Terveisiä! Kystyby on kansallinen tatariruoka, ja jokainen tatarinainen osaa valmistaa sen. Kystybyt ovat perunamuusilla tai hirssimaitopuurolla täytettyjä vähärasvaisia ​​leivonnaisia, jotka on voideltu runsaasti voilla. Se on erittäin maukasta ja tyydyttävää, voidaan tarjoilla itsenäisenä pääruokana ja hyvä aamiaiseksi makean teen kera ja koko päivän välipalaksi.

P.S: täytteet voi valmistaa edellisenä iltana ja sitten lämmittää mikroaaltouunissa, tämä helpottaa seuraavan päivän työtä.

Ainesosat:

• Muna - 1 kpl;
• Voi (sulatettu) - 50 g;
• Maito - 250 ml;
• sokeri - 1 tl;
• Suola - 0,5 tl;
• Jauhot - 500 + pöydän kasteluun;
• Ruokasooda - 0,5 tl;
• Sulatettu voi (valmiiden levyleipien voitelemiseen) - 70-80 gr.

• Perunat - 1,5 - 1,8 kg;
• Maito - 150-200 ml;
• Öljy sl. - 50 gr;
• Suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Raaka muna - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Täytteen valmistus:

1. Sinun on valmistettava perunamuusi etukäteen.
2. Keitä perunat, valuta vesi, muussaa hyvin masherilla lisäämällä kuumaa maitoa, sulatettua voita, suolaa ja mustapippuria.
3. Aivan lopussa lisään aina raa'an kananmunan, se antaa perunamuusille pehmeyttä ja ilmavuutta.
4. Kääri pannu soseneen pyyhkeeseen pitääksesi sen lämpimänä, muuten se ei leviä vatkaille.

Taikinan valmistus:

1. Kaada jauhot kuppiin, kaada lämmin maito, sulatettu lämmin voi jauhojen keskelle, lisää suola, sokeri, ruokasooda, riko muna ja vaivaa taikina. Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa.
2. Laita valmis taikina muovipussiin ja anna levätä 15-20 minuuttia.
3. Ota taikina pussista, vaivaa se hyvin käsin ja jaa 15-16 mandariinin kokoiseen osaan.
4. Kauli 3-4 kappaletta halkaisijaltaan 15 cm ympyröiksi jauhotetulla laudalla, peitä loput auki rullatut palat lautasliinalla, jotta ne eivät kuivu.

Kystybyn valmistelu:

1. Paista kaulitut leivät yksitellen molemmin puolin kuivassa paksuseinäisessä paistinpannussa (öljyä lisäämättä!).
2. Laita paistetut lamellit lautaselle ja voitele kukin sulatetulla voilla, peittäen pataleivät välittömästi puhtaalla puuvillaisella keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät jäähdy tai kuivu (muuten ne eivät taivu hyvin).
3. Kun olet paistanut kaikki kakut, ota pois yksi kerrallaan ja laita noin 2 rkl kakun puolikkaalle. soseuta, levitä ja peitä leivän toisella puoliskolla painaen kevyesti kämmenelläsi päälle. Ja toistamme tämän jokaisen kanssa.

Siinä se, kystyby on valmis, voit tarjoilla sen.

Tai voit myös laittaa ne uunipellille ja laittaa ei liian kuumaan uuniin, noin 160 asteeseen. Voitele uudelleen noin 15 minuuttia ja tarjoile teen kanssa. Mikä tärkeintä, älä säästä voita, ne imeytyvät siihen ja niistä tulee pehmeitä, pehmeitä ja maukkaita.

Hyvää ruokahalua!

Valmista taikina. Yhdistä maito sokeri, suola, munat ja sulatettu voi kulhossa, sekoita huolellisesti. Siivilöi jauhot vähitellen kulhoon ja vaivaa taikina. Vaivaa, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja alkaa helposti irrota kulhon reunoista. Peitä ja anna seistä 20 minuuttia.

Kuori perunat, leikkaa suuriksi kuutioiksi, lisää kuumaa suolalla maustettua vettä ja keitä kypsiksi, 15 minuuttia. Valuta sitten ja muussaa murskaimella.

Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Kuumenna 0,5 rkl paistinpannulla. l. voita ja paista sipulia kullanruskeaksi, 7–8 minuuttia. Lisää kuuma maito, jäljellä oleva voi ja paistetut sipulit perunoiden joukkoon. Sekoita kaikki hyvin.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle, pyörittele makkaran muotoiseksi ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Pyöritä jokainen viipale suureksi leipäksi.

Paista levyleivät kuumassa kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia kumpikin. joka puolelta.

Laita perunatäyte leivän toiselle puolelle ja peitä toisella puoliskolla. Jotta levyt eivät rikkoutuisi mutkassa, ne on täytettävä kuumana. Ennen tarjoilua voit sivellä pinnan sulatetulla voilla.

Kystyby on baškiiri- ja tatarikansojen perinteinen ruokalaji. Tämä on happamattomasta leivästä valmistettu leipä, joka on täytetty erilaisilla ainesosilla: vihanneksilla, muroilla, perunamuusilla.

Taikinan toisella puolella on hienoksi leikattua tai jauhettua lihaa, joka peitetään pohjan tyhjällä osalla. Kystyby voidaan lisäksi paistaa öljyssä ja tarjoilla smetanan kanssa.

1. Otamme voin etukäteen jääkaapista, jotta se ehtii sulaa. Siivilöi jauhot samalla tavalla kuin edellisessä ohjeessa, mutta lisää voi ja muna reikään. Huomaa, että emme lisää kaikkia jauhoja ensin. Sinun pitäisi saada jotain samanlaista jauhojen murusta.
2. Lisää suola ja ala vaivata leipää, lisää koko ajan jauhoja, vatkaa se massaan. Lisää maitoa prosessin aikana. Aluksi taikina on tahmeaa, mutta älä huolestu, tämä osoittaa, että se on valmistettu oikein. Kun lisäät jauhoja, massa muuttuu joustavaksi eikä enää tartu. Jos kystyby-taikina tarttuu edelleen sormiin, voit lisätä jauhojen määrää. Mutta on tärkeää olla liioittelematta sitä, muuten kakku ei ole joustava, vaan jäykkä, ja sitä on vaikea kaulia
3. Seuraavaksi kääri taikina ja anna sen levätä. Muotoilemme pannukakkuja, täytämme ne täytteellä ja...

Tämä taikinaresepti on yksi menestyneimmistä, koska kystyby osoittautuu pehmeäksi, ja sen valmistus yksinkertaistuu huomattavasti taikinan korkean joustavuuden vuoksi.

Yhdistetty taikina maidon ja veden kanssa

Tataarin kotiäidit rakastavat kystybyn keittämistä veden ja maidon seoksesta, koska sen vaivaaminen ei kestä kauan, mutta tästä huolimatta leipä saa alkuperäisen maun ja viskoosisuuden.

Ainesosat:

• 1 muna
• 150 ml. maito
• 150 ml. vettä
• 500 g jauhoja

Kaloripitoisuus: 68 kcal / 100 g lopputuotetta.

Valmistautuminen:

1. Kiehauta vesi ja kaada se pieneen kulhoon, anna jäähtyä. Kun vesi ei ole liian kuumaa, sekoita se maidon kanssa. Maidon tulee olla maukasta, mieluiten kotitekoista, koska se on täysrasvaista. Voit käyttää sekä lehmän- että vuohenmaitoa, mutta ilman eläimen hajua
2. Yhdistä erillisessä kulhossa kahdesti siivilöity jauhot ja suola. Lisää muna seokseen ja sekoita. Kun vaivaat, lisää valmiiksi valmistettu neste toisesta kulhosta.
3. Yritämme muodostaa pullan kulhoon, ja kun taikinasta tulee jäykkä, kaada se työtasolle ja vaivaa, kunnes siitä tulee muovia. Pohjan tulee olla melko kovaa, joten voit lisätä jauhoja ja vaivata sitä kovempaa.
4. Tällä kertaa jauhomassaa ei tarvitse kääriä kelmulle, voit peittää sen kulholla ja antaa olla hetken

Sen jälkeen muodostetaan kysty. Koko taikinasta tulee noin 10 annosta. Ennen kuin laitat sen paistinpannulle, sinun on lävistettävä lamelli useita kertoja.

Herkkä kystyby kefirtaikinalla

Hapatettujen maitotuotteiden käyttö kystybyn valmistuksessa sopii hyvin niille, jotka rakastavat ilmavaa leipää, hieman rapeaa, mutta samalla erittäin pehmeää.

Ainesosat:

• 200 ml. kefiiri
• 30 g voita
• 450 g jauhoja
• puoli teelusikallista soodaa

Kaloripitoisuus: 56 kcal / 100 g lopputuotetta.

1. Lisää kefiiri ja sooda pieneen kulhoon, anna seoksen seistä 15-20 minuuttia, kunnes kemiallinen reaktio alkaa ja kefirin pinta alkaa kuplia
2. Ohjaamme jauhot siivilän läpi niin monta kertaa kuin on tarpeen maksimaalisen ilmavuuden saavuttamiseksi. Yleensä kaksi kertaa riittää jauhojen täyttymiseen hapella.
3. Voi on sulatettava nestemäiseksi sopivalla tavalla. Laita öljy mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi ja kaada se nesteeseen kefirin ja soodan kanssa. Sinun on lisättävä vähitellen jauhoja tähän seokseen pieninä annoksina.

Tämä tehdään kystybyllä haarukalla ja käsillä. Ensin alamme vatkaa edelleen kaatavaa seosta haarukalla tai vispilällä. Kun taikinasta tulee jäykkää, voit asettaa sen puhtaalle, kuivalle alustalle ja jatkaa vaivaamista käsin.

Älä pidä taikinaa kefirin päällä: vaivaamisen jälkeen aloita heti litteiden kakkujen muodostaminen ja valmistaminen.

Tästä taikinapohjasta tulee vieläkin maukkaampaa, jos käytät biokefiiriä, koska se on happamampaa.

Tataarin keittiön hallitseminen ei ole vain opettavaista oikealle kotiäidille, vaan myös hyödyllistä, koska uudet ruokien valmistusmenetelmät, erityisesti heille tarkoitettu taikina, lisäävät vaihtelua perheen ruokavalioon.

Kystybyn taikina on esimerkki siitä, kuinka tavallisista aineksista valmistetaan runsas herkku.

Kystyby perunoiden kanssa on yksi tatarilaisen keittiön yksinkertaisimmista ja herkullisimmista ruoista. Se koostuu puoliksi taitetuista litteistä kakuista, joiden sisällä on perunatäyte. Leivonnaiset paistetaan kuivalla paistinpannulla, ja valmiit kystybai on kaadettava sulatetulla voilla. Tämä leivonnainen on paljon helpompi valmistaa kuin tavalliset piirakat. Täytteenä voit käyttää puuroa ja kasvissekoituksia, mutta kystybai tatariperunoiden kanssa pidetään edelleen klassisena vaihtoehtona. Resepti valokuvilla kuvattiin askel askeleelta kaikille kansallisen keittiön ystäville, jotka haluavat toistaa vanhoja reseptejä askel askeleelta. Voit heti katsoa kuvia varmistaaksesi, että ruokalaji on valmistettu melko yksinkertaisesti. Taikinassa on useita kypsennysvaihtoehtoja. Suosituin resepti on maidolla tai vedellä valmistettu taikina. Kerron sinulle siitä yksityiskohtaisesti, ja lopuksi, kulinaaristen muunnelmien ystäville, kerron kuinka valmistaa taikina vedessä.

Maitotaikinan ainekset:

• maito - 0,5 kuppia (rasvapitoisuudella ei ole väliä),
• voita - 50 grammaa,
• sokeri - 1 ruokalusikallinen,
• suola - 1 taso tl,
• muna - 1 kpl (keskikokoinen),
• jauhot - 2,5 kuppia.

• perunat - 1 kilogramma,
• sipuli (valinnainen) - 1 iso,
• voita - 50 grammaa,
• maito - 1/3 kuppia,
• kasviöljy – 3-4 ruokalusikallista.

Kuinka keittää kystybyä perunoiden kanssa

Aloitetaan perunoista. Pestään, kuoritaan ja leikataan suunnilleen yhtä suureksi osaksi. Laita perunat kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja anna kiehua kypsiksi.

Kypsennyksen aikana on täysin mahdollista vaivata taikina kystybyksi.

Sulata voi, liuota sokeri haaleaan maitoon. Sekoita makea maito voin kanssa, vatkaa seokseen muna, lisää suola ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Vaivaamme sen ja laitoimme sen välittömästi pussiin lepäämään 15-20 minuutiksi. Siinä se, emme tarvitse enempää jauhoja tähän taikinaan. Sen kanssa on kätevä työskennellä, sillä se ei tartu ollenkaan käsiisi tai kaulimeen.

Palataan täyttöön. Valuta kaikki yushka valmiista perunoista. Lisää siihen lämmin maito (voit polttaa sen nopeasti mikroaaltouunissa) ja voita.

Vaivaa täytettä voimakkaasti, kunnes paakut häviävät kokonaan. Periaatteessa täyte on jo valmis, mutta halutessasi voit lisätä siihen hienonnettua ja paistettua rastaa. öljyä sipulia. Minulla on sellainen halu - lisään. Peitä täyte jollakin, jotta täyte ei jäähtyisi kakkujen paistaessa.

Otamme taikinan pussista, jaamme sen 5-7 pieneen palaan, rullaamme kukin ohueksi pyöreäksi kakuksi ja pistelemme sitä haarukalla. Paista kakut nopeasti täysin kuivassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, jotta ne eivät kuivu. Älä lisää tippaakaan öljyä! Poista heti, kun se on hieman ruskistunut.

Laita valmiit lamellit pinoon ja peitä ne kannella tai lautasella, jotta ne pehmenevät eivätkä kuivu. Tärkeä! Voitele maitokakut heti paistamisen jälkeen molemmilta puolilta voilla ja peitä ne vasta sitten. Happamattomia kakkuja ei tarvitse rasvata - niistä tulee jo pehmeitä.

Kun kaikki kakut ovat valmiita, täytä ne täytteellä. Tätä varten 1-2 rkl. l. Laita perunamuusi toiselle puolikkaalle leivän päälle ja peitä vapaalla puolikkaalla perunamuusia.

Voit tarjoilla kystybyn kahdella tavalla: kaada päälle lämmintä voita tai tarjoile voi kulhossa erikseen niin, että voit kastaa sen siihen.

Ja viimeinen huomautus. Minun makuuni happamattomasta taikinasta tehty kystyby maistuu paremmalta, mutta vain jos tarjoilet sen heti valmistuksen jälkeen, täytteiden ja täytteiden ollessa vielä lämpimiä. Jäähtynyt taikina muuttuu kumiseksi. Kystybyä voi myös keittää tulevaa käyttöä varten, mutta silloin kannattaa ehdottomasti valita maidolla tehty taikinaversio: se jäähtyneenä jäähtyy paljon pehmeämpää ja mureampaa kuin vastaleivottu taikina.

Reseptit yksinkertaisimpiin ruokiin tyhjästä

Opi valmistamaan herkullinen tatariruoka, kystyby perunoiden kanssa - valokuvien ja videoiden resepti auttaa sinua luomaan runsaan leivän vähimmäismäärästä aineksia.

40 min

157 kcal

4.82/5 (34)

Kystyby on perinteinen tatari- ja baškiiriruoka., joka saavutti suosionsa helpon reseptinsä ansiosta. Se löytyy yhä enemmän venäläiseltä pöydältä. Monet kiistelevät siitä, kuinka oikealta nimi kuulostaa, koska voit löytää monia ääntämisvaihtoehtoja: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai ja kostebey... Yleensä monilla tatariruokien nimillä on mielenkiintoinen käännös, esim. , echpochmak on käännetty "kolmioksi" ja kystyby tarkoittaa "puristettua". Kansallinen tatariruoka kystyby perunalla on kuitenkin happamatonta leipää, joka paistetaan paistinpannussa ja täytetään sitten perunamuusilla tai puurolla. Kystybyshkit valmistetaan raejuustosta. Ruokalajissa on vähän kaloreita - se ei sisällä paljon rasvaa tai leivonnaisia. Tämän ansiosta tämä ruokalaji voidaan syödä myös paaston aikana, vaikka sitä on vaikea kutsua ruokavalioon.

Tiesitkö? Suurin Bashkortostanissa valmistettu kystyby pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan. Sen halkaisija on 2 m 10 cm.

Kystyby on kätevä ottaa mukaan välipalaksi ja vaikka lounaaksi, se on kätevä kuljettaa mukana, lämmin ja sen kanssa voi myös syödä maukkaan ja tyydyttävän lounaan. Aikaisemmin perheessäni kystybyä kutsuttiin yksinkertaisesti herkulliseksi tatarileipäksi perunamuusilla, mutta tykkään kokeilla täytteitä ja lisätä perunoiden kanssa sieniä, vihanneksia ja lihaa. Muuten, kastybyki-taikinassa on myös useampi kuin yksi valmistustapa - voit valmistaa kystybyki-taikinan maidolla, kefirillä, smetalla... Jokaisella niistä on omat etunsa. Siksi kerron sinulle kuinka valmistaa klassinen kysty perunoilla askel askeleelta, ja sitten voit valita itse täytevaihtoehdot.

Keittiölaitteet: lusikka, veitsi, kaulin, paistinpannu, kattila, lautanen, muussauskone.

Ainesosat

Testiä varten:

Täyttämiseen:

Kuinka valita oikeat ainesosat

Tatarityylisen kystybyn valmistamiseksi perunoilla, kuten reseptissä, sinun on valittava oikeat tuotteet:

• Käytä vain korkealaatuisimpia jauhoja.
• Valitse keskirasvainen maito tai kotitekoinen maito.
• Perunan tyypillä ei ole väliä, pääasia, että se kiehuu hyvin.

Keittoprosessi

1. Sekoita maito sokerin ja suolan kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Riko muna maitoon, sitten sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
   
   
2. Kaada vähitellen jauhot ja vaivaa taikina.
   
   
3. Vaivaa hyvin, kunnes taikinasta tulee pehmeää ja joustavaa, mutta ei liian tiukkaa. Kystybyn taikinan perunoiden kanssa on oltava mureaa, muuten koko reseptillä ei ole järkeä. Kääri taikina kelmulla ja anna vetäytyä 20 minuuttia.
   
   
4. Kuori, pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa sipuli kypsennyksen aikana hienoksi. Paista voissa kullanruskeiksi.
   
   
5. Kun perunat ovat kypsiä, soseuta ne.
   
   
6. Lisää joukkoon öljy ja kaada maito joukkoon.
   
   
7. Sekoita valmis sose sipulien kanssa.
   
   
8. Leikkaa taikina paloiksi ja kauli ohuiksi litteiksi kakkuiksi.
   
   
9. Laita levyt kuivalle, kuumalle paistinpannulle ja paista molemmin puolin rapeiksi (ruskeita pilkkuja).
   
   
10. Aseta täyte valmiin leivän puolikkaan päälle ja peitä se toisella.
    
    
11. Voitele pinnalle voita ja nauti!
    
    

Minkä kanssa kystybyä tarjoillaan?

Olemme jo oppineet tekemään kystybyn perunoiden kanssa, ja nyt selvitetään, minkä kanssa se tarjoillaan.