Kauan odotettu kesä on saapunut - pitkien vaellusten, metsäjärvissä uimisen, pitkien pyöräretkien aika kotimaamme maalauksellisissa kolkissa. Kesä on myös maaseudulla katettua pöytää, ystävällisiä piknikejä luonnossa ja valtavan määrän kaikenlaista hiilellä kypsennettyjen lihan aikaa. Luultavasti ei ole ihmistä, joka ei pidä juuri tulelta poistetun lihan mausta - mehukas, savulta ja mausteilta tuoksuva, taitavasti valmistettu kastike tai marinadi päällä. Erilaiset valko- ja punaviinistä valmistetut kastikkeet ovat ihania seuralaisia ​​liha-, siipikarja-, kala-, vihannes- ja jauhotuotteisiin. Viinikastikkeet ja marinaadit paljastavat hämmästyttävän koko makuvalikoiman yllättäen odottamattomilla alkuperäisillä yhdistelmillä ja tuoreilla, kirkkailla nuoteilla.

Punaviinikastikkeet

Jos aiot hemmotella rakkaitasi jollain erikoisella, ota ruokalistalle herkullisella, aromaattisella, pikantilla punaviinikastikkeella maustettu liharuoka. Valtava valikoima viinikastikkeita antaa jokaiselle vieraalle mahdollisuuden nauttia ruokalajista oman maun mukaan.

1. Hapanimelä viinikastike

Erinomainen kumppani naudan- ja lampaanliharuokiin.

Tarvitsemme:
- punaviini - 250 grammaa,
- naudanlihaliemi - 200 grammaa,
- sipuli - 1 keskikokoinen sipuli,
- tomaattipyree - 100 grammaa,
- omenasose - 25 grammaa,
- sinappi - veitsen kärjessä.

Silppua sipuli hienoksi ja kuullota lihaliemen rasvassa läpinäkyväksi. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Kaada sitten lihaliemi kattilaan, sekoita ja kiehauta. Jäähdytä saatu neste ja siivilöi hienon siivilän läpi poistaaksesi kokkareet. Lisää punaviini, lisää omenasose ja sekoita kaikki hyvin. Lisää lopuksi sinappi. Sekoita uudelleen ja kuumenna kiehuvaksi. Kastike on valmis.

2. Sienimakuinen viinikastike

Tämä kastike ei ole kastike, vaan laulu, se täydentää täydellisesti sianlihan ja riistan makua.

Ainesosat:
- nuori punaviini - 200 grammaa,
- sipuli - yksi keskikokoinen sipuli,
- lihaliemi - 600 g,
- makea kermavoita - 100 g,
- tuore porkkana - 30 g,
- sellerijuuri - 10 grammaa,
- vehnäjauho - 50 g,
- tuoreita sieniä - 100 g,
- laakerinlehti, suola - lisää maun mukaan.

Hienonna sellerijuuri, porkkanat ja sipulit hienoksi, kuullota niitä miedolla lämmöllä. Paista jauhot erikseen kullanruskeiksi. Kaada kolme neljäsosaa lihaliemestä paistettuihin vihanneksiin ja yksi neljäsosa paistettuihin jauhoihin, sekoita se liemessä. Kaada tämä sitten kasvisten joukkoon liemen kanssa ja lisää punaviini. Kuumenna seos kiehuvaksi, lisää yksi laakerinlehti ennen sammuttamista. Haudutetaan. Hienonna sienet tällä hetkellä hienoksi, mieluiten valkoiset. Anna niiden kiehua tuoreessa voissa miedolla lämmöllä ja lisää ne liuokseen. Suolaa maun mukaan.

Valkoviinikastikkeet

Valkoviinikastike sopii erityisen hyvin herkkuruokien kanssa. Valkorypäleviinin herkkä, hienostunut maku kastikkeessa saa kala-, vihannes- ja siipikarjaruoat leikkimään uusilla väreillä.

1. Munakastike valkoviinin kera

Tämä kastike tekee parsa-, kukkakaali- ja artisokka-ruoat todelliseksi herkkuksi. Sen valmistamiseksi sinun on otettava kolme neljäsosaa lasillista valkoista pöytäviiniä, puolikkaan sitruunan mehu, 2 ruokalusikallista kidesokeria, 3 munankeltuaista.
- raasta sitruunan kuori,
- yhdistä erotetut munankeltuaiset tomusokeriin,
- lisää niihin sitruunan kuorta,
- lisää vähitellen viiniä samalla kun vatkaa seosta tehosekoittimella,
- lämmitä miedolla lämmöllä vesihauteessa,
- sekoita jatkuvasti, kunnes se paksuuntuu välttäen kiehumista,
- jäähdytä paksuuntunut seos,
- lisää puristettu sitruunamehu.

Poista kypsennyksen lopussa sitruunan kuori ja lisää sitruunamehu valmiiseen kastikkeeseen maun mukaan.

2. Pyongyang-kastike

Tämä viinikastike saa sinut unohtamaan ruokavaliot kokonaan! Kastikkeen kirkas, täyteläinen maku sopii erityisen hyvin grillatun lihan tai grillatun kanan kanssa.

Joten sinun on otettava:
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä,
- 75 g herkkusieniä,
- 50 g voita,
- 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä,
- 3 salottisipulin juurta,
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua rakuunaa ja persiljaa,
- jauhettua mustapippuria ja suolaa.

Aloitetaan kulinaarisen mestariteoksen valmistelu:
- Keitä pestyt herkkusienet suolalla maustetussa vedessä,
- leikkaa ne kuutioiksi,
- sulata voi paistinpannussa,
- paista herkkusienet kullanruskeiksi,
- hienonna salottisipuli hienoksi,
- lisää pannulle sienten kanssa,
- lisää sinne viiniä,
- haihduta korkealla lämmöllä puolivalmis,
- lisää tomaattipyree,
- hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia,
- lisää jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan,
- katkaisun jälkeen lisää voita ja hienonnettuja yrttejä.

Viini marinadi

Viinimarinadi määrittää ruoan koko makualueen. Suussa sulava, mureaa ja mehukasta lihaa, jossa vallitsee kirpeä maku ja hieman havaittavissa oleva happamuus - tätä gastronomista loistoa ei ole vaikea saavuttaa, jos yksi marinadin ainesosista on punaviini. Tätä varten sinun on vain keskityttävä noudattamaan tarkasti valmistamasi marinadin reseptiä.
Jopa aloittelija ruoanlaitossa voi valmistaa viinimarinadin sianlihalle, koska se on uskomattoman helppo valmistaa.

Valmistamme siis marinadin puolelletoista kilolle porsaan kaulaa. Tätä varten tarvitsemme:
- kuiva punaviini - 300 ml,
- sipulit - 7 kpl,
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
- suolaa maun mukaan.

Alkaa:
Ripottele liha hienonnetulla sipulilla. Lisää viini vähitellen sekoittaen lihaan ja sipuliin. Vaivaamme lihan paremmin viinissä liottamiseksi. Lisää suolaa ja pippuria ja toista vaivaaminen. Peitä painolla kannella ja anna marinoitua 5 tuntia.

Kun viiniä käytetään laajalti kulinaarisiin tarkoituksiin, ei kuitenkaan pidä unohtaa käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen - nauttia viinistä, ilosta ja elämästä!

Erilaiset viinikastikkeet ovat ehkä suosituin mauste eurooppalaisten keskuudessa. Ne
Ne sopivat hyvin sekä liharuokien että siipikarjan, sian ja kalan kanssa. Viini
kastikkeet valmistetaan portviinistä, samppanjasta, kuivista ja väkevöityistä viineistä. juomavalikoima -
todellinen taide, joka on tärkeää hallita täydellisesti, jos haluat saada
alkuperäinen, vertaansa vailla oleva maku.

Konservatiivien tulisi suosia viinejä, joilla on hapokas, ruohoinen maku.
Kokeilijoille - suolaisia ​​hedelmäjuomia. Sopii hyvin naudanlihan ja sienten kanssa
Cabernet Sauvignon. Tästä viinistä voidaan valmistaa pannukakkukastiketta
ja lihaa. Bastardo ja
Pinot Noir.

Kastiketta valmistettaessa on tärkeää muistaa, että mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä
lopputuotteesta tulee makeampaa. Erinomainen salaattikastike
valmista kylmästä viinistä sokerin ja oliiviöljyn kanssa. Sipulia, ruusukaalia
kaali ja perunat saavat poikkeuksellisen maun, jos maustat ne punaviinillä ja
oliiviöljy. Voileivät vihanneksilla ovat maukkaita ja terveellisiä,
marinoituna viinikastikkeessa.

No, hyvän kastikkeen valmistamisen salaisuudet ovat yksinkertaiset.

Nämä ovat laadukkaita ainesosia
hyvä mieli ja oikea tekniikka.

Mausteen valmistustekniikka on yksinkertainen, mutta kestää noin kuusikymmentä minuuttia.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 rkl. kuiva punaviini;
- 2 rkl. naudanlihaliemi;
- 100 g voita;
- 2 rkl. l. jauhot;
- jauhettua pippuria/suolaa.

Keittotekniikka:
1. Laita 50 g voita keskikokoiseen astiaan. Kuumenna uudelleen
miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.
2. Lisää jauhot sekoittaen, sekoita tasaiseksi.
3. Lisää lihaliemi, keitä kaksi minuuttia.
4. Kaada alkoholi vähitellen pois ja keitä 40-50 minuuttia. Alkumassa on yleensä
kiehuu puoleen.
5. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria, keitä 10 minuuttia, kunnes se on täysin paksuuntunut.

Valkoviinikastike - gourmet-resepti

Valkoviinikastiketta tarjoillaan perinteisesti kala- ja siipikarjaruokien kanssa. Valmista se
Jokainen kotiäiti voi tehdä sen, ja itse prosessi vie häneltä enintään kymmenen minuuttia. varten
Neljän annoksen maustaminen vaatii seuraavat ainesosat:
- 0,5 rkl. kuiva valkoviini;
- 0,5 rkl. kerma;
- 0,5 rkl. maito;
- 2 rkl. l. voita;
- 3 tl. jauhot;
- höyhensipuli;
- suola pippuri.

Keittotekniikka:
1. Sipuli – hienonna, paista voissa 1-2 minuuttia.
2. Kaada joukkoon viini ja vähennä puoleen.
3. Lisää maito ja kerma, keitä kiehuvaksi.
4. Sekoita voi ja jauhot tasaiseksi.
5. Kypsennä miedolla lämmöllä neljä minuuttia sekoittaen. Lisää lopuksi
suolaa, pippuria, yrttejä. Tarjoile lämpimänä.

Kermainen viinikastike: herkkä mauste suosikkiruokillesi

Tämä hieno mauste koristaa minkä tahansa kala- tai liharuoan. Ruoanlaittoon
ota:
- 30 g voita;
- sipuli;
- 100 ml valkoviiniä;
- 1 tl. sinappi;
- 250 ml kermaa;
- mustapippuria/suolaa.

Keittotekniikka:
1. Sulata voi kompaktissa astiassa, hienonna sipuli hienoksi, paista
2 minuuttia.
2. Lisää viini, sekoita ja puolita saatu massa.
3. Kaada joukkoon kerma, lisää sinappi, suola ja pippuri. Tarjoile kuumana.

Viini-hunajakastike: maukasta ja terveellistä

Viini-hunajakastike sopii täydellisesti paahdettujen porsaan kylkiluiden kanssa. Hänen
Valmistaaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:
- 200 g hunajaa;
- 70 g balsamiviinietikkaa;
- 150 g valkoviiniä.

Keittotekniikka:
1. Sekoita hunaja balsamiviinietikkaan.
2. Kaada joukkoon viini ja kiehauta. Varmista, ettei nestettä pääse roiskumaan
reunat.
3. Kastikkeen koostumuksen tulee muistuttaa karamellia. Tarjoile lämpimänä
muodossa.

Mitä keittää viinikastikkeen kanssa

Kuten näet, viinikastikkeen valmistaminen on yksinkertainen asia. Pääasia on päättää
menu ja päättää, minkä ruokien kanssa se tarjoillaan. Ensinnäkin viinikastike valmistetaan lihalle tai pihville. Mutta kastike sopii hyvin myös muiden tuotteiden kanssa. Silli viinikastikkeessa on erityisen maukasta.

Silli viinikastikkeessa

Valmista suussa sulava herkku:
- 2 silliä;
- 1 kpl. kaneli, inkivääri;
- 6 kpl. neilikat;
- pippuri, suola, sokeri;
- 1 rkl. l. syyllisyys;
- 1 rkl. l. omenasiiderietikka;
- 50 ml kasviöljyä.

Keittotekniikka:
1. Poista silakasta luut ja leikkaa ohuiksi paloiksi.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää 4 rkl. l. sokeria ja mausteita.
3. Kypsennä 15 minuuttia. Jäähdytä, lisää viini ja omenaviinietikka.
4. Aseta silli lautaselle, kaada kasviöljyä ja pieni annos
valmis kastike, laita kerros silliä päälle, kaada marinadi päälle ja niin edelleen
kaksi tai kolme kerrosta. Laita jääkaappiin yön yli.

Viinikastike resepti kanille valokuvalla

Haluatko hemmotella läheisiäsi tai ystäviäsi herkullisella dieettituotteella? Loistava
vaihtoehto - kani viinikastikkeessa. Tämä ruokalaji saavutti erityisen suosion vuonna
Välimeren maat. Pidimme myös siitä, koska kaninlihalla on
herkkä maku ja pikantiteetti. Valmistaaksesi tarvitset:
- kani 1,5 kg;
- tomaatti - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- voita (voi + oliivi) - 50 g kukin;
- kuiva punaviini - 250 ml;
- jauhot - 3 rkl. l.;
- mausteet/suolaa.

Keittotekniikka:
1. Pese kani, kuivaa se, paloittele se karkeaksi.
2. Kuori vihannekset ja leikkaa ne.
3. Kaada öljy syvään astiaan, pyöritä lihapalat jauhoissa, paista kunnes
kultainen kuori.
4. Lisää sitten vihannekset, lisää suola ja paista 10 minuuttia. Sekoittele, keitä
miedolla lämmöllä 1.30.
5. Lisää viiniä, lisää mausteita ja aromaattisia yrttejä. Jäljelle jäänyt kastike
kypsennä, kaada kattilaan ja tarjoa lihan kanssa.

Lammasta viinikastikkeessa: hieno gourmetruoka

Lammas viinikastikkeessa tai chakapuli on perinteinen Georgian ruokalaji.
keittiöt. Herkän tuoksuinen ja autenttinen liha sopii täydellisesti pitaleivän kanssa
ja vihreä kirsikkaluumu. Ota nämä komponentit:
- 2 kg lihan sisäfilettä;
- 250 ml valkoviiniä;
- 4 rkl. lusikat tkemalia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- vihreät, suola.

Keittotekniikka:
1. Leikkaa liha ja laita se kypsennysastiaan.
2. Pilko vihreät ja lisää lihaan.
3. Kaada joukkoon tkemali, viini, sekoita hyvin, keitä miedolla lämmöllä
60 minuuttia.

Pihvi viinikastikkeessa

Pihvi viinikastikkeessa valmistetaan samalla tavalla. Mausteet valmistettu
viinit ovat juurtuneet erityisesti eurooppalaisiin ruokiin. Kuitenkin sen ansiosta
monipuolisuus, ne voivat koristella mitä tahansa itämaisen keittiön ruokia. Menee hyvin
viinikastike paistetun, paistetun, keitetyn ja hienonnetun lihan kanssa, kasvissalaatit,
kanaa ja kananrintaa. Aromaattinen mauste lisää sianlihaan erityistä pikaisuutta
kylkiluut ja äyriäiset - simpukat ja katkaravut.

Jotta kastike olisi paksumpi, se on keitettävä
kymmenen minuutin sisällä.

Muodostuiko kastikkeen päälle kypsennyksen aikana kalvo? Lisää voi ja kastike
näyttää täydelliseltä ennen tarjoilua.

Kastike on jäähtynyt ja vieraat eivät ole vielä saapuneet? Ei ongelmaa. Kuumenna se höyryhauteessa.

Ei ole mikään salaisuus, että viinikastike sopii täydellisesti kalan kanssa. Antaakseen hänelle enemmän
Lisää makua ja pikantiteettia lisäämällä kuivattua basilikaa tai timjamia.

Tätä se on – universaali viinikastike. Kokeile ja anna jokaisen uuden
astiasta tulee maukkaampi kuin edellinen.

Voi kyllä... Vanha hyvä Cabernet Sauvignon. Tämä on monipuolinen viinilajike, sillä se voi sopia niin konservatiiville kuin kokeilun harrastajalle.

Cabernet Sauvignonista voit valmistaa sekä pannukakkukastikkeen (lisäämällä siihen vähän sokeria) että kastikkeen liharuokiin.

Joten aloitetaan.

Ainesosat:

3/4 lasia punaviiniä

1/4 kuppia balsamiviinietikkaa

1 salottisipuli kuutioituna

1 rkl voita

1 rkl jauhoja

Paista sipulia, voita ja jauhoja 3 minuuttia keskilämmöllä.

Lisää punaviini, etikka ja rosmariini.

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä 1/2 tilavuudesta.

Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen.

Reseptin variaatiot

Ole luova ainesosien kanssa! Lisää sieniä salottisipuliin, korvaa balsamiviinietikka sinappilla tai lisää hienonnettua sipulia valmistettuun kastikkeeseen.

Lihan lisäksi (tietysti) tämä kastike sopii erityisen hyvin muihin ruokiin:

• Salaatit

Kokeile lisätä vähän sokeria ja oliiviöljyä kylmään viiniin yksinkertaisen salaattikastikkeen valmistamiseksi. Lisää salaattiin fetajuustoa ja gorgonzolaa saadaksesi juuston ja viinin parisuhteen samassa annoksessa!

• Paistetut vihannekset

Pilko suosikkivihannekset, kääntele ne punaviini-oliiviöljykastikkeessa ja peitä kannella. Alkoholi haihtuu kokonaan ja jättää vihanneksiin herkullisen karamellisoidun päällysteen. Toimii erityisen hyvin sipulien, ruusukaalien ja perunoiden kanssa.

• Voileivät

Marinoi joitain vihanneksia valmiissa punaviinikastikkeessa ennen kuin lisäät ne voileipäisi. Kokeile tätä munakoison, sienten tai kesäkurpitsan kanssa. Vaihtoehtoisesti valuta kastiketta salaatinlehtien päälle - herkullista!

Hyvää ruokahalua!

Usein herää kysymys, mikä kastike sopii parhaiten kala- tai liharuokien kanssa. Voit ostaa valmiita täytteitä kaupasta, mutta itse tehdyt täytteet ovat aina maukkaampia ja aromaattisempia. Tarjoamme sinulle valikoiman parhaita viinikastikkeiden reseptejä, jotka sopivat ihanteellisesti sekä lihalle että kalalle.

Viinikastike sienien kanssa

Ostoslista:

• Herkkusienet - 180-200 g
• Kuivaviini (punainen) - 750 ml
• Sipulit - 2 päätä
• Voi - 50-70 g
• laakerinlehti
• Rosmariini ja timjami
• Vähän jauhoja ja kasviöljyä

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuori sienet ja paista niitä sitten hieman voissa hienonnetun sipulin kanssa.
2. Kaada viini sienien päälle ja lisää hieman timjamia, rosmariinia ja laakerinlehteä. Nyt sinun on odotettava, kunnes alkoholi on haihtunut kokonaan (15-20 minuuttia).
3. Siivilöi koko seos, erottele ja hävitä vihannekset, laita loput seos takaisin tuleen ja sakeuta lisäämällä kasviöljyä ja jauhoja.
4. Jäljelle jää vain maustaa kastike ja tarjoilla lihan kanssa.

Punainen kastike kalaliemellä

Tuotteet:

• kalaliemi - puoli litraa
• Punaviini - puoli lasia
• Voi - pari ruokalusikallista
• Sipulit - 2 kpl.
• Jauhot - 2-3 ruokalusikallista
• Tomaattipasta - noin 1 kuppi
• Sokeri - 1 tl
• Persiljajuuri ja porkkanajuuri
• Suola, pippuri - maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Paista kalanruodot ja keitä ne sitten porkkana- ja persiljajuurien kanssa ja siivilöi seos. Tästä saat kalalientä.
2. Paista jauhot kevyesti voissa, laimenna pienellä osalla valmistettua liemestä ja vatkaa koko ajan, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Hienonna sipuli ja juuret ja paista sitten öljyssä tomaattipyreetä lisäten. Kaada joukkoon liemestä jauhoja ja keitä noin 12-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sen jälkeen loppu liemi ja hauduta myös noin 40-50 minuuttia välillä sekoittaen kattilan sisältöä.
4. Siivilöi saatu kastike, lisää suola, lisää sokeri, kaada joukkoon punaviini ja sekoita.

Kermainen valkoinen kastike

Ainesosat:

• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Sitruunamehu - 2 tl
• Persilja - nippu
• Sipulia tai salottisipulia
• Kerma - 100-150 ml
• Hieman voita (paistamiseen)
• Suolaa, pippuria, mausteita

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja valkosipuli, huuhtele huolellisesti ja hienonna. Pese myös nippu persiljaa ja pilko hienoksi.
2. Paista valkosipulia ja sipulia pannulla voissa, kunnes jälkimmäinen muuttuu läpinäkyväksi ja itse seoksesta tulee viskoosi.
3. Kaada sitruunamehu ja viini, kiehauta, lisää sitten kerma ja kiehauta uudelleen. Lisää persilja, suola ja keitä kunnes seos paksunee.

Valkoviinikastikkeen resepti kalalle

Valkokastikkeen valmistamiseksi kalalle tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2-2,5 lasillista kalalientä;
• 1 rkl vehnäjauhoja;
• 3 ruokalusikallista voita;
• 1 persiljajuuri;
• 1 sipuli;
• 2 keltuaista;
• 1/2 lasillista valkoviiniä;
• jauhettua pippuria, suolaa, sitruunamehua maun mukaan.

Kastikkeen valmistusvaiheet:

Viinikastike lihalle

Viinikastike voi monipuolistaa paitsi kalaruokien makua - esimerkiksi punaviinikastike täydentää täydellisesti liharuokia.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 150 ml kuivaa punaviiniä;
• 450 ml lihalientä;
• 150 ml kermaa;
• basilikaa, persiljaa, sinapinsiemeniä, suolaa, jauhettua paprikaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Punaisen kastikkeen valmistus:

• Sekoita lihaliemi punaviiniin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on puolittunut.
• Lisää tämän jälkeen kerma ja keitä muutama minuutti.
• Mausta suolalla, jauhetulla mustapippurilla, sinapinsiemenillä ja paprikalla. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä.
• Lisää hienonnettu persilja ja basilika.
• Tarjoa valmis kastike erilaisten liharuokien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Viinikastike on herkullinen kastike kalalle ja lihalle. Yhdistämällä viinin kirpeyden ja tuoksun, se voidaan koristella erilaisilla ainesosilla. Viini rakastaa mausteita ja mausteita, jotka antavat sille epätavallisia makuvärejä. Kokeilemalla viinipohjaisia ​​kastikkeita ammattikokit ja kotiäidit saavat upeita kastikkeita. Tällaisten sidosten valmistamiseen on kuitenkin olemassa yleisiä sääntöjä.

Perusperiaatteet viinikastikkeiden valmistukseen

Jos et ole koskaan tehnyt viinikastiketta, käytä suosituksiamme:

• Viini kastikkeessa on miellyttävä lisä, sen määrä ei saa ylittää 50% tuotteiden kokonaiskoostumuksesta. Käytä kastikkeeseen kuivia valko- ja punaviinejä. Useimmissa viinikastikeresepteissä viini keitetään (haihdutetaan tai kuumennetaan). Jotkut vaihtoehdot valmistetaan tuoreella viinillä ilman lämpökäsittelyä.
• Nestemäisenä lisäpohjana viinikastikkeeseen lisätään maitoa, kermaa, liemiä, mehuja ja smetanaa.
• Sakeuttamisaineet - jauhot tai tärkkelys. Ne eivät sisälly jokaiseen reseptiin, mutta niitä käytetään joskus. Jauhot paistetaan, tärkkelys yksinkertaisesti laimennetaan vedellä tai kylmällä liemellä. Sakeuttajaa valmistettaessa tulee välttää kokkarien muodostumista, jos niitä ilmaantuu, seos on siivilöitävä.
• Muita ainesosia voivat olla mausteet, sienet, hunaja, juusto, sokeri. Saat alkuperäisen maun lisäämällä valkosipulia, sinappia ja soijakastiketta. Kastikkeeseen ei voi lisätä liikaa mausteita, jotta viinin tuoksu ei hukkuisi.

Nämä ovat yleiset periaatteet viinikastikkeen valmistuksessa. On tärkeää säilyttää tuotteiden yhteensopivuus. Kalojen ja lihan osalta kastikkeeseen lisätään erilaisia ​​ainesosia.

Viinikastike lihalle

Tässä reseptissä käytetään valkoviiniä ja smetanaa, joten kastike on kevyttä ja sopii hyvin lihan kanssa. Se sisältää:

• valkoinen vermutti - 2/3 kuppia;
• smetana - 250 grammaa;
• sipuli - 1 pieni pää;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• sitruunamehu - 20 ml;
• voita - 35 grammaa;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Laita voi ja hienonnettu sipuli kuumennetulle paistinpannulle. Paista kullanruskeaksi.
2. Sekoita smetana keltuaisten kanssa, lisää mausteet ja suola, sekoita hyvin.
3. Lisää paistetun sipulin joukkoon viini ja jatka kuumentamista, kunnes kokonaismassa on puolittunut.
4. Kun viini on haihtunut, lisää smetanan ja keltuaisten seos pannulle. Kuumenna seosta vielä pari minuuttia.
5. Maistamme kastiketta ja lisäämme siihen suolaa, pippuria ja muita mausteita halutessasi - valkosipulia, korianteria jne.

Tarjoa viinikastike lihan kanssa kuumana. Kuitenkin myös kylmänä se täyttää liharuoan täydellisesti miellyttävällä aromi- ja maulla.

Resepti kalaruokiin

Kalojen ja äyriäisten maustamiseksi voit valmistaa punaviinikastiketta. Jos aiot valmistaa kalapihvin, lisää siihen punaviinikastiketta, niin näet, millaisia ​​ihastuttavia värejä ruokalaji kimaltelee. Valmistelua varten tarvitsemme:

• kuiva punaviini - 300-350 ml;
• balsamiviinietikka - 2,5-3 tl;
• sokeri - 120-130 grammaa;
• kaneli ja jauhettu mustapippuri - ripaus kutakin;
• neilikka - 1-3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Ota kauha tai pieni paksupohjainen kattila ja kaada siihen viiniä. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Jauha kaneli, sokeri, pippuri ja neilikka huhmareessa. Kaada viiniin.
3. Vähennä lämpöä ja haihduta seosta, kunnes 2/3 tilavuudesta on hävinnyt. Noin 10-15 minuuttia.
4. Lisää balsamiviinietikka 2 minuuttia ennen kastikkeen valmistumista.

Kastikkeen voi tarjota kuumana, mutta kylmänä se maistuu maukkaammaksi.

Mausteviinikastikkeen resepti

Tämän reseptin erikoisuus on, että kastike maistuu glögiltä. Tässä versiossa viinikastiketta tarjoillaan jälkiruokien kanssa. Sen valmistelemiseksi otamme:

• kuiva punaviini - 200 ml;
• vesi - 200 ml;
• sokeri - 100 grammaa;
• maissitärkkelys - 2 tl;
• hunaja - 1 rkl;
• puolikas sitruuna;
• kaneli - 1 kpl;
• neilikka - 5 tähteä;
• maustepippuriherneet - 5 hernettä.

Jos haluat koostumuksen, joka on täynnä upeita aromeja, lisää siihen hieman appelsiinin kuorta, muskottipähkinää ja inkivääriä.

Valmistautuminen:

1. Muista valita viinikastikkeeseesi laadukkaita viinejä. On parempi olla käyttämättä alkoholille haisevia juomia.
2. Ota kattila, laita sokeri, viipaleiksi leikattu sitruuna, mausteet, kaada veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kun seosta on keitetty 5 minuuttia, lisää siihen viini. Anna kiehua uudelleen. Vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.
3. Siivilöi kastike poistaaksesi kiinteät palat.
4. Laimennamme tärkkelyksen keitetyllä vedellä (1 ruokalusikallinen). Vaivaa niin, ettei muodostu paakkuja. Lisää kattilaan muiden aineiden kanssa.
5. Anna seoksen kiehua uudelleen ja keitä 2 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää hunaja. Keitä kunnes paksuuntuu. Huomaa, että kylmänä kastikkeen paksuus kasvaa.

Maustamme jäätelön ja muut jälkiruoat kastikkeella.

Kastike pihville

Pihvin viinikastikkeen valmistamiseksi sinun on käytettävä naudanlihalientä. Keitä se etukäteen. Tarvitsemme siis:

• naudanlihaliemi - 250 ml;
• punaviini - 125 ml;
• ruskea sokeri - 2 tl;
• balsamiviinietikka - 1 tl.

Valmistautuminen:

Kuumenna liemi kauhassa tai pienessä kattilassa, lisää siihen viini ja muut ainekset. Keitä 10 minuuttia, kunnes nesteen määrä on puolittunut.

Tarjoile valmistettu viinikastike naudan- tai porsaanpihvin kanssa.