Rassolnik ohralla - yleiset valmistusperiaatteet

Ohra ei ole välttämätön ainesosa suolakurkkukeiton valmistuksessa, mutta se tekee keitosta tyydyttävämmän ja täyteläisemmän. Rassolnik viljalla voidaan keittää missä tahansa liemessä: naudanlihassa, kanassa, sienessä, kasviksessa jne. Jos suolakurkku ei anna toivottua rikkautta, voit kaada liemeen hieman suolavettä. Ohran ja kurkun ohella annokseen lisätään perunaa ja paistettuja vihanneksia sipulista ja porkkanasta. Jotta keitto olisi mausteisempaa ja mausteisempaa, voit lisätä hienonnettua valkosipulia ja maun vuoksi laakerinlehtiä ja makeita herneitä. Valmis ruokalaji tarjoillaan smetanan, Borodino-leivän ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Rassolnik ohralla - ruoan ja ruokien valmistus

Keittämään suolakurkkukeittoa helmiohralla tarvitset suuren kattilan, paistinpannun ja siivilän. Tämä keitto voidaan keittää myös hidas liesi. Astiasta tulee erittäin runsas, eikä se vaadi paljon astioita. Ennen suolakurkun valmistamista sinun tulee huuhdella ja liottaa viljat tunnin tai kaksi. Jos näin ei tehdä, kypsennysaika pitenee hieman. Sipulit, porkkanat ja perunat on kuorittava ja hienonnettava. Sitten voit paistaa sipulit ja porkkanat. Keittoon tarkoitettu liha on huuhdeltava, prosessoitava ja leikattava.

Reseptit suolakurkkua ohralla:

Resepti 1: Rassolnik helmiohralla

Yleisin resepti suolakurkista viljalla. Ruokalaji osoittautuu erittäin rikkaaksi, mutta samalla pehmeän, herkän maun. Ja tämä huolimatta siitä, että siinä on kurkkuja. Tämä keitto on parasta keittää naudanlihaliemellä.

Tarvittavat ainesosat:

• Naudanliha;
• Muutama lusikallinen ohraa;
• Peruna;
• Suolakurkku;
• Polttimo;
• Porkkana;
• Tomaattisose;
• Suolavesi.

Keittomenetelmä:

Valmistele liha, huuhtele ja kypsennä tunnin ajan. Otamme naudanlihan pois, leikkaamme sen paloiksi, siivilöimme liemi ja lisäämme lihan siihen. Kaada pestyt murot keittoon ja keitä noin puoli tuntia. Paloittelemme perunat pieniksi paloiksi ja heitämme ne myös liemeen. Raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Kuullota ensin sipuli kullanruskeaksi, lisää sitten porkkanat ja hauduta vihanneksia vielä muutama minuutti. Pilko kurkut ja laita ne paistinpannulle paistamista varten. Kaada sinne pieni määrä lientä. Hauduta 15 minuuttia. Lisää vihannesten joukkoon tomaattipyree, sekoita ja nosta pannu liedeltä. Lisää kastike keittoon. Kaada suolavesi ja heitä joukkoon laakerinlehti. Mausta astia pippurilla. Keitä vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö. Anna keiton kiehua.

Resepti 2: Rassolnik ohralla ja munuaisilla

Sisäosat sopivat erinomaisesti suolakurkkukastikkeen valmistukseen. Kokeile valmistaa runsas ensimmäinen ruokalaji tällä reseptillä. Tässä tapauksessa munuaisia ​​käytetään suolakurkun keittämiseen.

Tarvittavat ainesosat:

• 280 g naudan munuaisia;
• Suolatut kurkut;
• Suolavesi;
• Peruna;
• Porkkana;
• Muutama lusikallinen ohraa;
• Lusikka hienonnettua tilliä;
• Persilja juuri;
• Persiljan varret;
• Juuriselleri;
• Varsisellerinvartta;
• Lavrushka;
• Muutama mustapippuri;
• Makea herne;
• smetana.

Keittomenetelmä:

Ensin valmistetaan munuaiset: leikkaa kaikki kalvot ja rasva, huuhtele ne huolellisesti. Täytä ne vedellä 7-8 tuntia. Vaihdamme veden vähintään neljä kertaa. Keitä munuaisia ​​puoli tuntia, poista sitten ja leikkaa paloiksi. Pesemme murot, kaada se kattilaan ja höyrytä kiehuvalla vedellä, anna seistä 45 minuuttia vaihtamalla kiehuvaa vettä ajoittain. Kuori marinoitujen kurkkujen kuoret, kaada päälle 150 ml kiehuvaa vettä ja keitä 15 minuuttia. Pilko kurkut. Poista kuoret suolavedestä ja lisää viipaloidut kurkut. Keitä vielä 10 minuuttia. Keitä puolitoista litraa vettä, heitä munuaiset, keitä vielä 30 minuuttia. Paloittelemme juuret ja heitämme ne liemeen. Sitten esittelemme ohran. Leikkaa perunat ja lisää ne liemeen 15 minuuttia murojen jälkeen. Seuraavaksi lisäämme hienonnetun sipulin keittoon. Seuraavaksi aloitamme kurkut suolavedellä. Maistamme liemen, jos suolaa ei ole tarpeeksi, voit lisätä suolavettä tai heittää pari ripaus sekaan. Lisää sitten astiaan muutama pippuri, herneet, muutama laakerinlehti ja tilli. Keitä keittoa valmiiksi. Anna astian vetäytyä ja tarjoile smetanan kanssa.

Resepti 3: Rassolnik ohralla ja metsäsienillä

Alkuperäinen resepti suolakurkkua ohralla ja sienillä. Astiasta tulee runsas, tyydyttävä ja aromaattinen. Villisienien sijasta voit ottaa tavallisia herkkusieniä.

Tarvittavat ainesosat:

• Viljat - kaksi kourallista;
• Sienet;
• Porkkana;
• Peruna;
• Kolme marinoitua kurkkua;
• Pippurit;
• Laakerinlehti;
• 100 ml kurkkukurkkua;
• Vehreys;
• Suola.

Keittomenetelmä:

Huuhtele murot, täytä se vedellä ja anna turvota 2 tuntia. Leikkaa perunat viipaleiksi, hienonna sienet. Aloitetaan ohran keittäminen. Heti kun ohra on tarpeeksi pehmeää, lisää sienet ja perunat. Seuraavaksi heitämme laakerinlehdet ja pippurit. Keitä kaikkia aineksia 20 minuuttia. Raasta porkkanat. Kuori kurkut ja pilko ne hienoksi. Hienonna sipuli hienoksi. Kuullota ensin sipuli öljyssä ja lisää sitten porkkanat. Lisää vähän myöhemmin kurkut ja hauduta vielä 5-5. Laita paisti keittoon, kaada suolavesi ja lisää suolaa maun mukaan. Keittämisen jälkeen keitä suolakurkkua vielä muutama minuutti. Anna ruoan hautua ja tarjoile yrttien kera.

Resepti 4: Rassolnik ohran ja kanan kanssa

Toinen resepti suolakurkista viljalla - tällä kertaa ruokalaji valmistetaan kanan kanssa. Ravitseva, yksinkertainen ja edullinen!

Tarvittavat ainesosat:

• puoli kiloa kanaa;
• Suolakurkku;
• Suolavesi;
• Peruna;
• Porkkana;
• Ohraryynit;
• Suola;
• Tomaattipasta - pari lusikkaa;
• Vehreys.

Keittomenetelmä:

Käsittelemme kanan ja valmistamme siitä liemen. Leikkaa perunat viipaleiksi. Huuhtele ohra ja laita se yhdessä perunoiden kanssa liemeen. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli, raasta tai leikkaa porkkanat suikaleiksi. Paista sipulit ja porkkanat öljyssä, lisää niihin vähän myöhemmin kurkut. Hauduta 10 minuuttia. Lisää pari ruokalusikallista tomaattipyreetä paistinpannulla olevien vihannesten joukkoon, sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Kaada suolavesi liemeen ja aloita paistaminen. Maistamme keitosta suolaa. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää vielä pari ripaus (tai suolavettä). Keitä keittoa vielä hetki, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita. Tarjoile smetanan ja hienonnettujen yrttien kera.

Resepti 5: Rassolnik ohralla ja kaalilla

Yksinkertainen resepti suolakurkkukeittoon kanan ja kaalin kanssa. Ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, maukkaaksi ja rikkaaksi.

Tarvittavat ainesosat:

• Puoli kiloa naudanlihaa luussa;
• Kaali;
• Ohraryynit;
• Peruna;
• Porkkana;
• Sipuli;
• Persilja juuri;
• Kolme marinoitua kurkkua;
• Lusikka voita;
• Puoli lasillista smetanaa;
• Lavrushka;
• Tuore persilja;
• Pippurit;
• Suola.

Keittomenetelmä:

Keitä ensin lihaliemi. Kuori kurkut ja poista siemenet terävällä lusikalla tai veitsellä. Leikkaa kurkun hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Pilko kaali suikaleiksi tai kuutioiksi. Perunat voidaan myös leikata kuutioiksi tai suikaleiksi. Silppua sipuli hienoksi ja raasta porkkanat. Heti kun liemi kiehuu, laita siihen murot ja kaali. 15 minuutin kuluttua voit aloittaa perunoiden. Lisää seuraavaksi hienonnetut juuret ja hienonnettu sipuli liemeen. Lopuksi lisäämme kurkut ja lisää laakerinlehti ja pippurit. Kaada kurkkukurkku keittoon. Keitä keittoa, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita - vielä 15 viisitoista. Tarjoile astia smetanan ja yrttien kanssa.

Jos haluat keiton olevan rikkaampaa, sinun on lisättävä liemeen vähän suolavettä kurkkujen kanssa;

Kurkut voidaan laittaa heti keittoon tai hauduta ne ensin paistettujen vihannesten kanssa;

Liian suolainen suolakurkku voidaan laimentaa pienellä määrällä keitettyä vettä. Tämän jälkeen keittoa on keitettävä useita minuutteja.

Tämän keiton on yksinkertaisesti oltava ruokalistalla joka viikko! Muista, että jokaisessa ruokasalissa tällainen ensimmäinen ruokalaji oli aina saatavilla. Vanhemmat ja isovanhemmat ihailevat häntä, ja lapset rakastavat häntä. Ja vaihtelun lisäämiseksi tarjoan runsaan, aromaattisen, perinteisen ohran suolakurkkua ja suolakurkkua erilaisilla resepteillä, joista valita.

Neuvostoaikana rassolnik löytyi minkä tahansa ruokalan tai välipalabaarin ruokalistalta. Keitto valmistettiin tiettyjen standardien mukaisesti: se ei käytännössä eronnut mausta eri laitoksissa. Nykyään tälle ruoalle on valtava määrä reseptejä. Olen kerännyt klassisia reseptejä eri jyvistä ja erilaisista lihalajeista.

On olemassa joitain standardeja, joiden mukaan suolakurkku valmistetaan. Yhdistin ne hyödyllisiin vinkkeihin - sain koko luettelon suosituksista:

1. klassinen rassolnik valmistetaan suolakurkulla (nimi puhuu puolestaan);
2. kurkut on kuorittava;
3. Voit lisätä suolavettä keittoon, jos se ei ole tarpeeksi mehukas;
4. yritä lisätä sellerijuurta, persiljaa ja muita juuria;
5. suolakurkkua voidaan valmistaa paitsi lihasta myös sienistä, vihanneksista, kalasta ja kanaliemistä;
6. On olemassa vanhoja reseptejä, joissa tällainen ensimmäinen ruokalaji on epätavallinen, jos se valmistetaan munuaisista, maksasta, kanan sisäpuolelta;
7. Jotta tällainen keitto saisi pikantin maun, siihen lisätään raastettua valkosipulia;
8. Oliiveja käytetään lisäaineina;
9. muinaisina aikoina punajuuria lisättiin, mutta ajan myötä ne katosivat ainesosaluettelosta;
10. Vilja valittiin lihalajin mukaan: ohra sopii naudanlihaan, riisi kanan ja kalkkunan sekaan, ohra yhdistetään hanhien ja ankkojen sisäosien kanssa.

Rassolnik-keitto ohralla ja suolakurkulla - klassinen vaiheittainen resepti valokuvilla

Tämä mausteinen marinoidun kurkun ja keitetyn ohran tuoksu houkuttelee sinut yhdelle tai kahdelle lautaselle. Aivan kuten lapsuudessa ja vanhemmille kaukaisina Neuvostoliiton aikoina, tämä resepti on klassikko.

Ainesosat:

• naudanliha (sianliha) - 500 gr;
• ohrahelmi - 230 grammaa;
• perunat - 3 kpl;
• suolakurkku - 4 kpl;
• porkkanat - 1 iso;
• sipulit - 2 kpl;
• suuri tomaatti;
• kurkku suolakurkku - 150 g;
• mausteet.

Valmistautuminen:

Laita kattila vettä tuleen, lisää hieman suolaa ja laita liha siihen. Keitä noin puolitoista tuntia.

Sitten otamme lihan pois ja siivilöimme liemi. Leikkaa liha paloiksi. Huuhtele murot hyvin, poista kaikki roskat ja liota. On parempi liottaa ohraa yön yli, mutta jos sinulla ei ole aikaa, anna sen seistä vähintään 20-30 minuuttia.

Palaa nyt lämmölle lihan kanssa. Kun se kiehuu, lisää murot.

Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja lisää liemeen.

Raasta seuraavaksi porkkanat, hienonna sipuli ja laita pannulle. Kuori sillä välin kurkut ja leikkaa kuutioiksi tai kolmeksi raastimella. Laita kurkut paistinpannulle vihannesten kanssa ja kaada sitten pieni määrä lientä.

Ennen tarjoilua keiton tulee levätä 20 minuuttia.

Videoresepti: Klassinen, herkullinen suolakurkkukastike

Rassolnik ohralla ja suolakurkkulla: resepti hitaassa keittimessä

Keittiötarvikkeiden myötä kotiäidit alkoivat käyttää innovaatioita ruoanlaitossa. Yksi suosituimmista laitteista on monitoimikeitin - se on keittiön "veli ja matchmaker". Älkäämme poikkeako nykyaikaisuudesta ja valmistakaamme ruokamme ruoanlaitossa.

• ohrahelmi - 150 gr;
• porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta;
• sipuli - yksi;
• perunat - 3-4 kpl;
• liha - 400 g;
• mausteet;
• kasviöljy;
• suolavesi - 200 ml;
• selleri ja persiljajuuret;
• marinoituja kurkkuja - 250 grammaa.

Keittomenetelmä:

Huuhtele liha hyvin ja leikkaa se. Kaada öljy multicookeriin, aseta "paista"-tila ja paista lihaa hieman kannen ollessa auki. Lisää sitten vesi ja keitä vähän, jotta saat runsaan liemen.

Kuori sipuli, paloittele se kuutioiksi, puhdista myös porkkanat liasta, poista pintakerros ja raasta. Pilko kurkut pieniksi kuutioiksi. Leikkaa persilja ja sellerijuuret ohuiksi nauhoiksi.

Paista multicooker-kulhossa sipulit ja porkkanat, lisää juuret. Sekoita ja hauduta 7 minuuttia. Lisää sitten suolakurkku, hauduta vielä 5-7 minuuttia.

Älä unohda muroja, jotka tulisi mieluiten liottaa vähintään kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa tai mieluiten päivää ennen ruoanlaittoa. Kaada vesi pois ja huuhtele. Toista tämä useita kertoja.

Nyt ei enää muuta kuin lisää perunakuutiot, vihannekset, mausteet ja mausteet. Aseta keitto- tai muhennostila, lisää murot ja anna kypsyä.

Astia kypsyy noin tunnin ajan, ja muutama minuutti ennen kuin se on valmis, sinun on avattava kansi ja kaadattava suolavesi. Jotta keitto tulee täyteläiseksi ja tuoksuvaksi, anna sen hautua.

Herkullinen resepti suolakurkkua kanan kanssa

Monille terveydellisistä tai ideologisista syistä raskaat lihalajikkeet ovat vasta-aiheisia. Mutta valkoinen, pehmeä, mehukas kana on juuri sopiva.

Tuotteet:

• broilerin filee - 500-600 grammaa;
• ohrahelmi - 250-300 gr.;
• perunat - 4 kpl;
• yksi sipuli;
• marinoitu kurkku - 3-4 kpl;
• laakerin lehti;
• mausteet.

Resepti:

Jäähdytä kana ja peitä vedellä. Keitä noin 30 minuuttia. Ohra on liotettava veteen etukäteen ja on parempi keittää se erikseen, jotta keitto tulee kirkkaaksi. Voit käyttää sen sijaan toista muroa, joka sopii parhaiten kanan kanssa.

Silppua nyt sipulit hienoksi ja raasta porkkanat. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi ja hauduta pannulla 5-6 minuuttia. Nyt voit lisätä liemeen keitettyä muroa.

Paista sillä välin porkkanat ja sipulit öljyssä. Seuraavaksi leikkaa perunat ja heitä ne liemeen ja 7 minuutin kuluttua loput.

Rikkaamman maun saamiseksi lisää hieman kurkkukurkkua. Kolmessa minuutissa keitto on valmista!

Resepti suolakurkkua ilman lihaa kaalilla

Jotkut kotiäidit valmistavat paaston suolakurkkukeittoa - maustavat sen tuoreella kaalilla tai jopa hapankaalilla. Dieettinen ja kevyt ruokalaji hoikkaille naisille.

Ainesosat:

• Kasvisliemi tai tavallinen vesi - 2 l;
• puoli keskikokoista kaalia;
• perunat - 3 juureksia;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• Laakerinlehti;
• marinoituja kurkkuja - 4 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

Tämän reseptin perunat on leikattava viipaleiksi. Pilko porkkanat, sipulit ja kaali hienoksi.

Kuumenna nyt liemi ja lisää kaali kiehuvaan nesteeseen. Lisää sitten tomaattipyreessä kevyesti paistetut sipulit ja porkkanat sekä perunat ja laakerinlehdet. Lisää hieman suolaa.

Leikkaa sillä välin kurkut kuutioiksi ja lisää suolakurkku kypsennyksen lopussa. Lisää yrttejä ja valkosipulia! Hyvää ruokahalua!

Paaston rassolnik ohralla, suolakurkkua ja sieniä

Tämä sienikeitto voidaan keittää joko liha- tai kasvisliemessä. Sienet ovat hyvä korvike lihalle. Tämä ruokalaji sopii paastolle tai kasvissyöjille. Tässä reseptissä sinun tulee käyttää riisiä.

Komponentit:

• 3-4 kpl perunoita;
• yksi sipuli;
• liemi - 3 litraa;
• yksi porkkana;
• 3 marinoitua kurkkua;
• herkkusienet - 250 gr;
• riisi - 2-3 rkl. lusikat;
• yrttejä, mausteita.

Aloitetaan ruoanlaitto:

Lisää perunapalat kasvisliemen joukkoon ja aloita keiton keittäminen. Paista nyt kevyesti sipuli ja sitten raastettu porkkana, lisää hieman suolaa ja voit laittaa ne pannulle.

Huuhtele riisi, voit liottaa sen veteen etukäteen tai voit heittää sen heti kiehuvaan liemeen.

Raasta kurkut nyt ja heitä ne pannulle melkein kypsennyksen lopussa. Seuraavaksi sinun on pilkottava sienet ja lisättävä ne myös keittoon.

Keitä vielä 10 minuuttia ja voit tarjoilla yrttien kera.

Klassinen rassolnik munuaisilla

Gourmet kuin koskaan ennen yrittävät lisätä erilaisia ​​suolaisia ​​asioita mihin tahansa klassiseen ruokavaihtoehtoon. Tänään näytämme sinulle, miltä munuaiskeitto maistuu.

Ainesosat:

• naudan munuaiset - 300 g;
• marinoidut kurkut - 4 kpl;
• perunat - 3 kpl;
• ohrahelmi - 3 rkl. lusikat;
• suolavesi - 200 grammaa;
• sipulit, porkkanat - 1 kpl.

Valmistautuminen:

On erittäin tärkeää valmistaa silmut oikein, jotta niistä ei tule epämiellyttävää hajua. Niitä on liotettava 7 tuntia ja vesi vaihdettava useita kertoja.

Marinoidut kurkut tulee kuoria ja kurkkukuutiot hieman kiehua paistinpannulla. Hienonna sipuli ja porkkana, kuullota kevyesti öljyssä. Leikkaa perunat kuutioiksi.

Nyt sinun on lisättävä kiehuvaa vettä munuaisiin, ohraan, perunoihin, porkkanoihin ja sipuliin. Keitä 50 minuuttia ja lisää sitten kurkut. Voit koristella keiton yrteillä ja tarjoilla kerman kera.

Rassolnik riisin kanssa

Komposiitti:

• riisi - 125 g;
• niin järkyttynyt;
• suolatut tai suolakurkut - 3 kpl;
• porkkanat, sipulit - 1 kpl;
• tomaattipasta - 20 g;
• suolavedessä;
• mausteet;
• kasviöljy.

Keitä keittosarja kattilassa, poista vaahto ja peitä kannella. Paista sitten sipulit ja porkkanat kevyesti öljyssä tomaattipyreessä.

Vihannesten kypsyessä raasta kurkut ja laita ne pannulle. Voit käyttää myös kapriksia kurkkujen sijasta.

Vaiheittainen resepti suolakurkun valmistamiseksi ohralla talveksi purkeissa

Hyvin usein tällainen runsas keitto kääritään purkkeihin talveksi. Ja sitten he ottavat sen ulos ja nauttivat haudutetusta liemestä. Aihiot ovat tärkeitä nykyään!

Suolakurkun rullaamiseksi otamme suuren määrän ainesosia niin, että niitä riittää usealle purkille.

• tuoreet kurkut - 3,5 kg;
• sipulit - puolitoista kilogrammaa;
• porkkanat - puolitoista kiloa;
• sokeri - lasi;
• tomaattipasta - puolen litran purkki;
• kasviöljy - 250 ml;
• suola - 5 ruokalusikallista;
• etikka - 120 g;
• ohrahelmi - puoli kiloa.

Sadonkorjuumenetelmä:

Leikkaa sipulit, porkkanat ja kurkut puolirenkaiksi ja raasta ne. Keitä murot etukäteen erikseen.

Sekoita nyt porkkanat, sipulit, suola, kurkut sekä sokeri, tomaattipasta, öljy ja kypsennä kaikkia aineksia 35-40 minuuttia.

Nyt sinun on lisättävä pannulle etikka ja ohra ja keitä vielä 7-10 minuuttia.

Valmistele purkit etukäteen - pese ne ja keitä.

Keitto voidaan kaataa purkkeihin ja kääriä rullalle. Teillä on jo talvivalmistelut!

Videoresepti: suolakurkkukeiton valmistaminen talveksi

Kuinka valmistaa suolakurkkukeittoa talveksi purkeissa, ilman ohraa: reseptejä kurkulla, tomaattipastalla, kaalilla

Kokeillaan nyt ilman ohraa, vain vihannesten kanssa. Tämä antaa meille jo valmiin pohjan ensimmäiselle kurssille.

Tuotteet:

• porkkanat - 5 kpl;
• kurkut - 1,2 kg;
• sipuli - 3 kpl;
• etikka - 2 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• vihreät - nippu;
• tomaattipasta - 25 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Kuori kurkut, porkkanat ja raasta ne. Hienonna valkosipuli ja sipuli sekä yrtit hienoksi. Sekoita kaikki valmistetut ainekset. Lisää suola, etikka ja anna vetäytyä noin 1,5-2 tuntia.

Kaada suolakurkku steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Rassolnik kaalilla talveksi

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• ohrahelmi - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• kaali - 1 pää;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• etikka - 150 ml;
• vesi - 500 ml;
• kasviöljy 125 ml.

Valmistautuminen:

Raasta porkkanat hienoksi, leikkaa sipulit ja kurkut kuutioiksi. Hienonna kaali hienoksi. Tomaatit on leikattava hienoksi.

Valmiste voidaan levittää purkkeihin ja rullata talveksi.

Kuten näette, rakkaani, se näyttää tavallisimmalta keitolta, mutta niin monissa muunnelmissa se herättää suurta kiinnostusta kotiäitien keskuudessa. Luota intuitioosi ja mielikuvituksiisi – luo rakkaillesi!

Tämä on yksinkertainen resepti klassiseen suolakurkkuun, joka sisältää kaikki sen pääkomponentit. Valmistetaan pala sianlihaa (300-400 g), jossa on luu. Se voidaan korvata kana- tai naudanlihalla. Laita liha pannulle vedellä, lisää suola ja aloita liemen keittäminen keskilämmöllä. Kiehumisen jälkeen älä unohda poistaa vaahtoa.

Ota puoli lasillista ohraa ja huuhtele se huolellisesti lämpimässä vedessä. Kaada murot pannulle, jossa liha kypsennetään. Ohraa kypsennetään lihan kanssa vähintään 1,5 tuntia. Paras tapa valmistaa ohraa suolakurkkua ja puuroa varten on liottaa sitä yön yli termospullossa. Tässä tapauksessa ohra valmistetaan 30 minuutissa.



Pese kolme perunaa, yksi sipuli ja yksi porkkana.



Kuoritaan vihannekset. Kuoritut perunat on laitettava astiaan, jossa on kylmää vettä. Tarvitset sitä vähän myöhemmin.



Leikkaa sipulit ja porkkanat pieniksi paloiksi.



Poista yksi suolakurkku suolavedestä. Kurkku, kuten lasillinen suolakurkkua, on suolakurkun ehdottoman välttämätön ainesosa.



Leikkaa kurkku samalla tavalla kuin porkkanat ja sipulit.



Lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja kaikki pistokkaat paistinpannulle. Laita paistinpannu keskilämmölle.



Sekoita joukkoon kasviskastike ja paista kunnes sipulit ovat valmiita. Tällä hetkellä ohraliemi oli melkein kypsennetty. Sinun on poistettava siitä lihapala, jäähdytettävä se ja erotettava massa luista. Keitto palautetaan tuleen. Lisää lihapalat ja paistetut kasvikset pannulta siihen. Keitä vähintään 20 minuuttia.



Nosta perunat vedestä, leikkaa ne kuutioiksi ja lisää suolakurkun joukkoon. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat valmiita.



Lisää suolakurkun joukkoon lasillinen kurkkukurkkua. Tämä toiminta on suunniteltu "todellisen" suolakurkun ystäville. Et voi missata sitä. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää sekoitus kasvismausteita ja paprikaa (tl kumpaakin). Lisää keittoon kaksi laakerinlehteä 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.



Rassolnik “Classic” on valmis. Tarjoile syvillä lautasilla tuoreilla yrteillä koristeltuina. Jokaisella lautasella tulee olla pala lihaa.

Ainesosat:

Liha liemelle (kylkiluut, kylkiluut, koivut)

Ohraryynit

Peruna

Sipulisipulit

Porkkana

kurkut suolattu (marinoitu)

Tomaattisose(ketsuppi)

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri, laakerinlehti, persilja, tilli, valinnainen: khneli-suneli, kumina, sinappi (jyvät), basilika.

Kuinka keittää rassolnik-keittoa

1. Keitä liemi. Laita liha kylmään veteen ja laita pannu korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpö alhaiseksi. Älä lisää suolaa. Marinoidut kurkut lisätään suolakurkkuun, jos suolaat liemen etukäteen, voit suolata keiton liikaa.

2 . Laita kiehuvaan lihaliemeen helmiohraa (2-3 kourallista, liemen tilavuudesta ja kattilan koosta riippuen). Tosiasia on, että ohran kypsennys kestää kauan (50 minuutista 1,5 tuntiin), melkein yhtä kauan kuin liha. Paista sianlihaa 1,5-2 tuntia. Naudanliha 1-1,5 tuntia. Paista kanaa 0,5-1 tunti. Kypsennä liha kypsäksi, jotta se irtoaa helposti luusta. Poista liha liemestä. Leikkaa se paloiksi ja heitä takaisin liemeen.

3 . Myös ohran tulee olla melkein valmis ennen muiden ainesten lisäämistä rassolnik-keittoon.

4. Pese perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi.

5 . Kasta kuutioidut perunat kiehuvaan liemeen lihan ja ohran kanssa. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.

6. Kun perunat ovat puolikypsiä suolakurkissa, valmista paisto. Suolakeiton paistaminen eroaa hieman perinteisestä (sipuli + porkkana). Siihen lisätään myös marinoituja kurkkuja. Kuori siis sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella tai hienonna ne, aivan kuten sipuli.

7 . Leikkaa marinoidut kurkut pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Lisää keittoon kurkkukurkku.

8. Paista sipulia ja porkkanaa kevyesti esilämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä. Lisää hienonnettu suolakurkku. Paista - hauduta kunnes sipulit ja porkkanat ovat valmiita.

9 . Lisää sitten 1-2 rkl. l tomaattipyree ja jatka paistamista tulella vielä pari minuuttia.

10. Paistamisen aikana perunat olivat melkein kypsiä. On aika lisätä paistaminen suolakurkun joukkoon.

Maista liemi ja lisää mausteita ja suolaa maun mukaan.

Herkullinen suolakurkku ohralla on valmis

Hyvää ruokahalua!

Rassolnik– venäläinen kansallisruoka, kurkkukeitto, jonka pääraaka-aineet ovat hapan ja marinoitu kurkku sekä suolavesi. Ruokalaji on hyvin vanha, he oppivat ensimmäisen kerran tällaisesta happamasta keitosta Venäjällä 1400-luvulla. Maan eri alueilla rassolnik valmistetaan eri tavoin, alun perin tämä keitto oli tarkoitettu kasvisruoaksi, voisi sanoa, että se on köyhien ruokalaji. Mutta suolakurkun miellyttävä ja ainutlaatuinen maku teki siitä suositun aateliston keskuudessa.

Suolakurkku resepti Pietari sisältää ainesosia, kuten maksan, munuaiset ja kammiot, kanan tai ankan ja kaikki muut eläimenosat. Mutta Moskovan läheisyydessä valmistettu rassolnik sisälsi paljon helmiohraa tai ohraa ja tietysti suolakurkkua tynnyristä.

Nykyään keitetään mieluiten myös perinteistä suolakurkkua ohralla, mutta sen sijaan lisätään riisiä ja jopa tattaria, ja jotkut kotiäidit käyttävät myös maissirouhetta. Keitosta tulee runsaampaa lisäämällä siihen uusia perunoita tasapainottamaan tynnyrikurkun hapan makua. Moderni resepti sisältää myös erilaisia ​​vihreitä sekä mausteisia juuria ja varsia, kuten selleriä tai persiljaa. Mutta mielenkiintoista kyllä, rassolnik ei koskaan valmistettu lihasta tai siipikarjasta, edes kuninkaallisen perheen jäsenille, ja vaikka "köyhien" ruokalaji on hyvin yksinkertainen, sitä tarjottiin vain suurille urmaaneille ja hovin läheisille.

Nykyään monet kotiäidit käyttävät mieluummin porsaan sisäfilettä rikkaaseen liemeen, mutta valitettavasti tätä ruokaa ei voida enää kutsua suolakuriksi. Säilötyistä kurkuista valmistettua keittoa Venäjällä kutsuttiin kalyaksi – suolavedestä ja hapankurkusta valmistettuun keittoon, johon oli lisätty kalalientä ja fileetä tai lihan sisäfilettä. Suolakurkkupohja, mutta nimi on täysin erilainen.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Otamme kaksi pannua. Yksi iso on lihaa ja itse suolakurkkua varten. Toinen on pienempi (2 litraa) ohralle.

Valmista liemi (enintään 1,5 tuntia):

Pesemme lihapalan kylmässä vedessä ja laitamme sen kypsymään korkealla lämmöllä. Ensimmäinen vaahtoava liemi valutetaan kokonaan pois. Ja vasta toisessa vedessä keitämme lihan, kuorimalla tarvittaessa vaahtoa pois. Kun liha on kypsää, ota se pois ja siivilöi itse liemi, mutta älä lisää suolaa - suolakurkkupohja on valmis. Anna lihan jäähtyä hieman, poista se luusta ja leikkaa paloiksi - tässä muodossa se palaa suolakurkkuun.

Keitä ohraa (20-30 minuuttia):

Nopein tapa valmistaa ohraa

Höyrytetään illalla termospullossa kiehuvalla vedellä (1 litra vettä 1 lasillinen muroja), huuhtele se aamulla ja käytä sitä missä tahansa astiassa: muro on valmis 25-30 minuutissa.

Kuullota porkkana-sipulikeittoa (5-7 minuuttia):

Kuorimme vihannekset, mukaan lukien suolakurkut. Jos tynnyriä ei ole, korvaa ne 3-5 pienellä suolakurkkulla tehdaspurkista. Pieniä nuoria kurkkuja ei tarvitse kuoria.

Jauha vihannekset: leikkaa sipuli ja kurkku kuutioiksi (olivier-salaatin kokoisiksi), porkkanat karkeaksi raastimeksi.

Paistinpannussa, jossa on paksu pohja, teemme tavallisen keittopaistamisen: lisää ensin sipuli kuumennettuun öljyyn, 2 minuutin kuluttua porkkanat.

Keitä marinoidut kurkut erikseen (15-20 minuuttia):

Tämä on yksi tärkeimmistä salaisuuksista, kuinka keittää suolakurkkua ohralla ja suolakurkkua vielä maukkaammin. Keitä hienonnettu suolakurkku erikseen (!) pienessä vesimäärässä täysin pehmeäksi (!) - paksupohjaisessa kattilassa peitettynä keskilämmöllä. Veden tulee peittää viipaleet 1-2 sormella. Tämä voi kestää jopa 20 minuuttia.

Suolakurkun kokoaminen (20-25 minuuttia):

• Kuori perunat, leikkaa ne haluamallasi tavalla (kuutiot, kuutiot tai neljäsosa) ja lisää ne liemeen. Anna kiehua ja lisää ohra.

Seuraavien ainesosien lisäysaika riippuu siitä, kuinka nopeasti perunamme kypsyvät:

• Noin 5-8 minuutin kuluttua kaada paisti ja lihapalat liemeen.
• Vielä 3-5 minuuttia - lisää kurkut erillisestä kattilasta ja lisää laakerinlehdet.
• Lisää suolaa suolakurkkuamme unohtamatta kurkkujen suolaa: 2 hyppysellinen riittää yleensä.
• Keitä viimeiset 2 minuuttia ja lisää ripaus tuoreita hienonnettuja yrttejä - suolakurkku on valmis!

Hapan keittojen salaisuudet

Tehdään yhteenveto suolakurkkumme temppuista, jotka pätevät kaikkiin happamiin keittoihin.

Ensimmäinen salaisuus on keittää suolainen ja hapan ainesosa erikseen.

Minkä tahansa hapan keiton kypsennys kestää kauemmin kuin tavallisen keiton tärkeimmän ainesosan happamuuden vuoksi. Siksi keitämme happaman tuotteen erikseen kypsennyksen jälkeen. Näin lyhennämme kokonaiskeittoaikaa. Suojelemme suolakurkkua myös mauttomilta perunoilta, jotka eivät kypsy hyvin happamassa vedessä, muuttuvat hieman kumisiksi ja eivät tarpeeksi maukkaita.

Toinen salaisuus on keittää erikseen valmistettu helmiohra.

Kaikissa resepteissä, joissa on komponentti, jonka kypsennys kestää paljon kauemmin kuin muiden, on edullista keittää tämä tuote erikseen - ainakin puolikypsytettynä. Ohrahelmi on erityisen arvaamaton yhdessä kypsennettynä, sillä se voi antaa liemeen epämiellyttävän sinertävän sävyn ja ylimääräisen liman.

Ohran kesyttäminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Voit täyttää sen kylmällä vedellä yön yli tai käyttää kärkeämme termospullon kanssa. Mutta jos unohdit tehdä tämän, ei hätää! Huuhtele ohra, lisää runsaasti vettä (1:4) ja aseta se tuleen heti kypsennyksen alussa ja anna kypsyä 40-45 minuuttia. Tämän seurauksena tyhjennät veden ja peset melkein valmiit murot liman poistamiseksi (!) ja heität sen liemeen keittämisen lopettamiseksi perunoiden kanssa.

Kolmas salaisuus on korkealaatuinen liemi.

Kaada ensimmäinen keitetty liemi vaahdon kanssa pois. Tämä tekee liemestä kirkkaamman ja terveellisemmän. Lisää toiseen veteen lihan kypsyessä pieni kokonainen sipuli, persiljajuuri ja 1/5 sellerinjuuresta kokonaisena palana (jos pidät sen tuoksusta). Ne kiehuvat liemeen, ja voit helposti poistaa ne poistamalla ne yhdessä lihan kanssa. Nämä vihannekset antavat sinulle maukkaamman ja mureamman lihaliemen, mikä parantaa valmiin ruoan makua.

Neljäs salaisuus on porkkanat nauhoina tai kuutioina.

Me kaikki rakastamme vanhaa hyvää karkea raastin... Ja ryösämme itseltämme automaattisesti edullisia uusia makuja välttämällä porkkanoiden leikkaamista suikaleiksi. Hallitse "Berner"-tyyppinen raastin (jossa on kiinnikkeet eripaksuisille pilleille) tai käytä ainakin kerran aikaa porkkanoiden pilkkomiseen veitsellä. Voit myös leikata sen pieniksi kuutioiksi. Yllätyt kuinka erilaiselta suolakurkun tavallinen maku näyttää.