ហេតុអ្វីបានជានំដុតបន្ទាប់ពីដុតនំ? សំណួរនេះគឺតែងតែពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ hostesses ។ អ្នកដែលរក្សានំខេកគ្រប់ប្រភេទប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងសំឡេង ហើយរីករាយទាំងរសជាតិ និងរូបរាង នៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប ភាគច្រើនទាក់ទងជាមួយបុរសលេងប៉ាហី ព្រោះពេលខ្លះសូម្បីតែ "គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់" និង "បន្ទះសៀគ្វី" ភាគច្រើនក៏មិនអាចជួយបានដែរ។

ថ្វីបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងក៏ដោយ ស្ថានការណ៍មិនអស់សង្ឃឹមដូចដែលវាហាក់ដូចជា។ គ្មានពេលអស់សង្ឃឹមទេ! ហើយសំណួរថាហេតុអ្វីបានជាកុម្មង់នំដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំក៏មានចម្លើយរបស់វាដែរ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលថា ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះអាចកើតឡើង និងរបៀបជៀសវាងវា។

កំហុស​បាន​ឈាន​ដល់​ការ​គណនា

តាមពិតទៅ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណាឱ្យច្បាស់ថាតើកំហុសនេះបានកើតឡើងនៅឯណា ហេតុអ្វីបានជាកុម្មង់នំដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ៖ អ្នកអាចធ្វើបាបនៅលើឡ ប៉ុន្តែរន្ធត្រូវបានធ្វើឡើងមុនពេលដែលម្សៅឆៅដែលរៀបចំឱ្យក្លាយទៅជារលោង និងស្រួយ ត្រូវបានដាក់នៅទីនោះ។

សូមប្រយ័ត្នជាមួយការធ្វើតេស្ត!

មូលហេតុទី 1: ម្សៅត្រូវបានរង្គោះរង្គើដោយចៃដន្យ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរគោះទ្វារខ្លាំងៗ នៅពេលរៀបចំចានឆ្ងាញ់ៗ ដូចជា នំប៊ីសស្ទីន នំខេក ឬនំប៉ាវជាដើម។ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត - តែអរគុណចំពោះអាកប្បកិរិយាបែបនេះវានៅទីបំផុត "កើនឡើង" និងធ្វើឱ្យម្ចាស់ផ្ទះនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់នាងពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិក្លិនបិដោរនិងវាយនភាព។

អ្នកកាន់តែស្ងាត់ អ្នកនឹងកាន់តែទទួលបាន

មូលហេតុទី ២៖ ចង្ក្រានត្រូវបានបើកលឿនពេក។ កុម្មង់នំណាមួយគួរតែឈរយ៉ាងហោចណាស់ដប់ទៅម្ភៃនាទី។ ខ្លះ - សូម្បីតែច្រើនទៀត (ធ្វើតាមរូបមន្ត) ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ ដើម្បីកុំឱ្យសួរម្ដងទៀតថា ហេតុអ្វីនំខេកនឹងរលត់បន្ទាប់ពីការដុតនំ សម្រាប់ការស្រលាញ់របស់ទាំងអស់ដែលបរិសុទ្ធ អ្នកមិនចាំបាច់មើលទៅក្នុងឡភ្លាមៗទេ ដរាបណាអ្នកដាក់វានៅទីនោះ។ ទេ សូម្បីតែមើល "របៀបដែលគាត់ក្រោកឡើង" ។ យ៉ាងណាមិញ វាច្បាស់ណាស់ថាដោយសារតែទង្វើដែលមិនចេះគិតនេះ ដែលអព្ភូតហេតុនឹងមិនកើតឡើងនោះទេ។

បំពង់ក្តៅ

មូលហេតុទី 3៖ ចង្ក្រានមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកំដៅ oven ជាមុនដូច្នេះថាបន្ទាប់ពីកុម្មង់នំត្រូវបានយកចេញពីវាពួកគេក្តៅនិងក្តៅ។ សីតុណ្ហភាព​មិន​គ្រប់គ្រាន់​អាច​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​នៅ​ស្ងៀម​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ។ ប្រសិនបើបញ្ហាបង្ហាញជាប្រព័ន្ធ ប្រហែលជាវាមានតម្លៃពិនិត្យមើលបច្ចេកទេស?

ឧស្សាហ៍ព្យាយាមនិងការងារ - តើពួកគេនឹងកិនអ្វីៗទាំងអស់ទេ?

មូលហេតុទីបួន៖ វាយយូរពេកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ម្ចាស់ផ្ទះដែលមិនមានគុណសម្បត្តិសំខាន់នេះនៅក្នុងផ្ទះបាយច្រណែនមិនច្រណែនពណ៌សទាំងអស់អ្នកដែលជាម្ចាស់វាទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ អ្នកត្រូវតែវាយដោយដៃ: ជាមួយ whisk ឬសូម្បីតែជាមួយ fork មួយ។ ប៉ុន្តែ ប្រហែលជាតាមរបៀបខ្លះ ពួកគេមានសំណាងជាង? យ៉ាងណាមិញឧបករណ៍លាយអាចជាហេតុផលដែលនំប៊ីសស្ទីនដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ? ឬ​មិន​មែន​នំ​ប៉័ង​ទេ តែ​ជា​នំ​ខួប​កំណើត​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​សង្ឃឹម​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ដែល​វា​ប្រមាថ​យ៉ាង​ខ្លាំង។ អាថ៌កំបាំងគឺត្រូវប្រើអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងកម្រិតមធ្យម: វាយឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យម្សៅមានខ្យល់ប៉ុន្តែមិនយូរទេដែលវា "ធ្លាក់" ពីការឆក់។

សមាមាត្រគណិតវិទ្យា - ពេលវេលាដើម្បីបំផុសគំនិត

ហេតុផលទីប្រាំ៖ សមាមាត្រនៃសមាសធាតុនៃម្សៅត្រូវបានបំពាន។ ប្រសិនបើដំបូងម្សៅច្រើនពេកឬផ្ទុយទៅវិញរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough វានឹងមិនកើនឡើងដូចម្ចាស់ផ្ទះចង់បានទេ។ វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដើម្បីធ្វើល្បាយទាំងស្រុងយោងទៅតាមរូបមន្តសម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បន្ថែមទៀត - ដើម្បីធ្វើសកម្មភាពស្ទើរតែវិចារណញាណដោយចេតនាដោយជ្រើសរើសបរិមាណនៃសមាសធាតុជាក់លាក់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ហេតុផលនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ច្បាស់លាស់មួយអំពីរបៀបដែលនំកុម្មង់អាចត្រូវបានខូចជាយូរមុនពេលពួកគេដាក់ក្នុងឡដើម្បីចម្អិន។

ចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។

ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ហេតុ​ផល​លម្អិត​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​នំប៉័ង​រលត់ ហើយ​នំ​ស្រួយ​ធ្លាក់​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ៖

អ្វី​ដែល​ត្រូវធ្វើ?

វាមានតំលៃនិយាយថាការទប់ស្កាត់កំហុសដែលបានពិពណ៌នាខាងលើជួនកាលមិនរក្សាទុកទេ។ ហើយស្ត្រីបានក្ដាប់ក្បាលរបស់ពួកគេដោយមិនដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យភ្ញៀវចាប់អារម្មណ៍សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិដោយមានជំនួយពីការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ។ ជាសំណាងល្អ អាថ៌កំបាំងទាំងអស់អាចរកបានដោយសេរី ហើយត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម៖

• ចងចាំថាត្រូវរែងម្សៅមុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅ។ វា​ជា​រឿង​សាមញ្ញ ប៉ុន្តែ​មាន​ប្រយោជន៍​ខ្លាំង​ណាស់។ ធានាខ្យល់អាកាស;
• សុទិដ្ឋិនិយម - នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង! រួម​បញ្ចូល​ទាំង​សីតុណ្ហភាព​ទឹក​សម្រាប់​បង្កាត់​ពូជ​ផ្សិត​នៅ​ក្នុង​នោះ។ វាគួរតែដូចជាមនុស្សដែលពោរពេញដោយសុខភាព - សាមសិបប្រាំមួយ។ វត្ថុរាវត្រជាក់ពេកនឹងធ្វើឱ្យអ្នករង់ចាំរយៈពេលយូររហូតដល់ម្សៅចាប់ផ្តើម "កើនឡើង" ហើយវត្ថុរាវក្តៅនឹងមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យខូចអព្ភូតហេតុនៃ "ការបះបោរ" ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងអាចនាំឱ្យខូចផលិតផលផងដែរ។
• ចាន - ស្ងួតតែប៉ុណ្ណោះ! នេះជាការពិតជាពិសេសនៃប្រូតេអ៊ីនដែលនឹងត្រូវបាន whipped ។ កំណត់សម្គាល់មួយទៀតអំពីដំណើរការដ៏ឈឺចាប់នេះ៖ វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការញែក yolks ចេញពីពណ៌ស។ មានវិធីជាច្រើនក្នុងការធ្វើដូចនេះ រួមទាំងការបំបែកដោយដៃ ដោយប្រើចីវលោក្រដាស និងការប្រើកាំបិត ឬម្ជុល។
• វិចារណញាណគឺជាវិចារណញាណ ហើយការណែនាំច្បាស់លាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ហេតុផលមួយ។ ប្រសិនបើរូបមន្តបញ្ជាក់ពេលវេលាដុតនំពិតប្រាកដ - សម្គាល់វា! ជាសំណាងល្អ នាឡិកាបញ្ឈប់ឥឡូវនេះមិនមែនជារឿងចម្លែកនោះទេ។ បើមិនដូច្នោះទេកុំសួរថាហេតុអ្វីបានជានំស្រួយបន្ទាប់ពីដុតនំប៉ុន្តែ "រីករាយ" ដែលធ្លាក់ចុះ។ ដោយវិធីនេះក៏ទាក់ទងនឹងបទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាពផងដែរ: ជួនកាលវាចាំបាច់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ ជាការប្រសើរណាស់, ដើម្បីកំណត់តម្លៃចាំបាច់នៅដើមដំបូងនៃការចម្អិនអាហារគឺជាវត្ថុពិសិដ្ឋសម្រាប់រដ្ឋមន្ត្រីនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប;
• អនុវត្តតាមលំដាប់នៃសកម្មភាព។ នៅចាំរឿង "Harry Potter" ទេ? ដើម្បីឱ្យ potion ប្រែទៅជាត្រឹមត្រូវវាចាំបាច់មិនត្រឹមតែបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងក្នុងលំដាប់ត្រឹមត្រូវហើយលើសពីនេះទៀតដើម្បីការពារចំនួនដងពិតប្រាកដក្នុងទិសដៅដែលបានចង្អុលបង្ហាញយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ដូច្នេះការដុតនំមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន។ ជាឧទាហរណ៍ សូដានោះមិនអាចត្រូវបានពន្លត់ដាច់ដោយឡែកពីម្សៅនោះទេ ហើយសូម្បីតែច្រើនទៀត - ជាមុន។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយផ្ទាល់ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាភាពត្រចះត្រចង់គួរតែត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែឧស្ម័នហើយប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានពន្លត់មិននៅក្នុង dough នោះពួកគេមួយចំនួន (ធំ) នឹងហួត។

តើវានិយាយអំពី curd ទេ?

ហេតុអ្វីបានជា casserole ឈីក្រុម Fulham ដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ? តើ​អ្វី​ដែល​រារាំង​វា​ពី​ខ្យល់​ដែល​នៅ​សល់ និង​ពន្លឺ ដែល​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក?

ជាការពិត ចំណុចមិនមែននៅក្នុងឈីក្រុម Fulham នោះទេ។ ហើយសម្រាប់បង្អែមបែបនោះ ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកហូបចុក និងស្ត្រីលើរបបអាហារដែលយកចិត្តទុកដាក់ជាចម្បងចំពោះតួលេខនោះ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចៀសវាងការដោះស្រាយ។ ពួកគេទាំងអស់គឺផ្អែកលើបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ។

ការអត់ធ្មត់

ដំបូងអ្នកគួរតែចងចាំច្បាប់នេះម្តងហើយម្តងទៀត: កុំយកកុម្មង់ចេញភ្លាមៗ! បាទ ហេតុផលនេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញរួចហើយ ប៉ុន្តែសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ក៏ "ចាប់" លើវាជាញឹកញាប់ ដូច្នេះវាមិនមែនជាអំពើបាបក្នុងការរំលឹកវាម្តងទៀតនោះទេ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពគឺជាអាជីវកម្មធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅពេលដែលត្រូវបានសួរថាហេតុអ្វីបានជា charlotte ដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ, cupcake ឬ casserole ដូចគ្នា - ភាគច្រើនទំនងជានេះជាករណី។ ជួនកាលវាមិនដែលសូម្បីតែនំខេកត្រូវបានយកចេញទេ - ម្សៅទំនងជាធ្លាក់ចុះនៅពេលទ្វារឡត្រូវបានបើក។ ដូច្នេះសូម្បីតែភ្នែកបន្តិច និងសូម្បីតែ "មើល" គឺមិនអាចទៅរួចទេ!

សមាសធាតុ

ប្រសិនបើ casserole ឈីក្រុម Fulham បន្តធ្លាក់ចុះហើយមិនមានវិធីជាមួយវាអ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយសមាសភាព។ មានមធ្យោបាយជាច្រើនដើម្បីផ្តល់ភាពរុងរឿងដល់ផលិតផលធ្វើម្ហូប៖ ពីសូដា ទឹកខ្មេះ / អាស៊ីតក្រូចឆ្មា ជាដើម ដែលជីដូនជីតារបស់យើងប្រើ ទៅជាម្សៅដុតនំ ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើន និងលក់នៅគ្រប់បញ្ជរ។ តាមពិតទៅ វាទំនងជាមានសូដាដូចគ្នា និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើម្ចាស់ផ្ទះប្រើដើម្បីជឿទុកចិត្តលើផលិតផលដែលបានទិញ - ហេតុអ្វីមិន? យ៉ាងណាមិញពួកគេក៏ធ្វើការផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាពិតជាមាន "ការរំខាន" តិចជាងជាមួយពួកគេ។ ការគិតអំពីពេលណាត្រូវបន្ថែមនិងរបៀប "ពន្លត់" ម្សៅដុតនំមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ គាត់នឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯង។

ទាំងសូដា និងម្សៅដុតនំ គឺជាជម្រើសមួយសម្រាប់ការជាប់លាប់បំផុត ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការចងចាំថា វាសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយផលិតផលទាំងនេះ។ ជាការពិតណាស់នៅទីបញ្ចប់ការដុតនំនឹងមិនត្រឹមតែធ្លាក់ចុះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវានឹងមិនកើនឡើងទេហើយក្រៅពីនេះវានឹងផ្តល់សូដានិងអាម៉ូញាក់ (ជួនកាលវាកើតឡើងជាផ្នែកមួយនៃម្សៅដុតនំ) ។

ត្រជាក់និងក្តៅ

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីធ្វើនំប៊ីសឃីត។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត dough សម្រាប់គាត់។ អាស្រ័យលើម្ចាស់ផ្ទះជ្រើសរើស នាងនឹងទទួលបានលទ្ធផលមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត។

វាមិនអាចនិយាយបានថា មួយត្រូវបានធានាថាល្អជាង ហើយមួយទៀតគឺអាក្រក់ជាង។ ប៉ុន្តែភាពត្រជាក់គឺសមរម្យសម្រាប់ការវិលដែលមានពន្លឺ ethereal, friability នៃការដែលមិនប្រឈមមុខនឹងការ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ក្តៅៗ ផ្តល់នូវលទ្ធផលក្រាស់ ក្រៅពីនេះបន្ទាប់ពីវា អ្នកមិនចាំបាច់ឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនរលត់បន្ទាប់ពីការដុតនំ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ ជាធម្មតាវាមិនកើតឡើងនោះទេ។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ dough ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ គួរកត់សម្គាល់ថាចុងភៅជាច្រើនចូលចិត្តវិធីសាស្ត្រត្រជាក់ - ព្រោះវាងាយស្រួលជាង សាមញ្ញ និងអាចយល់បាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរឿងសំខាន់គឺជាលទ្ធផលនោះវាជាការល្អដែលមិនត្រូវខ្ជិលនិងខិតខំដើម្បីទទួលបាននំដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលនឹងមិនធ្លាក់ចុះ។

សំណួរនំប៉័ង

អ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីកុំឱ្យនំប៉័ងធ្លាក់? តើមានល្បិចក្នុងការរៀបចំផលិតផលនេះទេ ដោយគ្មានអាហារតែមួយមុខអាចធ្វើបាន ហើយមួយណាដូចអ្នកដឹងហើយថា "ក្បាលនៃអ្វីៗទាំងអស់"? ប្រាកដជា​យល់ព្រម។

មូលហេតុទី 1 បន្ទាប់ពីការដុតនំបុ័ងរួចគឺថា dough បានឈរ។ បន្ទាប់មក វាកាន់តែមានភាពរសើប ហើយភាពត្រឹមត្រូវលែងរក្សាទុកទៀតហើយ។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង, kneed dough ម្តងទៀតហើយកំណត់ម្តងទៀត។

មូលហេតុទីពីរដែលនំប៉័ងអាច "ធ្លាក់" មិនស្មើគ្នាដោយមានរដិបរដុបនិងអាក្រក់ទាំងស្រុងគឺម្សៅឬរាវលើស។ យើងត្រលប់ទៅក្បួនដើម្បីចម្អិនយ៉ាងច្បាស់តាមរូបមន្តហើយកុំ improvise ។

នោះហើយជាអាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃមូលហេតុដែលកុម្មង់នំដោះស្រាយបន្ទាប់ពីការដុតនំ។

ចម្អិនដោយភាពរីករាយ!

នំមួយដោះស្រាយបន្ទាប់ពីដុតនំនៅក្នុងឡ - ជាបញ្ហាដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនប្រឈមមុខ។ តើ​ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​មាន​រឿង​នេះ​កើត​ឡើង ហើយ​ត្រូវ​ធ្វើ​យ៉ាង​ណា​ទើប​គាត់​មិន​បាន​ដោះស្រាយ? នៅក្នុងដំណើរការនៃការ kneading dough, ដុតនំនិងត្រជាក់, អ្នកត្រូវសង្កេតមើល nuances ជាច្រើនដែលមិនសំខាន់នៅ glance ដំបូង។

ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនធ្លាក់

ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស - នេះគឺជាលំដាប់អាំងតង់ស៊ីតេនៃការលាយសមាសធាតុរបបសីតុណ្ហភាពការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជាឧទាហរណ៍ ត្រាដែលខូចនៅក្នុងឡនឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ត្រជាក់ចូល ហើយឧបករណ៍លាយនឹងមិនអាចវាយស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់ទេប្រសិនបើវាមានថាមពលទាប ជាលទ្ធផលនំនឹងរលាយបន្ទាប់ពីដុតនំ។

ការបាត់បង់ប្រភេទសត្វអាចកើតឡើងនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃការរៀបចំ។ មូលហេតុមានចាប់ពីស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំមិនបានល្អ រហូតដល់ទ្វារឡដែលបើកចំហដោយចៃដន្យកំឡុងពេលដុតនំ។

ស៊ុតពណ៌សវាយដំមិនល្អ

នេះគឺជាកំហុសចម្បងរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបថ្មីថ្មោង។ វាទាំងអស់អំពីគីមីវិទ្យា និងរូបវិទ្យា។ - ខ្យល់។ ការរក្សាបរិមាណកើតឡើងដោយមានជំនួយពីម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ នៅពេលដែល whipping ពួកគេត្រូវបាន saturated ជាមួយខ្យល់, លាយជាមួយវា។ រចនាសម្ព័ន្ធពិសេសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចរក្សាពពុះបានយូរ។ ការវាយមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតចំណងដ៏រឹងមាំរវាងអុកស៊ីហ៊្សែន និងប្រូតេអ៊ីនទេ ម៉ូលេគុលនឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេនៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរ។ ដោយសារខ្យល់ក្តៅមានទំនោរកើនឡើងខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើបាន សូម្បីតែម្សៅដែលវាយដំមិនល្អក៏នឹងប្រែជារលោងនៅក្នុងឡ។

យកចិត្តទុកដាក់!

នៅពេលដែលត្រជាក់ ខ្យល់នឹងទំនាញចុះក្រោម ហើយចំណងប្រូតេអ៊ីនខ្សោយនឹងមិនកាន់វាឡើយ។

លាយគ្រឿងផ្សំច្រើនពេក

អាថ៌កំបាំងនេះក៏ផ្អែកលើការរក្សាម៉ាសខ្យល់នៅខាងក្នុងគ្រឿងផ្សំផងដែរ។ វាមាននៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃសមាសធាតុសើមនិងស្ងួត។ ចលនាលឿនពេក ភ្លាមៗរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ទីលំនៅរបស់ម៉ូលេគុលខ្យល់។ ម៉ាស់នឹងបាត់បង់បរិមាណសូម្បីតែមុនពេលវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅដុតនំ។

ការកំណត់សីតុណ្ហភាពខុស

ការខកខានក្នុងការអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡនឹងធ្វើឱ្យចំណងរវាងអុកស៊ីហ្សែន និងប្រូតេអ៊ីនចុះខ្សោយ។ ប្រសិនបើកម្រិតសីតុណ្ហភាពត្រូវបានលើស សូម្បីតែម្សៅដែលត្រូវបានវាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវក្នុងដំណាក់កាលមុននឹងបាត់បង់ភាពអស្ចារ្យរបស់វា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការដុតនំប្រហែល 60 នាទីនៅ 150-180 ដឺក្រេ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបរិមាណនៃនំ។

សម្រាកនៅកន្លែងធ្វើការ

នំប៊ីសស្ទីនមិនអត់ធ្មត់នឹងការពន្យារពេលទេ។ ជាមួយនឹងភាពអសកម្មរាល់នាទី វាបាត់បង់ម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែនដ៏មានតម្លៃ។ រៀបចំឡជាមុន មិនត្រូវរំខានដោយការសន្ទនាតាមទូរទស្សន៍ និងទូរស័ព្ទ។ កិច្ចការខាងក្រៅរួមចំណែកដល់ការមិនយកចិត្តទុកដាក់។ ការភ្លេចធ្វើប្រតិបត្តិការសាមញ្ញអាចបំផ្លាញម្ហូបជាអចិន្ត្រៃយ៍។

ទ្វារចង្ក្រានមិនបើកនៅពេលត្រឹមត្រូវ។

ជាចុងក្រោយ, subtleties ទាំងអស់ត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនី, dough បានប្រែទៅជាមានពន្លឺនិងក្រអូប, oven ត្រូវបាន preheated, វាជាពេលវេលាដើម្បីដុតនំ។ របារពន្លឺមកដល់។ ម្ចាស់ផ្ទះកម្រនឹងទប់ទល់មិនបើកទ្វារហើយមិនពិនិត្យមើល "របៀបដែលអ្វីៗកំពុងដំណើរការ" ។ វាគឺនៅពេលនេះដែលអ្នកនឹងធ្វើកំហុសដែលមិនអាចជួសជុលបានបំផុត។ ផលិតផល, ពេលវេលាចំណាយ, កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់នឹងទៅខ្ជះខ្ជាយ។ វានឹងជាការអាម៉ាស់ក្នុងការបាត់បង់ការងាររបស់អ្នក។

យកចិត្តទុកដាក់!

មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយបើកឡ។

ចានសើម

នៅក្នុងដំណើរការនៃការ kneading, មិនរាប់បញ្ចូល ingress នៃទឹកណាមួយនៅលើចាន។ នេះក៏ប៉ះពាល់ដល់មាតិកាអុកស៊ីសែននៃផលិតផលផងដែរ។ ជូតអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយគ្របចានដុតនំជាមួយ parchment ។ បន្ទាប់ពីនំបានត្រជាក់វានឹងមិនពិបាកក្នុងការយកវាចេញពីផ្សិតទេ។

នំដែលខូច៖ បញ្ហានិងដំណោះស្រាយ

វាមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងយោងទៅតាមរូបមន្តជាលើកដំបូងដោយគ្មានកំហុស។ ពួកវាមួយចំនួនអាចត្រូវបានកែដំរូវ ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់ត្រឡប់ទៅការធ្វើតេស្តវិញ៖

• ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន whipped មិនល្អ - សូម្បីតែចំនួនតូចមួយនៃ yolk អាចជាមូលហេតុ។ ប្រើស៊ុតវាយដំសម្រាប់ omelet ហើយចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករឆាប់ពេក ដើម្បីកុំឱ្យកុម្មង់នំធ្លាក់ កូរក្នុងទឹកងូតទឹក។
• នំប៊ីសស្ទីនមិនកើនឡើងទេ - នេះបង្ហាញថាអ្នកកំពុងលាយគ្រឿងផ្សំអស់រយៈពេលយូរ កំដៅឡ ឬផ្ទុយទៅវិញសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវាទាបពេក អ្នកមិនសង្កេតបរិមាណម្សៅទេ វាមិនត្រូវបានដុតនំទេ។
• កុម្មង់នំជាប់នឹងផ្សិត - សមាមាត្រនៃជាតិស្ករត្រូវបានរំលោភបំពានផ្នែកខាងក្រោមនៃផ្សិតគឺមិនស្មើគ្នាពួកគេភ្លេចប្រោះប៊ឺជាមួយម្សៅដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបជញ្ជាំងនៃសន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅ។
• ផលិតផលបាត់បង់បរិមាណនៅកណ្តាលបន្ទាប់ពីការដុតនំ - ប្រហែលជាវាមិនត្រូវបានដុតនំយ៉ាងហ្មត់ចត់;
• នំខេកដួលរលំ - បន្ថែមម្សៅច្រើនពេកឬកាំបិតមិនមុតស្រួច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីត្រជាក់ biscuit មួយឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូច្នេះវាមិនដោះស្រាយ? បន្ទាប់ពីពេលវេលាដុតនំបានកន្លងផុតទៅហើយសូមបើកទ្វារឡហើយរង់ចាំ 15-20 នាទី។ យកថាសចេញ។ មាននរណាម្នាក់ណែនាំឱ្យទុកនំនៅក្នុងឡរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកផលិតផលអាចស្ងួតពេក។ នំប៊ីសស្ទីនសម្រាប់ក្រឡុកត្រូវតែទាញចេញ 10 នាទីបន្ទាប់ពីបិទចង្ក្រាន។

យកចិត្តទុកដាក់!

បង្វិល dough សម្រាប់រមៀលរហូតដល់វាត្រជាក់បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបំបែក។

រូបមន្ត biscuit ល្អបំផុត

យើងផ្តល់ជូននូវជម្រើសសម្រាប់ផលិតផល biscuit ដែលតែងតែទទួលបាននិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ជ្រើសរើសពីពួកគេតាមជម្រើសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយផ្សំមូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីនជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ រាល់ពេលដុតនំនឹងលេងជាមួយរសជាតិថ្មី។

នំរហ័ស

អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងស្រទាប់សណ្តែកខ្ពស់ ដោយរៀបចំវាក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 25 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ផ្អែមល្មម មានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ វានឹងក្លាយជាបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅតុបុណ្យ ហើយនឹងនាំគ្រួសារទាំងមូលមកជុំគ្នាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅព្រឹកថ្ងៃអាទិត្យ។

សមាសធាតុ:

• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 70 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 120 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp;
• ស៊ុតធំ - 2 ភី។ ;
• prunes - 150-200 ក្រាម។
• Cream sour 15-20% - 600 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 100 ក្រាម;
• vanillin - 1 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ:

នៅក្នុងចានលាយមួយ ផ្សំ butter សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងទឹកដោះគោ condensed ។ វាយគ្រឿងផ្សំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម វាយពងចំនួន 2 ។

លាយម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ និងតាមរយៈ Sieve បានមួយ បន្ថែមវាទៅក្រែមទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃកម្ចាត់ដុំពក។ ភាពជាប់លាប់នៃ dough គឺទន់ viscous ។

បន្ទន់ផ្លែឈើស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅ ច្របាច់អោយម៉ត់។ លាយជាមួយម្សៅ។

ខណៈពេលដែល oven ត្រូវបាន heated ទៅ 150-180 ដឺក្រេ, គ្របដណ្តប់សំណុំបែបបទជាមួយ parchment, ខាញ់ជាមួយ butter, ចាក់នៅក្នុង dough នេះ។ ត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាលើរូបរាង។ ដុតនំ 25 នាទី។ ការត្រៀមខ្លួនអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ - ទម្លុះកុម្មង់នំ ប្រសិនបើបន្ទះឈើចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល - អ្នករួចរាល់។

ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋានសម្រាប់នំកំពុងដុតនំ, chop គ្រាប់ចូលទៅក្នុង crumbs មធ្យម, ថែរក្សា Cream sour ។ លាយវាជាមួយស្ករនិងវ៉ានីឡា។

យកចិត្តទុកដាក់!

នេះគួរត្រូវបានធ្វើដោយសមឬ whisk ។

យកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចចេញ បង្វែរវានៅលើខ្សែលួស ត្រជាក់បន្តិច កាត់ជាបំណែកតូចៗ។

រំអិលផ្នែកខាងក្រោមនៃចាន ឬទម្រង់ដែលអាចដោះចេញបានជាមួយនឹងក្រែមជូរ ដាក់ស្រទាប់នៃមូលដ្ឋាន ហើយលាបក្រែមដោយសប្បុរស។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្រាប់, ដាក់ស្រទាប់។ បញ្ចប់ដោយក្រែមនិងគ្រាប់នៅលើកំពូល។ លុបទម្រង់។ ផលិតផល​អាច​ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​ពេញ​មួយ​យប់ ឬ​អាច​បម្រើ​ឱ្យ​តុ​ភ្លាម​ៗ ។

នំ​មួយ​ដែល​មិន​ធ្លាក់​ឬ​នៅ​ស្ងៀម

រូបមន្តនំប៊ីស្គីតដែលបានស្នើឡើងគឺជាផ្នែកមួយនៃជោគជ័យបំផុត។ ការដុតនំនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្រែមផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរីបម្រើវាជាបង្អែមឯករាជ្យសម្រាប់តែ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននោះ dough យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់យើងនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាជានិច្ច។

សមាសធាតុ:

• ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ;
• ម្សៅ (ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត) - 1 tbsp;

• ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 5 ក្រាម;
• butter - 10 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ:

វាយស៊ុតត្រជាក់ជាមួយស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ជាលទ្ធផលស្ករគួរតែរលាយទាំងស្រុងហើយម៉ាស់គួរតែកើនឡើងក្នុងបរិមាណ។

ច្របាច់ម្សៅហើយបន្ថែមពាក់កណ្តាលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត។ Knead dough ជាមួយ whisk មួយ។ បន្ថែមម្សៅដុតនំទៅម្សៅដែលនៅសល់ ហើយបត់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

រៀបចំម្ហូបដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment និងខាញ់វាជាមួយប៊ឺ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ចេញ dough រុញវាហើយបង្វិលវាដូច្នេះខ្យល់លើសនឹងចេញមកហើយ dough នឹងយកតំបន់ទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំ។

កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេផ្ញើ dough ទៅដុតនំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ យកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិត។ ប្រសិនបើទម្រង់អាចផ្ដាច់បាន សូមយកវាចេញ បើមិនដូច្នេះទេ ទុកនំឱ្យត្រជាក់ ហើយប្រើ spatula ។

រូបមន្តសម្រាប់ dough biscuit ជាមួយ Cream sour

យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តជាសកល។ ផ្សំនំជាមួយក្រែម ផ្លែឈើ គ្រាប់ និងទទួលបានរសជាតិប្លែករាល់ពេល។ ការដុតនំនឹងមានភាពខៀវស្រងាត់ក្រាស់ juicy ។

សមាសធាតុ៖

• ស៊ុត - 4 ភី។ ;
• ស្ករ - 200 ក្រាម;
• វ៉ានីឡា - 2 ស្លាបព្រា;

• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp;
• Cream sour - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 250-270 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

ស៊ុតក្តៅនិងក្រែមជូរទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់ស្ករ vanilla ស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ដើម្បីបង្កើនបរិមាណម៉ាសនិងរំលាយស្ករទាំងស្រុងវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។

បន្តកូរបន្ថែមក្រែមជូរ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

ដោយមានជំនួយពី Sieve បានសាបព្រួសម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងម៉ាស់រាវ។ កូរថ្នមៗរហូតទាល់តែរលោង។

យកចិត្តទុកដាក់!

ការរែងតាមរយៈ Sieve ម្សៅត្រូវបានសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន ដែលមានឥទ្ធិពលល្អលើគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

ខាញ់សំណុំបែបបទជាមួយប៊ឺនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសដុតនំ។ រីករាលដាល batter ឱ្យស្មើគ្នានិងដុតនំប្រហែល 4 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 10 នាទី ដរាបណានំចាប់ផ្តើមត្រជាក់ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្វែរផ្សិតពីលើ ឬយកនំចេញជាមួយ spatula ។ ទុកវានៅលើខ្សែរលួសដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

នំប៊ីសស្ទីនជាមួយ cherries

រមៀលក្រអូបឆ្ងាញ់ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយនឹងយកកន្លែងត្រឹមត្រូវរបស់វានៅតុបុណ្យ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកដោះគោ condensed ជាមួយ cherries, ស៊ុមដោយ biscuit ខ្យល់មួយនឹងយកឈ្នះនរណាម្នាក់។ ភ្ញៀវនឹងភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។

• ម្សៅ - 150 ក្រាម;
• ស៊ុតធំ - 5 ភី។ ;
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 300 ក្រាម;
• cherry - 300 ក្រាម;
• ម្សៅពោតគឺល្អជាង - 2 tbsp ។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។ + 3 tbsp ។
• កាកាវ - 2 tbsp ។

ត្រជាក់ស៊ុត, កំដៅប្រេងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែក។ ប្រូតេអ៊ីនគួរតែយកទម្រង់នៃកំពូលដ៏រឹងមាំហើយ yolks នឹងប្រែទៅជាពណ៌ស។

ច្របាច់ម្សៅ, លាយវាជាមួយស្ករ (150 ក្រាម) ។ ចាក់ពណ៌សនិង yolks ចូលទៅក្នុងម្សៅយ៉ាងឆាប់រហ័សលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃ។ វាប្រែទៅជានំប៊ីសស្ទីន។ ចាក់វាចូលក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំ។

កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ, ដុតនំ។ Lubricate នំក្តៅដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ Cream, រមៀលឡើង, ត្រជាក់។

ឥឡូវនេះរៀបចំក្រែម។ ផ្សំប៊ឺរទន់ជាមួយទឹកដោះគោ condensed, វាយនៅក្នុង blender មួយ។ ដាក់មួយឡែកប្រហែល 7 ស្លាបព្រានៃម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

កំដៅ cherry, បន្ថែមស្ករនិងម្សៅទៅវា, កូរជានិច្ច, រង់ចាំសម្រាប់ស្ថិរភាពដូចគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារល្បាយ berry នឹងក្រាស់។ អ្នកអាចត្រជាក់វាយ៉ាងលឿនក្នុងទឹកត្រជាក់

ចាក់កាកាវចូលទៅក្នុងក្រែមដែលនៅសល់ - អ្នកទទួលបានក្រែមប្រភេទទីពីរ។ ការបំពេញត្រូវបានអនុវត្តជាផ្នែក ៗ ។ ដំបូង - ផ្លែប៊ឺរីបន្ទាប់មក - ក្រែមពណ៌សនិងសូកូឡា។ ទុកសូកូឡាខ្លះសម្រាប់តុបតែង។

យកផលិតផលដែលត្រជាក់ទៅត្រាំក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។

ការប្រារព្ធពិធីជិតមកដល់ហើយ ក្រែមយក្សបីជាន់បានលេចចេញនៅក្នុងផែនការរបស់អ្នក ហើយអ្នកចង់យកឈ្នះភ្ញៀវទាំងអស់ជាមួយនឹងទេពកោសល្យនៃអ្នកធ្វើនំដ៏ល្អឥតខ្ចោះមែនទេ? បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដឹងជាពិសេសថាហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមិនដុតនំឬធ្លាក់បន្ទាប់ពីការដុតនំក៏ដូចជានៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលវាត្រូវបានដុតនំនិងរយៈពេលប៉ុន្មាន។ អ្នកអាចទទួលបានព័ត៌មានចាំបាច់ទាំងអស់ទាក់ទងនឹងភាពមិនស៊ីសង្វាក់នៃនំប៊ីសស្ទីនពីការប្រកាសនេះ ហើយប្រើវាអ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យ។

ស្ត្រីទាំងអស់គឺជាបង្អែមដែលមិនអាចទៅរួច។ ការចង់បាននំផ្អែម ជួនកាលមិនអាចយកឈ្នះបាន សូម្បីតែផោនបន្ថែមដ៏ស្អិតបែបនេះក៏ដោយ។ ហើយនៅក្នុងភាពសមនៃស្នេហាពិត ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនព្យាយាមបង្កើតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់តែនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ក្នុងនាមជា "trifle" អាចជានំបីជាន់, រមៀល stuffed ជាមួយក្រែម, muffins ឆ្ងាញ់បំផុត, ជាទូទៅ, អ្វីមួយដែលផ្អែកលើវា, នេះហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ, ប៉ុន្តែមិន capricious តិច - នំ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "Olympus" នេះមិនងាយនឹងយកឈ្នះនោះទេ ហើយជារឿយៗភាពក្លៀវក្លារបស់ចុងភៅនឹងរលត់ទៅដោយមើលឃើញស្នាដៃដែលបរាជ័យ។ ការងារ​ច្រើន​ណាស់ ហើយ​ទាំង​អស់។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលសកម្មភាពរបស់ confectioner ដែលចាប់ផ្តើមដោយឯកឯងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយសំណួរដ៏តឹងតែងមួយថា "ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនឆៅនៅខាងក្នុងតើវាត្រូវដុតនំប៉ុន្មាននាទីនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មានឬហេតុអ្វីបានជាវារលាយ?" និងអ្នកផ្សេងទៀត ...

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃក្នុងការដោះស្រាយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់លំដោយ។

សំណួរទី 1: ហេតុអ្វីបានជាម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីន?

ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការពិពណ៌នាតាមវេជ្ជបញ្ជា អ្នកអាចមើលឃើញថាម្សៅម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough រួមជាមួយនឹងសមាសធាតុសំខាន់ៗ។ ក្នុង​ន័យ​នេះ សំណួរ​សម​ហេតុ​ផល​មួយ​កើត​ឡើង​ថា ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​មាន​ម្សៅ​នៅ​ក្នុង​នំប៊ីសស្ទីន?

ប្រហែលជាយើងគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាសមាសធាតុនេះអាស្រ័យលើរុក្ខជាតិដែលវាត្រូវបានស្រង់ចេញត្រូវបានបង្ហាញក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយមួយគឺពោតសណ្តែកដំឡូងមីអង្ករនិងប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុង confectionery ពួកគេតែងតែងាកទៅរកដំឡូងនិងស្រូវសាលី។

ម្សៅនៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបបំបាត់សំណើមលើសដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលមានខ្យល់អាកាសនិងទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើនៅពេល kneading ម្សៅ 30% នៃម្សៅត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្រូវសាលីបន្ទាប់មកអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាបរិមាណនៃនំកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលដុតនំរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេប្រែទៅជាស្រាលជាងមុននិងជាគ្រាប់ហើយនំឬរមៀលចេញមកទន់មិនគួរឱ្យជឿ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅដំឡូងបន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោជូរហើយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះវ៉ានីឡាឬរសជាតិផ្សេងទៀតព្រោះម្សៅដំឡូងរួមចំណែកដល់ការគៀបសង្កត់នៃរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

សំណួរទី 2: របៀបធ្វើនំប៊ីសស្ទីន?

អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ច្រើនជាងម្តងហើយដែលហាងនំខេកគឺជាម្ចាស់នំក្រាស់ៗបែបនេះ ដែលអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ច្រណែន ហើយព្យាយាមរកវិធីដើម្បីសម្រេចបាននូវនំធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក? វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានេះមិនមែនជាច្បាប់មួយឬពីរទេប៉ុន្តែជាជួរទាំងមូលនៃវិធានការដែលមានគោលបំណងដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។

សំណួរទី 3: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនធ្លាក់ចុះឬមិនឡើងទាល់តែសោះ?

ម្ចាស់ផ្ទះជាច្រើនត្រូវដោះស្រាយបញ្ហាបែបនេះដែលនៅពេលដុតនំនំប៊ីសស្ទីនមិនឡើងទេហើយប្រសិនបើវាកើនឡើងបន្ទាប់មកវាត្រូវតែធ្លាក់ចុះ។ ហើយវាក្លាយជាការប្រមាថយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារតែយើងកំពុងព្យាយាមសង្កេតមើល subtleties និងច្បាប់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងយើងកំពុងបាត់អ្វីមួយ។ ហើយនេះគឺពិតជាដូច្នេះមានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់អាកប្បកិរិយា "ជ្រូក" នៃនំខេកបែបនេះ។

របបសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការដុតនំផលិតផលនំបែបនេះ ដូច្នេះសូម្បីតែការបំពានតិចតួចបំផុតនៃច្បាប់នេះនាំឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន។ ឡ​ចាស់​មួយ​អាច​បើក​ខ្យល់​ចេញ​ចូល ដោយ​ហេតុ​នេះ​វា​បំពាន​លើ​សីតុណ្ហភាព នេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​ការ​បើក​ទ្វារ​ឡ​ជា​ប្រចាំ​នៅ​ចន្លោះ​ដំណើរការ។ លើសពីនេះ ដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃឡអាចនាំឱ្យមានការចែកចាយកំដៅមិនស្មើគ្នា ហើយនំនេះគម្រាមកំហែងថានឹងរលត់ទៅវិញ។ ហើយនេះគ្រាន់តែជាកត្តាមួយដែលធ្វើឱ្យនំប៊ីសស្ទីនដោះស្រាយបន្ទាប់ពីដុតនំ។ ការបំពានលើបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបក៏អាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់គុណភាពនៃបង្អែមផងដែរ។ ប្រហែលជានៅក្នុងដំណើរការនៃការ kneading dough សមាមាត្រមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញឬផលិតផលត្រូវបានញាក់ខ្លាំងពេកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន whipped យ៉ាងលំបាកម្សៅដុតនំអាក្រក់ត្រូវបានគេប្រើនិងដូច្នេះនៅលើ។ ការ​មិន​ខ្វល់​ពី​ការ​គ្រប់គ្រង​ម្សៅ​គឺជា​ហេតុផល​មួយ​ទៀត​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៊ីសស្ទីន​រួញ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកវាយ ឬអ្រងួនទម្រង់ជាមួយនឹងម៉ាសដែលចាក់ចូលទៅក្នុងវា នោះអាឡាស់ អ្នកមិនគួរស្រមៃចង់បាននំប៉័ងខ្លីដ៏អស្ចារ្យនោះទេ។ ម្យ៉ាងទៀត កុំប៉ះបាតសន្លឹកដុតនំពេលយកនំចេញ ព្រោះវាទន់ពេក។ ការស្រង់ចេញដំបូងនៃកុម្មង់នំជាក្បួនធ្វើឱ្យចានមួយប្រភេទចេញពីនំប៊ីសស្ទីនដ៏ស្រស់ស្អាត។ ត្រូវប្រាកដថា dough ដុតនំស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីរៀបចំ dough អ្នកពិតជាមិនមានពេលវេលាដើម្បីជជែកជាមួយមិត្តស្រីឬសម្រាកពី "kit-kat" ទេអ្នកត្រូវដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាផ្សិតហើយបន្តជាមួយបទចម្រៀងនៅក្នុងឡក្តៅ។

ជាឧទាហរណ៍ ម្ចាស់ multicookers ច្រើនតែបង្ហាញនំដ៏ធំ ប៉ុន្តែក៏មាន "អ្នកចាញ់" ក្នុងចំណោមពួកគេដែលទទួលបាននំផេនខេកជំនួសអោយក្រឡុកផ្អែម។

ច្បាប់សម្រាប់អង្គភាពនេះគឺជាគោលការណ៍ស្រដៀងទៅនឹងឡចំហាយធម្មតាដែរ៖ កំណត់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ កុំបើកគម្របកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ ប៉ុន្តែនេះគឺជាចំណុចដ៏លំបាកមួយ។ អ្នកខ្លះព្យាយាមបង្កើតសត្វចម្លែកដែលមានកម្ពស់មិនគួរឱ្យជឿ ដូចជានៅពេលដែលលើកឡើង វានឹងបិទសន្ទះបិទបើក multicooker និងធ្វើឱ្យខូចចរាចរទាំងមូលនៃខ្យល់ក្តៅ។

សុភាពនារីទាំងឡាយអើយ កុំខ្ជិលច្រអូសអី ធ្វើនំផ្អែមល្អែមពីរ ល្អជាង និងជោគជ័យ នោះសុភមង្គលនឹងញញឹមដាក់អ្នក។

សំណួរទី 4: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមិនដុតនំនៅកណ្តាលនិងរបៀបពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់វា?

"អ្នកធ្វើបង្អែម" ដែលទើបនឹងចម្អិនថ្មីៗជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ថាតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ថាតើកុម្មង់នំរួចរាល់ហើយឬនៅ? មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីស្វែងយល់។

ការត្រៀមខ្លួនរបស់នំអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយចោះវានៅកណ្តាលដោយដំបងឈើ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីដក "dosimeter" របស់យើងពីការដុតនំវាស្ងួតនៅចុងបញ្ចប់បន្ទាប់មកអបអរសាទរសមមិត្តនំបុ័ងខ្លីគឺទទួលបានជោគជ័យព្រោះបើមិនដូច្នេះទេដុំឈើនឹងស្អិតដោយមានម្សៅដែលនៅសល់។

កត្តាមួយទៀតដែលបង្ហាញពីការត្រៀមខ្លួននៃនំប៊ីសស្ទីនគឺរូបរាងរបស់វា ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាការដុតនំបានធ្លាក់ចុះបន្តិចក្នុងទម្រង់ នោះគឺវាបានរើចេញឆ្ងាយពីជញ្ជាំង បន្ទាប់មកនេះអាចចាត់ទុកថាជាការត្រៀមខ្លួនរបស់ផលិតផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសម្រាកបែបនេះច្រើនតែកើតឡើងដែលនំមើលទៅអស្ចារ្យនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវាទន់ រលើបរលោង និងជាក់ស្តែងមិនបានរៀបចំ។ ដូច្នេះអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើ biscuit មិនត្រូវបានដុតនំ?

ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាតើអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យសមហេតុសមផលបែបនេះ។

កម្រិតជាតិស្ករច្រើន។

ជាញឹកញាប់ នំដុតនំពាក់កណ្តាលអាចជាលទ្ធផលនៃកំហុសបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងបាច់ម្សៅ។ ប្រសិនបើដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យនំនាពេលអនាគតកាន់តែផ្អែមជាងនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះឆោតល្ងង់ដាក់ស្ករច្រើនជាង 2 ដងនៅក្នុងវានោះអ្នកមិនគួររំពឹងថានឹងមាននំល្អឥតខ្ចោះនោះទេ។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះម្សៅដាក់តិច - អាក្រក់ដាក់ច្រើន - វិធីដូចគ្នា។ វាគឺមានតំលៃចងចាំម្តងហើយម្តងទៀតថារឿងកំប្លែងមិនល្អជាមួយនឹងនំប៊ីសស្ទីនហើយការធ្វេសប្រហែសនៃសមាមាត្រគឺជា "ការស្លាប់" ពិតប្រាកដសម្រាប់បង្អែមនាពេលអនាគត។

របបសីតុណ្ហភាព

កំហុសទីពីរ និងទូទៅបំផុតគឺរបៀបដុតនំ biscuit ដែលខូច ពោលគឺសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាមិនត្រូវបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។ ឬ​អ្នក​បាន​កំដៅ​ចង្ក្រាន​ខ្លាំង​ពេក ដូច្នេះ​ម្សៅ​គ្រាន់តែ​ដុតនំ​លឿន​ពេក​ជុំវិញ​គែម​ដោយ​មិន​ដល់​កណ្តាល។ ឬផ្ទុយទៅវិញមិនមានដឺក្រេគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុង oven ហើយពេលវេលាដែលអ្នកវាស់សម្រាប់ការដុតនំគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

របៀបដុតនំប៊ីសឃីត

ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក "អព្ភូតហេតុយូដូ" បែបនេះហើយដុតនំវាឱ្យរួចរាល់? ដំបូងពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងចង្ក្រានប្រសិនបើវាខ្ពស់បន្ថយវាប្រសិនបើវាទាបបន្ថែមវា។ ទីពីរ ដើម្បីកុំឱ្យនំខេកខ្លីដែលចៀននៅលើកំពូលរួចមិនឆេះ វាគួរតែត្រូវបានគ្របដោយ foil ហើយទុកក្នុងឡដើម្បីបញ្ចប់ការដុតនំ ដោយចាក់តាមកាលកំណត់ដោយដំបងដើម្បីពិនិត្យ។ នោះជាគោលការណ៍គឺជាវិទ្យាសាស្ត្រទាំងមូល។

សំណួរទី 5: តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីដុតនំប៊ីសឃីត?

រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំខេក កំណត់ពេលវេលាដុតនំជាមធ្យម 30-40 នាទី ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថានំណាមួយត្រូវបានដុតនំច្រើននោះទេ។

ពីចំនួន biscuit ត្រូវបានរៀបចំជាការពិតណាស់ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររសជាតិនិងលក្ខណៈគុណភាពរបស់វាអាស្រ័យ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចេញផលិតផលក្នុងឡច្រើនពេក វានឹងក្លាយទៅជាស្ងួត ក្រាស់ និងគ្មានរសជាតិ ហើយប្រសិនបើផ្ទុយទៅវិញ បង្ហាញឱ្យឃើញតិចពេក នោះវាមានហានិភ័យនៃការទទួលបានម៉ាសស្អិត និងស្អិត ជំនួសឱ្យនំដូណាត់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់។

តាមធម្មជាតិ ពេលវេលាដុតនំក៏អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃការប៉ះពាល់ ក៏ដូចជាប្រភេទនំដែលអ្នកត្រូវការ មិនថាជានំខេក ឬសម្រាប់ក្រឡុកនោះទេ ពោលគឺកម្រាស់នៃការបំពេញម្សៅគឺមានសារៈសំខាន់ជាចម្បង។

សម្រាប់រមៀលមួយ របៀបពេលវេលាប្រែប្រួលក្នុងរយៈពេល 10-15 នាទី។ សម្រាប់នំពី 25 នាទីទៅ 1 ម៉ោង។

សំណួរទី 6: តើត្រូវដុតនំប៊ីស្គីនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?

ជាការពិតណាស់ ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន គឺជាអាជីវកម្មដែលមានល្បិចកល ដែលរាល់ភាពខុសប្រក្រតី អាចប៉ះពាល់ដល់រូបរាង និងរសជាតិនៃផលិតផល។ ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីសូម្បីតែជម្រើសនៃសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃការធ្វើតេស្ត។

សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន សីតុណ្ហភាពដុតនំមិនគួរលើសពី 180 o C. នំសាមញ្ញបំផុតគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អនៅ 200-220 o C ។

ដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅក្នុង oven តែបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាក្តៅឡើងគ្រប់គ្រាន់, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងត្រូវអានឡើងវិញនូវសំណួរលេខ 3 ។

លើសពីនេះទៀតវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទុកផលិតផលនៅក្នុងឡបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដើម្បីកុំឱ្យស្ងួត។ ច្បាប់នេះមិនអនុវត្តចំពោះ multicooker ទេ។ នៅពេលធ្វើការជាមួយឧបករណ៍នេះផ្ទុយទៅវិញនំបន្ទាប់ពីដុតនំគួរតែត្រូវបានទុកនៅខាងក្នុងរយៈពេល 10 នាទីដូច្នេះអ្នកអាចជៀសវាងការដួលរលំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃនំប៊ីសស្ទីន។

សំណួរទី 7: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនប្រេះហើយកើនឡើងក្នុងស្លាយ?

ហើយ​ល្បិច​កខ្វក់​បែប​ណា​ដែល​មិន​មក​ធ្វើ​នំ​ប៊ីសស្ទីន​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ភ័យ​។ វាមិនឡើង មិនធ្លាក់ចុះ វាមិនឆេះទេ ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះ វាធ្វើរឿងដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុត - វាហើមឡើង ផ្ទុះឡើង ហើយធ្វើពុតជាភ្នំភ្លើង ផ្ទុះឡើងពីខ្លួនវា។

កំដៅ

តើអ្វីអាចជាចរិតលក្ខណៈនៃនំកុម្មង់នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ? ក្ដៅៗ! នេះគឺជាចំណុចសំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកកំដៅចង្ក្រានទៅជាភ្លើងនរក នោះនំនឹងប្រព្រឹត្តមិនសមរម្យ កំពូលនឹងដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយនៅខាងក្នុងម្សៅនឹងឆ្អិនហើយលើកដុំពកក្រោមសម្ពាធ ហើយក្នុងករណីដែលជឿនលឿនជាងនេះ វានឹងផ្ទុះឡើង និងលេចធ្លាយចេញមកក្រៅ។

ក្មេងស្រីជាទីស្រឡាញ់ សូមចាំថា តើអ្នកដុតនំនំប៊ីសស្ទីនរយៈពេលប៉ុន្មាន និងសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន អាស្រ័យលើលទ្ធផលនៃព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូបទាំងមូល។

ការប្រើប្រាស់ម្សៅលើស

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដុតនំអាចបំបែកមិនត្រឹមតែក្នុងឱកាសនេះប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅលើនំខេកដែលមានស្នាមប្រេះលេចឡើងនៅលើកំពូលនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានពន្យល់ដោយ banal លើសនៃសមាមាត្រនៃម្សៅនៅក្នុងរូបមន្តឬនៅពេលដុតនំអ្នកគ្រាន់តែស្ងួតចេញ biscuit ។

សំណួរទី 8: ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមានជ័រ?

កំហុសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយក្នុងការចម្អិននំប៊ីសស្ទីនគឺស៊ុត ឬផ្ទុយទៅវិញ ការវាយខុសរបស់ពួកគេ។ ជាដំបូង ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពណ៌ស និង yolks ហើយវាយដោយឡែកពីគ្នាជាមួយស្ករ ហើយកម្រិតនៃការបូមខ្សាច់មិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេ ប៉ុន្តែគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរឹងយោងទៅតាមរូបមន្ត។ បាទ, បាទ, នំប៊ីសស្ទីនគឺជារបស់ capricious ។ ប្រសិនបើ​ពពុះ​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ដំ​មិន​ក្រាស់​គ្រប់គ្រាន់ នោះ​នៅ​ទី​បញ្ចប់​នំប៉័ង​ខ្លី​នឹង​ក្លាយ​ទៅ​ជា “កៅស៊ូ”។

អ្នក​ក៏​គួរ​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ឱ្យបាន​ថ្នមៗ​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន ដើម្បី​កុំឱ្យ​ពពុះ​នេះ​រលាយ​។

សំណួរទី៩៖ ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនមានក្លិនដូចស៊ុត?

ហើយនៅទីនេះវាឡូយ ខៀវស្រងាត់ និងមានខ្យល់អាកាស។ ប៉ុន្តែតើវាជាអ្វី?! ក្លិនស៊ុតធ្វើឱ្យខូចដល់ការខិតខំទាំងអស់ដែលបានធ្វើ រូបមន្តនំប៊ីស្គីតមានពងមាន់មួយចំនួនធំ សម្រាប់អ្នកខ្លះក្លិននេះមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ ប៉ុន្តែបុគ្គលមួយចំនួនដែលប្រកាន់អក្សរតូចធំជាពិសេសមិនអាចខាំដុំតូចមួយបានទេ។ លើសពីនេះ ស៊ុតពីមាន់ក្នុងស្រុក ធ្វើឱ្យក្លិនកាន់តែបង្ហាញជាងការរក្សាទុកទំនិញ។ លើសពីនេះ នំប៉័ងខ្លីៗទាំងនោះ ដែលរួមបញ្ចូលសូដា ក៏មានក្លិនស៊ុតផងដែរ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ? ប្រសិនបើសូដានៅតែអាចជំនួសដោយម្សៅដុតនំដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ នោះការបោះបង់ស៊ុតមិនមែនជាជម្រើសទាល់តែសោះ។ បន្ទាប់មកមានដំណោះស្រាយតែមួយគត់គឺការបិទបាំងក្លិន។ វាគឺសម្រាប់ការនេះដែល vanillin ឬរសជាតិអាហារសិប្បនិម្មិតផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។

វិធីមួយទៀតដើម្បីជម្នះក្លិនមិនល្អគឺការត្រាំនំជាមួយសុីរ៉ូ ឬខូញ៉ាក់ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំខេក ឬក្រឡុកនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

សំណួរលេខ ១០៖

ភាពដើមនៃការរចនាដុតនំធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញសម្រាប់ធ្មេញផ្អែម។ ការ​ធ្វើ​នំ​ងងឹត ឬ​ឆ្នូត​មិន​មែន​ជា​កិច្ចការ​លំបាក​នោះ​ទេ ដោយ​គ្រាន់​តែ​បន្ថែម​ម្សៅ​កាកាវ​ទៅ​ពាក់​កណ្តាល​នៃ​នំ (លាយ​វា​ជាមួយ​ម្សៅ​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​វាយ​ម្សៅ)។

អ្នកក៏អាចឃើញនំប៊ីសស្ទីនពណ៌ទឹកក្រូច ពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ទឹកក្រូចផ្សេងទៀតផងដែរ ដែលពណ៌ត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើពណ៌អាហារបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ ផលិតផលបែបនេះមានពណ៌មិនគួរឱ្យជឿគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងចូលចិត្តកុមារ។ យ៉ាង​ណា​មិញ តើ​អ្នក​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ហើយ​ឬ​នៅ​ក្នុង​ការ​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ពី​គីមី​ដើម្បី​សម្រស់​មួយ​ភ្លែត?

សំណួរលេខ ១១៖

Biscuit បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀត មានបរិមាណកាឡូរីតិចតួច។

នំប៉័ងខ្លី "សត្រូវ" នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណដែលប្រើស្ករ ស៊ុត និងម្សៅមាន 258 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ នំប៊ឺស្គីមានតម្លៃថាមពលជិត 300 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែម យៈសាពូនមី និង mazukalki ផ្សេងទៀត ដែលវាសម្បូរទៅដោយគ្រឿងសម្អាង នោះអ្នកអាចស្ដោះទឹកមាត់ដាក់លើរបបអាហារទាំងអស់ដោយសុវត្ថិភាព បុកនំដោយគ្មានមនសិការ។ ហើយហេតុអ្វីបានជានៅទីនោះប្រសិនបើ 0,1 គីឡូក្រាមមានច្រើនជាង 400 kcal នោះតើមានអ្វីខុសគ្នាក្នុងការញ៉ាំប៉ុន្មានអ្នកនៅតែមិនស្តើង។

ដោយបានវាស់វែងថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិននំប៊ីសស្ទីន និងចំនួនសរសៃប្រសាទដែលបានចំណាយលើវា អ្នកអាចគិតអំពីថាតើវាមានតម្លៃរំខានវាដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការធ្វើម្ហូបនេះ ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យខ្លាច អ្នកប្រាកដជាមិនជួបបញ្ហាជាមួយអ្នកដទៃឡើយ។

ថ្ងៃ​នេះ​ខ្ញុំ​ត្រូវ​ដុតនំ​២​ដង​ដោយ​ដៃ​កោង​ព្រោះ។ 1 បរាជ័យ។ ខ្ញុំចង់នៅផ្ទះ ដើម្បីឱ្យកូនអាចទទួលបានដោយសុវត្ថិភាព។

ពីអ៊ីនធឺណិត, ចងចាំអ្នក។ ប្រហែលជាអ្នកផ្សេងទៀតនឹងមកងាយស្រួល។

យើងម្នាក់ៗយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់យើងបានប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាដូចជានំប៊ីសស្ទីនដែលបរាជ័យ។ ក្នុងនាមជាប្រភេទ dough ដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ នំប៊ីសស្ទីនក៏ជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតផងដែរ។ ហើយ​ដើម្បី​សម្រេច​បាន​លទ្ធផល​អតិបរមា ច្បាប់​មួយ​ចំនួន​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​គេ​សង្កេត​ឃើញ។

ទ្រឹស្តីបន្តិច។

នំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖
- បុរាណ;
- ប្រេង (Chiffon) ។

នំប៊ីសស្ទីនបុរាណមានស៊ុត ម្សៅ និងស្ករ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅទៅ biscuit បុរាណ។ នៅក្នុង chiffon រៀងគ្នាបន្ថែមពីលើផលិតផលដែលបានរាយបញ្ជីប៊ឺឬប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែម។

ខ្ញុំ​ក៏​នឹង​រំលេច​នំ​ប៊ី​ស្គី​ដោយ​បន្ថែម​វត្ថុ​រាវ​ផងដែរ​ - ទឹកផ្លែឈើ​សុទ្ធ ជាដើម។

បន្ថែមពីលើផលិតផលទាំងនេះ កាកាវ គ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ងួត បន្ទះសៀគ្វី កូកា ជាដើម អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៊ីសស្ទីនណាមួយ។

យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ dough biscuit អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖
- បំបែកស៊ុតទៅជាពណ៌ស និង yolks;
- ដោយគ្មានការបែងចែក។

បច្ចេកវិទ្យារៀបចំអាហារ និងចម្អិនអាហារ។

1. ចាន។
ចានដែលអ្នកនឹងវាយម្សៅត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។ ក៏ដូចជាអ្នកវាយរបស់ឧបករណ៍លាយ, spatulas និង beaters ដែលអ្នកនឹងវាយនិងលាយ dough នាពេលអនាគត។

2 ស៊ុត។
ស៊ុតសម្រាប់ dough biscuit គួរតែស្អាត, ស្រស់, និយមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនដោយបំបែកស៊ុតទៅជាប្រូតេអ៊ីន និង yolks នោះគួរធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យខូច yolk ហើយវាមិនចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនទេ។ ដើម្បីសុវត្ថិភាព អ្នកអាចបំបែកពងមាន់ម្តងមួយៗ ជាដំបូងចូលទៅក្នុងចាន ឬពែងតូចមួយដាច់ដោយឡែក ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងម្ហូបសំខាន់ដែលអ្នកនឹងវាយនំប៊ីសស្ទីន។

ចាប់ផ្តើមវាយពង/ពណ៌សក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយមធ្យម ហើយដរាបណាពពុះដំបូងលេចឡើង (មិនលើសពី 30 វិនាទីចាប់ពីពេលចាប់ផ្តើមវាយ) បង្កើនល្បឿនដល់អតិបរមា។ ឧបករណ៍លាយកាន់តែមានថាមពល នំប៊ីសស្ទីននឹងវាយកាន់តែលឿន។

វាយដោយមិនបំបែកស៊ុត។
វិធីសាស្រ្តនេះគឺងាយស្រួលជាង ប្រហែលជាយូរជាងនេះ។ បន្ទាប់ពីវាយពងតិចៗ បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយ ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក នៅពេលដែលម៉ាស់កើនឡើងប្រហែល 1/3 ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករ។ ដំណើរការ whipping អាចចំណាយពេលរហូតដល់ 10 នាទី អាស្រ័យលើថាមពលរបស់ឧបករណ៍លាយ ចំនួន និងសីតុណ្ហភាពនៃស៊ុត។ លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ដែលស្រាល និងស្រទន់ 5-6 ដងនៃបរិមាណដើម។ តាមឧត្ដមគតិ ម៉ាស់ស៊ុតគួរតែសង្កត់លើឧបករណ៍វាយរបស់ឧបករណ៍លាយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលមានទំហំចានគ្រប់គ្រាន់ទេ។

កូរដើម្បីបំបែកស៊ុត។
ជាដំបូង yolks ត្រូវបាន whipped ជាមួយពាក់កណ្តាលនៃបទដ្ឋាននៃជាតិស្ករក្នុងល្បឿនអតិបរមានៃឧបករណ៍លាយ។ ការវាយគួរតែរហូតដល់ម៉ាស់ធំជាង 2-3 ដងហើយទទួលបានពណ៌ស្រាលជាងមុននិងភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមក្រាស់។ ក្នុងករណីនេះស្ករគួរតែត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
បន្ទាប់មកវាយពណ៌សជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្តិចម្តងនៃជាតិស្ករដែលនៅសល់។ អ្នកអាចយល់បានថា ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេវាយឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដោយការផ្អៀងចាន - ប្រូតេអ៊ីនដែលល្អិតល្អន់នឹងជាប់នឹងជញ្ជាំងចាន ហើយនឹងមិនហូរចេញពីវាឡើយ។

3. ស្ករ។
ពេលខ្លះមានដុំពក និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងស្ករ - អ្នកគួរតែកម្ចាត់វាចោល។
ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត ស្ករមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមក្នុងពេលតែមួយ ឬទាំងអស់នោះទេ - ក្នុងករណីនេះ វានឹងរលាយ ហើយវានឹងកាន់តែពិបាកក្នុងការលើកវាចេញពីបាតចាន ដែលនឹងបង្កើនពេលវេលា whipping ។ នៅពេលដែលពណ៌ស / ស៊ុតត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុងស្នោខ្ពស់ល្មមប៉ុន្តែមិនក្រាស់ (1-2 នាទីបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការវាយដំ) ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករនៅក្នុងផ្នែកតូចមួយនៅចន្លោះពេលប្រហែលកន្លះនាទី។ វាយរហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង។

អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅស្ករបានដែរ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានបញ្ហាអ្វីច្រើននោះទេ ដោយសារស៊ុតត្រូវវាយក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយនៅពេលដែលគេវាយបានល្អល្មម ស្ករក៏រលាយអស់ទៅហើយ។

4. ម្សៅ (ម្សៅ, កាកាវ) ។

ដើម្បីឱ្យម្សៅជ្រៀតជ្រែកបានល្អហើយម្សៅមិនបាត់បង់ពន្លឺនិងភាពត្រចះត្រចង់របស់វាវាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ លាយម្សៅដោយភាពជឿជាក់ ប៉ុន្តែមិនធ្វើចលនាភ្លាមៗ ដោយប្រើវីស្គី ឬ spatula ក្នុងចលនារាងជារង្វង់ក្នុងទិសដៅមួយ ខណៈពេលដែលលើកម្សៅពីបាតចាន។ ចលនាច្របូកច្របល់និងរំពេចនឹងបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធនៃនំប៊ីសស្ទីនហើយបញ្ចេញខ្យល់ទាំងអស់ចេញពីម្សៅ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលបន្ទាប់ពីស៊ុតត្រូវបានវាយហើយឧបករណ៍លាយមិនអាចប្រើបានទៀតទេ។ វាក៏អាចកើតឡើងផងដែរប្រសិនបើអ្នក kneed dough សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។

មុនពេលបន្ថែមម្សៅទៅ dough វាគួរតែត្រូវបាន sifted 2-3 ដងដើម្បីឱ្យវាត្រូវបាន saturated ជាមួយអុកស៊ីសែន។ ការរុះរើក៏បំបាត់ម្សៅនៃភាពមិនបរិសុទ្ធដែលអាចកើតមាន
ប្រសិនបើអ្នកដុតនំប៊ីសស្ទីនជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅឬកាកាវបន្ទាប់មកពួកគេគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម្សៅរហូតដល់រលោងហើយបន្ទាប់មករែងអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា 2-3 ដង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជាការពិតណាស់ម្សៅមិនចាំបាច់ត្រូវបាន sifted ដំបូង។

ប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធី "បំបែកស៊ុត" ម្សៅអាចត្រូវបានបន្ថែមទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទៅម៉ាស់ yolk-sugar ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកក៏គួរតែបន្ថែម 1/3 នៃប្រូតេអ៊ីន whipped ទៅវាហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ whisk មួយ។
ប្រសិនបើនំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានរៀបចំ "ដោយមិនបំបែកពង" - ម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមជាផ្នែក ៗ ដោយលាយរាល់ពេលជាមួយ whisk - វិធីនេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលនិងរាបស្មើររំខានដល់ dough ។

5. ប៊ឺ (ឬសូកូឡា) ។
ប្រសិនបើប៊ឺ / សូកូឡារលាយត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៊ីសស្ទីនវាត្រូវតែត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរទៅស្ថានភាពក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
ក្នុងករណីនេះប៊ឺ / សូកូឡាត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលចុងក្រោយ។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ស្ទ្រីម​ស្តើង​តាម​គែម​ចាន រួច​លាយ​ចូល​ទៅក្នុង​ម្សៅ​ថ្នមៗ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំ biscuit ជាមួយការបន្ថែមនៃ butter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នោះអ្នកគួរតែវាយវាជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ពណ៌ស និង fluffy ។

6. រាវ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំ biscuit ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសមាសធាតុរាវមួយចំនួន (ទឹកផ្លែឈើឬសុទ្ធ) បន្ទាប់មកសម្រាប់ការនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើស biscuit ដែលពណ៌សនិង yolks ត្រូវបានវាយដោយឡែកពីគ្នា។ ក្នុងករណីនេះវត្ថុរាវគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ yolk - ស្ករ។

7. សារធាតុបន្ថែមស្ងួតផ្សេងៗ។
យើងកំពុងនិយាយអំពីគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត បន្ទះសៀគ្វី កូកាកូឡា ផ្លែឈើ បឺរី ជាដើម ពួកគេគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅដែលបានបញ្ចប់។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីបន្ថែមម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើផ្លែឈើស្រស់/ទឹកកក ឬផ្លែប៊ឺរី ត្រូវប្រាកដថាស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាស (ឧទាហរណ៍ ផ្លែឆឺរី)។ ផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិទឹកពេក (ឧទាហរណ៍ ផ្លែស្ត្របឺរី) ត្រូវបានបន្ថែមយ៉ាងល្អបំផុតទៅក្នុងម៉ាស yolk ក្នុងទម្រង់សុទ្ធ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកគេនឹងផ្តល់ទឹកច្រើនក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ ហើយនំប៊ីសស្ទីនប្រហែលជាមិនដំណើរការទេ។

8. ដុតនំ។
គ្រាដ៏សំខាន់បំផុតមួយក្នុងការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល ទម្រង់ដែលអ្នកនឹងដុតនំគួរត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ - នេះនឹងជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការបំបែកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្នែកខាងក្រោមនៃទម្រង់។ វាងាយស្រួលប្រើទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់បាន។
នំប៊ីសស្ទីនត្រូវដុតនំភ្លាមៗ! ផលិត, ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ, leveled និងភ្លាមចូលទៅក្នុង oven នេះ។ ឡត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អ។ សីតុណ្ហភាពដុតនំល្អបំផុតគឺ 170-190 ដឺក្រេ។ នំប៊ីសស្ទីនមិនអត់ធ្មត់នឹងសេចក្តីព្រាងទេ ដូច្នេះហើយ នៅពេលអ្នកដាក់/ទាញនំចេញពីឡ ទ្វារគួរតែត្រូវបានបើកដោយមិនមានចលនាភ្លាមៗ ហើយកុំរុញវានៅពេលបិទ។ ក៏ត្រូវប្រាកដថាមិនមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវបើកទ្វារឡកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំទាំងមូល។
អ្នកត្រូវដុតនំនំនៅចំកណ្តាលឡ ដើម្បីធានាបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋានពីគ្រប់ទិសទី។

9. នំរួចរាល់ហើយ។
ការត្រៀមខ្លួននៃនំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយការចោះវានៅចំកណ្តាលដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញឬកាំបិតស្អាត - ប្រសិនបើមិនមានការធ្លាក់ចុះនៃម្សៅឆៅនៅលើពួកវាទេហើយពួកគេចេញពីនំស្ងួតនោះវារួចរាល់។

10. ការរៀបចំដើម្បីប្រមូលផ្តុំនំ។
នំប៊ីសស្ទីនត្រូវការពេលវេលាដើម្បីសម្រាក។ តាមឧត្ដមគតិ នេះគឺយ៉ាងហោចណាស់ 10 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះ biscuit ទុំវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់វាមិនរលំនិងរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អជាង។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលរង់ចាំយូរទេ យ៉ាងហោចណាស់ត្រូវរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានគ្រោងទុកដើម្បីគ្របដណ្តប់នំនាពេលអនាគតជាមួយ mastic - ត្រូវប្រាកដថាអនុញ្ញាតឱ្យអាយុ biscuit!

ការសង្កេតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ៖
1. ខ្ញុំមិនរំអិលទម្រង់ទេ - នំប៊ីសស្ទីនកើនឡើងយ៉ាងស្អាត "តោង" ទៅនឹងជញ្ជាំង។ នៅពេលដុតនំប៊ីសស្ទីន ខ្ញុំគិតថា អ្នកមិនចាំបាច់លាបប្រេងទៀតទេ។
2. ចាក់ម្សៅមិនចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃផ្សិត ប៉ុន្តែចែកចាយវាឱ្យស្មើៗគ្នាទូទាំងផ្សិត។
3. អ្នកមិនអាចទុកនំប៊ីសស្ទីនក្នុងទម្រង់ដែលវាត្រូវបានដុតនំអស់រយៈពេលជាយូរនោះទេ - វាអាចក្លាយទៅជាសើមពីខាងក្រោមព្រោះការកកកុញរវាងទម្រង់និងក្រដាសដុតនំ។
4. កុំត្រជាក់នំប៊ីសស្ទីននៅលើបង្អួចបើកចំហ។

ឥឡូវនេះអំពីកំហុសទូទៅបំផុតនិងមូលហេតុរបស់វា។

ដើម្បីសង្ខេបពួកគេដោយសង្ខេប៖
1. វាយដំមិនល្អ / លាយម្សៅ។
2. សីតុណ្ហភាពដុតនំទាបឬខ្ពស់។
3. ពេលវេលាដុតនំមិនគ្រប់គ្រាន់។
4. ទីតាំងអកុសលនៅខាងក្នុងឡ - ខ្ពស់ឬទាបណាស់។
5. ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំទ្វារបានបើក (បើក / បើកភ្លាមៗ / បើករយៈពេលយូរ / មិនបិទយ៉ាងតឹងរឹង / ខ្យល់ត្រជាក់ចូល) ។
6. សេចក្តីព្រាង។

ប្រធានបទពិពណ៌នាលម្អិតខ្លះៗអំពីមូលហេតុដែលអាចធ្វើនំប៊ីសឃីតមិនដំណើរការ៖

1. នំប៊ីសស្ទីនមិនបានកើនឡើងទាល់តែសោះឬបានកើនឡើងបន្តិច។ មានន័យថា...
- ស៊ុតដែលគេវាយដំរួច លាយម្សៅ និងសូកូឡា។
2. Biscuit បានកើនឡើង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកបានចាប់ផ្តើមលិចនៅក្នុង oven នេះ។
- បើកទ្វារចង្ក្រានឱ្យបានឆាប់
- ឬ​បើក​រួច​គោះ​ទ្វារ​ភ្លាម ខ្យល់​ត្រជាក់​ចូល​ក្នុង​ឡ
- ឬទ្វារចង្ក្រានមិនបិទយ៉ាងតឹង កន្លែងណាមួយមានគម្លាតតូច
3. នំដុតនៅលើកំពូល
- សីតុណ្ហភាពចង្ក្រានខ្ពស់ពេក
- ឬអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់នំមិននៅចំកណ្តាល ប៉ុន្តែទាបជាងបន្តិច
4. នំ​ឡើង​យ៉ាង​ល្អ ប៉ុន្តែ​ពេល​វា​ទាញ​ចេញ​ពី​ឡ​វា​លិច​ច្រើន
- យកចេញពីចង្ក្រានទាន់ពេល
5. នំប៊ីសស្ទីនកើនឡើងល្អ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកលិចនៅកណ្តាលនៅពេលដែលវាត្រជាក់ (គែមនៅតែខ្ពស់)
- យកចេញពីចង្ក្រានមុន នំប៊ីសស្ទីនមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់ទេ។
6. នំប៊ីសស្ទីនកើនឡើងល្អ ប៉ុន្តែ "ស្លាយ" បង្កើតនៅចំកណ្តាល
- ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរុំទម្រង់ដោយបន្ទះ foil បត់វាជាស្រទាប់ជាច្រើនហើយធានាវាទៅនឹងគែមនៃទម្រង់ បច្ចេកទេសនេះតែងតែដំណើរការល្អសម្រាប់ខ្ញុំ (សូមអរគុណដល់ក្មេងស្រីពីប្រធានបទ "ការតុបតែងនំ" សម្រាប់ដំបូន្មាននេះ)
7. នំទាំងមូលឬផ្នែករបស់វា (ភាគច្រើនជាផ្នែកខាងក្រោម) ប្រែទៅជា "កៅស៊ូ" ហើយហាក់ដូចជាមិនទាន់ដុតនំ
- ស៊ុតដែលគេវាយដំមិនត្រូវបានលាយល្អជាមួយម្សៅទេ ហើយជាពិសេសជាមួយនឹងម៉ាសប៊ឺរសូកូឡា ផ្នែកខ្លះគ្រាន់តែមិនលាយជាមួយស៊ុត ហើយបានរលាយក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអត្ថបទនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ហើយខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នាជួបតែសំណាងល្អ!

ប៉ុន្តែនេះគឺជាបញ្ហា! ជាញឹកញាប់ ជាលទ្ធផលនៃកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងសន្ធឹកសន្ធាប់ រូបរាងរបស់នំប៊ីសស្ទីន ប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំផេនខេកដែលឆេះ និងគួរឲ្យអាម៉ាស់។ តើវាមិនគួរឱ្យខ្មាស់អៀនទេដែលបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារលើសពីមួយម៉ោងអ្នកត្រូវបោះចោលបង្អែមដែលបរាជ័យឬលាក់វាឱ្យឆ្ងាយពីភ្នែកសាច់ញាតិឬមិត្តភក្តិ? ជាក់ស្តែងដំណើរការចម្អិនអាហារមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនឬសូម្បីតែអាថ៌កំបាំង។ ប្រសិនបើអ្នកស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយពួកគេបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីដុតនំ biscuit នឹងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វាហើយនឹងមិនដោះស្រាយ។

ហេតុអ្វីបានជានំប៊ីសស្ទីនរលាយ: ហេតុផលដែលអាចកើតមាន

ហេតុផលសម្រាប់ការដោះស្រាយនំប៊ីសស្ទីនគឺនៅក្នុងកំហុសដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា:

• ស៊ុតពណ៌សមិនត្រូវបានវាយល្អ។. អ្នក​ជំនាញ​ចាត់​ទុក​ការ​ត្រួត​ពិនិត្យ​នេះ​ជា​កំហុស​ទូទៅ​បំផុត និង​ជា​មូលហេតុ​ចម្បង​នៃ​ការ​ដោះស្រាយ​នំប៊ីសស្ទីន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងសាមញ្ញ។ ម្សៅគឺស្ទើរតែពាក់កណ្តាលខ្យល់។ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនអាចទប់វាបាន ពីព្រោះនៅពេលដែល whipped ពួកវាផ្សំជាមួយអុកស៊ីសែន ហើយបត់ជាមួយវា។ ពួកគេអាចរក្សារចនាសម្ព័ន្ធនេះបានយូរ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ whipped មិនគ្រប់គ្រាន់ទៅ dough នោះនៅពេលដែលកំដៅវាប្រាកដជានឹងធ្វើឱ្យសកម្មនិងកើនឡើង។ ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីនមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ខ្យល់បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាព។ ដូច្នេះ នំប៊ីសស្ទីនដែលមានប្រូតេអ៊ីនដែលមិនបានវាយដំនៅខាងក្នុង ដោះស្រាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលផ្លាស់ប្តូរពីឡក្តៅទៅតុផ្ទះបាយ។
• លាយគ្រឿងផ្សំច្រើនពេក. ប្រូតេអ៊ីន whipped និង yolks ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងចំណែកជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៃ dough (ម្សៅ, ម្សៅ, ស្ករ, ម្សៅដុតនំ) ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះខ្លាំងពេក ខ្យល់នឹងគេចចេញពីម្សៅ ហើយវាអាចនឹងធ្លាក់ចេញ សូម្បីតែមុនពេលវាត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងឡ។
• ការកំណត់សីតុណ្ហភាពខុស. កុំផ្ទុក dough ទៅក្នុងឡដែលមានកំដៅខ្លាំង។ សូម្បីតែ whipping និង stirring ត្រឹមត្រូវនឹងមិនរក្សាទុក biscuit ពីការដោះស្រាយប្រសិនបើដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 180 ដឺក្រេ។ "inferno" បែបនេះនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំជាមួយខ្យល់ហើយកាន់វានៅពេលផ្លាស់ទីនំប៊ីសស្ទីនចេញពីឡ។
• វត្តមាននៃចន្លោះពេលនៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ. មិនត្រូវរំខានដោយការហៅទូរសព្ទ ឬមើលកម្មវិធីមួយចំនួន ខណៈពេលដែលទុកប្រូតេអ៊ីន whipped រួចហើយ ម្សៅដែលបានរៀបចំ ឬ oven preheated នៅក្នុងរបៀបរង់ចាំ។ ការផ្អាកបែបនេះអាចបំផ្លាញការងារដែលបានធ្វើរួចហើយ។
• ការបើកទ្វារចង្ក្រានមិនទាន់ពេលវេលា. ចលនាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់នេះនឹងនាំមកនូវការខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់ភ្លាមៗ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនឹងធ្វើការងារមិនល្អរបស់វា ហើយនំនឹងមើលទៅដូចជានំផេនខេកជាងនំខេក។

របៀបដុតនំប៊ីសឃីស

មានអាថ៌កំបាំងជាច្រើន (ឬគ្រាន់តែជាច្បាប់) សម្រាប់ការធ្វើនំប៊ីសស្ទីនដែលមិនបាត់បង់ភាពត្រចះត្រចង់បន្ទាប់ពីដោះចេញពីឡ៖

• យកចិត្តទុកដាក់លើការរៀបចំម្ហូបដុតនំ។ នីតិវិធីនេះត្រូវធ្វើដូចនេះ៖
  • ខាញ់បាតនៃផ្សិតជាមួយប៊ឺ;
  • ដាក់ ​​parchment នៅលើកំពូល;
  • គ្របក្រដាសជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប៊ឺ;
  • ផ្ញើទម្រង់ទៅទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី;
  • ចាក់ម្សៅដែលបានរៀបចំនៅលើចានឆាំងមួយហើយផ្ញើវាទៅឡ។
• ដើម្បីរក្សាទម្រង់ដ៏អស្ចារ្យនៃបង្អែម ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅនំប៊ីសស្ទីន (ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយកែវម្សៅ)។ វាលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត។
• វាចាំបាច់ក្នុងការនាំយកប្រូតេអ៊ីនចុះក្រោមទៅស្ថានភាពដែលចង់បាន - ស្នោរឹងមាំនិងមានស្ថេរភាព។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ អ្នកត្រូវការ៖
  • ធានាគុណភាពនៃស៊ុតនិងប្រើតែស្រស់;
  • ជ្រើសរើសស៊ុតធំព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។
  • ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks;
  • ប្រើចានស្ងួត និងស្អាតសម្រាប់វាយ។ វត្តមាននៃសំណល់នៃជាតិខ្លាញ់ឬផលិតផលផ្សេងទៀតនៅលើជញ្ជាំងនឹងនាំឱ្យមានការពិតដែលថាកម្លាំងពលកម្មនឹងត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ;
  • ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់ស៊ុតពណ៌សមុនពេលវាយ។ ពេលវេលាវាយដំគឺ 5 ទៅ 10 នាទី។ វាអាស្រ័យលើថាមពលរបស់ជំនួយការផ្ទះបាយ (ឧបករណ៍លាយ) ។
• វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងម្សៅបន្តិចម្តង ៗ - ស្លាបព្រា 3-4 នីមួយៗ។ ពួកវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងម្សៅនៅពេលដែលឧបករណ៍លាយត្រូវបានបិទ។ បន្ទះឈើឬស៊ីលីកុនត្រូវបានប្រើ។
• វាគឺជាការចង់លាយប្រូតេអ៊ីន yolks និងគ្រឿងផ្សំស្ងួតមិននៅក្នុងចលនារាងជារង្វង់នោះទេប៉ុន្តែពីកំពូលទៅបាត។ បច្ចេកទេសនេះនឹងរក្សាពពុះខ្យល់នៅខាងក្នុង dough និងការពារនំដែលបានបញ្ចប់ពីការតាំងទីលំនៅ។
• ដុតនំអេប៉ុងសម្រាប់ 15 នាទីដំបូងនៅ 180 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកបន្ថយទៅ 150 ។
• ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរបើកទ្វារឡសម្រាប់រយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីផ្ទុកទម្រង់។ វាជាការប្រសើរជាងកុំប៉ះវារហូតដល់ដំណើរការបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែនេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលសមត្ថភាពទាំងអស់នៃឡត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងពេញលេញហើយពេលវេលាដុតនំត្រូវបានសាកល្បងក្នុងការអនុវត្ត។
• ដូច្នេះថា metamorphosis មិនកើតឡើងជាមួយ biscuit នៅពេលវេលាចុងក្រោយនេះ, អ្នកត្រូវពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អ្នក​មិន​អាច​ធ្វើ​បែប​នេះ​ដោយ​ប្រើ​បន្ទះ​ឈើ ឬ​ឈើ​ចាក់​ធ្មេញ​ឡើយ។ តាមរយៈរន្ធតូចមួយដែលទុកដោយឧបករណ៍បែបនេះ ខ្យល់នឹងហើរចេញយ៉ាងលឿន ហើយនំប៊ីសស្ទីននឹងរលាយភ្លាមៗ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវយក spatula និងសង្កត់ស្រាលលើផ្ទៃនៃ biscuit ។ ប្រសិនបើវាចេញផលិតផលក្រអូបគឺរួចរាល់។
• វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់ទម្រង់ជាមួយនំដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងសើមរយៈពេល 3-5 នាទី - កុម្មង់នំនឹងងាយបំបែកចេញពីជញ្ជាំងហើយនឹងមិនខូចទេ។
• មិនមានពេលវេលាដើម្បីខ្ជះខ្ជាយនិងរំពឹងថានឹងមានត្រជាក់ពេញលេញ។ ដូច្នេះថានំប៊ីសស្ទីនមិនធ្លាក់ចុះនិងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វាវាត្រូវតែផ្ទេរទៅចានក្តៅ។
• សម្រាប់ការរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនមានតែម្សៅស្ងួតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលស្ថានភាពរបស់វាដូចនេះ៖
  • ចាក់ម្សៅបន្តិចនៅលើដូង;
  • ក្តាប់ដៃរបស់អ្នក;
  • បើកដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើម្សៅនៅតែស្ថិតក្នុងសភាពរលុងនោះវាស្ងួត។ នៅពេលដែលដុំពកបានលេចឡើងនៅលើដៃ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៊ីសស្ទីនមិនសមរម្យទេ។

ម្យ៉ាងទៀត កុំ​រំខាន​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប។ វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំការងាររបស់អ្នកដើម្បីឱ្យឡត្រូវបានកំដៅទាន់ពេលហើយម្សៅដែលបានរៀបចំមិនបាត់បង់អុកស៊ីហ៊្សែនខណៈពេលដែលវាត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងហើយគ្របដោយក្រដាស parchment សម្រាប់ដុតនំ។