Tämä resepti on saanut inspiraationsa äskettäisestä Ranskan-matkasta ja tutustumisesta heidän, liioittelematta, tyylikkääseen keittiöön. Kysy keneltä tahansa ranskalaiselta hienoimmasta siipikarjaruoasta, niin hän alkaa innostuneesti puhua ankasta ja sen valmistuksen erilaisista muunnelmista. Samalla todellakin ranskalaiset valmistavat sen herkullisimmin: Michelin-tähdellä palkitusta ravintolasta tavallisimpiin muovipöytiin.

Ankka on kaikista siipikarjasta lihavin, mutta siinä on myös laiha osa - tämä on ankanrinta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi marinoida rinta, jotta lihaskuituja hieman pehmennettäisiin ja lihalle saadaan lisämakua sekä poistetaan erityinen haju, josta kaikki eivät pidä.

Aivan kuten naudanliha pihviksi, ankanrinta on parasta kypsennetty keskipitkän tai keskiharvinaisena. Täysin kypsennetty rinta muuttuu kuivaksi, sitkeäksi ja täysin epämiellyttäväksi rakenteen ja maun suhteen.

Rinta tarjoillaan pääsääntöisesti marja- tai sitruskastikkeella, joka hieman happaman maun ansiosta antaa sille suotuisan vaikutuksen.

Suosittelen, että keität ankanrintaa ilman perinteistä paistamista - paista se vain marinaadissa, jotta siitä tulee erittäin mehukas ja murea.

Koska marinadi antaa sille makean maun, valmistan sille kastikkeen viinin kirpeydellä ja marjojen happamuudella.

Lopuksi sanon sydämeni pohjasta - tämä on yksinkertaisesti hämmästyttävä ruokalaji, ja sen valmistuksen jälkeen ymmärrät, miksi ranskalaiset rakastavat sitä niin paljon!

Mielenkiintoista: Ankanrintaliha on erittäin ravitsevaa, koska se sisältää koko sarjan B-, D-, C-vitamiineja sekä kaikki hyödyllisimmät mikro- ja makroelementit. Rintojen suuri proteiinimäärä mahdollistaa sen suosittelun ihmisille, jotka ovat alttiina vakavalle fyysiselle ja henkiselle rasitukselle. Kaikella ravintoainerikkaudellaan ankanrintafilettä pidetään ravintolihana, varsinkin jos se tulee villiankasta. Ankanrinta ilman nahkaa ja ihonalaista rasvaa sisältää vain 156 kcal.

Kokkausaika: 50 minuuttia

Valmistelu aika: 2-2,5 tuntia

Annosten määrä: 2

Tarvitset:

· 500 g ankanrintafilettä

· 3 rkl hunajaa

· 1 (kasoitettu) ruokalusikallinen rakeista sinappia

suolaa maun mukaan)

· 50 ml punaviiniä

· 80-100 g puolukoita

Keittomenetelmä:

1. Valmistele rinnat: huuhtele viileällä vedellä, kuivaa talouspaperilla, poista kalvot, hiero suolalla.
2. Valmista marinadi: yhdistä 2 ruokalusikallista hunajaa 1 ruokalusikalliseen rakeista sinappia.
3. Laita rinnat muottiin, kaada päälle marinadi, peitä foliolla ja jätä (voidaan laittaa jääkaappiin) 1-2 tunniksi (marinoin yleensä aamulla ja kypsennä vasta illalla).
4. Kaada punaviini puolukoiden päälle ja anna hautua 1-2 tuntia.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
6. Siirrä rinnat 1-2 tunnin kuluttua uunivuokaan, peitä foliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi (paistoaika voi vaihdella paistoasteen mukaan).
7. 30 minuutin kuluttua poista folio ja jätä rinnat uuniin vielä 3-5 minuutiksi kiertoilmatilassa, jolloin muodostuu kultainen kuori.
8. Ota rinnat uunista ja anna lihan levätä hetki.
9. Valmista tällä hetkellä kastike: kuumenna paistinpannu, kaada siihen vähän rasvaa, jossa rinnat paistettiin, lisää puolukat, hauduta niitä kevyesti.
10. Lisää 1 rkl hunajaa ja anna puolukoiden karamellisoitua. Sekoita silloin tällöin.
11. Heti kun kastike alkaa hieman paksuuntua, kaada joukkoon viini, jossa puolukat marinoituivat, nosta lämpöä hieman ja anna kastikkeen sakeutua kokonaan sekoittaen. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
12. Laita ankanrinta lautaselle (voit leikata viipaleiksi), kaada kastike päälle ja tarjoile!

Ankkaa pidetään jouluruokana, ja menneiden lomien yhteydessä halusin valmistaa sen uudeksi vuodeksi. En ollut koskaan aiemmin keittänyt ankkaa itse, ja pidin todella tavasta, jolla keitin sen ensimmäistä kertaa. Ankasta tuli herkullinen ulkonäöltään ja erittäin pehmeä maku. Eikä todellakaan mitään monimutkaista. Ainoa asia on, että siinä on enemmän luita kuin kanassa ja sitä oli erittäin vaikea leikata niin, että paloissa oli enemmän lihaa. Muista siis, että yhden ankan jakaa jossain 2-4 henkilöä.

Meillä oli ankanpoikanen. Jos se on jäätynyt, sulata se ja pese se sekä ulkoa että sisältä ja puhdista se kaikista jäljellä olevista höyhenistä.

Hiero suolaa ulkoa ja sisältä (2 lusikkaa). Anna vaikuttaa vähintään tunnin ajan.

Sitten kuoritaan ja siemennetään 3-4 mieluiten hapanta omenaa. Leikkaa viipaleiksi - jokainen omena 4-8 viipaleeksi.

Sitten laitamme omenat puolukoineen (jonnekin hieman alle puolet tästä pussista) ankan vatsaan (hännän alla olevaan reikään). Aloitamme tiukasti.

Sitten otamme langan ja neulan ja ompelemme tämä reikä niin, että täyte ei vuoda ulos paistamisen aikana. Langan sijaan voit kiinnittää sauman puisilla hammastikuilla tai vartaalla.

Esilämmitämme uunin, laitamme ankan selälleen (reikäpuoli ylöspäin), yhdessäkään reseptissä ei sanota, että uunipelti pitäisi voidella jollain ja pelkäsin, että ankka palaa alkuvaiheessa. Mutta pelot olivat turhia - ankassa on riittävästi omaa rasvaa, joten se ei pala ilman öljyä. Joten laita se vapaasti uunipellille ja laita uuniin, kun olet ripotellu siihen mausteita. Ripotin päälle meiramia, basilikaa ja jauhettua mustapippuria.

Laitoimme uunipellin keskimmäiselle hyllylle ja sen alle laitoin metallikulhon vedellä.

Noin tunnin kuluttua voit avata uunin, kauhaa ankasta vapautunut rasva lusikalla pohjasta ja kaada se ankan päälle. Laita se sitten paistamaan loppuun. Jonkin ajan kuluttua toista temppu rasvalla vielä pari kertaa.
Sinun täytyy paistaa 1,5 tuntia tai enemmän, kaikki riippuu ankan koosta ja uunin tehosta. Tarkista valmius veitsellä tai haarukalla puhkaisemalla syvään lihaisinta kohtaa. Jos pistoksesta valuu vaaleanpunaista nestettä tai verta, niin ankka ei ole vielä valmis, mutta jos kirkasta nestettä valuu ulos, niin liha on valmis. Vanha uuni kesti noin 2,5 tuntia. Leikkaa aivan lopussa valkosipulin kynsi, pistele se haarukalla ja peitä ankka leikatulla puolella makua varten.

Lomalle haluat valmistaa jotain erityistä, ruokaa, joka koristaa pöydän ja houkuttelee vieraiden huomion. Tuskin mikään sopisi paremmin tähän tarkoitukseen kuin punertava, aromaattinen ankka, joka on koristeltu hedelmillä ja yrteillä. Ei ole turhaa, että venäläisten satujen kuvissa herkulliset ankat ja hanhet pöydällä ovat jokaisen kuninkaallisen juhlan pääominaisuuksia. Lisäksi ankanliha on myös erittäin terveellistä: se sisältää monia eri ryhmien, erityisesti B-ryhmän vitamiineja. Tämä on suhteellisen harvinainen ja siksi ylellinen ruokalaji tulee käyntikorttisi uudenvuoden, vuosipäivän, pääsiäisen tai minkä tahansa muun juhlinta. merkittävä loma.

Riippumatta siitä, kuinka keität ankan, siitä tulee silti uskomattoman maukasta. Lihaa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, mutta monet kotiäidit haluavat leipoa ankkaa. Uuniresepti vähentää jo ennestään melko rasvaisen linnun kaloripitoisuutta, jolloin se voidaan paistaa omassa mehussaan. Lisäksi se on paljon helpompi valmistaa kuin paistaa - eikä maku ole mitenkään vaarantunut.

Mitä sinun tulee tietää ankan keittämiseen

• Sanomattakin on selvää, että kokonainen ruho näyttää vaikuttavalta juhlapöydällä. Mutta kaikilla ei ole omia ankkoja, ja itse lintu ei ole kulinaarisen yhteisön suosituin. Saatat joutua yrittämään kovasti löytääksesi koko ankan. Se on kuitenkin täysin mahdollista löytää basaareista, joissa ruhot tuodaan suoraan maatiloilta.
• Tuoreen ankanruhon tulee olla kuiva ja pehmeä. Jos ankka on liian liukas tai mikä vielä pahempaa, sillä on pistävä haju, tämä on syytä olla varovainen.
• Jo leikattua ankanlihaa voi ostaa suuresta supermarketista. Sinun ei pitäisi pelätä, että pakastettu liha on vähemmän maukasta - jos se sulatetaan oikein, et tunne eroa tuoreeseen lihaan. Sulata ankka vedessä huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa erityistä sulatustoimintoa käyttämällä.
• Ennen kuin ankka paistaa uunissa, se on marinoitava - tämä takaa sen maun ja aromin, josta ruokalaji on niin arvostettu. Marinoi liha vedessä etikan, suolan, pippurin ja laakerinlehden kanssa. Vähimmäisaika on kolme tuntia, jos haluat, voit pitää sen pidempään.
• Jos täytät ankan, se pitää ommella tai kiinnittää jälkeenpäin, jotta täyte ei putoa kypsennyksen aikana. Tämä voidaan tehdä käyttämällä erityisiä lankoja tai hammastikkuja (jälkimmäinen on poistettava ennen tarjoilua).

Ankka omenoiden kanssa uunissa

Omenat ovat luultavasti ensimmäinen asia, joka liittyy ankan kypsentämiseen uunissa. Ei ole sattumaa, että tästä yksinkertaisesta reseptistä on tullut niin suosittu - ruokalajilla on klassinen ja ainutlaatuinen maku, eikä sitä ole ollenkaan vaikea valmistaa.

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• omenat - 4 kpl;
• rusinat - 40 g;
• sitruuna;
• Laakerinlehti;
• majoneesi:
• kasviöljy;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Marinoi ankka, poista ja kuivaa. Liota rusinat vedessä puoli tuntia, leikkaa omenat viipaleiksi ja ripottele päälle kanelia. Leikkaa sitruuna kahtia, kuori yksi osa ja jaa se viipaleiksi, purista mehu toisesta mihin tahansa astiaan. Hiero ankka majoneesilla, johon on sekoitettu suolaa, täytä sisäpuoli rusinoiden, sitruunan ja omenoiden seoksella. Hiero päälle myös majoneesia mausteilla ja ripottele sitruunamehulla. Laita esilämmitettyyn uuniin, peitä foliolla, joka on poistettava tunnin kuluttua. Ruuan valmistus kestää yhteensä puolitoista tuntia.

Kirsikkakastikkeella

Ankka kirsikoilla on hieno ja mutkaton ruokalaji, joka sopii täydellisesti lahjaksi rakkaallesi.

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• jäädytetyt kirsikat - 400 g;
• punaviini - 1 lasi;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Sulata kirsikat, poista kivet, kaada joukkoon viini ja anna seistä puolitoista tuntia. Paista marinadissa liotettu ankka rasvassa. Laita samankokoiseen kattilaan, lisää lasillinen vettä, peitä kannella ja laita uuniin miedolla lämmöllä. Lisää tunnin kuluttua kirsikka-viiniseos ja anna seistä vielä 25 minuuttia. Tarjoile ankka leikkaamalla se paloiksi.

Ankka sienillä

Sienet ovat aromaattinen ja ainutlaatuinen makulisä lihaan. Tämä on universaali resepti, joka sopii kaikkiin juhliin!

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• hienonnetut sienet - 1 kuppi;
• smetana;
• voita;
• kasviöljy;
• polttimo;
• jauhot;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Paista sieniä peitettynä kypsiksi. Suolaa pesty ja käsitelty ankka ja paista kasviöljyssä. Laita sitten astiaan, lisää lasillinen sienten kypsentämisen jälkeen jäljellä olevaa vettä ja laita uuniin. Sekoita lusikallinen jauhoja lasilliseen smetanaa, lisää sienet. Puolentoista tunnin kuluttua kaada valmis kastike ankan päälle ja paista vielä 10 minuuttia. Tarjoile viipaleina.

Lintu appelsiinien kanssa

Tämä appelsiiniankkaresepti tekee taatusti vaikutuksen vieraasi!

Mitä tarvitset:

• Ankka;
• appelsiinit - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy;
• basilika;
• muita mausteita oman maun mukaan.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava kastike: sekoita pieni määrä oliiviöljyä puristetun valkosipulin mehuun, puolikkaan appelsiinin mehu, lisää teelusikallinen basilikaa ja muutama muu mauste maun mukaan. Sekoita varovasti ja anna seoksen vaikuttaa 10 minuuttia. Kuori loput appelsiinit ja leikkaa viipaleiksi. Pese ja poista ankan sisäet, hiero sitä huolellisesti sisältä ja ulkoa syntyneellä kastikkeella. Täytä sitten ankka appelsiineilla, laita ankka leivinpussiin ja laita hyvin kuumennettuun uuniin kahdeksi tunniksi. Leikkaa pussin yläosa 10-15 minuuttia ennen kypsennystä niin, että ankka saa kultaisen sävyn.

Puolukkakastikkeessa

Puolukkakastiketta pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista kastikkeista, ja yhdessä ankanlihan kanssa se on esimerkki hienostuneesta mausta.

Mitä tarvitset:

• Ankka;
• omenat - 1-2 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteita maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• puolukka - 0,5 kg;
• valkoviini - 100 ml;
• maissitärkkelys;
• kaneli;
• sokeria.

Valmistautuminen:

Valmista kastike: keitä puolukat kattilassa veden kanssa, lisää sokeri ja hieman kanelia, anna hautua pari minuuttia. Valuta vesi, vatkaa marjat tehosekoittimessa, lisää viini ja keitä. Liuota tärkkelys 60 ml:aan kylmää vettä, kaada kastikkeeseen, sekoita, poista lämmöltä. Viileä - kastike on valmis!

Jos et ehdi valmistamaan kastiketta erikseen, voit käyttää sen sijaan valmista puolukkahilloa.

Hiero ankka mausteilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Leikkaa omenat 4 osaan poistamalla ydin ja siemenet. Täytä ankka omenoilla ja laita uunipellille vedellä ja sivele päälle hieman kastiketta. Paista kaatamalla vettä pannulta silloin tällöin. Kun kypsennys on valmis, leikkaa lintu paloiksi ja tarjoa jäljellä olevan kastikkeen kanssa. Voit lisätä astiaan paistettuja omenoita.

Kypsennys uunissa: ankka luumujen kanssa

Luumut yhdistettynä siipikarjaan ovat maultaan vertaansa vailla oleva ruokalaji. Vieraasi muistavat sen mausteisen ja herkän maun pitkään!

Mitä tarvitset:

• Ankka;
• luumut - 400 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• majoneesi;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Kaada kiehuvaa vettä luumujen päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Huuhtele ankka, kuivaa ja hiero mausteilla. Sekoita vedestä poistetut luumut mausteiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Täytä ankka saadulla seoksella, laita se leivinpussiin ja laita uuniin. Puolentoista tunnin kuluttua käännä se toiselle puolelle ja jätä vielä tunniksi. Muodosta kuori 15 minuuttia ennen kypsennystä, poista hiha, hiero kana majoneesilla ja ripottele päälle pippuria. Maukas ruokalaji on valmis!

Millaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita lihalle on keksitty! Niiden perusasiat voivat olla hyvin erilaisia, ja lisäkomponenttien runsautta on luultavasti mahdotonta luetella. Lihan puolukkakastike näyttää kuitenkin olevan yksi houkuttelevimmista ja hienovaraisesti makuominaisuuksia korostavista. Lisäksi syksyllä ei ole pulaa pääkomponentista. Ja jopa talvella se on varsin helppokäyttöisten ja säästävien kotiäidien saatavilla.

Helppoa kuin mikä

Jos aiot valmistaa puolukkakastiketta lihaan, voit valita monia reseptejä idean toteuttamiseksi. Kokeile kuitenkin ensin yksinkertaisinta. Se vaatii lasillisen marjoja (myös pakastetut ovat täysin hyväksyttäviä), jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä ja keitettävä neljännestunnin ajan. Liemi valutetaan (kotilaiset valmistavat siitä kompottia) ja keitetty massa viedään tehosekoittimen läpi, minkä jälkeen se hierotaan siivilän läpi. Puoli lasillista kuivaa (valkoista tai punaista - ei väliä) kaadetaan paksuun tahnaan, lisätään maun mukaan suolaa ja sokeria - iso lusikka. Keittämisen jälkeen (enintään 5 minuuttia) kastike on valmis. Mutta maun kirkkauden lisäämiseksi voit puristaa siihen sitruunaa, pippuria ja lisätä mausteisia yrttejä. Puolukkakastike tarjoillaan lihan, kalan tai siipikarjan kanssa - se sointuu ihanasti näiden tuotteiden kanssa.

Valkosipuli-puolukkakastike

Lihan puolukkakastike, johon on lisätty valkosipulia ja voita, on pehmeämpi, mutta samalla täyteläisempi. Aluksi marjat keitetään ja soseutetaan. Sitten massa palautetaan liedelle, siihen lisätään voita (1 iso lusikka lasillista puolukkaa kohti). Kun se on täysin liuennut, lisää seokseen murskattu valkosipulinkynsi, hieman suolaa ja puolitoista ruokalusikallista sokeria (vähemmän tai enemmän - sinun on kokeiltava). Kun se on sammutettu, kastike infusoidaan. Monet ihmiset pelkäävät, että sillä on liian pistävä haju, mutta liotuksen jälkeen siitä tulee juuri sitä, mitä tarvitaan.

Kastike erilaisilla lisäyksillä

Mauste valmistetaan vieläkin hienostuneemmin, jos lisäät siihen erilaisia ​​​​ei niin yksinkertaisia ​​​​ainesosia. Voit siis valmistaa puolukkakastiketta lihaan konjakilla. Koska juomassa on jo ennestään selvä maku, tyytymme vain marjoihin ja sokeriin. Lisää kypsennyksen ja muussauksen jälkeen ruokalusikallinen konjakkia 100 g puolukoita kohti ja anna kiehua viisi minuuttia.

Prosessi on hieman monimutkaisempi, jos haluat lisätä balsamiviinietikkaa lihan puolukkakastikkeeseen. Mutta ei mitään pitkää tai vaikeaakaan! Ensin tätä komponenttia kuumennetaan ja haihdutetaan noin 2 minuuttia (pino etikkaa lasillista puolukkaa kohti). Lisää sitten marjat, sokeri, suola, pippuri (maun mukaan) ja pieni lusikka tuoretta hienonnettua timjamia. Noin kuuden minuutin kypsennyksen jälkeen massa kaadetaan tehosekoittimeen ja lähetetään seisomaan. Muuten, mitä pidempään se istuu, sitä maukkaampaa puolukkakastike lihalle tulee. Mutta minimiaika on pari tuntia.

Ankanrintaa puolukkakastikkeella

Oli miten oli, kastike on vain lisuke. Katsotaan kuinka voit keittää sen kanssa esimerkiksi ankkaa. Ankan rinnat ovat parhaita. Niiden iho on suositeltavaa leikata timantin muotoisiksi ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Sitten liha on marinoitava: sekoita puoli lasillista soijakastiketta jälkiruokalusikalliseen hunajaa, paprikaa ja paprikaa - punaista ja mustaa. Sivele rinnat tällä seoksella ja anna vaikuttaa vähintään 20 minuuttia. Lihan maustaminen tehdään sinulle parhaiten sopivan reseptin mukaan, mutta mureinta on ankanrinta puolukkakastikkeella, johon on lisätty hieman inkivääriä. Voit ottaa kuivattuna tai raastettuna tuoreena. Jäljelle jää vain rintojen käsittely. Ne paistavat nopeasti omassa rasvassaan. Sitten ankka laitetaan muottiin tai paistinpannuun, kääritään folioon ja paistetaan noin neljännes tunnin ajan. Välittömästi tämän jälkeen sinun ei pidä avata sitä - sen tulee seisoa peitettynä ja kyllästyä mehuilla. Vasta infuusion jälkeen rinta leikataan viipaleiksi, kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan nälkäisille vieraille, jotka odottavat herkkua.

Ankkaa pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista linnuista, ja se on myös erinomainen fotogeeninen ruokien koristeluun. Oletko päättänyt keittää ankkaa? Silloin kannattaa ehdottomasti huolehtia kastikkeesta, joka koristaa ja täydentää lihan makua. Menestyneimpänä kastikkeena pidetään puolukkakastiketta, joka tuli meille Ruotsista. Tämän maan kulinaariset asiantuntijat keksivät tämän ihmeen yhdistääkseen marjan hyödylliset ominaisuudet sopiviin aromaattisiin mausteisiin.

Ankan puolukkakastike sopii niin hyvin sen kanssa, että se tekee siitä alkuperäisen ja hienon mestariteoksen. – se on maukasta, kaunista, terveellistä ja monipuolista. Kokeile tehdä tämä hämmästyttävä kastike, jolla on ihanan täyteläinen väri, ainutlaatuinen aromi ja jumalallinen maku. Kiinnitämme huomiosi myös yhteen, joka osoittautuu yksinkertaisesti poikkeukselliseksi.

Puolukkakastike

Ainesosat:

• Puolukat - 500 g
• maissitärkkelys - 1 tl
• ruskea sokeri - 100 g
• kuiva valkoviini - 100 ml
• kaneli - 1 tl
• vesi - 1 lasi

Kaada vesi marjojen päälle, kiehauta, keitä pari minuuttia sokerin ja kanelin kanssa. Tee tästä massasta sose tehosekoittimella, kiehauta viinin kanssa, kaada joukkoon kylmään veteen laimennettu tärkkelys ja poista heti lämmöltä.

Puolukka- kvittenikastike

Komponentit:

• puolukka - 1 kuppi
• sherry - 100 ml
• kvitteni - 1 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• kardemumma - 0,5 tl
• oliiviöljy - 20 ml
• hunaja - 1 rkl. lusikka
• mustapippuri - 0,5 tl

Jauha marjat murskaimella, lisää viini, anna seistä puoli tuntia. Leikkaa kvitteni pieniksi kuutioiksi, hauduta ne voin kanssa pehmeäksi, kaada hitaasti joukkoon viini. Lisää sitten pippuri, neilikka ja kardemumma sekä hunaja. Muutaman minuutin kuluttua kastike tummuu, ja lisää sitten siihen marjoja, sammuta se heti, kun kastike kiehuu.

Puolukka-inkiväärikastike

Komponentit:

Paista punasipulin puolirenkaita öljyssä, lisää sitten hienonnettu chili ja raastettu inkivääri. Lisää minuutin kuluttua puolukat, hauduta niitä pari minuuttia, kaada joukkoon etikka, mausta kanelilla, suolalla ja sokerilla.

Puolukka ja appelsiinikastike

Vaaditut tuotteet:

• puolukka - 1 kuppi
• brandy tai konjakki - 2 pöytää. lusikat
• oranssi - 1 kpl.
• jauhettu inkivääri - 5 g
• sokeri - 3-5 rkl. lusikat
• neilikka - 2 kpl.
• anis - 2 kpl.

Raasta appelsiinin kuori hienoksi, sekoita puolukkaan ja lisää appelsiinimehu. Laita tuleen, kiehauta, mausta neilikkalla ja inkiväärillä, lisää 2 tähtianista, keitä kunnes marjat pehmenevät. Muutaman minuutin kuluttua ota kastike pois lämmöltä ja muussaa puolukat haarukalla. Kaada brandy tai konjakki kastikkeeseen, lisää sokeri, sekoita kaikki hyvin. Kun kastike on jäähtynyt, laita se jääkaappiin pariksi tunniksi.

Ankka puolukkakastikkeessa on omaperäinen ruokalaji, jota ei häpeä tarjoilla kaikkein juhlallisimmalla pöydällä. Jos haluat yllättää vieraasi, suosittelemme tämän valmistamista. Loma on taattu sinulle, älä odota syytä, luo tunnelmasi heti!

Kulinaristit ovat jo pitkään havainneet, että siipikarjanliha sointuu parhaiten marjoista ja hedelmistä valmistettujen makea-hapan kastikkeiden kanssa. Erityisen suosittu gourmettien keskuudessa on puolukoista valmistettu kastike. Puolukkakastiketta ankkalle tarjoillaan Ruotsissa, Ranskassa, Amerikassa ja monissa muissa toisistaan ​​huomattavasti etäällä olevissa maissa. Tästä syystä puolukkakastikkeelle ei ole olemassa yhtä reseptiä. On kuitenkin olemassa yleisiä sääntöjä, joiden avulla voit tehdä siitä maukasta, mureaa ja menestyksekkäästi korostaa paistetun tai paistetun hanhen makua.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta voit valmistaa herkullisen puolukkakastikkeen ankkalle, sinulla ei tarvitse olla erinomaisia ​​kulinaarisia taitoja tai laajaa kokemusta. Ainoa mitä kotiäidiltä vaaditaan, on käsitellä ruoanlaittoa sielulla ja noudattaa kärsivällisesti kaikkia tietyn reseptin mukana tulevia ohjeita.

• Tiedetään, että taitamattomat kotiäidit yrittävät usein piilottaa virheitään kastikkeella, vaikka tämä ei aina ole mahdollista. Ruoan maku ei riipu vain kastikkeesta. Jos haluat, että ankka puolukkakastikkeessa ei tuota pettymystä, sinun on valittava itse lintu vakavasti ja vältettävä pakastetuotteen ottamista paistamiseen tai leivontaan. Vain tuore tai jäähdytetty ruho säilyttää mehukkuutensa kypsennyksen jälkeen. Sinun on myös paistettava ankka oikein, jotta se ei pala tai kuivu.
• Kastikkeena puolukat voidaan käyttää joko tuoreena tai pakastettuna. Löydät jopa reseptejä, joissa kastike on valmistettu puolukkahillosta.
• Kastiketta valmistettaessa joudut jauhamaan puolukat siivilän läpi. Muuten kastikkeesta ei tule herkkää ja tasaista koostumusta. Jos jauhat marjat tehosekoittimessa, lopputulos ei ole tarpeeksi hyvä, joten et voi tällä kertaa käyttää apuna keittiölaitteita.

Perussääntöjen lisäksi voi olla tiettyjä kohtia, jotka on otettava huomioon valmistettaessa puolukkakastiketta ankkalle tiettyjen reseptien mukaan.

Yksinkertainen resepti ankan puolukkakastikkeeseen

• puolukat - 0,4 kg;
• sokeri - 120 g;
• vesi - 50 ml.

Keittomenetelmä:

• Lajittele ja pese marjat.
• Lisää ruokalusikallinen sokeria ja anna hyytyä viileässä tunnissa.
• Kaada vesi ja sekoita. Laita miedolle lämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes marjat alkavat puhjeta.
• Aseta astia, jossa marjat kypsennettiin, suureen kattilaan ja kulhoon kylmää vettä. Näin työkappale jäähtyy lyhyessä ajassa.
• Hiero jäähtyneet marjat siivilän läpi.
• Lisää loput sokerista ja laita tuleen. Keitä noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun kastike on kiehunut.

Halutessasi voit viimeisessä vaiheessa lisätä kastikkeeseen teelusikallisen hienonnettua inkiväärijuurta. Tämä lisää kastikkeeseen pikantin makua ja tekee siitä vieläkin paremmin sopivan ankan kanssa.

Puolukka-sinappikastike ankkaan

• sinappipavut - 20 g;
• puolukka - 150 g;
• vesi - 0,2 l;
• kaneli - ripaus;
• kasviöljy - 40 ml;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaada vesi pestyjen marjojen päälle ja kiehauta.
• Jäähdytä, hiero siivilän läpi.
• Jauha sinapinsiemenet kahvimyllyllä ja lisää puolukkasoseeseen. Lisää siihen pippuria ja kaneli. Halutessasi voit suolalla ja makeuttaa kastikkeen kevyesti.
• Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä sekoittaen 5 minuuttia.

Muista jäähdyttää kastike ennen tarjoilua. Toisin kuin useimmat puolukkakastikkeen lajikkeet, sillä ei ole makeaa jälkimakua, joten sitä voidaan pitää universaalina. Se sopii erityisesti ankkalle. Haluttaessa sinapinsiemeniä ei tarvitse murskata.

Epätavallinen kasviskastike, kanansiipiä ja puolukkahilloa ankkalle

• sipulit - 100 g;
• puolukkahillo - 30 g;
• kanan siivet - 0,4 kg;
• voita - 30 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• puolimakea punaviini - 80 ml;
• balsamiviinietikka - 30 ml;
• porkkanat - 50 g;
• sellerin juuri - 50 g.

Keittomenetelmä:

• Kuori vihannekset ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Huuhtele ja kuivaa broilerin siivet lautasliinoilla.
• Sulata voi ja lisää siivet ja vihannekset. Paista kunnes ne ovat kunnolla ruskeita (kunnes ovat valmiita).
• Irrota siivet.
• Kaada viini ja etikka vihannesten päälle. Hauduta 5 minuuttia.
• Lisää puristettu valkosipuli ja puolukkahillo. Sekoita hyvin ja keitä vielä 5 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistettua kastiketta voi tarjoilla sekä kanan että ankan kanssa. Se näyttää hieman epätavalliselta, mutta samalla se maistuu erittäin harmoniselta ja täydentää hyvin siipikarjanlihan makua.

Puolukkakastike skandinaaviseen tyyliin

• puolukka - 100 g;
• hunaja - 60 ml;
• punaviini (mieluiten puolimakea) - 0,2 l;
• kaneli - 1 tikku.

Keittomenetelmä:

• Sekoita nestemäiseksi sulatettu hunaja viiniin.
• Kaada pestyt ja lajitellut puolukat kattilaan.
• Laita kattilaan kanelitanko.
• Kaada joukkoon viini ja hunaja.
• Laita tuleen ja keitä, kunnes kattilan sisältö kiehuu.
• Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes sen tilavuus on pienentynyt noin kolmanneksen.
• Jäähdytä kastike ja hiero se siivilän läpi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla. Voit heittää pois kanelitangon - sitä ei enää tarvita.

Puolukoista hunajan ja kanelin kera valmistetulla kastikkeella on paitsi ainutlaatuinen maku, myös viettelevä aromi.

Puolukkakastike sopii hyvin ankan kanssa. Ei ole sattumaa, että eri maiden kulinaariset asiantuntijat valmistavat sen siipikarjanlihaan. Samaan aikaan kastikkeen valmistustekniikka ei ole monimutkaista, jopa kokematon kotiäiti voi hallita sen.

Millaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita lihalle on keksitty! Niiden perusasiat voivat olla hyvin erilaisia, ja lisäkomponenttien runsautta on luultavasti mahdotonta luetella. Lihan puolukkakastike näyttää kuitenkin olevan yksi houkuttelevimmista ja hienovaraisesti makuominaisuuksia korostavista. Lisäksi syksyllä ei ole pulaa pääkomponentista. Ja jopa talvella se on varsin helppokäyttöisten ja säästävien kotiäidien saatavilla.

Helppoa kuin mikä

Jos aiot valmistaa puolukkakastiketta lihaan, voit valita monia reseptejä idean toteuttamiseksi. Kokeile kuitenkin ensin yksinkertaisinta. Se vaatii lasillisen marjoja (myös pakastetut ovat täysin hyväksyttäviä), jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä ja keitettävä neljännestunnin ajan. Liemi valutetaan (kotilaiset valmistavat siitä kompottia) ja keitetty massa viedään tehosekoittimen läpi, minkä jälkeen se hierotaan siivilän läpi. Puoli lasillista kuivaa (valkoista tai punaista - ei väliä) kaadetaan paksuun tahnaan, lisätään maun mukaan suolaa ja sokeria - iso lusikka. Keittämisen jälkeen (enintään 5 minuuttia) kastike on valmis. Mutta maun kirkkauden lisäämiseksi voit puristaa siihen sitruunaa, pippuria ja lisätä mausteisia yrttejä. Puolukkakastike tarjoillaan lihan, kalan tai siipikarjan kanssa - se sointuu ihanasti näiden tuotteiden kanssa.

Valkosipuli-puolukkakastike

Lihan puolukkakastike, johon on lisätty valkosipulia ja voita, on pehmeämpi, mutta samalla täyteläisempi. Aluksi marjat keitetään ja soseutetaan. Sitten massa palautetaan liedelle, siihen lisätään voita (1 iso lusikka lasillista puolukkaa kohti). Kun se on täysin liuennut, lisää seokseen murskattu valkosipulinkynsi, hieman suolaa ja puolitoista ruokalusikallista sokeria (vähemmän tai enemmän - sinun on kokeiltava). Kun se on sammutettu, kastike infusoidaan. Monet ihmiset pelkäävät, että sillä on liian pistävä haju, mutta liotuksen jälkeen siitä tulee juuri sitä, mitä tarvitaan.

Kastike erilaisilla lisäyksillä

Mauste valmistetaan vieläkin hienostuneemmin, jos lisäät siihen erilaisia ​​​​ei niin yksinkertaisia ​​​​ainesosia. Voit siis valmistaa puolukkakastiketta lihaan konjakilla. Koska juomassa on jo ennestään selvä maku, tyytymme vain marjoihin ja sokeriin. Lisää kypsennyksen ja muussauksen jälkeen ruokalusikallinen konjakkia 100 g puolukoita kohti ja anna kiehua viisi minuuttia.

Prosessi on hieman monimutkaisempi, jos haluat lisätä balsamiviinietikkaa lihan puolukkakastikkeeseen. Mutta ei mitään pitkää tai vaikeaakaan! Ensin tätä komponenttia kuumennetaan ja haihdutetaan noin 2 minuuttia (pino etikkaa lasillista puolukkaa kohti). Lisää sitten marjat, sokeri, suola, pippuri (maun mukaan) ja pieni lusikka tuoretta hienonnettua timjamia. Noin kuuden minuutin kypsennyksen jälkeen massa kaadetaan tehosekoittimeen ja lähetetään seisomaan. Muuten, mitä pidempään se istuu, sitä maukkaampaa puolukkakastike lihalle tulee. Mutta minimiaika on pari tuntia.

Ankanrintaa puolukkakastikkeella

Oli miten oli, kastike on vain lisuke. Katsotaan kuinka voit keittää sen kanssa esimerkiksi ankkaa. Ankan rinnat ovat parhaita. Niiden iho on suositeltavaa leikata timantin muotoisiksi ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Sitten liha on marinoitava: sekoita puoli lasillista soijakastiketta jälkiruokalusikalliseen hunajaa, paprikaa ja paprikaa - punaista ja mustaa. Sivele rinnat tällä seoksella ja anna vaikuttaa vähintään 20 minuuttia. Lihan maustaminen tehdään sinulle parhaiten sopivan reseptin mukaan, mutta mureinta on ankanrinta puolukkakastikkeella, johon on lisätty hieman inkivääriä. Voit ottaa kuivattuna tai raastettuna tuoreena. Jäljelle jää vain rintojen käsittely. Ne paistavat nopeasti omassa rasvassaan. Sitten ankka laitetaan muottiin tai paistinpannuun, kääritään folioon ja paistetaan noin neljännes tunnin ajan. Välittömästi tämän jälkeen sinun ei pidä avata sitä - sen tulee seisoa peitettynä ja kyllästyä mehuilla. Vasta infuusion jälkeen rinta leikataan viipaleiksi, kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan nälkäisille vieraille, jotka odottavat herkkua.

Puolukka-ankkakastikereseptit - tässä artikkelissa on neljä herkullista siipikarjanlihakastiketta. Puolukkakastikkeella maustettu paahtopaisti saa pikantin maun ja lisäaromit. Valitse alla olevista puolukkakastikkeista itseäsi kiinnostava ja tuo lomaa läheisillesi.

Puolukkakastike lihalle on universaali, klassinen.

Kastikkeelle Puolukkakastike ankan reseptit ostamme:

- tuoreita puolukoita tai pakastettuja (500 grammaa)

- vesi (250 ml)

- kidesokeria (150 grammaa)

- perunatärkkelys (1 tl)

- kuiva valkoviini (100 ml)

Jaksotus.

— aluksi lajittelemme marjat, jos ne ovat tuoreita, ja sulatamme ne, jos käytät pakastepuolukoita.

- Myös puolukat on huuhdeltava.

— laita marjat kattilaan ja täytä vedellä (200 millilitraa).

— laita pannu miedolle lämmölle ja kiehauta vesi sekoittaen, jotta marjat eivät pala.

— jatka myös sekoittamista ja kypsennä puolukoita, kunnes marjat alkavat menettää muotoaan.

- sammuta liesi ja anna kastikkeen jäähtyä hieman.

- Hiero sitten hienon siivilän läpi poistaaksesi marjojen ja jyvien kova kuori kastikkeesta.

- kaada kastike ilman kiinteitä epäpuhtauksia takaisin pannulle ja laita se tuleen kiehumaan uudelleen.

- lisää kidesokeri ja kaneli, keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- lisää kuiva viini ja jatka keittämistä, kunnes kastikkeen tilavuus on pienentynyt 1/3. Sekoita jatkuvasti välttääksesi palamisen.

— kastikkeen kiehuessa laimenna perunatärkkelys jäljellä olevaan 50 millilitraan vettä ja kaada liuos kattilaan heti, kun se on kiehunut.

- Keitä puolukkakastiketta 2-3 minuuttia, jotta se paksuuntuu.

- ota pannu pois lämmöltä.

- Kaada hieman jäähtynyt kastike kastikeveneeseen ja tarjoile paahdetun ankan tai muun lihan kanssa.

Nopea yksinkertainen makea puolukkakastike.

Kastikkeelle Puolukkakastike ankan reseptit, ostamme:

- puolukka (100 grammaa)

- puolimakea punaviini (200 ml)

- mehiläishunaja (50-70 millilitraa)

- kanelijauhetta (1/2 tl)

Keittovaiheet.

- sulata hunaja, on parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta hunaja ei kuumene liikaa.

- lajittele ja pese puolukat.

- Heti kun marjat ovat valmiita, laita ne kattilaan, kaada päälle hunajaa ja viiniä ja ripottele päälle kanelia.

- Vähennä kastiketta miedolla lämmöllä 1/3 koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala.

- Laita seos siivilään ja jauha.

- kaada valmis kastike kastikeveneeseen tarjoilua varten.

Puolukkakastike kvittenien tai omenan kanssa.

Kastikkeessa Puolukkakastike ankan reseptit, ostamme:

- puolukka (200 ml)

- Sherryviini (100 ml)

- kvitteni, käy myös omena (1 kpl)

- neilikka (2 kpl)

- kardemumma (1/2 tl)

- oliiviöljy (20 millilitraa)

- mehiläishunaja (1 ruokalusikallinen)

- jauhettua mustapippuria (1/2 tl)

Valmistaudutaan askel askeleelta.

— Pese puolukat ja murskaa ne murskaimella, kaada päälle viiniä ja anna seistä 30 minuuttia, jotta marjat imeytyvät.

- hauduta hienonnettua kvitteniä oliiviöljyssä, kunnes se pehmenee, lisää viiniä pannulta puolukoiden kanssa.

- lisää mausteet ja hunaja.

— heti kun kastike alkaa tummua (3-5 minuuttia), lisää puolukat ja odota, että se kiehuu.

- keittämisen jälkeen sammuta lämpö välittömästi ja tarjoile kastike myös pöydälle.

Puolukkakastike inkiväärillä ja sipulilla.

Kastikkeelle Puolukkakastike ankan reseptit, ostamme:

- puolukka (300 grammaa)

- inkivääri (2-3 senttimetriä)

- punainen chili (1/2 kpl)

- kidesokeria (3 ruokalusikallista)

- omenaviinietikka (1 rkl)

- punasipuli (1 pää)

- auringonkukkaöljy (2 ruokalusikallista)

- kanelia (1 tl)

- ruokasuolaa (maun mukaan)

Valmista kastike.

— paista sipulin puolikkaat pannulla auringonkukkaöljyssä, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi.

- lisää raastettu inkivääri ja hienonnettu chili, sekoita.

- heti 1 minuutin kuluttua lisää puolukat ja hauduta 2 minuuttia.

- lisää etikka, suola ja mausta kanelilla.

- lisää sokeri, kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- Tarjoile valmis kastike pöydälle.

Päivällinen on pöydässä! Puolukka ankkakastike reseptit. Neljä herkullista siipikarjanlihakastiketta.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka ankka kypsennetään oikein uunissa saadaksesi pehmeää, mehukasta ja uskomattoman maukasta lihaa.

Kuinka paistaa ankka uunissa: valmisteluvaihe

Oikein valittu ja valmistettu ankka on avain maukkaaseen ruokaan. On mahdotonta antaa tarkkoja ohjeita siitä, millaista lintua ostaa - kaupasta ostettua vai kotimaista. Jotkut huomauttavat, että kaupasta ostettu liha on mureampaa, kun taas toiset korostavat kotitekoisen ankan uskomatonta makua ja mehukkuutta. Tämä näkökohta riippuu jo henkilökohtaisista mieltymyksistä ja kyvyistä. Mutta kuten mikä tahansa muu liha, on parempi ottaa ankka tuoretta!

• Jos ostit pakastetun tuotteen, noudata lihan sulattamista koskevia suosituksia. Eli otat sen ensin pakastimesta vuorokaudeksi jääkaappiin ja sitten sulattaa huoneenlämmössä.

Tärkeää: Älä käytä pikamenetelmiä missään olosuhteissa! Jos sulatat sen kylmässä tai erityisesti kuumassa vedessä tai mikroaaltouunissa, ankan maku heikkenee. Loppujen lopuksi kuidut tuhoutuvat ja astiasta tulee kuiva ja kova.

• Muuten, kiinnitä huomiota paitsi tuotteen tuoreuteen, myös linnun ikään. Nuori ankanpoikanen kypsennetään paljon nopeammin, ja sen liha on pehmeämpää. Pieni suositus - ota se painon mukaan 2-2,5 kg asti.
• Tarkasta ankka ja puhdista se kaikista jäljellä olevista höyhenistä tai hienoista karvoista. Voit repiä ne pinseteillä tai kallistaa ne veitsellä. Muuten, karvat voidaan yksinkertaisesti laulaa palavan polttimen päälle. Ja jotta et vaivaudu höyhenten jäänteisiin, ripottele ruho runsaalla jauhoilla ja hiero pyyhkeellä. Sen jälkeen ei tarvitse muuta kuin huuhdella se juoksevan veden alla.
• Tarkista ankan sisäpuolelta laadukas puhdistus. Älä jätä sivutuotteita keitä ruhon kanssa. Ne antavat epämiellyttävän ja jopa katkeran maun paistettaessa.

Muista poistaa ankan häntä ja sen ympärillä oleva rasva.

• Muista poistaa ankan takapuoli tai häntä! Muuten valmis ruokalaji saa epämiellyttävän hajun. Loppujen lopuksi juuri tässä paikassa sijaitsevat haisevat häntärauhaset.
• Leikkaa myös iho pois niskasta. Se ei ole niin maukasta, koska se tuottaa paljon rasvaa. Muuten, tämä on paikka, jossa kyniminen on pahinta, joten siihen jää usein pieniä höyheniä.
• Siivet eivät myöskään anna ruokaan paljoa lisäystä. Kyse on heistä äärimmäiset falangit. Päinvastoin, paistoprosessin aikana ne kuivuvat suuresti ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Siksi ne voidaan myös poistaa välittömästi.

Huomio: Kun paistat avoimesti, muista kääriä folio siipien ympärille. Varsinkin jos ulkoosaa ei ole leikattu pois. Sillä on myös taipumus palaa, mikä pilaa ruuan ruokahalun. Tai vaihtoehtoisesti poista sormet ennen tarjoilua. Muuten, ei myöskään haittaisi kääriä jalkojen reunat folioon.

• Ankka tulee pestä kylmän veden alla ja antaa valua. Muuten, on suositeltavaa, että liha "makaa" laudalla 15-20 minuuttia ennen mausteilla hieromista. Kuivaa talouspaperilla.
• Jotta astiasta ei tule liian rasvaista, tarvitset ihoa puhkaista paikoin hammastikku. Varo vain koskettamasta lihaa. Sen jälkeen ruhoa on höyrytettävä noin 30 minuuttia tai kaada se kiehuvaa vettä, jotta ylimääräinen rasva sulaa ja alkaa valua pois.
• Esikäsittely kuumalla vedellä voidaan jättää pois. Aseta vain ankka hieman uunipeltiä korkeammalle, jotta rasvalla on jonnekin valua ja itse ruho ei "kellu" siinä.

• Mitä tulee ankan keittoon! Se vaatii pitkäkestoista lämpökäsittelyä, jotta rasva ehtii irrota ja kuori paistua. Keskimäärin tarvitset 2–2,5 tuntia ankan kypsentämiseen ja vielä 25–30 minuuttia, jotta kultainen kuori muodostuu.

Tärkeää: Ankan kypsentämiseen kuluu yleensä 3-3,5 tuntia. Silloin siitä tulee mureaa, mehukasta ja herkullista kuorta. Muuten, pitkä kiehuminen miedolla lämmöllä varmistaa, että liha irtoaa helposti luista.

• Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ankkaa hierotaan mausteilla. Voit käyttää nestemäisiä mehuihin, etikkaan, öljyyn, soijakastikkeeseen ja hunajaan perustuvia kastikkeita sekä valkoviiniä. Tai voit pärjätä pelkillä kuivilla mausteilla. Ankka on sopusoinnussa seuraavien komponenttien kanssa:
  • muskottipähkinä;
  • kardemumma;
  • korianteri;
  • tähtianis;
  • oregano;
  • rosmariini;
  • pippuri;
  • inkivääri missä tahansa muodossa;
  • valkosipuli;
  • persilja.
• Koko tuoteluettelon käyttäminen ei ole erityisen välttämätöntä. Ankka tulee liottaa ja infusoida. Tämä on myös pieni salaisuus lihan pehmeydelle ja mehukkuudelle. Kun olet hieronut mausteet ruhon ihoon, anna sen olla huoneenlämmössä vähintään 3 tuntia. Ihannetapauksessa juhlapöytää varten ankka on säilytettävä jääkaapissa yön yli. Eli vähintään 12 tuntia.

Ankka uunissa omenoiden kanssa, kokonaisena - klassinen resepti

Kun olet valmistanut ankan kunnolla, sinun on aloitettava sen täyttäminen. Aloitetaan valitsemalla erilaisia ​​omenoita - näiden tulee olla happamia tai makeahapan omenoita. Ne sopivat harmonisesti ankanlihan kanssa. Muuten, on parempi ottaa vahvoja lajikkeita, jotta ne eivät muutu puuroksi keittoprosessin aikana.

• Tarvitaan seuraavat komponentit:
  • itse ankka - 1 ruho, joka painaa 1,8-2,2 kg;
  • omenat - 9 kpl;
  • sitruunamehu - 1-2 tl;
  • laakerinlehti - 2-3 kpl;
  • muskottipähkinä, kaneli - valinnainen;
  • suolaa ja pippuria - maun mukaan.
• On heti syytä huomata, että sitruunamehun määrä riippuu omenan tyypistä. Jos ne ovat tarpeeksi happamia, niin 1 tl riittää. Mutta jos omenat ovat makeita, voit suurentaa annosta 1 rkl. l.
• Käsittele ankka yllä olevan kaavion mukaisesti, pese se ja taputtele sitä hieman talouspaperilla. Sekoita kaikki mausteet erillisessä kulhossa. Muuten, voit muuttaa luetteloa hieman valitsemalla suosikkimaustesi. Ja jotta ne vapauttavat voimakkaamman aromin, jauha ne ensin huhmareessa.
• Hiero ankkaa mausteilla ja odota 20 minuuttia, kunnes suolakiteet sulavat. Hiero tämän ajan jälkeen mausteet linnun ihoon ja anna liota 2-3 tuntia.
• Leikkaa puolet omenoista viipaleiksi ja laita ankkaan. Älä unohda kiinnittää reikää keittonauhalla tai hammastikulla.
• Sinun on kypsennettävä ankka kunnolla ilman foliota tai hihoja. Tärkeintä on muistaa kastella sitä säännöllisesti rasvalla! Ankka tulee paistaa korkeareunaisessa muodossa, koska siitä vapautuu paljon mehua. Muottia ei tarvitse rasvata.
• Esilämmitä uuni 220°C:een. Sekoita muotti ankan kanssa ja jätä 1 tunti. Ota muotti 15-20 minuutin välein ja kaada ankan päälle lihasta sulatettu rasva.
• Tunnin kuluttua alenna lämpö 170-180 asteeseen. Aseta loput omenat linnun ympärille leikkaamalla ne ensin viipaleiksi. Ja jätä ankka uuniin valmiiksi. Ei haittaa kastella sitä rasvalla vielä muutaman kerran.

Kokonainen ankka omenoiden kanssa uunissa, paistettu foliossa: resepti

Tästä reseptistä voi tehdä herkullisen ruoan jopa aloittelevalle kokkille. Folio nopeuttaa kypsennysprosessia, koska sen hiukkaset houkuttelevat lämpöä ja pitävät sen sisällä. Mutta mikä tärkeintä, se estää osien palamisen.

• Ota:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 5-6 kpl;
  • majoneesi - 3 rkl. l.;
  • valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
  • suolaa, pippuria ja mausteita - maun mukaan.
• Valmistelet ankan leikkaamalla ja poistamalla kaiken ylimääräisen, pesemällä ja kuivaamalla. Kuori valkosipuli. Sitten voit jauhaa sen puristimen läpi ja sekoittaa muiden mausteiden kanssa. Haluamme tarjota sinulle vaihtoehdon, jonka avulla voit kyllästää ankan valkosipulin tuoksuilla mahdollisimman paljon.
• Leikkaa kuorittua valkosipulia hieman pituussuunnassa (mutta ei kokonaan), jotta se paljastaa tuoksunsa. Tee ankanruhoon veitsellä pieniä syvennyksiä ja laita valkosipuli sisälle.
• Sekoita erillisessä kulhossa kaikki mausteet, mausta ne majoneesilla ja hiero ankkaa ulkoa ja sisältä. Laita jääkaappiin vähintään 10 tunniksi.
• Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi ja täytä ankka. Kiinnitä reikä hammastikulla tai langalla.
• Aseta pöydälle useita foliokerroksia. Lisäksi ne on leikattava niin, että kokonaispituus riittää käärimään koko ankan. Kalvossa leivottaessa tiiviys on erittäin tärkeää, jotta ilma ja kaikki mehut jäävät sisään ja kyllästävät lihan.
• Aseta ankka takaisin alas ja kääri se hyvin folioon sulkemalla saumat tiukasti. Varmista, ettei se hajoa!
• Kuumenna uuni 200 asteeseen, aseta ankka uunipellille korkeareunaiselle pellille (jos mehu loppuu). Laita ankka uuniin. Sinun täytyy paistaa 1,5-2 tuntia.
• Leikkaa sitten folio keskeltä ja taita se varovasti auki. Varmista, että vapautunut mehu ei vuoda ulos. Lämpötila laskee 180 asteeseen.
• Nyt on vielä ruskistettava lintu kypsäksi ja kullanruskeaksi. Jos foliossa on vielä rasvaa, älä estä sitä harsimasta ankkaa ajoittain kypsennyksen aikana.

Paistettu ankka uunissa omenoiden kanssa hihassa: resepti

Myös nopea tapa paistaa ankka uunissa huolehtimatta sen kypsennyksestä. Hihassa ankka on kyllästetty kaikella rasvalla ja mehulla, joten se ei koskaan ole kuiva. Jos haluat vähemmän rasvaisen vaihtoehdon, suosittelemme valmistamaan mehukas ankka tämän reseptin mukaan.

• Edellytetään:
  • ankka – kokonainen ruho enintään 2 kg;
  • omenat - 3-4 keskikokoista, makeaa ja hapanta;
  • sitruuna - 1 kpl;
  • korianteri - 0,5 tl;
  • muskottipähkinä - 0,5 tl;
  • sekoitus yrttejä ja paprikaa - maun mukaan;
  • kuivattu inkivääri - 0,5 tl;
  • suolaa - itse asiassa.
• Puhdistamme ankan ylimääräisistä höyhenistä ja karvoista, leikkaamme taka- ja rasvaosat ympäriltä sekä niskasta. Pese, kasta paperipyyhkeillä ja hiero kuivilla mausteilla.

Huomautus: Voit lisätä 1-2 rkl. l. appelsiinimehua tai granaattiomenamehua, jos et halua käyttää vain kuivia mausteita.

• Omenoita ei tarvitse kuoria. Mutta jos se on liian karkea tai paksu, se on poistettava. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi (säilytä yksi omena). Ripottele niihin puolikkaan sitruunan mehua, jotta ne eivät tummu. Muuten, tämä antaa lihan olla vielä kyllästetty mehulla.
• Laita omenat ankan sisään, mutta älä pakkaa sitä liian tiukasti. Sisällä pitäisi vielä kiertää ilmaa. Juuri nämä höyryt kyllästävät massan maulla ja aromilla sisältäpäin.
• Kiinnitä reikä hammastikulla tai langalla, jotta mehu ei valu ulos ja itse omenat eivät putoa. Leikkaa hihasta tarpeeksi, jotta se mahtuu koko peliin, jättäen tilaa pyrstöjen sitomiselle.
• Nyt erittäin tärkeä askel - sinun on tehtävä omenoista "tyyny". Leikkaa jäljellä oleva omena viipaleiksi poistamalla ensin ydin. Aseta ne varovasti hihan sisään. Eli luot linnulle eräänlaisen telineen. Tämä antaa hänelle mahdollisuuden "uida" rasvassa. Siksi on niin tärkeää valita kovat lajikkeet, jotka eivät pehmene kypsennyksen aikana.

Tärkeää: Voit korvata omenat kvittenillä. Se on suhteellisen vaikeaa! Edes korkean lämpötilan vaikutuksesta se ei pehmene. Mutta tämä hedelmä, joka kuuluu omenalajikkeiden alalajeihin, on erinomainen mauste lihalle, koska sillä on hapokas, makea ja hapan maku. Vain kvitteniin tulee ripotella sitruunamehua viskositeetin vähentämiseksi.

Tee "tyyny" omenoista tai muista aineksista estääksesi ankkaa "uimasta" rasvamehuissa

• Aseta nyt ankanrintapuoli ylöspäin tälle "tyynylle". Kiinnitä hiha molemmilta puolilta. Varmista muuten, että jää vähän ylimääräistä tilaa. Muuten suojus voi haljeta. On myös suositeltavaa tehdä 1-2 puhkaisua pientä ilman vapautumista varten.
• Kuumenna uuni 180-200 asteeseen ja laita uunipellille ankka hihaan. Sinun täytyy paistaa vähintään 2-2 tuntia, mutta aika voi vaihdella ruhon koosta riippuen. Voit tarkistaa sen pehmeyden kevyesti hammastikulla.
• Nyt sinun täytyy leikata hiha ja antaa ankan ruskeaa 20-30 minuuttia. Ankkaa ei tarvitse kääntää kypsennyksen aikana tai kaata sen päälle rasvaa. Salaisuus on, että pariskunnat hihassa tekevät kaiken työn itse.

Tärkeää: Varmista, että polyeteeni ei kosketa uunin seiniä. Tämä voi aiheuttaa sen räjähtämisen. Ja jäljelle jääneet jäljet ​​on sitten erittäin vaikea pestä pois. Varmista siksi, että holkki ei ilmaa liikaa. Jos tällainen kuva havaitaan, tee toinen pisto hammastikulla.

• Voit koristella ruuan hienonnetuilla tuoreilla omenoilla tai erikseen keitetyillä tai voit lisätä uuniperunoita. Muuten, ankka tulisi tarjoilla kokonaisena ja sitten leikata tai murtaa paloiksi.

Paistettu ankka uunissa perunoiden kanssa: resepti

Useammin ankka kypsennetään uunissa perunoiden kanssa foliossa tai hihassa. Haluamme tarjota sinulle reseptin muotissa paistettuun juhlaan. Ja suosituksemme kertovat sinulle, kuinka koko lintu keitetään, jotta se ja perunat liotetaan aromaattisella mehulla.

• Yhdelle kokonaiselle ankanruholle tarvitset:
  • perunat - 5-6 kpl;
  • sipuli - 1 kpl;
  • pekoni - 150-170 g;
  • valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
  • rosmariini ja pinaatti - maun mukaan;
  • paprikan, paprikan ja suolan sekoitus - itse asiassa.
• Valmistele ensin ankka ja hiero se kaikilla mausteilla. Muista pistää haarukalla matalia reikiä joihinkin paikkoihin. Hienonna ensin valkosipuli.
• Leikkaa pekoni suikaleiksi tai keskikokoisiksi neliöiksi. Leikkaa kuoritut perunat sormen paksuisiksi paloiksi. Voit leikata sen leveiksi renkaiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, ei myöskään liian hienoksi.
• Aseta kerros perunoita ja päälle pekonia ja sipulia. Lisää hieman suolaa ja pippuria. Aseta marinoitu ankka päälle. Peitä kaikki foliolla. Yritä puristaa saumat hyvin välttääksesi rakoja.
• Paista ankkaa uunissa 200 asteessa 1 tunti. Tämän jälkeen sinun on vähennettävä aste 180: een, poistetaan folio ja paistetaan vielä 1-1,5, kunnes se on valmis. Muuten, sinun on aika ajoin otettava ankka pois ja kasteltava kaikki vapautuneella mehulla.

Ankka uunissa inkivääri-appelsiinimarinadissa: resepti

Tässä reseptissä on pitkä lista ainesosia, mutta ankasta tulee yksinkertaisesti jumalallinen. Siitä tulee tunnusruoka juhlapöydässä. Ja jopa ne, jotka pitävät ankanlihaa sitkeänä tai mauttomana, voivat arvostaa sitä. Tämän reseptin ansiosta heidän ideansa muuttuvat peruuttamattomasti.

• Seuraavat komponentit tarvitaan:
  • ankka enintään 2,5 kg - 1 ruho;
  • happamat omenat - 3-4 kpl.
  • soijakastike - 2 rkl. l.;
  • appelsiinimehu - 3 rkl. l.;
  • kuori yhdestä appelsiinista;
  • inkivääri - 25-30 g;
  • hunaja - 2 rkl. l.;
  • kaneli - ¼ tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • paprikoiden ja suolan seos - maun mukaan.
• Valmistele ankka poistamalla kaikki tarpeettomat osat. Sekoita appelsiinimehu, soijakastike, puolikas hunaja, raastettu inkivääri ja appelsiinin kuori. On tärkeää raastaa kuori ilman valkoista osaa, sillä se voi lisätä astiaan tarpeetonta katkeruutta.
• Seuraavaksi sinun on hierottava ankka tällä marinadilla, asetettava se astiaan ja peitettävä kalvolla. Anna liota 24 tuntia. Kastele sitä säännöllisesti marinadilla joka puolelta.
• Älä kuori omenoita, poista vain ydin ja leikkaa siivuiksi. Ripottele päälle kanelia ja lisää hunajaa. Sekoita kaikki hyvin.
• Ota ankka pois ja poista siitä appelsiini- ja inkivääripalat. Hiero suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
• Peitä pannu foliolla, levitä omenoiden "tyyny" ja laita ankka päälle. Täytä ankka jäljellä olevilla omenoilla ja kiinnitä reikä hyvin hammastikulla.
• Peitä foliolla ja laita uuniin 200 asteeseen 2 tunniksi. Ruskista lintu avaamalla se ja jättämällä vielä 20-30 minuutiksi. Muuten, voit vain kaataa mehun rinnan päälle.

Pekingin ankka uunissa: resepti

• Valmistella:
  • ankan ruho enintään 2 kg;
  • riisiviini tai kuiva sherry - 2 rkl. l.;
  • nestemäinen hunaja - 3 rkl. l.;
  • meri (!) karkea suola - 2 tl;
  • soijakastike ilman lisäaineita - 4 rkl. l.;
  • seesamiöljy - 2 rkl. l.;
  • raastettu inkivääri - 1-2 tl;
  • kaneli - 0,5 tl;
  • jauhetut fenkolin siemenet - 0,5 tl;
  • tähtianis - 3-4 tähteä;
  • neilikka - 1-2 kukintaa;
  • kuuma punainen paprika - 1/3 tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • vesi - 2 l.
• Työnkulku alkaa ankasta. Se on puhdistettava, ylimääräiset osat poistettava, pestävä ja kuivattava.
• Sitten aloitat marinadin valmistuksen. Sekoita 2 rkl kattilassa. l. hunajaa, kanelia, tähtianista, fenkolia ja puolet inkivääriä sekä neilikkaa ja pippuria. Lisää riisiviini tai sherry. Jos toinen tai toinen ei ole käsillä, vaihda se mihin tahansa kuivaan rypäleviiniin. Tärkeintä on, että alkoholiprosentti on pieni.
• Täytä kaikki vedellä ja laita liedelle. Keitä miedolla lämmöllä korkeintaan 5 minuuttia. Voitele ankka välittömästi kuumalla marinadilla joka puolelta. Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä.
• Aseta tämän jälkeen tölkin päälle leikattu ankka. Muista laittaa se syvään kulhoon, koska siitä vapautuu paljon mehua. Valuta päälle vielä marinadia. Aseta ankka peittämättömänä jääkaappiin 12 tunniksi.
• Ota pois ja anna olla 1-2 tuntia huoneenlämmössä. Siirrä lintu korkeareunaiselle uunipellille, peitä foliolla ja laita uuniin 1 tunniksi. Lämpötila ei saa olla yli 200°C.
• Tämän jälkeen folio poistetaan. Sekoita soijakastike seesamiöljyyn ja voitele ankka reilusti tällä marinadilla. Palauta lintu uuniin vielä 20 minuutiksi. Poista ja sivele jäljellä olevalla hunajalla. Laita uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Uunissa paistettu ankka appelsiinin kanssa: resepti

Tätä ruokaa voidaan kutsua mestariteokseksi, koska mikään keitetty liha ei voi verrata sellaiseen aromiin ja makuun. Muuten, monet ovat kokeilleet ankkaa omenoiden, perunoiden ja muiden tavallisten täytteiden kanssa. Ja yllätät vieraasi linnun uskomattoman harmonisella makean hapan maulla ja pienellä joulun tuoksulla.

• Tarvitset:
  • ankka - 1 ruho enintään 2,5 kg;
  • oranssi - 4 kpl;
  • selleri - 2-3 lehtiä;
  • hunaja - 2 rkl. l.;
  • makea valkoviini - 2 rkl. l.;
  • sitruunamehu - 2 rkl. l.;
  • valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
  • paprika, korianteri, pippuri ja suola - maun mukaan.
• Yhdistä yhden sitruunan ja yhden appelsiinin mehu suuressa kattilassa. Lisää kaikki mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Valmistele ankka poistamalla siipien rasvaiset osat ja ulommat sormet. Kasta valmistettuun marinaadiin.
• Anna marinoitua ainakin yön yli, tai vielä parempaa, koko päivän. Voitele se ajoittain marinadilla tai käännä ympäri.
• Kuorimatta, leikkaa kaksi appelsiinia viipaleiksi. Pilko selleri pieniksi paloiksi. Muuten, voit korvata sen omenalla tai porkkanalla. Sekoita ainekset ja laita ankan sisään. Sido jalat langalla, jotta vihannekset ja hedelmät eivät putoa kypsennyksen aikana.
• Paista ankkaa uunissa syvässä pannussa 2-2,5 tuntia 190°C:n lämpötilassa. Ensimmäinen tunti voidaan peittää foliolla, jotta jalat ja siivet eivät pala. Ei haittaisi kaataa tuloksena oleva mehu sen päälle useita kertoja.
• Purista mehu jäljellä olevasta appelsiinista ja sekoita viiniin ja hunajaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kaada tämä siirappi ankan päälle ja jätä sammutettuun uuniin 15 minuutiksi.
• Voit koristella rosmariinin tai persiljan oksilla, kuorituilla granaattiomenan siemenillä, puolukoilla tai karpaloilla sekä pienillä tomaattiviipaleilla.

Uunissa paistettua ankkaa appelsiinien kanssa

Uunissa paistettu ankka puolukkakastikkeella: resepti

Toinen ruokalaji, josta tulee minkä tahansa pöydän ominaisuus. Puolkojen lihalle antama happamuus korostaa täydellisesti sen makua. Lisäksi puolukkakastike sopii erinomaisesti liharuokiin, myös siipikarjaan. Siksi kypsentämällä ankkaa uunissa tämän reseptin mukaan, voit tulla kokin tasolle.

• Edellytetään:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 1-2 kpl;
  • puolukka - 300 g;
  • sinappi - 1 rkl. l.;
  • soijakastike - 1 rkl. l.;
  • sokeri - 3 rkl. l.;
  • kaneli - veitsen kärjessä;
  • tärkkelys - 1 rkl. l.;
  • suolaa ja pippuria - maun mukaan;
  • vesi - 125 ml.
• Hiero marinadi puhtaan, sileän ja keitetyn ankan päälle. Sen valmistamiseksi sekoita sinappi, soijakastike, suola ja pippuri. Voit myös lisätä suosikkimausteitasi, kuten currya tai paprikaa. Oranssit mausteet auttavat tuottamaan kultaisemman värin. Vaikka soijakastike antaa linnulle kauniin värin. Laita jääkaappiin 24 tunniksi.
• Valmista täyte. Poista tätä varten omenoista ytimet, leikkaa ne viipaleiksi ja sekoita 3-4 rkl. l. puolukat. Täytä ankka hyvin ja jätä tilaa marjoista ja hedelmistä tulevan mehun haihtumiselle. Muista sitoa reikä hyvin langalla tai kiinnittää reikä hammastikuilla, jotta marjat eivät katoa paistamisen aikana.

Ankka puolukkakastikkeella

• Leikkaa hihasta haluamasi koko. Aseta ankka siihen ja solmi se molemmilta puolilta. Älä unohda pistää joihinkin paikkoihin reikiä, jotta ilma ei keräänny. Laita ankka uuniin 2-2,5 tunniksi 190°C:een.
• On aika valmistaa kastike. Kaada noin 250 g jäljellä olevia puolukoita kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sokeri. Hauduta vielä 2-3 minuuttia. Voit lisätä kanelia. Ota pois liedeltä.
• Liuota tärkkelys pieneen määrään vettä. Kaada se kastikkeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Muuten muodostuu kokkareita! Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
• Avaa ankka 15-20 minuuttia ennen kuin se on valmis antamaan kuoren muodostua. Ennen tarjoilua jaa osiin ja kaada päälle kastike. Voit koristella oman harkintasi mukaan.

Video: Kuinka keittää ankkaa uunissa: ruoanlaiton salaisuudet