Belyashi lihalla on erittäin ravitseva ruokalaji. Mutta kun se on niin herkullista, ei ole aikaa laskea kaloreita. Tässä artikkelissa jaamme salaisuudet oikeiden valkoisten valmistamiseen, jotka saavat sinut luopumaan ruokavaliosta.

Belyashit ovat yleensä lihalla täytettyjä piirakoita, jotka on paistettu kuumassa öljyssä. Niiden tulee olla päältä rapeita ja sisältä mehukkaita ja mureita.

Mitä virheitä kokemattomat kotiäidit useimmiten tekevät? Jauhelihasta tulee pehmeää, eikä taikina ole täysin kypsä. Tai päinvastoin, taikina paistetaan, mutta jauheliha kuivuu liikaa. Kerromme sinulle, kuinka voit välttää nämä virheet.

Mehukasta jauhelihaa valkuaisille lihan kanssa

Mehukasta jauhelihaa saadaan lapaluiden lihasta. Voit ottaa naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta. On mahdollista säilyttää mehukkuus lisäämällä suuri määrä sipulia.

Visuaalisesti sen pitäisi olla puolet lihaa (esimerkiksi 250 g lihaa ja yksi iso sipuli).

Liha on jauhettava ja muutettava homogeeniseksi jauhelihaksi. On parempi jauhaa sipuli tehosekoittimessa tahnaksi.

Sekoita ainekset kulhossa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita jauheliha. Vatkaa palloksi kerääen 2 minuuttia. Kun se riittää, sen tuntee. Jauhelihasta tulee tahmeaa ja se muuttuu yhdeksi massaksi. Mutta sen on pysyttävä pehmeänä. Jos jauheliha on tiivistä, lisää siihen vähän vettä.

Peitä kulho lautasella. Anna täytteen levätä, kun valmistamme taikinaa.

Belyashi taikina

Valkuaisille vaivataan happamaton taikina ilman sokeria. Halutessasi sinun ei tarvitse edes lisätä suolaa, koska lihatäyte kompensoi sen puuttumisen.

Valmistetaan taikina nopeimmalla tavalla. Ota kefiiri ja jauhot yhtä suuressa suhteessa, esimerkiksi lasillinen. Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää kefiiri annoksittain kerääen muodostuneet kokkareet yhteen.

Lisää teelusikallinen soodaa. Vaivaa tahmea, melko pehmeä taikina. Jos se tarttuu liikaa käsiisi, voit lisätä siihen hieman jauhoja. Taikinaa ei tarvitse jauhottaa liikaa, muuten se ei paistu hyvin ja on sisältä tahmeaa.

Vaivaa taikinaa noin kaksi minuuttia. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista kasviöljyä siihen. Ja vaivaa uudelleen viisi minuuttia.

Voitele kulhon pohja öljyllä. Aseta taikinapala. Peitä se kalvolla tai lautasella. Anna seistä 20-30 minuuttia.

Kun taikina ja jauheliha ovat valmiita, aloitetaan valkuaisten muotoileminen.

Kuinka veistää valkoisia

On erittäin kätevää veistää belyashia kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Jos ripottelet uunipellille jauhoja, osa siitä jää piirakoihin ja palaa paistamisen aikana.

Taikina tulee jakaa samankokoisiksi paloiksi. Meillä on niitä yhdeksän. Jokainen osa on kerättävä palloksi ja litistettävä sitten käsin kakuksi.

Levitämme jauhelihaa taikinan päälle, ei kasaksi, vaan kevyesti painaen, jotta lihasta tulee myös litteä kakku. Jauhetun lihan tulee ulottua noin 2 cm reunoista.

Nyt muodostetaan kalkki. Vedä taikinan reunat ylös ja koota ne taitoksi niin, että ne peittävät lihan lähes kokonaan. Jätä yläosaan pieni reikä höyryn poistumista varten.

Oikea paistotekniikka

Belyashia paistetaan suuressa määrässä öljyä. Se on ensin lämmitettävä erittäin kuumaksi, melkein savuun asti.

Aseta piirakat reikä alaspäin. Paista kullanruskeiksi. Käännä se ympäri. Lisää tl kiehuvaa öljyä reikään. Paista ilman kantta kypsäksi. Belyashin alaosan tulisi paistaa hieman pidempään.

Valmius voidaan tarkistaa vain kokeellisesti. Leikkaa yksi valkuaisista. Katsotaanpa lihan ja taikinan kuntoa. Jos ne eivät ole vielä nousseet, pidetään loput valkuaiset tulessa vielä jonkin aikaa.

Aseta piirakat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois. Belyashi tulee syödä kuumana, joten kypsennä niin paljon kuin voit syödä kerralla.

Hiiva resepti

Toinen klassinen belyashin valmistusresepti on valmistettu hiivalla.

Hiivan aktivoimiseksi sinun on käytettävä sokeria. Kaada hieman lämmitetty vesi tai hera (50 ml) kulhoon. Lisää seitsemän grammaa pikahiivaa. Ruokalusikallinen sokeria ja pari ruokalusikallista jauhoja. Jätä hiiva rauhaan 20 minuutiksi.

Siivilöi toisessa kulhossa puoli kiloa jauhoja ja teelusikallinen suolaa. Kaada kupilliseen heraa tai vettä. Lisää asettunut taikina. Keräämme kokkareita lusikalla. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, kunnes jauhot imevät kaiken veden.

Vaivaa taikina pöydällä. Lisää 15 g kasviöljyä kahdessa erässä. Emme lisää enää jauhoja, jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja hyvin paistettua.

Jatka vaivaamista 10 minuuttia. Jätä taikina kulhoon liinan alle puoleksi tunniksi.

Täytteen valmistamiseksi sekoita tehosekoittimessa 200 g hienoksi pilkottua tai hienonnettua sipulia 500 g:aan jauhelihaa. Lisää neljäsosa kupillista vettä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Vatkaisimme jauhelihan hyvin. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina 15 yhtä suureen osaan. Venytä litteiksi kakuiksi. Muodostamme valkoiset. Paista kuumassa öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin noin 3-4 minuuttia.

Kuinka valmistaa pörröistä belyashia

Pörröisimmät valkuaiset valmistetaan hiivataikinasta, koska se ei ime öljyä ja kohoaa hyvin pannussa.

Belyashi-taikina hiivalla voidaan valmistaa tällä tavalla:

1. Liuota puolitoista teelusikallista kuivahiivaa kahteen ruokalusikalliseen vettä lisäämällä ruokalusikallinen sokeria ja pari ruokalusikallista jauhoja. Anna hiivan vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Sekoita toisessa astiassa puolitoista kupillista jauhoja, mukillinen vettä, puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä ja puoli teelusikallista suolaa. Laimennetaan valmis taikina tähän massaan.
3. Vaivaa tahmea pehmeä taikina lisäämättä ylimääräistä jauhoa.
4. Anna taikinan levätä ja kohota.

Noin 40 minuutin kuluttua voit aloittaa valkuaisten muodostamisen. Paista pehmeä taikina kuumassa öljyssä molemmin puolin. Aseta lautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Vaiheittainen resepti paistinpannussa

Noudata reseptiä ja saat paistinpannulla epätavallisen pörröisiä, tasaisia ​​valkuaisia ​​lihan kanssa:

• Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon: kuppi lämmintä maitoa, 2,5 kupillista jauhoja, vähän suolaa ja sokeria yhtä suuressa osassa, alle teelusikallinen aktiivista kuivahiivaa;
• vaivaa taikinaa, anna sen nousta, prosessi kestää noin 30 minuuttia;
• jaa pohja 10-12 yhtä suureen osaan, peitä ne kalvolla ja anna levätä 20 minuuttia;
• valmista täyte 400 g:sta jauhelihaa ja kahdesta sipulista, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan;
• vatkaa jauheliha, anna sen seistä kymmenen minuuttia;
• rullaa taikinapallot litteiksi kakkuiksi, levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi, purista litteiden kakkujen reunat haitarilla;
• paista belyashia suuressa määrässä öljyä, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Aseta valmis ruokalaji paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle.

Perinteinen tatari belyashi

Perinteisessä tatari belyashissa taikina vaivataan vedessä. Kaikki ainekset (kuppi vettä, lasillinen jauhoja, ripaus suolaa ja sokeria, kymmenen gramman pakkaus kuivahiivaa) laitetaan yhteen kulhoon. Sekoittaa yhteen. Taikinan annetaan kohota liinan alla. Leikkaa 40 minuutin kuluttua.

Lisää jauhelihaan karitsan (200 g) lisäksi hienonnettu chili, paprika, porkkana ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Lisää suolaa maun mukaan.

Muotoile tatari belyashi lihasta jättäen piirakan päälle reikä. Paista kypsäksi suuressa määrässä öljyä.

Yksinkertainen vaihtoehto leivontaan kefirin kanssa

Kefirtaikina valmistetaan nopeasti. Tulos on erinomainen. Joustavasta kolobokista on helppo muotoilla mitä tahansa tuotteita.

Lisää puoli teelusikallista leivinjauhetta tai soodaa lämpimään rasvaiseen kefiiriin (175 g). Anna olla, kunnes ilmestyy paljon kuplia. Lisää kefiriin muna ja ripaus suolaa ja sekoita joukkoon puoli kiloa jauhoja erissä.

Taikinaa tulee vaivata kulhossa viisi minuuttia ja sitten pöydällä saman verran. Laita takaisin kulhoon ja anna levätä puoli tuntia.

Valmistamme täytteen jauhelihasta ja sipulista suhteessa 2:1. Lisää hieman suolaa ja pippuria. Paista belyashia kypsäksi ensin yläpuolelta ja sitten pohjalta. Et voi kääntää niitä lopussa, muuten mehu valuu ulos.

Laiskoja valkoisia

Laiskan siian maku on hyvin samanlainen kuin perinteisen ruuan maku. Mutta ne kypsyvät paljon nopeammin.

Poistamme mallinnusvaiheen reseptistä jättäen vain tärkeimmät:

1. Laimenna teelusikallinen soodaa, ripaus suolaa ja sokeria kahteen lasilliseen kefiiriä. Kun vaahto on kohonnut, siivilöi seokseen lasillinen jauhoja. Vaivaa taikina vispilällä nestemäiseksi kuin smetana.
2. Laita iso sipuli ja valkosipulinkynsi lihamyllyn läpi. Sekoita puoleen kiloon jauhelihaa. Lisää hieman suolaa ja jauhettua pippuria.
3. Laita jauheliha kulhoon taikinan kanssa. Sekoita hyvin.
4. Kaada öljyä paistinpannulle, kerros yhden cm;
5. Lusikoimme taikinan jauhelihan kanssa.
6. Paista valkuaiset molemmin puolin kypsäksi.

Kerää ylimääräinen rasva talouspaperilla talteen.

Mehukkaita leivonnaisia ​​uunissa

Uunissa paistaminen on vähemmän rasvaista. Vaivaamme taikinan kefirillä ajan säästämiseksi.

Liuota teelusikallinen soodaa lasilliseen maitojuomaa. Kaada syvään kulhoon. Lisää muna ja toinen valkuainen, ripaus suolaa ja sokeria sekä kolme kupillista jauhoja erissä.

Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa. Vaivaataan. Jätä se puoleksi tunniksi pyyhkeen alle.

Valmistetaan täyte puoli kilosta jauhelihaa ja isosta sipulista. Lisää suolaa ja pippuria halutessasi.

Jaa taikina paloiksi. Pyöritä niistä 3-4 mm paksuisia litteitä kakkuja. Levitä ruokalusikallinen täytettä. Muodostamme kynnykset perinteisellä tavalla.

Aseta belyashi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele keltuaisvaahdolla. Paista 180°C:ssa 20 minuuttia.

Choux-taikinan päällä

Öljyssä paistettuna choux-taikinasta tulee huokoista ja kuohkeaa. Voit tehdä useamman kuin yhden annoksen ja pakastaa ylimääräisen.

Kaada 2/3 kupillista vettä kauhaan. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja teelusikallinen suolaa. Kuumenna lämmöllä kiehuvaksi. Kaada pois lasillinen jauhoja. Vaivaa välittömästi ja poista lämmöltä. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Riko kananmuna. Lisää puoli lasillista jauhoja. Jäähdytä taikina kokonaan. Ja vaivaa sitten hyvin lisäämällä toinen puoli lasillista jauhoja.

Taikina on aluksi hyvin tahmeaa, sitten siitä tulee tasaista. Sitä täytyy vaivata pitkään, kunnes siitä tulee joustava, kiiltävä sämpylä.

Valmistamme täytteen perinteisellä tavalla mistä tahansa jauhelihasta, sipulista ja mausteista. Muotoile valkuaiset ja paista ne suuressa määrässä öljyä.

Lisättynä perunana

Liha ja peruna on paras yhdistelmä. Sen kanssa on vaikea väitellä. Jos haluat lisätä täytteeseen jotain muuta, olkoon se perunoita.

Taikina voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Hienonna täytettä varten 250 g sian- tai naudan lapaa. Hienonna iso sipuli hienoksi. Kuori isot perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Mausta jauheliha suolalla ja suosikkimausteillasi. Lisää kaksi ruokalusikallista sulatettua voita mehukkaaksi. Muodostetaan valkuaiset perinteisellä tavalla. Paistamme piirakat uunissa tai paistamme ne paistinpannussa.

Belyashi on hyvin yleinen ruokalaji. Sitä löytyy pikaruokaketjuista ja katuruokakaupoista. Mutta mitkään kaupasta ostetut piirakat eivät voi verrata kotileivottuja tuotteita. Yllätä läheisesi herkullisilla kotitekoisilla valkuaisilla helteeltä.

Haluatko muistaa ja tuntea lapsuuden maun? Sitten sinun on ehdottomasti valmistettava belyashi itse. Ja me autamme sinua tässä. Ensin pieni esittely. Nyt sitä mennään!

Emme puhu pitkään siitä, mitä belyashi ovat, tai mene historiallisiin yksityiskohtiin. Opetelkaamme vain paistamaan belyashia, nauttimaan ja nauttimaan niiden mausta. Tämä on kokouksemme päätehtävä.

Belyashi on ravitseva ja samalla yleinen tatarilaisen keittiön ruokalaji. Pyöreä tai kolmion muotoinen reikä, piirakat runsaalla lihatäytteellä, paistettu öljyssä rapeaksi. Niitä suosivat ja rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Ei ole luotettavaa ostaa niitä epäilyttävistä paikoista, joten suosittelemme valmistamaan ne itse. Se on täysin helppoa ja erittäin maukasta. Voit varmistaa tämän lukemalla tämän artikkelin!

Kyllä tiedän. Monet teistä varmaan ihmettelevät, miksi resepti on niin yksinkertainen ja niin monien ihmisten on helppo julkaista blogissa. Tiedän kuitenkin, että sivustoa lukevat myös ihmiset, jotka ovat vasta aloittamassa ruoanlaittoseikkailuaan, joten tämän kaltaisia ​​helppoja ruokareseptejä kannattaa esitellä blogissa silloin tällöin!

Kuinka valmistaa pörröistä belyashia lihan kanssa kuivahiivalla

Belyashia ei voi kutsua terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi, mutta joskus on silti mahdollista hemmotella itseäsi ja läheisiäsi. Tällä ruoalla on loistava maku ja tuoksu, eikä niitä turhaan myydä ruuhkaisimmissa paikoissa, sillä niiden tuoksu houkuttelee monia ostajia. Mutta älä osta belyashia epäilyttävältä alustalta; on parasta valmistaa ne itse erittäin helpolla reseptillä.

Kaikki eivät halua puuhailla hiivataikinalla, koska se vie paljon aikaa ja vaivaa. On kuitenkin olemassa helppo tapa tehdä hiivataikina. Lisäksi se ei sisällä maitoa tai munia, joten tämä resepti sopii paastoamista kannattaville. Tällaisia ​​piirakoita voidaan valmistaa lihasta, perunoista, kaalista ja kalasta.

Komponentit:

• Jauheliha 500 gr.
• Sipulit 2 kpl.
• Kaksi kupillista jauhoja
• Hiiva 1,5 tl.
• Sokeri 0,5 rkl.
• Auringonkukkaöljy 1/3 kuppia
• Vesi 1 lasi
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Valmistetaan ainekset testiä varten. Tarvitsemme jauhoja, lämmintä vettä (40 astetta), hiivaa, voita, sokeria ja suolaa

Kaada lämmin vesi syvään astiaan.

Lisää sokeri ja sulata se

Lisää sitten kuivahiiva. Odota muutama minuutti ja sekoita sitten sisältö huolellisesti.

Anna hiivan vaikuttaa viideksi minuutiksi, jotta se "aktivoituu". Lisää suolaa.

Lisää jauhot ja sekoita sisältö. Kaada öljy hitaasti astiaan ja sekoita välittömästi taikinaan.

Laita taikina lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi peittämällä se kelmulla.

Poista kalvo puolen tunnin kuluttua. Taikina tulee vaivata. Sitten peitämme sen uudelleen kalvolla ja asetamme sen taas sivuun puoleksi tunniksi.

Vaivaa sitten taikina. Sen pitäisi osoittautua erittäin pehmeäksi ja tottelevaiseksi. Nosta taikina sivuun ja siirry täytteeseen.

Kuori ja leikkaa kaksi sipulia. Jauha blenderissä.

Kiinnitä sipuli jauhelihaan. Lisää suolaa ja mustapippuria.

Pallien muodostaminen

Tee jokaisesta pallosta kämmenellä litteä kakku, jonka keskelle laita hieman jauhelihaa.

Yhdistämme taikinan reunat. Meillä pitäisi olla tasainen kakku. Yritämme tasoittaa sen varovasti laudalle. Älä paina liian voimakkaasti, jotta täyteaine ei putoa.

Laita valkuaisaine paistinpannulle. On erittäin tärkeää, että se on noin puolet öljyssä, sillä siitä ei tule herkullista kuorta. Paista molemmilta puolilta viisitoista minuuttia.

Otamme valmiin belyashin heti pois paperille ja sitten lautaselle. Näin pääsemme eroon ylimääräisestä rasvasta. Tuoksuva valkoinen liha lihalla on valmis!

Valkuaisille sopii ehdottomasti mikä tahansa liha: sianliha, lammas, naudanliha tai kana. Ne saavat vertaansa vailla olevan arominsa sipulista, jonka sekoitamme raa'an lihan kanssa. Taikinan tulee olla hiivaa. Se voidaan tehdä maidosta tai vain vedestä.

Belyashi kefirillä ilman hiivaa

Rakastin todella näitä belyashia ja nyt olen valmistanut niitä tämän reseptin mukaan yli 20 vuotta. Koko perheeni rakastaa niitä, toivottavasti sinäkin!

Tässä artikkelissa esitetty valokuvien (askel askeleelta) resepti auttaa sinua valmistamaan belyashia ilman hiivaa, joka on erittäin yksinkertainen valmistaa ja joka ei vie paljon aikaa, kuten tavallinen klassinen valmistus. Kefirtaikinalla valmistettuja belyashia kutsutaan usein laiskoiksi, mutta tämä ei tarkoita, että ne maistuvat huonommalta kuin hiivataikinasta tehdyt. Erittäin maukas, ravitseva ja aromaattinen ruokalaji valmistuu alle tunnissa.

Komponentit:

• Kefir kaksi lasia
• Sokeri 0,5 tl
• Suola 0,5 tl
• Jauhot 500 grammaa
• Soda 0,5 tl
• Jauheliha 1 kilo
• Auringonkukkaöljy paistamiseen, kaksi kuppia

Kefiiri on lämmitettävä niin, että se on hieman lämmin, lisää sooda ja sekoita huolellisesti, lisää suola, sokeri ja sekoita kaikki uudelleen, aseta syrjään kymmenen minuuttia huoneenlämpötilaan.

Lisää yksi ruokalusikallinen jauhoja tähän seokseen hitaasti vispilällä sekoittaen, jotta taikinasta ei tule paakkuja. Tarvitset niin paljon jauhoja, jotta taikinasta tulee smetanaa.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Laita taikina lusikalla ja lisää jauheliha taikinan päälle, lisää suolaa ja laita sitten jauhelihan päälle vielä vähän taikinaa niin, että pieniä reikiä jää.

Paista miedolla lämmöllä toiselta puolelta, käännä sitten ympäri ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi, noin kolme minuuttia.

Tämä ruokalaji sopii ensiruoaksi lisukkeena tai leivän sijasta, ja sopii myös alkupalaksi.

Herkullinen laiska belyashi jauhelihalla

Nämä upeat paistetut lihapiirakkaat, jotka ovat hyvin yleisiä monissa maissa, ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita, voit kokata kotona. Ne valmistetaan yleensä hiivataikinasta, mutta on olemassa reseptejä ilman hiivaa. Ja tietysti itse keitetyt belyashit ovat tietysti paljon maukkaampia kuin lähikioskeissa myytävät ja usein valmistettu huonolaatuisesta lihasta.

Jos sinulla ei ole aikaa keittää belyashia pitkään aikaan, mutta todella haluat, tämä resepti on sinua varten. Tämä varhain kypsyvän siian taikina valmistetaan erittäin helposti minimimäärästä ainesosia, se tulee nopeasti ulos ja niistä tulee erittäin maukkaita. Ja jos käytät valmista jauhelihaa, se vie vielä vähemmän aikaa. Pääehto ei ole säästää sipulia ja pilkkoa se mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella.

Komponentit:

• Suola 1 tl. + jauhelihassa maun mukaan
• Sokeri 1 rkl.
• Jauhot 2,5 rkl.
• Sipuli 100 gr
• Jauhettu mustapippuri 1,2 tl.
• Vesi 1 rkl (lämmintä)
• Puristettu hiiva 10 g
• Jauheliha 150 gr
• Auringonkukkaöljy 150 ml (paistamiseen)

Liuota hiiva veteen, lisää suola, sokeri ja jauhot ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Peitä taikina, laita se astiaan, jossa on lämmintä vettä ja peitä pyyhkeellä. Tämän toimenpiteen ansiosta taikina kohoaa puolessa tunnissa. Valmistele täyte kohoamisen aikana: hienonna sipuli tehosekoittimessa, sekoita lihan kanssa, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Täytteen tulee olla ohutta.

Kohonnut taikina on jaettava paloiksi, kaulittava ja levitettävä täyte levyleipien päälle.

Tykkään veistää belyashia kolmioon

Kuten edellisessä ohjeessa, pidämme keskiosan auki, jotta mehu ei räjähdä. Levitä niin, että täyteaine jakautuu tasaisesti

Paista kuumassa öljyssä molemmin puolin, nosta talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Tarjoile kuumana. Valkuaisten kanssa voit tarjoilla marinoituja omenoita, suolattua vesimelonia tai mitä tahansa säilöntäruokaa makusi mukaan.

Käytän tätä taikinaa piirakoiden tekemiseen, mahdollisesti perunoiden ja kaalin kanssa - taikina sopii täydellisesti

Kuinka paistaa belyashia niin, että ne paistetaan

Belyashi on tunnettu ja rakastettu ruokalaji, jonka valmistusreseptejä on monia. Valitse yksi ehdotetuista resepteistä, näet, että belyashin valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta tämän liiketoiminnan aloittelijoiden tulisi oppia yksinkertaisia, mutta erittäin tärkeitä salaisuuksia näiden herkullisten tuotteiden valmistuksessa.

1. Paista belyashia noin viisi minuuttia molemmilta puolilta. Öljyä tulee kaataa niin paljon, että se peittää puolet belyashista. On erittäin tärkeää, että valkuaiset eivät kosketa toisiaan, ne on asetettava taikinan kasvua huomioiden.

2. Kun paistat, aseta belyash ensin sille puolelle, jossa reikä sijaitsee. Tällä tavalla se paistetaan perusteellisesti ja säilyttää kaikki mehut.

3. Paistamisen jälkeen aseta belyashi talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

4. Kun ensimmäinen puoli alkaa saada täyteläisen kullankeltaista väriä, on aika kääntää valkoinen liha ympäri ja paistaa toiselta puolelta kypsäksi.

5. Jotta valkuaiset pysyvät pehmeinä paistamisen jälkeen, voit laittaa ne lämmitettyyn uuniin viideksitoista minuutiksi ja sitten kattilaan ja peitä kannella.

6. Valkuaisten mehukkuutta antaa täytteen suuri määrä sipulia, suunnilleen saman verran kuin jauhelihaa. Mutta sipulia ei saa jauhaa lihamyllyssä yhdessä lihan kanssa, vaan se on parempi pilkkoa se erikseen tai hienoksi veitsellä.

Belyashi-taikina tulee valmistaa yksinomaan hyvällä tuulella, mutta tämä periaate pätee valmistettaessa mitä tahansa taikinaa, joka on erittäin herkkä emännän käsien lämmölle

Belyashi lihalla on melko työvoimavaltaista, mutta lopputulos kompensoi täysin käytetyn ajan. Täytteen tulee olla hyvän makuinen eikä liian kuiva.

Miehelleni päivä, jolloin teen belyashia, on aina loma. Ja luonnollisesti hän osallistuu valmistukseen (kuorii sipulit ja valmistaa jauhelihan). Ja tietysti keittiössä ruoanlaitto lähentää meitä.

Video: Belyashi lihalla kefirillä. Todella yksinkertainen ja herkullinen resepti!

Tämä herkullinen perinteinen tatariruoka voi helposti kilpailla oikeudesta parhaaseen herkkuun tällaisten haitallisten länsimaisten pikaruokien kanssa.

Haluttaessa tällaisia ​​piirakoita voi ostaa valmiina tai puolivalmiiden tuotteiden muodossa, mutta kotitekoinen belyashi pysyy tietysti parhaimpana, jos osaat paistaa ne oikein paistinpannussa. Jotta lihamunkki olisi mehukas ja ilmava, sinun on vain noudatettava alkuperäisen reseptin sääntöjä, ja sitten menestys keittiössä ei ole kauan tulossa.

Kuinka paistaa belyashi oikein paistinpannussa

Hyvin usein kulinaarisilla foorumeilla voit löytää epätoivoisia puheluita kotiäidiltä pelastaakseen huonosti kypsyneitä tai täysin palaneita valkoisia ja antaa käytännön neuvoja niiden valmistusta varten. Ja sinun on aloitettava ongelman ratkaiseminen juuresta, nimittäin taikinalla ja täytteellä.

1. Belyashin taikina vaivataan käyttämällä klassista hiivataikinaa, mutta ei tiheää kuin leipätaikina, mutta erittäin pehmeää. Tämän jälkeen taikinan tulee kohota 1 tunnin sisällä. Oikea taikina on hyvin paistettu, eikä se joustavuuden ansiosta halkeile paistamisen aikana eikä vapauta täytemehua.
2. Täytteen valmistamiseksi sinun on otettava paljon sipulia, melkein yhtä paljon kuin lihaa. Lisäksi sinun on leikattava sipuli pieniksi paloiksi veitsellä, eikä helpota elämääsi keittiöleikkureilla. Lämpökäsittelyn aikana hienonnetusta sipulista vapautuu mehua, joka ensinnäkin pehmentää lihaa ja toiseksi toimii eräänlaisena liemenä belyashin sisällä, jossa liha höyrytetään ja kypsennetään nopeasti.
3. Myöskään täytettä vaivaaessasi älä pelkää tehdä jauhelihasta nestemäisempää ja laimentaa sitä pienellä määrällä maitoa.
4. Valkuaisten taikinaa ei tule kaulia enempää kuin 6 mm. Tämän paksuinen taikina ei pala oikeassa lämpötilassa, se paistaa täydellisesti ja päästää lämmön kulkeutumaan lihaan.
5. Kun olet muovannut valkuaiset, anna niiden kohota hetki, kirjaimellisesti 10 minuuttia, ja vasta sitten aloita paistaminen.

Kuinka monta minuuttia belyashia paistaa

Sinun on laskettava belyashi hyvin kuumennettuun öljyyn sauma tai reikä alaspäin ja paistettava kannen alla keskilämmöllä 7-8 minuuttia ja vasta sitten käännettävä ja kypsennetty ilman kantta 7-8 minuuttia. pöytäkirja.

Kotona 15 minuutin paistaminen paistinpannulla oikein asetettuna on enemmän kuin tarpeeksi, jotta valkuaiset muuttuvat ruusuisiksi, hyvin paistetuiksi eivätkä pala.

Kuinka paistaa belyashia paistinpannussa

Ainesosat

• - 0,6 kg + -
• - 0,6 kg + -
• - 400 ml + -
• - 2 tl. + -
• - 1 tl. ei liukua + -
• - 1,5 kg + -
• - 1 pussi + -
• - 1 KPL. + -
• - 1,5 rkl. + -
• - 0,5 l + -

Kuinka paistaa belyashia paistinpannussa

Internetistä löydät monia videoreseptejä belyashin valmistamisesta, mutta herkullisimmat piirakat ovat perinteisen reseptin mukaan valmistettuja. Lisäksi tämä on yksinkertaisin vaihtoehto ilman röyhelöitä, mutta todella kaikki nerokas on yksinkertaista.

1. Ensinnäkin meidän on valmistettava taikina; tätä varten laimenna hiiva sokerin kanssa ½ kupilliseen lämmintä vettä (enintään 35 °C) ja anna olla, kunnes se reagoi - vaahtoa muodostuu, noin 20 minuuttia.
2. Kolmannen tunnin kuluttua kaada taikina isoon kulhoon, johon kaada myös 300 ml haaleaa maitoa (enintään 35°C), vatkaa muna, lisää 1 tl. suolaa, lisää sitten vähän, kirjaimellisesti 1-1,5 rkl. siivilöidyt jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi, tasaiseksi taikinaksi ilman kokkareita.
3. Ja sen jälkeen voit lisätä jauhoja ja lisätä muovia ja ERITTÄIN PEHMEÄ! taikina. Taikinapalan tulee säilyttää muotonsa eikä levitä, mutta samalla olla paljon pehmeämpi kuin tavallinen leipäerä.
4. Pyöritä taikinapallo nyt jauhoilla kaikilta puolilta, kääri se kalvoon tai peitä kannella ja anna kohota lämpimänä puoli tuntia - tunti. Sillä välin aloitamme täyttämisen.
5. Siikan mehukkuuden salaisuus piilee ensisijaisesti sipulin määrässä ja sen leikkaamisessa. Klassisen reseptin mukaan sinun on otettava sipulit samassa suhteessa kuin liha, minkä teimme.
   Lisäksi sipulit EI ole sallittuja missään olosuhteissa! kulje lihamyllyn läpi tai jauha tehosekoittimessa ja leikkaa se vain pieniksi kuutioiksi veitsellä omin käsin.
6. Yhdistä nyt hienonnettu sipuli jauhelihaan, lisää ¾ rkl. suolaa, mausta mustapippurilla ja sekoita hyvin. Nyt voit kaataa maitoa täytteeseen ja sekoittaa jauhelihan uudelleen. Maito antaa täytteelle pehmeyttä ja mehukkuutta.
7. Annamme valmiin koostumuksen valkuaisten imeytyä, kunnes taikina on valmis.
8. Kun taikina on kohonnut hyvin, vaivaa se uudelleen ja erottele paloiksi noin 1,5 kertaa tennispalloa pienemmät pallomaiset palat.
9. Vaivaamme jokaisen taikinapalan käsin litteäksi kakuksi ja venytämme sitä sitten hieman kaulimella, mutta ei liian ohueksi. Laita 1 rkl kakun keskelle. kasalla täytettä ja sulje reunat tiukasti päälle tai jätä pieni reikä, jos pidät rei'istä valkuaisista.
10. Käännä muotoiltu belyash ”sauma” alaspäin ja paina kevyesti, jotta täyte leviää tasaisesti sisälle. Emme käännä valkuaisia, joissa on reikä! Peitä valmiit piirakat lautasliinalla ja anna kohota hieman voidellun laudan päällä 10-15 minuuttia.
11. Laita tällä hetkellä iso paistinpannu tulelle, kuumenna se, kaada sitten öljy ja kuumenna keskilämmöllä melkein kiehuvaksi, minkä jälkeen laskemme lämpötilaa hieman (1-2 pykälää) ja se paistamme valkuaiset tällä tulella.
12. Laita belyashi kuumaan öljyyn sauma (reikä) alaspäin ja paista 7 minuuttia kannen alla, käännä piirakat sitten ruusuinen puoli ylöspäin ja kypsennä vielä 7 minuuttia, mutta peittämättä.

Emme käännä valkuaisia ​​uudelleen, muuten mehua voi alkaa valua saumasta. Siksi paistolämpötila kannattaa säätää itse niin, että 14-15 minuutin kypsennyksen aikana valkuaiset eivät pala ja jää vaaleiksi, mahdollisesti sisältä raaiksi.

Aseta valmiit lihapullat haarukalla lautasliinoilla vuoratulle lautaselle valumaan ylimääräinen rasva pois ja parin minuutin kuluttua ne voidaan siirtää tarjoiluvadille tarjoilua varten.

Jos noudatat reseptiämme askel askeleelta, et pysty vain valmistamaan erinomaista täytteitä, vaan myös oppia paistamaan belyashia oikein paistinpannussa niin, että niistä tulee pehmeitä, mehukkaita ja kirjaimellisesti sulavia suussasi. Mutta varoitamme sinua etukäteen, valmistaudu siihen, että tällaisen ruoanlaiton jälkeen kotitaloutesi vaatii näitä herkullisia lihapiirakoita aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi joka päivä.

Pidätkö valkoisista? Punainen ja rapea kuori, mureaa taikinaa ja paljon mehukasta lihatäytettä... Kotitekoinen belyashi, jonka reseptin jaan teille tänään, on uskomattoman maukas, aromaattinen ja tyydyttävä ruokalaji, josta on erittäin vaikea kieltäytyä. Paistamme belyashia paistinpannussa hiivataikinalla, ja täytteeksi tulee sianlihaa ja sipulia. Kokeile sinäkin!

Belyashit ovat pyöreitä lihapullia, jotka voidaan valmistaa joko hiivasta tai happamattomasta taikinasta (yleensä kefiristä). Lisäksi niitä ei voi vain paistaa paistinpannussa, vaan myös paistaa uunissa (ruokavalioisempi vaihtoehto) ilman öljyä. Belyashi on toinen nimi tatari- ja baškiiriruoalle peremyach. Pohjimmiltaan sama asia, vain eri nimet. Näiden lihatäytteisten jauhopiirakkaiden erottuva piirre on pieni reikä taikinassa, jonka ansiosta öljy tunkeutuu sisään paistoprosessin aikana ja valmistaa jauhelihan.

Viime aikoina täällä myynnissä, olen useimmiten törmännyt pyöreisiin piirakoihin, joissa on lihatäyte ilman tätä reikää, mutta jota kutsutaan myös belyashiksi. Kotona teen aina belyashia tämän yksinkertaisen ja edullisen reseptin mukaan - tulos on aina miellyttävä. Lihakomponenttina voi muuten käyttää melkein mitä tahansa lihaa, mutta sianliha on minulle lähin.

Ainesosat:

Hiivataikina:

Täyte:

Öljy paistamiseen:

Ruoanlaitto askel askeleelta:

Kotitekoisen belyashin valmistamiseksi ota korkealaatuisia vehnäjauhoja, maitoa (kaikenlainen rasvapitoisuus), sianlihaa, sipulia (paino on ilmoitettu jo kuoritussa muodossa), puhdistettua kasviöljyä, suolaa, sokeria, hiivaa, jauhettua mustapippuria. Paistamiseen tarvitsemme myös kasvisöljyä (minä käytän auringonkukkaöljyä) - voit käyttää mitä tahansa hajutonta öljyä, joka sopii tähän tarkoitukseen.

Hiivataikinan valmistaminen valkuaisille kotona. Siivilöi premium-vehnäjauhot sopivan kokoiseen kulhoon. Voit tietysti kaataa sen heti suoraan työtasolle (pöydälle), mutta se on kätevämpää kulhossa. Muutama sana hiivasta: ei tarvitse ottaa nopeavaikutteista hiivaa - vain kuivaa (myös 5 grammaa - eli 1 kasattu teelusikallinen) tai tuoretta/märkää/puristettua (käytetään tasan 3 kertaa enemmän eli 15 grammaa) ). Tällaista hiivaa ei sekoiteta välittömästi vehnäjauhoon, vaan se aktivoituu lämpimässä makeutetussa nesteessä 10-15 minuutin ajan. Tätä reseptiä varten voit lämmittää hieman puoli lasillista maitoa teelusikallisella kidesokeria ja liuottaa siihen hiivaa. Käytin pikavaikutteisia, joten lisäsin ne heti kahdesti etukäteen seulottujen jauhojen joukkoon.

Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen lämmin (ei kuuma, mutta miellyttävän lämmin) maito. Sekoita kaikki kädellä tai lusikalla jauhojen kostuttamiseksi.

Sinun pitäisi saada jauhopalat, jonka jälkeen voit lisätä 50 millilitraa kasviöljyä. Aloitamme taikinan vaivaamisen käsillämme tai taikinasekoittimella (leipäkoneella) - kumpi on kätevämpää.

Tätä valkuaisten hiivataikinaa pitää vaivata melko pitkään - vähintään 10 minuuttia ja vielä parempi pidempään. Tuloksena on tasainen, täysin homogeeninen taikina. Sen pitäisi olla hyvin pehmeää ja vain hieman tahmeaa. Tämä hiivataikina pitää kuitenkin muotonsa täydellisesti eikä leviä. Vaivaamisen aikana saatat tarvita hieman enemmän tai vähän vähemmän jauhoja kuin ainesosissa ilmoitin - se riippuu sen kosteuspitoisuudesta. Pyöritä taikina palloksi ja jätä se kulhoon (Pesen aina astiat, joissa taikina käy - en vain pidä likaisista). Lähetämme taikinan lämmitykseen 1 tunniksi, jonka jälkeen vaivaamme kevyesti, pyöristetään uudelleen ja lämmitetään vielä 1 tunti. Missä on paras paikka taikinalle käydä ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valot päällä (se osoittautuu noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Peitä sitten kulho taikinalla kelmulla tai peitä luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä (pellava on paras), jotta pinta ei muutu ilmavaksi ja rapeaksi. Voit myös antaa taikinan käydä mikrossa, jossa laitat ensin lasillisen vettä kiehuvaksi. Taikina kohoaa, kun luukku suljetaan, ja lasi seisoo siellä. Silloin kulhoa ei tarvitse peittää millään, koska vesi haihtuu ja ylläpitää siten tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa käynnistä mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa eikä valkuaista tule.

Hiivataikinan käymisen aikana valmistetaan valkuaisten täyte. Tätä varten otamme sianlihan - kohtalaisen rasvainen liha on paras (noin 25-30 prosenttia rasvaa suhteessa lihaan). Laitamme sianlihan lihamyllyn läpi (minulla mieluummin hienoreikämyllyllä) yhdessä kuorittujen sipulien kanssa.

Sekoita kaikki ja laita pussiin. Vapauta ilma ja sido pussi tiukasti (on parasta käyttää 2 pussia - laita toinen toisensa sisään). Nyt lyömme jauhelihaa - heitämme pussin pöydälle 100 kertaa. Mutta ei kaikella voimalla, jotta pussit eivät hajoa, mutta varovasti. Tämän menettelyn ansiosta jauhelihasta tulee erittäin pehmeää, homogeenista, mehukasta ja samalla muovista.

Toisella kerralla tulevien valkuaisten taikina kasvaa vielä enemmän - neljä kertaa. Muuten, haluan puhua hieman hiivataikinan käymisajasta ja taikinan nostamisesta. Toivottavasti ymmärrät, että tämä on suhteellinen käsite. Mitä se tarkoittaa? No esimerkiksi reseptissä sanotaan, että taikinan tulee antaa levätä 1 tunti. Ymmärrät, että 1 tunti on aika, jonka tämän reseptin kirjoittaja tarvitsi. +/- 10-15 minuuttia on täysin hyväksyttävä poikkeama, hiivataikinan koko käymisaika riippuu monesta tekijästä. Hiivan tuoreus (ja sen seurauksena aktiivisuus), jauhojen laatu, huoneen lämpötila, taikinan määrä - kaikki tämä vaikuttaa käymis- ja nostatusaikaan. Siksi älä koskaan noudata tiukasti näitä suosituksia - sinun on tunnettava taikina, ymmärrettävä, mitä se tarvitsee, ja sitten valmistat sen puhtaasti intuitiivisesti.

Valkuaisten tulevien aihioiden muodostusvaihe: jaa taikina pieniksi paloiksi (yritä tehdä niistä samankokoisia), jotka eivät ole suurempia kuin aprikoosi. Jokainen taikinapala on pyöristettävä ja rullattava palloksi (näet tämän tekemisen tästä reseptistä - vaiheet 11-14). Tästä taikinamäärästä päätin tehdä 17 valkuaista. Peitä palat kelmulla tai liinalla, jotta ne eivät ilmaantuisi, ja anna taikinan levätä 5-7 minuuttia.

Ota sillä välin jauheliha jääkaapista ja jaa se 17 osaan. Pyöritä jokainen jauhelihapala palloksi.

Alamme muotoilla tulevia valkoisia. Ota yksi taikinapallo ja kauli se (vaivaa käsin) melko ohueksi pyöreäksi kerrokseksi.

Aseta keskelle jauhelihapallo ja litistä se kämmenselälläsi niin, että saat melko litteän pihvin. Jos teet täytteestä liian paksun, se ei ehkä ehdi kypsyä ja jää puoliraakaksi.

Hei rakkaat emännät!

Tänään meillä on erityinen resepti, se sopii jopa aloittelijoille, se on niin yksinkertainen.

Valmistamme paistinpannulla hämmästyttävän mehukasta ja samalla rapeaa ja aromaattista belyashia.

Meillä on omat temppumme näiden upeiden lihapiirakkaiden valmistukseen.

Jaamme ne ehdottomasti kanssasi. Näytämme sinulle myös prosessin vaiheittaisilla valokuvilla. Eteenpäin!

Herkullisia hiivavalkuaisia ​​paistinpannulla

Belyashin valmistukseen tarvitsemme:

Täytettä varten

• 700 g jauhelihaa
• 2 kpl sipulin päitä
• Suolaa, pippuria, korianteria maun mukaan

Testiä varten

• 500 ml lämmintä vettä
• 2 tl hiivaa (1 pakkaus kuiva)
• 750 g jauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 rkl. l sokeria
• 1 rkl. l kasviöljy
• 1 litra kasviöljyä paistamiseen

Lopuksi saamme 24-26 punaista ja herkullista valkoista.

Hiivataikinan valmistaminen valkuaisille

Ensin vaivataan taikina. Tätä varten laita hiiva lämpimään veteen, 1 rkl. l sokeri, 1 tl suolaa, 1 rkl kasviöljyä, sekoita hiivan liuottamiseksi.

Lisää sitten vähitellen kaikki jauhot vaivaten taikinaa.

Taikinasta tulee melko joustavaa. Vaivaa sitä, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi.

Laita valmis taikina lasi- tai muovikulhoon ja aseta se lämpimään paikkaan, kunnes se kohoaa.

Kun hiiva alkaa toimia ja tekee taikinasta kuohkeaa, aloitamme täytön.

Otetaan jauheliha, se voi olla sian- ja naudan jauhelihaa tai jauhelihaa, johon on lisätty siipikarjaa, riippuen siitä kumpaa tykkäät.

Meillä on jauhelihaa + naudanlihaa yhtä suuressa osassa.

Yksi siikatemppuista on lisätä jauhelihaan 50 g vettä, jotta se tulee mehukkaammaksi.

Sinun on hienonnettava sipuli tehosekoittimessa tai jauhattava se lihamyllyn läpi, yhdistettävä veteen ja lisättävä tämä sipulimassa jauhelihaan.

Mausta suolalla ja pippurilla; halutessasi voit lisätä korianteria, se lisää pikantista makua. Sekoita kaikki.

Sillä välin meidän taikinamme on valmis.

Tehtävämme on rullata se pitkäksi makkaraksi ja leikata se samankokoisiksi paloiksi.

Muotoilemme näistä paloista palloja, jotta niitä on mukava työstää myöhemmin.

Toinen temppu: peitä taikina kelmulla, jotta taikina ei kuivu täytettä odotellessa.

Tämän jälkeen otamme taikinapullan ja tasoitamme sen tasaiseksi sormillamme antamalla sille ympyrän muodon.

Tee reunat ohuemmat kuin keskiosa. Tämän avulla voit suunnitella kauniisti belyashin kaulan.

Aseta täyte ympyrän keskelle.

Nyt, pitäen taikinasta sormillasi, vedämme reunoja kohti keskustaa ja alamme koota kaulaa.

Purista taikinaa jatkuvasti limittäin, liikkuen ympyrässä. Pieni harjoittelu ja onnistut.

Tällainen piirakka sinun pitäisi saada, ja sen päällä on pieni reikä.

Paina sitä hieman kämmenelläsi, jotta liha jakautuu paremmin sisälle.

Teemme tämän kaikkien kolobokkien kanssa - täytä ne jauhelihalla ja purista niitä.

Valmistaudumme paistamaan belyashiamme.

Muutama salaisuus:

• paista belyashia paksupohjaisessa paistinpannussa
• lisää öljyyn hieman suolaa roiskeiden vähentämiseksi
• Tarkista, onko öljy tarpeeksi kuumaa paistamista varten kastamalla siihen puinen lasta; jos ilmassa on kuplia ja suhinaa, voit paistaa
• Älä säästä öljyä, älä kaada vähemmän kuin ohjeessa, muuten valkuaiset imevät itseensä paljon öljyä paistamisen aikana sen sijaan, että ne muuttuvat heti rapeiksi.
• älä yritä laittaa paistinpannulle mahdollisimman monta valkuaista kerrallaan; paistamisen aikana ne kuohkeavat ja tarttuvat toisiinsa

Laita valkuaiset öljyyn silmäpuoli alaspäin ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita.

Käännä ympäri ja paista toiselta puolelta vielä 3-5 minuuttia.

Yritä olla päästämättä siikasta peräisin olevaa mehua öljyyn, muuten tällainen kuoriutuminen alkaa, se ei näytä paljolta.

Otamme valmiit valkuaiset pois ja laitamme ne talouspaperille.

Kun ylimääräinen öljy on valunut niistä pois ja ne ovat hieman jäähtyneet, voit syödä niitä! Ruokaa koko perheelle.

Belyashista tulee mehukas, maukas, hämmästyttävän rapealla kuorella.

Nähdään uusien herkkujen parissa blogissamme!