Ilmavat ja pörröiset leivonnaiset ovat jokaisen kotiäidin unelma. Voit yllättää vieraat sellaisella kulinaarisella tuotteella tai miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi lämpimänä perheiltana. Valitettavasti yritys valmistaa mestariteos ei onnistu, jos resepti ei sisällä leivinjauhe. Nyt tämän komponentin saaminen ei ole vaikeaa, sitä myydään valmiina melkein jokaisessa ruokakaupassa. Useita vuosikymmeniä sitten sitä ei kuitenkaan ollut myynnissä, ja myös naiset yllättivät vieraita rehevillä piirakoillaan. Tähän asti monet kotiäidit tietävät, kuinka ja millä leivinjauhe korvataan.

Ruokasoodaa ja sitruunahappoa

Soda on universaali tuote. Hänen täytyy yksinkertaisesti olla läsnä jokaisen kotiäidin keittiön pöydällä. Sooda itsessään ei kuitenkaan voi löysää taikinaa. Koska ruokasooda on alkali , sitten se on sekoitettava happoa sisältäviin tuotteisiin reagoidakseen. Tämä koskee esimerkiksi " sitruunahappo" . Näiden kahden ainesosan lisäksi tarvitset myös pienen määrän jauhoja. On tarpeen valmistaa säiliö reseptin valmistamiseksi etukäteen. Tämä menettely koostuu useista vaiheista.

• Säiliö on huuhdeltava ja pyyhittävä kuivaksi;
• Sinun tulisi laittaa siihen 12 tl jauhoja;
• Sinun on lisättävä vähän soodaa, noin 5 tl;
• Valkoinen seos tulee laimentaa 3 tl sitruunahappoa;
• Kaikki sisältö on sekoitettava, sitten purkin sulkemisen jälkeen ravista huolellisesti.

Leivinjauhe taikinaa varten on valmis ja voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen.

Ruokasooda ja tärkkelys: leivinjauheen korvike

Talossa ei ole leivinjauhetta, mutta tärkkelystä on? Hienoa, voit käyttää tätä komponenttia myös taikinan kohotusaineen luomiseen sekoittamalla siihen ruokasoodaa. Valmistusprosessi koostuu vain kolmesta vaiheesta.

1. Aseta kuiva tärkkelys astiaan 10 ruokalusikallista;
2. Lisää siihen 5 tl soodaa;
3. Siihen sinun on lisättävä kolme teelusikallista sitruunahappoa.

Kypsennyksen jälkeen, kuten ensimmäisessä reseptissä, massa on sekoitettava perusteellisesti. Viimeinen ainesosa voidaan korvata etikkahapolla tai jauhetulla karpalolla. Kun valmistat leivinjauhetta, sinun tulee aina muistaa se tärkkelyksen määrän tulee olla kaksi kertaa soodan tilavuus.

Tällainen yksinkertainen koostumus voidaan valmistaa saatavilla olevista materiaaleista. Se sopii erinomaisesti pörröisten charlotte- tai paakkuttomien pannukakkujen valmistukseen. Monet ihmiset suosittelevat sen sammuttamista ensin etikalla. Mutta tämän jälkeen sinun on lisättävä itse valkoisen jauheseoksen määrää.

Siten voit pilata piirakan maun.

Taikinan valmistuksen ominaisuudet

• Kotitekoisen leivinjauheen tulee sisältää vain kuivia ainesosia. Pienintäkään nestettä ei saa päästää sisään, muuten hiilidioksidia alkaa muodostua. Näin ollen on parempi käyttää sitruunahappoa jauheena;
• Jos sinun on valmistettava suuri määrä tuotetta toistuvaan käyttöön, on suositeltavaa olla sekoittamatta koko koostumusta. Sitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa;
• Kertakäyttöä varten sekoita yksi teelusikallinen kutakin tuotetta;
• Sodan määrä riippuu myös suoraan pääreseptistä. Jos piirakka tai muu kulinaarinen tuote sisältää suklaata, hunajaa ja pähkinöitä, sen määrä on puolitettava;
• Päinvastoin, voit lisätä soodan määrää, jos ruokalaji valmistetaan kefiristä, jogurtista ja mistä tahansa herasta;
• Jos kakku sisältää sitrushedelmiä, sooda yksin voi toimia nostatusaineena. Tässä tapauksessa sitä ei tarvitse sammuttaa ensin.

Leivinjauheen edut ja haitat

Monet kotiäidit, joilla on laaja kokemus, tekevät leivinjauhetta itse, eivät siksi, että talossa ei olisi mitään muuta. Syynä tähän päätökseen oli useita muita etuja.

• Et löydä lisäaineita tai kemikaaleja kotitekoisesta reseptistäsi. Se sisältää vain luonnontuotteita. Samaa ei voi sanoa kaupasta ostetusta leivinjauheesta. Yleensä valmistajat yrittävät kyllästää sen elintarvikelisäaineilla ja ei kovin hyödyllisillä komponenteilla;
• Kotiäidin ei tarvitse arvata, mistä leivinjauhetta valmistaa. Hän itse tietää sen koostumuksen täydellisesti;
• Lisäksi tämä on myös taloudellinen vaihtoehto, jokaisen komponentin on oltava kotona. Vaikka sinulla ei olisi sitä, voit ostaa sen; suurin osa siitä jää muiden ruokien valmistukseen;
• Voit valmistaa minkä tahansa määrän aineksia taikinan kohottamiseksi. Tätä reseptiä käytetään erityisesti makeisyrityksissä, joissa on paljon työtä;
• Piirakasta, johon on lisätty kotitekoista leivinjauhetta, tulee aina paljon pörröisempi ja maukkaampi.

Niitä on myös useita kotona valmistetun leivinjauheen haitat.

• Se ei sovi niille, jotka tarkkailevat vartaloaan. Kaupasta ostettu tuote sisältää 22 kaloria vähemmän;
• Sen valmistaminen vie aikaa, mitä ei voida sanoa ostetusta leivinjauheesta, joka on vain lisättävä taikinaan;
• Ei ole kannattavaa valmistaa sitä itse, vaikka kotiäiti valmistaa harvoin piirakoita, pannukakkuja, sämpylöitä ja muita jauhotuotteita.

Kokeneet kondiittorit suhtautuvat negatiivisesti kaikkiin elintarvikelisäaineisiin, ruoka on rikas ja maukas vain, jos se on täysin valmistettu kotireseptin mukaan.

Leivinjauheen vaikutus ihmisten terveyteen

Leivinjauhe itsessään ei vaikuta ihmiskehoon. Se vain parantaa ruuan makua ja visuaalisia ominaisuuksia. Mutta jos sitä käytetään usein, se voi olla haitallista terveydelle.

• Ensinnäkin hahmo kärsii. Leivinjauhe voi lisätä tuotteen kaloripitoisuutta;
• Kaupasta ostettu leivinjauhe saattaa sisältää väriaineita ja muunneltuja lisäaineita. Ne lisäävät happamuutta. Näin ollen, jos sitä käytetään usein, ruoansulatuskanavassa voi esiintyä ongelmia;
• Jotkut ihmiset eivät siedä tuotetta. Näin ollen sen käytön jälkeen voi tapahtua käymisprosessi.

Kemiallisia epäpuhtauksia sisältävä tuote voi aiheuttaa paljon enemmän haittaa. Kun ostat sen kaupasta, sinun pitäisi lue sen koostumus huolellisesti. Vielä parempi, keitä se itse. Sinun tulee muistaa leivinjauheen säilytyssäännöt. Säiliössä, jossa se sijaitsee, on oltava tiiviisti suljettu kansi ja sen on oltava pimeässä ja viileässä paikassa. Säilyvyys voi olla useita kuukausia.

Jos haluat herkullisen piirakan, mutta talossa ei ole tuotetta taikinan kohottamiseksi, tämä ei ole syy unohtaa suunnitelmiasi. Aina löytyy jotain millä leivinjauhetta korvata. Helppo valmistaa resepti vie vain muutaman minuutin, mutta se antaa emännälle runsaan ruokalajin, joka on miellyttävä paitsi katsella, myös maistaa.

Video leivinjauheen korvikkeista

Kuinka korvata leivinjauhe onnistuneesti ilmaisten leivonnaisten valmistamiseksi. Reseptit, soodan käytön ominaisuudet, perusvirheet taikinan vaivaamisessa, ammattilaisten vinkkejä.

Kotona leivomme usein muffinsseja, kakkuja ja keksejä. Reseptit sisältävät yleensä ainesosan, kuten leivinjauhetta, mutta sinulla ei aina ole sitä käsillä. Kerron sinulle, millä korvaan sen.

Mikä tämä on?

Leivinjauhe (tunnetaan myös leivinjauheena) löysää tuotteita tasaisesti koko alueelta eikä anna niiden laskeutua paistamisen tai jäähtymisen aikana. Kun herkkupalan lämpötila nousee, se muuttuu kaasumaiseksi. Muruihin muodostuu huokosia, jotka pitävät leivonnaisten raskaan kuoren.

Mihin leivinjauhetta käytetään?

Lisään leivonnaisiin leivinjauhetta, koska sokeroitujen hedelmien, kuivattujen hedelmien, sokerin ja rasvan paino vaikeuttaa pullojen kohoamista.

Laitoin sen keksiin, jotta se ei muotoile jäähtymisen jälkeen. Kakut laajenevat vatkatun valkuaisen vaikutuksesta, mutta kuoren painon alla ne romahtavat nopeasti.

Keksit ovat tasaisempia ja keskeltä hyvin paistuneita.

Jäähtyneet pannukakut pysyvät ilmavina eivätkä muutu kumimaisiksi kakuiksi.

Leipä tulee huokoisena ja pehmeänä, eivätkä piirakat kuivu paistamisen jälkeen.

Yhdiste

Hyvä paikka aloittaa on tietää, mitä leivinjauhe todellisuudessa on. Valmistajat lisäävät siihen ruokasoodaa, riisijauhoa, ammoniumkarbonaattia ja hammaskiveä.
Kaikki ainekset on valittu ihanteellisissa suhteissa, joten ne hajoavat täysin uunissa. Leivonnaisista tulee pörröisiä, ilman epämiellyttävää jälkimakua tai harmaata sävyä.

Korvaako ruokasooda leivinjauhetta?

Yksinkertaisin asia on korvata leivinjauhe soodalla. Soda tai natriumbikarbonaatti (NaHCO3) löysää hyvin nestemäistä ja jäykkää taikinaa, mikä on välttämätön pienten keksien, leivonnaisten muruiden, lehtitaikinoiden ja muffinien valmistuksessa. Tuotteet kohoavat täydellisesti paistinpannussa, uunissa tai kiehuvassa öljyssä.
Jos heität vain lusikallisen soodaa taikinaan, se ei välttämättä ole kovin miellyttävä maku. Emme tarvitse itse soodaa, vaan hiilidioksidia, joka muodostuu vuorovaikutuksessa jonkin happaman kanssa. Muuten päädyt syötäväksi kelpaaviin piparkakkuihin, pilaantunutta ruokaa ja huonoa mieltä.

Jos sammutat soodan ensin etikalla, tämä ei myöskään ole täysin oikein, koska... reaktio alkaa välittömästi ja kaikki hiilidioksidi poistuu ennen kuin se saavuttaa tekstin. On pieni salaisuus, kuinka tämä voidaan välttää.

Kuinka ei pilata taikinaa soodalla?

Jotta tuotteet olisivat maukkaita, sinun on käytettävä jotain hapanta:

Kun valmistellaan pannukakkujen taikinaa, yhdistän leivinsoodaa jauhoihin, kaadan sitten kefirin ja sekoitan nopeasti. En lisää liikaa, muuten tietty jälkimaku pilaa makeisten mestariteoksen. Mitä happamampi neste, sitä enemmän hapateainetta tulee olla.

Makeistuotteiden laatu riippuu soodan ja hapon suhteesta. Jos jälkimmäinen komponentti ei riitä, NaHC03 hajoaa 60 °C:ssa. Tuloksena on hiilihappoa, joka muuttuu nopeasti hiilidioksidiksi ja vedeksi. Syntynyt natriumkarbonaatti ei haihdu ja on terveydelle haitallista: piparkakkupiirakkaat saavat epämiellyttäviä makuaistia.

Sekoita sooda huolellisesti jauhojen kanssa ja lisää vasta sitten taikinaan. Jos reseptissä jauhot on jaettu useisiin osiin, lisää se viimeiseen osaan.

Käytä soodaa vain resepteissä, jotka sisältävät ainesosana jotain hapanta, kuten kefiiriä tai smetanaa. Sitten reaktio tapahtuu soodan ja happaman tuotteen yhdistelmän vuoksi.

Jos joudut sammuttamaan soodaa, sekoita se ensin jauhojen kanssa ja lisää nesteseokseen etikkaa tai tippa sitruunaa. Sitten reaktio menee niin kuin pitääkin.

Vielä yksi kohta: jos resepti sanoo, että lisäät 1 tl leivinjauhetta, tarvitset 2 kertaa vähemmän soodaa.

Osta sooda pienissä pusseissa ja vältä pahvilaatikoita.

Voit lisätä taikinaan hunajaa ja suklaata. Nämä tuotteet sisältävät runsaasti orgaanisia happoja ja vaikuttavat puolivalmisteiden rakenteeseen.

Resepti

On toinenkin resepti, jonka mukaan voit valmistaa jonkinlaisen leivinjauheen itse. Ota:

sooda 2 tl.

Sekoita kaikki ja voit käyttää seosta aiottuun tarkoitukseen.

Suosittelen ostamaan elektroniset vaa'at mieluummin kuin käyttämään teelusikoita. Muista lisätä jauhoja, muuten seoksesta muodostuu möykky. Se on tarpeen kätevän annostelun vuoksi, ja kemiallinen prosessi ei ala etukäteen.

Leivinjauheen valmistuksen ominaisuudet:

jauha sitruunahappo, älä käytä sitä rakeissa;

Täysjyväjauhot eivät sovellu, mutta voit käyttää ruista, vehnää, riisiä, tärkkelystä tai tomusokeria;

sekoita komponentteja vain puisella (muovisella) lastalla, metallivälineet nopeuttavat kemiallisia reaktioita;

varmista, että ainekset ovat kuivia;

Sitruunahappoa ei kannata korvata kuivatuilla karpaloilla (mustaherukoilla), koska marjoja on vaikea jauhaa jauheeksi.

Toinen leivinjauhevaihtoehto:

ruokasooda (natriumbikarbonaatti) - 125 g;

hammaskiveä (kermakivi) - 250 g;

ammoniumkarbonaatti - 20 g.

Kivikivikerma on välttämätön: vaahdotettu valkuainen kestää lämpötilaa eivätkä laskeudu paistamisen aikana. Ammonium lisää täydellisesti kakkujen ja munkkien kokoa, mutta soodan ansiosta nousu tapahtuu tasaisesti.

Tallennus- ja käyttöominaisuudet

Kotitekoinen leivinjauhe varastoidaan tiiviissä pakkauksessa, eikä se päästä kosteutta sisään, muuten kemiallinen reaktio alkaa välittömästi. Kaadan seoksen lasi- tai posliiniastiaan ja suljen tiiviisti. Muistan allekirjoittaa purkin ja muista kirjoittaa valmistuspäivämäärää.

Laitoin sen kaappiin, pois liedeltä ja auringonvalolta. Varmistan, ettei kosteutta pääse sisään. Pyyhin ahkerasti keittiövälineet ja pidän astiat, joissa on ainetta, loitolla höyrystä ja kondensaatiosta. Käytön jälkeen suljen sen heti ja laitan pois.

Joskus lisään ammoniumia kotitekoiseen leivinjauheeseeni (lisään 70 % hiivan korviketta 30 grammaan ruokasoodaa). 60°C:ssa komponentti hajoaa täysin ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi. Ei jätä mineraalisuoloja. Leivonnaisilla on erityinen tuoksu, mutta herkullisen jäähtymisen jälkeen se häviää. Kun käytetään yksin ammoniumia (usein sammuttamattomassa muodossa), kakut saavat kellertävän sävyn ja muuttuvat liian hauraiksi.

Jakaminen

On olemassa reseptejä, joissa leivinjauhe lisätään yhdessä bikarbonaatin kanssa. Tämä ei ole kirjoitusvirhe! Liian hapan ympäristö nopeuttaa leivinjauheen kemiallista reaktiota. Tuotteet kasvavat epätasaisesti ja voivat laskeutua kypsennyksen lopussa. Leivonnaisten säästämiseksi lisään aina ripaus NaHCO3:a.

Häikäilemättömät valmistajat säästävät usein ainesosissa ja lisäävät leivottua tuotetta jauhojen kustannuksella. Tyypillisesti epäilyttävät pussit painavat noin 18 grammaa. Lisää hieman enemmän väärennettyä jauhetta kuin pitäisi, älä laita sitä täyteläiseen ja tiiviiseen taikinaan.

Reseptit englanniksi:

Tilaa Alimeron sivut saadaksesi parhaat artikkelit.

Jotenkin törmäsin ongelmaan. Minulta loppui leivinjauhe, eikä lähimmässäkään kaupassa ollut sitä. Yksi vanha hyvä neuvo auttoi. Ehkä siitä on hyötyä myös jollekin.

Voit siis valmistaa leivinjauhetta itse. Kaikki osoittautui yhtä yksinkertaiseksi kuin päärynöiden kuoriminen. Siitä lähtien olen valmistanut sitä itse, enkä edes katso ostaa sitä kaupasta.

Tarvitsemme:

• ruokasoodaa,
• sitruunahappo,
• pieni kannellinen purkki.

Kaada kuivaan purkkiin 12 tl vehnäjauhoa, 5 tl ruokasoodaa ja 3 tl sitruunahappoa.
Sitten sekoitetaan tämä seos huolellisesti, sulje purkki kannella ja ravista hyvin.
Siinä kaikki, leivinjauheemme on valmis ja voimme käyttää sitä.

Säilytä leivinjauhe samassa purkissa pimeässä, kuivassa paikassa useita kuukausia.

Ja vielä muutama vinkki netistä:

Yleisin neuvo: " Sammuta 1/2 tl ruokasoodaa etikkahapolla tai sitruunamehulla."

"Hyvät ihmiset! Miksi sammutat soodaa etikalla? Tällaisen toimenpiteen jälkeen sinun on lisättävä soodan määrää 2-3 kertaa, jotta se ainakin jotenkin toimisi. Olen ammatiltani kondiittori, uskokaa minua, etikan kanssa sammutettua soodaa ei löydy mistään tuotantoreseptistä. Soda ja happo sekoitetaan KUIVA-muodossa ja vasta taikinan nesteen kanssa vuorovaikutuksessa alkaa hiilidioksidin vapautuminen, minkä me itse asiassa saavutamme. Tavalliseen murokeksitaikina-annokseen (250 grammaa margariinia) riittää 1/4 tl soodaa ja happoa voi lisätä suoraan taikinaan. Myös suuri määrä soodaa pahentaa taikinan makua ja antaa sille harmaata sävyä. Keksitaikinaan ei muuten tarvitse laittaa leivinjauhetta ollenkaan, ilma toimii siellä loistavasti.”

"Suosittelen leivinjauheen korvaamista soodalla lisäämällä tärkkelystä (tilavuudessa, joka on 2 kertaa suurempi kuin soodan määrä). Minulle tämä on ihanteellinen leivontaan.

Ja soodan sammuttaminen etikalla tai sitruunamehulla ei ole aina hyödyllistä. Jos taikinasi sisältää hapanta väliainetta (esimerkiksi smetanaa, kefiiriä jne.), sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa. Sammutamalla sooda etikalla aikaisemmin, menetät siitä ne ominaisuudet, joita tarvitaan taikinan kohoamiseen uunissa."

”Etikamyrkytyksen välttämiseksi laimenna puoli teelusikallista soodaa lasilliseen kiehuvaa vettä ja kaada taikinaan, sen tilavuus kasvaa puolitoista kertaa ja on hyvin pörröistä. Testattu pannukakkujen ja charlotten suhteen!”

No, haluaisin tiivistää sen tähän mielestäni melko täydelliseen tietoon:

"Ruokakirjoissa ja aikakauslehdissä tämä termi löytyy hyvin usein ainesosaluetteloista - leivinjauhe.

Nuoruudessani tämä salaperäinen leivinjauhe sai minut järkyttymään - sellaista "petoa" ei ollut myynnissä, eikä ollut selvää, millä se korvataan.

Yritin käyttää tavallista ja tuttua soodaa salaperäisen leivinjauheen sijaan, mutta tulos ei aina ollut onnellinen - soodan maku joissain tapauksissa tappoi halun toistaa resepti.

Etsijä kuitenkin löytää aina, ja kerran yhdestä lehdestä, hyödyllisiä vinkkejä sisältävästä osiosta, löysin salaperäisen taikinan leivinjauheen ”salaisuuden”.

Ja vaikka siitä hetkestä on kulunut tarpeeksi aikaa ja haluttu leivinjauhe on pitkään ja lujasti asettunut kaikkien ruokakauppojen hyllyille, jatkan vanhan lehden "salaisuus" käyttöä.

Koska lopputulos on sama kuin käytettäessä "kaupasta ostettua" ja hinta on kymmenen kertaa pienempi. Älkäämme unohtako, että olen keskimääräinen, itseään kunnioittava kotiäiti - siksi "jos ei ole eroa, niin miksi maksaa enemmän?" (Kanssa)

Ennen kuin jatkamme puhumista leivinjauheesta, meidän on palattava soodaan - se voi korvata kokonaan pahamaineisen leivinjauheen taikinalle, mutta vain niissä resepteissä, joissa on riittävä määrä happamia ainesosia (esimerkiksi kefiiri, smetana tai sitruunamehu). Tässä tapauksessa ruokasooda tulee aina ensin sekoittaa reseptin edellyttämiin jauhoihin (tai muihin kuiva-aineisiin).

Niissä tuotteissa, joissa ei ole happamia tuotteita tai niitä on hyvin vähän, ei ole toivottavaa käyttää soodaa puhtaassa muodossaan, koska suurella todennäköisyydellä saat selkeän ja epämiellyttävän "liukenemattoman" maun tai tarkemmin sanottuna "reagoimaton" sooda tuotteissa. Loppujen lopuksi leivinjauhe itsessään ei ole sooda itse, ja soodan ja hapon reaktion tuote on hiilidioksidi. Reaktion puuttuminen ei tarkoita irtoamista, ja sooda itse jää taikinaan tarpeettomana ainesosana, joka pilaa makua.

Luulen, että edellä mainitun jälkeen monet ovat jo arvannut, että yleinen tapa "sammuttaa" ruokasoodaa etikalla lusikassa ei ole täysin oikea, koska sooda vapauttaa erittäin rajusti taikinan tarvitsemaa kaasua, ei itse taikinaan, vaan enimmäkseen ilmaan, ja sen seurauksena leivonnaiset eivät ole täysin niin reheviä kuin haluaisin.

Siksi on järkevintä yhdistää happoa soodaan suoraan taikinaa vaivattaessa, eli lisäämme ensin sooda jauhoiksi, A happo - nestemäisiin ainesosiin ja sitten sekoitamme kaikki.

Toinen tapa tehdä taikina kuohkeaksi on käyttää samaa "leivinjauhetta", jonka voimme helposti valmistaa hyvin yksinkertaisella reseptillä vanhasta lehdestä, jonka nimi on valitettavasti pyyhkinyt muististani, toisin kuin neuvo itse.

Joten, jotta voit tehdä leivinjauhetta taikinaan itse, tarvitset: 3 g sitruunahappoa, 6 g soodaa, 12 g tärkkelystä.

Ruoanlaitto-ohjeet: Sekoita yllä olevat ainekset. Ruoanlaiton aikana testata Sekoita saatu leivinjauhe jauhojen kanssa ja jatka sitten reseptin mukaan. Tämä leivinjauhemäärä on laskettu 500 grammaan jauhoja.
www.prosto-povar.ru/leivinjauhe

Siinä kaikki, rakkaat kotiäidit, mitä haluaisin sanoa leivinjauheen korvaamisesta taikinaan. Toivottavasti näistä vinkeistä on sinulle hyötyä.
Ja piirakoiden, pannukakkujen ja kakkujen olla ilmavia, kevyitä ja maukkaita!

Jotta leivonnaisista tulee pörröisiä ja ilmavia, taikinaan on käytettävä leivinjauhetta, muuten pullat ilman leivinjauhetta ja muut leivonnaiset näyttävät suurilta ja painavilta kakuilta. Siksi, jos leivinjauhetta ei ole saatavilla vaaditussa määrässä, kotiäidit yrittävät korvata sen improvisoiduilla materiaaleilla.

On syytä huomata, että leivinjauhe vaikuttaa taikinan kohoamiseen, joka ei voi kohota ilman sen läsnäoloa. Se on myös tarpeen pannukakkujen valmistukseen - muuten pannukakuilla ei ole houkuttelevia "huokosia". Yleensä kaikista leivonnaisista tulee mahdottomia esitellä.

Luonnollisesti vielä aivan viime aikoihin asti isoäidimme/äidimme eivät epäillyt, että leivinjauhetta on olemassa, vaan he käyttivät soodaa, joka oli olennainen osa lähes kaikkia taikinoita.

Usein sitruunahapolla sammutetun soodan käyttö johtui siitä, että kevytteollisuus ei ollut vielä alkanut valmistaa erikoisseoksia.

Muista myös "ilkeyden" laki, jonka mukaan erikoistuneen leivinjauheen puuttuminen havaitaan aivan viime hetkellä, kun se on lisättävä jauhoilla taikinan vaivaamiseksi. Tämä johtaa siihen, että kotiäidin on ratkaistava kysymys: millä leivinjauhe korvataan?

Kuinka korvata leivinjauhe leivonnassa

Kun ajattelee, mikä voi korvata leivinjauhetta leivonnassa, useimmat kokemattomat kotiäidit korvaavat sen soodalla. Se on helpoin materiaali, joka löysää taikinan, mutta tämä tapahtuu vain, jos se sekoitetaan jonkinlaisen hapon kanssa (ne edistävät soodan hajoamisen reaktiota hiilidioksidiksi veden kanssa). Hiilidioksidi (kaasu), joka vapautuu reaktion aikana ja muodostaa taikinaan tyhjiä tiloja tehden siitä kuohkeaa ja kevyttä.

Vanha kirjallisuus neuvoo usein lisäämään 1 ruokalusikallinen soodajauhetta, joka on sammutettu etikalla, sitruunalla tai muulla happamalla hedelmämehulla. Muut lähteet suosittelevat puhtaan ruokasoodan käyttöä, mutta suurempia määriä. On kuitenkin syytä muistaa, että tällainen leivinjauhe ei sovi jokaiseen taikinaan.

Erilaiset jogurtit, fermentoidut maitotuotteet, hunaja, kaakao jne. sopivat siis paremmin murotaikinoiden valmistukseen. nostatusaineena, ei soodana. Jos tällaiseen taikinaan lisätään soodaa, se on ilman happoa.

On huomattava, että lähes kaikki taikinaleivinjauheet, joita nyt myydään kaupoissa, sisältävät soodaa, happoa ja tärkkelystä. Myös erilaisia ​​leivontaseoksia voidaan käyttää lisälisäaineina.

Jotkut leivinjauheet sisältävät ruokasoodaa ja sitruunahappoa. Niihin lisätään usein myös erilaisia ​​jauhoja tai tomusokeria.

Ainesosat

Valmistelua varten tarvitset:

1. Pohja on jauhoja. Eri vaihtoehdot ovat mahdollisia (ruis, vehnä, riisi) - 6 ruokalusikallista;
2. Etikka (mieluiten omena tai viinirypäle) - 1,5 ruokalusikallista;
3. sooda - 2,5 ruokalusikallista;
4. Jos etikkaa ei ole saatavilla, vaihda se sitruunahapolla - 1 rkl.

Alla tarkastellaan leivinjauheen valmistusmenetelmää.

Kuinka valmistaa leivinjauhetta

Seuraavaksi tarkastelemme kysymystä taikinan leivinjauheen valmistamisesta improvisoiduista keinoista. Tarkastellaan yleisintä leivinjauhetta, joka sopii melkein kaikkiin taikinatyyppeihin. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on kuitenkin huomioitava, että monet kotiäidit valmistavat leivinjauhetta omissa suhteissaan leivontaansa varten, ja jotkut valmistavat sen tulevaa käyttöä varten ja käyttävät sitä tarvittaessa.

Itse ruoanlaittoprosessi on melko yksinkertainen:

1. Kaikki edellä luetellut elementit on valmisteltava. Happokomponentti ansaitsee erityistä huomiota - voit käyttää erilaisia ​​happoja sisältäviä hedelmiä.
2. Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti astiassa - leivinjauhe on valmis.

Tällaista leivinjauhetta käytettäessä leivonnaiset (pullat, piirakat, kakut jne.) ovat aina pörröisiä ja houkuttelevia. Tämä leivinjauhe kestää kauemmin kuin kaupasta ostetut.

Jotenkin törmäsin ongelmaan. Minulta loppui leivinjauhe, eikä lähimmässäkään kaupassa ollut sitä. Yksi vanha hyvä neuvo auttoi. Ehkä siitä on hyötyä myös jollekin.

Voit siis valmistaa leivinjauhetta itse. Kaikki osoittautui yhtä yksinkertaiseksi kuin päärynöiden kuoriminen. Siitä lähtien olen valmistanut sitä itse, enkä edes katso ostaa sitä kaupasta.

Muut leivinjauheen korvaukset kotona

Jos käytät leivinjauheen nestemäistä korviketta, muista vähentää muiden nesteiden määrää reseptissä kompensoidaksesi, mikä auttaa sinua säilyttämään oikean koostumuksen ja koostumuksen. Jos valitset vahvan makuisen korvikkeen, voit säätää reseptisi muiden ainesosien määriä halutun maun saavuttamiseksi.

Leivinjauhe on tärkeä ainesosa, joka auttaa hapattamaan ja lisäämään volyymia moniin resepteihin. On kuitenkin monia muita korvikkeita, joita voit käyttää sen sijaan. Ne toimivat samalla tavalla kuin nostatusaineet ja parantavat leivonnaisten rakennetta.

Tarvitsemme:

• ruokasoodaa,
• sitruunahappo,
• pieni kannellinen purkki.

Kaada kuivaan purkkiin 12 tl vehnäjauhoa, 5 tl ruokasoodaa ja 3 tl sitruunahappoa.
Sitten sekoitetaan tämä seos huolellisesti, sulje purkki kannella ja ravista hyvin.
Siinä kaikki, leivinjauheemme on valmis ja voimme käyttää sitä.

Jotta voit käyttää niitä, sinun tarvitsee vain tehdä muutama pieni muutos reseptiisi. Leivinjauhe on nostatus- tai nesteytysaine, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Se koostuu emäksestä, täyteaineesta ja haposta. Pohja on yleensä ruokasoodaa, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaatti. Täyteaine on useimmissa tapauksissa maissitärkkelys tai perunatärkkelys. Hapon tekee hapon kerma tai tartraattisuolaa. Jauheen neutraali maku tekee siitä sopivan useisiin tuotteisiin.

Säilytä leivinjauhe samassa purkissa pimeässä, kuivassa paikassa useita kuukausia.

Ja vielä muutama vinkki netistä:

Yleisin neuvo: " Sammuta 1/2 tl ruokasoodaa etikkahapolla tai sitruunamehulla."

"Hyvät ihmiset! Miksi sammutat soodaa etikalla? Tällaisen toimenpiteen jälkeen sinun on lisättävä soodan määrää 2-3 kertaa, jotta se ainakin jotenkin toimisi. Olen ammatiltani kondiittori, uskokaa minua, etikan kanssa sammutettua soodaa ei löydy mistään tuotantoreseptistä. Soda ja happo sekoitetaan KUIVA-muodossa ja vasta taikinan nesteen kanssa vuorovaikutuksessa alkaa hiilidioksidin vapautuminen, minkä me itse asiassa saavutamme. Tavalliseen murokeksitaikina-annokseen (250 grammaa margariinia) riittää 1/4 tl soodaa ja happoa voi lisätä suoraan taikinaan. Myös suuri määrä soodaa pahentaa taikinan makua ja antaa sille harmaata sävyä. Keksitaikinaan ei muuten tarvitse laittaa leivinjauhetta ollenkaan, ilma toimii siellä loistavasti.”

Lisää jauhe ruokaan ennen paistamista. Formulaation nestemäiset ainesosat sekoitetaan jauheeseen, joka aiheuttaa reaktion. Tämä aiheuttaa hiilidioksidikuplien muodostumista, jotka leviävät taikinaan ja laajentavat seosta prosessin aikana. Ruoan kypsyessä hiilidioksidia vapautuu enemmän, mikä saa ruoan kohoamaan. Tästä syystä leivinjauhetta sisältäviin resepteihin neste lisätään viimeisessä vaiheessa. Se estää jännittävää agenttia reagoimasta liian nopeasti.

Kertakäyttöinen leivinjauhe sisältää vain yhtä happoa. Tätä käyttävät reseptit on paistettava välittömästi, koska jauhe reagoi heti, kun neste lisätään seokseen. Sitä käyttävät yleisesti kaupalliset leipurit. Kaksivaikutteinen leivinjauhe sisältää kaksi happoa. Näin voit vastata kahdella tasolla. Ensimmäinen happo reagoi, kun se joutuu kosketuksiin reseptin nesteen kanssa. Lisätoiminta käynnistyy korkeissa uunin lämpötiloissa. Kaksitoiminen tuottaa kevyitä ja pörröisiä leivonnaisia.

"Suosittelen leivinjauheen korvaamista soodalla lisäämällä tärkkelystä (tilavuudessa, joka on 2 kertaa suurempi kuin soodan määrä). Minulle tämä on ihanteellinen leivontaan.

Ja soodan sammuttaminen etikalla tai sitruunamehulla ei ole aina hyödyllistä. Jos taikinasi sisältää hapanta väliainetta (esimerkiksi smetanaa, kefiiriä jne.), sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa. Sammutamalla sooda etikalla aikaisemmin, menetät siitä ne ominaisuudet, joita tarvitaan taikinan kohoamiseen uunissa."

Lopullinen nostoaine on se, mitä löydät ruokakaupoista. Jos et aio käyttää sitä lähiaikoina, on parasta lisätä seokseen ¼ tl maissitärkkelystä, joka imee kosteutta ilmasta ja estää kemiallisen reaktion ruokasoodan ja hammaskiven välillä. Sekoita ½ tl ruokasoodaa ½ kupilliseen piimää, piimää tai tavallista jogurttia. Mehu antaa tarvittavan happamuuden, joka saa ruokasoodan toimimaan.

• Sekoita ¼ tl ruokasoodaa ½ tl hammaskiveä.
• Tämä vastaa 1 tl leivinjauhetta.

Jos korvaukset sisältävät nestettä, on parasta vähentää reseptin nesteen määrää 2–3 ruokalusikallista.

”Etikamyrkytyksen välttämiseksi laimenna puoli teelusikallista soodaa lasilliseen kiehuvaa vettä ja kaada taikinaan, sen tilavuus kasvaa puolitoista kertaa ja on hyvin pörröistä. Testattu pannukakkujen ja charlotten suhteen!”

No, haluaisin tiivistää sen tähän mielestäni melko täydelliseen tietoon:

Sammunut

Useimmissa resepteissä, joissa tarvitaan leivinjauhetta, lisätään 1 tl jokaista käytettyä jauhoa kohti. Kun laimennusainetta käytetään liikaa, ruokasooda ei reagoi niin hyvin kuin sen pitäisi. Tämä johtaa upotettuihin leivonnaisiin. Liika leivinjauhe tekee ruoasta myös katkeran maun. nostatusaine ja muut kuivat aineet tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Jos ei, leivotussa ruoassasi on todennäköisesti suuria reikiä.

Leivonta ilman soodaa ja leivinjauhetta

Jos et opi tästä viestistä mitään, muista tämä. Se, mikä on helppo muistaa, pähkinänkuoressa, on leivinjauheen ja ruokasoodan taustalla oleva tiede. Kaasukuplat jäävät loukkuun taikinaan tai taikinaan olevaan tärkkelystä ja saavat leivonnaiset laajenemaan hyvin uunissa ollessaan. Pohjimmiltaan nämä alkupalat ovat vastuussa siitä, että leivonnaiset ovat niin kevyitä, huokoisia ja pörröisiä.

"Ruokakirjoissa ja aikakauslehdissä tämä termi löytyy hyvin usein ainesosaluetteloista - leivinjauhe.

Nuoruudessani tämä salaperäinen leivinjauhe sai minut järkyttymään - sellaista "petoa" ei ollut myynnissä, eikä ollut selvää, millä se korvataan.

Yritin käyttää tavallista ja tuttua soodaa salaperäisen leivinjauheen sijaan, mutta tulos ei aina ollut onnellinen - soodan maku joissain tapauksissa tappoi halun toistaa resepti.

Ruokajuomat tarvitsevat piimää, sitruunamehua, etikkaa tai smetanaa alkaakseen reagoida, vapauttaa kaasukuplia ja kohota. Ruokasooda on myös vastuussa kaikista kemiallisista mauista, joita saatat maistaa leivonnaisissa - että karvas tai metallinen maku on merkki siitä, että olet käyttänyt reseptissäsi liikaa ruokasoodaa ja sinulla on reagoimatonta ruokasoodaa.

Leivinjauhe vaatii ensin nestettä ja lämpöä reagoidakseen ja alkaakseen vapauttaa kaasuja. Voit nähdä, että tätä kuvataan "kaksoisvaikutteiseksi ohennusjauheeksi". Hyllyrasvat Leivonnaiset tulee vaihtaa 6-12 kuukauden välein. Ruokasooda voi kuitenkin kestää useita vuosia, jos sitä säilytetään oikein, eli viileässä ja kuivassa paikassa. Koska Deb on keittiönörtti, hän tapaa mielellään uuden purkin tai laatikon, jotta hän muistaa, milloin se on vaihdettava.

Etsijä kuitenkin löytää aina, ja kerran yhdestä lehdestä, hyödyllisiä vinkkejä sisältävästä osiosta, löysin salaperäisen taikinan leivinjauheen ”salaisuuden”.

Ja vaikka siitä hetkestä on kulunut tarpeeksi aikaa ja haluttu leivinjauhe on pitkään ja lujasti asettunut kaikkien ruokakauppojen hyllyille, jatkan vanhan lehden "salaisuus" käyttöä.

Jos seos kuplii välittömästi, sooda on edelleen hyvä leivontaan. Jos siitä muodostuu tahnaa, mutta ei kuplia, heitä joukkoon ruokasoodaa. Jos se kuplii, leivinjauheesi saa suuren peukalon ylös. Heitä se ja hanki toinen astia. Eikö sinulla ole leivinjauhetta? Voit itse asiassa tehdä oman.

Muista seuloa tai vatkaa leivinjauhe tai ruokasooda jauhojen ja muiden kuivien aineosien kanssa ennen kuin sekoitat ne reseptisi kosteisiin aineisiin. Muuten paistamiseen voi muodostua suuria reikiä. Ja epämiellyttävän makuinen purema on kuin nuolisit ruosteisen tölkin sisäpuolta.

Koska lopputulos on sama kuin käytettäessä "kaupasta ostettua" ja hinta on kymmenen kertaa pienempi. Älkäämme unohtako, että olen keskimääräinen, itseään kunnioittava kotiäiti - siksi "jos ei ole eroa, niin miksi maksaa enemmän?" (Kanssa)

Ennen kuin jatkamme puhumista leivinjauheesta, meidän on palattava soodaan - se voi korvata kokonaan pahamaineisen leivinjauheen taikinalle, mutta vain niissä resepteissä, joissa on riittävä määrä happamia ainesosia (esimerkiksi kefiiri, smetana tai sitruunamehu). Tässä tapauksessa ruokasooda tulee aina ensin sekoittaa reseptin edellyttämiin jauhoihin (tai muihin kuiva-aineisiin).

Istut siellä hetken ja pohdit, tarvitseeko sinun todella mennä takaisin kauppaan ostamaan leivinjauhetta. Miten ne eroavat toisistaan? Ne näyttävät samalta; niitä käytetään samanlaisissa resepteissä samoja määriä, molempien on hapatettava kolotit ja niiden nimet jopa kuulostavat samalta. Samankaltaisuuksista huolimatta väärän käyttö voi vaikuttaa ruoan väriin, rakenteeseen ja makuun.

Ruokasooda koostuu natriumbikarbonaatista, joka on emäksinen kemikaali. Tämän korkean pH:n ansiosta ruokasooda voi reagoida muiden elintarvikkeiden kanssa tietyillä tavoilla. Esimerkiksi kun ruokasoodaa sekoitetaan hapon kanssa, ne reagoivat välittömästi muodostaen hiilidioksidia. Ehkä muistat kuinka sekoittaa ruokasoodaa ja etikkaa tulivuoren valmistamiseksi alakoulussa? Sama reaktio tapahtuu ruoassasi, mutta yleisempiä happamia ainesosia ovat: piimä, smetana, sitrusmehu, etikka ja viinikivi.

Niissä tuotteissa, joissa ei ole happamia tuotteita tai niitä on hyvin vähän, ei ole toivottavaa käyttää soodaa puhtaassa muodossaan, koska suurella todennäköisyydellä saat selkeän ja epämiellyttävän "liukenemattoman" maun tai tarkemmin sanottuna "reagoimaton" sooda tuotteissa. Loppujen lopuksi leivinjauhe itsessään ei ole sooda itse, ja soodan ja hapon reaktion tuote on hiilidioksidi. Reaktion puuttuminen ei tarkoita irtoamista, ja sooda itse jää taikinaan tarpeettomana ainesosana, joka pilaa makua.

Mitä leivinjauhe on ja miten se eroaa hiivasta?

Ihannetapauksessa reseptissä olevan hapon määrä on tasapainotettu lisätyn emäksen määrän neutraloimiseksi. vaikea taata, koska luonnontuotteista, kuten hapankermasta ja sitrushedelmämehuista, peräisin olevat elintarvikehapot voivat vaihdella kasvu-, varastointi- ja tuotantoolosuhteiden mukaan. Joten eri vuodenaikoina saatat saada hieman erilaisia ​​​​tuloksia käyttämällä vanhempaa sitruunaa tai vaihtamalla uuteen smetanamerkkiin. Tislattu valkoinen etikka ja viinikivi on standardoituja, joten ne eivät vaihtele kuten maataloustuotteet.

Luulen, että edellä mainitun jälkeen monet ovat jo arvannut, että yleinen tapa "sammuttaa" ruokasoodaa etikalla lusikassa ei ole täysin oikea, koska sooda vapauttaa erittäin rajusti taikinan tarvitsemaa kaasua, ei itse taikinaan, vaan enimmäkseen ilmaan, ja sen seurauksena leivonnaiset eivät ole täysin niin reheviä kuin haluaisin.

Siksi on järkevintä yhdistää happoa soodaan suoraan taikinaa vaivattaessa, eli lisäämme ensin sooda jauhoiksi, A happo - nestemäisiin ainesosiin ja sitten sekoitamme kaikki.

Muista, että tämä happoemäsreaktio tapahtuu nopeasti ja on yleensä valmis noin kahdessa minuutissa. Leivinjauhe on samanlainen kuin monimutkaisempi vanhempi sisarensa, koska ruokasooda koostuu vain natriumbikarbonaatista, leivinjauhe sisältää sekä natriumbikarbonaattia että sen kanssa reagoimiseen tarvittavia happoja. Tässä tapauksessa nämä hapot ovat monokalsiumfosfaattia ja natriumalumiinisulfaattia, koska useimmat vähittäiskaupan leivinjauheet ovat "kaksoisvaikutteisia".

Tämä tarkoittaa, että happoemäsreaktio tapahtuu kahdessa vaiheessa: yksi huoneenlämmössä, kun sekoitat taikinaa, ja toinen suurissa nopeuksissa, kun ruoka kypsyy. Vaihe on myös samanlainen kuin happamissa ruokasoodajärjestelmissä. Mitä enemmän taikinassa on kuplia, kun se lopulta jähmettyy, sitä pörröisempi lopputuote! Maissitärkkelystä lisätään myös leivinjauheisiin estämään happo-emäsreaktioita säilytyksen aikana. reaktio tapahtuu väistämättä hitaasti ajan myötä.

Toinen tapa tehdä taikina kuohkeaksi on käyttää samaa "leivinjauhetta", jonka voimme helposti valmistaa hyvin yksinkertaisella reseptillä vanhasta lehdestä, jonka nimi on valitettavasti pyyhkinyt muististani, toisin kuin neuvo itse.

Tästä syystä leivinjauheilla on viimeinen käyttöpäivä. Tämän päivämäärän jälkeen jauhe voi olla vähemmän tehokasta. Kosteus voi nopeuttaa leivonnaisten pilaantumista, joten säilytä ne viileässä ja kuivassa paikassa. Vaikka ruokasoodan ja leivinjauheen päätarkoitus on hapata, ne voivat myös vaikuttaa makuun ja väriin. Ruokasoodan korkea pH, jos sitä ei neutraloida hapolla, lisää ruskistumista Maillardin reaktiolla. Maillardin reaktio tapahtuu aminohappojen ja sokereiden välillä. Tämä reaktio on vastuussa paahtoleivän, lihan, ranskalaisten perunoiden, leivonnaisten ja useimpien muiden kypsennettyjen ruskistuvien ruokien tummumisesta.

Joten, jotta voit tehdä leivinjauhetta taikinaan itse, tarvitset: 3 g sitruunahappoa, 6 g soodaa, 12 g tärkkelystä.

Ruoanlaitto-ohjeet: Sekoita yllä olevat ainekset. Ruoanlaiton aikana testata Sekoita saatu leivinjauhe jauhojen kanssa ja jatka sitten reseptin mukaan. Tämä leivinjauhemäärä on laskettu 500 grammaan jauhoja.
www.prosto-povar.ru/leivinjauhe

Millaisia ​​leivinjauheita on olemassa?

Tämä reaktio on monimutkainen ja salaperäinen, mutta se tuottaa täyteläisiä ruskeita värejä ja herkullisia, pähkinäisiä, karamelleja, kypsennettyjä aromeja ja aromeja, jotka ovat tärkeitä ruoan nauttimisessa! Useimmat ruoat ovat neutraaleja tai happamia, joten on harvinaista nähdä korkean pH:n vaikutukset rusketukseen, mutta ruokasoodan käyttäminen reseptissä, joka vaatii paistamista, osoittaa juuri sen.

Vasen: kontrollimuffinssi; Oikealla: testikakku. Nämä kaksi kuppikakkua leivottiin vierekkäin samassa uunissa; kuten näet, ylimääräinen paahtovaikutus voi olla voimakas! Vasemmalla oleva pulla valmistettiin reseptin mukaan leivinjauheella. Tämä on kontrollinäytteemme - esimerkkimme siitä, kuinka normaali kuppikakku osoittautuisi koeolosuhteissa. Mutta tämä yksittäinen koe ei riitä osoittamaan leivonnaisten korvaamisen ruokasoodalla vaikutuksia. Meidän on myös katsottava toisinpäin.

Siinä kaikki, rakkaat kotiäidit, mitä haluaisin sanoa leivinjauheen korvaamisesta taikinaan. Toivottavasti näistä vinkeistä on sinulle hyötyä.
Ja piirakoiden, pannukakkujen ja kakkujen olla ilmavia, kevyitä ja maukkaita!

Ainesosat:

• Sitruunahappo
• Vehnäjauhot

Kuinka korvata leivinjauhe leivonnassa

Usein resepti sisältää leivinjauhetta. Se on erittäin helppokäyttöinen ja tekee taikinasta paljon kuohkeamman ja huokoisemman. Ja se voi olla suuri pettymys, kun ruokalajin kaikki ainekset ovat siellä, mutta se on poissa. Ja tässä herää kysymys, mikä korvaa leivinjauheen kotona, mikä voi korvata sen leivonnassa, koska olet niin haluton juoksemaan kauppaan niin pienen asian takia. Siksi on tärkeää tietää, millä voit korvata leivinjauheen.

Mutta ostettu leivinjauhe voidaan helposti vaihtaa. Ja kaikki ainekset ovat käden ulottuvilla. Tämä on jauhoja, soodaa ja sitruunahappoa. Tärkeintä on sekoittaa nämä ainesosat oikeissa suhteissa.

Jauhojen, soodan ja sitruunahapon suhteen tulee olla 12:5:3. Nämä voivat olla teelusikallisia tai ruokalusikallisia. Tärkeintä on säilyttää oikea suhde. Valmiina seosta voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa enintään 2 kuukautta ja käyttää tarpeen mukaan. Siinä kaikki temput, joilla voit korvata leivinjauheen taikinaan.

Joten tarjoamme sinulle yksinkertaisen tavan vaihtaa leivinjauhe taikinaan ja kuinka tehdä se oikein.