Tiesitkö, että uuden sukupolven Honda Civic Type-R kiihtyy 270 km/h:iin? Jos ei, suosittelen kääntymään suuren autoportaalin arvosteluun, joka on esitetty osoitteessa http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

Aluksi annan sinulle reseptin kuivatulle (oikein kuivatulle) Mustanmeren piikkimakrillille, koska sen pienen koon, putoavien suurten suomujen puuttumisen, merellisen alkuperän ja Perciformes-lahkoon kuulumisen vuoksi sen runko on kätevä suomujen kuorimiseen, erityinen mausteinen maku ja erityinen aromi. Elintarvikkeiden hyödyketutkimuksen (N.D. Kudentsov, Publishing House "Economy", M., 1968, s. 115) mukaan "kuivattua kalaa kutsutaan kalaksi, joka on aiemmin suolattu jäähdytetyllä suolavesimenetelmällä tai kuivalla. suolausmenetelmällä ja kuivataan sitten ripustimia varten kosteuden poistamiseksi, kunnes se on valmis enintään 38 prosentin kosteudella."

Kuivaamiseen on parempi ottaa suunnilleen samankokoista Mustanmeren makrillia, jonka pituus on vähintään 10 ja enintään 15 cm. Pelagisten lajien vähärasvaisten ja keskirasvaisten merikalojen suolaamiseen ja myöhemmin kuivaamiseen on parempi käyttää kuivasuolausmenetelmää.

Piikkimakrilli on ensin pestävä ja kuivattava ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten sinun tulee valita suolaamiseen käytettävät astiat.

Henkilökohtaisesti pidän tavallisista kotitalouksien kymmenen litran kattiloista, jotka voidaan laittaa jääkaappiin ilman ongelmia. Ennen suolaamista sinun tulee kaata 0,5 mm kerros karkeaa suolaa (välttämättä jodioimatonta) kattilan (tai minkä tahansa muun astian) pohjalle. Seuraavaksi sinun tulee levittää piikkimakrillit kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kalakerrokseen runsaasti suolaa niin, että säiliön yläreunaan on noin 5 cm etäisyys.

Kalan pintakerrokseen ripottelee myös suolaa 1,0 - 1,5 cm:n paksuuteen Suoloja tulee käyttää piikkimakrillin kuivasuolaamiseen, vähintään 12-15 % kalan painosta. Viimeisen piikkimakrillikerroksen päälle asetetaan puinen ympyrä (lautanen, emaloitu kansi jne.), jonka päälle asetetaan paino (paino), joka painaa vähintään 10-15 % kalan painosta.

Noin 3-4 tunnin kuluttua kala alkaa suolan vaikutuksen alaisena vapauttaa luonnollista suolavettä (proteiineja ja kivennäisaineita sisältävää solujen välistä mehua).

Juuri tällä hetkellä kalaruoat tulee laittaa jääkaappiin +3-5 asteen lämpötilaan 2-3 päiväksi. Suolauksen jälkeen makrilli tulee pestä huolellisesti juoksevan kylmän veden alla poistamalla ylimääräinen suolavesi (voit tehdä tämän suuressa siivilä ja jättää kalat siihen veden valuttamiseksi).

Kysymys siitä, kuinka piikkimakrillia koukkua oikein, hännästä tai päästä, päätetään mielivaltaisesti. Tykkään esimerkiksi ripustaa makrillia, kiinnittämällä sen alaleukaan tavallisella paperiliittimellä, kerrostalon parvekkeelle (6-10 kerrosta), jossa on hyvä ja vakaa ilmankierto.

Voit myös ripustaa piikkimakrillin ripustimiin lentolehtisten kanssa omakotitalon pihalla, kun olet aiemmin määrittänyt, missä tuuli jatkuvasti puhaltaa.

Jälkimmäisessä vaihtoehdossa suosittelen vahvasti, että peität silmän läpi tarttuneet piikkimakrillit 9 % etikkaan kastetulla sideharsolla suojaamaan juustokärpäsiä vastaan. 4-5 päivän kuluttua, lämpötilassa 20-26 astetta ja kosteudessa enintään 80%, piikkimakrilli on hyvin kuivattu. Piikkimakrillin valmius määritetään seuraavasti: valmiin kuivatun kalan selkä on kutistunut, liha on elastista-kovaa, leikattuna tasaisen harmaankeltaista ja kaviaari on oranssinpunaista.

Tykkään kuluttaa kuivattua piikkimakrillia yksinomaan Astrakhanin klassisen menetelmän mukaan, kastamalla sen kuorittua hedelmälihaa sinappilla tai puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä täytettyyn kulhoon.

Lisää piikkimakrillin kanssa säiliöön suolaa, sokeria ja useaan osaan pilkottu laakerinlehti. Sekoita ja anna vetäytyä vuorokauden ajan, jona aikana kalat suolataan perusteellisesti.

Valmista seuraavana päivänä marinadi - keitä tätä varten litra vettä, lisää 2 ruokalusikallista suolaa, yksi ruokalusikallinen sokeria ja maustepippuria. Anna marinadin jäähtyä, lisää siihen 3 ruokalusikallista etikkaa.

Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen ohuiksi puolirenkaiksi.

Laitamme piikkimakrillin astiaan marinointia varten (minulla on muovirasia, jossa on majoneesikansi), lisää sipuli ja täytä koko asia marinadilla.

Jätämme kalan 2-3 päivään marinoitumaan (alkuperäisessä reseptissä oli marinointiin varattu 10 päivää, mutta se oli mielestäni paljon; kokeilimme kalaa 3. päivänä, se oli aivan valmis).

Laitamme maustetun Mustanmeren piikkimakrillin siivilään, maustamme puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä ja aloitamme ateria.

Piikkimakrilli osoittautui erittäin maukkaaksi, ja perunoiden kanssa se oli yksinkertaisesti satu.

Hyvää ruokahalua!

Kokkausaika: PT00H30M 30 min.

Jos kysymys on siitä, mitä keittää jotain omaperäistä, nopeasti ja samalla edullista ja ei työvoimavaltaista, niin Mustanmeren suolattu piikkimakrilli on mitä tarvitset. Valittaessa kalaa suolattavaksi, on otettava huomioon, että erinomaista ruokaa ei saada kaikista kalalajeista, vaan vain tietystä kalasta, jolla on erityisiä ominaisuuksia, nimittäin kyky "kypsyä". Näitä ovat ennen kaikkea silli-, lohi-, siika-, nototenia-, makrilli-, sardelli- ja makrillikalaperheet.

Kalaa suolattaessa erotetaan 3 valmiiden tuotteiden ryhmää suolan massaosuuden mukaan kokonaissaannossa. Siten erotetaan kevyesti suolattu, keskisuolattu ja voimakkaasti suolattu kala, jossa suolapitoisuus on vastaavasti 6-10 %, 10-14 % ja yli 14 %.

Karkean jodioimattoman suolan käyttö kalan mausteista suolaamista valmistettaessa varmistaa, että ylimääräinen kosteus poistuu siitä. Tällä tavalla saavutetaan se, että tuote ei anna mitään makua tai säilytä sitä, vaan kosteus poistuu kalasta, koska karkeat suolakiteet liukenevat alhaisissa lämpötiloissa hitaammin kuin hieno suola, joka liukeneessaan heti varmistaa kalojen nopean suolaamisen ilman kuivumista. Suolaliuosta, joka muodostuu suolausprosessin aikana suolaliuoksesta ja kalamassan luonnollisesta mehusta, kutsutaan suolavedeksi. Piikkimakrillin suolaamiseen sopivin astia on ruostumattomasta teräksestä valmistetut, emaloidut tai muoviset kestävät astiat.

Piikkimakrillit on pestävä kylmällä vedellä ennen suolaamista. Sitten sinun on jätettävä se kosteuden valumisen varmistamiseksi, mutta on tärkeää, että kalaa ei kuivata liikaa, muuten se menettää makunsa. Seuraavaksi kala laitetaan vatsa ylöspäin suolaamista varten valmistettuun astiaan ja ripottele päälle suolaa kerroksittain. Suolan kulutus on 1 kg 10 kg kalaa kohden. Suolattaessa suolan ja sokerin seos 25-30 g/kg suolaa antaa piikkimakrillille epätavallisen herkän maun.

Piikkimakrillin munimisen jälkeen se peitetään suolan, sokerin, säilöntäaineen ja mausteiden seoksella ja etikkaa lisätään annoksina. Etikan käyttö nopeuttaa kalan suolaamista ja vaalentaa sen lihaa. Sitten säiliö kalan kanssa asetetaan paineen alle ja asetetaan kylmään paikkaan, jossa lämpötila ei saa ylittää 3 - 8 celsiusastetta. Sorrona on parasta käyttää lehmus- tai haapalevyjä, jotka on valmistettu ympyröiden muodossa yhdestä puukappaleesta tai myydyistä tangoista. Tällaisten puutyyppien käyttö johtuu niiden muodonmuutoskestävyydestä suolaisessa ympäristössä ja hartsipäästöjen sekä tanniinien puuttumisesta.

Mustanmeren makrilli Trachurus mediterraneus ponticus on välimeren Trachurus mediterraneus -lajin pieni alalaji.

Tämä on Mustanmeren kala muutama minuutti sen jälkeen, kun se on pyydetty lähellä Gurzufia.
Kuva: http://egenika.gallery.ru/

Yksilöiden koon pieneneminen osassa populaatiota, joka tavalla tai toisella päätyy pienempään vesimäärään - vaikka se olisi sinänsä melko suuri - on käytännössä biologinen laki.
Samoin Välimeren sardelli murskattiin Mustalla ja Asovanmerellä sardelliksi, Itämeren silakka muuttui Salakin alalajiksi ja kuore, joka jäi kiinni niiden erottamisen jälkeen Itämerestä, Laatokassa ja Onegassa rappeutui sardelliksi. kuore.
Samaan aikaan uudet alalajit eroavat alkuperäisistä lajeista maultaan - johtuen niille suojan antaneen säiliön veden erilaisesta koostumuksesta ja siinä olevan ravinnon lajikoostumuksen eroista.

Asuttuaan Välimerelle Atlantilta tuhansia vuosia sitten ja asuttuaan sitten Mustallemerelle piikkimakrilli on jo saavuttanut Moskovaan. Kooltaan se ei ole vielä pääkaupunkiseudulla huonompi, mutta laadultaan tuoreeseen kalaan verrattuna aivan ilmeinen


linssistä on tullut samea - ja ihannetapauksessa silmien tulisi olla kirkkaat, kuten ensimmäisessä kuvassa.

Mutta rakastuin siihen niin paljon, kun asuin Krimillä - joka oli vielä ukrainalainen ja siksi kosmopoliittisesti yleinen - ja kaipaan sitä niin paljon, että ostin sellaisen, jossa oli samea linssi.
Lisäksi ensimmäistä kertaa niemimaan sankarillisen liittämisen jälkeen piikkimakrillia tarjottiin pääkaupungissa 1000 ruplaa / kg - ja nyt näin sen Prazhskayan torilla 250 ruplaa: luultavasti moskovilaiset eivät ymmärtäneet sitä, he eivät yrittäneet sitä, mutta he pyytävät sitä nyt Krimillä, ottamatta huomioon mitään suurimman sallitun takavarikoinnin normeja, ja tämä liikakalastus on myytävä jonnekin.

Piikkimakrillin suolet osoittautuivat tyhjiksi, joten en perannut kalaa - enkä repinyt irti häntää


vaikka loiston vuoksi se olisi välttämätöntä.

Joten, kaapimatta ulos hännän varret, ja aseta se hyvin lämmitetylle paistinpannulle.


Vain minä jopa ylikuumentin öljyä - ja herkkä iho räjähti heti.

Mutta tämä on jopa hyvä: koska on parempi, että nämä piikkuvat suojat eivät pääse suuhun - niin iho pitäisi silti poistaa. Yleisesti ottaen se on räjähdys joka tapauksessa

Mutta vaikka minulla oli kiire syömään paistettua piikkimakrillia kylmän oluen kanssa, laitoin siitä heti syrjään ja kuivasuolasin Extra suolalla


Laitan ruhot ristikkäin emaliastiaan ja pussiin - tai jopa kahteen - jotta pannu olisi helpompi pestä myöhemmin.

Ja päivää myöhemmin juoksin kylmää vettä hanan alle: pesin pois jäljellä olevan suolan


ja avasi sen takaa.

Siitä tuli aivan mahtava

Osa kevyesti suolatuista syötiin heti, ja muutama pala kuivattiin: ripustettiin jääkaapin sisällä suoristettuihin paperiliittimiin, hyllytankoihin kiinni. He roikkuivat 6 päivää. Poistin ripustetut - mutta ei vielä kuivuneet: iho on kuiva ja kireä, ja liha sisällä on joustavaa

Juuri ennen syömistä - ja ihailua - sinun on poistettava iho. Kiinnitä se veitsen terällä selkäevän tyveen ja irrota se ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta.
Ja jos et poista sitä, sivuviivaa pitkin venyvien suojien avulla et voi vain naarmuttaa huuliasi, satuttaa kurkkuasi, vaan myös yksinkertaisesti tukehtua.

Lihakset loistavat rasvasta


Se on uskomattoman herkullista, en ole ollut näin onnellinen pitkään aikaan.
Suolasin sen vain silmästä - joten en osaa sanoa, kuinka paljon suolaa pitää laittaa kiloon kalaa.
Se on suolattava kevyesti.
Kyllä, ja vielä yksi asia: olutta, viiniä ja vodkaa ei vaadita - vaikka ne ovat yleensä ihania sinänsä - ja pidän todella kevyesti suolatusta kalasta, jossa on makea musta kahvi ja kuuma muna pussissa.

Ja nämä ovat kärkivarren kärjet, joista kirjoitin yllä - joita et voi syödä, ja ne on ehdottomasti revittävä irti


Tämä on tärkeä järjestelmällinen piirre perheessä. Carangidae/syn. Piikkimakrilli, johon kuuluu myös piikkimakrilli, ja joka kerta ihmettelen kuinka ihmiset onnistuvat olemaan huomaamatta niitä - ja sekoittavat piikkimakrillin täysin ilmeiseen ja pohjimmiltaan erilaiseen sileäsivuiseen makrilliin.
No, jos olet jo Krimillä, kokeile molempia: on selvää, että siellä ne ovat juuri pyydettyinä jopa maukkaampia kuin Moskovaan tuodut.

Voit suolata melkein minkä tahansa kalan itse, paitsi sammen. Yksi suolaamiseen soveltuvista kalalajeista on piikkimakrilli. Vähärasvaisen lihan korkea proteiinipitoisuus on hieman hapan maku. Tämä merikala sopii erinomaisesti paistamiseen, haudutukseen ja suolaamiseen. Seuraavaksi puhumme siitä, kuinka voit suolata piikkimakrillin itse.

Mausteinen suolattu piikkimakrilli

Kalan suolaus voidaan tehdä eri intensiteetillä - kohtalainen (160 g / 1 kg kalaa) ja voimakas (300 g / kilo kalaa). Valitse menetelmä, josta pidät eniten. Kalan pilaantumisen mahdollisuuden poistamiseksi suolauksen aikana on käytettävä natriumbentsoaattia (2 g / 1 kg piikkimakrillia). Tämä on elintarvikkeiden säilöntäaine, joka estää kalojen pilaantumista.

Vaaditut tuotteet:

• piikkimakrilli;
• suola, sokeri;
• säilöntäaine (natriumbentsonaatti);
• mausteseos kalan suolaamiseen;
• pöytäetikka.

Keittoprosessi:

Pese ja kuivaa kalat ennen suolaamista välttäen kuivumista. Aseta tämän jälkeen ruhot tiukasti emali- tai lasiastiaan vatsa ylöspäin. Kerros kerrokselta laitamme kalat kulhoon ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa (100 g suolaa 1 kg piikkimakrillia kohti).

Antaaksesi makrillille epätavallisen herkän maun, voit lisätä kerroksen suolaan mausteiden ja sokerin seoksen. Mausteet sekoitetaan suhteessa 1:1 (seoksen kulutus 25-30 g/1 kg ruokasuolaa). Sokeri antaa valmiille tuotteelle erityisen herkän maun.

Kun kaikki kalat on asetettu säiliöön, peitä kalat päälle paksulla kerroksella suolaa, säilöntäainetta, sokeria ja peittausmausteita. Voit nopeuttaa kalan suolaamista ja tehdä lihasta vaaleaa lisäämällä hieman pöytäetikkaa.

Painamme päälle (iso vesipurkki) ja asetamme sen melko viileään paikkaan (5-8 °C). Sortoa varten on parempi ottaa haavasta tai lehmuksesta valmistettuja massiivipuisia ympyröitä. Tämä puu kestää hyvin suolaista ympäristöä eikä vapauta hartseja tai tanniineja.

Muutaman päivän kuluttua kala on valmis syötäväksi. Poistamme sorron, poistamme tarvittavan määrän kalaa ja laitamme sorron takaisin.

Pesemme piikkimakrillin hanan alla, suolistamme sen, leikkaamme pään pois ja leikkaamme ruhon osiin. Laita kala lautaselle tuulettimeen ja koristele tuoreella persiljalla ja sitruunaviipaleilla. Kala voidaan tarjoilla alku- tai pääruokana. Keitetyt tai uuniperunat kasvissalaatin kera sopivat mainiosti lisukkeeksi. Hyvää ruokahalua!