Ei ole mikään salaisuus, että monilla aikuisilla, aivan kuten lapsillakin, on vankkumaton makeansuu. He syövät kakkuja, pullaa ja suklaata suurella mielenkiinnolla. Eikä kukaan iästä riippumatta voi vastustaa herkullista voileipää ja herkullista hedelmä- ja marjalisää. Valitettavasti jokainen meistä ei kuitenkaan voi ylpeillä runsaalla tarjonnalla kaikenlaisia ​​hilloja. Joten nykyajan ihmisten on ostettava kaupoista erilaisia ​​hilloja ja konfiguureja. Onneksi tällaisten tuotteiden valikoima on erittäin laaja. Mutta mikä herkku sinun pitäisi valita? Tässä artikkelissa tarkastelemme eroa hillon ja confiturin välillä.

Määritelmät

Hillo– makea hyytelömäinen massa, joka saadaan keittämällä hedelmiä ja marjoja sokerisiirappissa. Maku muistuttaa hilloa, mutta eroaa siitä suotuisasti paksummalla koostumuksellaan, minkä vuoksi sillä ei ole taipumusta levitä. Tältä osin hilloa käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa: leivonnaisten, jäätelön, lasitettujen juustorahojen jne. valmistuksessa. Herkku valmistetaan hedelmistä tai marjoista, ja myös yhdistetyt vaihtoehdot ovat mahdollisia. Erityisen maukkaita hilloja valmistetaan luumuista, karviaisista, happamista omenalajikkeista, mustaherukoista ja karpaloista. Menestyneistä hedelmä- ja marjayhdistelmistä kannattaa korostaa mansikan ja sitruunan yhdistelmää. Tuotteen valmistukseen ei ole hyväksyttävää käyttää murskattuja ylikypsiä hedelmiä, jotka sisältävät riittämättömän määrän hyytelöiviä aineita. Mutta kypsymättömät marjat ja hedelmät, joissa on runsaasti pektiiniä, ovat paljon sopivampia.

Confiture– makea ruokatuote, jossa on tasaisesti jakautuneita kokonaisia ​​tai hienonnettuja hedelmiä, keitetty sokerilla ja lisättynä hyytelöimisaineita. Se on eräänlainen hillo. Jälkiruoan valmistukseen käytetään monenlaisia ​​hedelmiä ja marjoja ja joskus jopa vihanneksia. Pienet hedelmät keitetään kokonaisina ja suuremmat leikataan paloiksi. Tarjolla on reseptejä hedelmä- ja marja-raaka-aineiden yhdistelmillä. Tuotteen nimi tuli meille Ranskasta, jossa termi confiture tarkoitti mitä tahansa hilloa. Maamme herkkua tarjoillaan teen jälkiruokana, ja sitä käytetään myös leivonnaisten ja pannukakkujen täytteenä. Joitakin tuotelajikkeita käytetään jopa liha- ja kasvisruokien kastikkeiden valmistukseen.

Vertailu

Tärkeimmät erot jälkiruokien välillä ovat niiden valmistusohjeissa. Hillon valmistukseen otetaan joko kypsymättömiä hedelmiä tai hedelmiä ja marjoja, joissa on korkea pektiinipitoisuus (omenat, kvittenit, luumut). Tämän ansiosta makea massa sakeutuu luonnollisesti kypsennyksen aikana. Ainesosien lämpökäsittely suoritetaan aluksi korkealla lämmöllä pektiiniä tuhoavien entsyymien tuhoamiseksi. Tässä suhteessa hedelmät ja marjat liukenevat täysin siirappiin muodostaen homogeenisen paksun massan, joka voidaan helposti levittää leipään.

Suurin ero hillon ja konfituurin välillä on se, että jälkimmäiseen tuotteeseen lisätään keinotekoisia sakeuttajia (gelatiini, agar-agar, pektiini sokeri jne.). Siksi sen koostumus on enemmän kuin hyytelö marjojen tai hedelmäpalojen kanssa. Muuten, sekä kypsiä tuoreita että pakastettuja hedelmiä käytetään valmistukseen. Se keitetään alhaisella lämmöllä kypsennysprosessin aikana, ainesosat eivät liukene siirappiin, vaan jakautuvat tasaisesti. Paksun koostumuksensa vuoksi jäähtynyt jälkiruoka on melko ongelmallista levittää leivän päälle, sitä on mukavampi syödä lusikalla. Jos hillo keitetään aina kerran, konfigua voidaan lämpökäsitellä toistuvasti, kunnes suuret palat pehmenevät.

Jälkiruoat on melko helppo erottaa ulkonäön perusteella. Hillo muistuttaa viskoosia keitettyä massaa. Sen ranskalainen "veli" on hedelmä- ja marjapalat, jotka jakautuvat tasaisesti sakeutetun siirapin päälle.

Tehdään yhteenveto, mikä ero on hillolla ja confiturella.

Pöytä

Kesä lentää hetkessä, ja ei enää tarvitse kuin selata kuvia, pestä rusketus hitaasti pois ja nauttia talven kotitekoisista valmisteluista. Ja jos isoäidimme valmistivat pääasiassa hilloa, marmeladia, kompottia ja mehua, nykyaikaisten kotiäitien sanasto on laajentunut merkittävästi. Nyt pöydällä voi nähdä konfituureja, nektareita ja hilloja, jotka muuten usein sekoitetaan säilöön. Itse asiassa monet ovat varmoja, että hillo on yksinkertaisesti "vieras" nimi lapsuuden suosikkiherkulle. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta.

Määritelmä

Sana "hillo"- alunperin englanti. Hillolla tarkoitetaan hyytelömäistä massaa, joka on valmistettu keitetyistä tuotteista, joihin on lisätty sokeria. Hillot voivat olla joko kiinteää paksua koostumusta tai hedelmäpalojen kanssa. On olemassa hilloja, jotka on tehty yhdestä marjalajista tai hedelmistä, mutta melko yleistä löytää myös useammasta lajikkeesta valmistettuja hilloja. Hillon valmistuksessa marjojen ulkonäkö ja kypsyys eivät ole tärkeitä. Ne voivat olla hieman mustelmia tai alikepsiä.

mansikkahillo

Hillo- Nämä ovat siirapissa keitettyjä hedelmiä tai marjoja, jotka säilyttävät muotonsa kypsennettynä. Yleensä hillo valmistetaan yhdestä hedelmistä tai marjoista. Samalla marjat valitaan huolellisesti: niiden kaikkien on oltava saman kypsyysasteena ja säilyttävä muotonsa. Hillo näyttää läpinäkyvältä ja siinä on selvästi näkyvissä marjoja.

Menetelmä hillon ja marmeladin valmistusta varten

Ensimmäinen vaihe hillon valmistuksessa on työvoimavaltainen marjojen valinta ja valmistus. Ne on pestävä, kuorittava ja leikattava. Nyt ainekset voidaan keittää kevyesti. Tämän jälkeen marjat kaadetaan siirapilla ja keitetään. Jotta massasta tulee hyytelömäinen, siihen lisätään pektiiniä. Kypsennyksen aikana lämpöä tulee lisätä jatkuvasti, myös keittämisen jälkeen. Kiehumispiste on jaettava tasaisesti ja vaahto on poistettava. Hillo on valmista, kun tippa sitä putoaa lautaselle ja paksunee. Hillo on pakattu pieniin purkkeihin, hilloa ei tarvitse rullata.

On monia tapoja tehdä hilloa, ja jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa. Siksi keskitymme klassiseen reseptiin. Ensimmäisessä vaiheessa marjat ja hedelmät pestään perusteellisesti ja kuoritaan tarvittaessa. Jos marjat tai hedelmät ovat suuria, ne voidaan leikata. Hedelmissä, joissa on siemeniä, ne poistetaan. Useimmiten hillon valmistukseen käytetään alumiinia, jossa siirappi laimennetaan: sokeri ja vesi. Hedelmät tai marjat laitetaan kuumaan siirappiin ja keitetään sitten. On olemassa toinen menetelmä, johon ei liity sokerisiirappia, tämä on täyttää marjat sokerilla ja jättää ne 24 tunniksi. Marjoja keitetään miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Ensimmäinen merkki valmiudesta on vaahdon ilmestyminen. Seuraavaksi hillo kaadetaan astioihin ja rullataan. Joissakin tapauksissa se on suljettu nailonisella kannella.

Sovellus

Hillot sopivat hyvin leivontaan, koska ne ovat paksuja eivätkä käytännössä leviä. Niitä lisätään jäätelöön, jälkiruokiin ja jogurtteihin.

Hilloa syödään täysin omavaraisena tuotteena. Käytetään usein makeiden ruokien, kuten pannukakkujen, kastikkeena. Ei ole suositeltavaa laittaa piirakkaiden sisään, koska hillo leviää nopeasti. Mutta voit koristella kotitekoisia leivonnaisia ​​kokonaisilla hillomarjoilla.

Johtopäätösten verkkosivusto

1. Hillo on hyytelömäistä, kun taas säilöntä voi olla joko paksua tai ohuempaa.
2. Hilloon voi laittaa vaurioituneita hedelmiä tai marjoja;
3. Hillo keitetään miedolla lämmöllä, samalla kun lämpöä nostetaan jatkuvasti hilloa keitettäessä.
4. Hilloa voi käyttää piirakoiden täytteenä, jolloin hillo leviää.

Kuinka ihanaa on avata hillopurkki talvella! Tai hilloa? Mitä eroa on hillolla ja marmeladilla? Hillo on jonkinlainen vieras sana, hillo on toinen asia, on selvää, että se tulee sanasta kiehua.

Mutta ero hillon ja hillon välillä ei ole vain sanan alkuperässä. Kaikki on kiinni muodosta... Hilloa valmistettaessa pyritään siihen, että marjat säilyttävät muotonsa eivätkä muutu soseeksi.

Hilloa keitettäessä noudatetaan joitain varotoimenpiteitä - liota hedelmät siirapissa ja kypsennä useissa vaiheissa ennen keittämistä.

• Tärkeä indikaattori on siirapin laatu. Hillosiirapin tulee olla puhdasta ja läpinäkyvää.
• Siirapin ei tulisi geeliytyä, vaan sen tulee olla liikkuvaa ja helposti erotettavissa keitetyistä marjoista.

Ja nyt hillosta - erot säilykkeisiin

Hilloa valmistettaessa ei tarvitse pyrkiä säilyttämään marjojen alkuperäistä muotoa. Usein ennen ruoanlaittoa marjamassa käännetään lihamyllyssä. Jotta hedelmien sisältämällä pektiinillä olisi suurempi hyytelöimisvaikutus, valmistetut hedelmät murskataan tai, kuten edellä mainittiin, käännetään lihamyllyssä tai muulla tavalla.

• Hillossa olevan siirapin tulee geeliytyä hyvin eikä levitä.
• Hillo kypsennetään aina yhdessä vaiheessa
• Hillo valmistetaan hedelmistä, jotka sisältävät suuren määrän pektiiniä, eli ne hyytyvät hyvin

Jos hillo on valmistettu huonosti hyytelöivistä hedelmistä, lisätään mehua hedelmistä ja marjoista, jotka tuottavat hyvää hyytelöä. Tällaisia ​​hedelmiä ja marjoja ovat karviaiset, punaherukat, vihreät omenalajikkeet, aprikoosit ja kvittenit. Hillo, kuten säilykkeet, valmistetaan pastöroituna hermeettisesti suljetuissa purkeissa tai pastöroimattomina, jotka on tarkoitettu säilytettäväksi tynnyreissä. Kerättyäsi marjoja tai hedelmiä puutarhastasi, päätä itse, mitä teet hilloa tai säilykkeitä.

Suurin ero hillon ja säilykkeiden välillä on marjojen ja hedelmien hyytelökyky

Tuoremehusta valmistettu hyytelö on hieno herkku. Mistä marjoista voit valmistaa erinomaista hyytelöä ja miten se tehdään oikein.

Vadelmahillo on sekä herkkua että lääke flunssaan. Muista tehdä vadelmahilloa talveksi. Artikkelissa on kaksi todistettua yksinkertaista reseptiä.

Hilloa ja hilloa

Hillo valmistetaan tuoreista, kypsistä, täysin hyvänlaatuisista, soseutetuista hedelmistä tai marjoista, keitettynä sokerin kanssa. Omena- ja luumuhilloa pidetään oikeutetusti parhaina hilloina. Hillossa on säilytetty kaikki alkuperäisen raaka-aineen arvokkaat ominaisuudet ja se sisältää jopa 65 % sokeria ja 1,2 % hedelmähappoja. Monet ihmiset kutsuvat hilloa oikeutetusti "hedelmävoiksi" - se on todellakin erittäin ravitseva elintarviketuote. Hillo, kuten marmeladi, valmistetaan hedelmistä ja marjoista. Hillo eroaa hillosta siinä, että se on valmistettu raastoimattomista hedelmistä ja marjoista. Sekä hilloa että marmeladia tarjoillaan teen kanssa; se on myös erinomainen täyte makeisiin piirakoihin, piirakoihin, pannukakkuihin ja hyvä mauste pannukakkuihin ja krutonkeihin. Hillo, kuten marmeladi, sisältää jopa 65 % sokeria sekä luonnollisia happoja, vitamiineja ja kivennäissuoloja.

Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta. 8. painos, tarkistettu ja laajennettu. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

Katso, mitä "Jam ja Jam" on muissa sanakirjoissa:

- (puolasta powidła) elintarviketuote, joka saadaan keittämällä hedelmä- tai marjasosetta sokerin kanssa. Joskus he lisäävät... Wikipedia

Jam venäjän synonyymien sanakirja. jam substantiivi, synonyymien määrä: 1 jam (4) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. Trishin. 2013… Synonyymien sanakirja

Hillo, hyytelö, marmeladi Venäjän synonyymien sanakirja. jam substantiivi, synonyymien määrä: 4 jam (5) hyytelö ... Synonyymien sanakirja

Kirjat

• Säilyke. Säilöntä, marmeladi, marmeladi ja paljon muuta. Säilykkeet, hillot, hillot, hyytelöt, sokeroidut hedelmät, marmeladi ovat menestys pöydällä mihin aikaan vuodesta tahansa! Kirjasta löydät kuvauksen erilaisista resepteistä, joista on hyötyä paitsi…
• Säilyke. Hilloa, marmeladia, marmeladia ja paljon muuta. Säilykkeet, hillot, hillot, hyytelöt, sokeroidut hedelmät, marmeladi ovat menestys pöydällä mihin aikaan vuodesta tahansa! Kirjasta löydät kuvauksia erilaisista…

Jos luulet, että hillon valmistukseen käytetään vain marjoja, sokeria ja steriiliä astiaa, saatat erehtyä, koska näin ei aina ole. Hilloon voi laittaa säilöntäainetta, eikä murehtia onko siihen päässyt bakteereita vai ei. Siksi on tarpeen lukea huolellisesti tuotteen koostumus etiketistä. Jos löydät sieltä säilöntäaineen, sinun on mietittävä huolellisesti, kannattaako tämä hillo ostaa. Loppujen lopuksi on suuri todennäköisyys, että kasvi ei täytä steriiliysstandardeja eikä valvo marjojen laatua. Oikea hillo saa sisältää vain sokeria ja marjoja, tekniset määräykset eivät salli vieraiden epäpuhtauksien käyttöä.

Kaikki hillot sisältävät hydroksimetyylifurfuraalia. Suuria määriä nautittaessa voi esiintyä gastriittia tai maksasairautta. Sitä pidetään mahdollisesti syöpää aiheuttavana yhdisteenä, se voi kertyä ja jopa johtaa mutaatioihin. Hydroksimetyylifurfuraalin sallitulle pitoisuudelle hillossa ei ole laillisia normeja. Tämä johtuu oletuksesta, että ihmiset eivät kuluta hilloa suuria määriä, mikä tarkoittaa, että myrkytyksen todennäköisyys on minimaalinen. Jos pieni lapsi kuitenkin syö purkin hilloa, vatsavaivoja ei todennäköisesti välty.

Mitä korkeampi lämpötila ja mitä kauemmin kuumennusprosessi kestää, sitä enemmän hillossa on hydroksimetyylifurfuraalia. Siksi asiantuntijat uskovat, että hillot ja täytteet ovat parempia, koska näiden tuotteiden valmistusprosessi on paljon lyhyempi kuin säilykkeiden.

Hydrkannalta vaarallisin on kotitekoinen hillo. Kotiäidit kypsentävät sitä usein pidempään kuin heidän pitäisi: joko he eivät yksinkertaisesti seuranneet aikaa tai keittivät sitä tarkoituksella pidempään, jotta hillo säilyisi paremmin. Tämän seurauksena haitallisen aineen pitoisuus voi olla liian korkea. On muistettava, että hilloa tulisi keittää enintään tunnin ajan. Jos tuote palaa, sinun on hävitettävä se pahoittelematta, koska tällaisen hillon nauttiminen on täynnä myrkytystä.

Tukkeja, tukoksia vai tiivisteitä?

Jokaisella on oma suosikkituotteensa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä tarkasti, miten ne eroavat toisistaan. Hillo on sokerisiirappiin keitetyistä hedelmistä ja marjoista valmistettu jälkiruoka. On välttämätöntä, että siirappi on nestemäinen ja läpinäkyvä, ja marjat pysyvät kokonaisina ja tiheinä. Confiture, kuten hillo, on jälkiruoka, joka valmistetaan hyytelöä muodostavasta aineesta, useimmiten pektiinistä. Tämä tuote sisältää usein sitruunahappoa siirapin kirkastamiseksi. Confiture on eräänlainen hillo, joten ne ovat erittäin samanlaisia. Näiden jälkiruokien pääominaisuus on keitetyt, murskatut hedelmät tai marjat, joita on vaikea erottaa hyytelömäisen koostumuksen paksusta siirapista.

Hillo ja confiture ovat lähes identtisiä tuotteita kokkeille. Mutta yrityksille, jotka tuottavat niitä teollisessa mittakaavassa, nämä ovat eri asioita. Ne kuitenkin muuttuivat juridisesti erilaisiksi vasta äskettäin. Venäjällä tällä hetkellä voimassa olevat tekniset määräykset sisältävät tietoa, että hillot ja hillot on valmistettava yksinomaan luonnontuotteista ja hillot voivat sisältää useita kemiallisia ainesosia.

Jos kaupassa näet samoista marjoista valmistettua hilloa ja confiturea, on parempi antaa etusija tuotteelle nimeltä "Confiture", koska se ei saa sisältää keinotekoisia lisäaineita.