Tupakointiprosessi on aina tuntunut minusta työvaltaiselta, erikoislaitteita vaativalta ja lähes mahdottomalta tehdä kotona. Jos lähestyt tätä asiaa ammattimaisesti, erityisesti kylmätupakointia, tämä on todellakin totta.

Mutta... jos suhtaudut tähän asiaan amatöörimäisesti ja yrität polttaa kalaa kuumasavutusmenetelmällä, niin, usko minua, voit tehdä sen kotona ilman savustusta. Suuri ja vertaansa vailla oleva tupakoitsija koolinara, rakas Andryushamme, antakoon minulle anteeksi herkän suhtautumiseni niin vakavaan asiaan kuin tupakointi.

Ja niin ensinnäkin sinun on valmistettava kala, sinun on puhdistettava se, huuhdeltava ja ripottelemalla jokainen kala reilusti suolalla, laitettava se sopivaan astiaan ja jätettävä suolaamaan useita tunteja, mieluiten yön yli. Ennen tupakointia suola on pestävä pois ja kalat kuivataan perusteellisesti.

Nyt valmistelemme paistinpannun tupakointia varten. Tätä varten sinun on tehtävä muutama yksinkertainen manipulaatio.

Vuoraa uunivuoan pohja alumiinifoliolla.

Ripottele sahanpurua kalvolle tasaisena kerroksena, ripottele sahanpurua kevyesti vedellä suihkepullosta, jotta sahanpuru ei pala, ja savun uskotaan muuttuvan aromaattisemmaksi Lisää sahanpuruun mausteita - rosmariinin, katajan oksia , pippurit, ne antavat savulle pikantin aromaattisen sävyn.

Käytä kertakäyttöistä alumiininen grillipelti, tee "ritilä" paistinpannulle taittamalla reunat ja aseta tämä tilapäispala paistinpannuun sahanpurun päälle niin, että sahanpurun ja sen pinnan väliin jää tilaa, jolla kalat leviävät. laitetaan poltettavaksi.

Vuoraa alumiiniteline leivinpaperilla ja aseta savustettavat kalat leivinpaperille.

Peitä paistinpannu kannella äläkä avaa kantta ennen kuin savustus on valmis.

Suosittelen olemaan tupakoimatta asunnossa, koska improvisoitu savuhuone ei ole ilmatiivis etkä pääse eroon asunnon savun hajusta pitkään, mutta jos poltat parvekkeella tai terassilla, raikkaassa ilmassa kannettavalla liesillä asuntosi ei ole vaarassa.

Aseta rasvakeitin kalan kanssa liedelle, käynnistä liesi täydellä teholla ja odota, että kannen alta valuu savua, siitä hetkestä alkaa lähtölaskenta - tupakointi kestää 15 minuuttia korkealla lämmöllä ja 15 minuuttia ilman tulta, ilman avaa kansi!!! Yleensä pienille kaloille tämä aika riittää polttamaan ja olemaan valmis syömään.

Kun yllä oleva aika on kulunut, voit avata kannen ja tarkistaa kalan valmiuden, jos evät irtoavat helposti ja vaivattomasti, niin kala on valmis. Kääri valmis kala folioon ja laita jääkaappiin jäähtymään täysin ja kypsymään pariksi tunniksi. Kaikki!!! Voit nauttia työsi hedelmistä!

Juomien ja kalalisäkkeiden valinta on sinun.

Hyvää ruokahalua!

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen savustettu kala? Aloittelevilla kokkeilla on kuitenkin joitain vaikeuksia tupakointiprosessissa. Seuraavat kysymykset heräävät: kuinka kauan kalaa savustetaan, missä lämpötilassa tuote tulisi savustaa. Tupakointitekniikan sääntöjä noudattamalla saat kotiin astian, joka on monella tapaa ylivoimainen myymälän hyllyillä olevia tavaroita.

Kuumasavustettu kalatekniikka

Kuumasavustusprosessi koostuu kolmesta vaiheesta:

• Valmistelu . Kalat pestään perusteellisesti, pää poistetaan ja sisälmykset poistetaan. Jos kala on pieni, sitä ei tarvitse peruttaa. Suomuja ei tarvitse poistaa, ne suojaavat haitallisilta syöpää aiheuttavilta aineilta.
• Peittaus . Kala voidaan suolata kuivana tai suolavedessä. Kuivasuolaus säästää aikaa. Voit tehdä tämän hieromalla niitä perusteellisesti suolalla joka puolelta ja jätä tunnin ajan. Suolavettä keittämällä 1 litra vettä ja 100 g suolaa, jäähdytä ja laita kalat siihen 2 tunniksi.
• Tupakointi . Aseta kalat suolaamisen jälkeen savustamon ritilälle jättäen ruhojen väliin pieniä rakoja. Aseta tupakointilaite sytytettyyn tuleen peittämällä se tiiviisti kannella. 6-8 minuutin kuluttua savuhuoneesta alkaa tulla paksua valkoista savua. Tästä lähtien tupakointi alkaa. Pienillä kaloilla se kestää enintään 30 minuuttia, jos ruhot ovat suuria, savuta 40-50 minuuttia.

Savustamon lämpötilan tulee olla 100-110 ⁰С. Voit määrittää tuotteen valmiuden kiinnittämällä huomiota sen väriin. Jos savustettu liha on väriltään vaalean kullankeltaista, se kannattaa säilyttää savustamossa. Jos kala on rikkaan tummankultaisen sävyinen, voit lopettaa prosessin.

Kun prosessi on valmis, anna astian jäähtyä savuhuoneessa ja anna sen tuulettua raittiissa ilmassa tunnin ajan.

Kylmäsavustuskalatekniikka

Kalan valmistaminen kylmäsavustamiseen kestää kauemmin, mutta lopputuote on terveellisempää, sen säilyvyysaika on pidempi ja maku on täyteläisempi. Ennen savuttamista kalaa suolataan suuressa määrässä suolaa vähintään 3 päivää. Liota sitten 1-5 tuntia. Mitä suurempi ruho on, sitä kauemmin sen liotus kestää.

Sitten suolatut ja liotetut ruhot ripustetaan kuivumaan vedossa. Pieniä kaloja kuivataan kaksi päivää, suuria kaloja - 3-5 päivää.

Seuraavaksi kala asetetaan savuhuoneeseen. Kuinka kauan tuotetta poltetaan, riippuu sen koosta. Pieniä ruhoja savustetaan 12 tunnista 2 päivään, suuria jopa 7 päivää. Tässä tapauksessa savun lämpötilan tulee olla 23-28⁰С.

Savustuksen jälkeen kalaa on tuuletettava ylimääräiseltä savulta vähintään 12 tunnin ajan. Ruhojen tulee saada loistava kultainen väri ja erittäin herkullinen aromi.

Miksi polttaa tuotetta, koska on olemassa tarpeeksi muita valmistustapoja - paljon yksinkertaisempia? Kaikki riippuu tavoitteistasi. Vastataksesi kysymykseen sinun tulee ensin ymmärtää kaikki tupakoinnin edut ja haitat. Ja valitse itsellesi sopivin menetelmä.

Kaunis ja herkullinen, tästä ruoasta tulee juhlapöydän suosikkiominaisuus.

Edut

Vikoja

Kiinnostus savustettuun kalaan ei saisi heikentää kuluttajien ruokavaliota tai terveyttä. Joillakin kalatyypeillä on korkea kaloripitoisuus, ja savustettuna se lisääntyy. Jos perheesi joukossa on ihmisiä, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä, käsittele asiaa erityisen huolellisesti.

Millaista kalaa voit polttaa?

Jokaiselle kalatyypille on valittava eri savustusmenetelmät

Melkein kaikki kalalajit sopivat savustettaviksi. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon muutama seikka:

• ruhon koko (palat);
• lihan tiheys, rakenne (paksut savustetaan parhaiten kylmällä ja savuttomalla tavalla; irtonainen kala kypsennetään kuumasavulla ja tarjoillaan heti);
• Tärkeää on se, savustetaanko kala myöhempää käyttöä varten vai välittömään kulutukseen.

Jotkut kalarodut savustetaan menestyksekkäimmin millä tahansa menetelmällä, toiset - vain yhdellä olemassa olevista. Tähän mennessä kokeneet kokit ovat antaneet tiettyjä suosituksia:

1. Kaikki kolme menetelmää ovat sopivia, jos poltat silliä, turskaa, silliä, belugaa, meriahventa, makrillia, tähtikasampi, makrillia, turskaa, belugaa, sampi, vaaleanpunaista lohta.
2. Kylmämenetelmässä suositeltavina ovat chum lohi, lohi, omul, sockeye-lohi, keltti, shemaya, notia ja vimba.
3. Kuumasavustus, kuha, kampela, pyyhe, lahna, tähti sammi, lyyrä, siika, kummeliturska, kuha, keltti, sterlet, sammi, nieri, vaaleanpunainen lohi ja asp.

Samalla kalalla on eri tiheys yksilön iästä, sen elinympäristöolosuhteista ja saaliista riippuen. Ei ole tiukkoja sääntöjä. Kokki päättää kuinka se poltetaan. Mieti perheesi ja vieraiden toiveita.

Käsittelytyypit

Tupakointitavan valinta liittyy läheisesti sellaisiin peruskriteereihin kuin:

• mitkä ovat tietyn rodun kalanlihan ominaisuudet, rasvapitoisuus ja rakenteen tiheys;
• odotetut makuominaisuudet ja -aistimukset;
• tekniikan yksinkertaisuus/monimutkaisuus, kypsennysaika;
• savustetun kalan säilyvyysaste.

Kuuma tupakointi

Nopea ja terveellinen tapa polttaa on kuuma. Bakteerit ja bakteerit tuhoutuvat korkeissa lämpötiloissa

Teknologisesti tätä menetelmää voidaan perustellusti kutsua yksinkertaisimmaksi:

Voit polttaa kalaa itsenäisesti järjestetyissä rakenteissa, mutta kaupoissa myytävä erityinen laite helpottaa prosessia.

Periaate kuumasavutuskalojen paikan perustamiseen:

• pääkammio (metallikaappi, leikattu piippu tai erityisesti hitsattu rautalevystä valmistettu laatikko);
• Kammion sisällä on koukut ja/tai vaakasuorat ristikot raakatuotteille. Pienet kalat asetetaan telineille. Suuret asetetaan puoliksi tai paloiksi samoihin ritilöihin, ja joskus ne myös ripustetaan. Keskipitkä savustetaan parhaiten ripustetussa tilassa, koska savu peittää ruhot joka puolelta melko tasaisesti;
• pohjassa on tarjotin, josta rasva valuu;
• sahanpuru tai lastut asetetaan lavan alle;
• Kammion alla sytytetään tuli, joka lämmittää kammiota. Tämän seurauksena sahanpuru tai lastut alkavat kytetä ja päästävät savua.

Valmiin tuotteen maku, väri ja koostumus riippuvat tupakointialueen järjestelystä

Suunnitelmien monimutkaisuus riippuu savustettavan kalan määrästä ja siitä, mitä vaatimuksia kokin mukavuudelle on asetettu.

Käsityöläiset luovat ainutlaatuisia tuotteita henkilökohtaisten piirustusten perusteella. Mukana monia lisähyllyjä, pidikkeitä, kansia, salpoja, koukkuja. Tehdasvalmisteiset savuhuoneet ansaitsevat huomiota - kaiken kokoisia, laajassa hintaluokassa.

Puuhakkeen valinta

Eri puulajeista peräisin olevat lastut luovat savustettuun kalaan maun sävyjä

1. Kuuman savun lähde on puumateriaali - sahanpuru, lastut ja mieluiten puulastut. Käytetään erilaisia ​​puulajeja. Ne kaikki antavat erilaisia ​​makuja. Tässä muutamia esimerkkejä.
2. Hedelmäpuut luovat mausteisen, makean maun (kirsikka, päärynä, omena, luumu).
3. Tammi lisää hieman katkeruutta. Ei kaikille. Tällaisista puuhakkeista ei pitäisi tulla pääasiallinen savun lähde, mutta ne ovat hyviä lisäaineena.
4. Leppä ja pihlaja setissä on hyvä aloittaa, jos makuvaatimuksia ei ole vielä muodostunut, eikä mitään eksoottista halua.
5. Maan eteläisten alueiden asukkaat tuntevat eukalyptuksen tuoksun. Onneksi nämä puut kasvavat siellä ja ovat kaikkien saatavilla milloin tahansa.
6. Herkimmän arkuuden tarjoavat marjapensaiden oksat. Vadelmat, karhunvatukat, mustaherukat. Ne lisätään pääpolttoaineeseen kuivattujen oksien muodossa.

Huomaa, että vanha mätä puu ei sovellu. Se ei tuota laadukasta savua. Hyödynnä hyvämaineisten verkkokauppojen tuki, jotka myyvät valmista savuista materiaalia kohtuulliseen hintaan. Puuhakkeen valmistamista varten puutukit kuivataan perusteellisesti ja murskataan sitten.

Leikkaus

Tuotteen esivalmisteluun kuuluu sisälmysten poistaminen, jos kalaa savustetaan ilman niitä. Pitäisikö minun leikata evät, pää, häntä? Kokin harkinnan mukaan. Kun tupakoit pystysuorassa, ripusta se ylösalaisin. Tämä tarkoittaa, että tätä ruhon osaa ei voida poistaa.

Jos leikkaat kalan paloiksi, sen rakenne säilyy savustuksen aikana.

Yritä leikata varovasti vatsa kölistä kaulaan, jonka kautta suolet voidaan poistaa yhdellä liikkeellä. Älä anna kalan sapen levitä lihan päälle. Karvas, vastenmielinen maku ei ole mahdollista poistaa myöhemmin. Pieniä kaloja ei perata ollenkaan. Valmiin kalan suomu on helppo poistaa ihon mukana, mutta sisällä oleva savustettu liha säilyttää maksimaalisen mehut.

Peittaus

Suolattu eri tavoin. Yksi niistä on kuiva. Kalanruhot, jotka on valmistettu etukäteen ja lajiteltu koon mukaan, kaadetaan. Suolauksen kesto on tärkeä. Suosituksia aloittelijoille:

• jätä karkea suola keskikokoisille ruhoille 10 tai jopa 12 tunniksi;
• hieno suola riittää 7–8 tunniksi liottamaan kalanlihaa;
• kyky säätää suolauksen ajoitusta tulee ajan myötä, kun kokemusta kertyy.

Ne suolataan jatkuvassa kerroksessa, kala ei ota ylimääräistä suolaa.

Älä pelkää liiallista suolaa tuotetta - ennen tupakointia sinun tarvitsee vain ravistaa ylimääräinen suola pois

Pussisuolausmenetelmä on tarkoitettu suurille kaloille edellyttäen, että selkä ja pää poistetaan. Ruhot levitetään ja laitetaan kerroksittain puhtaisiin muovipusseihin. Lihapuoli alaspäin. Kerrokset vuorottelevat: kala - suola, kala - suola. Erittäin mureaa lihaa sisältävä kala peitetään hauraalla paperilla seuraavan kalakerroksen päälle. Kun pussi täyttyy, ravista sitä tiivistääksesi kerrokset. Reunaan täytetty pussi pudotetaan viileään hiekkaan vuorokaudeksi (pienen kalan suolaamiseen menee 12 tuntia).

Sortava menetelmä sopii kalalajeille, joilla on suuri, mehevä pää (monni, turpa, kuha, hauki, karppi, ide). Peratut ruhot leikataan pituussuunnassa ja suola kaadetaan näihin uriin. Peitä yläosa kankaalla tai kalvolla ja paina. Muutaman tunnin kuluttua tuloksena oleva mehu valutetaan, sitä kutsutaan myös "tuzlukiksi". Kalat pestään ja veden annetaan valua.

Huuhtelu

Vältä kalan huuhtelua ennen tupakointia, jotta liika kosteus ei pilaa lopputuotteen makua.

Ihanteellinen vaihtoehto on tehdä ilman vettä. Kalan pesu voi pahentaa savustusprosessia ja vaikuttaa negatiivisesti kaiken työsi tulokseen. Jos joudut huuhtelemaan, muista odottaa, että kosteus valuu kokonaan kalasta ennen kuin aloitat tupakoinnin.

Kypsennys kuumassa savustimessa

Koko puutarhaan leviävät ruokahaluiset aromit herättävät jopa naapureiden huomion

• lämpötila-alue 45–60–125–140 °C;
• joissain tapauksissa on tarkoituksenmukaista nostaa aste 150:een (esimerkiksi jos haluat kypsentää kalan nopeammin tai sen liha on vetistä tai se leikataan suuriksi paloiksi);
• tupakoinnin kesto 35–40 minuutista 2–2,5 tuntiin;
• valmius ilmaistaan ​​värin muutoksena ja mehun puuttumisena, kun massaa painetaan.

Huomaa värin muutos. Sekä valkoisen että punaisen kalan liha vaalenee ja ruhon tai pihvien sivuille muodostuu kultainen kuori. Nämä ovat varmoja merkkejä siitä, että kala on valmis syötäväksi.

Kuumakäsittelyn turvallisuus

Seuraa savustusprosessia huolellisesti, jotta liekit eivät hiillytä kaloja

Kuuman tupakoinnin turvallisuus on seuraava:

• vältä raaka-aineiden hiiltymistä huolimattomuuden ja valmiusvalvonnan puutteen vuoksi;
• estä avotulen karkaaminen savuhuoneen ympärillä olevan kammion alta (varsinkin jos tupakointi tapahtuu kuivalla säällä kesämökissä tai metsässä);
• älä polta tuleen, kun sytytät tulta savutuskammion alle.

Ole varovainen käsitellessäsi syttyviä nesteitä, koska ne nopeuttavat vahvan tulen muodostumista hakkeen savuttamiseksi. Pidä syttyvät materiaalit poissa lasten ulottuvilta.Älä käytä kyseenalaisia ​​markkinoilta ostettuja tuotteita.

Kylmä tupakointi

Kylmäsavustusprosessi on pitkä, mutta tulos on sen arvoinen

Kylmäsavun aikana kala altistuu jäähtyneelle savulle. Intensiivistä lämpökäsittelyä ei ole. Savu jäähtyy ~30 °C:een siirtyessään tulen lähteestä tuotteeseen. Valmis kala saa mausteisia maku- ja aromituoksuja. Liha paksunee, kuivuu ja menettää lähes kaiken rasvansa ja liittää luut entistä tiukemmin.

Valmistelu

Tässä on yksi kalan kylmäsavustuksen vaiheista

Lopputulos riippuu kalan valmistuksen laadusta. Ennen savuttamista raaka-aineet tarkastetaan huolellisesti eheyden suhteen. Toistuvasti pakastettu ja sulatettu kala ei sovellu. Mitä tuoreempi saalis, sitä parempi.

1. Lajittele ruhot. Keitä pienet ja suuret kalat erikseen.
2. Isot on suositeltavaa peruttaa ja pestä pienet voidaan polttaa kokonaisina.
3. Joskus kalaa savustetaan ritilällä. Leikkaa pää, häntä ja evät - tuotteen kuivumisprosessi nopeutuu ja kalat säilyvät paremmin.
4. Muista pestä kidukset.
5. Anna veden valua.
6. Hiero kaikki ruhot karkealla suolalla, mukaan lukien kidukset. Jätä se altaaseen tai ämpäriin päiväksi.
7. Upota kalat sitten suolaliuokseen 4–5 päiväksi. Se valmistetaan 1/2 pakkausta suolaa 2 litraa vettä kohti.
8. Suolaus kestää kahdesta päivästä puoleentoista kahteen viikkoon (riippuen yksilöiden koosta).

Kylmä tupakointiprosessi

Ennen kylmätupakoinnin aloittamista sinun on valmisteltava työpaikkasi

"Kylmän" savuhuoneen periaate:

• tulipesä puulla;
• poistoaukko, johon savu tulee kytevästä hakkeesta;
• puun palamisesta syntyvä savu poistuu erillisen putken kautta (puu poltetaan suljetussa tulipesässä) tai tuuletetaan satunnaisesti ympäröivään ilmaan (polttopuut sytytetään tulipesän alla kytevillä hakkeilla);
• etäisyyden päässä sijaitseva savustuskammio, johon raaka-aineet sijoitetaan - ripustetaan, asetetaan vaakasuoralle ritilälle tai molempia vaihtoehtoja käytetään samanaikaisesti;
• Kuten kuumasavun tapauksessa, tuotteiden alle asetetaan tarjottimet rasvan ja mehun keräämiseksi.

Tupakointi kestää 3–5 päivästä kuukauteen. On tapauksia, joissa kalaa savustetaan vielä pidempään. Kotona tämä vaihtoehto ei ole suosittu. Pakollinen vaatimus: savustuskammion on sijaittava korkeammalla kuin savunlähde. Jos tätä sääntöä ei noudateta, savu ei liiku ulostuloa pitkin eikä pääse savustuskammioon kalatuotteiden kanssa.

Menetelmä ilman savuhuonetta

Luettelo "pseudo-tupakoinnin" ainesosista on pieni

Voit savustaa kalan nopeasti ja helposti erityisellä nesteellä. Sitä myydään tavallisissa supermarketeissa. Laimenna se oheisten ohjeiden mukaan. Kaada suolavettä valmistetun lihan päälle ja anna vetäytyä 2–3–9–12 tuntia. Tämä täydentää perusversion - kalatuotteet ovat saaneet odotetun aromin ja savuisen maun.

Muita kulinaarisia herkkuja:

• liotettua kalaa pidetään puoli tuntia kodin sähkögrillissä;
• savustusneste korvataan soijakastikkeella, liotetaan vahvoilla teelehdillä tai sipulinkuorilla ja saatetaan sitten valmiiksi sähkögrillillä;
• Laita valurautaisen paistinpannun pohjalle kuivaa puulastua tai lastua, päälle 1 kerros foliota, laita suolakala päälle, peitä kannella ja laita korkealle lämmölle puoleksi tunniksi.

Tällaisten toimien seurauksena kala saadaan a la savustettuna, mutta itse asiassa prosessoidaan ilman savustamoa.

Herkullisen tupakoinnin salaisuudet

Kokeile ja täydennä olemassa olevia reseptejä saadaksesi maukkaan, aromaattisen ja ravitsevan annoksen

1. Mausteet. Musta ja maustepippuri, neilikka, kardemumma, fenkolin siemenet, minttu ja piparminttu, laakerinlehti, kumina, korianteri. Kaikki nämä maut joko lisätään suolaveteen tai asetetaan hakkeen päälle.
2. Älä lisää liikaa sahanpurua tai haketta. 2-3 kourallista per kirjanmerkki riittää.
3. Lisää 1 rkl puulastuihin. l. rakeistettu sokeri. Savu on tahmeaa ja viskoosia ja imeytyy paremmin lihaan.
4. Jokainen valmistus on ainutlaatuinen. Kotona ei ole erityisiä ajastimia, kaikki tehdään silmällä, suunnilleen. Tarkista siksi kalojen valmius puolen tunnin välein.

Video: kuinka polttaa kalaa kotona

Monet kalastajat ajattelevat kuinka säästää iso saalis. He lajittelevat kalat ja miettivät, mitä he tekevät siitä. Kalanpoltto kotona on erittäin suosittua kalastusharrastajien keskuudessa. Jotkut ostavat valmiita savustamoita, kun taas toiset käyttävät improvisoituja keinoja. Tuloksena on maukas ja terveellinen tuote, jota ei ole noloa laittaa pöytään vieraiden edessä.

Minkä tahansa tuotteen tupakointi suoritetaan savulla. Vastaavasti, On tarpeen muistaa paloturvallisuuden perussäännöt:

• Älä avaa savuhuoneen kantta äkillisesti, koska se voi aiheuttaa sahanpurun syttymisen.
• Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on asetettava ämpäri vettä savuhuoneen viereen.
• Lapsia ei saa päästää savuhuoneen lähelle, koska he voivat palovammoja.
• Ennen käyttöä sinun tulee lukea laitteen käyttöohjeet.

Kokeneet tupakoitsijat sanovat, että erikokoisia ruhoja ei tarvitse polttaa kerralla. Tässä tapauksessa pienet kalat tulevat liian pehmeiksi, eikä suuria kaloja polteta. Älä käytä havupuiden sahanpurua, sillä niistä vapautuu hartsia.

Ankeriaan polttamiseen on erityisiä sääntöjä. Sen veri on vaarallista ihmisille, joten sinun on suolattava ankerias huolellisesti. Prosessin aikana ei tarvitse kiirehtiä. Ennen käyttöä sinun on varmistettava, ettei luissa ole verta.

Kalan savustuksen vaiheet

On olemassa kaksi pääasiallista tupakointitapaa. Kuumalla menetelmällä tuote kypsennetään 70 - 160 asteen lämpötilassa. Kylmämenetelmään kuuluu altistuminen savulle, jonka lämpötila ei ylitä 35 astetta. Suolausajassa on eroa. Kylmämenetelmä sisältää suolauksen 5 päivän ajan. Kuumaa menetelmää valittaessa joudut viettämään useita tunteja kalan suolaamiseen.

Kaikki ihmiset eivät osaa polttaa kuumasavustettua kalaa kotona. Aloittelijoilla ei ole aavistustakaan, kuinka kaloja valmistetaan savustettaviksi. Ensimmäisessä vaiheessa se on lajiteltava.

Pienet ruhot on pestävä ja kuivattava pyyhkeellä. Keskikokoisilta kaloilta leikataan pää pois ja sisälmykset poistetaan, ja erittäin suuria yksilöitä savustettaessa luuranko on poistettava ja fileoitava.

Valmistuksen jälkeen ruhot on suolattava. Kerros suolaa kaadetaan sopivan kokoiseen astiaan. Kala asetetaan sen päälle ja peitetään jäljellä olevalla suolalla. 5 kiloa varten ota noin kilo suolaa. Jotkut fanit pitävät ruhoja suolavedessä. Suolausaika riippuu kalan koosta. Kun ruhot on suolattu, ne on pestävä suolasta ja kuivattava.

Seuraava askel on sytyttää tuli. Sinun on odotettava, kunnes hiilet ilmestyvät: et voi tupakoida avotulen päällä. Sahanpuru kaadetaan savuhuoneen pohjalle 2 senttimetrin kerrokseen.

Seuraavien puiden sahanpurua käytetään useimmiten tupakoimiseen:

• tuhka;
• vaahtera;
• kataja;
• omena;
• päärynä.

Sahanpuru on kostutettava kevyesti vedellä. Sitten asennetaan ristikko, johon kalanruhot asetetaan. Sitten savuhuone sytytetään tuleen. Useimmat miehet asentavat sen tavalliseen grilliin. Ensin sahanpuru kuivataan hieman. Tällä hetkellä savuhuoneen lämpötila ei ylitä 70 astetta. Sitten savu kuumennetaan 120-160 asteeseen. Savustusaika riippuu kalan koosta. Pieniä ruhoja savustetaan 30 minuuttia, mutta suuria ruhoja 6-7 tuntia. Aloittelijat avaavat kannen kypsennyksen aikana ja maistavat tuotetta.

Kaikki eivät osaa kylmäsavuttaa kalaa oikein, joten valmiin ruuan maku vaihtelee suuresti henkilöittäin.

Kylmäsavustusmenetelmällä ruhoja on kypsennettävä pidempään, koska niitä suolataan 5 päivää. Tämän jälkeen ne liotetaan vedessä. Tämä on tarpeen ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten ruhot sidotaan langalla ja ripustetaan köyteen. Kaikki ylimääräinen kosteus katoaa päivässä.

Kylmäsavustukseen käytetään pieniä latoja tai muita ulkorakennuksia. Keskelle huonetta rakennetaan tulipalo. Sen päälle asetetaan metallilaatikko, jonka pohjassa on sahanpuru. Sinun on varmistettava, että sahanpuru on kuivunut eikä pala. Sisälämpötila ei saa ylittää 35 astetta, ja itse tupakointiprosessi kestää useita päiviä. Tänä aikana on tärkeää seurata paloa jatkuvasti tulipalon estämiseksi.

Kuumasavustetut reseptit

Monet aloittelijat eivät osaa polttaa kalaa savustamossa. Kuumasavutus sisältää erilaisten mausteiden käytön. Kokeneilla tupakoitsijoilla on salaisuutensa. Helpoin tapa on polttaa makrilli, joka miellyttää kaikkia. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kokonaiset makrillin ruhot;
• suolaa;
• mustapippuri;
• korianterin siemeniä.

Ensin kala valmistetaan perinteisellä tavalla. Päätä ja sisälmyksiä ei tarvitse poistaa. Suolausaika ei ylitä kahta tuntia. Suolauksen jälkeen ruhot on ripotella mustapippurilla ja korianterilla. Sitten ne asetetaan ritilälle. Yleisimmin käytetty sahanpuru on vaahtera ja kataja. 15 minuuttia tupakoinnin aloittamisen jälkeen sinun on avattava kansi hieman, jotta savu tulee ulos. Sitten kansi laitetaan paikalleen ja kalaa savustetaan 20 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen se tarjoillaan pöydälle puolen tunnin kuluttua.

Oluen ystävät polttavat usein kalaa kotona. Kuumasavustus sopii erinomaisesti pienille jokikaloille, kuten särjelle tai kuhalle. Kala pestään ja laitetaan suolaliuokseen, ja jotta se sekoittuu oluen kanssa, sitä pidetään suolassa vähintään kaksi päivää.

Sitten suola pestään pois ja kala kuivataan talouspaperilla. Savustuksen on tapahduttava alhaisessa lämpötilassa, jotta liha pysyy mehukkaana. Savuhuoneen lämpötila ei saa ylittää 70 astetta. Kypsennysaika vaihtelee välillä 30-40 minuuttia. Savustettujen ruhojen tulee jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.

Niille, jotka rakastavat kotona valmistettuja savustettuja tuotteita, kutsumme sinut tutustumaan joki- ja merikalojen tupakoinnin tekniikkaan. Suoritamme mestarikurssin suurten ja pienten ruhojen keittämisestä kuumalla menetelmällä ja käsittelemme yksityiskohtaisesti jokaista vaihetta.

Kuuman tupakoinnin ominaisuudet

Valitsemme kalat.

Savustamossa kuuma savu haihduttaa rasvaa, se virtaa pannuun tai sahanpuruun ja voi palaa, mikä pilaa valmiin tuotteen maun ja aromin. Lisäksi liian rasvainen kala menettää mehukkuutensa kypsennyksen aikana. Kuumasavustukseen suosittelemme vähärasvaisia ​​kaloja, jotka voivat olla joko joki tai meri. Hauki, karppi, kuha, ankerias, makrilli, silli, villakuori, turska, meribassi, punakala sopivat. On tärkeää, että savustettavat ruhot ovat suunnilleen samankokoisia.

Aseta lämpötila.

Kuumasavustus tapahtuu 80–150 °C:n lämpötilassa. Taso riippuu kalan koosta ja leikkaustavasta. Mitä pienemmät ruhot, sitä alhaisempi lämpötila. Nykyaikaisten laitteiden avulla voit säätää lämpökäsittelyn voimakkuutta keittoprosessin aikana. Anna asennuksen toimia intensiivisemmin ensimmäisten 30-40 minuutin ajan. Kun tuote saavuttaa puolivalmisteen, lämpötilaa kannattaa alentaa useita kymmeniä asteita.

Määritä kypsennysaika.

Kala kuumasavustetaan 30 minuutista 3-4 tuntiin. Jos ruhot ovat pieniä tai paloiksi leikattuja, eikä laitteita ole kuormitettu täyteen, tunti riittää yleensä. Suosittelemme keskittymään savun väriin ja kalan ulkonäköön. Jos savu muuttuu valkoiseksi ja ruhot kullanruskeiksi, voidaan sanoa, että ruoka on valmis.

Varastointiolosuhteet.

Kuumasavustettu kala säilyy jääkaapissa 3-4 päivää. Pöydällä se heikkenee nopeasti 10-12 tunnin kuluttua, kulutus on täynnä vakavaa myrkytystä.

Vaiheittainen resepti isojen ja keskikokoisten kalojen kuumasavustamiseen

Ruhon leikkaus.

Isot kalat on perattava ja poistettava kaikki vatsaontelon sisältö. Jos näin ei tehdä, lopputuote maistuu katkeralta. Huuhtele ruho juoksevalla vedellä. Suosittelemme leikkaamaan suuret näytteet harjanteesta ja asettamaan ne samaan tasoon suolaamisen aikana. Kun ruho on liian suuri ja selkä paksu, voidaan tehdä pitkittäisiä leikkauksia. Kiduksia ei tarvitse poistaa, vaikka monet kokit tekevät niin.

Suolaus.

On parempi käyttää karkeaa suolaa. Ihanteellinen osuus on 1 rkl. l. per 1 kg. kalastaa. Voit joko valmistaa suolavettä tai yksinkertaisesti hieroa leikatut ruhot suolalla. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi. Suuret yksilöt suolataan 2-3 päivää, pienet - 12-24 tuntia. Jos kala on ollut pakastettuna, on suositeltavaa säilyttää se suolassa vähintään 3 päivää. Miellyttävän aromin, kirkkaamman ja täyteläisemmän maun saamiseksi suosittelemme yrttien ja mausteiden lisäämistä suolaliuokseen. Kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle parantaaksesi makua. Mausteet voivat olla hyvin erilaisia ​​- maustepippuri, timjami, kumina, tilli, muskottipähkinä jne. Mausteet voidaan lisätä astiaan, jossa on kasviöljyä, ja asettaa se savusamon pohjalle.

Ylimääräisen suolan poistaminen.

Jos näet, että kala on liian suolaista, jätä se hetkeksi astiaan, jossa on matalavirtausvettä. Heti kun ruhot alkavat kellua, olet päässyt eroon ylimääräisestä suolasta.

Laiteohjelmisto ja vanteet.

Pyyhi kala kuivalla liinalla, ompele tai sido se. Ottaen huomioon savuhuoneen suunnittelu ja koko, ripusta se säleille tai aseta ruhot grilliin. Sulje laite ja aseta se tuleen.

Tupakointi.

Aseta lämpötila aluksi korkeaksi (110–150 °C), tunnin paistamisen jälkeen vähennä kypsennystehoa (80–100 °C) ja aloita varsinainen savustus. On toinen tärkeä seikka, jota sinun ei pidä unohtaa: 30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen sinun on avattava savuhuoneen kansi ja vapautettava höyry. Tätä prosessia kutsutaan kuivaamiseksi. Ruhon pinnan tulee kuivua, minkä jälkeen savukammio on suljettava. Kuivaus estää kalaa pehmentymästä ja säilyttää kauniin muotonsa.

Valmiuden tarkistus.

Ruhon valmius on helppo tarkistaa harjanteen alueella olevalla ohuella puutikulla. Lihan tulee olla pehmeää, ilman verta, vapaasti erotettua luusta, ja pinnalle ilmestyy kullanruskea kuori.

Vaiheittainen resepti pienten kalojen kuumasavustamiseen

Ruhon leikkaus.

Kalaa, jos sen paino ei ylitä 300-400 grammaa, ei saa perata. Savustuksen aikana ei esiinny kitkerää makua, koska mahan sisältö ei leviä ja pilaa tuotetta. Suomuista ei myöskään kannata luopua, ne suojaavat ruhoja noelta ja noelta, ja kun ne ovat valmiita, ne voidaan helposti poistaa.

Suolaus ja ylimääräisen suolan poistaminen.

Pienten ja suurten kalojen suolan määrä ei eroa - 1 rkl. l. per 1 kg. Voit hieroa ruhoja tai liottaa niitä suolaliuoksessa. Suolaukseen riittää 12-24 tuntia, jonka jälkeen suosittelemme kalan huuhtelua juoksevalla vedellä.

Tupakointi.

Pienet kalat kypsennetään 110°C:ssa noin 40 minuuttia. Ruhoja on suositeltavaa savustaa vielä 20 minuuttia runsaalla savulla, voit lisätä sen voimakkuutta ripottelemalla lähes palanutta puuta tuhkalla. Tämä prosessi antaa savustetulle kalalle täyteläisen kultaisen värin.

Valmiuden tarkistus.

Tuotteen valmiudesta kertoo se, että liha irtoaa helposti luusta. Kiinnitä huomiota selkäevään, jos se irtoaa helposti ja sen tyvestä on valkoista, kala voidaan poistaa savustamosta ja tarjoilla.

Toivomme, että sivuston käytännön neuvot antavat sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullista kuumasavustettua kalaa. Noudata suosituksiamme ja nauti upeasta ruoasta kokoamalla perheen ja ystävien ison pöydän ääreen.

Hyvää ruokahalua!