Belyash on tatarilaisen keittiön ruokalaji, josta on tullut alueellamme erittäin suosittu, koska me kaikki pidimme öljyssä paistetuista lihapiirakoista. Monet ihmiset yhdistävät belyashin katuruokaan, jossa myydään kuumia piirakoita, pasteja ja belyashia. Eräänlainen lounas tien päällä. Mutta katuvalkoiset ovat myös suuri yllätys, mistä ne on tehty, ovatko tuotteet vanhentuneet vai onko taikina jäänyt jäljelle. Takuita ei ole. Mitä sinun pitäisi tehdä, jos todella haluat syödä belyashia lihan kanssa, mutta et ota riskejä? Se on yksinkertaista, sinun tarvitsee vain oppia erittäin maukkaita kotitekoisia reseptejä ja valmistaa belyashi itse.

Itse asiassa aito tatari belyash on iso piirakka, joka paistetaan, ei paistettu. Ja se, mitä olemme tottuneet syömään, on lähempänä peremyachi-nimistä piirakoita. Mutta olemme niin tottuneet kutsumaan heitä valkoisiksi niin kauan ja niin vahvasti, että tottumusta ei todennäköisesti ole mahdollista muuttaa. En usko, että valkuaiset tästä kärsivät, ne pysyvät silti yhtä maukkaina.

Lihaa sisältävää belyashia voidaan tuskin kutsua ruokavalioon, koska se paistetaan pääasiassa paistinpannussa suuressa määrässä kasviöljyä. Melkein friteerattu. Siksi, ennen kuin valmistat niitä, valmistaudu henkisesti siihen, että valkoisten nautinto maksaa sinulle paljon, monia syötyjä kaloreita.

Jos tämä ei häiritse sinua liikaa, mutta haluat herkullista belyashia kuten ennenkin, mietitään kuinka valmistaa herkullinen kotitekoinen belyashi lihalla ja mitä tarvitset tähän.

On olemassa useita reseptejä, jotka eroavat hieman toisistaan. Kyse on siitä, kuinka taikina vaivataan ja kuinka itse belyashi valmistetaan.

Katsotaanpa ensin, kuinka keittää belyashia hiivataikinalla.

Belyashi lihalla hiivataikinalla, kypsennys paistinpannussa - yksityiskohtainen vaiheittainen resepti valokuvilla

Yleisin resepti kotitekoisten valkuaisten valmistamiseen lihalla on hiivataikina, jonka jälkeen ne paistetaan kiehuvassa öljyssä paistinpannulla. Tällainen valkoinen liha lihan kanssa osoittautuu pörröiseksi, ruusuiseksi ja mehukkaaksi sisältä. Useimmat meistä rakastavat juuri tällaisia ​​valkoisia. Niiden valmistaminen ei ole niin vaikeaa, mutta se vie jonkin aikaa. Kyse on taikinasta, joka tulee vaivata oikein ja antaa kohota.

Belyashin täyte voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lihasta, jopa sekoituksesta, esimerkiksi sian- ja naudanlihasta. Suhde yksi yhteen on hyvä. Mutta voit tehdä belyashia lihasta vain sian- tai naudanlihasta, jos niin haluat. Pääsalaisuus on tehdä lihatäytteestä mehukas, tätä varten käytetään suuri määrä sipulia ja jauhelihaan lisätään vettä tai liemi.

Mutta puhutaan kaikesta, jotta opimme valmistamaan herkullisia kotitekoisia belyashia lihalla.

Tarvitsemme:

• jauhot - 800-900 grammaa (enintään 1 kg),
• puristettu hiiva (ei kuiva) - 15 grammaa,
• vesi - 1 lasi (250 ml),
• maito - 1 lasi,
• suola - 1 tl,
• sokeri - 1 ruokalusikallinen,
• muna - 1 kpl,
• kasviöljy - 4 ruokalusikallista,
• jauheliha - 1 kg,
• sipulit - 3 kpl,
• tuore korianteri (valinnainen) - 50 grammaa,
• Jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Ensimmäinen asia, jonka aloitamme valmistaessamme leivonnaisia, on tietysti taikina. Koska valkoisen lihan taikinamme lihalla on hiivaa, valmistamme ensin taikinan.

Taikina valmistetaan hiivasta lisäämällä pieni määrä ainesosia, jotka mahdollistavat käymisprosessin. Ensin tarvitsemme lämmintä vettä ja sokeria.

Riko hiiva paloiksi kulhossa tai kauhassa, lisää sitten ruokalusikallinen sokeria ja puolet vedestä, noin 100 ml. Sekoita hiivaa veteen, kunnes sokeri ja hiiva ovat liuenneet. Tätä kutsutaan hiivan "liuottamiseksi".

2. Lisää nyt 2-3 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Sen pitäisi näyttää nestemäiseltä taikinalta. Peitä tämän jälkeen taikina kannella tai peitä kulho kelmulla. Anna vetäytyä 15-20 minuuttia, jotta taikina käy ja alkaa kohota kuohkeaksi vaahtoiseksi massaksi.

3. Kun taikina nousee ylös, sen tilavuus kasvaa puolitoista kertaa. Tämän jälkeen voit avata sen ja kaataa sen kulhoon tai pannuun, jossa vaivaamme taikinaa edelleen.

4. Lisää toinen puolikas vedestä, maito ja haarukalla kevyesti vatkattu muna taikinaan (niin, että keltuainen ja valkuainen sekoittuvat). Lisää sinne teelusikallinen suolaa ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikalla tai lastalla.

5. Seuraavaksi sinun on lisättävä vähitellen jauhoja. Kirjaimellisesti 150-200 gr. Sekoita saatua taikinaa kerrallaan ja jokaisen lisäyksen välillä, kunnes taikinan sisältämät kuivat jauhot katoavat näkyvistä. Näin kaikki sekoittuu paremmin jauhojen kanssa.

Jauhot kannattaa seuloa etukäteen erityisellä siivilällä tai suoraan taikinakulhoon. Yleensä otan tätä varten erityisen mukiseulan jauhoille ja siivilöin sen heti taikinapalaan. Jauhot kyllästyvät hapella ja tämän ansiosta taikinasta tulee hyvin kuohkeaa ja lihan kanssa valkuaisista tulee lopulta todella ilmavia.

6. Vaikeinta on arvata etukäteen, kuinka paljon jauhoja tarvitset taikinaan. Tosiasia on, että jauhojen laatu ja kosteuspitoisuus vaihtelevat. Jopa ilmankosteus voi vaikuttaa jauhojen määrään. Lisää siksi jauhot osissa ja jatka sekoittamista. Enimmäismäärä on 1 kg, sitä enempää ei ehdottomasti kannata laittaa. Mutta kunnes pääsemme lähemmäksi tätä linjaa, jatkamme puuttumista.

Jossain vaiheessa taikinan paksuudesta johtuen lusikalla sekoittaminen tulee mahdottomaksi, laita se sitten sivuun ja jatka kädelläsi. Valitettavasti taikina tarttuu sormiin, mutta tätä ei voi välttää.

Jos sinulla on erityinen yhdistelmä taikinan vaivaamiseen tai leipäkone, se on sinulle helpompaa, koska voit uskoa heille vaikean työn. Mutta luotan käsiini enemmän, koska tunnen taikinan, kuinka paksua ja pehmeää se on ja onko jauhoja tarpeeksi. Kokemuksen myötä tämä tunne tallentuu erittäin syvälle muistiin, eikä edes ainesosien määrää tarvitse mitata, tämä tapahtuu monien kotiäidien kohdalla. Tunnemme taikinan koskettamalla.

7. Lopeta vaivaaminen, kun se on tarpeeksi paksua, jotta se alkaa tarttua seiniin ja käsiin, ja kaikki kulhon valmistuspäivän jauhot on sekoitettu. Lisää tämän jälkeen 4 ruokalusikallista kasviöljyä suoraan taikinaan. Se on sekoitettava perusteellisesti, jotta se liukenee kokonaan taikinaan. Tämä voi kestää noin viisi minuuttia, mutta tämä tekee taikinasta muovia ja homogeenista. Taikinan tulee muotoutua hyvin ja olla hieman pehmeämpää kuin muovailuvaha.

Peitä tämän jälkeen kulho kannella tai kelmulla ja anna nousta. Taikinan koko tulee kasvaa. Älä laita sitä kylmään paikkaan, se on parempi jättää huoneenlämpöön tai hieman lämpimämpään. Anna kohota puolitoista-kaksi tuntia.

8. Kun taikina on kunnolla valmistettu, valkoinen liha lihalla osoittautuu erittäin maukasta. Loppujen lopuksi taikina on yksi sen pääkomponenteista.

Nousun taikinan tulee olla kooltaan noin kaksinkertainen. Tämä tarkoittaa, että käytettiin hyvää hiivaa ja vaivattiin oikein.

9. Poista taikina kulhosta ja vaivaa sitä käsin pöydällä tai erityisellä silikonimatolla. Käytä kasviöljyä ja voitele pinta ja kädet, jotta se ei tartu pöytään ja käsiin. Älä käytä jauhoja, sillä se voi muuttaa taikinan koostumusta.

Vaivaa taikina hyvin niin, että kaikki ilmakuplat irtoavat. Kun se tyhjenee alkuperäiseen kokoonsa ja tulee tasaisemmaksi ja taipuisammaksi, palauta se kulhoon, peitä ja anna kohota vielä kerran. Tämä vaihe voidaan ohittaa vain, jos sinulla on jo kiire, esimerkiksi ennen vieraiden saapumista. Mutta jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota toisen kerran, tämä tekee siitä maukkaamman ja pehmeämmän.

Kun taikina kohoaa toisen kerran, voit valmistaa täytteen.

10. Käytä täytteenä valmista jauhelihaa tai kääri se itse. Kerran on tarpeeksi. Kuori sipuli ja jauha myös lihamyllyn läpi niin, että palat ovat hyvin pieniä. Tähän sopii myös blenderi, jossa voit jauhaa sen. Jos lisäät korianteria, leikkaa se veitsellä erittäin hienoksi. Tarvitset kasatun teelusikallisen suolaa ja puoli teelusikallista pippuria, jos et pidä mausteisesta.

11. Sekoita liha sipulien ja mausteiden kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Jotta belyashi, jossa on lihaa, olisi mehukas, sinun on varmistettava, että täyte ei ole kuiva. Kun sekoitat jauhelihaa, varmista, että se on erittäin pehmeää eikä murene lihajyviksi. Jauhetun lihan tulee olla paljon pehmeämpää kuin tavallisissa kotleteissa. Oikean koostumuksen saavuttamiseksi voit laimentaa sitä hieman juomavedellä tai lihaliemellä, jos sinulla on sellaista. Täällä sinun täytyy myös näyttää ja tuntea koostumuksen; saatat tarvita 2-3 ruokalusikallista vettä tai ehkä hieman enemmän. Tärkeintä on sekoittaa vesi huolellisesti täytteeseen, jotta se imeytyy kokonaan jauhelihaan eikä jää kulhon pohjalle.

12. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, voit aloittaa belyashin tekemisen lihalla. Voitele tätä varten kätesi ja pöydän pinta (matto tai leivinpaperi) kasviöljyllä, levitä taikina ja ala jakaa se palloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin kämmen. Muotoile silmämääräisesti samankokoisia palloja tai jaa taikina puoliksi. Eli leikkaa koko pala puoliksi, sitten kumpikin puolisko puoliksi ja sitten jokainen neljännes puoliksi, kunnes saavutat halutun koon palat. Sain 12 palloa.

13. Valmistele paikka, johon asetat valmiit valkuaiset lihan kanssa. Tämä voi olla leivinpelti, leivinpaperilevy tai iso astia. Valkuaiset eivät saa koskea toisiinsa, jotta ne eivät tartu yhteen.

Nyt alamme veistää valkoisia. Vaivaa taikinapallo sormin tasaiseksi kakuksi. Ei liian ohut, mutta yritä pitää keskiosa paksuna. Näin tasapainotamme taikinan paksuutta siinä kohdassa, josta puristamme sen liimaamaan sen vastakkaisella puolella.

Laita kasallinen ruokalusikallinen täytettä leivän keskelle.

14. Nyt sinun täytyy koota taikinan reunat yhteen ja tehdä siitä pussi. Purista niitä sormillasi niin, että taikina tarttuu yhteen eikä jää reikiä ja tulevasta valkoisesta taikinasta tulee pyöreä. Liitä sitten valmis belyash tasaisempaan tilaan.

Paistaessa valkuaiset turpoavat uudelleen ja siksi niiden tulisi olla raakana litteämpiä kuin odotettu lopputulos. Aseta muovatut belyashit uunipellille tai pellille, kunnes ne ovat paistettuja.

15. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kiehuvaksi ja alenna lämpö keskitason alapuolelle, jotta valkuaiset eivät pala ulkopuolelta ja paistuvat sisältä. Laita valkuaisia ​​kaksi tai kolme öljyyn (riippuen paistinpannun halkaisijasta ja valkuaisten koosta) ja paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.

Paista ne tasaisesti molemmilta puolilta. Voit rikkoa ensimmäisen belyashin ja tarkistaa, onko sisällä oleva täyte valmis; jos kaikki toimii, paistolämpötila on normaali. Jos liha on kosteaa, vähennä lämpöä ja paista belyashia hieman kauemmin.

Aseta valmiit belyashit suurelle lautaselle tai lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla, jotta ylimääräinen öljy pääsee valumaan pois ja imeytymään niihin. Belyashi lihalla on jo melko rasvainen ruokalaji, miksi lisätä siihen paistoöljyä?

Valmis belyashi on erinomainen kuuma ruokalaji ja voi korvata koko lounaan tai illallisen. Katta pöytä ja syö, kun ne ovat vielä lämpimiä. Hyvää ruokahalua!

Belyashi kefirillä - resepti nopean belyashin valmistamiseksi lihalla käyttämällä kefirtaikinaa hiivan sijaan

Hiivataikina on erittäin maukasta ja siitä tehdyt valkuaiset lihaineen ovat yksinkertaisesti ihania, mutta sen suurin haaste on kypsennysaika, ottaen huomioon kuinka kauan sitä pitää vaivata, odota sen kohoamista kaksinkertaiseksi ja valmistele sitä ennen taikina. Aina ei ole koko päivää aikaa valmistaa belyashia paistinpannulla. Tällaisina hetkinä nopea resepti sopii - belyashi kefirin kanssa. Kefiiri toimii aineena, joka tekee valkoisesta taikinasta ilmavaa ja kuohkeaa. Lämpimässä ympäristössä hiivan käymisen sijaan käytämme kefiirikäymistä.

Katso tästä videosta erittäin maukas kotitekoinen resepti valkuaisten valmistamiseksi kefirillä. Ette usko kuinka nopeasti belyashi ja liha valmistuvat tällä taikinalla, mutta ne maistuvat yhtä hyvältä ja paistetaan samalla tavalla paistinpannussa.

Valmista belyashi lihalla perheellesi ja vieraiden saapumiselle. Jaa onnistumisesi. Tykkää kokata herkullisesti ja syödä herkullisesti, koska sinulla ja minulla on kaikki mahdollisuudet tähän!

Haluatko muistaa ja tuntea lapsuuden maun? Sitten sinun on ehdottomasti valmistettava belyashi itse. Ja me autamme sinua tässä. Ensin pieni esittely. Nyt sitä mennään!

Emme puhu pitkään siitä, mitä belyashi ovat, tai mene historiallisiin yksityiskohtiin. Opetelkaamme vain paistamaan belyashia, nauttimaan ja nauttimaan niiden mausta. Tämä on kokouksemme päätehtävä.

Belyashi on ravitseva ja samalla yleinen tatarilaisen keittiön ruokalaji. Pyöreä tai kolmion muotoinen reikä, piirakat runsaalla lihatäytteellä, paistettu öljyssä rapeaksi. Niitä suosivat ja rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Ei ole luotettavaa ostaa niitä epäilyttävistä paikoista, joten suosittelemme valmistamaan ne itse. Se on täysin helppoa ja erittäin maukasta. Voit varmistaa tämän lukemalla tämän artikkelin!

Kyllä tiedän. Monet teistä varmaan ihmettelevät, miksi resepti on niin yksinkertainen ja niin monien ihmisten on helppo julkaista blogissa. Tiedän kuitenkin, että sivustoa lukevat myös ihmiset, jotka ovat vasta aloittamassa ruoanlaittoseikkailuaan, joten tämän kaltaisia ​​helppoja ruokareseptejä kannattaa esitellä blogissa silloin tällöin!

Kuinka valmistaa pörröistä belyashia lihan kanssa kuivahiivalla

Belyashia ei voi kutsua terveelliseksi ja terveelliseksi ruoaksi, mutta joskus on silti mahdollista hemmotella itseäsi ja läheisiäsi. Tällä ruoalla on loistava maku ja tuoksu, eikä niitä turhaan myydä ruuhkaisimmissa paikoissa, sillä niiden tuoksu houkuttelee monia ostajia. Mutta älä osta belyashia epäilyttävältä alustalta; on parasta valmistaa ne itse erittäin helpolla reseptillä.

Kaikki eivät halua puuhailla hiivataikinalla, koska se vie paljon aikaa ja vaivaa. On kuitenkin olemassa helppo tapa tehdä hiivataikina. Lisäksi se ei sisällä maitoa tai munia, joten tämä resepti sopii paastoamista kannattaville. Tällaisia ​​piirakoita voidaan valmistaa lihasta, perunoista, kaalista ja kalasta.

Komponentit:

• Jauheliha 500 gr.
• Sipulit 2 kpl.
• Kaksi kupillista jauhoja
• Hiiva 1,5 tl.
• Sokeri 0,5 rkl.
• Auringonkukkaöljy 1/3 kuppia
• Vesi 1 lasi
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria maun mukaan

Valmistetaan ainekset testiä varten. Tarvitsemme jauhoja, lämmintä vettä (40 astetta), hiivaa, voita, sokeria ja suolaa

Kaada lämmin vesi syvään astiaan.

Lisää sokeri ja sulata se

Lisää sitten kuivahiiva. Odota muutama minuutti ja sekoita sitten sisältö huolellisesti.

Anna hiivan vaikuttaa viideksi minuutiksi, jotta se "aktivoituu". Lisää suolaa.

Lisää jauhot ja sekoita sisältö. Kaada öljy hitaasti astiaan ja sekoita välittömästi taikinaan.

Laita taikina lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi peittämällä se kelmulla.

Poista kalvo puolen tunnin kuluttua. Taikina tulee vaivata. Sitten peitämme sen uudelleen kalvolla ja asetamme sen taas sivuun puoleksi tunniksi.

Vaivaa sitten taikina. Sen pitäisi osoittautua erittäin pehmeäksi ja tottelevaiseksi. Nosta taikina sivuun ja siirry täytteeseen.

Kuori ja leikkaa kaksi sipulia. Jauha blenderissä.

Kiinnitä sipuli jauhelihaan. Lisää suolaa ja mustapippuria.

Pallien muodostaminen

Tee jokaisesta pallosta kämmenellä litteä kakku, jonka keskelle laita hieman jauhelihaa.

Yhdistämme taikinan reunat. Meillä pitäisi olla tasainen kakku. Yritämme tasoittaa sen varovasti laudalle. Älä paina liian voimakkaasti, jotta täyteaine ei putoa.

Laita valkuaisaine paistinpannulle. On erittäin tärkeää, että se on noin puolet öljyssä, sillä siitä ei tule herkullista kuorta. Paista molemmilta puolilta viisitoista minuuttia.

Otamme valmiin belyashin heti pois paperille ja sitten lautaselle. Näin pääsemme eroon ylimääräisestä rasvasta. Tuoksuva valkoinen liha lihalla on valmis!

Valkuaisille sopii ehdottomasti mikä tahansa liha: sianliha, lammas, naudanliha tai kana. Ne saavat vertaansa vailla olevan arominsa sipulista, jonka sekoitamme raa'an lihan kanssa. Taikinan tulee olla hiivaa. Se voidaan tehdä maidosta tai vain vedestä.

Belyashi kefirillä ilman hiivaa

Rakastin todella näitä belyashia ja nyt olen valmistanut niitä tämän reseptin mukaan yli 20 vuotta. Koko perheeni rakastaa niitä, toivottavasti sinäkin!

Tässä artikkelissa esitetty valokuvien (askel askeleelta) resepti auttaa sinua valmistamaan belyashia ilman hiivaa, joka on erittäin yksinkertainen valmistaa ja joka ei vie paljon aikaa, kuten tavallinen klassinen valmistus. Kefirtaikinalla valmistettuja belyashia kutsutaan usein laiskoiksi, mutta tämä ei tarkoita, että ne maistuvat huonommalta kuin hiivataikinasta tehdyt. Erittäin maukas, ravitseva ja aromaattinen ruokalaji valmistuu alle tunnissa.

Komponentit:

• Kefir kaksi lasia
• Sokeri 0,5 tl
• Suola 0,5 tl
• Jauhot 500 grammaa
• Soda 0,5 tl
• Jauheliha 1 kilo
• Auringonkukkaöljy paistamiseen, kaksi kuppia

Kefiiri on lämmitettävä niin, että se on hieman lämmin, lisää sooda ja sekoita huolellisesti, lisää suola, sokeri ja sekoita kaikki uudelleen, aseta syrjään kymmenen minuuttia huoneenlämpötilaan.

Lisää yksi ruokalusikallinen jauhoja tähän seokseen hitaasti vispilällä sekoittaen, jotta taikinasta ei tule paakkuja. Tarvitset niin paljon jauhoja, jotta taikinasta tulee smetanaa.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Laita taikina lusikalla ja lisää jauheliha taikinan päälle, lisää suolaa ja laita sitten jauhelihan päälle vielä vähän taikinaa niin, että pieniä reikiä jää.

Paista miedolla lämmöllä toiselta puolelta, käännä sitten ympäri ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi, noin kolme minuuttia.

Tämä ruokalaji sopii ensiruoaksi lisukkeena tai leivän sijasta, ja sopii myös alkupalaksi.

Herkullinen laiska belyashi jauhelihalla

Nämä upeat paistetut lihapiirakkaat, jotka ovat hyvin yleisiä monissa maissa, ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita, voit kokata kotona. Ne valmistetaan yleensä hiivataikinasta, mutta on olemassa reseptejä ilman hiivaa. Ja tietysti itse keitetyt belyashit ovat tietysti paljon maukkaampia kuin lähikioskeissa myytävät ja usein valmistettu huonolaatuisesta lihasta.

Jos sinulla ei ole aikaa keittää belyashia pitkään aikaan, mutta todella haluat, tämä resepti on sinua varten. Tämä varhain kypsyvän siian taikina valmistetaan erittäin helposti minimimäärästä ainesosia, se tulee nopeasti ulos ja niistä tulee erittäin maukkaita. Ja jos käytät valmista jauhelihaa, se vie vielä vähemmän aikaa. Pääehto ei ole säästää sipulia ja pilkkoa se mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella.

Komponentit:

• Suola 1 tl. + jauhelihassa maun mukaan
• Sokeri 1 rkl.
• Jauhot 2,5 rkl.
• Sipuli 100 gr
• Jauhettu mustapippuri 1,2 tl.
• Vesi 1 rkl (lämmintä)
• Puristettu hiiva 10 g
• Jauheliha 150 gr
• Auringonkukkaöljy 150 ml (paistamiseen)

Liuota hiiva veteen, lisää suola, sokeri ja jauhot ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Peitä taikina, laita se astiaan, jossa on lämmintä vettä ja peitä pyyhkeellä. Tämän toimenpiteen ansiosta taikina kohoaa puolessa tunnissa. Valmistele täyte kohoamisen aikana: hienonna sipuli tehosekoittimessa, sekoita lihan kanssa, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Täytteen tulee olla ohutta.

Kohonnut taikina on jaettava paloiksi, kaulittava ja levitettävä täyte levyleipien päälle.

Tykkään veistää belyashia kolmioon

Kuten edellisessä ohjeessa, pidämme keskiosan auki, jotta mehu ei räjähdä. Levitä niin, että täyteaine jakautuu tasaisesti

Paista kuumassa öljyssä molemmin puolin, nosta talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Tarjoile kuumana. Valkuaisten kanssa voit tarjoilla marinoituja omenoita, suolattua vesimelonia tai mitä tahansa säilöntäruokaa makusi mukaan.

Käytän tätä taikinaa piirakoiden tekemiseen, mahdollisesti perunoiden ja kaalin kanssa - taikina sopii täydellisesti

Kuinka paistaa belyashia niin, että ne paistetaan

Belyashi on tunnettu ja rakastettu ruokalaji, jonka valmistusreseptejä on monia. Valitse yksi ehdotetuista resepteistä, näet, että belyashin valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta tämän liiketoiminnan aloittelijoiden tulisi oppia yksinkertaisia, mutta erittäin tärkeitä salaisuuksia näiden herkullisten tuotteiden valmistuksessa.

1. Paista belyashia noin viisi minuuttia molemmilta puolilta. Öljyä tulee kaataa niin paljon, että se peittää puolet belyashista. On erittäin tärkeää, että valkuaiset eivät kosketa toisiaan, ne on asetettava taikinan kasvua huomioiden.

2. Kun paistat, aseta belyash ensin sille puolelle, jossa reikä sijaitsee. Tällä tavalla se paistetaan perusteellisesti ja säilyttää kaikki mehut.

3. Paistamisen jälkeen aseta belyashi talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

4. Kun ensimmäinen puoli alkaa saada täyteläisen kullankeltaista väriä, on aika kääntää valkoinen liha ympäri ja paistaa toiselta puolelta kypsäksi.

5. Jotta valkuaiset pysyvät pehmeinä paistamisen jälkeen, voit laittaa ne lämmitettyyn uuniin viideksitoista minuutiksi ja sitten kattilaan ja peitä kannella.

6. Valkuaisten mehukkuutta antaa täytteen suuri määrä sipulia, suunnilleen saman verran kuin jauhelihaa. Mutta sipulia ei saa jauhaa lihamyllyssä yhdessä lihan kanssa, vaan se on parempi pilkkoa se erikseen tai hienoksi veitsellä.

Belyashi-taikina tulee valmistaa yksinomaan hyvällä tuulella, mutta tämä periaate pätee valmistettaessa mitä tahansa taikinaa, joka on erittäin herkkä emännän käsien lämmölle

Belyashi lihalla on melko työvoimavaltaista, mutta lopputulos kompensoi täysin käytetyn ajan. Täytteen tulee olla hyvän makuinen eikä liian kuiva.

Miehelleni päivä, jolloin teen belyashia, on aina loma. Ja luonnollisesti hän osallistuu valmistukseen (kuorii sipulit ja valmistaa jauhelihan). Ja tietysti keittiössä ruoanlaitto lähentää meitä.

Video: Belyashi lihalla kefirillä. Todella yksinkertainen ja herkullinen resepti!

Paista tuore belyashi paistinpannussa molemmin puolin - ensin reiän puolelta, sitten toiselta. Paista belyashia keskilämmöllä suuressa määrässä öljyä.

Paista puolivalmis belyashi sivulta ilman reikää, ilman sulatusta. Paista pakastettua belyashia pienessä määrässä öljyä miedolla lämmöllä kannen alla.

Kuinka paistaa belyashia

Tuotteet
17-20 valkoiselle
Naudanliha - 400 grammaa
Sipulit - 2 päätä
Maito - 150 millilitraa
Täyttövesi - 150 millilitraa
Kuiva hiiva - 7 grammaa
Vehnäjauho - 250 grammaa
Sokeri - 2 tasoa teelusikallista
Suola - 1 tl
Jauhettu mustapippuri - 1 tl
Auringonkukkaöljy - 1 kuppi

Kuinka paistaa paistinpannulla
1. Pese naudanliha, kuivaa se, jauha se lihamyllyllä ja laita kulhoon.
2. Kuori sipulit, pilko hienoksi, lisää jauhelihaan.
3. Lisää sipuli ja puoli lasillista vettä jauhelihaan, sekoita huolellisesti.
4. Kaada huoneenlämpöiseksi kuumennettu maito kulhoon, lisää maitoon suola ja sokeri, liuota.
5. Liuota hiiva osaan maidosta, lisää suurin osa maidosta.
6. Siivilöi jauhot, lisää maitoon, vaivaa jäykkä taikina.
7. Voitele taikina kasviöljyllä, peitä ja jätä huoneenlämpöön 1,5 tunniksi.
8. Kauli taikina halkaisijaltaan 4 cm:n makkaraksi ja leikkaa se 1 cm leveiksi renkaiksi.
9. Ripottele työtaso jauhoilla ja kauli taikina ympyröiksi.
10. Aseta 1,5 ruokalusikallista jauhelihaa jokaisen ympyrän keskelle.
11. Nosta taikinaympyrän reunat ja kiinnitä se niin, että lihan keskiosa ei peitty taikinalla.
12. Kuumenna paistinpannu, kaada öljyä.
13. Aseta valkuaiset reiän puolelle, jotta valkuaiset eivät kosketa toisiaan.
14. Paista belyashia peittämättä kannella 5 minuuttia.
15. Käännä belyashi ja paista vielä 5 minuuttia.
16. Aseta valmiit valkuaiset lautasliinalle valumaan ylimääräinen öljy.

Fkusnofacts

Valkuaiset voidaan pakastaa - ne säilyvät pakastimessa jopa 6 kuukautta.

Jauhelihaan lisätään vettä, jotta valkuaiset mehukkaat, ja sen voi vaihtoehtoisesti korvata maidolla.

Valkoturskan kaloripitoisuus on noin 250 kcal/100 grammaa.

Yhden siian paino on noin 80-100 grammaa.

Valkoinen taikina ilman hiivaa

Tuotteet
Jauhot - puoli kiloa
Kefiiri - puoli lasia
Maito - puoli lasia
Kananmuna - 1 kpl
Suola - puoli teelusikallista
Sokeri - 1 tl
Kasviöljy - 3 ruokalusikallista

Kuinka valmistaa taikina valkuaisille
1. Sekoita maito ja kefir kulhossa, lämmitä huoneenlämpöön.
2. Lisää muna seokseen ja vatkaa.
3. Lisää suola ja sokeri ja vatkaa uudelleen.
4. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu hieman käsiisi.
5. Kaada kasviöljyä taikinaan ja vaivaa tasaiseksi.
6. Pyörittele taikina palloksi, laita kulhoon, peitä ja jätä huoneenlämpöön 15 minuutiksi.

Belyashi- tai tatarilihapiirakoista on tullut suosittuja monissa kotikeittiöissä. Ne ovat maukkaita, tyydyttäviä ja erittäin aromaattisia, eikä niiden valmistamiseen tarvita erityisiä taitoja tai kykyjä. Mutta on vielä joitain vivahteita belyashin paistamisessa oikein, jotta ne eivät pala ja jäävät mehukkaaksi. Leivontaprosessiin vaikuttavat sellaiset tekijät kuin taikinan paksuus ja koostumus, käytetyn täytteen tyyppi, reiän olemassaolo tai puuttuminen belyashin pinnalla, kypsennyslämpötila ja jopa paistamiseen valittu väline. Kokeneiden kotiäitien neuvojen ja joidenkin sääntöjen avulla voit helposti monipuolistaa kotivalikkoasi herkullisella taikina-annoksella lihalla.

Taikina

Valkoisen taikinan voi ostaa valmiina tai valmistaa itse. Vaikka valmistus vie jonkin aikaa, tulos ylittää odotukset, koska leivän kuori on raikas ja pehmeä.

Neuvoja! Hiivapohjainen taikina tulisi suosia.

Sen vaivaamiseksi sinun on lämmitettävä lasillinen maitoa ja sekoitettava siihen yksi ruokalusikallinen sokeria ja paketti kuivahiivaa. Jätä syntynyt massa noin viidentoista minuutin ajan lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu "korkki".

Jauhot on siivilöitävä, minkä jälkeen se asetetaan erilliseen astiaan, jolloin liukun keskelle muodostuu reikä. Lisää yksi muna, kuusi ruokalusikallista kasviöljyä, hiivaseos ja sekoita kaikki nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Tuloksena oleva leipämassa ripottelee jauhoilla ja annetaan hautua tunnin ajan. Tällaisen ajan jälkeen se kaksinkertaistuu. Jos taikina muuttuu vetiseksi ja tarttuu käsiisi, sinun on korjattava se ennen paistamista lisäämällä hieman enemmän jauhoja.

Jauheliha

Perinteinen belyashi valmistetaan lammasta, mutta sianfilee, naudanliha ja jopa kana sopivat varsin hyvin täytteeksi. Tuote voidaan kiertää lihamyllyssä tai yksinkertaisesti hienontaa. Lisää hienonnettu sipuli suhteessa 1:1 ja vähän maitoa tai kylmää vettä, jotta jauhelihasta tulee mehukkaampaa. Muista lisätä suolaa ja pippuria lihaan maun mukaan ja sekoita ainekset huolellisesti. Valmis täyte on suositeltavaa laittaa jääkaappiin yön yli, jotta se kypsyy.

Täytteet

Belyashi on herkullinen liharuoka, mutta sitä ei valmisteta vain jauhelihasta. Täyte voi olla keitettyä perunaa tai tuorekaalia.

Sinun on muussattava perunat, lisättävä raakoja munia, voita, paistettua sipulia ja suolaa maun mukaan. Kaikki sekoitetaan hyvin, asetetaan taikinaan, minkä jälkeen valmis belyashi voidaan paistaa paistinpannussa.

Ja kaalia käytetään yleensä jauhelihan lisäksi. On parempi antaa etusija valkoiselle vihannekselle, joka kuljetetaan lihamyllyn läpi fileen kanssa. Valmistettuun massaan laitetaan myös hienonnettu sipuli ja mausteet.

Tyhjä

Ripottele pöytä jauhoilla, laita taikina sen päälle ja pyörittele halkaisijaltaan noin neljän senttimetrin kokoisiksi ”makkaroiksi”. Jaa sitten jokainen sentin paloiksi, muotoile palloiksi ja kauli ne enintään 4 mm paksummaksi. Aseta jauheliha syntyneiden pyöreiden kakkujen päälle, puolitoista teelusikallista keskelle. Taikinan reunoja tulee nostaa ja tiivistää sormin niin, että jää reikä. Vaikka monet ihmiset haluavat tehdä belyashia suljettujen piirakkaiden muodossa, jotta enemmän omaa nestettä jää sisälle.

Paistaminen

Kaikki eivät tiedä kuinka paljon ja kuinka paistaa belyashia oikein paistinpannussa. On parempi valita astiat, joilla on leveä halkaisija ja paksu pohja. Puolivalmiita tuotteita valmistetaan ilman esisulatusta noin kymmenen minuuttia kummaltakin puolelta. Tämä tuote tulee paistaa miedolla lämmöllä suljetun kannen alla pienessä määrässä kasviöljyä.

Tuore belyashi paistinpannussa alkaa paistaa reiän puolelta asettamalla ne kuumaan öljyyn. Jokaisen tuotteen väliin on jätettävä vähän tilaa, koska taikina kasvaa. Keitä lihapiirakoita keskilämmöllä viisi minuuttia tynnyriä kohden. Asiantuntijoiden neuvojen mukaan öljyssä ei tarvitse säästää, kaatamalla se niin, että valkuaiset ovat täysin upotettuina nesteeseen. Kantta ei saa sulkea. Valmiiden sämpylöiden tulee olla kullanvärisiä ja kuorittuja.

Lihapiirakan kypsentäminen paistinpannussa ei ole vaikeaa, mutta onko mahdollista paistaa belyashia hitaassa keittimessä? Tämän menetelmän avulla voit käyttää vähemmän öljyä ja se on tarkempi, koska kulhon korkeat reunat eivät anna nesteen roiskua ulos. Paistamistilassa tuotetta paistetaan kaksikymmentä minuuttia suljetun kannen alla. Samalla älä unohda kääntää valkuaisia ​​ympäri puolen ajasta.

Neuvoja! Jos et ole varma, että taikina tai liha pysyy raakana, voit laittaa jokaisen piirakan kyljelleen ja paistaa vielä kymmenen minuuttia.

Aseta valmiit leivonnaiset talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.

Belyashi on osoittautunut kotikeittiössä maultaan, ravitsevaksi ominaisuuksikseen ja yksinkertaiseksi ruoanlaittomenetelmäksi. Niiden paistaminen on melko helppoa, jos noudatat asianmukaista tekniikkaa. Aromaattinen ruokalaji monipuolistaa ruokalistaa ja on miellyttävä lisä perheen illalliseen.

Voimme puhua loputtomasti siitä, mitä belyashi ovat, kuka ne keksi, mistä kansallisuudesta he tulivat maailmankulttuuriin ja kuinka he ovat kanonisesti oikein valmistettuja. Voit väittää, todistaa olevasi oikeassa ja tukea sitä omalla kokemuksellasi, mutta totuus on silti erilainen kaikille: tatarikeittiö pitää niitä omillaan, baškiirit ja kazakstit varmasti haastavat idean historiallisen omistajuuden. , ja kaikki muut, jotka ovat jotenkin mukana belyashissa, hymyilevät vaaliakseen totuuttaan.

Älä mene historialliseen viidakkoon tänään. Emme kiistellä ja selvittää, kenen osuus valkoisten vuosisatoja vanhan historian muodostumisessa on suurempi ja merkittävämpi. Tehdään vain ruokaa ja nautitaan, nautitaan ja pidetään hauskaa, sillä pohjimmiltaan tämä on kotiruoan päätehtävä.

Belyashi, resepti valokuvilla askel askeleelta paistinpannussa

Ihanteellinen, erittäin maukas kotitekoinen resepti valkoiselle lihalle lihan kanssa. Sitä pidetään perusperiaatteena, vaikka se eroaakin tarkan GOST:n vaatimuksista. Taikina vaivataan kuivahiivalla ja maidolla. Liha - sianliha, voidaan korvata millä tahansa muulla tai valmiilla jauhelihalla.

Ainesosat

Taikinan ainekset

• 4 kuppia jauhoja;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 muna;
• 4 rkl. l. voita tai margariinia;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• ripaus suolaa;
• 1 tl. kuiva pikahiiva.

Ainekset jauhelihaan

• 400-500 g sianlihaa;
• 200 g sipulia.

Kuinka keittää belyashia

Liuota hiiva puoleen lämpimästä maidosta, lisää sokeri. Peitä liinalla ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.Hiivan aktivoitumisen jälkeen (hiivavaahtoa ilmaantuu maidon pinnalle), lisää suola, lisää sulatettu voi (margariini), toinen puolikas maidosta ja jauhot.

Vaivaa pehmeäksi, taipuisaksi taikinaksi. Pyöristä ja anna kelmulla tai pyyhkeellä peitettynä 50-60 minuuttia, kunnes koko on kaksinkertaistunut lämpimässä paikassa.

Valmista täyte: hienonna liha lihamyllyn läpi, hienonna sipuli hienoksi. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä. Kun taikina kohoaa, anna jauhelihan seistä.

Muodostamme belyashin kukan muotoon, taitoksilla ja tasoitamme sitä hieman.

Paista paprikat riittävässä määrässä kasviöljyä miedolla lämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Poistamme ylimääräisen öljyn asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Vinkkejä herkullisiin valkuaisiin

Mikä on mehukkaan jauhelihan salaisuus valkuaisille?

Vastoin yleistä käsitystä, laardi ei erityisesti lisää täytteeseen kosteutta. Paras avustajasi on tavallinen vesi: sekoittele se hyvin jauhelihaan vatkaamalla se. Toinen vaihtoehto on hienot jääpalat, mutta tässä tapauksessa sinun on työskenneltävä nopeasti ja erittäin nopeasti. Pari muuta avustajaasi tässä asiassa ovat sipulit ja vihreät.

Kuinka paistaa belyashia niin, että ne paistetaan?

Paistamisen aikana on tarpeen löytää optimaalinen lämpötila-alue: jos tuli on liian korkea, sisällä oleva taikina ja täyte pysyvät raakana. Jos käännät lämmön liian alhaiseksi, piirakat imevät paistamisen aikana niin paljon öljyä, ettet varmasti halua syödä niitä myöhemmin.

Kun paistat belyashia, sinun ei pidä järjestää asuntolaa: tilaa tulee olla tarpeeksi kaikille, anna tuotteiden järjestellä vapaasti ja vapaasti - näin ne paistavat paremmin ja tasaisemmin. Ihannetapauksessa öljyn tulisi ympäröidä valkoinen piirakka kokonaan kaikilta puolilta ja kohota ainakin piirakan keskelle.

Laita piirakat kuumaan öljyyn reikä alaspäin: korkea lämpötila "sulkee" lihan välittömästi, estäen mehua valumasta pannulle ilman lupaa.

Kuinka veistää valkoisia?

Litistä taikinapallo litteäksi kakuksi ja aseta keskelle jauhelihakumpu. Painelemme jauhelihaa toisen käden peukalolla, puristamme jauhelihan taikinaan. Suljemme toisella kädellä taikinan reunat pieneksi "keräykseksi" jauhelihan ympärille, pyörittelemme leipää sormen ympäri, vaivaamme jauhelihaa. Siinä tulee olla halkaisijaltaan 1 cm reikä ja taikinan reunojen tulee nousta jauhelihan yläpuolelle. Peitä muodostuneet piirakat liinalla ja anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Suurin osa taikinan taitoista tasoittuu tänä aikana.

Kokeile esimerkiksi näin: kauli taikina halkaisijaltaan melko suureksi ympyräksi, aseta jauheliha keskelle ohuen litteän kakun kanssa, nosta sitten taikina yhdestä reunasta ja kiinnitä se "taiteella"; kokoa sitten kaikki taikina ympyrään muodostaen samat "laskostetut taitokset" kuin khinkali. Liitä ne sitten jättäen reikä keskelle.

Etkö pidä taiteista? Tee kukka:

Tai muotoile yksinkertaisin reikäinen piirakka. Tee pystysuora leikkaus ja rullaa taikina kevyesti sivuille, kuten kuvassa. Miksi reikä? Paistettaessa valkoisen lihan sisällä olevasta lihasta vapautuu paljon nestettä. Tämän nesteen on levitettävä kaikkialle kalkitusaineeseen, eikä se saa räjähtää, jos siinä ei ole reikää.

Belyashi lihalla paistinpannussa GOST:n mukaan

Kyllä, kyllä, samoja, joita kulman takana olevasta ruokalasta sai ostaa 11 kopeikalla kappale. Upea kuori, pehmeä taikina ja mehukas täyte. Samat, jotka näyttävät nyt olevan catering-taiteen huipulla - vaikka huomioidaan epäselvälaatuinen liha ja auringonkukkaöljyn toistuva keittäminen.

Tämän reseptin taikinan saanto on 120 g, täyte 144 g (tässä on herkullisten Gostov-valkuaisten pääsalaisuus: täytettä pitäisi olla enemmän kuin taikinaa!), loppujen lopuksi saat 3 valkuaista, joiden kokonaispaino on 240 g (80 g kukin). Ruoanlaitto tällaisissa määrissä on naurettavaa, joten aseista itsesi laskimella ja laske resepti uudelleen tarpeidesi ja odotusten mukaan.

Ainekset taikinaan:

80 g premium-jauhoja;
40 g vettä tai maitoa;
2 g puristettua "elävää" hiivaa;
2 g sokeria;
1 g suolaa.

Täytteen ainekset:

110 g naudan tai lammasta;
20 g sipulia;
0,5 g jauhettua mustapippuria;
2 g suolaa;
15 g vettä;
17 g kasviöljyä paistamiseen.

Kuinka keittää belyashia:

1. Laita hiiva ja sokeri lämpimään maitoon (veteen), sekoita ja odota, että hiiva alkaa toimia. Kun pinnalle muodostuu vaaleaa vaahtoa, lisää suolaa ja jauhoja, vaivaa taikina ja pyörittele se lämpimään paikkaan kohoamaan. Noin tunnin kuluttua (taikina kaksinkertaistuu), vaivaa ja anna kohota toinen.
2. Valmista sillä välin täyte. Totta kai teemme jauhelihan itse. Lisää siihen hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Sekoita ja lisää vesi.
3. Sitten muovaus on taitolentoa. Otamme taikinan, vaivaamme sen uudelleen, puristamme palan ja... laitamme sen vaa'alle. Niitä tulee olla tasan 40 g. Jos ei ole tarpeeksi - lisää, liikaa - poista. Pallien tekeminen. Punnitsemme ensimmäisen, loput voidaan muotoilla ensimmäisen tyypin mukaan, jos uskot silmiisi. Jos et luota siihen, jatka sen punnitsemista. Anna vetäytyä 5-10 minuuttia.
4. Jaa sillä välin jauheliha - mittaa 48 g:n annokset, määrä on tietysti yhtä suuri kuin taikinapallojen määrä.
5. Kauli jokainen taikina pyöreäksi kerrokseksi (tai on helpompi tasoittaa se sormilla) ja laita päälle osa täytteestä.
6. Muotoilemme belyashia keräämällä taikinan yläosaan ja jättämällä reiän, jotta liha paistuu paremmin.
7. Paista riittävässä määrässä öljyä (suosittelemme olemaan kiinnittämättä huomiota 17 g:aan - kaikki riippuu paistinpannun muodosta ja tilavuudesta, joten keskitymme vain siihen, että valkuaisten tulee olla vähintään puoliksi paksun rasvan peitossa, kun paistaminen). Molemmin puolin kullanruskeiksi. Öljyn lämpötila on 190 astetta (pystytkö ylläpitämään vaadittua lämpötilaa koko prosessin ajan?).
8. Aseta valmis belyashi talouspaperin päälle ja siirrä sitten yhteiseen kulhoon loput paistetaan. Tarjoile kuumana.

Tatari belyashi lihalla - peremyachi

Itse asiassa peremyachi (pirimachi) ovat sama belyashi, vain tataarin "nimellä". Täyte voi olla klassista lihaa tai se voi olla raejuustoa tai perunaa. Taikina on hiivaa tai happamatonta, paistettu kuumassa öljyssä. Peremyachi tarjoillaan ayranin, katykin tai liemen kanssa. Valmistamme tatari belyashia lihalla kuivahiivalla taikinalla.

Ainekset taikinaan:

2 tl kuivahiiva;
500 g jauhoja;
50 g rasvaa (lammas, naudanliha)
1 muna;
1 rkl. l. Sahara;
1 tl. suola;
320 g lämmintä maitoa;
1 rkl. l. kasviöljy.

Täytteen ainekset:

300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa ja pippuria maun mukaan.

200-250 ml kasviöljyä paistamiseen.

Valkuaisten valmistus:

1. Liuota hiiva 150 g:aan lämmintä maitoa (37-40 astetta), lisää sokeri, poista lämpimänä. Kun ne ovat aktivoituneet, lisää suola, lisää sulatettu rasva (tai voi (margariini), toinen puoli lämmitetystä maidosta, kananmuna ja jauhot. Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina. Pyöreä ja jätä kelmulla tai pyyhkeellä peitettynä. lämpimään paikkaan 1 tunti.Vaivaa ja jätä taas tunti.Ja taas puoleksi tunniksi.Taikina kasvaa 2-2,5-kertaiseksi.
2. Sekoita jauheliha suolalla, pippurilla ja valkosipulilla, lisää hieman vettä.
3. Jaa valmis taikina samankokoisiksi palloiksi (paino 40-50 g kukin), litistä. Laita 1 rkl keskelle. l. jauheliha.
4. Muodostamme neulepuserot laskostetuilla taiteilla ja tasoitamme niitä hieman. Jätä se puoleksi tunniksi peitettynä pyyhkeellä.
5. Paista lihapullat riittävässä määrässä kasviöljyä molemmin puolin kullanruskeiksi. Laita lihapullat öljyyn reikä alaspäin. Käännä, kun reunat ovat ruskeita ja paista toiselta puolelta. Poista reikälusikalla.
6. Poistamme ylimääräisen lihan asettamalla valmiit tuotteet talouspaperille.

Pieni kulinaarinen temppu. Kokeneet kotiäidit neuvovat tarkistamaan friteerauslämpötilan laskemalla puolet porkkanoista - jos ne "hyppäävät", lämpötila on sopiva porkkanoiden paistamiseen.

Vak-belyash (belyashi uunissa)

Niille, jotka rakastavat belyashia, mutta pitävät niitä haitallisena ja työvoimavaltaisena ruokalajina, keksittiin wak-belyashin resepti. Kaikki valmistetaan paljon helpommin ja maistuu hyvältä. Kannattaa kokeilla ainakin kerran, jotta voi arvostaa ruokaa sen todellisella arvolla.

Kyllä, ja vähän enemmän. Vak-belyash ovat tavallisia pienikokoisia piirakoita. Jos olet todella, todella laiska, voit kokata zur-belyashia - kaikki on sama, mutta yhden suuren piirakan muodossa.

Ainekset taikinaan:

500 g kefiiriä;
800 g jauhoja;
50 g voita;
2 munaa;
1 tl. suola;
2 rkl. l. kasviöljyä taikinan voitelemiseen.

Täytteen ainekset:

500 g jauhelihaa;
4-5 keskikokoista perunaa;
2 sipulia;
pippuria, suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sekoita kefiiri kananmunien kanssa, lisää suola ja sulatettu voi, lisää sitten jauhot ja vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina. Pyöristä ja kääri pussiin. Anna levätä 10 minuuttia.
2. Valmista sillä välin täyte. Pese perunat, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja sekoita jauhelihaan. Suola, lisää pippuria, hienonnettu sipuli, sekoita. Jos jauheliha on hyvin vähärasvaista, voit pilkkoa lisäksi 20-30 grammaa laardia tai lisätä pienen määrän vettä.
3. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa ympyröitä millä tahansa sopivalla välineellä. Laita täyte jokaisen ympyrän keskelle, nipistele taikina ympyrän muotoon nostaen reunoja ylöspäin ja jättäen yläosaan reiän.
4. Asettele tuotteet voideltulle uunipellille. Voitele kukin vac-white auringonkukkaöljyllä konditoriaharjalla. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
5. Tarjoile kuumana.

Toinen resepti valkuaisille lihalla (mehukas jauheliha)

Tämän reseptin mukaan uunissa valmistettu belyashi-täyte osoittautuu erityisen mehukkaaksi. Salaisuus on, että puolet sipulista lisätään lihaan paistetussa muodossa, mutta ehkä älkäämme menkö edellä - lue huolellisesti ja kypsennä ilolla.

Ainekset taikinaan:

500 g jauhoja;
220 g maitoa;
2 munaa;
1 tl. suola;
1 rkl. l. Sahara;
50 g voita;
2 tl kuivahiiva.

Täytteen ainekset:

500 g naudanlihaa;
200 g sianlihaa;
4 sipulia;
kasviöljy;
2 valkosipulinkynttä;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuinka tehdä valkuaisia:

1. Valmista tavallinen hiivataikina: liuota hiiva lämpimään maitoon ja sokeriin, lisää 10 minuutin kuluttua munat ja sulatettu voi, lisää suola ja jauhot, vaivaa pehmeäksi elastiseksi massaksi, jonka lähetämme lämpimään kohoamaan.
2. Tehdään täyte. Jauha liha lihamyllyssä, jossa on suuri ritilä. Leikkaa sipuli kuutioiksi, lisää puolet jauhelihaan, paista toinen puolikas kasviöljyssä kevyesti kullanruskeaksi ja lisää myös jauhelihaan. Lisää suola, pippuri, hienonnetut yrtit, purista valkosipuli pois ja sekoita.
3. Vaivaa kohonnut taikina, jaa se samankokoisiksi noin 50 g painaviksi palloiksi ja litistä jokainen pyöreäksi kerrokseksi. Laita täyte keskelle, nipistele taikinan reunat nostaen ne ylös ja jättämällä keskelle reikä. Aseta muodostunut belyashi leivinpaperilla vuoratulle pellille, anna kohota lämpimässä paikassa 20 minuuttia, voitele sitten kasviöljyllä ja paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.

Kotitekoinen belyashi lihalla "kuin torilla"

Katupikaruokailun ystävät ovat luultavasti useammin kuin kerran syöneet belyashia, jotka valmistetaan ja myydään heti markkinoilla, juna-asemilla ja muissa ruuhkaisissa paikoissa - uskomattoman mehukkaita, pehmeitä, joustavalla, reikäisellä taikinalla. Jättäen sivuun ajatukset siitä, kuinka terveellistä on toistuvasti kuumennetussa auringonkukkaöljyssä kypsennetty ruoka ja millaista lihaa käytetään jauhelihan valmistukseen tällaisiin tuotteisiin, selvitetään mikä näiden valkuaisten salaisuus on ja miksi niistä tulee niin maukkaita (väitteitä raitista ilmaa, surisevaa ruokahalua ja miellyttävää oivallusta, että joku muu on valmistanut tämän ruoan sinulle, jätetään se pois).

Ainesosat:

2,5 tl kuivahiiva;
360 ml vettä;
2 tl Sahara;
1 tl. suola;

4 lasillista vettä;
500 g jauhettua sian- ja naudanlihaa, suolaa ja pippuria jauhelihaan;
2 isoa sipulia;
öljyä paistamiseen.

1. Vaivaa taikina: liuota hiiva lämpimään veteen, lisää sokeri, anna seistä 10 minuuttia, lisää sitten suola ja voi ja lisää jauhot. Lisäämme jauhot vähitellen - kiinnitä huomiota taikinan koostumukseen: sitä on melko vaikea vaivata käsin, sen tulee olla pehmeää ja jopa hieman juoksevaa. On parempi käyttää taikinapaikkaa tai tehokasta sekoitinta, jossa on koukkukiinnikkeet.
2. Jätä vaivattu taikina kohoamaan lämpimään puoleksi tunniksi, tänä aikana valmistamme jauhelihan - sekoita liha raastettuun sipuliin, suolaan ja pippuriin, lisää vettä pienissä erissä varmistaen, että neste imeytyy kokonaan liha. Jauhetun lihan tulee lopulta olla pehmeää, mutta ei vetistä.
3. Kauli valmis taikina suureksi ohueksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta ympyröitä ohutseinäisellä lasilla. Aseta pieni määrä jauhelihaa sen puoleen - ei palloon keskelle, vaan tasaiseksi kakuksi koko alueelle jättäen puoli senttimetriä taikinaa ympyrään. Peitä toisella ympyrällä, paina reunat lusikalla tai kääri käsin.
4. Vastoin yleistä uskomusta belyashia ei voida massamuovata ja odottaa "asiakkaiden" saapumista: pitkittyneen nostauttamisen aikana taikina repeytyy ja whiteshista tulee löysää ja kuivaa. Muodostamme - paistamme, muotoilemme - paistamme. Hyvin kuumennetussa paistinpannussa riittävästi öljyä. Jos emme syö heti, voit laittaa belyashin uuniin valot päällä - se antaa 30 asteen lämpötilan, piirakat eivät jäähdy nopeasti.

Belyashi lihalla choux-taikinalla

Choux-taikina on uskomattoman helppokäyttöinen! Koska se on muovia, pehmeää ja tarttumatonta, valkoiset ovat sileitä, siistejä ja "kuvamaisia". Yleensä resepti perfektionisteille.

Ainesosat:

1 lasillinen lämmintä vettä;
1 lasillinen kiehuvaa vettä;
50 g "elävää" hiivaa;
1 rkl. l. Sahara;
1 tl. suola;
3 rkl. l. kasviöljy;
4 kupillista jauhoja;
500 g jauhelihaa + suolaa, pippuria;
2 sipulia.

1. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen ja anna aktivoitua 10 minuuttia. Tämän jälkeen kaada öljy, lisää suola, sekoita ja kaada saatu massa toiseen kulhoon seulottujen jauhojen päälle. Sekoita nopeasti - tulee muruja, hiutaleita ja vain epäselvää massaa. Nyt kaadetaan päälle tasaisesti kiehuvaa vettä, jonka jälkeen vaivaamme siitä mukavan tasaisen taikinan, jonka pyöritämme ja laitamme sivuun tarkalleen täytteen ja paistinpannun valmistuksen ajaksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihaan, lisää suolaa, pippuria ja vähän vettä.
3. Kaada paistinpannulle riittävä määrä öljyä (mieluiten paistamisen aikana valkuaiset peittyvät öljyllä hieman yli puolet), laita liedelle lämpenemään.
4. Revimme taikinasta pienen palan, pyöristelemme, tasoitamme, levitämme täyte ja keräämme taikinan yläosaan, jolloin muodostuu valkoinen taikina. Paista heti - tämä taikina käyttäytyy hyvin myös ilman nostattamista.

Belyashi lihalla ja perunoilla

Joko kaksi yhdessä, tai yksinkertaisesti myönnytys perheen budjetille tai maalaisjärjelle, joka uskoo, että perunat lihan kanssa ovat silti vähän terveellisempiä kuin pelkkä lihapala, sillä ei ole väliä, olemus on silti yksinkertainen: valkuaiset lihalla ja perunat ovat odottamattoman maukkaita ja mielenkiintoisia. Täytteestä tulee pehmeämpi, pehmeämpi ja miellyttävämpi. No, ja erillinen plus on kefirtaikina, joka valmistetaan yhdessä tai kahdessa minuutissa ja joka ei vaadi nostamista. Voit tietysti halutessasi valmistaa tavallisen hiivataikinan tähän täytteeseen.

Ainesosat:

170 g jauhoja;
100 g kefiiriä;
1/2 tl. sooda;
1/2 tl. suola;
1 tl. Sahara;
200 g perunaa;
100 g jauhelihaa;
1 sipuli;

Sekoita jauhot soodaan, suolaan ja sokeriin. Kaada kefiiri, vaivaa pehmeä, mutta ei tahmea taikina. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja, mutta ilman fanaattisuutta: mitä enemmän jauhoja, sitä kovempi taikina on valmiissa tuotteessa. Pyrimme selviämään minimillä. Piilotamme valmiin taikinan muovipussiin 10 minuutiksi.

Kuori sillä välin perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Sekoita jauhelihaan, suolaa ja lisää pippuria maun mukaan.

Kauli taikinasta noin 4-5 mm paksu kerros. Leikkaa ympyröitä ohutseinäisellä lasilla. Laita pieni määrä täytettä keskelle ja kääri se kuten klassinen belyashi reikä keskellä.

Paista heti riittävässä määrässä öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. Aseta valmiit valkuaiset kertakäyttöpyyhkeille tai paperilautasliinoille.

"Laskoja" valkoisia

Pohjimmiltaan nämä eivät tietenkään ole belyashia - vain pannukakkuja lihatäytteellä: pohjassa on nestemäistä taikinaa, sitten jauhelihaa, sitten lisää taikinaa päällä. Ei ollenkaan valkoinen. Mutta tuotesarja on identtinen, ainoa ero on määrässä ja muotoilutavassa, ja niin - kaikki samat piirakat lihalla.

Yleensä, jos haluat yhtäkkiä todella valkoisia, mutta et todellakaan halua työskennellä ja luoda, ota tämä resepti ja mene vapaasti keittiöön. Et tule pettymään.

Ainesosat:

1 muna;
100 ml maitoa;
1/2 tl. suola;
1 tl. Sahara;
1/2 tl. sooda;
3 rkl. l. kefiiri;
120 g jauhoja;
2 rkl. l. kasviöljy taikinaa varten + kasviöljy paistamiseen;
300 g jauhelihaa;
1 sipuli;
suolaa ja pippuria jauhelihaan maun mukaan.

Valmista ensin taikina: sekoita muna, sokeri, suola, sooda, kefiiri, lisää kasviöljy. Lisää jauhot. Laimennamme tuloksena olevan massan maidolla - taikina ei saa olla paksua, mutta ei myöskään nestemäistä. Klassinen, yleensä pannukakkutaikina.

Sekoita jauheliha hienonnetun sipulin, suolan ja pippurin kanssa.

Seuraavaksi paistamme. Hyvin lämmitetty paistinpannu, pieni määrä öljyä. Kaada ensin lusikallinen taikinaa, laita sitten heti lusikallinen jauhelihaa sen päälle (yritetään olla piirtämättä kasaa keskelle, vaan kuvata ohutta pannukakkua), peitä se sitten uudelleen pienellä määrällä taikinasta.

Kypsennä näitä pannukakkuja molemmin puolin, kunnes niissä on kaunis kultainen kuori. Lämpö on selvästi alle keskimääräisen, muuten jauheliha saattaa ärsyttää kosteudella ja kosteudella.

"Nopeat" kefirvalkuaiset paistinpannussa

No, jos olet vielä laisempi kuin vaaditaan valmistamaan belyashia edellisen reseptin mukaan, yritä suostutella itsesi syömään näitä pannukakkuja lihan kanssa. Joo, täysin lihan kanssa - tässä tapauksessa ehdotetaan, että taikina ja jauheliha sekoitetaan välittömästi esimuodostuksessa ja esipaistamisvaiheessa. Ja kyllä, nämä eivät tietenkään todellakaan ole valkoisia, mutta ihmiset aikoinaan keksivät tämän asian ja kutsuivat sitä juuri tällä sanalla, mutta pitäisikö meidän kiistellä pitkäaikaisten kansanperinteiden kanssa? Sanotaan - whitewash, mikä tarkoittaa valkoista.

Ainesosat:

500 ml kefiiriä;
3 munaa;
1/2 tl. suola;
1 tl. sooda;
1 rkl. l. Sahara;
300 g jauhoja;
300 g jauhelihaa;
1 iso sipuli;
suolaa, pippuria maun mukaan;
kasviöljy paistamiseen.

Sekoita kätevässä kulhossa kefir ja munat. Sekoita toisessa astiassa suola, sokeri, sooda ja jauhot. Varmistamme molempien massojen "ystävyyden", vaivaa taikina nopeasti pannukakkuja varten. Lisää siihen hienonnettu sipuli ja jauheliha.

Paista pannukakut molemmin puolin hyvin kuumennetussa paistinpannussa kasviöljyssä. Laita valmiit "laiska" valkuaiset lautasliinoille tai kertakäyttöpyyhkeille ja tarjoile kuumana.

Täyte valkuaisille

Valkuaistaikina valmistetaan kymmenien eri reseptien mukaan (jokainen kotiäiti valitsee suosikkinsa ja hyväksi todetun), mutta voit käyttää mielialaasi sopivan täytteen kulloinkin. Tavallisten ja odotettujen lihatyyppisten pelien lisäksi “Magic Food” voi tarjota sinulle kokeilla jotain uutta, mm.

1. Belyashin perinteinen täyte on sian-, naudan-, lampaan- tai niiden ja sipulin sekoituksesta valmistettu jauheliha.
2. Jauheliha + perunat. Myös klassikko.
3. Riisi, sipuli, kananmuna. Kyllä, kyllä, se on täysin epäloogista, mutta nämä ovat myös valkoisia. Yksi lajikkeista.
4. Sienet. Paistettu sipulilla, leikattu paloiksi tai kierretty jauhelihaan. Lisätyn lihan kanssa tai ilman.
5. Makkara tai nakkeet. Joo, nopealle aterialle, jos sinulla ei ole jauhelihaa, mutta haluat todella jotain.
6. Kalastaa! Hienoksi leikattu filee tai jauheliha, joki tai meri, punainen tai valkoinen - kaikki on erittäin, erittäin maukasta.
7. Juustoa ja vihanneksia. Klassinen, ei valkoinen, mutta klassinen, ja erittäin, erittäin maukas. Varsinkin jos lisäät siihen vielä pari valkosipulinkynttä.
8. Kaali porkkanoilla, sipulilla ja yrteillä tai ilman.
9. Kanafileetä. Dietologinen versio belyashista lihalla.
10. Porkkanan valkuaiset. Yllättynyt? Samaan aikaan raastettujen porkkanoiden ja paprikan lisääminen jauhelihaan on perinteistä tatariruokaa.