចនាំឱ្យដុំស្ងួត។

សាច់អាំងមិនតែងតែត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោទេ។ សម្រាប់សាច់អាំងសាច់ជ្រូកដ៏មានឱជារស សាច់ក្រកគឺសមរម្យ ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃសាច់អាំងដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់តិចបំផុត។ អ្នកអាចយកផ្នែកមួយនៃការកាត់ពណ៌គុជខ្យងដែលមិនមានស្នាមប្រឡាក់ឈាមនៅលើវា។ ឯកសណ្ឋាននិងភាពយឺតនៃការកាត់ត្រូវបានស្វាគមន៍; សាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងមានសំណើមបន្តិច សរសៃសាច់ដុំស្តើង ហើយខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាពេញមួយដុំ។

សាច់​ជ្រូក​មិន​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​ឱ្យ​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ភ្លឺ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​មាន​ពណ៌​ផ្កាឈូក​បន្តិច។ គួរ​ណែនាំ​ថា​សាច់​ស្រស់​ដែល​បាន​ទិញ​គួរ​ដាក់​លើ​ធ្នើរ​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ពី​៣​ទៅ​៥​ថ្ងៃ សាច់​នឹង​មាន​ជាតិ​ ferment ​ហើយ​សាច់​ជ្រូក​នឹង​ទន់​។ វត្ថុធាតុដើមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការចៀន ធ្វើឱ្យត្រង់ភ្លាមៗនៅពេលចុច។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​កាឡូរី​ខ្ពស់ អ្នក​អាច​ចៀន​សាច់​ត្រី cod ដែល​យើង​ផ្សំ​ជាមួយ​ប្រភេទ​អាហារ​ផ្សេងៗ។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើធ្នើក្នុងស្ថានភាពកក។ ត្រីស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាចំណែក ៗ នៅផ្ទះ។ ត្រីកកមិនគួររលាយក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬទឹកក្តៅទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រីស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចៀនត្រីត្រូវបាន marinated ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

អ្នកអាចប្រើត្រីឆ្មាខាងជើងពណ៌សនិងផ្អែម។ សម្រាប់​សាច់​ត្រី​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ដុំ​ធំៗ ប្រោះ​ជាមួយ​ម្សៅ បបរ ឬ​ដុត​ជាមួយ​ម្សៅ។

សាច់ត្រី salmon ដែលមានសុខភាពល្អ និងពេញចិត្តនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ចានសាច់។ ពួកគេអាចត្រូវបានរៀបចំជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក ឬជាមួយបន្លែ ផ្សិត ឈីស និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៀត។ តាមក្បួនមួយ steaks ត្រី salmon អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះ។ ផលិតផលកកត្រូវបានរលាយក្នុងបរិយាកាសបន្ទប់។ លើសពីនេះទៀត marinades និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗត្រូវបានរៀបចំ។

ប្រភេទនៃការដុតនំ

ការចៀន steak អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដូចជាប្រភេទនៃសាច់រយៈពេលអាចត្រូវបានបង្កើនឬបន្ថយតាមការចង់បាន។ ការចាត់ថ្នាក់របស់អាមេរិកបានបែងចែកការអាំងជា 5 ប្រភេទ វាបង្កប់ន័យពីកម្រាស់បុរាណនៃបំណែកសាច់ដែលមានកម្រាស់ និងពេលវេលាកាន់តែច្រើន ត្រូវការកាន់តែច្រើនជាមួយនឹងតិច ពេលវេលាចម្អិនអាហារក៏ថយចុះទៅតាមនោះដែរ។

នៅកម្រិត rar បំណែកនៅតែឆៅ ត្រឹមតែកំដៅបន្តិចក្នុងខ្ទះចៀនទាំងសងខាងរយៈពេល 10 ឬ 15 វិនាទី។

អ្នកគាំទ្រនៃសាច់អាំងដ៏កម្រនឹងចៀនសាច់ទៅដ៏កម្រ នៅពេលដែលផ្នែកនីមួយៗនៃដុំត្រូវបានចៀនរយៈពេល 1 ឬ 2 នាទី។ បន្ទាប់មក ៦ ឬ ៨ នាទី។ សាច់គួរតែសម្រាក។

Medium rare គឺជាប្រភេទកម្រមធ្យម ដែលផ្នែកនីមួយៗត្រូវចៀនពីរបីនាទី ឬពីរកន្លះ បន្ទាប់មក 5 នាទី។ សាច់ត្រូវតែសម្រាក។

នៅពេលដែលផ្នែកម្ខាងៗត្រូវបានចៀនរយៈពេល 3 នាទីដោយសម្រាករយៈពេល 4 នេះគឺជាការបញ្ចប់មធ្យម។

សាច់​ស្ក​ធ្វើ​បាន​យ៉ាង​ល្អ ទាំង​សងខាង​ត្រូវ​ចៀន​រយៈពេល ៤ ទៅ ៤ នាទី​កន្លះ ដោយ​សម្រាក​តែ​មួយ​នាទី​ប៉ុណ្ណោះ។

វាមានសុខភាពល្អជាងប្រសិនបើគែមនីមួយៗនៃសាច់អាំងក៏ត្រូវបានចម្អិនផងដែរ នៅពេលដែលការបង្វែរដំបូងត្រូវបានធ្វើរួច បំណែកត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើចំហៀងរបស់វាមួយរយៈ។ កម្រ និងមធ្យម ត្រូវការសាច់អាំងមានជាតិខ្លាញ់ទាប ដែលត្រូវគ្នាជាឧទាហរណ៍ ដើម្បី filet mignon ។ rar មធ្យម និងល្អត្រូវការសាច់ខ្លាញ់ បន្ទាប់មក steak ប្រែចេញ juicier និង softer ។

ដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអេឡិចត្រូនិច ភាពពេញលេញអាចត្រូវបានកំណត់ដោយភាពត្រឹមត្រូវខ្ពស់។ កម្រិតនៃ rar ត្រូវគ្នាទៅនឹង 120 ដឺក្រេ Fahrenheit តម្លៃ rar មធ្យមគឺ 130, មធ្យម 140, មធ្យមល្អស្ទើរតែឆ្អិន លក្ខខណ្ឌ 150, well donn 160 ។

ដុត

ការចៀនសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការចៀនឯកសណ្ឋានភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តង ៗ នៅពេលដែល steak ត្រូវបានចៀន, foil ត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្របដណ្តប់វាដែលវាសម្រាកពីរបីនាទី។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកកាត់សាច់ steak នៅផ្ទះ ត្រូវប្រាកដថាបែងចែកបំណែកតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ខ្ទះឆ្អឹងជំនីរធ្វើឱ្យសាច់អាំងឆ្ងាញ់។ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់គោពីរបីដុំដែលមានកំរាស់ពី 3 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រលាយអំបិលនិងម្រេច "ដោយភ្នែក" ដើម្បីជូតបំណែកនៅលើផ្នែកនីមួយៗជាមួយគ្រឿងទេសទាំងនេះ។ កំដៅខ្ទះដុតដែលមិនមានលាបខ្លាញ់រហូតដល់ជក់បារីស្រាល។

ចៀនបំណែករយៈពេលមួយនាទីកន្លះ បន្ទាប់មកបង្វែរវានៅមុំកៅសិបដឺក្រេ ចៀនរយៈពេល 30 វិនាទី បង្វែរវាទៅម្ខាងទៀត ធ្វើបែបបទម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានរុំក្នុង foil ដាក់ក្នុងផ្សិតហើយចៀនក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទីសម្រាប់ការចៀនជ្រៅរយៈពេល 15 នាទី។ ដោយបានយកសាច់អាំងចេញ ទុកវាចោលក្នុង foil ដើម្បីសម្រាកមួយរយៈ។

សាច់អាំងរសជាតិមួយត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូង។ បំណែកសាច់គោដែលមានកម្រាស់ 4 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានគេយកសាច់ដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 2 គីឡូក្រាមគួរតែត្រូវបានចាក់ជាមួយ 5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវបន្ថែមម្ជុល rosemary ពីរបី។ សាច់អាំងដែលមានស្នាមជាំដោយដៃត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែល 12 ម៉ោង ហើយបំណែកត្រូវបានបង្វិលរៀងរាល់ 5 ម៉ោងម្តង។ មុនពេលចម្អិនអាហារ (15 នាទីមុន) ផលិតផលត្រូវបានអំបិលនិងម្រេច។

ធ្យូងកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ សាច់អាំងត្រូវបានដាក់នៅលើដុតនៅចម្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ Rosemary ត្រូវ​បាន​រង្គោះរង្គើ​ពី​សាច់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ធ្យូង​ដែល​នៅ​លើ​នោះ​មាន​ក្រឡាចត្រង្គ។ ផ្នែកនីមួយៗត្រូវបានចៀនរហូតដល់សំបកមួយលេចឡើង។ នៅពេលដែលផ្នែកទីពីរត្រូវបានចៀន បំណែកត្រូវបានបង្វិលដើម្បីកុំឱ្យឆា ហើយការចៀនត្រូវបានកែសម្រួលដោយផ្អែកលើរសជាតិរបស់ភ្ញៀវ។

នៅក្នុងខ្ទះចៀន

សាច់ពីរដុំដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានស្រោបដោយម្រេចដីមធ្យម និងអំបិល។ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃឱសថបារាំងត្រូវបានជូតចូលទៅក្នុងសាច់ដោយ patting វា។ ផ្នែកទាំងពីរនៃបំណែកចុងក្រោយត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវ។ ចៀនសាច់អាំងក្នុងខ្ទះចៀនប្រេងឆាក្តៅមួយចំហៀង ទុកមួយនាទី បន្ទាប់ពីបង្វែរម្ខាងទៀតយ៉ាងលឿនក្នុងបរិមាណដូចគ្នា បង្វែរសាច់អាំងមកវិញ យកវាមកតាមតម្រូវការ។ នៅពេលដែលការដុតរួចរាល់ ទុកសាច់អាំងឱ្យសម្រាកពីរបីនាទី។

នៅក្នុងឡ

ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 230 °។ សាច់អាំងទំហំ 2 សង់ទីម៉ែត្រស្ងួតជាមួយកន្សែង គួរតែត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេង rapeseed ប្រហែល 5 នាទី។ សាច់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូដោយមិនយកខ្ទះចេញ។ ចៀនរយៈពេល 6 នាទីប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ដ៏កម្រ 8 នាទីប្រសិនបើអ្នកចង់បានម្ហូបកម្រមធ្យម។

នៅក្នុង marinade

អ្នកអាចចំអិនសាច់អាំងយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយ marinade ។ លាយទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយនឹងទឹកក្រូច ដែលទទួលបានដោយការកែច្នៃផ្លែឈើលាងមួយជាមួយ grater ល្អ។ បន្ថែមទឹកក្រូចមួយភាគបួនពែង។ ជ្រលក់សាច់ជ្រូកចំនួន 4 បន្តិចជាង 100 ក្រាមនៅក្នុងល្បាយនេះ សាច់នឹង marinate ក្នុងរយៈពេល 60 នាទី។

គន្លឹះ៖ បំណែកសាច់អាំងគួរត្រូវបានចៀនរយៈពេល 5 នាទី។ ទាំងសងខាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងក្តៅ។

នៅក្នុងទឹកជ្រលក់

ឡដុតកំដៅបានល្អ។ ខ្ញីស្រស់ (15 ក្រាម) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានមួយជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish (30 ក្រាម), ម្រេចក្រហមដី, ទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកឃ្មុំ (15 មីលីលីត្រក្នុងមួយគ្នា) ។ សាច់គោ​ស្ដង់ដារ​ស្រោប​ដោយ​ប៊ឺ និង​អំបិល​គួរ​ត្រូវ​ចៀន​រយៈពេល 2 នាទី។ នៅលើភាគីទាំងសងខាងបន្ទាប់ពីបង្វិលម្តងទៀតចាក់ទឹកជ្រលក់លើពួកគេពាក់កណ្តាលបរិមាណចម្អិន steaks សម្រាប់មួយនាទីបង្វែរបន្ថែមទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ម្ហូបគឺរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2 នាទី។

នៅក្នុងគ្រឿងទេស

អំបិលនិង rosemary ត្រូវបានជូតចូលទៅក្នុងបំណែក។ ចៀនទាំងសងខាងនៃសាច់អាំងសម្រាប់ពីរបីនាទី។ កំណត់កំដៅទៅមធ្យម បង្វែរបំណែកម្តងទៀតបន្ទាប់ពី 20 វិនាទី។ ក្នុងរយៈពេល 6 នាទី។ ប្រោះ​ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មា និង​ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ពីលើ​សាច់​អាំង​ដែល​បានបញ្ចប់​នៅលើ​ចាន។

គន្លឹះ៖ យើងផ្សំសាច់ចៀនជាមួយម្ហូបចំហៀងផ្សេងៗ បន្លែ និងឱសថ ជាពិសេសសាឡាត់។

ម្ហូប​មួយ​មុខ​ដែល​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ចម្អិន​សម្រាប់​ខ្លួន​ឯង​គឺ​សាច់​អាំង។ ការចម្អិនសាច់អាំងត្រឹមត្រូវមិនមែនជាដំណើរការសាមញ្ញបែបនេះទេ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានកែលម្អរូបមន្តរបស់ខ្ញុំម្តងហើយម្តងទៀត។ ការណែនាំជាជំហាន ៗ នេះនឹងពន្យល់អ្នកយ៉ាងលម្អិតអំពីរបៀបចំអិនសាច់គោអាំងនៅផ្ទះក្នុងខ្ទះចៀន។

ការណែនាំនេះគឺមានគោលបំណងសម្រាប់អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​សូវ​មាន​អារម្មណ៍​សុខ​ស្រួល​ក្នុង​ផ្ទះបាយ យក​ល្អ​កុំ​យក​ម្ហូប​នេះ​ទៅ។ ការចម្អិនសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គឺជាដំណើរការដ៏ជាក់លាក់ និងរហ័សរហួន។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចដោះស្រាយវាបានយ៉ាងងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នករៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយធ្វើតាមការណែនាំរបស់ខ្ញុំ។

ដំណាក់កាលទី 1: ឧបករណ៍និងគ្រឿងផ្សំ

នេះគឺជាបញ្ជីនៃអ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការដើម្បីចំអិនសាច់អាំង។

ឧបករណ៍

• ចាន
• ខ្ទះមួយ ទំហំសាច់អាំងរបស់អ្នក។
• forceps
• ចាន
• នាឡិកាជាមួយកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់អាំងមួយ។
• ប្រេង​អូ​លីវ
• ប៊ឺ
• អំបិល
• ម្រេច
• ខ្ទឹមស្រស់ (ឬស្ងួត)

ជំហានទី 2: ទិញ Steak

រឿងដំបូងដែលយើងត្រូវធ្វើគឺស្វែងរក steak ត្រឹមត្រូវដើម្បីចម្អិន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទៅកន្លែងមួយដែលមានជម្រើសដ៏ធំនៃសាច់ដែលមានគុណភាព។ នៅកន្លែងទាំងនេះសាច់ជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិចប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំវាមានតម្លៃវា។

ខ្ញុំបានយកសាច់អាំងដែលបានជ្រើសរើស 250 ក្រាម។ វាតូចល្មមសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ ហើយតម្លៃថោកសមរម្យ។ ជ្រើសរើសសាច់ដែលមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ! ប្រសិនបើថវិកាអនុញ្ញាត អ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់អាំងដែលល្អជាងនេះ ប៉ុន្តែដុំតូចមួយនេះនឹងធ្វើបានល្អសម្រាប់មេរៀន។

នៅពេលអ្នកនៅហាង សូមប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ដូចជាប្រេងអូលីវ ប៊ឺ អំបិល ម្រេច និងខ្ទឹមស។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អក្នុងការទិញខ្ទឹមសស្រស់ពីរបីក្បាល ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើម្សៅខ្ទឹម។

ជំហានទី 3: ការរៀបចំសាច់

ពេល​មក​ដល់​ផ្ទះ​អ្នក​គួរ​ទុក​សាច់​ឲ្យ​ក្តៅ។ នៅក្នុងហាងវានៅក្នុងទូទឹកកកវាត្រជាក់ខ្លាំងណាស់នៅទីនោះ។ ការចម្អិនសាច់អាំងត្រជាក់មិនមែនជាគំនិតល្អទេ។

ដំបូង​ត្រូវ​បក​សាច់​ចេញ​ហើយ​ទុក​វា​ចោល​លើ​ចាន។ ខណៈពេលដែលវាអង្គុយ ប្រើអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់អាំង។ ប្រោះ​លើ​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំងអស់ កុំ​រំលង​គ្រឿងទេស។

ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេល 20 នាទីដើម្បីឱ្យសាច់ឡើងក្តៅ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំនៃដុំ និងរយៈពេលដែលវាត្រូវបានកក។ វាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុងខ្ទះអ្នកមិនបញ្ចប់ដោយកណ្តាលត្រជាក់។

ខណៈពេលដែលសាច់អាំងកំពុងកំដៅ សូមចំណាយពេលរបស់អ្នក ហើយត្រូវប្រាកដថាឧបករណ៍ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់រួចរាល់។ ដាក់ខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់។ មុន​នឹង​ឡើង​ក្តៅ សូម​បន្ថែម​ប្រេង​អូ​លីវ​ឱ្យបាន​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​គ្រប​បាត​ខ្ទះ​។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រេងច្រើនបន្ថែមទៀតនៅដំណាក់កាលក្រោយនៃដំណើរការ។

ជំហានទី 4: ច្របាច់ steak

ជំហានបន្ទាប់មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ហើយអាចមានគ្រោះថ្នាក់។ នៅពេលនេះខ្ទះគួរតែក្តៅខ្លាំង។ អ្នក​នឹង​ប្រើ​អណ្តាត​ដាក់​សាច់​អាំង​ចូល​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ។ នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ទាំង​នេះ វា​នឹង​មាន​ប្រឡាក់​ច្រើន ដូច្នេះ​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន​ពេល​បើក​សាច់​អាំង។

បន្ទាប់​ពី​អ្នក​ដាក់​សាច់​អាំង​ក្នុង​ខ្ទះ​រួច ចាប់​ផ្តើម​រាប់​ម៉ោង​វា​គួរ​ដេក​នៅ​ទី​នោះ​រយៈ​ពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់ពីមួយនាទីបានកន្លងផុតទៅហើយ បង្វែរវាទៅម្ខាងទៀត ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 1 នាទីទៀត។

បន្ទាប់ពីមួយនាទីបានកន្លងផុតទៅហើយសូមបង្វែរសាច់អាំងទៅចំហៀងដើម្បីកាត់គែម។ រក្សាវាតាមរបៀបនេះរហូតដល់គែមមានពណ៌ដូចគ្នានឹងសាច់ដែលនៅសល់។ ធ្វើបែបនេះទាំងសងខាង។ ផ្អៀង​ខ្ទះ​ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រេង​ចូល​នៅ​ផ្នែក​ម្ខាង​នៃ​ខ្ទះ នេះ​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​ងាយស្រួល​ក្នុង​ការ​កាត់​គែម​សាច់​អាំង​។ ដូចនៅក្នុងរូបថតខាងលើ។

អ្នកគួរតែបន្តបង្វែរសាច់អាំងនៅចន្លោះពេល 1 នាទីរហូតទាល់តែអ្នកមានអារម្មណ៍ថាវាឆ្អិនល្អ។ រយៈពេលសរុបនៃជំហាននេះអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក និងកម្រាស់នៃសាច់អាំងរបស់អ្នក។
ឥឡូវ​នេះ​អ្នក​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​សម្រាប់​ជំហាន​បន្ទាប់។

ជំហានទី 5: ចម្អិនសាច់អាំង

នៅដំណាក់កាលនេះ សាច់អាំងត្រូវបានចៀនរួចជាស្រេចលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ហើយទឹកសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅខាងក្នុង។ ទុកចង្ក្រានទាប កំដៅមធ្យម។

ដល់ពេលចម្អិនសាច់តាមចិត្ត។ មិនមានការណែនាំច្បាស់លាស់សម្រាប់ពេលវេលាចម្អិនអាហារទេ វាអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃសាច់អាំង កំដៅចង្ក្រាន និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ អ្នក​គ្រាន់តែ​ពិនិត្យ​សាច់​ឱ្យបាន​ញឹកញាប់​ឱ្យបាន​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ប្រាកដថា​វា​រួចរាល់ ឬ​ត្រូវ​ទុក​វា​នៅលើ​ចង្ក្រាន។ សម្រាប់ការបង្រៀននេះ ខ្ញុំបានចម្អិនសាច់អាំងដ៏កម្ររបស់ខ្ញុំ ដោយទុកផ្នែកពណ៌ផ្កាឈូកតូចមួយនៅចំកណ្តាល។

ឥឡូវនេះខ្ទះលែងក្តៅទៀតហើយ អ្នកនៅតែបន្តបង្វែរសាច់អាំងនៅចន្លោះពេល 1 នាទី។

ឥឡូវនេះដល់ពេលត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមសនិងប្រេង។ កាត់​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ល្អ​ហើយ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​មួយ​រំងាស់​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​។ ខ្ញុំ​ប្រើ​ម្សៅ​ខ្ទឹម​តាំង​ពី​ខ្ញុំ​មិន​មាន​ស្រស់​នៅ​ក្នុង​ដៃ។ នៅពេលអ្នកបន្តបង្វែរសាច់អាំង អនុញ្ញាតឱ្យសាច់ស្រូបយករសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងអស់។ សូមចាំថាខ្ញុំកំពុងរៀបរាប់ពីរបៀបធ្វើសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ មិនមែនអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។

ខ្ញុំ​ចម្អិន​សាច់​អាំង​នេះ​ត្រឹម​តែ ៨ នាទី​ប៉ុណ្ណោះ ដោយ​ងាក​រាល់​នាទី​ដើម្បី​សម្រេច​បាន​នូវ​ភាព​កម្រ​មធ្យម។ ជាថ្មីម្តងទៀត ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ដុំ និងសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ ដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចធានាឱ្យអ្នកនូវលទ្ធផលដូចគ្នាក្នុងរយៈពេល 8 នាទីនោះទេ។

ប្រើអណ្តាតដើម្បីពិនិត្យសាច់។ នៅពេលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាដុំសាច់ចាប់ផ្តើមក្រាស់ វាប្រហែលជាធ្វើបានមធ្យម។
នៅពេលដែលអ្នកបានចម្អិនសាច់អាំងក្នុងខ្ទះក្នុងបរិមាណសមហេតុផលហើយនោះ ដល់ពេលត្រូវដកវាចេញ ហើយដាក់វានៅលើចានស្អាត។

ជំហានទី 6: ចំណាយពេលរបស់អ្នក។

តើអ្នកបានចម្អិនសាច់អាំងរបស់អ្នករួចរាល់ហើយឬនៅ? អត់ធ្មត់!

អ្នកត្រូវទុកសាច់ឱ្យនៅស្ងៀមមុនពេលកាត់វា។

ដើម្បីធានាបាននូវសាច់អាំងដែលមានជាតិទឹក សាច់ត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់អាំងដ៏កម្រ ហើយកាត់វាភ្លាមៗ នោះទឹកនឹងហូរពេញបន្ទះកាត់។ ជាលទ្ធផល សាច់នឹងប្រែជាមានជាតិទឹកតិច ក្លិនក្រអូបតិច និងមានរសជាតិសម្បូរបែបមិនគ្រប់គ្រាន់។

ទុកសាច់រយៈពេល 5 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអត់ធ្មត់ទេ សូមរីករាយជាមួយស្រាបៀរមួយដបក្នុងពេលនេះ (អាយុអនុញ្ញាត!)

ជំហានទី 7: ញ៉ាំនិងរីករាយ

អ្នកបានអត់ធ្មត់គ្រប់គ្រាន់ហើយ។ អ្នកបានរង់ចាំ 5 នាទី។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់អាំងដែលចម្អិននៅផ្ទះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

សាច់អាំងនេះមិនត្រូវការទឹកជ្រលក់ទេ។ ទឹកជ្រលក់នឹងបំផ្លាញតែរសជាតិធម្មជាតិដែលអ្នកបានបង្កើតនៅលើចង្ក្រានរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។

បន្លែ Stewed និងស្រាបៀរត្រជាក់នឹងបំពេញបន្ថែមស្នាដៃសាច់របស់អ្នក។ រីករាយ!

អ្នកអាចរៀបចំសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រភេទដែលគេធ្វើនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាននៅផ្ទះក្នុងខ្ទះចៀនធម្មតា រឿងសំខាន់គឺត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ហើយគិតគូរពីពេលវេលានៃការចៀន ដូច្នេះក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលរបៀបចៀនសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀននៅផ្ទះ។

រយៈពេលនៃការចៀនរបស់ steak ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការចៀននៃ steak ដែលអ្នកចង់ទទួលបាន (មាន 4 ប្រភេទ) ។ តោះ​មើល​ឱ្យ​កាន់តែ​ច្បាស់​ថា​រយៈពេល​ណា​ដែល​ត្រូវ​ចៀន​សាច់​គោ​ជាមួយ​នឹង​កម្រិត​នៃ​ការ​ធ្វើ​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន៖

• សាច់អាំងដ៏កម្រចៀនរយៈពេល 1-2 នាទីនៅសងខាង + ទុកឱ្យ steak សម្រាក 6-8 នាទីបន្ទាប់ពីចៀន។
• សាច់អាំងកម្រមធ្យមចម្អិន 2-2.5 នាទីនៅសងខាង + ទុកឱ្យវាសម្រាក 5 នាទីបន្ទាប់ពីចៀន។
• Steak មធ្យមកម្រអ្នកត្រូវចៀនរយៈពេល 3 នាទីនៅសងខាង + ទុកឱ្យវាសម្រាក 4-5 នាទីបន្ទាប់ពីចៀន។
• សាច់អាំងធ្វើបានល្អអ្នកត្រូវចៀនរយៈពេល 4-4.5 នាទីនៅសងខាង + ទុកឱ្យវាសម្រាក 1-2 នាទីបន្ទាប់ពីចៀន។

ដោយបានដឹងថារយៈពេលប៉ុន្មាននាទីក្នុងការចៀនសាច់គោមួយដុំ ឥឡូវនេះយើងនឹងពិចារណាពីដំណើរការនៃការរៀបចំសាច់គោនៅផ្ទះដើម្បីឱ្យយើងដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនសាច់គោនៅក្នុងខ្ទះចៀននៅផ្ទះ?

ការចម្អិនសាច់អាំងណាមួយចាប់ផ្តើមដោយជ្រើសរើសសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលគួរតែមានស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ចែកចាយរាបស្មើពេញមួយដុំ (នៅពេលចៀនវារលាយ ហើយសាច់ខាងក្នុងប្រែជាមានជាតិទឹក)។ កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំងទៅជាបំណែកសំប៉ែតដែលមានកម្រាស់ 2.5 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ (នៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ជាបំណែក ៗ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់) នៅទូទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តសាមញ្ញ និងសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនសាច់គោអាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀន៖

• ប្រសិនបើសាច់អាំងត្រូវបានបង្កក ចូរ defrost វាជាមុនដោយផ្លាស់ទីវាពីទូទឹកកកទៅកន្លែងទូទៅនៃទូទឹកកក 12 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ និង 20 នាទីមុនពេលចៀន យកវាចេញពីទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• សាច់ត្រូវតែប្រឡាក់ដោយកន្សែងក្រដាសដើម្បីឱ្យវាស្ងួត បន្ទាប់មកគែមនៃសាច់អាំងនីមួយៗត្រូវបានជូតដោយល្បាយនៃម្ទេសម៉ត់ ហើយផ្នែករាបស្មើត្រូវបានជូតដោយអំបិល និងលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ឬអូលីវ)។
• កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ក្តៅ (ប៉ុន្តែកុំឱ្យក្តៅពេកដើម្បីកុំឱ្យជក់បារី) ។ ដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះចៀន និងចៀននៅសងខាង (ពេលវេលាចៀនអាស្រ័យលើកម្រិតដែលចង់បាន ហើយត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅដើមអត្ថបទ)។
• ផ្ទេរសាច់ចៀនដែលបានបញ្ចប់ទៅចានមួយហើយគ្របដោយបន្ទះ foil ដើម្បីឱ្យវា "ឈានដល់" ។
• អស់ហើយ! សាច់គោអាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ - រួចរាល់ហើយ!

នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានចំពោះអត្ថបទ វាអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាការដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀន អ្នកអាចរៀបចំវាសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងណាមួយនៅផ្ទះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញ។ យើងទុកការពិនិត្យឡើងវិញរបស់យើង និងគន្លឹះមានប្រយោជន៍អំពីរបៀបចៀនសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្ទះចៀននៅក្នុងមតិយោបល់ទៅអត្ថបទហើយចែករំលែកវានៅលើបណ្តាញសង្គមប្រសិនបើវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។

ការចម្អិនសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ "ដូចជានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន" គឺជាក្តីសុបិនដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់របស់ស្រ្តីមេផ្ទះជាច្រើន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍មិនជោគជ័យជាច្រើនជាមួយនឹងការធ្វើម្ហូប "បាតកៅស៊ូ" ជំនួសឱ្យសាច់ពណ៌ផ្កាឈូកទន់ៗ វាងាយស្រួលក្នុងការអស់សង្ឃឹម និងបោះបង់គំនិតនេះជារៀងរហូត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺយកគន្លឹះរបស់អ្នកជំនាញ ហើយយកទៅពិចារណានូវ subtleties ទាំងអស់។

របៀបជ្រើសរើសសាច់អាំង

ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងស្វែងយល់ទាំងអស់គ្នាពីរបៀបចៀនសាច់អាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពីការទិញសាច់ទៅការជ្រើសរើសគ្រឿងទេសយើងយកទៅក្នុងគណនី nuances ទាំងអស់។

• ជ្រើសរើសសាច់ដែលមានអាយុ។មនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំថាសាច់ steak ត្រូវតែស្រស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ: ដើម្បីឱ្យសាច់អាំងទន់និងមានជាតិទឹក សាច់ត្រូវតែចាស់។ ការពិតគឺថាសាច់ដុំនៅក្នុងដុំដែលយកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការសំលាប់មិនត្រូវបានសម្រាកទេហើយសាច់អាំងនឹងប្រែជារឹង។
• ផ្តោតលើកាលបរិច្ឆេទនៃការសំលាប់.នៅពេលទិញសាច់នៅក្នុងផ្សារទំនើប មិនត្រូវណែនាំដោយកាលបរិច្ឆេទវេចខ្ចប់ទេ ប៉ុន្តែដោយកាលបរិច្ឆេទសត្តឃាត ដែលគួរតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញផងដែរ។ សាច់អាំងដ៏ល្អនឹងមកពីបំណែកដែលមានអាយុលើសពី 20-25 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការសំលាប់។ អ្នកក៏អាចពិនិត្យមើលភាពចាស់ទុំនៃសាច់បានដោយគ្រាន់តែចុចមួយដុំដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើដំបូងមានស្នាមប្រេះ ដែលបន្ទាប់មកត្រលប់មកកន្លែងរបស់វាវិញភ្លាមៗ នោះការកាត់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនសាច់អាំង។
• ពិចារណាអំពីប្រភេទសាច់អាំងនាពេលអនាគត។ការកាត់ដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ steaks គឺ filet mignon, T-bone និង ribeye ។ ជ្រើសរើសសាច់នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ ឬទៅមើលអ្នកកាប់សាច់ - ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវដំបូន្មានមានសមត្ថកិច្ច និងជួយអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នក។

• យកចិត្តទុកដាក់លើកម្រាស់។សាច់អាំងដ៏ល្អមួយមកពីបំណែកមិនស្តើងជាង 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ហើយដើម្បីរៀបចំ fillet mignon ដ៏ល្អឥតខ្ចោះពី tenderloin ដែលត្រូវបានបម្រើក្នុងទម្រង់ជា "ដើម" បំណែកគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដែលមានកម្រាស់យ៉ាងហោចណាស់ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

• ពិនិត្យស្រទាប់ជាតិសរសៃ និងខ្លាញ់។សរសៃសាច់ដុំកាន់តែក្រាស់នៅលើសាច់មួយ សាច់អាំងនឹងកាន់តែតឹង។ ជម្រើសរបស់យើង - ស្តើង, សរសៃក្រាស់.
  ចំពោះខ្លាញ់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញសាច់ដែលមានស្រទាប់ស្តើងនៃពណ៌ស ដែលនឹងរលាយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ និងផ្តល់ឱ្យ steak juiciness និងទន់ភ្លន់។

អនុសាសន៍ទូទៅសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ steak juicy

ស្ទាត់ជំនាញសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារ steaks juicy និងឆ្ងាញ់គឺមិនពិបាកទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវច្បាប់មួយចំនួន ហើយចងចាំពីការលំបាកដែលអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងផ្ទះបាយធម្មតាអាចជួបប្រទះ។

• សាច់អាំងគួរតែត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់ស្រស់ៗ។ប្រសិនបើ steak ត្រូវបានបង្កកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
• មុនពេលចៀនសាច់ជាធម្មតាត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។មុនពេលចៀនសាច់គួរតែត្រូវបាន "កក់ក្តៅ" នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1-2 ម៉ោង។ វិធីនេះអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែសម្រេចបាននូវការដុតឯកសណ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតរបស់វាបានយ៉ាងងាយស្រួលថែមទៀត។

• តាមដានភាពស្ងួតនៃសាច់។ដើម្បីកុំឱ្យជក់បារីផ្ទះបាយទាំងមូលនិងចៀនសាច់អាំងឱ្យស្មើគ្នានោះផ្ទៃសាច់ត្រូវតែស្ងួតឥតខ្ចោះ។ មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារសូមជូតសាច់ឱ្យស្ងួត។
• ប្រើកន្សែងក្រដាសផ្ទះបាយសម្រាប់រឿងនេះ ហើយកុំលាងសាច់មុនពេលចម្អិនអាហារ។

• ទទឹងនៃសាច់ក៏សំខាន់ផងដែរ។ តាមឧត្ដមគតិនេះគឺជាបំណែកពី 2.5 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។

• ប្រសិនបើអ្នកកាត់សាច់ដោយខ្លួនឯង និងនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែចងចាំនូវច្បាប់សាមញ្ញមួយ៖ កាត់វាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• កុំចំអិនបំណែកច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។មិនគួរដាក់សាច់អាំងលើសពី 2 នៅក្នុងខ្ទះចៀនទេ បើមិនដូច្នេះទេ សីតុណ្ហភាពលើផ្ទៃនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយសាច់នឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកជាជាងបង្កើតជាសំបកពណ៌ត្នោត។
  លទ្ធផល​គឺ​សាច់​អាំង​ឆ្អិន​ពេក មិន​មាន​ជាតិ​ជូរ។
• ច្របាច់សាច់ឱ្យបានល្អ។. បើនិយាយពីគ្រឿងទេសវិញ មិនចាំបាច់ខ្មាស់អៀនទេ ព្រោះរសជាតិដូចគ្នានៃសាច់អាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន គឺដោយសារតែអំបិល និងម្រេចច្រើនយ៉ាង។
  ភ្លាម​ៗ​មុន​នឹង​ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​កំដៅ​ល្មម​ដាក់​ម្រេច​ឱ្យ​សព្វ​ រួច​បន្ថែម​អំបិល​ទាំង​សង​ខាង​ រួច​បន្ត​ទៅ​ចៀន​។

អ្នកអាចធ្វើគ្រឿងទេសដោយប្រើអំបិល ទឹក គ្រឿងទេស ទឹក lemon និង rosemary ។ ដាក់សាច់អាំងដោយផ្ទាល់នៅលើដុត។

• ល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ steak ប្រើខ្ទះចៀនឬខ្ទះដុត។ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងដំណើរការចៀនជាទូទៅ។
  អ្នកអាចចម្អិនសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងឆ្នូតដោយប្រើខ្ទះដុតដែលមានឆ្អឹងជំនីដែក។ ស្ងួត​វា​ហើយ​កំដៅ​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ​រហូត​ដល់​មាន​អ័ព្ទ​បន្តិច​លេចឡើង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀន steak ដោយខ្លួនវាដោយគ្មានប្រេងបើមិនដូច្នេះទេផ្ទះបាយទាំងមូលនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយផ្សែង។

• ប្រសិនបើខ្ទះមិនមានជាតិដែកទេ វាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅខ្ទះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នាង គួរតែក្តៅខ្លាំង ប៉ុន្តែកុំជក់បារី។បើមិនដូច្នោះទេសាច់នឹងឆេះនៅខាងក្រៅមុនពេលវាដល់ពេលចម្អិននៅខាងក្នុង។ សាច់​អាំង​គួរ​ពុះ​នៅពេល​វា​ប៉ះ​ផ្ទៃ​ខ្ទះ។

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមចៀនសាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅទាបជាង។នេះនឹងធានាសូម្បីតែការចម្អិនអាហារ និងការពារសាច់ពីការបាត់បង់រសជាតិ និងពណ៌។
  នៅពេលចៀន ប្រូតេអ៊ីន - ជាចម្បងលើផ្ទៃនៃសាច់មួយ - coagulates និងរារាំងការបញ្ចេញសារធាតុរាវ។ ដូច្នេះ ដំបូង​សាច់​ត្រូវ​ចៀន​យ៉ាង​លឿន​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ហើយ​បន្ទាប់​មក​យក​ទៅ​ដាក់​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប។

• ជាធម្មតា សាច់គោកម្រមធ្យមគួរត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 4 នាទីនៅសងខាង។
  សាច់ដែលមានឈាមត្រូវការ 1-3 នាទី។
  សាច់អាំងដែលធ្វើបានល្អត្រូវបានចៀនរយៈពេល 3 នាទីនៅសងខាងលើកំដៅខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនរយៈពេល 6-8 នាទី។
  ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនៅតែគួរតាមដានសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះពេលវេលាចម្អិនអាហារអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួន។ នៅពេលដែលសាច់អាំងឡើងដល់សីតុណ្ហភាព 40°C ប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមបំបែក បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី 50°C កូឡាជែនរួមតូចនៅ 70°C សាច់ឈប់កាន់អុកស៊ីហ្សែន ហើយប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះ។ Slicing ប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិអនុញ្ញាតឱ្យលំហូរសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឆ្លងកាត់បំណែកនៃសាច់។ បន្ទាប់ពី steak ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅវាបន្តកំដៅពីខាងក្នុង។

• អ្នកអាចបង្វែរសាច់អាំងឱ្យបានញឹកញាប់។នេះនឹងធានាសូម្បីតែការចម្អិនអាហារ ហើយគែមរបស់ steak នឹងមិនស្ងួតដោយប្រើបច្ចេកទេសនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបង្វែរវាដោយកម្រមានតែ 2-4 ដងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនោះលទ្ធផលចុងក្រោយនឹងជាគំរូបន្ទះឈើដ៏ស្រស់ស្អាត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ លុះត្រាតែអ្នកចំអិនសាច់អាំងនៅលើខ្ទះដុត។
• ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាន សំណាញ់ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើផ្ទៃនៃ steakចៀនបំណែកដំបូងរយៈពេល 1,5 នាទីបន្ទាប់មកបង្វែរវា 90 ដឺក្រេហើយសង្កត់វានៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់រយៈពេល 30-45 វិនាទីទៀត។ បន្ទាប់មកធ្វើបែបបទដូចគ្នាជាមួយភាគីម្ខាងទៀត។
• ភ្លេចអំពីសម. ដើម្បីបងា្ករទឹកពីការលេចធ្លាយចេញពីសាច់អាំងដ៏ល្អរបស់យើង អ្នកគួរតែបង្វែរវាតែជាមួយអណ្តាតប៉ុណ្ណោះ មិនមែនដោយប្រើសមនោះទេ។

• អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ steak ដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែចុចស្រាលៗលើសាច់អាំងដោយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ សាច់អាំងដ៏កម្រគឺទន់ និងអាចបត់បែនបានចំពោះការប៉ះ។ ធ្វើបានល្អ - រឹងមាំ; ការ​ធ្វើ​មធ្យម​គឺ​ជា​អ្វី​មួយ​នៅ​ចន្លោះ​ជម្រើស​មុន​ពីរ។
• នាំយកសាច់អាំងទៅត្រៀមខ្លួន។កំដៅ oven ទៅ 190 ដឺក្រេ ហើយបន្ទាប់ពីចៀន steak ទាំងសងខាង ប្រើអណ្តាតដើម្បីដាក់សាច់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 10-12 នាទីសម្រាប់សាច់អាំងឬ 7-8 នាទីសម្រាប់សាច់អាំង។

• យកសាច់ចេញពីចង្ក្រាននិង ដោយមិនយក foil ចេញសូមកាន់វា។ 10-15 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកបម្រើ។
  អ្នកមិនគួរព្រងើយកន្តើយនឹងច្បាប់នេះទេ ព្រោះនេះជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

• សាច់អាំងត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតនៅលើចានក្តៅ។កាំបិតត្រូវតែរក្សាមុតស្រួច។

• មើលព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែម

ប្រភេទនៃសាច់អាំង

ដោយដឹងពីប្រភេទសាច់អាំង ទីមួយ អ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់តាមរសជាតិរបស់អ្នក ហើយទីពីរត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកស្គាល់ និងឆ្ងាញ់។

• ឆ្អឹងជំនីរ- រៀបចំពីផ្នែក subscapular នៃ carcass
• សាច់អាំង Ribeye- ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ចម្អិននៅក្នុងខ្ទះចៀន។ វាជាសកល។ ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យអង់គ្លេសពីរ rib-eye, i.e. "ឆ្អឹងជំនី" និង "ភ្នែក" ។ ឆ្អឹងជំនីរគឺជាកន្លែងដែលកាត់ចេញ ហើយភ្នែកគឺជាទម្រង់កាត់ដែលសាច់អាំង ribeye ទទួលមរតក។ ភាពសម្បូរបែបនៃស្រទាប់ខ្លាញ់ (សាច់ថ្មម៉ាប) រលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលចៀន ធ្វើឱ្យ Ribeye មានភាពជូរចត់បំផុត និងមិនគួរឱ្យជឿបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងទាំងអស់។
• សាច់អាំងក្លឹប- រៀបចំពីផ្នែកមួយនៃគែមក្រាស់នៃសាច់ដុំ longissimus dorsi
• Striploin- រៀបចំពីកំពូលនៃ sirloin
• សាច់ T-bone- រៀបចំពីដុំមួយនៅព្រំដែនរវាងផ្នែកខាងក្រោយ និងចង្កេះ មានផ្នែកខ្លះនៃ filet mignon និង striploin

• សាច់អាំង Porterhouse- រៀបចំពីផ្នែកចង្កេះនៃខ្នង
• សាច់អាំង Sirloin- រៀបចំពីចង្កេះត្រឡប់មកវិញនៅជិតក្បាលនៃ tenderloin នេះ។
• សាច់អាំងមូល- រៀបចំពីកំពូលនៃត្រគាក
• សាច់អាំង Sirloin- រៀបចំពីផ្នែកក្បាលនៃ tenderloin
• ព្យុះកំបុតត្បូង- រៀបចំពីបំណែកតូចៗនៃគែមស្តើងនៃផ្នែកកណ្តាល

កម្រិតនៃការធ្វើសាច់អាំង

• ពី ៣៨ អង្សាសេខៀវ, steak ដ៏កម្រ
• ពី ៤៨ អង្សាសេកម្រណាស់ ចៀនតិចៗ
• ពី 52°Cកម្រមធ្យម ចៀនស្រាលៗ
• ពី 58°Cមធ្យម, ចៀនធម្មតា។
• ពី ៦៣ អង្សាសេល្អមធ្យម, ចៀនជ្រៅ
• ពី ៧៤ អង្សាសេធ្វើបានល្អ ចៀនជ្រៅណាស់។

កម្រិតនៃការដុតសាច់អាំងអាចកំណត់បានដោយគ្រាន់តែចាក់ម្រាមដៃចូលទៅក្នុងសាច់ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកម្រាមដៃមួយចូលទៅក្នុងបាតដៃម្ខាងទៀត។

ដៃត្រូវបានសម្រាក, សាច់ដុំនៅមូលដ្ឋានមេដៃផងដែរ - វានឹងមានអារម្មណ៍ថាដូចជាសាច់ឆៅ, នៅក្នុង steak នេះ ពណ៌ខៀវជាមួយនឹងឈាម។

ប៉ះចុងមេដៃរបស់អ្នកទៅចុងម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក - សាច់ដុំបានតានតឹង ភាពរឹងរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងភាពរួចរាល់ កម្រ.

តាមរយៈការភ្ជាប់មេដៃ និងម្រាមដៃកណ្តាលរបស់អ្នក អ្នកទទួលបានអារម្មណ៍ស្រដៀងនឹងសាច់អាំង។ កម្រមធ្យម.

នៅពេលមេដៃប៉ះនឹងម្រាមដៃនាង សាច់ដុំដូចគ្នានឹងមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងដង់ស៊ីតេ និងការបត់បែនទៅនឹងសាច់អាំងថ្នាក់ទី មធ្យមឬមធ្យមបានធ្វើ។

ការភ្ជាប់មេដៃ និងម្រាមដៃតូចនឹងធ្វើឱ្យសាច់ដុំដូចគ្នាប្រែទៅជាប្រភេទសាច់អាំង ល្អ​ណាស់។

5 រូបមន្ត steak គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

តោះពង្រឹងជំនាញរបស់យើងទាំងអស់គ្នា។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្ត steak គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំនួន 5 ដែលអ្នកប្រាកដជាត្រូវចំអិន។

1. សាច់អាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ teriyaki

នៅប្រទេសជប៉ុន teriyaki មិនមែនសំដៅលើទឹកជ្រលក់ផ្អែមទេ ប៉ុន្តែសំដៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការចៀនអាហារនៅក្នុងនោះ។ ស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះ caramelizes និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេសនិងចែងចាំង។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ផ្អែមបែបប្រពៃណីប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ និងមីរិន (ស្រាអង្ករផ្អែម) ឬស្រាសាជាគ្រឿងផ្សំ។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ចានត្រី និងសាច់ រួមទាំងសាច់អាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ - 1 គីឡូក្រាម
• Leeks - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1/2 ពែង
• ទឹក - 1/4 ពែង
• ស្ករត្នោត - 1.5 tbsp ។ លីត្រ
• Mirin ឬ Sake - 2.5 tbsp ។ លីត្រ
• ខ្ទឹមសច្របាច់ - 2 ​​tsp ។
• ខ្ញីច្របាច់ - 1 tsp ។
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ប្រេងល្ង - 1/2 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែសាច់។ ត្រាំសាច់អាំងក្នុងល្បាយមួយយប់។
2. កំដៅខ្ទះចៀន។ យក marinade ចេញពី steak ហើយចម្អិន 4 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់កម្រមានមធ្យម។

2. សាច់អាំងសាច់ជ្រូកជាមួយផ្កាឡាវេនឌឺ និងរ៉ូម៉ារី

ទោះបីជាការពិតដែលថាសាច់គោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់ប្រពៃណីសម្រាប់ steak ពេលខ្លះអ្នកអាចប្រឆាំងនឹងច្បាប់។ ជាពិសេសនៅពេលដែលវាមកដល់សាច់ជ្រូក steak ជាមួយផ្កាឡាវេនឌ័និង rosemary ។ នេះគឺជាជម្រើសសាច់អាំងសម្រាប់អ្នកមានសោភ័ណភាពពិតប្រាកដ និងអ្នកស្គាល់គ្រឿងទេស។

ផ្កាឡាវេនឌឺ និង រ៉ូស្មែរី នឹងជួយបង្កើនរសជាតិសាច់ជ្រូក និងបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ម្ហូប។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ពួក​វា​ក៏​ល្អ​ខ្លាំង​សម្រាប់​សុខភាព​ផង​ដែរ។ ដូច្នេះផ្កាឡាវេនឌឺមានប្រសិទ្ធិភាព antiseptic ស្ងប់ស្ងាត់និង antispasmodic ហើយ rosemary មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងសរសៃប្រសាទ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក - ៤ ភី។
• ប្រេងអូលីវ - 1/2 ពែង
• ផ្កាឡាវេនឌឺ - 4 ដើម
• Rosemary - 3 sprigs
• ម្រេចខ្មៅដី - 1/2 tsp ។
• អំបិល - 1/2 tsp ។
• ក្រូចឆ្មា - ១ ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. គ្រឿងទេសអាចត្រូវបានរៀបចំមួយថ្ងៃជាមុន។ ដាក់ស្លឹកផ្កាឡាវេនឌឺ និងរ៉ូស្មែរី រវាងក្រដាស់ពីរសន្លឹក។ ចុចពីលើជាមួយខ្ទះចៀន ឬរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ នេះនឹងជួយធ្វើឱ្យប្រេងសំខាន់ៗសកម្ម។ ចាក់គ្រឿងទេសចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមប្រេងអូលីវ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
2. លាយ​ល្បាយ​លទ្ធផល​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​ដែល​នៅ​សេសសល់ ហើយ​យក​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ទុក​ចោល ២០ នាទី​។
3. ចៀនសាច់អាំងក្នុងខ្ទះដុតរយៈពេល 10-15 នាទីនៅសងខាង។ អ្នកក៏អាចចំអិនសាច់អាំងនៅក្នុងឡ: 30-40 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃដុំ។

3. Filet mignon ជាមួយឈីសពណ៌ខៀវ

សូម្បី​តែ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​រើស​បំផុត​ក៏​នឹង​រីករាយ​នឹង​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​នេះ​ដែរ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងគ្រាដ៏លំបាកនៃការដាក់ទណ្ឌកម្ម អ្នកទទួលបានកញ្ចប់ឈីសពណ៌ខៀវនៅបរទេស ហើយនៅផ្ទះមានឱកាសពិសេសដែលអ្នកត្រូវការប្រមូលផ្តុំភ្ញៀវ នោះរូបមន្តនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ អ្នកអាចប្រមូលការសរសើរដែលមិននឹកស្មានដល់ និងមិននឹកស្មានដល់ និងបង្កើនការគោរពខ្លួនឯងក្នុងការធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកដោយរៀបចំ filet mignon ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោអាំង (filt mignon) - 4 ភី។
• ប្រេងអូលីវ - 1/4 ពែង
• ទឹកខ្មេះ Balsamic - 1/4 ពែង
• mustard - 1 tbsp ។ លីត្រ
• thyme ស្ងួត - 1.5 tsp ។
• rosemary ស្ងួត - 1.5 tsp ។
• ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ - ២ ភី។
• ស្ករ - 1 tsp ។
• ឈីសពណ៌ខៀវ - 150 ក្រាម។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយប្រេងអូលីវ, រ៉ូស្មែរី, cumin, mustard និងទឹកខ្មេះ balsamic ។ ឆាសាច់អាំងជាមួយអំបិល និងម្រេចទាំងសងខាង រួចចាក់ល្បាយពីលើ។ ទុក​ចោល​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៣០​នាទី។
2. ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន marinating, រៀបចំខ្ទឹមបារាំង។ កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម បន្ទាប់ពីលាបខ្លាញ់វាជាមួយប្រេង។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌និងទន់។ បន្ថែមស្ករ។ Fry រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោតមាសនិង caramelized ។ ដាក់មួយឡែក។
3. ចៀនសាច់អាំងពីរបីនាទីលើកំដៅខ្ពស់។ បន្ទាប់មកបើកភ្លើងមធ្យមហើយចៀនរយៈពេល 9 នាទីទៀតដោយងាកម្តងម្កាល។
4. បន្ទាប់ពីពេលនេះ, គ្របដណ្តប់ steaks ជាមួយ onions និងឈីសពណ៌ខៀវ chopped ល្អបិទកំដៅ, គ្របដណ្តប់និងទុកសម្រាប់ 2-3 នាទី។

4. សាច់ត្រី salmon ជាមួយ lime និង mustard

ត្រីសាម៉ុងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រាល និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង។ ដូច្នេះហើយ សាច់ត្រីសាល់ម៉ុន គឺជាអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យ និងរហ័សរហួន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកក្រូចឆ្មា - ៣ ភី។
• ក្រូចឆ្មា - ៣ ភី។
• ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• mustard Dijon - 2.5 tsp ។
• ខ្ទឹមសច្របាច់ - ១ កំពឹស
• ម្រេចក្រហមដី - 1/4 tsp ។
• thyme ស្ងួត - 1/4 tsp ។
• ម្រេចខ្មៅ - pinch មួយ។
• សាច់ត្រី salmon - 4 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងអស់​លើក​លែង​តែ​ត្រី​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។
2. យក​ត្រី​មក​ត្រាំ​ទឹក​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​មួយម៉ោង។
3. កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម ហើយជូតជាមួយប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀន។
4. ចៀនសាច់អាំងរយៈពេល 5-10 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែក។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនអ្នកអាចចាក់ marinade ដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។

5. សាច់គោគុយបា ribeye steak

នៅក្នុងអត្ថបទអំពី steaks មួយមិនអាចធ្វើដោយគ្មានរូបសញ្ញា ribeye បានទេ។ នេះគឺជាសាច់ដែលមានជាតិជូរ និងឆ្ងាញ់បំផុតដែលមាននៅក្នុងពិភពលោក។ Ribeye ត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកឆ្អឹងជំនីនៃសាច់គោ វាជាការល្អណាស់ក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មរូបមន្តធម្មតាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំក្តៅរបស់អាមេរិកឡាទីន ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកឡើងកំដៅក្នុងកំឡុងដើមរដូវត្រជាក់។

ដោយវិធីនេះ ប្រាក់រង្វាន់ដ៏ល្អមួយ៖ សាច់អាំងនេះស្ទើរតែមិនអាចចម្អិនដោយមិនត្រឹមត្រូវទេ ព្រោះមានជម្រើសសម្រាប់កម្រិតនៃការធ្វើរួចខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែសាច់នៅតែមានជាតិទឹកដដែល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើសនេះនៅតែត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ឱកាសពិសេសមួយពីព្រោះ ribeye មិនមែនជាការរីករាយថោកទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• cumin ដី - 1/2 tsp ។
• ទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ - 1/2 ពែង
• ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ១ ភី។
• ក្រូចឆ្មា - ១ ភី។
• Oregano - 1/2 tsp ។
• សាច់អាំង Ribeye - 4 PCs ។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ស្ងួត​ទាំងអស់​ជាមួយ​ទឹកក្រូច និង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹកក្រូច​ឆ្មារ។ ទុក​សាច់​អាំង​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ពេលវេលាអាចប្រែប្រួល៖ ពីមួយម៉ោងទៅពេញមួយយប់។
2. យកបំណែកសាច់ចេញហើយយក marinade ចេញ។
3. ចៀនសាច់អាំងរយៈពេល 7 នាទីនៅសងខាង។ វាគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅចំកណ្តាល ហើយមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរនៅលើចំហៀង។
4. កុំកាត់សាច់ភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រានទុកវាឱ្យដេក 5-10 នាទី។
   ផ្អែកលើសម្ភារៈពី kitchenmag.ru

ចំណង់អាហារ!

PS. មេចុងភៅជំនាញនិយាយថាសាច់ steak អាចគ្រាន់តែជាសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ជ្រូក ទួរគី និងត្រីក៏ត្រូវបានដុតផងដែរ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេហៅថា steak ។
នេះជាមុខម្ហូបថ្លៃៗព្រោះ... មានតែ 5-7% នៃសាច់ពី carcass ទាំងមូលគឺសមរម្យសម្រាប់ពួកគេ។

សម្រាប់សាច់អាំង សាច់គោអូស្ត្រាលីថ្មម៉ាបគឺល្អបំផុត។ អ្នកអាចទិញកាត់ទាំងមូល ហើយកាត់វាដោយខ្លួនឯង ឬទិញសាច់អាំងដែលកាត់រួចហើយ។