សំណួរអំពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូកមិនដែលកើតមានចំពោះខ្ញុំពីមុនមកទេ។ ពួកគេមានផ្លូវផ្ទាល់ទៅកាន់សាច់ចាហួយ។ ថ្ងៃនេះ​និយាយ​ពី​របៀប​ធ្វើ​ជើង​ជ្រូក​ប្លែក​ៗ។

មានពេលមួយខ្ញុំបានសរសេរអំពីការចម្អិនអាហារ "ផ្នែកធ្ងន់ធ្ងរនៃជើងជ្រូក" នៅក្នុងរូបមន្តមួយ។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​ទាំង​ឪពុក​ម្តាយ​ខ្ញុំ និង​មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ។ ហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានរៀបចំ (ហើយអ្នកខ្លួនឯងយល់ថារដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងារគឺសមរម្យសម្រាប់ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បែបនេះ) បន្ទាប់មកដើម្បីញ៉ាំវាអ្នកត្រូវការក្រុមហ៊ុននិងស្រាបៀរ។ ហើយបន្ទាប់មកថ្ងៃមួយនៅក្នុងហាងខ្ញុំបានចាប់ភ្នែករបស់ខ្ញុំនៅលើជើងជ្រូកហើយចងចាំរូបមន្តបារាំងសម្រាប់រៀបចំពួកគេ។

ដូចជនជាតិអាឡឺម៉ង់ ជនជាតិបារាំងគឺជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជាជើងជ្រូក។ ហើយមានម្ហូបសាមញ្ញមួយហៅថា

កណ្ដាប់ដៃសាច់ជ្រូក រចនាប័ទ្មលីយ៉ុននីស

រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញ។

គ្រឿងផ្សំ

• ១-២-៣ ជាដើម។ ជើងជ្រូក (តាមការចង់បាន ទំហំក្រុមហ៊ុន និងខ្ទះ)
• ការ៉ុត ១-២
• ផ្នែកបៃតងនៃខ្ទឹមស
• 1-2 ខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទេចខ្ទីជាមួយ buds clove ជាច្រើន)
• អំបិល ម្រេចខ្មៅ
• មើម celery កន្លះ
• ស្លឹក Bay ១ ដើម
• mustard
• ម្សៅនំប៉័ង

ការរៀបចំ

• ដំបូង​ត្រូវ​លាង​ជើង​ជ្រូក​ក្រោម​ទឹក​ដោយ​ជក់ ឬ​អេប៉ុង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការលាងសម្អាត អ្នកអាចត្រាំពួកវាជាមុនក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ បនាប់មកបំពញទឹកសាតហើយចម្អិន 15 នាទី។

• ខណៈពេលដែលជើងកំពុងពុះនៅទីនោះ យើងមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា ហើយអាចបន្តជាមួយបន្លែបាន។ គេ​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ​ខ្ទឹមបារាំង ហើយ​លាប​ជាមួយ​គ្រាប់​ផ្កាកូលាប​ជា​ច្រើន​មុខ។ លាបការ៉ុត និងមើម celery ពាក់កណ្តាល។ ហើយ​សម្រាប់​ទំពាំងបាយជូរ​នេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្នែក​បៃតង​ដែល​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ល្អ​នៃ​ដំបែ​ប្រសិនបើ​អ្នកមាន​វា​។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។

• បន្ទាប់​ពី​ជើង​ជ្រូក​ឆ្អិន​ក្នុង​ទឹក​ទី​មួយ​រួច​បង្ហូរ​ទឹក​លាង​ជើង​ម្ដង​ទៀត ហើយ​ចាក់​ទឹក​ស្អាត។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ លើកលែងតែ mustard និងនំកែកឃឺ ជាការពិតណាស់ ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកស្អាត និងជើងថ្មី ដើម្បីចម្អិនជើងក្នុងទំពាំងបាយជូរបែបនេះលើកំដៅទាបជាមធ្យមពី 2 ទៅ 3 ម៉ោង អាស្រ័យលើ ទំហំជើង និងអាយុរបស់ជ្រូក។ ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យស្បែកមិនរហែកខ្លាំង អ្នកដំបូងអាចចងជើងជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយជុំវិញរង្វង់។ ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថានេះមិនចាំបាច់ទេ។

• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារយកជើងចេញពីទំពាំងបាយជូរត្រជាក់បន្ទាប់មកលាបវាដោយសេរីជាមួយ mustard ដាក់ក្នុងធុងសមស្របមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីត្រាំជើង (តាមឧត្ដមគតិយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលច្រើនទេ យ៉ាងហោចណាស់ក៏ពីរបីម៉ោងដែរ។

• បន្ទាប់មក បន្ទាប់ពីជើងត្រូវបាន marinated, រមៀលពួកវានៅក្នុង breadcrumbs និង fry-fry ។ ខ្ញុំមិនធ្វើតាមការណែនាំចុងក្រោយបង្អស់ទេ ប៉ុន្តែដុតនំវានៅក្នុងឡដោយគ្មានម្សៅ។ ពេល​ជើង​ជ្រូក​ឆ្អិន គេ​អាច​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល​តាម​បណ្តោយ​។ បន្ទាប់មកពួកគេនឹងកុហកកាន់តែរឹងមាំនៅលើសន្លឹកដុតនំ។

• អ្នកអាចបម្រើជាមួយស្ព stewed ឬគ្រាន់តែសាឡាត់។ ប្រសិនបើអ្នកស្រលាញ់ស្រាបៀរ ត្រូវប្រាកដថាបញ្ចូលវាទៅក្នុងម៉ឺនុយ នោះអ្នកនឹងមានជើងជ្រូកសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយស្រាបៀររបស់អ្នក។

ជាការប្រសើរណាស់, អ្នកក៏អាចធ្វើ terrine ពីជើងសាច់ជ្រូក។

ជើងជ្រូក terrine ជាមួយស្រាក្រហម

គ្រឿងផ្សំ

• 1 ខ្ទឹមបារាំង (ជាមួយ buds clove)
• 1 ខ្ទឹម
• មើម celery ១ ដើម
• 1 ការ៉ុត
• 0.5 លីត្រនៃស្រាក្រហមស្ងួត
• អំបិល ម្រេច ស្លឹក Bay

ការរៀបចំ

• ជាមួយនឹងជើងធ្វើនីតិវិធីសម្អាតដូចគ្នានឹងនៅក្នុងរូបមន្តដំបូង។ ដាំឱ្យពុះ 15 នាទី ហើយដូចក្នុងរូបមន្តទី 1 បំពេញដោយទឹកស្អាត ហើយបន្ថែមបន្លែដែលបករួចលាង និងផ្នែកពណ៌សនៃដំបែ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យជើងចម្អិនបានកាន់តែល្អ និងលឿន អ្នកអាចកាត់វាពាក់កណ្តាលតាមបណ្ដោយ។ និយាយអីញ្ចឹង នេះមិនពិបាកដូចដែលខ្ញុំស្រមៃដំបូងឡើយ (អ្នកនឹងមិនកាត់ឆ្អឹងតាមប្រវែងទេ)។

• ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានសម្ពាធនោះមួយម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទះធម្មតាឬ casserole បន្ទាប់មកជើងត្រូវចំអិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោង (អាស្រ័យលើទំហំ) ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះយកជើងចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់ពីត្រជាក់កាត់ជាបំណែកតូចៗហើយបោះចោលឆ្អឹងទាំងអស់។ នេះត្រូវធ្វើដោយដៃរបស់អ្នកតែប៉ុណ្ណោះ (ខ្ញុំមិនដឹងវិធីផ្សេងទៀតទេ) ។

• បន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ចាក់ស្រាក្រហមកន្លះលីត្រនិងទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលលីត្រដែលជើងត្រូវបានចម្អិន។ ហើយនៅក្នុងខ្ទះដដែលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនសូមចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 60 នាទីទៀត។ 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។

• បន្ទាប់​មក​បិទ​ភ្លើង ទុក​ជើង​ជ្រូក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ទម្រង់​រាង​ចតុកោណ​ពិសេស​ដែល​តម្រង់​ជួរ​ជាមួយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង។ ជាការពិតណាស់ ល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរ និងស្រាក៏ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីនោះផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានរាងចតុកោណទេ អ្នកអាចប្រើមួយផ្សេងទៀត។ ដោយសារជើងសាច់ជ្រូករបស់យើងគឺស្រដៀងនឹងសាច់ចាហួយ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹងពេញមួយយប់។

• បន្ទាប់ពីអ្នកយកវាចេញពីទូទឹកកក អ្នកនឹងត្រូវកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ ហើយអ្នកអាចបម្រើបាន។

នេះជារបៀបចម្អិនសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ដោយប្រើរូបមន្តបារាំង។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូក - វាអាចត្រូវបានស្ងោរអំបិលចៀនចៀននិងសូម្បីតែជក់បារី។ ចំណែកជើងវិញ គេច្រើនតែដុតនំ និងបម្រើជាមួយបន្លែ។ កាន់តែញឹកញាប់ ជើងជ្រូកត្រូវបានគេប្រើនៅពេលចម្អិនសាច់ចាហួយ។ ចានជើងជ្រូកមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់នៃពិភពលោក ដោយសារវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ ឥឡូវនេះយើងនឹងព្យាយាមរកវិធីចំអិនជើងជ្រូកដោយប្រើសាច់ចាហួយជាឧទាហរណ៍។

ជើងជ្រូក - រូបមន្តសាច់ចាហួយ

របៀបធ្វើ ជើងជ្រូកចាហួយ?

1. ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកទិញជើងជ្រូកមិនទាន់ឆ្អិន អ្នកនឹងត្រូវរៀបចំវាមុនពេលអ្នកចម្អិនវា។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ សូម​យក​ជើង​ជ្រូក​មក​ដុត​ដោយ​ម៉ាស៊ីន​ផ្លុំ​ឬ​ហ្គាស យក​ស្បែក​ចេញ​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយ​យក​ចប​ចេញ។ បន្ទាប់​មក​លាង​ជើង​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក ហើយ​ដុត​ដោយ​ទឹក​ពុះ។
2. បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុង saucepan និងបំពេញដោយទឹកត្រជាក់។ យកចិត្តទុកដាក់ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់ជើងរបស់អ្នកដោយ 2 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវយកពួកវាទៅស្ងោរលើកំដៅមធ្យម។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកមិនគួរផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីចង្ក្រានទេ។ អ្នកនឹងត្រូវត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្នោដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរហើយប្រើស្លាបព្រាពិសេសដើម្បីយកវាចេញទាន់ពេលវេលា។
3. ខណៈពេលដែលអ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយមើលពពុះ និងចម្អិនជើងជ្រូក អ្នកអាចកាត់បន្លែជាពាក់កណ្តាល។ ពួកគេត្រូវការដុតនំនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតមាស។
4. នៅពេលដែលអ្វីៗនៅក្នុងឆ្នាំងរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមឆ្អិន អ្នកអាចបន្ថែមបន្លែអាំងទៅជើងជ្រូក។ បនា្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបដើម្បីឱ្យរាវនៅក្នុងខ្ទះគ្រាន់តែទទេលើផ្ទៃ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចទុកជើងជ្រូកដោយសុវត្ថិភាពដើម្បីចម្អិនរយៈពេល 4 ទៅ 5 ម៉ោង។
5. បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកត្រូវបន្ថែមសាច់ដែលនៅសល់ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយជើងជ្រូក អំបិល ម្រេច និងស្លឹក Bay ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយឡើងកំដៅ។ ឥឡូវនេះអ្នកគួររង់ចាំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះកាត់បន្ថយកំដៅម្តងទៀត។ បន្ទាប់​មក សាច់​ចាហួយ​ត្រូវ​ចម្អិន​រយៈពេល​ពីរ​ម៉ោង​ទៀត។
6. តើ​អ្នក​អាច​ដឹង​ថា​តើ​ជើង​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ដោយ​របៀប​ណា? ចងចាំថាសាច់ដែលបានបញ្ចប់ពីជើងជ្រូកគួរតែត្រូវបានបំបែកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះពីឆ្អឹងហើយងាយបំបែកទៅជាសរសៃ។ នៅដំណាក់កាលនេះយកជើងចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយសម្អាតគ្រាប់ពូជទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ សាច់ដែលអ្នកបានទុកចោលត្រូវតែកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំមុនចូល ដាក់វានៅក្នុងផ្សិត ហើយពិតណាស់ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
7. ឥឡូវ​គ្រប​ផ្សិត​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ ដើម្បី​ឱ្យ​មាតិកា​ត្រជាក់​។ បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងសាច់ចាហួយជើងជ្រូករួចរាល់។

ចំនួនដ៏ច្រើននៃអាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ជ្រូកជក់បារី។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេងជាច្រើនកំពុងឆ្ងល់ពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូកដើម្បីឱ្យម្ហូបប្រែជាហ៊ាននិងដើម។

ជើងជ្រូកនៅក្នុងរូបមន្តស្រាបៀរ

ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ជើងជ្រូក ៤,
• 0.5 លីត្រនៃស្រាបៀរ,
• គ្រឿងទេស,
• 50 មីលីលីត្រនៃទឹកឃ្មុំឃ្មុំ,
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ 50 មីលីលីត្រ,
• mustard 70 មីលីលីត្រ,
• ស្ពៃក្តោបស្រស់ ៤០០ ក្រាម,
• 400 ក្រាមនៃ sauerkraut,
• ខ្ទឹមបារាំង ៣,
• ការ៉ុត ២,
• ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជើងសាច់ជ្រូកនៅក្នុងស្រាបៀរ?

1. ជើង​ជ្រូក​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​ស្ងួត​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​មួយ​ខ្ទះ​ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​រយៈពេល ៤ ម៉ោង​ជាមួយ​ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូកដើម្បីកុំឱ្យសាច់ដាច់ពីឆ្អឹងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវចងវាដោយខ្សែស្រឡាយដ៏អាក្រក់។ បន្ទាប់មកបញ្ហាបែបនេះនឹងមិនកើតឡើងទេ។
2. ដើម្បីរៀបចំជើងជ្រូកការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបនិងចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។ លាយ sauerkraut និងស្ពៃក្តោបស្រស់ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅល្បាយបន្លែ stewed ។ យកជើងជ្រូកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយយកអំបោះចេញ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យជើងសាច់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពួកគេត្រូវរំអិលជាមួយសមាសធាតុពិសេសមួយមុនពេលដុតនំនៅក្នុងឡ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាបៀរ ទឹកស៊ីអ៊ីវ mustard និងទឹកឃ្មុំ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នា និងវាយដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មក​យក​ជើង​ជ្រូក​មក​ត្រាំ​រយៈពេល ២០ នាទី​។
3. ដាក់ជើងជ្រូកនៅក្នុងចានដែលធន់នឹងកំដៅរួមជាមួយល្បាយបន្លែហើយដុតនំរយៈពេលសែសិបនាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកជើងជ្រូកអាចត្រូវបានដាក់នៅលើចានធំទូលាយមួយនិងបម្រើជាមួយដំឡូងឬជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ។

រូបមន្តជើងជ្រូកដុតនំ

ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 4 ជើងជ្រូក,
• ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស,
• ម្រេច 1 ស្លាបព្រា,
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា,
• ទឹក 20 លីត្រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជើងសាច់ជ្រូក?

1. ជើង​ជ្រូក​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​៣០​នាទី រួច​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្អាត ។ បន្ទាប់ពីនេះត្រាំរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយផ្លាស់ប្តូរវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
2. ដាក់​ជើង​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​សព្វ​ពេញ​ជើង ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល 2-2.5 ម៉ោង។ គួរតែមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របជើងទាំងអស់។
3. បន្ទាប់​ពី​ជើង​ជ្រូក​ឆ្អិន​ហើយ អ្នក​ត្រូវ​យក​វា​ចេញ ជូត​ឱ្យ​អស់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស ប្រោះ​ជាមួយ​ម្រេច និង​អំបិល ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ រួច​ដាក់​ក្នុង​ឡ។ ដុតនំជើងជ្រូកនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើឱ្យសមាជិកគ្រួសារ និងភ្ញៀវរបស់អ្នកពេញចិត្តជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តនេះ។

ខ្ញុំមានមរតកដ៏សម្បូរបែប។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំ និងជីដូនរបស់ប្តីខ្ញុំ បានចែករំលែកជាមួយខ្ញុំនូវរូបមន្តជាច្រើនដែលឥឡូវនេះភ្លេច។ នេះគឺជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ។

យើង​នឹង​ត្រូវ​ការ​ជើង​ជ្រូក​ពីរ​ក្នុង​មួយ​ការ​បម្រើ​សម្រាប់​បុរស និង​មួយ​សម្រាប់​ស្ត្រី និង​កុមារ។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​តែ​ស្រស់​ស្អាត។ បន្ទាប់មកវាមិនដំណើរការទេ។

លើសពីនេះ អ្នកក៏ត្រូវការខ្ទឹមបារាំង ជីអង្កាម ឬឫស celery ខ្ទឹមស ការ៉ុត ស្លឹក Bay ម្ទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ សម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ង អ្នកត្រូវការម្សៅពណ៌ស ឬនំប៉័ងស្ងួត ស៊ុត និងប៊ឺ។

ខ្ញុំត្រាំជើងជាច្រើនម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយជូតវាចេញ។

ជើងនីមួយៗគួរតែត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងជាមួយបង់រុំ។ ដើម្បីអ្វី? ដូច្នេះថាស្បែកមិនផ្ទុះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយជើងរក្សាភាពសុចរិតរបស់វា។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តពិសោធន៍ ហើយដាក់ជើងជាច្រើននៅក្នុងបង់រុំយឺត។ ប៉ុន្តែដូចដែលវាបានប្រែក្លាយវានៅក្នុងឥតប្រយោជន៍។

2

ចម្អិនជើងឱ្យឆ្អិនទាបរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោងជាមួយឫសនិងបន្លែទាំងអស់។

3

ត្រជាក់ដោយមិនយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ។

4

រូបថតបង្ហាញថាជើងដែលត្រូវបានចម្អិនដោយបង់រុំយឺតបានផ្ទុះឡើង។

5

6

កិន​នំប៉័ង​ដែល​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជា​ដុំៗ។

7

សម្ងួតជើងដែលយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ជ្រលក់ពងមាន់ ហើយក្រឡុកជាចំណិតនំប៉័ង។ ខ្ញុំ​ព្យាយាម​បិត​សំបក​ឈើ​ឲ្យ​បាន​ច្រើន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន កាន់តែ​ល្អ​។

ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដាក់ដុំប៊ឺនៅលើកំពូល។

8

ដុតនំនៅក្នុងឡឱ្យក្តៅតាមដែលអាចធ្វើទៅបានឬនៅក្រោមដុតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

បម្រើភ្លាមៗជាមួយ sauerkraut, horseradish និង mustard ។

9

ម្ហូបនេះមានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃនំប៉័ងក្រៀម និងវាយនភាពរលាយទន់បំផុតនៃសាច់ជើង។

នៅពេលទៅហាងលក់គ្រឿងទេស ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនមិនអើពើនឹងជើងជ្រូកទាំងស្រុង ដោយជឿថាគ្មានអ្វីហ៊ាន និងដើមឡើយ លើកលែងតែសាច់ចាហួយអាចត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ។ ហើយពិតជាឥតប្រយោជន៍! ទោះបីជាការពិតដែលថាការចម្អិនជើងជ្រូកត្រូវចំណាយពេលយូរជាងការចម្អិនអាហារ ឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូក ឬកណ្ដាប់ដៃក៏ដោយ ចានជាច្រើនដែលធ្វើពីជើងជ្រូក និងរសជាតិរបស់វាធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាភ្ញៀវស្វាគមន៍ទាំងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង និងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ថ្ងៃនេះ យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យរៀន និងចងចាំជាមួយយើងពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។

សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងចានដែលធ្វើពីជើងជ្រូកត្រូវបានបំភ្លេចចោលដោយអយុត្តិធម៌ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះជីដូនរបស់យើងបានដឹងពីវិធីរៀបចំអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់និងចានក្តៅឆ្ងាញ់ពីជើង។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ ចានជើងជ្រូកត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ គ្រាន់តែចងចាំម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញនៃម្ហូបអាឡឺម៉ង់ Eisbahn - ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយ sauerkraut stewed និងសាច់ក្រកម៉ាញ់ហឹរ។ Zampone អ៊ីតាលី - ជើងជ្រូកដាក់ជាមួយសាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេសក្រអូបនិងឱសថ - ក៏ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកហូបចុក។ អាហារសម្រន់បែបប្រពៃណី Krubins នៅតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងបារអៀរឡង់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - ស្ងោរហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ជើងជ្រូក។ នៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ជើងជ្រូកត្រូវបានតំណាងដោយម្ហូប Partyogi - ជើងត្រូវបានស្ងោរជាមួយបន្លែ ឱសថ និងគ្រឿងទេស ហើយបម្រើក្តៅ ឬត្រជាក់។ ជើងជ្រូកមិនត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីទេ។ សាច់​ចាហួយ និង​ចាហួយ​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ពី​ពួក​វា ជើង​ត្រូវ​ស្ងោរ និង​ដុតនំ ចៀន និង​ស្ងោរ។

ជាការពិតណាស់នៅ glance ដំបូង ការរៀបចំចានពីជើងជ្រូកអាចហាក់ដូចជាចំណាយពេលមិនសមហេតុផល។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែនៅ glance ដំបូង។ នៅពេលដែលអ្នករៀបចំជើងជ្រូកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចៀន ឬដុតនំ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលវាប្រែជាឆ្ងាញ់ និងក្រអូប ហើយភាពរីករាយ និងការដឹងគុណពីមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងក្លាយជារង្វាន់ដ៏រីករាយបំផុតសម្រាប់ការងាររបស់អ្នក។

ថ្ងៃនេះ គេហទំព័រ Culinary Eden បានប្រមូល និងកត់ត្រាទុកសម្រាប់អ្នកនូវអាថ៌កំបាំង និងគន្លឹះសំខាន់ៗ រួមជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់មុខម្ហូបដើម ដែលនឹងជួយបានយ៉ាងងាយស្រួលសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍បំផុត និងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។

1. នៅពេលជ្រើសរើសជើងជ្រូកនៅក្នុងហាងសូមយកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាងនិងក្លិនរបស់វា។ ជើងជ្រូកល្អ គួរតែស្អាត លាងឱ្យស្អាត និងគ្មានសិតសក់។ ស្បែកគួរតែរលោងដោយគ្មានការខូចខាតពណ៌របស់វាប្រែប្រួលពីពណ៌សពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចទៅពណ៌លឿងបន្តិច។ ប៉ុន្តែ​ចំណុច​ខ្មៅៗ ពណ៌​ខៀវ ឬ​ប្រផេះ​ច្បាស់​ទៅ​លើ​ស្បែក​នឹង​ប្រាប់​អ្នក​ថា​ជើង​ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​អ្នក​គឺ​លែង​ស្រស់​ហើយ​។ ពិនិត្យមើលការកាត់ជើងជ្រូក វាគួរតែរលោងស្អាត និងសើមបន្តិច។ អ្នក​មិន​គួរ​ទិញ​ជើង​ជ្រូក​ដែល​កាត់​ហាក់​ដូច​ជា​ស្ងួត​ពេក​ឬ​ស្ងួត​ពេក​ទេ។ ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងផ្នែកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃជើងសាច់ជ្រូក៖ នៅក្នុងជើងស្រស់ រន្ធលទ្ធផលនឹងត្រង់ភ្លាមៗ ប៉ុន្តែនៅក្នុងជើងដែលជាប់គាំង វានឹងមានរយៈពេលយូរ។ ត្រូវប្រាកដថាក្លិនជើងមុនពេលទិញ។ ជើងជ្រូកស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើជើងជ្រូកដែលផ្តល់ជូនអ្នកមានក្លិនបរទេស ក្លិនអាម៉ូញាក់ លាមកសត្វ ឬរលួយ សូមបដិសេធការទិញនេះ គ្មានអ្វីល្អអាចរៀបចំពីជើងចាស់បានទេ។

2. មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ជើងជ្រូកត្រូវតែរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបូង​ត្រូវ​លាង​ជើង​ក្រោម​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ យក​កាំបិត ឬ​ច្រាស​លួស ហើយ​លាង​សម្អាត​ម្តងទៀត។ ដាក់ជើងដែលបានសម្អាតឱ្យបានល្អនៅក្នុងចានជ្រៅ ឬខ្ទះ គ្របដោយល្បាយនៃទឹក និងទឹកដោះគោ យកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬមួយយប់។ បន្ទាប់ពីត្រាំជើងរួច លាងជម្រះម្តងទៀត ហើយស្ងួតស្រាលៗដោយកន្សែងក្រដាស ឬកន្សែង។ ជើងជ្រូកដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងត្រូវការពេលវេលាតិចជាងច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំ ហើយនឹងត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិស្រាលជាងមុន និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចំណាំទឹកដោះគោបន្តិច។

3. រូបមន្តភាគច្រើនសម្រាប់ជើងជ្រូកចាប់ផ្តើមដោយស្ងោរ។ ភាពជោគជ័យនៃការរៀបចំបន្ថែមទៀតនៃម្ហូបដែលអ្នកបានជ្រើសរើសនឹងអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចំអិនជើងជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ រៀបចំ សម្អាត និងត្រាំជើងជ្រូកជាមុន។ ចាក់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដើម្បីឱ្យជើងត្រូវបានជ្រមុជវាគ្របដណ្ដប់ដោយប្រាំទៅដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ ដាក់​ជើង​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ម្ដង​ទៀត ហើយ​យក​សាច់​ជ្រូក​ចេញ​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន។ ចម្អិនជើង, គ្របដណ្តប់, សម្រាប់មួយម៉ោងនៅលើកំដៅមធ្យម។ ពេល​ដល់​ពេល​ត្រូវ​បន្ថែម​ការ៉ុត​លាប​មួយ​ផ្លែ ខ្ទឹមបារាំង​ធំ​មួយ​ដុំ​តូច​នៃ​ឫស celery ស្លឹក​ល្ហុង ម្រេច​ខ្មៅ​មួយ​ស្លាបព្រា និង​ម្សៅ mustard ស្ងួត​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ។ ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាសម្រាប់រយៈពេលសែសិបនាទីផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយចម្អិនមួយម៉ោងទៀត។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យជើងត្រជាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ជើង​ជ្រូក​ដែល​ចម្អិន​តាម​វិធី​នេះ​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង។

4. ម្ហូបអាមេនីអញ្ជើញយើងឱ្យរីករាយជាមួយអាហារសម្រន់ដើម Mozhozh - ជើងជ្រូកជ្រលក់។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេ។ លាង​ជើង​ជ្រូក​បួន​ជើង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​មួយ ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ​គ្រប​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល​បី​ម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំ brine និង marinade ។ ដើម្បីធ្វើ brine រំលាយអំបិលប្រាំមួយស្លាបព្រាក្នុង 2 លីត្រទឹកឆ្អិនក្តៅ។ ដើម្បីរៀបចំ marinade លាយបីលីត្រនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ 200 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មេះស្រាល្អ 4 tbsp ។ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ១០កំពឹស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ កន្លះចង្កាក់ (ហែកដោយដៃរបស់អ្នក) ស្លឹក Bay បីស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា។ ពេល​ជើង​ជ្រូក​រួចរាល់​ហើយ យក​វា​ចេញពី​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ដាក់​ចូល​ទឹក​អំបិល​ភ្លាម​។ ទុកចោល ១០ នាទី។ បន្ទាប់មកយកជើងចេញពីទឹកប្រៃ យកឆ្អឹង និងសរសៃពួរតឹងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដាក់ជើងឆ្អឹងចូលទៅក្នុង marinade ។ ទុកចោលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយទៅពីរថ្ងៃទៀត។ បម្រើ​ដោយ​ហាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​ម្ទេស​ក្តៅ​មួយ​ចំណិត និង​ឱសថ​ស្រស់​ហាន់​ល្អិត។

5. តើអ្នកចូលចិត្តអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិហិរទេ? សាកល្បងធ្វើសាច់ជ្រូកប៉ាណាម៉ា។ ស្ងោរជើងជ្រូកពីររហូតដល់ទន់ ត្រជាក់បន្តិច ហើយយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កាត់ជើងដែលខូចជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ត្រសក់ស្រស់ពីរផ្លែជាចំណិតស្តើងៗ កាត់ម្ទេសក្តៅ ១-២ ខ្ទឹមជារង្វង់ ហាន់ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ជីវ៉ាន់ស៊ុយកន្លះចង្កោម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយចំនួន។ ផ្សំសាច់ជ្រូក ឱសថ ខ្ទឹមស ម្ទេស និងត្រសក់ ហើយដាក់ក្នុងចាន marinating ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយឡែកពីគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ 200 មីលីលីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរដែលជើងត្រូវបានចម្អិន 100 មីលីលីត្រ។ ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស 100 មីលីលីត្រ។ ប្រេងបន្លែ ទឹកកន្លះកំបោរ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃស្ករនិង 2 ស្លាបព្រានៃអំបិល។ ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ដាក់​ពីលើ​ជើង​ជ្រូក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។ អាហារសម្រន់ដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើដោយត្រជាក់ឬ preheated បន្តិចនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

6. វាមិនពិបាកទាល់តែសោះក្នុងការចម្អិនជើងជ្រូកតាមរូបមន្ត Carpathian ។ ស្ងោរជើងជ្រូកពីររហូតដល់ទន់ យកបន្លែ និងគ្រឿងទេសទាំងអស់ចេញ រួចចាក់ទឹកស៊ុបចេញ ទុកអោយល្មម គ្របជើងបន្តិច។ ចាក់ 2 tbsp ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅជាមួយជើង។ ស្លាបព្រានៃខ្ទឹមស chopped និងទុកសម្រាប់មួយម៉ោង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយក្រែមជូរកន្លះពែង 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមសមួយកំពឹស ខ្ទឹមស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika ដីមួយចំណិត អំបិល និងម្រេចក្រហម ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យកជើងជ្រូកចេញពីទំពាំងបាយជូរ បង្ហូរស្រាលៗ ស្រោបជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួច ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ ហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180° រយៈពេល 30 នាទី។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន និងបន្លែស្រស់ៗ។

7. ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយដំឡូងបារាំង និងផ្សិតមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ដាំជើងជ្រូកពីរជាមុន ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ខណៈពេលដែលជើងកំពុងត្រជាក់ បកមើមដំឡូងតូចៗចំនួនដប់ កាត់ខ្ទឹមបារាំងមួយជាចិញ្ចៀន និងកាត់ជាចំណិត 300 ក្រាម។ ផ្សិតព្រៃស្រស់ ឬស្រាសំប៉ាញ។ ដាក់ដំឡូងនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយស្រក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ បន្ទាប់បន្ថែមចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំងនិងចំណិតផ្សិត។ ដាក់ជើងជ្រូកនៅលើកំពូលផ្សិត។ លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់ទាបកន្លះកែវ ជាមួយនឹងស្រាសស្ងួតកន្លះកែវ បន្ថែមខ្ទឹមសពីរកំពឹស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងស្លឹកខ្ទឹមមួយក្តាប់។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើជើងជ្រូកជាមួយដំឡូង និងផ្សិត ហើយដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180° រយៈពេលមួយម៉ោងរហូតដល់ដំឡូងរួចរាល់។ មុនពេលបម្រើ, sprinkle ជាមួយ dill chopped ។

8. ម្ហូបបែបប្រពៃណីអាឡឺម៉ង់ Eisbahn - ជើងជ្រូកដុតនំជាមួយស្ពៃក្តោប - ល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងស្រាបៀរដ៏ល្អមួយកែវ។ ស្ងោរជើងជ្រូកពីរជាមុនរហូតដល់ទន់ យកចេញពីទំពាំងបាយជូរ ដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមសបីស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ហាន់ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសដាក់ចូលជើង គ្របអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១០ ទៅ ១២ ម៉ោង។ បន្តចម្អិនអាហារនៅពេលដែលជើងឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹមស។ កាត់ក្បាលស្ពៃស្រស់ពាក់កណ្តាលមួយ កាត់សាច់ក្រកម៉ាញ់ប្រាំចូលទៅក្នុងរង្វង់ កាត់ប៉េងប៉ោះបីជាចំណិត កាត់ខ្ទឹមបារាំងមួយជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយកំដៅ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែបន្ថែមគំនិតនិងចៀនរហូតដល់ទន់បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ពស្រស់និង simmer, stirring ជាញឹកញាប់សម្រាប់ប្រាំនាទី។ លាយស្ពៃក្តោបចំហុយជាមួយ ៥០០ ក្រាម។ sauerkraut បន្ថែមប៉េងប៉ោះសាច់ក្រកម៉ាញ់ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ 0.5 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ dill, 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ពូជ caraway, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃ marjoram ស្ងួតនិង thyme ។ បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, កូរនិងដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដាក់ជើងជ្រូកនៅលើកំពូល គ្របចានយ៉ាងតឹងជាមួយ foil ហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180° រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។ 15 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារយក foil ចេញហើយទុកឱ្យជើងមានពណ៌ត្នោតបន្តិច។

9. ងាយស្រួលរៀបចំ ជើងជ្រូកចៀន និងបំពង មានរូបរាងគួរអោយចង់ញ៉ាំ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយកាត់ជើងជ្រូកពីរជាផ្នែកៗចូលជាសរសៃ។ ជូតជើងជាមួយម្រេចខ្មៅដី និងខ្ទឹមសស្ងួត ប្រឡាក់ជាមួយប៊ឺរលាយ ហើយក្រឡុកជាចំណិតៗ។ ដាក់ជើងដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនៅក្នុងចានដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ដាក់ប៊ឺតូចមួយនៅលើជើងនីមួយៗហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បម្រើជាមួយដំឡូង mashed ឬស្ព stewed ។ ត្រូវប្រាកដថាបម្រើជើងចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្ត។

10. ជើង​ជ្រូក​បំពង​តាម​រូបមន្ត​អ៊ីតាលី Zamone នឹង​តុបតែង​ទាំង​មុខម្ហូប​ប្រចាំថ្ងៃ និង​តារាង​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​របស់​អ្នក​យ៉ាង​ងាយស្រួល។ តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គមធ្យម ហុចសាច់ជ្រូកកន្លះគីឡូក្រាម និងពោះជ្រូកចូលគ្នា។ បន្ថែមស្ករស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ, mustard ស្ងួត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ម្រេចស ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, pinch នៃ nutmeg, marjoram, thyme និង zest lemon ទៅសាច់ minced អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យកជើងជ្រូកទាំងពីរមកហាន់ឱ្យស្អាត រួចយកទៅត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង រួចលាងទឹកចេញ។ ដោយប្រើការស្តុកទុក យកស្បែកចេញពីជើងជ្រូកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជួយខ្លួនឯងដោយកាំបិតមុតស្រួច ដោយទុកវាឱ្យនៅជាប់នឹងជើងជ្រូក។ យកឆ្អឹងចេញជាមួយសាច់ដែលនៅសល់នៅសន្លាក់ដែលនៅជិតបំផុតនៃក្រញ៉ាំ។ លាបស្បែកសាច់ជ្រូកដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះយ៉ាងតឹងជាមួយសាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយចងផ្នែកខាងលើឱ្យតឹង ឬដេរជាមួយខ្សែស្រឡាយក្រាស់។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់បួនលីត្រចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ បន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ និងស្លឹក Bay ពីរ ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងោរ។ ដាក់​ជើង​ដាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ម្ដង​ទៀត ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ​រយៈ​ពេល​បី​ម៉ោង។ យកជើងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយត្រជាក់។ មុនពេលបម្រើសូមកាត់ជើងជារង្វង់។

ហើយនៅលើទំព័រនៃ Culinary Eden អ្នកតែងតែអាចរកឃើញរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញកាន់តែច្រើន និងគំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលពិតជានឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនជើងជ្រូក។

យក​ស្បែក​ជើង​ជ្រូក​ចេញ បើ​អ្នក​ទិញ​វា​មក​ជាមួយ​ស្បែក (​ម្តង​ទៀត សូម​ចំណាំ​ថា​ត្រូវ​មាន​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​មួយ ឬ​ពីរ​សង់ទីម៉ែត្រ​លើ​សាច់។ ជាធម្មតា​ខ្លាញ់​ត្រូវ​កាត់​ចេញ ប៉ុន្តែ​បើ​គ្មាន​ខ្លាញ់​ទេ សាច់​នឹង​ប្រែជា​ចេញ។ ស្ងួត) ។ ដើម្បី​យក​ស្បែក​ចេញ សូម​បង្វិល​ជើង​ពីលើ កាត់​ស្បែក​តាម​ជើង​ដោយ​កាំបិត ហើយ​រុញ​ម្រាមដៃ​របស់​អ្នក​រវាង​ស្បែក និង​ខ្លាញ់ ដើម្បី​បំបែក​ស្បែក​ពី​ជើង​យ៉ាង​ងាយ។

ដោយមិនចាំបាច់បង្វិលជើងរបស់អ្នក មានអារម្មណ៍ថាជាផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងអាងត្រគាក។ វាត្រូវតែកាត់ចេញ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាប់ផ្តើមកាត់សាច់ពីវាដោយកាំបិតតូចមួយ។ បង្វែរឆ្អឹងចេញហើយរកឃើញសន្លាក់។ កាត់សាច់ក្រកជុំវិញសន្លាក់ ហើយបន្តកាត់សាច់ចេញពីឆ្អឹងត្រគាក។

មើលជើងរបស់អ្នកឱ្យជិត។ ទំងន់ដែលនៅសល់គួរតែមានប្រហែល 7-9 គីឡូក្រាម។ កន្លែងដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់ខ្លាំង វាត្រូវតែកាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយទុកស្រទាប់មួយ ឬពីរសង់ទីម៉ែត្រនៅលើសាច់។

បត់ជើងកាត់ចុះក្រោម (ឧ. ឡើងលើ)។ ចិត​ខ្ទឹមស​ទាំងអស់​ចេញ (​អ្នក​អាច​បុក​មួយ​កំពឹស​ស្រាលៗ ដើម្បី​ឱ្យ​ស្បែក​របក​ស្រួល​ជាង​)​។ ដោយប្រើកាំបិតវែងស្តើងធ្វើរន្ធនៅលើកំពូល (ជម្រៅ 3-10 សង់ទីម៉ែត្រអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃសាច់) នៅតាមបណ្តោយជើងទាំងមូល - ប្រហែល 8. ដាក់ខ្ទឹមសមួយខ្ទឹមជ្រៅទៅក្នុងរន្ធនីមួយៗ។

លាយអំបិល, ម្រេច, thyme, oregano, savory ក្នុងពែងមួយ។ ជូតជើងរបស់អ្នកឱ្យសព្វជាមួយល្បាយនេះ។ ដាក់ជើងរបស់អ្នកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយយប់ ឬមួយថ្ងៃ។

ដាក់ជើង, ចំហៀងឡើងលើ, នៅក្នុងថាសដុតនំធំជ្រៅមួយ។ ចាប់ផ្តើមដុតនំជើងនៅសីតុណ្ហភាព 210 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេ។
បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងចាក់ខ្លាញ់ដែលរលាយនៅលើសន្លឹកដុតនំលើជើង (វាយផ្ទៃទាំងមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះជាតិខ្លាញ់រលាយកាន់តែខ្លាញ់ហើយសាច់នឹងឆ្អែតជាមួយវា) ។
ចាក់​ទឹក​ខ្ទះ​រាល់​កន្លះ​ម៉ោង។
ជើងនឹងដុតនំប្រហែលពីរកន្លះទៅបីម៉ោង។
បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងពីការចាប់ផ្តើមនៃការដុតនំ, ចាក់ស្រានៅលើជើង។ បន្ទាប់ពីនោះ ចាក់ទឹកចេញពីខ្ទះរៀងរាល់ដប់ប្រាំនាទីម្តង។
បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងកន្លះពីការចាប់ផ្តើមនៃការដុតនំ, ចាក់សាច់នៅក្នុងកន្លែងក្រាស់បំផុតដោយកាំបិតវែងស្តើងទៅពាក់កណ្តាលហើយចុចទៅចំហៀង។ ប្រសិនបើទឹកដែលបញ្ចេញមានពណ៌ផ្កាឈូក ប៉ុន្តែមិនច្បាស់ សូមបន្តដុតនំ។
ចាក់​សាច់​ហើយ​ពិនិត្យ​មើល​ទឹក​ផ្លែឈើ​រាល់​ពេល​ដែល​អ្នក​បុក​សាច់​ដោយ​ទឹក​ខ្ទះ។ ដរាបណាទឹកពីការកាប់គឺច្បាស់ហើយយកសាច់ទៅចាន។ ទុកនៅលើចានយ៉ាងហោចណាស់ម្ភៃនាទី។
ចាក់ទឹកនិងខ្លាញ់ទាំងអស់ចូលក្នុងខ្ទះឬខ្ទះចៀន។ យកខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញ ហើយបោះចោល។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងដើម្បីឱ្យទឹកតែពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ ខ្លាញ់ដែលនៅសល់នឹងប្រមូលនៅពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃផ្ទៃ។ បន្តយកខ្លាញ់ចេញរយៈពេលប្រាំនាទី។ ដាំទឹកឱ្យពុះជាសុីរ៉ូ។ ប្រសិនបើនៅតែមានទឹកហូរចេញពីសាច់នៅពេលនេះ ចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះ។
ចាក់ទឹកតាមរយៈ Sieve ចូលទៅក្នុងទូកទឹក ឬពែងផ្សេងទៀត។

កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងធំ ៗ ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើវា។

សំខាន់។
ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចទិញជើងជាមួយនឹងស្បែកដោយការបញ្ចុះតម្លៃយ៉ាងសំខាន់ - ជាធម្មតាមានតម្លៃថោកជាងម្ភៃភាគរយ។ បន្ទាប់មកស្បែកអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាច់ចាហួយ - មាន gelatin ធម្មជាតិជាច្រើននៅទីនោះ។
កុំភ្លេចក្លិនសាច់ពេលទិញ។ ក្លិនគួរតែរីករាយ។ កុំទិញសាច់ប្រសិនបើសាច់ដុំមានពណ៌ផ្សេងគ្នា - នេះមានន័យថាសាច់មានក្លិនស្អុយឬវាមិនត្រូវបានកាត់តាមបច្ចេកវិទ្យា។
បើទោះបីជាការពិតដែលថាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅលើសាច់, សាច់ប្រែចេញគ្មានខ្លាញ់, ប៉ុន្តែ juicy ខ្លាំងណាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ lard ប្រែទៅជាសំបកស្តើងនិងហ៊ានណាស់ (ទោះបីជាមិនតែងតែ))) ។ រឿងចំបងគឺត្រូវប្រឡាក់សាច់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។
វា​មិន​អាច​បញ្ជាក់​ពី​ពេលវេលា​ច្បាស់លាស់​បាន​ទេ ព្រោះ​... ចង្ក្រានទាំងអស់ដុតនំខុសគ្នា។
ស្រាត្រូវតែល្អ បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតនោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ពិសេស សូមពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសាច់។ វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 75 ដឺក្រេ។ ចងចាំថាបន្ទាប់ពីនេះសាច់នឹងចម្អិននៅខាងក្នុងប្រហែលម្ភៃនាទី។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់ពិនិត្យមើលពណ៌នៃទឹកសាច់នោះទេ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិប្រៃខ្លាំង និងកំហាប់ (ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ) ដូច្នេះត្រូវប្រឡាក់សាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងបន្តិចម្ដងៗ។
បម្រើស្រានិងស្រាបៀរងងឹតជាមួយសាច់។ វ៉ូដាកាក៏ល្អណាស់។