Olen kypsentänyt pihvejä monien vuosien ajan, useista eri lihoista, ja uskallan sanoa, että teen sen hyvin. Tässä artikkelissa päätin kerätä kaiken kokemukseni, jonka avulla voit saavuttaa täydellisyyttä pihvien keittämisessä. Ja voit seurata linkkejä – ne vievät sinut muihin artikkeleihin, jotka käsittelevät erilaisia ​​grillaamiseen ja pihvien tarjoiluun liittyviä näkökohtia, kuten lihan kypsentämistä tai pihvikastikkeiden valmistusta.

Kuinka valmistaa täydellinen pihvi

Täydellisen pihvin valmistaminen voi olla haaste taitavallekin kokille: pienet lihapalat kypsyvät liian nopeasti, muuttuen kuiviksi ja sitkeiksi, liian suuret palat voivat palaa ulkopuolelta ilman, että ne kypsyvät sisältä. Jos olet uusi pihvien kypsennys, suosittelen käyttämään raskasta pannua tai grillipannua – hiili- tai sähkögrilli sopii myös pihveille, mutta paistinpannulla on helpompi hallita lämpötilaa.

Vaihe 1 - Valmista pihvi

Pihvin valmistaminen alkaa lihan valitsemisesta kaupasta tai lihakaupasta. Pihvinä käytetään pääsääntöisesti tuontinaudanlihaa, ja vaikka venäläisestä naudanlihasta on viime aikoina alkanut ilmestyä korkealaatuisia pihvejä, lihapalojen luokittelussa käytetään edelleen ulkomaista terminologiaa. Helpoin tapa harjoitella pihvien paistamista on pihveillä. ribeye Ja ulkofileetä, joka tunnetaan myös nimellä New York (luokittelussamme nämä leikkaukset vastaavat enemmän tai vähemmän paksuja ja ohuita reunoja) - ne ovat sinänsä pehmeitä ja niistä tulee maukkaita, vaikka merkkiä vähän jäisikin huomaamatta.

Kiinnitä huomiota lihan ns. marmoroitumiseen: rasva tulee jakautua mahdollisimman tasaisesti koko lihaan, jolloin pihvin kypsennyksen aikana nämä rasvapitoisuudet sulavat, jolloin lihasta tulee maukkaampaa ja mehukkaampaa. Klassinen pihvin paksuus - 2,5 senttimetriä, ja jos ostat lihaa valmiiksi viipaloituna, niin varmista, että pihvit ovat oikean paksuisia, mutta jos otat ison palan, kokeile miten leikkaat sen. Joten aloitetaan.

• Jos pihvi oli jäätynyt, sulata se yön yli jääkaapissa ja taputtele kuivaksi.
• Ota pihvi jääkaapista vähintään 20 minuuttia ennen grillausta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
• Voitele pihvien molemmat puolet kasviöljyllä (minä käytän oliiviöljyä, mutta voit käyttää sen sijaan mitä tahansa maustamatonta kasviöljyä) ja mausta reilusti suolalla.

Vaihe 2 - Kuumenna pannu

• Kuumenna pannu keskikorkealla lämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta ei savu (jos paistinpannu on liian kuuma, pihvi palaa ulkopuolelta ennen kuin sisäpuoli kypsyy, jolloin pihvi on sitkeä).
• Sirisevä ääni, jonka kuulet, kun asetat pihvit pannulle, kertoo, onko se saavuttanut halutun lämpötilan.
• Toinen tapa tarkistaa paistinpannun lämpeneminen on pudottaa siihen vähän vettä: jos olet lämmittänyt paistinpannun hyvin, pisara muodostaa elastisen pallon, joka juoksee paistinpannun pinnalla hulluna.

Vaihe 3 - Kypsennä maun mukaan

• Keskiharvinaisissa tapauksissa aseta pihvit pannulle koskettamatta ja anna niiden kypsyä 1 minuutti.
• Käännä pihvit varovasti pihdeillä (varo vahingoittamasta niitä, jotta mehut eivät pääse valumaan ulos) ja keitä vielä 1 minuutti, jotta muodostuu kuori.
• Käännä pihvit uudelleen ja vähennä lämpö keskilämmölle. Paista 2 minuuttia, käännä ja keitä vielä 2 minuuttia.
• Testaa pihvi kypsyys painamalla kevyesti sormenpäälläsi. Harvinaisen pihvin tulee olla pehmeä ja taipuisa, hyvin kypsennetty ja kiinteä, ja keskipitkä pihvi, kuten sen kuuluukin, on jotain siltä väliltä.

Pihvin kypsennysaika

Voit vaihdella pihvejä makusi mukaan pidentämällä tai lyhentämällä kypsennysaikaa. Seuraava on likimääräinen aika 2,5 cm paksulle pihville. Paksummat pihvit vaativat pidemmän kypsennysajan ja päinvastoin.

• Harvinainen (veri) - 1-2 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 6-8 minuuttia;
• Keskiharvinainen (vähän kypsä) - 2-2,5 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 5 minuuttia;
• Keskikokoinen (keskimäärin harvinainen) - 3 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 4 minuuttia;
• Hyvin tehty (hyvin tehty) - 4,5 minuuttia kummallakin puolella, anna levätä 1 minuutti.

Kuitenkin tarkin (joskaan ei aina aloittelijan saatavilla) tapa määrittää pihvin kypsyysaste on käyttää lihalämpömittaria.

Vaihe 4 - Anna pihvien levätä

• Lihan jättäminen hetkeksi seisomaan on yhtä tärkeää kuin sen oikea kypsentäminen - näiden muutaman minuutin aikana mehut jakautuvat palan sisälle, lämpötila ulkona ja sisällä tasaantuu ja koko pihvista tulee lämmin, mehukas ja murea.
• Ota pihvit pannulta, mausta mustapippurilla ja laita uunivuokaan. Laita pala voita jokaiselle pihville, peitä foliolla ja jätä lämpimään paikkaan 4-5 minuutiksi.
• Muista, että on parempi antaa pihvin levätä pidempään kuin on tarpeen, ei vähemmän, jolloin se saa suurimman maun ja arkuus.

Monet ihmiset haaveilevat hyvän pihvin keittämisestä, mutta kaikki eivät onnistu. Samaan aikaan ruoanlaittoprosessi on hyvin yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain tietää joitain vivahteita ja salaisuuksia.

Jos otat tavallista naudanlihaa, ainoa vaihtoehto, joka sopii pihviin, on sisäfilee.

Jos otat marmoroidun naudanlihan, vaihtoehtoja on enemmän. Yleensä marmoroidun naudanlihan tuottajat myyvät jo leikattuja ja viipaloituja pihvejä tyhjiöpakkauksissa. Premium-palojen, kuten Ribeyen, joka on paksu pää, ja Striploinin, joka on puolestaan ​​ohut pää, sekä Filet Mignonin lisäksi marmoroidun härän ruhossa on runsaasti erilaisia ​​erinomaisia ​​lihapaloja, jotka sopivat erityisesti paistamiseen pannulla ja grillissä. Suurimpana erona premium-marmoroidun lihan ja vaihtoehtoisten ruhonosien välillä voidaan pitää pihvin käsittelyn ja leikkaamisen helppoutta sekä syntyvän pihvin pehmeyttä.
Pihvin tulee olla paksu, mitä paksumpi se on, sitä helpompi se on kypsentää. Jos pihvi osoittautuu ohueksi, sinun on oltava ammattilainen kiinnittämään marmorointi, estämään rasvan poistumista lihasta etkä kypsennä sitä liikaa. Noin 2-2,5 cm paksu on siis normaali pihvi. Ohuemmille pihveille lyhennä lämpökäsittelyaikaa.

Onko pakko lyödä takaisin?
Pihvit ei mureneta. Vaikka ne olisi valmistettu tavallisesta naudanlihasta, sisäfileestä. Sen yläosaa, paksuinta osaa käytetään pihveihin, eikä sitä tarvitse lyödä. Sisäfilee leikataan lähemmäs häntää, mutta täällä ei tehdä enää pihvejä, vaan esimerkiksi lastoja.

Sininen - ns. raakapaahto (enintään 2-3 minuuttia), sisällä olevan lihan lämpötila on enintään 39-40 °C.

Harvinainen on käytännössä harvinainen liha (vain 3-4 minuuttia kypsyä). On kuitenkin monia juuri tällaisten ulkopuolelta paistettujen ja sisältä punaisten pihvien asiantuntijoita. lihan lämpötila on 45-48 °C

Keskiharvinainen on kevyesti paistettu liha mehulla, jonka väri on täyteläinen vaaleanpunainen. (Paistaminen kestää 5-6 minuuttia), lihan lämpötila on noin 48-53 °C

Keskikokoinen – keskiharvinainen liha, suositeltavin paahtoaste, jossa liha säilyttää sisällään vaaleanpunaista mehua. (Paistaminen kestää 6-7 minuuttia), lihan lämpötila on 53-57 °C

Medium Well on normaalisti paistettua lihaa, jonka sisällä kirkas mehu (paistaminen kestää 8-9 minuuttia), lihan lämpötila noin 57-62 °C

Well Done on hyvin kypsää lihaa, joka on väriltään harmaasta ruskeaan, ilman punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​raitoja ja jossa ei ole käytännössä kirkasta mehua. Kypsennys kestää noin 10 minuuttia tai enemmänkin, lihan lämpötila on 65°C ja yli.
Minkä kanssa paistaa
Valurautainen paistinpannu toimii parhaiten. Tavallinen tai uritettu grillipannu. Se poistaa ylimääräisen rasvan, ja liha paistetaan hyvin muodostaen siihen kuoren.
Kuinka paistaa oikea pihvi?
- Perinteisen pihvin paksuus, jolla kypsennysaika voidaan määrittää tarkasti ja saada erinomainen lopputulos, on vähintään 2,5 cm.

Kun otat lihan jääkaapista, pese se, kuivaa se pyyhkeellä ja jätä lautaselle vähintään 20-25 minuutiksi. Lihan tulee olla huoneenlämpöistä. Tosiasia on, että kylmä liha käyttäytyy eri tavalla kuumennettaessa ja voit pilata ruoan maun.

Pannun tulee olla mahdollisimman kuuma ennen paistamista.

Voit levittää suosikkikasviöljyäsi itse pihviin tai päällystää paistinpannun (voitelan pihvin aina oliiviöljyllä, en voitele paistinpannua). Kun laitat lihaa grilliin, sinun ei tarvitse voidella sitä öljyllä. Älä lisää suolaa tai pippuria!

Paista pihviä molemmilta puolilta haluttuun asteeseen, keskimäärin 3 minuuttia (2,5 cm pihville), alenna sitten lämpöä hieman ja paista lihaa vielä hieman kummaltakin puolelta.
Keskikypsäksi, 2 cm paksuksi, paistan pihvejä 1,5 - 2 minuuttia toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, sitten vielä 1,5 minuuttia kummaltakin puolelta, ilman lämpöä.
Paista pihvejä 1-1,5 cm paksuina 1,5-2 minuuttia kummaltakin puolelta, älä paista uudelleen.

Aseta pihvi esilämmitetylle lautaselle ja anna levätä hetken. Lautan lämpö ja muutaman minuutin lepo sallivat lihan jäähtyä ja paljastavat täydellisesti sen ylellisen maun ja mehukkuuden.

Mausta suolalla ja pippurilla. Voit laittaa palan voita.
On olemassa toinen keittotapa:
Kuumenna kuiva paistinpannu ja laita liha sen päälle. Öljyä ei tarvita, meidän lihapala on voideltu oliiviöljyllä. Liha on paistettava kullanruskeaksi. 30 sekuntia kummallakin puolella, ei enempää. Ja laita se sitten valmiiksi uuniin.

Pihvisi on valmis! Hyvää ruokahalua!

Yksi lempiruoistani, joita teen mielelläni itse, on grillattu pihvi. Oikean pihvin kypsennys ei ole yksinkertainen prosessi. Mutta paransin reseptiäni yhä uudelleen ja uudelleen. Tämä vaiheittainen opas selittää sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka keittää naudanpihvi kotona paistinpannulla.

Tämä opas on tarkoitettu ihmisille, joilla on kokemusta ruoanlaitosta. Niille, jotka eivät tunne olosi mukavaksi keittiössä, on parempi olla ottamatta tätä ruokaa. Täydellisen pihvin valmistaminen on erittäin tarkka ja aikaa vievä prosessi. Mutta voit helposti selviytyä tästä, jos valmistat kaiken oikein ja noudatat ohjeitani.

Vaihe 1: Laitteet ja ainesosat

Tässä on luettelo siitä, mitä tarvitset pihvin keittämiseen.

Laitteet

• lautanen
• yksi pannu, pihvisi kokoinen
• pihdit
• lautanen
• kello ajastimella

Ainesosat

• Yksi pihvi
• Oliiviöljy
• voita
• Suola
• Pippuri
• Tuoretta valkosipulia (tai kuivattua)

Vaihe 2: Pihvin ostaminen

Ensimmäinen asia, joka meidän on tehtävä, on löytää oikea pihvi kypsennettäväksi. Tätä varten on parempi mennä paikkaan, jossa on suuri valikoima laadukasta lihaa. Näissä paikoissa liha on yleensä hieman kalliimpaa, mutta mielestäni se on sen arvoista.

Otin 250 gramman valitun pihvin. Se on tarpeeksi pieni yhdelle henkilölle ja suhteellisen edullinen. Valitse liha, joka näyttää sinulle herkulliselta! Jos varat sallivat, voit valita vielä paremman pihvin, mutta tämä pienoiskappale sopii mainiosti oppitunnille.

Kun olet kaupassa, varmista, että sinulla on jäljellä olevat ainekset, kuten oliiviöljy, voita, suola, pippuri ja valkosipuli. On hyvä vaihtoehto ostaa muutama tuore valkosipuli, jos et halua käyttää valkosipulijauhetta.

Vaihe 3: Lihan valmistus

Kun tulet kotiin, anna lihan lämmetä. Kaupassa se oli jääkaapissa, siellä oli todella kylmä. Kylmän pihvin keittäminen ei ole hyvä idea.

Avaa ensin liha ja anna sen levätä lautasella. Mausta pihvin ollessa paikallaan suolalla ja pippurilla. Ripottele joka puolelta, älä säästä mausteita.

Yleensä lihan lämpeneminen kestää 20 minuuttia, kaikki riippuu palan koosta ja pakastusajasta. On tärkeää lämmittää liha huolellisesti, jotta pannulla kypsennyksen aikana ei päädy kylmään keskelle.

Kun pihvi lämpenee, ota aikaa ja varmista, että kaikki muut astiat ja ainekset ovat valmiita. Aseta paistinpannu korkealle lämmölle. Ennen kuin se lämpenee, lisää oliiviöljyä sen verran, että se peittää vuoan pohjan. Tarvitset paljon enemmän öljyä prosessin myöhemmissä vaiheissa.

Vaihe 4: Paista pihvi

Seuraava askel on erittäin tärkeä ja voi olla vaarallinen. Tässä vaiheessa pannun tulee olla erittäin kuuma. Aseta pihvi pihvien avulla kuumaan öljyyn. Näissä korkeissa lämpötiloissa tulee paljon roiskeita, joten ole varovainen kääntäessäsi pihviä.

Kun olet laittanut pihvin pannulle, aloita ajan laskeminen. Kun minuutti on kulunut, käännä se toiselle puolelle ja jätä se sellaiseksi vielä 1 minuutti.

Kun minuutti on kulunut, käännä pihvi sivuttain, jotta reunat ruskistuvat. Pidä näin, kunnes reuna on samanvärinen kuin muun lihan. Tee tämä molemmin puolin. Kallista pannua niin, että öljy kerääntyy pannun toiselle puolelle, mikä helpottaa pihvin reunojen paistamista. Kuten yllä olevassa kuvassa.

Kääntele pihviä 1 minuutin välein, kunnes se tuntuu olevan hyvin kypsää. Tämän vaiheen kokonaispituus riippuu mieltymyksistäsi ja pihvisi paksuudesta.
Nyt olet valmis seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 5: Pihvin kypsentäminen

Tässä vaiheessa pihvi on jo paistettu kaikilta puolilta ja lihamehu on suljettu sisällä. Pidä liesi matalalla, keskilämmöllä.

On aika kypsentää liha haluamaasi kypsyysasteeseen. Tarkkoja ohjeita kypsennysajalle ei ole, se riippuu pihvin paksuudesta, lieden lämmöstä ja muista tekijöistä. Sinun tarvitsee vain tarkistaa liha riittävän usein varmistaaksesi, että se on kypsä tai pitääkö se pitää liedellä. Tätä opetusohjelmaa varten keitin pihvini keskiharvinaisena, jättäen pienen vaaleanpunaisen osan keskelle.

Nyt kun pannu ei ole enää niin kuuma, jatkat edelleen pihvin kääntämistä 1 minuutin välein.

Nyt on aika lisätä valkosipuli ja öljy. Leikkaa hyvä pala voita ja laita se paistinpannulle, mausta kaikki runsaasti valkosipulilla. Käytin valkosipulijauhetta, koska minulla ei ollut tuoretta käsillä. Kun jatkat pihvin kääntämistä, anna lihan imeä kaikki hyvä maku. Muista, että kuvailen kuinka tehdä täydellinen pihvi, en terveellistä.

Kypsensin tätä pihviä vain 8 minuuttia ja kääntelin joka minuutti keskiharvinaiseksi. Muistutan jälleen, että kaikki riippuu palan paksuudesta ja kypsennyslämpötilasta, joten en voi taata sinulle täsmälleen samaa tulosta 8 minuutissa.

Tarkista liha pihdeillä. Kun tuntuu, että lihapala on alkanut paksuuntua, se on todennäköisesti keskikypsä.
Kun olet kypsentänyt pihviä pannulla kohtuullisen ajan, on aika poistaa se ja asettaa puhtaalle lautaselle.

Vaihe 6: Varaa aikaa

Oletko valmistanut pihvisi ja oletko valmis syömään sen? Kärsivällisyyttä!

Sinun on annettava lihan levätä ennen leikkaamista.

Jotta pihvi olisi todella mehukas, lihan on annettava "levätä" kypsennyksen jälkeen. Jos valmistat keskiharvinaisen pihvin ja leikkaat sen heti, mehut valuvat koko leikkuulaudalle. Tämän seurauksena lihasta tulee vähemmän mehukasta, vähemmän aromaattista ja riittämättömän täyteläistä makua.

Anna lihan levätä 5 minuuttia. Jos et ole niin kärsivällinen, nauti sillä välin pullo olutta (ikä sallii!).

Vaihe 7: Syö ja nauti

Olet ollut tarpeeksi kärsivällinen. Olet odottanut 5 minuuttia. Nyt voit nauttia omin käsin keitetyn pihvin hämmästyttävästä mausta.

Tämä pihvi ei vaadi kastikkeita. Kastike vain tuhoaa liesillesi luomasi luonnollisen maun.

Haudutetut vihannekset ja kylmä olut täydentävät täydellisesti lihamestariteostasi. Nauttia!

Pihvi on lihapala, joka paistetaan pannulla tai grillissä kullanruskeaksi. Mutta mistä tahansa naudanruhon osasta otettu massa ei sovellu siihen. Se valmistetaan vain korkealaatuisesta naudanlihasta.

Sitä varten valitaan filee, jossa on vähimmäismäärä sidekudosta. Sillä on sellaisia ​​ominaisuuksia vain sisäfileetä. Se sijaitsee ruhon sisällä eikä osallistu lihasten liikkeisiin. Se on iso pala pisaran muotoista filettä.

Rinnan hedelmäliha on erittäin pehmeää, ilman suonia, joten se kypsyy nopeasti.

Ohut ja paksut reunat voidaan käyttää nipistyksenä pihviin. Mutta tämä liha ei aina täytä kulinaarisia vaatimuksia.

Pihviksi kelpaa vain nuorten härkien liha, joiden ikä ei ylitä puolitoista vuotta.

Älä myöskään käytä tuoretta lihaa. Sen tulee levätä pakastimessa vähintään kaksikymmentä päivää. Tänä aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka seurauksena massakuidut pehmenevät. Tällaisesta lihasta valmistettu pihvi osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.

Naudanpihvi paistinpannussa: ruoanlaiton hienouksia

• Pihviliha leikataan suuriksi paloiksi jyvän poikki. Lämpökäsittelyn aikana lämpö kulkee fileen sisällä nopeammin ja se lämpenee tasaisesti.
• Pakastettu massa sulatetaan jääkaapissa useiden tuntien aikana. Lihaa ei voi sulattaa mikroaaltouunissa, koska lämpötila häiriintyy ja pihvi kypsyy epätasaisesti.
• Pihvit leikataan vähintään 2,5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Tämä liha pysyy kypsennettynä mehukkaana. Ja ohuet lihakerrokset on helppo ylikypsentää. Älä kuitenkaan tee yli 5 cm:n pituisia pihvejä, koska niitä on vaikea kypsentää.
• Pihvejä ei tarvitse vatkata (harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta), koska mehu valuu lihasta etukäteen ja pihvi kuivuu.
• Jotta valmis pihvi olisi oikean muotoinen, raakafile on sidottava vahvalla langalla ja paistettava tässä muodossa. Kypsennyksen jälkeen lanka poistetaan.
• Paista pihvi kuumalla valurautaisella (tai paksupohjaisella) paistinpannulla maksimilämmöllä. Pihvin päälle tulee nopeasti muodostua kullanruskea kuori, joka "sulkee" mehun lihan sisällä. Jos näin ei tapahdu, mehu valuu ulos ja liha osoittautuu haudutettua. Samasta syystä pihviin ei saa koskea tai painaa haarukalla tai veitsellä.

Pihvipaistamisessa on useita asteita:

• Erittäin harvinainen. Pihvi grillataan nopeasti 49 asteeseen. Se osoittautuu melkein raakaksi.
• Veren kanssa. Pihvi kypsennetään 2-3 minuuttia 200 asteessa. Siinä on paistettu kuori, punainen liha, jota ei ole kypsennetty sisällä, ja punainen mehu.
• Melko harvinainen. Kypsennetään 5 minuuttia 190-200 asteessa. Siinä on huonosti kypsennettyä lihaa ja vaaleanpunaista mehua.
• Melko harvinainen. Kypsennä 7 minuuttia 180 asteessa. Se tulee ulos keskiharvinainen, vaaleanpunaisella mehulla.
• Melkein valmis. Kypsennä 9 minuuttia 180 asteessa. Siinä on pehmeää lihaa kirkkaalla mehulla.
• Hyvin tehty. Kypsennä 8-9 minuuttia 180 asteessa. Laita valmiiksi uuniin. Siinä ei ole juuri lainkaan mehua.
• Uppopaistettu. Kypsennä yli 9 minuuttia. Siinä on kullanruskea kuori eikä mehua ollenkaan.

Juhlavideo resepti:

Naudanpihvi paistinpannussa: klassinen resepti

Ainesosat:

• sisäfilee;
• suola;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese sisäfilee. Kuivaa hyvin pyyhkeellä. Leikkaa sisäfileen pää, paksu osa pois. Säästä se toista ruokaa varten. Poista kalvo muusta fileestä leikkaamalla se pois veitsellä lihan läheltä.
• Leikkaa jyvän poikki enintään 3 cm leveiksi paloiksi.
• Aseta ne tasaisesti. Anna niille pyöreä muoto ja sito ne langalla turvallisuuden vuoksi.
• Kuumenna pannu. Voitele pihvien toinen puoli taikinaharjalla öljyllä. Laita ne vuokaan voideltu puoli alaspäin.
• Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Sivele öljyä pihvin päälle. Käännä varovasti. Tuo valmiiksi. Ja vasta nyt lisää suolaa. Poista langat.
• Jätä se paistinpannulle 3-4 minuutiksi, jotta se saavuttaa oikean kunnon. Voit myös siirtää lautaselle ja peittää foliolla muutamaksi minuutiksi.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Pihvi on herkullista tuoreiden tai paistettujen vihannesten kanssa.

Huomautus: Jos grillaat pihviä vihannesten kanssa, sinun on valmistettava ne etukäteen. Eli pese, puhdista ja kuivaa. Aseta pihvit ja vihannekset pannulle etäälle toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Naudanpihvi paistinpannulla minuutin ajan

Ainesosat:

• sisäfilee;
• sinappi;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

• Pese sisäfilee. Kuivaa pyyhkeellä.
• Leikkaa leveä viipale.
• Aseta se vedellä kostutetulle leikkuulaudalle leikkuupuoli ylöspäin. Peitä kelmulla. Vatkaa se ohueksi pannukakuksi erityisellä vasaralla.
• Lisää hieman suolaa. Voitele puolet fileestä sinappilla. Peitä toisella osalla. Muotoile pihvi pyöreäksi. Pippuri se.
• Kuumenna pannua, kunnes ilmaantuu kevyttä savua. Voitele se öljyllä. Aseta pihvi varovasti paikalleen. Paista korkealla lämmöllä puoli minuuttia.
• Voitele yläpuoli öljyllä. Käännä se ympäri. Keitä vielä puoli minuuttia. Pippuria ja suolaa.
• Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa, joka sinun tulee valmistaa etukäteen.

Huomautus emännälle

• Pihvi voidaan keittää erilaisilla yrteillä. Voitele tätä varten lihaviipale öljyllä ja hiero hienonnetuilla yrteillä. Odota muutama minuutti. Laita pihvi kuumalle paistinpannulle ja paista kullanruskeaksi.
• On epätavallinen tapa määrittää valmius. Paina kypsennetty pihvi sormella alas. Jos se on hyvin pehmeää, kuten poski, niin liha on edelleen raakaa. Jos paine aiheuttaa yhteyden leukaan, liha on saavuttanut keskikypsän. Kun liha muuttuu joustavaksi, kuten otsa, se on täysin kypsää. Mutta tällainen pihvi tulee kovaksi ja kuivaksi.

Ennen kuin puhumme pihvin keittämisestä, yritetään selvittää tämän ruuan historia. Joten aloitetaan.

Pihvien historia

On yleisesti hyväksyttyä, että pihvi tuli meille Foggy Albionin rannoilta. Itse asiassa tämä ei ole totta. Ensimmäinen maininta lihan kypsentämisestä tulella juontaa juurensa antiikin Roomaan. Monet tutkijat väittävät, että muinaiset ihmiset tunsivat pihvin. Myöhemmin roomalaisten legioonien liikkeen ansiosta resepti tuli Isoon-Britanniaan, josta se levisi ympäri maailmaa.

Vaikka Englanti ei ollut pihvien syntymäpaikka, tätä maata voidaan turvallisesti kutsua tämän ruuan syntymäpaikaksi. Täällä se saavutti valtavan suosion. Ensimmäinen pihviresepti julkaistiin jo 1400-luvulla. Kolme vuosisataa myöhemmin rakkaus pihviin on kasvanut liharuokien ystävien keskuudessa niin paljon, että sen ihailijat perustivat jopa pihviklubin. Vain harvat valitut pääsivät maistamaan lihaa täällä.

Siis karkeasta englannista Häränkyljys oli "tuodu ulos" chateaubriand Ja filee mignon.

Matkusteltuaan vähän ympäri Eurooppaa pihvi pääsi Venäjälle, vaikka se ei aluksi juurtunutkaan. Sen jälkeen hän palasi kotimaahansa. Ja jo Italiassa ilmestyi firenzeläinen pihvi. Matka ei päättynyt siihen. Pian tämä suosittu ruokalaji tuli käyttöön amerikkalaisten keskuudessa. Lisäksi he näkivät lautasessa kaupallisen potentiaalin. Sittemmin ruokalajista on tullut erityisen suosittu. Koko maailma oppi paitsi herkullisesta lihasta, myös sen kanssa tarjoiltavista erilaisista kastikkeista. Tässä maassa pihvin syömisestä on tullut eräänlainen kulttuuri. Vain Amerikassa yksinkertaisella työntekijällä oli varaa syödä lounaaksi hyvä pala naudanlihaa Tabasco-kastikkeella maksamalla siitä kohtuullista rahaa. Täällä aristokraattinen irvistys poistettiin tästä astiasta.

Todellisille herkkusuille arvo ei ole vain herkullisesti valmistettu ruokalaji, vaan myös itse prosessi. Jotkut kokit viettävät yli vuoden oppiakseen valmistamaan pihviä oikein. Se näyttää niin yksinkertaiselta ruoalta, mutta se vaatii vastuullista lähestymistapaa ja kunnollista paistamista. Ja tätä varten sinun on tiedettävä kaikki ruoanlaiton hienoudet. Myös lihan laatu, sen käsittely ja varastointi ovat tärkeitä. Kun kokki on unohtanut yhdenkin vivahteen, hän on vaarassa valmistaa vain alkuperäisen kaltaisen ruoan. Tämä on tärkeää ottaa huomioon, jos päätät valmistaa pihvin kotona itse.

Kuinka valita oikea liha pihvin keittämiseen?

Kun valitset lihaa, sinun on päätettävä, millaisen pihvin haluat valmistaa.

On olemassa useita tyyppejä. Jokaiselle niistä otetaan liha tietystä osasta eläimen ruhoa.

Jos olet jo päättänyt tämän, yritä valita kappale, jossa on vähiten lihaksia. Muuten voit saada kovan lihapalan mehukkaan sijaan.

Kukaan ei kypsennä pihviä heti teurastuksen jälkeen. Jos valitset lihan supermarketista, kiinnitä huomiota teurastuspäivään. Laske siitä noin 20 päivää. Tämä on optimaalinen liha-aika, joka sopii pihvin kypsentämiseen.

Kuinka keittää naudanpihvi oikein?

Ensinnäkin sinun on otettava huomioon kappaleen paksuus. Sen tulee olla vähintään 3 cm ja enintään 5. Mutta kaikki riippuu siitä, minkä osan naudanlihasta valitsit.

Jotta pihvi olisi maukasta ja mehukasta, liha on leikattava jyvän poikki. Tässä tapauksessa kappaleesta tulee täysin sileä.

Seuraavaksi sinun on kaada auringonkukkaöljy leikatun palan päälle (jos grillattu). Sitten pippuria ja suolaa molemmin puolin. Mutta ennen tätä liha on kuivattava perusteellisesti. On parasta käyttää paperipyyhkettä. Sen pesu on ehdottomasti kielletty.

On parempi olla käyttämättä muita mausteita ollenkaan, muuten vaarana on pilata naudanlihan maku.
Voit paistaa sen kahdella tavalla. Pihvin valmistamista paistinpannulla, grillillä tai hiilellä, tarkastellaan tarkemmin alla. Tärkeintä on muistaa, että sen pinta on kuivattava hyvin ennen keittämistä.

Kuinka keittää naudanpihvi paistinpannussa?

Käytä vain uurrettua valurautapannua. Kuumenna huolellisesti, kunnes näkyviin tulee lievää sameutta. Öljyä ei tarvitse lisätä.

Kuinka keittää naudanpihvi paistinpannussa? Ensinnäkin muista tärkeä sääntö. Voit laittaa enintään kaksi kappaletta yhteen pannuun. Muuten sisälämpötila voi laskea, jolloin liha paistuu omissa mehuissaan eikä paista kullanruskeaksi, kuten pitäisi.

Kuinka kauan naudanpihvin kypsentäminen kestää? Se riippuu siitä, minkä paistin valitset.

Se on käännettävä vain pihdeillä, äläkä missään tapauksessa tee sitä haarukalla tai veitsellä, koska mehu voi vuotaa ulos. Kun käännät lihaa, muista, että sen tulee olla kypsennetty kaikilta puolilta. Ei vain kaksi pääpuolta, vaan myös kylkiluiden puolet on paistettava.

Jos liha ei tule hyvin ulos paistinpannusta, se tarkoittaa, että se ei ole vielä ruskistunut tarpeeksi ja tarvitsee hieman enemmän aikaa.

Kun liha on paistettu, se on laitettava uuniin. Tätä varten lämmitä se 190 asteeseen. Laita liha uunivuokaan ja peitä foliolla. Pihvin kypsennys uunissa riippuu myös siitä, mikä naudanlihapala valitaan. Esimerkiksi filet mignon voidaan säilyttää enintään 12 minuuttia. Ribeye on vielä vähemmän - noin 8. Kaikissa muissa tapauksissa 10-15 minuuttia, vastaavasti.

Ota tämän jälkeen liha pois uunista, mutta älä heti avaa foliota. Anna seistä noin minuutin ajan. Sitten voit turvallisesti tarjoilla sen pöydälle.

Pihvin kypsennys grillissä

Se valmistetaan samalla periaatteella kuin paistinpannussa. Tässä tapauksessa lihaa ei tarvitse ensin suolata. Ja keittämisen aikana kaada suolavettä sen päälle. Voit myös höyryttää aromaattisia yrttejä vedessä. Esimerkiksi timjami ja rosmariini. Jos joku ei pidä auringonkukkaöljyn mausta, hän voi paistamisen aikana rasvata lihapalan sulatetulla voilla.

Halutessasi voit lisätä öljyyn hienonnettuja yrttejä. Grillattaessa käännä liha kahden minuutin välein. Kypsennyksen jälkeen ota liha pois ja laita kannen alle pariksi minuutiksi. Näin mehu jakautuu tasaisesti koko kappaleeseen.

Pihvi hiilellä

Tämä ruoanlaittotekniikka tuli suosituksi Yhdysvalloissa jo toisella vuosisadalla. Tässä tapauksessa pihvit yksinkertaisesti paistetaan kuumilla hiilillä.

Sen valmistukseen on parasta käyttää lehtipuiden lehtipuita. Liha paistetaan suoraan hiilellä joka puolelta. Tämän jälkeen se pyyhitään hyvin tuhkasta ja rasvataan oliiviöljyllä. Ripottele seuraavaksi merisuolaa. Grillatun lihan tapaan se voidaan peittää yrteillä täytetyllä vedellä. Tällaista pinoa kutsutaan myös "likaiseksi" ilmeisistä syistä.

Mitkä ovat pihvien kypsyysasteet?

Amerikkalaisen luokitusjärjestelmän mukaan pihveillä on 6 kypsyysastetta. Katsotaanpa jokaista niistä.

• “Veri rar” - lihaa paistetaan vähiten ja tarjoillaan lähes raakana.
• "Rer" - liha on niin mehukasta, että palasta pitäisi valua verta leikattaessa.
• “Medium rar” - lihapala on hieman kypsennetty.
• "Medium" on keskikypsä.
• "Medium Veal" on melkein kypsennetty pala.
• "Vel Dan" on hyvin kypsennetty lihapala.

Tunnetut lihanpaahtotyypit

Filet mignonia pidetään yhtenä herkimmistä ja ohuimmista pihveistä. Valitse sen valmistamiseksi vähärasvainen pala, jossa on mieto lihan maku.

Ribeye on yksi suosituimmista pihveistä. Sitä varten luulle otetaan pala lihaa, joka poistetaan eläimen 3 kylkiluusta 12:ksi. Tätä osaa kutsutaan myös entrekootiksi.

Skert. Valmistukseen tarkoitettu lihapala leikataan osasta eläimen palleaa. Siinä on korkea marmorointi. Muoto muistuttaa leveän veitsen terää. Liha on erittäin mureaa, koska tämän osan lihakset eivät ole mukana liikkeessä.

Striploin on lihapala alaselästä. Sitä ympäröi kehän ympärillä paksu rasvakerros. Tässä lihassa ei ole marmoria.

Kylkipihvi leikataan alavatsasta. Tässä kappaleessa ei ole luita tai rasvaa. Siinä on kevyt maksan tuoksu. Tämän palan kuidut ovat erittäin tiheitä, joten se on parasta kypsentää sous vide -tilassa.

Teräosasta leikataan litteä rauta tai yläterä. Lihanpalan sisällä on rustoa. Jos rusto vedetään varovasti ulos, pihviä kutsutaan litteäksi raudaksi, ja jos se leikataan ja rusto poistetaan, sitä kutsutaan yläteräksi.

Tuntemattomia pihvejä

Camargue-pihvi on nimetty Etelä-Ranskan alueen mukaan.
Täällä kasvatetaan mustia sonneja ja niitä kasvatetaan vapaan laidun olosuhteissa. Ja tämä tekijä vaikuttaa suuresti lihan laatuun. Pihvin valmistamiseksi ota mikä tahansa leikkaus ja kypsennä se tavanomaisella tekniikalla.

Chateaubriand valmistetaan naudan sisäfileen keskiosasta. Se sai nimensä yhden diplomaatin nimen ansiosta. Jatkuvasti korkea-arvoiselle virkamiehelle ruokaa tehnyt kokki päätti monipuolistaa ruokalistaansa ja valmistaa pihvin. Chateaubriand piti ruoasta niin paljon, että siitä tuli yksi hänen suosikeistaan. Se tarjoillaan yleensä viini- tai pippurikastikkeen ja salaatin kanssa.

Pihvi "Diana". Sen uskotaan saaneen nimensä metsästyksen jumalattaren kunniaksi. Aluksi tämä ruokalaji valmistettiin hirvenlihasta. Ja 1900-luvun puolivälissä kulinaariset asiantuntijat kaikkialta maailmasta alkoivat valmistaa sitä naudanlihasta. Se on suosittu, koska se on ainoa pihvi, joka menee täyttövaiheen läpi. Lopussa, kun se on paistettu, sen päälle kaadetaan konjakki ja sytytetään tuleen. Kun liekki sammuu, lihaan lisätään liemi, kastike, kerma ja kuumennetaan.

Harkittuaan pihvin keittämistä on tärkeää olla unohtamatta yhtä asiaa: riippumatta siitä, minkä menetelmän ja paistoasteen valitset, tärkeintä on, että se on valmistettu laadukkaasta tuotteesta.