Jotta konservointiprosessi sujuisi rauhallisesti ja helposti, siihen on varattava kokonainen päivä etukäteen. Sinun tulisi myös ostaa purkit, kannet ja kaikki tarvittavat mausteet etukäteen (ja tämä ei ole vain suolaa), sitten seuraa vain kuvattuja reseptejä, ja kellarisi saumojen määrä kasvaa. On enemmänkin tehtävissä.

"Luostarin" kurkut (litraa kohti)

Mitä tarvitset:

• Useita kiloja kurkkuja;
• Tilli-sateenvarjot, joissa on jo kypsyneet siemenet;
• Viisi kirsikanlehteä;
• Kaksi laakerinlehteä;
• Mustapippuri;
• Suuri valkosipulinkynsi;

Per litra marinadia:

• Kaksi rkl. lusikat suolaa;
• Kaksi rkl. lusikat sokeria;
• Kaksi rkl. lusikat pöytäetikkaa;

Huuhtele kurkut jäävedessä ja jätä tähän veteen kahdeksi tunniksi. Tätä vaihetta ei pidä laiminlyödä, koska muuten kurkut eivät ole rapeita. Kun hedelmät liottavat, purkit on puhdistettava soodalla, huuhdeltava huolellisesti ja steriloitava. Älä myöskään unohda, että tinakannet vaativat myös steriloinnin.

Huuhtele kasvikset hyvin ja laita ne valmiisiin purkkeihin. Jos sinulla on vehreää, on helpompi kohdistaa 10 %. Tämä tarkoittaa, että vihreiden ei tulisi olla yli 10 % kustakin purkista. Mausteet, toisin kuin yrtit, lisätään viime hetkellä, joten voit lykätä niitä toistaiseksi. Laita kurkut purkkeihin pystysuoraan. Kuumenna sitten vesi kiehuvaksi, liuota siihen marinadin ainekset. Kaada vettä yrttien kera kurkkuihin, peitä kannella ja anna seistä hetki.

Kaada sitten vesi takaisin kattilaan, lisää noin 100 ml vettä, lisää mausteet ja keitä viisi minuuttia. Täytä kurkut suolavedellä pintaan, lisää lusikallinen etikkaa ja rullaa kannet. Laita kovalle alustalle jäähtymään ylösalaisin, peitä peitolla.

Resepti vodkan kanssa (ilman etikkaa)

Olemme jo harkinneet mielenkiintoista vaihtoehtoa, kurkkuja talveksi purkeissa etikan kanssa. Mutta monet nykyaikaiset kotiäidit ovat varovaisia ​​etikan suhteen eivätkä halua käyttää tätä ainesosaa purkituksessa. No, se voidaan korvata onnistuneesti.

Mitä tarvitset:

• Kurkut 2 kg;
• 2 rkl. lusikat suolaa ja sokeria;
• Kaksi keskikokoista kuorittua valkosipulin päätä;
• Pieni lusikka sitruunahappoa;
• 50 ml vodkaa;
• puolitoista litraa puhdasta juomavettä;
• Vihreät, täällä voit valita mitä tahansa vihreitä oman harkintasi mukaan;
• Mausteet valitaan myös oman harkinnan mukaan, kuka tykkää enemmän;

Huuhtele hedelmät ja liota pari tuntia jäävedessä. On hienoa, jos voit vaihtaa veden, niin kurkut ovat mahdollisimman rapeita. 3 litran purkki. ja valmistele kansi rullausta varten. Lisää yrtit, valkosipuli, mausteet. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin.

Marinaadin keittämistä varten liuotetaan suola, sokeri ja sitruunahappo kiehuvaan veteen. Kaada kiehuva marinadi kurkkujen joukkoon ja anna hautua kymmenen minuuttia. Kaada sitten sama liuos uudelleen pannulle, keitä uudelleen, lisää tällä kertaa vettä. Siinä kaikki, nyt kaada suolavettä kurkkujen joukkoon yläosaan, kääri kannet ylös ja laita ne ylösalaisin jäähtymään. Etkö usko, että yllä olevan reseptin mukaan purkitettuja kurkkuja ei tarvitse marinoida?

Kevyesti suolattu

Seuraava vaihtoehto, kuinka säilyttää kurkut talveksi purkeissa (videolla), puhuu siitä, kuinka saada talvella kurkkuja, jotka maistuvat kevyesti suolatuilta versioilta. Kurkut otetaan käytettävissä oleva määrä. Käytä yrttejä oman harkintasi mukaan, kuten mausteita.

Suolaveteen ei oteta aivan tavallisia ainesosia. Tarvitset kolme litraa vettä, lasillisen suolaa. Liuota suola veteen ja kiehauta. Kaada kurkut yrtteineen ja mausteineen kiehuvaan suolavedellä varustettuun purkkiin. Anna olla kaksi päivää: käymisprosessin pitäisi alkaa. Tyhjennä sitten suolaliuos pesualtaaseen: sitä ei enää tarvita. Kaada puhdasta kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja kääri steriileillä kansilla.

Tynnyrit

Kurkkuja on suolattava suolaliuoksessa viisi päivää. Keitä sitten suolaliuosta kolme kertaa ja kaada se joka kerta tölkkeihin 10 minuutin ajan. Hienovaraisuus on, että kurkut tulee säilyttää lämpimässä paikassa, muuten ne voivat hapan.

Viiteen kiloon tuotetta tarvitset tilliä, piparjuuren lehtiä ja juuria, mustaherukan lehtiä ja tammea. Voit lisätä valkosipulia, maustepippuria ja jopa chilipippuria. Suolaliuoksen valmistamiseksi ota tusina ruokalusikallista suolaa 350 ml:aan vettä.

Nämä menetelmät sopivat purkissa säilytykseen. Kuten näette, kurkkujen säilytysprosessissa ei ole mitään monimutkaista, eikä sinun pitäisi pelätä tätä prosessia. On tarpeen valmistaa kaikki etukäteen, vapauttaa aikaa ja harjoittaa kulinaarista luovuutta.

Hei ystävät!
Syyskuu on hedelmällistä sadonkorjuun aikaa. Kypsiä hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti. Jatkaen valmistelun ja säilytyksen teemaa, haluan tänään esitellä teille toisen kirjan kirjahyllyssäni. ”Luostarityyliset valmistelut” on Moskovan luostarin keittiömestari Danilovin Oleg Olhovin kirja, josta löydät venäläisen keittiön perinteisiä valmistusohjeita ja oppia ortodoksisista paastoista ja juhlapäivistä.

Venäläiselle keittiölle perinteistä virtsaa, käymistä ja suolaamista voidaan kutsua vanhimpiksi purkittelumenetelmiksi. Valmisteet ovat alkuperäisen käyttötarkoituksensa - elintarvikkeiden säilyttämisen - lisäksi valmiita paastopöytään.

Kirja on jaettu kolmeen suureen osaan.
Johdannosta saat tietoa kirkon juhlapäivistä ja niihin liittyvistä ruoista, Petri- ja Dormition-paastoista ja muista mielenkiintoisista faktoista ortodoksisesta ateriasta. Kirjoittaja puhuu erittäin selvästi kahdentoista juhlapäivän, kuten Herran taivaaseenastumisen, Pyhän Kolminaisuuden päivän, Herran kirkastumisen ja Siunatun Neitsyt Marian nukkumisen, historiasta ja perinteistä.

Kirjan toinen ja kolmas osa on omistettu suoraan vihannesten ja sienien, hedelmien ja marjojen valmistusohjeille.
Vihannesten ja sienien valmistus-osiosta löydät erilaisia ​​reseptejä tomaattien ja kurkkujen, paprikan, kaalin ja kesäkurpitsan, munakoison ja punajuurien, porkkanoiden, sipulien ja valkosipulien sekä suolattujen ja marinoitujen sienien valmistukseen.
Et löydä kirjasta vaiheittaisia ​​valokuvia, mutta tämä on helppo kompensoida yksityiskohtaisella kuvauksella itse ruoanlaittoprosessista. Lisäksi annetaan tarkat ohjeet mittasuhteineen sekä vinkkejä ja suosituksia tiettyjen vihanneslajikkeiden valintaan. (Jos sinulla on henkilökohtainen tontti, nämä tiedot auttavat sinua suuresti valitsemaan oikeat vihanneslajikkeet jatkosäilytystä varten. Kaikki lajikkeet on tarkoitettu kotiolosuhteisiin ja ne ovat helposti löydettävissä).

Kolmannesta hedelmien ja marjojen valmistukseen omistetusta osiosta lukija löytää yhdeksän klassista hilloreseptiä sekä reseptejä omenoiden ja marjojen liotukseen, vaahtokarkkeihin ja omenamehuun.

Kirja on kovakantinen päällystetylle paksulle paperille (142 sivua) ja sisältää neljäkymmentäseitsemän reseptiä. Kaikkiin resepteihin liittyy värikkäitä, laadukkaita valokuvia, joita katsellen on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa ja olla juoksematta keittiöön.

Ihan kuin arvasi ajatuksiani, kesäkurpitsa kasvoi puutarhapenkissä toista kertaa. Tänä vuonna olemme jo syöneet niitä tarpeeksi, joten hyödynnän äkillisen sadon.
Kirjasta "Luostarityyliset valmisteet" löysin erinomaisen reseptin kurpitsakaviaarille, jota en ole ennen keittänyt.

Tarvitsemme:
1,5 kg kesäkurpitsaa
1 pieni pää valkosipulia
3 sipulia
2 porkkanaa
100 grammaa tilliä ja korianteria
1/4 rkl puhdistettua kasviöljyä
1 rkl etikkaa 9%
suolaa, sokeria, jauhettua mustapippuria maun mukaan

Ja sitten leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi ja paista kasviöljyssä. laita se lihamyllyn läpi (käytin tehosekoitinta), kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa ne hyvin pieniksi kuutioiksi (päätin raastaa porkkanat), kuullota kasviöljyssä Pese vihreät, ravista ylimääräinen kosteus ja hienonna . Hienonna valkosipuli hienoksi.
Yhdistä kaikki tuotteet paksupohjaisessa kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia sekoittaen. Lisää lopuksi etikka ja suola. sokeria, jauhettua mustapippuria.

Reseptin mukaisesti steriloi purkki ja kansi, täytä ne kaviaarilla. Kierretään kansi kiinni. Seuraavaksi sinun on steriloitava 30 minuuttia 100 C:ssa. Sulje sitten purkki tiiviisti ja anna jäähtyä.
En tietenkään rullannut kaikkea, mutta jätin vähän testausta varten.
Ja harmi, että se on vain vähän. Minun olisi pitänyt jättää lisää, tai vielä parempaa, odottaa seuraavaa kesäkurpitsa-annosta ja keittää lisää kaviaaria! Tämä on hämmästyttävä resepti! Maku on harmoninen ja erittäin pehmeä. Etikka tuskin tuntuu, mutta kesäkurpitsan ja porkkanoiden makeus saa sen käyntiin. Suosittelen henkilökohtaisesti testattua!

Talven kurkkureseptit ovat hyvin erilaisia. Kurkut voidaan säilöä kokonaisina tai viipaleina, salaateissa ja jopa kurkkuhilloiksi. Mutta melkein jokaista kurkkurullaa koskevaa reseptiä voidaan luonnehtia joko kurkkujen peittausreseptiksi (hapantaikina) tai marinoitujen kurkkujen reseptiksi.

Kurkkujen säilömistä ilman etikkaa kutsutaan peittaukseksi tai hapantaikinaksi. Kuinka marinoida kurkut? Ennen kuin laitat kurkkua, muista, että kurkkujen peittaus vie aikaa - kurkkujen peittaus tapahtuu 3-10 päivässä. Kurkkujen kylmä peittaus tarkoittaa kurkkujen liottamista jäähtyneessä suolavedessä. Ja nopeaa suolaamista varten kurkkujen suolaliuos esilämmitetään. Kurkkujen peittaus vodkan kanssa säilyttää värinsä. Kurkkujen kuivasuolaus on erittäin mielenkiintoista - tässä tapauksessa suolalla sirotetuista kurkuista vapautuu mehua, vettä ei käytetä. Kurkkujen peittaus klassisessa versiossa tarkoittaa kurkkujen peittausta tynnyrissä, mieluiten tammessa. Tynnyrikurkkujen resepti on yksinkertainen, mutta juuri puinen tynnyri antaa kurkuille erityisen maun - marinoitua kurkkua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun! Marinoidut kurkut varastoidaan usein ilman lisälämpökäsittelyä viileässä ja kuivassa paikassa. Mutta myös kurkkujen säilytys on mahdollista - suolauksen jälkeen ne laitetaan purkkeihin, täytetään kuumalla suolavedellä ja kääritään rullalle. Kurkkujen peittaus sinapin kanssa antaa mielenkiintoisen maun ja takaa, että kurkkuvalmisteet eivät "räjähdä".

Kurkkujen peittaus - kurkkujen kiertäminen etikkaa lisäämällä. Kuinka marinoida kurkut? Kurkkumarinadi kiehautetaan, sitten aiemmin purkkeihin laitetut kurkut kaadetaan niiden päälle ja steriloidaan. Voit myös suolata kurkut sitruunahapolla.

Marinoidut rapeat kurkut, herkulliset marinoidut kurkut sinapin kera ovat välttämättömiä talvijuhlapöydässä. Myös kurkkusalaatti talveksi tulee kotiäidin apuun. Kurkkusalaattien säilöminen, kurkkujen peittaus talveksi, kurkkujen peittaus purkkeihin, kurkkujen säilöminen - kaikkien näiden valmisteiden reseptit ovat monipuolisia ja mahdollistavat ruokalistamme monipuolistamisen.

Verkkosivustomme resepteistä opit yksityiskohtaisia ​​vastauksia kysymyksiin: kuinka kääritä kurkkuja, kuinka suolakurkkua tölkkeihin, kuinka suolakurkkua suolataan oikein, kuinka valmistaa purkitettu kurkkusalaatti, kuinka rullata kurkut tomaattikastikkeessa. Ja myös kuinka tehdä rapeita purkitettuja kurkkuja, kuinka kääritään marinoituja kurkkuja talveksi, kuinka valmistaa marinoituja rapeita kurkkuja ja säilöttyjä kurkkuja talveksi ja jopa kuinka kääritään purkitettuja kurkkuja ketsuppilla ja purkitettuja kurkkuja sinapin kanssa. Onhan meillä satoja erilaisia ​​reseptejä valmistettuihin kurkkuihin, purkitettuihin kurkkuihin, mukaan lukien hapankurkun resepti, marinoitujen kurkkujen resepti, herkullisten marinoitujen kurkkujen resepti, tynnyrikurkut, marinoitujen kurkkujen resepti...

Monien talvivalmisteiden joukossa luostariresepteillä on erityinen paikka. Yleensä luostareissa säilytettiin ruokaa läpi talven suuria määriä tammitynnyreissä ja -altaissa käyttämällä puutarhansa vihanneksia, pehmeää kaivovettä, viljeltyjä yrttejä ja aromaattisia luonnonkasveja. Tänään opimme valmistamaan luostarityylisiä kurkkuja talveksi, näiden valmisteiden reseptejä on helppo seurata, ja valmistaaksesi useita purkkeja tuoksuvia ja rapeita vihreitä, noudata vain kaikkia suosituksia.

Rapeat kurkut talveksi ilman sterilointia, luostarityyliin

Herkullisimmat kurkut saadaan tietysti tammikulhossa. Kaupunkiasunnossa käytämme sopivampia astioita - lasipurkkeja. Tällä säilytysmenetelmällä voit myös saavuttaa suolattujen, marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen hämmästyttävän maun käyttämällä erilaisia ​​mausteita, yrttejä, aromaattisia yrttejä ja saada niistä rapeita ja vahvoja. Aloitetaan rapeiden kurkkujen valmistaminen talveksi, luostarityyliin, ilman sterilointia.

Mitä ottaa:

• Kurkut ovat nuoria, näppylöitä;
• Karkea suola, jodimaton - 2 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Mausteet ja yrtit - valkosipulin kynnet, tammi, herukan ja kirsikan lehdet, tillin kukinnot, rakuunin oksat, sinapinsiemenet, mustapippurit;
• Kaivo tai lähdevettä.

Valmistetaan iso kattila käymistä varten, allas, mittakuppi, kolmen litran lasipurkit (pestyt ja steriloidut), nailonkannet, pyyhe.

1. Pese kurkut hyvin, laita ne altaaseen, lisää vesi ja anna hautua kolmesta neljään tuntiin, huuhtele, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa päät. Pese lehdet ja yrtit, kuivaa ne, kuori valkosipuli.
2. Aseta piparjuuri, kirsikka, herukan lehdet, tillin kukinnot ja valkosipulinkynnet kattilan pohjalle. Laita kurkut yrttien päälle ja peitä ne piparjuurenlehdillä.
3. Täytämme pannu, ei ulotu vähän yläosaan, meidän on jätettävä tilaa täyttöön.
4. Kaada pannulle mittakupin avulla kylmää lähde- tai kaivovettä niin, että kurkut peittyvät kokonaan nesteellä.
5. Lasketaan suolan määrä koko nestetilavuudelle, kaada sitä vähän suolaveden valmistamiseksi, liuotetaan suola ja kaadetaan takaisin kurkkuihin.
6. Peitä pannu löyhästi kannella ja aseta se pellille pimeään, lämpimään (mutta ei kuumaan) paikkaan käymistä varten. Käymisprosessi kestää noin 3-4 päivää, suolaliuoksen pinnalle ilmestyy vaahtoa, itse suolaliuos muuttuu sameaksi ja ylimääräinen neste voi valua pannulle.
7. Kun vaahto on laantunut, pidä kurkut pannulla vielä vuorokausi, jotta ne ovat täysin suolaisia.
8. Laita kurkut kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, pese pois valkoinen pinnoite, siirrä ne valmiisiin lasipurkkeihin, ripottele päälle mustapippuria ja sinapinsiemeniä.
9. Siivilöi suolavesi, kiehauta ja kaada varovasti kurkkupurkkeihin, sulje nylonkansi.

Tällaiset kurkut on säilytettävä kylmässä paikassa, ja mitä kauemmin ne istuvat, sitä "voimakkaammiksi" niistä tulee. Suolavesi muuttuu ajan myötä täysin läpinäkyväksi, ja pieni sedimentti laskeutuu pohjalle. Sitten onkin aika kokeilla luostarikurkkuja keitettyjen muruperunoiden kanssa!

Vinkkejä kotiäidille

Valmisteen laatu riippuu käytetyn veden kovuudesta. Vesijohtovesi ei sovellu marinadeihin ja täytteisiin, koska se sisältää kloori-ioneja, mikä johtaa vihannesten pehmenemiseen.

Voit käyttää lähdevettä, kaivovettä, puhdistettua arteesista vettä tai äärimmäisissä tapauksissa laskeutunutta vesijohtovettä tai jopa keitettyä vettä.

Rapeat kurkut sinapin kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistamme luostarikurkut suoraan purkkeihin ilman, että niitä ensin fermentoidaan. Rapeat luostarityyliset sinappikurkut ovat erinomainen alkupala mihin tahansa juhlapöytään.

Mitä ottaa:

• Kurkkukurkut;
• Suola, sokeri - 2 rkl. l. 1 litraa marinadia varten;
• Pöytäetikka 9% - puoli lasia 1 litraa marinadia kohti;
• Mausteet ja yrtit - tammenlehdet, canupera, sinapinsiemenet, tillin kukinnot, piparjuuri ja lehti;
• Lähde tai laskeutunut vesi.

Valmistetaan kolmen litran lasipurkit, kannet, saumauskone, allas, kattila, pyyhe ja uunikintat.

1. Pese kurkut ja kuivaa ne pyyhkeellä. Pese yrtit ja lehdet ja kuivaa ne. Pese piparjuuri, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Tölkkien pohjalle laitetaan tammenlehtiä ja tillin kukintoja, useita piparjuuren ympyröitä ja yksi canuperan lehti kutakin. Täytä purkki kurkuilla olkapäihin asti, peitä piparjuuren lehdellä.
2. Kiehauta vesi kattilassa ja kaada kurkut varovasti purkkeihin. Peitä kansilla, anna seistä puoli tuntia, kaada neste kattilaan mittaamalla sen määrä matkan varrella, kiehauta ja toista kuuma kaato. Toisen täytön jälkeen anna purkkien jäähtyä hieman, kaada vesi taas kattilaan, valmista marinadi valutusta nesteestä, suolasta, sokerista ja etikasta, keitä sitä hieman kuorimalla vaahto pois.
3. Laita 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. sinapinsiemenet ja kaada päälle kiehuvaa marinadia. Sulje välittömästi, käännä purkit ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

Nämä kurkut ovat erittäin aromaattisia, makeita ja happamia ja kohtalaisen mausteisia. Todellinen herkku!

Luostarityylisiä makeita kurkkuja Makheev-ketsuppilla

Makeiden kurkkujen ystäville voin tarjota toisen luostarireseptin ketsuppilla. Voit käyttää mitä tahansa ketsuppia, mutta pidän todella Makheevistä, sillä on erittäin tasapainoinen maku. Säilytämme kurkut luostarimaisesti litran lasipurkkeissa.

Mitä ottaa:

• Minkä tahansa kokoiset kurkut;
• Sipulit nopeudella 1 pieni pää per 1 purkki;
• Suola - 1,5 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Sokeri - 4 rkl. l. 1 litralle. täyttää;
• Etikka 9% - 4 rkl. 1 litralle täytettä;
• Ketsuppi "Maheev" - 5-6 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Laskeutunutta tai lähdevettä.

Valmistetaan lasipurkit kierrekauloilla, kierrekorkilla, 2 pannulla, pyyhkeellä ja uunikintailla.

1. Pese kurkut, kuivaa ne, leikkaa päät ja leikkaa ne suuriksi ympyröiksi. Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi. Laita jokaisen purkin pohjalle sipulirenkaat, sitten kurkkuviipaleet ja täytä purkit vuorotellen hartioihin asti.
2. Täytä purkit kylmällä vedellä, melkein yläreunaan asti, kaada vesi kattilaan, mittaa tilavuus, laske suolan, sokerin, etikan, ketsuppin määrä kaatamista varten. Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja sokeri, lisää ketsuppi, keitä muutama minuutti, kaada marinadiin etikka. Täytä purkit kurkku- ja sipulirenkailla kuumalla kaatamalla, älä lisää vähän päälle.
3. Aseta pyyhe kattilan pohjalle, laita purkit, kaada kuumaa vettä purkkien ripustimiin asti ja kiehauta kattilassa oleva vesi.
4. Steriloi purkit 10 minuuttia kiehumishetkestä, poista ne vesihauteesta ja kierrä kannet kiinni.
5. Käännetään purkit ylösalaisin. Tölkkejä ei tarvitse kääriä, anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä, muuten liiallinen lämpökäsittely johtaa kurkkujen pehmenemiseen.

Tämä rulla on yksi suosikeistani, koko perhe pyytää näitä kurkkuja talveksi. Makeat kurkut "Maheev"-ketsuppilla luostarityylillä ovat erittäin kannattava valmiste, koska kurkkujen ja sipulien lisäksi ei syödä vain kurkkua, vaan myös koko täyte.

Kurkut omenaviinietikalla

Mitä ottaa:

• Kurkut ovat pieniä, näppylöitä;
• Punaherukkaharjat (kypsiä, jotta ne ovat vahvempia) - 2-3 harjaa purkkia kohden;
• Suola, sokeri - 2 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Omenaviinietikka - 2 rkl. l. 1 litralle täytettä;
• Mausteet ja yrtit - 2 lehteä herukkaa, kirsikkaa, punaista pihlajaa purkkia kohden, 2-3 neilikan silmua, 10 hernettä maustepippuria;
• Kaivovesi tai puhdistettu vesi.

Valmistetaan lasipurkit, kannet, saumauskone, kattila ja pyyhe.

1. Pese kurkut, liota niitä kylmässä vedessä pari tuntia, huuhtele, kuivaa ne pyyhkeellä ja leikkaa päät. Lajittelemme koon mukaan niin, että jokaisessa purkissa on samankokoisia vihreitä.
2. Heitämme jokaisen purkin pohjalle neilikkaa ja pippuria, järjestämme kurkut uudelleen järjestämällä ne lehdillä ja punaherukkatupsilla, täytämme purkit hartioihin asti.
3. Kiehauta vesi ja kaada varovasti purkkeihin, älä lisää vähän päälle.
4. Anna purkkien seistä 20-30 minuuttia, kaada neste kattilaan, lisää kaikki marinadin ainekset - suola, sokeri, omenaviinietikka, keitä vähän ja kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle.
5. Sulje purkit välittömästi, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ja jäähdytä.

Tässä reseptissä sokeri voidaan korvata hunajalla, ja se tulisi lisätä marinaadiin valmistuksen lopussa.

Kurkut ovat makeita ja happamia, ja niissä on mausteinen neilikka. On mahdotonta irrottaa itseäsi purkista!

Lisää video, jossa on yksityiskohtaiset selitykset luostarityylisten kurkkureseptien kokoelmaasi, ja muista kokeilla erilaisia ​​säilöntävaihtoehtoja, käyttää aromaattisia yrttejä ja mausteita laajemmin ja saavuttaa ainutlaatuinen makusi ja aromi valmistuksessa.

Jokainen kotiäiti yrittää kesällä hankkia vihanneksia talveksi. Marinoidut kurkut ovat aina kysyttyjä kylmänä vuodenaikana, joten monet valmistavat niitä. Herkullisen välipalan valmistaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Se vaatii lahjakkuutta ja tietysti herkullisia suolakurkkureseptejä, joita ilman et yksinkertaisesti tule toimeen.

Kurkkujen valmistaminen talveksi on herkkä asia. Kirjallisuudesta löytyy monia suosituksia. Ja marinoituja kurkkuja varten on monia herkullisia reseptejä. Jokaisella niistä on kannattajansa ja vastustajansa. Ja silti jokainen heistä on oikeassa omalla tavallaan. Mutta niin monien reseptien joukosta voit valita oikean vaihtoehdon itsellesi.

Lisäksi kannattaa tietää oikean suolauksen perusperiaatteet. Puhumme niistä nyt. Sadonkorjuuta varten sinun on valittava oikeat kurkut. Vihanneslajilla ei ole niin väliä, mutta koolla on väliä. Peittaukseen on parasta käyttää pieniä kurkkuja. On parempi valita näppylöitä, joissa on pienet piikit. Kurkkujen on ehdottomasti oltava tuoreita, jos ne ovat olleet jääkaapissa jonkin aikaa, on parempi olla ottamatta sellaisia ​​vihanneksia. Suolakurkkumarkkinoilla sinun on valittava oikean muotoiset sileät kurkut. On helpompi laittaa ne säiliöihin. Ennen suolaamista niitä on liotettava vedessä 6-12 tuntia. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä nitraateista ja valmistamaan vihannekset jatkokäsittelyä varten.

Aihioiden materiaaliksi sinun on otettava vain kauniit koukut, ja keltaiset eivät sovellu: ne voivat pilata kaiken.

Hyvä suolakurkku

Suuri osa suolausprosessista riippuu suolavedestä. Jos se on liian tiivistä, kurkut menettävät makunsa. Pieni määrä suolaa johtaa liuoksen käymiseen. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on käytettävä karkeaa kivisuolaa. Hienot "Extra" tai joditut eivät sovellu.

Kun valitset herkullisia marinoitujen kurkkujen reseptejä, kannattaa harkita valmisteiden tulevan varastoinnin sijaintia: asunto tai kylmä kellari.

Lisää varovasti valkosipuli, tillin varret ja siemenet, piparjuuri, pippurit ja muut mausteet. Kaikenlaiset lisäkomponentit lisäävät maun pilaamisen todennäköisyyttä. Ennen lisäämistä kaikki yrtit on pestävä perusteellisesti.

Valmisteluvaihe

Huolimatta siitä, kuinka erilaisia ​​herkullisten marinoitujen kurkkujen reseptit ovat, niillä on yksi yhteinen piirre: ensin sinun on käytävä läpi valmisteluvaihe.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kurkkujen liottamista tavallisessa vedessä ennen saumausta. Sillä välin voit valmistaa purkit. Ne on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava kansien kanssa. Jotkut ihmiset suosittelevat aspiriinitablettien käyttöä peittaukseen. Se, kannattaako se tehdä, on sinun päätettävissäsi. Aseta seuraavaksi kurkut puhtaisiin purkkeihin huuhtelemalla ne hyvin ja leikkaamalla reunat pois. Jokaiseen astiaan sinun on laitettava piparjuurivihreät, herukan ja kirsikan lehdet, pari pippuria ja tietysti sateenvarjo tilliä. Periaatteessa on mahdollista käyttää muita mausteita. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Herkullinen suolakurkku on hyvin yksilöllinen käsite; monet kotiäidit lisäävät myös valkosipulia suolakurkkuihin.

Resepti herkullisimpiin marinoituihin rapeisiin kurkkuihin

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 1,1 kg;
• 3 rkl. l. suolaa;
• pippuri (sen määrää voidaan säätää) - viisi hernettä;
• Valkosipuliin ei kannata innostua, keskimäärin 5-6 kynttä riittää;
• laakerinlehti - 3 kpl riittää.
• herukan lehtiä.
• rakuuna (antaa erityisen tuoksun).
• piparjuurivihreät (lehdet).

Laita pestyt kurkut ja mausteet steriloituihin purkkeihin. Kaada vesi erilliseen kulhoon ja liuota suola siihen, minkä jälkeen neste on parempi tyhjentää niin, ettei sedimenttejä ole. Kaada kylmää suolavettä kurkkujen päälle. Seuraavaksi suljemme purkit nailonkansilla, jotka on ensin keitetty.

Lähetämme valmiin sauman kellariin tai jääkaappiin, missä se käy. On syytä huomata, että prosessin aikana suolaliuos tulee ulos kannen alta, joten voit laittaa lautasen purkin alle. Tätä herkullisten marinoitujen kurkkujen reseptiä ei voida kutsua nopeaksi. Vihannekset ovat valmiita vasta 2,5 kuukauden kuluttua. Säilytyksen aikana purkeissa oleva suolaliuos voi muuttua hieman sameaksi, mutta siitä ei ole syytä huoleen. Kurkut ovat edelleen rapeita ja maukkaita. Tiivistettä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.

Rullattu tynnyrimakulla

Monet ihmiset tunnistavat vain suolakurkkuja, jotka ovat tynnyrin makuisia. Tällaisia ​​valmisteita isoäidimme ja isoäidimme aikoinaan tekivät. Tietenkin nykyään kukaan ei ole tehnyt valmisteluja tynnyreissä pitkään aikaan, koska nykyaikaisten huoneistojen olosuhteissa tämä on yksinkertaisesti mahdotonta, eikä niin paljon suolattuja vihanneksia tarvita. On kuitenkin olemassa reseptejä herkullisiin suolakurkkuihin talveksi tynnyrimakuisilla.

Ainesosat:

• nuoret kurkut paksulla kuorella - 1,3 kg;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pippuri - 10 hernettä;
• On suositeltavaa ottaa nuori piparjuuri - 1 lehti;
• karkea suola - 3 rkl. l;
• kirsikan lehtiä - 5 kpl;
• tilli - lisää vain 3 sateenvarjoa;
• kolme viherkasvien oksaa (valinnainen).

Laita pestyt kurkut sopivaan astiaan tai pannuun, liota niitä 3 tuntia (tai yön yli) kylmässä vedessä. Pesemme ja hienonnamme kaikki vihreät hyvin, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita kaikki mausteet. Kaada seuraavaksi kolmasosa seoksesta purkin pohjalle. Nyt voit lisätä kurkkuja. Laita loput mausteet astian keskelle ja päälle. Valmistamme suolaveden vakioreseptin mukaan nopeudella 3 ruokalusikallista kivisuolaa kolmen litran purkkiin. Kaada se kurkkujen päälle ja peitä sitten purkin yläosa useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa työkappaletta infusoidaan huoneenlämmössä vähintään kahden päivän ajan. Kahden päivän kuluttua valuta suolavesi, jonka käytämme peittaukseen. Kuumenna se kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Ja täytä kurkut vain kylmillä. Suljemme purkin kuumana ja säilytämme viileässä paikassa. Kuten näette, herkullisten suolakurkkujen resepti talveksi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa.

"Pitkäikäiset" kurkut

Kolmen litran purkin valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• tuoreet kurkut (pienet) - 2 kg;
• 3 rkl. l. suolaa;
• laakerinlehti - vähintään 4 kpl;
• mustapippuri - viisi tai kuusi hernettä;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilliä 2-3 sateenvarjoa, varsia voidaan myös käyttää;
• nuoret piparjuuren vihreät.

Ennen peittausta kurkkuja tulee liottaa vedessä viisi tuntia. Laita kaikki mausteet ja lehdet purkin pohjalle ja laita kurkut riveihin päälle. Liuoksen valmistuksen mittasuhteiden säilyttämiseksi tarkasti kaada vettä kurkkupurkkiin ja kaada se sitten erilliseen astiaan.

Näin määrität tarkalleen, kuinka paljon nestettä tarvitset. Liuota suola kylmään veteen. Kaada sitten suolavesi kurkkujen päälle. Suljemme valmiin purkin yläosan keitetyllä nailonkannella. Seuraavaksi suolakurkku on lähetettävä käymään viileään paikkaan. Tämän yksinkertaisen herkullisen suolakurkkureseptin avulla saat valmiin tuotteen 2,5 kuukaudessa. Mutta kolmen tai neljän päivän kuluttua voit maistaa kevyesti suolattuja kurkkuja. Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää purkkeja jääkaapissa, mutta silloin sinun on käytettävä litran purkkeja. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet. Litrapurkissa on ruokalusikallinen suolaa.

Suolakurkkua tammenlehdillä

Tarjoamme harkittavaksi toisen reseptin erittäin maukkaita suolakurkkuja.

Ainekset kahdelle kolmen litran purkille:

1. Jos otat nuoria vihanneksia, kolme kiloa riittää.
2. Tarvitset noin 5 litraa suolavettä. Sinun on valmistettava se nopeudella 1,5 rkl. l. suolaa litraa nestettä kohti.
3. Otamme enintään 3-5 piparjuuren lehtiä.
4. Minkä tahansa lajikkeen herukat - 20 lehteä.
5. Kirsikka (nuoret lehdet) - 15 lehteä.
6. Tammenlehdet (rapeaa kuorta varten) tai pähkinä - 10 kpl.
7. 5 tilli-sateenvarjoa riittää.
8. On tärkeää olla liioittelematta sitä punaisella kuumalla pippurilla - 4 paloa.
9. Piparjuuri on valinnainen tässä reseptissä.

Jotta saat herkullisia rapeita suolakurkkuja talveksi (reseptit on annettu artikkelissa), sinun on valittava oikeat vihanneslajikkeet. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kurkkuja, joissa on näppylöitä ja paksu iho. Lisäksi sinun on laitettava piparjuuri tai lehtiä sekä tammi- tai pähkinälehtiä.

Pesemme kaikki mausteet huolellisesti, samoin kuin vihannekset. Suuret lehdet voidaan jakaa useisiin osiin. Liota kurkut yön yli kylmässä vedessä ennen peittausta. Tämä tehdään niin, että vihannekset eivät ole tyhjiä suolauksen jälkeen eivätkä vie ylimääräistä nestettä. Tämä auttaa myös tekemään kurkuista rapeita.

Valmisteluvaiheen jälkeen tyhjennä vesi kokonaan ja pese vihannekset itse. Hienonna kuuma paprika ja piparjuuri. Laita pannulle peittaukseen käytettävät vakioaineet ja mausteet, sitten kerros kurkkua ja sitten lisää mausteita. Lisää kaikki vihannekset ja lehdet tällä tavalla vuorotellen.

Laimenna suola kylmään puhdistettuun veteen ja kaada liuos kattilaan. Suolaveden tulee peittää vihannekset ja mausteet kokonaan. Laitoimme lautasen päälle ja laitamme siihen kolmen litran purkin vettä, jotta kurkut eivät kellu päälle ja ovat hyvin suolaisia. Tässä muodossa jätämme työkappaleen huoneenlämpötilaan kahdesta viiteen päivään (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).

Suolaveden päälle ilmestyy pian valkoisia hiutaleita. Nämä ovat maitohappobakteereja. Kurkkujen valmius on tarkistettava maun mukaan. Kaada seuraavaksi liuos puhtaaseen astiaan ja huuhtele vihannekset juoksevalla vedellä. Mausteet ja yrtit voidaan heittää pois, emme enää tarvitse niitä.

Laita kurkut steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin. Kiehauta suolaliuos ja kaada se työkappaleen päälle. Jätä purkit tässä muodossa viideksitoista minuutiksi. Valuta seuraavaksi neste uudelleen. Yleensä kurkut on täytettävä suolavedellä kolme kertaa, ja kolmannella kerralla sulje purkit puhtailla tinakannilla. Käännä astiat ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä. Kuten muidenkin valmisteiden kanssa, on suositeltavaa kääriä purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten marinoitujen rapeiden kurkkujen reseptin kauneus on, että sen avulla voit tehdä rullan, jota voidaan säilyttää asunnon ruokakomerossa normaalissa lämpötilassa, kellarin läsnäolo ei tässä tapauksessa ole ollenkaan edellytys.

Aluksi huomaat, että tölkkien suolavesi on sameaa, mutta vähitellen se kirkastuu ja säiliön pohjalle ilmestyy sakkaa.

Kurkkujen peittaus tomaateilla

Kuten jo mainitsimme, voit käyttää erilaisia ​​peittausreseptejä. Herkullisia suolakurkkuja talveksi voidaan valmistaa yhdessä tomaattien kanssa. Näin saat heti kaksi suolattua vihannesta yhteen purkkiin.

Ainesosat:

1. Tomaatit (on parempi ottaa keskikokoisia vihanneksia) - 1,2 kg.
2. Otetaan sama määrä kurkkuja - 1,2 kg.
3. Kolme tillin sateenvarjoa.
4. Neilikka - 4 kpl.
5. Herukan lehdet (nuoret, ylimmät) - 4 kpl.
6. Laakerinlehti - 3 kpl.
7. Sokeri - 3-3,5 rkl. l.
8. Käytämme suolaa, kuten muissakin resepteissä, enintään 3 rkl. l.
9. Vesi - 1-1,7 l.
10. Etikka 9% - kolme rkl. l.
11. Paprika - 10 hernettä.

Steriloi purkit ennen kypsennyksen aloittamista. Voit tehdä tämän pariskunnalle. Tätä varten laita kattila vettä tuleen ja aseta nesteen päälle ritilä, jolle purkki asetetaan ylösalaisin. Kymmenen minuuttia riittää säiliön käsittelemiseen tällä tavalla. Kurkkuja on ensin liotettava vedessä pari tuntia, sitten huuhdeltava vedessä ja leikattava päät molemmilta puolilta. Pese seuraavaksi tomaatit. Nyt voit laittaa sen purkkiin kerroksittain: vihreitä, kurkkuja, tomaatteja. Ja lisää päälle laakerinlehti ja pippuri.

Aseta tuleen emaloitu astia nesteellä. Heti kun se kiehuu, kaada se vihannesten päälle ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada seuraavaksi vesi kulhoon. Prosessin helpottamiseksi sinun tulee ostaa muovinen kansi, jossa on reikiä. Tämä yksinkertainen lisävaruste tekee tehtävästä paljon helpompaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja täytä se uudelleen. Lisää purkkiin etikka ja rullaa se. Jäähdytä astia lämpimään paikkaan käärittynä huopaan. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, siirrämme säilytyksen paikkaan jatkosäilytystä varten. Monet kotiäidit uskovat, että tämä on herkullisimpien marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti.

"Kylmän" suolakurkun resepti

"Herkullisin" suolakurkkuresepti talveksi antaa sinun valmistaa suolakurkkua ilman suuria vaikeuksia.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

1. Tilli - 2-3 sateenvarjoa riittää.
2. Tammenlehtiä rapeaan vaikutukseen - 4 kpl.
3. Kurkut - 2,5 kg.
4. Kirsikan lehdet - 3 kpl.
5. Sama määrä herukka- ja viinirypälelehtiä - 3 kpl.
6. Valkosipuli (ei enempää) - 5 kpl.
7. Vesi - 1,5 l.
8. Paprika - 10 hernettä.
9. Suolalla ei kannata kokeilla, joten otamme 3 rkl. lusikat.

Tämän reseptin avulla voit tehdä omia säätöjäsi, jos haluat esimerkiksi lisätä suosikkimausteitasi. Tämä voi olla rakuunaa, minttua, suolaista, basilikaa jne. Jotta valmiilla kurkuilla olisi kirkkaan vihreä sävy, sinun on kaadettava 50 grammaa vodkaa jokaiseen purkkiin.

Pesemme vihannekset ja yrtit ja laitamme ne sitten purkkeihin kerroksittain, mausteet päälle. Marinoitamme kurkut kylmällä suolavedellä. Varmistaaksesi, että suola liukenee hyvin, sekoita ensin pieneen määrään lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kylmää vettä. Valmis suolaliuos on suodatettava esimerkiksi sideharsolla. Laita pippuria purkissa olevien vihreiden päälle ja kaada sitten suolaveteen. Avoin astia tulee antaa käydä huoneenlämmössä peittämällä kaula sideharsolla. Seuraavaksi siirretään purkit viileämpään paikkaan (enintään +1 astetta) kymmeneksi päiväksi. Tämän jälkeen sinun on lisättävä suolavettä aivan yläosaan ja suljettava ne kuumilla muovikannilla. Suolakurkku säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Kurkut paprikan kera

Tämän reseptin erikoisuus on, että piparjuuren lehtiä ja muita sellaisiin tapauksiin tuttuja vihreitä ei käytetä suolakurkkujen valmistukseen. Mutta lopputuloksena on ihania marinoituja vihanneksia.

Ainesosat:

1. Paprika - 1 kpl.
2. Kurkut - 1,4 kg.
3. Kaksi tilliä sateenvarjoa.
4. Valkosipuli - 5 kpl.
5. Sokeri - 2,5 rkl. l.
6. Ruokalusikallinen suolaa.
7. Vesi - 1 l.
8. Etikka - yksi tl.
9. Mustapippuria ja maustepippuria.
10. Laakerinlehti.

Pesemme kurkut, leikkaa ne molemmilta puolilta ja liota kaksi tuntia. Seuraavaksi laita mausteet ja vihannekset purkkeihin, lisää paprikat, leikkaa viipaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se astioihin. Tyhjennä neste kymmenen minuutin kuluttua. Ota seuraavaksi puhdas vesi, keitä se ja kaada se purkkeihin. Anna kurkkujen kiehua uudelleen. Kolmannessa lähestymistavassa sinun on valmistettava suolaliuos: litraan vettä on laitettava ruokalusikallinen suolaa ja 2,5 ruokalusikallista sokeria. Kaada tuore marinadi purkkeihin ja lisää etikka. Tämän jälkeen suljemme ne peltikannella. Laitoimme purkit jäähtymään lämpimään paikkaan ylösalaisin peittoon käärittynä. Tulos on erittäin maukas, artikkelissa esittämämme avulla voit valmistaa suolakurkkuja eri tavoilla, kokeilla yhtä niistä - ja saat varmasti paljon kiitosta perheeltäsi.