Maanmiestemme hallitsemien kulinaaristen "uutuuksien" joukossa johtavan paikan ovat italialaisen keittiön herkut. Todennäköisesti tämän eloisan maan asukkaat ovat lähellä meitä - jos ei hengellisesti, niin ruokamieltymyksiensä suhteen. Vaikka joku ei pidä pizzasta, hän osaa valita italialaisesta keittiöstä herkkua, joka valloittaa nirsoilijan loppuelämäksi.

Näihin vatsaa pyörittäviin löytöihin kuuluu prosciutto. Kaikki eivät tiedä mitä se on, mutta monet ihmiset olisivat onnellisia, jos he kokeilisivat sitä.

Italialainen laardi

Tietenkin tämän herkun kutsuminen tällä tavalla on töykeää ja epäreilua. Prosciutto ei ansaitse sitä nimeä. Se, että tämä on erilaisia ​​pekonia tai kinkkua, ei ole epäilystäkään, mutta se on hyvin erottuva kinkku.

Prosciutton historia on kadonnut vuosisatojen pimeyteen. On varmaa, että se oli olemassa jo antiikin Rooman aikoina, mutta siitä lähtien se on parantunut makultaan huomattavasti. Analogeja löytyy monien kansallisuuksien joukosta: espanjalaiset ylistävät jamonia, ranskalaiset pitävät jambonia kinkun maun huippuna, mutta vain italialaiset ovat saavuttaneet täydellisyyden.

Valmistusominaisuudet

Hienovaraisuudet ja temput alkavat prosciuttoon menevien nautojen hoidosta ja lihotuksesta. Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä vaikuttaa lopputuotteen makuun. Tämän kinkun osalta sikoja lihotetaan hedelmillä ja tammenterhoilla, mutta jokaisessa prosciuttoa tuottavassa maakunnassa on salaisuuksia jopa eläinten ruokavaliossa. Yksi Parman paljastamista salaisuuksista on se, että siellä ruokitaan sikoja Parman juuston tuotannosta jääneellä heralla. Tämän seurauksena tämän maakunnan prosciutto on täysin erilainen kuin muilla alueilla.

Sama pätee mausteisiin. Jos Parma pärjää yksinomaan merisuolalla, niin muissa paikoissa he käyttävät pippuria ja valkosipulia ja toisissa - erityisesti valittuja yrttejä.

Prosciutto-lajikkeet

Tärkeimpien teknisten erojen perusteella sitä on kahta tyyppiä. Kun sianlihaa valmistetaan crudoksi, se savustetaan raakana. Lisäksi tälle lajikkeelle sikoja ruokitaan pääasiassa maissilla ja hedelmillä. Tupakointi kestää vähintään kahdeksan kuukautta ja joissakin tapauksissa jopa kaksi vuotta. Cuneo prosciutto erottuu tästä kinkkuluokasta. Se, että tämä on myös crudo, on epäilemättä, mutta tämä pekoni on tehty etikasta, vaikka sitä ei ole paljon.

Toista italialaista pekonia kutsutaan cottoksi. Se ensin höyrytetään (tai paistetaan - se riippuu tuotantopaikasta) ja vasta sitten savustetaan, ja toinen vaihe on paljon lyhyempi kuin prosciutto crudo.

Kuinka ostaa laadukasta prosciuttoa

Ensinnäkin, kun ostat italialaista laardia, sinun on tutkittava huolellisesti merkintä. Pakkauksessa on oltava merkintä SAN Prosciutto. Jos sitä ei ole, se on todennäköisesti jäljitelmä, ei edes valmistettu Italiassa. Monia näistä jäljitelmistä ei voi syödä ilman paistamista, eivätkä ne edes maistu etäältä prosciutolta.

On myös suositeltavaa ostaa se ei tyhjiöpussissa: maku tällaisessa pakkauksessa menetetään nopeasti, mutta "ulkonäkö" pysyy samana. Tämän seurauksena et saa sitä, mihin pyrit.

Jos jätämme huomiotta merkinnät ja pakkaukset, prosciuttossa tulisi olla paksu rasvakerros, ja tämän rasvan tulee olla valkoista, muuttuen vaaleanpunaiseksi lihaan siirtyessä. Lihakerros ei ole ruskea, ei kirkas - vaaleanpunainen ja pehmeä jopa ulkonäöltään. He yrittävät - älä kieltäydy. Jos tunnet epämiellyttävän eltaantuneen maun, älä ota tuotetta - joko sitä on säilytetty väärin tai viimeinen käyttöpäivä on päättymässä tai tämä pala on poistettu tyhjiökalvosta.

Voiko italialaista kinkkua tehdä kotitekoisesti?

Kun kokeilet kuuluisaa prosciuttoa, et todellakaan halua luopua siitä. Kaupoissa se ei usein ole kovin korkealaatuista - tällainen kinkku on säilytettävä tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Siksi monilla ihmisillä on kysymys siitä, onko mahdollista tehdä prosciuttoa kotona? Tähän on vain yksi vastaus: ei ehdottomasti! Muista, mistä kuivakypsytetty kinkku alkaa - kunnolla lihotetulla porsaalla. Ja jos sinulla ei ole omaa sikatilaa, plus tammimetsiä tammenterhojen keräilyyn ja italialaisten mestareiden salaisuuksia, et voi saada sopivaa lihaa prosciuttoon. Jopa hänen kotimaassaan kaikkiin maakuntiin ei ole uskottu karjan lihottamista rakkaan pekonin vuoksi.

Ja kuivakeitetyn sianlihan tuottamiseen tarvitaan savustushuone ja sen kanssa työskentelytaitoja. Epäilemättä voit oppia, kokeilla, hankkia tarvittavat varusteet ja sen seurauksena saada korkealaatuista kinkkua, joka on paljon parempi kuin kaupasta ostetut lajikkeet. Mutta prosciutto - vain italialaisille!

Mitä syödä prosciutton kanssa

Yleensä sitä kulutetaan aivan kuten kinkkua - ohuina viipaleina jonkin kanssa. Vivahteena on, että prosciutton kanssa tarjoillaan kiiviä, viikunoita tai melonia, jotka korostavat ja korostavat sen makua.

Italialaiset käyttävät kuitenkin pekoniaan myös monimutkaisissa ruoissa, kuten keitoissa. Tässä tapauksessa se lisätään kypsennyksen lopussa, jotta se ei menetä ainutlaatuista aromiaan eikä kiehu.

Prosciutto menee myös pizzaan, josta tulee melkein juhlaruoka. Jos se toimii illallisen lihakomponenttina, keitetyistä vihanneksista, kuten herneistä tai parsasta, tulee lisuke. Mielenkiintoinen prosciutto-ruoka on resepti, josta kansamme piti jo: he käärivät sen makkaraksi, esimerkiksi vasikanlihaksi, tai päinvastoin - he "piilottavat" itse prosciutton leipäpilliin tai pieneen meloniin.

Tämä ihana kinkku sisältyy myös salaatteihin. Yksi herkullisimmista on rucolan, tomaattien ja parmesaanin kanssa. Sen valmistamiseksi juustoa hierotaan ilmavaksi massaksi. Rucola asetetaan taiteellisesti, tomaatit leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan päälle. Kukkula ripottelee juustoa ja sen päälle asetetaan prosciutto-suikaleita. Kaikki tämä rikkaus on maustettu kastikkeella, jossa on sinappia, oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, yrttejä, suolaa ja pippuria. Maistuu kunnes pulssi menettää!

Prosciutto on myös täydellinen ruokalaji: resepti perunoilla ja sienillä. Sitä varten valmistetaan perunamuusia, sienet (mitä sinulla on) paistetaan voissa, minkä jälkeen niihin lisätään valkosipulia, viiniä ja sinappia. Tässä muodossa sieniä on haudutettava pari minuuttia, sitten lisätään kerma - ja vielä pari minuuttia. Naudan pihvit kääritään ohuisiin prosciutto-viipaleisiin ja paistetaan kasviöljyssä 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Sitten pihvit kääritään folioon, jonka alla ne viipyvät pöydällä useita minuutteja, kunnes katat pöydän. Perunamuusin, sienten ja salaatin kera - aivan loistava ruokalaji.

Tämä on italialaisen keittiön hieno herkku, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa.

Parman kinkku (Prosciutto di Parma DOP) on valmistettu sianlihakinkusta ja sillä on makeahko, hienostunut maku, runsas aromi ja vähäkalorinen pitoisuus.

Perinteinen kinkkuresepti sisältää vain suolaa, ei nitriittejä tai mausteita.

Kuuluisa kinkku valmistetaan Parman maakunnan itäosassa erityisellä tavalla ruokittujen sikojen lihasta - maidosta, maissista ja hedelmistä.

Kotona voit helposti yrittää valmistaa lihatuotteen, joka on hyvin samanlainen kuin todellinen Parman kinkku.

Parman kinkun resepti

Parman kinkun valmistamiseksi kotona tarvitset:

• kinkku - 1 kpl. (noin 4-5 kg)
• suola - 15 kg
• puulaatikko porsaankoiran koon mukaan

1. Laita suolaa laatikon pohjalle ja ripottele kinkku hyvin päälle. Täytä se sitten kokonaan.

2. Sulje laatikko ja paina se alas tiili päällä. Anna olla näin 3 päivää.

3. Ravista sitten suola pois ja ripusta kinkku pimeässä, tuuletetussa paikassa vähintään 3 kuukaudeksi.

Itse asiassa tämä viimeistelee Parman kinkun kuivausprosessin.

Tarjoa tämä hämmästyttävän herkullinen lihaherkku ohuiksi viipaleina.

Parman kinkku seoksessa säilömiseen

Tarvitset:

• 1 porsaan jalka

Säilöntäseoksen koostumus:

• merisuolaa
• ruskea ruokosokeri
• jauhettua mustapippuria
• kuivattuja katajanmarjoja
• valkosipulijauhetta
• säilöntäaineet (natriumnitraatti, natriumnitriitti)

Kuinka valmistaa Parman kinkkua kotona:

1. Jäähdytä liha jääkaapissa yön yli.

2. Hiero puolet lihasta suolaseoksella.

3. Kääri liha tiukasti muovikelmuun tai sulje Ziploc-pussiin tai tyhjiötiivisteeseen. Anna tekeytyä jääkaapissa 15 päivää.

Tämä toimenpide on suunniteltu estämään erittyneen mehun valuminen ulos. Se osoittautuu keskitie - kuivan ja märän välillä - menetelmäksi lihan suolaamiseen.

4. Poista liha ja toista vaihe 2. Lisää loput mausteet ja yrtit säilytystä varten.

5. Anna lihan säilöä jääkaapissa vielä 15 vuorokautta.

6. Laita liha lämpimään veteen puoleksi tunniksi (tämä pesee sen pois suolasta).

7. Ripusta kinkkua jääkaapissa tai vedettömässä viileässä huoneessa 6 tunniksi.

8. Ripusta kinkkua lämpimään huoneeseen 3 päivää. Kuivauskaappi on ihanteellinen.

9. Sivele kinkun lihapuoli perusteellisesti laardin ja mustapippurin seoksella.

10. Ripusta kinkkua vähintään 30 päivää 15 celsiusasteessa ja 70 % suhteellisessa kosteudessa.

Italiassa prosciuttoa syödään ciabattan (paikallinen leipä) kanssa, hedelmien, usein melonin kanssa, ja sitä lisätään salaatteihin, pastaan, pizzaan, focacciaan, risottoon ja keittoihin.

Parman kinkku on klassisen tortellinin olennainen ainesosa.

Herkullisimpana paikallisena paninona (paahtoleipää) pidetään ciabatta-viipaletta prosciutto- ja juustoviipaleilla, joka lämmitetään uunissa, koska sulatettu juusto sopii täydellisesti prosciutton kanssa.

Parman kinkkua tarjoillaan alueen viinien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Prosciutto on kuuluisa italialainen kinkku, joka on valmistettu merisuolalla hierotusta sianlihasta. Tämä lihaherkku tarjoillaan yleensä alkupalana viinin kanssa tai käytetään pizzassa ja bruschettassa. Olemme valinneet kuusi yksinkertaista reseptiä herkullisille salaateille, alkupaloille ja pastalle. Tietenkään he eivät unohtaneet pizzaakaan.

Salaatti herneillä ja prosciutolla

Vihreä salaatti sinappi-sitruunakastikkeella on loistava idea kevyelle illalliselle. Ja se on valmis kymmenessä minuutissa.

• REseptin monimutkaisuus: alhainen
• KYPSENNYSAIKA: 10 minuuttia
• ANNOSTUSMÄÄRÄ: 4 annosta
• KALORIT: 350 kcal

Ainesosat

• Herneet (tuoreet tai pakasteet) 560 g
• Herneet (tuoreet tai pakastetut makeanvihreät) 340 g
• Kinkku (prosciutto-viipaleet) 110 g
• Rucola 110 g
• Juusto (parmesaaniraastetta) 20 g
• Öljyä (oliivi) 3 rkl. l.
• Sitruuna (mehu) 1 rkl. l.
• Sinappi (Dijon) ½ tl.
• Suolaa maun mukaan

1. Vatkaa kulhossa sitruunamehu sinapin kanssa. Lisää vähitellen oliiviöljyä. Lisää lopuksi suola ja pippuri ja sekoita uudelleen.
2. Keitä kaikki herneet suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä. Kypsennysaika ei saa olla pidempi kuin 2-3 minuuttia. Tämän jälkeen siirrä herneet nopeasti jääveteen, jotta ne eivät kiehu. Valuta vesi pois ja kuivaa herneet pyyhkeellä.
3. Yhdistä isossa kulhossa rucola, herneet ja kastike.
4. Siirrä salaatti tarjoiluvadille, ripottele päälle prosciuttoa ja ripottele päälle raastettua parmesaania.

Parsa prosciutton kanssa

Ihanteellinen juhliin tai elokuvan katseluun.

• REseptin monimutkaisuus: alhainen
• KYPSENNYSAIKA: 15 minuuttia
• ANNOSTUSMÄÄRÄ: 15 annosta
• KALORIT: 70 kcal

Ainesosat

• Parsa 300 g
• Kinkku (prosciutto) 15 viipaletta
• Juusto (parmesaaniraastetta) 30 g
• Öljyä (oliivi) 1-2 rkl. l.
• Sitruuna (kuori) ripaus
• Pippuria (jauhettua mustaa) maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

1. Pese ja kuivaa parsat.
2. Leikkaa prosciutto pituussuunnassa kahteen osaan.
3. Kääri jokainen parsan keihäs prosciuttoon.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ripottele parsan päälle prosciutto, lorauta oliiviöljyä ja mausta sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla. Paista 8-10 minuuttia.
5. Ripottele valmiit parsat kypsennyksen jälkeen raastetulla parmesaanilla.

Pizza prosciuttolla

Käytä valmista pohjaa säästääksesi aikaa pizzan valmistukseen. Mutta jos päätät tehdä taikinan itse, tässä on oikea resepti.

• REseptin monimutkaisuus: keskikokoinen
• KYPSENNYSAIKA: 30 minuuttia
• ANNOSTUSMÄÄRÄ: 10 annosta
• KALORIT: 180 kcal

Ainesosat

• Taikina (pizzapohja) 1 kpl.
• Kinkku (prosciutto) 3 viipaletta
• Rucola 1 kuppi
• Juusto (mozzarella, pienet pallot) 125 g
• Juusto (parmesaani) 30 g
• Tomaatit (kirsikka) 3-4 kpl.
• Valkosipuli 1 kynsi
• Minttu (tuore) 1 oksa
• Öljyä (oliivi) 1 rkl. l.
• Paprika (paprika) ½ tl.
• Pippuria (jauhettua mustaa) maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Hienonna minttu ja laita se isoon kulhoon.
3. Lisää oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita.
4. Leikkaa prosciutto ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa.
5. Raasta juusto hienolla raastimella.
6. Leikkaa tomaatit ja mozzarella puoliksi.
7. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
8. Laita pizzapohja leivinpaperille.
9. Päälle rucola, prosciutto, tomaatit ja mozzarella. Lisää parmesaani, paprika ja kaada päälle valmistettu minttu- ja valkosipuliöljy.
10. Paista pizzaa 15-20 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Munat avokadolla ja prosciutolla

Jos sinulla on jääkaapissa keitettyä lihaa, etkä tiedä mitä tehdä sillä, valmista tämä alkupala. Tulet iloisesti yllättymään.

• REseptin monimutkaisuus: alhainen
• KYPSENNYSAIKA: 10 minuuttia
• ANNOSTUSMÄÄRÄ: 12 annosta
• KALORIT: 102 kcal

Ainesosat

• Munat (kovaksi keitetyt) 6 kpl.
• Avokado (kypsä) 1 kpl.
• Kinkku (prosciutto) 3 viipaletta
• Jogurtti (kreikkalainen) 2 rkl. l.
• Sinappi 1 rkl. l.
• Sitruuna (mehu) 1 tl.
• Suolaa maun mukaan
• Pippuria (jauhettua mustaa) maun mukaan

1. Leikkaa munat puoliksi ja poista keltuaiset.
2. Sekoita kulhossa keltuaiset, avokadomassa, kreikkalainen jogurtti, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri tasaiseksi.
3. Leikkaa prosciutto pieniksi paloiksi.
4. Täytä valkuaisen puolikkaat seoksella. Aseta päälle prosciutto-palat. Tarjoile ruoka heti tai säilytä jääkaapissa.

Pastaa sienillä ja prosciutolla

Tätä ruokaa varten on parasta käyttää leveää munapastaa pappardellea tai fettuccinea.

• REseptin monimutkaisuus: keskikokoinen
• KYPSENNYSAIKA: 25 minuuttia
• ANNOSTUSMÄÄRÄ: 4 annosta
• KALORIT: 550 kcal

Ainesosat

• Pasta (pappardelle tai fettuccine) 350 g
• Sienet (kantarellet) 500 g
• Kinkku (prosciutto) 6 viipaletta
• Sipuli (salottisipuli) 2 kpl.
• Liemi (kana) 1 kuppi
• Juusto (rahka) ⅓ kuppi
• Öljy (oliivi) ¼ kuppi + 2 rkl. l.
• Voi (voi) 2 rkl. l.
• Timjami 1 tl.
• Pippuria (jauhettua mustaa) maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

1. Kuumenna pannu hyvin, lisää ¼ kupillista oliiviöljyä ja prosciuttoa. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia koko ajan käännellen.
2. Siirrä prosciutto pyyhkeeseen poistaaksesi ylimääräinen rasva.
3. Kuumenna pannu uudelleen ja lisää loput oliiviöljystä ja sienet. Paista korkealla lämmöllä 5-8 minuuttia.
4. Vähennä lämpöä ja lisää hienonnettu salottisipuli, timjami, suola ja pippuri. Paista kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi pois.
6. Laita pasta pannulle sienten ja sipulien kanssa. Lisää puolet hienonnetusta prosciuttosta ja peitä kanaliemellä.
7. Käännä lämpö keskilämmölle ja keitä noin 2 minuuttia.
8. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Keitä vielä noin minuutti.
9. Lisää voita, suolaa ja pippuria. Jaa lautasille ja ripottele päälle loput paahdettua prosciutto- ja timjamiviipaleet.

Quiche parmesanilla ja prosciutolla

Tässä avoimen kakun reseptissä ei käytetä jauhoja. Sopii gluteeni-intoleranteille ja kaloreita seuraaville.

• REseptin monimutkaisuus: alhainen
• KYPSENNYSAIKA: 60 minuuttia
• ANNOKSET: 8 annosta
• KALORIT: 270 kcal

Ainesosat

• Munat 5 kpl.
• Kinkku (prosciutto) 150 g
• Juusto (rahka) 1 kuppi
• Juusto (parmesaani, cheddar tai raastettu sveitsi) 1 kuppi
• Suola 1 tl.

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Vatkaa isossa kulhossa munat, tuorejuusto ja suola.
3. Lisää prosciutto ja juustoraaste. Sekoita taas hyvin.
4. Kaada valmis seos reunukselliseen vuokaan ja paista uunissa 40-45 minuuttia.

Lähde

Samanlaisia ​​materiaaleja

Parman kinkku on jalka, jota on kuivattu luulla 2 kuukautta. Jos sen koko on pienempi, se voidaan säilyttää lyhyemmässä ajassa.

Aito Parman kinkku on yksi tunnetuimmista italialaisista ruoista, ja sitä usein väärennetään. Tämä menetelmä toistaa täsmälleen alkuperäisen, seuraa vain sitä. On välttämätöntä noudattaa sitä ja käyttää ainesosia täysimääräisesti tuotteen pilaantumisen ja ruokamyrkytyksen välttämiseksi!

Tee-se-itse-prosciutto.
Parman kinkun valmistamiseksi tarvitset:
1 porsaan jalka. Varsi, kinkku, rintakehä tai jopa porsaankyljys toimivat myös!
"Cure-Style Parman kinkkumme", joka tarvitsee vain säilykkeen ja mausteen!

1 Jäähdytä liha jääkaapissa yön yli.
2. Hiero puolet lihasta suolaseoksella.

Yhdiste:
Merisuolaa
Ruskea ruokosokeri
Jauhettu mustapippuri
Kuivatut katajanmarjat
Valkosipulijauhe
Säilöntäaineet (natriumnitraatti, natriumnitriitti). INRanskassa tällainen kinkku valmistetaan ilman nitraatteja.

Jos käytät lihaa luulla, hiero seos huolellisesti kaikkiin rakoihin.

3. Kääri liha tiukasti muovikelmuun tai sulje Ziploc-pussiin tai tyhjiötiivisteeseen. Anna tekeytyä jääkaapissa 15 päivää.
Tämä menettely on suunniteltu estämään erittyneen mehun vuotaminen ulos. Se osoittautuu keskimääräiseksi - kuivan ja märkän - suolausmenetelmäksi.

4. Poista liha ja toista vaihe 2.
Lisää loput mausteet ja yrtit säilyvyyttä varten.

5 Anna lihan säilyä jääkaapissa vielä 15 vuorokautta.

6 Laita liha lämpimään veteen puoleksi tunniksi. (Tämä pesee sen suolasta).

7. Ripusta kinkkua jääkaapissa tai vedettömässä viileässä huoneessa 6 tunniksi.

8. Ripusta kinkkua lämpimään huoneeseen 3 päivää.
Kuivauskaappi on ihanteellinen.

9. Sivele kinkun lihapuoli perusteellisesti laardin ja mustapippurin seoksella.

10. Ripusta kinkkua vähintään 30 päivää 15 celsiusasteessa ja 70 % suhteellisessa kosteudessa.

Tässä on resepti. Se ei vain sisällä seoksen prosenttiosuutta..

Suolaamme 13 % suolaa lihan painosta.
Hiero kinkku reilusti (hiero perusteellisesti) vodkalla, erityisen varovasti kohdat, joissa luu tulee ulos, ja hiero perusteellisesti suolan ja sokerin seoksella (900 g suolaa, 5 g sokeria ja 50 g jauhettua pippuria, jossa suolan ja sokerin suhde voi vaihdella ja seokseen voidaan lisätä erilaisia ​​yrttejä (herbes de provence)), erityisesti alueet, joita ei ole peitetty hiekkapaperilla. Hiero sitten reilusti jauhettua mustapippuria tai kuumaa pippuria ihon peittämättömiin kohtiin.
Salpeteria ei pidä käyttää, joten tämä artikkeli ei ole toimintaopas, vaan yksinkertaisesti esimerkki siitä, kuinka tämä tehdään maailmassa.

Jokainen Italian alue tunnetaan erityisistä kulinaarisista nautinnoistaan ​​ja herkuistaan. Yksi näistä ainutlaatuisista paikoista on maakunta, jonka läheisyydessä tuotetaan upein kinkkumestariteos, prosciutto. Jokainen, joka on koskaan käynyt Apenniinien niemimaalla, vastaa sinulle, mikä se on.

Tämä herkullinen kuivattu välipala hämmästyttää mausteisella maullaan ja unohtumattomalla aromillaan.

Herkullinen prosciutto-salaatti tai marmoriviipaleilla koristeltu pizza luo juhlan ja makunautinnon tunnelman. Ja kaikki siksi, että sen laatu riippuu suoraan monista tekijöistä, kuten tuoreen lihan laadusta, kaikkien tuotantostandardien noudattamisesta ja jopa alueesta, jolla eläimiä kasvatetaan kinkun tuotantoa varten. Deli-lihan makuun vaikuttaa suoraan nuorten sikojen rehun laatu, nimittäin parmesaanin valmistuksessa saadut jyvät ja hera.

Kuivatun kinkun jakaminen "prosciutto cottoon" ja "prosciutto crudoon" liittyy lämpökäsittelyyn tietyssä lihaherkullisen valmistusvaiheessa. Esikeitetty kinkku on nimeltään "prosciutto cotto", mutta toiselle tyypille on ominaista kaikkien kuivakuivattujen tuotteiden tuotantoa koskevien standardien noudattaminen ilman lämpökäsittelyä.

Prosciutto cotto keitetään ennen kuivaamista

Kypsennetyssä porsaan kinkussa Italian eri alueilla on joitain eroja sekä valmistuksessa että maussa.

Esimerkiksi italialaisten suosituin lihapala on prosciutto di Parma, jota valmistetaan samannimisessä maakunnassa.

Sille on ominaista herkkä tuoksu ja hieman makea maku. Todiste korkeasta laadusta on kruunun muotoinen merkki, joka on merkki tuotteen aitoudesta ja moitteettomuudesta.

Kuinka prosciuttoa valmistetaan muilla alueilla

Prosciutto di San Daniele syntyy alueella, jonka tuotantoprosessi kestää noin 13 kuukautta. Ainoa ero tämäntyyppisen kuivatun kinkun valmistuksessa on kavion läsnäolo (asiantuntijat eivät poista sitä) sekä kosteuden poistaminen lihasta sitä puristamalla. Valmistusprosessin aikana raaka-aineiden käsittelyyn käytetään vain merisuolaa.

Prosciutto di San Daniele kypsyy noin 13 kuukautta

Meripihkanvärinen kinkku, mausteiden ja valkosipulin tuoksuinen Toscanan kinkku, prosciutto sekä Sauriksen hieman savustettu lihatuote ovat uskomattomia makuja ja tuoksuja. Cuneossa ja Cuneossa prosciutto-kinkku kovetetaan lisäämällä etikkaa, mikä antaa sille mausteisen maun.
Prosciutton lähisukulainen on espanjalainen lihavalmiste – jamon.

Näiden kahden suolaisen tuotteen tuotannon pääpiirre on sianlihan kinkun käyttö.

Tämä on ainoa asia, joka yhdistää heitä. Joten mitä eroa prosciutton ja jamonin välillä on? Ensinnäkin sikojen ruokavaliolla on suora vaikutus kinkun makuun. Espanjalaisen jamón-tuotteen valmistamiseksi eläimet elävät vapaalla laidunnuksella ja ruokkivat korkkitammen tammenterhoja. Toiseksi valmisteluvaiheissa on merkittäviä eroja.

Jamon on hieman kuiva ja sitkeä

Prosciutton kuivausprosessi on paljon lyhyempi kuin sen espanjalaisen sukulaisen, joka kypsyy erityishuoneissa jopa 48 kuukautta. Kolmanneksi italialaisen jerkyn rakenne on paljon pehmeämpi kuin espanjalaisen jerkyn, joka on hieman kuiva ja sitkeä.

Kuinka valita oikea prosciutto

Jos haluat valita laadukkaan lihatuotteen Parman ympäristöstä, sinun tulee käydä jossakin luotetuista lihakaupoista. Tällaiset laitokset arvostavat mainettaan, ja niiden omistajat suosittelevat ehdottomasti sopivinta aromaattista lihaa.

Täältä voit ostaa kokonaisen kinkun tai tyhjiöpakkaa ohuita viipaleita, jotta voit vatkata herkullista bruschettaa prosciutton kanssa.

Yhtä hyvä vaihtoehto suolattujen herkkujen maistelulle on prosciutto-makkara. Se tulee myös säilyttää erityisessä pakkauksessa viileässä paikassa (mutta ei pakastimessa).

Prosciutto-makkaraa ei saa pakastaa.

Prosciutton hinta riippuu tuotteen ikääntymisajasta ja vaihtelee 15 eurosta kilolta. Ihanteellinen ikääntymisaika on 8-24 kuukautta. Mitä tulee lihan koostumukseen, merisuola on ainoa asia, joka tulee mainita Parman kinkun etiketissä.

Mutta tärkein italialaista tuotantoa vahvistava merkki on SAN Prosciutto -merkintä kinkkutuotteen pakkauksessa.

Vain jos sinulla on tämä merkki, voit ottaa kuivatun kinkun tai Prosciutto Remit -makkaran lahjaksi läheisillesi, etkä ole huolissasi tuotteen laadusta.

Minkä kanssa syöt prosciuttoa?

Laadukas keitetty kinkku, jonka maku ja aromi on herkkä, yhdistyy täydellisesti sekä vihannesten että hedelmien kanssa. Prosciutto melonin kanssa on erityinen yhdistelmä suolaista ja makeaa, joka ei jätä ketään gourmetta välinpitämättömäksi. Tuoreet viikunat sopivat täydellisesti kuivatun lihan kanssa. Jos yhdistät prosciuttoa, vuohenjuustoa ja paikallista leipää (ciabatta), tuloksena on herkullinen ja täyttävä aamiainen.

Jos lisäät vuohenjuustoa ja leipää prosciuttoon, saat loistavan aamiaisen

Minkä muun kanssa syöt prosciuttoa?! Lihaherkkua voi täydentää oliiveilla, pähkinöillä, parmesaanijuustolla, maustamalla pienellä määrällä oliiviöljyä tai hunajaa. Italialaiset käärivät myös mieluummin rapeita leipätikkuja kinkkuviipaleisiin.

Italian kinkun alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa sen sisällyttämisen joihinkin ruokiin, mikä lisää hienovaraista makua ja aromia.

Esimerkiksi salaatti prosciutton ja rucolan kanssa on terveellinen ja maukas ruokalaji niille, jotka välittävät vartalostaan.
Perinteisen italialaisen keittiön ystävät rakastavat prosciutto sienipizzaa, joka koostuu mozzarellasta, tomaatista, sienistä ja kinkusta, sekä mausteista pastaa prosciutton ja juuston kera.
Lihaherkun erinomaista makua täydentävät täydellisesti nuoret punaviinit sekä valkoviinit - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Resepti prosciutton tekemiseen kotona

Valmistaaksesi itse mahdollisimman läheisen lihaherkkua, on syytä muistaa, että prosciutton valmistusmenetelmä poikkeaa jonkin verran italialaisesta tuotannosta.
Joten saadaksesi hyvänmakuisen kinkun, sinun on valittava korkealaatuinen sianliha. Sitten se tulee pestä ja kuivata.

Hiero tämän jälkeen lihaa runsaasti suolalla ja anna seistä 24 tuntia tyhjentämällä neste säännöllisesti. Päivän kuluttua massa pestään ja kuivataan.

Seuraavaa vaihetta varten tarvitset jääkaapin, jonka lämpötila ei saa ylittää 5-7 astetta. Käytä vahvoja lankoja tai köysiä kinkun sitomiseen. Kiinnitä massa hyvin verkkoon ja anna seistä 2 viikkoa. Määritellyn ajan jälkeen kinkkua voidaan maistaa.
Hyvää ruokahalua!

Katso yksityiskohtainen resepti videosta:

Kotitekoisen kinkun makua ei tietenkään voi verrata italialaisen herkullisen rikkaan ja herkän maun kanssa.

Mutta tämä resepti auttaa, jos haluat yhtäkkiä sukeltaa kulinaaristen herkkujen italialaiseen tunnelmaan ja nauttia prosciutto-pizzaa lasillisen kanssa Parman maakunnan esikaupunkialueelta tuotua erinomaista viiniä.