Ihmiset alkoivat paistaa lihaa muinaisina aikoina, koska he oppivat tekemään tulta. Tähän asti monilla maailman ihmisillä on perinteitä leipoa ja paistaa lihaa puuhiilellä (pihvi), vartaalla, grillillä (shashlikilla) jne. Sivilisaation kehittyessä ja astioiden tullessa kehittyi myös ruoanlaittotaide.

Naudanliha soveltuu erinomaisesti paistamiseen - oikein valmistettu liha, joka on peitetty paistetulla kuorella, säilyttää mehunsa ja luonnollisen maun sisällä. Naudan pihvi, pihvi, paahtopaistia, entrecote - melkein kaikki nämä reseptit ovat peräisin Englannista, mutta nykyään niiden suosio kasvaa kaikkialla maailmassa.

Kuinka valita naudanliha paistamiseen

Jopa kokematon kotiäidit ja ruoanlaittoa kaukana olevat ihmiset ymmärtävät, että pihvin tai paahtopaistin paistaminen ei ole sopiva jokainen naudanliha, jota voi ostaa markkinoilta tai kaupasta. Lihan makuun vaikuttaa varmasti eläimen ikä ja ruumiin tila. Ihanteellinen vaihtoehto on herkkä ja mehukas vasikanliha.

Ammattimaisessa ruoanlaitossa on oma ruhojen leikkausjärjestelmä, usein tämä kuva näkyy kahviloissa tai ravintoloissa. Eläimen eri osat sopivat tiettyihin ruokiin, esimerkiksi herkkä osa soveltuu paistamiseen - sisäfilee, sisäfileet (voit valmistaa upean pihvin), se voidaan paistaa kokonaisena tai paloittain.

Käytä myös paloja selkä- ja lannerangan alueilta - paksu ja ohut reuna.

Voit valmistaa muita osia, mutta tietyillä paisto-olosuhteilla:

• lapio vaatii pitkän kypsennysajan;
• rumpu on hyvä osa, mutta vähärasvaista lihaa;
• kinkku - sopii pihveihin verellä.

Juuri teurastettu liha ei sovellu ruokaan. Sen täytyy "kypsyä", käydä käymisprosessissa (sitä pidetään vähintään päivän ajan), vasta sitten se on mehukas ja maukas. Erityisissä pihviravintoloissa lihan ikääntymisaika on tietyissä olosuhteissa 15–28 päivää.

Kuinka valita laadukas naudanliha

Nuorten sonnien ja hiehojen liha eroaa väriltään - siinä on sävyjä vaaleanpunertavasta vaalean punertavaan ja rasvan väri on valkoinen. Osa aikuisten lehmien ruhoista on punertavaa, mehukas liha. Vanha liha on viininpunainen ja keltaista rasvaa.

Tuoreet ja korkealaatuiset ruhopalat leikkauspaikoissa eivät tartu käteen kosketuksessa, joustavat. Kotona voit tarkistaa ostamasi kappaleen lävistämällä sen tulella kuumennetulla veitsellä tai haarukalla. Jos liha on huonolaatuista, metalliesine haju epämiellyttävältä.

Naudanlihan mehukkuus on suoraan verrannollinen sen rasvapitoisuuteen. Yksi kalleimmista lihalajeista - "marmoroitu naudanliha" - ei ole muuta kuin vähärasvaisen massan vuorottelu ohuilla rasva-suonilla - juuri ne antavat herkullisen maun ruokalajille.

Naudanlihan jalostus ja paahtamisen valmistelu

Jos naudanliha menettää paljon kosteutta paistamisen aikana, se on sitkeä ja mauton. Jotkut reseptit sisältävät kuivaa paistamista (ilman rasva-öljy-seosta) yksinkertaisesti hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Tällöin suolan tulisi olla tiukasti sen jälkeen, kun kappaleelle on ilmestynyt "poskipuna".

Parasta on lyödä naudanliha vedellä kostutetulla laudalla. Muuten lihan mehu "menee" puuhun.

Naudanliha on lihaa, jolla on tiheä rakenne, joten melkein kaikki reseptit sisältävät lihan esivaahdon ja marinoinnin. Vatkaamalla voit rikkoa sisäisten kuitujen rakenteen, minkä seurauksena saadaan pehmeitä ja mehukkaita paloja, joissa on maukas kuori (käynyt liha ei lyöty).

Paistettava pala pestään kylmällä vedellä, sitten sinetti on leikattava. Pesty liha kuivataan paperipyyhkeellä. Nyt voit leikata paloiksi kuitujen yli ja kävellä niiden yli vasaralla lyödäksesi pois.

Marinadin paistaminen naudanlihalle pannulla

Marinoinnin seurauksena naudanliha saa ainutlaatuisen maun ja aromin, pehmeyden ja mehukkuuden. Täydellinen marinadeiden valmistamiseen: sinappi, kiivit, kefiiri, hapan maito.

Voit raastaa pala sinappia ja yksinkertaisesti päällystää hienonnetulla kiivillä ja jättää 3 tunniksi. Liha kaadetaan maitoon ja kefiriin 12 tunnin ajan, sen jälkeen kun olet lisännyt suosikkimausi nesteeseen.

Täytteen valmistamiseksi voit käyttää myös kivennäisvettä lisäämällä siihen ruokalusikallinen sinappi- tai soijakastiketta. Mutta tässä seoksessa oleva liha on marinoitava enintään 3 tuntia.

Lisää marinadeihin ja vihanneksiin - valkosipuli, sipuli, yrtit, tomaatti jne.

Kuinka paistaa naudan pihvi pannulla

Klassisen naudanlihapannun keittäminen pannulla ei vaadi paljon mausteita ja ainesosia. Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta ja pihvin suunnitellusta paahtamisasteesta.

Pihvin ainesosat

Tarvitset kaksi naudanlihapihviä (pesty ja kuivattu sisäfilee, leikattu annoksittain), ripaus suolaa, seos jauhettua paprikaa, kolme valkosipulinkynsiä, 1 rkl kumpikin. l. voita ja auringonkukkaöljyä.

Kuinka keittää naudan pihvi pannulla

Rullaa liha mausteisiin, päällystä voilla. Voitele pannu kasviöljyllä ja kuumenna se, paista naudanlihapihvejä kummallakin puolella kolme minuuttia. Hiero pihvi (sen paistetut osat) varovasti hienonnetulla valkosipulilla ja rasvaa voilla, suolalla. Lähetämme paistinpannulle paistamaan pihvejä kylkiluiden yli (enintään minuutti). Aseta sen jälkeen pihvit lautaselle ja peitä folio 2 minuutin ajan. Tarjoile pihvejä tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

Keskinkertainen harvinainen naudanlihapihvi pannulla

Leikkaa nuori naudanliha tiukasti viljan yli paloiksi, kukin pihvi 2,5-4 senttimetriä paksu, ja laita ne kuivaan kuumaan paistinpannuun. Paista pihvejä ilman kantta korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia tai tuo ne 37 - 40 asteen lämpötilaan.

Mukavuuden ja tarkkuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää lämpötila-anturia.

Lihan lämpötilassa noin 38 astetta lihapihvin yläosa hikoilee. Käännä se tällä hetkellä toiselle puolelle ja paista pihviä noin 2 minuuttia (noin 57 asteen lämpötilaan).

Matalapaahtopaisti (keskiharvinainen) saavutetaan lihan lämpötilassa 56-60 astetta. Heti kun vaaleanpunainen mehu ilmestyy fileen pinnalle, pihvi on valmis. Poista se pannulta nopeasti, muuten liha jatkaa kypsymistä ja pihvi muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi.

Suolaa ja pippuria pihvi maun molemmin puolin. Keskinkertainen harvinainen pihvi on valmis tarjoilemaan.

Valokuvassa näkyy selvästi matala paahtamisaste (keskimäärin harvinainen), jossa ei raaka, mutta silti pehmeä liha erittää vaaleanpunaisia \u200b\u200bmehuja. Sitä voidaan käyttää kastikkeena pihvin koristeluun.

Pihvi voidaan grillata, hyvä piknikille ja grilleille.

Kuinka paistaa naudanlihaa viipaleina

Tuore liha on myös erityisen maukasta, jos sitä kypsennetään pannulla paistettuina paloina. Tätä varten se leikataan pitkin kuituja pitkänomaisilla tankoilla.

Ainesosat grillattua naudanlihaa

Pese kilo naudanlihaa, kuivaa, leikkaa paloiksi. Voit esimarinoida millä tahansa haluamallasi marinadilla. 20 grammaa voita ja paistamiseen, 2 sipulia, suolaa, mausteita.

Kuinka paistaa naudanlihaa paloina

Kuumenna pannu kasviöljyllä. Lisää kermainen, paista hienonnettu sipuli. Laita lihapalat päälle, älä sekoita, kunnes se muuttaa väriä punaisesta vaaleanruskeaan. Sekoita, suolaa, lisää mausteita, paista 5 minuuttia sekoittaen lastalla. Peitä kansi, odota 10 minuuttia, voit syödä! Tarjoile naudanliha-viipaleita suosikkisi lisukkeesi kanssa tuoreen vihannes salaatin kanssa.

Kuinka paistaa naudanlihaa kastikkeella

Kastikkeessa paistettu naudanliha sopii jokapäiväiseen lounaaseen tai illalliseen, voit tarjoilla astian perunamuusin, keitetyn riisin, pastan jne. Kanssa.

Ainesosat kastike naudanlihaan

500 grammaa naudanlihaa ja yksi sipuli, yksi rkl jauhoja, 15 grammaa tomaattipasta, laakerinlehti, 3 rkl hajustamatonta auringonkukkaöljyä, 400 grammaa lihaliemiä tai vettä, suolaa, pippuria maun mukaan.

Kuinka paistaa naudanlihaa paloina kastikkeella

Paista hienonnettu sipuli öljyssä, laita päälle aiemmin pesty, kuivattu ja leikattu liha. Paista viisi minuuttia, suola ja lisää varovasti ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Sekoita, laita tomaattipasta, laakerinlehti, täytä vedellä. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes keitä noin 30 minuuttia. Lihapalat ovat pehmeitä, mehukkaita, aromaattisia, ja kastike toimii kastikkena.

Kuinka valmistaa naudanlihan entrecote pannulla

Entrecote on naudanliha, josta voidaan valmistaa saman niminen ruokalaji. Liha hänelle leikataan selkärangasta kylkiluuhun. Se on 1,5 cm paksu ja kämmenesi kokoinen kappale. Ranskasta "entrecote" käännetään "kylkiluiden lihaksi".

Ainekset entrecoten paistamiseen

Naudan entrecote 300 grammaa, mausteita maun mukaan, 2 valkosipulinkynsiä, öljyä paistamiseen.

Kuinka valmistaa naudanlihan entrecote

Pese naudanliha, kuivaa se, lyö se pois. Raasta murskatulla valkosipulilla molemmin puolin, lisää mausteet. Aseta astiaan ja säilytä kylmässä (3--12 tuntia). Kuumenna paistinpannu öljyllä, laita palat, paista molemmin puolin 4 minuuttia. Laita entrecote astiaan ja kaada paistamisen aikana muodostunut mehu.

Nauti ateriastasi!

Naudanliha on erittäin maukasta lihaa, mutta se on melko kapriisi valmistuksessa. Se valmistetaan eri tavoin. Taloudellisin vaihtoehto on muhennos, keitetty on dieettiruoka, mutta jos päätät paistaa naudanlihaa, olet valinnut kaikkein ehkä "herkullisimman" keittomenetelmän.

Paahdettu naudanliha: hyvät ja huonot puolet

Paahtopaisti on kullanruskea päältä ja mehukas liha sisäpuolelta. Tämä herkullinen ruokalaji on suosittu herkullisen ruoan ystävien keskuudessa. Miksi gourmet-ammattilaiset eivätkä vain muut suosivat paistettua naudanlihaa?

1. Paahtopaisti kypsyy nopeammin. Tämän seurauksena se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Keitetty ja haudutettu naudanliha on aikaa vievää.
2. Ruoanlaittoprosessissa levitetään niin "herkullisia" hajuja, että ruokahalu pelataan myös niillä, jotka eivät olleet nälkäisiä minuutti sitten.
3. Tämä liharuokalaji ei aiheuta raskautta vatsassa ja on hyvin sulavaa.
4. Paistettua lihaa voidaan käyttää paitsi itsenäisenä ruokalajina myös kypsennyksen väliversiona.
5. Tällä tavalla voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bruokia, sekä päivittäisiä että juhlavia.
6. Voit paistaa minkä tahansa osan naudanlihasta. Mutta tuore ja nuori liha maistuu silti paremmin ja kypsennä se nopeammin.

Mutta lääkärit kyseenalaistavat tämän valmistusmenetelmän edut.

Ensinnäkin, lähes kaikkien reseptien mukaan liha paistetaan suuressa määrässä öljyä, mikä lisää sen rasvapitoisuutta ja kaloripitoisuutta. Tämä tarkoittaa, että sen säännöllinen käyttö voi aiheuttaa ylimääräisiä kiloja helposti.

Toiseksi paistaminen tapahtuu erittäin korkeassa lämpötilassa, mikä johtaa erilaisten haitallisten aineiden, myös karsinogeenien, muodostumiseen. Tällainen herkullinen rapea rapea kuori on erityisen "rikas" niissä.

Toinen suuri ongelma on voitettava niille, jotka päättävät paistaa naudanlihaa. Sinun on "kiinni" hetki, jolloin liha on valmis. Eli et voi ylikypsentää sitä - maku on huonompi.

Kuinka valita liha ja muut ainesosat

Ensimmäinen asia on valmistaa kaikki tarvitsemasi.

Paistamiseen tarvitaan kasviöljyä ja suolaa. Hyvin usein kotiäidit lisäävät myös mustapippuria (herneitä), laakerinlehtiä, kaksi tai kolme valkosipulinkynsiä ja vähän majoneesia, erilaisia \u200b\u200bmausteita mieltymystensä mukaan. Jotta liha olisi pehmeämpää, se lyödään valmiiksi. Siksi myös työkalu, jolla liha lyödään, tulisi pitää käden ulottuvilla.

Lihavaatimukset:

• ei saisi olla tummaa väriä;
• ei tuuliset reunat;
• kellastuneiden rasvakerrosten puuttuminen.

Jos lihapalassa on tällaisia \u200b\u200bmerkkejä, niin tämä on yksiselitteisesti vanhan eläimen liha, ja lisäksi se makasi vitriinissä pitkään tai sitä varastoitiin sopimattomissa olosuhteissa. Siksi on parempi kieltäytyä siitä.

Paahtomenetelmän valinta

Se voi olla perinteinen paistinpannu, hyvä tapa on paistaminen ritilällä, mikroaaltouunissa (tai uunissa) voit grillata tai sylkeä naudanlihaa. Kesämökkivaihtoehto on liha hiilillä. Lihan paahtamiseen on myös erityisiä kodinkoneita, esimerkiksi sähkögrilli.

Paista pannulla

On parempi ottaa paksuseinäinen pannu, esilämmittää öljy. Lihaa paistetaan neljänneksen tunnin ajan korkealla lämmöllä, ja sitten lämpö vähenee.

Tämän tekniikan avulla voit saada kullanruskean kuoren, joka sen lisäksi, että se on miellyttävä ulkopuolelta ja antaa maun, antaa sinun pitää lihamehu sisällä. Sinun ei tarvitse peittää pannua kannella.

Puuhiilen liha

On hyvä lämmittää brazier, koska siellä pitäisi olla paljon lämpöä. Naudan pihvi paistetaan pitkään, joten sinun on varmistettava, että kuumia hiiliä on riittävästi ja mikä tärkeintä, ne jakautuvat tasaisesti. Ja käännä palaset ajoissa.

Grillattu liha

Se on helppo valmistaa. Voit ottaa yhden suuren kappaleen, on vaihtoehto - kebabit, eli leikataan pieniksi paloiksi. Työkappale on ehdottomasti marinoitava mieluiten viinissä ja ilman sitä rypäleen etikalla ja mausteilla maun mukaan. Kypsennysaika ja -tila on asetettava grillin ohjeiden mukaisesti.

Voit tarkistaa valmiuden näin: lävistä kappaleen paksin osa kepillä (mieluiten puisella) - jos kirkasta mehua vapautuu, liha on valmis, jos se on punertavaa, sinun on paistettava se uudelleen.

Kuinka valmistaa lihaa

On miellyttävää syödä lihaa, jossa ei ole kalvoja, ylimääräisiä luita ja rasvaisia \u200b\u200bsulkeumia. Siksi pala naudanlihaa on ensin kuorittava.

Liha pestään hyvin juoksevan veden alla ja kuivataan pyyhkeellä.

Liha voidaan paistaa yhtenä suurena palana, leikata pihveiksi tai pieniksi paloiksi. Luonnollisesti suuren lihapalan kypsyminen kestää kauemmin. Tässä tapauksessa sinun ei pidä liioitella sitä paksuuden kanssa paistamisen välttämiseksi.

Naudanliha on muihin lihalajeihin verrattuna hieman kuiva ja sitkeä. Siksi kokit esilehtivät sen ja lyövät sen pois. Peittaukseen erinomaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja ovat kuiva viini, mieluiten punainen, hedelmähappomehut - luumu, granaattiomena, omena. Oliiviöljyssä ja majoneesissa liotus pehmentää ja lisää mehua.

Naudan paahtamistekniikka

Rikkoutuneet lihapalat kypsyvät nopeammin. Ennen kypsentämistä lihapala on raastettava suosikkimausteidesi kanssa, mutta suolaa lisätään paistamisen keskelle.

Leikkaa liha paistettavaksi tällä tavalla: lämmitä kasviöljy ja laita palat, jotka on aiemmin raastettu mausteilla, pannulle. Muutama minuutti, ja toinen puoli "tarttui" kuoreen, käännä, toinen paistetaan samalla tavalla. Tänä aikana älä unohda suolata molempia puolia. Paista edelleen säännöllisin väliajoin ympäri paista jo matalalla lämmöllä. Ruosteinen kuori antaa mehua.

Jotta grillattu liha ei kuivu, sen ensimmäiset 15 minuuttia on pidettävä käärittyinä höyryöljypergamenttiin. Joten pala ei kuivu ja se peitetään tasaisella kultaisella kuorella.

Pienet palat leikataan kulmassa viljan suuntaan.

Pihvin liha on parempi leikata kuitujen yli, ja paksuuden ei tulisi olla yli neljä senttimetriä.

• Naudanliha - liha on ankara, joten on parempi lyödä se pois. Mutta voit yksinkertaisesti lävistää reiät lihavalmisteessa, mikä myös edistää nopeaa ja tasaista paistamista.
• Kypsennyksen aikana liha voidaan ripotella punaviinillä maun lisäämiseksi ruokalajiin.
• Jos sinun on lisättävä lihaliemiä lihan paahtamiseen, sen on oltava kuumaa. Muuten lihasta tulee kovaa.

Alkuperäinen resepti: Kiinalaistyylinen mausteinen paistettu liha

Liha leikataan paloiksi ja laitetaan marinadiin. Marinadia varten tarvitset soijakastiketta, johon asetetaan hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia ja yksi chilipippuri (jos suuri, sitten puolet), lisää puoli lusikallinen sokeria. Jos kastike on ilman lisättyä suolaa, se on lisättävä marinadiin. Naudanliha kaadetaan marinadilla.

Kiloa naudanlihaa varten tarvitset pari sipulia, saman määrän keskipitkiä porkkanoita. Kolme tai neljä paprikaa. Valkosipulia ja suolaa maun mukaan. Tarvitset puoli kuppia soijakastiketta. Parempi valita tumma.

Puoli tuntia riittää peittaukseen. Tänä aikana paprikat ja porkkanat pilkotaan nauhoiksi, sipuli leikataan puolirenkaiksi. On suositeltavaa ottaa suuret sipulit.

Kuumenna öljyä paistinpannussa, kunnes kevyt savu alkaa. Poista liha marinadista uralla ja laita pannuun. Sekoita puisella lastalla. Paista 5-7 minuuttia ja poista sitten. Laita porkkanat ja sipulit jäljellä olevaan öljyyn, paista muutama minuutti. Tuli voidaan sammuttaa. Kaada sitten marinadikastike, laita pippuri ja liha, sekoita ja paista noin 5 minuuttia.

Valkoinen mureneva riisi tarjoillaan parhaiten lisukkeeksi.