01.11.2018

Kulinaarisessa käytännössä ammatti- ja amatöörikokit käyttävät monia erilaisia ​​reseptejä kotitekoisen leivän valmistukseen. Pohja voi olla maitoa, heraa tai hapantaikinaa. Kefirillä valmistettu leipä on erittäin maukasta. Tämän päivän artikkelissa keskustelemme parhaista kotitekoisen leivän resepteistä uunissa kefirin kanssa.

Kefirillä tehdystä leivonnasta tulee aina aromaattinen, huokoinen ja ilmava. Tällaisen leivän leipomiseen tarvitaan vähimmäismäärä ainesosia. On tärkeää noudattaa kaikkia reseptin mittasuhteita sekä taikinan valmistusaikaa. Älä kiirehdi laittamaan taikinaa uuniin, se on jätettävä lepäämään.

Huom! Voimainen leipä saa rapean kuoren, jos avaat paistamisen lopussa hieman uunin luukkua, sammutat poltin ja annat leivonnaisten levätä vielä puoli tuntia.

Ainekset:

• voita - 70-80 g;
• suodatettu vesi - 50 ml;
• hienorakeinen suola - 1 pöytä. lusikka;
• rakesokeri - ½ taulukko. lusikka;
• rakeinen pikahiiva - 1 tl. lusikka;
• kefiiri, jonka rasvapitoisuus on keskimäärin - 1 lasi.

Valmistelu:

1. Kuumennamme yllä olevan määrän suodatettua vettä 36-38°:n lämpötilaan.
2. Kaada kulhoon vähän vettä ja lisää rakeistettu pikahiiva.
3. Sekoita voimakkaasti, lisää kidesokeri ja hienojakoinen suola.
4. Sekoita kaikki komponentit uudelleen, kunnes ne ovat täysin liuenneet, jätä taikina noin kolmannekseksi tunniksi suojaiseen paikkaan, suojattuna vedolta.
   
5. Kefiiripohjaisen taikinan valmistukseen voit käyttää fermentoitua maitojuomaa, jonka rasvapitoisuus on keskimäärin. Hapanmaito toimii myös.
   
6. Siirrä voi kattilaan. Sulata se millä tahansa sopivalla menetelmällä nestemäiseksi koostumukseksi.
   
7. Yhdistä huoneenlämpöinen kefiiri voin kanssa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
   
8. Laita tämä massa toistaiseksi sivuun.
   
9. Seulomme pari kertaa premium-vehnäjauhoja, jotta se kyllästyy hapella.
10. Kaada jauhot korkeareunaiseen kulhoon ja tee keskelle kuoppa.
    
11. Kaada valmis kefir-seos, lisää taikina. Vaivaa ensin taikina silikonilla tai puisella lastalla.
12. Ripottele sitten työtasolle pieni määrä siivilöityjä jauhoja ja aloita taikinan vaivaaminen käsin.
    
13. Ripottele puhtaaseen, kuivaan kulhoon hieman jauhoja ja siirrä taikina siihen.
    
14. Peitä kulho paksulla kangaspyyhkeellä ja jätä se suojaiseen paikkaan hetkeksi. Lämpimänä taikinan tulee olla vähintään kaksinkertainen.
    
15. Voit lisätä Provencen yrttejä maun lisäämiseksi.
16. Vaivaa kohonnutta taikinaa kevyesti käsin. Jaa kahteen osaan ja muotoile leipä.
17. Voitele uunipellin pohja pienellä määrällä puhdistettua auringonkukkaöljyä. Levitä leipä.
    
18. Paista leipää vartin verran 70 asteen lämpötilassa. Nosta sitten lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia.
    
19. Jäähdytä leipää hieman ennen tarjoilua ja leikkaa sitten paloiksi. Leivonnaiset ovat pehmeitä ja niissä on rapea kultainen kuori.

Leivän teko ilman hiivaa

Kotitekoisen kefiirileivän resepti uunissa on niin yksinkertainen, että jopa kokematon kokki voi leipoa leivonnaisen. Jotta leivonnaisista tulee pörröisempiä, lisäämme useimmissa tapauksissa pikarakeista tai puristettua hiivaa.

Mutta tätä komponenttia ei voida kutsua pakolliseksi. Voit leipoa leipää ilman hiivaa.

Huom! Jotta taikina olisi huokoista, lisää ruokasoodaa. Sitä ei tarvitse sammuttaa etikkahapolla, fermentoitu maitojuoma hoitaa tämän tehtävän.

Ainekset:

• kefiiri, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus - 0,2 l;
• pöytäsooda - ½ tl. lusikat;
• puhdistettu oliiviöljy - 1 pöytä. lusikka;
• rakeistettu sokeri - 2 tl. lusikat;
• premium-vehnäjauho - 0,3 kg;
• suola - ½ tl lusikat.

Valmistelu:

1. Otamme korkeareunaisen kulhon ja siivilöimme siihen kerralla koko annoksen premium-vehnäjauhoja.
2. Teemme keskelle masennuksen. Kaada tähän kidesokeria ja hienojakoista suolaa.
3. Lisää pöytäsoodaa. Poltettu kalkki ehdottomasti.
4. Lämmin kefiiri keskirasvaisella hieman höyryhauteessa.
5. Kaada kefiiri irtoainesten joukkoon ja aloita taikinan vaivaaminen.
6. Varustaudumme puisella tai silikonilastalla ja vaivaamme myötäpäivään.
7. Kun taikinan sekoittaminen on vaikeaa, ripottele pöydälle jauhoja ja jatka vaivaamista käsin.
8. Anna taikinan levätä suojaisassa paikassa tunnin ajan.
9. Kaada sitten puhdistettua oliiviöljyä, vaivaa uudelleen ja anna haluamasi muoto.
10. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Levitä leipä ja laita se uuniin.
11. Paista kypsäksi ja kullanruskeiksi 170°:n lämpötilassa.

Lisää tippa hunajaa

Itse asiassa kotitekoisen kefiiripohjaisen leivän valmistamiseen on olemassa valtava määrä reseptejä. Tässä on toinen, huomioi.

Ainekset:

• suodatettu vesi - 3 rkl. lusikat;
• nestemäinen hunaja - 1 pöytä. lusikka;
• premium-vehnäjauho - 4 kuppia;
• kefiiri - 2 lasia;
• tuorepuristettu hiiva - 9 g;
• seesaminsiemenet - 2 pöytää. lusikat;
• kananmuna - 1 kpl.

Valmistelu:

1. Ensinnäkin valmistetaan taikina.
2. Kaada kulhoon suodatettua lämmintä vettä. Yhdistä se hunajan ja puristetun hiivan kanssa.
3. Sekoita kaikki voimakkaasti ja anna vaikuttaa kirjaimellisesti 10 minuuttia.
4. Siivilöi vehnäjauhot erikseen. Teemme keskelle syvennyksen. Kaada siihen lämmin kefir.
5. Lisää tähän raaka kananmuna.
6. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Lisää taikina ja aloita taikinan vaivaaminen. Vaivaa leipätaikinaa vähintään 10 minuuttia.
7. Laita taikina voideltuun tulenkestävään vuokaan ja anna tekeytyä tunnin ajan.
8. Ennen kuin laitat leivän uuniin, ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
9. Paista leipää 170 asteen lämpötilassa kypsäksi.

Yleensä ihmiset, jotka eivät ole tyytyväisiä sen hiivaversioon, yrittävät etsiä kefiirileipäreseptejä. Itse asiassa kefiiri voi täysin korvata ei täysin terveen hiivan, joten leivonnaisten maun perusteella on mahdotonta määrittää, onko se valmistettu niiden kanssa vai ilman.

Kefiirileipäreseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Yksinkertaiseen leipää varten ilman erityisiä vaatimuksia tarvitset: kefiiriä, jauhoja, soodaa, suolaa. Ja sokeria lisäämään makua, jos tämä tuote ei haittaa. Lisää mausteita, siemeniä, jyviä voidaan lisätä haluttaessa. Näistä: kumina, seesami, pinjansiemeniä, leseet, hiutaleet ja niin edelleen. Voit varmuuden vuoksi lisätä jauhoihin teelusikallisen leivinjauhetta.

Soda on sekoitettava kefirin kanssa - se näyttää sammuneen siinä etikan sijaan. Tunnet heti, kuinka juoman rakenne on muuttunut - lusikka alkaa koputtaa äänekkäästi astian reunoille. Lisäksi kefirin tilavuus kasvaa, joten ota tämä huomioon ja kaada se suureen astiaan. Muuten, useissa resepteissä tämä menettely ohitetaan ja sooda lisätään erikseen. Tämä ei tarkoita, että resepti olisi väärä, vain ruoanlaittotekniikka on erilainen.

Voit käyttää mitä tahansa valitsemaasi jauhoa: vehnää, maissia, ruista, kaurapuuroa, tattaria. Voit sekoittaa niitä eri suhteissa. Voit myös leipoa missä tahansa, jopa grillissä tai tulella, tai kotona uunissa, hitaassa liesissä tai leipäkoneessa.

Viisi vähiten kaloripitoista leipäreseptiä kefirin kanssa:

Kun taikina on valmis, sitä vaivataan käsin viidestä kymmeneen minuuttia. Voitele ne kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu käsiisi käsiteltäessä - tämä ei vahingoita taikinaa millään tavalla. Sen hiivattoman etuna on, että sinun ei tarvitse jättää sitä kohoamaan. Heti ensimmäisen vaivaamisen jälkeen voit laittaa sen esilämmitettyyn uuniin ja paistaa. Vakiolämpötila on 200C. Voit ottaa erityisen muodon leivän leivontaan. Tai uunipelti, jolle taikina asetetaan viipaloidun leivän muodossa (ovaalin muotoinen, useita lovia päällä veitsellä).

Jos ei olisi ollut rankkaa sadetta, tämä resepti olisi odottanut vuoroaan pitkään. Lounaalla ei ollut leipää, ja sitten muistin, että minulla oli kirjanmerkeissäni hiivaton kefiirileipää uunissa. Reseptistä tuli hyvin yksinkertainen, nopea, ja yllätyksekseni leivästä tuli aika hyvää. Tein taikinan lisäämällä soodaa, mutta vastoin kaikkia suosituksia sammutin sen etikalla, jotta ei olisi erityistä makua. Ja lisätty Provencen yrttejä maun lisäämiseksi. Kefiirileipä nousi hyvin uunissa, pelkäsi, että kansi repeytyisi, mutta ei, leivästä tuli siisti, ilman repeytymistä.

Ainesosat

Tarvitsemme nopean leivän valmistamiseksi ilman hiivaa uunissa:

• kefiiri 1% - 200 ml;
• valkoiset jauhot - 300 g;
• sokeri - 2/3 rkl. l;
• suola - 0,5 tl;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l;
• sooda - 1 tl;
• omenaviinietikka - 1 rkl. l;
• kuivattu timjami - 1 tl;
• rosmariini - 2-3 ripaus (valinnainen).

Kuinka tehdä leipää kefirillä

Siivilöi jauhot, lisää noin kolmasosa, lisää loput suola ja sokeri tai vain suola. Koska valmistamme leipää ilman hiivaa uunissa, resepti ei välttämättä vaadi sokerin lisäämistä, luota makuusi.

Maun vuoksi lisäämme leipään kuivattuja yrttejä. Otin timjamia ja rosmariinia. Lisää mitä haluat, voit korvata yrtit seesamin- tai auringonkukansiemenillä tai lisätä mitään.

Kuumenna kefiiriä hieman, kaada jauhot, sekoita. Lämmin neste auttaa jauhoja turpoamaan, ja vaivaamisen aikana on helpompi määrittää, kuinka paljon pehmeän kefirtaikinan vaivaamiseen tarvitaan.

Lisää auringonkukkaöljy. Tässä myös poikkesin reseptistä alkuperäisen reseptin mukaan, pikaleipä valmistetaan uunissa ilman öljyä. Mielestäni se ei ole tarpeetonta - taikina vaivataan helpommin, joustavammin, ja siksi leipä ei todennäköisesti repeytynyt uunissa.

Sammutamme soodan etikalla tai lisäämme sammuttamatonta soodaa, jos sen maku ei häiritse. Vaihtoehtoisesti korvaa se leivinjauheella ja lisää teelusikallinen.

Laita taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa nopeasti lisäämällä vähitellen alussa sivuun laitettuja jauhoja.

Kefirleivän taikina ei saa olla tiukka tai tahmea, se tulee pehmeäksi, sileäksi ja ottaa helposti halutun muodon. Leivän muodostaminen on helpompaa, jos rullaat taikinasta ensin sämpylä, kuten kuvassa.

Voimme antaa leivälle minkä tahansa muodon, tein pyöreän leivän. Muista tehdä viiltoja niin, että ilma pääsee ulos ja leipä ei repeä uunissa. On kätevää leikata terävällä veitsellä tai terällä, jotta taikinalla ei ole aikaa tarttua tai tarttua. Jauhotin sen ensin ja tein sitten vinosti leikkauksia.

Muotoilun jälkeen anna leivän levätä hetki pellillä tai vuoassa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita uunin keskitasolle ja paista kymmenen minuuttia. Alenna lämpöä 180 asteeseen, paista valkoista leipää ilman hiivaa uunissa vielä 20-25 minuuttia rapeaksi.

Tämä on nopein leipäresepti, jonka olen koskaan tehnyt, ja sen valmistaminen vie alle tunnin. Joten jos sinullakin on samanlainen tilanne kuin minulla, käytä tätä reseptiä, se on täysin perusteltua. Valmiin leivän paino on 520 grammaa, riittää lounaaksi ja vähän ylikin.

Pidin tästä reseptistä ensisijaisesti sen yksinkertaisuuden ja valmistusnopeuden vuoksi. Paistanko taas leipää kefirin kanssa ilman hiivaa uunissa - se on täysin mahdollista, joissain tapauksissa se auttaa paljon. Aloittelijoille ja monimutkaisista leivonnasta kiinnostuneille suosittelen ehdottomasti aloittamaan yksinkertaisilla resepteillä ja kokeilemaan tätä hiivattoman leivän reseptiä. Hyvää leivontaa! Sinun Plyushkin.

Videoresepti kefirleivän valmistamiseen ilman hiivaa

Hiivaton leipä on erittäin suosittu nykyään, ja hyvästä syystä. Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että hiivattoman leivän säännöllinen nauttiminen vahvistaa merkittävästi immuunijärjestelmää, parantaa maha-suolikanavan mikroflooraa, edistää painonpudotusta ja vaikuttaa suotuisasti koko kehoon kokonaisuutena. Kaikki terveellisen ruokavalion kannattajat yrittävät syödä tätä leipää lisäämällä taikinaan kokonaisia ​​tai itäneitä jyviä, pähkinöitä, siemeniä ja erilaisia ​​aromaattisia mausteita. Toinen hiivattoman leivän etu on, että se ei vanhene tai homehdu pitkään. Maukas ja aromaattinen leipä ilman leivinhiivaa voidaan leipoa helposti kotikeittiössäsi, ja tässä on yksityiskohtainen tarina siitä.

Tarvitset:

(tilavuuslasi 250 ml)

• kefiiri 500 ml
• suolaa 1 tl
• sooda 1 tl
• sokeria (tai hunajaa) 1 rkl.
• kasviöljy 3 rkl.
• ruisjauho 1,5 kupillista

Täysjyvävehnäjauhot voidaan korvata premium-jauhoilla.

Vaiheittainen valokuvaresepti:

Sekoita kefiiri, suola, sokeri, sooda ja kasviöljy (käytin sinappia) astiassa.

Neuvoja: siivilöi leivän muodostamisen jälkeen jäljelle jääneet jauhot ja käytä sitä seuraavan kerran missä tahansa muussa leivonnassa.

Siirrä leipä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Leikkaa syvät leikkaukset veitsellä ja paista esilämmitetyssä uunissa. t 210°-230°C 30-35 minuuttia. Tarkista valmius puisella vartaalla.

Aseta valmis leipä puulaudalle, peitä liinalla ja anna jäähtyä. Ylimääräiset jauhot voidaan ravistaa pois tai poistaa harjalla.

Näin nopeasti ja vaivattomasti kotitekoinen leipä valmistuu!

Kefirleipä, toisin kuin leipä, on pehmeämpää ja huokoisempaa murua.

Hyvää ruokahalua!

Hiivaton leipä kefirin kera. Lyhyt resepti.

Tarvitset:

(tilavuuslasi 250 ml)

• kefiiri 500 ml
• suolaa 1 tl
• sooda 1 tl
• sokeria (tai hunajaa) 1 rkl.
• kasviöljy 3 rkl.
• täysjyvävehnäjauhoja 2 kuppia
• ruisjauho 1,5 kupillista
• Lisäaineet maun mukaan: seesaminsiemenet, jauhettu kaurapuuro, leseet, pellavansiemen 2-3 rkl.
• jauhot leivän muodostamiseen 1 kuppi

Kaikkien tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä.

Sekoita kefiiri, suola, sokeri, sooda ja kasviöljy astiassa.
Siivilöi jauhot kulhoon kefirin kanssa, lisää siemenet ja mausteet - käytin korianteria.
Vaihda taikina. Ei tarvitse vaivata pitkään - tasaiseksi.
Sivele työtaso jauhoilla, käännä taikina ja muotoile leipä haluttuun muotoon - minun on leivän muotoinen.
Siirrä leipä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Leikkaa veitsellä syvät leikkaukset ja paista esilämmitetyssä uunissa 210-230°C 30-35 minuuttia. Tarkista valmius puisella vartaalla.
Aseta valmis leipä puulaudalle, peitä liinalla ja anna jäähtyä. Ylimääräiset jauhot voidaan poistaa harjalla.

Kefirillä kypsennetty vehnäleipä on erittäin maukasta, aromaattista, tyydyttävää ja rapeaa. Samaan aikaan, toisin kuin kaupasta ostetut, se ei vanhene ja homehtuu niin nopeasti.

Voit lisätä leipiin kaikenlaisia ​​täytteitä oman maun mukaan. Seuraava resepti lisää kuminaa ja soijakastiketta.

Tuotteet hiivattoman vehnäleivän valmistukseen kefirillä:

• Kefiiri - 750-1000 ml kefiiriä
• Vehnäjauho - 2,5 kupillista jauhoja per kuppi kefiiriä. Ne. 937-1250 grammaa jauhoja tähän reseptiin. Sen täytyy tarttua hieman käsiisi.
• Soda, suola, sokeri - 1 tl kutakin
• Kumina - 2 teelusikallista
• Soijakastike - 1 rkl

Resepti vehnäleivän tekemiseen kefirillä:

• Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada päälle kefir.
• Sekoita ensin lusikalla ja sitten kädellä.
• Taikinasta tulee pehmeää, paksua ja hieman tahmeaa
• Kauli tuloksena oleva taikina leiväksi. Tee siihen leikkauksia, jotta se paistuu paremmin.
• Laita sen jälkeen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Ripottele se ensin jauhoilla, jotta siitä tulee rapea kuori.
• Leipää paistetaan noin 30-40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
• Voit tarkistaa hammastikulla, onko leipä valmis vai ei. Lävistä se ja jos se tulee ulos kuivana, niin leipä on valmis.

Leipä on päältä rapeaa ja sisältä pehmeää. Hyvää ruokahalua!