ពពកពណ៌សដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានខ្យល់អាកាស នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចពណ៌នាអំពីក្រែមប្រូតេអ៊ីន។ ពួកគេប្រើវាសម្រាប់បង្អែមផ្សេងៗ ជាឧទាហរណ៍ រៀបចំកន្ត្រកជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន ចំបើង ការតុបតែងនំ និងកុម្មង់នំ ហើយពេលខ្លះគ្រាន់តែញ៉ាំវាដាច់ដោយឡែកជាមួយផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ។ សព្វថ្ងៃនេះ រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះមានសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះមានការច្នៃប្រឌិតដោយការតុបតែងនំដុតដោយខ្លួនឯង។ សូមក្រឡេកមើលជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន ហើយរៀនពីរបៀបរៀបចំពួកគេ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកត្រូវប្រើពណ៌សស្រស់បំផុត និងត្រជាក់ល្អ ដែលមិនគួរមាន yolk ដែលនៅសល់។ ចំណុចសំខាន់មួយទៀតគឺថា ប្រដាប់ប្រើប្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវតែស្ងួតជាដាច់ខាត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនបុរាណ?

រូបមន្តនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការយកមកពិចារណាដើម្បីឱ្យលទ្ធផលចុងក្រោយលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវនឹងរក្សាបាននូវខ្យល់អាកាសរបស់វាសូម្បីតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់ក៏ដោយ។

សម្រាប់រូបមន្តនេះ អ្នកគួរតែរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ: ទឹក 100 មីលីលីត្រ ស្ករ 200 ក្រាម ស៊ុតស 3 និងអំបិល 1/5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• ពណ៌សគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពី yolks ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលនេះចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូដែលលាយស្ករនិងទឹកនៅក្នុងខ្ទះ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ភ្លើងគួរតែទាបជាងមធ្យម។ ចំអិនរហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងទទួលបានពណ៌លាំ caramel ។ ជាមធ្យមវាចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោង;
• ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃទឹកស៊ីរ៉ូ អ្នកត្រូវបន្ថយវាបន្តិចទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយប្រសិនបើបាល់ទន់បង្កើតបាន នោះអ្វីៗគឺរួចរាល់។ បើមិនដូច្នោះទេបន្តចម្អិនអាហារហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀតបន្ទាប់ពីមួយរយៈ។ ប្រសិនបើសុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិនលើសហើយចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាបន្ថែមទឹកនិងលាយល្អ;
• ពីរបីនាទីមុនពេលទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់ យកពណ៌សចេញ ដាក់អំបិលមួយស្លាបព្រាចូល ហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដំបូង​ល្បឿន​គួរ​មាន​តិចតួច​បំផុត ហើយ​ជា​បណ្តើរៗ​គួរ​បង្កើន​ល្បឿន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណព្រោះម៉ាស់នឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងសាមញ្ញ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនសូមបង្វែរធុងជាមួយពណ៌សជាងប្រសិនបើពួកគេមិនហូរចេញទេនោះអ្វីៗគឺរួចរាល់។
• វាដល់ពេលដែលត្រូវភ្ជាប់ផ្នែកទាំងពីរ។ បន្តវាយស៊ុតពណ៌ស បន្ថែមសុីរ៉ូក្តៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ កុំឈប់កូររហូតទាល់តែល្បាយនេះត្រជាក់ចុះ។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការដាក់ធុងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាលទ្ធផលគួរតែក្រាស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានពន្លឺនិងមានខ្យល់អាកាស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ custard ប្រូតេអ៊ីន?

រូបមន្តនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែមនិងនំដុតនំជាច្រើន។

សម្រាប់រូបមន្តនេះ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖: 4 ស៊ុតពណ៌ស 1 tbsp ។ ស្ករ vanillin និង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• លាយស៊ុតពណ៌ស និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក្នុងធុងមួយ វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។
• វាយល្បាយរយៈពេល 15 នាទី។ ជាលទ្ធផលភាពជាប់លាប់នឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់ហើយផលិតផលនឹងលាតសន្ធឹងនៅពីក្រោយ whisk ។ ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​នេះ​យក​ចេញ​ពី​ទឹក​ហើយ​កូរ​រយៈពេល ៣ នាទី​ទៀត។ អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​គឺ​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្វីៗ​ត្រជាក់​ចុះ ហើយ​អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​បាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយក្រែម?

ក្រែមនេះនឹងមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំវាដោយសាមញ្ញមួយស្លាបព្រាជាមួយផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។

សម្រាប់រូបមន្តក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖: 4 ប្រូតេអ៊ីន 1.5 tbsp ។ ស្ករនិង 1 tbsp ។ ក្រែមស្រស់ ២៥% ខ្លាញ់។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• លាយពណ៌សត្រជាក់ជាមួយស្ករហើយវាយរហូតដល់ទម្រង់ពពុះល្អ;
• ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយហើយបន្ត whisking ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកលេចឡើង;
• ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្រាបន្តិច ដែលនឹងផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែមជារសជាតិដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំជាមួយយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ?

រូបមន្តកំណែផ្លែឈើនឹងជួយកែលម្អរសជាតិនៃនំដុត និងបង្អែមណាមួយ។ អ្នកអាចប្រើយៈសាពូនមីនិងយៈសាពូនមី។

ដើម្បីធ្វើក្រែមនេះអ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម: 3 ស៊ុតពណ៌ស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ gelatin 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated និងពីរបីស្លាបព្រានៃយៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមី។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• ត្រាំ gelatin ជាមុនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើកំដៅទាបហើយកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង;
• កំដៅយៈសាពូនមីតាមរបៀបណាមួយឧទាហរណ៍នៅលើចង្ក្រានឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ បន្ទាប់ពីនេះ, ជូតវាតាមរយៈ Sieve បានដើម្បីឱ្យស្ថិរភាពគឺឯកសណ្ឋាន។ បន្ថែមស្ករទៅសុទ្ធលទ្ធផលហើយដាក់លើចង្ក្រាន។ ចម្អិន 6 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែម gelatin ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ;
• វាយពណ៌សញាក់ចូលទៅក្នុងពពុះរឹង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយផ្លែឈើជាផ្នែកៗដោយមិនឈប់កូរ។ លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។ ក្រែមអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយ vanilla ឬ cinnamon ដែលនឹងធ្វើពិពិធកម្មមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្លិនក្រអូបផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែម butter-white សម្រាប់នំមួយ?

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានជម្រើសដែលធាត់នោះ អ្នកគួរតែឈប់នៅរូបមន្តនេះ។ វា​មាន​រសជាតិ​ដូច​ការ៉េម​ក្រែម​សម្រាប់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។ អ្នក​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ត្រឹម​តែ ១០ នាទី​ប៉ុណ្ណោះ​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​អាហារ។

រូបមន្តនេះមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ: ស៊ុតស 3 គ្រាប់ ស្ករម្សៅ និងប៊ឺ 150 ក្រាម និងម្សៅ vanillin មួយបន្ទះ។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• វាយពណ៌សញាក់ចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ដោយបន្ថែមម្សៅនិង vanillin ជាផ្នែក ៗ ។
• ប៊ឺត្រូវការធ្វើឱ្យព្រិលដែលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់ពីនេះដោយមិនឈប់កូរម៉ាសប្រូតេអ៊ីនជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបបន្ថែមបំណែកនៃប៊ឺ។ នៅពេលអ្នកសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា អ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងក្រែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ gelatin នៅផ្ទះ?

ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំបង្អែមផ្សេងៗដែលគួររក្សារូបរាងរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រជាក់វានៅក្នុងផ្សិត អ្នកនឹងទទួលបានម៉ាស់ស្រដៀងនឹង "ទឹកដោះគោបក្សី"។

សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម: 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ gelatin, 9 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក 5 ប្រូតេអ៊ីន 1 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិង 1.5 tbsp ។ ស្ករ granulated ។

ជំហានចម្អិនអាហារ:

• ចាក់ទឹកត្រជាក់លើ gelatin ហើយទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោងរហូតដល់វាហើម។ បន្ទាប់មកដាក់នៅលើកំដៅទាបនិង, stirring ជានិច្ច, រំលាយ, ប៉ុន្តែកុំនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ;
• វាយពណ៌សញាក់ចូលទៅក្នុងពពុះរឹងបន្ថែមស្ករនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• ដោយមិនឈប់ whisking បន្ថែម gelatin ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យបំពង់ជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីន?

វាពិបាកក្នុងការជួបមនុស្សម្នាក់ដែលមិនធ្លាប់សាកល្បងបង្អែមនេះដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅសម័យសូវៀត។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សគ្រប់គ្នាមានឱកាសត្រលប់ទៅកុមារភាពវិញដោយរៀបចំវានៅផ្ទះ។ កុម្មង់នំ Puff អាចត្រូវបានទិញនៅហាងឬធ្វើដោយឯករាជ្យយោងទៅតាមរូបមន្តល្បី។

សម្រាប់បង្អែមនេះ អ្នកគួររៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖: កុម្មង់នំម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ស៊ុត 3 ស៊ុតស 6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ 65 មីលីលីត្រនៃទឹក 5 ដំណក់នៃទឹក lemon និងម្សៅស្ករ។

ការដុតនំនៅផ្ទះគឺជាផ្នែកមួយដែលស្មុគស្មាញបំផុត ហើយក្នុងពេលតែមួយផ្នែកដ៏ឆ្ងាញ់នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលដឹងពីរបៀបរៀបចំបង្អែមនឹងមិនដែលឃើញខ្លួនឯងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពឆ្គងនោះទេ នៅពេលដែលភ្ញៀវដែលមិននឹកស្មានដល់លេចឡើង។ ហើយប្រសិនបើការប្រារព្ធពិធីជាលក្ខណៈគ្រួសារនឹងឈានមកដល់ តើធ្វើដូចម្តេចទៀតប្រសិនបើមិនមាននំខេក នំ និងខូឃី ដើម្បីភ្ញាក់ផ្អើល និងរីករាយចំពោះវត្តមានរបស់អ្នក?

មីរៀមដ៏ល្បីល្បាញ៖ គ្រឿងផ្សំ

ប្រធានបទនៃការសន្ទនារបស់យើងថ្ងៃនេះ សុភាពនារីទាំងឡាយ (ហើយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មេចុងភៅប្រុសត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងខ្លាំង!) គឺរបៀបធ្វើក្រែមពីស៊ុត និងស្ករ។ វាក៏សមរម្យសម្រាប់ការតុបតែងនំ និងខូគីផងដែរ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបំពេញបំពង់ waffle និងនំប៉ាវ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​អាច​លាប​នំ​ជាមួយ​ក្រែម​នេះ​បាន​ទេ ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​របស់​វា​គឺ​ទន់​ពេក និង​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​វា​។ តាមធម្មជាតិ អ្នកធ្វើបង្អែមបានបង្កើតវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់។ រូបមន្តដំបូងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើក្រែមពីស៊ុត និងស្ករ យោងទៅតាមច្បាប់បុរាណទាំងអស់ ដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបាន meringue បែបប្រពៃណី។ ទឹកដីកំណើតរបស់វា ដូចដែលអ្នកបានស្មានគឺបារាំងដ៏ប្រណិត ហើយពាក្យនេះប្រែថា "ថើប" ។ អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ពងមាន់ស្រស់ៗដែលនិយមផលិតនៅផ្ទះ - ៦ ដុំ ស្ករម្សៅមួយពែងកន្លះ (ឬច្រើនជាងនេះបន្តិច - អាស្រ័យលើទំហំស៊ុត) ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬវ៉ានីឡាមិនពេញលេញ។ និង 8-9 ដំណក់នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលបានរំលាយមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្ករម្សៅ អ្នកអាចកិន ឬកិនស្ករធម្មតាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

ព័ត៌មានជំនួយដំបូងអំពីរបៀបធ្វើក្រែមប្រភេទ meringue ពីស៊ុតនិងស្ករគឺនេះ: ពណ៌សត្រូវតែត្រជាក់។ បំបែកស៊ុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ yolks ចូលទៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយនិងពណ៌សចូលទៅក្នុងចានមួយដែលអ្នកនឹងវាយពួកគេ។ ធុងត្រូវតែដាក់ក្នុងចានទឹកកកមួយ ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមប្រើវីស្គីយ៉ាងសកម្ម។ អ្នកមិនមានពេលច្រើនសម្រាប់ការវាយដំដំបូង - 12-15 នាទី។ ប៉ុន្តែម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនគួរតែក្លាយជាក្រាស់ និងក្រាស់ ដែលវាមិនហូរចេញពីវីស្គី ប៉ុន្តែនៅជាប់នឹងវា។ គន្លឹះទី 2: អំពាវនាវឱ្យមានបទពិសោធន៍ឱ្យជួយ បន្ថែមស្កររលាយក្នុងទឹកតូចៗ - ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណសរុប។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ដៃម្ខាងមិនឈប់ប្រើវីស្គីទេ! បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ពោលគឺពាក់កណ្តាលទីពីរនៃម្សៅ វ៉ានីឡា អាស៊ីត ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អជាមួយ spatula ឈើ។ នៅតាមផ្លូវ អ្នកប្រហែលជាមានសំណួរមួយថា តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមពីស៊ុត និងស្ករមិនពណ៌ស ប៉ុន្តែមានពណ៌ និងរសជាតិខ្លះ? ចម្លើយគឺនេះ៖ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំ រួមបញ្ចូលសារធាតុបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមពីលើ vanillin ។ ហើយជាចុងក្រោយ គន្លឹះទី 3៖ សាច់ក្រកមិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានសូម្បីតែកន្លះថ្ងៃក៏ដោយ ព្រោះស៊ុតបាត់បង់ភាពរលោងរបស់វា។ វាត្រូវតែត្រូវបានដាក់ភ្លាមៗនៅលើផលិតផល confectionery ។ ដូច្នេះ​កុំ​ព្យាយាម​ស្តុកទុក​របស់​ឆ្ងាញ់ៗ​សម្រាប់​ប្រើ​នា​ពេល​អនាគត ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​រៀបចំ​របស់​ស្រស់ៗ​ជានិច្ច។

Custard ទន់ភ្លន់: សមាសភាព

អាថ៍កំបាំងបន្ទាប់នៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបដែលយើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកគឺរបៀបធ្វើក្រែមពីស៊ុត និងស្ករសម្រាប់នំខេក មិនមែនត្រឹមតែសាមញ្ញមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានក្លិនឈ្ងុយទៀតផង។ ចូរយករូបមន្តរបស់មេចុងភៅអ៊ីតាលីជាមូលដ្ឋាន។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមអ្នកត្រូវការប្រូតេអ៊ីន 6-7 មួយកែវកន្លះស្ករប្រហែលបីភាគបួននៃកែវទឹកមួយកែវសម្រាប់ស៊ីរ៉ូវ៉ានីលីនឬស្ករវ៉ានីឡា 9-10 ដំណក់នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវការ៖ ដូច្នេះក្រែមមិនប្រែជាផ្អែមល្អែម និងល្អជាង។ ដំណោះស្រាយមួយត្រូវបានទទួលក្នុងអត្រា 1 ទៅ 2 ដោយរំលាយអាស៊ីតតែមួយស្លាបព្រាក្នុងពីរស្លាបព្រា។

របៀបចំអិន

ចូរយើងពិចារណាក្នុងការអនុវត្តដោយប្រើស៊ុតដើម្បីធ្វើឱ្យវា custard ។ ដំបូងអ្នកត្រូវដាំទឹកស៊ីរ៉ូ។ រំពុះបរិមាណទឹកដែលបានបញ្ជាក់បន្ថែមស្ករហើយទុកឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀត។ ខណៈពេលដែលកូរនិងរង់ចាំរហូតដល់ដីខ្សាច់រលាយហើយសារធាតុរាវលើសហួតកុំភ្លេចយកស្នោនិងមាត្រដ្ឋានចេញ។ កំណត់កម្រិតនៃការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ទឹកស៊ីរ៉ូ ដោយយកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រា ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានត្រជាក់។ ប្រសិនបើវាកកហើយលាតសន្ធឹងដូចជា "ខ្សែ" ក្រាស់ - នោះហើយជាវាយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ បើមិនដូច្នោះទេទុកវានៅលើចង្ក្រានយូរបន្តិច។ បន្ទាប់ពីការផ្សារស៊ីរ៉ូអ្នកអាចចាក់ទឹកអាស៊ីតភ្លាមៗ។ វាយស៊ុតពណ៌សដែលបានរៀបចំនៅក្នុងអាងងូតទឹកទឹកកកត្រជាក់។ នៅពេលដែល Foam បានក្លាយទៅជា fluffy និងខ្ពស់, ចាប់ផ្តើមចាក់នៅក្នុង syrup ក្តៅនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ កុំបញ្ឈប់ការវាយដំ បើមិនដូច្នេះទេអ្វីៗនឹងដោះស្រាយ ហើយក្រែមនឹងប្រែជាមិនជោគជ័យ។ នៅពេលដែលសមាសធាតុទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ហើយការព្យាបាលបានត្រជាក់ កូរវាម្តងទៀតជាមួយ spatula ហើយបន្ថែមសារធាតុពណ៌ និងរសជាតិដែលចង់បាន ឬសារធាតុបន្ថែមក្លិនក្រអូប។

ម្ស៉ៅ​ព្រះ​បរម​រតន​កោដ្ឋ ៖ គ្រឿង​ផ្សំ

ប្រាកដណាស់ ក្នុងចំណោមអ្នកហូបចុកទាំងនោះដែលឥឡូវនេះកំពុងអានអត្ថបទរបស់យើង នឹងមានអ្នកស្រឡាញ់ និងអ្នកកោតសរសើរដ៏ស្មោះត្រង់ចំពោះអាហារឆ្ងាញ់បែបបូព៌ាដ៏អស្ចារ្យដូចជា marshmallows ។ ហើយមិនមែនជាការឥតប្រយោជន៍នោះទេ - ព្រោះឥឡូវនេះពួកគេត្រូវរៀនពីរបៀបធ្វើក្រែមពីស៊ុត និងស្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវ តាមរបៀបដែលពួកគេទទួលបានបង្អែមដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់។ សម្រាប់ការបម្រើប្រូតេអ៊ីន 6 អ្នកត្រូវការ 4-5 ស្លាបព្រានៃយៈសាពូនមីយៈសាពូនមីឬផ្លែប៊ឺរីដីជាមួយស្ករ (សុទ្ធគួរតែក្រាស់) ស្ករ 6 ស្លាបព្រាពេញ 2 ស្លាបព្រានៃ gelatin មួយភាគបួននៃកែវទឹកនិងតាមការចង់បានរបស់អ្នក។ ពណ៌អាហារ។

ចម្អិនអាហារ

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែមដោយរៀបចំ gelatin ។ ត្រាំវាក្នុងទឹកជាមុន (ការណែនាំជាធម្មតាមាននៅលើកញ្ចប់) ហើយបន្ទាប់មករំលាយវាដោយដាក់វានៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ដាក់​យៈសាពូនមី ឬ​ផ្លែឈើ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ស្ករ និង​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល ១៥ នាទី ដោយ​កូរ​ឱ្យ​វា​មិន​ជាប់។ វាយស៊ុតពណ៌សឱ្យបានហ្មត់ចត់ដោយប្រើវិធីដែលអ្នកធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយ។ នៅពេលដែល "កំពូល" និង "icicles" របស់ពួកគេក្លាយជារឹងមាំបន្តិចម្តង ៗ ចាក់ចូលទៅក្នុងសមាសធាតុផ្លែឈើបន្ទាប់មកដោយជែលលីននិងថ្នាំជ្រលក់។ វាយរហូតដល់នាទីចុងក្រោយ! នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ, កូរក្រែម marshmallow រហូតដល់រលោងនិងឯកសណ្ឋានហើយប្រើភ្លាមៗសម្រាប់នំដុតនំ។

ក្រែមស៊ុតពណ៌ស គឺជាក្រែមដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលបង្អែម។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីន ជារូបមន្តដែលសាមញ្ញបំផុត រក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងនំដុត មើលទៅមានសោភ័ណភាព និងស្រស់ស្អាតនៅលើនំខេក នំកុម្មង់ និង tartlets ។ ប្រើសម្រាប់បំពេញបំពង់ custard និង waffle ។

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់បង្អែមខ្យល់នេះ។ និងរបៀបរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ឱកាសនេះឬនោះអ្នកនឹងសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។

មានក្រែមបែបនេះជាច្រើនប្រភេទ - សម្រាប់ការតុបតែង សម្រាប់ការដាក់នំខេក សម្រាប់ការបំពេញកន្ត្រកខ្លីៗ ឬផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនបុរាណ

រូបមន្តក្រែមប្រូតេអ៊ីនបុរាណនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើនំខ្លីៗ។ វាល្អណាស់សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន។

ម៉ាស់ត្រូវបានរៀបចំតែពីគ្រឿងផ្សំឆៅប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនត្រូវបានកែច្នៃដោយកម្ដៅ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសស៊ុតស្រស់ដើម្បីឱ្យស៊ុតពណ៌សកើនឡើង ហើយបង្អែមប្រែជាទន់។

ក្រែមដែលធ្វើពីស៊ុតស និងស្ករមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរៀបចំទៀតផង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយអ្នករៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ និងខ្យល់អាកាសសម្រាប់ការតុបតែងនំខួបកំណើតឬបង្អែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ;
• ស៊ុត - 2 ភី។

ការរៀបចំ៖

1. ញែកប្រូតេអ៊ីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ត្រជាក់។
2. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយស៊ុតពណ៌ស បង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។
3. បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងដំណើរការ។ ក៏បន្ថែមអំបិលបន្តិច - ប្រហែល 2 ក្រាម។
4. វាយពណ៌សរហូតដល់កំពូលរឹងនិងរឹង។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន Custard

រូបមន្តនេះសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំមួយខុសគ្នាត្រង់ថាវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងបង្អែមសម្រាប់កុមារ ព្រោះស៊ុតពណ៌សអាចកែច្នៃបាន និងមានសុវត្ថិភាពជាងឆៅ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីគុណភាពនៃស៊ុតដែលអ្នកទិញនោះ វាជាការប្រសើរក្នុងការចំហុយក្រែមប្រូតេអ៊ីន។

Custard ដោយប្រើការងូតចំហាយទឹកប្រែជាមានខ្យល់អាកាសដូចវត្ថុបុរាណ ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាពជាង និងមានភាពរលោងជាង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុតពណ៌ស - 4 កុំព្យូទ័រ;
• ស្ករ vanilla - ½ tsp;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/3 tsp;
• ស្ករ - 180 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង ឬឆ្នាំងដាក់លើភ្លើងរហូតដល់វាពុះ។
2. វាយស៊ុតពណ៌ស ដោយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដើម្បីការពារការលេចចេញនូវដុំពក ដែលនឹងធ្វើឱ្យល្បាយឆាប់រលាយ។
3. នៅពេលអ្នកវាយបន្ថែម vanillin និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
4. នៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាភាពដូចគ្នាដាក់ធុងនៅក្នុងអាងងូតទឹកដោយបន្តវាយប៉ុន្តែក្នុងការកំណត់ល្បឿនទាបបំផុត។
5. នៅពេលដែលម៉ាសចាប់ផ្តើមកើនឡើង ហើយក្លាយជា fluffy គ្រប់គ្រាន់ បង្កើនល្បឿននៃការវាយដំ ហើយបន្តក្នុងល្បឿននេះរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
6. យកក្រែមចេញពីអាងងូតទឹក ហើយបន្តដំណើរការវាយដំពីរបីនាទីទៀត នៅពេលដែលម៉ាសទទួលបានស្ថេរភាពនៃកំពូលប្រូតេអ៊ីន វារួចរាល់។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនធម្មតាសម្រាប់នំមួយអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែមានរសជាតិដោយបន្ថែមក្រែមទៅវា។ រសជាតិនៃក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីននេះគឺឆ្ងាញ់ រីករាយ និងសម្បូរបែប។

យកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពនៃស៊ុតព្រោះ whipped whites នឹងត្រូវការផលិតផលឆៅដែលនឹងមិនត្រូវបានកំដៅបន្ថែមទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
• ស្ករ - 250 ក្រាម;
• ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (ពី 25%) - 200 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករបន្ថែមរហូតដល់រលោង។
2. ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាចាំបាច់ដើម្បីចាក់ស្ទ្រីមនៃក្រែមចូលទៅក្នុងពណ៌ស។ ព្យាយាមរក្សាទាំងពណ៌ស និងក្រែមនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។
3. វាយ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​រលោង និង​ក្រាស់​ល្អ។ ក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីននេះគឺល្អសម្រាប់ការតុបតែង និងបំពេញបង្អែមផ្លែឈើ។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីននិងស្ករម្សៅ

ក្រែមដែលធ្វើពីពណ៌សជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែស្រាលជាងមុន ចាប់តាំងពីធាតុផ្សំនេះអនុញ្ញាតឱ្យស៊ុតពណ៌សកើនឡើងកាន់តែច្រើន និងទទួលបានខ្យល់អាកាសកាន់តែច្រើន។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករម្សៅនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បង្អែមស្រាល និងខ្យល់អាកាស និងការតុបតែងនំខេក ព្រោះក្រែមជាមួយស្ករនឹងនៅតែធ្ងន់ជាង ហើយមិនទន់ពេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 ស៊ុត (ពណ៌ស);
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម;
• ទឹក lemon - 1/2 tsp ។

ការរៀបចំ៖

• ញែកពណ៌សចេញពី yolks ហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមវាយ បង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗពីទាបទៅខ្ពស់រហូតដល់កំពូលរឹង។
• ខណៈពេលដែល whipping ម៉ាសប្រូតេអ៊ីន, បន្តិចម្តង sifted ស្ករម្សៅចូលទៅក្នុងក្រែម។
• នៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping បន្ថែមទឹក lemon រួមជាមួយផ្នែកចុងក្រោយនៃម្សៅស្ករ។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺ

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ក្រែមជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺនឹងក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់ការតុបតែងនំខេក។ វារក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ ហើយងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតជាផ្កា និងលម្អ។

នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ក្រែមនៅក្រោម mastic ។ ជាមួយវា អ្នកអាចគ្របដណ្តប់នំខេកយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងការតុបតែងដ៏ផ្អែមល្ហែម ដែលប្រាកដជាមិនរអិល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅផ្ទះដើម្បីឱ្យវាចេញមកជាមួយនឹងឯកសណ្ឋាន, ហ៊ាននិងរលោង?

រូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយអ្នកធ្វើក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អឥតខ្ចោះបានយ៉ាងងាយស្រួល និងសាមញ្ញនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម;
• butter - 150 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌ស - 3 ភី។ ;
• ទឹក lemon - 1/2 tsp ។

ការរៀបចំ៖

1. កំដៅប្រេងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. លាយពណ៌សបន្តិចជាមួយ whisk បន្ថែមទឹក lemon និងវាយក្នុងល្បឿនទាបប្រហែលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់មកណែនាំម្សៅស្ករចូលទៅក្នុងក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់វាចូលទៅក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើនល្បឿននៃការវាយ។
3. នៅពេលដែលពណ៌សក្លាយជារឹងមាំនិង fluffy បន្ថែម butter បន្តិចនៅពេលមួយវាយក្នុងល្បឿនទាប។
4. នៅពេលដែលប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម, វាយក្រែមសម្រាប់ពីរបីនាទីទៀត។
5. ប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំដើម្បីបង្កើតការតុបតែង ឬគ្របលើផ្ទៃនំជាមួយក្រែម។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីន - សូកូឡា

អាហារឆ្ងាញ់នេះអាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើកាកាវ ឬសូកូឡា ដែលពីមុនរលាយក្នុងទឹកងូតទឹក។ ក្រែមនេះមើលទៅស្រស់ស្អាតនៅក្នុងការតុបតែង ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សូកូឡា ជាមួយនឹងចំណាំក្រែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• កាកាវ - 2 tsp;
• ស្ករ - 180 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
• អំបិល - 2 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. នៅក្នុងខ្ទះមួយលាយកាកាវ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ស្ករ និងទឹក។ ដាក់លើកំដៅទាប ហើយរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ-សូកូឡា ដោយមិនយកវាទៅស្ងោរ។
2. វាយពណ៌សទៅជាកំពូល fluffy ដ៏រឹងមាំ រួមជាមួយអំបិលបន្តិច។
3. ណែនាំទឹកស៊ីរ៉ូចូលទៅក្នុងម៉ាសពណ៌សនៅក្នុងស្ទ្រីម វាយក្រែម។ បន្តដំណើរការនេះប្រហែល 10 នាទីរហូតដល់ការបត់បែន។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយសុីរ៉ូ

ក្រែម​ដែល​ផលិត​ពី​ប្រូតេអ៊ីន​ជាមួយ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ស្ករ​ប្រែ​ទៅ​ជា​មាន​ភាព​ទន់ភ្លន់​ខ្លាំង​ណាស់ ហើយ​ជា​ម្សៅ​ខាប់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូឆ្អិនប៉ុន្តែគ្រាន់តែនាំយកល្បាយទៅជាពណ៌ amber ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ - 150 ក្រាម;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតពណ៌ស - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
• អំបិល - 2 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp ។

ការរៀបចំ៖

1. រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូពីទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងស្ករនៅលើកំដៅទាប។
2. វាយ​ស៊ុត​ស​រហូត​ដល់​រឹង​ហើយ​បន្ថែម​អំបិល​បន្តិច។
3. ដោយមិនបញ្ឈប់ដំណើរការលាយ បន្ថែមសុីរ៉ូស្ករទៅក្នុងល្បាយ ហើយវាយប្រហែលដប់នាទីទៀត។
4. ប្រើក្រែមដើម្បីតុបតែង ឬបំពេញបង្អែម។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ mascarpone

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឈីស mascarpone មានរសជាតិ creamy រីករាយ រក្សារាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ និងល្អឥតខ្ចោះដូចជាការបំពេញសម្រាប់ចំបើង និងកន្ត្រក waffle ។

ក្រែមនេះល្អជាពិសេសជាមួយនំអេប៉ុង ដែលអាចដាក់ជាស្រទាប់ ឬធ្វើជាក្រឡុក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីស mascarpone - 800 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម;
• ក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ - 200 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ៖

1. ត្រជាក់ស៊ុតពណ៌សឱ្យល្អិតល្អន់ ហើយវាយ កូរឱ្យរលាយក្នុងម្សៅស្ករ រហូតដល់ឡើងកំពូលរឹង។
2. ត្រជាក់ក្រែមហើយវាយរហូតដល់ក្រាស់។
3. នៅពេលដែលម៉ាសកាន់តែរឹងមាំ អ្នកត្រូវបន្ថែមក្រែម whipped និង marscarpone ទៅវាបន្តិចម្តងៗ វាយម៉ាសក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់វាមានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រាស់ល្អ។
4. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំដូច្នេះថាម៉ាស់មិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។

ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ gelatin

ការរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin គឺសាមញ្ញណាស់។ វាមិនត្រឹមតែរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើផ្កា និងលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើនំដុតផងដែរ។ អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌អាហារទៅក្រែម និងផ្តល់ឱ្យលំនាំនូវពណ៌ចម្រុះណាមួយ។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយ gelatin នឹងដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងការតុបតែងនំនិងស្រទាប់បង្អែមផ្លែឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• gelatin - 2 ស្លាបព្រា;
• កំប្រុក - 5 ភី។ ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
• ស្ករ - 250 ក្រាម;
• ទឹក - 5 ស្លាបព្រា;

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ទឹករំពុះលើ gelatin ហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ gelatin នឹងហើម។
2. ត្រជាក់ពណ៌សហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលរឹងរួមជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងស្ករ។
3. នៅពេលដែលពណ៌សក្លាយជា fluffy និងមានស្ថេរភាពបន្ថែម gelatin បន្តវាយម៉ាស់។
4. បន្ទាប់ពីបន្ថែម gelatin ទាំងអស់ក្រែមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងការតុបតែង។

ការធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅផ្ទះគឺពិតជាលឿន និងងាយស្រួល។ វានឹងតុបតែងនំរបស់អ្នកដោយមិនសង្ស័យមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងភាពរលោងដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានលំនាំ គ្រឿងតុបតែងលម្អ និងផ្កាដ៏ទំនើបផងដែរ។ ក្រែមដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគួរតែមានក្រាស់រឹងមាំនិងភ្លឺចាំង។

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនអាចទទួលបានក្រែមប្រូតេអ៊ីន?

បញ្ហាអាចជាសីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីន ឬសមាមាត្រមិនត្រឹមត្រូវ។ សមាមាត្រមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ពីព្រោះសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃប្រូតេអ៊ីន និងស្ករគឺជាគន្លឹះនៃភាពស្ថិតស្ថេរ និងល្អឥតខ្ចោះនៃក្រែម។

នៅពេលចម្អិនអាហារ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយក្រែមបន្តិចម្តង ៗ - ពីទាបទៅល្បឿនលឿនដូច្នេះវានឹងកើនឡើងកាន់តែប្រសើរឡើងក្លាយជា fluffy និងមានខ្យល់បន្ថែមទៀត។

សាកល្បង និងពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តផ្សេងៗ ហើយស្វែងរករបស់អ្នក។

ការរៀបចំ។
លាង​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ឱ្យ​ស្អាត ចាក់​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ចាក់​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត ។ !
លាងចានហើយជូតឱ្យស្ងួត។

កំពុងរៀបចំក្រែម។
ចាក់ស្ករស 2 កែវចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹកកន្លះកែវ ហើយដាក់លើភ្លើងខ្ពស់ បន្ទាប់ពីពុះរួច បន្ថយភ្លើងបន្តិច រួចទុកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យពុះ។ ពពុះវារួចរាល់ហើយ។
យើងគ្រប់គ្រងការត្រៀមខ្លួននៃទឹកស៊ីរ៉ូដោយមើលឃើញ ឬប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ធ្វើនំ។ ជ្រលក់វត្ថុស្ងួតស្អាតជាទៀងទាត់ទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងពែងទឹកត្រជាក់ត្រជាក់ ប្រសិនបើបាល់រឹងបានកំណត់នៅខាងក្រោម នោះទឹកសុីរ៉ូបានរួចរាល់ (សូមមើលរូបថត) អ្នកក៏អាចកំណត់ដោយខ្សែសុីរ៉ូនៅពេលនោះ។ ទឹកស៊ីរ៉ូហូរចេញពីស្លាបព្រា វាហូរជាបន្តបន្ទាប់ដូចទឹកឃ្មុំ
ទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន បន្ទាប់មកពពុះខ្ជិលបានលេចចេញមក (នោះគឺទឹកសុីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្តិចម្តងៗ ព្រោះវាកាន់តែក្រាស់ហើយ)
នៅពេលនេះ ទម្លាក់មួយដំណក់ចូលក្នុងកែវទឹក - តើអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានបាល់ក្រាស់នៅខាងក្រោមទេ? អស្ចារ្យ! ដល់ពេលត្រូវបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ហើយកូរវាឱ្យខ្លាំងទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអាស៊ីតនៅពេលវាយពណ៌សផងដែរ។

ប្រហែល 5 - 6 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូ យើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌ស អ្នកក៏អាចក្នុងពេលតែមួយបានដែរ នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន (ខ្ញុំវាយនៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូចាប់ផ្តើមឆ្អិន) ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបាន whipped ត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកគ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះពួកគេក្នុងរយៈពេល 1-2 នាទី ប្រសិនបើពួកគេរង់ចាំរហូតដល់ទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់

ចាក់ពណ៌សចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ពួកវាបង្កើតជាពពុះពណ៌សដែលមានស្ថេរភាព "ដល់កំពូលដែលមានស្ថេរភាព" ប្រសិនបើអ្នកបង្វិលពែងនោះវានៅនឹងកន្លែង ហើយកុំរអិល ដូច្នេះវារួចរាល់ហើយ! !!
ឥឡូវ​នេះ ស្តើងចាក់ទឹកសុីរ៉ូដែលបានរៀបចំរួចយឺតៗក្នុងស្ទ្រីម 2-4 ម.ម ហើយកូរវាឱ្យសព្វជាស។ ដូច្នេះថាទឹកស៊ីរ៉ូមិនធ្លាក់ដោយផ្ទាល់លើអ្នកវាយដំ - បែកតូចៗរាយប៉ាយតាមជញ្ជាំងចានហើយរឹងទៅជាបំណែក។
ដូច្នេះ យើង​បន្ថែម​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ចូល​ទៅក្នុង​ទឹក​ចុងក្រោយ បន្ទាប់មក​យើង​រំកិល​ចាន​ចូលក្នុង​ចាន​ទឹក (​ប្រយ័ត្ន​កុំ​ចាក់​ចូលក្នុង​ចាន​!) ហើយ​បន្ត​វាយ​រហូតដល់​ក្រែម​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង​។​ ទឹកមួយចាន ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកដំណើរការត្រជាក់នឹងត្រូវពន្យារពេល។
ក្រែមត្រូវត្រជាក់ទាំងស្រុងពេលកំពុងវាយ !!
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងទទួលបានក្រែមដ៏ល្អ។

កំហុសទូទៅ
ប្រសិនបើសុីរ៉ូត្រូវបានចម្អិន- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានឹងធ្វើឱ្យពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើពណ៌មានពណ៌លឿងស្រាល នោះអ្វីៗគឺល្អ ប្រសិនបើវាមានពណ៌ត្នោត ចាក់វាចេញ ហើយលាងខ្ទះ។

សុីរ៉ូត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សលឿនពេក ដូច្នេះមានបំណែកនៃ caramel នៅក្នុងក្រែម ឬ caramel ត្រូវបានជាប់គាំងជាមួយគ្នាក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៅបាតចាន។

សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងលំបាកដូច្នេះបន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងក្រែមនៅតែរាវ។ មិនសូវជាញឹកញាប់ទេ ប៉ុន្តែវាក៏កើតឡើងដែរ ស្បែកសត្រូវបានវាយដំយ៉ាងលំបាក។ នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវាយ អ្នកមិនអាចឈប់មួយនាទីបានទេ ពណ៌សដែលមិនត្រូវបានធានាដោយស្ករនឹងរលាយក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី!

ពួកគេបានបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ដូច្នេះក្រែមមានរសជាតិផ្អែម និងជូរខ្លាំង។

បន្ទាប់ពីតិចជាង 2 ម៉ោងក្រែមចាប់ផ្តើម "ពពុះ" - ស៊ុតមានទំហំធំពេក (ហើយដូច្នេះម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីន) ឬសុីរ៉ូមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ពណ៌សមិនត្រូវបានវាយល្អទេ - ស៊ុតចាស់ឬក្តៅ។ ឬភាគល្អិតនៃ yolk បានចូល។ បំបែក yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់មកដាក់ចាននៅក្នុងទូទឹកកក - ទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់រួមជាមួយចាន!

កាកាវមិនអាចដាក់ពណ៌បានទេ។. វាមានជាតិខ្លាញ់ ហើយប្រូតេអ៊ីនមិនអត់ឱនចំពោះជាតិខ្លាញ់ទេ។ ដូច្នេះក្រែមរបស់អ្នកអាចធ្លាក់ចុះ។ តែ!!! សម្រាប់ច្បាប់នីមួយៗ មានការលើកលែងចំពោះច្បាប់ក្រែមពណ៌កាកាវ
អ្នកអាចលាបពណ៌វាបាន។ និងថ្នាំលាបដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក។ និងជែល។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង! ដាក់មួយឡែកហើយចាក់ថ្នាំជ្រលក់។ លាយទៅនឹងកំហាប់ពណ៌ដែលចង់បាន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជាអស្ចារ្យ។
ក្រែមប្រូតេអ៊ីនមិនអត់ធ្មត់ចំពោះជាតិអាល់កុលនិងថ្នាំជ្រលក់ដែលមានជាតិអាល់កុលទេ។ពីពួកគេវាក៏ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងព្រិល។
អ្នកអាចប្រើក្រែមប្រូតេអ៊ីនដើម្បីតុបតែងនំដែលគ្របដោយ buttercream ។
នៅលើក្រែមជូរ ក្រែម ចាហួយ វាអាចផ្តល់ផ្លូវ ប៉ុន្តែមិនតែងតែទេ ប្រសិនបើនំបានឈរល្អ ហើយក្រែមត្រូវបានស្រូបយក នោះអ្នកអាចតុបតែងដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ខ្ញុំមិនដែលលេចធ្លាយនៅឡើយទេ។

គាត់​ជា​មនុស្ស​ឆ្កួត​ដូច​មនុស្ស​ស្រី... ប៉ុន្តែ​គាត់​ស្រាល។ ឆ្ងាញ់ហើយអតិថិជនចូលចិត្ត!

មនុស្សជាច្រើនខ្លាចក្រែមប្រូតេអ៊ីនដោយសារតែប្រូតេអ៊ីនឆៅ ប៉ុន្តែ! ក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺជាក្រែមដែលធន់ទ្រាំនឹងបាក់តេរីច្រើនបំផុត អាយុកាលធ្នើនៃក្រែមប្រូតេអ៊ីនគឺយូរជាងប៊ឺនិងប៊ឺរី Salmonella ងាប់នៅសីតុណ្ហភាព 70-80 អង្សាសេហើយសីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូគឺ 117-120 អង្សាសេ។ សុីរ៉ូចម្អិនប្រូតេអ៊ីនហើយ salmonella ងាប់។
ស៊ុតត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ ដើម្បីកុំឱ្យមេរោគលើផ្ទៃចូលក្នុងផលិតផល។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 2 ស៊ុត (យើងត្រូវការតែពណ៌ស);
• 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា (ដោយគ្មានកំពូល) នៃស្កររលាយ;
• ទឹក 25 មីលីលីត្រ (ឆ្អិនត្រជាក់);
• pinch នៃអំបិលតុមួយ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេមិនពេញលេញនៃទឹក lemon ។

តើក្រែមប្រូតេអ៊ីនមួយណាសម្រាប់តុបតែងនំខេករក្សារាងបានល្អ មិនជាប់ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថារៀបចំត្រឹមត្រូវ? មួយដែលក្នុងនោះសមាសធាតុត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ដើម្បីឱ្យក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំមានខ្យល់អាកាសអ្នកត្រូវយកស៊ុតចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយញែក yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលបញ្ចប់។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ស្ករ​ម្សៅ​ត្រូវ​បាន​ចុះ​ក្នុង​បញ្ជី​គ្រឿងផ្សំ និង​មិន​មាន​ស្ករ​គ្រាប់? នៅពេលដែល whipping ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់រយៈពេលយូរដើម្បីតុបតែងនំមួយ, ស្កររលាយល្អ, ប៉ុន្តែវានឹងមិនផ្តល់ឱ្យពណ៌សនិងដង់ស៊ីតេដែលម្សៅផ្តល់ឱ្យបានល្អ។

អំបិលនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃ custard ស៊ុតពណ៌សនោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យពពុះក្រាស់ ដូច្នេះសូមកុំឱ្យការបន្ថែមមិនធម្មតានេះធ្វើឱ្យអ្នកបាត់បង់។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំមួយ?

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard

1. ការរៀបចំសុីរ៉ូក្រាស់សម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំនៅផ្ទះទាមទារភាពជាក់លាក់។ ទឹកសុីរ៉ូមិនគួរទុករាវពេកទេ ព្រោះក្រែមប្រូតេអ៊ីនសើមសម្រាប់តុបតែងនំនឹងរាលដាលលើផ្ទៃនំអេប៉ុង។ ប៉ុន្តែ​បើ​អ្នក​យក​ស្ករ​ទៅ​ដាក់​ស្ករ​គ្រាប់ អ្នក​នឹង​មិន​ទទួល​បាន​ក្រែម​ប្រូតេអ៊ីន​សម្រាប់​នំ​នោះ​ទេ។ ព្យាយាមចាប់បានយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវពេលដែលអង្គធាតុរាវឡើងក្រាស់ទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
2. រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូដូចនេះ៖ ចាក់ទឹកមួយកែវចូលក្នុងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូម ចាក់ស្ករស រួចដាក់ធុងលើកំដៅទាបបំផុត កូរឱ្យម្តងម្កាល។ ដរាបណាទឹកសុីរ៉ូចាប់ផ្តើមហូរពីស្លាបព្រាក្នុងស្ទ្រីមដ៏វែងនិងក្រាស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់។
3. យើង​បំបែក​ពងមាន់​ចេញពី​ស៊ុត ហើយ​ប្រើ​តែ​ពណ៌​ស​ប៉ុណ្ណោះ​។ វាយពួកវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿនយ៉ាងហោចណាស់ 7 នាទីបន្ថែមអំបិលនិងទឹក lemon កំឡុងពេលដំណើរការ;
4. ឥឡូវនេះដោយមិនបញ្ឈប់ការវាយដំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង បត់ពណ៌សដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងសុីរ៉ូក្តៅ។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់តុបតែងនំនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះគួរតែយករាងផ្សេងគ្នា, ឡើងដល់កំពូលនិងមិនធ្លាក់ចុះបិទ - បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរាងនំ។

រូបមន្តក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺ

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺសម្រាប់នំគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ គុណសម្បត្តិនៃម៉ាស់បែបនេះគឺភាពប្លាស្ទិក និងសមត្ថភាពរឹងរបស់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

លើសពីនេះ ពណ៌អាហារអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមប៊ឺតប្រូតេអ៊ីន ដើម្បីតុបតែងនំ ហើយនេះមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃក្រែមនោះទេ។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមនេះយើងនឹងត្រូវការ:

• 2 កំប្រុក;
• ស្ករ 125 ក្រាម;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម 82%;
• ម្សៅ vanilla ១ កញ្ចប់។

1. ដោយ​មិន​វាយ​ពណ៌​ស ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ រួច​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក ហើយ​យក​ល្បាយ​មក​លាយ​ប្រមាណ ៦៥-៧៥០។
2. បន្ទាប់ពីនេះ ម៉ាសត្រូវតែដាក់ក្នុងចានទឹកត្រជាក់មួយយ៉ាងរហ័ស ហើយខណៈពេលកំពុងត្រជាក់ ក្នុងរបៀបម៉ាស៊ីនលាយល្បឿនលឿន វាយល្បាយឱ្យខ្លាំង។
3. នៅពេលអ្នកលាយ បន្ថែមប៊ឺរទន់ វ៉ានីឡា បំណែកតូចៗនៅពេលមួយ ហើយនៅចុងបញ្ចប់ ប្រសិនបើចាំបាច់ ស្ងួត ឬពណ៌អាហាររាវ។

រូបមន្ត Custard ប្រូតេអ៊ីន

ប្រសិនបើការតុបតែងនំជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីនពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតការរចនាដ៏ស្មុគស្មាញសម្រាប់ផ្នែកខាងលើនៃផលិតផលឬស្រទាប់ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ត្រូវបានទាមទារយ៉ាងសាមញ្ញ gelatin ត្រាំនិងរំលាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានរាវ។

រូបមន្តសម្រាប់ custard ប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំមួយ, ថាតើយកទៅក្នុងគណនីបន្ថែមនៃ butter ឬគ្មានវា, មិនមានភាពខុសគ្នា។ រឿងសំខាន់គឺវាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់ពីបន្ថែមសារធាតុក្រាស់។

ប៊ឺនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីន custard សម្រាប់នំអាចត្រូវបានជំនួសដោយជោគជ័យជាមួយនឹងក្រែមគ្មានជាតិផ្អែមនៃមាតិកាខ្លាញ់ 33% ។ ដូច្នោះហើយ ប្រសិនបើក្រែមមានផ្ទុកជាតិស្ករ បរិមាណនៃជាតិស្ករ granulated ឬម្សៅបន្ថែមត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់នំត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះដោយប្រើមូលដ្ឋានពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នា - ប្រូតេអ៊ីននិងក្រែមដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។

សម្រាប់មូលដ្ឋានទី 1 ពណ៌សត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អជាមួយម្សៅស្ករ; សម្រាប់ទីពីរក្រែមត្រូវបានទទួលរងនូវនីតិវិធីដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកសមាសធាតុរាវទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងស្អាតស្ងួតដោយប្រើ spatula ដុតនំធម្មតា។ នៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ក្រែមប្រូតេអ៊ីននេះសម្រាប់នំមួយ (រូបភាព) សម្រាប់ស៊ុតពណ៌ស 4 យក 1 ពែងនៃម្សៅស្ករនិង 1 ពែងនៃក្រែមធ្ងន់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើជែលឬថ្នាំជ្រលក់ស្ងួតសម្រាប់ម៉ាសក្រែម - វត្ថុរាវនឹងការពារល្បាយពីការឡើងរឹង។

របៀបធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការតុបតែងនំមួយនឹងកំណត់មិនត្រឹមតែរូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភាពសុខដុមនៃរសជាតិជាមួយនឹងមូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីនផងដែរ។ ផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំផ្អែមដើម្បីកុំឱ្យនំខេកមិនកក។

ឆ្ងាញ់ណាស់!