Herkullisia ja omaperäisiä tapoja valmistaa ankkoja, ja erityisesti ankanrintakastiketta, löytyy ehkä kaikkien maailman keittiöiden resepteistä. Jokaisessa maassa tai paikkakunnalla ankka valmistetaan omalla tavallaan: paistettuna, paistettuna tai haudutettuna. Ruoanlaitto riippuu kokin perinteistä ja mielikuvituksesta.

Mutta tässä asiassa ovat menestyneet eniten kiinalaiset, joiden Pekingin ankan resepti on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Loppujen lopuksi uskotaan perustellusti, että hunajalla hierottu ankanrinta, tarjoiltuna viherkastikkeen, mehukkaiden sipulien ja mandariinileipien kera, on paras tapa valmistaa tämä liha, erityisesti juhlapöytään.

Historioitsijoiden mukaan pekingin ankan reseptillä on hyvin muinaiset juuret: 1300-luvun alussa keisarillinen ravitsemusterapeutti Hu Sihui jakoi sen perusteoksessaan "Ravituksen keskeiset periaatteet".

Tietysti resepti on muuttunut sen jälkeen. Ja nyt Pekingin ankkaa valmistetaan perinteisesti kahdella tavalla: paahdetaan suljetussa uunissa tai ripustetaan hedelmäpuista tehdyn avotakan päälle.

Kotiruoanlaittoon molemmat menetelmät eivät ole täysin käteviä, joten on olemassa monia Peking-ankkareseptejä, jotka on mukautettu tämän ruoan valmistamiseen omassa keittiössäsi.

Minkä tahansa Peking-ankan reseptin valitsetkin, pääkomponentti on silti ankkakastike, joka tarjoillaan valmiin ruoan kanssa. Lisäksi Pekingin ankan marinointikastikkeella on erittäin tärkeä rooli maussa - se on seesami (kasvi)öljy hunajalla ja tummalla soijakastikkeella, jossa ankanlihaa marinoituu useita tunteja.

Uunissa paistetun ankan kastike tai ankanrintakastike, kuten itse ruokalaji, on muuttunut viime vuosisatojen aikana. Toinen tekijä on tärkeä: kastike, jonka kanssa Peking-ankkaa tarjoillaan, valmistetaan eri tavalla eri alueilla ja paikkakunnilla.

Mutta on olemassa myös klassinen Hoisin-kastikkeen resepti - perinteinen Pekingin ankka. Siksi ankkakastikkeen valmistus riippuu vain henkilökohtaisista makuelämyksistäsi.

Hoisin-ankkakastike - klassinen keittiöresepti. Sen valmistaminen mustista papuista ja mausteseoksesta kotona on erittäin ongelmallista. Mutta jotta maku ei vahingoittuisi ja tuo se mahdollisimman lähelle perinteistä, voit käyttää valmista Hoisinia, joka löytyy suurten supermarkettien hyllyiltä.

Ainesosat:

• Hoisin - 200 g
• Soijakastike (tumma) - 50 g
• Hunaja - 1 tl
• Valkosipuli (valkosipulijauhe) - 1 tl
• Riisiviini (viinietikka) - 1 tl
• Jauhettu inkivääri - 1 tl

Valmistelu:

1. Kaada hoisin kattilaan, lisää hunaja, sekoita hyvin ja laita tuleen.
2. Kaada joukkoon riisiviini tai viinietikka.
3. Lisää soijakastike, hienonnettu inkivääri ja valkosipuli.
4. Sekoita kaikki hyvin, anna kiehua ja alenna lämpöä.

Massan tulee kiehua miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja pienenee tilavuudeltaan noin kolme kertaa. Valmiin kastikkeen voi tarjoilla heti uunissa olevalle ankkalle tai vaikka hanhille, tai voit kaataa sen erilliseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa vielä muutaman päivän.

Emme saa unohtaa, että ankanrasva on erittäin arvokas ja terveellinen tuote, jonka käyttö kohtuullisissa rajoissa auttaa puhdistamaan kehon syöpää aiheuttavista aineista ja nopeuttamaan aineenvaihduntaprosesseja. Paista siis ankka uunissa, tarjoile se tämän ihanan kastikkeen kanssa ja nauti paitsi maukkaasta, myös terveellisestä ruoasta.

Ankka ei ole enää harvinaisuus pöydällämme. Mutta jotta ruokalaji olisi todella maaginen, ankan mukana on oltava kastike. Henkilökohtaiset mieltymykset tai ankan valmistusmenetelmä auttavat sinua valitsemaan oikean kastikkeen ankkalle.

Huomio! Jotkut alla olevista kastikkeista voidaan rullata ja avata tarpeen mukaan, mikä on erittäin. Mikä tahansa kastikemme maustaa ankanlihan lisäksi myös minkä tahansa muun lihan.

Luumukastike Pekingin ankkaan

Tämä on perinteinen kiinalainen makea-hapan liitto luumuista, soijakastikkeesta ja mausteista. Sopii hyvin myös sian- ja lampaanlihan kanssa. Valmis kastike voidaan kaataa kuumana steriileihin purkkeihin ja kääriä haluttaessa.

Valmistella:

• kypsät luumut (erotettuna kivestä) - 1 kilo
• sokeri - 120 gr.
• etikka (viini/riisi) - 100 ml
• soijakastike - 50 ml
• valkosipulinkynsiä - 4 kpl. (keskimäärin)
• kuorittu inkivääri (raastettu) - 1 rkl.
• kaneli - 1 kpl. (sauva)
• tähtianista - 2 kpl.

Valmista kastike näin:

1. Keitä kaikkia aineksia noin 30 minuuttia keittämisen jälkeen (luumujen tulee olla täysin kiehuvia).
2. Kokonaismassasta poistamme tähtianista, valkosipulia ja kanelia. Soseuta loput tehosekoittimella ja anna kiehua uudelleen.
3. Kaada puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa tai syö (jäähdytyksen jälkeen).

Mausteinen ankkakastike

Valmistella:

• kypsät luumut (eroteltuna siemenistä) - 300-400 gr.
• mandariiniviipaleet (ilman kalvoja) - 200 gr.
• sherry - 50 ml
• soijakastike - 4 rkl.
• inkivääri, kaneli, pippuri (kuuma) - 0,5 tl kukin.

Valmista kastike näin:

Kääntele ainekset soseeksi ja keitä 8-10 minuuttia koostumuksen kiehumisen jälkeen. Talvivalmistusta varten kastike kaadetaan kuumana steriloituihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Toisessa tapauksessa se yksinkertaisesti jäähdytetään ja kaadetaan kastikeveneeseen.

Alkuperäinen ankkakastike

Valmistella:

• valmis Hoisin-kastike - 200 ml
• soijakastike - 50 ml
• riisiviini - 2 tl.
• hunaja - 1 tl.
• soseutettu inkivääri ja valkosipuli - 0,5 tl kukin. (valinnaiset komponentit)

Valmista kastike näin:

1. Kuumenna Hoisin kattilassa, lisää hunaja (tai fariinisokeri), viini, soijakastike, muussattu inkivääri ja valkosipuli.
2. Sakeuta kastike kiehumisen jälkeen haihduttamalla miedolla lämmöllä vähintään puolet. Tämän jälkeen jäähdytä ja tarjoile.

Appelsiinikastike ankkalle

Ankka plus appelsiinit on gastronomian klassikko. Appelsiinikastikkeesta tulee mausteinen, makeahko ja hienovarainen happamuus.

Valmistella:

• tuore appelsiinimehu (tuore mehu ilman hedelmälihaa) - 150 ml
• appelsiinin kuori - 4 rkl.
• punaviini - 100 ml
• konjakki - 2 rkl.
• vettä – 100 ml + kuoren polttamiseen

Valmista kastike näin:

1. Kaada kiehuvaa vettä kuoren päälle, mutta älä anna sen istua, vaan valuta vesi pois.
2. Kaada viini paahdetun kuoren päälle ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kaada vesi (100 ml) ja konjakki, kiehauta.
4. Lisää appelsiinimehu ja keitä noin 10 minuuttia.

Appelsiinikastike ankan marinointiin

Valmistella:

• iso oranssi - 1 kpl.
• soijakastike - 2 rkl.
• hunaja - 3 rkl.
• Dijon-sinappi - 1 rkl.

Valmista kastike näin:

Sekoita ainekset keskenään, marinoi ankkaa kastikkeessa 12-15 tuntia ja paista sitten uunissa.

Ankkakastike a la Duck à L’orange

Valmistella:

• tuore appelsiinimehu (tuore mehu ilman hedelmälihaa) – 1 isosta appelsiinista
• appelsiinin kuori - 1 isosta appelsiinista
• appelsiinilikööri - 2 rkl.
• kerma - 100 ml
• hunaja - 3 rkl.
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Valmista kastike näin:

1. Hiero ankka suolalla, pippurilla ja hunajalla ja paista.
2. Paistamisen jälkeen valuta neste pois ja sekoita tuoremehun ja likööriin, kiehauta.
3. Lisää kerma ja keitä, kunnes kastike saavuttaa halutun (halutun) paksuuden. Lopuksi suolaa ja pippuria. Tarjoile kuumana.

Vadelmakastike ankkaan

Portugalilaiset keksivät ankkalle epätavallisen koristelun - vadelman. Tämä kastike happamellaan ja herkällä makeudellaan antaa rasvaiselle linnulle uuden makuvärin.

Valmistella:

• vadelmasose (tuoreista tai sulatetuista marjoista) - 200 gr.
• kasviöljy - 1 tl.
• etikka 9% - 0,5 tl.
• vesi - 50 ml
• valkosipuli - 1 kynsi
• inkivääri (kuiva, jauhettu) - ripaus
• muskottipähkinä (jauhettu) - ripaus
• suola - ripaus

Valmista kastike näin:

1. Sekoita vadelmasose (puhtaat marjat puristimella murskattuna) kattilassa veden, suolan, öljyn ja mausteiden kanssa. Keitä keittämisen jälkeen 4-5 minuuttia ja jauha siivilän läpi (erottele kakku).
2. Lisää soseutettuun seokseen etikka ja keitä noin 10-15 minuuttia. Jos haluat kastikkeesta erittäin paksua, lisää 1 tl. tärkkelys laimennettuna 1 rkl. kylmää vettä, anna, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät, ja sammuta kaasu.

Vadelma-ankkakastike

Valmistella:

• vadelmat (tuoreet tai jäädytetyt) - 250 gr.
• balsamiviinietikka - 3 rkl.
• portviini - 250 ml
• punainen paprika (tumpi tai paprika) - 0,5 tl.
• sokeri - 2 rkl.
• vesi - 2 rkl.
• tärkkelys - 1 tl.

Valmista kastike näin:

1. Kaada marjat kattilaan (älä sulata pakastettuja), sokeri ja etikka. Kuumennettaessa koostumus alkaa kuplia.
2. Kaada portviini ja keitä 4-5 minuuttia. Seuraavaksi kastike voidaan soseuttaa tai jättää marjojen palasiin.
3. Lisää paksuutta lisäämällä kylmään veteen laimennettu tärkkelys, keitä kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät ja sammuta kaasu.

Ankka vadelmakastikkeessa

Valmistella:

• vadelmat (tuoreet tai sulatetut) - 250 gr.
• rakesokeri - 5 rkl.
• punaviini - 150 ml
• soijakastike - 50 ml
• lime - 2 viipaletta
• inkivääri (marinoitu) - 10 g
• kaneli - 0,5 tikkua

Valmista kastike näin:

1. Liota vadelmat vedessä tai, jos ne ovat jäässä, sulata ne.
2. Valmistamme marinadin, johon upotamme ankanlihapaloja puolitoista tuntia. Tätä varten sekoita soijakastike, 1 rkl. sokeria, inkivääriä, kanelia ja 20-25 ml viiniä. Siirrä ankanliha marinadista poistamisen jälkeen muottiin ja paista uunissa 15-20 minuuttia. Paistolämpötila: 250°C.
3. Kaada loput viinit kattilaan ja poista alkoholi, kiehauta juoma.
4. Kasta lime (nahattomat viipaleet), loppu sokeri ja vadelmat hieman haihdutettuun viiniin. Hienonna kastike tehosekoittimella, soseuta ja anna kiehua uudelleen.

Tämä on erittäin mielenkiintoinen mandariinikastike ankkalle, hanhille tai riistalle, paistettuna likööri- tai.

Valmistella:

• mandariinit - 3 kpl.
• appelsiinilikööri (esimerkiksi Grand Marnier) - 50 ml
• smetana 28% rasvaa - 200 ml
• öljy (mikä tahansa kasvis) - 2-3 rkl.
• kanaliemi - 1 tl.
• balsamiviinietikka - 1 rkl.
• paprika - ripaus
• maustepippuri - ripaus
• suola - ripaus

Valmista kastike näin:

1. Paista ankanlihaa (mieluiten rinnat) 8-10 minuuttia, kaada likööri päälle ja paista vielä 5 minuuttia, siirrä pannulta pannulle ja laita lämpimään (ei kuumaan) uuniin kastikkeen valmistuksen ajaksi.
2. Pese mandariinit ja raaputa niistä yhdestä kuori (hiero hienolla raastimella). Kuori itse mandariini kuorista ja kalvoista, leikkaa paloiksi. Poista kaikki luut. Kaksi jäljellä olevaa mandariinia tarvitaan mehun saamiseksi: purista se pois ja suodata siivilän läpi.
3. Sekoita mandariinimehu smetanan, liemen ja etikan kanssa. Vatkaa 5 minuuttia.
4. Lisää kuori ja hedelmäpalat, suola ja pippuri, kaada lihan paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt neste. Sekoita kastike ja kaada se ankanpalojen päälle.

Yllä olevien reseptien lisäksi siipikarjanlihan (ja minkä tahansa muunkin lihan) ystävien tulee tietää, että tämä ei ole koko valikoima kastikkeita, jotka voivat muodostaa herkullisen liiton ankan (riistan, kanan tai hanhen) kanssa. Sitä pidetään uskomattoman maukkaana lisäyksenä tällaiseen lihaan, ja se on myös kuuluisa. Siitä tulee yhtä maukasta kastikkeen kanssa.

Omenalla paistettu ankka, ankkapasta hanhenmaksa, Pekingin ankka - tämä ei ole täydellinen luettelo ikonisista ankkaruoista. Tätä lintua leivotaan, keitetään, haudutetaan, savustetaan, suolataan, siitä valmistetaan upeita keittoja ja siitä valmistetaan muhennoksia. Monissa maissa paistettua täytettyä ankkaa valmistetaan juhlaruokana. Lintu on täytetty tattaripuurolla, perunoilla, rusinoilla, hapankaalilla ja sienillä. Ankasta voi valmistaa erinomaista, aromaattista pilafia ja erinomaisia ​​lihasalaatteja. Ja linnun maksasta valmistetaan upea ankkapasta. Ankan jauhelihasta saa erinomaisia ​​kotletteja tai lihapullia.

Ankka on tumma liha, jolla on korkea kaloripitoisuus. Ankanliha sisältää runsaasti täysproteiineja, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kalsiumia, fosforia ja B-vitamiineja. Lisäksi ankanrasva sisältää kehon helposti imeytyvää öljyhappoa. Yksi ankanrasvan ominaisuuksista on sen kyky poistaa tehokkaasti syöpää aiheuttavia aineita kehosta. Rasva sisältää myös erityisiä entsyymejä, jotka säätelevät aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa.

Lääkärit suosittelevat tietysti ankanrintaa, ilman rasvaa ja ihoa, sisällyttämistä ruokavalioon monien sairauksien varalta. Ankanliha on erityisen tasapainoista ja ravitsevaa. Ankassa on korkea retinolipitoisuus, joten ankkaa voidaan suositella heikkonäköisille.

Mutta tärkeintä on, että ankanliha on erittäin maukasta, uskomattoman aromaattista ja oikein kypsennettynä se saa uskomattoman mehukkaan ja arkuus.

Jos suunnittelet juhlallista illallista, omenalla ja appelsiinilla täytetty ankka olisi loistava ratkaisu. Esimarinoitu lintu paistetaan uunissa. Ankasta tulee aromaattinen, mehukas ja miellyttävän rapea kuori. Uskomattoman houkutteleva, tyydyttävä ja erittäin maukas ruokalaji koristaa pöytää.

Ainesosat:

• Ankka - 1 kpl;
• Oranssi - 3 kpl;
• Omenat - 3 kpl;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Mausteet (meirami, basilika, punainen paprika, jauhettu mustapippuri, kanamauste);
• Sitruunamehu - 1 rkl;
• Oliiviöljy - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmistetaan marinadi ankkaa varten. Kaada oliiviöljy erilliseen astiaan (voidaan korvata millä tahansa kasviöljyllä). Lisää mausteet, kanamauste, suola. Purista valkosipuli (6 kynttä) puristimella. Sekoita massa huolellisesti.
2. Leikkaa appelsiini 4 osaan, purista mehu jokaisesta marinadilla varustettuun astiaan. Sekoita ja anna hautua 10 minuuttia.
3. Pesemme ankan perusteellisesti sisältä ja ulkoa. Poista sisäosat, jos sellaisia ​​on. Kuivaa lintu.
4. Päällystämme koko ankanruhon runsaasti marinadilla, myös sisältä.
5. Laita marinoitu ankka pussiin.
6. Valmistetaan täyte.
7. Leikkaamme linnussa olevat sivutuotteet (maksa, sydän) paloiksi.
8. Leikkaa loput valkosipulit viipaleiksi.
9. Kuori omenat ja leikkaa ne kuutioiksi.
10. Sekoita omenat, sipulit ja valkosipuli (varaa muutama viipale). Ripottele kevyesti sitruunamehulla.
11. Lisää meirami, basilika, paprika ja hieman suolaa täytteeseen. Sekoita kaikki.
12. Täytä ankka täytteellä. Ompelemme linnun langalla tai kiinnitämme hammastikuilla.
13. Anna ankan marinoitua 3-5 tuntia.
14. Leikkaa appelsiinit ympyröiksi.
15. Teemme ankkaan useita reikiä, joihin laitamme loput valkosipuliviipaleet.
16. Peitä leivinpelti foliolla useissa kerroksissa. Levitämme oranssit ympyrät ja asetamme ankka niiden päälle.
17. Kääri folio tiukasti.
18. Laita lintu uuniin (200 0). Kypsennys kestää 2-2,5 tuntia.

2,5 tunnin kuluttua rullaa folio varovasti auki ja jatka ankan paistamista vielä 30-40 minuuttia. Kaada syntynyt mehu ankan päälle 10 minuutin välein.

Laita valmis ankka salaatinlehtien päälle ja koristele yrteillä ja tuoreilla appelsiineilla.

Ainesosat:

• Ankka - 1 kpl;
• Mielenkiintoista verkosta
• Yksinkertainen vaihtoehto ankan paistamiseen hihassa. Tukeva, kaunis ja maukas ruokalaji. Koska ankka paistetaan hihassa, sen lihasta tulee mehukasta ja mureaa.
• Perunat - 1 kg;
• Sitruunamehu - 3 ruokalusikallista;
• Hunaja - 4 rkl. lusikat;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Sipuli - 2 kpl;

Keittomenetelmä:

1. Pese ankka huolellisesti ja kuivaa. Hiero se suolalla ja pippurilla.
2. Sekoita sitruunamehu sinapin ja hunajan kanssa. Jos hunaja on liian paksua, lämmitä sitä hieman.
3. Sivele ankka marinadilla ja anna vetäytyä 2-3 tuntia.
4. Kuori perunat.
5. Leikkaa osa viipaleiksi. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
6. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
7. Täytä ankka perunoilla, leikkaa viipaleiksi ja sipuliksi. Teemme linnun ihoon pieniä leikkauksia, joihin laitamme valkosipuliviipaleet (noin 3 kynttä).
8. Laita ankka uunivuokaan, lisää kokonaiset perunat ja loput valkosipulista.
9. Kiinnitämme hihan ja asetamme sen uunipellille.

Paista ankkaa uunissa (200 0) noin 2 tuntia.

Ainesosat:

• Ota valmis ankka ja perunat pussista ja laita lautaselle.
• Kotimainen ankanliha on melko sitkeää, joten se kannattaa marinoida ennen linnun kypsentämistä. Tämän reseptin mukainen ankkamarinadi antaa siipikarjanlihalle uskomattoman pehmeyden ja herkän maun.
• Sitruuna - 1 kpl;
• Soijakastike - 6 ruokalusikallista;
• raastettu inkivääri - 50 g;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Mustapippuri, mausteet maun mukaan;

Keittomenetelmä:

• Oliiviöljy - 7 rkl. lusikka;
• Hunaja - 2 ruokalusikallista.
• Raasta valkosipuli ja tuore inkivääri ja siirrä erilliseen astiaan.
• Purista mehu sitruunasta astiaan.
• Lisää oliiviöljy.
• Lisää marinaadiin hunajaa, jotta ankka saa herkullisen kuoren.
• Lisää soijakastike, mausteet, jauhettu mustapippuri.
• Sekoita kaikki hyvin, kunnes hunaja on täysin liuennut.
• Hiero valmistettu siipikarja saadulla marinadilla ja kääri se tiukasti kelmulle.

Anna marinoitua jääkaapissa 10-12 tuntia.

Otamme ankan pois - nyt se voidaan laittaa uuniin.

• Nyt tiedät kuinka keittää uunissa paistettua ankkaa valokuvalla varustetun reseptin mukaan. Hyvää ruokahalua!
• Hyödyllisiä vinkkejä ankan kypsentämiseen uunissa:
• Ennen paistamista ankkaa on suositeltavaa marinoida vähintään 3 tuntia. Marinaadissa voit käyttää kuivaa viiniä, kefiiriä, sitruunamehua (tai granaattiomenaa, appelsiinia, karpaloa, kirsikkaa), etikkaa.
• Lisää marinaadiin hunajaa, smetanaa, majoneesia ja sinappia saadaksesi linnulle kauniin kullanruskean kuoren.
• Yksinkertaisimmat vaihtoehdot siipikarjan leivontaan ovat lämmönkestävässä hihassa tai foliossa, joka on poistettava ankan kypsennyksen lopussa kullanruskean kuoren saamiseksi.
• Täytteenä täytetyn ankan valmistuksessa voit käyttää appelsiineja, sieniä riisin kanssa, tattaria sipulin kanssa, omenoita, luumuja, karpaloita, puolukoita ja hapankaalia.
• Pakastettu siipikarja tulee jättää jääkaapin alahyllylle sulamaan.
• Kun paistat ankkaa ilman hihaa tai kalvoa, lintua kannattaa voidella saadulla rasvalla 10 minuutin välein.
• Paistoaika lasketaan seuraavasti: jokaista 1 kg siipikarjaa kohden kestää 45 minuuttia 180-200 0 lämpötilassa ja lisäksi 25-30 minuuttia ruskistukseen.

Kun haluamme jotain epätavallista ja erittäin maukasta, keitämme ankkaa. Eikä se ole yllättävää, sillä on vaikea kuvitella jotain juhlavampaa kuin mehukas ankka rapealla kuorella, maustettuna herkullisen maukkaalla ja herkullista kastikkeella. Todellakin, jos haluat koristella pöydän ja luoda juhlallisen tunnelman, suosittelemme tämän ruuan valmistamista. Ankkalle on olemassa valtava määrä kastikkeita, mikä johtuu siitä, että maailman eri kansat valmistavat sen ja yrittävät jatkuvasti parantaa sen makua.

Siksi ankkakastike valmistetaan marjoista, appelsiineista, sienistä, erilaisista yrteistä ja vihanneksista jne. Lisäksi jokainen niistä on itsessään uskomattoman hyvä ja huomiosi arvoinen. Tarjoamme sinulle parhaan valikoiman kastikkeita, jotka korostavat ankan makua, lisäävät siihen juhlallisuutta ja tekevät ruoasta täysin uuden ja alkuperäisen. Valitse vain suosikkisi ja aloita ruoanlaitto. Toivomme, että tulos miellyttää sinua ja itse prosessi kiehtoo sinua. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta keittää ankkaa, suosittelemme valmistamaan kanan uunissa, nopeaa ja herkullista.

Sitrushedelmäkastike ankkalle

Kaikki tietävät, että ankanliha sopii täydellisesti appelsiinien ja mandariinien makuun. Valmistamalla kastikkeen tämän reseptin mukaan saat todellisen ilotulitusmaun.

Ainesosat:

• mandariinit - 2 kpl.
• oranssi - 1 kpl.
• kurkuma - 5 g
• appelsiinimehu - 100 ml
• sitruunankuori - 0,5 tl. lusikat
• pippuri ja suola - 3 hyppysellinen kukin
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat
• sokeri - 1 tl
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• voita - 30 g

Tämän upean kastikkeen valmistamiseksi tarvitset vain 15 minuuttia aikaa ja vähän vaivaa. Silppua ensin valkosipuli hienoksi ja paista se kasviöljyssä, lisää sitten kuoritut ja paloiksi leikatut hedelmät. Mausta kaikilla mausteilla, mukaan lukien sitruunankuorella. Kaada joukkoon appelsiinimehu ja lisää voi, keitä 5 minuuttia. Tarjoile ankan kanssa ja nauti. Tämän kastikkeen kauneus on, että se sisältää kokonaisia ​​sitrushedelmien paloja.

Vihreä kastike ankkalle

Tarjoamme sinulle reseptin ihanasta kastikkeesta, jolla on kevyt, virkistävä maku, joka sopii paitsi paistettuun ja paistettuun ankkaan, myös kaikkiin muihin tämän linnun kanssa valmistettuihin ruokiin.

Vaaditut tuotteet:

Vatkaa kaikki yrtit tehosekoittimessa valkosipulin, voin ja suolan, sokerin ja pippurin kanssa. Jauha kaikki huolellisesti tasaiseksi, lisää sitruunamehu ja smetana, vatkaa uudelleen. Tuloksena saamme epätavallisen maukkaan ja kauniin smaragdinvärisen kastikkeen.

Karpalokastike ankkalle

Ankkakarpalokastike on genren klassikko. Hapan, maustettu marja täydentää täydellisesti rasvaisen lihan makua ja luo hämmästyttävän kontrastin. Tämä kastike, vaikka se on yksinkertainen ja nopea valmistaa, on erittäin tehokas.

Komponentit:

• karpalot - 1 kuppi
• hunaja - 50 g
• kaneli - 0,5 tl
• oliiviöljy - 100 ml
• vesi - 1 lasi
• sokeri - 1 rkl. lusikka
• suolan ja pippurin seos - 0,5 tl kutakin
• kardemumma - 2 g
• basilika - 0,5 tl
• jauhettua neilikkaa - 2 ripaus tai maun mukaan

Jauha karpalot millä tahansa sopivalla tavalla, lisää niihin öljyä ja vettä, sekoita hyvin. Laita seos tuleen, keitä 10 minuuttia, lisää sitten yrtit ja mausteet sekä sokeri, sekoita hyvin ja keitä vielä 1 minuutti. Ota kastike pois lämmöltä ja lisää hunaja aikaisintaan 10 minuutin kuluttua. Muuten, suosittelemme tutustumaan.

Kiinalainen ankkakastike

Tässä kastikkeessa on erittäin mielenkiintoinen hieman makea maku, joka sopii täydellisesti ankan kanssa.

Komponentit:

• seesamiöljy - 2 ruokalusikallista. lusikat
• soijakastike - 50 ml
• valkosipulijauhe - 1 tl
• chili - 5 g
• viinietikka - 2 rkl. lusikat
• suola - maun mukaan
• hunaja - 1 rkl. lusikka
• jauhettu tilli - 3 ripaus

Sekoita kaikki luetellut ainekset kastikeveneessä ja tarjoile ankan kanssa. Erittäin nopea ja yksinkertainen, mutta samalla maukas ja omaperäinen.

Taateli- ja luumukastike ankkalle

Erittäin omaperäinen ja hienostunut kastike herkkusuille. Se voidaan tarjoilla valmiin annoksen kanssa, ja ankka voidaan leipoa sen mukana.

Sinun on otettava:

• taatelit - 150 g
• luumut - 100 g
• kuiva valkoviini - 0,5 kuppia
• inkivääri ja kaneli - 5 g kumpikin
• kanaliemi - 200 ml
• appelsiinimehu - 5 rkl. lusikat
• punaviinietikka - 1 rkl. lusikka
• muskottipähkinä - 3 g
• sokeri - 5 g
• valkopippuria - 2 ripaus

Hienonna luumut ja taatelit hienoksi, kiehauta kaikki kastikkeen nestemäiset ainekset. Kun seos kiehuu, lisää kuivatut hedelmät ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää sitten mausteet ja sokeri ja keitä vielä muutama minuutti. Viimeinen vaihe on sekoittaa tehosekoittimessa tasaiseksi.

Useimmiten se tarjoillaan juhlapöydässä, ja siitä tulee juhlan pääruoka. Se voidaan valmistaa eri tavoin, täytettynä kaikenlaisilla vihanneksilla, hedelmillä ja viljoilla. Jotta ruoalle saadaan erityinen maku, sinun tulee valmistaa kastike.

karpalokastike

Yksi suosituimmista kastikkeista on ankkakarpalokastike. Valmistaaksesi tarvitset tavallisia ainesosia, eksoottisia mausteita ei tarvita. Joten yhdelle noin 1,7-2 kg painavalle linnulle sinun on otettava 250 g karpaloita, 100 g sokeria, valkopippuria maun mukaan ja kaksi lasillista ankanlientä.

Kastike valmistetaan seuraavasti. Ensin marjat viedään lihamyllyn läpi. Sekoita sokerin ja liemen kanssa ja laita miedolle lämmölle. Keitä kastiketta, kunnes se on puolittunut. Kun kastike on poistettu lämmöltä, voit siivilöidä sen karpalomassan poistamiseksi. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, kaikki riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Lisää tämän jälkeen ripaus valkopippuria. Voit myös lisätä kastikkeeseen 50 g. voita ja teelusikallista hunajaa. Laita kaikki tämä tuleen, mutta älä kiehauta. Tämän jälkeen kastike voidaan tarjoilla.

Pekingin ankkakastike

Yksi suosituimmista on Pekingin ankka. Tämän ruuan täyttä makua ei kuitenkaan paljasteta, jos et valmista sille kastiketta. Tässä tapauksessa käytetään luumukastiketta.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset: puoli lasia, 1,5 tl sokeria, 1 tl ja 4 ruokalusikallista chutneya (tai hoisin-kastiketta). Viimeinen komponentti on vaikeampi löytää, ja on epätodennäköistä, että sitä säilytetään kaikkien kotiäitien kaapeissa.

Ankan luumukastikkeet valmistetaan seuraavasti. Sinun on sekoitettava hillo, etikka, sokeri ja chutney. Seuraavaksi kaikki tämä asetetaan keskilämmölle ja keitetään, kunnes seos alkaa paksuuntua. Tämän jälkeen se on jäähdytettävä. Tämä viimeistelee paistetun ankan kastikkeen.

On syytä huomata, että jotkut luumukastikereseptit poikkeavat hieman yllä olevista. Ne voivat sisältää inkivääriä, chilipippuria ja kanelia.

Mitä muita kastikkeita voit tehdä?

Mitä muita kastikkeita ankkalle voi tehdä? Hyvä vaihtoehto tryffelien pukeutumiseen. Sopii hyvin myös kalkkunan ja kanan kanssa. On syytä huomata, että tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset suuren määrän ainesosia. Eikä niitä kaikkia ole käsillä (madeira, mantelit, valkoviini,

Erityisen yleisiä ovat marjoista tehdyt ankkakastikkeet. Karpaloiden lisäksi käytetään myös puolukkaa, vadelmaa ja kirsikoita. Voit valmistaa ne Ne kaikki antavat ruoalle erityisen pikantin maun. On syytä huomata, että joskus kastikkeet voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Yleensä ruoanlaitto on luova prosessi. Ja jokainen voi lisätä ruokaan jotain omaa ja siten lisätä ruokaan oman makunsa.

Lisäksi ankkakastikkeet poistavat osan linnun luontaisesta hajusta. Jotkut ihmiset eivät halua syödä tällaisia ​​ruokia juuri tämän vuoksi. Kastike voi kuitenkin korjata tilanteen, antaa ankkalle ainutlaatuisen maun, tehdä lihasta pehmeää ja erittäin herkullista.