Chevre-juusto on vuohenmaidosta valmistettu tuote. Siinä voi olla sekä kova että pehmeä rakenne. Sillä on terävä ja voimakas tuoksu. Erilaisten tällaisten juustojen maku voi olla sekä herkkä että melko terävä.

Tuotehistoria

Sen kotimaa on Ranska. Tätä osavaltiota pidetään tärkeimpänä kaikista maista, joiden asukkaat harjoittavat juuston tuotantoa. Chevre on tuote, jota valmistetaan sekä suurissa yrityksissä että pienillä tiloilla. He alkoivat valmistaa sitä Ranskassa useita satoja vuosia sitten. Talonpoikaperheet harjoittivat juustonvalmistusta. Tuote valmistettiin pieninä annoksina yksinomaan henkilökohtaiseen kulutukseen. Ajan myötä tällaisten ruokien suosio on kasvanut merkittävästi. Talonpoikaistilat alkoivat kasvattaa enemmän vuohia. Chevre-juusto on saanut melko herkän maun ja pehmeän koostumuksen.

Sen tuotantoa ei nyt suoritettu vain maatiloilla, vaan myös melko suurissa yrityksissä. Ajan myötä tämän tuotteen valmistusmenetelmät tulivat muiden maiden asukkaiden tiedoksi.

Makuominaisuudet

Vuohenmaidosta valmistetulla Chevre-juustolla on melko erityinen aromi. Tuoksu tulee erityisen voimakkaaksi, jos tuote on ollut pitkään vanhentunut ja sen koostumus on kova. Tästä syystä nuoria lajikkeita tuotetaan ja kulutetaan yleensä. Chèvren kypsymisaika on noin kahdesta kolmeen viikkoa. Jotkut tuotteen lajikkeet on peitetty valkohomeen kuorella. Se muuttaa rakennettaan.

Chevre-vuohenjuustolla on kermainen tai suolainen maku. Tuotteella on lyhyt säilyvyys ja pehmeä rakenne. Pitkällä kypsytyksellä se saa tiheän koostumuksen. Juuston hedelmäliha on lumivalkoista tai vaaleansinistä. Sillä on yleensä yhtenäinen rakenne. Jotkut tuotetyypit sallivat jyvien muodostumisen. Lyhyen kypsymisajan juustossa on hienovarainen syksyn lehtien tuoksu. Chevren maku on maitomainen, herkkä, siinä on pähkinän ytimiä ja kuivattuja hedelmiä. Pidemmällä valotusajalla tuotteesta tulee terävämpi.

Minkä kanssa juustoa on tapana syödä?

Ne chevre-lajikkeet, joiden koostumus on tiheä, tarjoillaan osana valikoimaa. Ne sopivat hyvin muiden ainesosien (nestemäinen hunaja, hedelmät ja pähkinäytimet) kanssa. Omenat ja päärynät korostavat suotuisasti tuotteen rakennetta ja makua. Lisäksi chevre-juustoa suositellaan nautittavaksi lämpimän vaalean leivän kanssa (patongit, paahtoleipä). Sitä käytetään salaattien ja grillattujen vihannesten valmistukseen. Tuote sisältyy myös pannuihin, jälkiruokiin, piirakoihin, lämpimiin voileipiin ja munakkaisiin.

Valkoviini tarjoillaan yleensä juomana tämän tyyppisen juuston kanssa. Chevren voi valmistaa kotona. Kuinka tehdä tämä tuote? Tätä käsitellään seuraavassa luvussa.

Chevre-juusto: resepti

Tuotteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Pastöroitu vuohenmaito neljä litraa.
2. Neljännes pientä lusikallista mesofiilistä kulttuuria.
3. Pisara juoksuteentsyymiä nestemäisessä muodossa.
4. Karkea suola.
5. Kolme suurta lusikallista vettä (ei kloorattua).

Maito laitetaan syvään teräsastiaan. Kuumenna liedellä 27 celsiusasteeseen. Sekoita alkupalan kanssa ja anna tekeytyä kaksi minuuttia. Sitten massa on sekoitettava tasaisin liikkein. Tätä varten käytetään uralusikkaa. Lisää juoksute yhdistettynä veteen. Sitten massaa sekoitetaan kaksi minuuttia. Peitä ja jätä lämpimään paikkaan. Maito on säilytettävä 22 asteen lämpötilassa vähintään 12 tuntia. Voit laittaa sen kylmään uuniin. Massan pinnalle tulisi muodostua ohut kalvo, jonka rakenne muistuttaa kermaa. Tämä hyytymä poistetaan ja jaetaan pieniksi neliöiksi veitsellä. Laita sideharsolla peitettyyn siivilään.

Kankaan päät yhdistetään ja ripustetaan pesualtaan päälle. Kun neste lakkaa valumasta massan pinnalta, juustoa voidaan pitää käyttövalmis. Tuote poistetaan sideharsosta. Sen reunat ripotellaan suolakerroksella. Jotkut kokit tekevät mieluummin vanhentuneita juustoja. He säilyttävät tuotteen viileässä paikassa noin kaksi tai kolme viikkoa. Lisäksi valkohomeviljelmää voidaan käyttää chèvren valmistuksessa. Se lisätään vuohenmaitoon.

Johtopäätös

Chevre-juusto on alkuperäinen tuote, jolla on mielenkiintoinen maku ja pikantti aromi. Ranskalaiset ovat tuottaneet tällaista ruokaa satojen vuosien ajan sekä pienillä talonpoikaistiloilla että suurissa yrityksissä. Nykyään tällainen tuote voidaan valmistaa kotona. Yksinkertaisia ​​reseptejä esitetään keittokirjoissa ja verkkosivuilla. Vuohenmaidosta ja hapantaikinasta valmistetaan juustoa. Tuotteen maun määrää ikääntymisaika.

Saadaksesi chèvren kiinteän rakenteen ja suolaisen maun, säilytä sitä viileässä paikassa useita viikkoja. Juustoa kulutetaan sekä itsenäisenä herkkuna että osana muita ruokia (salaatit, voileivät, vuoat, munakkaat, jälkiruoat ja makeiset).

Havarti on Tanskasta kotoisin oleva juusto, josta on tulossa yhä suositumpi nykyään. Havartin maku on pehmeän makeahko-kermainen, jossa on hieman hapanta, ja sen rungossa on pieniä silmiä, kuten Gouda. Havarti-juuston, kuten useimpien hollantilaisten juustojen, resepti sisältää juustonjyvien pesun vedellä happamuuden vähentämiseksi. Havartin keksi tanskalainen maanviljelijä Hannah Nielsen, joka matkusti amatöörijuustonvalmistajana puoleen Eurooppaan oppiakseen juustonvalmistuksen taitoa ja jatkoi sitten kokeita maatilallaan lähellä Kööpenhaminaa, jonka mukaan Hannahin keksimä juustolajike sai nimensä. . Toivomme, että Hannan kokemus innostaa sinua kokeilemaan juustonvalmistusta omatoimisesti, mutta sillä välin esittelemme Havarti-reseptin kotikäyttöön muokattuna.

Ainesosat

8 l.

lehmän täysmaito

ei UHT

1/4 tl.

kuiva mesofiilinen hapantaikina-alkupala

1/2 tl.

nestemäinen juoksete (vasikanliha)

liuotetaan 50 ml:aan veden lämpötila 30-35ºС
tai juoksutetta muussa muodossa, annosteltuna pakkauksen ohjeen mukaan

1 ½ tl. (8 ml)

kalsiumkloridi, liuos 10 %

liuotetaan 50 ml:aan vettä huoneenlämpötilassa

tai noudata lääkkeen valmistajan pakkauksessa ilmoittamaa annosta

suurin käyttöannos - 2 g kuivaa kalsiumkloridia 10 litraa maitoa kohti

maku

[valinnainen] yrttejä tai mausteita

voit lisätä kuivattua kuumaa pippuria, tilliä, kuminaa, piparjuurta, murskattuja saksanpähkinöitä

25-30 g.

keskikokoista merisuolaa

ei jodioitu

Suolakylpy

1 kg.

keskikokoista merisuolaa

ei jodioitu

3,5 l.

keitetty vesi

1 rkl.

kalsiumkloridi, liuos 33 %

1 tl

valkoviinietikka

Kypsennyksen jälkeen saat: 1 juusto, joka painaa 800-900 g.

Laitteet

10 l.

potti

emaloitu tai ruostumaton teräs maidon lämmittämiseen

potti

vesihauteeseen , tarpeeksi suuri mahtumaan pääkattilaan

max. kuorma 3kg alkaen

juustopuristin

ruokalämpömittari

pitkä veitsi

juustomassan leikkaamiseen

skimmeri

puinen tai muovinen

[valinnainen] sarja minimittalusikoita

[valinnainen] sarja mittakuppeja

1 kg kohti, ∅ 10-12 cm.

juuston puristusmuotti

mikrorei'itetty, sylinterimäinen, seuraajan kannella

juustokangasta

sideharsoa tai musliinia

siivilä

Steriloi kaikki laitteet ennen juuston valmistusta. Voit pestä sen ja kaada päälle kiehuvaa vettä

Havarti-juuston valmistusaikataulu (valmistuksen alusta loppuun)

Ensimmäinen päivä:

• 3 tuntia juustojyvien valmistamiseen
• 6 tuntia puristamiseen
• 10 tuntia (yön yli) vaaditun happamuustason saavuttamiseksi

Toinen päivä:

• 5 tuntia suolaus suolavedessä

Seuraavat päivät:

• 1-2 päivää juuston kuivumiseen
• 5-10 viikkoa kypsyä

Askel askeleelta resepti Havarti-juuston valmistukseen

1. Kuumenna maito 30 asteeseen. Kuumenna vesihauteessa ja sekoita maitoa usein mutta kevyesti lämmön jakautumisen parantamiseksi.
2. Lisää kalsiumkloridia lämmittäen, sekoita 1 minuutti.
3. Lisää käynnistin. Jos käytät jauhetta, ripottele sitä maidon pinnalle, anna seistä 3 minuuttia ja sekoita sitten hyvin, jotta alkupala leviää koko maitoon.
4. Sulje pannuvatsa, kääri pyyhkeeseen ja anna vaikuttaa 45 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu maidossa.
5. Nyt sinun on lisättävä juoksete. Kaada liuennut entsyymi varovasti maitoon ja sekoita.
6. Peitä pannu kannella ja anna maustua 35-40 minuuttia, jotta maito jähmettyy.
   [valinnainen] Määrittää tarkasti vaaditun hyytymisajan ja saada halutun koostumuksen hyytymän ja laske hyytymisaika kaavan avulla K = F * M (kerroin = 2,5, F - flokkulaatioaika minuutteina). Peitä laskennan jälkeen pannu kannella ja jätä hyytymä rauhaan jäljellä olevan minuuttien ajaksi.
7. Pyyhkäise. Jos hyytymä ei ole tarpeeksi tiivis, jätä vielä 10-15 minuuttia.
8. Leikkaa rahka samankokoisiksi kuutioiksi, joiden sivujen pituus on 1 cm.
9. Sekoita juustomassaa 10 minuuttia ja jätä ne sitten rauhaan 5 minuutiksi, jotta ne asettuvat kattilan pohjalle.
10. Poista kolmasosa herasta (tapauksessamme ~2,5 l), sekoita jyviä vielä 15 minuuttia pitäen juustomassan lämpötila 30°C:ssa.
11. Kaada sitten kattilaan kuumaa keitettyä klooraamatonta vettä, jonka lämpötila on noin 55° C määrässä 1/5 maidon alkuperäisestä tilavuudesta (tapauksessamme ~ 1,6 l). Älä kaada heti, vaan vähitellen, annoksittain, sekoittaen huolellisesti ja pitkään jokaisen kuuman veden lisäyksen jälkeen. Prosessin tulisi kestää noin 10 minuuttia ja loppulämpötilan tulee olla 36 °C.
12. Lisää suola ja jatka juustojyvien sekoittamista vielä 15-30 minuuttia.
13. Siirrä juustojyvä sideharsolla vuorattuun siivilään. Halutessasi voit lisätä tässä vaiheessa valitsemiasi yrttejä tai mausteita. Anna seerumin valua (~5 minuuttia).
14. Vuoraa muotti kostealla heraan kostutetulla sideharsolla, tasoita se niin, ettei mihinkään jää ryppyjä, ja siirrä juustojyvä muottiin.
15. Aseta paino 1,5-2 kg ensimmäisten 30 minuutin ajaksi. Poista sitten juusto muotista, käännä se ympäri ja kääri se uudelleen puhtaaseen juustoliinaan. Lisää puristuspainoa seuraavien 3-4 tunnin aikana 2,5-3 kiloon kääntämällä juustoa muotissa puolen tunnin välein.
16. Kun hera on lakannut erottumasta, jätä juusto vielä 3 tunniksi muottiin puristamatta.
17. Poista juusto muotista, poista juustoliina ja laita se jääkaappiin yön yli (laita juusto kuivatusmatolle). Valmista suolavesi (suhteet on ilmoitettu yllä): lämmitä vesi 60-70 °C:n lämpötilaan, liuota suola, etikka ja kalsiumkloridi siihen. Laita sitten suolavesi jääkaappiin juuston kanssa yöksi jäähtymään.
18. Seuraavana aamuna juusto on valmis suolattavaksi. Laita juusto astiaan suolavedellä ja laita astia takaisin jääkaappiin vielä 5-6 tunniksi. Tänä aikana käännä juusto kerran suolavedessä (2,5-3 tunnin kuluttua).
19. Poista juusto suolavedestä, taputtele se kuivaksi talouspaperilla ja anna kuivua 1-2 päivää huoneenlämmössä. Kääntele juustoa useita kertoja päivässä varmistaaksesi, että se kuivuu tasaisesti.
20. Kuivauksen jälkeen juusto on valmis siirrettäväksi kypsytyskammioon. Havarti-juuston tulee kypsyä kammiossa, jonka lämpötila on 10-13 astetta °C ja 85 % kosteus vähintään 5 viikon ajan. Ja 10 viikon kypsytyksen jälkeen juustosta tulee monimutkaisempi, monimutkaisempi maku, jossa on aavistus hasselpähkinää. Kääntele juustoa noin 2-3 kertaa viikossa, jotta se kypsyy tasaisesti. Pyyhi tarpeeton home pois kevyellä suolavedellä tai etikassa kostutetulla talouspaperilla.

Kabeku- pehmeä juusto. Tällä pienen litteän levyn muodossa olevalla vuohenmaitojuustolla on samettinen, ryppyinen kuori, herkkä, pehmeä, suussa sulava juustomassa valkoisesta tummanbeigeen, jossa on lievä vuohenmaidon tuoksu ja ainutlaatuinen, pikantti, pistävä maku, joka... Ajan myötä maku muuttuu terävämmäksi.

Cabeco de Rocamadour- Katso Rocamadour.

Kaapelit- pehmeä juusto. Tämä juusto, joka on kääritty vaahteran tai sykomorin lehtiin, pidetään kypsymässä kalkkikiviluolissa. Siinä on tuoksuva, karkea, tahmea oranssinkeltainen kuori, pehmeä, kermainen, rakeinen, mureneva kermanvärinen juustomassa, jossa on suonet ja pilkkuja harmaa-vihreä-puna-sininen hometta, mausteinen, herkkä, hieman pistävä maku ja aromi. jossa on fermentoituja hedelmiä, hometta ja hiivaa.

Cabri- pehmeä juusto. Tässä vuohenmaitojuustossa on tuhkakerroksen peittämä kuori, tiheä, kostea, mureneva juustomassa, miellyttävä pikantinen, täyteläinen maku ja aromi.

Kadurim- valikoima pieniä juustopalloja erilaisilla mausteilla ja yrteillä. Tämä monimuotoinen maku saavutetaan täytteen ansiosta, joka koostuu provencelaisista yrteistä, seesaminsiemenistä, rouhitusta mustapippurista, kuivatuista tomaateista jne.

Kaseri- kova juusto. Tällä lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta valmistetulla juustolla on tiivis, joustava, vaaleankeltainen juustomassa, pikantti, mieto, kermainen, suolainen maku, jossa on makea jälkimaku ja miellyttävä tuoksu.

Kazitsolu- Italiassa valmistettu keltainen kerrosjuusto.

Kalininsky- pehmeä juusto. Tällä juustolla on ohut, pehmeä kuori, jota peittää kuivattu kellertävä juustolima, herkkä, homogeeninen, voinenvalkoinen juustomassa, pikantinen, terävä, voimakas juustomaku, jossa on hieman ammoniakin tuoksu.

Kalori- kova juusto. Tällä juustolla on tiivis, homogeeninen, rasvainen juustomassa ja voimakas, juustomainen, hieman hapan, miellyttävä maku ja aromi.

Camembert- pehmeä juusto. Tämä juusto, jossa on luonnollinen, valkohomeen peittämä kuori, on pehmeää, joustavaa kermankeltaista juustomassaa, herkkää, fermentoitua maitoa, hieman suolaista, miellyttävän makuista, jossa on aavistus herkkusieniä ja miellyttävä tuoksu.

Camembert rypäleen lehdissä- pehmeä juusto. Tässä rypäleen lehtiin käärittynä kypsyvässä juustossa on luonnollinen valkohomeen peittämä kuori, pehmeä mutta joustava kermanvärinen juustomassa, herkkä, fermentoitu maito, hieman suolainen, miellyttävä maku, jossa on aavistus herkkusieniä ja ainutlaatuinen rypäleen tuoksu. lehdet antavat sen.

Camembert de Normandia- pehmeä juusto. Tällä juustolla on luonnostaan ​​ohut valkoinen kuori, ja sen rakenne on voitainen, pehmeä, suussa sulava juustomainen. Juusto on aluksi raikas, herkkä, hieman hapan maku, mutta ajan myötä se saa tyypillisen, herkän kypsyyden maun, jossa on hedelmää ja sieniä.

Kambozola- pehmeä juusto. Tällä juustolla, jonka kuori on ohut ja peitetty valkoisella jalohomeella, on herkkä, vaaleankeltainen juustomassa, jossa on harvinaisia ​​sinistä jalohometta, sekä herkkä, pehmeä, pikantti maku ja aromi.

Kambozola valkosipulilla- pehmeä juusto. Tällä juustolla, jonka kuori on ohut ja peitetty valkoisella jalohomeella, on herkkä, vaaleankeltainen juustomassa, jossa on harvinaisia ​​sinistä jalohometta, herkkä, pehmeä, pikantti maku ja lievä valkosipulin tuoksu.

Camerano- vuohenjuusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen, pehmeä, rasvainen, suussa sulava valkoinen juustomassa, herkkä, makea, raikas, maitomainen maku ja aromi. Juuston voi nauttia heti valmistuksen jälkeen tai muutaman päivän kuluttua.

Canestrayo- Italiassa valmistettu makea juusto.

Canestrato Pugliese-lammasjuusto. Tällä juustolla on kova, kuivakuorinen, mureneva, kova, rakeinen norsunluun värinen juustomassa, pikantti, murea, ainutlaatuinen, mausteinen, miellyttävä maku, jossa on lievä karamellin jälkimaku ja tuoksu lanoliinin ja homeen vivahteilla.

Cancoyott- vähärasvainen sulatejuusto.

Cantal- kova juusto. Tällä juustolla on kova, kullanvärinen kuori, homeen peittämä punertavilla täplillä, homogeeninen, pehmeä, kimmoisa vaaleankeltainen juustomassa, joka ajan myötä muuttuu kovaksi, raikas, terävä pähkinäinen maku, jossa on hieman tuoreen niityn jälkimaku. yrttejä ja aromia.

Capri de Dieu- pehmeä juusto. Tällä juustolla on herkkä, valkohomeen peittämä kuori, pehmeä, voitainen, rasvainen, suussa sulava valkoinen juustomassa. Sekä herkkä, kermainen, hieman hapan, hieno maku ja aromi.

Kauris- pehmeä juusto. Tällä vuohenmaitojuustolla on herkkä, pehmeä, homogeeninen juustomassa, herkkä, pikantti, miellyttävä maku ja aromi.

Kare- pehmeä juusto. Tällä juustolla, jossa on pehmeä kuori, joka on peitetty valkoisella jalohomeella, on herkkä, pehmeä, voimainen juustomassa, herkkä maitomainen maku hasselpähkinän tuoksulla, joka muuttuu ajan myötä pikanttimmaksi.

Karpaatit- kova juusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen, elastinen oljenvärinen reikäinen juustomassa, makeahko, mausteinen, hienovarainen, hieman hapan, juustomainen maku, pähkinäinen maku ja miellyttävä tuoksu.

Caerphilly- puolikova juusto. Tällä juustolla on mureneva, homogeeninen valkoinen juustomassa, herkkä, ohut, suolainen, miellyttävä maku ja aromi.

Caceres-lammasjuusto. Tällä juustolla on tasainen kellanruskea kuori, tiheä, elastinen kellertävä reikäinen juustomassa, makea, runsas, hieman suolainen, kermainen, miellyttävä maku ja aromi.

Kasseri- puolikova juusto. Tällä vuohenmaidosta valmistetulla juustolla, johon on lisätty pieni osa lampaanmaitoa, on tiivis, hieman kuminen, löysä, suussa sulava, vaalean kermanvärinen juustomassa, herkkä, makeahko, pikantinen, miellyttävä maku, jolla on erittäin vahva maku. pistävä tuoksu.

Castemagno- pehmeä juusto. Tällä lehmänmaidon ja lampaan- tai vuohenmaidon seoksesta valmistetulla juustolla on herkkä sinihomeen peittämä kuori, herkkä, homogeeninen norsunluunvärinen juustomassa, jossa on sinihomejuovia ikääntymisestä riippuen: mureasta vahvaan, mausteinen, pikantti, miellyttävä maku ja tuoksu.

Cachio-lammasjuusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen oljenvärinen juustomassa, jossa on reikiä, herkkä, miellyttävä maku.

Caccio ricotta-tuorejuusto. Tällä fetajuustotyypillä on kohtalaisen pehmeä ja joustava juustomassa, pikantinen, pistävä maku ja miellyttävä tuoksu.

Kachiota- puolikova juusto. Tällä lampaanmaitojuustolla on pehmeä, joustava, homogeeninen juustomassa, herkkä, miellyttävä, pikantinen maku ja aromi, joka voimistuu ajan myötä.

Caciocavallo Palermitano- Italiassa valmistettu tuore, murea, mausteinen, pehmeä, hiutalemainen juusto.

Caciocavallo Silano- puolikova juusto. Tällä leikatun kartion muotoisella juustolla on herkkä, elastinen juustomassa, väriltään oljenkeltainen, herkkä maku ja tuoksu, jossa on pikantinen sävy.

Caciotta di Urbino- puolikova juusto. Tällä lampaan- ja lehmänmaidosta valmistetulla juustolla on herkkä, tiivis, homogeeninen juustomassa, pehmeä, mausteinen, pikantinen, makeahko, miellyttävä maku, jossa on vivahdus niittyä ja yrttejä. Juusto on maustettu sipulilla, valkosipulilla ja tryffeleillä.

Kashkaval- puolikova juusto. Tämä juusto varastoidaan yrteillä kerrostettuna rasvapyrstössä. Siinä on sileä kuori, pehmeä, mutta joustava, elastinen, homogeeninen norsunluun värinen juustomassa, miellyttävä, aromaattinen, fermentoitu maito, kermainen, maku, jossa on lievä hedelmäinen jälkimaku ja miellyttävä tuoksu.

Kashar peyniri- Vuohen- tai lampaanmaidosta tehdyssä kovassa juustossa on herkkä valkoinen juustomassa.

Quartirolo Lombarde- pehmeä juusto Tällä juustolla on ohut, herkkä vaalean tai tumman kuori. Sen väri on valkoinen tai oljenkeltainen, homogeeninen mureneva juustomassa, joka pehmenee ajan myötä, kevyt, hapan maku ja aromi, joka voimistuu ajan myötä.

Quibille Edel- sinihomejuusto. Tässä juustossa on vaalean kerman väristä murenevaa juustomassaa, jossa on sinihomeraitoja, miellyttävä, pikantti, mausteinen-suolainen maku ja aromi.

Quibille Edel Hollands- sinihomejuusto. Tällä juustolla on kermainen, mureneva, kellertävän kermanvärinen juustomassa, jossa on sinihomejuovia, herkkä, pikantti maku ja aromi.

kelttiläinen- puolikova juusto. Tällä siiderikypsytetyllä juustolla on herkkä, homogeeninen juustomassa, jossa on pikantti, herkkä, täyteläinen mausteinen maku ja aromi.

Queso de Vieja Curado-lammasjuusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen norsunluunvärinen juustomassa, jossa on reikiä, pehmeä, hieman hapan, hieman mausteinen, kirkas, voimakas, miellyttävä maku poikkeuksellisella tuoksuilla.

Queso de la serena- pehmeää lampaanmaidosta valmistettua juustoa, jota tuotetaan Espanjassa.

Queso de Murcia- vuohenjuusto. Tällä juustolla on ohut, luonnollinen tummanruskea kuori, joka on hierottu viinillä, kova, mutta pehmeä, joustava, homogeeninen kermanvärinen juustomassa, jossa on harvinaisia ​​reikiä, herkkä, pikantti, herkullinen maku ja aromi.

Queso de Oveja Curado-lammasjuusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen juustomassa, herkkä, voimakas, miellyttävä maku ja poikkeuksellinen aromikimppu.

Queso del Monsec- pehmeä juusto. Tällä juustolla on hieman karkea, pilkullinen kuori, jossa on tuhkaa, tiivis, kermanvärinen, rakeinen juustomassa, selvästi kermainen, hieman mausteinen, mausteinen, hieman ruohoinen, miellyttävä maku, jossa on aavistus vuohenmaitoa.

Queso fresko- pehmeä juusto. Tällä juustolla on herkkä, pehmeä, helposti mureneva valkoinen juustomassa, mureaa, terävää, maitomaista, hieman happamuutta, pikanttia, melko suolaista makua ja miellyttävä tuoksu.

Coeur de chevre- vuohenjuusto. Tämä juusto on muodoltaan pieni sydän, joka on kääritty kastanjanlehtiin. Siinä on herkkä juustomassa, jossa on pieniä jyviä, kypsymisajasta riippuen, sävyjä valkoisesta sinertävään, miellyttävä, herkkä maku.

Queso de Chihuahua- pehmeä juusto. Tällä juustolla on pehmeä, herkkä, homogeeninen valkoinen juustomassa, herkkä, raikas, kermainen, hieman hapan, melko suolainen, hieman mausteinen, mausteinen maku pähkinäinen jälkimaku.

Queso Zamorano Vieja-lammasjuusto. Tällä juustolla on sileä puolimatta kuori, herkkä, homogeeninen norsunluun värinen reikäinen juustomassa, pehmeä, hieman hapan, hieman mausteinen, miellyttävä maku ja aromi.

Queso tetiya- lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, jota tuotetaan Espanjassa.

Kefalotyri- kova juusto. Tällä vuohen- tai lampaanmaitojuustolla on kova luonnollinen kuori, herkkä, homogeeninen, joskus mureneva juustomassa, väriltään vaaleankeltainen reikiä, pehmeä, maitomainen, joskus mausteinen, pikantinen, miellyttävä, suolainen maku, jossa on aavistus oliiviöljyä.

Cephalograviera- puolipehmeä juusto. Tämä juusto on valmistettu lampaasta tai lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta. Siinä on pehmeä, mutta sitten kovempi, elastinen, homogeeninen juustomassa, jonka väri on valkoinen, suolainen, pikantti, herkkä, miellyttävä maku ja aromi. Jäähdytetyllä juustolla on erittäin herkkä maku, mutta huoneenlämmössä sen maku tulee voimakkaammaksi.

Kimbrough- Italiassa tuotettu lehmänmaitojuusto.

Kobrinsky- kova juusto. Tällä juustolla on tiivis, elastinen juustomassa, pikantti, pitkään mieleen jäänyt maku ja aromi.

Conte- kova juusto. Tällä juustolla, jossa on kova, kullanruskea kuori, on juustomassaa: kesällä se on keltaista, jossa on hedelmäinen maku ja aromi, ja talvella vaaleankeltainen hasselpähkinöiden maku ja aromi. Comte on luonnollinen juusto ilman lisäaineita, joten se on erittäin tiukasti arvioitu 20 pisteen asteikolla ja sitä on kahta tyyppiä - tavallista ja ekstraa. Normaalin on oltava vähintään 12 pistettä ja ylimääräisen vähintään 15 pistettä.

Korbachik-lammasjuusto. Tällä punotulla juustolla on herkkä, joustava, kuitumainen juustomassa ja miellyttävä, pehmeä, suolainen maku. Se voidaan savustaa (savulla maulla ja tuoksulla) ja savutonta, myydään suolaliuoksessa.

Cornish Yarg- pehmeä juusto. Tämä nokkosten kääritty juusto on herkkä, homogeeninen juustomassa, kirkas, murea, miellyttävä, kermainen maku ja aromi.

Kostroma- kova juusto. Tällä juustolla on tiivis, muovinen, herkkä juustomassa, jossa on pyöreitä reikiä, juustomainen, hieman mausteinen, joskus makeahko, hapanmaitoinen maku ja aromi.

Cotia- puolikova juusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen, elastinen kermanvärinen juustomassa, luonnollinen, tiivistetty maidon maku ja aromi.

Cre monte- pehmeä juusto. Tällä juustolla on ohut, luonnollinen kuori, jota peittää valkoinen jalohome, pehmeä, herkkä, kermainen kermanvärinen juustomassa, jossa on jalohomeen juovia, ohut, kermainen, aromaattinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Cres Noble- pehmeä juusto. Tällä juustolla on ohut, luonnollinen, valkoisen jalohomeen peittämä kuori, pehmeä, herkkä, kermanvärinen juustomassa, ohut, kermainen, aromaattinen, miellyttävä maku ja tuoksu.

Cremosito de Zujar- pehmeä juusto. Tällä lampaanmaitojuustolla on pehmeä, ohut kuori, peitetty homeella sivuilla, herkkä, pehmeä, kermainen kermanvärinen juustomassa, herkkä pikantinen, ainutlaatuinen, miellyttävä maku ja aromi.

Crescenza-tuorejuusto. Tällä juustolla on erittäin kostea, murea, homogeeninen juustomassa, pehmeä, raikas, jogurttimainen, hieman hapan, miellyttävä maku ja aromi.

Crotan de Chevres- vuohenjuusto. Tämän juuston kuori on peitetty tuhkakerroksella. Siinä on mureaa ja sitten kuivempaa, homogeenista kermanväristä juustomassaa, herkkä, hieman pähkinäinen maku, joka rikastuu ajan myötä.

Crotin de Chavignolles- vuohenjuusto. Kevätjuusto on erittäin herkkä, huomaamaton maku ja hienovarainen maidon tuoksu, kun taas syysjuusto on terävämpää ja siinä on vuohenmaidolle tyypillinen aromi. Tällä juustolla on kolme kypsyysvaihetta, joiden aikana sen rakenne ja maku muuttuvat jatkuvasti.
Nuori juusto Siinä on hieman ryppyinen norsunluun värinen kuori, herkkä juustomassa, jossa on hienovarainen maidon tuoksu, maku kirkkaalla pähkinä-yrttituoksulla ja lievää happamuutta jälkimaussa.
Puolikypsä juusto on sinihomeen kuori, tiheä, kermainen juustomassa, saa täyteläisemmän maun ja muuttuu terävämmäksi ja makeammaksi.
Kypsä juusto Siinä on kuiva, tummanvärinen kuori, kova, mureneva juustomassa ja hapokas, mausteinen, sieninen ja pähkinäinen maku ja aromi.

Xinoturo- kova juusto. Tässä lampaan- ja vuohenmaidosta valmistetussa juustossa on kerroksittainen, homogeeninen, kova, mutta suussa sulava valkoinen juustomassa, herkkä, pikantinen, makean hapan maku, jossa on aavistus makeaa poltettua sokeria, heraa ja lanoliinia.

Xinomizithra- Kreikassa valmistettu sulatejuusto, jolla on hapan maku.

Kuban juusto- kova juusto. Tällä juustolla on herkkä, homogeeninen, joustava, vaaleankeltainen juustomassa, makeahko, erikoinen, hapokas, mausteinen maku, pähkinäinen maku ja mausteinen aromi.

Kugelkese-tuorejuusto. Tässä juustossa on herkkä, homogeeninen valkeahko juustomassa, johon on sekoitettu murskattua pippuria, kuminansiemeniä ja paprikaa, mausteinen, hieman suolainen, pikantti maku, jossa on pippurin, kuminan ja paprikan jälkimaku ja aromi.

Coulommier- pehmeä juusto. Tällä juustolla on valkoinen pesty kuori, herkkä, pehmeä, homogeeninen valkoinen juustomassa, hapokas, makeahko maku, jossa on hienovarainen mantelin maku ja aromi.

Queso Iberico- kova juusto. Tämä juusto on valmistettu lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidon seoksesta. Juustossa on kova ruskea kuori, jossa on jälkiä kuivattua piikkijuurta, elastinen, murea, homogeeninen, norsunluun värinen, suussa sulava juustomassa, kypsä, runsas, pähkinäinen, miellyttävä maku, jossa hedelmäinen jälkimaku.

Niin yllättävältä kuin se saattaakin tuntua, brittiläisten juustojen luettelo koostuu yli 700 lajikkeesta. Merkittävällä osalla niistä on pitkä historia, noin kahdellakymmenellä on suojatun alkuperäaseman asema, eli niitä voidaan valmistaa vain tietyillä alueilla. Niiden joukossa on myös lajikkeita, jotka sisältyvät "kultaiseen" maailmankokoelmaan kahden juustovallan - Italian ja Ranskan - tuotteiden kanssa. Brittiläisten juustojen erityinen viehätys ja arvo on, että massatuotanto ei käytännössä vaikuta niihin. Suurin osa niistä valmistetaan käsin kylätiloilla korkealaatuisista luonnontuotteista, minkä vuoksi juustoista tulee erinomaisia. Kiinnitämme huomiomme klassisiin esimerkkeihin juuston valmistuksesta Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

Podiumin ensimmäisellä askeleella on Stilton. Se kuuluu sinihomejuustojen ryhmään ja on yksi maailman kolmesta parhaasta italialaisen Gorgonzolan ja ranskalaisen Roquefortin ohella. Tämän lajikkeen olemassaolo on ollut tiedossa 1700-luvun alusta lähtien. Vain kolmella Yhdistyneen kuningaskunnan kreivikunnalla on oikeus tuottaa todellista Stiltonia: Leicestershire, Nottinghamshire ja Derbyshire. Sen tuotannossa käytämme yksinomaan paikallisten lehmien täysmaitoa. Tämä juusto kypsyy noin kolme kuukautta, jonka aikana sen massaan muodostuu ohuita sinisiä suonet, jotka kulkevat säteittäisesti keskeltä. Stiltonille on ominaista kermainen, tiheä, mutta samalla mureneva rakenne ja runsas, pikantti maku. Brittiläisten sinihomejuustojen kuningas tarjoillaan sekä tavalliseen tapaan, pieniksi kolmioksi leikattuna että epätavallisella tavalla: kokonaisesta Stilton-sylinteristä leikataan parin senttimetrin paksuinen yläosa pois ja hopealla. lusikka, keskeltä alkaen, juusto otetaan pois ja niin edelleen, kunnes juustoa ei enää ole jäljellä.vain kuori. Löydät myös annoksen, jossa juuston ydin leikataan pois ja tähän reikään kaadetaan väkevää viiniä (portvenia, sherryä tai madeiraa). Stiltonista valmistetaan monia eri monimutkaisia ​​herkullisia ruokia alkupaloista jälkiruokiin. Mutta jopa pelkkä paloiksi leikattu ja nestemäisellä hunajalla kaadettu juusto on jo herkkujen herkkua. Lisäksi yksikään joulu Yhdistyneessä kuningaskunnassa ei ole täydellinen ilman Stiltonia - juustolautasen kuningasta. Perinteisesti se tarjoillaan portviinin kanssa, jolla on yhtä kirkas luonne.

Blue Stiltonilla on vähemmän suosittu sukulainen - White Stilton. Se kypsyy vain neljässä viikossa, siinä ei ole sinisiä suonia, ja se eroaa "tähtiveljestään" miedomman maun ja kosteamman koostumuksen suhteen. Tähän juustoon lisätään usein hedelmiä: aprikooseja, mustikoita, karpaloita, inkivääriä ja mangoa, sitrushedelmiä. White Stilton maistuu erityisen hyvältä kuohuviinin tai sherryn kanssa.

Yhtä suosittu ja yksi Ison-Britannian vanhimmista juustoista on Cheddar. Sen tiedetään olleen valmistettu ainakin 1100-luvulta lähtien. Hänen kotimaansa on Cheddarin kylä Somersetissa. Siellä, Cheddar Gorgen luolissa, joissa ihanteellinen lämpötila ja kosteus säilyvät luonnollisesti, se kypsyi muinaisina aikoina. Toisin kuin Stilton, englantilaista Cheddaria ei rekisteröity brändiksi, minkä vuoksi ympäri maailmaa on niin paljon cheddareita, joilla ei ole mitään tekemistä alkuperäisen kanssa. Poikkeuksena on West Country Farmhouse Cheddar, joka on suojattu alkuperänimityksellä ja jota voidaan valmistaa vain Somersetin, Devonin (Devonshire), Dorsetin ja Cornwallin kreivikunnissa. Cheddar voi olla norsunluun tai kellertävää, kun siihen lisätään luonnollista väriainetta annattoa. Sen maku on hieman mausteinen ja hapan, kirkkaan pähkinäinen. Cheddarin klassiset lajikkeet ovat Mature Cheddar, Mild Cheddar, Vintage Cheddar ja West Country Farmhouse Cheddar. Nyt muotitrendejä seuraten Cheddar valmistetaan portviiniä, Guinness-olutta ja muita stoutteja lisäämällä. Sama vahva olut ja siideri ovat juomia, jotka sopivat hyvin tämän juuston kanssa.

Toinen brittiläisten juustojen joukossa "kunniakas vanha mies" on Cheshire, jota tuotetaan samannimisessä läänissä sekä kahdessa muussa Walesin ja kahdessa Englannin kreivikunnassa. Sille on ominaista mureneva, kostea rakenne ja hapan-suolainen maku. Cheshiresin värivalikoima vaihtelee valkoisesta punaiseen. Juomien osalta hedelmäolut ja ruusuviini ovat hyviä tälle lajikkeelle ja hedelmille - viinirypäleet, omenat, vadelmat ja mansikat.

Ehkä Yhdistyneen kuningaskunnan ylellisin juusto on Stinking Bishop, joka on saanut nimensä sen erottuvasta tuoksusta ja jonka maine on yksi maailman pahimmin tuoksuvista juustoista. Juusto saa karkean tuoksunsa liotettuaan erityisessä päärynäsiideressä, joka stimuloi bakteerien kasvua. Kuitenkin, kun haiseva kuori on poistettu, juusto on yllättävän herkullista ja maultaan herkkää ja rakenteeltaan pehmeää, ja se on helppo levittää leivälle tai keksille.

Epätavallinen sen luomisessa on Yarg tai Yarg - nuori, hapokas, puolikova juusto, joka valmistetaan Cornwallin läänissä holstein-friisiläisten lehmien maidosta. Yarg kypsyy nokkosenlehtiin käärittynä, mikä luo juustolle oman ainutlaatuisen maun. Sen nimi Yarg on Greyn sukunimi luettuna oikealta vasemmalle: tämän lajikkeen tuotanto aloitettiin Allan ja Jenny Grayn tilalla 60-luvulla. viime vuosisata. Alkuperäisen reseptin uskotaan kuitenkin olevan peräisin kaukaisesta 1200-luvulta, ja harmaapariskunta herätti sen henkiin vasta 50 vuotta sitten.

Toinen mielenkiintoinen brittiläinen juusto on Caboc. Tämä on erittäin pehmeä ja herkkä tuorejuusto, joka on tukkimuotoinen, ripoteltu paahdetulla kauraleseellä. Legendan mukaan Kaboka-reseptin kehitti MacDonald-klaanin johtajan tytär, joka pakeni kotoaan estääkseen ei-toivotun avioliiton.

Klassisista brittiläisistä juustoista puhuttaessa kannattaa mainita myös makeahko Wensleydale-juusto, joka tarjoillaan perinteisesti omenapiirakan kanssa, Gloucester in the Single ja Double -lajikkeet, kevyt ja kermainen Lancashire, Red Leicester Leicester, joka on alunperin värjätty porkkana- tai juurikasmehulla, Caerphilly Walesin kaivostyöläisten rakastama Blue Shropshire, jolla on tyypillinen kirkkaan keltainen väri, ja tietysti erittäin kaunis ja aromaattinen Sage Derby -juusto.

Juustojen valtavaa merkitystä osavaltion gastronomiselle elämälle kuvaa se, että Isossa-Britanniassa on vuodesta 1994 lähtien järjestetty Great British Cheese Festivalia. Se huipentuu parhaiden juustojen tunnistamiseen ja palkintojen jakamiseen niiden tuottajille. Vuodesta 2008 lähtien festivaali on isännöinyt Cardiffin linnaa, joka sijaitsee samannimisessä kaupungissa, Walesin pääkaupungissa. Cardiff muuttuu kahdeksi festivaalipäiväksi Ison-Britannian kulinaariseksi pääkaupungiksi suurella messuilla, jotka esittelevät yli 400 juustolajia eri puolilta kuningaskuntaa sekä kotitekoista olutta, siideria, viiniä ja muita elintarvikkeita. Tapahtuman ohjelmaan kuuluu näyttelyitä, maistajaisia, mestarikursseja, viihdettä, jopa odottamattomimpia, kuten juustonheiton mestaruus. The Independent sijoittui festivaalille toiseksi maan kymmenen parhaan ruokafestivaalin joukossa vuonna 2012. Tänä vuonna tapahtuma järjestetään 28. ja 29. syyskuuta. Juuston ystäville tämä on hyvä syy suunnitella uusi matka. Lisätietoja festivaalista löytyy viralliselta verkkosivustolta: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (sivusto englanniksi).

Juusto on erittäin monipuolinen tuote. Se voi olla joko itsenäinen ruokalaji tai toisen pohja tai osa. Lajikkeiden, tekstuurien ja makujen moninaisuuden ansiosta kulinaarisen luovuuden mahdollisuudet ovat rajattomat. Miten britit toteuttavat itsensä tässä?

Tietenkin heillä on intohimo juustolautasille. Klassinen koostumus sisältää:

Kova juusto, useimmiten Cheddar tai Cheshire;

Pehmeä juusto, esimerkiksi Somerset Brie, Cornish Camembert;

Sinihomejuusto on tietysti Stilton, mutta myös Blue Lancashire ja Blue Wensleydale;

Juusto luonnollisilla lisäaineilla, hedelmillä tai mausteilla, kuten valkoinen Stilton aprikoosin tai mustikan kanssa, Derby salvialla.

Juustolevyä täydentävät tuoreet hedelmät ja vihannekset - omenat, päärynät, viinirypäleet, viikunat, selleri; pähkinät - saksanpähkinät, mantelit, cashewpähkinät, pekaanipähkinät; kuivatut hedelmät, marinoidut vihannekset, keksejä.

Ahmad Tea esittelee Foggy Albionin ikonisimmat juustot - Stilton ja Cheddar - yksinkertaisissa ja erittäin maukkaissa ruoissa.

Torttu Stilton sinihomejuustolla ja päärynällä

Tämä on upea kevyt piirakka, joka valmistuu nopeasti, vain 35-40 minuutissa ja saa sinut rakastumaan ikuisesti.

Tarvitset:

250 g valmistettua lehtitaikinaa

150 g Stilton sinihomejuustoa

2 kypsää päärynää

25 g saksanpähkinöitä

25 g voita

pippuria maun mukaan

Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai voitele kasviöljyllä. Kauli taikina haluamasi kokoiseksi, laita se muottiin ja tee reunat. Pistele taikinaa kevyesti haarukalla useista kohdista. Murenna Stilton-juusto ja levitä tasaisesti taikinan pinnalle, mausta pippurilla. Voit myös lisätä hieman suolaa, mutta juusto itsessään on jo melko suolaista, joten suolan lisääminen voi olla tarpeetonta. Jos haluat juustomassasta homogeenisemman, kaada kermaa murennetun Stilton-juuston joukkoon ennen sen laittamista taikinaan ja sekoita hyvin vaivaten paloja. Hienonna saksanpähkinät hieman ja ripottele juuston päälle. Kuori päärynät, leikkaa ydin pois, leikkaa noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne kauniisti pähkinöiden päälle. Sulata voi ja sivele sillä päärynät. Laita torttu 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes taikina on kohonnut hyvin ja ruskistunut. Tämä kestää noin 15-20 minuuttia.

Torttu, kuuma tai kylmä, salaatin tai pinaatin päällä, oliiviöljyllä ja sitruunamehulla peitetty, on täydellinen kevyt lounas. Sitä täydentää harmonisesti EARL GREY -tee tai jokin Ahmad Tean aromaattisista hedelmäsekoituksista.

Walesin paahtoleipää cheddarjuustolla

Englanniksi tätä ruokaa kutsutaan nimellä Welsh rarebit, tai sitä kutsutaan myös leikkimielisesti Walesin kaniksi: sanat rarebit (paahtoleipä) ja kani (kani) ovat soundiltaan hyvin samankaltaisia. Kulinaristiset teoreetikot kiistelevät edelleen siitä, kumpi tuli ensin - krutonki vai kani. Jotkut sanovat, että harvinaisuus on julma kanin vääristely, toisilla on täysin päinvastainen mielipide. Miksi paahtoleipää juustolla tunnettiin nimellä "walesin kaniini", jos sen valmistusaineet eivät sisällä lihaa? Tämän nimen juuret juontavat melko runolliseen historiaan. Ensimmäinen maininta "Welsh Rabbitista" juontaa juurensa vuodelta 1725. Tuohon aikaan Walesin ihmiset olivat tunnetusti köyhiä, ja useimmilla heistä ei ollut varaa lihaan ja korvattiin se juustolla. Samaan aikaan elämä Englannissa oli paljon parempaa, ja jopa köyhissä taloissa oli lihaa. Kaninliha oli erityisen suosittu sen saatavuuden vuoksi, ja siksi siitä tuli nopeasti vaatimattoman pöydän symboli. Britit vetivät rinnakkaisuuden kahden köyhän "kuluttajakorin" välille ja rinnastivat walesilaisen juuston englantilaiseen kaniin. Joten juustolla paistettu leipä sai ironisen nimen "Welsh Rabbit".

Vuosisatojen aikana reseptiä on täydennetty useilla lisäaineilla ja se näyttää nyt tältä:

50 g voita

250 ml vahvaa olutta

250 g cheddaria raastettuna

1 munankeltuainen

2 rkl Worcestershire-kastiketta

2 tl englantilaista sinappia

4 isoa viipaletta leseleipää

mustapippuri

Aloitetaan valmistamalla roux (ranskalainen roux) - klassinen ranskalaista alkuperää oleva kastikkeen sakeuttaja: sulata voi pienessä kattilassa, lisää jauhot ja paista sekoittaen miedolla lämmöllä noin 30 sekuntia. Jatka sitten sekoittamista, kaada vähitellen olut joukkoon ja keitä noin 2-3 minuuttia, kunnes muodostuu puolipaksu kastike. Lisää munankeltuainen, lisää raastettu cheddar ja keitä, kunnes juusto on sulanut, välillä sekoittaen. Lisää nyt sinappi ja Worcestershire-kastike tähän paksuun tahnaan ja mausta reilusti mustapippurilla. Jos pidät mausteisesta, lisää ripaus cayennepippuria.

Paista leipä kevyesti leivänpaahtimessa tai kuivalla paistinpannulla, levitä valmis juustolevite jokaiseen viipaleeseen, laita foliolla vuoratulle pellille ja laita uuniin muutamaksi minuutiksi.

Kuuma walesilainen paahtoleipä ja vastakeitetty tee tekevät täydellisen iltapäivän välipalan. Teemestarit suosittelevat Cheddarin tarjoilua luonnollisen makean oolong-perheen kanssa. Ahmad Tea -kokoelmassa sitä on kolmea tyyppiä: MILK OOLONG (Milk Oolong), ROCK OOLONG (Diamond Oolong) ja HEAVENLY OOLONG (Heavenly Oolong).

Juuston aihe on niin laaja, että sitä voi tutkia loputtomasti. Mutta mikä on opiskelussa tärkeintä? Tietenkin harjoittele. Siinä se teorian kanssa, on aika siirtyä empiiriseen osaan. Hyvää ruokahalua!

Uskomattomia faktoja

10. Pecorino, Italia

Tämä juusto valmistettiin ensimmäisen kerran noin 2000 vuotta sitten kylässä lähellä Roomaa. Suurin osa siitä tehtiin Lazion alueella. Vuonna 1884 kaupunginvaltuusto alkoi kieltää juuston tuotantoa kaupoissa, joten useimmat tuottajat muuttivat Sardiniaan. Se valmistetaan yksinomaan Sardinian lampaiden maidosta. Sitä varten raaka-aineet rullataan, suolataan ja puristetaan erikoismuotteihin, joista sitten poistetaan kaikki kosteus erityisellä laitteella, jolloin juustosta tulee erittäin kovaa. Juustossa on erittäin rikas aromi, joka voi parantaa minkä tahansa ruoan makua. Tätä juustoa on useita lajikkeita, jotka vaihtelevat alueittain.

9. Camembert, Ranska

Juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, joka juoksetetaan ja laitetaan huolellisesti erityisiin muotteihin. Myöhemmin juusto käännetään vasemmalle puolelle, mutta sitä ei puristeta, minkä vuoksi se säilyttää niin herkän koostumuksen. Useiden viikkojen aikana juusto "kypsyy". Raaka-aineiden sijoitusmuodon ansiosta juusto saa ulkopuolelta tyypillisen valkoisen pinnoitteen, mutta pysyy sisältä pehmeänä.

Marie Harel, normandialainen maanviljelijä, valmisti Camembertin ensimmäisen kerran vuonna 1791. Hän kuuli juustosta nimeltä Brie eräältä papilta ja päätti luoda oman versionsa. Aluksi Camembertin ulkopinta oli väriltään sininen tai harmaa, mutta myöhemmin valmistustekniikka muuttui hieman ja juuston ulkokerros sai puhtaan valkoisen sävyn.

8. Gruyere, Sveitsi

Gruyères on nimetty sveitsiläisen kaupungin mukaan. Se valmistettiin ensimmäisen kerran 1100-luvulla. Raaka-aineet valssattiin, leikattiin pieniksi paloiksi ja prosessoitiin sitten alhaisissa lämpötiloissa, jolloin kosteus vapautui. Seuraavaksi juusto laitettiin muotteihin, pestiin suolaliuoksella ja annettiin kypsyä. Juuston sisällä olevat bakteerit tuottivat hiilidioksidikuplia, jotka aiheuttivat monille juustoille tyypillisiä reikiä. Tämä ainutlaatuinen prosessi antoi juustolle kiinteän rakenteen ja pähkinäisen maun. Gruyère oli kiistan keskipisteessä vuoteen 2001 asti, koska samanlainen ranskalainen juusto käytti sen nimeä. Vuonna 2001 kiista kuitenkin ratkaistiin ja juusto luokiteltiin yksinomaan sveitsiläiseksi.

7. Mascarpone, Italia

Mascarpone valmistettiin ensimmäisen kerran 1500-luvun vaihteessa. Tämä "kolminkertainen kerma" juusto sisältää vähintään 75 prosenttia maitorasvaa. Mascarpone valmistetaan kermasta, joka kuumennetaan 85 asteeseen ja sitten lisätään viinihappoa. Seuraavaksi seos lähetetään jääkaappiin 12 tunniksi, minkä jälkeen heran kanssa tehdään lisätyötä. Mascarpone on norsunluunvärinen juusto, jolla on rikas maku, joka muistuttaa kermaa ja jogurttia. Se on yksi jälkiruoka tiramisun pääainesosista, mutta sitä käytetään myös muissa ruoissa. Mascarpone maistuu parhaiten jäähdytettynä, hieman sokerilla ripottuna, ja sitä voidaan käyttää myös jälkiruokien kerman sijaan.

6. Red Windsor, Englanti

Tämä juusto on hyvin samanlainen kuin cheddarjuusto. Maidon juoksetuksen jälkeen massan annetaan laskeutua hieman, sitten seos leikataan pieniksi kuutioiksi, keitetään ja sekoitetaan 20-40 minuuttia. Myöhemmin kaikki, mikä ilmenee, painetaan. Tänä aikana sen happamuus kasvaa. Tässä vaiheessa punaviiniä roiskutetaan melkein valmiin juuston päälle. Sitten se paineistetaan uudelleen ja pidetään lyhyen aikaa. Juustossa on kiinteä rakenne ja vaaleanpunaisia ​​marmoripilkkuja. Se on erittäin voimakas maku ja jälkimaku on hyvin viinimäinen.

5. Nokkonenjuusto, Englanti

Nokkosjuusto on verhottu useimpiin salaisuuksiin. Sitä on kahta lajiketta. Ensimmäinen, vanhempi lajike on nimeltään Yarg, alun perin valmistettu Cornwallissa, Englannissa. Juusto valmistettiin perinteisten reseptien mukaan, mutta tuotannon viimeisissä vaiheissa massa käärittiin tiukasti nokkosenlehtiin. Nokkosen lehtiä käytettiin alun perin juuston säilöntään, joten sitä kypsytettiin niissä useita kuukausia. Joskus se vietiin jopa kypsymään luoliin, joissa pidettiin vakiona lämpötila ja kosteus. Juuston kypsyessä nokkosenlehdet homehtuivat, ja sillä välin juusto kuivui ja lehdet taas imevät itseensä turhaa kosteutta. Juuston rakenne vaihtelee kermaisesta murenevaan.

Toinen tämän juuston lajike ilmestyi suhteellisen hiljattain. Tätä juustoa valmistettaessa nokkosenlehdet murskataan ja lisätään suoraan itse juustomassaan, jonka jälkeen juusto kypsyy vielä jonkin aikaa muodostaen useita homekerroksia.

4. Stilton, Englanti

Stilton esiintyi ensimmäisen kerran Stiltonissa vuonna 1730. Cooper Thornhill-niminen mies myi sen matkailijoille. Hän oli juuston ystävä, ja eräänä päivänä nähtyään sinihomejuuston, josta hän piti erityisen paljon, hän sai yksinoikeuden myydä sitä. Cooper teki hienoa työtä "brändin kasvattamisessa", ja nykyään se on maailmankuulu juusto. Stilton valmistetaan tiukoilla valmistusmenetelmillä.

Se on valmistettu pastöroidusta maidosta, joka muutetaan juoksemmaksi maidoksi ja jätetään kuivumaan. Seuraavaksi massa suolataan ja asetetaan lieriömäiseen muottiin, joka pyörii tietyllä nopeudella. Prosessin lopussa juusto lävistetään neulalla, minkä vuoksi valkoisen hiutaleisen juuston läpi alkaa "itää" sinisiä suonet. Stiltonilla on täyteläinen kermainen maku, mutta se ei ole kovin voimakas.

3. Danablu, Tanska

Danablu tai Danish Blue on yksi maustetuimmista juustoista. Tämä juusto on täynnä sinihomesuonia ja sillä on yleensä pehmeä rakenne, mutta jotkut lajikkeet ovat murenevia. Juuston keksi 1900-luvun alussa Marius Boel, joka yritti jäljitellä yksinomaan Ranskassa valmistettua Roquefortia.

Danablu valmistetaan lehmänmaidosta ja annetaan kypsyä 2-3 kuukautta. Tämän jälkeen saadaan juustoa, joka on parasta syödä muiden ruokien kanssa, koska sillä on erittäin vahva maku.

2. Emmental, Sveitsi

Tämä on aito sveitsiläinen juusto, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Emmental-nimisessä paikassa Bernin lähellä vuonna 1293. Emmental on kuuluisa uskomattoman suurista reikistä, joten leikattaessa palat tulevat esiin erittäin mielenkiintoisina muodoina. Juuston rakenne on erittäin kovaa ja väriltään keltaista, ja siinä on myös erittäin voimakas aromi. Lisäksi mitä suurempia reikiä juustossa on, sitä voimakkaampi sen aromi on. Tämä on myös sivuvaikutus, kun juustoa kypsytetään pitkiä aikoja korkeissa lämpötiloissa, jolloin bakteerit voivat "luoda" vahvemman maun.

1. Halloumi, Kypros

Halloumi ei ole todennäköisesti vain tämän listan oudoin juusto, vaan myös yllättävin. Sen erikoisuus on, että se ei sula, ja tämä kaikki johtuu erityisestä kypsennystekniikasta, joka käyttää korkeita lämpötiloja denaturoimaan juuston sisältämät proteiinit, mikä estää sen sulamista. Halloumin valmistivat ensin Lähi-idän beduiinit ja nomadit, ja nyt sitä valmistetaan Kyproksella vuohen- ja lampaanmaidosta. Lehmänmaidosta on tehty halvempia versioita, mutta alkuperäinen on paljon maukkaampi. Paras tapa syödä se on leikata se ohuiksi viipaleiksi ja paistaa se sitten pannulla. Juustosta tulee rapeaa. Sitä voidaan lisätä salaatteihin fetan sijasta, sillä on vahva suolainen maku ja kuminen.