រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូក។ How to cook pork knuckle juicy and ruddy របៀបឆាសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ

13.07.2023 កំណត់ចំណាំភោជនីយដ្ឋាន

របៀបធ្វើ ចង្កាក់សាច់ជ្រូក

រសជាតិជូរអែម សាច់ក្រក សាច់ក្រកសមឥតខ្ចោះទៅក្នុងម៉ឺនុយរដូវរងារបស់យើង។ យ៉ាងណាមិញ វាច្បាស់ណាស់ថានៅក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ដែលរាងកាយរបស់យើងពិតជាត្រូវការអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្តៅ ដែលធ្វើឲ្យយើងពេញចិត្តជាមួយនឹងភាពឆ្អែតរបស់វា និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់យើងជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅពិតប្រាកដនៃការចម្អិននៅផ្ទះ។ នៅក្រឡេកមើលដំបូង វាមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកនោះទេ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺនៅក្នុងដៃរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ ផ្នែកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកនេះអាចប្រែទៅជាម្ហូបរឹង ស្ងួត និងមិនអាចបរិភោគបានយ៉ាងងាយស្រួល។

នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួន

របៀបនិងរបៀបដុតកួរជ្រូក?

ដុតនំ shank ដោយមិន marinating ជាមុននៅក្នុង oven សម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 180 ដឺក្រេមួយ។

ដុតនំ shank pickled សម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

ដុតនំសាច់ជ្រូកឆ្អិនរយៈពេល 1,5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 150 ដឺក្រេ។

នៅក្នុងឡដុតមួយ ដុតនំសាច់ជ្រូករយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះលើភាគីទាំងសងខាងនៅសីតុណ្ហភាព 220 ដឺក្រេ

ឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកដុតនំជាភាសាប៉ូឡូញ។

យើងយកវាទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះធំមួយជាមួយការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំងមួយដុំ ស្ពៃលីមួយដុំ ឫស parsley មួយដុំល្អ ហើយយើងនឹងបោះគ្រឿងទេសដោយមិនបាច់ប្រើ៖ ម្រេចហ្សាម៉ាអ៊ីក អាកាស្ពៃប្រហែល ១៥ បំណែកនិង 2 ដងច្រើនជាងខ្មៅ, peas ។ ចំអិន - យ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ សម្រាប់ម៉ោងទីពីរបន្ថែម 4-5 cloves និងបរិមាណដូចគ្នានៃស្លឹក Bay ។ ចំណែកអំបិលវិញ ខ្ញុំតែងប្រៃនៅចុង។ ទោះបីជាយោងទៅតាមការណែនាំ - ស្លឹក Bay និង cloves ត្រូវបានដាំឱ្យពុះភ្លាមៗនិងអំបិលភ្លាមៗផងដែរ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា shank ត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្រោមទឹកទាំងស្រុង។

បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងយើងយកសំបកចេញហើយយកឆ្អឹងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយព្យាយាមមិនឱ្យខូចស្បែក - នេះគឺជាផ្នែកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃផលិតផល។ វាមិនដំណើរការល្អសម្រាប់ខ្ញុំទេ ដូច្នេះមួយនៅតែបែក ហើយមួយទៀតខ្ញុំមិនហ៊ានយកវាចេញទាល់តែសោះ។ មិនអីទេ ពីព្រោះ។ មានឱកាសពិនិត្យមើលភាពខុសគ្នា។ យើងដាក់ shank នៅក្នុង marinade នៅក្រោមសារពត៌មាន។

Marinade ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីសមាសធាតុដូចខាងក្រោម។ ក្នុងមួយលីត្រពន្លឺមិនជូរចត់ លាយទឹកឃ្មុំ ៥ ស្លាបព្រាបាយ ហើយបន្ថែមម្ទេសស្រស់ និងម្ទេសពីរស្លាបព្រាបាយ។ ពួកគេក៏ណែនាំឲ្យបន្ថែមសណ្តែកសៀងខ្មៅមួយស្លាបព្រាបាយ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានបន្ថែមពន្លឺព្រោះខ្ញុំទៅលេងហើយមិនមានងងឹតទេ។

ទុកឱ្យ marinate រយៈពេល 2 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីនោះដាក់ shank នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ សីតុណ្ហភាពគឺប្រហែល 200 ដឺក្រេ។ យើងដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងដោយមិនភ្លេចជាទៀងទាត់ចាក់ marinade ដែលនៅសល់និងជាតិខ្លាញ់រលាយ។

វាបានកើតឡើងនៅឯពិធីជប់លៀងមួយ ហើយអ្នកខ្លះត្រូវចាកចេញ ហើយដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលច្រើន។ ដូច្នេះ ខ្ញុំត្រូវទទួលបានបំណែកមួយមុនពេលវេលាបន្តិច។

ប៉ុន្តែការតស៊ូបំផុតទទួលបានឆ្ងាញ់បំផុត។

ឆ្អឹងជំនីជ្រូកដុតនំនៅក្នុងស្រា .

ដើម្បីចម្អិនសាច់ជ្រូកអ្នកនឹងត្រូវការ៖

1 ជង្គង់សាច់ជ្រូក;

0.5 លីត្រនៃ Cream sour ធ្វើនៅផ្ទះ;

ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម;

2 ការ៉ុតតូច;

1 ខ្ទឹមបារាំង;

0.5 ដបស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែម;

ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;

ម្រេចខ្មៅ;

អំបិល, ម្រេច, គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

10.

យើងកាត់ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុត។ ចាក់ស្រាចូលក្នុងឆ្នាំង ដាក់ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក Bay គ្រឿងទេស និងអំបិល បុក។ បំពេញជាមួយទឹកឆ្អិន។ យើងទុក shank នៅក្នុង marinade មួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។
11.

បន្ទាប់ពីនោះចំអិន shank នៅក្នុង marinade សម្រាប់ប្រហែល 2 ម៉ោង។

យើងយកសំបកដែលឆ្អិនចេញ ហើយដាក់លើសន្លឹកដុតនំលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ច្របាច់ខ្ទឹមចិញ្ច្រាំខាប់ជាមួយក្រែមជូរជាមួយខ្ទឹមស។ យើងក៏កាត់ដំឡូងនោះដែរ ព្រោះយើងនឹងធ្វើនំជាមួយដំឡូង។ ដំឡូងក៏ត្រូវបានអំបិល, ម្រេច, ខាញ់ជាមួយ Cream sour និងខ្ទឹម។ ចាក់ marinade ឆ្អិនបន្តិចនៅលើកំពូល។

12.

យើងផ្ញើសំបកជាមួយដំឡូងទៅឡរយៈពេល 1 ម៉ោងហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 250-280 ដឺក្រេ (រហូតដល់ដំឡូងឆ្អិន) ។
13.

Knuckle ជាភាសាអាឡឺម៉ង់។

ដូច្នេះ shank ពីរ (ក្នុងករណីនេះពីជើងខាងមុខ) ការ៉ុតតូចមួយស្លាបព្រាពីរបី។ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ម្ទេសប្លោកមួយចំនួន ផ្លែត្របែកមួយចំនួន ស្លឹកខ្ទឹមមួយក្បាល ខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួន ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១០០ ក្រាម។ ទឹកជ្រលក់គឺត្រូវការសម្រាប់ពណ៌ងងឹតនៃជើង, celery ។

នៅទីនេះខ្ញុំត្រូវដោះស្រាយសំណួរជាមូលដ្ឋាន ដើម្បីបំពេញសុភមង្គលនេះដោយទឹក ឬស្រាបៀរ? ក្នុងករណីនេះ ខ្ញុំបានតាំងចិត្តលើទឹក ប៉ុន្តែលើកក្រោយខ្ញុំនឹងសាកល្បងស្រាបៀរងងឹតល្អមួយកែវ។
ខ្ញុំក៏បានបន្ថែមខ្ទឹមសបីកំពឹសទៀត។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនខ្ញុំយកភ្លើងទៅមធ្យម - ទុកវាឱ្យស្ងៀមពីរបីម៉ោង។

15.

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើស្ពៃក្តោប។ ផ្តល់ជូន៖ sauerkraut មួយគីឡូក្រាមកន្លះ ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ ប្រេងបន្លែ និងស្រាមួយលីត្រ។
ខ្ញុំច្របាច់ស្ពៃពី brine ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាគ្មានអ្នកណាគិតចង់ចាក់ទឹកសុទ្ធដ៏មានតម្លៃនេះចូលក្នុងអាងទេ?

17.

ខ្ញុំបានកាត់និងចៀនខ្ទឹមបារាំង។

18.

ខ្ញុំបានរាលដាលស្ពៃក្តោបហើយចាក់វាជាមួយស្រា។ វាយកខ្ញុំប្រហែល 800 មីលីលីត្រនៃស្រា។
ស្រាស្ងួតហើយខ្ញុំរំលាយស្ករពីរបីស្លាបព្រាក្នុងវា។
ប្រោះជាមួយគ្រាប់ cumin និង coriander ។
ខ្ញុំបិទគម្របហើយដាំស្ពៃក្តោបរយៈពេល 40 នាទីលើកំដៅទាបដោយកូរវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

19.

ខណៈពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំពុងចម្អិននៅលើចង្ក្រានវាដល់ពេលដែលត្រូវធ្វើ glaze ។ សម្រាប់ការនេះខ្ញុំយក 150 មីលីលីត្រ។ ស្រាបៀរងងឹត 50 មីលីលីត្រ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងបីស្លាបព្រាបាយ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំនិងបីស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រានៃ mustard (មានទឹកឃ្មុំតិចនិង mustard នៅក្នុងរូបថត) ។ ខ្ញុំលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

20.

ពីរម៉ោងក្រោយមក (វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទម្ងន់នៃ shank) សាច់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាទន់ ហើយងាយរលាយចេញពីឆ្អឹង។ ខ្ញុំយកវាចេញ ហើយទុកអោយស្ងួតបន្តិច។ បន្ទាប់មកខ្ញុំខាញ់ shank ជាមួយ glaze ។

21.

ខ្ញុំបាចស្ពៃក្តោបដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ដាក់ត្រកួនពីលើ ហើយផ្ញើវាទៅឡដើម្បីដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព ១៦០” រយៈពេល ៤០នាទី។ ច្រើនដងក្នុងកំឡុងពេលនេះខ្ញុំស្រោចទឹកឲ្យខ្ពុរមាត់។

22.

ទីបំផុតអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរួចរាល់។ ខ្ញុំយកនិងបម្រើ។ អ្នកដឹងអំពីសំបកខ្យងអាចផ្ទេរសំបកទៅចានមួយផ្សេងទៀតហើយផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀតដោយបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 230 ។

23.

Shank នៅក្នុងស្រាបៀរ

ចង្កឹះអាំងមិនគួរត្រូវបានជ្រើសរើសធំពេកទេប៉ុន្តែសាច់ - បាទ។ សម្រាប់ការនេះ ជើងជ្រូកខាងមុខគឺល្អព្រោះវាមានសាច់ជាង។

25.

មុនពេលចម្អិនត្រូវលាងជម្រះសំបកឱ្យស្អាតរួចលាងសម្អាតស្បែក (អ្នកអាចត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់បានពីរបីម៉ោង)។
26.

យើងផ្ទុក shank ចូលទៅក្នុង cauldron មួយ។

យើងបន្ទាបជើងលាងចូលទៅក្នុងចានដែកមួយហើយបំពេញវាជាមួយស្រាបៀរដោយគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង

27.

យើងចាក់ស្រាបៀរ ...

យើងក៏បន្ថែមគ្រឿងទេស ស្លឹក Bay, ម្រេច, cumin, rosemary, ខ្ទឹមបារាំង, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ហើយដាក់នៅលើភ្លើង។ សំបកត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលយូរ - បីម៉ោង។ បន្ទាប់មក យើងទុកវាក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រាបៀររយៈពេលមួយថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អែតដោយក្លិនឈ្ងុយនៃស្រាបៀរ និងគ្រឿងទេស។

28.

នៅក្នុងអាងងូតទឹកស្រាបៀរ។

កន្ទក់ដែលចម្រាញ់ចេញពីស្រាបៀត្រូវបានប្រឡាក់គ្រឿងទេសយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយខ្ទឹមស និងការ៉ុត លាបខ្លាញ់ជាមួយ mustard និងបិទជិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងស្រោមសំបុត្រ។ បន្ទាប់មកយើងផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។

29.

នៅក្នុងគ្រឿងទេស ...

30.

យើងភ្ជាប់គែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ខណៈពេលដែល knuckle របស់យើងកំពុងដុតនំខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកអំពី nuances មួយចំនួននៃរូបមន្តដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបកែប្រែសម្រាប់ខ្លួននាងផ្ទាល់។ ខ្លះមុននឹងស្ងោរត្រកួនក្នុងស្រាបៀរ ត្រូវដាក់ជើងជ្រូកជាមុននៅក្នុង marinade ស្រាបៀរ។ ខ្ញុំគិតថាវាល្អជាងក្នុងការទុកចោលមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីឆ្អិន ពេលដែលសាច់រួចរាល់គឺងាយស្រួលជាង។ មានរូបមន្តនៅពេលដែល knuckle មិនត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង foil ទាល់តែសោះប៉ុន្តែចម្អិននៅលើសន្លឹកដុតនំបើកចំហមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនេះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាត្រូវតែត្រូវបាន watered ជានិច្ចជាមួយស្រាបៀរ។ នៅពេលដែលដុតនំនៅក្នុង foil នៅខាងក្នុងស្រោមសំបុត្រដែលដុតនំយ៉ាងតឹងរឹង juiciness និង aromas ត្រូវបានរក្សាទុក ដូច្នេះខ្ញុំចម្អិនតាមរបៀបនោះ។
នៅក្នុងកម្មវិធីទូរទស្សន៍ធ្វើម្ហូបមួយ ខ្ញុំបានឃើញជម្រើសមួយនៅពេលដែល knuckle ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ហើយស្រាបៀរត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ (ចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងថង់ foil) ។ ជម្រើសនេះក៏មានសិទ្ធិមានផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចាក់ស្រាបៀរងងឹតព្រោះវាឆ្អែតជាងប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ក្លិនបិដោរនៃសាច់ទទួលរងយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែពីទំពាំងបាយជូរអ្នកអាចចម្អិនត្រជាក់ឬចាហួយ។

ប្រយ័ត្នក្តៅ!

ប៉ុន្តែយើងអន់ចិត្ត ហើយកណ្ដាប់ដៃយើងបានត្រៀមខ្លួនហើយ! ត្រជាក់ចុះហើយចាប់ផ្តើមភ្លក់!

ខ្ទាស់សាច់ជ្រូកដុតនំ

៣ កោរសក់
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
2/3 tsp ខ្ញីដីស្ងួត
1 tsp paprika
អំបិល
ស្លឹក Bay ៣-៤
0.5 tsp ម្ទេស
ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកឃ្មុំក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាសម្រាប់រំអិល

Shanks ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ប្រសិនបើចាំបាច់ - scraped ។ យើងដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយនៅទីនោះ - lavrushka, អំបិល, peppercorns និង 4-5 cloves នៃខ្ទឹមស, កាត់ពាក់កណ្តាលឬគ្រាន់តែកាត់។

ចាក់ទឹកដើម្បីឱ្យវាគ្របលើ shank 2 ម្រាមដៃពីខាងលើ។ នាំយកទៅរំពុះកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមានិងចំអិន shank នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ កណ្ដាប់ដៃបានរួចរាល់នៅពេលដែលសមដែលបានបញ្ចូលចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល។

កាត់ខ្ទឹមសដែលនៅសល់ជាចំណិតស្តើងល្មម។ យើងដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃជាមួយពួកគេ (យើងទម្លុះរន្ធដោយកាំបិត ហើយបញ្ចូលខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងវា)។

លាបសំបកជាមួយ paprika និងខ្ញី។ ដាក់ក្នុងចានដុតនំ។

យើងដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ ហើយលាបខ្លាញ់ជានិច្ចជាមួយនឹងល្បាយនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកឃ្មុំ ដុតនំរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតស្រស់ស្អាត (ប្រហែល 20 នាទី) ។

បម្រើជាមួយ horseradish, mustard grainy និង onions ពណ៌បៃតង។

រមៀលនៃ knuckle marinated នៅក្នុង tkemali និង mustard, ដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។

សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹម (1 ក្បាល)
Tkemali (ទឹកជ្រលក់) - 2-3 tbsp ។ លីត្រ
mustard (Dijon -1 tbsp តារាង - 1 tbsp)
ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល
ម្រេចខ្មៅ (ដី)
ស្លឹក Bay (ស្រេចចិត្ត)

កាត់កំណាត់ឱ្យវែង ហើយដកឆ្អឹងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យើងមិនត្រូវការវាទេ (អ្នកអាចឱ្យវាទៅឆ្កែរបស់អ្នកជិតខាងដើម្បីស៊ី) ព្រោះយើងនឹងរមៀលសាច់ទៅជាក្រឡុក។

កិនសាច់ឱ្យល្អជាមួយអំបិល និងម្រេច។ អំបិល និងម្រេច កុំទុកចោល!

យកខ្ទឹមសមួយក្បាលកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិន (ខ្ញុំជូតវានៅលើក្រឡល្អ)
បន្ថែម 2 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ (អ្នកក៏អាចជំនួសវាដោយប្រេងបន្លែ) លាយផងដែរ។

10.

ជូតល្បាយប៊ឺខ្ទឹមលើផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់។
អ្នកក៏អាចបន្ថែមស្លឹក Bay ពីរបីស្លឹកសម្រាប់គ្រឿងទេស

11.

នៅក្នុងពែងមួយលាយ tkemali និង mustard ពីរប្រភេទ (ប្រសិនបើមិនមាន Dijon វាមិនអីទេ ជំនួសដោយមួយធម្មតា) ។

12.

ជូតសាច់ជាមួយ marinade ។

13.

រមៀលកំណាត់ឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចូលទៅក្នុងក្រឡុកហើយចងកប្បាសយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយក្រាស់។

14.

រុំរមៀលនៅក្នុង foil ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង - មួយយប់អ្នកអាចសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
កំដៅឡជាមុនទៅ 100 ដឺក្រេនៅសីតុណ្ហភាពនេះយើងចំអិនក្រឡុករយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកយើងបន្ថែមសីតុណ្ហភាពដល់ 220 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះទៀត។

15.

រមៀល "ជាមួយផ្សែង"

ឆ្អឹងជំនីជ្រូក - ១ ភី
គ្រឿងទេស (សម្រាប់អាំងដែលមានក្លិនស្អុយ)
ខ្ទឹម - 5 ធ្មេញ។
Juniper berries - 7 កុំព្យូទ័រ PC

17.

លាងជម្រះសំបកហើយយកស្បែកចេញពីវា។

18.

កាត់ត្រកួនដាក់ជាមួយខ្ទឹមស និងផ្លែត្របែកស្ងួត។ ជូតកែងដៃជាមួយគ្រឿងទេសដុត។ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។

19.

រុំសំបកនៅក្នុង foil ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 1 ម៉ោង (សីតុណ្ហភាព 180C)
បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, បើក foil និងដុតនំ knuckle បើកសម្រាប់មួយម៉ោងទៀត។

20.

Shank នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaise-adjic-ទឹកឃ្មុំជាមួយដំឡូង

ឆ្អឹងជំនីជ្រូក - ១ ភី
ដំឡូង - 1 ភី។
Mayonnaise - 50 ក្រាម។
mustard ("Caucasian") - 50 ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ - 50 ក្រាម។
អំបិល
ម្រេច
ដៃអាវសម្រាប់ដុតនំ - 1 ភី។

យើងរៀបចំ marinade ពី mayonnaise, adjika និងទឹកឃ្មុំ។ ម្រេចនិងអំបិលបន្តិច។
លាបប្រទាលកន្ទុយក្រពើជាមួយល្បាយនេះហើយទុកចោលរយៈពេល ២ ម៉ោង វាអាចយូរជាងនេះ។
បន្ទាប់មកយើងដាក់អ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងដៃអាវជាមួយនឹងដំឡូងបារាំងទាំងមូល។
ចាក់ marinade ដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងដៃអាវ។ យើងភ្ជាប់គែមនៃដៃអាវ។
យើងដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 2 ម៉ោង។

របៀបធ្វើ ចង្កាក់សាច់ជ្រូក

1. របៀបដុតនំសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ

2. Knuckle នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមួយ។

3. ឆ្អឹងជំនីជ្រូកដុតនំនៅក្នុងឡនៅក្នុង foil

4. របៀបចំអិន shank នៅក្នុងដៃអាវមួយ។

5. របៀបចំអិនចាហួយពីសាច់ជ្រូកចង្កាក់

6. របៀបធ្វើ ប្រហុកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ

7. របៀបធ្វើ ចង្កាក់សាច់ជ្រូក Bavarian

8. ជង្គង់សាច់ជ្រូកឆែក

9. របៀបធ្វើ ប្រហិតសាច់ជ្រូក ជាមួយដំឡូងបារាំង

10. Shank ជាមួយស្ពនៅក្នុង oven នេះ។

11. វីដេអូ៖ ស្ងោរជើងជ្រូក

ជើងជ្រូក (កដៃ ជើង ឈូសឆាយ) - ផ្នែកមួយនៃជើងកូនជ្រូកពីសន្លាក់ជង្គង់ដល់កជើង។ នេះគឺជាគ្រោងឆ្អឹងដែលមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែពេញនិយមបំផុតដែលអ្នកអាចចម្អិនម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ដែលទទួលបានការកោតសរសើរដោយអ្នកហូបចុកមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។
ដើម្បីឱ្យ shank ជ្រូកដុតនំទន់ភ្លន់និងក្រអូបអ្នកត្រូវការ marinade ត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់សាច់ជ្រូកក្នុងឡត្រូវបានគេធ្វើដោយការលាយ mustard ស្រា ឬស្រាបៀរ ទឹកឃ្មុំ ទឹកគ្មានជាតិផ្អែម។ ជាមួយវាមិនត្រឹមតែសាច់ឆៅឬឆ្អិនប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានត្រាំរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាលពួកគេត្រូវបានចាក់ពីលើម្ហូបកំឡុងពេលដុតនំ។ ត្រសក់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវត្រូវលាងសម្អាត និងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ខ្ចប់បន្លែ ត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ វាបញ្ចេញក្លិនមិនគួរឱ្យជឿក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយនៅពេលដែលរួចរាល់ វាទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃម្ហូបសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

របៀបដុតនំសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ

វិធីបុរាណដែលអាចយល់បានបំផុតក្នុងការចម្អិនជើងជ្រូកនឹងត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងផ្នែកនេះ។ រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង oven នេះគឺមិនសាមញ្ញដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃភាពជោគជ័យនៃម្ហូប: shank ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ លាងសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកិនស្បែកនៅលើភ្លើង។ ត្រូវហើយ ម្ចាស់ជ្រូកបានព្យាយាមបំផ្លាញចោលនូវគល់ឈើទាំងស្រុង ប៉ុន្តែកុំទុកឱកាសឱ្យអាហាររបស់អ្នកខូច។ ក្រោយពីការព្យាបាលភ្លើងរួច យកស្នាមរលាកចេញដោយកាំបិត រួចលាងសាច់ម្តងទៀត ។ មុនពេលដុតនំ shank ត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយរក្សាទុកនៅក្នុង marinade នេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ជ្រូកខាងក្រោយ - 1 ភី។ ;

ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 50 មីលីលីត្រ;

mustard - 2 tbsp ។ លីត្រ ;

ខ្ទឹម - 5-6 cloves;

ស្លឹក Bay - 3-5 បំណែក;

ឱសថស្ងួត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដាំត្រសក់ដែលបានរៀបចំក្នុងបរិមាណល្មមនៃទឹកជាមួយអំបិល។ អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay, ម្រេច (peas) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែលពីរម៉ោង។ ដាក់ជើងជ្រូកជាមួយខ្ទឹមស លាបវាឱ្យសព្វជាមួយល្បាយទឹកស៊ីអ៊ីវ និង mustard ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ខ្ចប់ក្នុងថង់មួយ ហើយទុកចោលរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (2-8 ឬយូរជាងនេះ)។ ដាក់ស្គរនៅលើបាតនៃទម្រង់ធន់នឹងកំដៅ គ្របដោយ foil ដុតនំប្រហែលមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។ យក foil, ចាក់ marinade ដែលនៅសល់លើសាច់ហើយដុតនំម្តងទៀតរហូតដល់សំបកបង្កើតនៅលើស្បែក។

ខ្ទាស់ក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីបង្កើតម្ហូបសាច់ដ៏ល្អ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានឡ។ ជំនួសឱ្យស្គរធំមួយ យកមួយគូតូចខាងមុខ ហើយទៅធ្វើការ។ ងាយស្រួលដូចការចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ អ្នកអាចដុតនំវានៅក្នុងចានពហុចង្ក្រាន។ ប្រើគោលការណ៍ដូចគ្នា៖ ដំបូងយកសាច់មកស្ងោរ រួចដុតឲ្យបានសម្បុរ ហើយសាច់ជ្រូកក្នុងចង្ក្រានយឺតនឹងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។ ការចម្អិនអាហារជាមួយឧបករណ៍ផ្ទះបាយគឺរីករាយ - វាគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងតាមដានពេលវេលាហើយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀបចំ shank ស្វែងរកគ្រឿងទេសដែលចង់បានសម្រាប់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

ផ្នែកខាងមុខសាច់ជ្រូក - 2 ភី។ ;

ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 50 មីលីលីត្រ;

mustard - 2 tbsp ។ លីត្រ ;

ទឹកឃ្មុំ - 1 tsp;

ខ្ទឹម - 4-6 cloves;

ឱសថស្ងួត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

រំពុះជើងដែលបានរៀបចំសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងកំណត់របៀប "quenching" ។ កុំភ្លេចអំបិលទឹក។ យកសាច់ចេញហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរ (វានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូងឬ aspic) ។ ចាក់សាច់ត្រជាក់ជាមួយខ្ទឹមស និងខាញ់ជាមួយល្បាយនៃទឹកឃ្មុំ ទឹកស៊ីអ៊ីវ mustard ។ ទុកចោលមួយសន្ទុះ។ ដាក់សាច់នៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ multicooker បើករបៀប "ដុតនំ" រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បង្វិល shanks និង baste ជាមួយ marinade ដែលនៅសល់។

ឆ្អឹងជំនីជ្រូកដុតនំនៅក្នុងឡនៅក្នុង foil

មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ទេដែលស្ងោរត្រកួនមុនពេលដុតវា។ អ្នកខ្លះទៀតប្រកែកថាសំបកឆៅដែលដុតក្នុង foil គឺស្រស់ស្អាត៖ វាប្រែចេញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណងបម្រើស្គរដែលបានបញ្ចប់ដោយកាត់វាជាបំណែក - ជ្រើសរើសជើងជ្រូក។ ប្រើ bulldoches ខាងមុខជាផ្នែកមួយ, មនុស្សដែលមានចំណង់អាហារល្អអាចយកឈ្នះមួយក្នុងចំណោមពួកគេទាំងស្រុង។ ជ្រលក់កន្ទក់ស្រស់ របស់របរជាមួយនឹងបន្លែ និងដុតនំ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើន: ពីរម៉ោងឬច្រើនជាងនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្ទឹម - 12 cloves;

carrots (មធ្យម) - 1/2 ភី។ ;

ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;

mustard - 1 tsp;

វិធីធ្វើម្ហូប៖

រៀបចំ, លាង, សម្អាតជើង។ ធ្វើការកាត់ពួកវាជាទម្រង់ក្រឡាចត្រង្គ ដោយកាត់តែស្រទាប់ខាងលើនៃស្បែកប៉ុណ្ណោះ។ ចាក់សំបកការ៉ុត និងខ្ទឹមសជាចំណិតស្តើងៗ កាត់ជា ២-៤ ផ្នែក។ ជូតសាច់ជាមួយល្បាយនៃ mustard ប្រេងអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ រុំការបម្រើនីមួយៗក្នុង foil (បីស្រទាប់) ។ ទុកចោល 3-4 ម៉ោងដើម្បី marinate ។ ដាក់ទម្រង់ជាមួយ shank ដើម្បីដុតនំនៅកំដៅអតិបរមាប្រហែល 2 ម៉ោង។ បើក foil, ចាក់លើសាច់ជាមួយទឹកលទ្ធផលនិងត្រឡប់ទៅ oven សម្រាប់ 10-15 នាទីដើម្បីបង្កើត crust មួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន shank នៅក្នុងដៃអាវមួយ។

ដូចគ្នានេះដែរ shank សាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង oven នៅក្នុងដៃអាវ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត និងធ្វើល្បាយ marinade ផ្សេងៗគ្នា។ រឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ: មិនមានការប្រញាប់ទេ។ សម្រាប់នំខាងមុខពេលវេលាដុតនំគឺប្រហែលពីរម៉ោងសម្រាប់នំខាងក្រោយ - សូម្បីតែច្រើនទៀត។ ចង្កឹះនីមួយៗត្រូវការការវេចខ្ចប់នីមួយៗ ផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃដៃអាវ។ យកខ្យល់លើសចេញពីថង់ដើម្បីកុំឱ្យវាផ្ទុះដោយចំហាយទឹកកំឡុងពេលដុតនំ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកត្រូវធ្វើការវះកាត់ ឬចាក់ពីរ ឬបី។

គ្រឿងផ្សំ៖

ផ្នែកខាងមុខសាច់ជ្រូក - 3 ភី។ ;

ខ្ទឹម - 12 cloves;

mustard បារាំង - 1-2 tbsp ។ លីត្រ ;

រ៉ូស្មែរី,

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងនិងរៀបចំ shank stuffed ជាមួយ cloves ខ្ទឹម, កាត់តាមប្រវែង។ កាត់ស្បែកដោយបន្ទាត់ប្រសព្វ។ ជូតសាច់ជាមួយល្បាយនៃ mustard អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ខ្ចប់ shanks នៅក្នុងដៃអាវឬថង់ដុតនំ, ទុកឱ្យត្រាំនៅក្នុង marinade សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200-230 ដឺក្រេប្រហែលពីរម៉ោង។ 15 នាទីមុនចប់ដំណើរការ បើកកញ្ចប់ដើម្បីបង្កើតជាសំបកមាស។

របៀបធ្វើ ប្រហិតសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ

មោទនភាពនៃម្ហូបរុស្ស៊ីគឺជាចាហួយដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយសាច់ជ្រូក។ គ្មានថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានវា។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ សាច់ពីរឬបីប្រភេទត្រូវបានគេយក (សាច់ចៀម សាច់មាន់ ទួរគី) ប៉ុន្តែជង្គង់ (សន្លាក់កជើងរបស់ជើងជ្រូក) ប្រែទំពាំងបាយជូរទៅជាចាហួយ ជួយឱ្យចាហួយរឹង។ អាថ៌កំបាំងនៃចាហួយសាច់ជ្រូកដែលទទួលបានជោគជ័យគឺសាមញ្ញ: អ្នកត្រូវចំអិនវាឱ្យបានយូរនៅលើភ្លើងតូចបំផុត។ បន្ថែមការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលទៅទំពាំងបាយជូរវានឹងក្លាយទៅជាមិនត្រឹមតែថ្លាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ឬផ្នែកណាមួយរបស់វា - 0.5-0.7 គីឡូក្រាម;

ការ៉ុត - 2 ភី។ ;

ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;

ម្រេចខ្មៅ potted,

ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង,

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងជម្រះនិងរៀបចំសាច់។ យកត្រកួនទៅដាំឱ្យពុះ ចាក់ទឹកលាងឱ្យស្អាត ។ ដាក់សាច់ទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ (5-6 លីត្រ) បន្ថែមការ៉ុតលាបទាំងមូលលាងខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល (មានឬគ្មានសំបក) គ្រឿងទេស។ បិទគម្របប៉ុន្តែមិនតឹងពេក។ ដាក់លើភ្លើង យកពពុះចេញ ដរាបណាទឹកពុះ។ ចម្អិនសាច់នៅលើកំដៅទាបបំផុតសម្រាប់ 3-3.5 ម៉ោង។ ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងមាតិកានៃខ្ទះ។ យកសាច់ចេញ ញែកវាចេញពីឆ្អឹង និងស្បែក កាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរ, បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយនឹងបំណែកសាច់។ ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 5-8 ម៉ោង។

របៀបធ្វើ ក្រវិលសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ

ម្ហូបដ៏ស្រស់ស្អាតដែលសូម្បីតែពិធីការិនីថ្មីថ្មោងក៏អាចពេញចិត្តជាមួយនឹងលទ្ធផលគឺការក្រឡុកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ។ អាហារត្រជាក់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងតែងតែប្រែជាឆ្ងាញ់ ហើយគ្រាន់តែទាក់ទាញភ្ញៀវនៅតុបុណ្យ។ មុននឹងអ្នកអាចចម្អិនសាច់ជ្រូកអាំងបានឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសចង្កាក់ល្អ៖ ស្រស់ សាច់ពីជើងខាងក្រោយ។ សាច់ជ្រូកនឹងមានរសជាតិលាយជាមួយម្ទេស និងគ្រឿងទេសតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (តាមឧត្ដមគតិមួយយប់) ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជើងសាច់ជ្រូកខាងក្រោយ - 1 ភី។ (1.2-1.5 គីឡូក្រាម);

ម្រេចខ្មៅដី - 1/2 tsp;

អំបិល - 1 tsp;

paprika ក្រហមដី;

ខ្ទឹមដីស្ងួត;

គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនៃជម្រើសរបស់អ្នក។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កាត់ត្របកដែលបានរៀបចំពីកំពូលទៅបាតដល់ឆ្អឹងដើម្បីបង្កើតសាច់មួយស្រទាប់។ យកឆ្អឹងចេញ។ ជូតសាច់ខាងក្នុង និងខាងក្រៅជាមួយល្បាយគ្រឿងទេស និងអំបិល។ រំកិលសាច់ជ្រូកថ្នមៗចូលទៅក្នុងរមៀលតឹង រួចយកស្បែកចេញ។ រុំវាឱ្យតឹងជាមួយខ្សែក្រវាត់ ដើម្បីកុំឱ្យវាបែកគ្នាកំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។ បិទក្រឡុកជាពីរឬបីស្រទាប់នៃ foil ដាក់វានៅលើកម្រិតកណ្តាលនៃ oven នេះ ចំអិនសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200 ដឺក្រេមួយ។ បើក foil ទុកម្ហូបឱ្យដុតនំរហូតដល់សំបកដ៏ស្រស់ស្អាត (ប្រហែល 15 នាទី) ។

របៀបធ្វើ ចង្កាក់សាច់ជ្រូក Bavarian

ទោះបីជាអ្នកមិនធ្លាប់ទៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក៏ដោយ អ្នកច្បាស់ជាស្គាល់មុខម្ហូបអាឡឺម៉ង់រឿងព្រេងនិទាន រូបមន្តដែលមានរូបថតដែលអាចរកឃើញនៅលើគេហទំព័រធ្វើម្ហូបណាមួយ។ កន្សោមស្រាបៀរបែបបាវ៉ារៀ ដែលពេញនិយមនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ឺរ៉ុប គឺល្អណាស់នៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកត្រូវការជើងជ្រូកល្អ បន្លែខ្លះ និងស្រាបៀងងឹតមួយលីត្រកន្លះទៅពីរលីត្រ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជើងសាច់ជ្រូកខាងក្រោយ - ២ ភី។ (ប្រហែល 2,5 គីឡូក្រាម);

ស្រាបៀរងងឹត - 1.5-2 លីត្រ;

ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។ ;

ការ៉ុត - 2 ភី។ ;

ឫស celery ឬ petiole - 50-100 ក្រាម;

ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;

ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 50 មីលីលីត្រ;

ល្បាយនៃ peppercorns - រហូតដល់ 10 បំណែក;

ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;

mustard - 1 tbsp ។ លីត្រ ;

ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង,

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដាក់ប្រហិតដែលលាងសម្អាតរួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងធំមួយ បន្ថែមបន្លែកាត់ជាដុំធំៗ ចាក់ស្រាបៀរ បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្រេច ស្លឹកខ្ទឹម និងអំបិល (០.៥ស្លាបព្រាបាយ)។ ចាក់ស្រាបៀរដាក់លើគល់ស្លឹកគ្រៃ ដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោង បន្ទាប់មកយកសាច់មកដាក់ពីលើ ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងទៀតយកសាច់ជ្រូកចេញពីកំដៅយកចេញពីទំពាំងបាយជូរទុកឱ្យត្រជាក់។ ដោយប្រើជក់ស៊ីលីកុន លាបកោរសក់ជាមួយល្បាយនៃ mustard និងទឹកឃ្មុំ ហើយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំ។ នៅទីនោះអ្នកក៏ត្រូវចាក់ស្រទាប់ស្រាបៀរ (ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ) ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ដាក់ម្ហូបនៅក្នុង oven, heated ទៅ 180-200 ដឺក្រេ។ ដុតនំរយៈពេល 40 នាទីចាក់ទំពាំងបាយជូរស្រាបៀររៀងរាល់ត្រីមាសនៃមួយម៉ោង។

ខ្ទាស់សាច់ជ្រូកឆេក

សំបកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែដោយជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ប៉ុណ្ណោះទេ។ ចង្កឹះសាច់ជ្រូកឆេក (ជង្គង់ជ្រូកដុតនំ) ល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក ហើយជាសញ្ញាសម្គាល់របស់សាធារណរដ្ឋឆេកយូរមកហើយ។ មានបំរែបំរួលជាច្រើននៃម្ហូបរឿងព្រេងនិទាននេះ។ សំបកត្រូវបានដុតនំទាំងមូល ឬបន្ទាប់ពីយកឆ្អឹងចេញ ធ្វើទឹកជ្រលក់ពីស្រាបៀរស្រាល ឬងងឹត ធ្វើពិពិធកម្មសារធាតុបន្ថែមបន្លែ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្ទះសាច់ជ្រូកតូច - 2 ភី។ ;

ខ្ទឹម - 6-8 cloves;

carrots (ធំ) - 1 ភី។ ;

ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - 1 ភី។

ឫស parsley - 1 ភី។ ;

ប៉េងប៉ោះ - 2-3 កុំព្យូទ័រ PC;

រ៉ូស្មែរី,

ស្រាបៀរងងឹត។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ចម្អិនបន្លែ៖ ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង កាត់ជាបំណែកធំៗ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ចៀនរហូតដល់សំបកមាសទន់។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ chopped, គ្រឿងទេសទៅបន្លែ, fry សម្រាប់ 1-2 នាទី។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងម្ហូបដុតនំ។ រៀបចំ shank: ដោះលែងពួកវាចេញពីឆ្អឹងដោយកាត់ស្បែកនិងសាច់ដុំ។ វាចាំបាច់ដែល shanks ប្រែទៅជាស្រទាប់នៃសាច់នៅលើស្បែកដែលត្រូវបាន twisted ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ វាយមុនស្រទាប់ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។ អំបិលសាច់នៅខាងក្នុងខាញ់ជាមួយ mustard ជាមួយធញ្ញជាតិរុំ។ ចងក្រងដោយខ្សែ ឬខ្សែ។ ដាក់ក្រឡុកដែលបានរៀបចំនៅលើខ្នើយបន្លែក្នុងទម្រង់មួយបន្ថែមស្រាបៀរដែលគួរគ្របដណ្តប់សាច់ទៅពាក់កណ្តាលឬច្រើនជាងនេះ។ ដុតនំ shank រហូតដល់ចម្អិននៅក្នុង oven នៅពេលដែល heated ទៅ 180-200 ដឺក្រេ។ ទឹកញឹកញាប់ជាងមុនជាមួយនឹងស្រាបៀរ និងទឹកដែលហូរចេញពីផ្សិត។

របៀបធ្វើ ចង្កាក់សាច់ជ្រូកជាមួយដំឡូងបារាំង

សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាច់ជ្រូកត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបមួយចំហៀង។ ជាប្រពៃណីតួនាទីនេះត្រូវបានលេងដោយដំឡូងនៅក្នុងកំណែផ្សេងៗគ្នា។ ស្ងោរស្ងោរអាចប្រែក្លាយជាម្ហូបបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័សទៅជាម្ហូបមួយឈ្មោះថា “ចង្កាក់សាច់ជ្រូកជាមួយដំឡូងបែបប្រទេស”។ ដំឡូងជ្វា ការ៉ុតចៀន និងខ្ទឹមបារាំង សាច់ឆ្អិន និងចៀន - សាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់។ កុំភ្លេចបម្រើ sauerkraut និង pickles crunchy សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ជ្រូកខាងក្រោយ - 1 ភី។ ;

ដំឡូង - 1 គីឡូក្រាម;

carrots (ធំ) - 1 ភី។ ;

ខ្ទឹមបារាំង (ធំ) - 1 ភី។ ;

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (ចម្រាញ់) - 30 មីលីលីត្រ;

ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង,

វិធីធ្វើម្ហូប៖

មុនពេលអ្នកធ្វើចង្កឹះសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ ស្ងោរដំឡូងក្នុងឯកសណ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស។ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ។ កាត់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងច្រូតធំ ចៀនក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ បន្ថែមសាច់, ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ Peel ដំឡូង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ធំ, លាយជាមួយសាច់។ អំបិលនិងប្រោះជាមួយម្រេចឱសថ chopped ។

ស្ពៃក្តោបរមៀលនៅក្នុងឡ

ស្ពៃក្តោប ស្រស់ ឬ sauerkraut គឺជាដៃគូថេរនៃ shank សាច់ជ្រូក។ សំបកដុតនំជាមួយស្ពៃក្តោបចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាពិសេស។ ជាភាសាអាឡឺម៉ង់ ឆេក ឬរុស្សី អ្នកហូបចុកនៃប្រទេសផ្សេងៗមានមតិជាឯកច្ឆ័ន្ទនៅក្នុងគំនិតរបស់ពួកគេ - មិនមានម្ហូបចំហៀងល្អជាងសម្រាប់ស្គរទេ។ ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតគឺចំអិនស្ពៃក្តោបដាច់ដោយឡែកពីសាច់ហើយផ្សំនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ។ ស្ពៃក្តោបជាមួយសាច់ជ្រូកនៅក្នុងផើងជាចំណែកគឺល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកអាចប្រើឆៅឬ sauerkraut សម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ជ្រូកខាងក្រោយ - 1 ភី។ ;

ស្ពៃក្តោបស្រស់ឬ sauerkraut - 1 គីឡូក្រាម;

carrots - 1 ភី។ ;

ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលជាមួយគ្រឿងទេស (ពេលវេលាចម្អិនអាហារ - ប្រហែលបីម៉ោង) ។ យកសាច់ចេញពីឆ្អឹងកាត់ជាបំណែក។ កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត ចម្អិនចៀន។ បន្ថែមនិងចៀនស្ពៃក្តោប។ កុំភ្លេចអំបិលនិងម្រេច។ រៀបចំស្ពៃក្តោបក្នុងផើងចំនួនបួន ដាក់សាច់ជ្រូកពីលើ។ ដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀតនៅប្រហែល 180 ដឺក្រេ។

វីដេអូ៖ ស្ងោរជើងជ្រូក

04.06.2018

កន្សោម គឺជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ម្ហូបឆេក ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងរឹងមាំជាភាសារុស្សីជាយូរមកហើយ។ ជាការពិតណាស់ ប្រហិតសាច់ជ្រូក មិនមែនជាផលិតផលដែលអាចចាត់ថ្នាក់ជាអាហារបំប៉ននោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចញ៉ាំបានតិចតួច។ ហើយដើម្បីឱ្យវាផ្តល់ភាពរីករាយដល់ក្រពះអ្នកត្រូវចេះដុតនំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡនៅក្នុង foil ឬនៅក្នុងដៃអាវ។

អ្នកអាចដុតនំសាច់បែបនេះតាមពីរវិធី៖ បន្ទាប់ពីយកវាចេញពីឆ្អឹង ហើយដាក់វាជាមួយអ្វីមួយ ឬដាក់លើឆ្អឹង។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺសមរម្យសម្រាប់ការបម្រើជាផ្នែកៗ ហើយទី 1 ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅពេលដែលពួកគេចង់ធ្វើអាហារសម្រន់ពី shank ។ មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនក្នុងរយៈពេល និងភាពស្មុគស្មាញនៃការងារនោះទេ ទោះបីជាសាច់ត្រូវបានដុតនំលឿនបន្តិចដោយគ្មានឆ្អឹងក៏ដោយ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះគួរតែស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងជម្រើសទាំងអស់ ដើម្បីជ្រើសរើសវិធីដែលកាន់តែងាយស្រួល។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជង្គង់សាច់ជ្រូក - 3 ភី។ ;
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
ការ៉ុត - 3 ភី។ ;
ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
ស្រាបៀរងងឹត - 70 មីលីលីត្រ;
ម្សៅដំឡូង - 1 តុ។ ស្លាបព្រា;
អំបិល - 2 តុ។ ស្លាបព្រា;
ល្បាយនៃម្ទេសដី - 1 tsp ។ ស្លាបព្រា។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

យកស្បែកចេញពីខ្ទឹមបារាំងនិងស្បែកពីការ៉ុត។ កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ ៗ នៃ 1 ភី។ នៃបន្លែនីមួយៗដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយ។
ដាក់ស្លឹក Bay នៅទីនោះចាក់ទឹក 2 លីត្រ។ ឱ្យនាងឆ្អិន។
បន្ទាបជង្គង់ជ្រូកដែលលាងរួចថ្នមៗ៖ ពួកគេគួរគ្របដោយទឹកទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេសូមបន្ថែមទឹកក្តៅឆ្អិនបន្ថែមទៀត (ដើម្បីកុំឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពខ្លាំង) ។
ចម្អិនខ្ទះរហូតដល់ទន់ប្រហែលមួយម៉ោង ដោយកំណត់ភ្លើងឱ្យមានថាមពលមធ្យម ហើយកុំគ្របខ្ទះ។ ពេលវេលាពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃរបស់ពួកគេ: ក្នុងករណីខ្លះ 1,5 ម៉ោងត្រូវបានទាមទារ។
ផ្ទេរ shanks ឆ្អិន ទៅ grate អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេហូរនៅជុំវិញ។ ប្រោះជាមួយល្បាយម្រេចនិងអំបិល។
ដាក់សំបកនៅក្នុង foil (វាគួរតែយកសន្លឹកដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់នីមួយៗ) ដាក់ខ្ទឹមបារាំងកាត់និងការ៉ុតដឹងគុណនៅជាប់នឹងពួកគេ (ដែលនៅសេសសល់ - មិនឆ្អិន) ដាក់គែមឱ្យល្អ។
ដុតនំ shank សម្រាប់ 1,5 ម៉ោងនៅ 180 ដឺក្រេ។ បនា្ទាប់មកយក foil និងនៅលើក្រឡាចត្រង្គ (អ្នកត្រូវដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្រោមវា) ពណ៌ត្នោតសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីទៀតដោយងាកម្តងម្កាល។
ខណៈពេលដែល shanks មានពណ៌ត្នោត, កក់ក្តៅស្រាបៀរងងឹតនៅក្នុងធុងតូចមួយបន្ថែមម្សៅ, លាយផងដែរ។ ជ្រលក់សាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់នេះមុនពេលបម្រើ។

សាច់បែបនេះប្រែទៅជាហ៊ានណាស់នៅពេលដែលវាត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mustard-mayonnaise ប្រសិនបើចង់បាន លើសពីនេះទៀតដាក់គ្រឿងទេសណាមួយសម្រាប់សាច់ជ្រូកនៅទីនោះ។ សំបកចេញមកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រាបៀរ ឬសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ដំឡូងនៅក្នុងរូបមន្តនេះគឺជាការបន្ថែមស្រេចចិត្ត - ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវការម្ហូបចំហៀងទេអ្នកមានគម្រោងបម្រើសាឡាត់ជាមួយ shank កុំប្រើវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជង្គង់សាច់ជ្រូក - 1 ភី។ ;
mayonnaise - 60 ក្រាម;
ប្រេងបន្លែ - 1 តុ។ ស្លាបព្រា;
cloves ខ្ទឹម - 3 កុំព្យូទ័រ PC;
mustard - 1 តុ។ ស្លាបព្រា;
អំបិល - 1 tsp ។ ស្លាបព្រា;
ដំឡូង - 500 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

លាងជើងជ្រូកឱ្យស្អាតក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ទុកឱ្យស្ងួតបន្តិច។
ដាក់ក្នុងខ្ទះធំមួយគ្របដោយទឹក។ បើគ្មានអំបិលទេ ចំអិនលើកំដៅមធ្យមក្រោមគំរបរយៈពេល 1.5 ម៉ោង ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបោះម្រេចខ្មៅពីរបីគ្រាប់ ឫស parsley ឬខ្ទឹមបារាំង។
ផ្ទេរត្រកួនឆ្អិនទៅផ្ទៃកាត់ កាត់បញ្ឈរ ដើម្បីយកឆ្អឹងចេញ។ ជូតខាងក្នុងនិងខាងក្រៅជាមួយអំបិល។
ហាន់ខ្ទឹមស លាបលើសាច់ទាំងសងខាង។
លាយ mayonnaise ជាមួយ mustard, ព្យាបាល shank ខាងក្នុងជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ។
រមៀលវាចូលទៅក្នុងរមៀលមួយចងវាឱ្យតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ដាក់ក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយហើយទុកឱ្យដេកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ម៉ោងសម្រាប់ការ impregnation ។
ដាក់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលក្នុងក្រដាស់ជូតជាមួយប្រេងបន្លែ រួចរុំ។ សម្រាប់ភាពជឿជាក់វាមានតម្លៃធ្វើឱ្យ 2 ស្រទាប់នៃ foil ។
ដាក់ក្នុងទម្រង់ធន់នឹងកំដៅចាក់ទឹកមួយកែវនៅទីនោះ។ ដុតនំខ្ទះនៅ 200 ដឺក្រេរយៈពេលមួយម៉ោង។
ពន្លា foil, ទុក shank នៅក្នុងផ្សិតនិងដុតនំសម្រាប់ 20 នាទីផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានឆ្អឹងវាអាចត្រូវបានបម្រើដោយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន knuckle សាច់ជ្រូកនៅក្នុង oven juicy ដោយគ្មានឆ្អឹង?

ក្នុងកម្រិតធំជាងនេះ សូម្បីតែ marinade និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពជូរចត់នៃសាច់ដែរ ប៉ុន្តែវិធីធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនវាផ្ទាល់៖ ម្ហូបដុតនំមិនគួរបើកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ការព្យាបាលកំដៅយូរនឹងធ្វើឱ្យផ្ទៃស្ងួត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិននៅក្នុងដៃអាវ ឬ foil ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើចានដែលធន់នឹងកំដៅ ត្រូវប្រាកដថាចាក់ទឹកមួយកែវចូលទៅក្នុងវា ហើយរឹតបន្តឹងផ្នែកខាងលើដោយ foil: នេះនឹងបង្កើនសំណើមនៅខាងក្នុង។ នៅពេលដែលសំបកប្រឡាក់ពណ៌ត្នោតនៅលើក្រឡាចត្រង្គ អ្នកគួរចាក់សាច់ដោយទឹកចេញពីវារៀងរាល់ 5 នាទីម្តង ហើយលើសពីនេះទៀត ភាពជូរចត់អាចផ្តល់ឱ្យបានដោយការបំពេញដែលពោរពេញដោយសំបកដែលយកចេញពីឆ្អឹង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ឆ្អឹងជំនីជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
អំពូលខ្ទឹមបារាំង;
ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
ផ្សិត - 200 ក្រាម;
ខ្ទឹម (ខ្ទឹមស) - ៣ ភី។ ;
butter - 20 ក្រាម;
ម្រេចខ្មៅ (peas) - 5 ភី។ ;
ស្លឹក Bay - 3 ភី។ ;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ចាក់ទឹកត្រជាក់លើសំបកដែលដាក់ក្នុងខ្ទះ។ ទុកឱ្យវាឆ្អិនហើយយកពពុះចេញជាមួយស្លាបព្រា។
បោះស្លឹក Bay, ម្ទេសប្លោក និងការ៉ុតកាត់ជាបន្ទះៗ។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
ដោយបានដុតភ្លើងតិចៗ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោង ប្រសិនបើវាធំជាងការចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តនោះ វាមានតម្លៃបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារដល់ 3 ម៉ោង។
នៅក្នុងបរិមាណពាក់កណ្តាលនៃ butter, fry គំនិត chopped ល្អនិងចានផ្សិត។ បន្ថែមការ៉ុតដឹងគុណ, ចំអិនរហូតដល់ផលិតផលទាំងអស់ទន់។
ដាក់ត្រកួនស្ងោរនៅលើក្តារកាត់ កាត់បញ្ឈរដើម្បីយកឆ្អឹងចេញ។
ដាក់ការបំពេញក្តៅនៅកណ្តាលជំនួសឱ្យឆ្អឹង។ បន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់។
បង្កើតជាសាច់ក្រឡុក រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
បនា្ទាប់ពីយកខ្សែភាពយន្តចេញសូមចង shank ជាមួយខ្សែស្រឡាយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ រឹតបន្តឹងកំពូលជាមួយ foil ដាក់ក្នុងឡក្តៅ។
ដុតនំនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកយក foil ចេញហើយចម្អិន 20 នាទីទៀតដោយបង្វែរសាច់ជាទៀងទាត់។

ក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីផ្សេងៗ មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងរបៀបធ្វើនំបញ្ចុកសាច់ជ្រូក។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ដូច្នេះហើយ វាបន្ថែមសារៈសំខាន់ដល់ព្រឹត្តិការណ៍ជាក់លាក់មួយ។ មានសរសៃ និងសរសៃចងច្រើននៅជើងខាងក្រោម ប៉ុន្តែសាច់មានកំណត់។ ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គួរតែចម្អិនឱ្យបានយូរល្មម ។ រមៀលអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការស្ងួតជើងទាប។ ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ចូលចិត្តស្ងោរស្គរជាមុនសិន ហើយចាំតែដុតនំ។

មុនពេលអ្នកចំអិនកណ្ដាប់ដៃ អ្នកត្រូវពិចារណាថាជាមធ្យមទម្ងន់របស់វាប្រែប្រួលប្រហែល 1200 ក្រាម។ ក្នុងករណីនេះ ស្គរមួយត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបម្រើមួយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានចៀនបូកនឹងទម្ងន់ដ៏ធំនៃឆ្អឹង។ ដូច្នេះចំណែកនឹងរឹងណាស់ ប៉ុន្តែមិនធំពេកទេ។ កន្ទក់ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងចានចំហៀងផ្សេងៗ ស្ពៃក្តោបចំហុយ និងផ្លែប៉ោមដុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសាមញ្ញបំផុត។

ស្ងោរជើងជ្រូក ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា?

សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលជាយូរ រូបមន្តរួមមានជំហានបច្ចេកទេសជាច្រើន។

ដំបូង shin គួរតែត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ខ្ទឹមបារាំង, ការ៉ុត, ឫស celery, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពីទឹករំពុះបន្ថែម shank បានរៀបចំដែលដំបូងត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ ដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ ៤០-៦០ នាទី។

ចង្កាក់សាច់ជ្រូក៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបជាមួយរូបថត

ទីពីរ ស្គរត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ដុតនំ។ knuckle ត្រូវបានត្រជាក់, ស្ងួត, បន្ទាប់មកស្នាមរន្ធត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកាំបិតមុតស្រួចនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ rhombuses ។ ត្រូវប្រាកដថាកាត់ស្បែក! ក្នុងករណីនេះស្គរនឹងដុតនំលឿនជាងមុន។ លើសពីនេះទៀតជាតិខ្លាញ់លើសនឹងរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ទីបី កន្ទក់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែមាន 220 ដឺក្រេដើម្បីឱ្យស្បែកឆាប់ចាប់យក។ បន្ទាប់ពី 10-15 នាទីសីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ រៀងរាល់ 10 នាទីម្តង ស្គរត្រូវបានយកចេញហើយចាក់ជាមួយខ្លាញ់ច្រើន ដើម្បីឱ្យសាច់ជ្រូកនៅមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ពីចប់ការដុតនំ ស្គរត្រូវយកចេញពីឡ ហើយរុំដោយក្រដាស់។ ម្ហូបចាំបាច់ត្រូវចាក់រយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានបម្រើ។

sauerkraut ចំហុយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបបែបបុរាណសម្រាប់ knuckle ប្រសិនបើវាមិនមានទេនោះអ្នកអាចចំអិនស្ពៃក្តោបក្រហមឬស។ Sauerkraut ផ្តល់នូវរសជាតិជូរដើម។ លើសពីនេះទៀតវាអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ជ្រូកត្រូវបានរំលាយបានលឿនកាត់បន្ថយបន្ទុកលើសរីរាង្គរំលាយអាហារ។

Sauerkraut stew បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ លើសពីនេះទៀតវាយកជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។ ដូច្នេះ ស្ពៃក្តោប គឺជាការបន្ថែមសុខភាព ត្រឹមត្រូវ និងងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមសាច់ជ្រូក។ របៀបចំអិនស្គរដោយខ្លួនឯងយើងបានពិភាក្សាខាងលើ។ ឥឡូវនេះពិចារណាពីរបៀបដាក់ sauerkraut ។

គ្រឿងផ្សំ៖

Sauerkraut - 250 ក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
ប្រេងបន្លែ - 1.5 tablespoons;
· Carnation, cumin នៅលើ pinch មួយ;
ស្លឹក Bay - 2 បំណែក;
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 ស្លាបព្រា;
ផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ - 1 ដុំ;
ទឹកក្រូចកន្លះផ្លែ។

ចង្កឹះសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិទឹក៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូប

វិធីធ្វើម្ហូប៖

កាត់ស្ពៃក្តោបទៅជាច្រូតស្តើង;
នៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថា fry គំនិតកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមស្ព, fry សម្រាប់ 5 នាទីផ្សេងទៀត;
បន្ថែមគ្រឿងទេសនិង¼ពែងស្ពៃក្តោប;
ដាំឱ្យពុះ ១៥ នាទី;
បន្ទាប់ពី brine បានហួត, បន្ថែមបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ទឹកក្រូចនិងផ្លែប៉ោមមួយដឹងគុណនៅលើ grater មធ្យមទៅស្ព;
Stew ម្ហូបចំហៀងនៅក្រោមគំរបបិទជិតមួយរហូតដល់រាវហួត;
បិទភ្លើងហើយទុកចោល 10-15 នាទី។

ការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះម្ហូបចំហៀងនឹងជាទឹកជ្រលក់ក្រែម mustard និង sour ជាមួយ horseradish ។ ពួកគេនឹងសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃសាច់ជ្រូកនិងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិហឹរនិងដើម។

ប្រហិតសាច់ជ្រូកទឹកឃ្មុំ៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបឡើងលើដៃអាវរបស់អ្នក។

សំបកឆ្អិននៅក្នុងដៃអាវគឺ juicy ណាស់។ វាដុតនំលឿនជាងមុនតាមវិធីនេះ។ អ្នកអាចដាក់ស្គរក្នុងថង់រួមជាមួយម្ហូបចំហៀង។ ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយចំហៀងវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផលិតផលដែលបន្សាបជាតិខ្លាញ់។ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អមួយគឺផ្លែប៉ោម ឬ quince ។

សាច់នឹងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ប្រសិនបើប្រឡាក់ក្នុងទឹកឃ្មុំ និង mustard ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាម្ហូបត្រូវបានរៀបចំអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញណាស់ហើយមិនត្រូវការជំនាញធ្វើម្ហូបទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជង្គង់ជ្រូក - 1 ដុំ;
ល្បាយនៃអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ;
mustard - 1 ស្លាបព្រា;
ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា;
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 ស្លាបព្រាបាយ;
· ខ្ទឹមស - ៨ កំពឹស។

ប្រហិតសាច់ជ្រូកទឹកឃ្មុំ៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបឡើងលើដៃអាវរបស់អ្នក។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

ស្គរត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួត;
យើងសម្អាតខ្ទឹមសហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងត្រីមាស;
យើងធ្វើស្នាមវះលើស្បែក;
យើងជូតជង្គង់ជាមួយល្បាយនៃអំបិល និងម្រេចខ្មៅ បញ្ចូលខ្ទឹមសទៅក្នុងរន្ធតូចៗ។
លាយទឹកឃ្មុំ, mustard និងទឹកស៊ីអ៊ីវ;
ជូតស្បែកជាមួយ marinade លទ្ធផលនិងទុក drumstick ដើម្បី marinate សម្រាប់ 12 ម៉ោង;
យើងដាក់ shank នៅក្នុងដៃអាវសម្រាប់ដុតនំ;
ម្ហូបត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ;
បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោងដៃអាវបើកផ្លែប៉ោមឬ quince កាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាសត្រូវបានបន្ថែមទៅកាបូប។ ម្ហូបត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 30 នាទីទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីមិនធ្វើឱ្យខូចរូបមន្ត shank?

ចង្កឹះសាច់ជ្រូកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់កំពុងត្រូវបានរៀបចំជាយូរណាស់មកហើយ រូបមន្តធ្វើម្ហូបគឺមានលក្ខណៈដូចគ្នាទាំងអស់។ ប៉ុន្តែរូបមន្តនេះគឺងាយនឹងខូចណាស់ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើតាមច្បាប់និងអនុសាសន៍មូលដ្ឋាន។

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវ៖

រំលាយអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រើ defrost យឺត។ ក្នុងករណីនេះ ទឹកកកនឹងប្រែទៅជាទឹកបន្តិចម្តងៗ ដោយរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរដើមតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ ជាដំបូង ស្គរត្រូវរលាយក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មករក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ទុកស្បែកឱ្យពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ស្បែកមិនគួរត្រូវបានយកចេញទេ។ បើមិនដូច្នោះទេភាពជាប់លាប់នៃសាច់នឹងរលុងពេក។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលដុតនំ, ស្បែកអាចត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងដូច្នេះថាសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ crisp មាសមួយ;
បន្ថែមគ្រឿងទេសគ្រឿងទេសនិងបន្លែទៅទំពាំងបាយជូរ។ សំបកនឹងឆ្អែតដោយក្លិនឈ្ងុយ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ឫស celery ស្លឹក Bay គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ល្អបំផុតនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំមួយដូច្នេះថាពួកគេមិនត្រូវបានចែកចាយនៅទូទាំងទំពាំងបាយជូរ;
សំបកដែលស្ងោរត្រូវបានដុតនំបន្ទាប់ពីស្គរស្ងួតអស់។ សាច់ជ្រូកសើមមិនគួរត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឡ, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួតនិងអាក្រក់;
ច្របាច់សាច់។ ប្រសិនបើវាមើលឃើញថាសាច់គឺរឹងនោះវាគួរតែត្រូវបានត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយបានតែបន្តទៅដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ជាការពិតណាស់រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកំណត់ដោយគុណភាពនៃផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើស shank សាច់ជ្រូកត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើប្រសិនបើអ្នកដឹងពីចំណុចខាងក្រោម៖

ស្បែក។ ស្បែកគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌លឿងបន្តិចដោយគ្មានស្នាមជាំការខូចខាតនិងចំណុចផ្សេងៗ។
ចំណិត។ ប្រសិនបើសាច់នៅលើការកាត់ត្រូវបានខ្យល់បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែបដិសេធមិនទិញដុំ។ នៅលើការកាត់អ្នកអាចមើលឃើញថាតើមានជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្មាននៅក្នុងជើងទាប។ ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ពេក អ្នកមិនគួរទិញវាទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារខ្លាញ់នឹងរលាយហើយនឹងមានសាច់តិចតួចណាស់។ កដៃនឹងមើលទៅមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍;
ស្រស់។ ការកំណត់ថាតើបំណែកមួយនៅពីមុខអ្នកគឺសាមញ្ញណាស់។ ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅលើសាច់ប្រសិនបើរន្ធដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវបានស្ដារឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់មកអ្នកមាន shin ស្រស់នៅពីមុខអ្នក;
ពណ៌។ សាច់គួរតែជាពណ៌ស្រាក្រហមសម្បូរបែប ហើយខ្លាញ់គួរតែមានពណ៌ស។ ប្រសិនបើសាច់មានពណ៌ខ្មៅ ហើយខ្លាញ់មានពណ៌លឿង អ្នកមិនគួរទិញដុំបែបនេះទេ ព្រោះនេះបង្ហាញថាសត្វនោះចាស់ហើយ។ នេះមានន័យថា shank នឹងប្រែទៅជារឹង;
ក្លិនក្រអូប។ ក្លិនឈ្ងុយស្រាលបង្ហាញពីភាពស្រស់របស់សាច់។ ប្រសិនបើមានក្លិន extraneous, បន្ទាប់មកការទិញគួរតែត្រូវបានបោះបង់ចោល;
ការណាត់ជួប។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំមួយដុំបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណសាច់។ មានច្បាប់តែមួយគត់គឺផ្នែកសាច់ធំជាង។ ប្រសិនបើចាហួយនឹងត្រូវបានផលិតចេញពី shank នោះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផ្នែកខាងមុខដែលនឹងមានទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើ shank នៃជ្រូកមួយ?

នៅក្នុងកំណែបុរាណម្ហូបត្រូវបានបម្រើនៅលើក្តារកាត់ឈើរួមជាមួយទឹកជ្រលក់និងម្ហូបចំហៀង។ បន្ថែមស្គរដោយកាំបិត និងសម ដើម្បីកាន់ដុំ។ ស្រាបៀរគឺជាការបន្ថែមប្រពៃណីទៅសាច់ជ្រូក។

ប្រហិតសាច់ជ្រូក៖ ជាម្ហូបបែបបុរាណ

ប្រសិនបើម្ហូបត្រូវបានបម្រើនៅតុបុណ្យវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចានរាងសំប៉ែតសេរ៉ាមិច។ ដុំត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតូចដើម្បីឱ្យវាងាយស្រួលញ៉ាំ។

ប្រហិតសាច់ជ្រូក៖ ជាម្ហូបសម្រាប់បម្រើបុណ្យ

សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនធំមួយ shank ត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ ដូច្នេះវានឹងអាចសង្កត់ធ្ងន់លើមាត្រដ្ឋាននៃឱកាសនេះ។ លើសពីនេះទៀតភ្ញៀវនឹងអាចកាត់ផ្តាច់បំណែកដែលពួកគេចូលចិត្តដោយឯករាជ្យ។

ប្រហិតសាច់ជ្រូក៖ ជម្រើសបម្រើសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនធំ

ចង្កឹះ ឬជើងជ្រូក គឺជាផ្នែកខាងលើដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតនៃជើង ដែលនៅជាប់នឹងសន្លាក់ជង្គង់។ ជាញឹកញយ ស្ត្រីមេផ្ទះយកចង្កាក់ទៅចម្អិនសាច់ចាហួយ។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ប្រើសាច់ជ្រូកប្រភេទនេះ។ ហើយខ្ញុំក៏មានវាដែរ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីវិធីធ្វើចង្កាក់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ។ រូបមន្តទាំងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវរងារ។ នៅរដូវត្រជាក់ រាងកាយរបស់យើងត្រូវការអាហារក្តៅ ហឹរៗ ហើយប្រហិតបំពងដែលមានក្លិនឈ្ងុយនឹងធ្វើអោយរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់មាត់របស់ម្ហូប។

តើអ្នកគិតថាមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូកមួយផ្នែកនេះទេ? នេះមានប្រាជ្ញារបស់វា ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន ជំនួសឱ្យម្ហូបដែលមានជាតិជូរ អ្នកអាចទទួលបានសាច់ដែលមិនសូវឆ្ងាញ់ និងស្វិត។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ shank

ដើម្បីសុខភាពល្អ រាងកាយត្រូវការសារធាតុពិសេសៗ សន្លាក់ និងឆ្អឹងរបស់យើងត្រូវការវា។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយជើងជ្រូក លើសពីនេះទៅទៀតពួកគេមានការផ្គត់ផ្គង់សារធាតុរ៉ែយ៉ាងច្រើន - ជាតិដែក ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ ក៏មាននៅក្នុងសាច់សាច់ជ្រូកមានវីតាមីន B12 អាស៊ីត arachidonic ដែលទទួលខុសត្រូវនៅកម្រិតកោសិកាសម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ។ យើងមិនត្រូវភ្លេចថាសាច់នេះគឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន។ ចានជើងជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដូច្នេះហើយត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ពួកគេមានកាឡូរីខ្ពស់ សម្រាប់អ្នកតមអាហារ ពួកគេមិនស័ក្តិសមទាំងស្រុង នេះមិនមែនជាផលិតផលអាហារបំប៉ននោះទេ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់អ្នកអាចញ៉ាំមួយដុំតូចប៉ុន្តែមានតែតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

Shank នៅក្នុងថង់សម្រាប់ដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។

ម្ហូបនេះនៅផ្ទះបានប្រែក្លាយជាការពិសោធពិតប្រាកដសម្រាប់ខ្ញុំ វាប្រែចេញរសជាតិឆ្ងាញ់ មានក្លិនក្រអូប ហើយសំខាន់បំផុតគឺចានដែលប្រើស្ទើរតែទាំងអស់នៅតែស្អាត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំ:

ជង្គង់សាច់ជ្រូក - 1 ភី។ ;
mayonnaise និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (ទឹកជ្រលក់) - 1 tbsp គ្នា;
ខ្ទឹម - ធ្មេញ 3;
rosemary ស្ងួត thyme - នីមួយៗ 1 tsp;
ខ្ទឹមស្ងួត - 2 tsp;
អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នៅក្នុងចានមួយលាយអំបិល, ម្រេច, ខ្ទឹម, rosemary, thyme ។
ដោយកាំបិតធ្វើជាស្នាមរន្ធក្នុងសាច់ដាក់ខ្ទឹមស្រស់កាត់ជាចំណិតចូលទៅក្នុងវា។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះសាច់ជាមួយនឹងល្បាយនៃគ្រឿងទេសផ្ទេរទៅថង់ប្លាស្ទិចចងវាឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យខ្យល់នៅសល់។ ខ្ចប់ក្នុងថង់ 2 ដោយគ្មានខ្យល់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។
បន្ទាប់មក ប្រហុកត្រូវចម្អិនលើភ្លើងតិចៗ ដាក់ក្នុងថង់ប្រហែលមួយម៉ោង បិទភ្លើង ទុកក្នុងខ្ទះរយៈពេល ៣០-៤០ នាទី។ បង្ហូរទឹកទុកឱ្យត្រជាក់យកថង់ចេញ។
យើងផ្សំ mayonnaise ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ចាក់គ្រឿងទេសដែលនៅសល់ ខាញ់ជង្គង់ ដាក់វានៅក្នុងដៃអាវដុតនំ ចងវា ទម្លុះរន្ធជាច្រើនដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។
លើសពីនេះទៀតការរៀបចំសាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡនៅក្នុងដៃអាវប្រព្រឹត្តទៅនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដៃអាវត្រូវបានកាត់ហើយសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 5-7 នាទីសម្រាប់ពណ៌ក្រហម។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ

ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូបណាមួយឬពេលវេលា។ វារហ័ស និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងញ៉ាំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងតិចបំផុត អ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេញចិត្តសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច ឬសម្រាប់ឱកាសពិសេស។ ភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសារប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះជំនាញរបស់អ្នក ហើយមានតែអ្នកទេដែលនឹងដឹងថាការរៀបចំរបស់វាគឺសាមញ្ញគួរឱ្យអស់សំណើច។

សម្រាប់ shank មួយគីឡូក្រាមយើងត្រូវការដំឡូងមួយគីឡូក្រាម។ យើងបកដំឡូងហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិល។

កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ។
នៅក្នុងចានតូចមួយ លាបខ្ទឹមសបួនកំពឹស។ កាត់ស្លឹក Bay ឱ្យល្អិត។ បន្ថែមអំបិល និងចាក់ប្រេងអូលីវពីរបីស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រេងអូលីវទេ អ្នកអាចប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ទាំងអស់នេះត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយកំទេចនិងលាយរហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous ។
យើងធ្វើការកាត់ជាចំណិតៗ ហើយដាក់គ្រឿងទេសជាលទ្ធផលនៅទីនោះ។ យើងក៏ច្របាច់កដៃជាមួយវា ហើយទុកវាឱ្យត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
ដាក់ដំឡូងកាត់ជាបំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេចពណ៌ស។ យើងដាក់រនាំងលួសនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់កណ្ដាប់ដៃលើវា។
ការដុតនំ - 15 នាទីនៅ t = 250 ក្រាមបន្ទាប់ពីនោះយើងកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 170 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលដែលបានចំណាយនៅក្នុង oven នេះ shank នឹងទទួលបានពណ៌ត្នោតមាសឆ្ងាញ់ហើយដំឡូងនឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយទឹកពីសាច់ទទួលបានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

Knuckle នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត: រូបមន្តជាមួយរូបថត

ប្រហែលជាអ្នកអានមួយចំនួនចង់ប្រើឧបករណ៍ឆ្លាតវៃ។ ខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីរបៀបចំអិន shank នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។

អ្នកនឹងត្រូវការ: knuckle សាច់ជ្រូក - 1 pc; ខ្ទឹមបារាំង, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, dill (parsley), អំបិល, ម្រេចខ្មៅ (peas ឬដី), paprika ផ្អែម (ដី) ។ យកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ខាងលើតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។

លាងសមាតនិងសម្អាតចំណុចទាញ។
កាត់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតជាមួយកាំបិត លាយជាមួយអំបិល paprika និងម្រេចដី។ កិនសាច់ជាមួយល្បាយនេះទុកចោលពីរបីម៉ោង។
ផ្ទេរសាច់ទៅក្នុងចានពហុចង្ក្រាន ចាក់ទឹកមួយកែវកន្លះ ដាក់ម្ទេសពីរបីគ្រាប់ និងស្លឹក Bay មួយ។
កំណត់របៀប "stewing" ចម្អិនអាហាររយៈពេល 50-60 នាទី។
ត្រជាក់យកឆ្អឹងចេញ ហាន់សាច់ជាមួយស្បែកចុះ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងខ្ទឹមស។ រុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងអាហារប៉ូលីអេទីឡែនចុចដោយការគៀបសង្កត់ផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកក។ ស្ងោរជើងជ្រូក រួចរាល់ហើយ!

ក្រឡុកសាច់ជ្រូកជាមួយរូបថតនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម;
ទឹក - 2 លីត្រ;
អំបិលគ្រើម - ៣ ស្លាបព្រាបាយ;
ស្លឹក Bay - 2 កុំព្យូទ័រ;
allspice - 5 peas;
buds clove - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
ខ្ទឹម - ធ្មេញ 3;
carrots - 2 ដំណាំជា root;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល;
សំបកខ្ទឹមបារាំង - មួយក្តាប់តូច;
ខ្សែភាពយន្តអាហារនិងខ្សែស្រឡាយរឹងមាំ។

ដំបូងយើងរៀបចំ decoction នៃ peel គំនិតវានឹងត្រូវបានត្រូវការដើម្បីចំអិនរមៀលពី shank នេះ។ ចាក់ទឹក 2 លីត្រចូលក្នុងចាន Multicooker បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹក Bay ។ កំណត់របៀប "ចម្អិនអាហារ" ឬ "ស៊ុប" ពេលវេលា - 30 នាទី។ អង្កាមឆ្អិនបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារគួរតែនៅតែឈររយៈពេល 50 នាទី។
ខណៈពេលដែល decoction នៃ husk កំពុងត្រូវបានរៀបចំ, ចាប់ផ្តើមរៀបចំ shank ។ យើងលាងសម្អាតវាឱ្យបានស្អាត ជូតសម្អាតភាពកខ្វក់ដោយកាំបិត ទាញឆ្អឹងចេញ កាត់សរសៃពួរ និងសាច់ដុំដែលជាប់ទាំងអស់ជាបណ្តើរៗពីឆ្អឹងដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា ស្រទាប់សាច់ជាមួយនឹងស្បែកអាចត្រូវបានវាយស្រាលដោយប្រើញញួរដើម្បីឱ្យផ្ទៃរលោង។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - បន្ថែមអំបិល, ប្រោះជាមួយម្រេច, លាបជាមួយខ្ទឹមសកំទេចតាមរយៈសារពត៌មាន។ ដាក់ការ៉ុតកាត់ពីលើ។
យើងផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់សាច់នៅលើខ្សែភាពយន្តតោងមួយរុំវាយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងទម្រង់នៃរមៀលរុំវាជាមួយខ្សែភាពយន្តមួយចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំ។
ទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងអំបិល។ ចាក់រន្ធពីរបីនៅក្នុងក្រឡុកដោយកាំបិត។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអំបិលជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់រាបស្មើនិងទទួលបានពណ៌ខ្ទឹមបារាំងដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដាក់រមៀលនៅក្នុងចាន multicooker កំណត់របៀប "quenching" ពេលវេលាគឺ 2.5 ម៉ោង។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារផ្លាស់ទីរមៀលទៅម្ហូបមួយត្រជាក់បន្តិចយកខ្សែស្រឡាយ។ កុំយកខ្សែភាពយន្តចេញ ដាក់រមៀលក្នុងទម្រង់សមរម្យ ចុចចុះក្រោមជាមួយនឹងបន្ទុក។ ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មកដោះលែងពីខ្សែភាពយន្តកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកដែលចង់បានក្នុងទម្រង់ញាក់និងបង្រួម។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ឱសថ បន្លែ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានចម្អិនពី knuckle សាច់ជ្រូក

នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបណាមួយ វាមិនពិបាកក្នុងការស្វែងរកការពិពណ៌នាអំពីរូបមន្ត pastrami ដែលធ្វើពីសាច់មាន់ សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកនោះទេ។ ជនជាតិយូដារៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ពីសាច់គោនៅប្រទេសរ៉ូម៉ានីពីសាច់ជ្រូក។ ខ្ញុំមានយោបល់ខុសគ្នាបន្តិច។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំក្នុងឡ ដើម្បីធ្វើនំប៉ាស្តាឆ្ងាញ់។

ជង្គង់សាច់ជ្រូក;
mustard រួចរាល់ហើយនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ - 2 tbsp នីមួយៗ;
ម្រេចខ្មៅដី - ស្លាបព្រាមិនពេញលេញ;
ខ្ទឹម - 4 ធ្មេញ;
ទឹកឃ្មុំ - 2 tsp;
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tbsp;
ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។

Marinade សម្រាប់ 1 លីត្រទឹក។ :

ស្ករនិងអំបិល - នីមួយៗ 2 tbsp;
allspice និងម្ទេសធម្មតា - 5 peas គ្នា;
buds clove - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
ស្លឹក Bay - 2 កុំព្យូទ័រ;
ខ្ទឹមស្ងួត - ស្លាបព្រាមិនពេញលេញ។

កញ្ចក់៖

ទឹកឃ្មុំរាវជាមួយប្រេងអូលីវ - 2 tbsp នីមួយៗ;
ទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយ paprika ផ្អែម - 1 tbsp នីមួយៗ

ដំបូងរៀបចំ marinade សម្រាប់ខ្ទះសាច់ជ្រូក។ អំបិល ទឹក បន្ថែមស្ករ ម្ទេស ២ប្រភេទ គល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម ដាំអោយពុះ បិទភ្លើង ទុកអោយត្រជាក់។

យើងលាងសម្អាតត្រកួនឱ្យស្អាត ដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយ marinade ទុកចោលមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់យើងយកសាច់ចេញពី marinade ស្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែងដោយប្រុងប្រយ័ត្នទាញឆ្អឹងចេញ។

យើងផ្សំជាមួយគ្នា៖ ម្រេច ម្ទេស គ្រឿងទេស ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ទឹកឃ្មុំ ប្រេងឆា ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ យើងជូតសាច់ជ្រូករុំវានៅក្នុងរមៀលមួយចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយហើយសម្អាតវាម្តងទៀតរហូតដល់ព្រឹក។

បន្ទាប់មកខ្ញុំដាក់ក្រឡុកលើរនាំងលួស ហើយដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលខ្ញុំចាក់ទឹកបន្តិច។ ខ្ញុំរុំសន្លឹកដុតនំទាំងមូលនៅក្នុង foil ដុតនំប្រហែលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

ខ្ញុំយក foil, ខាញ់សាច់ជាមួយ glaze ។ ខ្ញុំផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីសម្រាប់ glaze ជាមួយគ្នាដាក់ក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទី។

ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំរុំ shank ជាមួយ foil ដើម្បីឱ្យរសជាតិទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកហើយសាច់មក។ ខ្ញុំត្រជាក់ហើយថ្ងៃស្អែក - ម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅលើតុ!