នៅក្នុងហាងនំប៉័ង នំបុ័ងបែបនេះ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាមិនតិចទេ បើទោះបីជាផលិតផលមានតិចតួចក៏ដោយ ហើយសូម្បីតែនំបុ័ង rye ដើមធម្មតាហាក់ដូចជាថ្លៃជាងសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យចំអិន ciabatta នៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តសម្រាប់ "ខ្ជិល" ។ ដោយវិធីនេះខ្ញុំបានដុតនំវាច្រើនជាងម្តងហើយមិនមែនពីរឬបីទេខ្ញុំសារភាពតែងតែលទ្ធផលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ នៅក្នុងនំប៉័ងនេះសូចនាករសម្រាប់ខ្ញុំគឺរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាពោលគឺរន្ធគួរតែមានច្រើន)

គ្រឿងផ្សំ៖

ផ្សំម្សៅ ដំបែ អំបិល ស្ករ និងប៊ឺ។ យើងលាយដោយគ្មានការនិយមជ្រុល។ យើងទុកសម្រាប់ fermentation សម្រាប់ 10-12 ម៉ោងខ្ញុំធ្វើវានៅពេលយប់ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលសម្រាប់នរណាម្នាក់។ ខ្ញុំ​នឹង​ធ្វើការ​កក់​ទុក​ដែល​ខ្ញុំ​ផ្ទាល់​មិន​បន្ថែម​ស្ករ​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ទេ ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​នំប៉័ង​ដែល​គ្មាន​ស្ករ) រូបថត​បង្ហាញ​ពី​ម្សៅ​បន្ទាប់​ពី​មាន​ជាតិ​ fermentation។

យើងរុំគែមនៃចតុកោណដូចនៅក្នុងរូបថតនៅខាងឆ្វេងនិងស្តាំទៅកណ្តាល។

យើងបែងចែកជាផ្នែកជាច្រើនហើយបង្កើតជានំប៉័ង។

បត់លើគែមហើយលាតសន្ធឹងបន្តិច។ យើងព្យាយាមធ្វើឧបាយកលទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន វាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាពពុះខ្យល់នៅក្នុង dough ។ យើងទុកសម្រាប់ការបញ្ជាក់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង ការពារពីអាកាសធាតុ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough រីករាលដាលដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ម្តងទៀតបើកឡនៅ 250 ដឺក្រេក្នុងអំឡុងពេលកំដៅនំបុ័ងនឹងឡើងម្តងទៀត។

យើងដាក់ចានទឹកមួយនៅលើបាតនៃឡដុតនំប៉័ងរយៈពេល 10 នាទីជាមួយចំហាយទឹកបន្ទាប់មកយកទឹកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 220 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ ទុក​ឱ្យ​ស៊ី​បា​តា​ដែល​ឆ្អិន​ត្រជាក់​នៅលើ​រនាំង​លួស​។

នំប៉័ង "ស៊ីប៉ាតា" រួចរាល់ហើយ! លើកនេះមិនមានរន្ធច្រើនទេ អ្នកត្រូវហ្វឹកហាត់ឱ្យបានញឹកញាប់)

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ថ្ងៃនេះយើងមានព្រឹត្តិការណ៍ដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក - រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងពណ៌សដោយគ្មានអៀនខ្មាស់ - ciabatta អ៊ីតាលី! ប៉ុន្តែជាឧទាហរណ៍នៃការធ្វើការជាមួយ dough សើម និង kneader វានៅក្នុង kneader Ankarsrum គឺល្អឥតខ្ចោះ។ បន្ថែមពីលើនេះ សូមទទួលស្គាល់ថា ថ្វីត្បិតតែមានសេចក្តីស្រឡាញ់យ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួនចំពោះនំប៉័ងដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ ក៏ ciabatta កន្លងមក (នេះជាការបញ្ចេញសំឡេងត្រឹមត្រូវ ខ្ញុំមិនច្រឡំទេ) នៅតែពិបាកឆ្លងកាត់ នេះមិនមែនជានំប៉័ងទេ តែជាវេទមន្ត! ម្សៅ​នេះ​មាន​សភាព​រលោង លាតសន្ធឹង​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​ថ្លា ហើម​ដោយ​ពពុះ រាវ និង​យឺត​ក្នុង​ពេល​ដំណាល​គ្នា នំប៉័ង​មាន​សភាព​ផុយ និង​ស្រួយ ប៉ុន្តែ​មិន​អាច​បត់បែន​បាន​ដូច​ទ្រនាប់​រោម​សត្វ​ឡើយ។ ជាមួយគ្នានេះដែរ រសជាតិនំប៉័ងក៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែរ៖ មិនមានប៊ឺ ឬស្ករនៅក្នុងវាទេ តែវាទន់ល្មើយ ហើយក្រែមក៏ស្អាតដែរ!

មនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាចក្នុងការដុតនំ ciabatta ដោយសារតែរូបមន្តនេះហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញណាស់ ធ្វើការជាមួយវាគួរឱ្យខ្លាច ពួកគេមិនជឿថាពួកគេនឹងទទួលបាន "រន្ធ" ដែលចង់បាននៅក្នុងនំប៉័ងនោះទេ។ តាមការពិត អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនពិបាកនោះទេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីរបៀបធ្វើវាឱ្យត្រឹមត្រូវ ហើយបន្ទាប់មកអ្វីៗនឹងដំណើរការ។ តើយើងនឹងចាប់ផ្តើមទេ?

សម្រាប់ចំហាយអ្នកត្រូវការ៖
150 ក្រាម។ ម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស;
150 ក្រាម។ ទឹក;
10 ក្រាម។ rye ឬស្រូវសាលី tarter ។

ខ្ញុំបានដុតនំជម្រើសពីរក្នុងពេលតែមួយ មួយនៅលើម្សៅអ៊ីតាលីក្រាស់ (ការចោលរបស់ដែលនៅសេសសល់) និងទីពីរនៅលើ sourdough 100% ខ្ញុំនឹងរស់នៅលើវ៉ារ្យ៉ង់ទីពីរដោយលម្អិតបន្ថែមទៀត។ រំលាយ starter នៅក្នុងទឹកបន្ថែមម្សៅនិងលាយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្ត cling និងទុកមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក យើងគួរតែទទួលបានម្សៅជូរ ដែលមានពពុះច្រើន។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
sourdough ទាំងមូល (dough);
៣១៥ ក្រាម។ ម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស;
215 ក្រាម។ ទឹក (ក្តៅប្រហែល 30 ដឺក្រេ);
10 ក្រាម។ អំបិល;
½ tsp bio-yeast + ស្ករមួយស្លាបព្រា។

ប្រសិនបើអ្នកប្រឆាំងនឹងផ្សិតទៅឆ្អឹង កុំយកដំបែ ហើយបើគ្មានវា អ្វីៗនឹងដំណើរការ (ប៉ុន្តែយូរជាងនេះ) ប៉ុន្តែដំបូងឡើយ រូបមន្តបង្ហាញពីវត្តមានរបស់ទាំងនេះ។ ម្សៅសម្រាប់រូបមន្តនេះប្រែទៅជាសើមណាស់ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ អ្នកត្រូវដឹងពីល្បិចមួយចំនួន។

បាច់ខ្ញុំបាន kneaded ជាមួយ scraper stationary និង hook ភាគច្រើនខ្ញុំប្រើ hook នេះ។

ថ្លឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដាក់ក្នុងធុងដាច់ដោយឡែក ចាក់ទឹកខ្លះ (៥០-៧០ ក្រាម) ចូលក្នុងពែងមួយ បន្ថែមស្ករសបន្តិច ចាក់ដំបែចូល ច្របល់ចូលគ្នា រួចទុកមួយឡែក។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, មួកផ្សិតតូចមួយគួរតែលេចឡើងនៅក្នុងពែង។

ទឹកមួយពែងនេះគឺជាយុទ្ធសាស្ត្រ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែដែលមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យសកម្ម នៅតែបោះចោលទឹកមួយចំនួន (គ្មានដំបែ) ដើម្បីបន្ថែមនៅពេលអ្នកច្របាច់ វានឹងជួយឱ្យអ្នកទទួលបានម្សៅកាន់តែរឹងមាំ និងមិនសូវហៀរ។

ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ចូលក្នុងចានលាយ រំលាយដំបែ រែងម្សៅ ហើយបើកម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមារយៈពេលពីរបីនាទី។ មាតិកានៃចានដំបូងគួរតែប្រែទៅជាដុំមួយបន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងសំណើមចូលទៅក្នុង dough ស្អិតមួយ។ បិទម៉ាស៊ីនលាយ គ្របចានជាមួយថង់ធំទូលាយមួយ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្ងួត ហើយទុករយៈពេល 20 នាទី។

បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែមទឹកដំបែនិងអំបិលពាក់កណ្តាល (កុំលាយទឹកដំបែជាមួយអំបិលអំបិលរារាំងផ្សិត) ចាប់ផ្តើម kneading ល្បឿន 3 ។ នៅពេលដែលទឹកដែលបានបន្ថែមត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹង dough បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ (ដោយមានឬគ្មានដំបែ) ហើយបន្ត kneading សម្រាប់ 7 នាទីផ្សេងទៀតអតិបរមា 10 ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងមានសភាពរលោង និងរាវ ប្រសិនបើទុកចោលពីរបីនាទី វានឹងរាលដាលភ្លាមៗតាមបាតចាន។

ដំបូងយក scraper ចេញពីឧបករណ៍លាយ dough បន្ទាប់មកទំពក់ហើយបន្ទាប់មកដោយប្រើ scraper ដោយដៃយក dough ហើយផ្ទេរវាទៅចានមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ បត់ dough ទាញចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយដាក់ឱ្យកើនឡើង។ ម្សៅនឹងចាប់ផ្តើមរាលដាលស្ទើរតែភ្លាមៗ។

fermentation 2.5-3 ម៉ោងក្នុងអំឡុងពេលនេះវាគឺជាការចង់បត់ dough យ៉ាងហោចណាស់បីដង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថា dough "ចុះខ្សោយ" ហើយក្លាយជាសារធាតុរាវបន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេល fermentation សូមបត់វារៀងរាល់កន្លះម៉ោងម្តង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ fermentation វាគួរតែក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់ហើយពពុះគួរតែលេចឡើងនៅខាងក្នុងវា។

ជូតផ្ទៃការងាររបស់អ្នកឱ្យបានល្អជាមួយម្សៅហើយបើកម្សៅចេញ។ ប្រោះវាជាមួយម្សៅហើយលាតសន្ធឹងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងចតុកោណ។ ខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយម្សៅនៅលើកន្សែងម្សៅដែលជួនកាលខ្ញុំរាលដាលម្សៅ។

ចែក dough ជាពីរផ្នែកជាមួយ scraper បង្កើតចន្លោះទទេរុំ dough ជាមួយការត្រួតស៊ីគ្នា។ ខ្ញុំ​ក៏​រមៀល​ចុង​ចុង​វែង​នៃ​ម្សៅ​ឱ្យ​សម​នៅក្រោម​មួក​របស់ខ្ញុំ។ បើចាំបាច់ផ្ទេរស្នាដៃទៅកន្សែង linen ជូតជាមួយម្សៅ (ប្រសិនបើមិនមានផ្សិតនៅលើវា) ។

ធ្វើគែមកន្សែងជុំវិញចន្លោះទទេ ដើម្បីកុំឱ្យចន្លោះប្រហោងជាប់គ្នា និងមិនរាលដាល ផ្តល់ការគាំទ្រដល់ភាគីខ្លាំង ប្រោះ ciabattas ជាមួយម្សៅ។ ពេលវេលាបញ្ជាក់ 1.5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ខ្ញុំបានពិនិត្យចន្លោះទទេពីរបីដង ដើម្បីមើលថាតើពួកវាជាប់នឹងកន្សែង ហើយប្រោះតំបន់ដែលមានបញ្ហាដោយម្សៅឬអត់។

កំដៅ oven ទៅ 230-240 ដឺក្រេជាមួយ ថ្មខ្ញុំបានកំដៅរយៈពេល 40 នាទីដូចធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំនៅក្រោមក្រណាត់ ឬនៅក្នុងឡ ហើយ "កណ្តឹង" របស់អ្នកមានជញ្ជាំងក្រាស់ ដូច្នេះដូចជាកូនទា អ្នកត្រូវកំដៅវារួមគ្នាជាមួយឡ ពោលគឺកំដៅវាជាមុន។ ផ្ទេរចន្លោះទទេ ឬចន្លោះទទេមួយដាក់លើក្រដាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ខ្ញុំដុតនំជាវេន ដូច្នេះខ្ញុំប្តូរចន្លោះទទេមួយ) ហើយបែរទៅម្ខាងទៀតដើម្បីឱ្យពពុះនៅក្នុងម្សៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា (ហើយដូច្នេះវានឹងប្រមូលផ្តុំនៅលើកំពូល។ នំ​ប័​ុ​ង)។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅទីនេះមិនឱ្យលាតសន្ធឹងស្នាដៃអ្នកត្រូវយកវាពីជ្រុងវែងដូច្នេះផ្ទុយទៅវិញវាបត់ដូចជា "accordion" ហើយកម្រិតវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើ parchment ។ 15 នាទីដំបូងនៃការដុតនំជាមួយចំហាយទឹកឬនៅក្រោមក្រណាត់មួយ, បន្ទាប់ពី 15 នាទីយកចំហាយទឹកដោយមិនបន្ថយសីតុណ្ហភាព, ដុតនំសម្រាប់ 15 នាទីផ្សេងទៀត។

ចាំ​ទាល់​តែ​ត្រជាក់​ចុះ យ៉ាង​ហោច​ក៏​ក្តៅ​ដែរ ហើយ​កាត់​កាត់​កុំ​ស្តាយ! នេះគឺជានំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យ)) ព្យាយាមដុតនំវាវាពិតជារីករាយណាស់!

អ្នកដែលធ្លាប់ទៅប្រទេសអ៊ីតាលីប្រាកដជានឹងចងចាំនំបុ័ងពណ៌សជាមួយនឹងសំបកដ៏ក្រៀមក្រំ សាច់ក្រកឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីដែល ciabatta ពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាយ៉ាងលំអិតហើយក៏មើលថាតើវាត្រូវបានគេប្រើជាមួយអ្វី។

នំប៉័ងអ៊ីតាលី

Ciabatta ត្រូវបានផលិតចេញពីដំបែ ប្រេងអូលីវ និងម្សៅស្រូវសាលីធម្មតា។ ផលិតផលម្សៅនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាអាចប្រែប្រួលបន្តិចនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេស។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងនំបុ័ង Tuscany មាន pulp ក្រាស់និងសំបករឹងខណៈពេលដែលនៅ Marche វានឹងទន់និងស្រាល។ ប៉ុន្តែនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលផលិតផលនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងដែរ វាត្រូវបានដុតនំពីម្សៅសើមជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ sourdough និងអង់ស៊ីមផ្សេងៗ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ Ciabatta ដែលជារូបមន្តដែលយើងនឹងពិចារណាខាងក្រោម អាចត្រូវបានដុតនំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ វាត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់ជាមួយអំបិល និង marjoram ទឹកដោះគោ ប្រេងអូលីវ និងដូច្នេះនៅលើ។

ការប្រើប្រាស់ Ciabatta ក្នុងការចម្អិនអាហារ

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុប ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិច និងនំសាំងវិច។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង នំបុ័ងនេះត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័ស។ វាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ ផលិតផលបន្លែ និងសាច់ផ្សេងៗ។ សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋានមានទំនោរក្នុងការដុតនំ ciabatta តាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺមិនដូចគ្នាទៅនឹងរូបរាងប្រពៃណីនោះទេ។ វាអាចជានំស្រដៀងនឹងមូលដ្ឋានភីហ្សា នំប៉័ងដែលមានរន្ធខ្យល់តូចៗ។ល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវតាមគោលការណ៍ធ្វើនំប៉័ងអ៊ីតាលី នោះអ្នកអាចទទួលបានស៊ីបាតាពិតប្រាកដ ដែលរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអ្វីទាំងអស់។

Ciabatta: រូបមន្តបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ

ទឹកក្តៅឆ្អិនមួយរយកៅសិបក្រាម ម្សៅស្រូវសាលី ពីររយក្រាម ម្សៅពោត ហាសិបក្រាម ល្បាយស៊ីបាតា ហុកសិបក្រាម (មាននៅផ្សារទំនើបណាមួយ) អំបិលសមុទ្រមួយស្លាបព្រាបាយ ដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រាបាយ បីភាគបួន ស្លាបព្រានៃ rosemary ស្ងួត។

ចម្អិនអាហារ

ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​កូរ​វា​ឱ្យ​សព្វ។ បន្ថែមដំបែ, អំបិល, គ្រឿងទេស។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ទឹកត្រូវបានបន្ថែមហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការ knead រហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាដូចគ្នានិងមិនជាប់នឹងដៃ។ ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងឬកន្សែងហើយទុករយៈពេលពីរម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ។

យើងពិចារណាបន្ថែមទៀតនូវរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង ciabatta អ៊ីតាលី។ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅ dough ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះម្សៅហើយបែងចែកជាពីរផ្នែកដែលនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងនិងកន្សែងនៅលើកំពូលបន្ទាប់មកទុកចោលសែសិបនាទី។ បន្ទាប់មក oven ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត ហើយសន្លឹកដុតនំត្រូវបានទុកនៅទីនោះដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅបានល្អ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្រដាសដុតនំត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅហើយម្សៅត្រូវបានដាក់នៅលើវាផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងនៃនំបុ័ងនាពេលអនាគត។ ក្រដាសនេះត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅសន្លឹកដុតនំក្តៅហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេលដប់នាទីបន្ទាប់ពីនោះភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយដុតនំសម្រាប់រយៈពេលដប់ប្រាំនាទីទៀត។ ក្នុងករណីនេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានពណ៌មាស។

Ciabatta ដែលជារូបមន្តដែលយើងបានពិនិត្យ ប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។ វាមានសំបកខ្យង និងមានរន្ធធំ ចែកចាយមិនស្មើគ្នា។ នំបុ័ងគឺល្អឥតខ្ចោះនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ វាត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងប្រេងអូលីវ ហើយលាងជាមួយនឹងស្រាអ៊ីតាលី។ អញ្ចឹងតើអ្វីអាចប្រសើរជាងនេះ?!

Ciabatta នៅផ្ទះ

គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស្រូវសាលីប្រាំមួយរយម្ភៃប្រាំក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលីសាមសិបក្រាម, ទឹកប្រាំរយម្ភៃប្រាំពីរក្រាម, អំបិលដប់បីក្រាម, ម្សៅដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ, ផ្សិតដំបែបីក្រាម។

ចម្អិនម្សៅ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ, រៀបចំ dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ yeast ចូលទៅក្នុងកែវទឹកមួយកូរនិងទុកមួយឡែកសម្រាប់ម្ភៃនាទី។ បន្ទាប់មកមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទីពីរសម្រាប់ dough ត្រូវបានយកចេញពីល្បាយនេះ (នៅសល់ត្រូវបានចាក់ចេញ) ហើយមួយរយប៉ែតសិបប្រាំក្រាមនៃទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្សៅស្រូវសាលីបីរយក្រាមត្រូវបានលាយជាមួយ rye ដំណោះស្រាយ yeast ត្រូវបានបន្ថែមហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ដែលត្រូវបានទុកឱ្យ ferment សម្រាប់មួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

រូបមន្តសម្រាប់ ciabatta នៅក្នុង oven នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការ kneading dough ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ dough បានបញ្ចប់ត្រូវបានពនឺក្នុងទឹកដែលនៅសល់ហើយ kneaded ប្រាំនាទីជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។ ម្សៅត្រូវតែទុកចោលរយៈពេលបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្ទេរទៅចានមួយហើយទុកចោលដើម្បីរង់ចាំផ្សិត។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា dough សម្រាប់នំបុ័ងនេះប្រែទៅជារាវបន្តិចវាទុំសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតរមៀលវាត្រូវតែត្រូវបានដោះស្រាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន: កុំកំទេច, knead ឬកំទេច។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង ciabatta នៅក្នុងឡ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ ពាក់ព័ន្ធនឹងការទទួលបានសំបកដែលទន់ និងស្រួយមិនគួរឱ្យជឿ ដែលត្រូវបានបរិភោគយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការធ្វើនំប៉័ង

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើតុ ចែកជាពីរផ្នែកដូចគ្នាបេះបិទ ហើយនីមួយៗត្រូវបានរុំដោយស្រោមសំបុត្រ។ ប្រោះ​ស្រោម​សំបុត្រ​នីមួយៗ​ជាមួយ​ម្សៅ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ស្ងួត ហើយ​ទុក​រយៈពេល​សែសិប​ប្រាំនាទី​ទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅ dough ត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាសជាមុនផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងចាំបាច់នៃនំប៉័ងហើយដុតនំរយៈពេលសែសិបនាទីនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមារហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ រូបមន្ត ciabatta នៅក្នុង oven នេះគឺសាមញ្ញណាស់ នំបុ័ងគឺដូចគ្នានឹងវាត្រូវបានដុតនំប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ciabatta ខ្ទឹម

គ្រឿងផ្សំ៖ ជីវ៉ាន់ស៊ុយស្រស់ដប់ក្រាម, អូរីហ្គាណូស្ងួតបួនក្រាម, រ៉ូស្មែរីស្រស់បីក្រាម, អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ, ម្រេចដី ៣ ក្រាម, ប្រេងអូលីវម្ភៃក្រាម, ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស, ជីរវ៉ាន់ស៊ុយបីរយហាសិបក្រាម .

ពាក្យពីរបីអំពីរូបមន្ត

Ciabatta ជាមួយខ្ទឹមស (រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ) ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ព្រោះការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឱសថនិងខ្ទឹមសធ្វើឱ្យវាមិនធម្មតា។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការដូចដែលវាគួរតែ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រាំនំប៉័ងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងគ្រឿងទេសទាំងអស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើក្រដាស parchment, crumpled បានយ៉ាងល្អនិងត្រាំក្នុងទឹកដែលរុំនំបុ័ង។ ការបូកដ៏ធំនៃរូបមន្តគឺថាអរគុណចំពោះវាអ្នកអាច "ដកដង្ហើម" ចូលទៅក្នុងផលិតផលស្ងួតដោយឆ្អែតវាជាមួយនឹងក្ដារលាយនៃក្លិនបិដោរ។

ចម្អិនអាហារ

ដូច្នេះ ciabatta ត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលត្រូវបានកាត់នៅទូទាំងខណៈពេលដែលអ្នកមិនអាចប៉ះមូលដ្ឋានរបស់វា។ ប្រឡាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ ម្រេច និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ខ្ទឹមកំទេច, ប្រេង, oregano, parsley, ម្រេចនិង rosemary ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានមួយ។ ជូតនំបុ័ងជាមួយល្បាយនេះដោយមិនភ្លេចលាបផ្នែកដែលកាត់របស់វា។ បន្ទាប់មកគេយក parchment, ជ្រីវជ្រួញ, ត្រាំវាឱ្យល្អក្នុងទឹក ហើយរុំផលិតផលនៅក្នុងវា ដើម្បីកុំឱ្យវាមើលឃើញ។ បន្ទាប់មក ciabatta ត្រូវបានដាក់ក្នុង oven preheated និងដុតនំសម្រាប់ដប់នាទី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់។

Ciabatta: រូបមន្តជាមួយឈីស Suluguni

គ្រឿងផ្សំ៖ ដំបែស្ងួតពីរស្លាបព្រាបាយ ស្រាបៀរងងឹតពីររយក្រាម ទឹកត្រជាក់ឆ្អិនប្រាំពីររយហាសិបក្រាម ស្ករមួយស្លាបព្រា ម្សៅស្រូវសាលីប្រាំមួយរយក្រាម។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖ ម្សៅស្រូវសាលីប្រាំពីររយក្រាម អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ។ សម្រាប់ការបំពេញ: ពីររយក្រាមនៃឈីស suluguni, pitted អូលីវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ដំបែត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹកពីរស្លាបព្រាបាយ ដោយបន្ថែមស្ករបន្តិច ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ ម្សៅត្រូវបាន sifted, yeast រៀបចំត្រូវបានបន្ថែមនិង dough ត្រូវបាន kneaded បន្ថែមទឹកនិងស្រាបៀរ។ ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយកន្សែង linen ហើយទុកចោលមួយយប់។

បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ម្សៅ, ស្ករនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough, dough ត្រូវបាន kneaded ជាមួយស្លាបព្រាឈើមួយ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់ហើយទុកចោលមួយម៉ោងកន្លះនៅក្រោមកន្សែងឬកន្សែង។ បន្ទាប់មក ciabatta ដែលជារូបមន្តដែលយើងកំពុងពិចារណាឥឡូវនេះត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: dough ត្រូវបានបែងចែកជាបីផ្នែកដែលរុំនៅក្នុងការបំពេញនីមួយៗហើយរមៀលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដុតនំផលិតផលរយៈពេលសែសិបប្រាំនាទីនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅនំប៉័ងត្រូវបានដាក់នៅលើខ្សែភ្លើងហើយត្រជាក់។ ផលិតផលនៃទំហំតូចបែបនេះគឺសមល្អសម្រាប់នំសាំងវិច និងជានំបុ័ងអាហារសម្រន់។ ថ្វីត្បិតតែដំណើរការរៀបចំមានរយៈពេលវែង ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងពេញចិត្ត។

Ciabatta ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងឈីស

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង ciabatta ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងឈីសនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ យើងនឹងពិចារណាតែការរៀបចំនៃការបំពេញ។ ជាការពិតណាស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចដុតនំដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានឱកាសបែបនេះអ្នកអាចប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ

ស៊ីបាតាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមួយ ឈីស mozzarella បីរយក្រាម ប៉េងប៉ោះសាច់មួយ ប្រេងអូលីវ basil ។

ចម្អិនអាហារ

នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ជាបួនផ្នែក។ Basil (អ្នកអាចបន្ថែម parsley បន្តិច) ត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ស្ងួតហួតហែងនិង chopped ។ ប៉េងប៉ោះត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជារង្វង់ពាក់កណ្តាលឬរង្វង់។ នៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃនំប៉័ងអ្វីដែលគេហៅថាហោប៉ៅសម្រាប់ការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ pulp ត្រូវបានកំទេចបន្តិច។ ហោប៉ៅទាំងនេះត្រូវបានលាបជាមួយប្រេងអូលីវហើយការបំពេញត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៗ : ឈីសដំបូងបន្ទាប់មក basil និងប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មក mozzarella ម្តងទៀតហើយដូច្នេះនៅលើ។ នៅលើកំពូលនៃ ciabatta រូបមន្តដែលយើងកំពុងពិចារណាត្រូវបានប្រោះដោយប្រេងហើយដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវដើម្បីកំដៅឡើង។

Ciabatta នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

គ្រឿងផ្សំ៖ ម្សៅស្រូវសាលីបួនរយម្ភៃក្រាម អំបិលសមុទ្រមួយស្លាបព្រាបាយ ដំបែមួយក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ដុតនំប៉័ង អំបិល ដំបែ និងទឹកបីរយហាសិបក្រាមត្រូវបានបន្ថែម។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយ dough ត្រូវបាន kneaded (វាប្រែចេញទន់និងស្អិត) ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបើករបៀប "ស្វ័យប្រវត្តិ" ។ បន្ទាប់មកចានត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងឬ foil ហើយទុកនៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលដប់ពីរម៉ោងដើម្បីបង្កើត gluten ដ៏រឹងមាំនិង porosity នៃបាច់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅ dough ត្រូវបានផ្ទេរទៅចង្ក្រានយឺតនៅលើក្រដាស parchment ហើយដុតនំរយៈពេលសាមសិបនាទីក្នុងរបៀប "ដុតនំ" ។ បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញហើយគ្របដណ្តប់ដប់នាទីជាមួយកន្សែងឬកន្សែងដែលត្រាំក្នុងទឹក។ Ciabatta នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត (រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងនេះគឺមានភាពចម្រុះណាស់) គឺហ៊ានណាស់។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានការប្រឹងប្រែងច្រើន។

ពាក្យចុងក្រោយពីរបី

វាត្រូវតែត្រូវបាននិយាយថា ciabatta ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង Liguria ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះវាក៏ត្រូវបានគេស្រឡាញ់នៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីផងដែរ។ មួយចំនួនធំនៃប្រភេទនំបុ័ងអ៊ីតាលីត្រូវបានគេស្គាល់: វាអាចជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នា, ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលឬម្សៅ rye និងដូច្នេះនៅលើ។ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង ciabatta គឺសាមញ្ញណាស់អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀបចំ dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាលទ្ធផល អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលមានសំបកក្រៀម និងក្លិនក្រអូប។ នៅប្រទេសអេស្បាញ ពួកគេតែងតែចូលចិត្តនំប៉័ងបែបនេះ ប៉ុន្តែនៅទីនោះវាត្រូវបានគេហៅថា "ចាប៉ាតា" ។

ciabatta របស់អ៊ីតាលី ដែលជារូបមន្តដែលយើងបានពិនិត្យថ្ងៃនេះ ជាធម្មតាគួរតែដុតនំនៅក្នុងឡដុតថ្មពិសេស។ ចុងភៅសម័យទំនើបសព្វថ្ងៃនេះអាចប្រើថ្មសំប៉ែតដែលដាក់ក្នុងឡហើយកំដៅ។ បន្ទាប់មកពួកគេដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅនៅលើវា។ អ្នកដុតនំអ៊ីតាលីអះអាងថា វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យនំបុ័ងដុតនំនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ មិនថាវាជាអ្វី ហើយម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗជ្រើសរើសរូបមន្តដែលនាងចូលចិត្ត។ មនុស្សគ្រប់រូបទទួលបាន ciabatta ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ក៏មានរូបមន្តដោយគ្មានដំបែផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះដំបែត្រូវបានប្រើ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជានំបុ័ងដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីទៀតទេ។

Ciabatta គឺជានំប៉័ងដែលមានជាតិ fermented យូរ។ នេះធ្វើឱ្យវាចាំបាច់ដើម្បីបែងចែកពេលវេលាបន្ថែមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអត់ធ្មត់និងទន្ទឹងរង់ចាំរសជាតិឆ្ងាញ់នេះ។ ដូចជានំប៉័ងដំបែណាក៏ដោយ ciabatta មានភាពផ្អែមល្ហែមបន្តិច ប៉ុន្តែធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ការធ្វើវានៅផ្ទះក្នុងឡគឺងាយស្រួល។

រូបមន្តបុរាណ (ដើម)

ciabatta បុរាណចំណាយពេលជាង 12 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ គ្រប់ពេលវេលានេះ dough ត្រូវតែត្រូវបាន infused ដូច្នេះរចនាសម្ព័ន្ធចាំបាច់ត្រូវបានទទួលនៅទីបញ្ចប់។ មានជម្រើសលឿនជាង ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកគាំទ្រម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណ រូបមន្តនេះគួរតែជាអាទិភាព។

1. ច្របាច់គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ;
2. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងលាយ;
3. គ្របដណ្តប់ dough និងទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 12 ម៉ោង;
4. នៅលើផ្ទៃតុដែលមានម្សៅយ៉ាងសប្បុរសដាក់ dough លើវា;
5. រុំផ្នែកខាងឆ្វេងនៃ dough ទៅកណ្តាលបន្ទាប់មកផ្នែកខាងស្តាំ;
6. ធ្វើឧបាយកលដូចគ្នាជាមួយផ្នែកខាងលើនិងខាងក្រោមនៃ dough;
7. ដំណើរការបត់ទាំងមូលត្រូវធ្វើម្តងទៀត 2 ដង;
8. ចែកនំប៉័ងជាពីរផ្នែកហើយលាតផ្នែកនីមួយៗជា 2 ចតុកោណកែង (10 * 20 សង់ទីម៉ែត្រ);
9. ប្រោះកន្សែងអំបោះ (ក្រណាត់ធម្មជាតិក្រាស់ណាមួយ) ជាមួយនឹងម្សៅច្រើន ហើយគ្របលើ ciabatta ទុកចោល 1 ម៉ោង;
10. កំដៅឡនិងសន្លឹកដុតនំនៅ 220 ដឺក្រេ;
11. ដាក់នំប៉័ងនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡ។
12. ដាក់ធុងទឹកមួយនៅលើបាតនៃ oven ដូច្នេះថា oven ត្រូវបានពោរពេញទៅដោយចំហាយ;
13. ដុតនំមិនលើសពី 35 នាទី។ នំប៉័ងគួរតែមានពណ៌ត្នោតមាស។

កំណែសាមញ្ញ

រូបមន្តបែបនេះបង្កប់ន័យពេលវេលាតិចជាងសម្រាប់ការ fermentation ប៉ុន្តែនំបុ័ងប្រែទៅជាមិនតិចហ៊ានក្នុងពេលតែមួយ។ បំរែបំរួលនៃនំបុ័ង ciabatta នៅក្នុង oven គឺសមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវភ្លាមៗឬអាហារពេលល្ងាចយឺត។

• ទឹក - 1 tbsp ។ ;
• yeast granulated - 4 ក្រាម;
• ស្ករ - ½ tsp;
• ម្សៅ - 1 tbsp ។ ;
• អំបិល។

ពេលវេលាកន្លងផុតទៅ៖ ៥ ម៉ោង។

កាឡូរី: 280 ។

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់;
2. វាយម្សៅជាមួយឧបករណ៍លាយនៅថាមពលខ្ពស់បំផុត។ ពេលវេលា - យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី;
3. ប្រសិនបើម្សៅនៅតែ "លាប" បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ (1 tsp);
4. គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។
5. លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ខៀវស្រងាត់ជាមួយនឹងពពុះធំ;
6. ផ្ទេរ dough ទៅតុប៉ុន្តែកុំច្របាច់វា;
7. ដោយបានសម្អាតវាបន្តិចដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលពោរពេញទៅដោយក្រដាស;
8. ទុករយៈពេល 40 នាទីម្តងទៀតគ្របដោយខ្សែភាពយន្តឬកន្សែង;
9. កំដៅ oven និងសន្លឹកដុតនំទៅ 200 ° C;
10. ផ្ទេរនំប៉័ងទៅសន្លឹកដុតនំក្តៅហើយដុតនំរយៈពេល 40 នាទី;
11. ដើម្បីឱ្យអ្វីៗដំណើរការបានវាចាំបាច់ត្រូវបាញ់ជញ្ជាំងនៃឡដោយទឹកពីកាំភ្លើងបាញ់ 2 ដងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។
12. ត្រជាក់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ហើយញ៉ាំ។

Ciabatta នៅលើ sourdough នៅក្នុង oven នេះ។

នំប៉័ងដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅដំបែដែលផលិតរួចរាល់ ចម្អិនលឿនជាងមុន ដូច្នេះអ្នកអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃនំប៉័ងដែលទើបនឹងដុតនំបានឆាប់។

ផលិតផល៖

• yeast sourdough - 100 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 0,7 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 1.5 tsp;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 20 មីលីលីត្រ + សម្រាប់លាបខ្លាញ់ចាន។

ពេលវេលាដែលបានចំណាយ: 6 ម៉ោង fermentation + 2 ម៉ោង។

មាតិកាកាឡូរី: 280 kcal ។

1. ធ្វើម្សៅ៖ លាយទឹក ២០០ ក្រាម, ម្សៅស៊ុប ១០០ ក្រាម និងម្សៅ ៣០០ ក្រាម។ ទុកឱ្យ ferment សម្រាប់ 6 ម៉ោង;
2. រៀបចំម្សៅ: លាយម្សៅជាមួយទឹក 300 ក្រាម។ ច្របាច់ម្សៅ 450 ក្រាមឱ្យពួកគេបន្ថែមអំបិលនិងប៊ឺ;
3. ច្របាច់ម្សៅសើមថ្នមៗ;
4. ផ្ទេរវាទៅចានមួយ (ខាញ់ជញ្ជាំងដោយប្រេង) ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment នៅក្រោមកន្សែងសម្រាប់រយៈពេល 6 ម៉ោង;
5. ជារៀងរាល់ម៉ោង kneed dough ស្រាលនៅក្នុងចានមួយ;
6. ប្រោះលើតុជាមួយម្សៅច្រើន ហើយបោះចោលម្សៅលើវា;
7. បង្កើតជាចតុកោណពី dough (កម្រាស់ - 3.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ប្រោះជាមួយម្សៅ;
8. ចែកនំប៉័ងទៅជា 3 ផ្នែកហើយបង្កើតជានំប៉័ងដូចគ្នា។
9. គ្របដណ្តប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយក្រណាត់កប្បាសហើយទុកឱ្យសម្រាក 90 នាទី;
10. បន្ទាប់មកដុតនំរយៈពេល 30 នាទីនៅក្នុងឡ (230 អង្សាសេ) ។

Ciabatta ជាមួយឈីស suluguni នៅផ្ទះ

ឈីសនៅក្នុងរូបមន្តនេះធ្វើឱ្យម្សៅមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងមុន ធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរន្ធញើស ប៉ុន្តែកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 0,2 លីត្រ;
• ថង់នៃ yeast មួយ;
• ម្សៅ - 270 ក្រាម;
• អំបិល - 7 ក្រាម;
• ឈីស - 50 r;
• thyme ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ពេលវេលាដែលត្រូវការ៖ រៀបចំ 3 ម៉ោង + រៀបចំ 20 នាទី។

កាឡូរី: 280 ។

របៀបដុតនំ ciabatta ជាមួយខ្ទឹមសនៅក្នុងឡ

ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រសើរ​ឡើង​ដោយ​ខ្ទឹម​ស និង​ឱសថ នំបុ័ង​អ៊ីតាលី​គឺ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​ទាំង​ថ្ងៃ​ធ្វើការ និង​អាហារ​ពេល​បុណ្យ។

• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• yeast - 1 tbsp ។ លីត្រ;
• ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 1 tbsp ។ ;
• ក្បាលខ្ទឹមមួយ;
• ម្សៅ - 1 tbsp ។ ;
• អំបិល - 1 tsp;
• dill និង parsley ។

ពេលវេលារៀបចំ: 3 ម៉ោងសម្រាប់ dough + 30 នាទីសម្រាប់ការរៀបចំ។

កាឡូរី: 276 kcal ។

1. Knead មួយ dough viscous: រំលាយ yeast អំបិលនិងម្សៅក្នុងទឹក;
2. ទុកម្សៅឱ្យឡើងរយៈពេល 3 ម៉ោង។ រុំម្សៅរៀងរាល់ម៉ោងពីគែមខាងក្នុង;
3. លាបខ្ទឹមស លាងស្លឹកខ្ទឹម ចិញ្ច្រាំអោយស្អាត ហាន់ជាច្របល់ចូលម៉ាស៊ីនច្របល់ជាមួយប្រេងឆា។ ជាមួយនឹងបរិមាណនៃខ្ទឹមសនេះក្លិនបិដោរនិងរសជាតិត្រូវបានទទួលប៉ុន្តែបរិមាណអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមការចង់បាន។
4. ដោះម្សៅដាក់លើតុ ដាក់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំនៅកណ្តាល ហើយរុំគែមឆ្ពោះទៅកណ្តាល ដើម្បីអោយអ្នកបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំប៉័ងមួយដុំ។
5. ចែកម៉ាស់សរុបទៅជា 3 របារហើយប្រោះនីមួយៗជាមួយម្សៅ;
6. ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំក្តៅមួយទុកសម្រាប់ 20 នាទីហើយបន្ទាប់មកដុតនំសម្រាប់ 15 នាទី (នៅ 220 ដឺក្រេ);
7. ចំណិតនំបុ័ងត្រជាក់។

អ្វីដែលត្រូវបម្រើជាមួយ ciabatta

នំប៉័ងអ៊ីតាលីណាមួយល្អជាមួយស្រា ចាម៉ុន និងឈីស។ សម្រាប់​តុ​បុណ្យ ឬ​គ្រាន់​តែ​ជា​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ល្មម​ៗ អ្នក​អាច​ចម្អិន bruschetta ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​ហឹរ៖

1. កាត់ ciabatta ទៅជាបំណែករហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់;
2. ស្ងួតពួកវានៅលើដុតឬខ្ទះ;
3. បន្ទាប់មកចៀនដើម្បីឱ្យវាឡើងក្រហមនៅខាងក្រៅនិងទន់នៅខាងក្នុង;
4. ប្រោះសំបកពណ៌ត្នោតនៃនំប៉័ងជាមួយប្រេងអូលីវ;
5. កិននំបុ័ងជាមួយខ្ទឹមសហើយដាក់ការបំពេញនៅលើកំពូល។

Bruschetta គឺជា​ម្ហូប​អ៊ីតាលី​បែប​ប្រពៃណី​ដែល​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​ស្រា​និង​អាហារ​ពេល​ព្រឹក។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ:

• ប៉េងប៉ោះ chopped, basil និង dash នៃប្រេងអូលីវមួយ;
• ប៉េងប៉ោះស្ងួតនិងផ្លែបឺរកាត់;
• ស្រទាប់ស្តើងនៃឈីស zucchini និង Roquefort;
• សាច់មាន់បំពង ប៉េងប៉ោះ និងឱសថ;
• មឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច chopped, ម្ទេសនិងដំណក់ទឹក lemon;
• salad នៃស៊ុត beets និង herring;
• ជម្រើសផ្អែម - ricotta, បំណែកនៃផ្លែល្វានិង arugula;
• beets ហឹរ pickled និងឈីស។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនភ័យខ្លាចក្នុងការចំអិន ciabatta ភ័យខ្លាចដោយពេលវេលា fermentation និងរចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នៃ dough ។ ប៉ុន្តែមានគន្លឹះមានប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងនេះ៖

1. dough សម្រាប់ ciabatta មិនត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងវិធីធម្មតា, វាត្រូវបានបត់តែនៅក្នុងដំណាក់កាល;
2. ទម្រង់សាជីវកម្មគឺជានំប៉័ងរាងចតុកោណ;
3. អាថ៌កំបាំងនៃនំប៉័ងដែលមានសារធាតុ porous គឺនៅក្នុង yeast ផ្ទាល់និងការកើនឡើង fermentation រយៈពេលយូរ (យ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង);
4. នៅពេលដុតនំវាចាំបាច់ត្រូវប្រើថ្មរុញពិសេសដើម្បីដុតនំនំប៉័ងពីគ្រប់ទិសទី;
5. ដើម្បីឱ្យនំប៉័ងដុតនំនៅក្នុងឡ អ្នកគួរតែដាក់ធុងមួយដែលមានទឹក ឬបាញ់ជញ្ជាំងជាទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងចំហាយទឹក។
6. ប្រេងអូលីវត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough;
7. ដើម្បីទទួលបាននំបុ័ងហឹរ, ឱសថ Provencal, marjoram និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។

ធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយទទូចឱ្យ dough យ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោងហើយបត់វាថ្នមៗដោយមិនកំទេចវា - នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃ ciabatta អ៊ីតាលីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន ciabatta? រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

Ciabatta អាចត្រូវបានបម្រើទាំងពីរជាការបន្ថែមទៅម្ហូបផ្សេងទៀតណាមួយនិងជាម្ហូបពេញលេញជាមួយនឹងការបំពេញ។ មានបំរែបំរួលជាច្រើននៃម្ហូបនេះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នំបុ័ងអ៊ីតាលីត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់ឈីសបន្លែនិងទឹកជ្រលក់។

យើងស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បង ប៊ុន ciabatta ក្រអូបដោយធ្វើតាមរូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ។ រូបមន្តសម្រាប់ ciabatta ដ៏ឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក knead dough នៅផ្ទះដើម្បីរៀបចំស្ថិរភាពដែលចង់បាននិងដុតនំប៊ុនជាមួយនឹងក្លិនបិដោរហឹរនិងរូបរាង appetizing ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

• 800 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី (350 ក្រាមសម្រាប់ sourdough, 450 ក្រាមសម្រាប់ dough);
• ពាក់កណ្តាលលីត្រនៃទឹក (180 មីលីលីត្រសម្រាប់ sourdough, 340 មីលីលីត្រសម្រាប់ dough);
• 1 កញ្ចប់នៃ yeast - 1 កញ្ចប់ (1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ sourdough, 10 ក្រាមសម្រាប់ dough);
• ប្រេងអូលីវ 50 ក្រាម;
• គ្រឿងទេស។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ ៖

1. មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវបែងចែកម្សៅ ដំបែ និងទឹក ដើម្បីច្របាច់ម្សៅ និងចាប់ផ្តើម។ 800 ក្រាមនៃម្សៅត្រូវបានបែងចែកទៅជា 350 ក្រាមនិង 450 ក្រាមដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ sourdough និង dough ខ្លួនវារៀងគ្នា។ ទឹកក៏ត្រូវបែងចែកផងដែរ: 170 មីលីលីត្រត្រូវបានចាក់សម្រាប់ sourdough នៅសល់ត្រូវបានទុកដើម្បី knead dough ។ យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយផ្សិត។ យើងទុកពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេសម្រាប់ធ្វើនំ sourdough និងប្រហែល 10 ក្រាមសម្រាប់ kneading dough ។ sourdough ត្រូវតែមានរចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់។
2. យើងលាយម្សៅ ទឹក និងដំបែក្នុងសមាមាត្រដែលបានផ្តល់ឱ្យដោយប្រើឧបករណ៍លាយ និងក្បាលពិសេសសម្រាប់ធ្វើម្សៅ។ លាយគ្រឿងផ្សំយឺត ៗ និងរយៈពេលយូរនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted បានយ៉ាងល្អហើយទឹកត្រូវតែត្រូវបានកំដៅ។
3. ល្បាយដែលបានរៀបចំគួរតែ ferment សម្រាប់ប្រហែលមួយថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតមួយក៏ដូចជានៅក្រោមខ្សែភាពយន្តមួយ។
4. នៅពេលដែល starter ត្រូវបាន infused អ្នកអាច knead dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកម្សៅដែលនៅសល់ ដំបែ និងអំបិល ហើយលាយ។ ចាក់​ប្រេង​បន្លែ និង​ម្សៅ​ស៊ុប​ចូល​ក្នុង​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​លាយ​រួច​បន្ថែម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ។ ក្នុងល្បឿនទាប លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នាសម្រាប់ដប់នាទី។ ភាពជាប់លាប់នៃ dough គួរតែមានទឹកបន្តិចប៉ុន្តែយឺតនិងទន់ភ្លន់។ ទុកម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងចានជ្រៅដ៏ធំមួយរហូតដល់វាឡើង។
5. ក្រោយមក dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ត្រឡប់មកវិញនិងផ្ទេរទៅចានដូចគ្នាសម្រាប់ពីរម៉ោងខណៈពេលដែលបន្ថែមការបំពេញដែលចង់បាន។ សម្រាប់ការបំពេញគ្រឿងផ្សំអ្នកអាចប្រើបំណែកនៃបន្លែគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសឈីសបំណែកនៃសាច់អូលីវនិងសូម្បីតែគ្រាប់។
6. បន្ទាប់ពីនោះ dough គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើតុម្សៅហើយបង្កើតជានំប៉័ង (អ្នកអាចធ្វើនំតូចៗឬនំប៉័ងធំមួយ) ។ អ្នក​លែង​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្សៅ​ហើយ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​បង្កើត​រូបរាង​ដោយ​ទាញ​វា​បញ្ឈរ ឬ​ផ្ដេក​រហូត​ដល់​វា​ឡើង​ដល់​រាង​សំប៉ែត។
7. រមៀលនំប៉័ងដែលផលិតរួចរាល់ហើយក៏អាចទុកចោលមួយម៉ោងផងដែរដោយប្រោះដោយម្សៅ។
8. ឡគួរត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរមា ហើយត្រូវប្រាកដថាបរិស្ថាននៅក្នុងវាមានសំណើម (អ្នកអាចប្រើធុងទឹក ឬដបបាញ់)។
9. នៅ 220 ដឺក្រេដុតនំនំបុ័ងប្រហែលម្ភៃនាទី។

ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គឺ porous និងទន់!

Rye ciabatta ។ រូបមន្ត Sourdough

ការចម្អិន ciabatta នៅផ្ទះមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់យ៉ាងពិតប្រាកដជាមួយនឹងរូបមន្ត។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងបង្ហាញនូវរូបមន្តលម្អិតសម្រាប់នំបុ័ង rye sourdough អ៊ីតាលី ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះនៅផ្ទះ។

ដើម្បីដុតនំបុ័ង rye អ្នកត្រូវប្រើមិនត្រឹមតែស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងម្សៅ rye ផងដែរ។ នៅសល់នៃរូបមន្តដុតនំគឺស្រដៀងទៅនឹងការប្រែប្រួលបុរាណ។ នៅក្នុង rye ciabatta បន្ថែមបរិមាណដូចគ្នានៃស្រូវសាលីនិងម្សៅ rye អំបិល ស្ករ yeast ទឹកក្តៅ ប្រេងបន្លែ គ្រាប់ពូជដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិ ហើយធ្វើតាមរូបមន្តបុរាណដោយរក្សាសមាមាត្រ។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យប៊ុនមានរសជាតិហឹរនិងសម្បូរបែប គ្រឿងទេសក្រអូប និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមទៅ dough ។ Ciabatta អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយអូលីវ អូលីវ ឱសថ ខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមស ម្ទេស ឬប៉េងប៉ោះ ក៏ដូចជាត្រីសាម៉ុង និងសូម្បីតែសាច់មាន់។

វាក៏មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងអ៊ីតាលីដោយគ្មានមេ - ciabatta ដោយគ្មានដំបែ។ ឬអ្នកអាចយក ciabatta ចម្អិនអាហារដោយសុវត្ថិភាពជាមួយ yeast ស្រស់ ឬ yeast ផ្ទាល់ដែលបានបង្ហាប់។ ចំនុចសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារគឺឆន្ទៈក្នុងការ improvise ជាមួយនឹងការបំពេញប៉ុន្តែការអនុលោមពេញលេញជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

Ciabatta ងងឹតធ្វើពីម្សៅ rye អាចត្រូវបានចម្អិនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងឡឬម៉ាស៊ីននំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើថ្មផងដែរ។ រូបមន្តដែលមានរូបថត ឬវីដេអូអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយធ្វើតាមការណែនាំជាជំហាន ៗ រៀបចំនំបុ័ងឆ្ងាញ់ដូចជនជាតិអ៊ីតាលីពិតដែរ។

នំប៉័ងអ៊ីតាលីជាមួយឈីស។ រូបមន្តជាមួយរូបថត

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ ciabatta អ៊ីតាលីជាមួយឈីសនៅផ្ទះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំម្ហូបដើមពិតប្រាកដ។ រូបមន្តដែលមានរូបថតនិងវីដេអូពី Yulia Vysotskaya នឹងជួយអ្នកក្នុងការច្របាច់ម្សៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីដុតនំនំប៉័ងដ៏ពេញនិយមបែបនេះនៅផ្ទះ។ ការរៀបចំបំរែបំរួលនៃ ciabatta ជាមួយឈីសគឺលឿននិងងាយស្រួល! រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងអ៊ីតាលីប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្តង់ដារ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

• 250 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ;
• 4 ក្រាម yeast;
• ម្សៅ 250 ក្រាម;
• pinch នៃអំបិលនិងស្ករមួយ;
• ឈីសសម្រាប់ stuffing ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាជំហាន ៗ ៖

1. លាយម្សៅដំបែ អំបិល និងស្ករក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដើម្បីច្របាច់ម្សៅ។
2. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹង whisk ដើម្បីរៀបចំ dough ច្របាច់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានជ្រៅមួយប្រហែលដប់នាទីក្នុងល្បឿនលឿន។
3. ម្សៅគួរតែមានភាពដូចគ្នាហើយបិទចាន (នៅពេលកូរអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ) ។
4. យើងទុកម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងចានជ្រៅមួយគ្របដោយកន្សែងរហូតដល់វាឡើង (ពី 2 ទៅ 3 ម៉ោង) ។ អ្នកអាចបន្ថែមការបំពេញដែលចង់បាន - ក្នុងករណីរបស់យើងឈីស។
5. ឈីសសម្រាប់ការបំពេញអាចត្រូវបានដឹងគុណឬកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
6. ម្សៅត្រូវតែដាក់នៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលចង់បាននៃនំប៉័ង។
7. នំប៉័ងនាពេលអនាគតដែលដាក់នៅលើ parchment អាចត្រូវបានទុកចោលអស់រយៈពេលសែសិបនាទីហើយគ្របដោយកន្សែងផងដែរ។
8. ឡត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរមា។ នៅ 220 ដឺក្រេវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលសែសិបនាទីដើម្បីដុតនំនំបុ័ងដោយមិនភ្លេច "ប្រោះ" ចង្ក្រានជាមួយទឹកប្រហែល 2 ដង។
9. ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គួរត្រជាក់ដោយគ្របដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យវាប្រែជាទន់និងផុយ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំ អ្នកអាចបន្ថែមមិនត្រឹមតែឈីសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងគ្រឿងទេស អូលីវ គ្រាប់ពូជទៅម្សៅ។ ដោយធ្វើពិពិធកម្មរូបមន្តធម្មតា អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងការប្រែប្រួលថ្មីនៃម្ហូបសាមញ្ញនេះ!

រូបមន្ត ciabatta នៅផ្ទះ

ការធ្វើនំប៉័ងបែបប្រពៃណីពីប្រទេសអ៊ីតាលីនៅផ្ទះគឺមិនពិបាកខ្លាំងនោះទេ។ ផលិតផលសម្រាប់ ciabatta អាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សារទំនើប ហើយភាគច្រើនមាននៅផ្ទះ។ ដោយមានជំនួយពីការណែនាំជាជំហាន ៗ ជាមួយរូបថត អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ង ciabatta ធ្វើនៅផ្ទះ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញនិងរហ័សក្នុងការរៀបចំ។

យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំ ciabatta នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែចុងភៅថ្មីថ្មោងដើម្បីផ្គាប់ចិត្តភ្ញៀវជាមួយនឹងនំបុ័ងស្រស់ និងក្តៅ ដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដ៏ឆ្ងាញ់!

ដើម្បីរៀបចំផលិតផលម្សៅសូមប្រើការណែនាំសម្រាប់ ciabatta នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងដែលមានរូបថតឬមួយជំហានម្តង ៗ ។ សម្រាប់ការដុតនំអ្នកនឹងត្រូវការសំណុំស្តង់ដារនៃគ្រឿងផ្សំពីរូបមន្តបុរាណក៏ដូចជាខ្ទឹមសនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់ការបំពេញ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី 250 ក្រាម;
• ទឹក 150 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត ៤ ក្រាម;
• 1 tsp អំបិល;
• ទី 1 លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• 2 tsp គ្រឿងទេស (អ្នកអាចយកល្បាយនៃ "ឱសថអ៊ីតាលី");
• 1 tsp ខ្ទឹមសហាន់ស្ងួត។

Panasonic ciabatta រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ដើម្បី knead dough នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងមួយ លាយម្សៅ yeast អំបិល ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស។7
2. បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយបរិមាណទឹកត្រឹមត្រូវ។
3. បើកមុខងារសាកល្បង។
4. ម៉ាស៊ីននំប៉័ងគួរតែដំណើរការប្រហែលពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់រាវលទ្ធផលត្រូវតែយកចេញពីចានហើយដាក់នៅលើតុ។
5. យើងបង្កើតជានំប៉័ងពី dough ហើយទុកសាមសិបនាទី។
6. នៅលើរបៀបសំខាន់នៃម៉ាស៊ីននំប៉័ង ដុតនំ dough រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត (ប្រហែលកន្លះម៉ោង) ។
7. យកនំបុ័ងចេញពីឡ ពួកគេត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងរយៈពេលប្រាំទៅដប់នាទី។
8. នំដែលបានបញ្ចប់គួរតែមាន porous និងទន់។

ដើម្បីឱ្យនំអ៊ីតាលីទទួលបានជោគជ័យអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ងរបស់ក្រុមហ៊ុនណាមួយ។ ឧទាហរណ៍ កុម្មង់នំអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks ឬ Kenwood ។ រូបមន្តសម្រាប់ ciabatta នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានរូបថតពីមេចុងភៅអ៊ីតាលី នឹងជួយអ្នកបង្កើតរសជាតិនៃអាហារអ៊ីតាលីពិតប្រាកដដែលធ្វើពីម្សៅ rye ។

រូបមន្តអ៊ីតាលីសម្រាប់ ciabatta ពី Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya, Richard Bertinet និងមេចុងភៅផ្សេងទៀតនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីជំនួសភីហ្សាប៊ុន ឬនំសាំងវិចឈីសធម្មតារបស់អ្នកជាមួយនឹងអ្វីដែលថ្មីទាំងស្រុង! រូបមន្តនំសាំងវិច Ciabatta អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើនំបុ័ងអ៊ីតាលីសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងអាហារពេលល្ងាចប្រចាំថ្ងៃ!

ឆ្ងាញ់ណាស់!