Täällä kerromme sinulle kuinka valmistaa Krakovan kakku, joka on yleinen ja monien rakastama lapsuudesta lähtien. Hienoa, että sen valmistusresepti on melko yksinkertainen.

Aikaisemmin, Neuvostoliiton aikoina, makeisten valinta oli pieni, vaikka ne kaikki olivat aikuisten ja lasten suosikkiherkkuja. Noin 15-20 vuotta sitten ei ollut lukuisia kahviloita ja leivonnaisia, joissa oli kauniita ja herkullisia leivonnaisia, erilaisia ​​muffinsseja, profitrooleja, kuppikakkuja, mutta maku oli silloin erilainen, nostalgiaa noihin aikoihin tulee ajoittain, haluat tuntea lapsuuden makua taas.

Moni muistaa kakut "peruna", "marenki", "kori", "boucher", "eclair", kuppikakut... Ja niitä oli kaikkia erityyppisiä: sokerikakkua, rahkaa, murokeksi, vaniljakastike sekä siirtymäkakkuja vaihtoehtoja taikinasta tai pohjasta riippuen. Muistamme edelleen niiden maun, ja jokaisen resepti sisältää lähinnä yksinkertaisimmat ainekset, mikä myös yksinkertaistaa koko prosessia. Sinun tarvitsee vain varastoida jauhoja, sokeria, munankeltuaisia ​​ja valkuaisia, soodaa, voita - tämä on perusta. Ja sitten se riippuu kakusta - resepti voi sisältää smetanan, pähkinöiden, hillon, sitruunan, vanilliinin lisäämisen. Kuuluisa "perunakakku" on valmistettu keksistä tai keksistä, ja ilman paistamista - sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset, pyörittää palloja ja säilyttää jääkaapissa. "Makea makkara" valmistetaan myös keksistä ja kovettuu jääkaapissa. Lisäksi sitä voidaan säilyttää pakastimessa pitkään, voit yksinkertaisesti ottaa sen pois ja leikata teetä varten, mikä on erittäin kätevää. Ja jotkut kakut on yksinkertaisesti koristeltu kermalla tai kuorrutteella. Esimerkiksi "bouche", "eclairs", "kori".

Krakovakakun valmistusohjeeseen kuuluu kahdentyyppisen taikinan valmistus: murokeksi ja manteli. Meillä pitäisi olla kaksi tasaista kakkukerrosta.

Murotaikinaan tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Sokeri - 65 g;
• Jauhot - 165 g;
• 100 g voita;
• 1 keltuainen;
• Leivinjauhe - puoli teelusikallista.

Mantelitaikinaan tarvitset:

• 3 munanvalkuaista;
• Sokeri - 220 g;
• Jauhot - 60 g;
• Paahdetut mantelit - 120 g.

Krakovan kakun resepti

Ota ensin voi huoneenlämpöiseksi ja pehmennä se. Sinun on lisättävä siihen yksi keltuainen ja sokeri. Vatkaa se kaikki. Lisää sitten leivinjauhe jauhojen joukkoon ja sekoita saatuun voimassaan. Pyöritä taikina palloksi ja laita se sivuun 5-7 minuutiksi.

Ota uunipelti ja levitä sille leivinpaperia. Kauli taikina leivinpaperilla suorakaiteen muotoiseksi, kooltaan 20 x 25 cm, laita se pakastimeen 15-20 minuutiksi. Ja paista myös 15 minuuttia 200 asteessa.

Murokeksitaikinamme paistuessa valmistaudumme seuraavaan kerrokseen. Kuivaa ensin pähkinät uunissa ja jauha ne. Ota sitten 3 munaa, erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne vahvaksi vaahdoksi, sekoita sokerin ja esijauhettujen pähkinöiden kanssa. Siirrä saatu proteiinimassa kattilaan ja kuumenna 60-70 asteeseen keskilämmöllä. On tärkeää sekoittaa seosta jatkuvasti. On välttämätöntä, että sokeri liukenee ja seoksesta tulee viskoosi. Keskimäärin lämpeneminen kestää 12-15 minuuttia. Lisää sitten jauhot kuumennettuihin valkuaisiin ja sekoita.

Aseta saatu seos valmistetun hiekkapohjan päälle ja tasoita se. Anna kuivua 1 tunti.

Sinun on odotettava, kunnes proteiinikerros kuivuu, leikkaa kakku 10 suorakaiteen muotoiseen palaan ja siirrä ne hieman erilleen. Laita uuniin ja paista kakkujamme 20 minuuttia 160 asteessa. Kakkujen tulee olla noin 2 cm korkeita, jos haluat kuivemman kakun, voit pitää niitä uunissa hieman pidempään. Voit muokata reseptiä itse. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Valmis! Hyvää ruokahalua!

Valmistelun vivahteet

• Jokainen voi muokata reseptiä oman maun mukaan. Jotkut ihmiset lisäävät taikinaan ruokasoodaa sammutettuaan sen muutamalla tippalla sitruunamehua tai etikkaa. Voit tehdä kakuista tuoksuvampia lisäämällä sitruunankuoria tai ripaus vanilliinia.
• Jotta taikina paistuisi paremmin, voit tehdä pistoja haarukalla koko pintaan.
• Ennen kuin taikina kaulitaan pellille, jotkut kotiäidit laittavat sen jääkaappiin 20 minuutiksi

Toivomme, että pidit tästä reseptistä ja ilahdutat läheisiäsi herkullisilla leivonnaisilla!

Videoresepti Krakovan kakun tekemiseen

Ainesosat:

Tein 2 standardia, annan yhden GOSTin mukaan:

Hiekkapuolivalmiste päänumero 16:

Premium vehnäjauho - 99 gr

Premium-vehnäjauho pölyttämistä varten - 8 g

Rakeistettu sokeri - 40 gr

Voi - 59 gr

Melange - 14 g (minulla oli 2 pientä keltuaista 2 normille)

Natriumbikarbonaatti* - 0,1 g

Ammoniumkarbonaatti* - 0,1 g

Esanssi - 0,4 g

Suola - 0,4 g

Natriumbikarbonaatti ja ammoniumkarbonaatti voidaan korvata 4 grammalla leivinjauhetta.

Vaihdoin leivinjauheeseen. En lisännyt mitään esanssia.

Puolivalmisteet mantelit numero 28 Krakova-kakkuihin:

Premium vehnäjauho - 38 g

Kidesokeri - 129 gr

Munanvalkuaiset - 61 g (2 normille 4 valkuaista)

Paahdetut mantelijyvät - 70 gr

Kuinka valmistaa ruokaa:

Puolivalmiiden murokeksien valmistus:

Laita voi astiaan, lisää kidesokeri, melangi, natriumbikarbonaatti ja ammoniumkarbonaatti (tai leivinjauhe), suola, esanssi ja sekoita 20...30 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen massa (minulla 5...8 minuuttia). riittää). Lisää sitten jauhot ja jatka taikinan vaivaamista enintään 1...2 minuuttia. Murokeksitaikinan pinnan tulee olla sileä ilman kokkareita tai vaivaamisen jälkiä, värin vaaleankeltaisesta keltaiseen ja miellyttävä tuoksu.

Muovaus.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä kerrokseksi. Sitten kerros siirretään uunipellille kaulimen avulla. Ennen paistamista taikinan pintaa pistetään useista kohdista turpoamisen estämiseksi. Murotaikinan paistamiseen tarkoitettua vuokaa ei ole rasvattu.

Paistoaika +200...225C lämpötilassa on 6-7 minuuttia.

Puolivalmisteen ominaisuudet. Suorakaiteen muotoinen. Paksuus enintään 8 mm. Muru on hyvin huokoista, murenevaa, vaaleanruskeaa.

Puolivalmisteen mantelituotteen valmistus:

Vatkaa valkuaisia ​​7...8 minuuttia (2-3 minuuttia riittää), lisää hienonnettu paahdetut mantelit ja kidesokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä 8...10 minuuttia. (ehkä 5-7 minuuttia, väri on hieman vaaleampi ja itse puolivalmiste on mureampaa), (testi langan muodostusta varten), jäähdytä sitten hieman, lisää jauhoja ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Muovaus. Mantelimassa levitetään tasaisena 5...6 mm paksuisena kerroksena puolikypsäksi paistetun murokeksipuolivalmiiksi ja jätetään +15...20C lämpötilaan, kunnes muodostuu elastinen kuori, jonka jälkeen se leikataan. kakkuihin ja asetetaan pellille.

Leipomo. Paistoaika on 20...25 minuuttia +150...160C lämpötilassa.

Puolivalmisteen ominaisuudet. Suorakaiteen muotoinen. Yläkuori on kiiltävä ja ohut. Muru on huokoista.

Kuinka kauan olen etsinyt tätä reseptiä, tämä on lapsuuteni makua..... Näissä kakuissa ei ole mitään hienostuneisuutta, ei ylellisyyttä, mutta niissä on ainutlaatuinen kierre, joka teki niistä minulle unohtumattomia. Ne ovat hieman erilaisia ​​kuin muistamani, ja on selvää, miksi rakas elintarviketeollisuutemme käytti säästääkseen manteliuutetta ja maapähkinöitä, ei aitoja manteleita.... Yleisesti ottaen kakuista tuli upeita, kaikki on täsmälleen GOST: n mukaan, kuten pitääkin.....
Sanon heti, että resepti on akateeminen, painoin periaatteessa kaiken grammaan..... ja sitten tämä ei ole minun ideani - tämä on Neuvostoliiton valtion standardi.

Nämä kakut käyttävät paahdettuja manteleita ja ovat herkullisia, vaikka useimmat GOST-reseptit ovatkin erittäin makeita. Ne koostuvat kahdesta kerroksesta - alin on murotaikinaa, ylempi on valmistettu manteli-proteiinimassasta. Muistan ajan, jolloin ne olivat melko suosittuja, mutta katosivat sitten jonnekin. Silti tekniikka ei ole kovin yksinkertainen: proteiiniseos manteleiden ja sokerin kanssa on kiehuttava ja keitettävä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Kotona ei tarvitse keittää (vaikka munat, joissa on paljon sokeria, sietävät hyvin keittämistä), lämmitä vain, jotta sokeri liukenee.
Toinen teknologinen hienovaraisuus on, että murokeksi taikina on paistettava, mutta ei ruskistattava ennen pintakerroksen levittämistä, levitetään kuuma proteiini-manteliseos kuoren päälle ja jätetään tunniksi, kunnes se kuivuu. Ja sitten takaisin uuniin, jotta proteiinimassa nousee ja halkeilee.

Oh, tässä on toinen tärkeä asia. Ennen en jotenkin pitänyt sanoilla mitään merkitystä, mutta nyt on tullut hieman raivostuttavaa ja ärsyttävää, kun kirjojeni leivonnaisia ​​kutsutaan "Tšadeikan mukaan". En ole guru enkä halua olla sellainen. Kaikki on jo keksitty ennen minua, usko minua. Tämä pätee erityisesti perusresepteihin. Ja myös GOSTit.

10 kakkua

Murokeksi taikina:
100g voita
65 g sokeria
165 g jauhoja
1\2 tl. leivinjauhe
1 keltuainen

Yläkerros:
3 oravaa
220 g sokeria
120g paahdettuja manteleita, paahtamattomia, paista 180C 15 minuuttia.
60 g jauhoja

esilämmitä uuni 200 asteeseen, sitten 160 asteeseen

leivinpaperilla päällystetty uunipelti

Murokeksitaikina: sekoita 100g pehmeää voita, 1 keltuainen, 65g sokeria ja vatkaa hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä taikina. Kauli tasaiseksi 19x26cm kerrokseksi (piirrä suorakulmio paperille), paksuudeksi tulee noin 5-6mm.

Jäähdytä pakastimessa 20 minuuttia ja paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Vatkaa valkuaisseosta 3 valkuaista pehmeäksi vaahdoksi.

Jauha paahdetut mantelit (120 g).

Lisää valkuaisten joukkoon sokeri (220g), mantelit...

Ja sekoita.

Se tulee olemaan näin.

Kaada kattilaan ja kuumenna hyvin sekoittaen 70 asteeseen, jotta sokeri liukenee ja seoksesta tulee tahmeaa.

Sekoita joukkoon 60 g jauhoja.

Levitä kuuma seos paistetun kerroksen päälle ja anna levätä tunnin ajan, kunnes muodostuu kuori eikä sormi jää kiinni kosketettaessa.

Leikkaa reunat, leikkaa 5x9 cm kakuiksi (10 kpl). Siirrä ne erilleen toisistaan ​​2-3 cm:n etäisyydelle.

Paista 160C 20 minuuttia. Pinta halkeilee ja kakut kohoavat.

"Krakova-kakun" resepti on erittäin yksinkertainen toteuttaa, tärkeintä on noudattaa määritettyä reseptiä tarkasti. Ensin sinun on aloitettava taikinan valmistus. Jauhot sekoittuvat hyvin soodan kanssa, jolloin uuni kuumenee 180 asteeseen.

Vatkaa vatkaimella sokeri voin ja suolan kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen kuohkea massa. Lopussa lisätään munat ja kaikki vatkataan jälleen hyvin, lisätään esiseulottuja vehnäjauhoja pieninä annoksina (jauhot on siivilöitävä, jotta kakut ovat mureampia ja pehmeämpiä).

Sinun on valmistettava homogeeninen ja joustava taikina. Leivinpelti voidellaan reilusti voilla ja ripottele päälle pieni määrä jauhoja, jotta kakku ei pala. Leivinpaperille levitetään ohueksi kerrokseksi kaulittu taikinalevy, jonka paksuus on enintään seitsemän millimetriä.

Sitten leivinpelti asetetaan uuniin ja kakkua paistetaan 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä. Valmis kakku otetaan pois uunista ja jätetään hetkeksi jäähtymään kokonaan. "Krakova-kakku" osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mureaksi.

Nyt sinun on valmistettava pähkinäkerros - vatkaa munat, lisää sitten sokeri ja mantelit - massa asetetaan liedelle ja kuumennetaan hyvin (seosta on tärkeää sekoittaa jatkuvasti), mutta seosta ei saa keittää. Sitten seos jäähtyy hieman ja lisätään jauhot.

Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan jäähtyneen kakun päälle. Leivinpelti asetetaan jälleen uuniin, heti kun pähkinäkerros peittyy kuorella, leivinpelti poistetaan uunista, sitten kakku leikataan kakkuiksi ja voidaan tarjoilla.