Brandya ei voida katsoa johtuvan kevyestä alkoholista. Tämä on mieluummin alkoholia miehille kuin naisille, koska ihmiskunnan vahvan puolen edustajat suosivat usein sitä, mikä on kuumin.

Brandy-sanan alle voidaan kuitenkin piilottaa täysin erilaisia \u200b\u200bjuomia.

Kaikkia tämän nimen alla olevia juomia yhdistää valmistusmenetelmä: tämä tuote saadaan tislaamalla mesh. Itse mash on valmistettu viinirypäleistä tai hedelmistä - ei ole tiukkoja sääntöjä, joten valmistajat kokeilevat raaka-aineita, joita alueella on paljon. Soveltuu erinomaisesti tuotantoon:

• viinirypäleet;
• omenat;
• päärynät;
• kirsikka;
• valua.

Mutta useimmiten vielä käytetty rypäleitä tai kakkua, joka jää marjojen puristamisen jälkeen.

Tarina

Muista, joka ensimmäistä kertaa maailmassa “keitti” brandyn, tänään ei toimi. Se on kauan keitetty planeettamme eri mantereilla. Sekä vanha että uusi maailma tuntevat juoman. Ainoa varmasti tiedossa oleva asia: vahvan juoman nimi ilmestyi Hollantiin.

"Branden" tarkoittaa "polttaa". Hollantilaiset tekivät tämän juoman viinitislauksella ja kuljettivat tammitynnyreissä myymällä sen halukkaille. Niinpä XII vuosisadalla. brandy oli poltettu viini. XIV luvulle. alkoholi levisi ympäri maailmaa.

Mitä eroa on brandyssä?

Joku sanoo: "On käynyt ilmi, että konjakki on konjakkia, koska tuotteen valmistustapa ja tarvittavat raaka-aineet ovat samat!"

Tämä ei ole täysin oikein. Kyllä, juomat ovat samanlaisia, mutta eroja on. - Tämä on yksi brandyn lajikkeista.

Noble konjakki on valmistettu yksinomaan Ranskassa. Tämä on dokumentoitu, minkä vuoksi kaikkien muissa osavaltioissa tällä nimellä julkaistavien tuotteiden voidaan sanoa olevan vääriä. Ei ole Dagestania eikä armenialaista konjakkia.

Juomilla on paljon yhteistä, mutta sanaa "konjakki" käytetään merkitsemään niitä arjena. Joten hyväksytty, se ei ole yllättävää ketään. Mutta todellista konjakkia voi ostaa vain Ranskasta.

Konjakki valmistetaan yksinomaan rypäleestä. Se ei voi sisältää vieraita lisäaineita, esimerkiksi joitain muita marjoja. Linnoituksen osalta konjakki ja konjakki ovat ”samoissa olosuhteissa”: hiukan enemmän tai vähemmän kuin 40 0.

Brandyn saa valmistaa viinirypäleistä, hedelmistä ja marjoista. Lisäaineiden läsnäolo on varsin hyväksyttävää. Usein karamelli laitetaan juomaan parantamaan makua. Kestää alkoholia vuosien ajan (kuten konjakki).

Kuka voi tuottaa brandyä? Periaatteessa ketään: rajoituksia ei ole. Pullot näkevät Hollannin, Itävallan, Saksan ja Venäjän valmistusyritysten nimet - kukin valtio voi antaa kansalaisilleen tuotantoluvan.

laji

Juoma on tapana jakaa kolmeen suureen ryhmään.

viiniköynnös

Valmistukseen käytetään viinitislettä. Tislattu - lähtö on vahvempi juoma. Tämä on klassinen menetelmä.

Rypäleuutteista

Rypälemehun valmistumisen jälkeen jäljellä oleva kakku sopii täydellisesti brandyyn. Voidaan sekoittaa yhteen:

• massa;
• luut;
• lehdet;
• palat varret.

Pitkään vaatinut. Sitten - tislaus. Jotain tällaista on valmistettu Georgian, joka on myös yksi brandyn lajikkeista.

hedelmä

Venäjän asukkaille DIY-hedelmä brandy on hieno lisä juhlaiseen pöytään. Rypäleidemme eivät kypsy kaikkialla, mutta marjoja (luumuja, kirsikoita, vadelmia) on helpompi löytää, voit kasvattaa niitä omassa maalaistalossasi. Soveltuu erinomaisesti tähän tarkoitukseen, sekä makeita että hapan omenoita.

Katso, mitä erilaisia \u200b\u200bhedelmä brandy-viininvalmistajia maailmassa voi tarjota:

• calvados (omenoista);
• kirschwasser (kirsikasta);
• luumu brandy (luumusta);
• framboise (perustuu vadelmiin);
• rakia (hedelmien ja puristettujen viinirypäleiden kanssa).

Tapa valmistaa monia juomia on yksinkertainen, voit tehdä kokeilun keittiössäsi.

Kulutuskulttuuri

Baarimikot väittävät, että tämä alkoholi soveltuu tarjoiluun tulppaanin muotoiset lasit. Ne paljastavat aromin täysin. Tällaisten lasien puuttuessa voit kuitenkin käyttää tavallista konjakkia.

Käytössä on 2 päinvastaista tapaa:

• kuumennetussa muodossa;
• jäähtyi.

Ensimmäinen menetelmä käsittää lasin varovaisen kuumentamisen kynttilällä. Sen haittana on, että kupariparit voivat nousta - koska konjakki ei ole aivan “puhdas” tuote, epäpuhtaudet ovat siihen sallittuja.

Toinen menetelmä on jäähdytys, mutta ei kylmään tilaan, vaan mukavaan lämpötilaan. Joten aromi on vähemmän tuntuva, mutta maku on miellyttävämpi.

Kuinka juoda?

Juo tätä alkoholia pieninä ripsinä, pitää hauskaa. Jotkut ihmiset mieluummin lisäävät savukkeen.

Parempaa käyttää konjakkia aperitiivina ennen pääruokien tarjoilua.

Mitä syödä?

Välipalan tulisi olla kevyt:

• omenat;
• kova juusto;
• tumma suklaa
• sitrushedelmät.

Tuotantoteknologia

Klassiseen brändinvalmistustapaan kuuluu kaksinkertainen tislaus ja pitkä vanhentaminen tammitynnyreissä - 3-15 vuotta. Aluksi juoman vahvuus on erittäin korkea - jopa 60 0 ja korkeampi, joten ennen toista tislausta lisätään vettä ja muskottipähkinäviiniä. Sekoittamisen jälkeen pidetään tammitynnyreissä vielä kuusi kuukautta.

Kokonaisalkoholipitoisuus on noin 40 0. Tässä suhteessa se muistuttaa vodkaa.

Ruoanlaitto reseptit

Kotona voit yrittää tehdä brandyä siitä, mikä on sinulle käytettävissä. Ehkä helpoin tapa on hedelmät.

Hedelmät ja sokeri

Voit käyttää päärynöitä tai omenoita. Huuhtele ne hieman, poista ydin. Otamme tölkin, jonka tilavuus on 2 litraa.

Kaada hedelmät tasaisesti, sitten sokeri, niin että ne peittävät ne kokonaan. Sitten taas hedelmiä, sokeria ja niin edelleen, kunnes yläosaan jää 1,3 cm. Viimeisen kerroksen tulisi olla sokeria.

Suljemme purkin, annamme sen seistä huoneessa 6 kuukautta. Sitten suodata, kaada alkoholi puhtaaseen kulhoon. Pidä jääkaapissa.

Lisää hiiva

Erittäin hyvä kotitekoinen brandy saadaan käyttämällä kuivaa hiivaa. Tarvitaan:

• marjat (tai valitsemasi hedelmät) - 3 kg;
• iso saviastia;
• sokeri (katso kuinka paljon se menee keittoprosessiin);
• kuivahiiva (6 tl);
• vettä.

Poista ensin hedelmät kannuun (ei tarvitse pestä), ja niin: hedelmäkerros - kerros sokeria, ja niin edelleen kannen loppuun asti. Kun hiiva on liuotettu lasilliseen vettä, kaada seokseen, lisää 6 lasillista vettä, sulje levy ja odota 4 viikkoa. Odotuksen lopussa suodatamme.

Viinirypäleistä

Otamme paljon rypäleitä - sen seurauksena siitä pitäisi saada 30 litraa mehua. Tarvitaan edelleen:

• sokeri (5 kg);
• vesi (4 1);
• tammilastuja.

Vaivaa marjat, laita sokerin kanssa pannulle. Peite kankaalla, aseta pimeään paikkaan 7 päivän ajaksi. Seurauksena on, että massa ilmestyy pintaan. Suodatamme pois, asennamme vesitiivisteen, anna sen vaeltaa.

Poista sitten sedimentistä, kaada seos. Seuraava kaksinkertainen tislaus ja toinen kerta - lisäämällä vettä alkuperäiseen tilavuuteen. Seisomme nestettä 6 kuukautta. Hanki vahva juoma.

Kakusta

Rypälekakkua tarvitaan 5 kg. Se vaatii:

• sokeri (2,5 kg);
• hiiva (50 g) 4
• vettä (15 1).

Sekoitamme kaiken astiassa, kun taas veden lämpötilan tulisi olla noin 30 ° C. Asetamme sen 14 päivään käymiseen. Suodatuksen jälkeen tislataan kahdesti. Lisää toista tislausta varten vesi.

Kaada pankkeihin, joissa tammelastut on aikaisemmin taitettu, kuuden kuukauden ajan. Sitten suodatamme ja juomme.

Calvados

Calvados tarvitsee omenoita ja vodkaa (omenat - kiloa makeaa ja hapana ja vodka - litra).

Silti kokki:

• lasillinen vettä;
• puoli lasillista vanilliinia;
• 100 g sokeria.

Poista omenoista ydin ja leikkaa ne kuutioiksi. Seuraavaksi makaa kerroksittain kolmen litran purkkiin vuorotellen vaniljan kanssa. Täytä kaikki vedellä. Puhdistamme muutaman viikon pimeässä paikassa.

Suodatamme ja asetamme hitaalle tulelle: seosta on keitettävä vähän. Lisäämme siihen (keittämisen aikana) vedestä ja sokerista valmistettua siirappia. Poista 15 minuutin kuluttua lämmöltä, jäähdytä. Suodatamme. Kaada pulloihin, laita jääkaappiin.

Persikoista

Persikat ovat hyviä raaka-aineita brandylle. Voit valmistaa juoman kahdella tavalla - ensimmäinen on kuvattu yllä (katso ”Hedelmät plus sokeri”), toinen on hieman monimutkaisempi.

Joten jos toinen menetelmä valitaan, sinun on valmisteltava:

• persikat (5 kg);
• vesi (4,5 l);
• kilogramma sokeria);
• 200 g vadelmia.

Vadelmat toimivat hiivana - tarvitsemme persikat käymiseen.Muran sijasta voit ottaa 15 g hiivaa.

Vapaa persikat, muuta homogeeniseksi massaksi, johon lisäämme sokeria ja vettä. Vaivaa vadelmat ja kaada sinne. Sekoitamme tuotteet, annamme seoksen käydä noin kaksi viikkoa. Suodatamme. Me ohitamme. Sitten tislaamme uudelleen, nyt osittain, alkoholin laimentamisen jälkeen vedellä. Tuloksen tulisi olla 40 asteen brandy.

Odotamme neuvoja ja ehdotuksia, nähdään pian!

Tällainen kysymys löytyy usein Internetistä. Täydellinen todiste tästä on melko yleinen sanonta, että kaikki brandy on brandy, mutta ei brandy ole brandy. Ja niin, että tätä lausumaa ei pidetä kauniina paradoksina, tarkastellaan ongelmaa yksityiskohtaisesti.

Mikä on brandy?

Brandyn käsite sisältää kaikki väkevät alkoholijuomat, jotka on tislattu nuoresta rypäleviinistä tai puristettuna, sekä käymisistä hedelmä- tai marjamehusta. Yleensä niiden lujuus on välillä 40-60 astetta, mutta on myös poikkeuksia. Joten Länsi-Euroopasta löydät juomia, joiden linnoitus ei ylitä 35-36 astetta; Rypäleen alkoholin pitoisuus absintissa voi olla 86%; konjakin vahvuus, jota käytetään väkevien viinien asteiden nostamiseen, voi olla yhtä suuri kuin 90 tilavuusprosenttia.

Varhaisimmat kiistattomat viitteet viinin tislauskäytäntöön Euroopassa juontavat juurensa 12-luvulta. Kauppiaat tislasivat viinejä kuljetusmukavuuden vuoksi ja viiniköynnöksen lahjojen säilyvyyden lisäämiseksi. On kuitenkin olemassa legenda, joka yhdistää ensimmäisen kokemuksen viinin muuttamisesta alkoholiksi vuonna 1966 pidetyn William The Conquerorin voiton saavuttaneelle brittiläisretkelle.

Mainitun perinteen mukaan norjalainen herttua ja tuleva Englannin kuningas vähensivät tämän nerokkaan päätöksen ansiosta hänen aluksiinsa lastattujen viinitynnyreiden määrää ja saivat siten mahdollisuuden ottaa enemmän palkkasotureita. Kun hän onnistuneesti ylitti Lamanchen, käski tisleen laimentaa vedellä alkuperäiseen suhteeseen saakka, sotilaat, joilla oli aikaa maistaa uutta juomaa, vaativat johtajaansa jättämään kaiken sellaisenaan.

Aivan sana "brandy", joka ilmestyi noin 1500-luvulla, on lyhennetty englanninkielinen muoto hollannista "brandewijn" tai saksaksi "branntwien", mikä tarkoittaa poltettua (eli tislattua) viiniä. Juuri tällä nimellä hollantilaiset kauppiaat tarjosivat tavaroitaan Pohjoismaiden asukkaille, joilta puuttui viinitarha.

Brandyn luokitus

Lukuisat brandytisleet voidaan luokitella useiden perusteiden perusteella.

Ensinnäkin puhumme raaka-aineiden valmistuksesta. Se on jaettu 3 ryhmään:

1. Rypäleviini

   Klassiset edustajat: meitä kiinnostava ranskalainen armagnac ja konjakki, espanjalainen sherry brandy, bulgarialainen mastiksia, turkkilaisia \u200b\u200brapuja, kreikkalaisia \u200b\u200bouzo ja Metaxa, armenialainen arbun jne.

2. Rypäle puristetaan

   Jäljelle jäänyt mehu uuton jälkeen viininvalmistustarpeisiin (joista niitä valmistetaan: italialainen grappa, kanoninen Georgian chacha ja eteläslaavilainen raki, ranskalainen merkki, unkarilainen turkelipalinka ja joukko muita juomia).

3. Kaikki muut marjat ja hedelmät

   Tunnetuimpia hedelmäbrandsseja ovat: omenakalvados, kirsikkakirschwasser, vadelmaframboise, päärynä Williams, persikka o de vie, katajakukka ja tietysti kuuluisa luumupuu.

Samaan aikaan, jos käytettyjen raaka-aineiden tyyppiä ei ole ilmoitettu pullossa (esimerkiksi aprikoosi, kirsikka, mulberry brandy jne.), Se sisältää oletuksena rypäleen alkuperäisen tisleen.

Brandyn luokittelussa voidaan käyttää myös sitä, että vanhenemisjaksoa on tai ei ole tammitynnyreissä. Tämän perusteella tämäntyyppiset juomat jaetaan kypsiksi ja epävakaiksi. Ensimmäisessä tapauksessa nämä ovat pääasiassa viinitisleitä, jotka ovat olleet tynnyreissä ainakin kuusi kuukautta, minkä vuoksi ne saavat erilaisia \u200b\u200bkellanruskean värisiä sävyjä, ominaisen maun ja aromin. Toisessa - se on läpinäkyvä tai sävytetty hedelmä- ja marjaperäisistä karamellijuomista tai valmistettu rypäleen puristejäännöksestä, pullotettu heti tislauksen jälkeen.

Lopuksi, brändit voidaan luokitella tislausperiaatteen mukaisesti tietyllä tavanomaisella tavalla. Joten on juomia, jotka on saatu kertatislauksella tislaamalla keskimääräinen alkoholijae. Näitä ovat: armagnac, grappa, chacha, rakia, kalvados, luumu Brandy jne. Monet konjakit-lajikkeet valmistetaan kuitenkin kaksinkertaisella tislauksella fraktioidulla jakolla, joka suoritetaan vasta toisessa vaiheessa. Ensinnäkin, se on sama konjakki, samoin kuin juomat, joissa konjakitekniikan tuotantoelementtejä käytetään: Metaxa, arbun, Ukrainan ja Moldovan konjakkianalogit jne.

Brandyn erottuvat piirteet brandystä

Nyt puhutaan tarkemmin itse konjakista. Tätä ylpeää nimeä voi kantaa vain brandy, joka täyttää seuraavat ominaisuudet:

Juoma tulisi valmistaa Ranskan Charenten maakunnassa.

Sen raaka-aineena tulisi olla valkoisia viinirypäleitä, jotka on kasvatettu samassa maakunnassa: Uni Blanc, Colombard, Montil tai Folle Blanche.

Rypäleiden käymisellä saatu luonnollinen nuori viini olisi tislattava kaksinkertaisesti kuparin tislauskuutioina - alambikah.

Konjakkitynnyreiden materiaalina tulisi olla Limousinin tai Tronsein tammen puu.

Rypäleen alkoholin ikääntymisajan tulisi olla yli kaksi vuotta.

Juoman vahvuuden tulisi olla 40 astetta.

Juoman ei tulisi sisältää mitään kolmansien osapuolten lisäaineita.

Täysin rehellisesti sanottuna on huomattava, että armenialaisten, ukrainalaisten, Georgian ja Moldovan merkkituotteiden konjakkitekniikalla valmistettuja tuotemerkkejä on noin kymmenen, jotka eivät missään nimessä ole heikompia kuin heidän kuuluisa ranskalainen prototyyppinsä.

brandy  - väkevä alkoholijuoma (40–60 tilavuusprosenttia), rypäleviinin, hedelmä- tai marjamähän tislaustuote. Se tislataan yleensä rypäleviinistä.

Brandy on koko alkoholijuomaryhmän nimitys, jotka ovat tuotantoteknologian ja saapuvien tuotteiden mukaan samanlaisia. Sana brandy tulee hollannista «Brandewijn» , mikä käännöksessä tarkoittaa ”Palanut viini” .

Brandy tyypit Brandyja on 3 tyyppiä:- Viinirypäle Brandy - Spin Brandy - Hedelmä Brandy

Rypäle brandy Käymistilassa oleva rypälemehu käytetään tuotantoon. Tätä brandia on useita alalajeja: - konjakki  tuotettu lähellä konjakin kaupunkia Ranskassa. Tuotannossa käytetään tislauskuutioita, joiden läpi rypäleviini tislataan kahdesti. armagnac  saadaan pitkän tislauksen jälkeen kuparitisleiden avulla ja vanhentamalla tammitynnyreissä. Tyypillisesti ikääntyminen kestää 12-20 vuotta, mutta joskus se voi olla jopa 30. Tätä juomaa valmistetaan Lounais-Ranskassa. Armagnacin suosituin tuotemerkki on Markiis de Montesquieu.-Sherry Brandy tai Sherry Brandy  Sitä tuotetaan Etelä-Espanjassa erityisellä Andalusin alueella alkoholista ja viinitisleistä, ja sitä vanhennetaan yli 6 kuukautta tammitynnyreissä. Sherry-brandyn lujuus on 36 - 45 astetta. Hänen altistusluokituksensa on seuraava: solera  (yli vuoden ikääntyminen), Solera Reserva  (yli 3 vuoden ikääntyminen), Solera Gran Reserva  (yli 10 vuoden ikääntyminen) .- Metaxa  - kreikkalainen brandy, joka koostuu rypäle Brandystä, rypäleviinistä ja yrttien infuusiosta .- Amerikkalainen brandy  - Hieman vahvempi ja kevyempi kuin eurooppalainen. Tuotanto sijaitsee Kaliforniassa .- Arbun  - armenialainen brandy, jonka raaka-aine on vain armenialaista alkuperää oleva rypäleen tislattu alkoholijuoma. Arbun on jaettu tällaisiin alalajeihin: tavallisiin, vintage- ja keräyskonjakkeihin. Divin  - Moldovan brandy, joka on erinomainen aperitiivi ja jälkiruokajuoma .- Pliska  - Bulgarialainen brandy on valmistettu kevyiden rypälelajikkeiden Dimyat, Uni Blanc ja Rkatsiteli alkoholista, ja sitä vanhennetaan tammitynnyreissä vähintään 5 vuotta.

Brandy purista Raaka-aine on kaikkea sellaista, jota ei valmistettu rypäleistä puristetun mehun puristamisen jälkeen: rypäleen liha, varret ja siemenet. Silmiinpistävä esimerkki brandistä puristimesta on eteläslaavilainen rakijageorgialainen chacha  ja italia grappa.

Hedelmä brandy Hedelmätuote on hedelmien ja marjojen, paitsi rypäleiden, tislaustuote. Yleisimmin käytetään omenoita ( calvados), kirsikat ( kirsch), luumut ( luumu brandy), kataja ( borovichka), päärynät ( Poire williams), vadelmat ( Framboise) ja persikat ( Eau de vie). Tällainen brandy ei yleensä seiso ja on siten läpinäkyvä.

Brandyn erikoisjuoma

Jokainen meistä on kuullut jotain brandystä, ehkä kokeillut sitä, mutta usein emme pysty vastaamaan tiettyyn kysymykseen - mikä on brandy. Ehkä tämä on jotain konjakkia. Vai onko brandy väkevä viini?

Joten ”brandyn” käsitettä ei sovelleta mihinkään tiettyyn juomaan eikä tarkoita oikeasti muuta kuin tuotantoteknologiaa. Se syntyi 15. ja 16. vuosisatojen vaihteessa, kun alankomaalaiset kauppiaat ja merimiehet, jotka osallistuivat suolaostoksiin Charente-joen valuma-alueella, veivät samanaikaisesti siellä tuotetun viinin - erittäin maukasta, mutta erittäin epävakaa. Ensinnäkin viinin säilyttämiseksi, joka usein heikentyi kuljetuksen aikana, ja toiseksi tynnyrien määrän vähentämiseksi he aloittivat tämän viinin tislauksen (tislauksen), ja tuloksena olevaa tuotetta kutsuttiin nimellä "brandewijn" - tislattu tai tislattu viini.

Sana brandewijn muuttui vähitellen brandyksi, ja vaikka hollantilaiset olivat kaukana siitä, että tislattiin viini, heidän kunniansa oli nimetä monenlaisten alkoholijuomien perhe.

Brandyn luokitus

Nimellä "brandy" on yleisesti hyväksytty ymmärtää vahvoja alkoholijuomia, jotka on saatu rypäleviinin tai käymisten hedelmä- ja marjamehujen tislauksen (tislauksen) tuloksena.

Vakiintunutta brandyn luokitusta ei ole, mutta voit turvautua lähestymistapaan, joka perustuu tämän juoman valmistusmenetelmään ja raaka-aineisiin. Tämän luokituksen mukaan brandy on jaettu kolmeen päätyyppiin:

Rypäle Brandy (eau-de-vie de vin) valmistetaan tislaamalla käynyt rypälemehu. Rypäle brandyä on useita lajikkeita. Tähän ryhmään kuuluvat ranskalainen konjakki, Armagnac, sherry brandy ja kreikkalainen rypäle Brandy - Metaxa.

Purista konjakkia (eau-de-vie de marc) valmistetaan käyneestä rypälemassasta, siemenistä ja varreista, jotka jäävät puristettuaan mehu rypäleistä. Esimerkki tällaisesta brandistä on italialainen grappa, eteläslaavilainen brandy ja Georgian chacha.

Hedelmätuote (eau-de-vie de -hedelmät) saadaan tislaamalla muista hedelmistä ja marjoista (paitsi rypäleistä). Yleisimmin käytetyt omenat, luumut, persikat, kirsikat, vadelmat, mustikat ja aprikoosit. Hedelmätuote on yleensä läpinäkyvää, vahvuus 36–60 astetta käytetään yleensä jäähdytettynä tai jäällä. Tähän ryhmään kuuluvat kuuluisat luumu Brandy ja calvados.

Jos brandyssä ei ilmoiteta, mistä raaka-aineesta se on valmistettu, tämä tarkoittaa, että se viittaa rypäle brandyyn. Muutoin raaka-aineet on ilmoitettava.

Jokainen brandy ei ole konjakkia

Jokaisella kansakunnalla on oma brandyn valmistustekniikka, tämän juoman maku voi vaihdella raaka-aineesta, tislausmenetelmästä ja ikääntymisolosuhteista riippuen. Mutta klassinen tapa tuottaa tätä juomaa on samanlainen kuin konjakki. Ei ihme, että he sanovat, että jokainen brandy on brandy, mutta jokainen brandy ei ole brandy. Siksi tilaamalla brandyä Englannista, saat Armagnacin, Calvadoksen tai minkä tahansa muun tällaisen juoman.

Koska ns. Elämän vesi sisältää liian monia erilaisia \u200b\u200bjuomia, sille ei ole kehitetty standardeja ja sääntöjä, ja sen laatu voidaan määrittää vain maun perusteella.

Nykyään konjakkia valmistetaan monissa maissa, sitä tuottavat melkein kaikki sherryn ja sataman luojat, ja niitä pidetään samoissa tynnyreissä. Jopa termi, kuten "sherry brandy", ilmestyi. Huolimatta siitä, että tällaisten juomien laadun määrittäminen ulkoisesti on vaikeaa, he kilpailevat usein konjakin ja Armagnacin kanssa, ero on vain hinnassa ja alkuperäpaikassa.

Monikansallinen brandy

On syytä mainita tämän juoman kuuluisimmat tuotemerkit. Italiassa brandy-standardi on Bouton ja Stock 84 (yritys sai tämän omituisen nimen sen luojalta Lionello Stocalta, joka rakensi tislauslaitoksen Välimerelle vuonna 1984). Kreikassa arvostetaan Metaxa-tuotemerkkiä, joka perustuu sekoitettuihin alkoholijuomiin, viinirypäleisiin ja karamelliin. Espanjalaiset ovat ylpeitä Riberon ja Ferreiran juomista, jotka on kypsytetty tynnyreissä sataman alta.

Brandy voidaan juoda puhtaassa muodossaan digestiina, jolloin se tarjoillaan konjakkilasissa. Brandy on myös humalassa soodalla tai jäällä ja kuuluu moniin cocktaileihin.

Pohjimmiltaan brandy on vahva tislaustuote rypäle- tai hedelmä-omenasoseelle. Jos tarkastellaan brandyä yleisesti ja laajemmin, niin tämä ei ole edes yksittäinen juoma, vaan koko vahvan alkoholin perhe, samanlainen valmistustekniikassa.

Artikkelissa:

Mikä on brandy?

Brandy tarkoittaa kirjaimellisesti poltettua viiniä. Kansainvälisen alkoholin ystävät eivät jätä huomiotta tällaista juomaa. Vain siinä yhdessä linnoituksen kanssa voit tuntea erinomaisen hedelmäisen aromin ja maun kimpun. Juomaa kulutetaan ja tuotetaan kaikkialla maailmassa, mutta siihen sovelletaan tiettyjä teknologiaparametreja ja tuotantopaikan vaatimuksia.

Tämän tyyppinen alkoholi ilmestyi hyvin kauan sitten, 12. vuosisadalla. Mutta se levisi vain 14. Kauppiaat käyttivät alun perin viinin tislaustekniikkaa tavaroiden parempaan säilyttämiseen. Tynnyreissä se kuljetettiin merien yli ja myytiin myöhemmin vedellä laimennettuna. Mutta ajan myötä muinaiset jälleenmyyjät huomasivat, että puisessa säilytysastiassa juoma saa miellyttävämmän maun ja aromin, vahvistuen. Sittemmin konjakkituotannon historia alkoi.

Juomaa valmistetaan useissa paikoissa, ja sitä edustavat useat lajikkeet. Tuotannon samankaltaisuudesta huolimatta ero alkoholijuomityyppien välillä on merkittävä. Tämä on tuotantopaikka ja raaka-aine, josta juoma valmistetaan, ja tislausprosessi, kypsymisaika ja juoman valmistusmenetelmä.

Ja silti tärkein ero on raaka-aine.  Tämän komponentin perusteella jaetaan useita brendityyppejä.

Rypäle brandy

Tämä on suurin jalon alkoholin tyyppi. Se sisältää niin kuuluisia alkoholijuomia:

•   - Sitä valmistetaan Länsi-Ranskassa lähellä Cognacin kaupunkia. Valmistettu kolmen tyyppisistä valkoisista rypäleistä, se tislataan kaksinkertaisesti ja vanhennetaan tammitynnyreissä 3 vuoden ajan.
•   - Tämän lajin osalta on mahdollista käyttää korkeintaan 10 rypäletyyppiä, jotka suoritetaan kertaluonteinen tislausprosessi ja tuotetaan Ranskan Gasconon provinssissa.
•   - Tämän rypälejuoman kotimaa on Espanjan eteläosa.
•   - Kreikassa valmistettu alkoholi.
• Amerikkalainen brandy  - Tämä kova juoma on valmistettu Yhdysvalloissa, pääasiassa Kalifornian osavaltiossa.
• Arbun - nimeltään myös armenialainen konjakki. Alkoholin kotimaa on Armenia.
• Divin on rypäle brandy, joka on valmistettu aurinkoisessa Moldovassa.
• Pliska - samanniminen alkoholi valmistetaan Dimyat-rypäleistä Bulgariassa.
• Dagestanin konjakki - tämäntyyppistä rypälealkoholia tuotetaan Dagestanin kaupungissa Debentissa.

   konjakki
   armagnac Sherry-brandy
   Metaxa    Amerikkalainen brandy    Arbun

   Divin    Pliska    Dagestanin konjakki

Tämä ei ole koko luettelo viinirypälepohjaisista merkeistä.

Hedelmä brandy

Tähän alkoholiluokkaan kuuluvat marja- tai hedelmäsoseihin perustuvat juomat. Yleisimmät raaka-ainelajit ovat omenat, päärynät, luumut, vadelmat, persikat, kirsikat, aprikoosit, mustikat. Tässä sarjassa voidaan havaita seuraavat lajikkeet:

•   - Ranskan Normandian provinssissa tuotettu omenamarja.
• Kirschwasser - kirsikoista valmistettu vahva alkoholijuoma.
• Slivovitsa - nimestä ei ole vaikea arvata, että luumu on alkoholin perusta.
• Borovichka - perustuu katajamarjoihin.
•   - Unkarilainen hedelmävahva juoma, vuodesta 2008 lähtien oikeudet sen tuotantoon on suojattu lailla.

   Calvados    Kirsch    slivovitz
   Borovichka    Palinka

Kuten huomaat, brandy-lajikkeita on paljon. Mutta silti, näiden juomien tuotantoalgoritmi on samanlainen.

Brandy purista

Tämän tyyppisten alkoholijuomien valmistus perustuu viinirypälemehun valmistuksen jälkeen saatujen jäännösten käymiseen. Näitä ovat liha, siemenet ja rypäleen varret.

Uutteisiin pohjautuvaan brandyyn, joka voidaan luokitella myös brandyksi, kuuluvat eteläslaavilainen brandy jne.

tuotantobrandy

Raaka-aineet, joista puolivalmiste tuotetaan, valitaan huolellisesti. Joidenkin lajien kohdalla sitä kasvatetaan erityisissä paikoissa. Hedelmien tulee olla kypsiä, terveellisiä, puhtaita. Mehut puristetaan kerätystä materiaalista, jota käytetään soseen tai siiderin valmistukseen.

Valmistettu mehu laitetaan astioihin, joissa käymisprosessi tapahtuu useita viikkoja. Kemiallisen prosessin aikana hiilidioksidia vapautuu ja muodostuu sakka. Tuloksena on vähän alkoholia sisältävä puolivalmiste, jonka lujuus on enintään 9 astetta.

Jokainen väkevän alkoholin tyyppi tislataan teknologisen prosessin tai valmistajan toiveiden mukaisesti. Tislausta on kahta tyyppiä - yksi ja kaksinkertainen. Kertalukaisella tislauksella mash tislaus tapahtuu jatkuvasti, kunnes alkoholin vahvuus on 68-72 astetta. Kaksinkertaisen tislauksen tapauksessa tislauksen ensimmäisen vaiheen tuote saavuttaa enintään 30 asteen lujuuden, ja toinen vaihe nostaa tämän lujuuden 70-75 asteeseen. Kaksinkertainen tislaus on pakollinen brandyille kuten brandy. Calvadosin tuottajat kuitenkin itse määrittävät siiderin tislausten määrän.

Brandy-uutetta

Maun, värin ja aromin parantamiseksi juoma käy läpi kypsytysprosessin. Mutta täällä on vivahteita. Ikääntymisprosessissa on kolme vaihtoehtoa:

• Ei altistumista.  Tässä tapauksessa se on väritön neste, jolla on käytettyjen raaka-aineiden terävä tuoksu. Tällainen tuote sekoitetaan välittömästi ja kaadetaan astioihin.
• Tynnyrin ikääntyminen.  Alkoholityypistä ja teknisistä vaatimuksista riippuen kypsytysprosessi on vähintään kuusi kuukautta. Tämän tyyppiseen ikääntymiseen käytetyt säiliöt ovat puuta. Mutta joissakin tapauksissa valmistajat käyttävät tynnyriä neutraalia materiaalia. Tynnyrin ikääntyminen on puolestaan \u200b\u200bjaettu perinteiseen, dynaamiseen, ilmaisun ikääntymiseen ja nopeimpaan.
• Soler prosessi.  Tämän tyyppistä altistumista käytetään pääasiassa Espanjassa. Se koostuu osan vanhan ikäisen alkoholin siirtämisestä nuoremmalle.

Maku ja hinta riippuvat brandyn tyypistä ja kypsymisajasta.

Altistusajan määrittelemiseksi on olemassa järjestelmä. Yleensä näitä järjestelmiä on useita, mutta yleisin.

Vietettyään jonkin aikaa ikääntymisprosessissa, tuleva juoma sekoittuu. Juuri tällä hetkellä luodaan ainutlaatuiset maut ja aromit, jotka erottavat yhden juoman toisesta. Sekoitusprosessin aikana vanhennetut alkoholit yhdistetään, laimennetaan tislatulla vedellä ja rikastetaan parantajilla.

Jos juomien valmistusvaiheet ovat samanlaiset, kunkin alkoholityypin tuotantopaikka on erilainen. Nämä paikat on määritelty historiallisesti ja nimetty juomalle kotimaakseen. Joidenkin juomien osalta alue on määritelty tiukasti laissa. Näihin kuuluvat lajit, kuten konjakki, Armagnac, Calvados. Muille tuotantopaikka on määritelty kansanperinteeksi - ei ole tiukkoja rajoituksia, mutta se viittaa tiettyyn kansallisuuteen tai alueeseen.

Brandyn ystävät ymmärtävät juoman ja erottavat sen tyypit. Jalo alkoholia tarjoillaan ennen ateriaa aperitiivina ja aterian jälkeen. Juoma parantaa ruoansulatusta ja on hyvä verisuonia laajentava aine. Mutta sinun on muistettava, riippumatta siitä kuinka kallis ja korkealaatuinen juoma on, se on silti vahvaa alkoholia, jonka liiallinen käyttö on haitallista terveydelle.