របៀបរៀបចំណាតូនៅផ្ទះ។ ណាតូ៖ សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented
ណាតូ (ពី "សណ្តែកដែលបានរក្សាទុក") គឺជាអាហារប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ។
រឿង
ពេលវេលាពិតប្រាកដនៃរូបរាងរបស់ណាតតូ មិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទទៅនឹងការចាប់ផ្តើមនៃការដាំដុះស្រូវ និងការលេចឡើងនៃចំបើង។ ការលើកឡើងដំបូងនៃណាតូនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍មានតាំងពីសតវត្សទី 11 ប្រហែលឆ្នាំ 1068 ។
ការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងផលិតកម្មណាតូបានកើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែល Bacillus subtilis ត្រូវបានគេរកឃើញ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសណ្តែកត្រូវបាន fermented ដោយមិនប្រើចំបើង និងធ្វើឱ្យការផលិតងាយស្រួល។ សព្វថ្ងៃនេះ ណាតតូមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងកើតនៃប្រទេសជប៉ុន ហើយស្ទើរតែមិនស្គាល់នៅក្រៅប្រទេស។
ការរៀបចំ
ណាតូ ជាផលិតផលអាហារដែលធ្វើឡើងដោយការបង្កាត់សណ្តែកសៀងស្ងោររុំក្នុងចំបើងរយៈពេល ២៤ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ផលិតផលត្រូវបានផ្ទេរទៅលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ (ប្រហែលសូន្យដឺក្រេ) ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ដើម្បីបង្កើត viscousness លក្ខណៈរបស់វា។
ណាតតូចែកចេញជាពីរប្រភេទគឺ នតតូ (អ៊ីតូហ៊ីគីណាតតូ) និងណាតតូអំបិល (ស៊ីអូការ៉ាណាតតូ) ។
សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា "ណាតូ" ពួកគេមានន័យថា ណាតតូ បង្កាត់ជាមួយហៃបាស៊ីល អ៊ីតូហ៊ីគី ដែលស្អិត និង viscous ។
ណាតូមានក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំងជាក់លាក់ ស្រដៀងទៅនឹងក្លិនឈីសមួយចំនួន ក៏ដូចជាភាពស្អិតជាប់ និងរសជាតិប្រៃ។
ជនបរទេសភាគច្រើនហៅណាតតូថាគ្មានរសជាតិ ទោះបីជាអ្នកខ្លះចាត់ទុកថាវាជាអាហារឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពចម្រុះនៃមតិ Natto អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសពណ៌ខៀវរបស់បារាំង។
ការដាក់ពាក្យ
ណាតូ ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយបាយ ឬលាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ mustard ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និង daikon ដឹងគុណ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានផ្សេងទៀតផងដែរ: សាឡាត់ ស្ប៉ាហ្គឺទី ឬចៀនបន្ថែម។ ណាតូស្ងួតមានក្លិនតិច និងស្អិត អាចធ្វើជាអាហារសម្រន់។
សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ
ណាតូ ជាផលិតផលមានជីវជាតិខ្ពស់ និងមានតម្លៃ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ណាតតូត្រូវបានគេជឿថាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រជាច្រើន។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗបានបង្ហាញថា ណាតូអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ ការប្រើប្រាស់ណាតូជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺមួលត្រូវបានស្វែងយល់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនមុនសង្គ្រាមលោកលើកទី២។
Natto អះអាងថានឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ ភាពយឺតនៃភាពចាស់ និងសូម្បីតែប្រឆាំងការជ្រុះសក់ចំពោះបុរសដោយសារសារធាតុ Phytoestrogens ដែលអាចបន្ថយកម្រិត Testosterone ។
ជួនកាលណាតូក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចំណីសត្វផងដែរ។
វាត្រូវបានគេជឿថា natto កាត់បន្ថយការឈឺសន្លាក់ដោយសារតែវត្តមានរបស់វីតាមីន K ការពារជំងឺពុកឆ្អឹង និងភាពចាស់នៃខួរក្បាល កាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមខ្ពស់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារពោះវៀន មានប្រសិទ្ធិភាព antibacterial និងល្អសម្រាប់ស្បែក។
ការស្រាវជ្រាវដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថា អង់ស៊ីម nattokinase ដែលមាននៅក្នុង natto បំផ្លាញសរសៃអាមីឡូអ៊ីដ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចប្រើវាសម្រាប់ការព្យាបាលជម្ងឺភ្លេចភ្លាំង។
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
ក្នុងឆ្នាំ 2007 នៅក្នុងកម្មវិធីមួយក្នុងប្រទេសចិន ពួកគេបាននិយាយអំពីរបៀបដែលណាតតូលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់។ ការផ្ទេរនេះបណ្តាលឱ្យមានការរីកចំរើនពិតប្រាកដនៅក្នុងណាតូ ក្នុងអំឡុងពេលដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមទិញវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ប៉ុន្តែមួយរយៈក្រោយមក អ្នកបង្កើតកម្មវិធីបានទទួលស្គាល់ថា ការសម្ភាសន៍នោះក្លែងក្លាយ ហើយណាតូក៏មិនមានលក្ខណៈអស្ចារ្យបែបនេះដែរ។
មាតិកាកាឡូរីនៃណាតូ
មាតិកាកាឡូរីនៃណាតូ - ប្រហែល 90 kcal ។
ស្រមៃថាញ៉ាំសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិជូរ។ វាមិនទំនងដែលមាត់របស់អ្នកនឹងទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន សណ្ដែកដែលមានជាតិ fermented និងចំហុយទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាណាតូ។ យោងតាមទិន្នន័យប្រហាក់ប្រហែល ក្នុងមួយឆ្នាំៗ សណ្តែកសៀងជាង 110 ពាន់តោនត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីរៀបចំណាតតូ 220,000 តោន។
យោងតាមរឿងព្រេងបុរាណមួយពាន់ឆ្នាំមុន អ្នកចម្បាំងជប៉ុនម្នាក់ឈ្មោះ Minamoto Yoshi បានរកឃើញសណ្តែកសៀងស្ងោរនៅលើចំបើងដែលកំពុងឆ្លងកាត់កាកសំណល់រួចហើយ ហើយសាកល្បងវា។ នេះជារបៀបដែលម្ហូបណាតូបានបង្ហាញខ្លួន។ វាត្រូវបានគេជឿថានៅចុងបញ្ចប់នៃរាជវង្ស Takugawa (1603-1867) natto បានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបជប៉ុននៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេស។
តើម្ហូបមិនធម្មតានេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច? កាលពីមុន សណ្តែកចំហុយត្រូវបានដាក់ចូលជាបាច់នៃចំបើង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅសើម។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃបាក់តេរី Bacillus natto ដែលរស់នៅក្នុងចំបើង សណ្តែកចាប់ផ្តើម ferment ។ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀងបន្ទាប់មកត្រូវបានរលួយ បង្កើតជាលក្ខណៈ mucilage របស់ណាតូ។ ស្លាយនេះអាចលាតសន្ធឹងដល់ទៅ ៦ ម៉ែត្រ។
សព្វថ្ងៃនេះ natto ត្រូវបានផលិតយ៉ាងច្រើននៅក្នុងរោងចក្រស្វ័យប្រវត្តិ។ សណ្តែកចំហុយត្រូវបានបាញ់ជាមួយនឹងចំនួនបាក់តេរី Bacillus natto ដែលត្រូវការ។ បន្ទាប់មកដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេស ពួកគេត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងតូចៗ ហើយបញ្ជូនតាមឧបករណ៍បញ្ជូនទៅកាន់កន្លែងផ្ទុក។ នៅក្នុងបន្ទប់បែបនេះ សីតុណ្ហភាព និងសំណើមសមស្របត្រូវបានរក្សា ដែលរួមចំណែកដល់ការ fermentation និងការទុំនៃ natto ។ នៅពេលដែលផលិតផលរួចរាល់ វាត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងផ្ញើទៅលក់។
មនុស្សជាច្រើនមានការខ្ពើមរអើមចំពោះណាតូ ដោយសារតែក្លិនមិនល្អរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្តែកសៀងទាំងនេះគឺជាអាហារមានជីវជាតិខ្លាំងណាស់។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពួកគេផលិតវីតាមីន B2 និង K ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក និងប៉ូតាស្យូម។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ណាតូមានអង់ស៊ីមដែលជំរុញការរំលាយអាហារ។ Natto ក៏ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានផ្ទុក nattokinase ដែលជាអង់ស៊ីមដែលអាចរំលាយកំណកឈាម។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាតូត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ ទឹករំអិលដែលមានជាតិ viscous របស់វាផលិតជ័រ ជាតិសរសៃ និងផ្លាស្ទិចដែលអាចបំផ្លិចបំផ្លាញបាន។ ជ័រដែលផលិតពីណាតូមានសមត្ថភាពស្រូបយកខ្ពស់។
ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation កំដៅត្រូវបានបញ្ចេញហើយសារធាតុត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះនៅពេលដែល natto ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវវាមិនខូចរយៈពេលយូរទេ។ នៅក្នុងការពិសោធន៍មួយ Bacillus natto ត្រូវបានដាំដុះជាមួយនឹងមេរោគ E. coli O157 ដែលបណ្តាលឱ្យពុលស្លាប់។ ជាលទ្ធផល E. coli បានស្លាប់។ ទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកណាតូនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើវាក្នុងមួយសប្តាហ៍ ព្រោះយូរៗទៅម្ហូបផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វា។ ប្រសិនបើសណ្តែកសៀងត្រូវទុកឱ្យមានជាតិ ferment យូរពេក នោះវានឹងរលួយទាំងស្រុង ហើយបង្កើតក្លិនអាម៉ូញាក់។
មនុស្សជាច្រើនញ៉ាំណាតូជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណី។ អ្នកខ្លះបន្ថែម mustard ឬខ្ទឹមបារាំងបៃតងល្អិតៗ អ្នកខ្លះទៀតបន្ថែមសារ៉ាយសមុទ្រ ឬស៊ុត។ ម្ហូបនេះល្អជាមួយអង្ករសក្តៅ។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ spaghetti, គុយទាវជប៉ុននិងសូម្បីតែបន្ថែមទៅស៊ុប។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តញ៉ាំណាតូជាមួយ croutons ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំណាតូជាមួយអង្ករ កូរវាឱ្យល្អមុនពេលញ៉ាំ។ អ្នកធ្វើបែបនេះកាន់តែយូរ ទឹករំអិលកាន់តែស្អិតនឹងបង្កើតឡើង។
នៅពេលដែលមនុស្សបានដឹងអំពីអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់ណាតូ ម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ សព្វថ្ងៃនេះពួកគេថែមទាំងធ្វើណាតូដោយគ្មានក្លិន។ ពូជនេះពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំណាតូពីមុនមក ដោយសារតែក្លិនមិនល្អរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានឱកាសសាកល្បងណាតូ កុំបដិសេធ។ អ្នកក៏ប្រហែលជាចូលចិត្តសណ្តែកសៀងជប៉ុនទាំងនេះដែរ។
[ចំណាំ]
អ្នកដែលលេបថ្នាំបេះដូង warfarin គួរតែដឹងថា វីតាមីន K ដែលមាននៅក្នុងណាតូអាចកាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាពនៃថ្នាំនេះ។
រឿង
ណាតូ រុំក្នុងចំបើង
ពេលវេលាពិតប្រាកដនៃការលេចចេញរបស់ណាតតូមិនត្រូវបានគេដឹងនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានគេសន្មតថាជាចុងសម័យចូម៉ុន (ពេលវេលានៃការចាប់ផ្តើមធ្វើស្រែ ហើយជាលទ្ធផល រូបរាងរបស់ចំបើង) ឬសម័យយ៉ាយ៉ូយដើម (ពេលវេលា។ ការរីករាលដាលនៃសណ្តែកសៀង) ។ ភាពងាយស្រួលនៃការផលិតក៏បង្ហាញថា ណាតូបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសជប៉ុន។
មានទ្រឹស្តីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃណាតូ។ ប្រភពមួយបានលើកឡើងអំពីការរៀបចំដំបូងរបស់វាក្នុងយុគសម័យ Jomon ពីឆ្នាំ 10,000 ដល់ 300 មុនគ.ស.
មានរឿងព្រេងមួយផងដែរដែលថានៅឆ្នាំ 1083 ការផ្ដាច់ខ្លួនរបស់ Minamoto no Yoshiie ត្រូវបានវាយប្រហារខណៈពេលដែលចម្អិនសណ្តែកសៀងសម្រាប់សេះ។ ដោយប្រញាប់ប្រញាល់ សណ្តែកត្រូវដាក់ក្នុងថង់ចំបើង ដែលមិនបើករហូតដល់ប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយមក។ ដល់ពេលនោះ សណ្ដែកបានបង្កាត់រួចហើយ ទាហានក៏សម្រេចចិត្តសាកល្បង។ ពួកគេចូលចិត្តរសជាតិ ហើយបានផ្តល់សណ្តែកដល់ Minamoto no Yoshiie ដែលចូលចិត្តពួកគេផងដែរ។
រឿងព្រេងមួយទៀតសន្មតថាការបង្កើតណាតូចំពោះព្រះអង្គម្ចាស់ Shotoku៖ ខណៈពេលដែលគាត់ចំណាយពេលមួយយប់នៅក្នុងភូមិ Warado (ខេត្ត Shiga) គាត់បានចិញ្ចឹមសេះរបស់គាត់ដាំសណ្តែកសៀងហើយរុំសំណល់នៅក្នុងចំបើងហើយព្យួរវានៅលើដើមឈើ។ នៅព្រឹកបន្ទាប់សណ្តែកមានជាតិជូរ សម្ដេចបានសាកល្បងអំបិល ហើយប្រាប់អ្នកភូមិអំពីរូបមន្តនេះ។
ការលើកឡើងដំបូងនៃណាតូក្នុងអក្សរសិល្ប៍មានតាំងពីសតវត្សទី 11 ប្រហែលឆ្នាំ 1068 (ឯកសារ Shin-Sarugakki (ភាសាជប៉ុន៖ 新猿學記)ដោយ Fujiwara no Akihira) ។
ការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងផលិតកម្មណាតូបានកើតឡើងក្នុងកំឡុងសម័យ Taisho នៅពេលដែលវប្បធម៌ត្រូវបានរកឃើញ បាស៊ីល ណាតូ, Bacillus hay ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បី ferment សណ្តែកដោយមិនប្រើចំបើង។ នេះបានធ្វើឱ្យផលិតកម្មមានភាពសាមញ្ញ និងបង្កើនផលិតភាព។
នៅឆ្នាំ 1982 ដើម្បីជំរុញការលក់ សមាគមអ្នកផលិតណាតូបានប្រកាសថ្ងៃទី 10 ខែកក្កដាជា "ថ្ងៃណាតូ" ។ ជម្រើសនៃថ្ងៃគឺផ្អែកលើការលេងលើពាក្យ៖ ខែកក្កដាគឺជាខែទីប្រាំពីរ លេខ "ប្រាំពីរ" ជាភាសាជប៉ុនស្តាប់ទៅដូចជា ណាណា (ភាសាជប៉ុន៖ 七); លេខដប់ត្រូវបានអានជា បច្ចុប្បន្ន (ភាសាជប៉ុន៖ 十日 បន្ទាប់មក៖ កា) . ពីព្យាង្គដំបូងវាស្តាប់ទៅដូចជា ណាតូ៖. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងគំនិតរបស់ជនជាតិជប៉ុន "ណាតូ" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរដូវរងារ។ ការប្រមូលផលសណ្តែកសៀងបញ្ចប់នៅចុងខែវិច្ឆិកា ហើយណាតតូដែលធ្វើពីសណ្តែកស្រស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ ទោះបីជាជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការផ្ទុកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមិនមានការរឹតបន្តឹងពិសេស។
ផលិតកម្ម
ណាតូត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ជាធម្មតាសណ្តែកណាតូពិសេស។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសណ្តែកតូចៗ ដោយសារវាតូចជាង ដំណើរការ fermentation កាន់តែងាយស្រួលដល់ស្នូល។ សណ្ដែកត្រូវបានលាងសម្អាតរួចទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១២ ទៅ ២០ ម៉ោង។ សណ្តែកហើមត្រូវបានចំហុយរយៈពេល 6 ម៉ោង (ឬតិចជាងនេះប្រសិនបើប្រើ autoclave) ។ Bacillus hay ត្រូវបានបន្ថែមទៅសណ្តែកដែលនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ណាតូ-គីន. ចាប់ពីពេលនេះតទៅ ផលិតផលគួរតែត្រូវបានការពារពីភាពមិនបរិសុទ្ធ និងបាក់តេរីផ្សេងៗ។ ល្បាយនេះ ferment រហូតដល់ 24 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 40 ° C ។ បន្ទាប់ពីនេះ ណាតូត្រូវត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍ដើម្បីបង្កើតភាពស្អិត។ នៅពេលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0°C Bacillus subtilis ផលិត spores ហើយអង់ស៊ីម decompose ប្រូតេអ៊ីនទៅជាអាស៊ីតអាមីណូធាតុផ្សំរបស់វា។
កាលពីមុន ណាតូត្រូវបានរៀបចំដោយរុំសណ្តែកសៀងចំហុយក្នុងចំបើង។ សណ្តែកដែលរុំក្នុងចំបើង ត្រូវបានគេដាក់នៅក្រោមភ្លើង ឬនៅកន្លែងកក់ក្តៅផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្ទះ ដូចជាកូតាសឹស ហើយរក្សាទុកប្រហែលមួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បាស៊ីលីដែលមាននៅក្នុងចំបើងបានគុណនឹងបង្វែរសណ្តែកទៅជាណាតូ។
ការពិពណ៌នានិងវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់
រឿងដំបូងដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញនៅពេលបើកកញ្ចប់គឺក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំង ស្រដៀងនឹងក្លិនឈីសខ្លះ។ បើអ្នកយកណាតូមួយចំនួនតូច នោះខ្សែស្តើងៗជាច្រើននឹងដើរតាមវាឆ្ងាយ។ ណាតូមានរសជាតិជាក់លាក់មួយ ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ ដែលមិនត្រូវនឹងក្លិនរបស់វា។ ទោះបីជាមានពូជដែលមានក្លិនខ្សោយ ឬសូម្បីតែគ្មានក្លិនក៏ដោយ។
ណាតូ ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាអាហារពេលព្រឹករួមជាមួយនឹងបាយ ឬលាយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស៊ូយូ, mustard, onions ពណ៌បៃតង, daikon ដឹងគុណ។ នៅកោះហុកកៃដូ និងភាគខាងជើង Tohoku ជួនកាលណាតូត្រូវបានប្រោះដោយស្ករ។ Natto ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានផ្សេងទៀតដូចជា ស៊ូស៊ី នំបុ័ងអាំង ស៊ុបមីសូ និងសាឡាដ។ វាក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ okonomiyaki និងសូម្បីតែ spaghetti ឬបន្ថែមចៀន។ ណាតូស្ងួតដែលមានក្លិនតិច និងស្អិត អាចធ្វើជាអាហារសម្រន់។ ក៏មានការ៉េមណាតូផងដែរ។
ជាញឹកញាប់រសជាតិ និងក្លិនជាក់លាក់របស់ណាតូត្រូវបានកត់សម្គាល់ (អ្នកខ្លះអាចហៅថាវាខ្លាំងពេក និងគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតហៅវាថា "ស្លូត និងមិនសូវសំខាន់") ដែលអាចបរិភោគបានដោយគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬ mustard ប៉ុណ្ណោះ។ ជនបរទេសភាគច្រើនហៅណាតតូថា "គ្មានរសជាតិ" ទោះបីជាអ្នកខ្លះចាត់ទុកថាវាជាអាហារឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតខ្លះផលិតណាតតូដោយគ្មានក្លិនឬមានក្លិនបន្តិច។ នៅក្នុងមតិផ្សេងៗគ្នា ណាតូអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែអូស្ត្រាលី ឬនូវែលសេឡង់ ឈីសខៀវបារាំង លូហ្វីសពីន័រវេស និងស៊ុយអែត ហ្វាំងឡង់ Mämmi ឬម្តាយអង់គ្លេស។ សូម្បីនៅប្រទេសជប៉ុនផ្ទាល់ក៏ដោយណាតូក៏មិនសូវពេញនិយមដែរ។ ការពេញនិយមកាន់តែច្រើននៅក្នុងតំបន់ Kanto ណាតូមានតម្រូវការតិចជាងនៅក្នុងតំបន់ Kansai ។ ប្រទេសជប៉ុនប្រើប្រាស់នតាតូប្រហែល 263,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
ប្រភេទនៃណាតូ
បន្ថែមពីលើប្រភេទដែលបានរាយខាងក្រោម ណាតូអាចប្រែប្រួលទៅតាមទំហំសណ្តែកដែលប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់ Tohoku ជាទូទៅគេប្រើសណ្តែកធំៗ។ លើសពីនេះទៀត កន្លែងជាច្រើនមានប្រភេទណាតូផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដូចជា ណាតូអំបិល ឬ ស៊ីណាតតូ (ភាសាជប៉ុន៖ 塩納豆 សេណាតូ៖) ទីក្រុង Sakata ខេត្ត Yamagata ជាដើម។
អ៊ីតូគី ណាតូនិង ស៊ីអូការ៉ាណាតូ
ណាតូចែកចេញជាពីរប្រភេទ៖ ណាតូស្អិត (ភាសាជប៉ុន៖ 糸引き納豆 អ៊ីហ៊ីគីណាតូ៖) និង ណាតូអំបិល (ភាសាជប៉ុន៖ 塩辛納豆 ស៊ីអូការ៉ាណាតូ៖) .
សព្វថ្ងៃនេះ បើគេនិយាយថា "ណាតូ" នោះគេមានន័យថាផ្សំជាមួយហៃបាស៊ីលុស។ អ៊ីហ៊ីគីណាតូ, ស្អិត និង viscous ។ វាត្រូវបានគេចោទថាធ្វើឡើងដំបូងដោយអ្នកចម្បាំងបុរាណពីចំណីសេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែមុននេះក៏ដោយ ផ្សិតដំបែ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត និងចាស់បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ស៊ីអូការ៉ាណាតូ.
ស៊ីអូការ៉ាណាតូ (តេរ៉ាណាតូ)
Yeast natto ត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូនៅក្នុងប្រទេសចិននៅក្នុងប្រាសាទបុរាណដែលមានអាយុកាលប្រហែលសតវត្សទី 2 មុនគ។ BC ប្រហែលជាត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសជប៉ុនក្នុងសម័យណារ៉ាដោយបូជាចារ្យព្រះពុទ្ធសាសនា។ វារីករាលដាលនៅក្រោមឈ្មោះចិន ស៊ី豉 ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានឈ្មោះជាភាសាជប៉ុនផងដែរ៖ ខូគី (ភាសាជប៉ុន៖ 久喜). ស៊ីមិនមែនជាម្ហូបឯករាជ្យទេ ប៉ុន្តែជាគ្រឿងទេស ហើយវាមានពីរប្រភេទ៖ តាន់ស៊ី (ភាសាជប៉ុន៖ 淡豉), បានបាត់ខ្លួនបន្ទាប់ពីសម័យ Heian និង ស៊ីអូស៊ី (ភាសាជប៉ុន៖ 塩豉)ក្រោយមកក្លាយជា Shiokara natto ។
ឈ្មោះ "shiokara natto" ត្រូវបានរៀបរាប់រួចហើយនៅក្នុងឯកសារនៃសម័យ Heian ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីសម័យ Muromachi ដើម្បីសម្គាល់វាពី itohiki natto ដែលទើបនឹងបង្ហាញខ្លួនវាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា "kuki" ខណៈពេលដែល itohiki natto ចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាសាមញ្ញ " ណាតូ”។ នៅពេលដែលនៅក្នុងរាជវង្សសុង (960 ដល់ 1279 នៃគ.ស) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាបាននាំយក Shiokara natto ទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុនជាលើកទីពីរ បានទទួលឈ្មោះថា "ប្រាសាទណាតូ" ។ (ភាសាជប៉ុន៖ 寺納豆 តេរ៉ាណាតូ៖) .
ប្រាសាទខ្លះនៅតែផលិតនំណាតូដោយប្រើរូបមន្តដែលបានចងក្រងនៅពេលនោះ។ ឧទាហរណ៍នៅទីក្រុងក្យូតូ៖ នៅប្រាសាទ Ikkyuji - ikkyuji natto (ភាសាជប៉ុន៖ 一休寺 ikkyu:ji natto:) នៅប្រាសាទ Daitoku-ji ពួកគេធ្វើ ដាយតូគូជីណាតូ (ជប៉ុន៖ 大徳寺納豆 daitokuji nato:) និងនៅក្នុងប្រាសាទ Tenryuji - tenryuji ណាតូ (ភាសាជប៉ុន៖ 天龍寺納豆 tenryu:ji natto:) ; ប្រាសាទនៅក្នុងទីក្រុង Hamamatsu ខេត្ត Shizuoka បង្កើត ហាម៉ាណាតូ (ភាសាជប៉ុន៖ 浜納豆 ហាម៉ាណាតូ៖) (ឈ្មោះផ្សេងទៀតគឺ ហាម៉ាណា ណាតូ (ភាសាជប៉ុន៖ 浜名納豆 ហាម៉ាណាណាតូ៖) ) និងអ្នកដទៃ។
អ៊ីតូគី ណាតូ
Marudaizu natto
ណាតូសណ្តែកទាំងមូល (ភាសាជប៉ុន៖ 丸大豆納豆 ណាតូ៖) គឺជាប្រភេទណាតូដែលគេប្រើច្រើនបំផុត។ វាត្រូវបានផលិតដោយគ្រាន់តែ fermenting សណ្តែកសៀងទាំងមូល។
ហ៊ីគីវ៉ារីណាតូ
ណាតូសណ្តែកដី (ភាសាជប៉ុន៖ 挽き割り納豆 ហ៊ីគីវ៉ារីណាតូ៖) ផលិតពីសណ្តែកសៀង និងសំបក។ មិនដូចណាតតូធម្មតាទេ ការ fermentation កើតឡើងលឿនជាងមុន ហើយលទ្ធផលត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវបានស្រូបយកបានប្រសើរជាងមុន។ ប្រហែលជាមកពីខេត្ត Akita ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិត និងលក់ជាចម្បងដោយ Yamada Foods ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ។ ក្រុមហ៊ុនដដែលលក់ណាតតូកិនល្អ ហៅថា គីហ្សាមីណាតូ.
នៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងដូចជា Aomori, Akita, Iwate នតតូប្រភេទនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យ Heian ។
ទៅណាតូ
ណាតូ កៅសិបលីត្រ (ភាសាជប៉ុន៖ 五斗納豆 ទៅណាតូ៖) ទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីវិធីសាស្ត្រផលិត។ ដើម្បីធ្វើ goto natto (ព្យញ្ជនៈ: 5 ទៅ natto) យក 1 isi (180 លីត្រ) នៃសណ្តែកទាំងមូលកិនវាដូចជាសម្រាប់ hikiwari natto ហើយបន្ទាប់មកលាយពួកវាជាមួយ yeast 5 ទៅ (90 លីត្រ) និង 5 ទៅអំបិល។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានទុកចោលក្នុងធុង។
ណាតូប្រភេទនេះរីករាលដាលពីតំបន់ Yonezawa ក្នុងខេត្ត Yamagata ។
វិហារណាតូ
គឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ខេត្ត Ibaraki ។ បានហៅផងដែរ។ ឧបករណ៍ណាតូនិង សូបូរូណាតូ. ណាតូ លាយជាមួយ ដាយខុន ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងទឹកជ្រលក់ តារ៉េ។ បម្រើជាម្ហូបអាហារជាមួយសាក ឬបន្ថែមអង្ករ។
ហូស៊ីណាតូ(ណាតូស្ងួត)
ហូស៊ីណាតូ
វាជាឯកទេសរបស់ខេត្ត Ibaraki ។ Natto សម្ងួតនៅក្រោមព្រះអាទិត្យឬក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ។ ថ្វីត្បិតតែណាតូត្រូវខ្សោះជាតិទឹកក៏ដោយ ក៏បាក់តេរីណាតូមិនស្លាប់ដែរ។ ប្រើដោយខ្លួនឯងឬត្រាំក្នុងទឹកក្តៅជាមួយ ocha zuke, អង្ករ, sprinkled ជាមួយតែបៃតង។
អាយុណាតូ
ស្រដៀងនឹង ហូស៊ីណាតូប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានផលិតដោយការចៀនក្នុងប្រេង បន្ទាប់ពីនោះណាតូឈប់លាតសន្ធឹង។ ក្លិនក៏កាន់តែចុះខ្សោយ។ បច្ចេកវិជ្ជាពិសេសមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីឱ្យសូម្បីតែបន្ទាប់ពីចៀនបាក់តេរីមិនស្លាប់ក៏ដោយ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជា appetizer សម្រាប់ជាប្រយោជន៍។ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិល ម្ទេសជប៉ុន ឬម្រេចក្រហមដី។ នៅលើយន្តហោះ Japan Airlines វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយនឹងអាហារ និងភេសជ្ជៈនៅលើជើងហោះហើរអន្តរជាតិ។
អាម៉ាណាតូ(ណាតូផ្អែម)
Ama natto ដែលត្រូវបានណែនាំនៅឆ្នាំ 1857 នៅហាង Eitaro គឺជាអាហារផ្អែមដែលទោះបីជាគេហៅថា natto ក៏ដោយ វាពិតជាខុសពីផលិតផលណាតូដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។ ភាពខុសគ្នាគឺថាភាពស្រដៀងគ្នា ហាម៉ាណា ណាតូត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា 甘名納糖 អាម៉ាណាណាតតូ. នៅសម័យក្រោយសង្គ្រាម ឈ្មោះនេះត្រូវបានធ្វើឲ្យសាមញ្ញ ហើយក្លាយជា 甘納豆 អាម៉ាណាតតូ. នៅក្នុងខេត្តអូសាកា (ខេត្ត) ពេលខ្លះនៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា ណាតូ ពួកគេមានន័យថា អាម៉ាណាតូ.
ក៏មានដែរ។ ស៊ីយ៉ូណាតូ(ទីក្រុង Sakata) និង គីយ៉ាម៉ា តេរ៉ាណាតូ(ខេត្តគូម៉ាម៉ូតូ) លាបពណ៌តាមទំនៀមទម្លាប់ក្នុងស្រុក។
ផលិតផលចុងក្រោយ
ការវេចខ្ចប់ណាតូជាមួយគ្រឿងទេស
ណាតូដែលផលិតតាមបែបទំនើបជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាកញ្ចប់នៃ 2-3 កញ្ចប់ polystyrene 40-50 ក្រាម។ មួយកញ្ចប់គឺសម្រាប់អង្ករមួយពែង។ កញ្ចប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ tsuyu និង mustard crucian ក៏អាចត្រូវបានលក់ជាឈុតផងដែរ។
នៅខាងក្រៅប្រទេសជប៉ុន ណាតូអាចលក់កកបាន វាត្រូវតែរលាយមុនពេលប្រើ។
ណាតូក៏ត្រូវបានគេអះអាងថាមានប្រសិទ្ធភាពអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ហើយការប្រើប្រាស់របស់វាជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺមួលត្រូវបានរុករកដោយកងទ័ពជើងទឹកអធិរាជជប៉ុនមុនសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ។
Natto ត្រូវបានគេអះអាងថាជួយប្រឆាំងនឹងភាពធាត់ដោយសារមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា (ប្រហែល ៩០ កាឡូរីក្នុងមួយប្រូតេអ៊ីន ៧-៨ ក្រាមក្នុងការបម្រើជាប្រចាំ)។ យោងតាមព័ត៌មានដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងដល់ការរំលាយអាហារ បន្ថយភាពចាស់ និងសូម្បីតែប្រឆាំងនឹងការបាត់បង់សក់ចំពោះបុរសដោយសារតែមាតិកានៃ phytoestrogens ដែលអាចបន្ថយកម្រិតអ័រម៉ូន testosterone (អ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូនអាចបណ្តាលឱ្យទំពែក) ។ ឥទ្ធិពលខាងសរីរវិទ្យានៃការប្រើប្រាស់ណាតូគឺផ្អែកលើខ្លឹមសារសកម្មជីវសាស្រ្តរបស់ណាតូ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សារបស់មនុស្សទេ។
ពេលខ្លះ Natto ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងចំណីសត្វ ហើយត្រូវបានគេអះអាងថាដើម្បីកែលម្អសុខភាពសត្វ។
យោងតាមការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះ សារធាតុ polyamine ទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មភាពស៊ាំខ្លាំងពេក ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងណាតូច្រើនជាងអាហារដទៃទៀត។ អាហារបំប៉នដែលមានសារធាតុចម្រាញ់ពីណាតូ មានដូចជា ប៉ូលីមីន ណាតូគីណាស អេហ្វអេអេស និងវីតាមីនខេ២។
សមាសធាតុសរីរាង្គមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុង natto គឺ pyrazine មិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យ natto មានក្លិនជាក់លាក់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយការកកឈាមផងដែរ។ អង់ស៊ីមមួយទៀតដែលមានជាប្រូតេអ៊ីនពីក្រុម serine ដែលគេហៅថា ណាតូគីណាសកាត់បន្ថយការកកឈាមផងដែរ ទាំងតាមរយៈ fibrinolysis (បំបែកកំណកឈាម) និងដោយរារាំងប្រូតេអ៊ីនដែលការពារការផលិតប្លាស្មាឈាម។ នេះអាចជួយជៀសវាងការស្ទះសរសៃឈាមដូចជាជំងឺ myocardial infarction, pulmonary embolism ឬ stroke ។
ណាតូគីណាស
មានការសិក្សាមួយដែលបង្ហាញថាការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់មាត់នៃគ្រាប់ថ្នាំ nattokinase ដែលស្រោបដោយសារធាតុ enteric បណ្តាលឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងតិចតួចនៃសកម្មភាព fibrinolytic នៅក្នុងសត្វកណ្តុរ និងសត្វឆ្កែ។ វាអាចត្រូវបានសន្មត់ថា nattokinase អាចកាត់បន្ថយការស្ទះសរសៃឈាមក្នុងមនុស្សទោះបីជាការសិក្សាគ្លីនិកនៃទ្រឹស្តីនេះមិនត្រូវបានធ្វើឡើងក៏ដោយ។
ការរកឃើញពីការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់សំយោគដែលមាននៅក្នុង natto ធ្វើឱ្យ fibrinolysis នៃកំណកឈាមបង្កើនសកម្មភាពមិនត្រឹមតែ nattokinase ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំង urokinase ផងដែរ។
វីតាមីន
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដូចជា natto មានផ្ទុក pyrroloquinoline quinone ដែលជាវីតាមីន PQ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ស្បែក។ PCP ដែលមាននៅក្នុងជាលិកានៃរាងកាយមនុស្សចូលរាងកាយជាចម្បងតាមរយៈអាហារ។
ការក្លែងបន្លំ
កម្មវិធីអប់រំ ថ្ងៃទី 7 ខែមករា ឆ្នាំ 2007 "Hakkutsu! Auaru daijiten 2" (ភាសាជប៉ុន៖ 発掘!あるある大事典2)ដែលចាក់ផ្សាយតាមទូរទស្សន៍ Kansai និង Fuji TV បាននិយាយអំពីការពិតដែលថា ណាតតូ លើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់ និងបានបង្ហាញបទសម្ភាសន៍ជាមួយអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ ដែលបានចោទប្រកាន់ថាបានបញ្ជាក់ពីវិទ្យាសាស្ត្រនេះ។ ការចាក់ផ្សាយបានធ្វើឱ្យមានការរីកដុះដាលនៃណាតូដ៏ពិតប្រាកដ ក្នុងអំឡុងពេលដែលសូម្បីតែអ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំណាតូក៏ចាប់ផ្តើមទិញវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកបង្កើតកម្មវិធីបានទទួលស្គាល់ថា ការសម្ភាសន៍នោះក្លែងក្លាយ ហើយក៏មិនមានការសិក្សាណាដែលបញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលរបស់ណាតូលើរបបអាហារដែរ។
កំណត់ចំណាំ
- ណាតូ៖ ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ បានរក្សាទុកពីឯកសារដើមនៅថ្ងៃទី 14 ខែមីនា ឆ្នាំ 2012។ បានយកមកវិញនៅថ្ងៃទី 9 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2008 ។(ភាសាអង់គ្លេស)
ពាក្យ "ណាតូ" មកពីឃ្លា "សណ្តែកដែលបានរក្សាទុក" ហើយសំដៅលើអាហារប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបាន fermented ។
វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាពេលណាណាតូបានបង្ហាញខ្លួននោះទេ ប៉ុន្តែរូបរាងរបស់វាអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃការដាំដុះស្រូវ និងរូបរាងរបស់ចំបើង។ ការលើកឡើងដំបូងនៃអាហារនេះនៅក្នុងប្រភពអក្សរសាស្ត្រមានតាំងពីឆ្នាំ 1068 ។
ការផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងផលិតកម្មណាតូបានកើតឡើងនៅចន្លោះសតវត្សទី 19 និងទី 20 ។ នៅពេលនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញស្មៅ Bacillus ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើ ferment សណ្តែកដោយមិនប្រើចំបើង ហើយនេះនាំឱ្យមានភាពសាមញ្ញនៃផលិតកម្ម។ បច្ចុប្បន្ននេះ ណាតតូ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន កាន់តែច្បាស់នៅភាគខាងកើតរបស់វា ប៉ុន្តែមិនសូវមានគេស្គាល់ពីវានៅក្រៅប្រទេសនោះទេ។
ដើម្បីទទួលបានផលិតផលអាហារនេះ សណ្តែកសៀងឆ្អិន ដែលពីមុនរុំក្នុងចំបើងគួរតែត្រូវបានដំណើរការ fermentation រយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់។ នៅទីនេះ natto អាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់វាទទួលបានភាពបត់បែនលក្ខណៈរបស់វា ដែលអាចចំណាយពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។
ណាតូត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ណាតតូអំបិល ឬដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន - ស៊ីអូការ៉ាណាតតូ និងអ៊ីតូហ៊ីគីណាតតូ - ណាតតូ។
សព្វថ្ងៃនេះ ពេលមនុស្សនិយាយអំពីណាតតូ វាមានន័យថា អ៊ីតូហ៊ីគីណាតតូ មានជាតិស្អិត និងមានជាតិ fermented ដោយប្រើបន្ទះហៃ។
ណាតូមានក្លិនលក្ខណៈ - ខ្លាំង, ជាក់លាក់, ដូចអាម៉ូញាក់។ ជារឿយៗវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្លិននៃប្រភេទឈីសមួយចំនួន។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិប្រៃ និងជាប់ស្អិត។
យោងតាមជនបរទេសភាគច្រើន ណាតតូមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ ខណៈដែលមនុស្សមួយចំនួនចាត់ទុកថាវាជាអាហារឆ្ងាញ់។
មតិអំពីផលិតផលនេះគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងដែលពួកគេអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងមតិរបស់មនុស្សអំពីឈីសពណ៌ខៀវរបស់បារាំង។
ណាតូ ជាធម្មតាត្រូវញ៉ាំជាមួយបាយ។ វាក៏ត្រូវបានលាយជាមួយ mustard, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, daikon ដឹងគុណ និង onions ពណ៌បៃតង។ Natto ក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានដូចជា spaghetti និង salads ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានចៀននិងស្ងួត។ ណាតូស្ងួតត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់; វាមិនសូវទំពារ ហើយមិនមានក្លិនខ្លាំង។
ក្នុងករណីខ្លះ ណាតូ ត្រូវបានប្រើក្នុងចំណីសត្វ។
សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
ផលិតផលដ៏មានតម្លៃ និងមានជីវជាតិខ្ពស់នេះ ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដើម្បីពង្រឹងសុខភាព។ អត្ថប្រយោជន៍របស់ណាតូត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តម្តងហើយម្តងទៀត។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាថ្មីៗ បានរកឃើញថា ណាតូអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបាន។ សូម្បីតែមុនសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ការសិក្សាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពនៃណាតូប្រឆាំងនឹងជំងឺមួល។
មានការអះអាងថា ណាតូអាចបង្កើនការរំលាយអាហារ និងពន្យឺតដំណើរការចាស់។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកសារធាតុ Phytoestrogens ដែលអាចបន្ថយកម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone ដែលជួយបន្ថយការជ្រុះសក់ចំពោះបុរស។
អរគុណចំពោះវត្តមានរបស់វីតាមីន K ណាតូជួយកាត់បន្ថយការឈឺចាប់សន្លាក់។ វាក៏ការពារភាពចាស់នៃខួរក្បាល និងការវិវត្តនៃជំងឺពុកឆ្អឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារពោះវៀន កាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមខ្ពស់ មានឥទ្ធិពលល្អលើស្បែក និងមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។
ប្រហែលជាគ្មានម្ហូបជប៉ុនផ្សេងទៀតបង្ករឿងចម្រូងចម្រាសដូចណាតតូ សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented នោះទេ។ ក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំង និងស្អិត វាយនភាព viscous នឹងបណ្តាលឱ្យមានសេចក្តីស្រឡាញ់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន ឬការបដិសេធទាំងស្រុង។ មិនមានមនុស្សដែលព្រងើយកន្តើយនឹងណាតូទេ។
ការ fermentation នៃសណ្តែកសៀងយោងទៅតាមរូបមន្តប្រពៃណីត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងចំបើង
ប្រភពដើមនៃណាតូ
តើណាតូបានបង្ហាញខ្លួនដោយរបៀបណា និងពេលណា មិនត្រូវបានដឹងច្បាស់នោះទេ ប៉ុន្តែមានទ្រឹស្តីជាច្រើននៃប្រភពដើមរបស់វា។ រឿងព្រេងមួយក្នុងចំណោមរឿងព្រេងនិទាននិយាយថាការរកឃើញដ៏រីករាយនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកងទ័ពរបស់ Hachimantaro - សាមូរ៉ៃនៃត្រកូល Minamoto នៃសម័យ Heian ។ ពេលគេវាយគេត្រូវខ្ចប់សណ្តែកសៀងស្ងោរដាក់ក្នុងថង់ចំបើង។ នៅពេលដែលថង់ត្រូវបានបើកពីរបីថ្ងៃក្រោយមកសាមូរ៉ៃត្រូវញ៉ាំសណ្តែកជូរព្រោះវាមិនមានអាហារផ្សេងទៀតទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកចម្បាំងពិតជាចូលចិត្តរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែគេក៏ជឿផងដែរថា ការរកឃើញនេះពិតជាធ្វើឡើងដោយពួកកសិករ ដោយសារតែវាគឺជាពួកគេដែលមានសណ្តែកសៀង និងចំបើងយ៉ាងច្រើន។
សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតរួចមើលទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំទេ។
ការធ្វើសណ្តែក fermented
សព្វថ្ងៃនេះ ណាតូក៏ត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកសៀង ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ហើយបន្ទាប់មកវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ដែលជាប្រភេទបាក់តេរីនៃ Bacillus subtilis ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់មកសណ្តែកត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ - ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង់ស៊ីមបំបែកប្រូតេអ៊ីនដែលផ្តល់នូវវាយនភាព viscous លក្ខណៈ។
ណាតូចម្អិនជាមួយដំឡូង
ប្រសិនបើម្ហូបនេះពិតជាគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមដូចការអះអាងជាច្រើនមែននោះ ហេតុអ្វីបានជាណាតតូនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចជាង lutefisk (ត្រីត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ) នៅ Scandinavia ឬ haggis (ក្រពះសាច់ចៀមដាក់ជាមួយសាច់ចៀម) នៅស្កុតឡែន? ប៉ុន្តែសូម្បីតែជនជាតិជប៉ុនខ្លួនឯងក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាអ្នកដែលស្រលាញ់ណាតូ និងអ្នកដែលនឹងមិនសាកល្បងវាក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមជនបរទេស ណាតូត្រូវបានគេគោរពដោយអ្នកដែលចូលចិត្តអាហារដែលមានរសជាតិខ្លាំង។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
ណាតូមិនត្រឹមតែជាផលិតផលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ ជនជាតិជប៉ុនជាច្រើនថែមទាំងអះអាងថា ពួកគេជំពាក់សុខភាព និងភាពជាប់បានយូររបស់ពួកគេចំពោះ ណាតូ។ វាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលរក្សារាង។
1. មានវីតាមីន K ។មិនមានអាហារច្រើនមានទាំងវីតាមីន K1 និង K2 ប៉ុន្តែណាតូគឺជាករណីលើកលែងដ៏កម្រមួយ។ ប៉ុន្តែវីតាមីន K គឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យការកកឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា និងការពារការបាត់បង់ឆ្អឹង និងការឡើងរឹងនៃសរសៃឈាម។ កង្វះវីតាមីននេះនាំឱ្យកើតជំងឺពុកឆ្អឹង ហូរឈាមច្រើន និងពន្យារប្រតិកម្មចំពោះរបួស
2. ប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃ probiotics ។សណ្តែកសៀងដែលមិនមានជាតិជូរអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងអតុល្យភាពអ័រម៉ូន ប៉ុន្តែដំណើរការ fermentation លុបបំបាត់បញ្ហាទាំងនេះ។ សណ្តែកសៀងមានជាតិ fermented មានវប្បធម៌បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងដើរតួជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកធម្មជាតិ។
3. វីតាមីន C ច្រើន។វាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតនៅក្នុងអត្ថិភាព ហើយបន្ថែមពីលើការការពារប្រឆាំងនឹងការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី មូលហេតុនៃជំងឺជាច្រើន វីតាមីន C ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយផងដែរ។
4. ជំរុញការសម្រកទម្ងន់។ណាតូ 100 ក្រាមមានកាឡូរីត្រឹមតែ 212 កាឡូរី និងជាតិសរសៃអាហារ 5 ក្រាម ដែលធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ នេះធ្វើឱ្យណាតូជាជម្រើសអាហារអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ ហើយទោះបីជា 100 ក្រាមនៃ natto មានជាតិខ្លាញ់ 11 ក្រាម, ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតជាមួយនឹងថាមពល។
5. ប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែ និងជាតិដែក។អ្នកបួស និងបួសចូលចិត្តណាតតូ ព្រោះវាផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលជាធម្មតាទទួលបានពីសាច់ ជាពិសេសប្រូតេអ៊ីន និងជាតិដែក។ ណាតូ 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 17,7 ក្រាម (35% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ) រួមទាំងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំង 8 និងជាតិដែក 8.6 មីលីក្រាម (40% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ) ។ ប្រូតេអ៊ីនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតសាច់ដុំ និងកោសិកា ហើយជាតិដែកជួយដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនពីសួតទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
6. ល្អសម្រាប់ឆ្អឹង និងធ្មេញ។ណាតូ 100 ក្រាមមានជាតិកាល់ស្យូម 214 មីលីក្រាម (22% DV) និងម៉ាញ៉េស្យូម 115 មីលីក្រាម (29% DV) ។ កាល់ស្យូមត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ឆ្អឹង និងធ្មេញរឹងមាំ ហើយម៉ាញ៉េស្យូមជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ ដោយសារសារធាតុរ៉ែទាំងពីរមានវត្តមានក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងណាតូ វាគឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ការកសាងឆ្អឹង និងការពារជំងឺដែលទាក់ទងនឹងឆ្អឹងដូចជា ជំងឺពុកឆ្អឹង ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ និងជំងឺរលាកសន្លាក់។
7. សារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ បន្ថែមពីលើធាតុដែលបានរាយបញ្ជី ណាតូមានផ្ទុកនូវវីតាមីន B ជាច្រើន (thiamine, riboflavin, folate, pantothenic acid, B6 និង B12), microelements (ប៉ូតាស្យូម, ផូស្វ័រ, ស័ង្កសី, ទង់ដែង, ម៉ង់ហ្គាណែស) និងសូម្បីតែ Omega-3 និង Omega 6 fatty អាស៊ីតដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពខួរក្បាល ការផ្ទុក glycemic នៃ 100 ក្រាមនៃ natto គឺ 5 ដូច្នេះវាមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើកម្រិតជាតិស្ករ។ ដូច្នេះ ណាតតូមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំណាតូ?
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ណាតូត្រូវញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅ។ មុនពេលទទួលទាន ណាតូជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ដូចជាខ្ទឹមបារាំងបៃតង ដាប់ខុន និង mustard ក្តៅ។
ប្រជាជនជប៉ុនជាធម្មតាញ៉ាំណាតូជាមួយបាយ។
ដោយសារណាតូត្រូវបានលក់រួចរាល់ក្នុងកញ្ចប់ងាយស្រួល វាត្រូវបានញ៉ាំនៅពេលព្រឹកមុនពេលធ្វើការ ឬទៅសាលារៀន អំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬជាម្ហូបស្រាលសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ អ្នកចូលចិត្តណាតូ ថែមទាំងបាចវានៅលើនំប៉័ងមួយដុំ ឬបន្ថែមវាទៅរ៉ាមេន គុយរី ឬស្ប៉ាហ្គាទី។ ណាតូនឹងបន្ថែមរសជាតិហឹរលក្ខណៈទៅម្ហូបណាមួយ។
