Hyvää iltapäivää ystävät, suolahapo on terveellinen yrtti, jota käytetään erilaisissa ruoissa. Mutta useimmiten sitä käytetään kevyiden keittojen ja vihreän kaalikeiton keittämiseen. Tänään tuomme huomiosi reseptin - suolahapokeitto kanaliemessä.

Tämän vitamiinivihreän ensimmäiset pehmeät lehdet auttavat taistelemaan vitamiininpuutosta, nostavat mielialaa ja asettavat kehon valmiiksi kevät-kesäruokavalioon. Lisäksi suolaheinä sisältää paljon C-vitamiinia ja oksaalihappoa, jotka ovat erittäin hyödyllisiä.

Rikkaruohon happopitoisuuden vuoksi se voi kuitenkin olla haitallista ihmisille, joiden ruoansulatuskanavan toiminta on heikentynyt. Siksi suolakurpia tulisi kuluttaa kohtuullisina määrinä. Vähiten oksaalihappoa löytyy aivan ensimmäisistä ja herkistä versoista kuin suolahapon kukinnan aikaisen myöhäisen sadon lehdistä. Mitä nuoremmat ja pienemmät lehdet ovat, sitä maukkaampia ovat suolaheinäruoat.

On syytä huomata, että ensimmäiset suolaheinäruoat ravintoliemessä parantavat terveyttä, antavat energiaa ja kiinteyttävät, eivätkä vaadi paljon energiaa imeytyäkseen kehoon. Tämä on loistava valinta kesän ensimmäisille kursseille. Kanaliemi helpottaa ruoansulatusjärjestelmää, eikä samalla ylikuormita kehoa korkeakalorisilla ruoilla, mikä on erittäin tärkeää kuumalla säällä.

Kanansiipillä oleva suolakeitto tarjoillaan yleensä lämpimänä, ja lisää halutessasi lusikallinen smetanaa jokaiseen annokseen.

Herkullisen suolakeiton valmistamisen salaisuudet

Suolakeiton valmistaminen ei ole vaikeaa, jokainen aloitteleva kokki voi tehdä sen, mutta silti sinun on tiedettävä joitain tärkeitä kohtia:

• Kun suolakurin lehdet heittävät kantavanan ulos, suolahapo muuttuu karkeaksi, joten sitä ei enää käytetä ruoanlaittoon.
• Älä hienonna suolakurpia kovin hienoksi, muuten se kastuu keittoon ja muuttuu muodottomaksi massaksi.
• Suolajuuri lisätään keittoon aina viimeisenä. Tuoreita vihreitä kypsennetään 4-5 minuuttia, pakastettuja - 5-6 minuuttia. Pakastelehtiä ei sulateta ennen keittoon lisäämistä.
• Suolaruohoa täydennetään usein muilla yrteillä, mikä tasapainottaa ruuan makua ja lisää ravintoarvoa.

Kuinka keittää suolahapokeittoa kanaliemessä - resepti vaiheittaisilla valokuvilla

broilerin siivet - 6 kpl.

Sorrel - nippu

Perunat - pari palaa.

Munat - pari kappaletta.

Sipuli - yksi pää

Suolaa maun mukaan

Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Laakerinlehti - pari kappaletta.

Pippurit - 3 kpl.

Keittojen mausteet - 1 rkl. l.

1. Pese broilerin siivet ja laita ne keittoastiaan.

2. Kuori sipuli ja lisää siipien joukkoon. Kun keitto on kypsää, ota se pois pannulta. On välttämätöntä, että se antaa vain makua ja aromia.

3. Täytä siivet vedellä ja laita ne liedelle kypsymään. Keittämisen jälkeen keitä niitä puoli tuntia.

4. Lisää sitten pannulle kuoritut ja kuutioidut perunat.

5. Lisää seuraavaksi keittoon mausteet, laakerinlehti ja pippurit sekä suola.

6. Jatka keiton keittämistä, kunnes perunat ovat melkein valmiita.

7. Pese ja lajittele suolakurpitsa poistamalla löysät ja kellastuneet lehdet. Leikkaa lehtilehti, hienonna lehdet ja laita kattilaan. Tyypillisesti 1 litraan liemiä käytetään 50 g suolaheinä.

8. Keitä keittoa 3-4 minuuttia ja lisää munat.

Voit esikeittää ne kovaksi keitettyinä, kuoria ja leikata kuutioiksi tai vatkaa raakoja vispilällä ja kaada ohuena nauhana keittoon.

9. Sammuta lämpö, ​​sulje pannu kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia.

10. Kaada valmis suolakeitto kulhoihin ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Videoresepti: suolahapokeitto kanaliemellä

Hei rakkaat tuoreuden ystäväni! Kesäkuun ensimmäinen puolisko on nuorten vihannesten ja mehukasvihanneksien alku. No, miten ei tällaisessa tilanteessa voi hyödyntää luonnon lahjoja! Ja ensimmäisenä tulee mieleen keitto suolahapolla ja kanalla. Tämä on runsas, maukas ja terveellinen ensimmäinen ruokalaji. Se valmistetaan nopeasti, ja mikä tärkeintä - kaikki ainesosat ovat tuoreita puutarhasta ja niiden koostumuksessa on hyödyllisimpiä vitamiineja.

Niille, jotka eivät ole vielä keittäneet ensimmäisiä ruokia suolahapolla, pelkäävät sen happamuutta ja makua, kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tämä valmistetaan. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja: kylmä, kuuma, pinaatilla tai punajuurilla. Mutta pysyn perinteisessä - vihreä suolahapokeitto munalla.

Tuore suolaheinäkeitto kanaliemen kera

Sitä varten tarvitsemme:

• Kananjalka - 2 kpl.
• Perunat - 4-5 kpl.
• Suuret porkkanat - 1 kpl.
• Suuri sipuli - 1 kpl.
• Muna - 3-4 kpl.
• Sorrel - 2 isoa nippua.
• Vihreät - 1 nippu (tilli + persilja)
• Nuori valkosipuli - 1 pieni pää
• Pippurit - 3-4 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Kuinka kokata

Ensin sinun on tehtävä pohja - kanaliemi ja keitettävä munat etukäteen. Tämän kesän ensiruoaksi suosittelen broilerinlientä, sillä se on kevyin, mutta samalla se tuo ravinteita keittoon. Ja kanaliemi on läpinäkyvin ja harmonisoituu kauniisti vihreiden kanssa.

Munien lukumäärä voi olla mikä tahansa. Yleensä se valmistetaan 1 kappaleesta, vatkaa se perusteellisesti mukissa ja kaadetaan sitten kuumaan liemeen eräänlaisen ohuen verkon muodostamiseksi. Rakastan vain kuutioituja munia vihreässä suolahapokeitossa, ja tässä tapauksessa minulle nämä kaksi sanaa (suolajuuri ja muna) ovat synonyymejä.

Jotta liemestämme tulisi puhdas ja läpinäkyvä, älä unohda poistaa kaikkea vaahtoa, joka nousee veden kiehuessa. Mitä perusteellisemmin puhdistat sen, sitä paremman laadun saat.

Kun kaikki vaahto on poistettu, on aika maustaa vesi suolalla ja mausteilla maukkaan ja aromaattisen liemen saamiseksi. Lisää 1,5 tl suolaa. Tämä riittää lihalle, ja muokkaamme itse keittoa edelleen maun mukaan.

Voit lisätä laakerinlehteen, pippurin ja valkosipulin joukkoon sipulia ja porkkanaa. Yleensä valmista liemi mielesi mukaan. Voit jopa keittää jalat tavallisessa suolavedessä. Mutta jotta kaikki arvostavat suolahapokeittoasi, älä säästä mausteita.

Vihannesten ja kananmunien viipalointi

Kun lintu kiehuu, on aika valmistaa vihannekset. Kaikki ne tulee puhdistaa, huuhdella vedellä ja leikata. Leikkausvaihtoehtoni on seuraava: sipulit - pieniksi kuutioiksi, perunat - keskikokoisiksi kuutioiksi, porkkanat - ohuiksi nauhoiksi.

Valmista paista porkkanoista ja sipulista. Paista sipuli ensin paistinpannussa auringonkukkaöljyssä (1 ruokalusikallinen), kunnes se on läpinäkyvä. Kaada sitten lisää öljyä (2 ruokalusikallista) ja lisää porkkanat. Kuullota kasviksia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Anna kovaksi keitettyjen munien jäähtyä ja kuori ne sitten. Leikkaa ne pieniksi neliöiksi. Voit käyttää munanleikkuria tai tehdä sen veitsellä.

Pese suuret suolakurpitsat huolellisesti ja kuivaa ne vedestä. Leikkaa pitkät, sitkeät varret pois. Leikkaa lehdet mihin tahansa leveyteen. Mutta on parempi olla tekemättä suuria "rättejä".

Hienonna nippu tilliä ja persiljaa. Kuvassa näkyy selkeästi suolahapojen suhde muihin viherkasveihin. Tietysti tillin ja persiljan määrää voidaan lisätä, mutta älä unohda - suolaheinä on edelleen etusijalla.

Vihannesten lisääminen kanaliemeen

Kun kana on täysin kypsä, poista turhat mausteet liemestä ja aloita vihannesten lisääminen. Seuraavaksi ruuan valmistaminen ei ole vaikeaa, koska kaikki ainekset ovat melkein valmiita ja vihreät kypsyvät nopeasti. Perunat menevät ensin liemeen. Anna kiehua ja keitä enintään 2-3 minuuttia.

Kaada sitten joukkoon porkkana-sipuli-seos.

Kun se kiehuu, lisää hienonnetut munat.

Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä ja lisää kaikki suolakurpitsa. Se romahtaa välittömästi ja menettää kirkkaan vihreän värinsä.

Vihreä suolakeitto kanan kanssa on ensimmäinen ruokalaji, joka yllättää sinut miellyttävästi epätavallisella maullaan. Ja tällaisen kaalikeiton tai yksinkertaisemmin sanottuna kasviskeiton suolahapolla tärkein etu on sen valmistamisen helppous. Lisäksi joudut viettämään hyvin vähän aikaa, ja pöydällä on jo tuoksuva vihreä keitto, jota koko perhe arvostaa. Tämä keitto on saanut nimensä sen värin vuoksi, jonka se saa keittämisen aikana suolahapon ansiosta. Vihreän keiton valmistukseen on useita reseptejä, jotka eroavat joissakin hienouksissa. Harkitse suolakeiton reseptiä, jossa munat keitetään etukäteen ja kanaa käytetään lihan sijaan.

Keittomenetelmä: ruoanlaitto

Ainesosat

• kanan jalka - 1 kpl.
• perunat - 5-6 kpl.
• tuore porkkana - 2 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• kananmunat - 3 kpl.
• suolaheinä - 1 nippu
• tilli - 1 nippu
• suolaa maun mukaan
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Resepti

1. 
   Laita pestyt kanankoipat vesipannuun. Laita lämpö päälle ja keitä lientä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
2. 
   Leikkaa sillä välin sipulit kuutioiksi, kuori ja pese hyvin.
3. Kuori ja pese porkkanat, leikkaa suikaleiksi. Laita sipulit ja porkkanat kattilaan kiehuvan liemen kanssa.
4. 
   Kuori ja pese sitten perunat. Leikkaa se kuutioiksi ja laita kattilaan liemen kanssa.
5. 
   Keitä munat etukäteen suolatussa vedessä. Kuori sitten ja leikkaa kuutioiksi, ei hienoksi. Kun perunat ovat kypsiä, laita munat pannulle borssien kanssa. Jotkut ihmiset haluavat lisätä hienonnettuja kananmunia suoraan lautaselle, mutta se on sinun päätettävissäsi.
6. 
   Pese suolamurska hyvin ja hienonna.
7. 
   Pese tilli ja hienonna hienoksi.
8. Ota kanankoipi pois pannulta ja irrota liha luusta. Laita liha suolakeittoon. Suolaa maun mukaan ja lisää jauhettua pippuria. Lisää vihreät ja suolakurpitsa. 5 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja anna suolakeiton kanan kanssa hautua 10 minuuttia kansi suljettuna. Valmis.
   
   
9. Voit tarjoilla kanasuklaakeittoa smetanan kera. Voimme myös tarjota

Vihreä kaalikeitto on melko harvinainen ruokalaji. Kyse on pääainesosan - suolakurin - kausiluonteisuudesta. Kauan sitten kotiäidit löysivät kuitenkin tien ulos tilanteesta ja alkoivat kääriä tätä kesän ruohoa, jotta he voisivat jopa talvella ilahduttaa koko perhettään happamalla, mielenkiintoisella keitolla, joka muistutti niin kesää. Tämä on muuten ensimmäinen ruokalaji, jolla on erittäin pitkä historia - se on jo yli 360 vuotta vanha eikä sen alkuperäinen resepti ole juurikaan muuttunut tänä aikana. Mikä puhuu tämän tyyppisen kaalikeiton ainutlaatuisuudesta. Joten valmistetaan tämä perinteinen venäläinen keitto yhdessä yksinkertaisen terveellisen ruoan ystäville sekä hemmoteltujen herkkusujen ystäville.

Ainesosat

• kana tai sianliha (mikä tahansa osa) - 300 g
• perunat - 3-4 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• suolajuuri (tuore tai rullattu) - 400 g
• muna - 4 kpl.
• suola.

1. Ensin meidän on tehtävä liemi. Voit tehdä tämän täyttämällä kolmen litran kattilan vedellä, älä ulotu kahta sormea ​​ylös. Laitetaan keskilämmölle. Laitoimme myös valmiin lihan sinne. Meidän tapauksessamme nämä ovat kaksi kanansiipiä. Yleensä voit käyttää mitä tahansa muuta kanan osaa. Keitä kaikkea tätä 30–40 minuuttia. Muista poistaa melu ja lisätä suolaa maun mukaan.

2. Kuori seuraavaksi sipulit ja porkkanat. Hieromme jälkimmäistä, vaikka voit leikata sen pieniksi kuutioiksi. Hienonnamme myös sipulin. Isompi on mahdollista, pienempi on muodikasta. Kuten sydämesi haluaa.

3. Kuorimme ja leikkaamme myös perunat. Voit käyttää seuraavia leikkausvaihtoehtoja: kuutiot, renkaat, puolirenkaat, suorakaiteet.

4. Käsitellään suolaheinä. Jos käytät tuoretta, sinun on pestävä se ensin. Sitten leikkaamme kaikki varret pois ja leikkaamme lehdet mahdollisimman pieniksi. Jos käytät rullattua, avaa vain purkki.

5. Lisää sipulit, porkkanat ja perunat puolivalmiiseen liemeen. Jatka kypsentämistä, kunnes liha on täysin kypsää.

6. Ota keitetty liha pois pannulta ja leikkaa se. Laita se sitten takaisin pannulle ja jatka kypsentämistä. Sitten liemi on kiehuttava kerran. Tämä tehdään happamoitumisen välttämiseksi.

7. Lisää suolakurpi valmiiseen liemeen. Sekoita kaikki ja keitä noin 10-15 minuuttia. Kokeillaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

8. Keitä 4-5 munaa 3 hengen perheelle. Puhdistamme ne ja leikkaamme ne puoliksi. Voit myös pilkkoa sen pienemmäksi.

9. Sillä välin keittomme on valmis. Ota se pois lämmöltä, peitä ja anna hautua hetki. Tarjoile kuumana puolitettujen kananmunien ja kerman kera.

Nyt osaat valmistaa suolahapokeittoa jopa talvella. Älä pelkää kokeilla, laajentaa perheesi ruokalistaa, hemmotella läheisiäsi ja he kiittävät sinua siitä!

Huomautus emännälle

1. Suolapuun lehdet ovat kiinnittyneet melko paksuihin varsiin. Ne ovat täynnä vitamiineja, erittäin mehukkaita, vaikkakin liian kuituisia, ja sen voi tuntea keitossa. On parempi jauhaa ne tehosekoittimessa ennen niiden upottamista liemeen. Lehdet on kätevä pilkkoa saksilla. Niitä ei tarvitse muuttaa homogeeniseksi soseeksi - ne kypsyvät täydellisesti ja ovat pehmeitä.

2. Jotkut kotiäidit valmistavat nokkosensuolavalmisteita talveksi. Molemmat kasvit sopivat ensimmäiseen ruokalajiin, jota kutsutaan vihreäksi. Joten on melko hyväksyttävää käyttää tällaista säilöntää valmistettaessa annetun reseptin mukaan. Villivalkosipuli ei myöskään haittaa - se antaa lihaliemelle mausteisen, herkullisen tuoksun ja samalla lisää siihen vitamiineja.

3. Kun keitetyt kanansiivet on leikattu paloiksi, pannulle tulee laittaa vain lihapalat, nahkaa ei saa laittaa pannulle. Näiden kananruhon osien iho on paksu. Lisäksi se näyttää liukkaalta liemessä. Kun lapset löytävät sen lautaselta, he yleensä irvistelevät inhosta ja kieltäytyvät syömästä, eivätkä kaikki aikuiset pidä keitetystä linnunnahasta.

4. Kirkkaat mausteet (kurkuma, curry, paprika) ovat tarpeettomia suolakeitossa: niiden takia tämän alkuperäisen ruuan klassinen sävy vääristyy. Samasta syystä tuoreet tomaatit, tomaattimehu ja kastike ovat kiellettyjä ainesosia tässä tapauksessa.

Sorrel on arvokas tuote, ja viherkaalikeitto ja keitot ovat mahtavia! Rakkaus suolakurjen ensiruokiin säilyy geeneissämme. Ensimmäiset suolahapupalasta tehdyt ja jopa ruokavalioon kuuluvalla kanaliemellä tehdyt ruoat lataavat energiaa ja terveyttä ilman, että niiden valmistamiseen kuluu paljon aikaa ja ilman, että keho tarvitsee paljon energiaa ruoan imeytymiseen.

Vitamiinivihreän ensimmäiset pehmeät lehdet nostavat mielialaa, auttavat taistelemaan kevään vitamiinivajetta vastaan ​​ja mukautuvat automaattisesti kevät-kesäruokavalioon. Esivanhempamme löysivät suolahapon, kun kaalia ei vielä ollut, sitten sitä ei ollut missään varastoida, ja luultavasti se ei kasvanut pohjoisilla alueilla vaadittuja määriä. Siksi esi-isät odottivat innolla kevättä, suolakurin ilmestymistä, joka oli kaalikeiton päälehtivihannes, ennen uutta kaalisatoa.

Suolamainen keitto kanaliemellä - teknologiset perusperiaatteet

Jokaisen kokin tulee olla hieman ravitsemusterapeutti ja ymmärtää ainakin karkeasti eri tuotteiden ominaisuudet, jotta ne voidaan valmistaa oikein terveyshyötyjä varten. Ruokaahan tarvitaan ihmiselle voiman ja energian palauttamiseksi, joita lisätään vain, kun pöydällä on terveellistä ja terveellistä ruokaa.

Aivan ensimmäiset ja pehmeät versot sisältävät paljon vähemmän oksaalihappoa kuin myöhemmän sadon lehdet, suolahapon kukinnan aikana. Siksi, kun olet leikannut suolahapon ensimmäiset lehdet keittoa tai kaalikeittoa varten, voit heittää ne turvallisesti pannulle ilman alustavaa valkaisua. Kypsemmät lehdet on lajiteltava, karkeat varret leikattava pois, huuhdottava kiehuvalla vedellä ja pidettävä kuumassa vedessä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen voit lisätä ne kaalikeittoon. Lehtien erittäin herkän koostumuksen vuoksi suolahapoa lisätään viimeiseksi keittoja keitettäessä ja sille tehdään lyhyt lämpökäsittely.

Oksaalihapon vaikutus neutraloituu maitotuotteilla, sillä maito sisältää maitohapon lisäksi runsaasti kalsiumia ja maitotuotteiden lisääminen suolahapon ensimmäisiin ruokalajeihin johtuu terveellisen ruokavalion periaatteista. Keittojen ja suolakaalikeiton loput ainesosat lisätään reseptien ja teknisten käsittelyperiaatteiden mukaan: kovemmat tuotteet kastetaan liemeen aikaisemmin, mureat lehtivihannekset - viimeisenä. Mausteita ja aromaattisia juuria kypsennetään myös hetken arominsa säilyttämiseksi.

Kanaliemi keittojen ja suolakaalikeiton pohjana ja yksi dieettituotteista on erinomainen valinta kesäruokiin, mikä helpottaa ruuansulatusjärjestelmää. Tämä on erittäin tärkeää, kun kuumalla säällä on tarpeen tarjota elimistölle ravitsevaa ruokaa ilman ylikuormitusta samalla - mitä korkeampi on ruoan kaloripitoisuus, sitä enemmän energiaa tarvitaan sen imeytymiseen. Tällaiset kuormitukset kuumalla säällä eivät ole hyödyllisiä. Perhemenun kesämotto pitäisi ehdottomasti kuulostaa tältä: minimi energiakustannukset, maksimi vitamiinit ja energia.

Mutta joskus voit tehdä poikkeuksen sääntöön lisäämällä rasvaa ja eläinproteiineja sisältäviä elintarvikkeita broilerin keittoon, koska yhdessä C-vitamiinin ja oksaalihapon kanssa ne hajoavat ja imeytyvät elimistöön melko nopeasti. Terveen rationalismin periaate säilyy, vaikka suolakeitossa esiintyisi rasvaista sianlihaa, mikä on välttämätöntä ruokavaliossa raskaan fyysisen rasituksen aikana. Tässä astian komponenttien valinta riippuu perheen koostumuksesta ja kunkin jäsenen fyysisestä aktiivisuudesta. Mutta muista, että suolahapollisia ruokia ei silti suositella lapsille.

Suolaruokien valikoima on erittäin laaja ja niiden valmistusmenetelmät vaihtelevat. Mutta on parempi yrittää kerran kuin kertoa. Katso reseptejä - ehkä pidät jostakin ehdotetuista vaihtoehdoista tai ne inspiroivat uusia kulinaarisia ideoita.

1. Kevyt kesäinen kaalikeitto, joka on valmistettu suolahaposta kanaliemessä

Ainesosat:

Perunat 0,5 kg

Sipuli, vihreä 200 g

Porkkanat 150 g

Öljyä 90 g

Munat 5 kpl.

Suolapuu 300 g

Liemi 2,4 l

Keittiö suolaa

Smetana 150 g

Liha (kanafilee) 600 g

Persilja, tilli 70 g

Valmistautuminen:

Laita kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen ja keitä pehmeiksi. Lisää jauhoissa kuullotetut porkkanat, hienonnettu sipuli ja yrtit sekä munat. Heti kun kaalikeitto kiehuu, heitä joukkoon hienonnettu suolajuuri, mausta mausteilla ja palauta lihafileepalat kaalikeittoon lämpenemään. Tarjoile kaalikeitto smetanan kera, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

2. Suolaliemen kerma, jossa on kanalientä, selleri ja juusto

Ainesosat:

Öljy "Extra" 150 g

Valkosipuli 300 g

Liemi 1,6 l

Suolasuklaa (tai pinaattia) 300 g

Juusto, pehmeä 400 g

Perunat 700 g

valkopippuri

Sellerijuuri 400 g

Sitruunan kuori 25 g

Kihara persilja koristeeksi

Keittomenetelmä:

Kuullota jauhot ja hienonnettu sipuli sulassa voissa. Lisää perunat, selleri, suolahapo, kaada joukkoon liemestä, hauduta pehmeäksi. Soseuta keitto lämmöltä ottamisen jälkeen tehosekoittimella ja lisää mausteita maun mukaan. Säädä keiton paksuus jäljellä olevalla liemellä.

Kun tarjoilet liemikuppeissa tai juustoraasteissa, lisää juustokuutiot ja persiljan oksa sekä ripottele päälle tuoretta sitruunankuorta.

3. Suolasukaalikeitto kanaliemessä nokkosen ja pinaatin kera

Ainesosat:

Liemi 1,5 l

Pinaatti, suolaheinä, nuori nokkonen - 600 g yhtä suuressa osassa

Kanafilee, keitetty 750 g

Sipuli, 150 g

Rasva, sianliha 70 g

Munat, raaka 3 kpl.

Maitoa (tai kermaa) 250 ml

Perunat 300 g

Tilli 100 g

Laakerinlehti 2 g

Keitetyt munat 3 kpl.

Smetana 120 g

Valmistautuminen:

Yhdistä maito yhtä suureen määrään kuumaa lientä, jotta saat lämpimän nesteen. Kuumenna loppu liemi kiehuvaksi, keitä siinä perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli haluamallasi tavalla, yhdistä se sianrasvaan ja soseuta tehosekoittimella. Lisää saatu massa liemeen. Suolaa kaalikeitto, lisää laakerinlehti ja pippuri.

Blansoi pinaatin ja nokkosen lehdet; laita pannulle. Lisää tuoretta suolaa kaalikeittoon leikkaamisen jälkeen.

Vatkaa raa'at munat kuohkeaksi massaksi, yhdistä maidon ja liemen seokseen, kuumenna massa paksuksi ja kaada kaalikeittoon. Lisää filee, kuutiot ja hienonnettu tilli astiaan. Tarjoile puolitettujen keitettyjen kananmunien ja kerman kera. Haluttaessa smetana voidaan yhdistää lusikalliseen sinappia.

4. Suolalieme keitto kerman ja sitruunan kera

Ainesosat:

Munat 4 kpl.

Suolapuu 700 g

Vehnäjauho 120 g

Kerma (15%) 400 ml

Sipuli 300 g

Voita 160 g

Muskottipähkinä

valkopippuri

Sitruuna 1 kpl.

Liemi 1,6 l

Rinta, kana 150 g per annos

Mausteiset vihreät (lehdet)

Valmistautuminen:

Paista jauhot kermaiseksi, lisää voi, sulata kattilassa voimakkaasti sekoittaen lastalla. Lisää hienonnettu sipuli ja hauduta anna sen ruskistua.

Valuta valmistetut suolakurinlehdet pienessä määrässä lientä. Yhdistä sosekeiton molemmat osat, vatkaa tasaiseksi, lisää loput liemi ja kerma. Laita keitto liedelle ja kiehauta. Lisää suola, muskottipähkinä, pippuri.

Tarjoile sosekeitto jyvän poikki viipaloidun keitetyn rinnan, sitruunaviipaleella, ripotellaan kananmunalla ja koristeltuna tillillä tai persiljalla.

5. Suolajuurikaalikeitto kanaliemessä tomaattikastikkeella

Ainesosat:

Tomaattipyree 80 g

Porkkanat 100 g

Liemi 2,4 l

Selleri (juuri) 70 g

Jauhettu kuuma paprika

Korianteri

Perunat 600 g

Suolalapa, purkitettu 0,5 l

Sokeri 40 g

Munat 3 kpl.

Valmistautuminen:

Kun olet valmistanut sipulit ja porkkanat, kuullota niitä lisäämällä jauhoja ja rasvaa. Keitä perunat valmiissa liemessä, lisää mausteet, sokeri, suola, tomaattikastike ja suolakurpi. Kaada vatkatut munat kiehuvaan kaalikeittoon ohuena nauhana sekoittaen nopeasti kattilan sisältöä: käännä seosta yhteen suuntaan, myötäpäivään, kaada munat yhteen pisteeseen - keitetyn proteiinin tulee muuttua nuudelien kaltaisiksi langoiksi.

Lisää heti hienonnettu tilli, peitä kaalikeitto kannella ja ota pois liedeltä. Puolen tunnin kuluttua tarjoile smetanan ja ruisleivän kanssa.

6. Suolalieme keitto valkosipuli-pähkinäkastikkeella

Ainesosat:

Kana, keitetty (siivet, koivet, reidet, rinta) 1,6 kg

Muscat 10 g

Valkosipuli 40 g

Porkkanat 500 g

valkopippuri

Voita, sulatettu 180 g

Liemi (puolivalmiste) 2 l

Kerma (10 %) 0,5 l + 100 g (36 %)

Korianteria 80 g

Suolapuu 400 g

Mantelit 150 g + 50 g

Valmistautuminen:

Jaa kana osiin. Lisää jauhoihin valkopippuria, jauhettua muskottipähkinää, suolaa, pyörittele liha tässä seoksessa. Paista kullanruskeiksi paistinpannulla kuumennetussa gheessä. Siirrä kypsennetty liha keraamiseen pannuun.

Hienonna porkkanat ja sipulit, kuullota kasviksia samalla pannulla pehmeiksi. Siirrä kasvismassa tehosekoittimeen, lisää valkosipuli, korianteri, paahdetut mantelit ja soseuta massa tehosekoittimella lisäämällä vähitellen liemi yhdistettynä kermaan. Mausta seos mausteilla ja kaada pannulle lihan päälle peittämällä se päälle. Kuumenna kermakeitto kiehuvaksi alhaisessa lämpötilassa. Varo polttamasta. Pilko suolakurpi ja lisää se keittoon. Nosta kattila liedeltä ja anna keiton vetäytyä muutama minuutti, kunnes suolajuuri kiehuu hieman. Tarjoile mantelihiutaleilla ripottuna, lisää jokaiseen annokseen lusikallinen kermaa tai smetanaa ja koristele yrttien oksalla.

Keitot ja kaalikeitto tulee suolata perunoiden kypsennyksen jälkeen. Lisää myös happamat ainekset perunoiden valmistuttua. Suolaisen ja happaman veden suuren tärkkelyspitoisuuden vuoksi tästä vihanneksesta tulee tiheämpää, mikä viivästyttää ensimmäisen ruokalajin valmistusprosessia.

Kun olet valmistanut ensimmäiset ruoat, älä unohda poistaa laakerinlehtiä pannulta keiton kanssa. Pitkällä infuusiolla se antaa lautaselle epämiellyttävän katkeruuden.

Lisää sokeri happamiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Kontrasti parantaa ruuan makua.

Voissa paistetut kasvikset, kala ja liha saavat miellyttävän kermaisen maun ja kevyen pähkinäisen aromin. Mutta voilla on taipumus palaa nopeasti ja roiskua kuumennettaessa. Aloita ruokien kypsentäminen alimmalla lämpötilalla haudutustilassa, lisää lämpöä vähitellen. Voitele pannu ensin kasvirasvalla tai lisää ripaus suolaa, jotta voita ei pala. Voit myös laittaa jauhoja esilämmitettyyn paistinpannuun roiskeiden välttämiseksi, jos ruokaohje sallii sen.