Majoneesi keksittiin vahingossa tai pikemminkin väkisin.

Tämä tapahtui vuonna 1757. Britit piirittivät Menorcan saaren pääkaupungin Mahonin. Mahonin satamaan asettuneilta ranskalaisilta oli loppumassa vain munat ja provencelainen voi. Kokit valmistivat munakkaita ja munakokkelia joka päivä, ja monipuolisempaan ruokalistaan ​​tottuneet upseerit olivat melko väsyneitä sellaiseen ruokaan. Sitten Richelieun herttua, joka komensi ranskalaisia ​​joukkoja, käski valmistaa uuden ruokalajin munista ja voista. Eräs kekseliäs kokki keksi iloisen idean vatkata munat voin kanssa ja maustaa tämä seos mausteilla. Pidin ruoasta, ja uutta kastiketta kutsuttiin majoneesiksi, eli Mahoneseks.

Kokin nimi jäi tuntemattomaksi, mutta kastike saavutti maailmanlaajuisen suosion paitsi maun vuoksi myös siksi, että majoneesi on ravitsevaa ja terveellistä.

Miten ja mistä majoneesi valmistetaan?

Itse asiassa olemme jo vastanneet tähän kysymykseen: kasviöljystä, joka sekoitetaan tai vatkataan munien (tai munankeltuaisten) kanssa. Selvitetään keltuaisen rooli kastikkeessa.

Jos sekoitat öljyä ja vettä lasissa, ne erottuvat pian: sytytinöljy on päällä ja vesi pohjassa. Majoneesi, kuten kaikki tietävät, on vakaa emulsio, se ei erotu pitkään. Siksi tarvitset keltuaista tai pikemminkin siihen kuuluvia fosfatideja, erityisesti yhtä niistä - lesitiiniä, jonka pitoisuus keltuaisessa on jopa 10%. (Se on myös paljon lihan sivutuotteissa - maksassa, munuaisissa jne. - ja soijapavuissa, mutta vähemmän kuin keltuaisessa.)

Lesitiini on välttämätön ihmiskeholle, mutta nyt olemme kiinnostuneita majoneesin valmistuksesta, jossa tällä aineella on puhtaasti teknologinen rooli. Hän on emulgaattori.

Emulsion tuhoutuminen (eikä majoneesi ole poikkeus) alkaa sulautumisesta - yksittäisten pisaroiden, meidän tapauksessamme öljyn, sulautumisesta. Jotta öljy ei kelluisi yläosaan, sinun on suojattava sen pisarat ja ympäröitävä jokainen kalvolla. Nyt voimme sanoa, miksi lesitiiniä tarvitaan: se muodostaa sellaisia ​​kalvoja.

Yleisin majoneesi on pöytämajoneesi tai provencelainen. Se sisältää vähintään 67% kasviöljyä ja lisäksi maitojauhetta, aromeja - etikkaa, sinappia, sokeria, suolaa - ja tietysti keltuaisia. Kaikesta edellä mainitusta pitäisi kuitenkin olla selvää, että voit täysin pärjätä ilman tuoreita munia tai munajauhetta ja ottaa frsfatiditiivisteitä, jotka sisältävät paljon lesitiiniä. Majoneesin valmistuskokeita ilman kananmunia tehtiin toistuvasti, emulsio osoittautui itse asiassa stabiiliksi, vain keltuainen majoneesi maistuu vielä paremmalta...

Majoneesia on monia. Jotkut lisäävät tomaattipyrettä (30%), toiset lisäävät erilaisia ​​mausteita (esim. kumina, pippuri, kardemumma) tai valmiita mausteita tai jauhettua piparjuurta (18%). On myös makeita majoneesia, ne sisältävät hilloa, omenasosetta, kaakaota. Tietenkin lisäaineiden vuoksi tällaiset majoneesit sisältävät hieman vähemmän rasvaa (37 - 55%).

Kaikki ovat varsin tuttuja valmista tehdasmajoneesista, mutta jotkut kotiäidit valmistavat majoneesia itse - suunnilleen samalla tavalla kuin Mahonin tuntematon kokki.

Niille, jotka haluavat puuhata keittiössä, kerromme tästä yksinkertaisesta prosessista. Lisää sinappi ja suola valkuaisista erotettuihin raakakeltuaisiin ja sekoita hyvin. Sitten kasviöljyä lisätään asteittain tahnaan jatkuvalla sekoituksella ja lopussa - etikkaa ja sokeria. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla. Tässä on jakautuminen majoneesikiloa kohti: 750 g kasviöljyä, 6 keltuaista, 150 g pöytäetikkaa (3 %), 25 g sinappia, 20 g sokeria. Koska kotona, toisin kuin tehtaalla, ei ole emulgointiaineita tai homogenisaattoreita, jotka tekevät emulsiosta erittäin ohutta, kotona valmistettu majoneesi eroaa stabiilisuudesta tehdasmajoneesista - ei parempaan suuntaan. Mitä tulee makuun, jokainen kotiäiti voi kokeilla lisäaineita, ja - kuka tietää - pystyykö hän luomaan oman, ainutlaatuisen kastikkeen?

Mutta ohjeet siitä, milloin ja missä tapauksissa käyttää majoneesia, eivät ole tarkoituksenmukaisia. Koska tämä on todella universaali mauste: salaatille, lihalle, kalalle.

Majoneesin alkuperän historia

Useita uskottavia legendoja majoneesin alkuperästä on säilynyt tähän päivään asti. Kaikki ne liittyvät 1700-luvun myrskyisään historiaan. Näistä ajoista voi oppia jotain katsomalla elokuvia. "Rakkauden vapaapäivät", "Fan-tulppaani", "Seuratkaa minua, roistot!", TV-elokuva "Mihailo Lomonosov". Näissä hauskoissa elokuvissa tutustumme myös aktiivisen rekrytoinnin menetelmiin silloiseen armeijaan, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin Venäjällä kolmannen vuosituhannen alussa.

Menorcan saari sijaitsee Välimerellä. Sen pääkaupunki on muinainen Mahon (tai Mayon) kaupunki. 1700-luvulla käytiin jatkuvia sotia eurooppalaisten hallitsijoiden välillä tästä hedelmällisestä maasta. Majoneesikastikkeen historia alkoi juuri näiden taisteluiden keskellä.

Ensin vuonna 1757 ranskalaiset vangitsivat Mahonin herttua de Richelieun johdolla (saman herttua ja kardinaali Armand Jean du Plessis Richelieun sukulainen, joka asui vuosina 1585–1642, joka "Kolme muskettisoturia" piiritti La Rochellen hugenottilinnoitus, joka kaatui vuonna 1628 ja jonka piiritykseen kuninkaallinen muskettisoturi Rene Descartes todella osallistui). Pian britit piirittivät kaupungin. Esi-isänsä tavoin Richelieu oli päättänyt pitää asemansa jopa nälänhädän kivussa katkeraan loppuun asti.

Ja ruokatarjonta piiritetyssä kaupungissa oli tiukka - vain oliiviöljy ja kalkkunanmunat olivat jäljellä. Paljonko tuollaisesta setistä voi tehdä? Varuskunnan kokit, jotka itsekin olivat kyllästyneet niin niukkaan "menun" sisältöön, yrittivät piirityksen aikana monipuolistaa sitä kaikin voimin, kokeilemalla parhaansa mukaan, mutta tuotevalikoima oli liian niukka.

Kun ranskalainen varuskunta ja Richelieu itse eivät enää pystyneet katsomaan kaikenlaisia ​​munakkaita ja munakokkelia, herttuan kokki, joka osoitti myös poikkeuksellista sotilasta kekseliäisyyttä löytyi loistava ratkaisu joka ylisti häntä ikuisesti, mutta valitettavasti ei säilyttänyt hänen nimeään (vaikeassa piiritystaistelussa hän unohti nimetä kastikkeen itsensä mukaan).

Joten tämä kekseliäs kokki jauhettiin huolellisesti tuoreet munankeltuaiset sokerilla ja suolalla ja vähitellen, lisäämällä pieninä annoksina ja voimakkaasti sekoittaen joka kerta, kunnes se oli täysin homogeeninen, sekoitti kaiken oliiviöljyllä, lisäsi sitten seokseen sitruunamehua ja sekoitti kaikki uudelleen perusteellisesti.

(Tämä on klassinen majoneesiresepti.)

Jopa yksinkertaisimmasta sotilasleivästä tällaisella lisäaineella tuli hämmästyttävän maukasta!

Richelieu ja hänen sotilaat olivat iloisia. Voitto vihollisesta oli taattu! Näin ilmestyi upea kastike, joka sai myöhemmin nimensä piiritetyn kaupungin mukaan - "Maon-kastike" tai "majoneesi".

Upea uusi mauste on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta nimellä "Provence-kastike Mahonista" tai yksinkertaisesti "majoneesi" ranskaksi. majoneesin alkuperä kertoo myös Mahonin tapahtumista, tällä kertaa vuonna 1782. Sitten espanjalaiset valloittivat kaupungin espanjalaisen palveluksessa olevan ranskalaisen, herttua Louis de Crillonin komentamana. Tällä kertaa kastikkeen keksimisen syynä ei ollut ruoan niukkuus, vaan sen runsaus. Voiton kunniaksi järjestettiin suuret juhlat, ja herttua käski kokkeja valmistamaan jotain "erittäin erikoista". Ja sitten juhlapöydille ilmestyi ennennäkemätön kastike, joka tehtiin parhaasta provencelaisesta oliiviöljystä, kananmunista ja sitruunamehusta, johon on lisätty sokeria, suolaa ja punapippuria.
Tämä versio on hyvin kyseenalainen, koska... lyhyen juhlan valmistelun aikana on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä pohjimmiltaan uutta keksintöä ruoanlaitossa, edes "pomon käskyn mukaan". Uuden idean kehittäminen ja toteuttaminen vaatii paljon aikaa. Kaikki keksijät tietävät tämän.

Mutta on toinenkin hypoteesi. Hän sanoo, että majoneesi ei ilmestynyt Mahoniin, sillä on vielä syvemmät juuret! Kuvittele, kulinaariset asiantuntijat kertovat meille, ottaisiko terve ihminen vain oliiviöljyä ja munia ja alkaisi sekoittaa niitä, edes kuvittelematta, minkä odottamattoman tuloksen hän lopulta saisi? Ei, kuka tahansa kokki Mahonin kaupungissa olikin, hän luultavasti luotti jonkun muun kokemuksiin ja tiesi mitä oli tekemässä. Kuka kuitenkin epäilee, etteikö ihminen, vaikka hän olisi kokki, ottamaan askeleen tuntemattomaan, perustaa toimintansa aikaisempaan kokemukseen?

Tosiasia on siis, että ennen sitä ei ollut majoneesikastiketta. Majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa, tietysti luottaen aiemmin hankittuihin kulinaarisiin tietoihin ja kokemuksiin.

Todellakin, majoneesilla oli suora esi-isä - mausteinen espanjalainen kastike "ali-oli", käännetty espanjasta "valkosipuliksi ja voiksi". Se on viileä sekoitus valkosipulia, munia ja oliiviöljyä. Etelä-Euroopan asukkaat ovat tunteneet ja rakastaneet "ali-olia" ammoisista ajoista lähtien. Muinainen roomalainen runoilija Vergilius kirjoitti tällaisesta mausteesta. Nimen alla "aoli" tämä kastike on säilynyt tähän päivään asti. Mutta tämä ei ole ollenkaan majoneesia!

Tämän hypoteesin kannattajat haluavat kuitenkin edelleen olla varmoja siitä, että ranskalaiset aateliset 1700-luvulla yksinkertaisesti julkaisivat vanhan reseptin ja antoivat sille ranskalaisen nimen. Ja sitten hänen maineensa levisi koko Ranskaan.
Tässä versiossa on erittäin vaikea selittää, miksi - jos tällainen upea resepti luotiin kauan sitten - sitä ei koskaan käytetty aiemmin? Ja selitys voi olla vain yksi - koska sitä ei ollut.

Mutta joka tapauksessa, näistä teoreettisista kiistoista huolimatta, 1700-luvun lopulla ihana, aiemmin tuntematon kastike tuli lujasti eurooppalaisten aristokraattien valikkoon ja siitä tuli klassinen kastike kylmille alkupaloille.

Siihen aikaan majoneesi oli erittäin kallista, koska majoneesin valmistusreseptin omistaneet kokit pitivät sen suurena salaisuutena - vaikka majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa, se vaatii tiettyä taitoa ja tietämystä ruoanlaittotekniikasta.

1800-luvun alussa kuuluisien ranskalaisten kokkien Olivierin perheen kokki keksi majoneesiversion, johon oli lisätty sinappia ja pieni määrä salaisia ​​mausteita (näiden mausteiden koostumus on nyt kadonnut). Sinappi antoi majoneesille erityisen pikantin maun, ja koska se on luonnollinen emulgointiaine, se yksinkertaisti huomattavasti sen valmistusta ja paransi säilyvyyttä. Tämä kastike on kuumempaa kuin Mahonissa keksitty klassinen majoneesi, nimeltään "Provencal-kastike Mahonista" - majoneesi "Provencal"(Provencen kastike).

Myöhemmin tämän perheen syntyperäinen Lucien Olivier muutti asumaan Venäjälle, missä hänestä tuli kuuluisa venäläinen ravintoloitsija. Venäjällä työskennellessään hän antoi korvaamattoman panoksen nykyaikaisen venäläisen keittiön rikkauden ja monimuotoisuuden luomiseen, joka on nyt imenyt ja parantanut kaikkea parasta monista maailman kansojen kansallisista ja hovikeittiöistä.
Provencen majoneesi tarjosi erinomaisen maun Lucien Olivierin keksimään venäläiseen kansallissalaattiin "Olivier".
Katso kuuluisan venäläisen salaatin todellinen resepti ja Venäjän Olivier-ravintolan historia sivulta .

Tietoja majoneesista

Majoneesi viittaa kylmiin "oikeisiin" tai "jaloisiin" kastikkeisiin, ts. kastikkeisiin, joiden tärkeimmät komponentit ovat voi ja munat, kun taas jauhot puuttuvat kokonaan.

Majoneesi on yksi maailman kulinaarisen taiteen ihmeistä. Se ei ole pelkästään erittäin ravitseva tuote itsessään, mutta mikä tärkeintä, se helpottaa mukana otetun ruoan sulamista. Siksi sitä pidetään perustellusti välttämättömänä mausteena monille ruoille.

Tästä ranskalaisesta kastikkeesta on jo pitkään tullut yksi kolmesta tärkeimmästä kansainvälisestä mausteesta: sinappi(Ranska), majoneesi(Menorca, Ranska), ketsuppi(Englannin laivaston kokkien luoma).

Kiinasta on vähitellen tulossa maailman neljäs mauste soijakastike. Hieno mauste "Venäläinen pöytäpiparjuuri" varastoinnin ehdoton epävakaus ei salli siitä tulla maailmanmauste - enintään 18 tuntia, mutta yleensä vain 4-6 tuntia (resepti venäläiselle ruokapiparjuurelle, katso alla tällä sivulla).

Vaikka kaikki tietävät kuuluisan majoneesikastikkeen nimen, useimmat venäläiset eivät ole maistaneet sitä, eivätkä ole edes nähneet sitä.

Kun olet nähnyt ja maistanut aitoa majoneesia, et koskaan sekoita sitä maidonvalkoiseen, nestemäisen hapankerman koostumuksen omaaviin teollisuussoseihin, joita myydään venäläisissä kaupoissa julkiseen kulutukseen nimellä "majoneesi". Kaikilla Venäjän federaation nykyaikaisilla kaupasta ostetuilla "majoneesilla" ei ole mitään yhteistä majoneesin kanssa, ei koostumuksen, ulkonäön eikä varsinkaan maun suhteen, eli niitä kutsutaan täysin väärin kuuluisan kastikkeen mukaan.

Todellinen klassinen majoneesikastike (majoneesipohja) on oliiviöljyemulsio raa'assa munankeltuaisessa, johon on lisätty pieniä lisäyksiä sokeria, suolaa ja sitruunamehua.

On mahdollista lisätä jopa 0,5 % erilaisia ​​kuivia hienoksi jauhettuja mausteita - puna- tai mustapippuria, muskottipähkinää, sitruunankuorta jne. maun mukaan. Eikä pitäisi olla mitään muuta! Ei vettä, ei maitoa!

(Vertailuksi katso pakkaukseen merkittyjen nykyaikaisten venäläisten teollisten "majoneesien" koostumusta ja muista, että kaikkea sisältöä ei ole merkitty niihin - elintarvikevalmistajat aina .)

Provencen majoneesi Sisältää myös valmista sinappia.

Majoneesikastike näyttää läpikuultava vaalea hunajaväri, on herkkä hyytelömäinen koostumus Ja hienovarainen hienostunut maku.

Majoneesia ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen(jääkaapissa enintään 3-5 päivää, mutta on parempi tarjoilla heti), koska Vähitellen, mutta melko nopeasti, se menettää erinomaisen makunsa (vaikka siitä ei tule myrkyllistä) koostumukseen sisältyvän raakakeltuaisen muutosten vuoksi. Siksi voit kokeilla sitä joko jos sinulla on henkilökohtainen kokki, tai erittäin hyvässä venäläisessä ravintolassa tietyille vierailijoille (katso lisätietoja alta) tai valmistamalla sitä itse kotona ilman vaivaa.

Majoneesipohja sisältää (maun mukaan muunnelmia):

70-84 % parasta oliiviöljyä (eli siinä voi olla enemmän tai vähemmän tuoretta keltuaista),

10-15 % keltuaista (voit jopa nostaa sen 20-25 %:iin, mutta silloin majoneesi on joko tarjottava heti tai käytettävä 24 tunnin sisällä!),

2-3 % sokeria (mieluiten fruktoosia),

1-1,5 % suolaa,

jopa 5-6% vastapuristettua sitruunamehua (viimeisenä keinona - sitruunahappoliuos tai maustamaton 9% etikka, mieluiten alkoholipitoinen),

Pienet, jopa 0,5 %:n lisäykset erilaisia ​​kuivia jauhettuja mausteita ovat mahdollisia tämän ruuan maun mukaan.

Ja jopa 6 % valmiista sinappista provencelaisessa majoneesissa.
EIKÄ MITÄÄN MUUTA.

Mitä enemmän keltuaista majoneesissa on (tiettyyn rajaan asti), sitä maukkaampaa se on ja sitä nopeammin se menettää erinomaisen makunsa säilytyksen aikana. Mutta jos öljypitoisuus on alle 70%, majoneesi ei toimi - tämä rajoittaa tuoreen keltuaisen enimmäispitoisuutta, ottaen huomioon sisällön prosenttiosuuden ja muut ainesosat (sokeri, suola ja sitruunamehu).

Jotkut komponenttien vaihtelut ovat mahdollisia voi-keltuaisen suhteen, sokerin, suolan, sitruunamehun ja eri mausteiden pitoisuuden suhteen (jopa 0,5 %) kokin vastuullisella valinnalla riippuen ruuista, joihin tätä majoneesia on lisätty. on määrätty. Provencen majoneesiin - jota käytetään useammin rasvaiseen lihaan ja joihinkin kasvisruokiin - lisätään jopa 6% valmista sinappia. Aitoon majoneesiin ei lisätä vettä tai maitoa.

IN klassinen majoneesikastike(tätä kutsutaan myös majoneesipohja, tai pöytämajoneesia) voit halutessasi lisätä juuri ennen tarjoilua erilaisia ​​lisäaineita, jotka sopivat erilaisiin ruokiin (jota käsitellään alla). Lisäaineita voidaan lisätä myös akuutimpiin provencelaista majoneesia.

Majoneesiemulsio on epästabiili korotetuissa lämpötiloissa (yli 45 celsiusastetta) ja hajoaa kuumennettaessa helposti puhtaaksi kasviöljyksi, jossa on pieniä, selvästi näkyviä pisaramuotoisia muita koostumukseen sisältyviä tuotteita.

Tämän perusteella tapa tarkistaa majoneesin laatu: Laita ruokalusikallinen majoneesia paistinpannulle ja kuumenna hieman.
Jos majoneesi on hyvänlaatuista, emulsio hajoaa, ja paistinpannulla saat lähes puhdasta öljyä, jolla voit paistaa mitä tahansa ruokaa ruskeaksi.
Korvikemajoneesin tapauksessa paistinpannulle muodostuu mannapuuroa muistuttava kuhiseva ja kuhiseva maidonvalkoinen massa, joko ilman näkyviä merkkejä erottuneesta öljystä tai niukasti yksittäisiä öljypisaroita. Kuumennettaessa tämä massa palaa nopeasti palaneen mannapuuron ominaisella hajulla.

Tämä tekee selväksi, että aitoa majoneesia ei kannata käyttää ruokien leivontaan. Voit leipoa sen jauhokastikkeiden tai smetanan kanssa. Kaikki kulinaariset reseptit, joissa suositellaan majoneesia leivontaan, on suunniteltu erityisesti teolliseen majoneesiin, joka on smetanaa jäljittelevä jauhokastike kasviöljyillä.

Todellisen majoneesin valmistaminen ei tietenkään ole vaikeaa missään ravintolassa, kahvilassa tai ruokalassa. Mutta sitten suurin osa venäläisistä, jotka ovat tottuneet vain korvikkeeseen, ei ymmärrä, mikä se on, ja väärinkäsitykset alkavat. Ja jokaisen on selitettävä huolellisesti, mitä tarkalleen tämä on se ja siellä on aitoa majoneesia. Tarjoilijoilla ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi energiaa tai aikaa tällaisiin "luennoille". Ruokailussa on helpompaa ja luotettavampaa käyttää venäläisille tuttuja myymälän väärennöksiä.

Majoneesi on yksi jalokastikkeista, eli muna- ja voipohjaisia ​​kastikkeita, joissa ei ole lainkaan jauhoja. No, siitä tuli maamme asukkaiden suosikkikastike toveri Stalinin kevyellä kädellä. Kun Provencal-majoneesin valmistus aloitettiin Moskovassa vuonna 1936, hänelle annettiin erä uutta kastiketta kokeiltavaksi.

Maan ylin johto piti siitä, ja sitä alettiin sisällyttää korteilla tuolloin myönnettyihin ruokapakkauksiin. Ja siitä lähtien klassisesta "Provencalista" on tullut venäläisten suosituin majoneesi, lisäksi se oli pitkään ainoa majoneesi maassa.

2) Kun olet nauttinut kotitekoisesta majoneesista, et koskaan halua palata tämän tyyppisten kaupasta ostettujen tuotteiden pariin. (Voit tietysti tehdä poikkeuksen luomumajoneesille.) Se on erittäin helppo valmistaa, pääasia, että tekniikka hallitsee. Lisäbonuksena on, että kun teet sen itse, voit vaihdella makuja.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (1)

Joten jos aiot valmistaa majoneesia, tarvitset korkean, kapean astian ainesten sekoittamiseen.

* 2 munankeltuaista tai yksi kokonainen muna
* 2 rkl sitruunamehua tai luonnollista valkoetikkaa (tai molempien yhdistelmää)
* 1 tl kutakin suolaa, sokeria, sinappia (valmis sinappi, ei kuiva)
* ripaus pippuria

Laita nämä ainekset purkkiin ja sekoita keskenään. (Jos olet makeamman kastikkeen ystävä, voit lisätä hieman ruskeaa sokeria.)

Aloita vatkauksen aikana kaatamalla puoli litraa puhdistamatonta kasviöljyä purkkiin ohuena nauhana.

Kun olet lisännyt öljyn, se on valmis. Laita se kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin.

Muutama sana munista. Jotkut ihmiset ovat hermostuneita raaoista kananmunista. Mutta majoneesi sisältää aina raakoja munia, varmista vain, että käytät tuoreita, rikkomattomia munia ja pese ne hyvin ennen ruoanlaittoa.

Nyt öljystä. Erilaisten öljyjen kokeileminen on gourmet-asiaa. Todistettu vaihtoehto on oliiviöljy, jossa on optimaalinen kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen suhde.

Etikka tai sitruunamehu, tai molempien yhdistelmä, voi myös vaikuttaa majoneesin makuun. Jos pidät vähemmän karvasta mausta, käytä vain sitruunamehua. Voit myös kokeilla lisätä erilaisia ​​mausteita, kuten paprikaa tai rakuunaa.

Sitä on paljon, edes kotitekoinen majoneesi ei ole sen arvoista. Tämä ruokalaji ei ole arkiruoka, vaan pikemminkin juhlaruoka. Mutta jos valmistat sen itse, tiedät varmasti, että siinä ei ole säilöntäaineita, keinotekoisia väriaineita sisältäviä makuaineita, ei transrasvoja, joilla on niin haitallinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (2)

Sana "kastike" viittaa yleensä jonkinlaiseen paksuun, aromaattiseen mausteeseen kuumalle ruualle. Smetana, sieni, valkosipuli. Mutta sanoja "majoneesi" ja "kastike" ei jotenkin tunnisteta. Ehkä koko pointti on siinä, että tottumuksesta ostamme tämän tuotteen kaupasta, kaadamme sen astiaan, eikä tule mieleenkään, kuinka nopeasti ja helposti tämän kastikkeen valmistamme kotona. Ja tulos yllättää sinut ydintä myöten! Se on niin herkullista! Muuten, kulinaariset asiantuntijat väittävät, että useimmat ihmiset eivät ole syöneet oikeaa majoneesia, eivätkä ole edes nähneet sitä.

Yritetään selvittää, mistä klassisen reseptin tulisi koostua.

1. Öljy. Majoneesi sisältää noin 70 % kasviöljyä. On parempi käyttää parasta puhdistettua oliiviöljyä - ja sitten majoneesi sopii kaikkiin tapauksiin. Jos käytät mitä tahansa muuta kasviöljyä, se tulee vain jalostaa, mutta majoneesi menettää jo makunsa.

2. Raakoja munia. Munien tulee olla tuoreita ja keltuaisen miellyttävän kirkkaan värisiä. Vesilintujen munia ei käytetä (Jumala varjelkoon ne tartunnan saamisesta - ne täytyy keittää ennen käyttöä, mutta tämä ei sovi meille). Munat tulee murtaa varovasti kuppiin, tarkastaa, haistaa ja sitten erotella keltuaiset varovasti. Jäljelle jäävistä valkuaisista voit paistaa munakkaan tai valmistaa marenkia.

3. Sokeri ja suola. Sokerin sijasta on parempi käyttää luonnollista korviketta, kuten fruktoosia.

4. Sitruuna tai etikka. Tuorepuristettua sitruunamehua tulee käyttää happamoittavana aineena. Viimeisenä keinona voit käyttää sitruunahappo- tai pöytäetikkaliuosta. Sinun ei pitäisi kokeilla omenaviinietikkaa - maku ei ole niin mahtava.

5. Sinappi. Jos haluat kehua ystävillesi tai perheellesi, että olet itse valmistanut majoneesin lisäksi "Provencen" majoneesia, lisää ensimmäiseen tavallista pöytäsinappia tai kuivajauhetta.

6. Lisäaineet. Lisäaineina voi käyttää kaikenlaisia ​​mausteita, yrttejä, piparjuurta, suolakurkkua, tomaatteja, kapriksia, tilliä, sipulia, valkosipulia, juustoa jne., riippuen mielikuvituksen rikkaudesta.

Ja lopuksi itse ruoanlaittoprosessi.

Kaikkien komponenttien tulee olla samassa lämpötilassa. Erottele kaksi keltuaista, ota puoli teelusikallista suolaa ja teelusikallinen sokeria. Laitamme kaikki yhteen ja sekoitimme käsin (ei tarvitse käyttää käsiäsi - parempi vispilä) myötäpäivään (no, viimeisenä keinona käytä sekoitinta), kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nyt se tärkein asia. Lopeta vatkaamista lisäämällä kasviöljyä teelusikallinen kerrallaan. Kahta keltuaista varten on noin lasillinen voita. Kastikkeesta tulee melko paksua. Jos haluat ohuemman, lisää öljyä. Kun kaikki öljy on kaadettu, kastike muuttuu homogeeniseksi ja kellertäväksi. Laita siihen nyt teelusikallinen sinappia ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Tässä se on - tuttu majoneesi tavallisella värillä. Ja maku! Autuus!

Sinusta näyttää siltä, ​​​​että kotitekoinen versio on kalliimpi kuin kaupasta ostettu. No, tietysti, jos kulutat epäilyttävää tuotetta 10 ruplaa säästääksesi rahaa, olen kanssasi samaa mieltä. Mutta jos olet tottunut ostamaan jotain kalliimpaa, vertaa kustannuksia.

Suolaa, sokeria, sinappia otetaan niin naurettavia määriä, että ne voidaan jättää huomiotta. Jäljelle jää vain sitruuna, 1 muna, lasillinen kasviöljyä (jos haluat oliiviöljyä, se on tietysti kalliimpaa ja ehkä erittäin kallista, mutta tämä vaihtoehto voidaan varata VIP-henkilöiden vastaanottamiseen). Joten mitä tapahtui, se oli erittäin kallista? 20 prosenttia enemmän kuin maksaisit kaupassa.

Vertaa nyt annoksesi ja kaupasta ostetun annoksen koostumusta. Lue, lue. Tunnetko eron? Tunteeko kehosi sen? Aivan oikein, ei säilöntäaineita, väriaineita tai muuta roskaa. Maun lisäksi... Ainoa ongelma. Voit säilyttää kotitekoista majoneesia jopa jääkaapissa enintään viikon ajan. Mutta jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​​​että hän katoaa sieltä paljon aikaisemmin. Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä majoneesia kotona (3)

Huolimatta siitä, kuinka oudolta se saattaa kuulostaa, useimmat meistä eivät ole koskaan kokeilleet majoneesia. Kaiken supermarketeissa myytävän majoneesin maku on kyseenalainen ja se on ehdottomasti terveydelle haitallista.

1. Vatkaa keltuaiset suolan, sokerin ja sinapin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Voit vatkata koko prosessin ajan joko monitoimikoneella tai tehosekoittimella tai kokonaan käsin - vispilällä, eikä jälkimmäinen ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua.

2. Jatka massamme vatkaamista, lisää kasviöljy ohuimpana nauhana tai hyvin pieninä annoksina. Varmistamme, että kaadettu öljy muuttuu ominaiseksi massaksi, jos näin ei tapahdu, lopeta öljyn lisääminen ja jatka vatkaamista, kunnes tämä massa on saatu.

3. Lisää noin puolen sitruunan mehu (maun mukaan) ja sekoita lopuksi valmis majoneesi vatkaten.

Nauti luonnontuotteesta!

Taitolento

Kun valmistat, emulgoi majoneesi sekoittamalla pyörivin liikkein, mutta älä vatkaa. Pienet ilmakuplat jäävät majoneesiin koko sallitun säilytysajan, mikä lyhentää merkittävästi säilyvyyttä lisääntyneen hapettumisen vuoksi. Hyvässä majoneesissa ei saa olla kuplia.

Mitä tehdä, jos majoneesi erottuu kypsennyksen aikana

Ei usein, mutta "onnettomuuksia" tapahtuu - majoneesi erottuu kypsennyksen aikana. Ne. massa osoittautui heterogeeniseksi. Mitä tehdä?

Tämä johtuu pääasiassa jäähdyttämättömän kasviöljyn käytöstä tai sen liian intensiivisestä lisäämisestä vatkatessa.

Ei hätää. Aloitetaan menettely alusta; sinun on otettava uusi munankeltuainen ja alettava vatkata lisäämällä "pilaantunutta" massaa vähän kerrallaan, sitten voita.

Kuinka tehdä majoneesia kotona (4)

Melko helppo valmistaa, tätä varten tarvitset kasviöljyä, munia, sinappia, sitruunamehua tai etikkaa, sokeria ja suolaa.

• On parasta ottaa puhdistettu oliiviöljy, niin majoneesi on erityisen maukasta.
• Munien tulee olla tuoreita. Muuten, mitä enemmän munia, sitä paksumpaa ja rikkaampaa majoneesi on.
• Sitruunamehu on välttämätöntä happamuuden lisäämiseksi kastikkeeseen, vaikka se voidaan korvata etikalla, mutta sitten majoneesin maku karkeutuu.
• Tarvitset hyvin vähän sokeria, se voidaan myös korvata fruktoosilla.
• Majoneesiin lisätään myös hieman suolaa, sinappia ja erilaisia ​​mausteita maun mukaan: valkosipulia, piparjuurta, tilliä, basilikaa, juustoa, sipulia, rakuunaa jne.

Mitä tarvitset kotitekoisen majoneesin valmistamiseen

Joten ruoanlaittoon tarvitset

Historiallinen kuvaus majoneesin esiintymisestä Neuvostoliitossa

Majoneesi on yksi jalokastikkeista, eli muna- ja voipohjaisia ​​kastikkeita, joissa ei ole lainkaan jauhoja. No, majoneesista tuli maamme asukkaiden suosikkikastike toveri Stalinin kevyellä kädellä. Kun Provencal-majoneesin valmistus aloitettiin Moskovassa vuonna 1936, hänelle annettiin erä uutta kastiketta kokeiltavaksi.

Maan ylin johto piti majoneesista, ja sitä alettiin sisällyttää noina vuosina annoskorteilla annettuihin ruokapakkauksiin. Ja siitä lähtien klassisesta "Provencalista" on tullut venäläisten suosituin majoneesi, lisäksi se oli pitkään ainoa majoneesi maassa.

Majoneesi ei ole moderni korvike, kuten jotkut uskovat, vaan muinainen ranskalainen kastike. Vuonna 1904 julkaistu Brockhausin ja Efronin tietosanakirja antoi majoneesille seuraavan määritelmän: "Majoneesi (ranska) on keltuaisista, provencelaisesta öljystä, etikasta, sinappista ja muista kylmästä kalasta ja riistasta valmistettu kastike." Itse termillä "majoneesi" on maantieteellinen alkuperä ja se liittyy todennäköisesti Mahonin kaupungin nimeen, joka on Välimerellä sijaitsevan Menorcan saaren pääkaupunki.

Lähes kaikki enemmän tai vähemmän uskottavat legendat majoneesin alkuperästä liittyvät tämän kaupungin myrskyisään historiaan 1700-luvulla, jolloin eurooppalaisten hallitsijoiden välillä käytiin jatkuvia sotia tästä hedelmällisestä maasta. Majoneesikastikkeen historia alkoi juuri näiden taisteluiden keskellä. Vuonna 1757 ranskalaiset vangitsivat Mahonin herttua de Richelieun johdolla. Pian tämän jälkeen britit piirittivät kaupungin. Richelieu päätti pitää vangitut asennot jopa nälkäkipussa katkeraan loppuun asti. Mutta ruokavarastot olivat tiukat piiritetyssä kaupungissa, pian oliiviöljyä ja kalkkunanmunia oli jäljellä varastossa. Mitä voit valmistaa noin niukoista ainesosista? Kun ranskalaiset joukot ja itse Richelieu olivat jo kyllästyneet kaikenlaisilla munakkailla ja munakokkelia, herttuan kokki sai yhtäkkiä idean. Hän jauhettiin perusteellisesti tuoreet munankeltuaiset sokerilla ja suolalla ja vähitellen, lisäämällä pieninä annoksina ja voimakkaasti sekoittaen joka kerta, kunnes se oli täysin homogeeninen, sekoitti kaiken oliiviöljyllä, lisäsi sitten seokseen sitruunamehua ja sekoitti kaikki uudelleen perusteellisesti. Jopa tavallisesta mustasta leivästä tällaisella kastikkeella tuli hämmästyttävän maukasta! Ranskan armeija oli iloinen. En tiedä kuka voitti sodan, mutta seurauksena ilmestyi upea kastike, joka myöhemmin nimettiin piiritetyn kaupungin mukaan - "Maon-kastike" tai "majoneesi". (Muuten, ranskalaisen kokin resepti on klassinen majoneesiresepti.) Toisen, hyvin kyseenalaisen version mukaan majoneesin alkuperästä, myös Mahonin kaupunki ilmestyy, tällä kertaa vuonna 1782. Espanjalaiset valloittivat kaupungin nyt espanjalaisen palveluksessa olevan ranskalaisen, herttua Louis de Crillonin komennolla. Mutta tällä kertaa syynä majoneesin keksimiseen ei ollut pula, vaan pikemminkin ruoan runsaus. Louis de Crillon piti suuret pidot voiton kunniaksi, ja tämän yhteydessä hän käski kokkeja valmistamaan jotain epätavallista. Ja nyt pöydille, joiden ääressä juhlijat istuivat, ilmestyi uusi kastike, joka oli valmistettu Provencen oliiviöljystä, munista ja sitruunamehusta, johon on lisätty sokeria, suolaa ja punapippuria. Proosaisemman version mukaan majoneesin alkuperästä sen keksi täysin vahingossa Moskovassa asuva ranskalainen kokki.

Jotkut jopa sanovat, että se oli Olivier, toisen laajalle levinneen kulttiruoan - Olivier-salaatin - tunnettu kirjoittaja. Hän selitti oppilaalleen sinappikastikkeen valmistusta ja sanoi: ”Ota keltuaiset, jauha ne sinapin, suolan ja sokerin kanssa, lisää vähän provencelaista öljyä ja jatka jauhamista. Kun olet kaatanut kaiken öljyn, lisää etikkaa tai sitruunamehua." Täsmällinen kokki noudatti tarkasti kaikkia opettajansa ohjeita, mutta kun hän toi hänelle kastikkeen, se ei osoittautunut nestemäiseksi, vaan paksuksi, smetanamaiseksi massaksi. Kuten myöhemmin kävi ilmi, kokki unohti sanoa, että keltuaisia ​​ei tulisi käyttää raakana, vaan keitettynä. Tällä hieman epätavallisella versiolla on myös oikeus olemassaoloon. Mutta mielestäni uskottavin hypoteesi sanoo, että majoneesia ei ilmestynyt Mahonissa ollenkaan ja että sillä on vielä syvemmät juuret. No, millainen terve ihminen ottaisi vain oliiviöljyä ja kananmunia ja alkaisi sekoittaa niitä edes kuvittelematta, mihin hän voisi päätyä? Kuka tahansa oli kokki Mahonissa, on täytynyt käyttää jonkun toisen kokemusta ja tietää, mitä hän saisi. Oletetaan, että majoneesin keksi ranskalainen kokki Mahonissa, mutta hän luotti selvästi aiemmin hankkimaansa kulinaariseen tietämykseen ja kokemukseen. Loppujen lopuksi majoneesilla on suora esi-isä. Se on mausteinen espanjalainen kastike nimeltä ali-oli, joka tarkoittaa espanjaksi valkosipulia ja voita. Se sisältää valkosipulia, kananmunia ja oliiviöljyä. Etelä-Euroopan asukkaat ovat tunteneet tämän kastikkeen ammoisista ajoista lähtien. Mahonin kokki luultavasti tunsi hänetkin. Ja ranskalaiset aateliset 1700-luvulla julkaisivat vain vanhan reseptin ja kutsuivat sitä sen ranskalaisella nimellä. Kaikista majoneesin alkuperää koskevista teoreettisista kiistoista huolimatta voimme vakuuttavasti sanoa, että tämä upea ja rakastettu kastike lisättiin eurooppalaisten aristokraattien ruokalistalle 1700-luvun lopulla ja siitä tuli klassinen kastike kylmiin ruokiin.

Noihin kaukaisina aikoina majoneesi oli erittäin kallista, koska kokit, joilla oli sen valmistusresepti, pitivät tätä reseptiä suurena salaisuutena, koska vaikka majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa, se vaatii silti tiettyjä taitoja ja tietämystä ruoanlaittotekniikasta.

Mikset voisi syödä tehdasmajoneesia?

1) Se on haitallista. Jos emme edes puhu transrasvoista tai korkeasta rasvapitoisuudesta (vaikka majoneesin käyttöä kannattaa vakavasti rajoittaa, jo pelkästään näiden komponenttien takia), voidaan puhua allergioista, joita (etenkin lapsilla) aiheuttavat säilöntäaineet ja synteettiset aromit. , jotka on maustettu runsaasti tämän ruokalajin tehdasvalmisteisilla kopioilla. Kaikki kastikkeet voidaan valmistaa alusta alkaen itse. Mukaan lukien majoneesi.

2) Kun olet nauttinut kotitekoisesta majoneesista, et koskaan halua palata tämän tyyppisten kaupasta ostettujen tuotteiden pariin. (Voit tietysti tehdä poikkeuksen luomumajoneesille.) Se on erittäin helppo valmistaa, pääasia, että tekniikka hallitsee. Lisäbonuksena on, että kun teet sen itse, voit vaihdella makuja.

Kuinka tehdä majoneesia kotona

Joten jos aiot valmistaa majoneesia, tarvitset korkean, kapean astian ainesten sekoittamiseen.

* 2 munankeltuaista tai yksi kokonainen muna
* 2 rkl sitruunamehua tai luonnollista valkoetikkaa (tai molempien yhdistelmää)
* 1 tl kutakin suolaa, sokeria, sinappia (valmis sinappi, ei kuiva)
* ripaus pippuria

Laita nämä ainekset purkkiin ja sekoita keskenään. (Jos olet makeamman kastikkeen ystävä, voit lisätä hieman ruskeaa sokeria.)

Aloita vatkauksen aikana kaatamalla puoli litraa puhdistamatonta kasviöljyä purkkiin ohuena nauhana.

Kun olet lisännyt öljyn, majoneesi on valmis. Laita se kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin.

Muutama sana munista. Jotkut ihmiset ovat hermostuneita raaoista kananmunista. Mutta majoneesi sisältää aina raakoja munia, varmista vain, että käytät tuoreita, rikkomattomia munia ja pese ne hyvin ennen ruoanlaittoa.

Nyt öljystä. Erilaisten öljyjen kokeileminen on gourmet-asiaa. Todistettu vaihtoehto on oliiviöljy, jossa on optimaalinen kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen suhde.

Etikka tai sitruunamehu tai molempien yhdistelmä voivat myös vaikuttaa majoneesin makuun. Jos pidät vähemmän karvasta mausta, käytä vain sitruunamehua. Voit myös kokeilla lisätä erilaisia ​​mausteita, kuten paprikaa tai rakuunaa.

Sitä on paljon, edes kotitekoinen majoneesi ei ole sen arvoista. Tämä ruokalaji ei ole arkiruoka, vaan pikemminkin juhlaruoka. Mutta jos valmistat sen itse, tiedät varmasti, että siinä ei ole säilöntäaineita, keinotekoisia väriaineita sisältäviä makuaineita, ei transrasvoja, joilla on niin haitallinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

On olemassa mielipide, että jos epäonnistut kulinaarisella alalla, sinun ei pitäisi vaipua epätoivoon, jos sinulla on jääkaapissa majoneesia ja ketsuppia. Loppujen lopuksi heidän avullaan voit korjata monia virheitä. Voit arvioida kuinka totta tämä väite on, mutta nämä kaksi kastiketta ovat ruokapöydillä useammin kuin mikään muu.

Majoneesi tarina

Kysymykseen, kuka keksi majoneesin, on peräti kolme mahdollista vastausta. Heillä on yksi yhteinen piirre - tapahtumat tapahtuivat 1700-luvulla.

Leipä majoneesilla on herkullista!

Ensimmäinen tarina kertoo piiritetystä Espanjan Mahonin kaupungista ja vastaa kysymykseen "minä vuonna majoneesi keksittiin", koska toiminta tapahtui vuonna 1757. Tuolloin ranskalaiset valloittivat kaupungin herttua de Richelieun johdolla ja puolustivat sitä brittejä vastaan. Piiritys kesti pitkään, ja Ranskan armeija kohtasi nälkäongelman, koska kokkien arsenaaliin jäi vain kaksi tuotetta: oliiviöljy ja kalkkunanmunat. Huolimatta siitä, kuinka kovasti kokit yrittivät monipuolistaa sotilaiden ruokalistaa, he eivät onnistuneet. Sitten yksi kokkeista yritti jauhaa keltuaiset mausteilla, minkä jälkeen hän lisäsi oliiviöljyä pieninä annoksina. Tuloksena oli erinomainen kastike, jonka kanssa tavallisestakin leivästä tuli tyylikäs herkku sotilaille. Valitettavasti majoneesin keksijä ei jättänyt nimeään historiaan. Siksi kastiketta ei nimetty kokin kunniaksi, vaan piiritetyn kaupungin kunniaksi - Mahonian, myöhemmin - yksinkertaisesti majoneesi.

Erityinen pöytäkoristelu

Toinen tarina antaa hieman erilaisen vastauksen kysymykseen, kuka keksi majoneesin, mutta vie meidät kaikki samaan Mahoniin, mutta 25 vuotta myöhemmin. Siihen mennessä espanjalaiset olivat vallanneet sen. Voiton kunniaksi armeijan johtaja herttua Louis de Crillon määräsi upeat juhlat. Kokkien tehtävänä ei nyt ollut keksiä mitään tyhjästä, vaan päinvastoin tarjota pöytään kohokohta, erityinen ruokalaji, joka jäisi kaikkien mieleen. Vastauksena hänen vaatimukseensa kokit sekoittivat oliiviöljyä keltuaisiin ja sitruunamehuun, jotka maustettiin sokerilla, suolalla ja punapippurilla. Tästä tuli upea provencelainen kastike.

Tämä versio majoneesin keksijästä on hyvin kyseenalainen ja ristiriitainen. Samaa mieltä, on melko vaikeaa lennossa, tilauksen täyttämisen paineessa, keksiä tällainen omaperäinen ruokalaji tietämättä sen perusperiaatetta. Siksi on toinen tarina siitä, kuka keksi majoneesin.

Majoneesin kantapää on "ali-oli" -kastike

Tämä versio ei liity Espanjan kaupunkiin. Hänen mukaansa majoneesin keksimispaikka oli Etelä-Eurooppa. Paikalliset asukkaat valmistivat jo kauan ennen Mahonin tapahtumia mausteisen seoksen kananmunista, voista ja valkosipulista. He kutsuivat sitä "ali-oliksi", joka tarkoitti espanjaksi "voita ja valkosipulia". Tietenkin tämä valkosipulikastike eroaa huomattavasti tavallisesta majoneesista, mutta ranskalaiset kokit voisivat tuntea periaatteen ja käyttää sitä menestyksekkäästi erikoisruokana juhlapöydässä. Nykyään valkosipulimassa tunnetaan nimellä

Vertailemalla kaikkia kolmea tarinaa voimme tehdä ainoat oikeat johtopäätökset - ranskalaiset keksivät majoneesin meille nykyään tutussa muodossa 1700-luvulla. Siihen asti kukaan ei vain tiennyt hänestä. Tarpeetonta sanoa, että valkoisen kastikkeen ilmestymisen jälkeen sen valmistusresepti pidettiin tiukasti salassa. Koska ilman erityisten teknisten salaisuuksien tuntemusta on mahdotonta valmistaa majoneesia. Tästä syystä tämän tuotteen hinta oli melko korkea.

Kuuluisa Olivier

1800-luvulla ranskalaissyntyinen kulinaarinen asiantuntija Lucien Olivier avasi Hermitage-ravintolan Moskovaan. Monsieur tuli kuuluisasta ranskalaisesta kokkidynastiasta, joka osallistui Mahon-kastikkeen valmistukseen. Erityisesti he alkoivat lisätä siihen sinappia. Tämä pieni vivahde yksinkertaisti huomattavasti valmistusprosessia ja pidensi säilyvyyttä, koska sinappi on luonnollinen emulgointiaine. Mausteisen, saaremaisen maunsa ansiosta kastike sai oman nimensä - "Provencal" tai Provencen.

Majoneesisalaisuuksien omistaja Lucien Olivier antoi suuren panoksen venäläisen keittiön perinteiden kehittämiseen. Hänen tunnetuin keksintönsä oli talvisalaatti, joka nimettiin myöhemmin kokin Olivierin mukaan. On vaikea kuvitella venäläistä uutta vuotta, jopa 2000-luvulla, ilman tätä salaattia pöydällä. Sen muodostumisen aikana siitä tuli todellinen kansakunnan perinne, vaikka jokaiselle kotiäidille tuttu resepti eroaa merkittävästi siitä, jota Moskovan asukkaat ihailivat 1800-luvulla. Valitettavasti ravintoloitsija Lucien oli kategorinen ja piti ruoanlaiton salaisuuden lukon ja avaimen alla kuolemaansa asti. Vaikka kuinka kovasti tuon ajan kilpailijat yrittivät luoda hänen luomuksensa uudelleen (loppujen lopuksi melkein kaikki ainesosat olivat tiedossa), he eivät koskaan pystyneet toistamaan mestariteosta tarkasti. Alkuperäinen resepti meni hautaan kirjoittajansa kanssa.

Tomaattikastike

Majoneesin lisäksi on toinen kastike, joka ei ole vähemmän tunnettu kaikille. Jos vastasimme jossain määrin kysymykseen, kuka keksi majoneesin, asiat ovat hieman eri tavalla ketsuppin kanssa. Todennäköisin versio on, että Kiinasta tulleet brittiläiset merimiehet toivat sen Eurooppaan 1600-luvulla. Totta, tuolloinen ketsuppi muistutti vähän nykyään suosittua tomaattiseosta. Se sisälsi sardellia, sieniä, mausteita, soijaa, mutta tomaatit eivät olleet lähelläkään ruoanlaitossa tarvittavia aineksia. Tomaatteja alettiin lisätä koostumukseen vasta vuonna 1830.

Ketsupista on tullut suosituin Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset kohtelevat tätä kastiketta edelleen erityisellä tavalla. Tilastot osoittavat, että lähes 97% tämän maan asukkaista ei tule toimeen ilman ketsuppia päivällispöydässä. He lisäävät sen melkein kaikkiin mahdollisiin ruokiin.

Ketsuppi tuli tunnetuksi tomaateissa olevan voimakkaan antioksidantin lykopeenin ansiosta, joka pystyy taistelemaan vapaita radikaaleja vastaan, mikä tarkoittaa, että se pidentää nuoruutta. Lisäksi sen jatkuvalla käytöllä voidaan ehkäistä syöpää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että lykopeeni imeytyy paremmin elimistöön, ei sen raa'assa, vaan prosessoidussa muodossa. Siksi amerikkalaiset pitävät ketsuppista enemmän kuin tuoreita tomaatteja.

Jokainen ruokalaji on terveellisin ja maukkain, kun se valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ja tarjoillaan heti tuoreena. Majoneesi ja ketsuppi eivät ole poikkeus tästä säännöstä. Nykyään erilaisista kulinaarisista portaaleista löydät suuren määrän reseptejä näiden kastikkeiden valmistamiseksi, jotka auttavat harmonisesti korostamaan monien ruokien makuja, sekä juhla- että arkipäivisin.