Mehuvista kypsistä rypäleistä valmistetulla, kotona valmistetulla viinillä on herkkä maku ja aromi. Se sopii loma-illallisille. On olemassa monenlaisia ​​rypäleitä, joita käytetään alkoholijuomien valmistukseen. Mutta monet ihmiset tekevät sulttaaniviiniä kotona. Tästä lajikkeesta voit luoda useita juomatyyppejä: kuivan pöytäjuoman, jälkiruokajuoman ja väkevöidyn makean juoman. Sen valmistelussa ei ole vaikeuksia, jos noudatat kaikkia annettuja suosituksia.

Sultanoista viininvalmistuksen ominaisuudet

Sultanaviinin valmistamiseen on monia reseptejä, mutta niissä kaikissa on sama tekniikka:

1. Marjojen ja vierteen käsittely.
2. Fermentointiprosessi.
3. Pastörointi.
4. Ote.

Voit valmistaa todella herkullista viiniä, jos noudatat joitain suosituksia:

1. Viini ei saa olla vuorovaikutuksessa metallin kanssa. Siksi sitä valmistettaessa on parempi käyttää puisia tai lasiastioita. Sekoitustyökalun tulee olla muovia.
2. Kishmishia ei tarvitse pestä, koska sen pinnalla on villihiivaa, jolla on tärkeä rooli käymisprosessissa.
3. Jokainen viininvalmistusvaihe edellyttää reseptin tiukkaa noudattamista. Jos et tee tätä, lopputulos voi olla pettymys.

   Neuvoja! Lämpötila on erityisen tärkeä, koska käyminen ei tapahdu, jos huoneen ilma on alle +25 °C.

4. Viinin valmistus makeista rypälelajikkeista ei vaadi lisäsokeria.
5. Juoman valmistukseen tulee käyttää vain kypsiä hedelmiä.
6. Rypäleiden sadonkorjuu tulisi tehdä vain aurinkoisella säällä.
7. Marjat käytetään välittömästi lajittelun jälkeen, muuten ennenaikainen käymisprosessi voi alkaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti juomaan.

Mitkä lajikkeet sopivat viininvalmistukseen?

Todella aromaattisen sultanaviinin valmistamiseksi sinun on valittava oikea rypälelajike:

1. Valkoiselle tai sultaniinille on ominaista pienet ja erittäin makeat marjat. Tämän lajikkeen sokeripitoisuus on noin 30 % ja happamuus on vähintään 6 g/l. Sen pääasiallisena haittana voidaan pitää sen myöhäistä kypsymisaikaa.
2. Timur on toinen makea lajike, sen sokeritaso on 22%, ja sen happamuus on sama kuin Sultanin. Se erottuu varhaisesta kypsymisestä ja pakkasenkestävyydestä.
3. Kasvisto kypsyy nopeasti (kuten Timur) ja on erittäin tuottava, mutta sisällä on useita suuria siemeniä. Sokeripitoisuus on 20 % ja happamuus 5 g/l.
4. Kishmish Black on tuottavin lajike, sen sokeripitoisuus on 27 % ja happamuus vain 4 g/l.
5. Hampurin Muscat Sillä on selvä ominainen maku, se kestää alhaisia ​​lämpötiloja, sen sokeripitoisuus ja happamuus ovat samat kuin Timur-lajikkeen.

Erinomaisen viinin valmistukseen sopii yksi yllä kuvatuista sultanalajikkeista. Voit jopa yhdistää useita niitä yhteen käymisastiaan.

Reseptit viinille sultana-rypäleistä kotona

Sultanaviinin valmistukseen on monia hyviä reseptejä: klassisia, marjoja ja hedelmiä lisäten. Jos yhtäkkiä ei ollut mahdollista kerätä rypäleitä ajoissa ja valmistaa niistä väkevöityä juomaa, voit käyttää rusinoita.

Klassinen resepti

Puolimakean sultanaviinin valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa: viinirypäleet ja sokerin. Juoma valmistetaan kotona seuraavasti:

1. Lajittele 10 kg viinirypäleitä poistamalla mädät marjat, lehdet ja oksat.
2. Kaada hedelmät astiaan ja soseuta ne käsin tai muussauskoneella.
3. Peitä marjamassa sideharsolla suojaaen sitä hyönteisiltä ja anna käydä huoneen lämpötilan alle +25 °C.
4. Muutaman päivän kuluttua alkaa aktiivinen käymisprosessi, mistä on osoituksena sihiseminen ja rypäleen kuoret kelluvat huipulle. Tuntematon hiivan haju tulee näkyviin.
5. Siivilöi mehu juustokankaan läpi, purista hedelmäliha pois (tämä on pinnalle kerääntynyttä marjoista saatua hedelmälihaa), kaada kapeakaulaiseen purkkiin tai pulloon. Käymissäiliö voidaan täyttää vain 3/4 tilavuudestaan.
6. Kaada sokeri (2,5 kg) mehuun ja sekoita, kunnes sen kiteet ovat täysin liuenneet.
7. Aseta vesitiiviste tai kumikäsine tölkin kaulaan, mutta siihen on tehtävä pari reikää neulalla, jotta kaasu pääsee poistumaan.
8. Anna viinin käydä 1-2 kuukautta. Käymisprosessin päättymisestä ilmaistaan ​​tyhjennetty käsine, ilmakuplia ei enää tule ulos vesitiivisteestä ja nesteen väri ei ole yhtä rikas.
9. Valuta viini kumiputken läpi, mutta yritä välttää sedimenttien pääsyä siihen, muuten käymisprosessi voi alkaa uudelleen.
10. Anna juoman vaikuttaa 2 päivää ja pullota se sitten.

Jos noudatat tarkasti kaikkia valmistusvaiheita, voit saada maukkaan juoman, jonka sokeripitoisuus on 20-40 g/l.

Vadelmilla tai herukoilla

Rusinaviini osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos lisäät siihen marjoja. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 10 kg rusinoita;
• 3 kg sokeria;
• 500 g herukoita ja vadelmia kutakin;
• vettä.

Viini valmistetaan näin:

1. Ota vadelmat, herukat ja 1 kg sokeria, murskaa kaikki yhteen. Peitä sideharsolla ja anna seistä 4 päivää, jotta käymisprosessi alkaa.

   Tärkeä! Vadelmia ja herukoita ei saa pestä ennen murskaamista, jotta villihiiva ei poistu niiden pinnalta.

2. Erottele rypäleistä oksat ja lehdet, laita ne kattilaan ja murskaa käsin. Kaada joukkoon marja-alkupala ja sekoita. Anna käydä kolme päivää sekoittaen kahdesti päivässä. Kun 3 päivää on kulunut, siivilöi mehu sideharsolla ja poista hedelmäliha siitä.
3. Lisää mehuun 1 kg sokeria ja 10 litraa vettä, kaada pulloon, asenna vesitiiviste tai kumikäsine ja anna käydä lämpimässä huoneessa. 4 päivän kuluttua käsine tyhjenee, lisää tässä vaiheessa vielä 1 kg sokeria laimennettuna 2 litraan vettä. Jätä 3 viikkoa.
4. Kun käyminen on valmis, juoma muuttuu vaaleaksi. Se tulee kaataa puhtaaseen astiaan, mutta tee tämä varovasti, jotta sedimentti ei pääse sisään.
5. Jätä vielä kolme viikkoa, ajoittain, 7 päivän välein, kaada se kumiputken läpi puhtaaseen astiaan ja poista sedimentti.

Kokeile valmista sultanviiniä, lisää tarvittaessa sokeria. Kaada pulloihin ja lähetä kellariin vanhentumaan.

Veden käyttö

Tämä yksinkertainen viiniresepti, johon on lisätty vettä, vetoaa moniin aloittelijoihin, koska sen valmistamisessa ei ole vaikeuksia. Aluksi sinun on varastoitava seuraavat tuotteet:

• 8 litraa vettä;
• 5 kg rusinoita;
• 3,5 kg sokeria.

Rypäleviinin valmistusprosessi on yksinkertainen:

1. Poista marjat oksista, muussaa ne käsin, lisää sokeri ja lisää vesi.
2. Anna valmiin seoksen käydä viikon ajan. Mutta homeen muodostumisen estämiseksi sekoita juomaa useita kertoja päivässä puulusikalla.
3. Viikon kuluttua viini suodatetaan, kaadetaan pulloon ja suljetaan tiiviisti kumikäsineellä tai vesitiivisteellä.
4. Jätä vielä viikkoon. Ja jo päivänä 8 juoma voidaan suodattaa ja maistaa.

Säilytysehdot

Kotitekoista sultanaviiniä voidaan säilyttää hermeettisesti suljetuissa pulloissa noin 3 vuotta. Optimaalinen lämpötila on 18-20 °C.

Johtopäätös

Sultanaviinin valmistaminen kotona on helppoa. On tärkeää noudattaa kaikkia vaiheita ja käyttää oikeaa astiaa, niin se ilahduttaa sinua erinomaisella maullaan ja herkällä aromillaan.

Videoresepti kotitekoiseen sultanaviiniin.

Nykyään kaupoista löytyy täysin erilainen valikoima viinejä jokaiseen makuun. Viinin valmistaminen kotona, viini quiche-mish-rypäleistä kotona on kuitenkin täysin erilainen maku ja aromi. Lisäksi monet ihmiset juovat mieluummin kotitekoisia viinejä, jotka on valmistettu omalla tavallaan.

Jos valmistettaessa viiniä quichestä kotona, noudatat oikein valmistustekniikkaa ja noudatat kaikkia suosituksia, viini ei ole huonompi kuin tehtaalla valmistettu.

Purista mehu quiche-mish-lajikkeen rypäleistä (2 kg) ja kaada se käymisastioihin ja laita kaikki massa sinne tasaisesti. Siivilöi seos kolmen päivän kuluttua, kaada vähän vettä jäljellä olevaan massaan ja siivilöi myös perusteellisesti. Lisää 0,5 kg sokeria, 4 litraa vettä, paketti viinihiivaa. Sokerin pitäisi liueta. Aseta astia pimeään paikkaan käymistä varten.

Käymisen aikana on tärkeää, että viini ei rikastu hapella. Tätä varten laita mikä tahansa kumikäsine säiliön kaulaan, jos se on pieni, tuotteen tulee olla elastinen ja turvota, kun käymisen aikana vapautuva ilma poistuu. Käsineen ulkonäön perusteella on helppo määrittää, onko juoma valmis. Jos käsine ei enää täyty, se tulee poistaa ja juoma on valmis juotavaksi.

On toinenkin tapa, mutta se on työvoimavaltaisempi. Sinun on otettava ohut putki ja kiinnitettävä se säiliön kanteen vahalla ja taikinalla. Aseta kansi kaulan päälle ja sulje kaikki ympärillä olevat reiät vahalla tai taikinalla. Aseta putken ulkopää reunoja myöten vedellä täytettyyn astiaan. Kaasut tulevat ulos putkesta. Kun kuplien kerääntyminen lakkaa, viiniä pidetään valmiina.

Sultanoista viiniä valmistettaessa tärkeintä on luoda suotuisat olosuhteet käymiselle. Kypsytyksen aikana viini tulee säilyttää hieman huoneenlämpötilaa korkeammassa lämpötilassa. Huoneen tai paikan, jossa viinisäiliö sijaitsee, tulee olla mahdollisimman pimeä.

Siivilöi kypsytetty juoma useita kertoja ja sulje lasiastiaan (mieluiten pulloihin). Käymisen jälkeen sultanaviinin on kypsyttävä useita kuukausia suljetussa astiassa. Aseta pullot säilytystä varten pimeään ja viileään paikkaan, on suositeltavaa sijoittaa ne jonkin etäisyyden päähän toisistaan ​​pieneen kulmaan, noin 30°C (vaakasuunnassa).

Kishmish-viinillä on monia hyödyllisiä ja jopa lääkinnällisiä ominaisuuksia. Sisältää suuren määrän orgaanisia happoja ja vitamiineja. Uskotaan, että sultanaviinillä on bioenergeettisiä ja radioaktiivisia ominaisuuksia.

Rypäleviinin juominen parantaa terveyttä ja parantaa vastustuskykyä, tietysti kohtuudella.

Toisin kuin monet muut valitut lajikkeet, sultanat eivät voi ylpeillä koosta. Mutta sen pienet marjat ovat erittäin makeita, aromaattisia ja mikä parasta, niissä ei ole siemeniä. Jälkiruokarypäleitä ei käytetä vain ruoanlaitossa ja makeisten valmistuksessa, vaan myös viininvalmistuksessa. Sultanaviinien reseptit ovat erilaisia. Yhtä tai toista valmistustekniikkaa käyttämällä, komponentteja yhdistelemällä, rypäleen puristemehun sokeri- ja alkoholipitoisuutta muuttamalla saadaan kotioloissa sultanoista erinomainen jälkiruoka, kuivapöytä tai makea väkevöity viini.

Sultanojen jälkiruokaviinin resepti

Sultanan hedelmät itsessään ovat erittäin makeita. Mutta lisätäksesi viinijuoman vahvuutta tässä reseptissä, vierre on makeutettava lisäksi. Siksi jokaista 2 kg:aa pääraaka-ainetta kohden otetaan 500 g sokeria.

Rusinapohjaisen maussin valmistamiseksi tarvitset myös:

• Vesi - 4 l.
• Viinihiiva - 1 pussi.
• Ravintohiiva - 1 tl.
• kalium - 1 tabletti.
• Pektiinientsyymit - 1 tl.

Voit fermentoida vierteen tavallisissa vesitiivisteillä varustetuissa viinikäymisastioissa. Kokeneet viinintekijät suosittelevat kuitenkin erikoislaitteiden - fermentorin - ostamista kotitekoisen jälkiruokaviinin valmistamiseksi sultanoista. Rypäleen puristemehu asetetaan ensin primaariseen käymisastiaan, ja tietyn ajan kuluttua se kaadetaan toissijaiseen käymisastiaan, jossa juoma käy ja kypsyy.

Reseptin mukaan sultanaviini valmistetaan useaan vaiheeseen jaetulla tekniikalla. Ensimmäinen vaihe on vierteen valmistus:

1. Puhtaat kypsät marjat erotetaan nipusta, lajitellaan ja oksat, lehdet ja roskat poistetaan.
2. Leikkaa pieniksi paloiksi tai laita lihamyllyn läpi.
3. Murskatut sultanat sekoitetaan sokerin kanssa ja asetetaan primääriseen fermentoriin.
4. Lisää vierteeseen ravitsemuksellista hiivaa. Sekoita.
5. Kuumenna 1 litra puhdasta vettä 36 °C:seen, kaada se marjamassan sisältävään astiaan, sekoita 3-5 minuuttia.
6. Fermentori peitetään pyyhkeellä ja vierteen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
7. Kaliumtabletti jauhetaan jauheeksi ja kaadetaan vierteeseen.
8. Säiliö kääritään ja jätetään yksin 12 tunniksi.
9. Tämän ajan kuluttua koostumukseen lisätään pektiinientsyymi, sekoitetaan hyvin ja annetaan infusoida vielä 12 tuntia.
10. Viinihiiva aktivoidaan ohjeen mukaan ja lisätään vierteeseen.

Jos kaikki tehdään täsmälleen reseptin mukaan, sultanaviinin kypsytys ensisijaisessa fermentorissa kestää viikon. Tänä aikana säiliö on joka päivä avattava ja juomaa sekoitettava rikastaen sitä hapella.

Toinen vaihe on käyminen:

1. Nuori viini kaadetaan toissijaiseen käymisastiaan useisiin kerroksiin taitettujen liinavaatteiden tai sideharsojen läpi.
2. Kakku puristetaan kunnolla.
3. Mehua sisältävä käymisastia suljetaan vesitiivisteellä varustetulla kannella.
4. Anna vierteen käydä lämpimässä, pimeässä huoneessa.

Sultana-viini kypsyy 1-4 vuodessa riippuen raaka-aineiden laadusta, hiivatyypistä ja lämpötilaolosuhteista. 30 päivän kuluttua viinijuoma on dekantoitava tai valutettava sedimentistä sifonin kautta.

Kaada pelaava kotitekoinen viini takaisin käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Dekantointia toistetaan, kunnes mäski muuttuu täysin läpinäkyväksi, eli siihen ei muodostu sakkaa seuraavan 30 päivän aikana.

Kolmas vaihe – kypsytys:

1. Täysin käynyt viinijuoma kaadetaan tummiin lasipulloihin ja suljetaan.
2. Säilytä viileässä paikassa 10 päivää.
3. Kun viinin on annettu seistä 10 päivää, se suodatetaan viimeisen kerran ja saatetaan haluttuun kuntoon lisäämällä sokeria, yrttejä ja mausteita.

Nuori viini kaadetaan viimeisen kerran puhtaisiin pulloihin ja suljetaan tiiviisti korkilla. Aseta jokainen pullo vaakasuoraan tai 30 asteen kulmaan. Säilytä viileässä paikassa (kellarissa, kellari). Rypäleviiniä voi juoda heti, mutta ensimaistelu on parempi vähintään vuoden kuluttua, kun viini saa ihastuttavan Muscat-maun ja upean aromin.

Kuiva sultanviini

Jos haluat valmistaa kuivaa pöytäviiniä makeista rypäleistä, sinun on käytettävä reseptiä lisäämättä sokeria perustana. Tekniikka valmistus on hieman helpompaa kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa.

Marjat jauhetaan massaksi monitoimikoneella tai manuaalisella lihamyllyllä. Aseta käymisastiaan ja täytä se enintään sen kokonaistilavuutta. Vesitiivistettä ei tarvitse asentaa, koska käyminen on erittäin aktiivista. Lisäksi marjamassaa on sekoitettava päivittäin, jotta juoman pintaan kohoava tiivis marjakerros hajoaa.

Kahden viikon kuluttua rypälemassa puristetaan pois. Mehu lähetetään jälleen käymisastiaan ja jätetään lämpimään huoneeseen vielä 2 viikoksi.

Kun vaadittu aika on kulunut, vierre valutetaan sedimentistä tai johdetaan sifonin läpi. Kaada käymisastiaan, asenna vesitiiviste kaulaan ja siirrä lämpimään, pimeään huoneeseen 2-4 viikoksi.

Fermentoitunut viini dekantoidaan uudelleen ja kirkastetaan munanvalkuaisella 1-2 viikkoa. Suodata ja pullota lasipulloihin. Kuivaa pöytäviiniä ei tarvitse vanhentaa useita kuukausia. Voit juoda sen heti käymisen päätyttyä. Jos maku on liian hapan tai terävä, on suositeltavaa pehmentää sitä hieman lisäämällä juomaan hieman fruktoosia ennen juomista.

MUUTA

Väkevä viini Väkevä viini voidaan valmistaa kotona. On selvää, että se eroaa puolikuivasta viinistä ja...

Viini on herkullinen alkoholijuoma, joka valmistetaan käymällä luonnonmehuja. Viini on yleensä valmistettu...

Tämä on kuiva pöytäviini, vahvan teen värinen, melko hapan ja kirpeä. Se valmistetaan pääasiassa Georgiassa.…

Viburnum-viinin valmistusprosessissa on tärkeää ymmärtää, että käytetyn sokerin määrä määrittää sen makeuden...

Ihmisten keskuudessa vallitsee mielipide, että kuivaa viiniä ei voi tehdä kotona ilman sokeria sen alhaisen...

Kuusamamarjojen viinistä tulee kypsytyksen jälkeen pehmeää, maukasta kevyen happamuuden ja raaka-aineiden hienovaraisen aromin kera. Tekniikka…

Viini on juoma, joka kotona valmistettuna on usein parempi kuin kaupassa myytävä. Klo…

Niille, jotka haluavat valmistaa alkuperäistä keskivahvaa alkoholia, suosittelen kiinnittämään huomiota kotitekoiseen seljanmarjaviiniin. Sopiva...

Erottele marjat pistokkeista, pese ja hienonna. Anna käydä 2-3 päivää 18-20°C lämpötilassa, sitten...

Kotona viinintekijät valmistavat mieluummin suosikkijuomansa jälkiruokarypälelajikkeesta - sultaninasta, joka tunnetaan monille rusinoina. Asiantuntijat valitsevat tämän marjan, koska sen erittäin pienten siementen ansiosta voit valmistaa upeita kuiva-, jälkiruoka- ja jopa väkeviä viinejä.

Useimmat asiantuntijat käyttävät kotitekoista käynnistintä tämän kotitekoisen alkoholin valmistukseen välttääkseen ongelmia kaupasta ostetun hiivan kanssa. Asia on siinä, että torilta tai supermarketista ostetut raaka-aineet voivat "pettää sinut" sopimattomimmalla hetkellä pysähtyen käymään. Siksi, jotta aine ei homehtuisi tai hapan, on parempi työstää vähän ja tehdä hyvä aloitus. Tätä varten tarvitset sellaisia ​​​​yksinkertaisia ​​​​aineosia kuin 200 g rusinoita tai tuoreita marjoja, 400 ml tavallista keitettyä vettä ja teelusikallinen sokeria - 10 g.

Kotitekoinen sultanaviini: ainekset ja laitteet

Joten ennen viinin valmistamista sultanoista sinun on valmistettava korkealaatuinen kotitekoinen vastaava hiiva:

1. Kaada marjat isokaulaiseen pulloon ja lisää heti teelusikallinen sokeria.
2. Täytä sitten tämä seos vedellä ja sulje säiliö vasta sitten pumpulitulpalla.
3. Aloitusastian tulee seistä lämpimässä paikassa 3 päivää. On muistettava, että omilla käsillä valmistettua hiivankorviketta voidaan säilyttää vain 10 päivää jääkaapissa.

Valmisteluvaiheen onnistuneen suorittamisen jälkeen voit siirtyä suoraan viinin valmistamiseen sultana-rypäleistä. Jotta voit luoda hienon virvoitusjuoman, tarvitset seuraavat ainesosat ja laitteet:

• 10 kg sultaniinimarjoja;
• 3 kg kidesokeria;
• 10 litraa keitettyä vettä;
• steriili käsine;
• 20 litran lasiastia ja 15 litran emalipannu.

Alkoholin valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin edellä kuvattu hapantaikinan valmistustekniikka. Sinun täytyy vain ponnistella hieman enemmän ja olla kärsivällinen.

Kuinka valmistaa puolimakeaa viiniä valkoisista sultanoista

Asiantuntijat tietävät monia reseptejä, kuinka tehdä viiniä valkoisista sultanoista tämän tai toisen alkoholin tuottamiseksi. Yksi suosituimmista on puolimakea juoma, jonka resepti on kuvattu alla.

1. Valkoiset marjat pestään perusteellisesti ja murskataan sitten hienoksi kattilassa tai laitetaan lihamyllyn läpi.
2. Mehu, jonka olisi pitänyt muodostua, sekoitetaan huolellisesti aiemmin valmistettuun alkupalaan ja jätetään käymään 3-4 päivää, unohtamatta sekoittaa säännöllisesti - aamulla ja illalla.
3. Kun määrätty aika on kulunut, rypäleneste suodatetaan ja puristetaan sideharsolla. Vasta tämän jälkeen tuleva alkoholi kaadetaan puhtaaseen astiaan ja säiliöön lisätään 10 litraa vettä, jonka tulee olla huoneenlämpötilassa ja makeutettu.
4. Seuraava vaihe on laittaa steriili käsine säiliön kaulaan (ennen tätä sinun on lävistettävä se yhdestä paikasta). Huomaa, että se on kiinnitettävä tiukasti astiaan narulla tai kuminauhalla.
5. Tämän jälkeen astia asetetaan pimeään paikkaan, jossa ilman lämpötila ei saa ylittää 20°C.
6. 4 päivän kuluttua, kun käymisprosessi heikkenee, nesteeseen lisätään makeutettua vettä: 2 litraa varten tarvitset 1 kg sokeria. Sitten rypälejuoma voidaan siirtää turvallisesti huoneeseen, jonka lämpötila on 25 °C.
7. 2-3 viikon kuluessa sokerin tulee käydä kokonaan: jotta et tekisi virhettä, sinun on tarkkailtava, kuinka kuplien vapautuminen loppuu ja kotitekoisen alkoholin yläkerros vaalenee.
8. Kun on varmistettu, että käymisprosessi on valmis, lähes valmis viini erotetaan käynnistimestä - neste kaadetaan steriiliin astiaan. On erittäin tärkeää varmistaa, että hiivabakteerit eivät päädy puhtaaseen astiaan.
9. Rusinajuoma kypsytetään viileässä huoneessa 4 viikkoa. Tänä aikana aine puhdistetaan vähintään 3 kertaa kaiken sedimentin poistamiseksi.
10. Kahden kuukauden kuluttua kotitekoista sultaniiniviiniä voidaan pitää valmiina. Huomaa: alussa lueteltujen ainesosien määrästä saadaan noin 15 litraa tuotetta. Koska aineella on puolimakea maku, kuivan viinin juojat saattavat haluta käyttää vähemmän sokeria.

Ennen valmistetun alkoholin tarjoamista se on kaadattava steriileihin ja höyrykäsiteltyihin astioihin. Jos viini on lähetettävä varastoon, myös pullot korkkitaan ja täytetään vahalla. On muistettava, että säiliöt on täytettävä yläosaan, jättäen enintään 3 cm tilaa, jotta tulppa ei joudu kosketuksiin nesteen kanssa. Rypälejuoma tulee säilyttää vaakasuorassa.

Toisin kuin monet muut valitut lajikkeet, sultanat eivät voi ylpeillä koosta. Mutta sen pienet marjat ovat erittäin makeita, aromaattisia ja mikä parasta, niissä ei ole siemeniä. Jälkiruokarypäleitä ei käytetä vain ruoanlaitossa ja makeisten valmistuksessa, vaan myös viininvalmistuksessa. Sultanaviinien reseptit ovat erilaisia. Yhtä tai toista valmistustekniikkaa käyttämällä, komponentteja yhdistelemällä, rypäleen puristemehun sokeri- ja alkoholipitoisuutta muuttamalla saadaan kotioloissa sultanoista erinomainen jälkiruoka, kuivapöytä tai makea väkevöity viini.

Sultanojen jälkiruokaviinin resepti

Sultanan hedelmät itsessään ovat erittäin makeita. Mutta lisätäksesi viinijuoman vahvuutta tässä reseptissä, vierre on makeutettava lisäksi. Siksi jokaista 2 kg:aa pääraaka-ainetta kohden otetaan 500 g sokeria.

Rusinapohjaisen maussin valmistamiseksi tarvitset myös:

• Vettä? 4 l.
• Viinihiiva? 1 pussi.
• Ravintohiiva? 1 tl
• kalium? 1 tabletti.
• Pektiinientsyymit? 1 tl

Voit käydä vierrettä tavallisissa vesitiivisteillä varustetuissa viinikäymisastioissa. Suosittelevatko kokeneet viinintekijät kuitenkin erikoislaitteiden ostamista kotitekoisen jälkiruokaviinin valmistamiseksi sultanoista? fermentori. Rypäleen puristemehu asetetaan ensin primaariseen käymisastiaan, ja tietyn ajan kuluttua se kaadetaan toissijaiseen käymisastiaan, jossa juoma käy ja kypsyy.

Reseptin mukaan sultanaviini valmistetaan useaan vaiheeseen jaetulla tekniikalla. Ensimmäinen taso? vierteen valmistus:

1. Puhtaat kypsät marjat erotetaan nipusta, lajitellaan ja oksat, lehdet ja roskat poistetaan.
2. Leikkaa pieniksi paloiksi tai laita lihamyllyn läpi.
3. Murskatut sultanat sekoitetaan sokerin kanssa ja asetetaan primääriseen fermentoriin.
4. Lisää vierteeseen ravitsemuksellista hiivaa. Sekoita.
5. Kuumenna 1 litra puhdasta vettä 36 °C:seen, kaada se marjamassan sisältävään astiaan, sekoita 3-5 minuuttia.
6. Fermentori peitetään pyyhkeellä ja vierteen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
7. Kaliumtabletti jauhetaan jauheeksi ja kaadetaan vierteeseen.
8. Säiliö kääritään ja jätetään yksin 12 tunniksi.
9. Tämän ajan kuluttua koostumukseen lisätään pektiinientsyymi, sekoitetaan hyvin ja annetaan infusoida vielä 12 tuntia.
10. Viinihiiva aktivoidaan ohjeen mukaan ja lisätään vierteeseen.

Jos kaikki tehdään täsmälleen reseptin mukaan, sultanaviinin kypsytys ensisijaisessa fermentorissa kestää viikon. Tänä aikana säiliö on joka päivä avattava ja juomaa sekoitettava rikastaen sitä hapella.

Toinen vaihe? käyminen:

1. Nuori viini kaadetaan toissijaiseen käymisastiaan useisiin kerroksiin taitettujen liinavaatteiden tai sideharsojen läpi.
2. Kakku puristetaan kunnolla.
3. Mehua sisältävä käymisastia suljetaan vesitiivisteellä varustetulla kannella.
4. Anna vierteen käydä lämpimässä, pimeässä huoneessa.

Sultana-viini kypsyy 1-4 vuodessa riippuen raaka-aineiden laadusta, hiivatyypistä ja lämpötilaolosuhteista. 30 päivän kuluttua viinijuoma on dekantoitava tai valutettava sedimentistä sifonin kautta.

Kaada pelaava kotitekoinen viini takaisin käymisastiaan ja asenna vesitiiviste. Dekantointia toistetaan, kunnes mäski muuttuu täysin läpinäkyväksi, eli siihen ei muodostu sakkaa seuraavan 30 päivän aikana.

Vaihe kolme? kypsyminen:

1. Täysin käynyt viinijuoma kaadetaan tummiin lasipulloihin ja suljetaan.
2. Säilytä viileässä paikassa 10 päivää.
3. Kun viinin on annettu seistä 10 päivää, se suodatetaan viimeisen kerran ja saatetaan haluttuun kuntoon lisäämällä sokeria, yrttejä ja mausteita.

Nuori viini kaadetaan viimeisen kerran puhtaisiin pulloihin ja suljetaan tiiviisti korkilla. Aseta jokainen pullo vaakasuoraan tai 30 asteen kulmaan. Säilytä viileässä paikassa (kellarissa, kellari). Rypäleviiniä voi juoda heti, mutta ensimaistelu on parempi vähintään vuoden kuluttua, kun viini saa ihastuttavan Muscat-maun ja upean aromin.

Kuiva sultanviini

Jos haluat valmistaa kuivaa pöytäviiniä makeista rypäleistä, sinun on käytettävä reseptiä lisäämättä sokeria perustana. Tekniikka
valmistus on hieman helpompaa kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa.

Marjat jauhetaan massaksi monitoimikoneella tai manuaalisella lihamyllyllä. Aseta käymisastiaan ja täytä se enintään ? kokonaistilavuus. Vesitiivistettä ei tarvitse asentaa, koska käyminen on erittäin aktiivista. Lisäksi marjamassaa on sekoitettava päivittäin, jotta juoman pintaan kohoava tiivis marjakerros hajoaa.

Kahden viikon kuluttua rypälemassa puristetaan pois. Mehu lähetetään jälleen käymisastiaan ja jätetään lämpimään huoneeseen vielä 2 viikoksi.

Kun vaadittu aika on kulunut, vierre valutetaan sedimentistä tai johdetaan sifonin läpi. Kaada käymisastiaan, asenna vesitiiviste kaulaan ja siirrä lämpimään, pimeään huoneeseen 2-4 viikoksi.

Fermentoitunut viini dekantoidaan uudelleen ja kirkastetaan munanvalkuaisella 1-2 viikkoa. Suodata ja pullota lasipulloihin. Kuivaa pöytäviiniä ei tarvitse vanhentaa useita kuukausia. Voit juoda sen heti käymisen päätyttyä. Jos maku on liian hapan tai terävä, on suositeltavaa pehmentää sitä hieman lisäämällä juomaan hieman fruktoosia ennen juomista.