Perunoiden kanssa - aitoa venäläistä ruokaa. Voit ostaa kalaa kaupasta, mutta se on parasta kypsentää kotona. Tänään puhumme siitä, kuinka herkullista suolaa silliä.

Yleistä tietoa

Suolattu silli on yksi venäläisistä suosituimmista välipaloista. Sitä syödään paitsi juhlapäivinä myös arkipäivisin. Kala tarjoillaan pöytään keitettyjen perunoiden kanssa. Ja jos täydennät ruokaa marinoiduilla kurkuilla ja hapankaalilla, saat todellisen juhlan.

Monet maamme asukkaat ovat varmoja, että suolattu silli on venäläinen keksintö. Valitettavasti näin ei ole. Hollantia pidetään tämän välipalan syntymäpaikkana. Täällä 1400-luvulla tavallinen kalastaja Willem Beukelzoon keksi tavan käsitellä silliä. Tosiasia on, että kalalla oli katkera maku, minkä vuoksi se ei ollut suosittu paikallisten asukkaiden keskuudessa. Sillin suolaaminen suolavedessä auttoi pääsemään eroon tästä ongelmasta. Ensin poistettiin kidukset ja sitten valmistettiin marinadi.

Nykyään suolattua silliä voi ostaa melkein joka vaiheessa. Mutta venäläiset eivät aina ole tyytyväisiä ostokseensa. Tuotteen tuoreutta ja suolapitoisuutta on erittäin vaikea määrittää ulkonäön ja hajun perusteella. Siksi sinun täytyy luottaa venäjään.

Kun ihminen on kerran ostanut ylisuolattua, kuivaa tai mautonta kalaa, hän menettää kaiken halunsa ostaa sitä kaupasta. Tässä suhteessa ihmiset päättävät suolata kalaa kotona. Ensi silmäyksellä tämä prosessi näyttää yksinkertaiselta ja ymmärrettävältä: puhdistin silakan, ripotin siihen suolaa ja tilliä, odotin muutaman tunnin ja tarjosin sen keitettyjen perunoiden kanssa. Tärkeintä on valmistaa sillille hyvä suolavesi. Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Jotkut maustavat kalaa runsaasti öljyllä ja etikalla, kun taas toiset käyttävät runsaasti mausteita ja yrttejä. Puhumme siitä, kuinka tämä tehdään suolavedessä eri tavoin myöhemmin.

Hyödyt keholle

Monet meistä syövät mielellään suolattua silliä. Mutta kaikki eivät tiedä sen hyödyistä kehollemme. Mutta tämä on erittäin tärkeää.

Suolatun sillin pääkomponentti on proteiini. Se osallistuu kehossa tapahtuviin aineenvaihduntaprosesseihin. Ilman sitä kudosten kasvu ja palauttaminen on mahdotonta.

Suolattu silli sisältää myös:

• Omega-3-rasvahapot (tarvitaan koko sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle);
• seleeni (minimoi hapetustuotteiden määrän

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 1 tl Sahara;
• laakerinlehti - 4 lehteä;
• 900 ml vettä;
• tuore jäädytetty silli - 4 kpl;
• 5 mustapippuria;
• 1 rkl. l. suolaa.

Tarjoamme sinulle ohjeet kokonaisen silakan suolaamiseen:

1. Sulata kala. Aamulla siirretään jääkaapin keski- tai ylähyllylle. Ja illalla voit aloittaa sillin käsittelyn. Otamme sakset käsiimme ja leikkaamme varovasti yläevät ja yksi häntäevä. Poistamme kidukset. Otamme sisäosat pois. Emme heitä kaviaaria ja maitoa pois, vaan pesemme sen ja laitamme takaisin vatsaan. Mitä seuraavaksi? Pese jokainen kala vesijohtovedellä. Odotamme, kunnes neste on täysin valunut. Huuhtele silli vedellä ja etikalla (1 rkl litraa vettä kohti).

2. Valmista suolavesi käyttämällä sokeria, laakerinlehteä, suolaa ja pippuria. Kaikki tämä 900 ml:aan vettä. Siirrä kala pannulle ja täytä jäähtyneellä suolavedellä. Tässä muodossa silakan tulee seistä 6 tuntia ja sitten sama määrä jääkaapissa. Voit kokeilla kalaa päivässä.

Sillin suolaus suolavedessä purkissa

Tarvitsemme seuraavan ruokasarjan:

• pakkaus ruokasuolaa;
• 3 kg tuoretta silliä;
• mausteet ja mausteet.

  

  Selvitetään kuinka tehdä suolavettä purkkeihin):

  1. Aloitetaan kalan käsittelystä. Voit suolata sen kokonaisena, mutta tässä tapauksessa se on parasta peruttaa. Leikkaa häntä ja evät pois, poista sisälmykset.

  2. Pesemme jokaisen kalan vedellä ja laitamme ne syvään kulhoon lisäsuolaamista varten. Leveä kulho tai tavallinen emaliallas on täydellinen tähän tarkoitukseen. Asetamme ruhot ei liian lähelle, jotta niiden väliin jää suolavettä silakkaa varten. Resepti vaatii 3 kg kalaa. Siksi sinun on päätettävä sopivista astioista etukäteen.

  3. Valmista suolavesi. Otamme 170 g suolaa litraa vettä kohti. Kaada saatu liuos kalojen päälle. Aseta astiat ja sisältö viileään paikkaan 24 tunniksi. Painetta ei tarvita.

  4. Poista silli liuoksesta ja huuhtele se vesijohtovedellä. Nyt teemme pehmeämmän ja maukkaamman suolaveden. Ota 100 g suolaa litraan vettä. Lisää mausteet (esim. korianteri, muutama mustapippuri jne.). Valuta vanha liuos pois. Astiat on huuhdeltava. Laita kala samaan purkkiin ja täytä se uudella suolavedellä. Aseta paino päälle. Lähetämme säiliön viileään paikkaan. Silakan suolaus suolavedessä ei ole nopea prosessi. Mutta tulos on sen arvoinen. Viikon kuluttua voit hemmotella perhettäsi herkullisilla ja aromaattisilla kaloilla.

  

  Mausteinen-suolattu silli

  Harkitse tarvittavien tuotteiden luetteloa:

  • 1 rkl. l. sinapinsiemenet ja korianteri;
  • kaksi neilikan silmua;
  • silli - 3-4 kappaletta (noin 1 kg);
  • 4 rkl. suolaa;
  • 5-7 oksaa timjamia;
  • 1 rkl. l. mustan, maustepippurin ja valkopippurin sekoitukset;
  • laakerinlehti - 2 lehteä;
  • 150 ml sokeria.

  Marinadiin tarvitsemme:

  • 100 ml pöytäetikkaa;
  • 2 rkl. l. suolaa;
  • 300 ml vettä.

  Suosittelemme siis ottamaan selvää, kuinka silliä suolataan herkullisesti:

  Vaihe #1. Sekoita vesi etikkaan. Laita tuleen ja odota, kunnes se kiehuu. Kun liuos on jäähtynyt, kaada se esipuhdistetun kalan päälle. Aseta paino päälle ja aseta astia jääkaappiin 12 tunniksi.

  Vaihe #2. Jauha pippurit ja sekoita muiden mausteiden kanssa. Näitä ovat: timjami, neilikka, korianteri, sinappi, laakerinlehti, paprikasekoitus. Kaada puolet seoksesta muoviastian pohjalle. Laita silli samaan kulhoon. Ripottele se lopuilla mausteilla. Peitä kannella tai kääri kelmulla. Laitoimme pienen kuorman ja laitoimme sen jääkaappiin viikoksi. Leikkaa silli paloiksi ennen tarjoilua, ripottele päälle sipulirenkaita ja hienonnettua tilliä.

  Kuinka valita silli peittaukseen

  Reseptin noudattaminen on vain puolet menestyksestä. Herkullisen välipalan valmistamiseksi sinun on käytettävä korkealaatuisia tuotteita. Ihanteellinen suolausvaihtoehto on juuri pyydetty kala. Mutta se ei ole kaikkien saatavilla. Venäläisten, jotka asuvat alueilla, joilla ei ole pääsyä merelle ja valtamerille, on tyydyttävä tuoreeseen silliin. Sopii myös peittaukseen.

  Jos valikoimaa on laaja, kannattaa valita Tyynenmeren tai Atlantin silli. Kuinka määrittää tuotteen laatu? Kalan silmien tulee olla vaaleat, ilman täpliä tai raitoja. Jos kidukset sopivat tiukasti ruhoon, tämä on tuore silli. Asiantuntijat eivät suosittele kalan ostamista pää poistettuna. Näin monet myyjät yrittävät myydä vanhentuneita tavaroita.

  

  Talvikaudella pyydetystä kalasta valmistettu alkupala on erityisen mureaa ja maukasta. Ja kaikki koska se sisältää enemmän rasvaa. Haluatko valmistaa erinomaista kalaa? Valitse sitten raskaat ruhot pyöristetyillä sivuilla.

  Säilytyssäännöt

  Silli, kuten muutkin kalat, sisältää rasvaa. Altistuessaan hapelle se hapettuu nopeasti. Tämän seurauksena kalasta tulee epämiellyttävä haju ja eltaantunut maku. Tämän välttämiseksi sinun on säilytettävä suolattu silli oikein.

  Kalapalat voidaan laittaa jääkaappiin, mutta enintään 2 päivää. On hyvä, jos syöt ne seuraavana päivänä. Mitä tulee leikkaamattomaan kalaan, suolattu kokonaisena, tässä sinun on toimittava seuraavasti. Kaada olut pieneen kattilaan. Lisää kaksi laakerinlehteä ja muutama mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä sitten kokonaan. Laita koko silli purkkiin ja täytä se valmistetulla suolavedellä. Kaada päälle hieman kasviöljyä. Sulje kansi. Kalan pilaantumisen estämiseksi suolaveden on peitettävä se kokonaan.

  Lopuksi

  Keskustelimme siitä, kuinka silakan suolavettä valmistetaan. Voit valita reseptin itse oman makusi mukaan. Suolattu kala voi toimia ruokalajina sellaisenaan tai salaatin ainesosana (esim. silli turkin alla).

Yksi suosikkijuhlaruoistamme pöydällämme on suolasili eri muodoissaan: silli turkin alla, jauheliha, vinaigrette sillillä, yksinkertaisesti suolattu silli paloiksi leikattuna sipulin ja aromaattisen auringonkukkaöljyn kera, usein tarjoiltuna keitettyjen jakkuperunoiden kanssa. Ja jokaisen valmisruoan maku riippuu suuresti kaupasta valitusta silakasta. Mutta jokainen hänen tekemä ostos on rulettipeliä: koskaan ei tiedä, miltä se maistuu. Usein kala on ylisuolattu, jotta sitä voidaan säilyttää pidempään, joskus silli ei ole tuorein suolattu, muuten silli ei yksinkertaisesti ole maukasta suolavedessä olevan mausteiden väärän suhteen vuoksi.

Välttääksesi tällaisten tapausten ja tietääksesi varmasti, että kalasuolaliuoksessa käytetään vain luonnollisia ja terveellisiä ainesosia, voit yksinkertaisesti suolata silakan omin käsin, niin jokainen perhe saa sen maukkaan ja aromaattisen omalla tavallaan.
Loppujen lopuksi kotitekoiseen peittaukseen on monia reseptejä, ne kaikki eivät ole monimutkaisia, jokaisella on omat etunsa - sinun on valittava, kokeiltava ja sitten syötävä valmis kala mielellään.

Silliä ostamassa

Jos asut lähellä merta tai merta, josta löytyy silliä, olet onnekas - voit itse saada tuoretta kalaa. Mutta useimpien meistä on valittava se huolellisesti kaupoissa ja markkinoilla. On tärkeää valita oikea silli peittaukseen, koska valmiin ruuan arkuus ja maku riippuvat sen laadusta. Jos puhumme silakkatyypeistä, on parasta ostaa Tyynenmeren tai Atlantin tyyppiä, koska meren kalat voivat heikentyneen ympäristön vuoksi sisältää raskasmetalleja, myrkkyjä ja muita keholle haitallisia aineita.
Periaatteessa silliä myydään pakastettuna. Varmista, että ruhot ovat hieman murskattu ja puristettu niin, että niiden ihon pinta on sileä ja vahingoittumaton eikä siinä ole kellertävää sävyä. Hyvä silakka erottuu luonnollisesta hopeaväristään, pullistuneista, kirkkaista silmistään, evista ja tiiviisti vartaloon painuneista kidusten kannet. On parempi olla ostamatta päätöntä silakkaa - todennäköisimmin kala ei ole tuoreinta, mitä häikäilemättömät myyjät piilottavat, mikä tekee mahdottomaksi tarkastella kalan laadun pääindikaattoreita - silmiä ja kiduksia.
Talvella pyydetyssä kalassa on enemmän rasvaa. Herkullisin suolasili on valmistettu isosta, raskaasta kalasta, jossa on pyöristetyt sivut ja paksu selkä.

Valmistautuminen peittaukseen

Ostettu kala on sulatettava kunnolla, jotta se ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan. On naiivia uskoa, että sulatusprosessin nopeuttaminen parantaa tuotteen ominaisuuksia - tämä koskee kaikkia herkkuja. Älä kiirehdi ja yritä sulattaa sitä mikroaaltouunissa asettamalla haluamasi tila tai laittaa kuuman veden alle - tämä pilaa tuotteen. Tätä varten laita silli jääkaappiin päiväksi - +5 asteen lämpötila auttaa säilyttämään silakan rakenteen ja maun.

Pääsääntönä on, että silakasta tulee aina poistaa kidukset, koska ne antavat suolaiseen lopputuotteeseen kitkerän maun. Poista sulatuksen jälkeen varovasti kidukset (tämän voi tehdä käsin tai veitsellä tai saksilla), huuhtele silli perusteellisesti kylmässä vedessä, jonka jälkeen kala on valmis suolattavaksi. Suolaamaton kala on parasta suolata - näin se ottaa suolavedestä oikean määrän suolaa ja mausteita tasaisesti koko ruhon pinnalle ja maku on oikea. Jos perat kalan, sen sisältämä kaviaari ja maidot suolataan yhdessä pääruhon kanssa.

Kokonainen silli voi olla suolavedessä kylmässä jopa viikon ajan; Aika riippuu siitä, millaista kalaa pidät - erittäin suolattua tai kevyesti suolattua.

Jos sinun on suolattava silli nopeasti, sinun on poistettava kidusten lisäksi pää, poistettava kaikki sisälmykset ja suolet, poistettava ulko- ja sisäkalvot ruhosta, huuhdeltava kylmän veden alla ja laitettava suolaveteen - muutamassa tunnissa silli on valmis. Mutta tämä vaihtoehto ei takaa alkuperäisen maun säilymistä ja vaatii suolan ja mausteiden keskittymistä lihaan. Jos päinvastoin sinun on säilytettävä suolattua silliä pitkään, yli 4-5 päivää, sinun on poistettava valmis silli suolavedestä, kuorittava se, poistettava luut ja leikattava se paloiksi. Laita ne lasipurkkiin hienonnetun sipulin kanssa, kaada aromaattista auringonkukkaöljyä ja laita ne jääkaappiin sulkemalla kansi tiiviisti.

Peittausreseptit

Yksinkertainen menetelmä sillin suolaamiseen

Tarvitsemme:
2 kokonaista silliä
600-800 ml vettä
1-2 ruokalusikallista suolaa
1-2 tl sokeria

Sinun on otettava kaksi suurta kalaa, poistettava niiden kidukset ja asetettava ne lasikulhoon. Käytä viimeisenä keinona emali- tai muovisäiliötä; Rauta- tai alumiiniastiat antavat kalalle epämiellyttävän metallisen maun.
Kiehauta vesi kattilassa, lisää siihen suola ja sokeri, sekoita. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi ja kaada astiaan kalan kanssa niin, että se uppoaa kokonaan nesteeseen. Anna seistä tunti ja laita se sitten jääkaappiin tai viileällä säällä parvekkeelle - lämpötila +1 - +10 astetta on paras oikea suolaus. Kala voidaan suolata kahdesta päivästä viikkoon: kahden päivän kuluttua se on kevyesti suolattu, viikon kuluttua se on suolaisempaa. Kuten he sanovat, makusi ja harkintasi mukaan.

Maustettu silli

Tarvitset:
2 kokonaista silliä
1 litra vettä
2-3 kastettua ruokalusikallista suolaa
1,5 tl sokeria
10 mustapippuria
10 maustepippurihernettä
4 laakerinlehteä
5 kuivattua neilikan kukkaa

Sulata kala, huuhtele ulkopuoli kylmällä vedellä, poista kidukset ja laita kala suolausastiaan. Kiehauta vesi kattilassa, liuota suola, sokeri ja lisää mausteet, sekoita huolellisesti ja kiehauta uudelleen. Jäähdytä suolavesi ja kaada se silakan päälle. Anna seistä tunti ja laita sitten jääkaappiin oman harkintasi mukaan 2-7 päiväksi peittausta varten.

Maustettu silli sinapin kanssa

Tarvitset:
2 isoa kokonaista silliä
2 ruokalusikallista sinappia
1 litra vettä
5 ruokalusikallista suolaa
3 ruokalusikallista sokeria
1 rkl korianterin siemeniä
1 rkl hienonnettua tuoretta tai kuivattua tilliä
1 tl mustapippuria
10 laakerinlehteä

Sulata ensin molemmat kalat, poista niiden kidukset ja huuhtele kylmällä vedellä. Sivele ne menetelmällisesti sinappilla ja laita peittausastiaan. Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, suola ja sokeri, sekoita hyvin ja kiehauta uudelleen. Jäähdytä suolaliuos luonnollisesti, kaada se silakkaruhojen päälle ja anna seistä 2 tuntia. Laita se sitten viileään paikkaan kahdeksi kolmeksi päiväksi.

Silli suolavedessä

Reseptiä silakan suolaamiseksi vahvaan suolaliuokseen, jota kutsutaan suolavedeksi, pidetään monimutkaisempana. Sen valmistaminen vaatii hieman enemmän kärsivällisyyttä ja huomiota. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että suolattava kala ei vahingoita ihoa, muuten on suuri riski kalan ylisuolaamiseen.
Nyt valmistetaan suolavesi. Sinun täytyy keittää vettä noin 1 litran tilavuudessa (tämä riittää kahdelle kalalle), lisää sitten suolaa siihen pieninä annoksina, kunnes suola lakkaa liukenemasta veteen ja alkaa vain laskeutua pohjaan - tämä tarkoittaa riittävä määrä. Voit ehdottomasti tarkistaa suolaveden valmiuden pudottamalla siihen raakaa munaa - sen ei pitäisi upota, vaan kellua suolaveden pinnalla. Voit halutessasi valmistaa mausteisen suolasillan ennen suolan liuottamista lisäämällä veteen erilaisia ​​mausteita: laakerinlehteä, korianterinjyviä, maustepippuria ja mustapippuria, neilikkaa. Silli, kuten tavallista, on sulatettava, pestävä poistamalla kidukset ja asetettava syvään kulhoon. Kaada jäähtynyt suolavesi kalan päälle niin, että se uppoaa kokonaan suolaveteen. Anna tekeytyä 1 tunti ja laita sitten jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi.

Silakan kuivapeittaus

Tarvitset:
1 iso kokonainen silli
1,5 tl suolaa
1 tl sokeria
1,5 tl jauhettua mustapippuria
tartuntakalvo
paperipyyhkeitä tai lautasliinoja

Kuivapeittausresepti voi olla hyödyllinen niille, joilla ei ole vapaata tilaa jääkaapissa tai jotka eivät halua vaivautua suolavedellä.
Sinun on sulatettava silli, poistettava sen kidukset ja huuhdeltava kylmässä vedessä, sitten taputtele ruho perusteellisesti paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Sekoita suola, sokeri, mustapippuri. Hiero kalanruhoa menetelmällisesti ja perusteellisesti tällä seoksella, unohtamatta jo tyhjiä onteloita kidusten kansien alla. Tämän jälkeen kääri silli varovasti ja tiiviisti kolmeen kalvokerrokseen ja laita se jääkaappiin kahdeksi päiväksi, jonka jälkeen kala on valmista.

Silakan nopea kuivasuolaus

Jos sinulla tulee yllättäen vieraita luoksesi ja haluat esitellä kotitekoista silliäsi, iltaan mennessä sinulla on aikaa valmistaa se tällä "pikareseptillä".

Tarvitset:
1 kokonainen silli
2 tl suolaa
1 tl sokeria
tartuntakalvo
lautasliinoja tai talouspaperia

Sinun on sulatettava silli ja laitettava se kulhoon kylmään veteen tunniksi. Tämän jälkeen leikkaa pää ja häntä, poista varovasti suolet ja muut sisälmykset, huuhtele ruho veden alla ja pyyhi sitä hieman lautasliinoilla tai talouspaperilla. Nyt sinun on sekoitettava suola ja sokeri ja hierottava ruho perusteellisesti seoksella, kääritty se sitten tiukasti kalvoon ja jätettävä 2-3 tunniksi. Poista sitten ruho kalvosta, pese mausteet varovasti siitä ja pyyhi se kevyesti lautasliinoilla. Laita sitten ruho astiaan, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kaada puhdistamattomaan kasviöljyyn. Laita kalat tässä muodossa jääkaappiin 30-40 minuutiksi jäähtymään. Siinä kaikki - ennen vieraiden saapumista jäljellä on vain saada silli, leikata se poistamalla kalvot ja luut, leikata se paloiksi ja tarjoilla sipulin ja kasviöljyn kanssa. Kauneuden vuoksi voit ripotella silliin tuoretta tilliä ja sipulia.

Hyvää ruokahalua ja herkullista silliä!

Nykyään kaupasta löytyy kirjaimellisesti kaikkea. Mutta outo asia: mitä enemmän valinnanvaraa, sitä epätodennäköisempää on ostaa todella korkealaatuinen tuote. Edullinenkin suolattu silli voidaan täyttää säilöntäaineilla paremman säilyvyyden ja miellyttävän esittelyn saavuttamiseksi. No, on aika mennä kalakauppaan hakemaan tuoretta pakastekalaa, niin kerromme, miten silakkaa suolataan niin, että siitä tulee sekä maukasta että terveellistä.

Kun valitset silliä, tarkista ruhon ihon eheys. Jos suolaat paloiksi, ei ole mitään kauheaa, mutta kokonaisten ruhojen suolaamiseen ehjä iho on erittäin tärkeä - kala voi osoittautua ylisuolatuksi. Tietysti on parempi ottaa valtamerisilli, suuria, rasvaisia. Ja sulata se oikein: jääkaapin alahyllylle nopeuttamatta prosessia kuumalla vedellä ja mikroaaltouunilla. Anna sen sulaa hitaasti.

Silakan suolaamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta ne kaikki on jaettu kahteen tyyppiin: kokonaisten ruhojen suolaamiseen (hidas) ja suolaamiseen (nopea ja joskus erittäin nopea menetelmä). Aloitetaan nopeista, jotta voimme kokeilla sitä nopeasti.

Silakan kuivapeittaus

Ainesosat:
2 isoa silliä,
1 rkl. Sahara,
1 rkl. vuorisuola,
1 tl jauhettua mustapippuria,
1-2 laakerinlehteä.

Valmistelu:
Poista sulatetusta silakasta pää ja kidukset, poista sisälmykset ja laita ruhot kattilaan kylmään veteen tunniksi. Sekoita suola, sokeri, pippuri ja hienonnettu laakerinlehti. Poista kala vedestä, poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla ja hiero syntyneellä seoksella sisältä ja ulkoa, kääri kelmulle ja jätä huoneenlämpöön puolitoista-kaksi tuntia. Puhdista valmis silli ylimääräisestä suolasta, leikkaa paloiksi ja sekoita hienonnetun sipulin ja kasviöljyn kanssa.

Toinen kuivasuolausmenetelmä, mutta se saa sinut odottamaan pidempään tuloksia

Silakan koko ruhon kuivasuolaus

Ainesosat:
1 kokonainen silli,
1 rkl. karkea suola,
1 tl Sahara,
½ tl. jauhettua mustapippuria.

Valmistelu:
Jos haluat suolata enemmän silliä, lisää mausteiden määrää vastaavasti. Poista vain kidukset sulatetusta kalasta. Päätä ei tarvitse katkaista ja suolistosta. Huuhtele ruho ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero kalat suolaseoksella, lisää suolaa kohtiin, joissa kidukset olivat. Kääri ruho useisiin kerroksiin kelmua ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Klassinen resepti suolavedessä peittaukseen

Ainesosat:
2 tuoretta pakastettua silliä,
1 litra puhdasta vettä,
200 g kivisuolaa,
1 rkl. Sahara.

Valmistelu:
Sulata kalat jääkaapissa, poista kidukset ja huuhtele. Valmista suolavesi: Liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, kiehauta ja jäähdytä. Tärkeää - kalan ja suolaveden on oltava samassa lämpötilassa. Aseta kala lasi- tai emalikulhoon, täytä suolavedellä, peitä lautasella ja aseta paine. Pidä kalaruokia huoneenlämmössä pari tuntia ja laita sitten jääkaappiin. Jos pidät kevyesti suolatusta silakasta, liota kalaa suolavedessä pari päivää, jos pidät voimakkaammasta mausta, suolaa silliä 3-4 päivää.

Tätä reseptiä voidaan muokata ja silli keittää mausteisessa suolavedessä.

Maustettu silli

Ainesosat:
2 isoa silliä,
1 litra puhdasta vettä,
3 rkl. kasa kivisuolaa,
1,5-2 tl. Sahara,
10 mustapippuria,
10 hernettä maustepippuria,
4-5 laakerinlehteä,
5 neilikan silmua.

Valmistelu:
Sulata kala, poista kidukset ja huuhtele. Liuota suola ja sokeri veteen, lisää kaikki mausteet ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua hetki miedolla lämmöllä ja ota pois lämmöltä. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi ja kaada kalan päälle. Aseta paine, jätä se pöydälle tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin. Kahden päivän kuluttua kala on valmis. Voidaan säilyttää enintään viikon ajan.

Silakan suolaus mausteisessa suolavedessä sinapin kanssa

Ainesosat:
1 kg tuoretta pakastettua silliä,
1 litra vettä,
4 rkl. suolaa,
5 mustapippuria,
4 neilikan silmua,
2 laakerinlehteä,
1 tl korianterin siemeniä,
1 tl kuiva sinappi.

Valmistelu:
Aseta valmistettu kala suolausastiaan. Tällaista suolaamista varten kala on perattava. Liuota suola veteen, lisää kaikki mausteet sinappia lukuun ottamatta ja keitä. Anna kiehua pari minuuttia, lisää sinappi ja ota pois lämmöltä. Kaada jäähtynyt suolavesi kalan päälle ja laita jääkaappiin 2-3 päiväksi.

Silli purkissa

Ainesosat:
2 tuoretta pakastettua silliä,
1 sipulin pää,
1 rkl. suolaa,
1 rkl. kasviöljy,
500 ml vettä.

Valmistelu:
Sulata kala, peruta se, poista evät ja leikkaa paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita sillipalat purkkiin sipulien päälle. Valmista suolavesi: laimenna suola lämpimään veteen ja jäähdytä. Kaada kala purkkiin, kaada päälle kasviöljyä, sulje kansi ja jätä viileään paikkaan vuorokaudeksi. Laita sitten jääkaappiin toiseksi päiväksi.

Ainesosat:
2-4 sillin ruhoa,
2 rkl. karkea suola,
1 rkl. Sahara,
4-6 kpl. laakerinlehti,
10-15 hernettä maustepippuria,
2 sitruunaa.

Valmistelu:
Fileoi sulatettu kala ja poista nahka. Leikkaa sitruunat viipaleiksi. Laita kalafileet syvään lasi- tai muovikulhoon, asettele ne sitruunaviipaleilla ja ripottele suolalla, sokerilla ja mausteilla. Peitä pienellä lautasella, aseta paine ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Aseta sitten fileen alemmat kerrokset päälle ja ylemmät kerrokset pohjalle, paina ne uudelleen ja säilytä jääkaapissa 2-3 päivää.

Nämä ovat vain muutamia vaihtoehtoja silakan suolaamiseen. Suolattu silli tulee tarjoilla asettamalla palat vadille, päälle ohuita sipulirenkaita (mieluiten punaisia ​​tai sinisiä), läpinäkyviä sitruunaviipaleita ja ripottelemalla yrttejä. Sitruunan sijasta voit ottaa etikkaa ja ripotella silliä kevyesti. Ei muuta kuin keittämään perunat, leikkaamaan mustaa leipää, laittamaan päälle rasvainen silliviipale... Mmm...

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Jotta valmiista alkupalasta tulee maukasta, sinun on valittava oikea jäädytetty silli. Laadukas tuote näyttää tältä:

• väri - hopea, ilman keltaisuutta;
• evät on painettu runkoon, häntä on ehjä ja siisti;
• iho ilman vaurioita;
• ruho on sileä, ilman kolhuja, mutkia tai murtumia;
• jäätä ei ole (tämä osoittaa, että kalaa ei ole jäädytetty uudelleen).

Vain hyvistä raaka-aineista saadaan maukas lopputuote.

Ennen kypsennystä kala on säilytettävä jääkaapissa. Sulatus kestää +5°C lämpötilassa noin vuorokauden.

Tarvitaan seuraavat tuotteet:

• tuore jäädytetty silli - 1 kg;
• keitetty vesi - ½ l;
• suola - 3 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl;
• pippurit - 10-15 kpl;
• korianteri (valinnainen) - ½ tl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

1. Pese sulatettu silli. Ei sitä tarvitse perua.
2. Kaada suola ja sokeri veteen, keitä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Aseta laakerinlehti, pippurit ja korianteri sen astian pohjalle, jossa kevyesti suolattu silli kypsennetään.
4. Kaada suolavettä kalan päälle niin, että se uppoaa kokonaan nesteeseen.
5. Peitä pienemmällä lautasella ja laita paino, joka ei ole liian painava (jotta silli ei murskaannu).
6. Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä.
7. Laita kypsymään jääkaappiin 2 päiväksi.

Kotona valmistettu kevyesti suolattu silli on valmis 3 päivässä. Tämän reseptin mukaan se osoittautuu erittäin mureaksi, ja koska sitä ei perattu, se on herkullisen rasvaista. Sopii hyvin keitettyjen perunoiden kanssa.

Peratun silakan suolaaminen sinapinsiemenillä ja korianterilla

Ei olisi häpeä laittaa tällaista kalaa juhlapöydälle. Emme suosittele jättämään näitä mausteita pois reseptistä, koska puolet menestyksestä piilee niissä.

Peittaukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• tuore jäädytetty silli - 1 kg;
• vesi - 700 ml;
• suola - 0,5 kuppia;
• sokeri - 1 tl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• pippurit - 3 erilaista kappaletta (musta, maustepippuri);
• sinapinsiemenet (kuiva) - 1 tl;
• korianteri - 1 tl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sulata ruhot jääkaapissa, poista ne, leikkaa päät pois ja huuhtele.
2. Täytä vedellä ja jätä vähintään 1 tunti. Tämä on välttämätöntä, jotta valmiin silakan liha on kevyttä ja puhdasta.
3. Liuoksen valmistamiseksi lisää veteen suolaa, sokeria ja mausteita. Laita tuleen. 3 minuutin keittämisen jälkeen ota pois liedeltä ja jäähdytä.
4. Kaada suolavettä liotetun sillin päälle niin, että kala on kokonaan upotettu siihen.
5. Peitä lautasella ja paina paineen alla.
6. Laita jääkaappiin 2 päivään.

Suosituin välipala on valmis! Nyt silli voidaan puhdistaa ja tarjoilla sipulin puolirenkailla ripotellen. Kokonaisen tuorepakastetun silakan suolaus kotona on nopea tapa tehdä maukas ruoka ilman säilöntäaineita tai keinotekoisia lisäaineita.

Kuinka suolaa paloiksi

Leikattu silli kypsyy nopeammin. Jos teet kalaa tämän reseptin mukaan, se on täysin valmis tarjottavaksi. Sinun ei tarvitse leikata sitä, ota se pois pannulta.

Peittaukseen tarvitset vähintään tuotteita:

• silli - 1 kpl;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• puhdistettu kasviöljy - 4 rkl;
• mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa silakka 2 cm:n paloiksi.
2. Lisää marinaadia varten kasviöljyyn suola ja sokeri ja sekoita hyvin.
3. Laita mausteet ja yrtit astian pohjalle.
4. Kasta jokainen sillipala voin, suolan ja sokerin seokseen ja laita se astiaan. Kaada loput marinadit sinne.
5. Peitä lautasella tai lautasella (halkaisijaltaan sopiva), laita päälle vesipurkki (painoksi).
6. 12 tunnin kuluttua voit kokeilla.

Monimuotoisuuden vuoksi tarjoamme. Kun kerran valmistat, et halua houkutella kohtaloa kaupasta ostetuilla, sillä kotitekoinen on ehdottomasti maukkaampaa ja tuoreempaa.

Mausteinen suolausresepti

Tässä menetelmässä käytetään kokonaisia ​​ruhoja. Voit lisätä omia mausteita. Sinun täytyy tehdä herkullinen suolakurkku mausteilla. Se on keitetty ja annettava hautua (kunnes se jäähtyy).

Kauhaa sokeri ja suola litteään lusikkaan.

Ainesosat:

• silli - 0,5 kg;
• suola - 5 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri ja mustapippuri - 5 kpl;
• neilikka - 5 silmua.

Suolaamme silli näin:

1. Laita mausteet kiehuvaan veteen, lisää suola ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Anna jäähtyä.
2. Huuhtele tällä kertaa silli. Haluttaessa sen kidukset voidaan poistaa. Ei sitä tarvitse perua.
3. Kaada jäähtynyt suolavesi kalan päälle;
4. Peitä astiat. Laita jääkaappiin.

3 päivän kuluttua mausteinen suolattu silli on valmis kotona, se on erittäin maukasta. Kiitos siitä, että poistimme kidukset, siinä ei ole katkeruutta.

Ilman suolavettä

Voit keittää silliä nopeasti kuivalla menetelmällä. Jos et halua viettää paljon aikaa keittiössä, tee se ilman suolavettä.

Tarvitset muovipussin ja seuraavat ainekset:

• sulatettu peramaton silli - 1 kpl;
• vuorisuola - 1 ½ ruokalusikallista;
• kuivattu basilika, inkivääri (jauhe), salvia - 1 tl kukin;
• jauhettua valkopippuria - ½ tl.

Valmistelu:

1. Pese kala ja laita talouspaperin päälle valumaan hieman.
2. Sekoita sillä välin suola ja mausteet. Tätä varten kuivatut yrtit on murskattava (murskataan vain sormilla).
3. Hiero silli tuloksena saadulla maustetulla suolalla.
4. Laita muovipussiin ja kaada siihen loput mausteseos.
5. Laita jääkaappiin suolaamista varten.

Jos teet silakan aamulla, voit tarjoilla sen illalliseksi. Seuraavana päivänä kalat siirtyvät kevyesti suolatusta vaiheesta "suolattuun" luokkaan. Tämä resepti on hyvä, koska astioita ei tarvitse likaa - kaikki valmistetaan pussissa.

Jos keittiö on liian kuuma, älä jätä tuotetta sisätiloihin pitkäksi aikaa, on parempi laittaa kala-astiat jääkaappiin korkeimman lämpötilan hyllylle ja siirtää se sitten kylmimpään paikkaan.

Jauheliha tai salaatti "turkin alla" valmistetaan itse valmistetusta silakasta. Sitä käytetään marinoitujen alkuruokien valmistukseen, mikä pidentää säilyvyyttä ja lisää pikaisuutta. Kuten näet, et tarvitse erityisiä kulinaarisia kykyjä suolataksesi herkullista silakkaa kotona. Sinun tarvitsee vain seurata reseptiä. Kun noudatat tekniikkaa, älä pelkää kokeilla mausteiden koostumusta. Ota ne, joita rakastat.

Jotta voit suolata silakkaa oikein kotona, et tarvitse suurta määrää ainesosia tai erityisiä taitoja. Se on hyvin yksinkertaista, pääasia on kärsivällisyys.

Varmasti monet teistä ovat ainakin kerran katuneet suolaisen silakan ostamista kaupasta? Se ei osoittautunut aivan tuoreeksi, ei täysin suolaiseksi tai ei ollenkaan maukasta... Tässä tapauksessa vain yksi asia auttaa: tuoreen sillin suolaaminen itse. Tämä prosessi on melko työvoimavaltainen, mutta olet täysin varma, että silli on tuoretta ja maukasta. Lisäksi voit antaa sille täysin minkä tahansa maun lisäämällä tiettyjä mausteita. Silakasta tulee paljon maukkaampaa kuin kaupassa myytävä, ja sen voi suolata kuka tahansa.

Kuinka suolaa silli oikein?

Kun olet päättänyt kalan valinnan, sinun tarvitsee vain suolata se oikein. Tämä ei ole vaikea tehtävä, mutta se vaatii paljon kärsivällisyyttä. Näet yksityiskohdat videosta, joka esitetään myös tässä artikkelissa.

Nykyään Internetissä on monia tapoja suolata tuoretta silakkaa kotona, katsotaanpa suosituimpia niistä?

Kuivuu nopeasti 2 tunnissa

Jos aika on loppumassa ja haluat maistaa herkullista kevyesti suolattua silliä mahdollisimman nopeasti, tämä resepti silakan nopeaan suolaamiseen 2 tunnissa on täydellinen sinulle! Tarvitset seuraavan luettelon ainesosista, jotta voit suolata kalaa herkullisesti omin käsin tällä tavalla:

• tuoretta silliä.

Ensin sinun on puhdistettava kala ja, jos sinulla on aikaa, poista suurin osa luista. Sitten sinun on valmistettava seos peittausta varten: sekoita tätä varten suola ja sokeri suhteessa yksi: kaksi. Valmistamme astian, jossa suolaamme kalat, minkä jälkeen kaada seos paksuun kerrokseen pohjalle. Aseta kala sen päälle, ripottele seos uudelleen päälle ja laita seuraava kala. Ja niin edelleen, kunnes kala loppuu. Päällyskerroksen tulee päättyä peittausseokseen.

Päälle on asetettava puristin: se voi olla vesipullo, paino, raskas pannu tai mikä tahansa muu painava esine. Jätämme kalan paineen alle 2 tunniksi huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se on puhdistettava suolasta, huuhdeltava vedellä, voideltava sitruunamehulla ja sitten voit tarjoilla sen pöytään. Jos pidät suolatusta silakasta, anna sen olla paineen alla vielä vähän aikaa. Mitä enemmän aikaa kalaa suolataan, sitä suolaisempaa se on.

Silli paloja

Tämän reseptin mukaan paloina suolattu silli osoittautuu erittäin maukasta ja aromaattista! Ennen tarjoilua sitä ei tarvitse leikata, ja se on myös paremmin kyllästetty suolalla, mikä tekee sen mausta kontrastikkaamman. Joten sillipalojen suolaamiseen kotona tarvitset seuraavan tuoteluettelon:

• sipuli: 1 kpl;

  kasviöljy: 1 rkl. l.;

  suolaa: 2-3 hyppysellinen maku mieltymyksistä riippuen;

  keitetty vesi: 0,5 l.

Ensin sinun on huuhdeltava kala huolellisesti, poistettava sisälmykset, leikattava pää ja häntä sekä leikattava evät. Tämän jälkeen kala on pestävä uudelleen ja leikattava sitten viipaleiksi, jotka tulee laittaa aiemmin valmistettuun ja pestyyn purkkiin. Leikkaa sipulit renkaiksi ja laita ne myös purkkiin. Keitä nyt vesi, lisää keittämisen jälkeen suolaa maun mukaan ja anna suolaveden jäähtyä.

Kun neste on jäähtynyt, kaada se purkeissa olevien kalojen päälle ja lisää päälle kasviöljyä. Suljemme purkit ja laitamme ne jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämän jälkeen herkullinen kotitekoinen silli on valmis syötäväksi.

Jos haluat suolata silliä kotona mausteisessa suolavedessä, lisää sokeri, muutama mustapippuri ja pari laakerinlehteä kiehuvaan veteen suolan kanssa.

Kokonainen suolaus suolavedessä

Koko silakan suolaaminen suolavedessä auttaa säilyttämään suurimman osan mausta ja tekee kalasta uskomattoman maukasta ja herkullista ulkonäöltään. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• mustapippuri;

  laakerinlehti;

  kuivatut neilikka;

Ensinnäkin aloitetaan suolaveden valmistus.: laita pannu tuleen, sekoita kaikki ainekset silliä lukuun ottamatta ja kiehauta vesi. Kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.

Pese ja puhdista kalat tällä kertaa. Sisäosia ei tarvitse poistaa. Tämä voidaan tehdä myöhemmin. Laita silli jäähtyneeseen suolaveteen, peitä pannu kannella ja anna hautua huoneenlämmössä. Suolausaika määräytyy makumieltymyksesi mukaan: jos pidät yksinomaan kevyesti suolatusta silakasta, se kestää tässä tapauksessa 12 tuntia.

Mitä kauemmin kala on suolavedessä, sitä suolaisempaa se on.

Kun kala on suolattu, voit poistaa sen suolavedestä ja tarjoilla pöytään.

Klassinen resepti
Jos haluat suolata silakkaa kotona tällä tavalla, tarvitset seuraavat ainekset: suola, sokeri, koko silli, vesi. Otamme sillimme ja poistamme kidukset ja laitamme sitten koko kala mihin tahansa ei-metalliseen astiaan. Tämän jälkeen aloitamme suolaveden valmistuksen: tätä varten sinun on laitettava noin 700 ml vettä kattilaan ja asetettava se korkealle lämmölle.

Kun vesi on kiehunut, lisää pannulle suola ja sokeri, sekoita suolaliuos ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada jäähtynyt neste kalojen päälle. On tarpeen kaataa siten, että silli on kokonaan suolavedessä. Tämän jälkeen voit laittaa silakan jääkaappiin ja odottaa, kunnes se on suolattu haluamaasi määrään.

Mausteinen suurlähettiläs

Kalan marinointiin aromaattisessa suolavedessä tarvitset: silliä, vettä, suolaa, sokeria, musta- ja maustepippuria (herneitä), laakerinlehteä, kuivaa neilikkaa. Jos pidät suolatusta silakasta, jolla on mausteinen maku, tämä resepti sopii sinulle.

Pese ensin kala, poista kidukset ja laita syvään kulhoon. Kiehauta sitten vettä kattilassa, tarvitset noin litran vettä. Kun se kiehuu, lisää sokeri ja suola suhteessa 1:2. Heitä kiehuvaan veteen myös mausteet: 10 hernettä yhtä ja toista pippuria, neljä laakerinlehteä ja viisi neilikkaa. Anna suolaveden kiehua muutama minuutti, jäähdytä ja kaada se silakan päälle. Tämän jälkeen voit laittaa kalan jääkaappiin, jossa se suolautuu niin kauan kuin tarvitset.

Suolavesi

Sillin suolavedessä suolaamiseen tarvitset vain kalaa, suolaa ja vettä.

Tämä suolausmenetelmä soveltuu vain kokonaisille ja vahingoittumattomille kaloille, sillä pieninkin vaurio takaa, että silli todennäköisesti ylisuolaa.
Nyt valmistelemme silakkaa, poistamme kidukset, pesemme ne, laitamme ne syvään astiaan ja täytämme ne suolaliuoksella niin, että se peittää kalat kokonaan. Kun silliä suolataan tällä tavalla, muista, että suolaliuoksella se suolaantuu paljon nopeammin ja vahvemmin.

Ei ole suositeltavaa pitää kalaa suolavedessä yli kaksi päivää, koska se osoittautuu erittäin suolaiseksi.

Sillin suolaus ilman suolavettä

Jos päätät kuivata suolakurkkua kotona, tarvitset seuraavan ainesosaluettelon: silli, suola, sokeri, jauhettu mustapippuri, kelmu, paperilautasliinat. Kuten tavallista, sinun on ensin valmistettava kala suolaamista varten. Tätä varten sinun on huuhdeltava se huolellisesti ja poistettava kidukset. Ota sitten paperilautasliinat ja kuivaa silli niillä mahdollisimman paljon. Sekoita 1,5 tl suolaa ja jauhettua pippuria, lisää teelusikallinen sokeria, ala sitten hieroa silliä seoksella, unohtamatta senttimetriäkään ja unohtamatta aluetta, jossa kidukset olivat. Hierottuasi kalaa seoksella, kääri se kelmulla ja laita jääkaappiin.