Pelengas ei ole gourmetkala, mutta tämä ei estä monia gourmetteja kohtelemasta sitä suurella kunnioituksella. Pieni määrä luita, lumivalkoinen aromaattinen liha, paksu mutta ei kova iho ja samalla alhainen hinta ovat tämän kalan pääpiirteitä.

Mitä he voivat kokata pelengoista! Se paistetaan ja paistetaan, suolataan ja savustetaan, marinoidaan koreaksi ja siitä valmistetaan jauhelihaa kotletteiksi, lasagneksi ja kalamyytiksi. Suhteellisen alhaiset kustannukset jopa kriisin aikana tekevät tästä kalasta erinomaisen vaihtoehdon arjen ruokalistalle. Mutta sen erinomainen maku kestää kilpailun jopa juhlapöydässä. Kun mietit gaalajuhlan ruokalistaa, älä unohda tätä kalaa, sillä pöydän pääkoristeena voi hyvinkin olla pelengat.

Se kypsennetään yleensä kokonaisena uunissa. Näin liha pysyy mehukkaana, ja tämä herkku näyttää yksinkertaisesti kuninkaalliselta.

Kalan valmistaminen

Pelengasvaakojen puhdistaminen ei ole helppoa. Suomut irtoavat helposti, mutta ne leviävät keittiöön. Jos mahdollista, jätä asia myyjälle, mutta pyydä häntä olemaan koskematta sisäosaan.

Jos joudut itse käsittelemään puhdistamattomia kaloja, varustaudu erityisellä puhdistusaineella ja aloita. On parempi aloittaa hännästä. Ole erityisen varovainen evien alueella - niiden alle on piilotettu kovia, pieniä suomuja.

Käytä pihdejä (tai erikoispihtejä, jos sinulla on niitä) kidusten poistamiseen. Uunissa paistetut pelengat näyttävät vaikuttavammilta pään kanssa, jos mahdollista, pidä se paikallaan.

Vatsa vai selkä?

Miksi ei pitäisi kiirehtiä sisäosien kanssa? Monet ammattilaiset neuvovat leikkaamaan suuria kaloja herkällä rasvalla ei vatsasta, vaan takaa. Tämä säilyttää pehmeän rasvaisen lihan vatsassa. Muuten kaikki mehut ja rasva sulavat leikkauksen läpi. Ja on paljon helpompi vapauttaa itsesi selkärangasta tällä tavalla.

Tee viilto erittäin terävällä veitsellä koko selkää pitkin ja vie se harjanteen molemmille puolille. Leikkaa saksilla selkärangan läpi hännän ja pään läheltä; se antaa helposti periksi ja kylkiluut seuraavat sitä. Poista varovasti sisäosat varoen vahingoittamasta sappipussia. Huuhtele ruho juoksevan veden alla, poista kalvot vatsaontelon sisäpinnalta. Muuten, älä unohda, että tämän kalan maksa on syötävää ja maukasta. Se voidaan keittää, kuten itse pelengat - uunissa vihannesten kanssa.

Lisäkomponentit

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa suosikkivihanneksiasi: nauriita, vihreitä herneitä, parsaa ja vihreitä papuja, munakoisoa, parsakaalia ja monenlaisia ​​sipuleita. Myös sienet sopivat reseptiin.

Uunissa olevat pelengat, joiden resepti on annettu tässä artikkelissa, on täytetty nuorilla kesäkurpitsalla, porkkanoilla, sipulilla ja yrteillä.

Leikkaa kasvikset kuutioiksi ja paista ne erikseen öljyssä. Sekoita sitten ja anna kiehua hetki puolessa lasillisessa valkoviiniä. Lisää ripaus kutakin paprikaa, korianteria ja suolaa.

Täyte

Hiero kalaa suolalla sisältä ja ulkoa. Sitruunamehu on toinen ainesosa, jota voidaan haluttaessa käyttää tässä reseptissä. Sen ansiosta saat uunissa vieläkin pehmeämpiä ja aromaattisempia pelengoja.

Kuvassa näkyy, kuinka täyte jaetaan. Jotta kala ei hajoa, sido se, kiinnitä se hammastikulla tai ompele selkään leikkaus.

Kalvossa, hihassa vai ilman mitään?

Leivontavaihtoehtoja on valtava määrä. Voit laittaa kalan sipulirenkaiden, yrttien ja juurien petiin, jolloin saat rapean, kullanruskean kuoren. Jos pidät pehmeästä lihasta, lähetä pelengat siihen, sillä kaikki mehut ja maut säilyvät. Mutta kypsennyksen aikana kadonnut kosteus jää hihaan ja kala muhenee.

Pelengat uunissa foliossa kypsyvät nopeammin, koska folio pitää lämpötilan. Lyhyesti sanottuna, tee kuten haluat.

Paistaminen uunissa

Kuumenna uuni 170 asteeseen Laita uunipelti keskiasentoon ja paista kypsäksi. Kokonaisten pelengojen paistaminen uunissa kestää kauemmin kuin kalapalojen; ne kypsyvät kokonaan noin 30-40 minuutissa.

Kuinka tarkistaa valmius? Pääominaisuus on valmiin kalan pysyvä aromi, joka kypsennyksen loppuun mennessä leviää koko huoneistoon. Voit olla varma, että voit puhkaista massan pitkällä bambuvartaalla - sen pitäisi mennä helposti sisään.

Tarjoilu ja koristelu

Kannattaako tarjota lisukkeena sellaiselle ruoalle kuin paistettu pelengas? Uunissa kala kypsennettiin vihannesten kanssa, ja ruokaa voisi hyvin kutsua omavaraiseksi. Kalaosaan verrattuna vihanneksia on kuitenkin hyvin vähän. Siksi olisi aivan loogista tarjoilla lisukkeena perunamuusia tai keitettyä kuohkeaa riisiä.

Tämä ruokalaji voi olla myös ihana lisä pastaan. Valitse muotoja, jotka pitävät kastikkeen hyvin: kuoret, kartiot, spiraalit.

Valkoviiniä pienellä sokerimäärällä tarjoillaan perinteisesti kalaruokien kanssa. Mutta vihannesten kanssa uunissa paistetut pelengat osoittautuvat melko ilmeikkäiksi ja kaloripitoisiksi, joten niitä voidaan tarjoilla välipalana ja väkevän alkoholin kanssa.

Tomaatti- tai kasvismehu, karpalomehu ja kivennäisvesi sopivat hyvin tämän ruuan kanssa juomina.

On parasta tarjoilla kokonainen pelengas pöytään suurelle litteälle lautaselle - tämä luo todellisen sensaation. Muista poistaa ensin kiinnityslangat tai vartaat. Kalat voidaan laittaa salaatin tai jäävuoren lehdille, koristella oliiveilla, ohuilla sitruunaviipaleilla, viburnum-marjoilla ja yrteillä. Kun katat pöytää, älä unohda kalapöytäveitsiä ja -haarukoita.

Paistettuna siitä tulee vielä herkullisempaa kuin paistinpannussa paistettuna. Koska se sopii pienikokoisille kaloille, se paistetaan pääasiassa kokonaisena. Pelengoja näkee täällä hyvin harvoin myynnissä, toisin kuin muita merikaloja, joten heti kun näen sen, ostan 2-3 kg kerrallaan. Tämä strateginen kalakanta kestää pitkään.

Teen siitä kalakeittoa, paistan ja paistan uunissa. Tykkään kovasti kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja pelengojen valmistamiseen uunissa. Tykkään vaihtaa marinaattia ja myös täyttää kalaa jollain tai toisella täytteellä. Lisäksi perunoiden tai vihannesten kera kokonaisena paistetut pelengat uunissa osoittautuvat myös erittäin maukkaiksi. Uskomattoman maukkaan kalan lisäksi saat myös herkullisen lisukkeen.

Tänään haluan näyttää, kuinka leivotaan pelengas uunissa foliossa askel askeleelta valokuvien kera. Folio on erinomainen laite lihan ja kalan paistamiseen. Esimerkiksi kokkaan usein.

Ainesosat:

• Laakerirunko - 2 kpl,
• Sitruuna - 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua,
• Oliiviöljy - 6 rkl. lusikat,
• Suola - ripaus
• Mausteet: jauhettua mustapippuria, paprikaa, basilikaa, timjamia - ripaus kutakin.

Pelengas uunissa - resepti valokuvilla

Aloitetaan ruoan kehittäminen valmistamalla pelengat. Kalat on puhdistettava suomuista.

Revi hänen vatsansa auki ja suolista.

Pään voi leikata pois, mutta sen avulla paistetut pelengat näyttävät herkullisemmalta. Valmista kastike. Purista sitruunamehu kulhoon.

Kaada joukkoon oliiviöljyä.

Lisää mausteet ja suola.

Sekoita kastike.

Voitele kala ulkoa ja sisältä syntyneellä kastikkeella. Vuoraa leivinpelti palalla foliota. Aseta laakerit siihen.

Paistettu pelengas on maukasta, herkullista ja tyydyttävää. Pidän tästä kalasta todella paljon, koska se ei sisällä pieniä luita ja itse liha on mehukasta. Valmistan pelengoja usein ja eri muunnelmissa: kasvisten kanssa, sitrushedelmien kanssa tai smetana. Tällä kertaa päätin paistaa koko pelengat uunissa, sivelemällä kalat smetalla. Tämän reseptin mukainen kala osoittautui uskomattoman mureaksi ja aromaattiseksi. Kokeile sitä ja pidät siitä varmasti.

Ainesosat

Kokonaan uunissa paistettujen pelengojen valmistamiseksi tarvitset:

laakeri - 4 kpl;

perunat - 400 g;

sipulit - 2 kpl;

suolaa maun mukaan;

Provencen yrtit - maun mukaan;

smetana - 4 rkl. l. (Minä keitin kotitekoisella smetalla, mutta voit käyttää kaupasta ostettua).

Ruoanlaittovaiheet

Valmista tarvittavat ainekset.

Puhdista suomu pelengoista, poista kidukset ja sisälmykset. Huuhtele kalat hyvin juoksevan veden alla. Hiero pelengasuolaa sekä sisältä että ulkoa.

Jotta pelengat eivät pala ja kypsy tasaisesti, tarvitset vihanneksia, jotka toimivat jatkossa lisukkeena. Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa ne mielivaltaisen muotoisiksi pieniksi paloiksi, sekoita, suolaa ja ripottele päälle Provencen yrttejä. Laita kasvikset leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Laita pelengat perunoiden ja sipulien päälle.

Voitele jokainen kala reilusti smetalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista pelengoja 45 minuuttia.

Aromaattinen, mehukas ja erittäin maukas kala on valmis. Tarjoa uunissa paistetut pelengat kokonaisina pöytään lämpimänä.

Kokkaa rakkaudella!

Uunissa Paista koko pelengat 200 asteen lämmössä. Pelengat paloiksi leikattuna paista uunissa 180 asteessa.
Kiertoilmauunissa Paista pelengat 220 asteen lämpötilassa ja keskinopeudella. Hitaassa keittimessä Paista pelengoja muhennostilassa.

Kuinka paistaa pelengoja foliossa

Tuotteet
Pelengas - 1 kala 2 kiloa kohden
Perunat - 3 kiloa
Punainen paprika - 2 keskikokoista
Valkosipuli - 10 neilikkaa
Sipulit - 2 päätä
Sitruuna - 1 kpl
Tomaatti - 1 iso
Voi - 30 grammaa
Tilli ja persilja - kukin nippu
Kalojen mausteet - 1 rkl
Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Ruoanvalmistus
Jos kala on jäätynyt, sulata, poista suomut, evät ja suolet. Huuhtele kalat hyvin sisältä ja ulkoa ja kuivaa pyyhkeellä.
Leikkaa pelengojen molemmille puolille viiltoja, mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa sipuli, tomaatti ja sitruuna puolirenkaiksi, paprika suikaleiksi, pilko vihreät, kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi. Kuori perunat ja leikkaa jokainen peruna useiksi paloiksi. Täytä pelengojen viipaleet valkosipulilla ja sitruunaviipaleilla. Laita loput sitruunasta ja valkosipulista kulhoon, lisää paprika, mausteet, hienonnetut yrtit, hienonnetut tomaatit ja suola. Sekoita kasvisseos ja täytä pelengat sillä.
Laita perunat kulhoon, lisää hienonnettu sipuli, lisää kasvisten joukkoon voi, pippuri, suola ja sekoita.

Paistaminen uunissa
Vuoraa uunipelti foliolla, laita sipulit ja perunat, laita kala päälle ja peitä tiiviisti foliolla. Paista pelengoja uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Paistaminen ilmakeittimessä
Esilämmitä ilmakeitin 220 asteeseen. Lado ainekset kerroksittain uunivuokaan. Aseta laakeroitu muoto ilmakeittimen alempaan ritilään. Paista pelengoja 30 minuuttia keskinopeudella.

Paista hidas liesi
Aseta sipulit ja perunat multicookerin pohjalle, aseta pelengat päälle. Paista "muhennos"-tilassa 1 tunti 10 minuuttia.

Tarjoile uunissa paistettuja pelengoja oliiveilla, sitruunaviipaleilla ja tuoreilla hienonnetuilla yrteillä koristeltuina.

Kuinka paistaa pelengoja hihassa

Ainesosat
Pelengas - 1,5 kiloa
Porkkanat - 1 kpl
Sipulit - 1 kpl
Inkivääri - 1 kpl
Adjika - 2 ruokalusikallista
Jauhettu mustapippuri - veitsen kärjessä
Tilli - 3 oksaa
Voi - 50 grammaa

Kuinka paistaa pelengoja hihassa
Pelengat puhdistaa, suolista, poista musta kalvo kalasta, huuhtele hyvin. Hiero pelengat suolalla, adjikalla ja pippurilla. Leikkaa inkivääri ja täytä se pelengoihin. Kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella. Laita pelengat marinadineen leivinholkkiin, peitä sipulilla ja porkkanoilla, solmi ja anna jähmettyä 1 tunti viileässä paikassa.
Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita pelengat hihassa uunipellille, aseta uunipelti uunin keskitasolle ja paista pelengat hihassa 45 minuuttia.

vihdoinkin! Syksy on tullut, mikä tarkoittaa, että on aika syödä niin maukasta kalaa kuin pelengat. Erinomainen kelttiperheen kala pehmeällä valkoisella lihalla ja melkein ilman luita. Kun olet tutustunut tähän kalaan, et yksinkertaisesti halua lähteä. Jos tämä oli aluksi varmaa, niin se on jo jonkin aikaa ottanut vahvan paikkansa venäläisten pöydissä ja tullut varsin tutuksi.

Joten ostin sen tänään torilta, kuten jo kerroin. Ja tänään teen vaihteeksi uunissa paistettua pelengoja. Tämä visuaalinen resepti valokuvilla kertoo sinulle tämän ruuan yksinkertaisuudesta ja samalla herkullista ulkonäköä. Se voidaan valmistaa sunnuntain lounaaksi tai vain illalliseksi. Pelengasilla on mureaa lihaa, se valmistetaan yksinkertaisesti ja melko nopeasti, mikä epäilemättä miellyttää kaikkia kotiäidiä. Lisäksi tämä kala on aina ollut ravitsemusasiantuntijoiden etusijalla sen etujen vuoksi, joten voit syödä sitä turvallisesti ajattelematta ylipainoa.

Valmistautuminen

Pese kalat kylmän veden ja mahdollisten laitteiden alla. Huuhtele uudelleen vedellä ja poista jäljellä olevat hilseet. Avataan vatsa, otetaan erittäin varovasti ulos sisälmykset ja maksa sekä . Huuhtele kala juoksevan veden alla ja laita pyyhkeelle tai paperipyyhkeelle valumaan ylimääräinen vesi pois. Leikkaa nyt osiin, hiero jokainen pala suolalla ja mausteilla ja anna marinoitua 30 minuuttia.

Valmista pelengojen marinoituessa kefir-sipulitäyte.

Voit käyttää smetanaa kefirin sijasta, mutta sitten päädyt rasvaisempaan ruokaan, valinta on sinun.

Kuori kuoret pois ja huuhtele kylmän veden alla, jotta silmät eivät valu. Leikkaa se puolirenkaiksi ja laita syvään kulhoon. Seuraavaksi vaivaamme sitä hieman käsillämme, jotta mehu erottuu. Suola sipuli, ripottele päälle kalamausteet ja kaada joukkoon. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua 15-20 minuuttia.

Älä liioittele suolalla, kalat on jo suolattu!

Voitele syvä uunipelti tai uunivuoka kasviöljyllä, laita siihen paloiksi leikatut pelengat ja täytä kefir-sipulitäytteellä. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 50-60 minuuttia.

Joten aika on ohi ja kaikki on valmista. Samanaikaisesti kalan kanssa laitan sen uuniin paistumaan ja tarjoilen sen kanssa kalan ja myös. Tänään opit leipomaan pelengaja herkullisesti paloina uunissa. Suosittelen lisäämään tämän reseptin reseptikokoelmaasi.. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• 1,8-2 kg – tuoreita pelengoja;
• 3-4 kpl - sipulia;
• 0,5 l - kefiiri tai smetana;
• Suola, mausteet kalalle - maun mukaan;
• Erilaisia ​​vihreitä, jokaisessa useita oksia.