Hyvää iltapäivää.

Vastatakseni ensimmäiseen kysymykseen kirjoitan tämän artikkelin ja vastaan ​​toiseen heti, jotta saadaan käsitys siitä, mitä todella aiomme tehdä tänään.

Joten kurkkujen peittaus on prosessi, jossa tuotetta säilytetään käymisprosessin kautta. Tämän prosessin aikana kurkuista (tai muista suolatuista tuotteista) vapautuu maitohappoa, joka suojaa niitä pilaantumiselta. Samaan aikaan valmiste menee ilman etikkaa ja ilman sokeria. Ja tärkein plus on, että sterilointia ei vaadita.

Kaikkien suosikki rapea ja maku on vain suolausprosessin sivuvaikutus, jota voidaan parantaa lisäaineilla.

Peittaus on liuoksen valmistamista etikan, askorbiinihapon tai muiden happojen avulla, jotka toimivat antiseptisinä ja estävät vihannesten pilaantumista. Tätä ratkaisua kutsutaan perinteisesti marinadiksi.

Tämä on tärkein ero näiden kahden menetelmän välillä.

Katsotaanpa muutamia esimerkkejä kurkkujen peittauksesta talveksi purkkeihin nähdäksesi kaikki erot ja ominaisuudet.

Marinoidut kurkut talveksi kuumissa purkeissa ilman sterilointia

Tämä menetelmä on yksi yleisimmistä. Suolaliuos valmistetaan keittämällä, joten menetelmää kutsutaan kuumaksi. Samasta syystä on suositeltavaa rullata tölkit rautakannella, koska nailoniset "sifonoivat" kuuman höyryn paineessa.

Ainekset kahdelle 3 litran purkille:

• 3-4 kg kurkkua (koon mukaan)
• 3-5 palaa kuumaa paprikaa
• Mustaherukan, kirsikan, piparjuuren (tai piparjuuren), pähkinän tai tammen lehdet voivat olla
• Tillin oksia siemenillä

Suolavesi (noin 5 l):

• 1 litralle vettä - 1,5 rkl. suolaa liukumäellä

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti juoksevalla vedellä, laita ne sitten syvään kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Anna tekeytyä muutama tunti, mieluiten yön yli. Sen jälkeen pesemme vihannekset uudelleen ja laitamme ne toiseen kulhoon.

Tämä on yksi ensimmäisistä salaisuuksista saada kurkut rapeita ja mehukkaita, ei kutistettuja ja velttoisia.

2. Paprikat ja piparjuuri leikkaa paksuiksi viipaleiksi.

3. Nyt otamme saman syvän pannun ja vuoraamme pohjalle kirsikka-, herukka- ja muut lehdet, jotka onnistuimme löytämään. Laita päälle muutama piparjuuri ja pippuri.

4. Sitten tulee kerros kurkkuja.

5. Levitä 3-4 kerrosta kurkkuja ja mausteita tällä tavalla.

Kerrosten paksuus valitaan mielivaltaisesti. Mitä enemmän kerroksia saat, sitä parempi.

Viimeisen kerroksen tulee olla vihreitä.

6. Kun kaikki kurkut ovat pannulla, täytä ne suolavedellä. Sen valmistamiseksi tarvitset 1,5 ruokalusikallista suolaa liukumäellä 1 litraa vettä kohden. Yhteensä tarvitset 5 litraa suolavettä.

Pannun päälle laitetaan pannua halkaisijaltaan pienempi lautanen ja painetaan sitä. Esimerkiksi vesipurkki.

7. Jätämme kurkut paineen alla 3-5 päiväksi. Lämpötila ja säilytysolosuhteet eivät ole kovin tärkeitä. Valmius seuraavaan vaiheeseen tulee, kun veden pintaan muodostuu valkoinen kalvo.

Valkoinen kalvo on maitohappobakteereja, jotka ovat seurausta kasvisten käymisestä.

8. Nyt kaadamme suolaveden toiseen astiaan (se on edelleen hyödyllinen meille), poista kaikki lehdet ja muut mausteet ja huuhtele kurkut huolellisesti juoksevalla vedellä.

9. Ja laita ne 3 litran purkkeihin.

10. Kuumenna valutettu suolavesi kiehuvaksi ja kaada purkkeihin asti. Peitä keitetyillä kansilla ja anna hautua 10 minuuttia.

11. Kaada sitten taas suolavesi pannulle, kiehauta uudelleen ja kaada se uudelleen kurkkupurkkeihin.

Kaada suolavettä siten, että se alkaa valua yli purkin reunan.

Sitten peitämme purkit kannella ja rullaamme ne.

12. Nyt purkit on käännettävä, peitetty huovalla ja jätettävä jäähtymään kokonaan. Sen jälkeen ne voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.

Suolakurkku on valmis syötäväksi. kun suolaliuos muuttuu sameasta valkoisesta vaaleaksi ja pohjaan muodostuu pieni sedimentti.

Rapeaa suolakurkkua kylmänä: resepti 3 litran purkkiin

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi, koska se ei vaadi suolaveden keittämistä. Se on suunniteltu nylonpäällisille, ja se ei luonnollisesti käy saumaamatta, mikä yksinkertaistaa huomattavasti sadonkorjuuprosessia.

Herkullisin resepti purkkeihin, joissa on kierrettävä kansi

Mielestäni tämä vaihtoehto on herkullisin, koska valkosipulia käytetään ruoanlaittoprosessissa. Se antaa ruoille aina erityisen maun.

Kiva ominaisuus reseptissä on mahdollisuus säilyttää purkkeja asunnossa pari vuotta.

Tällaiset kurkut syödään hyvin nopeasti, joten on parempi valmistaa ne yksittäisinä annoksina 700-800 ml:n purkkeihin ja käyttää kierrekorkkeja.

Ainekset 10 800 ml purkkiin:

• Kurkut - 4-5 kg
• Porkkanat - 4 kpl
• Valkosipuli - 30 neilikkaa
• Tilli kuiva - 5 oksaa
• Piparjuuri ja lehdet - 5 kpl kukin
• Suola - 5 rkl
• Pippurit - 5 rkl.
• Laakerinlehti - 10 kpl
• Vesi - 5 l
• Kuuma pippuri (valinnainen) - 3 kpl

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa porkkanat ympyröiksi, piparjuuri kuutioiksi. Pese ja puhdista valkosipuli, murskaa tilli suikaleiksi.

2. Otamme puhtaat purkit ja laitamme niihin 3-4 patukkaa piparjuurta, 3-4 oksaa tilliä, pala kuumaa pippuria (valinnainen) ja 3-4 valkosipulinkynttä.

3. Täytä sitten kurkut tiukasti (pystysuoraan) ja laitamme päälle muutama ympyrä porkkanaa.

Laita erikseen kattilaan tai muoviastiaan 1 kg kurkkua (mausteiden kanssa), jotka tarvitaan lisäämään purkkeihin keittoprosessin aikana.

4. Valmista suolavesi liuottamalla 5 ruokalusikallista 5 litraan vettä. suolaa ja kiehauta tämä seos, kaada se sitten purkkeihin ja sulje ne löysästi kannella. Kaada suolaliuos astiaan ja peitä myös kannella.

Jätämme kurkut tässä muodossa 24 tunniksi huoneenlämpöön.

5. Kaada päivän kuluttua kaikki suolavesi kattilaan ja keitä uudelleen. Tölkeissä olevat kurkut kutistuvat hieman päivässä, ja niihin on lisättävä kurkut säiliöstä, kaada sitten kuuma suolavettä uudelleen purkkeihin, peitä kansi ja anna seistä vielä 24 tuntia.

6. Ja taas, päivän kuluttua, suolavesi on valutettava, keitetty ja kaada uudelleen purkkeihin. Tämän jälkeen purkit voidaan jo kääriä tiukasti ja niiden tiukkuuden varmistamisen jälkeen käännä kannet alas, kääri ne huopaan ja anna olla niin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

7. Kun purkit ovat jäähtyneet, käännämme ne normaaliasentoonsa ja säilytämme ne asunnossa huoneenlämmössä, ilman huolta niiden halkeamisesta tai kurkkujen pilaantumisesta.

Resepti kurkkujen peittaukseen talveksi sinapin kanssa

Loistava tapa niille, jotka haluavat saavuttaa suolakurkkujen maun "kuin tynnyristä". Maku on hieman hapan ja mausteinen. Ja sinapin ansiosta kurkut muuttuvat erityisen rapeiksi.

Ainekset yhteen 3 litran purkkiin:

• Kurkku (tuore) - 1,7-1,8 kg
• Vesi - 1,5 l
• Suola (pienellä liukumäellä) - 3 rkl.
• Herukan lehtiä - 5-7 kpl
• Kirsikan lehtiä - 10 kpl
• Tammenlehti (valinnainen) - 2 kpl
• Tilli (sateenvarjot) - 4-5 kpl
• Piparjuuren lehtiä - 1-2 kpl
• Kuiva sinappi (sinappijauhe) - 2 rkl.
• Mustapippuri (herneet) - 10-12 kpl

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut hyvin, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia.

Sen jälkeen pesemme ne uudelleen ja laitamme tiiviisti purkkiin, jonka pohjalle laitetaan puolet keitetyistä yrteistä ja paprikoista. Siirrämme kurkut jäljellä olevilla vihreillä.

Täytä purkki kiehuvalla suolavedellä kaulaa myöten.

Valmistamme suolaveden keittämällä 1,5 litraa vettä, johon on sekoitettu suolaa (3 ruokalusikallista).

2. Peitämme purkit nylonkansilla, ja kun suolavesi on jäähtynyt, poista kannet ja peitä kaulat sideharsolla. Jätämme purkit tässä muodossa 2 päivää huoneenlämmössä poistamalla ajoittain tuloksena olevan valkoisen kalvon.

3. Kaada suolavesi kahden päivän kuluttua kattilaan ja keitä uudelleen. Sitten se on kaadettava uudelleen kurkkuihin, mutta ennen sitä sinun on lisättävä kuivaa sinappia purkkiin.

Joten kaada kuuma suolavesi, peitä kannella ja jäähdytyksen jälkeen poista se ja jätä kurkut rauhaan 6 tunniksi.

4. Tämän jälkeen valuta ja keitä suolavesi viimeisen kerran, kaada se takaisin purkkiin, rullaa ja anna jäähtyä turkin alle ylösalaisin.

Suolavesi on aluksi sameaa, mutta kun sinappi laskeutuu, se kirkastuu. Tämä tarkoittaa, että kurkut ovat marinoituja ja valmiita syötäväksi.

Nopea ja herkullinen resepti vodkan ja etikan kanssa

No, lopuksi tarjoan alkuperäisen reseptin kurkkujen peittaukseen vodkassa. Prosessin nopeuttamiseksi lisäämme jopa etikkaa, joka, kuten alussa kirjoitin, ei ole tyypillistä suolausprosessille. Mutta se on tärkeää nopeuden kannalta.

Tämä resepti on tarkoitettu vain nopeaan peittaukseen, ja kurkut ovat valmiita vielä viikon.

Ainekset:

• Kurkut - 3 litran purkkiin (riippuen koosta, määrä vaihtelee)
• Lehdet piparjuuri, mustaherukka, kirsikka - pari palaa
• tillin sateenvarjot
• Valkosipuli - pari neilikkaa
• Mustapippuria ja maustepippuria
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Etikka 6% - 2 rkl.
• Vodka - 100 ml

Ruoanlaitto:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3 tuntia, valuta sitten vesi pois ja leikkaa päät pois.

2. Laita kaikki mausteet ja lehdet steriloidun purkin pohjalle, jonka jälkeen taputtelemme kurkut tiukasti.

3. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, johon on liuotettu suola ja etikka. Jätämme paikan vodkalle, jonka kaadamme lopussa niin, että neste on reunoja myöten.

4. Peitä nyt purkki sideharsolla ja jätä 12 tunniksi poistamalla ajoittain muodostunut vaahto.

5. Sulje tölkki tietyn ajan kuluttua nylonkannella, keite muutama minuutti vedessä ja laita pimeään, viileään paikkaan.

Viikon päästä suolakurkku on valmista.

Tässä on niin mielenkiintoinen ja monipuolinen valikoima tänään. Olen varma, että olet jo löytänyt reseptin, josta pidit eniten.

Ja siinä kaikki tälle päivälle, kiitos huomiosta.

Reseptit kurkkujen peittaukseen ovat hulluja. Mitä he vain eivät lisää, heti kun he eivät tee marinadia. Joku lisää vodkaa, joku herukkamehua. Joku laittaa tilliä sateenvarjot, joku vain valkosipulia. Jokaisella on omat reseptinsä.

Suolainen ja erittäin suosittu. Ne sopivat täydellisesti ruoanlaittoon, koska ne ovat joskus välttämättömiä tuotteita. Ne voidaan tarjoilla sekä juhlapöydälle että alkupalaksi. Keiton tai salaatin valmistaminen, ensimmäinen tai toinen ruokalaji

Käytämme erilaisia ​​reseptejä ja suolausmenetelmiä varastoimme useita kuukausia. Kurkkujen peittaus voi olla kylmää tai kuumaa. Se on mahdollista ilman etikkaa ja sterilointia.

Monet perheet asuvat kerrostalossa, joilla ei ole varaa suolata vihanneksia suuria määriä. Heidän on säilytettävä suolakurkkua jääkaapissa. Jokainen emäntä haluaa säilyttää varastonsa.

Helpoin ja luotettavin tapa marinoida kurkut talveksi on kylmä. Oikein suoritettuna se takaa räjähtävien tölkkien puuttumisen.Lisäksi kiehuvaa suolavettä ei tarvita.

Tämän menetelmän käytön ymmärtämiseksi riittää, että teet sen kerran. Noudata kaikkia vivahteita ja noudata suosituksia.

Kurkut saadaan happamalla maulla. Mutta herkullista. Sopii hyvin hapankaalin kanssa. Sinappi lisää rapeita.

Tarvittaisiin:

• Kurkku - 10 kg
• Tilli sateenvarjot - 400 g
• Valkosipuli - 2 päätä
• Kirsikan lehdet - 100 g
• Piparjuuri - 1 kpl.
• Vesi - 5 litraa
• Suola - 4 rkl
• Kuiva sinappi - 0,5 kuppia

Keittoprosessi:

Aloitamme ruoanlaiton. Otamme kaikki lehdet, pesemme ne hyvin juoksevalla vedellä hanan alla. Teemme samoin kurkkujen kanssa. Leikkaamme nokat irti, alamme laittaa kaiken purkkiin. Jaa lehdet visuaalisesti kolmeen yhtä suureen osaan

Asetamme ensimmäisen osan pohjalle. Sitten laitamme kurkut ylösalaisin, aina pystysuoraan. Laita lehdet takaisin. Toista tätä, kunnes ainekset loppuvat.

Kaada sinappijauhe purkin pohjalle heti alussa, tai voit kaata sen seuraavassa vaiheessa Aloitamme suolaveden valmistuksen. Sekoita tätä varten 4 ruokalusikallista suolaa + 5 litraa vettä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut

Kaada kurkut kylmällä suolavedellä. Älä pelkää, että siitä tulee pilvistä. Koska jonkin ajan kuluttua sinappi laskeutuu ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Purkin sisällön on oltava kokonaan nesteen peitossa. Sulje purkit tiiviillä nylonkansilla, laita kylmään. Kuukauden kuluttua voit saada sen ja maistaa sitä.

Toivottavasti pidät tästä reseptistä. Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään erittäin pitkään. Maku on erinomainen!

Hyvää ruokahalua, positiivista tunnelmaa!

Kurkut asteen alle - vodkan kanssa

Nimesimme tämän reseptin niin, koska siinä käytetään vahvaa alkoholijuomaa. Reseptimme käyttää vodkaa. Se lisää vihanneksiin epätavallisen maun. Auttaa kestämään pidempään. Harkitse reseptiämme alkoholilla. Sitä on käytetty ja harjoiteltu pitkään. Isoäidimme käyttävät sitä ja juhlivat uskomatonta makua suolalla.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Kirsikan lehdet - 6-7 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl
• Tilli - 3-4 sateenvarjoa
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Pippurit - 4-5 hernettä
• Vodka - 50 grammaa
• Vesi - 1,5 litraa
• Suola - 3 rkl. lusikat

Keittoprosessi:

Lajittele kurkut ennen suolaamista, huuhtele hyvin. Liota niitä jäävedessä muutama tunti.

Alamme laittaa hedelmämme purkkiin vuorotellen ruohon kanssa. Lisää mausteita vähitellen maun mukaan. Tee seuraavaksi suolaliuos vedellä ja suolalla, jotta kaikki suola liukenee. Kun täytät purkkeja, täytä ne suolavedellä, jätä vähän tilaa vodkalle.

Kaada lopussa vodka, sulje kansi tiiviisti. Tällainen suurlähettiläs viileässä paikassa voi kestää jopa kaksi vuotta.

Et ole vielä kokeillut tällaisia ​​kurkkuja. Ne ovat vain mielettömän herkullisia. Tuoksu leijuu kaukaa. Tämä resepti säilyy kanssasi pitkään.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 1,5-2 kg
• Vihreät - maun mukaan
• Kuumat paprikat - 1-2 kpl
• Vesi - 1,5 litraa
• Suola - 3-4 rkl. lusikat
• Mustapippuria - 3-4 kpl.

Keittoprosessi:

Aloitetaan säiliön valmistelusta, pestään purkit ja steriloidaan ne, kuten tavallista, teemme sen säilöntävaiheessa. Pesemme purkit juoksevan veden alla ja täytämme ne kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan. 5 minuutin kuluttua tyhjennä vesi tölkeistä

Pese kurkut hyvin. Täytä jäävedellä ja anna vetäytyä pari tuntia.

Pesemme myös tarvitsemasi kasvikset huolellisesti. Käytän herukanlehtiä, piparjuurta, tilliä sateenvarjoja. Asettelemme valmistetut vihreät astioihin.

Leikkaa kuuma paprika pieniksi paloiksi. Leikkaa se 1-2 osaan.

Aloitetaan suolakurkun valmistus. Kaada suolaa veteen. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Suolan tulee olla kiveä. Jodittu suolaus ei sovellu. Liian vähän suolaa voi tehdä kurkuista pehmeitä. Siksi käytämme sen keskikokoista ilman lisäaineita.

Täytä purkki vuorotellen lehtiä kurkkujen kanssa. Kaada purkkimme tällä suolavedellä lisäämättä hieman reunaa ja peitä vain kannella. Käymisprosessi kestää 4-5 päivää.

Anna hautua noin 3-4 päivää 20-25 asteen lämpötilassa. Älä liioittele sitä. Koska voit pilata kaiken.

Valmiuden voimme tarkistaa tarkastelemalla suolaveden väriä. Ihannetapauksessa se on läpinäkyvä. Tarpeeton sedimentti laskeutuu purkin pohjalle.

Seuraava vaihe on tyhjentää suolavesi ja huuhdella purkin sisältö, on suositeltavaa tehdä tämä useita kertoja, kunnes pohjassa oleva sakka katoaa kokonaan.

Täytä nyt purkki puhtaalla vedellä reunoja myöten ja rullaa kansi. Kasviksia suolattaessa kannattaa tietysti käyttää puutarhan vihanneksia. Tiedämme varmasti, että niitä ei ole kyllästetty kemikaaleilla, ne eivät sisällä tarpeettomia lisäaineita.

Talvella rakkaitamme hoitaessa tiedämme, että he eivät löydä mistään maukkaampaa ja terveellisempää kuin suolakurkkumme.

Hyvää ruokahalua, erinomaisia ​​valmisteluja talveen!

Meidän on lähestyttävä kurkkujen valintaa vastuullisesti. Valitse ne kriteerien mukaan. Tarvitaan ohuelle iholle ja finneille.

Vähän tärkeä tekijä ei ole koko, tasaista suolaamista varten niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia. Ostettuja kurkkuja purkittaessa on suositeltavaa leikata kärjet pois, jotta voimme välttää ylimääräisiä nitraatteja.

Tarvittaisiin:

• Kurkut - 2 kg
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Punainen chili - 3 pientä palaa
• Suola - 3-4 rkl.
• Mustaherukan lehdet - 5-6 kpl
• Kirsikan lehdet - 5-6 kpl
• Tilli (sateenvarjot oksilla) - 3 kpl
• Piparjuuren lehti - 1 kpl
• Mustapippuri - 10 kpl

Keittoprosessi:

Aloitetaan pesemällä ja liottamalla kurkut kolme tuntia. Aloitetaan säiliön valmistelu ja lehtien käsittely

Huuhtele tillin sateenvarjot hyvin. Ravista ne pois ylimääräisestä kosteudesta. Siten vihreiden kuivaus

Kuori ja huuhtele jokainen valkosipulinkynsi huolellisesti. Ainuttakaan likaa ei saa päästä sisään. Koska muuten kaikki menee happamaksi

Kun kaikki on valmista, pesimme purkit ja kurkut ovat jo asettuneet, alamme laittaa niitä purkkiin. Kauniisti pinottu vuorotellen lehtien ja mausteiden kanssa, mausteita voi laittaa enemmänkin, koska ne antavat aromia ja rapeita ominaisuuksia.

Liuota suola litraan kylmää puhdasta vettä. Sekoita ja kaada purkkiin, jos nestettä puuttuu lisää, mutta suolaa ei tarvitse lisätä

Pakkaamme tiheän nylonpäällisen alle. Kurkkuja ei tarvitse pakata liikaa. Siitä lähtien kun ne on tiukasti kaatunut, ne eivät murene ja menetä tätä ominaisuutta, ja se on tärkeää. Kun valmistellaan lehtiä, tarkistamme niiden laadun huolellisesti. Loppujen lopuksi ne voivat aiheuttaa homeen muodostumista.

Laitamme kurkut jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten. Kuumuudessa ne voivat huonontua jo toisena päivänä, ja kaikki työ on turhaa.

Tämä yksinkertainen tapa antaa meille mahdollisuuden maistaa upeita kurkkuja kovaäänisesti. Hyvää ruokahalua, laadukkaita valmisteluja!

Video - marinoitu rapea kurkku resepti

Tämä resepti on hyvin omaperäinen ja yksinkertainen. Voit nähdä prosessin kuvauksen alta. Olen varma, että ei tule ongelmia. Hyvää meininkiä ja menestystä!

Lopuksi haluaisin sanoa seuraavaa. Jokainen kuvattu resepti takaa onnistumisen. Tietysti paljon riippuu sinusta. Loppujen lopuksi sinun on oltava varovainen ruoanlaitossa. Koska tärkein vaatimus on tuotteiden puhtaus.

Ymmärtääkseni vaikeusaste ei ole keskimääräistä korkeampi. Vaikka monien mielestä se on helpompaa. Mutta purkitetut kurkut ovat aina kysyttyjä. Varsinkin jos ne tarjoillaan pöydälle perunoiden kanssa missä tahansa muodossa.

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovesi, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistukseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainekset:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pinoa. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolaliuos. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle piparjuuren lehdet, kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuri, mustapippurit, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuurijuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolaliuos, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkkua

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua irrota oksat, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulin, tillin, kirsikan, tammen, piparjuuren, herukan tms. lehtiä. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneen suolaveden ja suolaveden kanssa. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiiviisti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai suuri lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukanlehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Kiehauta suolaliuos, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytettyä mehua, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

15 parasta kurkkureseptiä talveksi.
(Pidä se itselläsi, jotta et unohda!)

1. Säilykekurkut punaherukoilla
2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa
3. Kurkut omenoiden kanssa (marinoituja ja suolattuja).
4. Suolakurkku talveksi.
5. Marinoidut kurkut karviaismarjoilla
6. Marinoidut kurkut talveksi.
7. Marinoidut kurkut, steriloitu ilman etikkaa
8. Kurkkujen peittaus purkkeihin on helpoin ja herkullisin resepti.
9. Marinoidut kurkut ja tomaatit (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)
10. Mahtavien kurkkujen salainen resepti "Nuutat sormesi"
11. Marinoitu kurkkusalaatti
12. Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa
13. Kevyesti suolatut kurkut "Sharp"
14. Kesäsalaatti talveksi
15. Valikoima marinoitua mummo Sonya

1. Säilykekurkut punaherukoilla.
Ainesosat: Kurkut 600 grammaa; Valkosipuli 2 kynttä; Yksi sipuli
asia; Punaherukka 1,5 kuppia; Mustapippuri, kolme kappaletta herneitä;
Neilikka kolme kappaletta; Vesi 1 litra; Sokeri - 1 rkl; Suola 2,5 rkl. ;
Pese kurkut. Laita mausteet purkin pohjalle. Asettele kurkut pystysuoraan purkkeihin. Herukat (0,5 kuppia) puhdistetaan oksista, lajitellaan ja pestään. Jaa marjat kurkkujen kesken. Kaada kurkut kuumalla suolavedellä, peitä heti kannella ja steriloi 8-10 minuuttia. sitten käärimme pankit ja käärimme ne. Suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi
lisää suolaa ja sokeria, lisää punaherukan marjoja (1 kuppi).

2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa.
Pese kurkut ja liota 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Minulla on kurkkua
4,5 kg.
Valmista: Valkosipuli - 180 g, tomaattipyree - 150 g (3 täyttä pöytää
lusikat), auringonkukkaöljy - 250 ml, sokeri - 150 g, suola - 31 rkl. AT
Työn aikana voit lisätä suolaa makusi mukaan. Etikka 6% - 150 ml, paprika
mausteinen - 1 tl, mustapippuri. he sanovat - 1 rkl
Leikkaa kurkkujen päät pois. Leikkaa suuret kurkut pituussuunnassa 4 osaan.
Pienemmät kurkut - vain pitkin. Purista valkosipuli puristimen läpi.
Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Sytytimme kohtalaisen tulen.
0,5 tunnin kuluttua kurkut kelluvat jo kastikkeessa. Maistamme kastiketta.
Sen tulee olla mausteista, ei suolaista, mutta ei myöskään liian makeaa. Laitetaan ulos
kurkkua vielä 15 minuuttia. Lisätään etikkaa. Kokonaissammutusaika on 40-45 minuuttia.
Peitä kattila kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Laitetaan kurkut joukkoon
valmistetut steriloidut 0,5 litran purkit. Kaada joukkoon kastike ja
steriloi 25-30 minuuttia. Suljemme purkit ja käännämme ne täyteen
jäähtyä.

3. Kurkut omenoiden kanssa (marinoituja ja suolattuja).
Tuotteet: 3 litran purkkiin, omenat (hapan) 1-2 kpl, valkosipuli 3-4
neilikka, tilli (sateenvarjot) kirsikanlehti, herukka (kourallinen), maustepippuriherneet 12 kpl, neilikka 12 kpl, laakerinlehti 4 kpl, sokeri 5 tl, suola 4 tl, etikkaesanssi 2 tl l. (melkein), kurkut - 1,5 - 2 kg (riippuen koosta)
Omenalla marinoidut kurkut: Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pese vihreät.
Laitoimme pestyt kurkut puhtaisiin purkkeihin sekoittaen niihin mausteita ja
omenaviipaleet (älä kuori). Täytä purkki kiehuvalla vedellä
seisoa 20 min. ja kaada kattilaan. Kiehauta tämä vesi uudelleen, lisää
siinä on sokeria ja suolaa. Täytä kurkut siirapilla yläosaan, odota 10 minuuttia, uudelleen
kaada suolavesi kattilaan. Keitämme. Kaada tässä vaiheessa 2 purkkiin
epätäydellisiä teelusikallisia etikkaa, kaada kiehuvaa siirappia ja rullaa
keitetyt kannet. Pankit käännetään ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät.
Kurkut säilytetään huoneenlämmössä tai viileässä paikassa.
Kevyesti suolatut kurkut (kuuma menetelmä): Laita kurkut mausteineen ja omenaviipaleet syvään kulhoon. Kuumaan veteen (1 litraa kohti) laimennetaan 2 rkl.
l. suolaa, kaada kurkut, peitä lautasella, jotta ne eivät kellu.
Anna huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja poista sitten jääkaapista. Seuraavana päivänä kurkut ovat valmiita syötäväksi.

4. Suolakurkku talveksi.
Tuotteet: 1 litran purkille: Kurkut - kuinka paljon se kestää, Tilli sateenvarjo - 1
kpl, piparjuurilehti - 1 kpl, valkosipuli - 5-6 kynttä, kuuma paprika - 3-4 rengasta, bulgarialainen pippuri - 2 rengasta, herukan lehdet - 2 kpl, karkea suola - 20 g, asetyyli (murska) - 1 , 5 tablettia.
Kaada kurkut kylmällä vedellä ja anna seistä 4-6 tuntia. Valmistele purkit
Peitä kannet kiehuvalla vedellä. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna paprika.
Purkin pohjalle laita piparjuuren lehti, tillin oksa, herukan lehdet.
Täytä purkki tiukasti kurkuilla. Ripottele joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää paprikat.
Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna jäähtyä sen verran, että voit käsitellä. Valuta vesi kattilaan. Lisää 100 ml keitettyä vettä. Anna kiehua. Kaada suola ja murskattu asetyyli purkkeihin.
Kaada kurkut kiehuvalla kurkkuvedellä purkki kerrallaan. Huipulle. pankki
pyöritä heti. (Vähennä tuli minimiin äläkä poista vettä, se
on jatkuvasti kiehuva.) Valmiit purkit käännetään ylösalaisin ja
laita valmiiksi valmistettuun "lämpöön". Jätä marinoidut kurkut
päivä.

5. Marinoidut kurkut karviaismarjoilla.
Reseptiä on testattu moneen kertaan. Sytytyskatkoja ei ole koskaan. Joitakin vuosia
Suljen kurkut täsmälleen tämän reseptin mukaan - purkit eivät räjähdy, älä
muuttua sameaksi.
Tuotteet:
Neljälle litralle ja kolmelle 700 gramman purkille: Pienet kurkut - 4 kg, karviaiset - 0,5 kg, Valkosipuli - 1 pää, Kirsikanlehti - 10 kpl, Lehti
herukat - 5 kpl., Iso piparjuuren lehti - 1 kpl, Tilli - 1 oksavarsi
sateenvarjo, mustapippuri - 10 hernettä, neilikka - 10 kukkaa, pieni piparjuuri - 1 kpl, lähdevesi - 3,5 litraa,
Marinadille (1 litralle vettä): Suola - 2 rkl. l. Sokeri - 3 rkl. l., Etikka 9% - 80 g.
Pese kurkut huolellisesti. Kaada kurkut kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Pese vihreät, kuivaa lautasliinoilla. Leikkaa hienoksi. valkosipulia ja
kuori piparjuuri ja pilko hienoksi. Laita kaikki kulhoon ja
Sekoita hyvin. Leikkaa kurkkujen "pohjat" pois. Steriloi purkit.
Laita jokaiseen purkkiin ruokalusikallinen yrttien ja valkosipulin seosta
vittu. Aseta kurkut tiukasti, kaada kourallinen pestyjä
karviainen. Kiehauta vesi, kaada kurkut, kuumenna 15 minuuttia. Toista
uudelleen. Lisää sitten kurkuista valutettuun veteen pippuria, neilikkaa,
sokeri, suola, etikka. Keitä marinadia miedolla lämmöllä 10-13 minuuttia. Kaada
marinadipurkkeja päälle, jotta edes vähän valuu ulos. Keitä kannet 5 minuuttia. Kääri purkit rullalle, laita kannet alas, kääri hyvin. Muutaman päivän kuluttua käännä kurkut ympäri, pidä niitä peiton alla vielä kaksi päivää.

6. Marinoidut kurkut talveksi.
Tuotteet: 3 litran purkkiin: Kurkut - 2 kg, Tilli (sateenvarjot) - 3-4 kpl, Laakerinlehti - 2-3 kpl Valkosipuli - 2-3 kynttä, Piparjuuri - 1 kpl, Piparjuuren lehdet - 2 kpl., Kirsikan lehdet - 1-2 kpl Tai tammenlehdet (valinnainen) - 1-2 kpl., Selleri, persilja ja rakuuna - 3 oksaa kukin
paprika ja paprika (valinnainen) - 1 kpl mustapippuria
herneet - 5 kpl.
Suolaveteen, 1 litraan vettä: Suola - 80 gr.
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä
vettä 6-8 tuntia. Huuhtele sen jälkeen kurkut puhtaalla vedellä, pese
vihreät ja laita kaikki valmistettuun purkkiin. Lado purkin pohjalle kerroksia mausteita, kurkkuja, mausteita ja kurkkuja, päälle tilliä. Valmista suolavesi (liuota suola kylmään veteen), kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan. Peitä juustokankaalla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Tämän jälkeen, kun pinnalle ilmestyy valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada uudelleen purkkiin olevien kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla kannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kansi päälle, kääri varovasti (peitä lämpimällä huovalla) ja anna jäähtyä.

7. Marinoidut kurkut, steriloitu ilman etikkaa.
Resepti suolakurkkuihin ilman etikkaa antaa sinun tehdä tuoksuvia ja
rapeita kurkkuja.
Tuotteet: Kurkut - 1 kg, piparjuuri - 50 g, valkosipuli - 1-3 kynttä, laakerinlehti - 1-2 kpl tammenlehtiä - 1 kpl, kirsikanlehtiä - 1 kpl, mustaherukan lehtiä - 1 kpl, sinappi (jyviä) - 1-3 kpl, tilli - 30-40 gr, tilli (siemenet) - 2-3 kpl,
Suolaveteen:, vesi - 1 l, suola - 2 rkl.
Kurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, peitetään kansilla ja
inkuboidaan 3-4 päivää huoneenlämmössä (maitohappo
käyminen). Sitten purkkien suolavesi valutetaan ja keitetään. Kurkut huolellisesti
pestään kylmässä vedessä. Ne laitetaan uudelleen purkkeihin lisäämällä mausteita ja mausteita kurkkujen aromin, tiheyden ja haurauden vuoksi. Kurkkupurkit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja steriloidaan 80-90 °C:n lämpötilassa: litran purkit - 20 minuuttia, kolme litraa purkit - 40 minuuttia.

8. Kurkkujen peittaus purkkeihin on helpoin ja herkullisin resepti.
Tuotteet: Vesi - 1 l, Suola - 50 g, Kurkut - kuinka paljon se kestää, Mausteet
maku.
Pieni määrä kurkkua voidaan suolata ilman pastörointia lasissa
pankit. Tuoreet, mieluiten samankokoiset kurkut pestään perusteellisesti,
pinotaan purkkeihin, kerrostetaan mausteilla ja kaadetaan kiehuvaksi (mutta kylmänä - tämä on kylmä kurkkujen peittaustapa) 5 % suolaliuosta (eli 50 g suolaa 1 litrassa vettä). Tölkit suljetaan vedessä keitetyillä peltitölkeillä, mutta niitä ei rullata, vaan ne laitetaan huoneenlämpöön useiksi päiviksi (jopa 7-10 päivää) käymistä varten, minkä jälkeen ne täytetään suolavedellä ja korkkitaan saumalla. kone. Tämä resepti kurkkujen peittaukseen purkissa on hyvä, koska kurkut ovat laadukkaita ja säilyvät hyvin huoneenlämmössäkin.

9. Marinoidut kurkut ja tomaatit (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)
Tämä herkullisten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti on todella yksinkertainen ja vaatii vähän aikaa ja vaivaa.
Tuotteet: Kolmen litran purkkiin: Kurkut - kuinka paljon kuluu, tomaatit - kuinka paljon, sitruunahappo - 0,5 tl, suola - 70 g, Sokeri - 1,5 rkl
.l., laakerinlehti - maun mukaan, pippurit - maun mukaan sipuli - 2-3 kpl, valkosipuli - 3-4 neilikkaa, paprika - 2-3 kpl, kirsikka, herukka, tammenlehdet - 3-4 kpl. .,amarantti (amarantti) - 1 oksa
Laita kuivan höyrytetyn purkin pohjalle tilliä, piparjuurta, 3-4 lehteä
kirsikoita, herukoita, tammea, oksa amaranttia (jotta kurkut murenevat). Laita kurkut (tomaatit) purkkiin tai tee vati. Lisää mausteet, 3 aspiriinitablettia. Kaada kiehuvaa vettä (1,5-2 litraa) - varovasti, jotta purkki ei halkeile. Kääri heti rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

10. Mahtavien kurkkujen salainen resepti "Nuollat ​​sormesi"
Tuotteet: Kurkut - 4 kg, Persilja - 1 nippu, Auringonkukkaöljy - 1
lasi (200 grammaa), pöytäetikka 9% - 1 lasi, suola - 80 grammaa, sokeri - 1 lasi, mustapippuri - 1 jälkiruokalusikka, valkosipuli - 1 pää. 4 kg pieniä kurkkuja. Minun. Voit leikata poninhäntää ja nenää hieman. Kurkut, jotka ovat suurempia, leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa pienemmät puoliksi pituussuunnassa. Laita valmistetut kurkut kulhoon. Hienonna hyvä nippu persiljaa ja lähetä kurkkuihin. Lisää pannulle lasillinen auringonkukkaöljyä, lasi 9 % pöytäetikkaa ja 80 g suolaa (älä lisää 100 gramman lasia sormen päälle). Kaada lasillinen sokeria, jälkiruokalusikka jauhettua mustapippuria tuloksena olevaan kurkkumarinadiin. Leikkaa valkosipulin pää viipaleiksi ja pannulle. Odotamme 4-6 tuntia. Tänä aikana kurkut vapauttavat mehua - tässä seoksessa tapahtuu peittaus. Otamme steriloidut 0,5 l purkit ja täytämme ne kurkkupaloilla: laitamme kurkut purkkiin pystysuoraan. Täytä purkit astiaan jääneellä marinadilla, peitä valmiilla kansilla ja steriloi 20-25 minuuttia. Saamme sen, rullaa se tiukasti. Aseta purkit ylösalaisin, kääri ne pyyhkeeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

11. Marinoitu kurkkusalaatti
Erinomainen resepti kurkkuille talveksi.
0,5 litran purkkiin: kurkut, sipulit - 2-3 kpl, porkkanat - 1 kpl, valkosipuli - 1 kynsi, tillinsiemenet (kuiva) - 1 tl, laakerinlehti -
1-2 kpl, maustepippuri - 2 hernettä, marinaadiin (8 tölkkiin
0,5 litraa): Vesi - 1,5 litraa, suola - 75 grammaa, sokeri - 150 grammaa, etikka
pöytä - 1 lasi
0,5 l kannelliset purkit on ensin steriloitava. kurkut
pestä. Puhdistamme sipulit, 2-3 keskikokoista sipulia, 1 porkkana kulutetaan jokaiseen purkkiin. Kurkut leikataan senttimetrin poikki
aluslevyt. Leikkaamme myös sipulin ohuiksi renkaiksi ja hieromme porkkanat päälle
iso raastin. Jokaiseen valmistettuun purkkiin laitamme yhden hyvän valkosipulinkynnen viipaleiksi, 1 tl. kuivattuja tillin siemeniä, 1-2 laakerinlehteä, 2
vuoret maustepippuripippuria. Levitä seuraavaksi kerros sipulirenkaita (n.
1 cm), sitten sama kerros porkkanaa, jonka jälkeen kerros kurkkuviipaleita
(kaksi senttimetriä). Ja niin purkin yläosaan vuorottelemme kerroksia. Tee seuraavaksi
marinadi 8 tölkkiin: keitetään puolitoista litraa vettä, liuotetaan siihen 75 g
suolaa (noin 3/4 100 gramman kupista), 150 g sokeria ja kaada
lasillisen pöytäetikkaa täydentäminen. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla,
peitä kannella ja steriloi 35 minuuttia miedolla keitolla. Me tajuamme sen
rullaa tiukasti, voit kääntää sen ympäri, mutta jos haluat säilyttää kauniin
ulkonäkö, jotta kerrokset eivät sekoitu, on parempi olla kääntämättä.
Peitä marinoitu salaatti - anna jäähtyä seuraavaan päivään.

12. Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa.
Ainesosat: kurkut, piparjuuren lehdet, kirsikan lehdet, herukan lehdet, laakerinlehti, tillin sateenvarjot, mustapippuri, 50 ml vodkaa, 2 rkl. suola.
Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Huuhtele kaikki vihreät ja laita se kattilaan, lisää pippurit ja lisää päälle
laita kurkut esiin. Valmista suolavesi nopeudella 2 ruokalusikallista suolaa ja
50 ml vodkaa litraan vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä, peitä pannu kannella ja anna seistä vuorokausi, jonka jälkeen rapeat kurkut ovat valmiita.

13. Kevyesti suolatut kurkut "Sharp"
Ainekset: 1 kg pieniä kurkkuja, 4-5 valkosipulinkynttä; mausteinen palo
pippuria, iso nippu tilliä, 6 rkl. karkeaa suolaa
Ota nuoret ja joustavat kurkut, huuhtele. Leikkaa niiden päät pois
molemmin puolin. Pese paprika ja leikkaa se pituussuunnassa, puhdista siemenet ja
leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Aseta 2/3 kaikesta purkin pohjalle
tilliä ja ohuiksi viipaloitua valkosipulia. Siis tiukka
levitä kurkut, ripottele niihin pippuria ja valkosipulia, laita
seuraava rivi kurkkuja, joihin ripottele myös pippuria, valkosipulia ja
jäljellä oleva tilli. Ripottele tillin päälle suolaa, peitä
kansi ja ravista purkkia. Kiehauta vesi ja kaada kurkkujen päälle. Kautta
valuta vesi muutaman minuutin ajan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle
tuloksena oleva suolaliuos. Peitä purkki lautasella
aseta pieni paino, kuten pieni vesipurkki. Lähde
kurkut huoneenlämmössä 2 päivää.

14. Kesäsalaatti talveksi.
Laita steriilin purkin (minulla 1 litra) pohjalle 3-4 oksaa tilliä ja
persiljaa (vihreä), leikkaa 1 valkosipulinkynsi, halutessasi voit laittaa paprikarenkaan, leikkaa 1 keskikokoinen sipuli renkaiksi, leikkaa 1 paprika nauhoiksi (minä otan aina joko keltaista tai oranssia pippuria moneen makuun värejä), leikkaa sitten kurkut, mutta ei ohueksi , ja tomaatit (tomaatit on suositeltavaa ottaa vahvoina, meheviä, hyvin ruskeita, jotta ne eivät muutu happamaksi eivätkä muutu puuroksi). Kun laitat vihanneksia, taputtele hieman. Laita sitten päälle 4-5 palaa. maustepippuria, 2 neilikkaa, 2-3 laakerinlehteä.
Valmista suolaliuos: 2 litraan vettä, 0,5 kupillista (250 g) sokeria, 3 ruokalusikallista yläosatonta suolaa, kun se kiehuu, kaada 150 g 9-prosenttista etikkaa ja kaada suolaliuos välittömästi purkkeihin (tämä suolavesi riittää 4 -5 litran purkit). Steriloi sitten purkit 7-8 minuuttia kiehumishetkestä ja rullaa välittömästi.
Talvella tarjoilun yhteydessä valuta suolavesi erilliseen kulhoon, vihannekset (ilman
mausteet) laita salaattikulhoon ja kaada kasviöljyä maun mukaan.

15. Valikoima marinoitua mummo Sonya.
3 litralle. purkki: Marinadi: 2 rkl suolaa, 6 rkl sokeria, 100 g etikkaa 9%
Purkin pohjalle laitetaan rypälelehti, 1 lehti kr. herukoita, 1 lehti musta.
herukoita, nippu tilliä ja kukinto, 2 laakerit. lehtiä, piparjuurijuurta
(etusormen koko), 1 kuuma paprika, 10 hernettä
musta pippuria, 2 valkosipulinkynttä. Laitoimme vihannekset purkkiin (mitä tahansa -
kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat, värilliset, valkoiset
kaali).
Kaada 1150 ml kiehuvaa vettä (1 litra 150 ml) kuhunkin purkkiin. Anna heidän seistä
puoli tuntia. Kaada sitten kaikki vesi tölkeistä suureen kattilaan (tai kahteen),
lisää suola, sokeri, etikka, keitä 2-3 minuuttia. Nyt marinadi
Kaada takaisin purkkeihin, sulje kansilla, käännä ylösalaisin ja
kääri itsesi lämpimään peittoon.