Hyvä kotiäiti käyttää koko satonsa käyttöön. Jopa vahingoittuneet hedelmät ja marjat, koska niistä voidaan valmistaa hedelmäetikkaa - erinomainen apuväline kulinaaristen ruokien happamoittamiseen ja purkitukseen. Lisäksi luonnollinen etikka on hyödyllinen, koska se säilyttää alkuperäisten tuotteiden vitamiinit. Ja yrttietikka antaa sinulle paitsi miellyttävän maun ja aromin, myös terveyden.

On olemassa mielipide, että ensimmäinen etikka saatiin vahingossa viinistä, joka oli hapantunut auringossa. He eivät heittäneet sitä pois, he yrittivät käyttää sitä ja pitivät tuloksesta.

Nykyään valmistajat eivät aina tarjoa meille luonnontuotetta "etikka"-tuotemerkillä. Esimerkiksi etikkahappoa saadaan syntetisoimalla maakaasun käsittelytuotteita. Voit käyttää synteettistä etikkaa purkitukseen, mutta vain luonnollista etikkaa ruokaan.

Monet kotiäidit tietävät omenaviinietikan ihmeelliset ominaisuudet, jotka voivat parantaa paitsi valmistettujen marinaattien ja ruokien makua myös vyötärön kokoa. Se voidaan valmistaa melko helposti kotona käyttämällä sekä korkealaatuisia omenoita että raatoa.

Parhaat etiikat valmistetaan omenoista, luumuista, pihlajamarjoista, puna- tai valkoherukoista ja vadelmista. Niillä on alhainen happamuus, miellyttävä väri ja alkuperäinen tuoksu.

Kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja sovelluksestasi. Esimerkiksi ruokasoodan sammuttamiseen kannattaa käyttää kanelietikkaa, ja katajaetikkaa on hyvä lisätä grillimarinadeihin.

Kotitekoisen etikan valmistustekniikka on lähes sama eri tuotteille. Raaka-aineet kaadetaan keitetyllä vedellä, lisätään kidesokeria ja peitetään kaksinkertaisella sideharsolla tai ohuella pellavalautasliinalla, jotta astiat peittyvät ja ilman pääsy käymisen aikana varmistetaan. Säilytä huoneenlämmössä. Noin 2 kuukauden kuluttua valmis etikka suodatetaan, pullotetaan, suljetaan ja säilytetään pimeässä paikassa huoneenlämmössä.

Kun lisäät etikkaa yrttejä, toimi seuraavasti: valmista hedelmäetikka ja kaada se puhtaaseen pulloon asetettujen yrttien päälle. Yrttejä ei voi infusoida yhdessä hedelmien kanssa, koska ne häiritsevät käymistä. Ihanteellinen astia kotitekoisen etikan valmistukseen on puinen tynnyri. Voit kuitenkin käyttää keraamisia, lasi- tai emaliastioita. Tärkeintä on, että säiliössä, jossa käymisprosessi tapahtuu, on leveä kaula.

OMENATIKKA

Tuotteet:
800 g hienonnettua omenaa,
1 litra vettä,
100 g kidesokeria,
10 g hiivaa,
hunaja.

Jauha omenat karkealla raastimella ja täytä lämpimällä keitetyllä vedellä. Lisää kidesokeri ja hiiva ja säilytä 10 päivää lämpimässä, säännöllisesti sekoittaen. Purista sitten sideharsopussin läpi. Lisää jokaista litraa nestettä kohti 50 g hunajaa ja aseta se pimeään, lämpimään paikkaan 40-50 päiväksi. Suodatamme valmiin etikan, kaada se pulloihin ja sulje se tiiviisti.

ULKOPUOTOETIKKA

Tuotteet:
1,5 kg punaherukoita,
1,5 litraa keitettyä vettä,
200 g kidesokeria,
50 g hunajaa.

Murskaa puhtaat ja kuivatut marjat puisella survinella. Laita lasipurkkiin, täytä vedellä, lisää kidesokeria, sekoita hyvin. Kuukauden käymisen jälkeen lisää hunajaa.

OMENATIKKA HUNAJALLA

Tuotteet:
500 g omenoita,
150 g hunajaa,
50 g mäkikuisman kukintoja,
1 litra vettä.

Jauha omenat karkealla raastimella, laita emaloituun kattilaan tai lasipurkkiin, jossa on leveä kaula, täytä ne jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, lisää hunajaa ja laita käymään. Suodatamme valmiin etikan, kaadamme sen pulloihin, joihin laitamme mäkikuismakukinnot etukäteen.

Rypäleetikka

Tuotteet:
500 ml rypälemehua ja vettä kutakin,
150 g kidesokeria.

Laimennetaan vastapuristettu mehu vedellä, kaadetaan pulloon, lisätään kidesokeria, suljetaan kaula vanutulpalla ja jätetään käymään. 3-4 viikon kuluttua, kun käyminen on ohi, suodata valmis etikka ja pullota se.

ETIKKA KIRSIKALLA

Tuotteet:
300 g kivettömiä kirsikoita,
800 ml 9 % pöytäetikkaa.

Kaada kirsikoiden päälle etikkaa ja jätä lasiastiaan 2 päivään. Sitten suodatamme ja pullotamme.

KARVISETTIIKA

Tuotteet:
1,5 kg vihreitä karviaisia,
1,5 litraa keitettyä vettä,
200 g kidesokeria.

Lajittelemme marjat, pesemme, kuivaamme ja murskaamme puusurvin. Laita purkkiin, täytä vedellä, lisää kidesokeri, sekoita huolellisesti. Sidomme purkin kaulan ympärille pellavaisen lautasliinan ja annamme käydä.

Etikka vadelman kanssa

Tuotteet:
500 g vadelmia,
125 g valkoista hedelmäetikkaa.

Lajittelemme marjat ja laitamme ne pesemättä lasiastiaan. Kaada hedelmäetikka, peitä kannella ja laita lämpimään ja pimeään paikkaan. Anna vaikuttaa 3 viikkoa ravistaen kerran 2-3 päivässä. Siivilöi, kaada steriileihin pulloihin ja säilytä viileässä paikassa.

VALKOSIPULI-SIRUNUVITIKA

Tuotteet:
1 pää valkosipulia,
1 sitruuna,
1 pala kuumaa paprikaa,
750 ml hedelmäistä valkoviinietikkaa.

Laita kuoritut valkosipulinkynnet steriiliin pulloon, lisää kuumalla vedellä pesty ja viipaleiksi leikattu sitruuna ja pala kuumaa pippuria. Kaada joukkoon hedelmäetikka, peitä kannella ja jätä pimeään paikkaan 2-3 viikkoa. Voidaan käyttää ilman rasitusta.

Etikka appelsiinin kanssa

Tuotteet:
450 ml valkoista hedelmäetikkaa,
1 appelsiinin kuori,
1 oksa vihreää basilikaa.

Jauha appelsiinin kuori, lisää hedelmäetikka, lisää basilika, peitä kannella ja jätä pimeään paikkaan 2-3 viikkoa. Voit säilyttää sen rasittamatta.

VIINIETIKKA rakuunalla

Tuotteet:
1 litra 6 % valkoviinietikkaa,
2 oksaa rakuunaa, minttua ja basilikaa.

Pesemme vihreät, kuivaamme ne pyyhkeellä, laitamme ne lasipurkkiin, täytämme ne etikalla ja suljemme tiiviisti. Pidä sitä aurinkoisella ikkunalaudalla 7 päivää ravistaen purkkia silloin tällöin. Sitten suodatamme ja vaadimme uutta osaa yrttejä. Toistamme tämän 2-3 kertaa. Kaada siivilöity etikka pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Etikka Yrttien kanssa

Maustamiseen valitut yrtit (basilika, lovage, meirami, sitruunamelissa, minttu, timjami, rakuuna) pestään ja kuivataan pyyhkeellä. Täytä lasipurkki puoliväliin tiivistäen sitä hieman. Kaada joukkoon hedelmäetikka, peitä kannella ja säilytä turvallisessa, pimeässä paikassa 15-20 päivää ravistaen kerran viikossa. Siivilöi valmis etikka, kaada pulloihin, korkki, kuumenna vesihauteessa 15-20 minuuttia ja jäähdytä hitaasti.

Etikka hiivalla

Tuotteet:
1 litra vettä,
200 g kidesokeria,
1 rkl. lusikka hunajaa
siivu ruisleipää,
15-20 g tuorehiivaa,
5-6 rusinaa.

Keitä vettä sokerin ja hunajan kanssa emaloidussa kattilassa 15 minuuttia, jäähdytä sitten lämpimäksi ja lisää leipä ja hiiva. Sekoita huolellisesti, peitä pellavalautasella ja aseta lämpimään käymispaikkaan 2-3 päiväksi. Suodatamme fermentoidun nesteen ja kaadamme puhtaisiin lasipulloihin. Laita kuhunkin 2-3 rusinaa, sulje ja anna vetäytyä huoneenlämmössä viikon ajan. Siivilöi sitten uudelleen ja säilytä viileässä marinadeissa ja mausteissa.

MAUSTEINEN ETIKKA

Tuotteet:
450 ml 6 % etikkaa.
3 rkl. lusikallinen aniksensiemeniä, korianteria, selleriä, kuminansiemeniä ja tilliä tasaisesti otettuna.

Sekoita siemenet huolellisesti, lisää etikka, peitä kannella ja jätä pimeään paikkaan 15-20 päivää. Sitten suodatamme etikan, kaada se pulloon, sulje se tulpalla, kuumenna vesihauteessa 15-20 minuuttia ja jäähdytä hitaasti.

MAUSTEINEN ETIKKA

Pesemme kukkivan rakuunan oksat ja tillin sateenvarjot huolellisesti ja kuivaamme ne pyyhkeellä. Lisää 2-3 oksaa rakuunaa 6 litran purkkiin. 1 tilli-sateenvarjo, 1 chili, kaada hedelmäetikka, peitä kannella ja säilytä viikon ajan pimeässä, viileässä paikassa säännöllisesti ravistellen. Sitten suodatetaan, kaadetaan pulloon, suljetaan tulpalla, lämmitetään vesihauteessa 15 minuuttia ja jäähdytetään hitaasti.

ETIKKA LIHAMARINADIIN

Pese basilikan oksat huolellisesti ja kuivaa ne pyyhkeellä. Laita purkkiin kaulaan asti, tiivistämättä, täytä hedelmäetikalla, peitä kannella ja laita viileään, pimeään paikkaan 7 päiväksi. Sitten siivilöimme, kaadamme pulloihin ja laitamme jokaiseen pulloon oksa tuoretta basilikaa. Säilytä viileässä paikassa enintään 2 kuukautta. Säilyvyyden pidentämiseksi lämmitä valmis etikkaa suljetussa pullossa vesihauteessa 15-20 minuuttia, odota veden jäähtymistä ja poista se vedestä.

VINEGRED FOR VINEGRED

Tuotteet:
1 litra hedelmäetikkaa
1 Antonovka omena,
50 g tilliä ja selleriä kutakin,
2-3 mustaherukan lehteä,
1 laakerinlehti,

Laitamme lasipurkkiin viipaleiksi leikatun omenan, sellerin ja tillin oksia, laakerin- ja herukanlehtiä, kaada hedelmäetikka ja sulje tiiviisti. Jätä 2 viikkoa pimeään paikkaan ravistaen purkkia säännöllisesti. Suodatamme valmiin etikan, pullotamme ja suljemme korkilla.

Etikan infusoimiseen voit käyttää yrttejä ja erilaisia ​​tuotteita: sipulista tai valkosipulista upeaan kaneliin tai kuumaan pippuriin, hapokkaista katajanmarjoista tuoksuviin sitruunankuoriin.

Marjaetikkaa säilytetään myös huoneenlämmössä, mutta 5-15 asteessa ne eivät pilaannu 8 vuoden jälkeenkään. Omenaviinietikan säilyvyys on lyhyempi, enintään 2 vuotta, maustettujen noin 6 kuukautta. Vaikka hedelmä- ja yrttietikat menettävät tuoreutensa ja värinsä ajan myötä, omenaviinietikasta tulee rikkaampaa ja maukkaampaa.

Jos ostat hedelmäetikkaa, kiinnitä huomiota siihen, että luonnollisen etikan happopitoisuus on enintään 6%. Älä anna noin kuuden kuukauden kuluttua ilmaantuvan sedimentin häiritä sinua, tämä on todiste tuotteen luonnollisuudesta.

Tajusin itseni yhdestä kulinaarisesta himosta: rakastan kaikenlaisia ​​fermentoituja infuusioita. Rakastan kvassin valmistamista - enemmän kuin sen juomista. Viini, omenaviinietikka, liköörit, sama hapantaikina ja hedelmähiiva. Prosessin alusta lähtien on mahdotonta ennustaa sen lopputulosta täydellisellä varmuudella, ja siksi se on aina jännittävää ja mielenkiintoista. Ja samalla kun valmistelen suurta postausta kaksikerroksisesta kakusta, haluan houkutella sinut tähän peliin. Valmistetaan marjaetikka! Kuka on kanssani?

Tämä artikkeli ei vain ole vielä valmis, mutta kun etikkani on valmis ja voin näyttää sen täydessä loistossaan, niin marjoja ei ole enää niin paljon, ja joudun odottamaan seuraavaa kautta. Miksi tuhlata vuosi? Kuvittele, kuinka hienoa siitä tulee koko syksyn, talven ja kevään kotitekoisen aromaattisen etikan kanssa! Millaisia ​​kauppoja siellä on? Unohda se! Tällaista etikkaa ei voi ostaa mistään!

En tiedä, onko tarpeen kuvailla kaikkia kotitekoisen etikan etuja kaupasta ostettuun etikkaan nähden? "Nopeasti meni ja ostettu" -tekijä on ainoa plus, mutta yritä löytää hyvä etikka. Pöytäetikasta puhumattakaan - luin pari päivää sitten, että etikkahappoa (esanssia) syntetisoidaan maakaasun käsittelytuotteista (olen käyttänyt tätä etikkaa pitkään vain siivouksen yhteydessä, kun pesen pesuaineen pois jäljellä oleva alkali). Sen lisäksi, että oma etikka on täysin luonnollinen tuote, joka on käynyt läpi täyden käymiskierron alun perin hyvillä raaka-aineilla, eikä teollisten versioiden nopeutettua käymistä, se on myös hieno mahdollisuus luovuuteen. Lisäksi voit laittaa kerralla useita purkkeja monenlaisia ​​etikkaa ja sitten jopa antaa valmiita settejä ruoanlaitosta kiinnostuneille rakkaille. Sanalla sanoen, päätin olla odottamatta etikan valmistusprosessin päättymistä, joten liity minuun. Ja syksyllä teemme myös omenaa ja viiniä!

Tämä on ensimmäinen kerta, kun teen marjaetikkaa. Prosessi on melko yksinkertainen, mutta kestää kauan. Etsin reseptejä Internetistä, päädyin kahteen, päätin kokeilla ja vertailla niitä, ja siksi julkaisu siirtyy suoraan makutesti-osioon. Nyt minulla on jo peräti 8 erilaista etikkaa: mansikka, mustaherukka + suolainen, kirsikka + timjami + karviainen ja mansikan lehdet, tomaatti + salvia, vadelma, punaherukka + musta, kirsikka, persikka + aprikoosi + kirsikkaluumu.

Mittasuhteet on annettu käymiseen kolmen litran purkissa. Anna pankin olla alitäyttö 10-12 cm ylhäältä.

Marjaetikka 1: mansikka. Nopeampi

Kiehauta vesi, liuota siihen sokeri ja anna siirapin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lajittele marjat, lyö ne tehosekoittimella tai muussaa ne käsin, kaada joukkoon siirappi ja sekoita. Peitä löyhästi kannella, jotta ilma pääsee hapettumaan, tai vielä parempi, taita useita kerroksia sideharsoa, peitä purkki sillä ja kiinnitä kuminauhalla. Näin ilmaa tulee, eikä kääpiöitä pääse etikkaan.

Lähetä purkki käymään lämpimään, mutta pimeään paikkaan (ne ovat kaapissani). varten Ensimmäisen kahden viikon aikana etikkaa tulee sekoittaa kerran päivässä ja jättää sitten yksin 4 päiväksi.

4 päivän kuluttua valuta etikka siivilöimällä 4 sidekerroksen läpi. Kaada etikka puhtaaseen purkkiin. Nyt etikka menee ohi passiivinen käymisvaihe vielä 2 viikkoa, jonka aikana sedimentti erottuu ja itse etikka tulee läpinäkyvämmäksi. Näiden kahden viikon kuluttua tyhjennä etikka varovasti sedimentistä ja säilytä se. Etikka tulee säilyttää alhaisessa huoneenlämmössä tai jääkaapissa (lämpötila 0-20 astetta).

Käyminen kolmantena päivänä , tuoksu on uskomattoman miellyttävä

Vielä aktiivisempi käyminen 4. päivänä . Sekoituksen jälkeen pinnalle ilmestyy rehevä vaahto.

Käymisprosessin laantuessa näet kuinka hedelmät vajoavat vähitellen pohjaan ja ilmakuplia tulee yhä vähemmän. Tässä on mansikkaetikka10. fermentaatiopäivä.

Tämä kuva näyttää, miltä etikka näyttää14. päivänä käyminen: hedelmä upposi ja pinnalle alkoi muodostua valkoinen kalvo. Haluan muistuttaa, että 14 päivän käymisen jälkeen etikkaa jätetään vielä 4 päiväksi, mutta se ei enää häiritse, ja siksi tämä kalvo tulee näkyvämmäksi.

Tässä on mansikkaetikka massan valutuksen päivänä

Suodatusprosessi ja jo suodatettu etikka. Väri on erittäin kirkas, mutta voit nähdä, että neste on sameaa.

Nyt mansikka on jo siivilöity (aikataulun mukaan), mutta passiivisen käymisen aikana pidän sitä pidempään kuin reseptissä on ilmoitettu - kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Lisäksi se saa voimaa samalla, joten meillä ei ole kiirettä. Odotamme...

Marjaetikka 2: mustaherukka suolaisella Yrtit ovat hyviä mausteetikkaa. Voit lisätä ne joko kypsennyksen alussa tai jo valmiiseen etikkaan ja antaa sen kyllästyä aromeilla.

500 g mustaherukoita (lihaa tai marjoja, jotka on parasta murskata, jotta mehu vapautuu)
6-10 oksaa tuoretta suolaista (valinnainen; voidaan korvata toisella yrtillä, kirsikan lehdellä, mustaherukan lehdillä jne.)
200 g sokeria
1,8-2 litraa puhdasta vettä

Alkuvalmisteluprosessi on sama: muussaa marjat, laita ne purkkiin, lisää yrttejä ja lisää jäähtynyt makea vesi. Peitä (löyhästi kannella tai sideharsolla, kiinnitä kuminauhalla) ja aseta pimeään paikkaan.

Sekoita etikkaa ensimmäiset 7 päivää ja anna sitten käydä vielä 7 viikkoa. Näin ollen käyminen kestää 8 viikkoa, ts. 2 kuukautta. Sitten etikka on valutettava, suodatettava juustokankaan läpi ja lähetettävä passiivinen käyminen läpinäkyvyyteen ja sedimentin erottumiseen asti ja poista sedimentistä varovasti ja kaada pulloihin säilytystä varten.

Juuri keitetty etikka on edelleen heikkoa , ja siksi on suositeltavaa jättää se vielä vähintään 2 kuukautta kypsymiseen, joka avautuu ajoittain tuuletusta varten. Mutta se paranee ja paranee ajan myötä.

Toinen etikka lisättynä edellisiin - kirsikka. Mutta koska kirsikat eivät ole aromiltaan vahvoja, lisäsin niihin ylimääräistä makua timjamia, mansikanlehtiä ja karviaisen lehtiä. Poistin kirsikoista kivet.

Toisena päivänä tämä etikka alkoi jo käydä täydellisesti

Sekoituksen jälkeen toinen päivä

Mutta ei siinä vielä kaikki! Vanhempani dachassa kasvaa iso pensas salvia. En oikein pidä sen tuoreesta tuoksusta, mutta etikan mausteena se todella kiinnosti minua. Mutta perusta... perusta. Ja sitten iski loistava idea: loppujen lopuksi tomaattia pidetään myös marjana, eikö olekin? Joten miksi et tee siitä myös etikkaa? No, vaikka tomaatti ei olisi marja, mitä eroa sillä olisi? Tämä on ihana, aromaattinen kasvi, joka sisältää melko paljon sokeria, ja siksi se käy hienosti. Joten tässä on minun tomaattietikka salvialla .

Tässä se on kolmantena ja neljäntenä käymispäivänä

Vadelmaetikka: ensimmäinen päivä, viimeinen sekoituspäivä (viikko, ennen ja jälkeen)

Musta+punaherukka (päivä 1), kirsikka (päivä 28), persikka+aprikoosi+kirsikkaluumu (päivä 3)

Etikka kuningatar

Kaikkien etikan pinnalle käymisen aikana,

kalvo (valkoinen, mutta saattaa tummua hieman), joka muistuttaa marinoitujen kurkkujen kalvoa. Älä sekoita tätä kalvoa homeeseen.

Elokuva

Mutta jos etikkapurkissa et näe hometta tai kalvoa, vaan jotain kombuchan tai meduusan kaltaista, iloitse. Ja tapaa: tämä on etikan kuningatar.

Kohtu voi muodostua käymisen ensimmäisessä vaiheessa, mutta tämä tapahtuu yleensäpassiivisen käymisen aikana. Kaikista kahdeksasta etikasta muodostui vain kohtunivadelman päällä (täsmälleen ensimmäisessä vaiheessa, sekoitusvaiheen jälkeen).

Miksi pitäisi iloita, jos kohtu on muodostunut? Mutta koska sen avulla voit helposti valmistaa etikkaa fermentoidusta mehusta paljon nopeammin kuin käymällä sitä tuoreista hedelmistä!

Etikkakuningatar Mycoderma aceti muodostuu omenaviinietikan kypsymisen toisessa vaiheessa,kun säiliö on levossa 40-60 päivää. Tämä on etikkahappobakteerien pesäke, joka muodostuu etikan pinnalle ja muistuttaa ulkonäöltään meduusaa tai kombuchaa, mutta etikkakuningatar on luonnollinen muodostelma.Etikkaemä itse asiassa luo etikkaa, muuntaen käymisen aikana muodostuneet alkoholit etikkahapoksi. Käyttää happea katalysaattorina. Etikkaemä käymisnesteen käy, ja sen vaikutuksesta alkoholi reagoi hapen kanssa, jolloin syntyy etikkahappoa ja vettä, eikä seokseen jää alkoholia. Mitä aktiivisempi etikkaemä, sitä vahvempi on etikka. Lisätään viiniin, siideriin ja muihin alkoholipitoisiin nesteisiin etikan tuottamiseksi. Lepotilan ja passiivisen käymisen aikana kohtu voi muodostua, mutta näin ei aina tapahdu.

Etikkaemä toimii suojana muiden etikan laatua heikentävien mikro-organismien ja bakteerien tunkeutumista vastaan. Tunnetut aromaattista etikkaa valmistavat yritykset pitävät suurta huolta etikkaemoistaan, jotta ne eivät menetä tämän yrityksen etikan ainutlaatuista makua ja aromia. Ne ovat erittäin arvostettuja ja huolellisesti suojattuja, kuten he ovat hyvin oikeita . Jos vahingossa ravistat tai häiritset sitä, se vajoaa pohjaan ja voi kuolla, mutta etikka ei menetä ominaisuuksiaan. Yleensä, kun kohtu vajoaa pohjaan, uusi alkaa muodostua yläosaan. Joskus etikkakuningattaret kuolevat vain siksi, että käymismehua sisältävä astia siirretään toiseen paikkaan.

Etikkamattoa on käsiteltävä erittäin huolellisesti, koska se rikkoutuu helposti. Siksi on parasta olla poistamatta sitä purkista, jossa se muodostui, vaan valuta etikka varovasti, lisää mehu ja anna sen tehdä hapan työnsä. Etikka ei vain valmistu nopeammin, vaan siitä tulee entistä terveellisempää ja aromaattisempaa.

Etikkaemolla saatu etikka on miedompi ja miellyttävämpi maku. Ja sen tuoksu on voimakkaampi. Etikan valmistusaika lyhenee 1,5-2 kuukaudesta 3 viikkoon sopivissa olosuhteissa. Samanaikaisesti etikkaa voidaan käyttää toistuvasti etikan valmistukseen.

Etikkakuningatar voi tulla paksummaksi ja muodostaa myös uusia kuningattaria. Kuningatar on tarpeen pitää pienessä määrässä sopivaa etikkaa (omenaetikka omenaviinietikassa, viinietikka viinietikassa jne.), kunnes päätät lisätä siihen uutta etikkaa.

Lähetän etikkaa

Täällä kerään reseptejä luumuihin perustuen. Talomme vieressä on 30 hehtaarin luumutarha, joten luumu on meri. Tutkimme, mitä niistä voidaan valmistaa, jotta ne säilyisivät ainakin osittain talveksi.

Luumuetikka desinfioi hyvin suolistoa, tehostaa peristaltiikkaa ja ruoansulatusta.

Se tulee ottaa samalla tavalla kuin omenaviinietikka: ruokalusikallinen etikkaa lasilliseen vettä (aamulla tyhjään vatsaan - ruoansulatuksen parantamiseksi tai illalla ennen nukkumaanmenoa - suolen desinfiointiin).

Luumu vaahtokarkki

Pastila valmistetaan puoleen keitetystä luumusoseesta. Kylmä massa levitetään 1,5-2 cm kerrokseksi öljytyllä leivinpaperilla vuorattuihin laatikoihin, kuivataan auringossa 3-5 päivää, poistetaan sitten laatikoista ja kuivataan edelleen laudalla. Rullattaessa valmis pastilli ei hajoa tai tartu yhteen.

Luumuchutney

rusinat - 250 g
- salottisipuli - 300 g
- sipuli - 30 g
- paprika (paprika) - 3 kpl.
- etikka - 1 l
- luumut - 250 g.

Laita kattilaan: rusinoita, salottisipulia, sipulia, hienonnettua paprikaa (paprikaa). Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä etikassa 1 tunti. Leikkaa kivettomat luumut puoliksi, sekoita seokseen, keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia.

Ja toinen luumuchutney.

• Kuori 3 paprikaa, leikkaa hedelmäliha hienoksi.
• Hienonna myös pari sipulia, kuori inkivääri (4 senttimetriä) ja raasta se hienolla raastimella.
• Laita kaikki vihannekset kattilaan, lisää suolaa maun mukaan, kaksi tai kolme ruokalusikallista sokeria, kaksi teelusikallista jauhettua punaista paprikaa, kaada litra omenaviinietikkaa ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla tunnin ajan.
• Lisää luumun puolikkaat (2 kg) vihannesten joukkoon ja jatka hauduttamista kannen alla vielä 1,5 tuntia.
• Huuhtele 250 g rusinoita, peitä kuumalla vedellä 10 minuuttia, valuta siivilä ja lisää chutneyyn. Hauduta vielä 30 minuuttia.

Myös etikan kanssa mausteemme - chutney - ovat kelvollisia lisukkeita lihan, kalan, pastan ja yksinkertaisesti voileivän kanssa.

Luumumarmeladi

1 kilolle luumuja 400 grammaa sokeria, puoli lasillista vettä.

Pese kypsät hedelmät, leikkaa ne puoliksi ja poista siemenet. Laita luumut kulhoon, muussaa puusurvin, lisää vesi, laita miedolle lämmölle ja keitä, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Hiero kuuma massa siivilän läpi. Lisää soseeseen sokeri, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Aseta valmis materiaali leivinpaperilla peitetylle lautaselle tai uunipellille ja tasoita. Kun massa on jäähtynyt ja kuoriutunut, leikkaa se muotoiltuiksi paloiksi ja säilytä suljetussa astiassa kuivassa paikassa.

Luumu kova marmeladi

650 grammaa luumusosetta, 550 grammaa sokeria, 100 grammaa omenapektiiniä.

Valmista unkarilaislajikkeesta sose (katso luumumarmeladin resepti), lisää sokeri ja keitä massa 1 kiloksi. Lisää pektiiniseos ennen kypsennyksen loppua.

Luumu sose

Pese kypsät makeat luumut hyvin erotettavalla kivellä, leikkaa puoliksi, poista kivet. Laita luumun puolikkaat kattilaan, kaada vähän vettä (1 lasillinen vettä 1 kg luumupuolikkaa kohti), peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-8 minuuttia kiehumishetkestä. Sekoita, jotta luumut eivät pala.

Hiero kuumat luumut hiusseulan läpi tai jauhelihaksi. Kaada valmis sose valmiisiin litran purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Kääri purkit rullalle ja käännä ne ylösalaisin. Voit tehdä ilman sterilointia. Laita siinä tapauksessa soseutetut luumut emalipannuun, kiehauta, kaada kuiviin, steriloituihin purkkeihin asti, sulje tiiviisti, käännä ylösalaisin ja jätä vuorokausi.

Luumumarmeladi kanelilla

Ainekset noin 2 250 ml purkkiin:

1 kg. valkoiset luumut
1 iso sitruuna
700 grammaa sokeria
1 kanelitanko
100-150 ml. vettä

Pese luumut ja poista kivet. Pese myös sitruuna. Kaada vesi luumujen päälle ja lisää sokeri. Kiehauta ja hauduta 20 minuuttia.

Sammuta ja jätä iltaan asti. Lisää illalla sitruunaviipaleet (kuoren kanssa) ja kanelitanko. Keitä 20 minuuttia. Sammuta.

Keitä aamulla uudelleen 20 minuuttia. Sammuta. Viileä. Keitä saman päivän illalla uudelleen 20 minuuttia ja sammuta.

Katso itse paksuus, se riippuu luumuista. Tarvittaessa voit toistaa toimenpiteen seuraavana päivänä. Poista kanelitanko aivan lopussa. Ja kaada se purkkeihin.

Muistaa:
1. Sekoita jatkuvasti varmistaen, ettei se pala.
2. Tuli - hidas.
3. Älä odota, että se kovettuu välittömästi. Jäähtyneenä se JÄÄNTYY.

Luumupiirakka

(16-20 kappaleelle)

Testiä varten:
180 g jauhoja,
1 tl leivinjauhetta,
100 g sokeria,
125 g voita tai margariinia.

Leivonnaiselle:
200 g voita tai margariinia,
200 g sokeria,
1 paketti vaniljasokeria,
3 munaa,
200 g jauhoja,
2 tl leivinjauhetta.

Piirakan koristeluun:
1,5 kg luumuja,
100 g aprikoosimarmeladia,
mantelit.

1 Vaivaa taikina nopeasti jauhoista, sokerista, leivinjauheesta ja voilastuista. Kääri kalvoon ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Kauli sitten taikina jauhotetulla työtasolla.

2 Aseta kerros taikinaa voideltulle uunipellille ja leikkaa reunoja pitkin leikkaamalla pois. Pistele haarukalla. Paista 12 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Ota valmis kakku ja jäähdytä.

3 Vatkaa taikinaa varten voi tai margariini vaahdoksi tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Lisää munat yksitellen, sekoita. Siivilöi leivinjauheeseen sekoitettu jauho voi-munaseoksen päälle ja sekoita alhaalta ylöspäin.

4 Aseta taikina taikina paistetun pohjan päälle ja tasoita. Leikkaa luumut puoliksi, poista siemenet, laita marjat varovasti taikinan päälle painamalla kevyesti.

5 Anna piirakan paistua 35-40 minuuttia. Ota se pois uunista, voitele se kuumennetulla marmeladilla, hiero siivilän läpi, ripottele päälle manteleita ja jäähdytä.

Taigahillo takiaisesta

Sillä ei ole mitään tekemistä luumujen kanssa, löysin vain vahingossa niin mielenkiintoisen ja odottamattoman reseptin, julkaisen sen täällä toistaiseksi, vaikka takiaista ei ole erillistä artikkelia.

400 g takiaisen juuria, 200 g suolajuurta. Tämä makea-hapan hillo voidaan keittää metsässä. Keitä hienonnetut takiaisjuuret ja suolakurpi pienessä määrässä vettä kypsiksi.

- sellainen, joka on valmistettu luonnontuotteista: mustat ja punaherukat, viinirypäleet, omenat, kirsikat, mansikat, vadelmat, luumut, päärynät ja muut hedelmät ja marjat.

Tavallinen pöytäetikka, jota myydään missä tahansa ruokakaupassa, ei sovellu hoitoon, koska se on valmistettu synteettisestä aineesta - etikkahaposta.

Myöskään kaupasta ostettu omenaviinietikka tai muu marjapohjainen etikka ei sovellu hoitoon, koska se on edelleen sama etikkahappo aromeilla laimennettuna.

- Tämä on etikkaa, joka on valmistettu kotona, omin käsin. Mitä suosittelen, että yrität tehdä nyt.

Omenaviinietikka ja siiderietikka kotona

Omenaviinietikan valmistamiseksi sinun on pestävä perusteellisesti 1 kilogramma omenoita ja poistettava ne, jos niissä on mätää. Ja sitten, yhdessä kuoren ja ytimen kanssa, laita se lihamyllyn läpi tai raasta, kumpi sopii sinulle.

Laita valmis omenasose isoon, leveään kulhoon tai kolmen litran purkkiin. Kaada seuraavaksi kulhoon 1 litra lämmintä vettä ja murskattu hiiva (raaka) 10 g, 3 rkl. l. sokeria (tai hunajaa) ja viipale kuivaa mustaa leipää.

Sekoita kaikki hieman, aseta se pimeään, lämpimään paikkaan, peittämättä, 10 päiväksi ja älä unohda sekoittaa sisältöä 2-3 kertaa päivässä puulusikalla tai lastalla.

Seuraava vaihe: sinun on siivilöitävä seos, peitettävä se puhtaalla liinalla (harsolla) kahdessa kerroksessa ja jätettävä lämpimään huoneeseen 2-3 kuukaudeksi.

Luonnonetikka on valmista, kun käyminen on päättynyt ja neste on kirkastunut. Kaada seuraavaksi etikka pulloihin, sulje tiiviisti (voit jopa täyttää korkin vahalla) ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Luonnollinen hedelmä- ja marjaetikka

Tämä luonnollinen, kotitekoinen etikka, kuten ymmärrät, voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä tai marjoista.

Ota 1,5 kiloa hienonnettuja hedelmiä tai marjoja ja laita ne kolmen litran purkkiin. Lisää 1,5 litraa vettä ja 8 rkl. lusikat rakesokeria, sekoita kaikki.

Sidomme purkin kaulan kaksikerroksisella sideharsolla ja asetamme sen valoisaan (ei auringossa) ja lämpimään paikkaan. Yritä sekoittaa purkin sisältöä säännöllisesti, jotta pinnalle ei muodostu kuorta ja ilma pääsee ulos.

Noin 12-15 päivän kuluttua siivilöi vielä keskeneräinen luonnonetikka toiseen purkkiin, älä lisää 10-12 cm reunaan (jos se ei mahdu yhteen, kaada se kahteen). Kääri uudelleen sideharsoon ja anna käydä vielä 2 viikkoa.

Sitten suodatamme valmiin kotitekoisen etikan ja kaadamme sen steriloituihin tummiin lasipulloihin (on suositeltavaa kaataa se ei kaulan alle). Sulje kannet tiukasti (voit täyttää ne vahalla tai parafiinilla) ja säilytä jääkaapissa.

Luonnollinen etikka, joka perustuu mehuihin

Täällä on erittäin helppoa valmistaa kotitekoista etikkaa. Purista hedelmä- tai marjamehu mehupuristimen läpi. Kaada se purkkiin ja laita ennen sitä pala mustaa leipää, joka on aiemmin liotettu etikkaan.

Peitä sitten purkki sideharsolla ja aseta se lämpimään paikkaan 3-4 viikoksi. Kun etikka on valunut ulos, siivilöi ja kaada steriloituihin pulloihin. Sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Hyödyllisiä vinkkejä etikan levittämiseen ja käyttöön:

Jos talossa on ihmisiä, jotka ovat sairaita ARVI: sta, influenssasta tai muista virusinfektioista, etikka voi myös auttaa. Pyyhi talon huonekalut ja lattiat etikalla (1 litra vettä 0,5 kupillista omenaviinietikkaa kohden), jotta muut perheenjäsenet eivät tartuttaisi.

Luonnollinen etikka on erittäin helppo erottaa synteettisestä. Luonnollisen etikan etiketissä on oltava seuraava merkintä: "Ainesosat: omenaviinietikka - 4-5%" ja synteettisen etikan osalta: "Ainesosat: etikkahappo 9%, väri, aromi." Ja luonnollisen etikan hinta on kaksi tai kolme kertaa kalliimpi kuin synteettinen etikka.

Se tuntuisi niin pieneltä - teelusikallinen salaattiin ja pari ruokalusikallista marinointiin - ja siinä se, ruokalaji muuttuu radikaalisti! Ilmeisten syiden lisäksi on monia muita mahdollisuuksia etikan lisäämiseen. Muutama tippa etikkaa auttaa tuomaan esiin uuden tutun maun, olipa kyseessä muhennos, paisti tai papujen lisuke. Se on etikan happamuus, joka lisää mausteiden mausteisia aksentteja. Ja vain se, etikka, antaa lautaselle täydellisyyden ja gastronomisen tyylikkyyden.

Mutta on, kuten sanotaan, etikkaa ja etikkaa. On pöytäetikka - esanssin vesiliuos, joka on valmistettu tietyllä tekniikalla. Ja siellä on luonnollisen käymisen tuloksena saatuja hedelmä- ja marjaetikkaa, joista tunnetuimpia ovat viini, balsamico ja omena. Tällaisia ​​etikkaa voidaan valmistaa melkein mistä tahansa hedelmästä. Lisäksi voit valmistaa sen itse, kotona. Ja jos ottaa huomioon laadukkaan hedelmä- ja marjaetikan hinta, niin asia tulee myös taloudellisesti kannattavaksi.

Kotitekoisesta etikasta pähkinänkuoressa

Kotitekoisen etikan valmistus vie aikaa. Kuitenkin "passiivinen" aika. Kypsyminen kestää useita kuukausia, joka kuluu pääasiassa odottamiseen. Yleisesti ottaen kaikki on hyvin yksinkertaista. Hyvän etikan valmistuksen tärkein edellytys on lähtöaineiden valinta. Sääntö on: mitä kypsemmät marjat, sitä parempi.

Etikan valmistamiseksi marjoja ei pestä "villin" hiivan säilyttämiseksi. Marjat murskataan ja sekoitetaan makean veden kanssa, minkä jälkeen ne jätetään aktiiviseen käymiseen avoimessa astiassa (purkki, emalipannu). Käymisprosessin tulisi tapahtua poissa suorasta auringonvalosta, jotta se ei estä hiivan kasvua, mikä muuttaa marjapohjan etikaksi. Aktiivinen käyminen kestää 2 viikkoa + 4 päivää.

Aktiivisen käymisvaiheen jälkeen kotitekoinen etikka suodatetaan ja jätetään seisomaan passiivinen käyminen. Tämä kestää 4–6 viikkoa. Tänä aikana etikan happamuus lisääntyy ja siitä tulee läpinäkyvä. Kun kypsytysprosessi on valmis, on suositeltavaa pullottaa etikka. Voit valmistaa suuren erän kerralla kauden aikana - hedelmä- ja marjaetikka säilyy 8-9 vuotta.

Millaista etikkaa valmistamme tänään? Kotitekoinen etikka, joka on valmistettu punaisten ja mustaherukoiden sekoituksesta.

Eli tavataan: herukkaetikka. Sille on ominaista hienovarainen, ei liian voimakas tuoksu, mikä tekee siitä erinomaisen yleisetikan moniin ruokiin lisättäväksi.

Valmistusaika: noin 2,5 kuukautta / Saanto: noin 1,5 litraa

Ainesosat

• punaherukat 500 g
• mustaherukka 250 g
• sokeria 120 g
• vesi 1,5l

Valmistelu

Vaihe I. Aktiivinen käyminen. Kaada lasillinen vettä ainesosissa ilmoitetusta määrästä kattilaan ja kiehauta. Muun veden tulee olla viileää, mutta se on myös keitettava ensin (tai käytä suodatettua vettä).
Kaada sokeri kolmen litran purkkiin.



Kaada kiehuvaa vettä sokerin joukkoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.



Kaada sitten kaikki jäljellä oleva kylmä vesi purkkiin. Purkissa olevan veden lämpötilan tulee lopulta olla huoneenlämpöistä.



Siirry nyt marjoihin. Aseta ne syvään kulhoon.



Murskaa kaikki marjat käsilläsi tai survinella.



Laita hedelmäliha mehun kanssa makean veden purkkiin.



Peitä purkki 4 kerrokseen taitetulla sideharsolla tai liimattoman kuitukankaan palalla. Aseta kuminauha kaulan ympärille, jotta mitään ei pääse purkin sisään (esimerkiksi kääpiöt, jotka yrittävät päästä sisälle käymisprosessin alkaessa - oi, kuinka aktiivisia ne ovat!).



Aseta purkki pimeään paikkaan. Sekoita seosta päivittäin 2 viikon ajan. Tänä aikana etikka käy läpi aktiivisen käymisvaiheen. Aluksi marjat kelluvat yläosaan ja näkyvissä on lukuisia ilmakuplia.



Sitten vähitellen, kun hiiva tuottaa sokeria, käyminen alkaa haalistua ja massa vajoaa pohjaan.



Kahden viikon sekoituksen jälkeen jätä etikka rauhaan vielä neljäksi päiväksi. Kaikki marjat laskeutuvat pohjalle.



Suodatus. Siivilöi etikka juustokankaalla vuoratun siivilän läpi nesteen suodattamiseksi.



Purista massa huolellisesti ja kaada etikka puhtaaseen purkkiin. Tässä vaiheessa etikka on edelleen sameaa ja heikkoa - se maistuu vain hieman happamalta.



Vaihe II. Passiivinen käyminen. Peitä etikkapurkki samalla tavalla kuin teit sen ensin - sideharsolla tai kuitukankaalla. Poista etikkapurkki pimeästä paikasta ja anna sen olla 4-6 viikkoa. Nyt alkaa passiivinen käyminen, jonka aikana etikkaa ei tarvitse sekoittaa.

Tänä aikana etikka muuttuu läpinäkyväksi (voiko niin sanoa?), muodostuu sedimenttiä ja pinnalle voi muodostua kalvoja. Varmista, että näissä kalvoissa ei ole hometta - tämä osoittaa, että etikka on pilaantunut ja sinun täytyy vain heittää se pois.

Miksi hometta muodostuu? Hometta voi muodostua, jos etikka ei ole suodatushetkellä saavuttanut vaadittua happamuusastetta eikä happo estä homeen kehittymistä, kuten sen pitäisi tapahtua normaalin kotitekoisen etikan valmistusprosessin aikana. Toisin sanoen käymisaikaa koskeva tekniikka on yksinkertaisesti rikki.



Kun etikka kirkastuu, poista sakka varovasti tiputusputkella etikasta.



Pullota etikka, korkki ja säilytä huoneenlämmössä (mutta ei liian kuumassa).
Muista maistaa kotitekoista etikkaa - sen tulee olla selvästi hapan. Säilytys hyödyttää etikkaa - se tekee siitä entistä vahvemman.