Pähkinänpuu on pieni lintu, joka painaa enintään puoli kiloa. Ja kerran hän oli koko taigan "ukkonen" - Galliformesin suurin edustaja. Ainakin Evenkiläisten keskuudessa tämä legenda on säilynyt.

Legendaarinen pähkinän riekko

Olipa kerran taigan laajuudessa valtava lintu, joka iski kaikkiin eläviin olentoihin pelkoa. Kun hän nousi lentoon, puita kaatui ja eläimet piiloutuivat kauhuissaan. Eräänä päivänä, kun Jumala ajoi taigan ympäri, hän kuuli kauhean pauhinan ja näki eläinten vapisevan pelosta. "Mikä hätänä?" - Jumala kysyi. Ja taigan asukkaat kertoivat hänelle jättimäisen kokoisesta pähkinäteeristä. Jumala kutsui hänelle suuren linnun. Pähkinänpuun riekko esitti tekosyitä, ettei hän itse mielellään vahingoittaisi muita taigan asukkaita, mutta hän ei voinut suuren kokonsa vuoksi. Ja Jumala ehdotti pähkinänvuoren valkoisen lihan jakamista tasapuolisesti kaikkien kanaperheen edustajien kesken, ja loput jäävät pähkinänterelle. Ja niin he tekivät. Kaikki linnut saivat lihaa taigajättiläiseltä, mutta seurauksena hänellä itsellään ei ollut mitään jäljellä. Mutta hän ei järkyttynyt ja myöntyi kohtalolleen - olla Galliformes-veljeskunnan pienin edustaja, ja nykyään hän pelottaa vain satunnaisesti taigan asukkaita, kun hän lähtee äänekkäästi maasta.

Biologiset ominaisuudet

Pähkinänvuoret on pieni teeriperheen edustaja: se painaa 300 - 500 g ja ei kasva yli 40 cm. Nämä linnut tunnistetaan helposti höyhenpeitensä erityisestä kirjavasta väristä, joka itse asiassa toimi mm. syy venäläiseen nimeen - pähkinän riekko. Jos katsot höyhenpeitettä tarkasti, näet erilaisia ​​värejä: punainen, musta, harmaa, valkoinen, ruskea ja jopa punainen silmien ympärillä. Muuten, eri pähkinänpuun höyhenpeitteet voivat olla erilaisia. Ne riippuvat luonnonvaraisen linnun elinympäristöstä, joka tarvitsee taitavaa naamiointia selviytyäkseen. Naaraat ja urokset ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, mutta jälkimmäisillä on enemmän punaista väriä silmien yläpuolella, niillä on harja päässä ja syvä musta täplä näkyy selvästi nokan yläpuolella.

Lintutieteilijät ovat laskeneet 14 pähkinänvuoren lajia, mutta metsästys on sallittu vain yhden niistä edustajille - Bonasa bonasialle eli tavalliselle pähkinäteerille. Muuten, näiden lintujen metsästys on sallittu vain tiettyinä aikoina - keväällä ja syksyllä.

Pähkinänvuoret ovat istuvia lintuja, jotka eivät koskaan jätä alkuperäisiä paikkojaan. Heidän kotinsa ovat ruohon tai sammalen peittoon piilotetut pesät, joissa linnut elävät pareittain. Nykyään niitä esiintyy lähes kaikkialla Euraasiassa tiheissä havumetsissä sekä haavojen, koivujen ja leppien keskuudessa. Ranskalaiset ja belgialaiset rakastavat tätä riistalihaa. Muinaisista ajoista lähtien Altain, Sahalinin, Uralin, Kolyman, Japanin Hokkaidon saaren ja Korean asukkaat ovat metsästäneet pähkinänpuuta. Itse asiassa tätä herkkua löytyy kaikkien maiden keittiöistä, joissa linnut ovat yleisiä.

Ravintoarvo

Pähkinänvuoren lihan ainutlaatuisuus on, että se sisältää lähes yhtä suuret osat (18,5 g) ja (19,5 g), mutta samalla ei ole paljon kaloreita (100 grammassa vain 250 kcal). Pääravinteiden lisäksi tämä tuote sisältää runsaasti ja, ja se sisältää myös pieniä varantoja ja.

Pähkinänvuoren liha on erittäin ravitsevaa. Tämä tuote on erittäin hyvä proteiinin lähde (100 g sisältää lähes puolet päivittäisestä proteiinisaannista), ja siksi tärkeä ihmisille. Tämän linnun liha on helposti sulavaa ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä. Ja jos tutkijoilla on edelleen kysymyksiä punaisesta lihasta, ja maailmassa on monia ihmisiä, jotka kieltäytyvät syömästä juuri tällaista tuotetta, siipikarjan fileen kanssa kaikki on erilaista. Pähkinänvuoren lihaa, kuten muitakin lintuja, voidaan kutsua ruokavaliotuotteeksi, varsinkin jos siitä poistetaan ylimääräinen rasva.

Käytä ruoanlaitossa

Jos muistetaan, että pähkinänvuoret tavataan pääasiassa ekologisesti puhtaissa metsissä, käy selväksi, miksi niiden lihaa kutsutaan kanan terveellisimmäksi vaihtoehdoksi. Riistafile eroaa merkittävästi useimpien muiden riistalintujen lihasta. Se ei ole ollenkaan kova, vaan päinvastoin, erittäin herkkä, ulkoisesti muistuttaa valkoista ja vaaleanpunaista filettä. Mutta säilyttääkseen tämän lihan pehmeät ominaisuudet, kokit neuvovat kaatamaan sen päälle ja kiehumaan. Ja vasta sitten aloita haluamasi ruokalajin valmistus.

Tästä pienoislinnusta on valtava määrä reseptejä. Ja ne ovat kaikki erilaisia, aivan kuten kansalliset keittiöt, joissa niitä esiintyy. Ranskalaiset esimerkiksi keittävät mielellään pähkinänpuun riekon fileen sienillä, jotka sitten tarjoillaan tartletteina. Taigan asukkaat, erityisesti metsästäjät, paistavat yleensä tuoretta linnunlihaa sylissä tai valmistavat siitä keittoja. Monet muinaiset reseptit tämän linnun ruhon valmistukseen on säilytetty. Ja monet heistä neuvovat keittämään pähkinäruukun saviruukuissa.

Tämän lihan etuna on, että se kypsyy erittäin nopeasti. Yleensä 20 minuutin lämpökäsittelyn jälkeen filee on valmis syötäväksi. Tarkista, onko se valmis, puhkaise se vain paksulla neulalla tai hammastikulla (sen pitäisi mennä lihaan helposti).

Koko ruho voidaan keittää, erityisesti täyttää, keittoon voi lisätä fileen paloja (erityisen voittoisa yhdistelmä on sienikeiton kanssa), ja kauloista ja siiveistä tulee herkullinen muhennos. Pähkinäriekko sopii hyvin vihannesten ja sienten (erityisesti kantarellien) kanssa. Ne sopivat myös mielenkiintoisemmaksi lisukkeeksi keitetyille linnuille. Ja valmisfileen paloja voidaan lisätä salaatteihin muuntyyppisen lihan sijasta. Muuten, monien rakastama Olivier-salaatti alkuperäisessä reseptissä valmistetaan pähkinänpuun lihasta. Jos raakaa lihaa kääritään pekoniviipaleisiin ja paistetaan tai paistetaan, saat alkuperäisen ja maukkaan ruoan. Mutta kulinaariset asiantuntijat eivät kategorisesti suosittele lintujen ruhojen marinointia - liha menettää makunsa.

Pähkinänvuoren ruhot soveltuvat keittämiseen, leivontaan, paistamiseen ja haudutukseen. Ja erilaiset kastikkeet sopivat hyvin valmiin linnun kanssa, vaikka monien herkkusujen mukaan ei ole mitään maukkaampaa kuin pähkinänpuuta metsämarjakastikkeella (erityisen voittoisa yhdistelmä on kanssa).

Jotta kypsennetystä lihasta olisi todella maukasta, sinun tulee tietää joitain ruoanlaittosalaisuuksia. Esimerkiksi, jotta paistettu ruho ei muutu kovin kuivaksi, se on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa. Ja älä huoli, että herkku palaa. Muista: pähkinänvuoren ruho on melko pieni ja kypsyy hyvin nopeasti, joten se ei ehdi palamaan. On myös parempi paistaa lintu korkealla lämmöllä, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Älä peitä pannua kypsennyksen aikana, jotta saat herkullisen rapean kuoren.

Keittovaihtoehdot

Paistettu siipikarjan ruho on yksi suosituimmista ja herkullisimmista pähkinänvuoren resepteistä. Kuivaa hieman valmiiksi perattua ja pestyä ruhoa (voit käyttää talouspaperia), hiero sitä pippurin ja suosikkimausteiden seoksella. Aseta ruhoon useita pekoniviipaleita, paprikaa, tomaattiviipaleita, sipulia, yrttejä tai muita vihanneksia maun mukaan. Paista korkealla lämmöllä 20-25 minuuttia.

Toinen suosittu vaihtoehto on paistettu pähkinänjuuri. Tätä ruokaa varten he ottavat myös valmistettuja ja mausteilla hierottuja ruhoja, mutta he eivät laita pekonia sisään, vaan käärivät sen linnun vartalon ympärille (voit kiinnittää sen hammastikuilla). Tässä muodossa pähkinänpuuta paistetaan kaikilta puolilta paistinpannussa.

Mutta on syytä sanoa, että nämä reseptit ovat erittäin kaloripitoisia. Jotta valmiista ruoasta tulisi dieetti, sinun ei tarvitse lisätä pekonia, vaan paista linnunruho ritilällä, jotta ylimääräinen rasva ei jää lihaan. Totta, tässä tapauksessa sinun tulee olla varautunut siihen, että valmis pähkinänjuuri ei ole niin mehukas.

Mutta ranskalaiset kokit tarjoavat meille hienostuneen ja dieettimmän vaihtoehdon siipikarjan valmistukseen - pähkinänpuuta viinissä ananasten kanssa. Aseta tätä varten kerros kuutioituja ananasta uunipellille, esipaistetut ruhot päälle, ripottele mausteilla ja kaada valkoviiniä. Tätä astiaa paistetaan enintään 20 minuuttia. Ennen tarjoilua ruhot voidaan ripotella pienellä määrällä ananasmehua.

Toinen maukas mutta ruokavalioon kuuluva ruokalaji on paistettu pähkinäriekko puolukan kera. Tätä varten valmistettu ruho tulee täyttää tuoreilla puolukoilla (voit sekoittaa marjoja pieneen määrään) ja voita. Ruho paistetaan kullanruskeaksi.

Jotkut kokit valmistavat lihapullia pähkinäteerin lihasta. Tätä varten liha erotetaan luista, sitten se jauhetaan, lisätään mausteet ja maidossa liotettu pulla. Muodostuneet lihapullat paistetaan kevyesti, laitetaan lämmönkestävään muotoon ja lisätään hieman voita ja liemi. Kypsennä pienellä lämmöllä enintään 15 minuuttia.

Voiko riekko olla vaarallinen?

Toinen vaara on vanhentunut tuote. Liha pilaantuu melko nopeasti. Siksi raakaa pähkinänvuoretta ei voida pitää lämpimänä pitkään, varsinkaan peramatta. Puhdistetut ruhot tulee kypsentää tai pakastaa välittömästi.

Pähkinänvuoren ruho on haluttu pokaali ei vain metsästäjille, vaan myös kokkeille. Tämän pienen linnun kypsentäminen on nautinto, puhumattakaan siitä, kuinka herkkusuimet nauttivat sen mureasta lihasta. Tyypillisesti riistanlihaa ei ole helppo valmistaa maukkaan ruokalajin luomiseksi ilman ominaista riistan tuoksua. Mutta pähkinänjuuri on tässä suhteessa miellyttävä poikkeus. Ja lisäksi siitä valmistetut ruoat eivät ole vain herkullisia herkkuja, vaan myös terveellisiä vitamiinien, kivennäisaineiden ja ennen kaikkea proteiinin lähdettä, joka on ihmiskehon tärkein "rakennusmateriaali".

Kuvaus

Pähkinäriekko on Galliformes-lahkon edustaja. Näitä lintuja on luonnossa noin 14 alalajia. Metsästys on sallittu riekon (Bonasa bonasia); Tämän lajin riistaa käytetään ruoanlaitossa.

Aikuinen pähkinänvuoren riekko saavuttaa koon 37–40 senttimetriä. Linnun paino on noin 300–400 grammaa. Pähkinänvuoren siivet ovat pyöreät ja lyhyet. Naaraiden ja urosten välinen väri on käytännössä erottamaton: kirjava, punertavan harmaa (höyhenissä on poikittainen mustia tai harmaita aaltoja). Höyhenpuvun väritys riippuu alueesta, jolla lintu asuu ja jonka taustalla se naamioi itsensä.

Pähkinänvuoren elinympäristönä ovat tiheät ja kosteat havumetsät, mustametsät (joissa kasvaa paljon leppää, koivua ja haapaa). Pähkinänvuoret tavataan Pohjois-, Keski- ja Länsi-Euroopassa (käytännössä Skandinaviasta Pyreneillä), Siperian taigassa, Uralissa, Burjatian eteläosassa, Mongolian pohjoisosassa ja Altain itäosassa; Voit löytää pähkinänpuuta Okhotskin rannikolta, sitä tavataan Sahalinilla ja Koreassa sekä Pohjois-Japanissa.

Pähkinänvuoren tyypit

Pähkinän riekko sai alkuperäisen nimensä taskuleimaisen värinsä vuoksi. Lähes kaikki pähkinänvuoren lajit elävät istuvaa elämäntapaa ja vaihtavat harvoin tavallista elinympäristöään. Pääsääntöisesti pähkinänvuoren ruokavalion perusta on kasviruoat ja lämpimänä vuodenaikana hyönteiset. Lintutieteilijöiden mukaan pähkinänvuoren populaatiossa on tällä hetkellä noin 40 miljoonaa lintua.

Mielenkiintoista on, että suurin osa tunnetuista pähkinänvuoren lajeista elää Venäjän federaation alueella sijaitsevissa metsissä. Metsän lihaa on aina pidetty herkkuna. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa pähkinänpuun riekon lihaa arvostetaan korkeasti paitsi sen erinomaisen maun, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Pähkinänvuoren kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen, joten siipikarjanlihaa käytetään usein ruokavalio- tai terapeuttisessa ravinnossa.

Keskimäärin pähkinänvuoren kaloripitoisuus on 254 kcal, joka sisältyy 100 grammaan siipikarjanlihaa. Viime vuosisadan 70-luvulla Neuvostoliiton metsästystilat tuottivat aktiivisesti pähkinänvuoren lihaa. Tuote vietiin ulkomaille. Siellä missä pähkinänvuoren liha oli yksinkertaisesti villisti suosittua. Pähkinänvuoren kannan jyrkän laskun vuoksi hallituksen oli kuitenkin ryhdyttävä toimenpiteisiin lajin suojelemiseksi, joka oli jo sukupuuttoon kuollessa.

Koostumus pähkinän riekon

Pähkinänvuoren lihan kemiallinen koostumus sisältää: koliinia, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12-, E-, H- ja PP-vitamiineja sekä ihmiskeholle välttämättömiä kivennäisaineita: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, seleeni, kupari ja mangaani, rauta, kloori ja rikki, jodi, kromi, fluori, molybdeeni, tina, koboltti, nikkeli, fosfori ja natrium.

Leviäminen

Pähkinäriekko asuu tiheissä, kosteissa havumetsissä, mustissa metsissä (jossa on leppää, koivua ja haapoja). Sitä löytyy Euroopan pohjois-, länsi- ja keskiosista (Skandinaviasta Pyreneillä), Siperian taigassa, Pohjois-Mongoliassa ja Itä-Altaissa, Uralilla ja Etelä-Buryatiassa; tätä lintua löytyy Okhotskin rannikolta, Sahalinista, Koreasta ja Pohjois-Japanista.

Metsästys on sallittua syksyllä ja talvella. Koska nämä linnut ovat istuvia, ne eivät jätä metsää lämpimiin ilmastoihin.

Valmistautuminen

Pähkinänvuoren liha on valkoista, vaaleanpunaista, erittäin maukasta ja mureaa. Ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi pähkinänvuoret keitetään maidossa ja ruho poistetaan heti keittämisen jälkeen.

Metsästyskeittiö tuntee riistan valmistusmenetelmät: pähkinänpuun riekon keittoa, sen paistamista sylissä tai savessa.

Venäläisessä keittiössä on monia tapoja valmistaa pähkinänpuun riekon lihaa; monet heistä kuvattiin "Domostroyssa" - vanhassa arki- ja perhe-elämän kokoelmassa. Pähkinänvuoren lihaa voi keittää sienten kanssa keitossa, paistaa saviastiassa kasvisten kanssa, käyttää salaatissa, paistaa pannulla tai grillissä; pienten yksilöiden ruhot voidaan täyttää; Voit valmistaa muhennoksen siipistä ja kaulasta.

Pähkinänvuoren keittäminen kestää 20–25 minuuttia. Paksu neula, jota käytetään valmiuden tarkistamiseen, tulee upottaa helposti lihaan ja yhtä helposti irrottaa.

Ranskalaisessa keittiössä pähkinänpuun riekon liha oli perinteinen tuote. Ranskalaisten kokkien erottuva ruokalaji ovat tartletit pähkinänvuoren lihalla.

Mielenkiintoisia seikkoja

Keisarilla ei ole mitään tekemistä riistan kanssa: se on tunnettu koristeellinen sipulikasvi.

Lucien Olivier lisäsi pähkinäteerifileen paloja kuuluisaan Olivier-salaattiinsa.

Pähkinänvuoren kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Pähkinänvuoren kaloripitoisuus on 253,9 kcal.

Pähkinänvuoren ravintoarvo: proteiinit - 18 g, rasvat - 20 g, hiilihydraatit - 0,5 g

Ravintoarvo 100 grammaa kohden

Kuten aiemmin mainittiin, riistan ravintoarvon määrää proteiinipitoisuus - 18/100 g, rasvat - 20/100 g ja hiilihydraatit 0,5/100 g. Lisäksi pähkinänvuoren liha sisältää vitamiineja: A, B, E, H ja PP, kalium, fosfori ja natrium. Samalla sitä pidetään siipikarjanlihaa hyödyllisempänä, koska se elää pääasiassa ekologisesti puhtaassa ympäristössä.

Pähkinänvuoren lihan hyödylliset ominaisuudet

Itse asiassa pähkinänvuoren lihan arvon määrää yllä oleva ravintoainekoostumus. Tämä on korkea kyllästys proteiinilla, kuparilla, natriumilla, fosforilla, kaliumilla. Kaikki tuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet ovat välttämättömiä ihmiskehon terveelle toiminnalle, erityisesti lapsille. Loppujen lopuksi he tarvitsevat proteiinia joka päivä kasvun aineen lähteenä. Tämä kuluttajaryhmä tarvitsee myös lihassa olevaa rautaa ja kalsiumia.

Tuotteen sisältämä kalium auttaa tukemaan sydänlihasta, mikä on tärkeää ikääntyville organismeille. Tuotteessa sitä on paljon.

Säännöllinen pähkinänleivän lihan nauttiminen vaikuttaa myös positiivisesti hermostoon, koska se on kyllästynyt fosforilla. Tämä aine parantaa aivojen verenkiertoa, vähentää väsymystä ja antaa aktiivisuutta.

Tämäntyyppisten lintujen eläminen ekologisesti puhtailla alueilla on toinen pähkinänvuoren lihan etu. Se on hyvä, terveellisempi vaihtoehto siipikarjalle.

Pähkinänvuoren lihan haitat

Ne, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan, munuaisten, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja aineenvaihdunnan kanssa, eivät saa väärinkäyttää pähkinänpuun lihaa eikä muita proteiiniruokaa.

Mutta yleensä, jos et ota huomioon yksilöllistä intoleranssia, jota tapahtuu harvoin, pähkinänvuoren liha on erittäin terveellinen, ravitseva ja maukas tuote.

Hazel riekko ruoanlaitossa

Lihan mehukkuuden säilyttämiseksi on suositeltavaa paistaa pähkinänvuoret korkeassa lämpötilassa, jotta mureneva liha ei kuivuisi pitkän kypsennyksen vuoksi. Joskus ennen pääkeittoa pähkinänpuun riekon liha laitetaan kylmään maitoon, kiehautetaan ja linnun ruho vedetään heti ulos.

Pähkinänvuoren lihaa on aina pidetty herkkuna. Klassisen Olivier-salaatin reseptiin tulee kuulua rapujen lisäksi myös keitettyä pähkinänpuun riekon lihaa. Voit valmistaa pähkinänvuoren lihaa melkein millä tahansa tavalla, myös tuotteen lämpökäsittelyllä; se kypsyy erittäin nopeasti, 20 minuuttia riittää.

Aromaattiset liemet valmistetaan pähkinänleivän lihasta, linnunruhot leivotaan ja paistetaan kokonaisina, muhennokset valmistetaan ja haudutetaan vihannesten kanssa (kalorisaattori). Usein pähkinänvuoret täytetään, sisään laitetaan pekonipalat tai ruhot kääritään pekoniliuskoiksi. Sienet, haudutetut vihannekset ja happamat metsämarjat sopivat lisukkeeksi.

Hazel riekko on erittäin haluttu palkinto jokaiselle metsästysharrastajalle, myös suuren kulinaarisen arvonsa vuoksi. Koska pähkinäriekko valitsee elin- ja pesimäpaikakseen vain saastumattomia, ympäristöystävällisiä metsiä, tämän linnun lihaa pidetään erittäin terveellisenä.

Pähkinänpuun ruokalaji on todella kuninkaallinen pöytäkoristelu. Oikein valmistettuna pähkinänvuoret hämmästyttävät jokaisen gourmetin.

Tämä on pieni lintu, jonka teuraspaino on noin 400 grammaa. Liha on erittäin pehmeää ja maukasta. Tämä vuoristolintu ei ole turhaan arvokkaampi kuin peltopyy, fasaani, teeri tai metsuri.

Minkä tahansa riistan kypsentämisellä on omat ominaisuutensa lihan erityisestä mausta johtuen. Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka pähkinänpuuta keitetään oikein niin, että siitä tulee minkä tahansa pöydän tunnusruoka.

Pähkinänvuoren lihan ominaisuudet

Hieman havaittava katkeruus antaa lihalle hienon pikanteetin. Tuoksussa on myös kevyt pähkinäinen tuoksu.

Hazel riekko kuuluu Galliformes-lahkoon, ja sitä kypsennetään kuin siipikarjaa. Huolimatta siitä, että se on villilintu, liha on maultaan erittäin pehmeää ja herkkää ja väriltään valkoista ja vaaleanpunaista.

Ominaisuuksiltaan pähkinänvuoren liha on erittäin terveellistä, vähärasvaista ja sitä pidetään ravinnoksi. Sen kaloripitoisuus on 25 kaloria 100 grammaa kohden. Se on arvostettu korkean fosfori-, kalium- ja natriumpitoisuutensa sekä B-vitamiinipitoisuutensa vuoksi. Lisäksi se sisältää runsaasti proteiineja, mikä tekee siitä ravitsemusjohtajan vuoristoriistan joukossa.

Ruoanlaiton salaisuudet

On erittäin tärkeää, että tämän arvokkaan linnun lihaa kypsennettäessä ravintoaineet säilyvät.

Tätä varten sinun on tiedettävä pähkinänpuun keittämissäännöt:

1. Välittömästi ennen kypsennystä ruho on asetettava astiaan kylmällä vedellä ja jätettävä 1 tunnin ajan. Vielä parempi, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Poista se sitten nopeasti pannulta maidon kanssa, sitä ei tarvitse keittää. Esikäsittelemällä ruhoa saat mehukkaamman lihan vahingoittamatta sen ravintoarvoa ja makua.
2. Jotta lintu ei kuivuisi, täytä ruho tuoreella laardilla. Laardi on leikattava melko suuriksi paloiksi.
3. Jos liha on väriltään tummaa, se tarkoittaa, että lintu on vanhentunut tai säilytyssääntöjä on rikottu.
4. Tämä lintu on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa. Sinun on kypsennettävä nopeasti, jotta liha ei kuivu. Ruoka on valmis puolessa tunnissa. Voit tarkistaa valmiuden kulinaarisella neulalla (neula lävistää helposti lihan ja tulee myös helposti ulos).
5. Pähkinänvuorille voidaan tehdä mitä tahansa kulinaarista käsittelyä. Sitä voidaan hauduttaa, keittää, paistaa, paistaa. On tärkeää muistaa, että tätä lintua ei ole marinoitu.
6. Riistan valmistukseen käytetään mausteita ja suolaa pieninä määrinä.

Kuinka tehdä ruokaa tien päällä

Metsästäjät kypsentävät usein linnun heti sadonkorjuun jälkeen. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin vartaassa tai varressa paahdettu riista? Leirintäolosuhteissa ruho voidaan leipoa savessa.

Kokeneet metsästysharrastajat kuitenkin tietävät, että pähkinänvuorista saa herkullisen muhennoksen tulella. Savun tuoksut ja ympäröivä metsä antavat tälle leiriruoalle ainutlaatuisen maun.

Jos haluat keittää pähkinänvuoren keiton tien päällä, tarvitset:

1. Ruho perataan, leikataan paloiksi (optimaalisesti 4) ja keitetään tulella. Vettä kaadetaan niin paljon, että lihaa on kaksi kertaa enemmän kuin lihaa. Jotta liemi olisi rikas, sinun on hankittava 2 tai 3 lintua.
2. Valmista seuraavaksi muhennoskastike: hienonna perunat, suola ja lisää pippuria maun mukaan (mausteita ja suolaa tulee käyttää mahdollisimman vähän).
3. Lisää paistetut sipulit.
4. Riistaa keitetään puoli tuntia, sitten lisätään pesty riisi.

Riisin lisäämisen jälkeen pähkinänjuurikeitto keitetään miedolla lämmöllä kypsäksi.

Muhennokseen voi lisätä vaellukselta löytyviä sieniä. Ne on paistettava yhdessä sipulien kanssa. Sienet tuovat peliin sanoinkuvaamattoman maun.

Parhaat Reseptit

Kotiruoanlaitossa on valtava valikoima reseptejä pähkinänvuoren keittämiseen.

Tämä hämmästyttävän makuinen lintu sopii hyvin vihannesten kanssa. Hyvä valinta olisi sienet tai marjat (erityisesti metsämarjat) ravitsemusriistan lihakastikkeeksi.

Esimerkiksi ranskalaiset pitävät kovasti pähkinänruskeapiirakoista. Nämä piirakat on paistettu lehtitaikinasta. Lisäksi on tunnettu resepti Olivier-salaattia varten, jossa käytetään tämän luonnonvaraisen linnun fileitä.

Ei ole ihme, että joudut hämmentymään, kun joudut valitsemaan, mitkä pähkinäteeriruoat valmistat. Niitä on paljon: dieetti- ja suolaisia ​​salaatteja, paistia (juustolla ja ananaksella), uunissa paistettuna, kastikkeessa haudutettuna tai kasvisten kanssa. Nykyään tätä lintua kypsennetään jopa hitaassa keittimessä. Herkullisimmat ja aromaattiset ruoat ovat sen pohjalta keitetyt liemet ja keitot.

Katsotaanpa mielenkiintoisimpia ja yksinkertaisimpia tapoja keittää pähkinäteerit.

Yksinkertaisin resepti

Ensin koko ruho perataan. Sitten sinun täytyy hieroa sitä suolalla ja mustapippurilla. Jalostettu liha on täytettävä laardilla. Sitten lintua paistetaan korkealla lämmöllä puoli tuntia. Tarjoile kasvisten kanssa.

Tämän linnun pääkastike valmistetaan paistamiseen käytetystä öljystä. Sinun täytyy lisätä kermaa (tai smetanaa) voihin, voit lisätä liemen. Sitten kaikki keitetään. Siitä tulee erittäin maukas kastike.

Herkullisia lihapullia

Sinun on tehtävä jauheliha siipikarjan fileestä, lisää maidossa liotettu leipä (valkoleipä). Lisää sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Koko massa vaivataan ja muotoillaan pieniä palloja.

Hauduta lihapullia syvässä kattilassa noin 15 minuuttia. Laita kattilan pohjalle hieman voita, kaada joukkoon liemi, jossa lihapullat haudutetaan.

Millä tahansa kastikkeella peitetty riisi on ihanteellinen lisäke herkimmille lihapulloille.

Uunissa paistettu pähkinänjuuri ananasten ja valkoviinin kera

Kuinka valmistaa pähkinänpuuta uunissa maukkaalla ja epätavallisella tavalla?

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• siipikarjan ruho;
• puolikas ananas;
• vähän oliiviöljyä (tai kasviöljyä);
• 100 ml valkoviiniä;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Lintu tulee leikata pituussuunnassa, ripotella suolalla ja pippurilla ja paistaa. Eksoottiset hedelmät on kuorittava. Myös pieniksi paloiksi leikattu ananas tulee paistaa.

Aseta paistettu ananas muottiin ensimmäisenä kerroksena ja valmis ruho päälle. Kaada kaiken päälle viiniä ja ripottele päälle mausteita. Pähkinänpuuta paistetaan uunissa vähintään 20 minuuttia. Kun tarjoilet tällaista ruokaa juhlalliseen juhlaan tai lisääksesi lisää pikantiteettia, voit kaataa ananasmehua ruuan päälle.

Paistettua pähkinänpuuta smetanakastikkeella

Tämä ruoanlaittomenetelmä miellyttää niitä, jotka rakastavat epätavallisia tuoteyhdistelmiä.

Pestyt ja peratut ruhot laitetaan pannuun. Kaada maito siihen ja kiehauta. Poista lintu heti kiehumisen jälkeen ja aseta se talouspaperin päälle.

Hiero kuivattu siipikarja suolalla ja mausteilla ja paista pannulla kullanruskeiksi.

Pilko vihreet ja sekoita hienonnettujen hasselpähkinöiden kanssa. Täytä pähkinänpuut tällä seoksella ja aseta lintu uunivuokaan, joka on voideltu aiemmin smetalla.

180 asteeseen kuumennetussa uunissa astian tulee seistä vähintään puoli tuntia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kastella pähkinänpuuta ajoittain smetalla ja vapautuneella mehulla. Kun pähkinäteeri on valmis uunissa, peitä astia foliolla, 10-15 minuutin kuluttua voit nauttia upeasta mausta.

Paistettua pähkinänpuuta puolukan kera

Hämmästyttävän maukas tapa kypsentää riistaa - paistettua pähkinänpuuta, resepti puolukan kera. Tämä resepti sopii juhlapöytään, puolukat korostavat täydellisesti riistan erityistä makua ja antavat annokselle ainutlaatuisen aromin.

• koko ruho;
• tuoreet puolukat (äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää pakastettuja hyvälaatuisia) - 200-300 g;
• voita - 50 g;
• palasokeri - 1-2 kpl;
• smetana - 200 ml.

Pese ja suolisto pähkinänjuuri, täytä se tuoreella tai pakastelihalla (täytyy sulattaa ensin). Laita sokeri ja voi ruhon sisään.

Lintu on päällystettävä smetalla ja paistettava kullanruskeaksi. Lisää sitten smetana paistinpannulle, lisää paistettu pähkinänjuuri ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Kuninkaallinen ruokalaji on valmis! Yksikään vieras ei jää välinpitämättömäksi tällaiselle herkulliselle herkulle.

Pähkinäteerisalaatti vihanneksilla ja pastalla

Ainekset vaaditaan 4 annokseen:

Valmista pasta suolaamalla ensin vesi, huuhtele kylmällä vedellä, kun se on valmis, ja jätä siivilään. Kuori porkkanat ja selleri. Leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi. Keitä porkkanat, sienet, selleri suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä.

Pippuroi paistettu liha ja leikkaa kuutioiksi. Purista sitruunamehu majoneesikastikkeeseen. Yhdistä keitetyt kasvikset, liha ja pasta. Päälle kastike. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Koristele salaatti tomaateilla ja keitetyillä munilla.

Katsottuasi videomme opit keittämään herkullisen paahdetun riekon tomaateilla.

Keisarillinen pähkinän riekko

Jos kysyt joltakin metsästäjältä, varsinkin siipikarjaa metsästävältä, onko pähkinänvuoren liha maukasta, näet vastauksena, kuinka metsästäjän silmät kirkastuvat. Tietysti se on herkullista, ja jos osaat myös keittää pähkinänvuoren, niin mureampaa, mehukkaampaa linnunlihaa ei löydy.

Joten aikuisen pähkinänvuoren ruhon keskipaino, vaikka se ei ole suuri, on vain 300-400 grammaa, mutta jos olet onnekas tappaa useita näistä lintuista, ota huomioon, että sinulle on taattu herkullinen illallinen perheellesi tai perheellesi. metsästäjien seurassa. Ja täällä kuinka keittää pähkinänpuun lihaa oikein– lue tästä kulinaarisilla sivuillamme...

Mitä sinun tulee tietää pähkinänpuusta

Pääsääntöisesti ihmiset menevät metsästämään pähkinänpuuta syksyllä ja talvella - ainakin näinä 2 vuodenaikana tämän linnun kalastus ja urheilumetsästys on sallittua. Mitä tulee itse pähkinänvuoren lihaan, vuoristoriistarotujen joukossa tämä liha on maultaan ykkönen - liha itsessään on valkoista ja siinä on vaaleanpunainen sävy.

Jos huomaat, että liha on tummunut, olet todennäköisesti varastoinut sen väärin, eikä tällainen liha valitettavasti enää sovellu kulutukseen.

On myös syytä tietää vielä yksi pähkinänleivän lihan ominaisuus - sitä ei voi marinoida. Sen sijaan pähkinänvuoren ruho on suositeltavaa laittaa kylmään maitoon, laittaa tuleen ja kiehahtaa; heti kun maito kiehuu, voit poistaa pähkinänvuoren - silloin siipikarjanliha on mehukkaampaa ja vain sulaa suussasi.

Keisarillinen pähkinäriekko – mitä ja miten kokata

Ensimmäiset pähkinänvuoren kurssit

Sienikeitto pähkinänpuulla

Tämän sienikeiton valmistamiseksi pähkinänvuoren kanssa tarvitset 1 keskikokoisen riekon ruhon, 1-1,5 litraa vettä, 1 kupillisen sieniä, 1 rkl voita, 1 tl jauhoja.

Leikkaa pähkinänvuoren ruho paloiksi ja laita se määritettyyn määrään kylmää vettä ja keitä 30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tällä hetkellä sinun on leikattava sienet ja haudutettava niitä 10 minuuttia voissa. Lisää haudutuksen lopussa 2 ruokalusikallista lientä ja vähän paistettua jauhoa. Laita sitten sienet kiehuvaan liemeen ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Keittosi on valmis. Ja jos maustat sen hienonnetuilla tuoreilla yrteillä, se tekee siitä vieläkin maukkaamman (suolaa ja muita mausteita maun mukaan).

Pähkinänvuoren alkupalat

Hazel riekon lihahyytelö

Valmistaaksesi pähkinänvuoren lihahyytelöä tarvitset 1 pähkinänpuun ruho, 0,5 kupillista kermaa, 1 rkl gelatiinia, 1 kuppi vettä, muskottipähkinä, suola ja muut mausteet - maun mukaan.

Keitä pähkinänvuoren ruhoa 1,1,5 tuntia vedessä, poista sitten ja erota liha luista (kuori on parempi poistaa). Laita saamasi liha lihamyllyn läpi useita kertoja tai jauha se tehosekoittimessa. Liota tämän jälkeen gelatiini jäähtyneeseen liemeen (liemi ei saa olla liian kylmää), lisää suola, kerma, jauhettu muskottipähkinä ja jauhettu pähkinänjuuri. Sekoita kaikki huolellisesti, laita erityisiin pieniin muotteihin ja laita kylmään (ei pidä laittaa pakastimeen tai parvekkeelle kylmässä).

Ennen kuin tarjoilet tämän pähkinänvuoren lihahyytelön pöydälle, jotta lihahyytelö erottuisi helposti muotista, johon se kaadetaan, laske muotit astiaan kuumalla vedellä, mutta vain muutamaksi sekunniksi. Tämän jälkeen sinun tarvitsee vain kääntää muotit ympäri ja poistaa ne varovasti - lihahyytelö on valmis tarjoiluun.

Paistettu keisarillinen pähkinäriekko

Tältä näyttää paistettu pähkinänjuuri

Valmistaaksesi 4 annosta tätä ruokaa, sinun on otettava 1 kilogramma pähkinänpuun lihaa, 30 grammaa mitä tahansa rasvaa, jolla keität, 10 grammaa jauhoja, 20 grammaa tilliä, 200 grammaa kotitekoista smetanaa, suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Laita valmiiksi kynityt, kuoritut, jauhoilla hierotut ja hienonnetut, peratut ja kuivatut, hyvin suolatut pähkinäruohojen ruhot syvään astiaan (tälle sopii parhaiten kattila) ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta tämän jälkeen paistetut ruhot uunipellille, ripottele päälle yrttejä ja mausteita, kaada päälle smetana ja sulatettu rasva ja paista uunissa.

Tällaista paistettua pähkinänpuuta on erittäin maukasta syödä paahtoleivän kanssa (oliiviöljyssä paistetut leivänpalat) ja puolukkahillon kanssa...

Pähkinänvuoren siivet ja kaulat valkokastikkeessa

Voit valmistaa toisen herkullisen ruuan irti leikkaamistasi pähkinänvuoren siiveistä ja kauloista. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 150 grammaa siipiä ja kauloja, 1 keskikokoinen sipuli, nippu yrttejä, 1 persiljajuuri, 1 pieni porkkana, 75 millilitraa kastiketta ja suolaa maun mukaan.

Kaada kuumaa vettä pähkinänvuoren siipien ja kaulan päälle (ne voidaan lisäksi pilkkoa paloiksi), laita tuleen ja kiehauta. Poista sitten vaahto liemen pinnalta, lisää kasvikset ja yrtit ja suolaa liemi. Kun siivet ja kaulat ovat valmiita, siirrä ne toiseen astiaan ja kaada pieni määrä lientä. Voit käyttää loput liemestä kastikkeen valmistamiseen. Nämä kaulat ja siivet kastikkeella voidaan tarjoilla riisin, perunoiden tai pastan kanssa...

Tämä lintu kuuluu pähkinäteerien sukuun, Galliformes-lahkoon. Tämä laji on laajalle levinnyt Euraasian metsä- ja taiga-alueilla (Länsi-Euroopasta Koreaan). Pähkinänpuu on riekon pienin edustaja, sen paino saavuttaa harvoin 500 grammaa. Se eroaa muista riista melko kirkkaalla ja tunnistettavalla värillään. Pähkinänvuoren höyhenpeitteellä on "pockmark" (lintu on peitetty kokonaan punaisilla, mustilla, ruskeilla ja valkoisilla täplillä ja raidoilla), josta se johtuu venäläisen nimensä. Pähkinänvuorilla on silmien ympärillä kirkkaan punainen rengas, silmien väri on musta, sekä musta nokka ja tummanharmaat jalat.

Pähkinänvuorista on mielenkiintoinen Evenki-legenda. Olipa kerran, hyvin, hyvin kauan sitten, pähkinäteeri oli suurin, suurempi kuin kaikki metsän linnut. Kaikki muut linnut olivat samankokoisia kuin nyt, mutta vain liha rinnassa oli punaista. Taigan läpi lentäessä pähkinänpuun riekko murskasi ja mursi kaiken tielleen, eläimet pakenivat peloissaan, linnut piiloutuivat ja vaikenivat. Kukaan ei rakastanut häntä, koska... hän aiheutti paljon vaivaa muille asukkaille. Eräänä päivänä Evenkin jumala kiersi omaisuuttaan. Kuultuaan melun ja melun Jumala pysäytti peuran ja kysyi: "Mitä tapahtuu?" Juuri silloin pähkinänruskea riekko lensi meitä vastaan ​​kohinan ja karjun kanssa. Jumala kutsuu pähkinänpuun luokseen ja kysyy: "Miksi teet sotkua metsässä?" "Minä vain lennän näin", sanoi pähkinänruskea, "en voi tehdä toisin, koska... hyvin iso". "Tehdään tämä", sanoi Evenkin jumala, "jaamme lumivalkoisen lihanne tasan muiden lintujen kesken, ja se, mitä sinulle jää, on sen kokoinen. Pähkinänvuorilla oli vain vähän aikaa jäljellä, ja hän myöntyi pienen linnun kohtaloon; ja vain joskus, kun se nousee kauhealla äänellä, se muistuttaa sitä kauheaa lintua, jota koko taiga pelkäsi.

Tällä hetkellä pähkinänvuorten pesimäalueet sijaitsevat Ranskassa ja Ardennien vuoristossa (Belgia), Suur-Khinganin alueella, Korean niemimaalla, Altaissa sekä Hokkaidon ja Sahalinin saarilla Kuolan niemimaalla, Uralit ja Kolyma.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Pähkinänvuoren lihan hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja esiintyminen

Korkea rasva- ja proteiinipitoisuus on pähkinänvuoren tärkein ravintoarvo. Liha sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja, sekä kaliumia, fosforia ja natriumia. Ekologisesti puhtaiden elinympäristöjensä ansiosta pähkinänvuoren lihaa pidetään erinomaisena siipikarjan korvikkeena.

Metsästysruoassa käytetään pähkinänvuoren kenttävalmistusmenetelmää: se joko paistetaan sylissä tai savessa tai tehdään keittoa.

Ranskalaiset pitävät kovasti tartlettien valmistamisesta pähkinänpuun riekon lihasta ja sienistä.

Pähkinänvuoren lihaa voi paistaa kasvisten kanssa (mieluiten saviastiassa), keittää sienikeitossa, grillata, lisätä salaatteihin ja käyttää muhennoksissa.

Pähkinänvuori tarvitsee vain noin 20 minuuttia ollakseen täysin valmis. Valmius tulee tarkistaa paksulla neulalla, sen tulee helposti päästä lihaan ja irrota siitä.

Sienet, metsämarjat, vihannekset, kiivi ja ananas ovat parhaita lisukkeita pähkinäteerin lihaan.

Pähkinänvuoren lihan vaaralliset ominaisuudet

Koska pähkinänvuoren liha sisältää melko paljon proteiinia, voi sen filee suurina määrinä vahingoittaa ihmisiä, joilla on ruoansulatuskanavan, aineenvaihdunnan, munuaisten, verisuonten ja sydämen ongelmia. Yksilöllinen intoleranssi tuotteelle on myös täysin mahdollista, jolloin pähkinänpuusta tulee luopua.