វិធីកាត់គ្រោងឆ្អឹងកូនចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ កាប់សាច់ចៀម និងសាច់ចៀម
ដំណើរការនៃការសំលាប់ចៀមតម្រូវឱ្យមានការអនុលោមតាមច្បាប់ជាក់លាក់ចាប់តាំងពីការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យាអាចនាំឱ្យខូចរសជាតិនិងការបង្ហាញសាច់។ ដូច្នេះ កសិករចិញ្ចឹមចៀមដែលគ្មានបទពិសោធន៍ គួរតែសិក្សាជាមុនពីរបៀបសំលាប់ចៀមឈ្មោលដោយអនុលោមតាមច្បាប់ទាំងអស់ និងអនុលោមតាមតម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យ។
អ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យសំលាប់ចៀមមានឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់នីតិវិធីនេះ។ ដូច្នេះ ដំបូន្មានរបស់ពួកគេចំពោះអ្នកឆ្លាក់ថ្មីថ្មោង ក្នុងការជ្រើសរើសឧបករណ៍ ប្រាកដជាមានប្រយោជន៍។ វាគឺជាការប្រើប្រាស់កាំបិតពិសេសដែលជួយសម្រួលដល់ដំណើរការ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែសម្លាប់សត្វប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់គ្រោងឆ្អឹងទៀតផង។
មុនពេលសម្លាប់ចៀមមួយ អ្នកត្រូវរៀបចំឧបករណ៍។
ឧបករណ៍ជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការសំលាប់:
- កាំបិតមុតស្រួចសម្រាប់កាត់សរសៃឈាមនិងកាត់គ្រោងឆ្អឹងជាបន្តបន្ទាប់។
- កាំបិតស្បែកកោង
កាំបិតត្រូវតែមុតឥតខ្ចោះ ហើយត្រូវតែមុតជាមុន។
ដំណាក់កាលនៃការសំលាប់ចៀម
ការសំលាប់នៅផ្ទះមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីការសំលាប់ឧស្សាហកម្មដែលកើតឡើងនៅក្នុងការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យនិងក្នុងល្បឿនលឿន។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ yard ដំណើរការត្រូវបានពន្យារពេលក្នុងរយៈពេលយូរហើយវាក៏មានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៃសាច់ផងដែរ។ ដូច្នេះ មុននឹងធ្វើនីតិវិធី អ្នកគួររៀនពីវិធីសម្លាប់ចៀមឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ដើម្បីសម្លាប់ចៀមមួយបានត្រឹមត្រូវ ជំហានខាងក្រោមគួរត្រូវអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់៖
ច្បាប់សម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹង
សកម្មភាពទាំងអស់សម្រាប់ការកាត់គ្រោងឆ្អឹងចៀមត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើកាំបិតពូថៅមិនត្រូវបានប្រើទេ។ ទោះបីជាពេលខ្លះពូថៅត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងករណីពិសេសក៏ដោយ។ នៅពេលកាត់គ្រោងឆ្អឹងចៀមអ្នកគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវលំដាប់ដូចខាងក្រោម។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការស្បែកគ្រោងឆ្អឹង ស្គរត្រូវបានបំបែកពីវានៅសន្លាក់។ បន្ទាប់មកស្បែកត្រូវបានកាត់តាមទ្រូង និងពោះ ហើយដោយមិនប៉ះសាច់នោះ ស្បែកត្រូវបានបំបែកជាបន្តបន្ទាប់ពីគ្រោងឆ្អឹង។ អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមដោយជើង ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមដោះលែងដងខ្លួន។ អ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យបំណែកសាច់និងខ្លាញ់នៅលើវា។ ស្បែកត្រូវយកចេញពីខាងក្រោយ ហើយត្រដុសដោយដៃ ដោយគ្រាន់តែជួយបន្តិចដោយកាំបិត។ ស្បែកដែលយកចេញអាចប្រើជាពូកសម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹងបន្ថែមទៀត។ .
ការដកផ្នែកខាងក្នុងចេញ
ជំហានបន្ទាប់គឺយកផ្នែកខាងក្នុងចេញ។ បែហោងធ្មែញពោះត្រូវបានកាត់តាមប្រវែងទៅជម្រៅដែលសរីរាង្គខាងក្នុងត្រូវបានលាតត្រដាងប៉ុន្តែមិនខូចខាតទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដែលមិនធ្វើឱ្យខូចថង់ទឹកប្រមាត់បើមិនដូច្នេះទេសាច់ទាំងអស់នឹងមិនអាចបរិភោគបានទេ។ peritoneum ត្រូវបាន incised និងទាញដាច់ដោយដៃទាំងពីរក្នុងទិសដៅផ្សេងគ្នា។ ការយកចេញនៃ viscera ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរន្ធគូថ, ដែលត្រូវបានបំបែកនិងបង់រុំ។ បន្ទាប់មក បំពង់អាហារត្រូវបានដកចេញ ហើយបំពង់ខ្យល់ត្រូវបានកាត់ចេញ។
បន្ទាប់ពីការខាត់ស្បែក អ្នកត្រូវដកផ្នែកខាងក្នុងចេញពីគ្រោងឆ្អឹងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សួត និងបេះដូងត្រូវបានយកចេញពីគ្រោងឆ្អឹង។ បន្ទាប់មកពួកគេបន្តធ្វើការជាមួយថ្លើម៖ ថង់ទឹកប្រមាត់ត្រូវបានបំបែកចេញពីវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ ក្រពះ និងពោះវៀនរបស់ចៀមត្រូវបានគ្របដោយ omentum ដែលត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ពោះវៀន និងផ្នែកខាងក្នុងត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងអាងស្អាត ហើយផ្ទៃខាងក្នុងនៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវស្ងួតដោយក្រណាត់។
ការកាត់សាកសព
គ្រោងឆ្អឹងចៀមត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក - ផ្នែកខាងមុខនិងខាងក្រោយ។ ស្នាមវះមួយត្រូវបានធ្វើឡើងពីពោះទៅខាងក្រោយទាំងសងខាង។ នៅពេលដែលកាំបិតប៉ះឆ្អឹងខ្នង គ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែពត់យ៉ាងខ្លាំង ហើយមានស្នាមវះមួយនៅចន្លោះឆ្អឹងកង។ បើអ្នកមិនអាចកាត់ចុងដោយកាំបិតបានទេ អ្នកអាចប្រើពូថៅ។ អ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យកំទេចឆ្អឹងកងខ្នង។
ការងារបន្តនៅខាងក្រោយ។ ដំបូងបង្អស់ខ្លាញ់នៃកន្ទុយត្រូវបានបំបែក។ បន្ទាប់មកជើងត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្រោងឆ្អឹងនៅសន្លាក់។ Femur ត្រូវបានបំបែកចេញពីទីស្នាក់ការខាងក្រោយតាមបណ្តោយ acetabulum ។ សន្លាក់ក្លាយទៅជារលុងហើយត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅសរសៃពួរ។ ឆ្អឹងអាងត្រគាកអាចត្រូវបានកាត់ជា 2-3 ផ្នែកឬ sacrum អាចត្រូវបានទុកចោលទាំងមូល។
គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរួចផុតពីស្បែក និងផ្នែកខាងក្នុងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ។ ការកាត់ផ្នែកខាងមុខចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកាត់ផ្នែកខាងមុខ។ ផ្នែកឆ្អឹងជំនីរទាំងសងខាងនៃឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងខ្នង។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗដោយប្រើម៉ាស៊ីនកាប់។ ប្រវែងនៃឆ្អឹងជំនីរគឺ 12-13 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចុងក្រោយ កត្រូវកាត់ចេញពីគ្រោងឆ្អឹង។
ការកាត់បន្ថែមអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសាច់គ្មានខ្លាញ់ យកខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីសាច់មួយដុំ។ អ្នកដែលចូលចិត្តសាច់ចៀមខ្លាញ់ប្រហែលជាមិនចង់ធ្វើបែបនេះទេ។
សំខាន់។ គ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ខាងក្នុងយ៉ាងច្រើន ប៉ុន្តែវាត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីខ្លាញ់ខាងលើ។
ការសម្លាប់ចៀមឈ្មោលក្នុងពិធីបុណ្យ Eid al-Adha
ពិធីសម្លាប់ចៀម គឺជាពិធីប្រពៃណីមួយក្នុងអំឡុងបុណ្យ Eid al-Fitr។ ដំណើរការនៃការសម្លាប់តាមពិធីខុសពីការសម្លាប់ធម្មតា ព្រោះវាមិនមែនជាដំណើរការសាមញ្ញដើម្បីទទួលបានសាច់ទេ ប៉ុន្តែជាពិធីពិសេសដែលត្រូវធ្វើទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។ ដើម្បីឱ្យសាច់មានហាឡាល វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីរបៀបសំលាប់ចៀមតាមបែបមូស្លីម។
សត្វដែលបូជាអាចជាចៀមឈ្មោលដែលមានអាយុ១២ខែប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវតែជាបុគ្គលដែលគ្មានពិការភាពរាងកាយដែលកាត់បន្ថយ ឬធ្វើឱ្យខូចសាច់។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់ដែលអាចទទួលយកបានគឺអវត្តមាននៃស្នែង។
ពិធីសម្លាប់ចៀមរបស់មូស្លីម គឺខុសពីពិធីធម្មតាមួយ។ ឧបមាថា ការបូជាចៀមឈ្មោលដែលបាត់ធ្មេញជាច្រើន។ ប៉ុន្តែសត្វដែលខ្វះធ្មេញភាគច្រើនមិនសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទេ។ ចៀមខ្វិន ខ្វាក់ ឬឈឺក៏មិនត្រូវបូជាដែរ។
ពិធីសម្លាប់ចៀមតាមស្តង់ដារហាឡាលត្រូវបានអនុវត្តដោយអនុលោមតាមច្បាប់ដូចខាងក្រោម៖
ដំណើរការនៃការសំលាប់ និងកាប់ចៀមគឺមិនពិបាកជាពិសេសនោះទេ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើតាមលំដាប់នៃសកម្មភាពដែលបានណែនាំដោយជាងឆ្លាក់ដែលមានបទពិសោធន៍។
វីដេអូបង្ហាញពីរបៀបសម្លាប់ចៀមយ៉ាងរហ័ស និងត្រឹមត្រូវ។
តាមក្បួនមួយយើងទិញសាច់ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ដែលងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើថ្ងៃបុណ្យដ៏ធំនឹងឈានចូលមកដល់ ដែលជាកន្លែងដែលភ្ញៀវជាច្រើននឹងប្រមូលផ្តុំ អ្នកប្រហែលជាមានគំនិតចង់ទិញគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមទាំងមូល។ នេះមិនត្រឹមតែងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចំណេញទៀតផង ព្រោះការទិញច្រើនដូចអ្នកដឹង គឺតែងតែថោកជាង។
នេះគឺជាកន្លែងដែលអ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងសំណួរសមហេតុផលអំពីរបៀបកាត់ចៀមមួយ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចប្រគល់បញ្ហានេះទៅអ្នកជំនាញ។ អ្នកលក់សាច់ចៀមណាមួយប្រហែលជានឹងយល់ព្រមជួយអ្នក - ជាការពិតណាស់ ដោយគ្មានការអរគុណ។ តាមក្បួនមួយ អ្នកសម្លាប់និងអ្នកកាប់យកប្រាក់សម្រាប់ការងាររបស់ពួកគេ មិនមែននៅក្នុងលុយទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសាច់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានការសោកស្តាយចំពោះផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹង ឬគ្រាន់តែចង់រៀនអ្វីថ្មី កុំចុះចាញ់នឹងការលំបាក ហើយយកគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលទៅផ្ទះ។ ជឿខ្ញុំការកាត់សាច់ចៀមគឺអាចធ្វើទៅបានមិនត្រឹមតែសម្រាប់បុរសខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ស្ត្រីដែលផុយស្រួយផងដែរ។ ទោះបីជាការងារនេះនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការងាររបស់បុរសក៏ដោយ។ ដោយប្រើមគ្គុទ្ទេសក៍គំនូររបស់យើង អ្នកនឹងងាយស្រួលដោះស្រាយកិច្ចការនេះ។
គ្រោងការណ៍កាត់សាមញ្ញ
ប្រសិនបើនៅពេលសួរពីរបៀបសម្លាប់ចៀម អ្នកបានឮពីអនុសាសន៍ដ៏តឹងរឹងរបស់នរណាម្នាក់អំពីលំដាប់នៃការងារ និងចំនួនផ្នែកនោះ វាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការស្តាប់ដំបូន្មាន។ ប៉ុន្តែកំណែមួយមិនអាចចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវតែមួយគត់នោះទេ។ មានវិធីជាច្រើនដែលគ្នាគឺល្អតាមវិធីរបស់ខ្លួន។ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺត្រូវយល់ពីក្បួនដោះស្រាយ និងធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបដែលសាកសមនឹងអ្នក។
នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួននៃអាស៊ីកណ្តាល វាជាទម្លាប់ក្នុងការបែងចែកគ្រោងឆ្អឹងកូនចៀមទៅជា 22 បំណែកដោយធ្វើការកាត់នៅសន្លាក់នីមួយៗ។ ជាការពិតណាស់ នៅក្នុងផ្នែកទាំងនោះ ពួកគេដឹងច្រើនអំពីសាច់ចៀម ប៉ុន្តែតាមទស្សនៈជាក់ស្តែង នេះជាការសរសើរដល់ប្រពៃណីច្រើនជាងហេតុផលនិយម។
ជាធម្មតា ការកាត់គ្រោងឆ្អឹងចូលទៅក្នុងសមាសធាតុដែលបង្ហាញក្នុងដ្យាក្រាមខាងក្រោមគឺល្អបំផុត។
ការរៀបចំគេហទំព័រ ឧបករណ៍ចាំបាច់
មុននឹងសំឡាប់និងស្លៀកពាក់ចៀម អ្នកត្រូវប្រាកដថាអ្វីៗដែលអ្នកត្រូវការគឺនៅជិតដៃហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឈមមុខនឹងការងារសម្លាប់សត្វផងដែរ អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតមុតស្រួច ខ្សែពួរ បំពង់ដែក និងអាង។ ហើយសម្រាប់ការកាប់អ្នកនឹងត្រូវការមួកធ្ងន់តូចមួយ កាំបិត និងម៉ាស៊ីនកាប់តូចមួយ។ ឧបករណ៍ចុងក្រោយគឺមានភាពច្នៃប្រឌិតជាងប្រពៃណី ប៉ុន្តែវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ដោយមានជំនួយ អ្នកអាចកាត់ឆ្អឹងជំនីរទៅជាផ្នែកស្មើគ្នា និងស្អាតបានយ៉ាងងាយស្រួល។
វាងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តការកាត់នៅលើតុធំទូលាយ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានក្តារកាត់ ចាន និងក្រណាត់គ្រប់គ្រាន់។ ដាក់ធុងទឹកមួយដែលអ្នកអាចលាងដៃរបស់អ្នក។
ជំហានដំបូង: កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកសំខាន់ៗ
ចូរកុំជជែកវែកញែកអំពីរបៀបកាត់គ្រោងឆ្អឹងចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយជាដំបូងយើងត្រូវញែកផ្នែកខាងក្រោយចេញពីផ្នែកខាងមុខ។ ចាប់ផ្តើមដោយក្រពះ ហើយនៅពេលអ្នកទៅដល់ឆ្អឹងខ្នង ធ្វើឱ្យគ្រោងឆ្អឹងយ៉ាងមុតស្រួច ដូចជាព្យាយាមបំបែកឆ្អឹងខ្នង។ ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកនឹងមិនជោគជ័យទេប៉ុន្តែភាពសុចរិតនៃជួរឈរឆ្អឹងខ្នងនឹងត្រូវបានសម្របសម្រួលហើយនេះពិតជាអ្វីដែលយើងត្រូវការ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចមើលឃើញថាតើឆ្អឹងខ្នងមួយណាដែលអ្នកគួរបញ្ចូលកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីកាត់។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើឧបាយកលនេះដោយប្រើកាំបិតទេ សូមប្រើមួក។ ចងចាំ៖ អ្នកគួរតែប្រើវាតែក្នុងករណីចាំបាច់បំផុត ពេលវេលាដែលនៅសល់ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់កាំបិត។ នៅពេលកាត់ឆ្អឹង កន្ត្រកបាក់គែមរបស់វា ហើយឆ្អឹងដែលកំទេចមិនមែនជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់នោះទេ។ កាំបិតដំណើរការកាន់តែឆ្ងាញ់។
តើផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលខ្ញុំគួរចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយ? នេះគឺមិនសំខាន់ទាំងស្រុង ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញភាគច្រើនចូលចិត្តដោះស្រាយជាមួយនឹងជើងខាងក្រោយជាមុនសិន។
ធ្វើការជាមួយផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹង
មុនពេលកាត់សាច់ចៀម អ្នកប្រហែលជាសម្គាល់ឃើញថាសាច់របស់វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយខ្លាញ់ពណ៌សក្រាស់។ ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុងកន្ទុយខ្លាញ់។ ញែកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយដាក់វាឡែក។
ឥឡូវនេះយើងញែកស្គរ។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងជើងរបស់អ្នកដោយប្រយ័ត្នប្រយែងនៅសន្លាក់នោះ អ្នកនឹងមិនចាំបាច់ខិតខំប្រឹងប្រែងពិសេសណាមួយឡើយ។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងត្រូវ tinker ។ ដាក់អង្កាំមួយឡែក។
ឥឡូវនេះផ្លាស់ទីត្រគាកមួយទៅចំហៀងដោយព្យាយាមកំណត់តាមរយៈស្រទាប់នៃសាច់ដុំ: តើក្បាលរបស់ femur ចូលទៅក្នុង acetabulum នៅឯណា? បន្ធូរសន្លាក់, បញ្ចូលកាំបិតចូលទៅក្នុងវា, កាត់ការតភ្ជាប់នៃឆ្អឹង។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបំបែកភ្លៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ Ham សាច់ចៀមគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗ ដែលមានសាច់ច្រើន។ បំបែកជើងទាំងពីរ ហើយដាក់មួយឡែក។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺឆ្អឹងខ្នងជាមួយនឹងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ អ្នកអាចកាត់វាជា 2-3 ផ្នែកក្នុងពេលតែមួយ។
ការបំបែកនៅតាមបណ្តោយស្មានិងកាត់ផ្នែកខាងមុខ
នៅពេលឆ្ងល់ពីរបៀបកាត់គ្រោងឆ្អឹងកូនចៀម អ្នកប្រហែលជាមានគំនិតរួចហើយថាអ្នកនឹងចំអិនអ្វីពីវា។ ក្រឡេកមើលផ្នែកខាងមុខ អ្នកណាក៏នឹងស្មានដោយវិចារណញាណថា ផ្នែកខាងមុខត្រូវតែបំបែកចេញពីវា ហើយឆ្អឹងជំនីរដែលមានសាច់គួរតែត្រូវបានកាត់ចេញពីឆ្អឹងខ្នង។ នេះជាអ្វីដែលយើងធ្វើ៖ យើងបំបែកផ្នែកទាំងពីរ។ យើងច្របាច់កដាច់ដោយឡែក។
ខ្លាញ់
អ្នកអាចកាត់ខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីគ្រោងឆ្អឹង ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តសាច់ខ្លាញ់ពេក។ វាក៏មានខ្លាញ់ខាងក្នុងជាច្រើននៅក្នុងចៀមផងដែរ - វាគ្របដណ្តប់សរីរាង្គខាងក្នុង។ ប៉ុន្តែប្រភេទខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវតែរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ជាឧទាហរណ៍ផ្ទៃខាងក្នុងអាចរលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលហើយកន្ទុយខ្លាញ់អាចត្រូវបានអំបិលដូចជាខ្លាញ់។
ឆ្អឹងជំនី
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់សាច់ចៀមទៅជាបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាត? នេះគឺជាកន្លែងដែល hacksaw ចូលមកងាយស្រួល។ ជាមធ្យមប្រវែងនៃឆ្អឹងជំនីគួរតែមានពី 10-12 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកវានឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងៗពីផលិតផលនេះ ហើយវាក៏មានភាពងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំផងដែរ។
កាត់ឆ្អឹងជំនីរទៅជាបន្ទះ។ អ្នកអាចបំបែកវាចេញពីឆ្អឹងខ្នង ឬអ្នកអាចប្រើវាផងដែរ។
បំណែកដែលបែងចែក
អ្នកយល់រួចហើយពីរបៀបកាត់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយដើម្បីរៀបចំម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនោះអ្នកនឹងត្រូវបន្តកាត់។ ចងចាំ: សម្រាប់ pilaf, lagman ឬ stew អ្នកត្រូវកាត់សាច់ទៅជាបំណែកនៃបរិមាណស្មើគ្នា។ នៅក្នុងករណីទាំងនេះ fillets ត្រូវបានកាត់ចេញពី hams ហើយឆ្អឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។
អ្នកមិនបានទិញគ្រោងឆ្អឹងដើម្បីលេបវាក្នុងមួយថ្ងៃ? បន្ទាប់មកការរំពឹងទុកកាន់តែទូលំទូលាយបើកនៅចំពោះមុខអ្នក។ ខ្ចប់សាច់អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងចំអិន។ ភ្លៅអាចទុកចោលទាំងស្រុង ព្រោះនៅពេលដុតនំ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ល្បីបំផុតមួយ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោក។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗគ្នាក្នុងការចម្អិនអាហារ
អ្នកដឹងពីរបៀបកាត់ចៀមមួយ ឥឡូវនេះអ្នកអាចដោះស្រាយបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងភារកិច្ច។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាការប្រយុទ្ធពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺនៅខាងមុខ។ ចានដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម ត្រូវប្រាកដថាធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តមួយចំនួនផងដែរ។ សាច់ minced ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ samsa និងនំប្រពៃណីផ្សេងទៀត សាច់ត្រូវបានដុតនំនិងចៀន។ ហើយសិរីល្អនៃសាច់ចៀម kebab បន្លឺឡើងសូម្បីតែឆ្ងាយហួសពីភ្នំ Caucasus ។ បើទោះជាអ្នកគ្រាន់តែចៀនបំណែកសាច់នៅក្នុងខ្ទះចៀន ឆាជាមួយគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស រួចទុកសាច់ឱ្យឆ្អិន អ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលនឹងក្លាយជារង្វាន់ដ៏សក្តិសមបន្ទាប់ពីការងារទាំងអស់។
ភាគច្រើននៅពេលទិញសាច់ចៀមនៅទីផ្សារ ឬហាង យើងយកសាច់ជាចំណែកតូចៗ៖ មួយគីឡូ ឬពីរ ល្អ អតិបរមា 5 ប្រសិនបើយើងកំពុងទិញសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ឬសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យសំខាន់ៗ នៅពេលដែលភ្ញៀវជាច្រើនត្រូវបានគេរំពឹងទុក។ ប៉ុន្តែក៏មានព្រឹត្តិការណ៍នៅក្នុងជីវិតរបស់យើងផងដែរ ដែលយើងព្យាយាមប្រារព្ធជាទ្រង់ទ្រាយធំ ដោយអញ្ជើញមិត្តភក្តិ សាច់ញាតិ ឬអ្នកជិតខាងយ៉ាងច្រើនមកផ្ទះរបស់យើង។ នៅទីនេះអ្នកមិនអាចទៅដោយ "ឈាមតិចតួច" - អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ច្រើនសម្រាប់ការព្យាបាល។ លើសពីនេះ នៅពេលអ្នកទិញវាក្នុងបរិមាណច្រើន វាមានតម្លៃថោកជាង។ ដូច្នេះវាប្រែថាការទិញចៀមឈ្មោលទាំងមូលទទួលបានផលចំណេញច្រើនពីគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់។ មានការរអាក់រអួលតែមួយគត់ - អ្នកនឹងត្រូវកាត់គ្រោងឆ្អឹងដោយខ្លួនឯងហើយសម្រាប់រឿងនេះអ្នកត្រូវមានជំនាញខ្លះដែលមិនមែនគ្រប់អ្នករស់នៅក្នុងភូមិទំនើបអាចមានអំនួតតាមរយៈអ្នករស់នៅទីក្រុងទេ។ សម្រាប់អ្នកដែលរកឃើញថាខ្លួនឯងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពស្រដៀងគ្នា យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការកាប់ចៀមមួយ ខាងក្រោមនេះអ្នកអាចដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមមុខបានយ៉ាងងាយស្រួល។ប៉ុន្តែមុនពេលយើងចាប់ផ្តើមកាត់សូមនិយាយអំពីរបៀបមិនធ្វើឱ្យមានកំហុសនៅពេលទិញសាច់។ វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលមិនមែនគ្រប់ពាណិជ្ជករទីផ្សារទាំងអស់អាចមានអំនួតតាមរយៈផលិតផលដែលមានគុណភាពនោះទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ចៀមវ័យក្មេងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់និង juiciness កាន់តែច្រើនដូច្នេះវាមកពីសាច់នេះដែលចានដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានជីវជាតិត្រូវបានទទួល។
សាច់ចៀមវ័យក្មេងអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌របស់វា។ វាស្រាលជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូកទន់។ គ្រោងឆ្អឹងកាន់តែងងឹត សត្វកាន់តែចាស់នៅពេលសម្លាប់។ ដូច្នេះ អ្នកគួរចៀសវាងទិញសាច់ចៀមក្រហមក្រម៉ៅ ប្រាកដណាស់ សាច់បែបនេះនឹងគ្មានរសជាតិ ហើយប្រហែលជារឹងទៀតផង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ថ្នាំកូតពណ៌ប្រផេះបង្ហាញពីផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប ដែលអាចបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ថាគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ស្តើងនៃភាពកខ្វក់។ វាក៏ល្អប្រសើរជាងមុនផងដែរដើម្បីជៀសវាងសាច់ចៀមបែបនេះ។ ស្ថានភាពនៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវតែមានវត្តមាននៅលើគ្រោងឆ្អឹងគឺជាការចង្អុលបង្ហាញ។ ខ្លាញ់សាច់ចៀមដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺស្ងួត ពិបាកក្នុងការប៉ះ ពណ៌របស់វាគឺពណ៌សសុទ្ធ ប្រហែលជាមានក្រែមបន្តិច ប៉ុន្តែមិនមានពណ៌លឿងទេ។
នៅពេលដែលចៀមឈ្មោលត្រូវបានទិញនិងដឹកជញ្ជូនទៅផ្ទះនោះផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃការងារចាប់ផ្តើម - ការកាត់។ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានជាប់គាំង វាត្រូវតែរលាយ ព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើការជាមួយសាច់នៅក្នុងរដ្ឋនេះ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវរៀបចំកន្លែងធ្វើការផងដែរ។ វាគួរតែជាតុខ្ពស់ ធំទូលាយ និងមានស្ថេរភាពសមរម្យ។ វាជាការល្អបំផុតប្រសិនបើកម្រាលឥដ្ឋធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមរឹងដែលមានភាពធន់នឹងការខូចខាតមេកានិក ឧទាហរណ៍ ទុកវាជាថ្មសិប្បនិម្មិត ឬបន្ទះដែកស័ង្កសី។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺល្អបំផុត។
វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការថែរក្សាឧបករណ៍ជាមុន។ ជាដំបូង អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតធំមួយ ថ្មសំលៀង ឬថ្មកិន ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់ អ្នកនឹងត្រូវកែផ្លិតរិលច្រើនដង។ ដើម្បីកាត់ឆ្អឹងក្រាស់ និងឆ្អឹងជំនី ពួកគេជាធម្មតាប្រើមួកពិសេសដែលមានទំហំតូច ប៉ុន្តែមានទម្ងន់សមរម្យ ដែលបង្កើនកម្លាំងនៃការផ្លុំនៅពេលអនុវត្តត្រឹមត្រូវ។
ការកែច្នៃចៀមពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់គ្រោងឆ្អឹងជាផ្នែកជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមប្រជាជននៅបូព៌ា ជាកន្លែងដែលសាច់ចៀមជាផលិតផលសាច់ចម្បង វាជាទម្លាប់ក្នុងការបែងចែកគ្រោងឆ្អឹងជា 22 ផ្នែក ដោយកាត់វានៅសន្លាក់នីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះនេះគឺជាការគោរពចំពោះប្រពៃណីប៉ុន្តែតាមទស្សនៈជាក់ស្តែងវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់ចៀមឈ្មោលជា 5-6 ផ្នែក។
ជំហានដំបូងគឺត្រូវបំបែកជើងដោយកាត់ជើងនៅសន្លាក់ជង្គង់ដោយកាំបិតមុតស្រួចធំ។ បន្ទាប់មកគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាល - ចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោយនិងផ្នែកខាងមុខ។ នេះត្រូវបានធ្វើនៅតាមបណ្តោយឆ្អឹងកងដែលភ្ជាប់ Ridge ទៅ sacrum ។ បន្ទាប់មកជើងខាងក្រោយត្រូវបានបំបែកចេញជាលទ្ធផល សាច់ចៀមពីរប្រភេទ ដែលជាសាច់ចៀមដ៏មានតម្លៃបំផុត ដែលល្អសម្រាប់ដុតទាំងមូល ឬរៀបចំចានពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។
បនា្ទាប់មកផ្លាកស្មាត្រូវបានបំបែកចេញពីផ្នែកខាងមុខ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទាញជើងទៅម្ខាងដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក (ប្រសិនបើអ្នកយកជើងឆ្វេងបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវទាញវាទៅខាងឆ្វេងនៃគ្រោងឆ្អឹងប្រសិនបើអ្នកយកជើងស្តាំទៅខាងស្តាំ) ។ ជាលទ្ធផលគ្រោងនៃ scapula នឹងលេចឡើងយ៉ាងច្បាស់នៅក្រោមសាច់ដុំហើយអ្នកត្រូវរុករកតាមវាដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យច្បាស់លាស់សូម្បីតែកាត់។
ជំហានបន្ទាប់គឺកាត់ក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវកំណត់ទីតាំងនៃឆ្អឹងកងមាត់ស្បូនចុងក្រោយ ប្រើកាំបិតដើម្បីធ្វើស្នាមវះនៅក្នុងតំបន់នេះជាមួយនឹងជម្រៅរហូតដល់ជួរភ្នំ ដោយហេតុនេះបង្ហាញកន្លែងសម្រាប់ផ្លុំដោយប្រើពូថៅ។ បន្ទាប់មក គេកាត់ឆ្អឹងខ្នង ហើយប្រើកាំបិតកាត់សាច់ដុំដែលនៅសេសសល់។ តាមក្បួនមួយកទាំងមូលដែលមិនបែងចែកជាផ្នែកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
បន្ទាប់មក sternum ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួចនៅចំណុចប្រសព្វនៃឆ្អឹងជំនី។ បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹងត្រូវកាត់តាមឆ្អឹងខ្នងដោយពូថៅ ដែលបណ្តាលឱ្យមានផ្នែក dorso-thoracic ចំនួនពីរ។ ពួកគេម្នាក់ៗគួរតែត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកដាច់ដោយឡែក - ឆ្អឹងជំនីរនិងចង្កេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្នែក dorso-thoracic ត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រៅចុះក្រោម ស្នាមវះមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយកាំបិតកាត់ឆ្អឹងជំនី ដោយហេតុនេះសម្គាល់ខ្សែបន្ទាត់ដែលឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានកាត់ចេញដោយបំបែក brisket ពីចង្កេះ។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមគឺជាសម្ភារៈចម្អិនអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អាំង។ អ្នកក៏អាចដុតពួកវាបានដែរ។ ផ្នែកខាងក្រោយនៃចង្កេះ គឺជាសាច់ដែលទន់បំផុត ហើយត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ផលិតកំណាត់
នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ឆ្អឹងអាងត្រគាក និងបំពង់ ក៏ដូចជាឆ្អឹងកងខ្នង ត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកក្រោយ (តំរងនោម) ដែលសាច់អាំងត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នា។
នោះហើយជាទាំងអស់ គ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ទាំងស្រុង ហើយសាច់រួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត!
ដ្យាក្រាមបង្ហាញពីផ្នែកសំខាន់ៗដែលទទួលបាននៅពេលកាត់គ្រោងឆ្អឹងរបស់កូនចៀម ការភ្ជាប់រវាងដ្យាក្រាមមេ និងគំនូរដែលនៅសល់ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើលេខដែលកំណត់ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹង។
សាច់ទន់ៗពីសាច់ចៀមដែលស៊ីស្មៅ ដែលមានអាយុប្រហែលពី 3 ទៅ 12 ខែ គួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកច្បាស់លាស់ និងទន់។ បន្តិចម្ដងៗ នៅពេលដែលសត្វពេញវ័យ ពណ៌សាច់របស់វាក៏ងងឹតទៅតាមនោះដែរ ហើយចៀមឈ្មោលពេញវ័យនៅអាយុពីរឆ្នាំមានសាច់ក្រហម-ក្រហម។ ស្រមោលកខ្វក់នៃសាច់ទាំងសត្វក្មេង និងពេញវ័យ គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។ ឆ្អឹងរបស់កូនចៀមវ័យក្មេងមានពណ៌ផ្កាឈូក - ខៀវស្រាល និងមានរន្ធញើសបន្តិច។ ឆ្អឹងរបស់ចៀមឈ្មោលពេញវ័យគឺរឹង និងស។ ខ្លាញ់ រឹង និងស្ងួតដល់ការប៉ះ គួរតែមានពណ៌ស។ កូនចៀមបៅបានតែភ្លក្សទឹកដោះគោក្នុងជីវិតរបស់វា។ សាច់របស់វាមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។ សាច់ចៀមទឹកដោះគោជាធម្មតាត្រូវបានលក់ទាំងមូល មិនទាន់កាត់ ឬកាត់ជាត្រីមាស។
1 - មាត់ស្បូន
ការកាត់ដែលមានតំលៃថោកជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប កញ្ចឹងកត្រូវបានលក់ទាំងមូល កាត់ជាចំណែកៗ ឬចំណិតដែលគេស្គាល់ថាជារង្វង់ក ឬរង្វង់ក។ ចានកត្រូវការពេលចម្អិនអាហារយូរដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ទន់។ ដូច្នេះវាត្រូវបាន stewed ជាញឹកញាប់បំផុត។
2 - ដុំសាច់មាត់ស្បូន
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចៀនវា។ ការកាត់នេះអាចត្រូវបានទិញទាំងមូលឬកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់តូចៗជាច្រើន។ បំណែកក និងមាត់ស្បូន ជួនកាលមិនត្រូវបានបំបែក និងត្រូវបានលក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងករណីនេះវាអាចត្រូវបានលុបចោលហើយអ្នកនឹងទទួលបានបំណែកនៃកញ្ចឹងកពីរឬ - ប្រសិនបើអ្នកទុក fillet ដោយមិនបំបែក - fillet កពីរដង។ fillet កអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬ stewed; សាច់ក្រកពីរដងអាចត្រូវបានដាក់មុនពេលចម្អិនអាហារ
3 - ចង្កេះ (ខាងមុខ)
ការកាត់ឆ្អឹងជំនីរនេះត្រូវបានលក់ទាំងមូល ឬកាត់ជាសាច់បន្ទះ។ សាច់ក្រក អាចត្រូវបានចៀន ដុត ឬដុតនំ សាច់អាំង ធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ឱកាសពិសេស សាច់ចង្កេះពីរអាចបត់បានដើម្បីឱ្យចុងឆ្អឹងជំនីរឆ្លងគ្នាបង្កើតម្ហូបមួយឈ្មោះថា "ឆ្មាំកិត្តិយស"។ នេះគឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាមួយឆ្អឹងជំនីរបិទជិត វាត្រូវបានគេហៅថា "Corona" អាំង។
4 - ចង្កេះ (ខ្នង)
ផ្នែកនេះជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់សម្រាប់ចៀនទាំងនៅលើដុត ឬនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ យកវាទាំងមូល អ្នកអាចចម្អិនវាជាអាំងតូចមួយក្នុងឡ។ ផ្នែកខាងក្រោយនៃចង្កេះមានសាច់ចៀម ដែលជាសាច់ទន់បំផុតរបស់កូនចៀមវ័យក្មេង និងរង្វិលជុំមួយផងដែរ ដែលជាបំណែកគ្មានខ្លាញ់ទាំងស្រុង។ ភ្ជាប់ដោយឆ្អឹងខ្នងផ្នែកនេះអាចត្រូវបានកាត់ច្រាស; ការកាត់ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា "កំណាត់ទ្វេ" ឬ "មេអំបៅ" chops ។ បំណែកទាំងមូលបង្កើតបានជាបំណែកដ៏អស្ចារ្យដែលគេស្គាល់ថាជា "អាប" ខ្លី។ កៅអី "វែង" មានផ្នែកខាងក្រោយដែលមិនទាន់កាត់នៃចង្កេះ និងផ្នែកក្រលៀន។
៥- ផ្នែកតំរងនោម
ដូចចង្កេះដែរ ក្រលៀនអាចកាត់ជាកំណាត់សម្រាប់ដុត ឬចៀន។ អ្នកអាចចម្អិនអាំងមួយដុំទាំងមូល ឬក៏អាចស្ងោរក៏បាន។
6 - ជើងខាងក្រោយ (ham)
ផ្នែកដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ការអាំងសាច់ចៀមវ័យក្មេង។ ជើងខាងក្រោយមានសាច់ទន់ៗ និងឆ្អឹងតិចៗ។ ពេលខ្លះជើងត្រូវបានបែងចែកទៅជា loin និង shank; ចង្កេះអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗជាច្រើន ដែលជារឿយៗហៅថា Ham chops ហើយជារឿយៗគេប្រើ Ham chops ហើយប្រើសម្រាប់ចៀនក្នុងខ្ទះ ឬនៅលើដុត។ ជើង "វែង" ឬត្រីមាសខាងក្រោយ គឺជាបំណែកមួយដែលមានផ្នែកក្រលៀននៃខ្នង និងជើងរបស់វា។
7 - Brisket 8 - ផ្នែកស្មា
ផ្លាកស្មាត្រូវបានលក់ទាំងមូលឬចែកជាពីរផ្នែកគឺផ្នែកស្មា និងផ្នែកខាងជើង។ សាច់ស្មាគឺរឹងជាងសាច់ជើងខាងក្រោយ ប៉ុន្តែនៅតែទន់បន្តិច។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ការដុត ដុតនំ ស្ងោរ និងចំហុយ មួយផ្នែកត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹង។
សាច់ចៀមគឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃ ចាប់តាំងពីនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងមាតិកាកាឡូរី វាត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់កុមារ និងមនុស្សចាស់។ វាមានផ្ទុកហ្វ្លុយអូរីតច្រើន ដែលការពារធ្មេញពីសត្វ caries និងកូលេស្តេរ៉ុលតិចតួច។
ជាងនេះទៅទៀត សារធាតុ lecithin ដែលមាននៅក្នុងសាច់ចៀម ជួយការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម ហើយក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាមផងដែរ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុរ៉ែ មានឥទ្ធិពលជន៍លើបេះដូង និងសរសៃឈាម ហើយក៏ជួយលើកកម្ពស់ hematopoiesis និងដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតផងដែរ។
ជាធម្មតាមនុស្សមិនចូលចិត្តសាច់ចៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែពួកគេបរិភោគសាច់របស់កូនចៀមដែលមិនមានវាទេ។ មាតិកាកាឡូរីនៃសាច់ចៀម: 100 ក្រាម 203 kcal ។
នេះគឺជាដ្យាក្រាមកាត់សាមញ្ញបំផុត។
ដើម្បីទិញសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកមិនត្រឹមតែត្រូវដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសសាច់ដែលមានគុណភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវស្វែងយល់ថាតើផ្នែកណា (កន្ទក់) គ្រោងឆ្អឹងមាន និងគោលបំណងអ្វី។ តួលេខ និងតារាងដែលបង្ហាញខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកទិញជ្រើសរើសផ្នែកត្រឹមត្រូវតាមឈ្មោះ ថ្នាក់ និងគោលបំណង។
តារាង - ការពិពណ៌នាអំពីផ្នែកសម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹងកូនចៀម
| № | ឈ្មោះនៃផ្នែកកាត់គ្រោងឆ្អឹង (កាត់) | ភាពចម្រុះ | គោលបំណងនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹង |
|---|---|---|---|
| 1 | ផ្នែកក (មានផ្នែកកាត់ជិតក្បាល និងក) | 3 |
ជាចម្បងសម្រាប់ម៉ាស cutlet ។ Stewed និងឆ្អិន។ ចាន: cutlets, ស៊ុប, ចាហួយ (សាច់ jellied), stew, pilaf ។ |
| 2 | ផ្នែកខាងលើនៃស្មា |
ជាចម្បងសម្រាប់ចម្អិនអាហារឆ្អិននិង stewed ។ វ័យក្មេង - ចៀន។ មុខម្ហូប៖ cutlets, shish kebab, stew, azu, roast, pilaf, roll ជាដើម។ |
|
| 3 | ជើងខាងមុខ (shank), ផ្នែកខាងក្រោមនៃ blade ស្មា |
Stewed និងឆ្អិន។ មុខម្ហូប៖ ស៊ុប ចាហួយ (សាច់ចាហួយ)។ |
|
| 4 | កូរ៉េ |
ល្អសម្រាប់ការដុតនំនិងចៀន។ ចាន៖ ឆា, ម៉ាធី, ស៊ីស ខេបប, អាំង, ភីឡាហ្វ, សម្លជាដើម។ |
|
| 5 | Brisket (ចំហៀង) |
Stewed, ឆ្អិន, ចៀន (ប្រសិនបើសាច់ចៀមនៅក្មេង), stuffed ។ ចាន: stew, pilaf, azu ។ |
|
| 6 | ហាំ |
ដុតនំ, ចៀន, ចៀន។ ចាន: ចានដុតនំ, pilaf, stew, shish kebab, chops, manti |
|
| 7 |
shank |
Stewed និងឆ្អិន។ ចាន៖ ស៊ុប, ចាហួយ (សាច់ចាហួយ), ស្ងោរ, pilaf ។ |
សាច់ចៀមដែលមានគុណភាពល្អគឺរឹងមាំ និងយឺតក្នុងការប៉ះ ខ្លាញ់របស់វាមានពណ៌ស។ ប្រសិនបើខ្លាញ់មានភាពលឿង និងភាពងាយស្រួល នោះជាសាច់ចៀម ឬចៀមចាស់។ នៅពេលទិញកុំភ្លេចធ្វើតេស្តរណ្តៅបន្ទាប់ពីចុច។ ដោយការហិតក្លិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ អ្នកអាចកំណត់កម្រិតនៃភាពស្រស់បាន - ក្លិនគួរតែរីករាយ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ឬរលួយ។
ជាទូទៅនៅពេលជ្រើសរើសសាច់ណាមួយអ្នកត្រូវតែគិតគូរពីអាយុរបស់សត្វ។ កាន់តែក្មេង កាន់តែទន់ភ្លន់ ហើយកាន់តែចាស់ កាន់តែក្រាស់។ សាច់របស់កូនចៀមវ័យក្មេង (រហូតដល់ 3 ខែ) គឺទន់ភ្លន់ហើយសាច់របស់កូនចៀមបឺតជញ្ជក់ (រហូតដល់ 8 សប្តាហ៍) គឺកាន់តែទន់ភ្លន់មានរសជាតិស្រាលខុសពីធម្មតា ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។
អាយុអាចត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌នៃសាច់ - ស្រាលជាងមុនក្មេងជាង។ សាច់ចៀមចាស់អាចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ដោយពណ៌លាំក្រហមខ្មៅ ខ្លាញ់លឿង និងភាពតឹងណែន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកទិញកូនចៀមទឹកដោះគោ វាជាការល្អដែលដឹងថាកូនចៀមតែងតែកើតនៅចន្លោះខែមករាដល់ខែមីនា។ លទ្ធភាពនៃការជ្រើសរើសសាច់ចៀមស្រស់ក្នុងអំឡុងពេលនេះគឺខ្ពស់បំផុត។
សាច់ចៀមរលាយអាចត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយការបាត់បង់ការបត់បែននៅពេលចុច ស្នាមប្រេះអាចមិនចេញទាល់តែសោះ ហើយផ្ទៃប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ។
សូមចងចាំថាសាច់ចៀមទឹកកកទីពីរបាត់បង់រសជាតិ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ សាច់ចៀមដែលត្រូវបាន defrosted មិនត្រឹមត្រូវក៏នឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាផងដែរ។ ណែនាំកុំឱ្យកកក្នុងទឹកក្តៅ។
ដល់ថ្នាក់ទី១រួមបញ្ចូលចង្កេះនិងជើងខាងក្រោយ។ ពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំចានដុតនំសាច់ចៀម, manti, shish kebab, pilaf, chops និង stew ។
កូ II- brisket និងស្មា ពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់ឆ្អិន, pilaf, kabyrgi, stew, azu, shorpoo, naryn ។ល។
K III- ក។ ម៉ាស់ Cutlet ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីវា។
ដើម្បីកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកខាងក្រោយ និងផ្នែកខាងមុខនៅផ្នែកខាងចុងនៃឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ស្មា និងកត្រូវបានបំបែកចេញពីផ្នែកខាងមុខនៃគ្រោងឆ្អឹង ឆ្អឹងសុដន់ត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលស្មើគ្នា បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានកាត់តាមឆ្អឹងខ្នងទាំងសងខាងទៅឆ្អឹងជំនី ហើយឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកតំរងនោម។ ពាក់កណ្តាលលទ្ធផលនៃផ្នែក dorsal-thoracic នៃ carcass ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង loin និង brisket ។ ផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមត្រូវបានបែងចែកតាម sacrum និងឆ្អឹងខ្នងជាពីរជើង។
ម្ហូបអាស៊ីកណ្តាល និងជនជាតិស្បែកសមានវិធីសាស្រ្តជាតិផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការកាត់សាច់ចៀម។ ជារឿយៗក្នុងអំឡុងពេលកាត់បែបនេះ ឆ្អឹងមិនត្រូវបានកាត់ទេ ប៉ុន្តែគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានកាត់នៅសន្លាក់។
ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀម និងការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។
សាច់ចៀមអាចត្រូវបានរៀបចំតាមមធ្យោបាយណាមួយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រៀបចំ pilaf ពិតប្រាកដ និង shish kebab ។ ដើម្បីឱ្យសាច់ចៀមបង្ហាញរសជាតិរបស់វាបានល្អបំផុត សូមព្យាយាមជ្រើសរើសសាច់ដោយផ្អែកលើរបៀបដែលអ្នកនឹងចំអិនវា។
- Stews : ស្មា, ផ្នែកក, ជើងក្រោយ។
- សាច់អាំង៖ loin, ham ។
- Pilaf៖ ស្មា, សរសៃពួរ, ផ្នែកទ្រូង។ Pilaf នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់បន្តិចទៅវា។
- Stew៖ ស្គរ, ក, brisket ។
- Shashlik៖ Ham, dorso-scapular និងផ្នែកខាងក្រោយនៃ carcass ។
- ស៊ុបនិងសាច់ឆ្អិន៖ ក, brisket, ស្មា។
- សាច់អាំង : ជើងក្រោយ។
- កំណាត់ : ផ្នែកខាងក្រោយ និងផ្នែកខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹង។
- cutlets កាត់ : ស្មា, ផ្នែកមាត់ស្បូន។
- អាំង៖ ផ្នែកមាត់ស្បូន ជើងខាងក្រោយ ផ្នែកតំរងនោម។
- ការដុតនំ៖ ជើងខាងក្រោយ, ផ្នែកតំរងនោម
- អាំង : ជើងក្រោយ, ស្មា, brisket, shank ។
វាក៏កើតឡើងតាមរបៀបផ្សេងទៀតដែរ៖ អ្នកចង់ទិញសាច់ចៀម ប៉ុន្តែអ្នកមិនទាន់បានសម្រេចចិត្តថាត្រូវចំអិនអ្វីពីវានៅឡើយទេ - ស៊ុប pilaf shish kebab ឬប្រហែលជាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ឬអ្នកត្រូវទិញជើងសាច់ចៀម ប៉ុន្តែជាឧទាហរណ៍ មានតែឆ្អឹងជំនី និងសាច់ចៀមប៉ុណ្ណោះដែលមានលក់។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចស្វែងយល់ថាតើចាននេះ ឬផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងគឺសមរម្យសម្រាប់អ្វី ហើយធ្វើការជ្រើសរើសពីអ្វីដែលបច្ចុប្បន្នមាននៅលើបញ្ជរ។
- ចង្កេះ ផ្នែក - សាច់ដែលទន់បំផុតនៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន: chops, cutlets ជាមួយឆ្អឹង, សាច់ដុតនំនៅក្នុង oven, shish kebab, pilaf, សាច់ឆ្អិន។
- ការកាត់ត្រគាក (អំពី សំបក ) - ផ្នែកសាច់បំផុត និងចម្រុះបំផុត។
ហ បន្ទាប់មកចំអិន:សាច់ចៀនឬដុតនំនៅក្នុងឡ, cutlets ធម្មជាតិ, chops, schnitzel, shish kebab, lula kebab, pilaf ។
- Brisket - ដុំខ្លាញ់មានស្នាមខ្លាញ់ច្រើន។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖ stew, pilaf, shish kebab, ស៊ុបស្លៀកពាក់។
- ប៉ាស៊ីណា - ជញ្ជាំងពោះ។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន: stews, pilaf, dressing soups, rolls, stews ។
- ក - ផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបនៃគ្រោងឆ្អឹង។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖ស៊ុប, សាច់អាំង, cutlets, schnitzel, stews ។
- កណ្ដាប់ដៃ - ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងខាងមុខ។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖
- shank - ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងខាងក្រោយ។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖ទំពាំងបាយជូរ, សាច់ចាហួយ, stews ។
- កូរ៉េ - សាច់ខ្លាញ់ណាស់។ ប្រវែងនៃឆ្អឹងជំនីនៅក្នុងចង្កេះមិនគួរលើសពី 10 សង់ទីម៉ែត្រទេ។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖សាច់ចៀន, shish kebab, cutlets, chops ។
- ស្មាគ្មានឆ្អឹង
អ្វីដែលត្រូវចំអិន៖សាច់ចៀន, cutlets
គ្រោងការណ៍កាត់គ្រោងឆ្អឹងដែលបានពិពណ៌នាខាងលើភាគច្រើនទាក់ទងនឹងចៀមឈ្មោលពេញវ័យ។ គ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀមជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកតិចជាងមុន ហើយពេលខ្លះ - ជាពិសេសសម្រាប់សាច់ចៀមទឹកដោះគោ - វាមិនត្រូវបានកាត់ទាល់តែសោះ៖ សាច់ចៀមអាចត្រូវបានដុតនំទាំងមូល។ ផ្នែកដែលប្រើច្រើនជាងគេបំផុតរបស់កូនចៀមគឺជើង ឬផ្នែកនៃខ្នងដែលហៅថាអាប។
- Kostrets ៖ ភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំក្នុងមួយដុំ។ វាអាចត្រូវបាន stewed នៅក្នុង oven ឬដុតនំនៅលើដុត; អ្នកអាចចំអិនវាដោយមានឬគ្មានរណ្តៅ។
- ខាងក្រោយ៖ មានបីផ្នែក - កន្ត្រៃកាត់និងក។ ផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃសាច់ចៀមត្រឡប់មកវិញគឺ fillet ដែលជារឿយៗត្រូវបានលក់ជា cutlet ។ សាច់កសាច់ចៀមគឺ juicy ណាស់, វាមានច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ច្រើន; វាត្រូវបាន stewed, ឆ្អិន, roasted និង stewed ។
- ស្មា៖ សាច់ស្មាសាច់ចៀមត្រូវបានលក់ជាធម្មតារមូរ ឬកាត់ជាគូប។ សាច់នេះទន់ណាស់ ហើយស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន និងស្ងោរ ក៏ដូចជាដុតនំនៅក្នុងឡ។
- Brisket៖ សាច់ប្រឡាក់ដោយប្រឡាក់ខ្លាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់។ Brisket ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ប៉ុន្តែក៏អាចចម្អិននៅក្នុងឡធ្វើជាអាំងផងដែរ។
- ផ្នែករង (គែម) : សាច់នេះប្រឡាក់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ គឺស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងោរ។
មុនពេលចម្អិនសាច់ចៀមវាត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការ - ត្រូវប្រាកដថាយកស្បែកស្តើងដូច parchment ចេញពីវា។
សាច់ដែលមានតម្លៃបំផុតគឺសាច់ចៀមវ័យក្មេង (រហូតដល់ 18 ខែ) សាច់ចៀម ឬចៀមដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។ សាច់ចៀមដែលចិញ្ចឹមល្អមិនចាស់ជាង៣ឆ្នាំក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌លាំក្រហមស្រាល ខ្លាញ់មានភាពយឺត និងស។ សាច់ចៀមចាស់ដែលចិញ្ចឹមមិនសូវល្អមានពណ៌ក្រហមខ្មៅ និងខ្លាញ់លឿង។ សាច់នេះមានសភាពរឹង ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតជាសាច់ minced ។ ខ្លាញ់សាច់ចៀមកម្រត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារព្រោះវាមានក្លិនមិនល្អហើយលើសពីនេះទៅទៀតវាពិបាកក្នុងការរំលាយ។ សាច់ចៀមទុំយឺត ៗ ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការទុំ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសំលៀកបំពាក់ដែលធ្វើពីប្រេងបន្លែនិងបន្លែ (រហូតដល់ 24 ម៉ោង) marinade (2-3 ថ្ងៃ) ឬចាក់ទឹកដោះគោជូរលើសាច់។ គ្រឿងទេសដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការស្លៀកពាក់ទឹកខ្មេះបន្ថែមរសជាតិដល់សាច់ចៀមដែលចាំបាច់ដោយសារតែក្លិនជាក់លាក់របស់វា។
ដូច្នេះយើងអាចសង្ខេប៖
សាច់ចៀមសម្រាប់ធ្វើម្ហូប
- ទំពាំងបាយជូរ: ឆ្អឹង;
- សាច់ឆ្អិន : ក, ប្រហិត, ស្មា។
សាច់ចៀមសម្រាប់ដុត
- សាច់អាំង: ជើងខាងក្រោយ;
- Cutlets ជាមួយឆ្អឹង: loin;
- cutlets កាត់: ស្មា, ផ្នែកក។
សាច់ចៀមសម្រាប់ចំហុយ
- Zrazy chops: ជើងខាងក្រោយ;
- Goulash: spatula;
- Pilaf: brisket, ស្មា;
- Stew: brisket, ស្មា;
- សាច់អាំង៖ ក ជើងក្រោយ ឬក្រលៀន។
សាច់ចៀមសម្រាប់ចានដុតនំ
- សាច់ដុតនំ៖ ជើងក្រោយ ឬផ្នែកក្រលៀន
ចម្អិនអាហារនិងបម្រើ
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីចំអិនសាច់ចៀម៖តើមានប្រពៃណីប៉ុន្មាន។ នៅតំបន់ជិត និងមជ្ឈិមបូព៌ា សាច់កូនចៀមវ័យក្មេងត្រូវបានភ្លក់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសក្រអូប ហើយស្ងោរជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើដូចជា កាលបរិច្ឆេទ និង apricots ។ ប្រេងអូលីវ ស្រា ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមស បន្ថែមរសជាតិភាគខាងត្បូងក្តៅដល់ម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ។ នៅក្នុងប្រទេសភាគខាងជើង ចានដែលពេញចិត្តចំពោះបេះដូង និងក្រពះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមដំឡូងបារាំង និងបន្លែជា root ទៅសាច់។
សាច់កូនចៀមវ័យក្មេងអាចត្រូវបានរៀបចំដោយជោគជ័យជាការដុតធម្មតា ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ ឬដុត ចម្អិនតាមរដូវជាមួយឱសថ។ ឱសថណាមួយពីគ្រួសារ Lamiaceae - thyme, marjoram, oregano និង savory - ល្អជាមួយសាច់ចៀមវ័យក្មេង។ ក្លិនមុតស្រួចនៃ rosemary និង dill ប្រសិនបើអ្នកមិនយកទៅជាមួយវាទេនោះ ក៏នឹងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃការអាំងបានដោយជោគជ័យ។ សាច់នឹងមានជាតិ juicy បំផុតប្រសិនបើវាត្រូវបានចៀនពាក់កណ្តាល ពោលគឺពណ៌របស់វានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូក។
កាលណាសាច់ត្រូវបានចម្អិនយូរ វាកាន់តែស្ងួត និងស្វិតជាងមុន ហើយរសជាតិរបស់វាក៏បាត់បង់។មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានបិទដោយរសជាតិជាក់លាក់នៃខ្លាញ់សាច់ចៀម។ នៅពេលចម្អិនអាហារ ខ្លាញ់ងាយជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់គ្មានខ្លាញ់។ ដូច្នេះមុននឹងធ្វើការព្យាបាលកំដៅ អ្នកគួរតែយកខ្លាញ់ចេញតាមដែលអាចធ្វើបានពីផ្ទៃនៃដុំ។ សត្វកាន់តែចាស់ វាកាន់តែមានជាតិខ្លាញ់ ហើយនីតិវិធីនេះកាន់តែសំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្គាល់រសជាតិនៃជាតិខ្លាញ់ អ្នកអាចវាយវាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ ដូចជាទឹកជ្រលក់ mint ជាមួយ vinegar ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។
ប៉ុន្តែតាមរយៈការកែលម្អមួយ អ្នកធ្វើឱ្យមួយទៀតកាន់តែអាក្រក់ ដូច្នេះយើងសូមណែនាំឱ្យចម្អិនសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងរីករាយជាមួយរសជាតិធម្មជាតិរបស់វា។ មានជាតិខ្លាញ់តិចតួចនៅក្នុងសាច់របស់កូនចៀមបឺតជញ្ជក់ ដែលវាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមឧទាហរណ៍ ដោយរុំគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលនៅក្នុងត្រាមួយមុនពេលចម្អិនអាហារ។ សាច់ពីសត្វទឹកដោះគោជាធម្មតាត្រូវបានចៀនឬដុតនំ។
ស្រាក្រហមល្អជាងជាមួយសាច់ចៀមទឹកដោះគោ. ប៉ុន្តែជម្រើសជាក់លាក់នៃស្រាអាស្រ័យលើរបៀបដែលសាច់ត្រូវបានរៀបចំ។ អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹងស្រាដ៏ប្រណិតជាមួយនឹងការចម្អិនដ៏សាមញ្ញបំផុត លុះត្រាតែរសជាតិរបស់វារំខានដល់ភួងនៃភេសជ្ជៈ ហើយផ្ទុយទៅវិញ ម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញនៃសាច់ចៀមវ័យក្មេង លាងជាមួយនឹងស្រាធម្មតា។ ស្រាក្រហមពិតណាមួយល្អជាមួយសាច់ចៀមដុតនំ ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីធ្វើឱ្យក្រឡាប់នៃ Burgundy ដ៏ល្បីល្បាញ និងបន្ទន់ភាពរឹងម៉ាំនៃសាច់ចៀមដ៏មានអាយុកាលមួយសតវត្សន៍លឿនជាងសាច់ចៀមដែលមានរសជាតិល្មម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
មានស្រាក្រហមល្អៗជាច្រើន។ដែលមិនទាបជាង Bordeaux និង Burgundy ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ។ ទាំងនេះរួមមាន Corna និង Saint-Joseph មកពីច្រាំងទន្លេ Rhone ស្រានៃឆ្នាំផ្សេងៗគ្នាពី Beaujolais Bourgueil និង Chinon ខេត្ត Touraine ក៏ដូចជា Zin-fandel និងពូជមួយចំនួននៃ California Cabernet ។ ស្រាទាំងនេះល្អបំផុតជាមួយសាច់ stewed ឧទាហរណ៍ដែលរួមមាន navarin ។ ប្រហែលជាស្រាក្រហមដូចជា Chateauneuf-du-Pape ឬ Barolo នឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ប្រសើរក្នុងការផ្គូផ្គងជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលទាក់ទងនឹង French doube ។
ចានសាច់ហឹរសាច់ចៀមវ័យក្មេងដែលមានរសជាតិបូព៌ា ជាឧទាហរណ៍ សម្លម៉ារ៉ុក ត្រូវការស្រាស្រួច សូម្បីតែស្រាក្រៀម។
ស្រាស ឬស្រាក្រហមប្រសិនបើអ្នកផឹកវាត្រជាក់បន្តិច ជាញឹកញាប់វាកាន់តែរំលេចរសជាតិជាក់លាក់នៃម្ហូបប្រភេទនេះ។ ស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងរួមមាន Frascati របស់ទីក្រុងរ៉ូម ស្រាក្នុងស្រុកជាច្រើនមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី និងស៊ីស៊ីលី ស្រាក្រិកភាគច្រើន ស្រាស Cassie មកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង និងផ្កាកុលាបមកពីតំបន់ Rhone ខាងក្រោម។
សម្រាប់សាច់ចៀមដុតនំស្រាក្រហមត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណី ប៉ុន្តែវាអាចចែករំលែកកិត្តិយសនៅតុបានដោយជោគជ័យជាមួយនឹងការបង្កើតដ៏អស្ចារ្យនៃ Burgundy: Mersol ឬ Puligny-Montrachet ក៏ដូចជា Château-Chalon នៃភ្នំ Jura ។ មិនមានច្បាប់ពិបាក និងរហ័សក្នុងការជ្រើសរើសស្រាទេ មានតែគោលការណ៍ទូទៅប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយ ដើម្បីផលប្រយោជន៍នៃបទពិសោធន៍ថ្មីៗ និងការរីករាយកាន់តែច្រើន។
