Kaikille on tuttu tilanne, kun lähimpään metsään sienestämällä ei joskus tiedä mitä lopulta löytää ja kerätä. Se on kuin kiva lotto, jossa palkintona voisi olla herkullinen illallinen, paistetut, keitetyt, paistetut sienet kaikkine kastikkeineen ja lisukkeineen. Mitä jos osuisit jättipotille? Tulit metsään, ja siellä oli sieniä, näennäisesti ja näkymättöminä. Emmekä voi jättää sitä, ja kysymys on syntymässä: mihin aiomme sijoittaa ne sellaisina määrinä myöhemmin? Jos et syö sitä yön yli, se pilaantuu jääkaapissa. Onko tämä tuttu tilanne? Seiso katsomassa kaikkea tätä kauneutta kannoista ja puiden alla ja ole surullinen. Mutta ei tarvitse olla surullinen, koska valmistamme sieniä talveksi kaikin mahdollisin tavoin. Tämän päivän artikkelissa haluan näyttää sinulle herkullisimmat ja yksinkertaisimmat reseptit marinoitujen sienien valmistukseen talveksi purkeissa.

Marinoidut porcini-sienet talveksi - yksinkertainen resepti ruoanlaittoon ja säilöntään

Aloitan sienistä ensinnäkin siksi, että rakastan niitä kovasti, ja toiseksi siksi, että monet etsivät reseptejä sienien valmistamiseen talveksi. Uskon, että peittaus on yksi luotettavimmista ja herkullisimmista tavoista säilyttää sieniä. Ne säilyvät hyvin ja ovat valmiita syötäväksi, avaa vain purkki. Tietenkin kuivattujen sienien avulla voit paistaa niitä tai tehdä keittoa, aivan kuten pakastetut, mutta puhumme siitä toisella kerralla. Nyt siitä, kuinka sienet säilytetään talveksi purkeissa.

Koska ei voi etukäteen tietää tarkalleen kuinka monta kiloa sieniä saa tuoda metsästä, annan likimääräiset määrät ja perustun säilöntään tarvittavaan marinadin määrään.

Porcini-sienien marinointiin tarvitset:

• tuoreita porcini-sieniä,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 3 ruokalusikallista,
• etikka 9% - 80 grammaa,
• pippurit - 6 hernettä,
• maustepippuri - 6 hernettä,
• laakerinlehti - 3 kpl,
• valkosipuli valinnainen - 1 kynsi per purkki.

Valmistelu:

1. Muista valmistaa steriloidut purkit etukäteen. Pienet purkit sopivat sienien peittaukseen, mutta voit käyttää mitä tahansa kotona olevia purkkeja. Tölkit on myös helppo ostaa kaupasta. Mutta älä unohda ostaa kansia niille. Kannet on myös steriloitava. Keitä tätä varten vain kattilassa noin 5 minuuttia.

2. Puhdista sienet jäljellä olevasta maaperästä ja metsäjätteestä. Voit tehdä tämän huuhtelemalla ne käsin juoksevan veden alla ja leikkaamalla jalkojen kärjet veitsellä paikoista, joissa maaperä on juurtunut.

Kaada sitten vettä suureen astiaan ja huuhtele sienet. Muuten, jos lisäät suolaa pesuveteen, niin kaikki madot ja toukat, jotka olivat aiemmin piilossa niissä, tulevat ulos sienistä.

3. Laita sienet suureen kattilaan tai altaaseen, lisää vettä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja aseta ne keskilämmölle. Anna sienten kiehua ja alenna lämpötilaa hieman, jotta ilmaantunut vesi ja vaahto eivät valu pois liedelle.

Kiehumisprosessin aikana vaahto on poistettava siitä jäännöslikaa ja roskia, joita ei voida pestä pois vedellä. Usein tapahtuu, että jotain pientä jää huomaamatta tai piiloutuu jonnekin sienen halkeamiin ja poimuihin.

Porcini-sieniä tulisi keittää enintään puoli tuntia. Kypsentän yleensä vain 15 minuuttia ensimmäisellä kerralla, koska jalot sienet eivät vaadi pitkää keittämistä, vaan riistävät niistä maun ja kypsyvät liikaa.

4. Nosta sienet liedeltä 15 minuutin keittämisen jälkeen ja valuta ne. Ensimmäinen vesi kaadetaan pois, emme tarvitse sitä marinaadiin, koska se ei silti ole tarpeeksi puhdasta ja hieman tahmeaa. Hävitä sienet siivilän tai siivilän läpi, jos niitä on paljon, niin erissä.

5. Valmista marinadi sienien marinointia varten talveksi. Marinadireseptejä on paljon. Tämä vaihtoehto tarjoaa makean ja hapan vaihtoehdon, joka on jonkin verran samanlainen kuin marinadi kurkkujen valmistukseen. Tiedän tosin, että jotkut eivät pidä sokerin lisäämisestä sieniä peittattaessa, mutta mielestäni se on makuasia.

Marinaadin valmistamiseksi kaada litra vettä erilliseen kattilaan, lisää suola ja sokeri, lisää mausteet (paitsi valkosipuli, joka tulee laittaa purkkien pohjalle ennen sienien lisäämistä), laita sitten tuleen ja kuumenna kiehua.

6. Lisää keitettyyn marinaadiin etikka ja ota heti pois lämmöltä. Sekoita ja kaada tämä marinadi vielä kuumien, juuri keitettyjen sienien päälle. Sienten tulee peittyä kokonaan. Eli jos sinulla on niitä paljon ja marinadia ei ole tarpeeksi, valmista toinen annos samoilla suhteilla ja lisää. Tämä vie hyvin vähän aikaa.

7. Aseta sienet marinaadiin (tarvittava määrä) takaisin tuleen ja kiehauta, tämä on tarpeen lisästerilointia varten.

8. Laita valmistetut sienet suurella lusikalla tai kauhalla valmiisiin purkkeihin marinadissa (jos lisäät valkosipulia, laita yksi kynsi purkin pohjalle). Yritä täyttää ne nesteellä. Sienet kelluvat itse purkin yläosaan, eikä niitä tarvitse puristaa millään.

Peitä kuumilla, juuri steriloiduilla kansilla ja ruuvaa kiinni.

Käännä kierretyt tai rullatut purkit kannen päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

On myös toinen tapa laittaa sienet purkkeihin, jolloin keitetyt sienet laitetaan ensin purkkiin ja sitten kaadetaan puhdas marinadi päälle. Se on myös varsin sopiva, ja jos olet tottunut sulkemaan purkit tällä tavalla, käytä sitä. Minulle ensimmäinen menetelmä näyttää luotettavammalta, koska tässä tapauksessa sienten väliin ei jää lainkaan ilmaa, eikä siksi ole mahdollista, että purkit räjähtävät myöhemmin.

Marinoidut sienet talveksi - hunajasienet klassisessa marinadissa

Periaatteessa hunajasienet ovat myös erittäin hyvä ja maukas sienilaji. Erityisen hienoa on marinoida ne, jos ne ovat pieniä. On hienoa korjata nämä sienet kokonaisina talveksi. Sitten on mielenkiintoista syödä ja ne näyttävät aivan upeilta purkeissa.

Jos perehtyy marinointiohjeeseen, ei ole suurta eroa siinä, kuinka porcini-sienet valmistetaan talveksi. Ainoa ero on resepti, jota muutat makusi mukaan. Lisää hieman sokeria tai suolaa, lisää laakerinlehti, pippuri, valkosipuli. Voit jopa lisätä hieman sipulia hunajasieniin. Se laitetaan pieniksi paloiksi purkin pohjalle ennen kuumien sienien lisäämistä ja marinadin päälle kaatamista. Eli aivan kuten valkosipuli.

Niille, jotka haluavat nähdä, kuinka marinoidut sienet valmistetaan talveksi, suosittelen katsomaan videoversion reseptistä.

Hunajasienien marinointiin tämän reseptin mukaan tarvitset 1 litraa vettä marinadissa:

• 1 ruokalusikallinen suolaa,
• 1 rkl sokeria,
• 5 kpl. mustapippuria,
• 5 kpl. neilikka,
• 5 kpl. laakerinlehti.

Marinointiprosessia käsitellään yksityiskohtaisesti. Tämän reseptin mukaiset talven sienet ovat erittäin maukkaita ja säilyvät täydellisesti pitkään.

Marinoidut sienet talveksi ilman etikkaa - voita sitruunahapolla

Jotta en toista itseäni, kerron sinulle vaihtoehtoisesta sienien peittausmenetelmästä talveksi - ilman etikkaa.

Olen jo pitkään kuullut mielipiteen, että etikassa marinointi on haitallista ja monet ovat alkaneet luopua siitä. Tietysti on vaihtoehto valmistaa herkullisia sieniä talveksi etikalla - tämä on yleisin sitruunahappo. Se vaikuttaa myös tuotteen makuun. Kokeilin marinoituja sieniä sitruunahapolla, mutta en muodostanut kategorista mielipidettä, että sellaisista sienistä tulee maukkaampia. Annan sinun päättää, mikä sinulle maistuu.

Ja kerron sinulle kuinka suolata sieniä ilman etikkaa. Otetaan esimerkiksi tatti, sillä näitäkin sieniä löytyy usein metsistämme ja niiden valmistus on hieman erilaista kuin muiden.

Voit valmistaa talveksi ilman etikkaa tarvitset:

• tuore tatti,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 2 ruokalusikallista,
• sitruunahappo (jauhe) - 1 tl,
• pippurit - 4 kpl,
• maustepippuri - 1 kpl,
• laakerinlehti - 2 lehteä.

Valmistelu:

1. Ensimmäinen ja tärkein asia, joka tulee muistaa voita valmistettaessa. Jos aiot poistaa kalvon korkista, älä pese sieniä ensin. Kalvosta tulee erittäin liukas ja sitä on erittäin vaikea poistaa.

Yleisesti ottaen tämä on pitkän keskustelun aihe siitä, kannattaako kalvo poistaa voikorkeista. Tältä osin sienenpoimijat on jaettu kahteen leiriin. Jotkut sanovat, että kalvo saa voipähkinät maistumaan karvaalta, toiset sanovat, että maku ei pilaa. Mutta voin löytää tästä yhden yhteisen tarkoituksen. Tattien kalvo tekee liemestä ja marinadista paksua ja likaista. Jos et pidä siitä, muista poistaa kalvo.

Kalvo poistetaan kuivista sienistä ennen pesua. Tämä tehdään melkein kuin takkiperunoiden kuoriminen. Ota veitsi ja käytä terän litteää kalvon reunaa korkkiin ja vedä. Kalvo irtoaa lähes kokonaan ja jättää vain puhtaan valkoisen korkin.

Kuorittu boletus osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi.

2. Puhdista voipähkinän jalat jäljelle jääneestä lialta ja tummista kohdista, aseta ne sitten kattilaan ja täytä vedellä, kunnes se peittää ne kokonaan.

3. Aseta pannu tulelle ja anna kiehua. Sienet kelluvat jatkuvasti, joten sekoita niitä ja vaihda ylä- ja alakerros.

4. Muista poistaa vaahto lusikalla ja heitä se pois.

5. Keitä sieniä 20 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Huuhtele sienet juoksevassa vedessä jäljellä olevan liemen poistamiseksi.

6. Valmista marinadi erillisessä pannussa: liuota suola, sokeri ja mausteet ohjeen mukaan 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitruunahappo. Anna kiehua 2 minuuttia ja poista lämmöltä.

7. Laita voi steriloituihin purkkeihin, mutta älä täytä niitä reunoja myöten, vaan vain purkin "hartioihin". Eli paikka, jossa pankki alkaa kapenemaan.

8. Kaada vastakeitetty marinadi sienien päälle ja ruuvaa heti steriloidut kannet päälle. Käännä ja kääri pyyhkeellä.

Syksyllä on sienenpoimijan kiireistä aikaa, jolloin voi rentoutua kävelemällä metsässä etsimään "aarteita" eli sieniä. Tuotuaan kotiin täydet korit tuoksuvia, elastisia sieniä, herää heti kysymys, kuinka tämä herkullinen kauneus säilytetään. Yksi sadonkorjuumenetelmistä on sienten sulkeminen talveksi. Loppujen lopuksi niitä voidaan säilyttää purkeissa seuraavaan sienikauteen asti, toisin kuin tuoreet, jotka pilaantuvat nopeasti.

Ennen istutuksen aloittamista korjattu sato on valmisteltava kunnolla. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät hajoa, kaada ne suureen kulhoon ja lajittele ne huolellisesti. Voit täyttää sen heti vedellä tai poistaa ensin kaikki roskat (lehdet, neulaset) ja pilaantuneet sienet ja huuhdella ne sitten useissa vesissä. Suuret sienet on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin.

On parempi olla käyttämättä ylikypsiä sieniä, jotka ovat liian suuria, vaan valita ne heti ja heittää pois - ne ovat mauttomia. Lisäksi madot esiintyvät todennäköisemmin tällaisissa yksilöissä.

Jos sienesadon joukossa on lajikkeita, jotka ovat hieman katkeria (volnushki, maitosienet), niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä vähintään vuorokausi, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.

Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit siirtyä varastoimaan niitä talven varalle käyttämällä yhtä suosituista sienien rullausresepteistä purkkeihin.

Sienet tulee korjata "lajikeittain", eli jokainen lajike tulee käsitellä erikseen: jos se on possu, ei sitä saa sekoittaa tataksien kanssa. Tämä säilyttää jokaisen lajikkeen maun ja aromin.

Sienet marinadissa

Tämän menetelmän etuna on, että sienet on melko helppo keittää, ne eivät vaadi lisäkäsittelyä, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja marinoidut sienet ilman saumaamista ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekkapiipiä tai maitosieniä.

Ensinnäkin pestyt sienet tulee keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nestettä kilogrammaa kohti. Kypsennysaika on 30 minuuttia, älä lisää suolaa veteen. Siivilöi ja huuhtele valmiit sienet.

Nyt voit aloittaa marinadin sienten saumaamista tai pikemminkin uudelleen keittämistä varten:

1. Aseta kattila, jossa on 1 litra vettä, tulelle ja anna kiehua.
2. Lisää 1 rkl. l. suolaa ja hieman kanelia (veitsen kärjessä).
3. Laita 0,5 rkl. l. tillin siemeniä, 5 neilikkaa ja 2 laakerinlehteä.
4. Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.

Kun marinadi kiehuu toisen kerran, laita sienet siihen ja hauduta 15 minuuttia, jotta ne kyllästyvät mausteilla. Aseta ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa), jättäen ne hieman lyhyiksi yläosaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, täytä purkki auringonkukkaöljyllä ja sulje nylonkannella. Säilytettävä jääkaapissa.

Videoresepti suolattujen maitosienien valmistukseen

Porcini-sienten säilytyksen ominaisuudet

Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten siitä valmistettuja valmisteita kutsutaan oikeutetusti herkkuksi. Porcini-sienten sulkemisella talveksi on omat vivahteensa, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

• maun säilyttämiseksi on parempi käyttää juuri leikattuja porcini-sieniä, äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään 24 tuntia leikkaamisen jälkeen;
• Sieniä ei saa jättää veteen pitkäksi aikaa (liotettuna), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
• Kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien marinointia ja koirien laittamista keittoon tai paistamista.

Muuten reseptit porcini-sienien saumaukseen talveksi ovat samanlaisia ​​kuin muiden sienilajikkeiden purkittaminen.

Marinoidut porcini-sienet

Puhdista sienet, huuhtele ja irrota korkit. Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia sekoittaen.

Pese valmistetut sienet ja laita ne purkkeihin.

Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää sitruunahappoa 2 g/kg sieniä - näin korkit säilyttävät värinsä.

Kun sienet kypsyvät, aseta toinen pannu viereiselle polttimelle ja valmista marinadi (200 g liuosta menee litran purkkiin). Tätä varten tarvitset jokaista litraa nestettä kohden:

• 1 rkl. l. rakeistettu sokeri;
• 1,5 rkl. l. suolaa;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 70 ml etikkaa (lisää viimeisenä).

Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin ja kääri. Tätä valmistetta säilytetään 2 kuukautta.

Jotta sieniä voidaan säilyttää koko talven ajan, purkit on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun niihin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).

Videoresepti viherpeipposienien säilöntään

Sulje suolatut sienet talveksi

Suolattujen sienien maku poikkeaa merkittävästi marinoitujen sienten makuista, mutta niitä ei aina voida säilyttää talveen asti, koska se vaatii tietyn huoneenlämpötilan tai suuren jääkaapin. Mutta kokeneet sienenpoimijat tietävät suolakurkkujen pitkäaikaisen säilytyksen pienet salaisuudet. Yksi niistä on suolattujen sienien saumaus talveksi.

Voit marinoida sieniä joko raakana tai keittämisen jälkeen. 1 kg sienten suolaamiseen tarvitset 50 g kivisuolaa ja mausteita (valkosipuli, piparjuuri, tilli, laakerinlehti, pippuri). Asettele kaikki ainekset kerroksittain, paina päälle.

Kun sienet ovat suolaisia ​​ja valmiita, valuta kaikki vapautunut suolavesi pois ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja keitä marinoituja sieniä siinä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet lusikalla ja laita ne purkkeihin. Kuumenna kattilassa jäljellä oleva suolavesi kiehuvaksi, kaada se purkkeihin sienien kanssa ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia, rullaa. Nyt suolakurkkua voi säilyttää turvallisesti kellarissa koko talven.

Työvoimavaltaisin prosessi sienien pakkaamisessa talveksi on itse sienten valmistaminen. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen välipala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Syksyisen metsän ihania lahjoja - sieniä. Ne säilytetään talveksi eri tavoin: kuivattuna, pakastettuna, suljettuna haudutettuihin purkkeihin. Marinoidut sienet ovat erityisen hyviä, koristavat pöytää lomalle ja lämpimälle perheillalliselle. Etkö pidä metsäsienien keräämisestä? Kokeile peittausherkkusieniä lähimmästä supermarketista, se ei ole yhtä maukasta!

Sienten marinointi

Kävely oli onnistunut, toi metsästä kaksi pussia sieniä ja ne pitää käsitellä. Mistä aloittaa kuinka marinoida sieniä oikein, maukasta ja turvallista? Pääsääntö: purkissa on oltava yhden tyyppinen sieni. Lajittele palkinnot. Peittaukseen soveltuvat erilaiset sienet: hunajasieni, sahramimaitohattu, kantarelli, voipala, rivi. Ei ole kilpailua - tatti, tatti, tatti - ne ovat kauniita missä tahansa muodossa. Maitosieniä, svinushki-, sahrami-maitokorkkeja ja volushkia voidaan marinoida, mutta marinoituna ne osoittavat parhaita ominaisuuksiaan.

Sienet on pestävä ja puhdistettava. Liota satoa lyhyen aikaa, jotta metsäkasvillisuuden palaset siirtyvät helpommin pois jaloista ja korkista. Leikkaa osa varresta pois, raaputa pois lika ja poista kalvo korkista, jos mahdollista. Muista poistaa voin liukas kuori, se pilaa astian ulkonäön purkissa. Herkkusienissä tämä kalvo on myös helppo poistaa, mutta sitä ei tarvitse poistaa.

Marinadi

Marinadin säilöntäaine on etikka tai muu happo (sitruuna, asetyylisalisyyli), joka ei anna mätää aiheuttaville bakteereille mahdollisuutta lisääntyä ja kehittyä. Etikan lisäksi suolaa, sokeria, marinadi sienille talveksi lisää mausteet: musta- ja maustepippuriherneet, neilikka, laakerinlehdet. Jotkut reseptit sisältävät vihreitä, valkosipulia, sipulia ja porkkanaa. Sienillä on oma ainutlaatuinen metsän ja syksyn tuoksu, jota ei pidä hukata mausteisiin.

Marinoidut sienet resepti

Kotiäidillä on aina suosikki muistikirjassaan sienien peittaus resepti. Jopa useita, koska erityyppisiä niitä säilytetään eri tavoin. Ruokavaihtoehdon valinta riippuu sienenpoimijan tuurista, mutta sesongin ulkopuolella voit hioa kulinaarisia taitojasi peittamalla osterisieniä tai herkkusieniä, joita myydään aina suosikkikaupassasi. Älä unohda tallentaa vaiheittaisia ​​reseptejä ja valokuvia marinoiduista metsäsienistä, seuraava kausi on varmasti hedelmällinen.

Osteri sieniä

Valitse sienet, jotka eivät ole kovin suuria, vahvoja ja kokonaisia. Ennen kuinka suolaa osterisieniä, ne on pestävä, erotettava, leikattava irti alustasta, joka pitää nippua. Älä jätä liian pitkiä jalkoja: ne ovat hieman jäykkiä eivätkä näytä kovin esteettisiltä. Tämän reseptin mukaan valmistettuja sieniä pääsee maistamaan huomenna, mutta todellisen makunsa ne saavuttavat noin viikon seisotuksen jälkeen. Näistä tuotteista valmistetaan kaksi litraa purkkia välipaloja.

Ainesosat:

• osterisienet - 2 kg;
• kuivattu tilli (varret, kantat) - 50 g;
• neilikka - 8-10 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• viinietikka - 2-3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele sienet, laita ne pannulle.
2. Lisää karkeaksi silputut tillinvarret, neilikka ja pippurit.
3. Täytä osterisienet vedellä (niille tulee olla runsaasti tilaa) ja laita kiehumaan.
4. Onko vesi kiehunut? Lisää suola ja sokeri, sekoita, kunnes ne liukenevat.
5. Lisää etikka, vähennä lämpöä, keitä 20-30 minuuttia.
6. Jäähdytä osterisienet, laita ne purkkeihin ja täytä marinadilla kanteen asti.
7. Säilytä jääkaapissa enintään kuukauden.

Nämä sienet ovat aina myynnissä, joten niitä ei tarvitse varastoida tulevaa käyttöä varten. Tästä osiosta opit kuinka suolata herkkusieniä monipuolinen menetelmä, jonka avulla voit syödä ne heti tai säilyttää ne purkeissa erityistilaisuutta varten. Tällainen varaus ei vahingoita, jos vieraat tulevat luoksesi odottamatta. Steriloi purkit turvallista säilytystä varten ja sulje ne tiiviisti. Tuotesarja on suunniteltu kahdelle litralle säilykkeitä. Kotona suljettuja herkkusieniä ei voi verrata tehdassuljettuihin: ne ovat kauniita, aromaattisia ja uskomattoman maukkaita.

Ainesosat:

• herkkusienet - 2 kg;
• kasviöljy - 70 ml;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l;
• etikka - 120 ml;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• neilikka - 8-10 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pese sienet, leikkaa lautasiksi, viipaleiksi, paloiksi (valinnainen). Pienet herkkusienet voi marinoida kokonaisina.
2. Keitä valmiita sieniä vedessä ilman suolaa noin 20 minuuttia.
3. Valmista tällä hetkellä marinadi: sokeri, suola, mausteet, keitä öljyä vedellä (700 ml) 3-5 minuuttia, lisää etikka. Poista suolaliuos lämmöltä.
4. Valuta herkkusienistä vesi ja laita ne kuumana purkkeihin.
5. Täytä purkit sienillä kuumalla marinadilla ja rullaa.

Hunaja sienet

Hunajasieni on myöhäinen sieni, joka antaa herkullisen makunsa sienestäjälle aivan loppusyksystä. Tämä lahja on antelias - sato arvioidaan ämpäriin, joten peittaus hunajasieniä voi hankkia teollisia volyymeja. Se on hyvä, talvella pienet rapeat sienet elävöittävät tylsää välipalavalikoimaa. Ennen kuin kypsennät sieniä, tutustu alla olevaan reseptiin. Hän auttaa sinua luomaan omin käsin ihmeen, jonka nimi on marinoitu hunajasieni.

Ainesosat:

• hunajasienet - 2 kg;
• mustapippuri (herneet) - 3-5 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• pöytäetikka - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Jos hunajasieniä on paljon, kalibroi ne koon mukaan.
2. Hunajasieni on sieni, joka pitää keittää kunnolla. Muista tyhjentää ensimmäinen vesi 5–7 minuutin keittämisen jälkeen. Keitä sieniä toisessa osassa vettä 30–40 minuuttia.
3. Keitä marinadi litrasta vettä, suolaa, sokeria ja mausteita. Leikkaa ensin valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Liuota suola ja sokeri, lisää etikka ja poista suolaliuos lämmöltä.
4. Laita kuumat sienet astioihin, kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia ja rullaa.

Perinteinen tapa valmistaa sahramimaitokappeja talveksi on peittaus, mutta jos sinulla on kilo tai kaksi pieniä oransseja sieniä, joiden korkissa on tunnusomaiset ympyrät ja varren sisällä reikä, ei mikään estä peittamasta niitä. Älä huolestu kypsennyksen aikana marinoituja sahramimaitokorkkeja siitä tulee pistävä haju, joka häviää valutetun liemen mukana. Valmiissa tuotteessa on vain lisäämiesi sienien ja mausteiden miellyttävä tuoksu.

Ainesosat:

• sahrami maitokorkit - 2 kg;
• kasviöljy - 4-5 rkl;
• kuivatun tillin varret ja sateenvarjot - 30-50 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikkaesanssi - 1 tl;
• mustapippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Ennen kuin valmistat sahramimaitokorkit, pese ne huolellisesti, aseta ne kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia.
2. Valmista tässä vaiheessa suolavesi: kiehauta litra vettä, lisää sokeri, voi, suola, hienonnettu valkosipuli, tillin varret. Viiden minuutin kuluttua kaada joukkoon etikka ja poista neste lämmöltä.
3. Laita sienet siivilään poistamaan liemi. Laita kuumat sahramimaitokorkit purkkeihin, kaada niiden päälle juuri keitetty marinadi ja rullaa.

Porcini sienet

Sienten kuningas - tatti ja sen lähimmät sukulaiset ovat hyviä paistettuna, haudutettuna smetana, keitettynä keittoihin. Erikoinen maku on marinoituja porcini-sieniä, valmistettu kotona. Ne marinoidaan muista erillään, mutta jos valkoisia ei ole tarpeeksi, tehdään lajitelma, johon lisätään tattisieniä, puolalaisia ​​sieniä ja tattisieniä. Ennen marinadin valmistamista sienet on pestävä, likaiset ja pilaantuneet alueet puhdistettava ja leikattava mielivaltaisiksi paloiksi. Älä innostu mausteista: valkoinen kauneus on sinänsä täydellinen, siinä on vertaansa vailla oleva metsän maku ja tuoksu.

Ainesosat:

• boletus sienet - 1,5-2 kg;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 3-5 kpl;
• etikkahappo - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kuori tatti ja leikkaa paloiksi. Keitä viisi minuuttia. Edellytyksenä on, että ensimmäinen vesi on tyhjennettävä. Kaada raikasta vettä ja keitä sieniä uudelleen noin puoli tuntia.
2. Laita sienipalat siivilään ja huuhtele. Laita purkkeihin.
3. Keitä kaikki marinadille happoa lukuun ottamatta litrassa vettä. Lisää viiden minuutin kuluttua etikka ja kaada heti sienien päälle. Purkkien tulee olla täynnä.
4. Kääri purkit rullalle ja säilytä viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

tatti

Jos koivulehdossa kävellessäsi törmäät sieniperheeseen, jolla on ruskea hattu ja tuohon värinen varsi, olet onnekas. Tässä on boletus sieniä (tataksieniä) - syötäviä, jaloja, arvokkaita. Tattien marinointi ei ole erityisen vaikeaa. Ainoa ehto on, että sinun on kuorittava, leikattava ja keitettava ne nopeasti; Alla oleva alkuperäinen resepti sisältää kanelia, jota käytetään usein sienimarinadeissa.

Ainesosat:

• tatti - 1 kg;
• mustapippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• etikkaesanssi (70%) - 15 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 3-5 kpl;
• kaneli - 1/4 tikkua;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele purkit ja kannet: ne vaativat steriloinnin.
2. Keitä hienonnettuja tattisieniä 30-40 minuuttia. Tyhjennä vesi ja huuhtele palat hanalla.
3. Liuota sokeri, suola litraan kiehuvaa vettä, lisää kaikki tarvittavat mausteet.
4. Kasta sienipalat suolaveteen, keitä 10 minuuttia ennen etikan lisäämistä ja vielä viisi minuuttia sen jälkeen.
5. Laita boletussienet tiiviisti purkkeihin, täytä ne marinadilla ja rullaa.

Erilaista soutua violetilla jalalla kutsutaan kansansuunnassa hellästi bluelegiksi. Jokainen, joka on kerännyt näitä sieniä, tietää, että ne ovat kauniita ja vaatimattomia humusrikkaassa maaperässä, paljon niitä kasvaa. Niin paljon, että eräänä päivänä herää kysymys: kuinka suolakurkkua suolataan. Sienet talveksi keitetyt, kaadettu marinadi, suljetut lasipurkkeihin, ja sinikoilet eivät ole poikkeus.

Ainesosat:

• Sinijalat - 2 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• mustapippuri, maustepippuri (herneet) - 5-7 kpl;
• kirsikka, herukka, tammenlehdet - 2-3 kpl;
• etikka - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Ennen kuin aloitat sienten peittauksen, pese ne, keitä 10-15 minuuttia ja huuhtele uudelleen.
2. Kiehauta litra vettä, lisää kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Keitä sieniä suolavedessä noin viisitoista minuuttia. Mausta marinadi etikalla ja keitä vielä viisi minuuttia.
3. Sienet ovat valmiita. Laita ne purkkeihin, täytä ne kiehuvalla nesteellä ja sulje ne.

Pikamarinoituja herkkusieniä

Erikoinen, ei kuten muut, Pikamarinoitujen herkkusienien resepti sisältää mielenkiintoisen valikoiman tuotteita. Marinadi sisältää hunajaa, ranskalaista sinappia, chilipippuria ja persiljaa. Ennen marinointia herkkusienet paistetaan kevyesti. Outo tapa, eikö? Älä kiirehdi johtopäätöksiin, yritä valmistaa nopeasti kypsennettyjä marinoituja sieniä tällä reseptillä, pidät niistä varmasti.

Ainesosat:

• herkkusienet - 500 g;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• ranskalainen sinappi (pavut) - 1 tl;
• kuivattu chili - noin 1 cm pala;
• persilja - pieni nippu;
• suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pestyt ja kuivatut sienet viipaleiksi tai viipaleiksi ja paista kuumennetussa öljyssä.
2. Lisää viisi minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen hunajaa, chiliä ja sinapinsiemenet. Jos nestettä on muodostunut liikaa, se on haihdutettava.
3. Suolaa sienet ja mausta hienonnetulla persiljalla. Sekoita uudelleen ja poista lämmöltä.
4. Jäähdytä astia. Voit syöttää sen vieraille heti (majoneesisalaattina), mutta alkupala maistuu paremmalta, jos se istuu kylmässä pari tuntia. Tässä tapauksessa majoneesi ei ole hyödyllinen.

Rowlingeja ei löydy vain metsistä, vaan niitä löytyy usein hylätyistä puutarhoista, puistoista ja metsävyöhykkeistä. Ne kasvavat suurissa perheissä, ja jos olet onnekas löytääksesi yhden näytteen, katso lähemmin ympärillesi kerätäksesi kaksi muuta tusinaa. Tällaisissa tapauksissa kotiäidin muistikirjassa tulisi olla yksinkertainen resepti rivien peittaukseen talveksi. Jouluillalliseksi avattu sienipurkki tuo mieleen kesästä.

Ainesosat:

• rivit - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikkaesanssi - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri, maustepippuri - 5-7 kpl;
• neilikka - 5-7 kpl.

Keittomenetelmä:

• Pese ja keitä sienet noin puoli tuntia. Valuta liemi. Keitetyt rivit on pestävä huolellisesti.
• Valmista marinadi. Keitä suola, mausteet, sokeri litrassa kiehuvaa vettä.
• Keitä sieniä valmistetussa suolavedessä noin 15 minuuttia. Kaada etikkaesanssi pari minuuttia ennen lämmön sammuttamista.
• Laita kuumat rivit purkkeihin, täytä ne marinadilla ja rullaa.

Kantarellit

Söpöimmät syötävät sienet ovat kantarellit. Ne ovat valoisia ja tyylikkäitä ja näyttävät upeilta metsäaukiolla, lasipurkin takana tai juhlapöydällä. Jos onnistuit keräämään korin näitä viehättäviä sieniä, älä ole laiska suolaamaan purkki tai kaksi talveksi. Resepti on mielenkiintoinen, koska se marinadi kantarelleja varten sipulia lisätty. Sen määrää voi lisätä tai vähentää makusi mukaan.

Ainesosat:

• kantarellit - 2 kg;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 2 rkl. l.;
• polttimo;
• valkosipuli;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• neilikka - 8-10 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pese kantarellit huolellisesti, mutta hellävaraisesti, ne ovat erittäin hauraita.
2. Keitä sieniä noin 15 minuuttia, valuta sitten siivilä ja huuhtele.
3. Keitä marinadi litrasta vettä, suolaa, sokeria ja mausteita.
4. Lisää kantarellit marinadiin ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sipuli, etikka.
5. Pakkaa astia muutaman minuutin kuluttua purkkeihin.

Kotitekoisten sienivalmisteiden valmistaminen ei ole vaikeaa, jos otat huomioon kokeneiden kotiäitien suositukset. Vielä kerran noin kuinka sieniä säilytetään joka voi yllättää gourmetin:

• Valitse samantyyppiset sienet.
• Valuta ensimmäinen keite, varsinkin jos aiot kerätä sieniä metsästä.
Keskustele

Sienten suolakurkku: reseptejä valokuvilla

Sienten keittäminen talveksi on huippunsa - loppukesä ja syksy. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa kerätä ja valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Talveksi valmistetut suolatut sienet, kuivatut ja marinoidut, ovat sinulle erittäin hyödyllisiä myöhemmin. Mutta ensin sinun on tiedettävä kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka pakastaa sieniä talveksi, kuinka valmistaa kuivatut sienet talveksi, kuinka keittää sieniä talveksi. Talvikorjuuseen soveltuvat lähes kaikki syötävät sienet: maitosienet, kantarellit, russula, hunajasienet, haapasienet, tataksienet, voisienet, herkkusienet, volushki, sahramimaitohatut ja tietysti porsiinisienet. Reseptit porcini-sienten valmistamiseksi talveksi ovat hyvin erilaisia, koska tämä sieni on erittäin maukasta ja helppo valmistaa. Tästä syystä monet ihmiset rakastavat porcinisienien keräämistä ja keittämistä. Reseptit possusienien keräämiseksi talveksi sisältävät kaikki tunnetut menetelmät, kun taas monet lamellisienet voidaan vain suolata.

Aloitetaan kysymyksellä, kuinka suolata sieniä talveksi. Useammin kuin toiset sienien peittaus talveksi on yleistä. Sieni on kaikkien sienien kuningas, ja talveksi marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Valkoiset sienet suolataan yleensä talveksi erillään muista sienistä. Kun marinoidaan possusieniä talveksi, leikataan isot sienet paloiksi ja pienet marinoidaan kokonaisina. Nämä säännöt toimivat periaatteessa, kun valmistamme muita marinoituja sieniä talveksi. Videoresepti sienien peittaukseen talveksi näyttää kaikki peittauksen vaiheet, näyttää kuinka valmistetaan ja kuinka sieniä rullataan talveksi. Talven sienien marinadi on vakio: suola, sokeri, etikka ja mausteet. Riippuen siitä, millaisia ​​marinoituja sieniä haluat valmistaa talveksi, resepti voi sisältää erilaisia ​​mausteita ja marinadin ainesosien suhteita.

Toinen tapa säilyttää sieniä talveksi on marinoida sieniä talveksi. Reseptit näyttävät kuinka suolata sieniä talveksi. Ehkä tämä on vanhin tapa keittää sieniä talveksi. Resepti sienien peittaukseen talveksi voi vaihdella eri sienillä. Jotkut lamellisienet liotetaan valmiiksi katkeruuden poistamiseksi niistä. Suolatut maitosienet, volushki, sahramimaitokorkit ovat genren klassikoita, mutta vaativat erityistä lähestymistapaa. Siksi sinun tulee selvittää, kuinka sienet suolataan talveksi ja mikä resepti suolaisille sienille talveksi sopii sinulle. Esimerkiksi porcini-sienien suolaus talveksi ja kantarellisienien suolaus on hieman erilaista. Talven sadonkorjuu tai pikemminkin suolaus on mahdollista kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Kummassakin tapauksessa voi valmistaa talveksi suolattuja sieniä, kantarelleja, maitosieniä jne., mutta kuumapeittaus vaatii sienten esikeittämistä ja kylmä peittaus kestää kauemmin.

Ja jos katsot kuinka keittää sieniä talveksi ja kuinka säilyttää keitetyt sienet talveksi, valitse sitten tämä vaihtoehto sienten valmistukseen. Yleensä keitettyihin sieniin lisätään etikkaa tai kiehuvaa auringonkukkaöljyä. Tämän jälkeen tapahtuu tavallinen sienten säilytys talveksi. Reseptit sienien keittämiseen voivat olla hyödyllisiä sekä sienten peittauksessa että kuumapeittauksessa.

Sienten kuivaaminen on laiskojen ihmisten valinta. Näin valmistat tattia, kantarellia, voileipää, possua. Kuivattujen sienien valmistaminen talveksi maksaa komeasti aromaattisen sienikeiton tai kastikkeen muodossa. Jälleen on useita reseptejä sienien kuivaamiseen talveksi: auringossa ja uunissa. Esimerkiksi jotkut uskovat, että kuivattujen porcini-sienten valmistaminen talveksi tulisi suorittaa klassisen version mukaan - kuivaamalla narulla. Mutta muista, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Sienet valmistetaan tällä tavalla erityisen usein talveksi, koska ne säilyttävät makunsa täydellisesti. Tämä on ehkä yksinkertaisin tapa valmistaa sieniä talveksi.

Pakastaminen on myös hyvä tapa valmistaa sieniä. On monia tapoja jäädyttää sieniä talveksi. Voit pakastaa raakoja ja keitettyjä sieniä talveksi. Joten jos olet kerännyt paljon sieniä ja haluat säästää ne talveksi, auttaa sienien pakastaminen talveksi. Jopa paistetut sienet voidaan pakastaa. Jos rakastat paistettuja sieniä, kannattaa ehdottomasti lukea sienten paistaminen talveksi. Palveluksessasi on esimerkiksi reseptejä paistetuille varsinaisille sienille talveksi, paistetuille tattisienille talveksi ja paistetuille kantarellisienille. Talven reseptit osoittavat, kuinka sienet säilytetään talveksi hitaassa keittimessä.

Sienien varastointia talvea varten on muutakin kuin reseptit auttavat valmistamaan käytännössä valmiita sieniruokia talveksi ja välipaloja. Tämä on sienipasta talveksi, sienikaviaari talveksi, sienisalaatti talveksi, sienet kasvisten kera talveksi, kaali sienillä talveksi, solyanka sienillä talveksi jne. Marinadin ja suolaveden lisäksi voit keittää sieniä tomaatissa talveksi, sieniä öljyssä talveksi, sieniä rasvassa talveksi. Näin valmistetaan erityisesti paistettuja sieniä talvea varten. Joten sinulla on paljon vaihtoehtoja sienien sulkemiseen talveksi.

Talveksi säilytettyjä sieniä ei pidä säilyttää liian kauan. Maksimi - 1 vuosi. Samanaikaisesti sienten säilytys talveksi ei salli metallikansien käyttöä. Sienet talveksi purkeissa on parempi sulkea lasi- tai muovikansi. Sienten sulkeminen talveksi tapahtuu vakiosääntöjen mukaisesti: kansien ja purkkien sterilointi jne.

Esipuhe

Marinoidut sienet sopivat mihin tahansa juhlaan. Ei ole turhaa, että niitä yritetään jopa korvata sienienmakuisilla munakoisoilla. Jotta herkullinen ruokalaji onnistuisi, sinun on ymmärrettävä sen valmistuksen monimutkaisuus.

Voit suolata mitä tahansa syötäviä sieniä talveksi. Ainoa ja silloinkin hyvin ehdollinen rajoitus on, että tätä valmistusmenetelmää varten tulee valita nuoria, pienikokoisia, tiheitä yksilöitä. Isot ovat löystyneitä keitettäessä ja talveksi marinoidut sienet eivät muutu rapeiksi.

On parempi marinoida sienet erikseen (tyypin mukaan), vaikka voit sekoittaa niitä missä tahansa suhteessa. Putkimaisista (jossa on putkimainen alapinta) peittautuimpia tatteja ja vauhtipyöriä, tatteja, tatteja (tai possua) ja myös tatteja. Laminaista (lautasen korkin alaosasta) etusija annetaan hunajasienille ja kantarelleille.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä palattuasi "hiljaiselta metsästyksestä", on liottaa kaikki sienet välittömästi viileässä vedessä. Tämän ansiosta matojen leviäminen vahingossa kerätyistä matoista terveisiin sieniin estetään, ja myös lika, ruoho ja lehdet poistetaan ”saaliista”, jotka on sitten helpompi puhdistaa. Sienten liotusajan tulee olla lyhyt. Jotkut voit aloittaa huuhtelun melkein välittömästi. Älä pidä niitä vedessä pitkään - ne imevät ylimääräistä kosteutta.

Sienet tulee puhdistaa perusteellisesti, jotta niitä talvella syödessäsi hiekka ei rypisty hampaisiin. Sienet tulee siivouksen aikana lajitella koon ja mieluiten tyypin mukaan, kuten videossa näkyy. Tattien nahka on poistettava korkista. Tätä varten aseta ne siivilä ja upota ne suolalla kiehuvaan liuokseen 1 minuutiksi, minkä jälkeen ne pestään kevyesti sekoittaen kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa iho pestään helposti pois.

Tapahtuu, että sieniä on paljon, niiden käsittely vie paljon aikaa ja ne voivat tummua. Tämän estämiseksi niitä säilytetään kylmän veden liuoksessa, jossa on suolaa ja sitruunahappoa. 1 litraan vettä tulee olla 2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa.

Hyvin pienet sienet, joiden korkin halkaisija on enintään 2 cm, tulee marinoida kokonaisina, mutta kantarellien, hunajasienen, valkosienen ja herkkusienen varret leikataan 0,5 cm:n päähän korkista, vauhtipyörän ja voisienillä - noin n. 1,5 cm, tatakissa ja haapatatvissa lyhennettynä enintään 3 cm. Isompien sienien varret erotetaan kokonaan korkista. Jalat, joiden halkaisija on enintään 2 cm, leikataan mielivaltaisen pituisiksi paloiksi ja paksummat - enintään 1 cm.

Halkaisijaltaan 2–4 cm:n korkit jätetään ennalleen, ja suuremmat leikataan pieniksi paloiksi. Valmistelu johtuu siitä, että suuret näytteet kypsyvät hitaammin, minkä vuoksi niistä tulee lopulta löysät ja pehmeät. Pienet ja suuret sienet sekä varret on parasta marinoida tai ainakin kypsentää erikseen, jotta kaikki käsiteltävän erän sienet saavuttavat valmiusasteen suunnilleen yhtä aikaa.

Esikäsitellyt sienet keitetään ja marinoidaan. Kaikki sienet on keitettävä ennen peittausta - tämä poistaa täysin mahdollisen myrkytysriskin ja varmistaa myös, että lopputuote ei huonone varastoinnin aikana. Tässä on 2 vaihtoehtoa:

• alustava keittäminen, jonka jälkeen sienet kaadetaan marinadilla;
• sienten keittäminen marinaadissa.

Ensimmäisessä tapauksessa sienet keitetään suolavedessä (suolapitoisuus - 2 ruokalusikallista 1 litraa kohti), kunnes ne ovat kypsiä, jäähdytetään ja kuivataan, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan sitten valmiiksi valmistetulla ja jäähdytetyllä marinadilla. Sienet tulee laittaa kiehuvaan veteen ja keittää 15-30 minuuttia.

Toinen menetelmä: käsitellyt sienet laitetaan keitettyyn suolaveteen, joka sisältää jo etikkaa, keitetään ja maustetaan sitten mausteilla samassa liuoksessa ja sitten marinoidaan. Lisäksi tässä tapauksessa eri tyyppejä kypsennetään eri aikoihin. Se havaitaan siitä hetkestä lähtien, kun kiehuvaan veteen laitetut sienet alkavat kiehua siinä. Sienen kypsennysaika minuuteissa:

• sahrami maitokorkit - noin 8-10;
• tatti, vauhtipyörä ja tatti - 10-15;
• tiheällä massalla (taavi, herkkusieni, valkoinen ja vastaava) - 20–25;
• kantarellit ja hunajasienet - noin 25-30;
• valkoiset ja tatakääret – 15–20.

Kiehuminen päättyy heti, kun sienet alkavat vajota käytetyn kattilan pohjalle. Marinadin tulee muuttua läpinäkyväksi. Ennen keittämistä sammalsienet, tatvit ja tatvit tulee kaataa kiehuvalla vedellä, pitää siinä noin 5 minuuttia ja huuhdella sitten kylmän veden alla. Ilman tätä menettelyä marinadi tummuu. Taltikkeet tulee keittää erikseen, koska muut niiden kanssa keitetyt tyypit tummuvat.

Tatteja ei voi keittää yhdessä tataksien ja tattien kanssa, koska ne kypsyvät eri aikoina. Ensin mainitun hedelmäliha on vähemmän tiivistä kuin jälkimmäisen, ja ne voivat olla ylikypsytettyjä, kun taas tatti ja valkoinen haapa voivat olla alikypsennettyjä. Talveksi tölkkeihin laitettujen marinoitujen sienien marinadin määrän tulee olla noin 18–20 % käytetyn astian tilavuudesta. Tämän suhteen saamiseksi sinun tulee valmistaa 1 lasillinen marinadia jokaista 1 kg käsiteltyjä tuoreita sieniä kohden.

Talveksi marinoituja sieniä ei suositella peittämään metallikannilla. Asiantuntijoiden mukaan tämä voi aiheuttaa botulismia. Säilytettyjä sieniä sisältävät purkit tulee sulkea muovikannilla, jotka on ensin steriloitava (keitetty). Ennen käyttöä marinoituja sieniä on säilytettävä vähintään 25–30 päivää, jotta ne saavat optimaalisen maun. Ne on säilytettävä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa (voi olla jääkaapissa) ja enintään 6-12 kuukautta.

Yksi yksinkertaisista marinoitujen sienien resepteistä talveksi esikeittämällä on tarjolla videossa. Marinadia valmistettaessa tarvitset 1 litraa vettä kohden:

• suola - 60 g;
• neilikka - 5 silmua;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• etikkahappo 80% - 40 ml;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• valkosipulia, kanelia ja tähtianista - maun mukaan.

Kaikki ainekset paitsi etikka lisätään veteen. Kun se kiehuu, alenna lämpöä ja keitä marinadia puoli tuntia miedolla lämmöllä. Sitten he odottavat, kunnes marinadi on jäähtynyt ja kaada siihen etikkaa.

Valmistettu ja esikeitetty kypsäksi, kuten edellä on kuvattu, sienet laitetaan siivilä ja laitetaan sitten purkkeihin, jotka on steriloitava etukäteen ja täytettävä marinadilla. Sitten niitä kaadetaan vähän purkkeihin, juuri sen verran, että pinta peittyy ohuella marinadilla ja kasviöljyllä. Sulje purkit ja laita marinoidut sienet säilytykseen. Tällä marinadilla on parasta marinoida sahramimaitokorkkeja, kantarelleja, russulaa ja tattia.

Toinen yleinen resepti on seuraava. Kun valmistat marinadia jokaista 1 kg valmistettuja tuoreita sieniä kohti, tarvitset:

• vesi - 0,4 l;
• suola - 1 täysi tl;
• maustepippuri (herneet) - 6 kpl;
• vähän sitruunahappoa ja tähtianista;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kaneli ja neilikka - maun mukaan;
• etikkaesanssi 8% - 70 g.

Kaikkien ainesten, paitsi etikan, seosta haudutetaan miedolla lämmöllä noin 20–30 minuuttia. Kun marinadin on annettu jäähtyä hieman, siihen lisätään etikkaa. Valmistettu ja sitten keitetty yllä suosituksen mukaisesti, laitetaan siivilä ja jäähdytetyt sienet laitetaan valmistettuihin purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan marinadilla, jonka tulisi olla kylmä. Säiliöt suljetaan ja säilytetään.

Kaikille sienille ilman esikeittämistä...

Yksi marinoitujen sienien resepteistä talveksi keittämällä marinadissa on seuraava. 1 kg käsiteltyjä tuoreita sieniä varten tarvitset:

• suola - 1 täysi rkl. lusikka;
• rakesokeri - 1 täysi tl;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• etikka 8% ja vesi - 2/3 ja 1/3 kuppia, vastaavasti;
• kaneli - noin 1 tl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• neilikka (silmut) - 7-9 kpl.

Laita valmistetut sienet kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, johon oli aiemmin liuotettu suolaa ja sekoitettiin etikkaa, kuumenna ne kiehuvaksi ja kypsennä kypsiksi. Heti kun noin 3-5 minuuttia on jäljellä odotettuun valmistukseen, lisää kaikki mausteet marinaadiin. Ota sitten kattila pois liedeltä ja odota, että sen sisältö jäähtyy. Siirrämme sienet purkkeihin, jotka on steriloitava etukäteen, täytä ne marinadilla (samalla, jossa ne keitettiin) ja kaada sitten vähän kasviöljyä päälle. Suljemme purkit ja laitamme ne säilytykseen.

Nopea resepti, katsottavissa myös videolta. Jos haluat marinoida 700 g sieniä, tarvitset:

• suola - 1 täysi rkl. lusikka;
• neilikka - 5-7 silmua;
• maustepippuri (herneet) - noin 1,5 tl;
• sipuli - 1 kpl;
• tuoreen basilikan / suolaisen / timjami / selleri / oregano / persilja / meirami - 2-3 kpl;
• valkoviinietikka ja vesi - 1/3 ja 0,75 kuppia;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Sienet on valmistettava yllä olevien suositusten mukaisesti. Pesemme vihreät ja asetamme ne purkin pohjalle, joka on steriloitava etukäteen. Hienonna sipuli hienoksi.

Sekoita kaikki ainekset yrttejä lukuun ottamatta kattilassa kiehuvalla vedellä ja lisää sitten sienet. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi, alenna lämpöä, kunnes marinadi kiehahtaa ja kypsennä sieniä niin kauan kuin niiden tyypin mukaan kuuluu. Anna valmiin tuotteen jäähtyä hieman. Laita sitten sienet purkkiin ja kaada marinadi joukkoon. Kun marinoitu seos on täysin jäähtynyt, sulje astia kannella ja laita se säilytyspaikkaan sille varattuun paikkaan.

Marinoi kantarellit tai hunajasienet valkosipulilla talveksi reseptin mukaan, kuten videossa. Kun valmistat 1 litran marinadia, tarvitset:

• vesi - 1 l;
• maustepippuri (herneet) - 2-3 kpl;
• rakeistettu sokeri - 1,5 tl;
• mustapippuri (herneet) - 5-6 kpl;
• neilikka - 2 silmua;
• pöytäsuola - 1,5 tl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• etikkaesanssi - 1 tl.

Yhden litran purkkiin tarvitset: 1 kg kantarelleja tai hunajasieniä, 1 tilliä tai sen siemeniä, 2 valkosipulinkynttä.

Kantarellit tai hunajasienet kannattaa marinoida valkosipulin kanssa näin. Niiden jalat leikataan pois, jolloin korkkiin jää 1 cm pitkä pala. Sitten ne on täytettävä viileällä vedellä ja pidettävä siinä noin 1 tunti. Sitten kantarellit tai hunajasienet pestään perusteellisesti, laitetaan siivilään ja kun vesi on valunut, laitetaan pannulle ja lisätään suolaa. Jälkimmäinen täytetään kylmällä vedellä ja asetetaan sitten liedelle. Kuumenna kattilan sisältö, ja kun se kiehuu, keitä 30 minuuttia poistamalla vaahto. Siirrämme keitetyt kantarellit tai hunajasienet siivilään ja huuhtelemme ja laitamme takaisin pannulle.

Valmista toisessa pannussa marinadi. Kaada siihen vettä, lisää suola, mausteet ja sokeri. Sitten otamme näytteen marinadista - sen pitäisi olla hieman suolaista. Kuumenna saatu suolavesi, kunnes se kiehuu, kaada sitten etikkaa siihen ja keitä marinadia 5 minuuttia ja maista uudelleen. Kaada kiehuva marinadi kantarellien tai hunajasienten päälle jättäen noin 500 ml. Laita pannu kantarellien tai hunajasienineen liedelle, kuumenna ne kiehuvaksi ja kypsennä nyt marinadissa noin 15-20 minuuttia.

Tämän jälkeen laita valmiisiin purkkeihin paksuiksi viipaleiksi leikattua valkosipulia, tilliä ja sieniä päälle, täytä lasiastiat ripustimiin asti. Tämän jälkeen kaada varattu marinadi purkkeihin yläosaan. Suljemme astiat kannella, asetamme ne alhaalta ylöspäin ja annamme jäähtyä, käärittynä johonkin lämpimään. Säilytämme talveksi marinoidut jäähtyneet sienet säilytykseen.

Kun saatu marinadi on kiehuva, lisää siihen herkkusienet ja keitä kypsiksi. Samanaikaisesti niitä on sekoitettava ja vaahto on kuorittava marinadista. Ennen kypsennyksen lopettamista lisää marinaadiin 8 % etikkaa (1 kg tuoreita käsiteltyjä herkkusieniä varten tarvitset 2 ruokalusikallista), neilikan silmuja, maustepippuriherneitä ja laakerinlehtiä. Poistamme valmiit herkkusienet pannulta, jäähdytämme, laitamme ne sitten purkkeihin ja täytämme sitten jäähtyneellä marinadilla (samalla, jossa ne keitettiin) ja suljemme kannet. Piilota marinoidut herkkusienet säilytystä varten.