នំខេក Count's Ruins គឺជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ។ មានកាឡូរីខ្ពស់ប៉ុន្តែស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំតិចតួច វានឹងមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីដល់តួលេខរបស់អ្នកទេ។

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។ រឿងចំបងគឺត្រូវស្ងួត meringue ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អ្នកអាចប្រើក្រែមណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តដោយគ្រាន់តែមិនសើមពេក។ បើមិនដូច្នោះទេ meringue នឹងក្លាយទៅជាសើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្ញុំមាន Charlotte ។

ដើម្បីរៀបចំនំខេក Count's Ruins ពី meringue យើងនឹងរៀបចំផលិតផលតាមបញ្ជី។

ចូរចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំ meringue បុរាណ។ នេះគឺជានំបារាំងដែលត្រូវបានគេហៅថា "បំភ្លេចចោល" ។ យក​ពង​មាន់​ចេញ ហើយ​ញែក​សាច់​ស​ចេញពី​ពងមាន់​។

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬវីស្គី វាយពណ៌សរហូតដល់បង្កើតជាកំពូលរឹង។ នោះ​គឺ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​បង្វែរ​ចាន​ទៅ​ខាង​ក្រោម នោះ​ពណ៌​ស​នឹង​មិន​ធ្លាក់​ចេញ​ឡើយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមកែវស្ករបន្តិចម្តង ៗ ហើយវាយជាបន្តបន្ទាប់។ យើងទទួលបានម៉ាសរលោងនិងក្រាស់។

ដោយប្រើសឺរាុំងធ្វើម្ហូបឬថង់យើងបង្កើតជា meringue ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។

ស្ងួត meringue នៅក្នុង oven នៅ 75 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើននិងសូម្បីតែសំណើមនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ដូច្នេះវាមានចាប់ពី 1,5 ទៅ 2 ម៉ោង។ ដរាបណាសាច់ក្រកចាប់ផ្តើមយឺត ក្រដាសនោះរួចរាល់ហើយ។

ដូច្នេះ, meringue គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

ធ្វើក្រែម Charlotte ។ បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមស្ករ 100 ក្រាម។

វាយស៊ុត និងស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬវីស្គី។

បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ 80 មីលីលីត្រ។

ដាក់លើចង្ក្រាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនប្រាំទៅប្រាំពីរនាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ យើងទទួលបានម៉ាស់ស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោខាប់។ ត្រជាក់ចុះ។

វាយប៊ឺទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

បន្តិចម្ដងៗបន្ថែមទឹកដោះគោ ស្ករ និងស៊ុតចូលទៅក្នុងប៊ឺ ហើយវាយរាល់ពេល។ ខ្ញុំបានបន្ថែមស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ។

ក្រែម Charlotte រួចរាល់ហើយ។

យើង​ប្រមូល​ទ្រព្យ​សម្បត្តិ​របស់​យើង។ ដាក់ដុំ meringue នៅលើម្ហូបមួយលាបខ្លាញ់ជាមួយក្រែមនៅលើបាតដូចនៅក្នុងរូបថត។

យើងទទួលបានស្លាយដូចនេះ។

រលាយសូកូឡាជាមួយទឹកដោះគោបន្តិច ហើយចាក់ពីលើ meringue ។ ខ្ញុំក៏បានប្រោះជាមួយ Walnut ដី និងកាកាវផងដែរ។

នំខេក "Count's ruins" គឺរួចរាល់ហើយ។ បម្រើបង្អែមជាមួយតែឬកាហ្វេ។

មាននំខេកចំនួន 2 ប្រភេទគឺ នំមេរុង និងនំអេប៉ុង។ ពួកវាទាំងពីរមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែបុរាណគឺជាប្រភេទមួយដែលមាន meringue នៅស្នូលរបស់វា។ វាមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាអ្នកណានិងរបៀបរៀបចំបង្អែមនេះដំបូងឡើយ មានតែកំណែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃនំនេះ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃបង្អែម Count's Ruins លាតសន្ធឹងត្រលប់ទៅប្រទេសស្វីសក្នុងសតវត្សទី 17 ។ នៅពេលនោះ អ្នកធ្វើបង្អែមអ៊ីតាលី Gasparini ធ្វើការនៅទីនោះ ដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងថ្មី និងចូលចិត្តបង្កើតផលិតផលធ្វើនំដែលមើលមិនឃើញពីមុនមក។ ថ្ងៃមួយគាត់បានវាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយបានកត់សម្គាល់ឃើញថាពួកវាបានប្រែក្លាយទៅជាពពុះដែលមានសភាពទន់រលោង។ មុនពេល dough ដោះស្រាយគាត់បានបែងចែកវាទៅជាបាល់តូចៗហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​បង្អែម​ខ្យល់​ដែល​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ខុស​ពី​ធម្មតា ដែល​ក្រោយ​មក​បាន​ក្លាយ​ជា​ការ​ពេញ​និយម​នៅ​អឺរ៉ុប ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា meringue ជា​កិត្តិយស​នៃ​ទីក្រុង Meiringen ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ។

Meringues បានក្លាយជាការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមចម្រុះ។ គំនិតនៃបង្អែមបារាំងចម្រុះបានបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃនំ Count's Ruins ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសហភាពសូវៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មេចុងភៅធ្វើនំសូវៀត។ មានមតិមួយដែលថា "Count Ruins" គឺជាការប្រែប្រួលមួយនៃនំខេកដ៏ពេញនិយម។ នៅសម័យសូវៀតមនុស្សជាច្រើនចង់ធ្វើបង្អែម Kiev ឆ្ងាញ់ម្តងទៀតហើយប្រហែលជានៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតវាមានអ្វីមួយខុសហើយនំ "Count Ruins" បានប្រែក្លាយ។

ក៏មានមតិមួយដែរថា នំខេក "Count's Ruins" ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីនំអេប៉ុង មិនមែនមកពីនំខេកទេ។ មេចុងភៅធ្វើនំចង់ដុតនំអេប៉ុង ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតវាមិនបានដូចដែលគាត់ចង់បានទេ។ បន្ទាប់មកចុងភៅបានសម្រេចចិត្តមិនបោះចោលនំប៊ីសស្ទីននោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវកំទេចវាក្នុងទម្រង់ជាស្លាយ ហើយចាក់ក្រែមពីលើវា។ នំលទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់ ហើយធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិមិនធម្មតារបស់វា។ ដោយសារភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិត និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ រូបមន្តនំខេកបានក្លាយជាការពេញនិយម ឆ្លងកាត់ពីដៃមួយទៅដៃ និងបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ "ការបំផ្លាញរបស់រាប់" ។

យើងចាត់ទុកនំខេក "Count's Ruins" ជាជម្រើសបុរាណ និងដើម។ “Count's Ruins” មានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ សូម្បីតែចុងភៅធ្វើនំថ្មីក៏អាចដុតនំវាបានយ៉ាងងាយស្រួលដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាកំណែនៃនំ meringue គឺកាន់តែ capricious ដើម្បីរៀបចំដោយសារតែ meringue ។

នំខេកស្រុកកំណើតរបស់ Count's Ruins៖រុស្សី

គ្រឿងផ្សំ

• ស៊ុតពណ៌ស - 200 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 400 ក្រាម;
• ស្ករ - 400 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ - ៨០០ ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 2 ស្លាបព្រា;
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ១ ស្លាបព្រាបាយ;
• Walnut - 200 ក្រាម;
• សូកូឡាខ្មៅ - ២០០ ក្រាម។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ដំណើរការនៃការធ្វើនំ "Count's Ruins" បុរាណពី meringue នៅផ្ទះមាន 3 ដំណាក់កាល:

• ដុតនំ meringues;
• រៀបចំក្រែម;
• ការប្រមូលផ្តុំនិងតុបតែងនំ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំខាងលើ ដើម្បីបង្កើតនំ "Count's Ruins" ដើមនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការឡដែលរក្សាសីតុណ្ហភាព 100 អង្សាសេ ម៉ាស៊ីនលាយ ពោត ប្រដាប់ធ្វើកុម្មង់នំ ក្រដាសដុតនំ និងចាន។

ដំណាក់កាលទី 1 - ដុតនំ meringue:

1. កំដៅ oven ទៅ 100 អង្សាសេ។
2. បំបែកពងមាន់ម្តងមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយបំបែកពណ៌សពីស៊ុតនីមួយៗចូលទៅក្នុងធុងស្អាត និងស្ងួត។ ត្រូវប្រាកដថា yolk មិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយពណ៌ស។ សរុបទៅអ្នកត្រូវយកស៊ុតពណ៌ស ២០០ ក្រាម។
3. ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងពណ៌ស ហើយបន្ថែមស្ករ 100 ក្រាម។
4. ចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ខណៈពេលដែល whipping នៅពេលដែលពណ៌សកើនឡើងបន្តិចម្តងបន្ថែម 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករផ្សេងទៀត 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករធម្មតាមួយផ្សេងទៀតនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ vanilla ។ បន្តវាយរហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងស៊ុតស និងរហូតដល់ឡើងកំពូលរឹង។
5. ដាក់ ​​meringue ក្នុងថង់កុម្មង់នំ។
6. តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។
7. ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ ដាក់ថាសដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយនៅជាប់នឹងគ្រាប់តូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 3 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់លើថាសដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។ នោះគឺអ្នកគួរតែទទួលបានមូលដ្ឋាននៃនំនិងបាល់ដែលស្លាយនឹងត្រូវបានផ្គុំ។
8. ដាក់ ​​meringue នៅក្នុង oven preheated ទៅ 100 ដឺក្រេនិងដុតនំសម្រាប់ 2 ម៉ោង។ meringues ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមានពណ៌ស មិនជ្រីវជ្រួញ និងបកចេញពីក្រដាសដុតនំ។
9. បន្ទាប់ពីនេះបិទ oven និងបើកទ្វារបន្តិចដោយបន្សល់ទុក meringue ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យ merengue ត្រជាក់ដោយរលូននិងការពារការបង្ក្រាប។

ដំណាក់កាលទី 2 - ការរៀបចំក្រែម:

1. យកប៊ឺ 400 ក្រាមចេញពីទូទឹកកកហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យទន់។
2. ដរាបណា butter ទន់ វាយវារហូតដល់ពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
3. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ 800 ក្រាម និងស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រាទៅក្នុងប៊ឺ។ លាយល្អដោយដៃរហូតដល់រលោង។

ដំណាក់កាលទី 3 - ការប្រមូលផ្តុំនិងតុបតែងនំ:

1. ដាក់មូលដ្ឋាននំ 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើចានឬថាសដែលនំនឹងត្រូវបានបម្រើ។
2. ដាក់​ក្រែម​លទ្ធផល​ក្នុង​ថង់​កុម្មង់​នំ ហើយ​ដាក់​ស្រទាប់​តូច​មួយ​ដាក់​លើ​មូលដ្ឋាន 20 សង់ទីម៉ែត្រ។
3. ដាក់គ្រាប់ meringue នៅលើក្រែម។
4. បន្ទាប់​មក​លាប​ក្រែម​លាប​លើ​គ្រាប់​មេ​រ៉េ​ង​ឃ្យូ​។
5. បន្ទាប់មកដាក់គ្រាប់ meringue នៅលើក្រែម ប៉ុន្តែតាមរបៀបដែលពួកវាកាន់កាប់ផ្ទៃតូចជាងស្រទាប់មុននៃបាល់។
6. លាបក្រែមមួយស្រទាប់នៅលើកំពូល។
7. បន្តដាក់កូនបាល់ និងលាបក្រែមពីលើ ប៉ុន្តែក្នុងរបៀបមួយដែលផ្ទៃនៃកម្រិតថ្មីនីមួយៗមានទំហំតូចជាងគ្រាប់មុន។ វាចាំបាច់ដែលលទ្ធផលចុងក្រោយគឺកោណ។
8. កាត់ Walnut 200 ក្រាម។
9. រលាយសូកូឡាខ្មៅ 200 ក្រាមក្នុងទឹកងូតទឹក។
10. ចាក់សូកូឡារលាយពីលើនំ។
11. ប្រោះជាមួយ Walnut ។

នំបុរាណ "Count's Ruins" ដែលផលិតពី meringue គឺរួចរាល់ហើយ។ ចំណង់អាហារ!

431 kcal

3 ម៉ោង។

8 គ្រឿងផ្សំ

926 RUR

100 ° C

2.23 គីឡូក្រាម

សមាសធាតុ

នំបានទទួលឈ្មោះនេះដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសនៃរូបរាងរបស់វាដែលយោងទៅតាមគំនិតគួរតែស្រដៀងនឹងប្រាសាទបុរាណ។ អ្នកគ្រប់គ្នាប្រហែលជាធ្លាប់បានសាកល្បងបង្អែមដែលមានខ្យល់អាកាស និងឆ្ងាញ់នេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ការ​ធ្វើ​នំ​បែប​នេះ​មិន​ពិបាក​ទាល់​តែ​សោះ ប៉ុន្តែ​វា​នឹង​ត្រូវ​ការ​ជំនាញ​បន្តិច​បន្តួច​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​មី​រុង​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ ហើយ​មិន​ខូច​វា​ឡើយ។ មាននំខេកជាច្រើនប្រភេទដែលស្រដៀងនឹង "ប្រាសាទរបស់រាប់" ដែលផលិតចេញពីនំមីរុង ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍នៃការរៀបចំដូចជា៖ "ភ្នំភ្លើង" និងផ្សេងៗទៀត។

នៅក្នុងការប្រកាសនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើនំ meringue ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ។ អាហារឆ្ងាញ់នេះនឹងទាក់ទាញអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមទាំងអស់ ហើយកុមារនឹងពេញចិត្តជាពិសេស។ តោះចាប់ផ្តើម!

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ meringue:

• ស៊ុត - 4 ភី។
• ស្ករ (ល្អ) - 1.5 CUPS ។

សម្រាប់សំបក៖

• ស៊ុត - 1 ភី។
• ស្ករ - ½ពែង
• Margarine - 100 ក្រាម។
• ម្សៅ - 0.5 ពែង។
• សូដា - pinch មួយ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ទឹកដោះគោខាប់ - 1 ខ។
• ប្រេង - 1 កញ្ចប់។

សម្រាប់ការតុបតែង៖

• គ្រាប់ - 50 ក្រាម។
• សូកូឡាខ្មៅ - 50 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 2 tbsp ។ កុហក

ការរៀបចំ

ដំបូងអ្នកត្រូវដុតនំ - មូលដ្ឋាននៃនំរបស់យើង។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយស៊ុត និងស្ករ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ បន្ថែមម្សៅ baking soda និងម្សៅ ហើយលាយម្តងទៀត។ សម្រាប់ការដុតនំ ទម្រង់និទាឃរដូវ ឬផ្សិតស៊ីលីកូនគឺល្អបំផុត។ ខាញ់វាជាមួយ margarine ប្រោះជាមួយម្សៅហើយចាក់ dough ចូលទៅក្នុងវា។

ដុតនំនំរយៈពេល 20 នាទីដោយរក្សាសីតុណ្ហភាព 170˚C ។

ចូរដាក់មូលដ្ឋានដុតនំមួយឡែកហើយចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យខូចរបស់យើង - meringue ។
វាយស៊ុតពណ៌ស និងស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ឡើងដល់កំពូល។ ម៉ាស់លទ្ធផលគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ ដោយវិធីនេះ ដើម្បីឱ្យសាច់សល្អ និងរហ័ស ពួកគេគួរតែត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលធ្វើដូច្នេះ។ ចានសម្រាប់ whipping គួរតែមិនមានជាតិខ្លាញ់, ចាប់តាំងពីសូម្បីតែបរិមាណតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងល្បាយនឹងធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញយ៉ាងខ្លាំងនៃការរៀបចំ meringue ។

បន្ទាប់មកលាបសន្លឹកដុតនំជាមួយ margarine ហើយឥឡូវនេះអ្នកត្រូវដាក់ម៉ាសប្រូតេអ៊ីននៅទីនោះជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ អ្នកអាចប្រើថង់កុម្មង់នំសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ នំកែកឃឺគួរតែមានចម្ងាយប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក ដុតនំនៅ 110˚C រយៈពេលជាងមួយម៉ោង។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ! ពួកគេគួរតែត្រូវបានស្ងួតប៉ុន្តែមិនចៀន។ ត្រជាក់ meringues ដែលបានបញ្ចប់ហើយគ្រាន់តែដាក់វាចេញពីខ្ទះ។

ឥឡូវនេះចូរយើងធ្វើក្រែម។ វាយ​ប៊ឺ​ដែល​បន្ទន់​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ក្នុង​ល្បឿន​លឿន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិចម្តង whisking ជានិច្ច។ សម្រាប់ក្រែម វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសទឹកដោះគោខាប់ដែលមានគុណភាពល្អ។ នៅពេលដែលក្រែមក្លាយជាដូចគ្នា និងភ្លឺចាំង រក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យបានល្អ អ្នកអាចបិទម៉ាស៊ីនលាយបាន។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 6 នាទី ក្រែមរួចរាល់ហើយ ឥឡូវនេះយើងប្រមូលផ្តុំនំរបស់យើង។

ដាក់នំនៅលើម្ហូបមួយ លាបវាឱ្យក្រាស់ជាមួយក្រែម ហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃ meringue ក្នុងស្រទាប់មួយ។ បន្ទាប់មកបន្តតាមគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម៖ ច្របាច់ក្រែមជាមួយ meringue នីមួយៗ ឬអ្នកអាចស្រោបវាជាមួយស្លាបព្រា (តាមចិត្តអ្នក) ហើយដាក់វាក្នុងគំនរស្មើ។ នៅ​ចន្លោះ​គ្រឿង​ផ្សំ សូម​ប្រើ​សឺរាុំង​កុម្មង់នំ​ដើម្បី​ច្របាច់​ក្រែម​ចេញ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ចន្លោះ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការតុបតែង។ ដំបូងយើងត្រូវការ។ យើងបំបែករបារសូកូឡាទៅជាបំណែកហើយកំដៅវាជាមួយប៊ឺ (វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងអាងទឹកដើម្បីកុំឱ្យ glaze មិនឆេះ) រហូតដល់សូកូឡារលាយទាំងស្រុង។

ចាក់ glaze លទ្ធផលលើបង្អែមរបស់យើង។ ហើយជាចុងក្រោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមើលទៅកាន់តែដូចប្រាសាទដែលបាក់បែក យើងដាក់គ្រាប់ Walnut កំទេចនៅលើ "Count's ruins" នៃ meringue ។

នំខេក "Count's Ruins" ដែលធ្វើពីម្សៅមីជាមួយទឹកដោះគោខាប់គឺរួចរាល់ហើយ។ ស្រស់ស្អាតនិងឆើតឆាយណាស់វាមានភាពសក្ដិសមក្នុងការក្លាយជាការតុបតែងសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយហើយភ្ញៀវនឹងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃរសជាតិឆ្ងាញ់នេះ។ សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

នំ "Count's Ruins" ជាមួយ meringue នឹងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តបង្អែមផ្អែមនិងសូម្បីតែផ្អែមខ្លាំងណាស់។ នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ ស្ករគ្រាប់ និងក្រែមប៊ឺរប្លាស្ទិកជាមួយទឹកដោះគោខាប់ដើរតួជាប្រភេទនៃ "សម្ភារៈសំណង់" ដែលផលិតផលដែលបត់ដោយមិនចេះខ្វល់ខ្វាយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅក្នុងឧទាហរណ៍របស់យើងសមាសធាតុខាងលើត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយនំអេប៉ុងដែលធ្វើឱ្យលទ្ធផលកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ស្រទាប់នៃវាយនភាពផ្សេងៗគ្នាបង្កើតបានជាវិសាលគមរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ - នំអេប៉ុងសូកូឡាទន់ "ជូរ" មីរៀងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ក្រែម viscous និងការបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជា Walnut និងសូកូឡា glaze ។ បង្អែម "ពហុមុខ" នេះនឹងបំពេញធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នកយ៉ាងពេញលេញ!

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ meringue:

• ស៊ុតពណ៌ស - 4 ភី។ ;
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម។

សម្រាប់សំបក៖

• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ម្សៅ - 30 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅកាកាវ - 10 ក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - 15 ក្រាម។

សម្រាប់ impregnation:

• ទឹក - 50 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា។

សម្រាប់ក្រែម៖

• butter - 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 200 ក្រាម។

សម្រាប់ការចុះឈ្មោះ៖

• សូកូឡាខ្មៅ - 50 ក្រាម;
• butter - 30 ក្រាម;
• Walnut - 50-70 ក្រាម។

នំខេករូបមន្ត "ការបំផ្លាញរបស់រាប់" ជាមួយ meringue មួយជំហានម្តង ៗ

1. យើងចាប់ផ្តើមជាមួយ meringue ។ យើងញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយធ្វើវាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន (សូម្បីតែបំណែកតូចមួយនៃ yolk ដែលចៃដន្យចូលទៅក្នុងល្បាយប្រូតេអ៊ីនអាចធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ដំណើរការ whipping) ។ ដើម្បីធ្វើការ អ្នកនឹងត្រូវការចានស្អាត និងស្ងួតទាំងស្រុង ដោយគ្មានដានខ្លាញ់។
   
2. វាយពណ៌សរហូតទាល់តែមានពពុះពណ៌សទន់។ ច្របាច់ស្ករម្សៅហើយបន្ថែមវាទៅពណ៌សក្នុងផ្នែកតូចៗ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ) ដោយមិនបញ្ឈប់ម៉ាស៊ីនលាយ។
   
3. វាយរហូតដល់កំពូលរឹង។ ម៉ាស់ត្រូវតែក្រាស់ណាស់ រក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយ "អង្គុយ" យ៉ាងរឹងមាំនៅនឹងកន្លែងនៅពេលបង្វិលចាន។ វាជាការចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ - ប្រសិនបើពណ៌សមិនត្រូវបាន whipped គ្រប់គ្រាន់ទេ meringue នឹងបរាជ័យ! ប៉ុន្តែ​អ្នក​ក៏​មិន​គួរ​ធ្វើ​វា​ខ្លាំង​ពេក​ដែរ ព្រោះ​អ្នក​អាច​«​វាយ​»​ពណ៌​ស ហើយ​បន្ទាប់​មក​វា​នឹង​បំបែក​ចេញ​ជា​រាវ និង​ស​។
   
4. ផ្ទេរល្បាយទៅថង់មួយដោយកាត់ចុង។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយជាមួយ parchment ហើយដាក់បំណែកនៅក្នុងរាងពីរ៉ាមីតតូចៗ។ ស្ងួត meringue នៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេ (មិនខ្ពស់ជាងនេះ) ។ យើងមិនបើកឡសម្រាប់រយៈពេល 30-40 នាទីដំបូងទេ។
   
5. ស្ងួតប្រហែល 1-2 ម៉ោង (ពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់ meringue ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ ovens ផ្សេងគ្នា) ។ ពីរ៉ាមីតដែលបានបញ្ចប់គួរត្រូវបានដកចេញយ៉ាងងាយស្រួលពីសន្លឹកដុតនំ ហើយប្រសិនបើអ្នកប៉ះផលិតផលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក សំឡេងច្រែះច្រែះនឹងឮ។ ដើម្បី​ប្រាកដ​ថា​វា​រួចរាល់ អ្នក​អាច​យក​មី​មួយ​ចេញ​ហើយ​ត្រជាក់​វា​ទាំងស្រុង រួច​សាកល្បង​វា។ meringue គួរតែរលោងបន្តិចហើយស្ងួតទាំងស្រុងនៅខាងក្នុង។ ទុកខ្ទះនៅក្នុងឡដែលបានបិទរហូតដល់វាត្រជាក់។
   

   រូបមន្តនំខេក "Count's Ruins"

6. ចែកពណ៌ស និង yolks ចូលទៅក្នុងចានផ្សេងគ្នា។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយពពុះប្រូតេអ៊ីន បន្ថែមស្ករប្រហែលពាក់កណ្តាល។ នាំយកល្បាយទៅកំពូលថេរ។
   
7. វាយ yolks ជាមួយស្ករ granulated ដែលនៅសល់និងស្ករ vanilla ។ នាំយកល្បាយរហូតដល់រលោង, រំលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
   
8. បន្ថែម yolks ទៅពណ៌ស fluffy ។ កូរថ្នមៗពីបាតទៅកំពូល ដោយរក្សាបាននូវវាយនភាព "ខ្យល់" ដ៏ឆ្ងាញ់។
   
9. ហុចម្សៅ ម្សៅ ម្សៅកាកាវ និងម្សៅដុតនំ តាមរយៈ Sieve ល្អ។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ យើងបន្តលាយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីបាតទៅកំពូលក្នុងទិសដៅមួយ។
   
10. យើងផ្ទេរម្សៅសូកូឡាដូចគ្នាទៅក្នុងផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20-22 សង់ទីម៉ែត្រចែកចាយវាក្នុងស្រទាប់ដែលមានកម្រាស់ស្មើគ្នា។ នៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេដុតនំនំប្រហែល 15-20 នាទី (រហូតដល់ការប្រកួតស្ងួត) ។
    
11. បន្ទាប់ពីត្រជាក់នំរួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីផ្សិត ចាក់វាជាមួយ impregnation (រំលាយស្ករក្នុងទឹកក្តៅទុកអោយត្រជាក់)។
    

    ក្រែមសម្រាប់រូបមន្តនំ "Count's Ruins"

12. យើងបង្កើតក្រែមសាមញ្ញមួយដែលមានតែពីរសមាសភាគ។ វាយ​ប៊ឺ​ទន់​រលាយ​បន្តិច។
    
13. បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់បន្តិចម្តង ៗ ហើយផ្សំគ្រឿងផ្សំ។ ក្រែមសម្រាប់ចូលរួម "ព័ត៌មានលម្អិត" នៃនំគឺរួចរាល់ហើយ!
    

    របៀបបង្កើតនំ Count's Ruins

14. លាបស្រទាប់នំដែលមានសំណើមដោយ impregnation ជាមួយស្រទាប់ក្រែមប៊ឺ។
    
15. ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមការសាងសង់ "ប្រាសាទ" ដ៏ផ្អែមរបស់យើង។ ដាក់បំណែកជាច្រើននៃ meringue នៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើសំបកមូលដ្ឋាន។ ប្រោះស្រាលៗជាមួយគ្រាប់ កិនពីមុនដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។
    
16. បន្ទាប់មក បន្ទាប់ពីស្រោបបាតនៃ meringue នីមួយៗជាមួយនឹងក្រែមក្រាស់ យើងដាក់ចន្លោះទទេជាស្រទាប់ៗក្នុងទម្រង់ជាស្លាយ។ សូមអរគុណចំពោះល្បាយ "ស្អិត" នៃប៊ឺ និងទឹកដោះគោខាប់ មីរុងនឹងនៅនឹងកន្លែងយ៉ាងរឹងមាំ ហើយ "ការផ្គុំ" នំនឹងមិនមានការរំខាននោះទេ។ កុំភ្លេចប្រោះ "ជាន់" ជាមួយកំទេចគ្រាប់។
    
17. លាយចំណិតសូកូឡាជាមួយប៊ឺហើយរលាយក្នុង "ទឹកងូតទឹក" រហូតដល់ glaze រលោង។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្តិចផ្ទេរទៅថង់មួយហើយកាត់ផ្តាច់ចុង។ ចាក់សូកូឡាដោយចៃដន្យនៅលើកំពូលនៃនំ។ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ដែលនៅសល់។
    
18. ដាក់នំ "Count's Ruins" នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងដើម្បីត្រាំ និងកំណត់រូបរាង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់។
    

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

នំដ៏អស្ចារ្យ។ ខ្យល់, រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ស្ងួត meringue crunches រីករាយ, និង cream envelops, ផ្តល់ឱ្យឯកសណ្ឋាន។ សូកូឡានិងគ្រាប់បន្ថែមរសជាតិបន្ថែម។
មាន nuance មួយ។ អ្នកទទួលកាន់តែចាស់ នំនេះហាក់ដូចជាធាត់ និងពេញចិត្តជាងមុន។ ប៉ុន្តែ​ក្នុង​ចំណោម​មនុស្ស​វ័យ​ក្មេង វា​ទៅ​ជា​មួយ​នឹង​បន្ទុះ។
ខ្ញុំបានស្គាល់នំខេក "Count's Ruins" ជាយូរមកហើយ។ ឈ្មោះរ៉ូមែនទិករបស់វាត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតថា រូបមន្តសម្រាប់នំបាក់បែករបស់រាប់ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់មូលដ្ឋាននៃនំពី meringue ដូចជាប្រាសាទបាក់បែក។

សូកូឡា Walnut

MERINGUE
3 ស៊ុតពណ៌ស 1 កែវស្ករល្អឬស្ករម្សៅ (200 ក្រាម)

ក្រែមផ្ទាល់ខ្លួន "CHARLOTTE"
ប៊ឺ 200 ក្រាម ទឹកដោះគោ 0.5 ពែង (125 ក្រាម) ស្ករ 1/2 ~ 2/3 ពែង (100 ~ 140 ក្រាម) yolks 3 ម្សៅ vanillin ឬ 1 ~ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cognac

Meringue
ញែកស៊ុតពណ៌សចេញពី yolks ។
ដាក់មួយឡែក yolks ដើម្បីរៀបចំក្រែម។
វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ទន់ ពពុះខ្ពស់ត្រូវបានទទួល។
ដោយមិនឈប់វាយបន្ថែមស្ករនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងនៅក្រោមម៉ាស៊ីនលាយ។

វាយរហូតដល់ល្បាយក្លាយជាក្រាស់និងរលោង។ សម្រាប់នំខេក អ្នកអាចវាយស៊ុតពណ៌ស រហូតដល់ពួកគេឈានដល់ "កំពូលទន់" ឬ "កំពូលរឹង"។
ប្រសិនបើ meringue នៅតែទន់ក្នុងរយៈពេលយូរ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ 3-6 ស្លាបព្រាបាយ។
ផ្ទេរ whipped whites ចូលទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិច, បញ្ចេញខ្យល់និងវីសក។

កាត់ជ្រុងមួយនៃកាបូប។
ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំឬ rack លួស។
ច្របាច់ meringue ចូលទៅក្នុងនំតូចៗ។

ព្យាយាមរក្សានំខេកឱ្យរាបស្មើ និងមិនមែនក្នុងទម្រង់ជាកោណទេ។ ទំហំនំកាន់តែតូច វានឹងស្ងួតលឿនក្នុងឡ។

ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយ meringue នៅក្នុង oven នៅ t = 80 ~ 110 ° C ។
ទុកទ្វារឡបើកបន្តិច។ ប្រសិនបើមានរបៀបខ្យល់ សូមបើកវា។
meringues ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចចេញពីក្រដាសបានយ៉ាងងាយស្រួល ពួកវាមានបាតស្ងួត ហើយផ្នែកខាងក្នុងស្ងួត និង porous ។
យក meringue ចេញពី oven និងត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ក្រែម
ខណៈពេលដែល meringues កំពុងស្ងួត, រៀបចំក្រែម។
សម្រាប់នំជាមួយ meringue អ្នកត្រូវធ្វើ buttercream;
ក្រែមសម្រាប់នំអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាការវាយប៊ឺ 200 ក្រាមជាមួយទឹកដោះគោខាប់ 1 កំប៉ុង ទាំងធម្មតា និងឆ្អិន។
ប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើ custard Charlotte ។
ដាក់ ​​yolks ដែលបានបម្រុងទុកនៅក្នុង saucepan តូចមួយ។ ចាក់ស្ករនៅទីនោះ។ កិន yolks យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្លាបព្រាឈើសម្រាប់កិន។
Vanillin អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសស្ករសម្រាប់រសជាតិ។
បន្ថែមទឹកដោះគោបីបន្ថែមទៀតដោយកូរល្បាយឱ្យបានល្អបន្ទាប់ពីការបន្ថែមនីមួយៗ។
ដាក់ខ្ទះលើកំដៅខ្ពស់។
កូរល្បាយឱ្យជាប់ជានិច្ច រត់មួយស្លាបព្រាតាមបាត។
ដរាបណាល្បាយនៅបាតចាប់ផ្តើមក្រាស់កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។
ចំអិនល្បាយរហូតដល់ក្រាស់។

ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍គឺល្អជាងក្នុងការចម្អិនអាហារ fudge មិននៅលើភ្លើង, ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែម៉ាស់ត្រូវបានធានាថាមិនឆេះ។

ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីចម្អិន fudge ក្រាស់ជាដុំ អ្នកអាចវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់ពី whipping, fondant មានវាយនភាពរលោង, velvety ។

ត្រជាក់ fudge ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាត្រជាក់ ខ្ទះជាមួយ fudge អាចដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។

យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយនាំវាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
វាយប៊ឺជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់វាក្លាយជាក្រែម។
ដោយបន្តវាយបន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃ custard fudge ត្រជាក់ទៅ butter ។ បន្ថែមស្លាបព្រាបន្ទាប់នៃ fudge តែបន្ទាប់ពីផ្នែកមុនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងទៅក្នុងប៊ឺ។
ក្រែមដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានភាពដូចគ្នានិងភ្លឺចាំង។
ដើម្បីឱ្យក្រែមមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកអាចលាយស្រាកូញាក់ចូលទៅក្នុងវា។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក
ដាក់នំ meringue ក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើចាន។

បន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់ ស្រោបបាតនៃ meringue ជាមួយក្រែម។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រាប់នៅក្នុងនំ អ្នកអាចលាយវាចូលទៅក្នុងក្រែម ឬប្រោះវានៅលើស្រទាប់នីមួយៗ។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រមូលផ្តុំនំជាទម្រង់កោណ - ជួរបន្តបន្ទាប់នីមួយៗគួរតែតូចជាងនំមុន។

ចាក់សូកូឡារលាយពីលើនំហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់កំទេច។

ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។
មុនពេលបម្រើសូមកាត់នំជាផ្នែក ៗ - នំត្រជាក់អាចត្រូវបានកាត់យ៉ាងងាយស្រួលដោយកាំបិត។