Tänään opimme suolaamaan taimenta kotona. Aloitetaan siitä, että voit suolata mitä tahansa punaista kalaa kotona. Punaisen lihan omistajia ovat:

• Lohi.
• Vaaleanpunainen lohi.
• Chum lohta.
• Punainen lohi.
• Taimen.
• Coho lohi

Voimme sanoa, että mikä tahansa lohiperheen kala sopii kotisuolaamiseen. Suolattaessa vaaleanpunainen lohi tai chum lohi kuivuu, mikä erottaa tämäntyyppiset kalat lohesta tai taimenesta. Vaaleanpunainen lohi ja chum lohi sopivat paremmin savustukseen tai paistamiseen.

Voit suolata kalaa joko tuoreena pakastettuna tai juuri pyydettyä, eli ei lämpökäsittelyä. Monet ihmiset mieluummin suolaavat esipakastettua kalaa. Tämä tekee lihasta pehmeämpää. Mutta kaikki tämä riippuu vain henkilön mieltymyksistä.

Taimenkalan suolaus kotona on herkullista!

Suolausprosessin aloittamiseksi sinun on valmistettava kaikki ainekset.
Ensinnäkin tämä on peittausseos. Se koostuu karkean suolan (voit käyttää ensimmäistä jauhetta tai kiveä) ja kidesokeria seoksesta. Seos valmistetaan nopeudella kolme tai neljä lusikallista kalakiloa kohden. Maun saamiseksi voit lisätä seokseen kuivattuja yrttejä ja yhden tai kaksi ruokalusikallista mustapippuria.

Ota seuraavaksi suosikkimaustesi, laakerinlehti ja maustepippuriherneet. Määritämme niiden määrän maun mukaan. Mausteet eivät saa varjostaa itse kalan makua. Harjoittelemalla usein kalan suolaamista, voit valita seoksessa käytettävien ainesosien optimaaliset suhteet.

Aloitetaan taimenen leikkaaminen. Jos kala on kokonainen, erota siitä pää ja häntä. Näitä osia ei tarvitse heittää pois, ne sopivat täydellisesti täyteläiseen kalakeittoon tai kalakeittoon. Anna niiden mennä toistaiseksi jääkaapin pakastimeen.

Seuraavaksi leikkaamme evät irti. Kalan ruho leikataan mahdollisimman suuriksi paloiksi. Isot palat sopivat parhaiten kauniiden fileeviipaleiden tekemiseen. Ja poistamme nahan kalasta asettamalla palat leikkuulaudalle.

Joten olemme tulleet kalafileiden valmistusvaiheeseen. Tätä varten tarvitset suuren ja erittäin terävän veitsen. Teemme kalapalaan viiltoa hieman evän puolelle kalan takaosaan. Siten kalojen pitäisi ikään kuin "avautua". Leikkaus tapahtuu siten, että säteen luut täytyy tuntea veitsellä. Kaiken tämän tavoitteena on saada mahdollisimman paljon filettä erotettua luista. Ikään kuin "käännämme pois" lihan iholta ja ulottuisimme selkärankaan. Näin saavutamme vatsan viillon.

Teemme saman toimenpiteen kalan toiselle puolelle sillä erolla, että taivutamme kalan selkärankaa ja kylkiluita ylöspäin. Joten erotamme luut ja kylkiluut puhtaasta lihasta iholla.

Toimenpiteiden tuloksena saimme taimenfileetä, eli lihaa, jossa oli nahkaa ja selkä, jossa oli kylkiluita, joihin jäi vähän lihaa. Tämä osa voidaan lähettää keittopakkaukseen, joka on jo jäähtynyt pakastimessa. Mutta oluen ystävät eivät voi jäädä välinpitämättömäksi tälle osalle. Se voidaan suolata. Juhlapöytään se tuskin sopii, mutta oluen ääressä rehelliseen keskusteluun se on ihanteellinen suolainen herkku.

Valmis filee tulee laittaa säiliöön. Punaisella kalalla on yksi merkittävä ominaisuus. Suolattaessa sukkalohia, taimenta, lohta ja muita kaloja punaisen lihan kanssa suola ei voi pilata sitä. Laardi on punaisen kalan serkku tässä suhteessa. Punainen kala imee niin paljon suolaa kuin tarvitaan, eikä unssiakaan enempää. Lisäksi yllättäen tämä suolamäärä osuu ihmisten mielihyvään kalan makuun. Suurelta osin tämän laadun ansiosta suolattu punainen kala on yleistynyt kaikkialla maailmassa. Ja perinteisen venäläisen alkoholijuoman kanssa sopivampaa välipalaa on hyvin vaikea löytää.

Aloitetaan asennus. Säiliön tulee olla ei-metallinen, jotta suolaliuos ei reagoi metallipinnan kanssa. Ripottele pohjalle hieman valittua suolaa, muutama laakerinlehti ja maustepippuriherneet.

Ensimmäinen kalapala asetetaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele kalapala reilusti peittausseoksella. Laita sen päälle muutama laakerinlehti ja pippuri. Lisää seuraavaksi seuraava kalapala tai "oluen valmistus". Jatkamme tällä tavalla vuorotellen kalapaloja mausteiden kanssa.

Kun kaikki kalat on asetettu, sulje astia kannella. Aseta säiliö viileään, pimeään paikkaan. Voit laittaa sen joko jääkaappiin tai parvekkeelle, mutta edellyttäen, että lämpötila on enintään 10 astetta.

Ennen kuin leikkaat kalan viipaleiksi, sinun on annettava suolaveden valua palasta ja poistettava ylimääräiset mausteet. Jotta kalat eivät makaa suolavedessä lautasella, pyyhi jokainen viipale lautasliinalla.

Ripottele viipaloitua kalaa pienellä sitruunamehulla, koristele astia kalaviipaleilla, useilla sitruunaviipaleilla, jotka on siroteltu tuoreilla, hienonnetuilla yrteillä, kuten persiljalla, koriantilla tai tillillä. Joten tutustuimme taimenen suolakurkkuihin kotona. Siinä kaikki! Hyvää ruokahalua!

Epätavallinen herkku juhlapöydässä on taimen, varsinkin suolattuina. Sitä voidaan käyttää alkupalana ennen pääruokaa. Tämä punainen kala vaatii erityistä lähestymistapaa valmisteluun. Siksi on tärkeää ottaa huomioon tämän artikkelin vinkit ja suositukset hämmästyttävän maun saavuttamiseksi!

Taimen suolaaminen - ruhon valinta

On suositeltavaa ostaa kokonainen ruho suolaamista varten ja fileoida se sitten. Jos tuoretta kalaa ei ole mahdollista ostaa, kiinnitä huomiota jäähdytettyyn kalaan. Tärkeimmät kriteerit tuotteen valinnassa: läpinäkyvät silmät, vaaleanpunaiset kidukset, liman puuttuminen iholta ja ei pistävää hajua.

Mutta koko kala on kallista, joten kotiäidit ostavat pihvejä säästääkseen rahaa. Valitse tässä tapauksessa jäähdytetty versio. Tuoreen taimenen liha on väriltään pehmeän vaaleanpunainen ja siinä on vaaleat suonet.

Voit suolata kalaa pakastefileistä. Tämän ruoanlaittovaihtoehdon makuominaisuudet ovat vain huomattavasti huonommat.

Taimen suolaaminen - ruhon valmistelu

Ruhon leikkaaminen on yksinkertainen prosessi, mutta on tarpeen ottaa huomioon joitain ominaisuuksia.

• Koska taimen on rasvainen kala, sitä on vaikea pestä pois työpinnalta. Valmistele siksi leikkuulauta, jonka päällä on kalvo. Valmistele pussit jätettä ja pihvejä varten erikseen.
• Pese ensin kala, suolista se, jos ostit sen kokonaisena. Jos et tiedä kuinka tehdä tämä, pyydä kalaa puhdistettaessa ostaessasi.
• Puhdista taimenen ulkopinta huolellisesti hyttysverkolla. Siinä on jäykkä pohja ja se puhdistaa lian hyvin.

• Käytä juustoliinaa poistaaksesi liman kalan sisältä.

• Paina lusikalla alas koko selkärankaa pitkin. Tämä poistaa ylimääräisen veren tuotteesta.

• Valmisteluvaihe on saatu päätökseen. Huuhtele nyt ruho uudelleen ja liota se hyvin talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
• Leikkaa pää irti. Jos aiot käyttää sitä keittoon, leikkaa se pienellä lihapalalla.

• Tee sama hännän kanssa. Halutessasi voit leikata useita pihvejä ruhon hännästä. Poista tässä vaiheessa vatsa ja evät.

• Leikkaa loput osat puoliksi harjannetta pitkin. Poista luut lihasta.

• Valmistele nyt pienet palat peittausta varten.

Kuinka kuivata taimen

Peittauksen kuivaversio ei sisällä nesteen käyttöä. Se on yksinkertaisin ja nopein. Suuret kalapalat suolataan tällä tavalla.

Valmista erikseen 1 kg. liha:

• karkea merisuola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• koko laakerinlehti - 2 kpl;
• mausteet ja yrtit - maun mukaan.

Resepti:

• Sekoita suola, sokeri ja mausteet erikseen.
• Suola ja sokeri hierovat lihaa kevyin liikkein. Älä levitä seosta ihollesi.

Neuvoja. Älä paina lihaa liian voimakkaasti, sillä se on hyvin mureaa ja voit vahingoittaa sitä.

• Ripottele pinnalle mausteita. Älä hiero!

• Laita taimenen palat kuivaan kulhoon. Aseta fileet pohjalle nahkapuoli alaspäin ja seuraavalle riville nahkapuoli ylöspäin. Kaloja ei tule järjestää useampaan kuin kahteen kerrokseen.

• Säädä paine, anna palasten suolautua huoneenlämmössä pari tuntia.
• Poista sitten paino ja peitä kannella. Laita kala jääkaappiin. Palojen paksuudesta riippuen taimenta suolataan keskimäärin 3-4 päivää. Kerrokset tulee vaihtaa 12 tunnin välein.
• Tarjoile suolattua taimenta paloiksi leikattuna. Lisäksi voit laittaa ne lautaselle.

Kuinka marinoida taimenen

Perinteinen tapa suolata taimenen on käyttää suolavettä.

1 kg:lle. ota lihaa:

• kylmä vesi - 1 litra;
• karkea suola - 350 gr.
• mausteet - maun mukaan.

• Kiehauta vesi, lisää suola. Kun se on täysin liuennut, heitä mausteet joukkoon ja ota heti pois liedeltä.
• Laita hienonnetut kalafileet kerroksittain astiaan tai kulhoon. Peitä liha kokonaan jäähtyneellä marinadilla. Asenna paine ja aseta se välittömästi viileään paikkaan.
• Hieman suolaisen maun saamiseksi taimenen suolaaminen riittää noin päiväksi. Täyteläisemmän maun saamiseksi anna sen olla suolavedessä pidempään.

Suolatun kalan rikkaan maun saamiseksi on tärkeää ottaa huomioon joitakin sen valmistuksen ominaisuuksia.

• Käytä vain karkeaa suolaa. Se kyllästää lihan vähitellen, mikä mahdollistaa tasaisen suolauksen. Se ei myöskään poista mehua lihasta, mikä johtaa herkän makuun.
• Nopeaa suolaa varten leikkaa liha pieniksi paloiksi. Tämä lyhentää kypsennysaikaa.
• Käytä vain suolaa ja sokeria saadaksesi hienovaraisemman maun suolatussa taimenessa.
• Jos ostit pakastettuja kalafileitä, sinun on sulatettava ne huoneenlämmössä ennen suolaamista.
• Käytä ruoanlaittoon vain lasi- tai emaliastiaa. Suolavesi voi reagoida metallisten välineiden kanssa, jolloin liha maistuu pois.

Tällainen herkku on melko helppoa tehdä kotona. On tärkeää noudattaa näitä tekniikoita, niin yllätät vieraasi iloisesti herkullisella ruoalla. Hyvää ruokahalua!

Katso videolta toinen resepti kevyesti suolatun taimenen:

On monia onnistuneita tapoja suolata taimenen itse kotona. Tässä tapauksessa kala osoittautuu paljon maukkaammaksi ja halvemmaksi kuin kaupasta ostettu. Kotitekoinen suolainen tuote sopii täydellisesti kaikkien kylmien alkupalojen valmistukseen.

Ainesosat:

• taimenen - 1 kilo;
• rakesokeri - 1,5 jälkiruokalusikkaa;
• karkea suola - 3,5 jälkiruokalusikkaa;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 lehteä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kalan ruho, poista häntä, pää ja evät. Leikkaa kala 2 yhtä suureen osaan. Poista luut ja selkä varovasti.
2. Murskaa kuiva laakerinlehti. Sekoita muiden kuivien aineiden kanssa. Jauha ensin paprika itse huhmareessa.
3. Ripottele peittausastian pohjalle osa tuloksena olevasta seoksesta.
4. Aseta ensimmäinen pala taimenta nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle mausteseosta, peitä kalan toinen puolisko ja peitä lopulla seoksella.
5. Sulje astia kannella ja aseta se pimeään ja kylmään vuorokaudeksi.

Klassisen reseptin mukaan valmistettua kalaa tulee säilyttää paperilla sen jälkeen, kun suolavesi on kuivattu kertakäyttöisillä pyyhkeillä. Ennen tarjoilua ripottele päälle vastapuristettua sitruunamehua.

Nopein tapa suolata

Ainesosat:

• puhdasta taimenfileetä - puoli kiloa;
• juomavesi - puoli litraa;
• karkea suola - 2,5 jälkiruokalusikkaa;
• kidesokeri - 2,5 jälkiruokalusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kalanliha keskikokoisiksi paloiksi.
2. Vettä keittämään. Lisää kaikki kuivat aineet. Sekoita seosta, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
3. Kaada kuuma liuos kalaviipaleiden päälle ja jätä 2 tuntia suoraan pöydälle.

Määritellyn ajan jälkeen valmista suolaista välipalaa voi jo maistaa.

Kokonainen suolattu kala

Ainesosat:

• tuore taimenen ruho - 2 kpl. (keskikokoinen);
• karkea suola - 5 jälkiruokalusikkaa;
• sokeri - 3 jälkiruokalusikkaa;
• pippurit - 15 kpl;
• kuivat laakerinlehdet - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Puhdista ruhot perusteellisesti, päästä eroon evät, häntä ja pää. Huuhtele hyvin kiinnittäen erityistä huomiota sisäpuolelle.
2. Sekoita kaikki kuivat aineet pienessä astiassa. Jätä pippurit kokonaisina. Murskaa laakerinlehti käsin (2 arkkia).
3. Hiero saatu kuiva seos taimenruhojen päälle joka puolelta ja laita loput laakerinlehdet kalan vatsaan.
4. Kääri lopuksi ruhot paksuun paperiin ja laita ne viileään paikkaan.
5. Jätä 2 päivää. Leikkaa valmis taimen paloiksi ja poista luut samalla.

Tämä resepti tuottaa kevyesti suolattua, mureaa kalaa. Se sopii erinomaisesti voileipien valmistukseen tai ohuiden pannukakkujen täyttämiseen.

Valmiin kalan säilyvyyden pidentämiseksi voit laittaa sen jääkaappiin. Tämä ei heikennä tuotteen makua.

Kirjolohen suolaaminen

Ainesosat:

• taimenen massa ilman nahkaa ja luita – 1/2 kiloa;
• suola - 1 täysi lasi;
• mustapippuri - 9-11 hernettä;
• rakesokeri - 150-170 g;
• tuore tilli - 1/2 nippu.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele puhdistetun fileen kerrokset kaikista ylimääräisistä fileistä kylmällä vedellä. Kuivaa talouspaperilla.
2. Valmista marinadisoseos kuivista aineista (mukaan lukien vastajauhetut pippurit). Lisää hienonnettu tilli.
3. Kaada puolet saadusta massasta peittaukseen sopivaan astiaan. Aseta kalafile päälle nahkapuoli alaspäin.
4. Peitä taimen jäljellä olevalla seoksella.
5. Peitä kala kelmulla ja punnita sitä jollain raskaalla.
6. Pysyä rauhallisena.

Päivän sisällä voit ottaa näytteen valmiista kalasta leikattuasi sen ohuiksi paloiksi.

Kypsennys suolavedessä

Tämä resepti kertoo, kuinka taimen suolataan hieman suolaiseksi tai suolaiseksi. Kaikki riippuu ajasta, jolloin tuotetta säilytetään suolavedessä.

Ainesosat:

• puhdas punainen kalafilee - 1 kilo;
• juomavesi - 1 l;
• karkea merisuola - 350 - 370 g;
• rakesokeri - 1 tl;
• suosikkimausteet, laakerinlehti - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Suolaveden valmistamiseksi sinun on kaadettava kaikki vesi kätevään pannuun kerralla.
2. Kuumenna neste kiehuvaksi. Lisää suolaa vähitellen ja sekoita, kunnes suolajyvät ovat täysin liuenneet veteen.
3. Lisää sokeri, valitut mausteet, laakerinlehdet. Ota suolaliuos minuutin kuluttua pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
4. Ripottele suuren lasiastian pohjalle kevyesti suolaa. Aseta kaikki kalat päälle nahkapuoli alaspäin.
5. Kaada jäähtynyt suolavesi taimenen päälle, peitä lautasella ja painolla. Varmista, että kala on täysin upotettu suolaiseen nesteeseen.
6. Aseta säiliö kylmään. 25 tunnin kuluttua saat kevyesti suolattua kalaa ja 70 tunnin kuluttua suolattua kalaa.

Valmistettu taimen tulee säilyttää suoraan suolavedessä. Jos se osoittautuu liian suolaiseksi, paloja voidaan liottaa ennen syömistä 1,5 - 2 tuntia jäähtyneessä keitetyssä vedessä ja pyyhkiä kuivaksi.

Lisätty hunajaa

Ainesosat:

• taimenen massa - kilo;
• suola (karkea) - 3,5 jälkiruokalusikkaa;
• luonnollinen mehiläishunaja - 1,5 jälkiruokalusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Kalan suolaamiseksi kotona lisäämällä hunajaa, sinun on ensin poistettava iho ja jopa pienimmät luut huolellisesti fileestä.
2. Huuhtele sitten työkappale kevyellä vesisuihkulla, jotta massa säilyttää eheytensä. Kuiva.
3. Yhdistä nestemäinen hunaja ja suola. Levitä saatu seos kalojen päälle hieroen sitä varovasti.
4. Kääri massa rullaksi ja jätä se viileään, peitettyyn kulhoon vuorokaudeksi.
5. Kääri sitten palat kääntöpuolelle ja anna niiden jäähtyä uudelleen samaksi ajaksi.

Toista avaaminen/taittaminen vielä kaksi kertaa. Kaiken kaikkiaan kalan tulisi viettää 4 päivää kylmässä.

Taimen vatsat oluelle

Ainesosat:

• punaisen kalan vatsa - puoli kiloa;
• merisuola ilman lisäaineita - 2,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 1 tl;
• vastajauhettu pippuri - ½ tl;
• maustepippuri - 6-7 hernettä;
• kuiva laakerinlehti - 1 lehti.

Valmistautuminen:

1. Kalan vatsaa ei tarvitse pestä, käytä vain terävää veistä erottamaan liha ihosta. Tämä on valinnainen vaihe, mutta sen jälkeen on paljon mukavampaa syödä välipala.
2. Laita erotettu massa lasiastiaan, ripottele päälle kaikki kuivat aineet ja murennetut laakerinlehdet. Sekoita suoraan käsin.
3. Peitä vatsat lautasella ja paina painolla. Voit käyttää tähän esimerkiksi vesipurkkia.
4. Peitä valotetut osat kalvolla.
5. Jätä tuleva olutvälipala viileään paikkaan 14 tunniksi.

Huuhtele valmis tuote kylmällä vedellä, pyyhi lautasliinoilla ja leikkaa vinosti pieniksi paloiksi.

Suolatut vatsat sopivat hyvin ruisleipäkrutonkien ja savustetun juuston kanssa.

Epätavallinen vaihtoehto vodkan kanssa

Ainesosat:

• puhdas taimenen massa - 1 kilo;
• karkea pöytäsuola - 2,5 jälkiruokalusikkaa;
• rakesokeri - 2 jälkiruokalusikkaa;
• laadukas vodka - 30 ml.

Valmistautuminen:

1. Jos sinulla on kokonainen kala, sinun on leikattava se kunnolla. Irrota ensin pää ja häntä. Leikkaa sitten evät pois. Poista kaikki sisälmykset. Huuhtele taimen hyvin huolellisesti.
2. Leikkaa jäljelle jäänyt puhdas massa kahteen yhtä suureen osaan. Vedä tämän jälkeen harjanne ja luut ulos.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kasta taimenen niihin.
4. Siirrä käsitelty tuote sopivan syvyyteen ja leveyteen astiaan. Kaada joukkoon alkoholijuoma.
5. Peitä astia pussilla tai kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 14 tuntia. Voit jättää sen paitsi jääkaappiin myös parvekkeelle kylmänä vuodenaikana. Tärkeintä on, että tuotetta ei saa jäädyttää liikaa.

Vain 14 tunnin kuluttua ruokalaji on täysin valmis ensimmäistä maistelua varten. Jäljelle jää vain leikata se siisteiksi pieniksi paloiksi ja tarjoilla juhlapöytään.

Kuinka suolata taimenen kaviaaria kotona

Ainesosat:

• tuore taimenen kaviaari - 1 suuresta ruhosta;
• merisuola - 50-65 g;
• rakesokeri - 30 g;
• juomavesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Jos haluat suolata taimenen kaviaaria itse, sinun on ensin pestävä se huolellisesti lämpimällä vedellä. On suositeltavaa käyttää tähän suunniteltua seulaa - tämä helpottaa prosessia huomattavasti. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​​​välineitä arsenaalissasi, sinun on käytettävä käsiäsi. Mukaan lukien kalvonkalvon poistaminen.
2. Huuhtele valmistettu kaviaari jäävedellä.
3. Täyttöä varten liuotetaan kuivat aineet kokonaan puhtaaseen veteen. Lämmitä seosta hieman ja pudota munat tuloksena olevaan nesteeseen.
4. Anna niiden vaikuttaa 15-25 minuuttia (riippuen halutusta suolapitoisuudesta).

Kuivaa ja jäähdytä valmis kaviaari.

Kotitekoinen punainen kala ja taimenkaviaari eivät ole vain maukkaampia, vaan myös turvallisempia kuin kaupasta ostetut. Ne eivät varmasti ole väärennettyjä. Lisäksi kotitekoinen tuote ei sisällä kemiallisia lisäaineita, jotka pidentävät sen säilyvyyttä, väriaineita, makuaineita ja muita haitallisia aineita.

Suolattua tuoretta taimenta pidetään yhtenä suosituimmista ruoista. Se näkyy melkein missä tahansa juhlapöydässä. Tietysti voit ostaa sen markkinoilta, mutta ei ole mitään takeita siitä, että se menestyy maun ja esittelyn suhteen. Yleensä ostetaan joko pakastettua, kevyesti suolattua tai liian suolattua kalaa. Tältä osin monet kotiäidit haluavat suolata taimenen itse todistettujen reseptien mukaan.

Kalojen, mukaan lukien taimenen, suolaamisessa on suositeltavaa noudattaa joitain sääntöjä:

1. Käytä ruoanlaittoon vain tuoretta kalaa. Äärimmäisissä tapauksissa se jäätyy.
2. Meritaimen sopii paremmin suolaamiseen. Siinä on rasvaisempaa ja kirkkaamman väristä lihaa, ja se on myös paljon joustavampaa. Jokitaimen ei ole niin rasvainen ja sopii paremmin ruokavalioon.
3. Suolausprosessiin kuuluu emali- tai muovivälineiden käyttö. Älä missään tapauksessa käytä metallia.
4. Mittasuhteita on noudatettava tiukasti, muuten suolatulla kalalla ei ole hienoa makua.

Vaihtoehto numero 1: klassinen

Taimen suolaamiseen tarvitset:

• tuore taimen - 1 kg;
• suola - 3 tasoa ruokalusikallista;
• sokeri - 1 taso ruokalusikallinen;
• musta maustepippuri - 8-9 hernettä;
• laakerinlehti - 2-3 lehteä.

Suolaustekniikka:

1. Kala leikataan. Pää, häntä ja evät leikataan siitä pois, ja myös sisäosat hävitetään. Tämän jälkeen ruho jaetaan selkää pitkin 2 osaan, minkä jälkeen luut poistetaan.
2. Peittausastian pohjalle kaadetaan pieni kerros mausteita.
3. Leikattu taimenfilee asetetaan vuoan pohjalle nahkapuoli alaspäin, minkä jälkeen kalanliha ripottelee mausteilla.
4. Toinen puolikas fileestä asetetaan tämän puolikkaan päälle ja ripottelee valmistetuilla mausteilla, kuten ensimmäisessä tapauksessa.
5. Säiliö suljetaan kannella ja asetetaan viileään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin.
6. Päivän kuluttua kalafileet poistetaan suolavedestä ja kuivataan talouspaperilla.

Tällä tavalla valmistettu meritaimen jaetaan satunnaisiin osiin. Palat asetetaan lautaselle. Lopuksi kalat voidaan ripotellaan sitruunamehulla.

Vaihtoehto 2: nopea

Taimenen nopeaan suolaamiseen tarvitset:

• 1 kg tuoretta taimenta;
• 2 tai 3 ruokalusikallista suolaa;
• 6 tai 8 kpl mustamaustepippuriherneitä;
• 3 kpl laakerinlehtiä;
• yksi ruokalusikallinen etikkaa;
• 150 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä;
• yksi sipulisipuli.

Suolaustekniikka:

1. Kalat leikataan, minkä jälkeen iho poistetaan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta liha ei vahingoitu.
2. Kalanliha leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja asetetaan valmistettuun astiaan.
3. Toisessa astiassa suolaliuos valmistetaan kaatamista varten. Ota tätä varten 0,5 litraa vettä ja lisää suolaa. On suositeltavaa sekoittaa koostumus huolellisesti.
4. Sama seos kaadetaan kalan päälle, joka laitettiin ennen astiaan. Kala peitetään ja sen päälle asetetaan paino. Säännöllinen huonelämpötila sopii ruoanlaittoon. Kalan tulee pysyä tässä tilassa 2 tuntia.
5. 2 tunnin kuluttua suolavesi valutetaan ja kala täytetään toisella suolavedellä. Tätä varten ota lasillinen vettä ja sekoita siihen lusikallinen etikkaa. Kala voi olla tässä koostumuksessa 5 minuutissa.
6. Leikkaa lopuksi sipuli renkaiksi, lisää pippuri, laakerinlehti ja auringonkukka- tai oliiviöljy. Kalanpalat sekoitetaan varovasti tähän suolavesiseokseen ja jätetään 20 minuutiksi. Tämän ajanjakson jälkeen taimen tarjoillaan pöytään.

Vaihtoehto numero 3: skandinaavinen

Taimen suolaamisen skandinaaviseen versioon sinun on valmistauduttava:

• puoli kiloa taimenta;
• 100-120 grammaa tilliä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Taimen leikataan, pestään hyvin ja kuivataan. Tämän jälkeen se jaetaan harjannetta pitkin ja kaikki luut poistetaan.
2. Suola sekoitetaan sokerin kanssa. Tämä seos hierotaan kalafileille.
3. 1/3 valmistetusta tillistä asetetaan lautaselle.
4. Aseta yksi fileepala nahkapuoli alaspäin tillin päälle.
5. Toinen osa tillistä laitetaan fileen päälle, sitten loput fileestä.
6. Kalat peitetään ja jätetään 8 tunniksi kotilämpöön.
7. Tämän jälkeen taimenen liha siirretään jääkaappiin 48 tunniksi.
8. Ennen tarjoilua poista ylimääräinen tilli ja sokeri-suolaseos. Ja lopuksi kala leikataan viipaleiksi, jotka sopivat tarjoiluun.

Vaihtoehto numero 4: hunajalla

Taimenen suolaamiseen hunajalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• taimenliha, nahasta erotettuna - 1 kg;
• yksi ruokalusikallinen hunajaa;
• kolme ruokalusikallista suolaa.

Valmistusprosessi:

1. Taimen käsitellään, pestään ja kuivataan talouspaperilla. Nahka erotetaan lihasta.
2. Hunaja ja suola sekoitetaan keskenään.
3. Tällä tavalla valmistettu seos levitetään kalafileelle ja hierotaan lihaan.
4. Fileen osat kääritään rulliksi ja laitetaan astiaan (lasipurkkiin).
5. Lasipurkki peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
6. Päivän kuluttua rullat käännetään ympäri ja laitetaan jälleen jääkaappiin 24 tunniksi.
7. Tämän ajanjakson jälkeen kala poistetaan ja kääntötoiminto toistetaan. Kala laitetaan jääkaappiin kolmannen kerran vuorokaudeksi. Vasta kolmen päivän kuluttua kala on valmis tarjottavaksi. Pese vain suolavesi pois ja leikkaa kala paloiksi.

Vaihtoehto nro 5: vodkan kanssa

Suolatun taimenen valmistamiseksi vodkan kanssa tarvitset:

• keitä 1 kg tuoretta taimenta;
• varaa 2 rkl. lusikat suolaa;
• ota 4 tl sokeria;
• valmista 30 ml vodkaa.

Kuinka suolata taimenen vodkan kanssa:

1. Kala leikataan niin, että on kaksi identtistä filettä. Ne pestään ja kuivataan perusteellisesti. Fileissä ei saa olla luita.
2. Suola ja sokeri sekoitetaan.
3. Taimenfilee päällystetään tällä seoksella, laitetaan astiaan ja täytetään vodkalla.
4. Astia suljetaan ja kala laitetaan kylmään paikkaan 12 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen kala on valmis syötäväksi.

Vaihtoehto numero 6: vatsan suolaus

Taimen ei ole halpa kala, joten kaikilla ei ole varaa sellaiseen nautintoon. Mutta vatsan ostaminen ja suolaaminen on edullista kenelle tahansa. Tämän reseptin mukaan valmistetut vatsat sopivat erinomaisesti oluen lisäkkeeksi, ja niitä voi lisätä myös johonkin salaattiin.

Tämän tuotteen hankkimiseksi tarvitset:

• ostaa 400 g taimenen vatsaa;
• valmista kaksi ruokalusikallista suolaa;
• valmista yksi ruokalusikallinen sokeria;
• osta maustepippuria.

Kuinka suolakurkkua?

1. Vatsat tulee pestä perusteellisesti ja liottaa vedessä puoli tuntia.
2. Vesi valutetaan pois ja vatsa pestään uudelleen perusteellisesti,
3. Suola, sokeri ja pippuri yhdistetään ja vatsat päällystetään tässä kuivassa seoksessa.
4. Kaikki ainesosat laitetaan lasiastiaan, siihen lisätään 1 lasillinen vettä, jonka jälkeen vatsat asetetaan jääkaappiin pariksi päiväksi.

Vaihtoehto 7: Taimenpihvin suolaus

Tätä valmistelua varten tarvitset:

• 2 taimenpihviä;
• 1 litra vettä (noin);
• 4 rkl. lusikat suolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 1 rkl. lusikka etikkaa;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on valmistettava suolavesi. Tätä varten ota pannu, kaada siihen vettä, lisää suolaa, sokeria ja mausteita ja laita se tuleen. Vesi kiehautetaan ja seosta haudutetaan useita minuutteja.
2. Liuokseen lisätään etikkaa.
3. Tämän jälkeen tuli sammutetaan, suolaliuos jäähtyy, minkä jälkeen se on suodatettava.
4. Taimenpihvit valmistetaan, pestään ja kuivataan, minkä jälkeen ne laitetaan astiaan.
5. Pihvit täytetään suolavedellä, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin pariksi päiväksi.

Kevyesti suolaista tuotetta pitävälle kalanliha voidaan syödä jo yhden päivän kuluttua. Suolattaessa tulee muistaa, että kalaa ei suositella suolaamaan yli 4 päivää, koska taimenen maku huononee.

Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• tuore kirjolohi - 1 kg;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• korianteri;
• 5-6 hernettä mustaa maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• sideharso.

Suolaustekniikka:

1. Taimensta leikataan pää, häntä ja evät.
2. Sisälmykset poistetaan.
3. Ruho hierotaan suolan, sokerin ja pippurin seoksella ja laakerinlehti asetetaan sisään.
4. Yksi lusikka suolaa kaadetaan sideharsopalalle ja laitetaan taimen päälle.
5. Kalan ruho kääritään tiiviisti sideharsoon ja kääritään paperipyyhkeeseen.
6. Jotta kala olisi valmis syötäväksi, sitä on säilytettävä kolme päivää.

Kuivasuolauksen aikana sideharso vaihdetaan kahdesti päivässä ja kalanruho käännetään toiselle puolelle.

Nopeat taimenen reseptit

Kaikki eivät voi odottaa tuotteen valmistumista muutamassa päivässä. Tälle ihmisryhmälle on olemassa nopeita reseptejä, jotka on suunniteltu enintään yhdeksi päiväksi. Samaan aikaan taimenen maku ei katoa, ja suolausmenetelmillä on useita etuja.

Taimen päivittäiseen suolaamiseen tarvitaan seuraavat komponentit:

• 1 kg tuoretta meritaimenta;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• sitruunamehu - 1 tl;
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kalat valmistetaan, leikataan, pestään ja kuivataan talouspaperilla.
2. Kalan ruho leikataan hyväksyttäviksi paloiksi ja päällystetään suolan, sokerin ja mausteiden seoksella.
3. Lisää tämän jälkeen sitruunamehu ja laita sopivaan astiaan.
4. Kalat on pidettävä kuormitettuna yhden päivän.

Tämä on yksi nopeista vaihtoehdoista taimenen kypsentämiseen. Suolaukseen tarvitset:

• tuore taimen - 1 kg;
• kivisuola - 3 tl;
• Auringonkukkaöljy - 100 ml.

Keittovaihtoehto:

1. Filee valmistetaan kalanruhosta. Tätä varten kala leikataan kaikkien sääntöjen mukaisesti.
2. Fileet pestään ja kuivataan hyvin.
3. Kalanliha leikataan pieniksi paloiksi.
4. Tämän jälkeen viipaleet asetetaan astiaan, niihin lisätään suolaa ja koko asia sekoitetaan perusteellisesti.
5. Auringonkukkaöljy kaadetaan astiaan ja kaikki sekoitetaan uudelleen hyvin.
6. Kala asetetaan kylmään paikkaan 10 tunniksi (voit laittaa sen jääkaappiin).
7. 10 tunnin kuluttua kala on valmis syötäväksi.

Riippumatta valitusta reseptistä, erityistä huomiota tulee kiinnittää taimenen tarjoiluun pöytään. Pääsääntöisesti se tarjoillaan sitruunaviipaleilla ja ripottelemalla päälle yrttejä. Näiden yksinkertaisten esitysmenetelmien lisäksi on myös monimutkaisimpia ja mielenkiintoisimpia vaihtoehtoja.

Vaihtoehtoisesti ruusuja voidaan muodostaa taimenenpaloista seuraavalla tekniikalla. Tätä varten kala tulee leikata ohuiksi, mutta pitkiksi paloiksi. Ensimmäisestä viipaleesta sinun on muodostettava silmu. Tämän jälkeen muodostuu ruusu viipaleelta. Kappaleiden asettamisen aikana reunat taivutetaan hieman, minkä aikana muodostuu avautuneita ruusun terälehtiä. Kun kukka on muodostunut, reunat tulee kiinnittää hammastikulla. Kun olet muodostanut 5-6 ruusua yhdelle lautaselle, saat gourmet-ruoan, jos lisäät siihen vihreitä lehtiä, salaatin muodossa.

Punainen kala on erityinen herkku, jonka ulkonäkö on aina tervetullut suolattuna, se on vieläkin kysytty, koska se on erinomainen välipala alkoholille. Ei ole vaikea löytää reseptiä taimen herkulliseen suolaamiseen kotona, mutta muista - kala vaatii erityistä lähestymistapaa suolaamiseen, kunhan sitä ei suolata missään. Tässä artikkelissa paljastamme sinulle punaisen kalan suolauksen salaisuudet ja kerromme, kuinka suolaa se epätavallisella tavalla, jotta maku ilahduttaa jopa gourmetteja.

Kuinka leikata taimen suolaamista varten

Ennen kuin aloitat lohiperheen kalan suolaamisen, se on leikattava. Tämä prosessi ei ole vaikea, mutta se vaatii jonkin verran vaivaa.

Kalan valmistamiseksi suolaamista varten tarvitset:

• Pese ruho, leikkaa evät irti (keskikokoisella terävällä veitsellä tai keittiösaksilla) ja puhdista. Suomujen poistamiseksi paremmin pidä ruho juoksevan kuuman veden alla;
• katkaise kalan häntä ja pää. Voit myös leikata vatsan pois (liian rasvapitoisuuden vuoksi sitä on parempi käyttää kalakeiton keittämiseen);
• leikkaa taimen harjannetta pitkin, poista selkä ja kylkiluut. Pitäisi saada 2 isoa filettä, jotka suolaamme kotona.

Taimen suolaus: resepti sokerilla ja suolalla

Taimen suolaaminen kotona suolalla ja sokerilla on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Suolausprosessi kestää enintään 1-2 päivää, suolausnopeus riippuu kalafileen paksuudesta. Valmistuksemme erikoisuus on, että suolaamme tuoretta kalaa kuivasuolaamalla. Tämän hyvin yksinkertaisen menetelmän avulla voit nopeasti suolata sen kotona.

Ainekset peittaukseen (per 1 kg)

• Taimenfilee - 1 kg;
• Karkea suola (voit käyttää myös jauhettua suolaa nro 1) – 3 rkl. l.;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• mustapippuria - 5-6 hernettä;
• Mausteet - maun mukaan;
• Laakerinlehti - 3-4 kpl.

Kuinka suolata taimen suolalla ja sokerilla

1. Kaada hieman suolaa ja sokeria syväpohjaiseen kulhoon (suhde - 3:1), laita päälle tuore kalapala (muista ihopuoli alaspäin) ja ripottele se taas suolavesiseoksella.

Jos suolaat yli 1 kg, makean ja suolaisen seoksen määrää on lisättävä. Muista, että 1 kg kalaa kohden on mieluiten 4 rkl. l. seos, 2 kg - 8 rkl. l. jne.

1. Ripottele filee sitruunamehulla, peitä se laakerinlehdillä ja ripottele päälle mausteita.
2. Aseta seuraavaksi toinen kalapala (nahkapuoli ylöspäin), ripottele se suolan ja sokerin seoksella.
3. Peitä taimenen sorrolla ja jätä se lämpimään 2 tunniksi. Voit käyttää sorrona kahden tai kolmen litran vesipurkkia.
4. Muutaman tunnin kuluttua poista painos, peitä astia kannella/lautasella ja laita jääkaappiin.

Suolauksen aikana muodostuu suolavettä (suola ja sokeri sekoittuvat kalan erittämän mehun kanssa), emme tyhjennä sitä heti. Vasta kun taimen on suolattu, valutamme suolaveden pois ja pyyhimme kalat paperipyyhkeellä poistaen siitä mahdollisen suolauksen.

Siinä kaikki - kevyesti suolattu, kotisuolattu taimen on valmis syötäväksi.

Taimen suolaamisen salaisuudet kotona

Jotta kalat olisivat hyvin suolattuja, mutta eivät menettäisi hienostunutta makuaan suolan vaikutuksesta, sinun on noudatettava joitain suolaussääntöjä.

1. Suolaamista varten ota tuore kalaruho (jäähdytetty), mutta ei jäädytetty eikä varmasti sulatettu.
2. Merikalan uskotaan soveltuvan parhaiten suolaamiseen (yleisin tyyppi on kirjolohi). Siinä on rasvaisempaa lihaa, täyteläisempi väri (tummanpunainen), joustavampi koostumus ja vertaansa vailla ”rikas” maku.

Ja vaikka jokikala on pääominaisuuksiltaan huonompi kuin merikala, sillä on silti oikeus olla suolattu.
Jokitaimenen kaloripitoisuus on alhainen verrattuna meritaimeneen (kaloritaulukko on esitetty alla olevassa artikkelissa), jonka avulla voit keittää tällaisia ​​kaloja niille, jotka ovat ruokavaliossa tai kamppailevat ylipainon kanssa.

1. Suolaukseen on käytettävä emali- tai muoviastioita, mutta ei missään tapauksessa metallisia. Muuten kalanruho voi saada "metallisen" maun.
2. On olemassa mielipide, että tuoretta taimenta ei voi ylisuolata, koska kala itse tietää, kuinka paljon suolaa se tarvitsee imeä. Onko tämä totta tai ei, yritä olla liioittelematta sitä suolalla. Noudata reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita - niin valmistamasi kevyesti suolattu taimen ei petä maussaan.

Kevyesti suolattu kirjolohi: 2 suolausreseptiä

Resepti taimenen suolavedessä sekä sokerin ja suolan kanssa ovat kaukana ainoita tapoja valmistaa tämä punainen herkku herkullisesti. Tuoreiden fileiden suolaamiseen on myös monia hyvin epätavallisia tapoja.

Esimerkiksi taimen suolassa maistuu hyvältä, jos lisäät siihen sitruunaa, vodkaa tai konjakkia. Lue lisää näistä suolaustyypeistä alta.

Kevyesti suolattu taimen: resepti vodkan kanssa

Ripottele leikatut kalafileepalat suolalla, murskaa kuivalla tillillä, lisää sokeri ja täytä vodkalla. Otamme kaikki tuotteet pienissä erissä. Laita ainesosat siihen järjestykseen, jossa ne on listattu. Peitä sitten astia kannella ja paina sitä noin 1-2 tuntia.

Parin tunnin kuluttua laita astiat kalapaloilla jääkaappiin (noin 6 tunniksi), jonka jälkeen herkullista alkupalaa voidaan pitää valmiina.

Kevyesti suolattu taimen: resepti sitruunalla

Kevyesti suolatun punaisen kalan valmistamiseksi sitruunalla tarvitset ½ sitruunaa, 500 g taimenta, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

• Leikkaamme suuren palan kalafileetä suuriksi paloiksi, laitoimme ne muoviastiaan, laitamme päälle puolikas sitruuna, joka on leikattu ohuiksi viipaleiksi, suola ja pippuri kaikki, peitä kannella.

Lisää suolaa mielesi mukaan, mutta älä liioittele.

Sekoita ainekset keskenään, peitä astia tiiviisti kannella ja laita jääkaappiin yön yli. Siinä kaikki - aromaattista mureaa taimenta sitruunalla voidaan tarjoilla.

Punaisen kalan suolaaminen tavallisessa suolavedessä

Niille, jotka pitävät suolaamista konjakissa liian ylellisenä, voit suolata kalat tavallisessa suolavedessä. Tätä varten 1 kg ruhoa varten tarvitset 1 litran puhdasta vettä ja 350 g suolaa. Kun olet levittänyt taimenen kerroksittain, täytä se jäähdytetyllä suolavedellä (niin, että kala on kokonaan veden alla), aseta se paineen alle ja aseta se välittömästi jääkaappiin.

Päivä kylmäsuolaamiseen riittää. Jos kala osoittautuu sinulle liian kevyesti suolaiseksi, suolausaikaa voidaan pidentää. Mutta yritä olla pitämättä sitä suolavedessä yli viikkoa. Jos suolaat fileen vahingossa liikaa, liota se kylmään keitettyyn veteen.

Käyttämällä kaikkia yllä kuvattuja reseptejä voit suolata myös muita lohiperheen punaisia ​​kaloja, esimerkiksi lohta. Se yhdistetään hyvin usein taimenen kanssa erilaisissa ruoissa.

Kokonaisen taimenen suolaaminen kotona: suolausominaisuudet

Koko ruhon suolaamiseksi sinun ei tarvitse leikata sitä ja puhdistaa sitä luista ja ihosta. Riittää, kun asetat kalat tiiviisti suolausastiaan suolakerroksen päälle (jos suolaus on kuivaa) tai laita se suolaveteen.

• Ennen kuin peität säiliön, kaada runsaasti suolaa päähän ja kiduksiin.

1-3 päivää riittää taimenen suolaamiseen. Kaikki riippuu kalan koosta ja maku mieltymyksistäsi.

Mitä ruokia tehdä kevyesti suolatun taimenen pohjalta

Miedon mausteista herkkua voi tarjoilla paitsi alkupalana alkoholijuomien kanssa. Seuraavia ruokia voidaan valmistaa suolatusta punaisesta kalasta:

Nyt tiedät kuinka suolata taimenen herkullisesti kotona. Kuinka paljon suolaa ja millä tavalla – makusi määrää kaiken. Mutta riippumatta siitä, mitä valitset, ponnistelusi on tuomittu menestykseen. Loppujen lopuksi taimenen suolaaminen on win-win-vaihtoehto: kalalla on suuria etuja, se on täyttävää ja erittäin maukasta.

Valmista juhlallesi hieno herkku - ja anna sen paljastaa kulinaarisen lahjakkuutesi uusi puoli vieraille.