Kuchmachi on uskomattoman maukas, mausteinen ja mausteinen ruokalaji. Se on nopea ja helppo valmistaa ja vaatii helposti saatavilla olevia ja edullisia ainesosia. Yleensä nämä ovat kanojen, ankkojen, vasikoiden tai lampaan kammiot, sydämet, maksa ja keuhkot. Mausteet voidaan valita oman maun mukaan ja granaattiomenamehu voidaan korvata viinillä.

Kuchmachin valmistamiseksi Georgian tyyliin valmistamme kaikki tarvittavat ainekset.

Pesemme sydämen, maksan ja kammiot. Leikkaa suunnilleen samankokoisiksi keskikokoisiksi paloiksi.

Kuumenna paistinpannu, kaada siihen 2-3 ruokalusikallista öljyä ja lisää minuutin kuluttua sisäosat: sydämet ja kammiot. Paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sitten maksa ja paista vielä 1-2 minuuttia.

Kaada joukkoon 1/2 osa granaattiomenamehua ja keitä 15-20 minuuttia, laske lämpöä hieman.

Paista sipulien kiehuessa kasviöljyssä puolirenkaisiin leikattua sipulia toisessa paistinpannussa.

Laita sipuli pannulle sisälmysten kanssa. Lisää suola ja mausteet. Jatka paistamista vielä 1-2 minuuttia sekoittaen.

Kuori valkosipuli, poista pippurista siemenet ja pilko hienoksi.

Lisää pannulle vihannekset. Kaada joukkoon granaattiomenamehun toinen puolisko ja keitä keskilämmöllä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Tämä kestää 10-15 minuuttia.

Poimimme granaattiomenan siemenet.

Ennen kuin georgialainen kuchmachi on täysin kypsennetty, jäljellä on vain laittaa liha ja maksa lautaselle, ripotella granaattiomenan siemeniä ja hienonnettuja yrttejä.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Georgian kuchmachista on kaksi versiota: kylmä ja kuuma. Kylmän alkuruoan valmistamiseksi sisälöitä keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä suolalla maustetussa vedessä, ja pilkotaan sitten mahdollisimman hienoksi (kuten vinegrette), maustetaan valkosipulilla, pippurilla, pähkinöillä, korianterilla, timjamilla ja viinietikalla, jauhetaan huhmareessa, ja tarjoillaan granaattiomenan siemenillä. Kuuma kuchmachi on mausteisempaa, ruoka leikataan isommaksi, ja tähän lisätään, toisin kuin edellisessä versiossa, paistettua sipulia ja korianteria.

Tänään esitän huomionne kuuman kuchmachin reseptin - valmistettu kanan sisäosista, viinillä ja pähkinä-valkosipulikastikkeella, perinteisillä kaukasialaisilla mausteilla. Tällaisessa yrityksessä sivutuotteet eivät ole vain pehmeitä ja mehukkaita, vaan myös mausteisia, mausteisia, ja niissä on henkeäsalpaava korianterin ja mausteiden aromi. Muista kokeilla sitä! Yllätyt iloisesti kuinka yksinkertaisesta ja tavallisesta ruoasta tulee uusi, värikäs, jossa on kirkas Georgian luonne.

Kokonaisaika: 60 minuuttia / Kypsennysaika: 45 minuuttia / Annokset: 4

Ainesosat

• kanan sivutuotteet (maksa, mahat, sydämet) - 1 kg
• suuret sipulit - 3 kpl.
• kuiva valkoviini - 200 ml
• vesi - 200 ml
• valkosipuli - 4 hammasta.
• utskho-suneli - 1 tl.
• khmeli-suneli - 1 tl.
• kuivattu basilika - 1 tl.
• korianterin siemenet - 0,5 tl.
• kuuma paprika - 1 kpl. tai maun mukaan
• saksanpähkinä - 2 kpl. valinnainen
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• voita - 30 g
• granaattiomena - 1 kpl.
• korianteri - 1 nippu.
• suola - maun mukaan

Valmistelu

Kanan sisäosat tulee ottaa yhtä suuressa suhteessa, eli noin 300 grammaa sydämiä, mahaa ja maksaa. Huuhtele sivutuotteet huolellisesti ja valmistaudu lämpökäsittelyyn. Leikkaa ylimääräisen rasvan vatsat ja leikkaa ne 4-6 osaan, jotta ne kypsyvät nopeammin. Leikkasin sydämet puoliksi pituussuunnassa poistaen suonet suurilla suonilla. Tarkistan maksan sapen puuttumisen ja leikkaa sen karkeasti kahteen osaan.



Kuumenna kasviöljy isossa, syvässä paistinpannussa. Laitoin siihen ensin vatsat ja sydämet. Paista korkealla lämmöllä sekoittaen noin 5-7 minuuttia, kunnes muodostuu kiinteä kuori.



Kaada puolet kuivasta valkoviinistä paistinpannulle eli 100 ml (voidaan korvata granaattiomenamehulla). Jatkan paistamista vielä 3-4 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut. Kaada sitten lasilliseen vettä, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia ilman kantta. Tänä aikana lähes kaiken kosteuden pitäisi haihtua.



Paista samalla toisessa paistinpannussa pienessä määrässä voita puolirenkaisiin leikattua sipulia kullanruskeaksi.



Nyt kun pannulla ei ole juuri lainkaan nestettä jäljellä sisälmysten kanssa, lisään maksan, koska se kypsyy paljon nopeammin kuin kaikki muut eläimenosat. Jatkan kypsentämistä vielä 10 minuuttia, kunnes neste on kokonaan haihtunut ja lisään suolaa maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, muuten perunat palavat ja kuivuvat.



Valmistelen kastiketta kuchmachiin - mausteiden, valkosipulin ja viinin sekoitusta. Pilkoin valkosipulin ja pippurin veitsellä ja laitoin huhmareeseen. Lisään myös saksanpähkinöitä ja mausteita: korianteri, kuivattu basilika, humala-suneli ja utskho-suneli (sarviapila). Jauhaan kaiken survin, kunnes siitä tulee homogeeninen tahna, lisään vähitellen loput viinit. Pähkinöitä ei tarvitse lisätä, mutta itse pidän ruuan hienovaraisesta pähkinämausta.



Kun maksa on valmis, lisää paistetut sipulit pannulle ja kaada joukkoon viinin ja mausteiden seos. Haudutan kaikkea yhdessä vielä 5-7 minuuttia, jotta kaikki aromit ja maut yhdistyvät.



Nosta valmis astia lämmöltä, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua. Sillä välin silppuan korianterin hienoksi ja kuorin granaattiomenan - mieluiten jäähdytettynä, säilytän jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, niin jyvät leikkivät kivasti vastakkaisesti.

Kuchmachi georgiaksi on valmis! Se kannattaa tarjoilla kuumana, mieluiten lämmitetyissä punaisissa savipannuissa - ketsissä. Jos erikoisruokia ei ole, tavalliset, hieman lämmitetyt lautaset sopivat. Laitan tuoksuvat kuchmachi-palat tarjoiluvadille, kaadan päälle syntyneen kastikkeen, ripottelen kypsiä granaattiomenan siemeniä ja hienonnettua korianteria. Voidaan täydentää pitaleipää tai tuoretta leipää, valkosipulia ja marinoitua paprikaa. Hyvää ruokahalua!

Huom

Georgian kuchmachi-reseptiä voidaan käyttää pohjana. Jos päätät valmistaa ei kanan muista eläimenosista, vaan artiodaktileista (sianliha, naudanliha, lammas), kypsennysaikaa on pidennettävä. Eläimenosat tulee ensin keittää ja sitten paistaa paistinpannussa edellä kuvatulla tavalla.

Tarvitset: 500 g broilerin vatsaa, 80 g voita, 2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, yrttejä, suolaa maun mukaan.
Leikkaa mahat pituussuunnassa, poista sisältö kalvolla, huuhtele, peitä kylmällä vedellä ja keitä.

Laita valmistetut mahat siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, lajittele ja leikkaa ohuiksi kerroksiksi. Paista valmiit sipulit yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.

Ennen tarjoilua mausta valkosipulikastikkeella ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kanakurkkusalaatti

Käsittele mahat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä, leikkaa hienoksi suikaleiksi.

Valmista marinadi: Leikkaa sipuli renkaiksi (mitä enemmän, sen parempi), leikkaa 2 porkkanaa suikaleiksi, ripottele päälle jauhettua punapippuria, sekoita. Kaada joukkoon 9 % etikkaa niin, että se peittää salaatin 1 cm:n verran. Anna marinoitua vuorokausi.

Valuta sitten neste ja tarjoile salaatti.

Chakhokhbili siipikarjan muista eläimenosista(georgialainen keittiö)

Tarvitset: 500 g siipikarjan sisäosia, 200 g sipulia, 60 g gheeä, 10 g valkosipulia, 20 ml omena- tai viinietikkaa (tai sitruunamehua), 25 g korianteria, minttua, persiljaa, mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Laita valmistetut linnunpalat kattilaan, lisää hieman öljyä ja keitä.

Hienonna sipuli ja kuullota erillisessä kulhossa öljyssä. Yhdistä sitten sipuli sisäosien kanssa ja hauduta kypsiksi.

Lisää murskattu valkosipuli, etikka tai sitruunamehu, hienonnettu korianteri, minttu, tilli, jauhettu pippuri, suola, vähän vettä, sekoita ja hauduta vielä 4-5 minuuttia.

Siipikarjan sivutuotemuhennos

Vaihtoehto #1

Tarvitset: 400 g siipikarjan sivutuotteita, 40 g sisäistä rasvaa, 2 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 60 g ruokamargariinia, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 1 persiljajuuri, 1 nauris, 8 perunaa, 200 ml lientä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, laakerinlehteä, yrttejä, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa päät, jalat, kaulat ja siivet 2-3 osaan, leikkaa mahat paloiksi, mutta älä leikkaa pieniä eläimenosia (sydäntä). Paista valmistetut eläimenosat sisäisessä rasvassa, kunnes muodostuu rapea kuori.

Laita kattilaan, lisää liemi tai vesi niin, että sisäosat peittyvät nesteellä, lisää paistettu tomaattipyree ja hauduta kannen ollessa kiinni 30-40 minuuttia.

Leikkaa porkkanat, persiljajuuri, nauriit, sipulit ja perunat viipaleiksi tai kuutioiksi ja paista (valkaise nauriit etukäteen). Laimenna kuivajauhosaute liemellä ja lisää kulhoon haudutettujen sisäosien kanssa, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten paistetut vihannekset, pippurit, laakerinlehti, suola ja hauduta kypsiksi.

Ripottele muhennos yrteillä tarjoilussa.

Vaihtoehto nro 2

Tarvitset: 500 g siipikarjan sivutuotteita, 15 g ruokamargariinia, 7 perunaa, 2 porkkanaa ja sipulia, 1 persiljajuuri, 1 nauris, 30 g pöytämargariinia.
Kastikkeeseen: 2 rkl. lusikat tomaattipyreetä, 1 rkl. lusikka jauhoja, ½ kupillista lientä, suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Pilko käsitellyt kaulat ja siivet yhtä suuriksi paloiksi (2-3 per annos), ripottele päälle suolaa ja pippuria ja paista kullanruskeiksi.

Keitä pienet kammiot ja sydän, leikkaa suuret valmiiksi 2-4 osaan.

Leikkaa porkkanat, persiljajuuri, sipuli viipaleiksi ja kuullota, valkaise nauriit.

Kaada valmiit sisäelimet kuumalla liemellä tai vedellä ja keitä 20-25 minuuttia.

Valuta sitten liemi ja valmista sen päälle punainen kastike. Lisää paistetut kasvikset, kuutioidut perunat, pippurit, nauriit, laakerinlehdet, suola ja hauduta kypsiksi.

Tarjoile muhennos kastikkeen ja lisukkeen kanssa.

Siipikarjan sisäosat Georgian tyyliin

Tarvitset: 500 g siipikarjan muita eläimenosia, 50 g eläinrasvaa, 150 ml lientä, 150 g sipulia, 20 g jauhoja, 20 g yrttejä, valkosipulia, suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa siipikarjan palat viipaleiksi, paista, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 5-6 minuuttia. Lisää sitten tomaattipyree tai tomaatit (ilman kuorta), kuullota vielä 5 minuuttia, lisää jauhot, sekoita ja kuullota vielä 10 minuuttia. Kaada liemi ja mausta murskatulla valkosipulilla, hienonnetuilla yrteillä, mustapippurilla ja suolalla.

Pannussa haudutettuja siipikarjan sisäosia

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa joko yhdessä kattilassa usealle henkilölle tai annosruokissa.

Tarvitset: 500 g siipikarjan sisäosia (vatsat, sydämet, kaulat, siivet), 2 keskikokoista sipulia, 2 isoa porkkanaa, persiljaa, korianteria, selleriä (1 pieneen nippuun), 2 tomaattia (säilyke tai 1 rkl tomaattipastaa), suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

On parasta keittää mahat etukäteen suolatussa vedessä puolikypsiksi, paista loput eläimenosat kevyesti pienessä määrässä kasviöljyä.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella tai hienonna hienoksi. Hienonna vihreät. Kuori tomaatit ja hienonna ne.

Laita valmistetut sisäosat kattilaan, päälle porkkanat ja sipulit, peitä tomaateilla (jos käytetään tomaattipastaa, se on laimennettava vedellä paksun tomaattimehun saamiseksi). Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä kannella (taikinasta voi tehdä kannen) ja laita lämpimään uuniin.

Paista 40-50 minuuttia 180 asteessa. 5-10 minuuttia ennen valmista, lisää hienonnetut yrtit.

Annos voidaan valmistaa myös lisäämällä paprikaa ja perunoita. Tässä tapauksessa on parasta paistaa perunat kevyesti kasviöljyssä samalla tavalla kuin perunat ja laita ne kattilan pohjalle.

Hanhen keksejä sipulilla

Tarvitset: 500 g hanhenrasvaa (kuori mukaan lukien), 3 sipulia, suolaa maun mukaan.

Leikkaa hanhenruhosta iho ja ihonalainen rasva, leikkaa 30-35 g:n paloiksi, ripottele päälle suolaa ja sekoita.

Laita syvään paksuseinäiseen uunipellille, paistinpannulle tai uunivuokaan 5-6 cm kerrokseksi, peitä kannella ja paista miedolla lämmöllä puolikypsäksi välillä sekoittaen.

Pilko sipuli hienoksi (tai hienonna), sekoita räpäleiden kanssa ja paista kypsäksi varmistaen, että sipuli ei pala.

Kaada tarjolle sulatetun hanhenrasvan päälle.

Hanhenrätit sipulin kera ovat erinomainen lisä murupuuroon tai keitettyihin perunoihin.

Täytetyt kaulat

Tarvitset: sipulia, siipikarjan kauloja (hanhi, ankka tai kana), siipikarjan sivutuotteet (maksa, kihat, sydän), suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Poista iho varovasti, jotta se ei repeydy. Jätä kaulojen sisältö liemeen.

Laita sisäosat yhdessä sipulien kanssa lihamyllyn läpi sipulien kanssa (voit halutessasi lisätä pari valkosipulinkynttä). Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja kuumenna jauheliha pannulla. Lisää hieman jauhoja paksun massan saamiseksi.

Ompele kaula toiselta puolelta, täytä tiukasti jauhelihalla ja ompele toinen puoli.

Laita 2-3 laakerinlehteä, 1-2 pientä sipulia ja kaulaa kiehuvaan suolaveteen, joka on ensin lävistettävä paksulla neulalla.
Jotta kaulat eivät murtuisi, sinun on myös lävistettävä ne useita kertoja kypsennyksen aikana.

Keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Aseta tämän jälkeen kaulat voideltuun uunipellille ja paista uunissa 25-30 minuuttia.

Kukonkennot

Tarvitset: 1 kg kukonkennoja, 40 g persiljaa ja selleriä, 40 g sipulia, 50 g valkoviiniä, 10 g sitruunamehua, suolaa maun mukaan.

Upota kukonkennot kuumaan veteen ja poista kalvo suolalla (suola estää sormiasi liukumasta puhdistettaessa), leikkaa höyhenet tyvestä ja huuhtele kampasimpukat kylmällä vedellä.

Laita kampasimpukat, persilja ja selleri, leikkaa viipaleiksi, sipulit kattilaan, lisää kanaliemi tai vesi niin, että ruoka peittyy kokonaan nesteellä, lisää valkoviini, sitruunamehu, suola ja hauduta 30 minuuttia.

Siirrä valmiit kampasimpukat liemen kanssa posliini- tai keraamiseen astiaan ja säilytä kylmässä.

Siipikarjan siivet kastikkeessa

Tarvitset: 800 g siipikarjan siipiä, 1 valkoinen juuri (persilja tai selleri) ja sipuli, 200 g valkokastiketta munalla.

Kypsennä käsitellyt kanan tai kalkkunan siivet pienessä määrässä lientä lisäämällä juuria ja sipulia. Käytä siipien kypsentämisen jälkeen jäljelle jääneestä liemestä valkokastikkeen valmistamiseen munalla.

Tarjoa siivet höyrytetyn riisin ja kastikkeen kanssa.

Broilerin siivet majoneesissa

8 annokseen tarvitset: 1,5 kg broilerin siipiä, 200 g majoneesia, 2 keskikokoista sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl curryjauhetta, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese kanansiivet ja kuivaa. Kuori valkosipuli ja sipuli ja pilko hienoksi.

Lisää sipuli, valkosipuli, curry majoneesiin ja sekoita.

Hiero jokainen siipi suolalla, pippurilla ja päällystä majoneesilla.

Laita tiiviisti kattilaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli.

Poista siivet marinadista, laita vartaisiin vuorotellen raa'alla sipulirenkaalla halutessasi ja paista hiilellä kuten tavallista shish kebabia, kääntele 2 minuutin välein.

Georgian broilerit Tarvitset: 500 g broileria, 80 g voita, 2 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, yrttejä, suolaa maun mukaan.

Leikkaa mahat pituussuunnassa, poista sisältö kalvolla, huuhtele, peitä kylmällä vedellä ja keitä.

Laita valmistetut mahat siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, lajittele ja leikkaa ohuiksi kerroksiksi. Paista valmiit sipulit yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.

Ennen tarjoilua mausta valkosipulikastikkeella ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kanakurkkusalaatti

Käsittele mahat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä, leikkaa hienoksi suikaleiksi.

Valmista marinadi: Leikkaa sipuli renkaiksi (mitä enemmän, sen parempi), leikkaa 2 porkkanaa suikaleiksi, ripottele päälle jauhettua punapippuria, sekoita. Kaada joukkoon 9 % etikkaa niin, että se peittää salaatin 1 cm:n verran. Anna marinoitua vuorokausi.

Valuta sitten neste ja tarjoile salaatti.

Chakhokhbili siipikarjan muista eläimenosista ()

Tarvitset: 500 g siipikarjan sisäosia, 200 g sipulia, 60 g gheeä, 10 g valkosipulia, 20 ml omena- tai viinietikkaa (tai sitruunamehua), 25 g korianteria, minttua, persiljaa, mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Laita valmistetut linnunpalat kattilaan, lisää hieman öljyä ja keitä.

Hienonna sipuli ja kuullota erillisessä kulhossa öljyssä. Yhdistä sitten sipuli sisäosien kanssa ja hauduta kypsiksi.

Lisää murskattu valkosipuli, etikka tai sitruunamehu, hienonnettu korianteri, minttu, tilli, jauhettu pippuri, suola, vähän vettä, sekoita ja hauduta vielä 4-5 minuuttia.

Siipikarjan sivutuotemuhennos

Vaihtoehto #1

Tarvitset: 400 g siipikarjan sivutuotteita, 40 g sisäistä rasvaa, 2 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 60 g ruokamargariinia, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 1 persiljajuuri, 1 nauris, 8 perunaa, 200 ml lientä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, laakerinlehteä, yrttejä, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa päät, jalat, kaulat ja siivet 2-3 osaan, leikkaa mahat paloiksi, mutta älä leikkaa pieniä eläimenosia (sydäntä). Paista valmistetut eläimenosat sisäisessä rasvassa, kunnes muodostuu rapea kuori.

Laita kattilaan, lisää liemi tai vesi niin, että sisäosat peittyvät nesteellä, lisää paistettu tomaattipyree ja hauduta kannen ollessa kiinni 30-40 minuuttia.

Leikkaa porkkanat, persiljajuuri, nauriit, sipulit ja perunat viipaleiksi tai kuutioiksi ja paista (valkaise nauriit etukäteen). Laimenna kuivajauhosaute liemellä ja lisää kulhoon haudutettujen sisäosien kanssa, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten paistetut vihannekset, pippurit, laakerinlehti, suola ja hauduta kypsiksi.

Ripottele muhennos yrteillä tarjoilussa.

Vaihtoehto nro 2

Tarvitset: 500 g siipikarjan sivutuotteita, 15 g ruokamargariinia, 7 perunaa, 2 porkkanaa ja sipulia, 1 persiljajuuri, 1 nauris, 30 g pöytämargariinia.
Kastikkeeseen: 2 rkl. lusikat tomaattipyreetä, 1 rkl. lusikka jauhoja, ½ kupillista lientä, suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Pilko käsitellyt kaulat ja siivet yhtä suuriksi paloiksi (2-3 per annos), ripottele päälle suolaa ja pippuria ja paista kullanruskeiksi.

Keitä pienet kammiot ja sydän, leikkaa suuret valmiiksi 2-4 osaan.

Porkkanat, persiljajuuri, leikkaa viipaleiksi ja kuullota, valkaise nauriit.

Kaada valmiit sisäelimet kuumalla liemellä tai vedellä ja keitä 20-25 minuuttia.

Valuta sitten liemi ja valmista sen päälle punainen kastike. Lisää paistetut kasvikset, kuutioidut perunat, pippurit, nauriit, laakerinlehdet, suola ja hauduta kypsiksi.

Tarjoile muhennos kastikkeen ja lisukkeen kanssa.

Siipikarjan sisäosat Georgian tyyliin

Tarvitset: 500 g siipikarjan muita eläimenosia, 50 g eläinrasvaa, 150 ml lientä, 150 g sipulia, 20 g jauhoja, 20 g yrttejä, valkosipulia, suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa siipikarjan palat viipaleiksi, paista, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 5-6 minuuttia. Lisää sitten tomaattipyree tai tomaatit (ilman kuorta), kuullota vielä 5 minuuttia, lisää jauhot, sekoita ja kuullota vielä 10 minuuttia. Kaada liemi ja mausta murskatulla valkosipulilla, hienonnetuilla yrteillä, mustapippurilla ja suolalla.

Pannussa haudutettuja siipikarjan sisäosia

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa joko yhdessä kattilassa usealle henkilölle tai annosruokissa.

Tarvitset: 500 g siipikarjan sisäosia (vatsat, sydämet, kaulat, siivet), 2 keskikokoista sipulia, 2 isoa porkkanaa, persiljaa, korianteria, selleriä (1 pieneen nippuun), 2 tomaattia (säilyke tai 1 rkl tomaattipastaa), suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

On parasta keittää mahat etukäteen suolatussa vedessä puolikypsiksi, paista loput eläimenosat kevyesti pienessä määrässä kasviöljyä.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella tai hienonna hienoksi. Hienonna vihreät. Kuori tomaatit ja hienonna ne.

Laita valmistetut sisäosat kattilaan, päälle porkkanat ja sipulit, peitä tomaateilla (jos käytetään tomaattipastaa, se on laimennettava vedellä paksun tomaattimehun saamiseksi). Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, peitä kannella (taikinasta voi tehdä kannen) ja laita lämpimään uuniin.

Paista 40-50 minuuttia 180 asteessa. 5-10 minuuttia ennen valmista, lisää hienonnetut yrtit.

Annos voidaan valmistaa myös lisäämällä paprikaa ja perunoita. Tässä tapauksessa on parasta paistaa perunat kevyesti samalla tavalla kuin kasviöljyssä ja laita ne kattilan pohjalle.

Hanhen keksejä sipulilla

Tarvitset: 500 g hanhenrasvaa (kuori mukaan lukien), 3 sipulia, suolaa maun mukaan.

Leikkaa hanhenruhosta iho ja ihonalainen rasva, leikkaa 30-35 g:n paloiksi, ripottele päälle suolaa ja sekoita.

Laita syvään paksuseinäiseen uunipellille, paistinpannulle tai uunivuokaan 5-6 cm kerrokseksi, peitä kannella ja paista miedolla lämmöllä puolikypsäksi välillä sekoittaen.

Pilko sipuli hienoksi (tai hienonna), sekoita räpäleiden kanssa ja paista kypsäksi varmistaen, että sipuli ei pala.

Kaada tarjolle sulatetun hanhenrasvan päälle.

Hanhenrätit sipulin kera ovat erinomainen lisä murupuuroon tai keitettyihin perunoihin.

Täytetyt kaulat

Tarvitset: sipulia, siipikarjan kauloja (hanhi, ankka tai kana), siipikarjan sivutuotteet (maksa, kihat, sydän), suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Poista iho varovasti, jotta se ei repeydy. Jätä kaulojen sisältö liemeen.

Laita sipulit yhdessä sipulien kanssa lihamyllyn läpi sipulien kanssa (voit lisätä niitä halutessasi). Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja kuumenna jauheliha pannulla. Lisää hieman jauhoja paksun massan saamiseksi.

Ompele kaula toiselta puolelta, täytä tiukasti jauhelihalla ja ompele toinen puoli.

Laita 2-3 laakerinlehteä, 1-2 pientä sipulia ja kaulaa kiehuvaan suolaveteen, joka on ensin lävistettävä paksulla neulalla.
Jotta kaulat eivät murtuisi, sinun on myös lävistettävä ne useita kertoja kypsennyksen aikana.

Keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Aseta tämän jälkeen kaulat voideltuun uunipellille ja paista uunissa 25-30 minuuttia.

Kukonkennot

Tarvitset: 1 kg kukonkennoja, 40 g persiljaa ja selleriä, 40 g sipulia, 50 g valkoviiniä, 10 g sitruunamehua, suolaa maun mukaan.

Upota kukonkennot kuumaan veteen ja poista kalvo suolalla (suola estää sormiasi liukumasta puhdistettaessa), leikkaa höyhenet tyvestä ja huuhtele kampasimpukat kylmällä vedellä.

Laita kampasimpukat, persilja ja selleri, leikkaa viipaleiksi, sipulit kattilaan, lisää kanaliemi tai vesi niin, että ruoka peittyy kokonaan nesteellä, lisää valkoviini, sitruunamehu, suola ja hauduta 30 minuuttia.

Siirrä valmiit kampasimpukat liemen kanssa posliini- tai keraamiseen astiaan ja säilytä kylmässä.

Siipikarjan siivet kastikkeessa

Tarvitset: 800 g siipikarjan siipiä, 1 valkoinen juuri (persilja tai) ja sipuli, 200 g valkokastiketta munalla.

Kypsennä käsitellyt kanan tai kalkkunan siivet pienessä määrässä lientä lisäämällä juuria ja sipulia. Käytä siipien kypsentämisen jälkeen jäljelle jääneestä liemestä valkokastikkeen valmistamiseen munalla.

Tarjoa siivet höyrytetyn riisin ja kastikkeen kanssa.

Broilerin siivet majoneesissa

8 annokseen tarvitset: 1,5 kg broilerin siipiä, 200 g majoneesia, 2 keskikokoista sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 1 tl curryjauhetta, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Pese kanansiivet ja kuivaa. Kuori valkosipuli ja sipuli ja pilko hienoksi.

Lisää sipuli, valkosipuli, curry majoneesiin ja sekoita.

Hiero jokainen siipi suolalla, pippurilla ja päällystä majoneesilla.

Laita tiiviisti kattilaan, peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli.

Poista siivet marinadista, laita vartaisiin vuorotellen raa'alla sipulirenkaalla halutessasi ja paista hiilellä kuten tavallista shish kebabia, kääntele 2 minuutin välein.

Hyvää ruokahalua ja onnea keittiöön!