Resepti 4 annokselle

Testiä varten

• Jauhot - 300 g (durumvehnäjauho 60% + vehnäjauho 40%)
• muna - 3 kpl

Täytettä varten

• Pyöreä kurpitsa, kuorittu - 500 g
• pinjansiemenet
• parmesaania
• Suolaa, valkopippuria

Ohjeet

Yhdistä jauhot kananmunien kanssa ja vaivaa tiiviiksi taikinaksi. Vaivaa huolellisesti, kunnes se on tasalaatuista. Kun taikina on valmis, kääri se kelmulla ja laita jääkaappiin 1,5-2 tunniksi. Ei haittaa, jos sinulla on ylimääräistä taikinaa jäljellä, voit käyttää sitä pastan tai nuudeleiden valmistamiseen.

Kuori kurpitsa ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi. Ripottele päälle kasviöljyä, suolaa, pippuria ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kurpitsan tulee ruskistua hieman ja hajota painettaessa. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että valmis kurpitsa ei ole vetistä. Muussaa jäähtynyt kurpitsa haarukalla. Lisää parmesaania tai muuta vastaavaa juustoa maun mukaan. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Täytteen tulee olla suolaisempaa kuin haluat, sillä valmiissa raviolissa suola ja pippuri eivät ole niin havaittavissa.

Kauli taikina niin paljon, että se on läpikuultava (paksuus noin 1 mm), leikkaa se samankokoisiksi halutun muotoisiksi paloiksi (on parasta käyttää erityisiä leikkausmuotteja). Voitele taikinapala munalla, aseta täyte keskelle ja peitä toisella kerroksella taikinaa. Liimaa reunat hyvin, purista ne tiukasti. Kun liimaa raviolia, varmista, että sisään ei jää ilmaa. Kun kaikki raviolit ovat muodostuneet, laita ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, jossa on oliiviöljyä ja keitä noin 8 minuuttia.

P.S. Sulatettu voi ja salvia olisi hyvä lisä ravioliin.

Täyttäminen on melko työläs tehtävä: taikina vaivaa, täyte, muotoile siistit raviolit ja tarjoile mieluiten sopivan kastikkeen kera. Mutta jos olet yksi niistä, joille hidas ruoanlaitto ei ole kovaa työtä, vaan eräänlaista rauhoittavaa keittiömeditaatiota, tämä kurpitsapastan resepti palkitsee sinut täysin.

Kurpitsakausi, jos ajattelee sitä, ei ole niin pitkä, ja jos rakastat tätä vihannesta, sinun on otettava siitä kaikki irti. Kurpitsa riimii ihanasti taikinan kanssa yleensä ja pastan kanssa erityisesti. Italiassa kurpitsan raviolit tarjoillaan yksinkertaisesti tihkuttamalla voita, jossa on paistettu salvialehdet, mutta teemme tästä kastikkeesta paksumman ja täyteläisemmän ja lisäämme kurpitsansiemeniä rapsutukseen. Usko pois, tuollaisia ​​kurpitsaravioleja voisi kokeilla vain hyvässä ravintolassa, eikä silloinkaan jokaisessa.

Korkea

1 tunti

Ainesosat

2-4 annosta

100 g. durumvehnäpastajauhoja

1 kananmuna

300 g kurpitsan massaa

2 valkosipulinkynttä

muutama oksa salviaa

1/4 tl. muskottipähkinä

2 rkl. kuorittuja kurpitsansiemeniä

1/4 tl. savustettua paprikaa

30 g. valkoviini tai liemi

100 g. voita

Tällaisia ​​kurpitsaraviolia saa maistaa vain hyvässä ravintolassa, eikä jokaisessa, vaan teemme ne itse, salviakastikkeella ja siemenillä.
Aleksei Onegin

Sekoita jauhot, muna ja ripaus suolaa, vaivaa jäykäksi taikinaksi, lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai vettä, vaivaa hyvin, muotoile palloksi, kääri kelmua ja laita jääkaappiin tunniksi.

Kun taikina nostautuu jääkaapissa, leikkaa kurpitsa viipaleiksi, poista irtonainen keskiosa siemenineen lusikalla, laita pellille tai uunivuokaan, lisää suola, lisää kaksi kuorimatonta valkosipulinkynttä ja paista uunissa. uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori kurpitsa ja muussaa se haarukalla yhdessä kuoritun paahdetun valkosipulin kanssa. Lisää hienonnetut salvianlehdet, muskottipähkinä, suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin.

Ota taikina jääkaapista, jaa kahteen osaan ja kauli ohueksi pastakoneella tai kaulimella pölyttämällä pöydän ja kaulin pinta jauhoilla, jos taikina on tahmeaa. Aseta taikinakerros pöydälle ja laita puoli teelusikallista täytettä 4-5 cm etäisyydelle toisistaan. Sivele taikina täytteiden väliin kostealla siveltimellä, peitä toisella taikinakerroksella ja painele taikina varovasti täyttöpallojen väliin, sitten muovaile taikina kokonaan täytteen ympärille jättämättä ilmaa sisään. Leikkaa veitsellä neliömäisiksi ravioliksi (tai lasista pyöreiksi, jos pidät tästä muodosta).

Sulata kattilassa tai pienessä paistinpannussa keskilämmöllä hieman voita ja paista kurpitsansiemenet kullanruskeiksi. Jätä se kauhaan, lusikoi siemenet kulhoon, lisää savustettu paprika, lisää reilusti suolaa ja sekoita, kunnes kaikki siemenet ovat peittyneet mausteilla.

Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä ja paista salvialehtiä 1-2 minuuttia. Kaada sekaan valkoviiniä tai kanaa 0

Kurpitsaravioli on yksi niistä... perusvaihtoehdoista. Ehkä voimme turvallisesti ilmaista asian näin. Tämä täyte on yksinkertainen häpeään asti, maultaan herkkä raejuuston lisäämisen ansiosta, mutta samalla erittäin hienostunut yrttien vuoksi. Koska ravioli itsessään on italialainen ruokalaji, tämä versio kurpitsatäytteestä valmistetaan yleensä italialaisesta ricottasta, ja tämän ruuan klassinen yrtti on salvia. Minulla ei ole kovin ystävällistä asennetta salviaan, sen synergiaan kurpitsan kanssa, mutta kunnioitan täysin timjamia, jolla on myös erinomainen suhde kurpitsaan. Mutta voit turvallisesti korvata raviolien ricottan tutummalle kotitekoiselle raejuustolle (sinun täytyy vain valita sellainen, joka ei ole hapan maku).

Tietysti, jos sinulla on valtava kasa heraa ja halua, voit tehdä myös kotitekoista ricottaa. Tai jos et halua, käytä korkealaatuista kaupasta ostettua.

Toinen yksinkertaistava asia reseptissä liittyy itse taikinaan - täällä käytämme yksinkertaista happamatonta taikinaa tavallisella jauholla, kun taas perinteistä raviolitaikinaa (kuten itse asiassa pastataikina valmistetaan durumjauhoista.

Ainesosat:

4 keltuaista
1 rkl jauhoja (160 g)
300-400 g kuorittua kurpitsaa
100 g raejuustoa
40 g mantelijauhoa
50 g valkoviiniä
30 g voita
3-4 oksaa timjamia
ripaus muskottipähkinää
suola pippuri

Vaivaa keltuaiset ja jauhot ripauksella suolaa jäykäksi, sileäksi taikinaksi, kääri kalvoon ja anna olla 20-30 minuuttia, kunnes se muuttuu elastiseksi.

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi, laita kattilaan, lisää suolaa ja pippuria, lisää muskottipähkinä ja lisää vettä niin, että se juuri peittää palat. Keitä kurpitsa pehmeäksi ja soseuta se tehosekoittimessa. Viileä.

Sekoita kurpitsasose raejuustoon, mantelijauhoon (se kerää ylimääräistä kosteutta, jotta täyte ei ole vetistä) ja mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa taikina kahteen osaan, kauli kahdeksi samankokoiseksi ohueksi kerrokseksi. Laita tl yhdelle kerrokselle shakkilautakuviolla. täyttö, jätä 2-3 cm rako.Vasemman ”paljaat” raot voitele vedellä, tai mieluiten keltuaisella, jotta se tarttuu paremmin taikinan päällimmäiseen kerrokseen. Peitä alin kerros varovasti täytteellä toisella kerroksella. Jokainen tuleva lentoyhteys oli erillinen. Paina sormin pinnoitetut ”paljaat” raot ja leikkaa sitten raviolit irti keksileikkurilla niin, että peitetty täyte on keskellä ja reunat liimautuvat sen ympärille. Jotta täyte ei edes ajattele juoksemista karkuun!

Kastike. Sulata voi paistinpannulla, lisää timjami ja keitä 1-2 minuuttia, kunnes voi on kyllästynyt aromiltaan. Varmista, että ruoho ei ala palaa. Kaada viini pannulle ja keitä vielä hetki.

Keitä raviolit suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia siitä hetkestä, kun ne kelluvat. Tarjoile heti valmiin kastikkeen kanssa.

Tänään minulla on Raviolit kurpitsalla.
Mieleenpainuva ruokalaji! Rehellisesti!

Suhteeni Ravioliin on erityisen lämmin, koska en tee sitä kovin usein ja kyllästyn hyvin.
Lombardian kaakkoisosassa on niin viehättävä kaupunki - Mantova. Ravioli alla zucca on paikallisille asukkaille perinteinen ruokalaji, jota valmistetaan erityisen usein talvella - jouluaattona. Kurpitsaraviolit tulivat kurpitsasoseesta ja raastettua parmesaania koostuvan täytteen ansiosta.
Täytteellä on mielenkiintoinen maku, kiitos makean kurpitsan ja suolaisen parmesaanin yhdistelmän. Aluksi tällainen seos voi tuntua epätavalliselta, josta seuraa, että raviolit on "purrattava", maistettava - sitten olet varmasti samaa mieltä siitä, että makean + suolaisen liitolla on oma ainutlaatuinen harmoniansa. Mantovan lähellä sijaitsevissa kaupungeissa (Parma, Brescia, Cremona) näitä upeita ravioleja valmistetaan eri tavoin, mutta Mantovan raviolit pidetään herkullisimpana. Uskotaanko se?

Tarvitset (6-8 annosta):

800 pastataikina;
- 1 kg. kurpitsat;
- 50 g keksejä;
- 80 g omenasinappia;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ tl. muskottipähkinä;
- 1/5 tl. kaneli;
- suolaa, valkopippuria maun mukaan;
- 10 g voita;
-salviain lehtiä.

Jos sinulla on oma todistettu taikinareseptisi, voit käyttää sitä helposti. Tein seuraavan reseptin mukaan.

Munapasta taikina

• 500 g Farina di tipo O (laadukkaan pehmeä jauho)*;
• 5 munaa;
• 1 rkl. oliiviöljy;
• 1-2 rkl. maito;
• ripaus suolaa.

1. Siivilöi jauhot työtasolle. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen munat, lisää ripaus suolaa. Sekoita munat haarukalla jauhojen kanssa lisäämällä jauhoja pienissä erissä reunasta keskelle.
2. Aloita taikinan vaivaaminen käsin. Prosessin tulisi kestää noin 10 minuuttia. Lisää maitoa ja oliiviöljyä ja tarvittaessa hieman jauhoja. Jatka vaivaamista.
3. Kun taikina on tasaista ja tasaista, pyörittele se palloksi, kääri kalvoon ja jätä huoneenlämpöön vähintään 30 minuutiksi (mieluiten tunti tai kaksi).

Raviolien valmistus:

1. Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa pieniksi paloiksi. Paista t180 asteessa noin 30 minuuttia. Laita kurpitsa tehosekoittimeen, lisää muskottipähkinä, kaneli, keksit, sinappi, 40 g juustoa, suolaa ja pippuria. Jauhaa.
2. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi levyksi. Leikkaa se noin 7-8 cm leveiksi suikaleiksi. Levitä täyte lusikalla tai leivonnaisen pussilla (n. 1 tl) koko arkin pituudelta 5 cm etäisyydeltä keskeltä vasemmalle. . Peitä vapaalla taikinaosalla. Tiivistä reunat hyvin (voit voidella kevyesti vedellä tai munanvalkuaisella). Paina sormillasi täytettä hieman alaspäin, jotta se jakautuu tasaisesti. Leikkaa taikina neliöiksi taikinapyörällä.
3. Keitä raviolit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Aseta lautaselle.
4. Sulata voi pienessä paistinpannussa, kuullota salvialehdet kevyesti (2-3 lehtiä annosta kohden). Koristele raviolit "salviakastikkeella". Tarjoile kurpitsakastikkeen ja raastetun parmesaanijuuston kanssa.

Kastike on hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen. Tein sen Gnocchille täällä. Jos sinulla ei ole Mascarponea, voit korvata sen tavallisella kermalla, jonka rasvapitoisuus on 22%. Maukasta sekin.

Neuvoja

Toivotan sinulle hyvää ruokahalua, hyvää mieltä ja makuelämysten harmoniaa!

Kurpitsa on yksi raviolien herkullisimmista täytteistä. Siinä on miellyttävä, herkkä rakenne, ja itse ruokalaji on kokonaisuudessaan uskomattoman hienostunut.

Kurpitsalla on erittäin herkkä aromi, joten täytteeseen lisätään myös ei liian voimakkaan makuisia aineksia, jotka vain täydentävät kurpitsaa, mutta eivät voimia sitä. Joten usein tämä on kuuluisa rasvainen raejuusto - ricotta sekä jauhetut mantelit, jotka imevät ylimääräistä kosteutta ja tekevät täytteestä paksumman valmistuksen helpottamiseksi. Ricotta tässä reseptissä voidaan korvata kokonaan rasvaisella raejuustolla. Myös kaikki mausteiden runsaus on käytetty - muskottipähkinä, pippuri, italialaiset yrtit, kaneli... yleensä kaikki mausteet, jotka korostavat ihanan syysvihanneksen - kurpitsan - etuja. Annat etusijalle ne mausteet, joista pidät.

Koska raviolit kurpitsalla ei ole niin vahvaa makua kuin esimerkiksi ravioli sienien kanssa, ne on ennen tarjoilua ripotellaan voikastikkeella, jossa on yrttejä. Useimmiten se on aromaattinen salvia, rosmariini, timjami. Ruokalaji, jossa on tällainen kastike, saa täydellisyyden ja tulee hienostuneeksi.

Ainesosat

• 600 grammaa kurpitsaa (paino kuorineen ja siemenineen)
• 200 grammaa jauhoja
• 100 grammaa rasvaista raejuustoa
• 30 grammaa mantelijauhoa
• 30 ml valkoviiniä
• 25 grammaa voita
• 2 kananmunan keltuaiset
• 3-4 timjamia (timjamia)
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• vesi - kuinka paljon taikinaa kuluu

Valmiin tuotteen saanto: 3-4 annosta

Raviolien keittäminen kurpitsalla ja raejuustolla

Valmista raviolitaikina ensin, sillä se tarvitsee aikaa levätä. Lisää siis kulhoon jauhot ja ripaus suolaa. Lisää keltuaiset jauhojen joukkoon.

Sekoita keltuaiset ja jauhot keskenään ja lisää sitten vettä vähitellen vaivaten tiiviiksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiisi, siirrä se sitten pussiin ja anna levätä raviolitäytteen valmistamisen ajan. Lepon aikana siitä tulee sileä ja joustava.

Kuori kurpitsa kuoresta ja siemenistä. Leikkaa massa minkä tahansa kokoisiksi kuutioiksi. Laita kurpitsa pieneen kattilaan, lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät, ja keitä pehmeiksi.

Jauha keitetty kurpitsa yhdessä jäljellä olevan nesteen kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi.

Lisää raejuusto kurpitsasoseeseen.

Lisää sitten mantelit täytteen joukkoon.

Mausta lopuksi täyte suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Jaa taikina kahtia ja rullaa jokainen osa erittäin ohueksi kerrokseksi.

Sivele yksi kerros vedellä ja laita täyte teelusikalla sen päälle niin, että paakut asetetaan ruutukuvioon.

Peitä pinta toisella kerroksella taikinaa ja muotoile molemmat kerrokset hyvin.

Leikkaa raviolit leikkurilla.

Keitä kurpitsan raviolit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 4-5 minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat.

Kun raviolit kypsyvät, sinulla on aikaa valmistaa kastike. Sulata tätä varten voi kattilassa ja lisää timjami.

Heti kun voi sulaa, kaada joukkoon viini ja pidä kastiketta tulessa 1-2 minuuttia.

Tarjoa raviolit erittäin kuumana, aromaattisen kastikkeen päällä ja yrteillä koristeltuina.