Tässä reseptissä käytetään kämmenen kokoisia ruhoja. Aseta ristikarppi pesualtaaseen, huuhtele hyvin ja taputtele lautasliinoilla. Leikkaa ensin evät ja halutessasi häntäevä. Käytä erityistä veistä suomujen poistamiseen. Huuhtele uudelleen. Leikkaa vatsa auki ja kaavi sisäosat irti. Leikkaa pää irti. Huuhtele valmistetut ruhot huolellisesti sisältä ja ulkoa.

Leikkaa 2-2,5 cm leveiksi paloiksi.

Siirrä sopivaan astiaan ripottelemalla kalapalat suolalla. Aseta tasainen lautanen pienellä painolla päälle ja laita jääkaappiin 6 tunniksi. Jos haluat saada hyvin suolattua kalaa, pidä sitä paineen alla 10-12 tuntia.

Siirrä määritetyn ajan kuluttua siivilään ja huuhtele hyvin suolan poistamiseksi. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia, jotta kaikki neste valuu pois. Jos kalapalat vaikuttavat erittäin suolaisilta, pidä niitä vedessä useita tunteja.

Valmistele kannellinen purkki tai astia. Säiliön tulee olla puhdas ja kuiva. Levitä kaikki mausteet pohjalle. Lisää pari oksaa rosmariinia ja timjamia. Voit säätää mausteiden koostumusta ja määrää makusi mukaan.

Aseta suolakalan palat tiiviisti yhteen vuorotellen timjamin ja rosmariinin oksien kanssa. Kaada joukkoon pöytäetikka.

Täytä öljyllä. Hajusteettomat oliivi- ja auringonkukkaöljyt sopivat. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Määritellyn ajan jälkeen kalapaloja voidaan maistaa. Marinoitu karppi rosmariinilla ja timjamilla on valmis. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Me kaikki tiedämme, että ristikarppi on kala, joka sisältää paljon pieniä luita. Jos paistat tai keität sen, sinun täytyy viettää pitkä aika ja ikävästi valita pieniä luita. Siksi se on parasta marinoida karppi, tässä tapauksessa kalaan ei jää pieniä luita. Kalan etikassa liotuksen seurauksena pienet luut pehmenevät ja jäljelle jää vain kylkiluiden luut, jotka on erittäin helppo poistaa.

Ainekset:
ristikarppi - 4-5 kpl.
karkea suola - 100-200 gr.
etikka 9% - 200-300 gr.
sipulit - 2-3 kpl.
Auringonkukkaöljy - 200-300 gr.
vesi - 200-300 gr.
sakset
veitsi
kalanpuhdistuslaite

Karpin marinointi, resepti:

Ensin sinun on otettava kalan valinta vakavasti. On parempi ostaa elävää kalaa, mutta jos se on pyydetty kauan sitten, sen tuoreus voidaan määrittää sen hajun ja kidusten kunnon perusteella. Kidusten tulee olla punaisia ​​ja vailla tummaa limaa, ja kalan tuoksun tulee olla raikas. He kiinnittävät myös huomiota silmien tilaan - niiden tulee olla kevyitä.

Puhdista kala alkaen hännän tyvestä pään tyveen asti.

Revi vatsa auki tekemällä viilto hännästä päähän, suolista se, leikkaa pää irti.

Jaa kala saksilla paloiksi.

Ripottele syntyneet kalapalat varovasti suolalla sisältä ja ulkoa ja laita lautaselle.

Laita nämä palat jääkaappiin. Heidän pitäisi istua siellä 24 tuntia.
Ota kala jääkaapista, huuhtele huolellisesti ja liota veden ja etikan liuoksessa suhteessa 1x1, ts. 200 gr. vesi + 200 gr. etikka.

Laita kalat taas jääkaappiin vuorokaudeksi.
Ota sitten kala jääkaapista ja valuta marinadi. Marinadia ei enää tarvita.

Kuori sipuli.

Leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi.

Ota astia kalan säilytystä varten. Jos kalaa ei ole paljon, niin puolen litran purkki riittää. Aseta kerros sipulia purkin pohjalle.

Sitten kerros kalaa.

Sitten taas kerros sipulia.

Ja toista sarja purkin yläosaan asti.

Kaada auringonkukkaöljyä kalojen päälle. Tätä varten on parempi ottaa tavallinen puhdistettu öljy, jolla ei ole kovin voimakasta auringonkukan hajua.

Tänään haluan puhua perheruoasta, jonka reseptin eräs vanha kalastaja jakoi meille. Kotona marinoitua karppia, siitä tulee erittäin maukasta, ja luut, joita tässä kalassa on monia, muuttuvat pehmeiksi. Ja jo monta vuotta ystäväni ja sukulaiseni ovat marinoineet kalaa tällä tavalla. Muuten, teen tällä tavalla sekä haukea että hopeakarppia. Tämä kala säilyy hyvin jääkaapissa, joten useimmiten valmistan suuria eriä.

Ainesosat

Säilytetyn ristikarpin valmistukseen kotona tarvitset:
ristikarppi - 2,5 kg;
sipulit - 7-8 kpl;
etikka 9% - 500-600 ml;
kylmä keitetty vesi - 100 ml;
suolaa maun mukaan;
laakerinlehti - 3-4 kpl;
pippurien seos - 1-1,5 tl;
korianterin jyvät - 1-1,5 tl;
sinapinsiemenet - 1-1,5 tl;
kasviöljy - 500-600 ml.

Ruoanlaittovaiheet

Leikkaa karppi noin 1,5-2 cm leveiksi paloiksi. Leikkaan kalat ja poistan sitten evät, se on minulle kätevämpää.

Huuhtele kala sisältä hyvin, poista musta kalvo. Jos käytät päätä, poista siitä kidukset, pää ei ole hyödyllinen peittauksessa, mutta siitä voi keittää kalakeittoa tai paistaa sen.

Laita kala ja 2-3 hienonnettua sipulia syvään kulhoon.

Kaada etikkaa ja vettä sipulikarpin päälle (jokaista 500 ml 9 % etikkaa kohden lisään 100 ml kylmää keitettyä vettä). Aseta lautanen ja pieni paino (esim. kuppi vettä) päälle, kalan tulee peittyä kokonaan nesteellä. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää etikkaa. Anna marinoitua huoneenlämmössä tasan 1 tunti.
Valuta sitten neste laittamalla kalat siivilä 10-15 minuutiksi.

Jatka vuorotellen ripottelemalla jokaiseen kalakerrokseen ripaus suolaa, mausteita, marinoitua ja tuoretta sipulia.

Laita päälle kerros sipulia ja mausteita.

Kaada kasviöljyä kalojen päälle. Laita pannu jääkaappiin vuorokaudeksi. Päivässä tai kahdessa suolakurkku on täysin valmis. Voit siirtää kalat öljyssä ja sipulit lasipurkkiin, sulkea kansi ja säilyttää jääkaapissa. Älä pelkää, että paljon etikkaa, marinoidun ja tuoreen sipulin sekä kasviöljyn yhdistelmän ansiosta kaikki happo neutraloituu. Kala säilyy jääkaapissa noin kuukauden, kalastaja sanoi, että se oli pidempi, mutta en säilyttänyt sitä kuukautta kauempaa.

Sekä kotona marinoitu karppi että kalan kanssa kypsennetty sipuli ovat erittäin maukkaita. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Hyvää ruokahalua!

Ristikarppi kuuluu karppiheimon kalasukuun. Luonnossa niitä on 2 tyyppiä - kultainen (tavallinen) ristikarppi ja hopearistikko. Siperiassa tämän lajin yksilöt voivat saavuttaa 5 kg!. Ristikarppi on kaupallinen kala. Niitä kasvatetaan yleensä erityisissä lammikoissa, ja niiden maku riippuu niiden asuinalueesta.

Kuivaukseen ja suolaukseen käytetään useimmiten keväällä tai talvella pyydettyjä yksilöitä - niiden liha sisältää enemmän rasvaa.

Kuinka suolaa karppia oikein?

Suolaukseen käytetään karkeaa suolaa, joka poistaa kosteutta tuotteesta. Pieni voi polttaa lihan kuivattamatta sitä. Jos kala on suuri, se on perattava tai leikattava paloiksi. Mutta tämä on tehtävä huolellisesti, jotta se ei vahingoita vatsan rasvaa peittävää kalvoa. Ruhoa ja kappaleita ei tarvitse huuhdella vedessä, vaan pyyhi kuivaksi puhtaalla liinalla. Keskikokoiset kalat (1-3 kg) suolataan kokonaisina. Hiero sen päälle suolaa poistaen lima. Suolaa kaadetaan myös kidusten alle ja suuhun, minkä jälkeen ruho siirretään aiemmin valmistettuun astiaan. Pienet kalat ripotellaan kokonaan suolalla ja asetetaan kerroksittain.

Kuiva menetelmä kalan suolaamiseen

Ota puinen laatikko ja aseta sen pohjalle puhdas säkkikangas tai kangasrätti. Sitten esivalmistetut ruhot asetetaan tiukasti sen päälle, häntä päähän, vatsa ylöspäin ja ripottele päälle suolaa. Ota noin 1,5 kg suolaa 10 kg:aan kalaa. Ruhojen päälle asetetaan puinen kansi, jonka jälkeen niitä painetaan voimakkaasti. Se estää ilman tunkeutumisen, tekee lihasta tiheämpää ja pysäyttää bakteerien kasvun. Jonkin ajan kuluttua kala alkaa tuottaa mehua, joka virtaa ulos laatikon halkeamien kautta. 5-10 päivän kuluttua ruhot suolataan. Koko tämän ajan niitä tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Märkä menetelmä kalan suolaamiseen

Ota ämpäri, säiliö tai pannu (metallin ei pitäisi hapettua!) ja aseta ruhot sinne vatsa ylöspäin, ripottele päälle suolaa (10 kg:aa ristikarppia kohti otetaan 1 kg suolaa). Jotta lopputuote maistuisi herkulliselta, suolaa voidaan sekoittaa 1 rkl. l. Kidesokeri. Aseta päälle puuympyrä (haapa tai lehmus toimii hyvin). Muutaman päivän kuluttua suolavesi peittää kaikki kalat. Noin viikon kuluttua ruokalaji on valmis. Kalat on poistettava suolavedestä, pestävä, kuivataan raikkaassa ilmassa ja asetettava säilytyskoriin.

Karpin kaataminen

Keskikokoiset ja pienet kalat sopivat tähän menetelmään. Ensin sinun on liotettava sitä kylmässä vedessä 2 tuntia ja ripustettava sitten tuuleen varjoon, pää alaspäin. Sitten ruho on lävistettävä läheltä häntää ja ripustettava narulle, mieluiten suljetussa, tuuletetussa tilassa, johon hyönteiset eivät pääse tunkeutumaan. Ruhoja kuivataan 4–10 päivää. Säilytä keitetty kala viileässä, pimeässä paikassa.

Kuinka suolataan karpin kaviaaria?

Harvat ihmiset käyttävät kaviaaria, joka jää jäljelle kalan puhdistamisen jälkeen ruoanlaitossa - ja turhaan! Hyvin suolattu kaviaari on ihana alkupala!

Kalastajan kaviaari

Kevyesti suolattu kaviaari

• Kuori kaviaari kalvoista ja vie seulan läpi, reikien koko on yhtä suuri kuin itse munien koko.
• 1 litrasta vettä ja 70 g suolaa sinun on valmistettava liuos, keitä se tulella ja jäähdytä 70 asteeseen.
• Kaada saatu suolaliuos kaviaarin päälle puoli tuntia, siivilöi sitten siivilällä tai sideharsolla.
• Ennen alkupalan tarjoamista sinun on maustettava se hienonnetulla vihreällä sipulilla ja kasviöljyllä.

• Voit säilyttää tämän astian lasipurkissa jääkaapissa enintään 3 päivää.

Kuinka suolaa karppia kuivaamista varten?

1. Ristikarpin kuivuminen kestää noin 7 päivää kosteudesta ja ilman lämpötilasta riippuen. Valmis tuote on parempi säilyttää paperipusseissa.
2. Ensin sinun on poistettava ruho leikkaamalla se takaa, poistettava kidukset ja huuhdeltava huolellisesti.
3. Valmista suolaliuos (vahva suolaliuos) 1 litrasta lämmintä vettä ja 6 rkl. karkeaa suolaa.
4. Aseta kala kulhoon tai muuhun astiaan, täytä se kokonaan valmistetulla liuoksella ja aseta puristin päälle.
5. Voit suolata sen paitsi jääkaapissa tai kellarissa, myös huoneenlämmössä. Tärkeintä ei ole unohtaa lisätä suolaveteen lisää suolaa.
6. Kalan valmiusaste voidaan määrittää maistelemalla sen rintaevää. Kun suolapitoisuus on tyydyttävä, ripusta se kuivumaan ilman huuhtelua.
7. Kuivauksen aikana ruhot eivät saa koskettaa mitään, eivät edes toisiaan! Muuten ne voivat mätää kosketuskohdassa.
8. Hyttysverkosta voi tehdä erityisen viitan ja ripustaa sen sisään kuparilankaa. On parempi ripustaa kalan pää ylös, jotta sen häntä ei kuivu.

Kuinka suolaa karppia pässiin?

Taranka on nimi kuivatulle ja suolatulle kalalle. Usein herää kysymys: onko ruhojen suoltaminen välttämätöntä ennen ruoanlaittoa? Tietenkin puhdistettu tuote kuivuu nopeammin, mutta puhdistamaton tuote säilyttää arominsa ja makunsa paremmin. Suomut on poistettava, ne häiritsevät asianmukaista kuivumista. Valmistetut ruhot tulee huuhdella viileällä vedellä, laittaa muovipussiin ja peittää suolalla (perustuu 0,5 kg suolaa 1 kg kalaa kohti). Sekoita kaikki perusteellisesti ja sitoa pussi hyvin tiukasti (jotta siihen ei pääse ilmaa), aseta se sitten jääkaappiin 3 päiväksi. Sen jälkeen kala on pestävä ja liotettava 3 päivää ja ripustettava kuivumaan edelleen.

Suolattu kala ja kaviaari ovat aina olleet suosittuja ruoanlaitossa! Se ei ole vain upea välipala, vaan myös monien ruokien yleinen ainesosa. Yksinkertaiset reseptit karpin suolaamiseen auttavat sinua pitämään tuoksuvan kalaherkullisen aina käsillä!

Ristikarppi kuuluu karppisukuun. Luonnossa ne voivat kasvaa jopa 5 kiloiseksi. Lihan maku riippuu sen elinympäristöstä ja ruokavaliosta. Neuvostoliiton ajoista lähtien venäläiset ovat rakastaneet kuivattua krupia. Paras aika peittaukseen ja itsensä kuivaamiseen on syksy ja talvi.

Tänä aikana karppi kerää eniten rasvaa. Siksi jopa kuivattu liha pysyy elastisena ja aromaattisena. On parempi olla käyttämättä hienoa suolaa peittaukseen. Sinun on valittava karkean ruokasuolan ja merisuolan välillä.

Ennen kalan suolaamista se on valmistettava. Pienet tulee huuhdella hyvin liman poistamiseksi juoksevan veden alla. Sinun ei tarvitse puhdistaa vaakaa ja sisäosia. Hiero tämän jälkeen hyvin suolalla ripottelemalla suu ja kidukset. Työn nopeuttamiseksi voit laittaa ristikarpin säiliöön kerroksittain ripottelemalla sitä karkealla suolalla.

Jos ruhot painavat yli 1 kg, perusteellisempi valmistelu on tarpeen. Ennen suolaamista kala on ryhdyttävä suolisto ja pese hyvin. Suomuja ei tarvitse poistaa. Sen läsnäolo suojaa vakavalta kuivumiselta. Jotta suuret näytteet kuivuisivat tasaisesti, on tarpeen tehdä syvä leikkaus harjannetta pitkin.

Kuiva suolausmenetelmä

Nopea ja yksinkertainen resepti ristikkokarpin peittaukseen.

• Ensin sinun on otettava puinen laatikko ja peitettävä sen pohja kankaalla. Laatikon koko riippuu kalojen määrästä. Jos sitä ei ole tarpeeksi, sinun on otettava laatikko, jossa voit järjestää kalat useisiin kerroksiin.
• Kalat on asetettava kerroksittain päästä häntää vasten. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla. Ota suolaa 1,5 kg per 10 kg karppia.
• Sinun täytyy laittaa lauta päälle ja painaa sitä. Tämä on välttämätöntä ilman pääsyn ja bakteerien kehittymisen estämiseksi.
• Aseta laatikko viileään, pimeään paikkaan.

Yhden tai kahden päivän kuluttua mehua alkaa vapautua, jonka pitäisi tulla ulos laatikon halkeamista. Viikon kuluttua tämän reseptin mukainen ristikarppi on valmis.

Märkä suolausmenetelmä

Tämä resepti ei ole monimutkaisempi kuin edellinen. Mutta hänellä on monia faneja kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa. Kuivattu ristikarppi tällä suolausmenetelmällä osoittautuu mureaksi.

1. Suolausta varten sinun on otettava mieluiten emalipannu.
2. Aseta karppi kerroksittain vatsa ylöspäin, ripottele päälle suolaa ja sokeria. 10 kiloa kalaa varten sinun on otettava 1 kg suolaa ja 1 ruokalusikallinen kidesokeria.
3. Peitä pannu halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja aseta päälle paino.
4. Aseta viileään paikkaan. Kahden päivän kuluttua mehua alkaa vapautua ja peittää koko kalan. Viikon kuluttua se voidaan kuivata.

Valmistautuminen kuivaukseen

Sen jälkeen kun kala on suolattu, sinun on tiedettävä, kuinka karppi kuivataan. Ensinnäkin sinun on hankittava kala ja huuhtele ylimääräinen suola ja lima pois. Tämän jälkeen laita karppi puhtaaseen kylmään veteen useaksi tunniksi.

Jokaisella kalastajalla on oma reseptinsä liotusajan laskemiseen. Hyväksyttävin tapa on liottaa niin monta tuntia kuin kalaa on suolattu päiviä. Eli jos ristikarppia suolattiin 7 päivää, sen liottaminen kestää 7 tuntia.

Laita tämän jälkeen siivilään valumaan vesi. Taputtele sitten jokainen ruho kuivaksi talouspaperilla.

Jotta kärpäset eivät pääse laskeutumaan karppiin kuivumisen aikana, niiden on oltava käsittele kasviöljyllä tai heikko etikkaliuos. Tässä vaiheessa kaikki valmistelutyöt on suoritettu ja voit siirtyä suoraan kuivaamiseen.

Kalojen kuivaus

Sinun on kuivattava kala limbossa. Paksu siima, lanka tai lanka sopivat tähän. Voit ripustaa ristikkokarpin tekemällä reiän häntään, huuleen tai silmien läpi.

Kuivauspaikka tulee valita huolella. Sen täytyy olla aurinkoinen ja hyvin tuuletettu. Se voi olla suljettu huone, mutta siinä on oltava veto. Suojaaksesi ristikarppia kärpäsiltä ja muilta epämiellyttäviltä hyönteisiltä, ​​sinun on peitettävä se sideharsolla. Voit ostaa erityisiä riippuvia monikerroksisia verkkokuivareita kalastusliikkeistä.

Voit tehdä samanlaisen mallin kuivaamiseen omilla käsilläsi. Tätä varten sinun on koottava kaksi suorakaiteen muotoista kehystä säleistä, jotka on yhdistetty toisiinsa lohkon leikkauksilla. Tuloksena tulisi olla suuntaissärmiön muotoinen kehys.

Kiinnitä sivuille hyttysverkko tai sideharso, joka on taitettu 2-3 kerrokseen. Pohja ja yläosa voidaan peittää vanerin paloilla, kun kala on asennettu sisään. Tämä muotoilu suojaa ristikarppia paitsi hyönteisiltä, ​​myös kissoilta. Voit kuivata sen kotitekoisessa laitteessa navetassa tai ullakolla.

Hyvällä säällä pieniä ristikarpin ruhoja kuivuu 1-2 viikossa. Sinun on tarkistettava takaosan valmius. Sen tulee olla tiivis ja joustava.

Kuinka säilyttää kuivattua kalaa

Sopivan suolausreseptin löytäminen, kalan valmistus ja kuivaus on hyvä. Mutta on tärkeää osata säilyttää se.

Kuivattu kala voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Ennen kuin teet tämän, sinun on käärittävä se pergamenttipaperiin.

Jos kala on paremmin kuivattu, se voi olla laita kangaskassiin ja säilytä keittiön kaapissa koko vuoden.

Jokaisen kalastajan tulee osata suolata ja kuivattaa ristikkokarppia. Ajan myötä kehitetään yksilöllinen resepti suolauksen ja kuivauksen hienouksille. Loppujen lopuksi tällainen Neuvostoliiton menneisyyden herkku sopii täydellisesti olutlasillisen kanssa ystävien seurassa.