kuva huhtikuu 2017

Tämä resepti kiehtoi minua viisi vuotta sitten, kun luin Stalik Khankishievin ensimmäistä kirjaa. Siitä lähtien olen valmistautunut, valmistautunut ja ajatellut, että haluaisin kokeilla sitä, mutta jotenkin se ei onnistunut. Mutta äskettäin opiskelun aikana kirja, josta kirjoitan paljon hyvää, näin siinä bakhsh-reseptin ja päätin, että se oli kohtalo :))
En ole vielä uskaltanut kokeilla aitoa pellavapussissa keitettyä bakhshia, joten tein sen nykyaikaisemman version - tavallisessa kattilassa.
Tämän pilafin ominaispiirteitä ovat hyvin pieni määrä lihaa, maksan lisäys ja täysin epärealistinen määrä vihreitä. Kun vihanneskauppias alkoi punnita sitä minulle, hän kysyi useaan otteeseen, enkö ollut varma, etten ollut sekoittanut mitään :)) Silputut vihreet täyttivät pyykkialtaan kasalla. Mutta sitä on juuri sen verran kuin vaaditaan. Suurin osa (70-80 prosenttia) oli korianteria, mukana oli myös nippu persiljaa ja tilliä, vaikuttava nippu vihreää sipulia... Harmi, ettei basilikaa ollut, senkin olisin lisännyt. Mutta otetaan asiat järjestykseen.

Joten minulla oli:

* Riisi 900 gr. (ei iskulause, yksinkertaisempi).
* Lammas - 400-450 gr.
* Kurdyuk - 200 gr.

* Maksa (en saanut lammasta, otin vasikanlihaa).

* Sipuli - 3 kpl.
* Vihreät (korianteri, tilli, persilja, vihreä sipuli) - 1 kg.
* Kasviöljy - 50 ml
* Oliiviöljy - 80 ml
* Jauhettu mustapippuri - 3 rkl.
* Suola.

Stalik kirjoitti tästä ja toistan - pippuri on ainoa mauste bakhshissa ja sitä pitäisi olla juuri sen verran eikä vähemmän! Sen pistävä vaikutus pehmenee kypsennyksen aikana ja aromi läpäisee koko kattilan sisällön. Paprika on tietysti parasta jauhaa juuri ennen käyttöä, mutta siihen palataan myöhemmin :))
Lihaa tarvitaan siis hyvin vähän, joten en leikannut sitä kovin varovasti karitsan reidestä ja pilkonut sitä erittäin hienoksi. "Kahden riisinjyvän koko" on ihanne, johon meidän on pyrittävä;))
Maksaa ei voi leikata niin helposti, joten leikkasin sen tulitikkurasiasta pieniksi paloiksi ja valkaisin pari palaa kiehuvassa vedessä kirjaimellisesti 7-8 sekuntia. Maksan tulee muuttua valkoiseksi. Sen jälkeen on paljon helpompi leikata se samoihin pieniin paloihin kuin liha.
Pesin riisin huolellisesti ja liotin kuumassa suolavedessä.
Leikkasin rasvahännän vielä pienemmiksi kuutioiksi, kirjaimellisesti 3 x 3 mm. Sain sen suoraan pakastimesta, joten se oli kätevä; parempi pakastaa tuoreena etukäteen.
Pilkoin vihreät (vain lehtiä, ei tikkuja) ja jauhein paljon mustapippuria.
Kuumenna kasviöljy kattilassa ja paista lihaa nopeasti, kunnes väri muuttuu.
Lisäsin maksan ja melkein heti rasvaisen hännänrasvan. Toisin kuin perinteisesti miedolla lämmöllä, paistamme niin, että palat ovat kullanruskeita, mutta samalla suurin osa rasvasta jää niiden sisään. Lisäsin suolaa ja kaikki pippurit. Kaikki tapahtuu nopeasti, ruokaa ei voi kypsentää liikaa.
Laitoin vähitellen kaikki kasvikset kattilaan. Jotta se mahtuisi siihen, minun piti tehdä se neljässä vaiheessa - laita se, sekoita, lisää. Vihannekset asettuvat hyvin nopeasti kuumaan öljyyn ja kattilaan tulee taas tilaa :))
Kun kaikki kasvikset oli liotettu öljyssä (ei tarvitse paistaa, tämä riittää), kaadin kazaliin noin 1 litran vettä, jotta muodostui erittäin paksu zirvak. Hänen ei todellakaan tarvitse tehdä ruokaa pitkään.
Kolme sipulia leikattiin neljännesrenkaiksi ja sekoitettiin riisiin, josta vesi valutettiin pois. Lisätty herkullista oliiviöljyä. Hän laittoi riisin zirvakin päälle, lisäsi hieman vettä ja haihdutti sitä, kuten tavallisessa uzbekistanin pilafissa, kunnes riisi oli puolikypsää, mutta jäi silti hieman elastiseksi purettavaksi. Tämän jälkeen padan sisältö, vastoin tavanomaisia ​​stereotypioita, sekoitetaan perusteellisesti odottaen, kunnes kattilassa kiehuminen loppuu kokonaan.
Peitin pilafin kannella, laitoin kannen päälle lisää pyyhkeitä ja jätin nazanin alimmalle lämmölle noin 40 minuutiksi.

Huuhtele riisi huolellisesti useissa vesissä. Täytä makealla vedellä, lisää hieman suolaa ja anna hautua 3 tuntia. Leikkaa liha ja rasvapyrstö hyvin pieniksi paloiksi. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi.

Laske maksa 30 sekunniksi. kiehuvaan veteen, heitä siivilään ja pilko liha ja laardi hienoksi.

Kuumenna kattila tai paksuseinäinen pannu, kaada siihen öljy, lisää rasvaa hännänrasva ja paista kunnes rätilä ilmestyy. Poista naksut. Lisää liha annoksissa ja paista korkealla lämmöllä, kunnes liha muuttuu vaaleaksi. Lisää maksa ja keitä 4 minuuttia.

Pese kaikki vihreät, kuivaa ja hienonna. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Lisää vihreitä pataan, keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kaada 1 litra kiehuvaa vettä, suolaa ja pippuria. Vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia. Lisää lämpöä ja lisää sipuli heti kun liemi kiehuu.

Huuhtele riisi uudelleen ja laita se tasaiseksi kerrokseksi pannulle.

Kaada kiehuvaa vettä reikälusikan läpi. Sen pitäisi peittää 2 sormea ​​riisiä. Heti kun vesi poistuu riisin pinnalta, vähennä lämpöä vähitellen. Keitä kunnes riisi on valmis. Poista lämmöltä, sekoita. Tasoita pinta, peitä lautasella, sitten kannella ja anna seistä 20 minuuttia.

bakhsh - pilaf maksalla ja yrteillä

Bakhsh on Bukharian juutalaisten hääpilafi, uskomattoman maukas ja omaperäinen ruokalaji. Kun olet valmistanut sen, et koskaan luovu tästä reseptistä. Tehdään varaus heti: perinteisesti bakhsh keitettiin pellavapussissa, tämä vaati hyvää silmää ja kokemusta. Annan yksinkertaisemman reseptin, mutta en voi lakata ajattelemasta aidon bakhshin keittämistä pussissa. Mietin pitkään, mihin osioon ruokalaji sisällyttää, mutta päämakua siinä soittaa maksa. niin… ota vihreä pilaf resepti.

Yhdiste

• 500 g maksa
• 300 g lihaa
• 300 g rasvaa hännänrasvaa
• 4 isoa sipulia
• 500 g riisiä
• vihreät (persilja, tilli, korianteri, rakuuna, basilika) pienessä nipussa
• mustapippuri
• kasviöljy

Valmistautuminen

Huuhtele riisi huolellisesti ja liota kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan.
Nyt sinun täytyy valmistaa liha. Muistakaamme, että pilaf on juutalainen ja valitse lammasta tai naudanlihaa, vaikka...syömme myös sianlihaa. Yleensä valinta on sinun. Bakhshissa liha leikataan pieniksi kuutioiksi ja laardi leikataan samoihin kuutioihin.

Maksan kanssa tilanne on hieman monimutkaisempi. Sen leikkaaminen raakana on erittäin vaikeaa, joten leikkaa maksa melko suuriksi paloiksi ja keitä sitä kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia. Arvasitko? Maksasta tulee tiheä ja se on nyt helppo leikata ohuiksi viipaleiksi, tikkuiksi ja sitten 1,5 x 1,5 cm:n kuutioiksi.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pilko vihreät erittäin hienoksi.

sen pitäisi olla yhtä suuri: liha + laardi, maksa, sipulit, yrtit, riisi

Kaada öljy kuumennettuun kattilaan, odota, kunnes se lämpenee ja lisää ensin liha. paista sekoitellen, kunnes se vaalenee. Nyt on maksan vuoro, kaada se päälle, sekoita reikälusikalla, laita 5 minuutin kuluttua laardi kattilaan, sekoita uudelleen, varmista, että laardi ei paistu missään olosuhteissa, vaan kiehuu, muuttuen läpinäkyväksi ja mureaksi. Laardi on valmis, kaada kaikki vihannekset pois, lisää suolaa maun mukaan, lisää 2 tl jauhettua mustapippuria ja lisää kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää lihan ja yrtit.

Tämä on zirvak bakhshille. Vähennä lämpöä ja hauduta zirvakia 30 minuuttia.
Valuta riisistä vesi, sekoita se sitten suuressa kulhossa hienonnettujen sipulien kanssa ja kaada kasviöljyyn niin, että kaikki riisi kyllästyy sillä.

Laita valmistettu riisi kattilaan zirvakin kanssa, sekoita ja lisää suolaa. tasoita pinta reilusikalla ja lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä niin, että riisi peittyy 1 cm nesteellä.Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi, noin 20-30 minuuttia. Kaiken veden tulee imeytyä.

Sekoita uudelleen voimakkaasti ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!

Osh-khalta, juutalainen pilafi pussissa, bakhsh tai vihreä pilafi... Tämä kulinaarinen mestariteos kuuluu Bukharian juutalaisille. Juutalaisten uskotaan valmistavan tätä ruokaa perjantaista lauantaihin, koska lauantaina työskentely on juutalaisten tapojen mukaan syntiä. ”Haltadagi savotista” on myös juhlallinen versio, mutta päädyin arkipäiväiseen. Tietysti olin innostunut valmistusmenetelmästä ja itse tekniikasta. Vaikka otin muutaman vapauden, olen melko tyytyväinen tulokseen. Katsokaa kuitenkin itse.

Ainekset "juutalaisen pilafin pussissa":

Ravinto- ja energiaarvo:

Resepti "juutalainen pilaf pussissa":

1. Juutalaisella pilafilla on useita ominaisuuksia. Ensinnäkin se kypsennetään pussissa, toiseksi kaikkien juutalaisten sääntöjen mukaan sitä kypsennetään vähintään 6 tuntia, kolmanneksi kaikki ainekset on leikattava hienoksi, kuten riisi. Yleensä koko tekniikka on täysin erilainen kuin pilaf, johon olemme tottuneet.

Joten ensin pesen ja hienonna vihreät. Minulla oli pakastettua korianteria, en löytänyt tuoretta, joten pilkoin sen myös hienoksi.

2. Vapauden otin lihan valinnassa. Aito resepti vaatii puoliksi ja puoliksi lammasta rasvaisella hännänrasvalla. Mutta meillä on epäselvä asenne karitsaan; hyvää lammasta on erittäin vaikea löytää, enkä todellakaan tiedä, miten se valitaan. Joten korvasin sen naudanlihalla rasvalla. Liha on leikattava hienoksi, melkein kuin jauheliha. On parempi leikata hieman pakastettu liha. Kypsennyksen jälkeen huomasin kuitenkin, että liha oli mahdollista leikata vielä pienemmäksi. Kuori sipuli ja hienonna myös hienoksi.

3. Riisin valinta tällaiseen pilafiin on erittäin vastuullinen asia, koska sen edessä on vaikea tehtävä keittää liemessä vähintään kaksi ja puoli tuntia ilman, että se keitetään soseeksi. Valitsin Indica Goldin Mistralista. Teoriassa riisiä pitäisi olla yhtä paljon kuin lihaa ja rasvaa hännän rasvaa. Mutta koska en ottanut rasvaa erikseen, otin yhtä paljon lihaa ja riisiä.

4. Laita liha, riisi, sipulit ja yrtit kuppiin.

5. Kaada öljy, lisää kumina, suola ja sekoita.

6. Laita saatu jauheliha tätä tarkoitusta varten valmistettuun pussiin. Jokaisella itseään kunnioittavalla Bukharian juutalaisperheellä on tällainen laukku. Se on ommeltu paksusta pellava- tai puuvillakankaasta. Sidomme pussin niin, että kypsennyksen aikana turvonneelle riisille jää noin 10 % vapaata tilaa.

7. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Voit käyttää vettä liemen sijasta, jos käytät rasvaa häntärasvaa, mutta pelkäsin, että jos keitän sen naudanlihan kanssa ja jopa vedellä, pilafista ei tule tarpeeksi täyteläistä. Aseta pussi kyljelleen niin, että liemi peittää sen, laita lämpö alhaiseksi, sulje kansi ja unohda se melkein 2,5-3 tunniksi. Tänä aikana käännä pussia pari kertaa puolelta toiselle, jotta riisi kypsyy tasaisesti. Sääntöjen mukaan tällaista pilafia keitetään 6 tuntia tai jopa enemmän, mutta mukautetut reseptit osoittavat täsmälleen tämän ajan. Keitin noin 3 tuntia. Tämän jälkeen ota pussi pois. Anna ylimääräisen nesteen valua pussista ja kaada riisi lautaselle. On tietysti oikein syödä riisiä käsin, mutta me käytimme pelkurimaisesti haarukoita.

Olin hyvin huolissani riisin kunnosta, kun avasin pussin. Onko se vitsi, 3 tuntia kypsennystä, millainen riisi kestää sen? Mutta kävi ilmi, että se oli turhaa; riisi läpäisi testin kunnialla. Riisistä tuli erittäin kaunis, ja koko pilaf näytti erittäin mielenkiintoiselta ja epätavalliselta. Vihreät antavat sille lisäkuoren, ja naudanlihan käytön ja kypsennystavan ansiosta se osoittautuu ruokavalioon verrattuna tavalliseen pilafiin. Tämä ruokalaji ei ehkä ole säännöllinen vieras pöydässämme, mutta sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla kerran. Tai ehkä ryhdyn vihdoin ja keitän aidon version lampaan ja rasvaisen hännän rasvalla. Lisäksi minulla on jo laukku.

Hyvää ruokahalua!

Kun luin kauan sitten Stalikilta Bukharian juutalaisten pilafista mielenkiintoisella nimellä "bakhsh".
Tämä Stalikin merkintä ilmestyi vuonna 2000, tuolloin olin hyvin kaukana Internetistä ja ruoanlaitosta, olin naimaton tyttö, asuin vanhempieni luona ja tiesin vähän keittiössä)) No, sitten perheolosuhteiden vuoksi, Minun piti saada nopeasti kiinni kommunikointitaitoni kattiloiden ja pannujen kanssa. Täällä auttoivat kirjat "Maukasta ja terveellistä ruokaa" -osiosta ja erilaiset Internet-resurssit. Aluksi kyse oli paikallisista foorumeista, sitten kulinaarisista sivustoista (vaikka en jäänyt millään niistä), ja sitten löysin mielenkiintoisen alustan - live-lehden (LJ), josta kävi ilmi, että sieltä voi poimia paljon hyödyllisempää tietoa. ja suodatin helpommin)) Rekisteröidyin, keksin sen hitaasti, ystävystyin lehtiin, joista pidin, kirjoitin jotenkin hitaasti itse, ja muutama vuosi myöhemmin sain juuri selville kuka Stalik oli ja miksi hänen nimensä ja sana "pilaf" ovat lähes synonyymejä.

Yleensä istuin toimettomana, kaivelin tämän kirjoittajan vanhoja arkistotietoja ja törmäsin bakhsh-reseptiin. Ja tässä on jotain, joka ei tehnyt minuun vaikutusta...
Sitten olin myös vakaasti vakuuttunut siitä, että esimerkiksi borsssin tulisi olla punaista ja aina paistettua sipulia ja porkkanoita ja pilafia - no, tietysti vain lampaanlihasta, varmasti porkkanoilla, kuminalla ja rusinoilla ja kokonaisella valkosipulilla! Ja vain mies valmistaa sen oikein!
Ja tässä kuvissa makasi jotain värikästä, mutta ei kirkasta, täysin erilaista kuin pilaf. Joten jotenkin nopeasti suljin reseptisivun edes lukematta sitä huolellisesti.
Sitten törmäsin jälleen tämän "pilafin" reseptiin eräässä autofoorumin kulinaarisessa ketjussa - useat lahjakkaat kokit yllättivät lukijat usein ruoillaan, ja seurasin uusia tuotteita mielenkiinnolla - tällä kertaa luin tarkemmin. Joo, kirjoittaja viittasi Stalikiin - taas tuohon vanhaan reseptiin vuodelta 2000. Ja tällä kertaa olin yllättynyt keittotekniikasta, mutta suljin taas sivun - no, tämä ei ole pilaf! Ei pilafia!

Vasta sitten, muutaman vuoden kuluttua, hylkäsin kategorisen asenteeni, että "todellinen pilaf voi olla peräisin...", ja jo tietoisesti lukiessani Stalik Khankishievin uutta kirjaa "Pilaf - kulinaarinen tutkimus", en ollut ollenkaan yllättynyt, esimerkiksi pilafilla dolman kanssa tai kikherneen lihapullia tai vaikka vain riisiä, joka on keitetty maidossa ja höyrytetty sulatetun voin ja hunajan kanssa. Joten kaikenlaisten pilafien koko sarjan taustalla bakhsh vaikutti jo täysin "ei-rikolliselta" vaihtoehdolta)))
Ja annoin itseni poiketa tavanomaisesta pilafin tuoteyhdistelmästä kokeillakseni jotain uutta, mutta sen luvattiin olevan herkullinen, enkä erehtynyt!

Bakhsh on erityinen pilafin tyyppi; se on keitetty, ei paistettu tai haudutettu. Ruoka osoittautuu niin maukkaaksi, ettei ole yllättävää, miksi yksikään juhla Bukharan juutalaisten keskuudessa ei ole täydellinen ilman sitä, ja tämä pilafi tarjoillaan varmasti gaalaillallisen päätteeksi - kruununa kaikille juhlaillallisille tarjotuille herkuille. pöytä.

Epätavallisista "ainesosista" tarvitset pussin - paksusta, värjäämättömästä kankaasta (esimerkiksi pellava tai puuvilla). Reseptin vaikein asia on löytää tällainen kangas ja ommella siitä kapea ja pitkä laukku.
Erityistä huomiota tulee kiinnittää saumoihin - piilota ne. Tätä varten käytetään erityistä kaksinkertaista saumaa (käytetään yleensä vuodevaatteiden ja lasten vaatteiden ompelemiseen). Kaksi osaa taitetaan kankaan oikea puoli sisäänpäin ja yhdistetään 0,3 cm leveällä ommelsaumalla, jonka jälkeen ylä- ja alaosa käännetään nurinpäin ja ommellaan toisella ompeleella 0,5 cm leveällä saumalla.
Tämä eliminoi mahdollisuuden, että pussin langat pääsevät valmiiseen astiaan.

"Klassisessa" reseptissä bakhsh on asetettu kypsymään perjantai-iltana, ja lauantaiaamuna se otetaan pois lämmöltä ja tarjoillaan.
Tosiasia on, että juutalaiset ovat kiellettyjä tulen sytyttämisestä lauantaisin (laita liesi päälle), ja ilman kuumaa liettä ei ole missään keittää ruokaa. Varakkaat juutalaiset selvisivät tilanteesta tällä tavalla - he palkkasivat muita uskontoja palvelevia ihmisiä (ei ole kiellettyä työskennellä lauantaisin). Mutta juutalaiset keksivät yksinkertaisemman asian - he sytyttivät tulen perjantaina ja lämmittivät uunia erittäin paljon, ja sitten laittoivat siihen astian, joka vaati pitkän kypsennysajan (hauduttaminen tai hauduttaminen). Näin he tarjosivat itselleen kuumaa ja maukasta ruokaa koko viikonlopuksi. Noniin, ovelat!))
Tietenkin nykyaikaisessa todellisuudessa bakhshia ei tarvitse keittää koko yön, se on valmis paljon aikaisemmin. Mutta paksu pussi suojaa riisiä kiehumiselta, joten ei haittaa, jos astian kypsyminen kestää kauemmin.

Edellytetään:

• 60 grammaa kasviöljyä (mieluiten oliivi)
• 300 grammaa lammasta tai naudanlihaa (vain massa)
• 300 grammaa naudanmaksaa
• 300 grammaa lampaan hännän rasvaa
• 1 kg riisiä
• kaksi tai kolme sipulia
• kaksi teelusikallista jauhettua mustapippuria
• 8-10 nippua korianteria
• puolikas nippu persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia
• suolaa - maun mukaan (1,2 rkl)

Muutama selvennys ainesosista:

• jos noudatat kaikkia juutalaisia ​​kanoneja, maksa on poltettava avotulella ennen ruoanlaittoa;
• Rasvaa hännänrasvaa saa vaikka meidän Siperian alueelta (torilla on nyt varmaan kaikkea!), mutta jos ei löydy, tai se on henkilökohtainen inho, niin 300 grammaa rasvapyrstöä voi korvata 250 grammalla kasviksia. öljyä ja rasvaisempaa lihaa;
• riisi on valittava erityisen huolellisesti, ei missään tapauksessa tahmeaa, on parasta valita dev-zira- tai chungara-lajike (molemmat nämä riisit löytyvät mausteita ja kuivattuja hedelmiä myyvien uzbekkien markkinoilta);
• Älä huolestu tästä korianterin määrästä - seurauksena ei ole lainkaan pakkomielteistä "vikojen" hajua, mutta vihreiden neste imee riisin helposti.

Ensinnäkin, pese riisi juoksevassa lämpimässä vedessä - valuta vesi useita kertoja ja sekoita riisi varovasti käsin, jotta riisinjyvät eivät hajoa karkean käsittelyn takia. Liota sitten riisiä 2 tuntia lämpimässä vedessä. Vesi on lämmintä - melkein kuumaa - jopa 60 astetta. Jos liotat sitä kylmässä vedessä, riisinjyviä peittävä tärkkelys ei liukene siihen ja pilafista tulee tahmeaa, mutta jos liotat sen erittäin kuumassa vedessä, tärkkelys hautuu, muuttuu tahna ja sen peseminen riisistä on lähes mahdotonta (ja pilafista tulee taas tahmeaa).

Aseta nyt suurin kattilasi (tai kattilasi) korkealle lämmölle ja anna sen kiehua! Keitetään bakhsh tässä vedessä, miksi sitten odottaa?

Kirjoitin yllä, että vaikein asia on ommella pussi, jossa bakhsh kypsennetään, mutta nyt tulee työvoimavaltaisin tehtävä - pilkkoa kaikki ainekset hienoksi ja hienoksi. Kuinka pieni? Yhden tai kahden riisinjyvän kokoinen!
Et voi huijata kohtaloa ja käyttää lihamyllyä! Tämä on tietysti nopeaa, mutta tuloksena on vain puuroa lihalla.
Itse asiassa on olemassa useita "hankalia" temppuja, jotka helpottavat tällaista työvoimavaltaista leikkausprosessia:

Teemme tämän maksan kanssa: leikkaa se 2x3 cm:n kuutioiksi, kiehauta vesi pienessä kattilassa ja laske peräkkäin useita maksapalasia kiehuvaan veteen (ei kaikkia kerralla!), heti kun vesi kiehuu uudelleen ja maksa paloiksi. muuttuu valkoiseksi (7-10 sekunnissa) – kiinnitämme sen lusikalla, laitamme lautaselle ja laskemme seuraavan maksaerän veteen. No, sitten leikkaamme maksan hyvin pieniksi kuutioiksi (kuten kahdeksi riisinjyväksi). Voit puhua sanastani: jos et keitä maksaa ensin, et voi leikata sitä niin hienoksi!

Ja jotta liha ja laardi leikattaisiin tarkemmin, se voidaan leikata suuriksi paloiksi ja jäädyttää hieman, ja sitten leikata ohuiksi viipaleiksi, sitten nauhoiksi ja lopuksi pieniksi kuutioiksi.

Pilko vihreät ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Siirrä riisi varovasti siivilään tai siivilään ja anna veden valua. Älä ota riisiä ja vettä pois etukäteen - jos riisinjyvät kuivuvat, ne alkavat halkeilla ja rikkoutua. Siksi tyhjennämme veden sillä hetkellä, kun kaikki on jo hienonnettu ja jäljellä on vain yhdistää kaikki ainekset yhteen.
Katso kuinka mielenkiintoinen riisin väri on? Tämä on erilainen dev-jeera - kuivattuaan se on punainen ja peitetty hienolla ruskealla jauheella (pahat kielet sanovat, että tämä riisi on maalattu tiilipölyllä))) Seitsemässä vedessä pesun ja kuumassa vedessä liotuksen jälkeen kaikki punainen jauhe pestään pois riisistä ja jyvistä tulee ura on selvästi näkyvissä, ja itse riisi on väriltään epätasainen - jotkut jyvät ovat valkoisia, toiset läpikuultavia... Ja kaukaa katsottuna tällainen riisi näyttää helmiohralta))

Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa, lisää kasviöljy, jauhettu mustapippuri ja suola, sekoita huolellisesti - saat jotain jauhelihan kaltaista.

Täytä nyt pussi, ravista sitä, jotta sisälle ei jää tyhjää tilaa. Kypsennyksen aikana riisin tilavuus kasvaa, joten jätä pussin päälle kaksi sormea ​​tilaa ja sido pussi tiukasti langalla. On tärkeää täyttää pussi tiukasti, silloin riisi ei kiehu, vaan höyrystyy tasaisesti.

Laitoimme pussin isoon kattilaan (käskin keittää vettä siihen etukäteen!), veden taso on sellainen, että se peittää pussin kokonaan ja laitoimme sen kiehumaan miedolla lämmöllä (vesi kiehuu varovasti, mutta ei väkivaltaisesti). Riisi laajenee aiheuttaen painetta ympäröiville tuotteille, ja tilaa rajoittaa pussin koko; lihasta ja vihreistä vapautuu mehua, jonka riisi imee aktiivisesti.
Tunnin kuluttua käännä pussi ympäri ja keitä vielä tunnin ajan - se on valmis!
Tietysti jonkin verran lihamehua ja rasvaa menee veteen, mutta bakhsh tulee olemaan maultaan kevyt, ei tahmea ja rasvainen!

Otamme pussin pannulta, irrotamme sen ja kaadamme lautaselle - aluksi näyttää siltä, ​​​​että riisi on tarttunut yhteen kokkareena, eikä sitä saa pussista irti. Mutta ravista pussia lautasen päällä ja riisinjyvät alkavat pudota vapaasti, kuten lumi, nopeammin ja isommin...
Jos riisi on erittäin märkä tai sen ulkokerrokset ovat ylikypsyneet, pussiin valittu kangas ei ole tarpeeksi paksu!

Yllättäen pussin pienen koon vuoksi se sisälsi 500 grammaa raakaseosta bakhshille, ja kypsennyksen jälkeen paino nousi 750 grammaan - nämä ovat 2 täyttä annosta, jotka tyydyttävät nälän täydellisesti ilman lisäruokia, salaatteja, leipää tai välipaloja!
Yhteensä sain 5 tällaista pussia ja 2500 raakaseosta.
Ensin keitin 1 pussin kokeeksi nähdäkseni lisäsinkö oikean määrän suolaa ja pippuria, oliko pussi oikean kokoinen ja riittääkö 2 tunnin kypsennys. Kaikki meni ensimmäisellä kerralla loistavasti.
Seuraavana päivänä ompelin vielä 3 pussia, mutta keitin vain 2 päivälliselle - tämä riitti ruokkimaan 4 aikuista. Jakoin jäljellä olevan seoksen vielä kahteen pussiin ja laitoin jääkaappiin, tämän annoksen keitin kolmantena päivänä yllättäen ystäväni sekä maulla että tekniikalla.

On huomionarvoista, että jopa 3 päivän kuluttua bakhshin raakaseos ei muuttanut lainkaan miellyttävää hajuaan, ei muuttunut väriä, riisi ei tullut märkäksi, sipulien ja yrttien neste ei päässyt sisään, kypsennysaika pysyi samana - 2 tuntia, eikä valmiin tuotteen ulkonäkö eikä maku. Ruokalaji ei eronnut ensimmäisestä kontrollista ja onnistuneesta annoksesta.

Ruoan ulkonäkö on tietysti hyvin huonompi kuin esimerkiksi klassinen Fergana pilaf (äitini sanoi, että kaukaa se näyttää ohrapuurolta lihalla), mutta bakhsh havaitaan uudella tavalla ensimmäisen lusikan jälkeen. syöty! Tämä on herkullista! Hyvin epätavallinen! Ravitseva ja maukas! Laitat lusikka toisensa jälkeen suuhusi etkä ymmärrä mikä on hallitsevaa - maksan tai lampaanlihan maku vai vihreiden hienovarainen tuoksu, jolla riisi on kyllästynyt. Kaikki on täydellistä! No, miten hienoa, että joku vuosisatoja sitten keksi niin upean idean tälle ruoalle!

Ja tiedätkö mitä keksin! Tämä on loistava idea puolivalmiiksi tuotteeksi!
Voit valmistaa jauhelihan raakaseoksen kotona, täyttää pussit sinne, ja luonnossa voit yksinkertaisesti keittää vettä kattilassa tai kattilassa ja keittää bakhshia sääteleen silloin tällöin tulta, jotta se ei syty liikaa. älä aiheuta väkivaltaista kiehumista!
Ei takkatulen ympärillä juoksemista, ainesten kiihkeää leikkaamista, kattilan sisällön jatkuvaa seurantaa (se on vielä raakaa, oi, se palaa jo!), kaikki on rauhallista Feng Shuin mukaan))
No, tulee ylitsevuotava ilo ja yllätys, kun vedät sellaisen pussin kattilasta kaikkien nähtäville ja kaada tuoksuva bakhsh lautaselle!
Totta, silloin jokainen, joka yritti tätä ihmettä, vaatii aina, että toistat sen))
Nauttia!